R1 TÉMA : OVOCE SYROVÉ Jablko strouhané se žervé. Míchaný salát krájený. Míchaný salát strouhaný. Plněná jablka. Plněné broskve. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------Jablko strouhané se žervé : 150 g jablek - nastrouhat 1/2 ks žervé 10 g cukru moučka 20 g vlašských ořechů Míchaný salát krájený : 200 g jablek 500 g melouna 100 g pomeranče 100 g švestek 100 g hroznového vína 1 ks banánu citrónová šťáva 5 g cukru Míchaný salát strouhaný : 150 g jablek 150 g hrušek 20 g cukru moučka citrónová šťáva 200 g švestek na ozdobu 100 g vlašských ořechů Plněná jablka : 1 ks jablka náplň : jablečná dřeň + ovocná přesnídávka 20 g hrozinek 20 g vlašských ořechů Plněné broskve : 1 ks broskve 50 g jablek 20 g hrozinek 20 g vlašských ořechů vanilkový cukr
R 2 TÉMA : O V O C E V A Ř E N É, D U Š E N É, P E Č E N É Kompoty - jablkový, hruškový, švestkový. Dušené ovoce - pyré ( kaše ) z jablek. Pečená jablka. Míchané saláty ovocné. Francouzské jablko. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Kompoty : a) jablkový b) hruškový c) švestkový
500 g ovoce 3/8 l vody 50 g cukru krystal koření : citrónová šťáva citrónová kůra celá skořice hřebíček Dušené ovoce : ( pyré ) 500 g ovoce, voda 50 g cukru krystal citrónová šťáva Pečená jablka : 1 ks jablek 20 g cukru moučka 10 g máslo Francouzské jablko : 150 g jablek 1/2 ks žervé 10 g cukru moučka 10 g vlašských ořechů
Míchaný salát krájený : 200 g jablek 500 g ananasu ( kompot ) 100 g pomeranče 100 g kiwi 100 g hroznového vína 1 ks banánu citrónová šťáva 10 g cukru moučka Míchaný salát strouhaný : 150 g jablek 150 g hrušek 20 g cukru moučka citrónová šťáva 100 g švestek na ozdobu 30 g vlašských ořechů
R 3 T É M A : Z E L E N I N A . B R A M B O R Y. Zelenina syrová - salát hlávkový, mrkvový, rajčatový. Zeleninové chlebíčky. Brambory vařené - ve slupce, loupané - ve vodě, v páře, kaše. Kompoty - jablkový. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Salát hlávkový : Kompot jablkový : 1 ks hlávkového salátu 500 g jablek 50 g cukru krystal 3/8 l vody voda, ocet, sůl 50 g cukru krystal citrónová šťáva, citrónová kůra Salát mrkvový : hřebíček 400 g mrkve 30 g cukru krystal citrónová šťáva ( ocet ), voda Salát rajčatový : 500 g rajčat 20 g cibule marináda : voda, sůl, ocet 30 g cukru krystal 10 g oleje Zeleninové chlebíčky : 1/2 ks veky 60 g másla 100 g strouhané mrkve 100 g brukve 1/2 ks zelené papriky zelená petrželka Brambory : 250 g brambor, voda, sůl 5 g másla 1x kaše :1/8 l mléka 5 g másla
R 4 T É M A : Z E L E N I N A V A Ř E N Á A D U Š E N Á. Zadělávaný květák. Míchaná zelenina. Brambory pečené ve slupce, loupané - krájené . Jablkové pyré. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Zadělávaný květák : 1/4 ks květáku, voda, sůl 10 g másla 10 g hladké mouky vývar z květáku 1/32 l smetany petrželová nať, muškátový oříšek Míchaná zelenina : 50 g mrkve 50 g brukve 50 g květáku, voda , sůl 5 g hladké mouky 10 g másla Pečené brambory : 500g a) ve slupce 500g b) loupané - krájené ( hranolky ) 500g c) loupané - krájené ( měsíčky - výseče ) 500g d) loupané - krájené ( kolečka ) 30 g oleje sůl, kmín Jablkové pyré : 500 g jablek, voda 30 g cukru, citrónová šťáva 1 ks balíček piškotů 1 ks šlehačky
R 5 T É M A : Z E L E N I N A V A Ř E N Á A D U Š E N Á. B R A M BO R Y. R U Z N É Z P U S O B Y Z A H U Š Ť O V Á N Í. Dušená kapusta. Dušené papriky s rajčaty. Květákový mozeček. Brambory opečené. Brambory pečené. ----------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Kapusta dušená : 150 g kapusty, voda, sůl 10 g oleje 10 g cibule 5 g hladké mouky, pepř 50 g salámu Dušené papriky s rajčaty : 10 g slaniny 10 g oleje 10 g cibule 75 g papriky, voda, sůl 75 g rajčat 1 ks vajec Květákový mozeček : 1/4 ks květáku, voda, sůl 10 g másla 10 g cibule 1/2 ks vejce, zelená petrželka Brambory opečené : 250 g brambor, voda, sůl 50 g oleje Brambory pečené : 250 g brambor, kmín 10 g oleje na plech sůl
R 6 TÉMA : ZELENINA ZAPEČENÁ A DUŠENÁ Polévka francouzská. Zapečená brokolice. Dušená mrkev. Brambory. Ovocný kysel. ---------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob: Datum : ---------------------------------------------------------------------------------------------------Polévka : 1/3 l vody, sůl 5 g másla 10 g mrkve 10 g celeru 10 g petržele 10 g květáku 10 g pórku 10 g těstovin, voda, sůl Brokolice : 150g brokolice, voda, sůl 50 g šunky 1 ks vejce 1/16 l mléka 10 g másla - forma 20 g sýr Eidam Mrkev : 150 g mrkve, voda, sůl 10 g másla 5 g mouka hladká Brambory : 250 g brambor, voda, sůl, kmín Kysel : 150 g ovoce 5 g solamylu 10 g cukru, citr. šťáva piškoty
R 8
TÉMA : OBILOVINY Polévka vločková. Rizoto. Flameri . Salát z hlávkového zelí. Piškotové řezy. Staročeský Kuba. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Polévka vločková : 1/3 l vody, sůl Flameri : 15 g ov. vloček ( opražit, pomlít ) 1/4 l mléka, sůl 5 g másla 50 g krupice 30 g zeleniny, voda, sůl 20 g cukr – dle potřeby 1/32 l mléka 1 ks mandarinkový kompot 1/4 ks vejce , zelená petržel ( dávka pro 10 osob ) čokoláda na strouhání Rizoto : 100 g rýže ( 1,5x více vody ) 5 g oleje, sůl 10 g olej 10 g cibule 80 g vepř. masa, sůl, voda 100 g mražené zeleniny ( mrkev, hrášek, kukuřice ) 20 g eidam Salát : 80 g zelí hlávkové 30 g mrkve 20 g pomeranče 50 g zakysaná smetana 20 g ořechů 10 g cukru, voda, ocet citr. šťava, sůl Piškotové řezy : 2 ks žloutků 60 g cukru, citr. kůra 2 ks bílku – sníh 60 g polohr. mouky 10 g másla - forma 10 g hrubé mouky - forma 100 g zavařeniny 10 g cukru moučka
Kuba : 300g krupek, voda, sůl česnek, majoránka 30g oleje 50g cibule houby
R 7 TÉMA : LUŠTĚNINY Polévka krupková . Čočka . Vařené uzené maso. Hrachová kaše. Salát z kyselého zelí s mrkví. Piškotové omelety.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Polévka : 1/3 l vývar, sůl 5 g másla 30 g kořenové zeleniny, voda, sůl 5 g sušených hub, voda 10 g krupky, majoránka, česnek, zel.petrželka Uzené maso : 80 g uzeného masa, voda
.
Hrachová kaše : 250 g hrachu 20 g olej 20 g cibule 10 g hladké mouky 1/16 l mléka, sůl, majoránka, česnek, pepř Čočka : 250 g čočky 20 g olej 20 g cibule 20 g hladké mouky, sůl, ocet bobkový list, tymián 5 g cukr – dle potřeby Salát : 250 g kyselého zelí 120 g mrkve 100 g kys. okurek 30 g cibule Marináda : 10 g cukru, voda, ocet
Čočkový salát ???
Piškotové omelety : 2 ks bílky 40 g cukru moučka 2 ks žloutků 40 g hrubé mouky 10 g másla - forma 10 g hrubé mouky - forma Náplň : 200 g jablek 10 g cukru, citr. šťáva 10 g cukru sypání - moučka
R 9 TÉMA : CHLÉB . PEČIVO Polévka chlebová , žemlová. Topinky. Zadělávané vepř. maso. Houskové knedlíčky. Žemlovka. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum . ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Polévka chlebová : Žemlovka : 50 g chleba 1/4 ks veka 1/3 l vody , sůl 3/16 l mléka 10 g cibule 250 g jablek 5 g máslo, kmín 30 g cukr moučka, skořice 1/16 l kyselé smetany 10 g másla na povrch 1/4 ks vejce 20 g másla 20 g strouhanky 1/16 l mléka 1/2 ks vejce Polévka žemlová : 10 g cukr moučka 1/3 l vývaru, vody, sůl 30 g mrkve 50 g žemle 1/16 l sladké smetany 1/4 ks žloutku
Topinky : 120 g chleba 30 g olej, sůl, česnek Zadělávané maso : 80 g vepř. masa, sůl, voda 50 g květáku, voda, sůl 50 g mrkev 50 g hrášek 10 g másla 10 g hladké mouky, muškátový oříšek Houskové knedlíčky : 100 g strouhanky 1/8 l mléka 1/2ks vejce, sůl 20 g hrubé mouky - vál
R 10 TÉMA : TĚSTOVINY PRUMYSLOVĚ ZPRACOVANÉ Polévka rajská s těstovinou. Těstovinová rýže s masem. Nudlový nákyp. Salát mrkvový s jablky. Citrónové půlměsíčky. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Polévka : 1/3 l vody, sůl 10 g cibule 5 g másla 10 g hladké mouky 50 g rajčatového protlaku 10 g těstovin vlas., voda, sůl 5 g cukru, ocet Těstovinová rýže s masem : 10 g olej 10 g cibule 80 g vepř. masa, sůl 100 g těstovin, voda, sůl 30 g mrkev 10 g hrášek 10 g kukuřice Salát : 100 g mrkve 50 g jablek 10 g cukru, citr. šťáva Nudlový nákyp : 200 g nudlí, voda, sůl 50 g másla 100 g cukru moučka 1 ks žloutku 1 ks bílku – sníh 250 g tvarohu 20 g hrozinek 10 g másla- forma 10 g hrubé mouky- forma 10 g cukru moučka - posyp
Citrónové půlměsíčky : 80 g másla 80 g cukru moučka 2 ks žloutků 2 ks bílků - sníh 80 g hrubé mouky 10 g másla - forma 10 g hrubé mouky - forma 100 g zavařeniny Poleva : 100 g cukru moučka citr. šťáva, horké mléko
R 11 TÉMA : MLÉKO SLADKÉ Polévka ze sladkého mléka. Zapečené brambory s bešamelem. Hlávkový salát s mrkví. Kakaový krém. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Polévka : 1/2 l mléka 1/4 l vody, sůl 100 g mrkve 10 g másla Kapání : 1/2 ks vejce, sůl 20 g hrubé mouky Zapečené brambory : 300 g brambor, voda 20 g másla 30 g hladké mouky 1/4 l mléka, sůl 1 ks vejce 30 g strouhaného sýra 20 g másla - forma Hlávkový salát s mrkví : 1/4 ks hlávkového salátu 50 g mrkev voda, sůl, citr. šťáva 5 g cukru krystal Kakaový krém : 1/2 l mléka 40 g kakaového pudinku 80 g cukru krystal 10 g kakaa 20 g piškotů 20 g čokolády na vaření šlehačka
R 12 TÉMA : MLÉKO SLADKÉ, MLÉČNÉ OMÁČKY, KAŠE Polévka špenátová s vaječnou sedlinou. Omáčka křenová, koprová. Vařené brambory. Brambory pečené. Kaše rýžová, vločková. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Polévka : Kaše rýžová : 5 g másla 1/2 l mléka, sůl 10 g hladké mouky 50 g rýže 1/3 l vody, sůl 20 g cukru moučka 50 g mraženého špenátu 5 g kakaa 1/32 l mléka, česnek 20 g másla Sedlina : 1/16 l mléka, sůl 1 ks vejce 5 g másla Kaše vločková : 1/2 l mléka, sůl 50 g ovesných vloček 10 g másla 50 g medu Omáčka křenová 1/4 l mléka 1/4 l smetany 40 g hladké mouky, sůl Brambory vařené : 20 g másla 250 g brambor, voda, sůl, kmín 20 g cukru krystal strouhaný křen Omáčka koprová : 1/4 l mléka 1/4 l smetany 40 g hladké mouky 20 g másla 20 g cukru krystal kopr, ocet, sůl
Brambory pečené : 250g brambor , kmín 10 g oleje na plech, sůl
R 13 TÉMA :
MLÉKO KYSELÉ
Polévka z kyselého mléka. Zadělávaná fazolka. Opečené brambory. Pečené jablko s vanilkovým krémem.Dezert ze zakysané smetany. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Polévka : 1/3 l vody, sůl, kmín, nové koření, bobkový list 50 g brambor 20 g žampionů steril. 1/8 l kyselého mléka 1/16 l kyselé smetany 10 g hladké mouky 5 g másla 1/4 ks vejce vařené na tvrdo, kopr, ocet Zadělávané fazolky : 150 g konzervy fazolek nálev z fazolek 1/16 l kyselé smetany 10 g hladké mouky 10 g másla 10 g cukru dle chuti ocet, sůl Opečené brambory : 250 g brambor, voda 50 g oleje sůl Dezert ze zakysané smetany : 2 ks zakys. smetana krémovitá 2 ks vanilk. cukr 20 g cukr ( dle potř. ) 1 bal. piškoty 2 ks banán 1 ks meruňky - kompot 1 ks jahody - kompot Krém : ½ l mléka 40 g vanilkového pudingu 40 g cukru
Jablko : 1 ks jablka 10 g másla 10 g cukru moučka 20 g džemu jahoda
R 14 TÉMA :
VÁNOČNÍ PEČIVO
Linecké pečivo. Vanilkové rohlíčky. Tlapičky. Kokosové protlačované. Vosí hnízda. Ořechové se sněhem.Kuličky Rafaelo. Opilí čerti.Čaj černý.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Linecké pečivo : Vosí hnízda : 210 g hladké mouky 120 g piškotů 140 g másla - hera 60 g másla 70 g cukru moučka 60 g cukru moučka 1 ks žloutek 2 lžíce kakaa citronová kůra rum 50 g hladké mouky - vál Náplň : 60 g másla 200 g rybízový džem 30 g cukru moučka rum Vanilkové rohlíčky : 300 g hladké mouky Ořechové se sněhem : 250 g másla - Hera 210 g hladké mouky 100 g cukru moučka 140 g Hery 160 g vlašských ořechů 60 g cukru moučka 100 g cukru moučka 2 ks žloutku 1 ks vanilkového cukru poleva: 4 ks bílku 210 g cukru moučka Tlapičky : 140 g mletých ořechů, džem na potření 170 g hladké mouky 100 g cukru moučka Opilí čerti : 100 g másla - hera 1 bal. perníku na str. 70 g vlašských ořechů 180 g másla skořice, hřebíček, citr. kůra 200 g cukru moučka 20 g kakaa 10 lž. rumu 50 g kakaa Kuličky Rafaelo 1 bal. kokosu na obalení 1 ks mléko Salko 200 g kokosu 50 g mandle 50 g kokos – obalení Kokosové protlačované: 300 g hladké mouky 120 g cukru moučka 170 g másla 150 g kokosu 2 ks vejce, citr. Kůra 2 lžíce rumu + čokopoleva
Čaj: 1 bal. čaje 200 g cukru krystal- dle potřeby
R 15 TÉMA : SÝRY Polévka rajská se sýrem. Zapečený bešamel se sýrem. Bramborová kaše. Salát z červené řepy. Sýrové chrupinky. Sýrové chlebíčky teplé. Ovocný čaj. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Polévka : 1/3 l voda, sůl 5 g másla 10 g hladké mouky, voda, sůl 10 g cibule - vcelku 50 g rajčatového protlaku 10 g cukru, ocet - dle chuti 10 g strouhaného sýra
Sýrové chlebíčky teplé : 1/4 ks bílé veky 100 g strouhaného sýra 1 ks vejce, sůl 50 g oleje hořčice, kečup
Zapečený bešamel : 10 g másla 15 g hrubé mouky 3/16 l mléka, sůl – dle potřeby 1 ks žloutku, zelená petrželka 30 g salámu 1 ks bílku - sníh 30 g strouhaného sýra 10 g másla - forma 10 g strouhanky - forma
Ovocný čaj : 3 sáčky - čaj ovocný 1 l vařící vody - spařit 50 g cukru
Bramborová kaše : 250 g brambor, voda, sůl 1/8 l mléka - dle potřeby 5 g másla
Sýrové chrupinky: 2 ks rohlíků 40 g másla 60 g sýr Eidam
Salát z červené řepy : 75 g řepy, voda 75 g jablek 10 g cukru, voda ocet, sůl, křen
R 16 TÉMA : SÝRY Polévka cibulová se sýrovými nočky. Zapečené brambory se sýrovou omáčkou . Holandský salát. Tiramisu. Doplnění lekce – ořechový dort. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : Polévka : 1/3 l vody, sůl 50 g cibule
5 g oleje 20 g sýra Eidam ¼ ks vejce 10 g hrubé mouky Brambory : 250 g brambor, voda, sůl 50 g tavený sýr 30 g pórku 50 g šunky 1/8 l smetany mléko dle potřeby 20 g sýr Eidam 10 g másla – forma Ořechový dort: 2 ks vejce ( žloutky + bílky ) 160g cukr moučka 80 g másla 1 lž rumu 60 g mletých ořechů 400 g jablek strouhaných 250 g polohrubé mouky 1 ks pr. do pečiva poleva : 200 g cukr moučka 1 lž rumu 1 lž mléka forma : 20g másla + 20g hr. mouky
Salát : 50 g sýr Eidam 50 g jablek 30 g okurka steril. 30 g rajčat 30 g šunky 50 g majonéza Hořčice, sůl Tiramisu: 1 ks pomazánkové máslo 1 ks šlehačky Cukr dle potřeby 1/8 l silné kávy 1 bal. dlouhých piškotů kakao posyp
R 17 TÉMA : VEJCE Vejce vařená natvrdo, ztracená.Bešamelová omáčka. Polévka z míchané zeleniny. Vaječná sedlina. Bramborová rýže. Okurkový salát s jogurtem. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum :
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Vejce : a) na tvrdo Okurkový salát: b) ztracená 1 ks salátová okurka, sůl 1/4 l vody 1 ks jogurt bílý 1 lž octa, bobkový list pepř bílý, česnek, kopr Bešamelová omáčka : 1/4 l kyselé smetany, sůl 10 g másla 20 g hladké mouky 5 g cukru krystal, ocet Polévka z míchané zeleniny : 1/3 l vody, sůl 5 g másla 50 g zeleniny 1 lž mléka, zelená petržel ¼ ks žloutku Vaječná sedlina: 1/16 l mléka, sůl 1 ks vejce 5 g másla - forma Bramborová rýže : 250 g brambor, voda, sůl 5 g másla
R 18 TÉMA : VEJCE Polévka kmínová s vejci. Vejce míchaná. Vejce nastavená. Vejce sázená. Americké brambory. Špenát. Puding s tvarohem. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Vejce míchaná : 10 g másla 1 ks vejce, sůl pažitka
Pudink s tvarohem : 1/2 l mléka 40 g pudink. prášku 80 g cukru krystal
Vejce nastavená : 10 g másla 10 g cibule 10 g krupice 1/8 l mléka 1 ks vejce, sůl, pažitka
250 g tvarohu 1 ks vanilkového cukru 50 g jahod na zdobení
Vejce sázená : 10 g másla 2 ks vejce, sůl Polévka kmínová s vejcem : 1/3 l voda, sůl, kmín 10 g másla 20 g mrkev 20 g celer 10 g petržel 1/4 ks vejce, zelená petrželka Americké brambory : 250 g brambor 10 g olej Špenát : 10 g másla 10 g cibule 150 g mraž. špenátu, sůl ¼ ks vejce 1/16 l mléka, česnek
R 19 TÉMA : MASO VAŘENÉ Vývar z hovězího masa s krupicí a vejcem. Vařené hovězí maso. Brambory. Dušená mrkev s hráškem. Dušená brukev. Išilské dortíčky.Mléčný pudink. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Polévky : 30 g hovězího masa 1/3 l vody, sůl
Išilské dortíčky : 210 g hl. mouky 140 g másla
30 g polévkové zeleniny 10 g krupice 1/2 ks vejce, zelená petrželka
70 g cukr 70 g ml. oříšků 1 ks žloutek 20 g kakaa 30 g mouka na vál
Maso : z polévky
náplň : 100 g piškot. drobků 100 g rybíz. zavařeniny 3 lž. rumu
Brambory : 250 g brambor, voda , sůl, kmín 5 g másla
poleva : 100 g čokolády na vaření 50 g omegy
Dušená mrkev s hráškem : 100 g mrkve 50 g hrášku st. 10 g másla, voda, sůl 10 g hladké mouky
ozdoba : 100 g lískových oříšků
Dušená brukev : 150 g brukev, voda, sůl 5 g hladké mouky 10 g másla Mléčný pudink : 1/2 l mléka 1 balíček vanilkového pudinku 80 g cukru 100 g tvarohu ( nebo žervé ) 1 ks dětské přesnídávky
R 20 TÉMA : MASO VAŘENÉ Masový vývar s kapáním. Vařené hovězí maso. Míchaná zelenina. Brambory. Krupicová kaše s čokoládou. Košíčky s krémem. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Polévka : 30 g hovězího masa 1/3 l vody, sůl 30 g kořenové zeleniny 5 g másla 10 g cibule, česnek, celý pepř
zelená petrželka Kapání : 1/4 ks vejce 10 g hrubé mouky mléko dle potřeby
Košíčky : 210 g hladké mouky 140 g másla - Hery 70 g cukru moučka (3:2:1) 1 ks žloutku citr. kůra
Maso : z polévky
Krém: 150 g másla 50 g cukru moučka 1/8 l mléka 20 g vanilkového pudinku 100 g kompot mandarinka 1 ks dortové želé 20g cukru krystal
Míchaná zelenina : 150 g mražené zeleniny ( mrkev, hrášek, kukuřice ) 10 g másla, sůl
Brambory : pečené - krájené 250 g brambor 10 g olej, kmín, sůl Kaše : 1/2 l mléka 40 g krupice 20 g cukru moučka 30 g čokolády 20 g másla
R 21 TÉMA : MASO DUŠENÉ Polévka kmínová s houskou. Hovězí maso v kapustě. Brambory opečené. Brambory pečené. Mrkvový chlebíček. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Polévka : 30 g polévkové zeleniny voda, sůl, kmín 5 g másla 5 g hladké mouky zelená petrželka Vložka : 1/2 ks žemle
10 g másla Maso : 80 g hovězího masa, sůl, pepř 10 g olej 10 g cibule voda 150 g kapusty 10 g hladké mouky česnek Opečené brambory : 250 g brambor, voda 50 g oleje sůl
Pečené brambory: 250 g brambor 20 g oleje na plech kmín, sůl
Mrkvový chlebíček : 375 g polohr. mouky 1 ks pr. do pečiva 500 g cukr 500 g ml. oříšky 500 g mrkev - strouhaná 200 g hera - rozpustit 1 lž. rumu 4 ks vejce 20 g tuku - forma 20 g hrubé mouky - forma
R 22 TÉMA : MASO DUŠENÉ Polévka zeleninová. Guláš. Těstoviny. Ovocný salát. Piškotový dort. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Polévka : Dort : 1/3 l vývar z kostí, voda, sůl 180 g cukru krystal 50 g polévkové zeleniny 6 ks žloutků 5 g másla 90 g hrubé mouky 10 g hladké mouky 90 g hladké mouky (polohr .) 1/16 l mléka 6 ks bílků - sníh 1/4 ks žloutku 20 g másla - forma zelená petrželka 20 g hrubé mouky - forma 100 g džemu Maso : 100 g čokolády 80 g hovězího masa , sůl, pepř, gulášové koření 50 g tuku Omega
10 g olej 20 g cibule, paprika 10 g hladké mouky, majoránka, česnek Těstoviny : Voda, sůl 60 g těstoviny přílohové Salát : 30 g jablek 30 g pomeranč 20 g kiwi 20 g hrozno 20 g mandarinka – kompot 20 g jahody – kompot 20 g ořechů 10 g hrozinek citronová šťáva
R 23 TÉMA : MASO PEČENÉ Polévka česneková. Vepřová pečeně. Dušené zelí. Brambory . Chlebíčky. Tvarohová štola. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Polévka : 1/3 l vody 50 g brambor 5 g olej 10 g česneku, sůl, majoránka Vložka : 30 g chleba 5 g sádla Maso : 80 g vepřového masa,voda, sůl, kmín Dušené zelí : 150 g hlávkové zelí, sůl, kmín, voda
10 g olej 10 g cibule 10 g cukru kryst. - dle chuti, ocet Brambory : 250 g brambor, voda, sůl, kmín Chlebíčky : 150 g tvarohu 20 g másla, sůl, hořčice 10 g cibule 1/2 ks okurky sladkokyselé 25 g salámu Vysočina 1/4 ks veky Štola : 250 g tvarohu 125 g rozpuštěné Hery 2 ks vejce 125 g cukru moučka 500 g hladké mouky 1 ks pr. do peč. 1 ks vanilka – cukr 50 g ořechů + 50 g rozinek, kandované ovoce 30 g másla na potírání 50 g cukru moučka na posyp
R 24 TÉMA : VAJEČNÉ TĚSTO TUHÉ Polévka hovězí se strouháním.Dušené maso na houbách.Domácí nudle.Salát z čínského zelí. Mufíny. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Polévka : 30 g hov. masa , sůl 1/3 l vody 30 g pol. zeleniny 5 g másla Strouhání : 1/5 ks vejce 20 g hrubé mouky Dušené maso : 80 g hov. masa, sůl 10 g olej 10 g cibule 30 g žampionů steril. 10 g hladké mouky
Domácí nudle : 50 g hrubé mouky 50 g hladké mouky 1 ks vejce 1 lž vody 30 g hrubé mouky - vál voda, sůl 10 g másla - maštění Salát z čínského zelí : 1/2 ks čínské zelí 300 g rajčata 1 ks salát. Okurka 100 g paprika sůl, pepř, ocet, cukr 50g majonéza 1/4 ks česnek
Mufíny : 1 ks vejce 100 ml cukru kryst. 100 ml oleje 200 ml mléka 450 ml polohr. mouky ½ ks pr. do peč. špetka soli + čokoláda, ořechy, rozinky
R 25 TÉMA : PIŠKOTOVÉ TĚSTO Polévka pórková . Piškotový svítek. Vepřová pečeně. Bramborová kaše . Rajčatový salát. Piškotový závin. Piškotové řezy s pudinkem. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Polévka : 1/3 l vody, sůl 50 g pórku 5 g másla 10 g hladké mouky Svítek : 20 g hrubé mouky 1 ks žloutku 1 lž vody, sůl 1 ks bílku - sníh 10 g másla 10 g hrubé mouky Pečeně : 80 g vepř. masa, sůl, kmín
Bramb. kaše : 250 g brambor, voda, sůl 1/8 l mléka Salát : 150 g rajčat 20 g cibule – spařit 5 g oleje 10 g cukru, ocet ,sůl Piškotový závin : 4 ks žloutky 4 lž. vař. Vody 160 g cukru 160 g polohr. mouky 4 ks bílky – sníh 10 g másla – plech 10 g hr. mouky 100 g zavařeniny 10 g cukr moučka – sypání
Piškot : 120 g polohrubé mouky 120 g cukru 3 ks žloutku 3 ks bílků - sníh 50 ml vody 50 ml oleje ¼ ks pr. do peč. pudink : ¼ l mléka ½ ks vanilk. pudinku 30 g cukru 1 ks zakysané smetany, kakao, skořice 20 g hrubé mouky – forma 20 g másla - forma
R 26 TÉMA : ZÁKLADNÍ TŘENÉ TUKOVÉ TĚSTO Polévka hovězí s nudlemi. Vařené hovězí maso. Rajská omáčka. Dušená rýže . Nudle. Kakaové řezy. Bábovka. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Polévka : 1/3 l vody 30 g hov. masa, voda , sůl 30 g pol. zeleniny Nudle : 30 g hrubé mouky 1/4 ks vejce Vařené maso: z polévky Omáčka : 10 g másla 10 g cibule 20 g hladké mouky 50 g rajského protlaku
Kakaové řezy : 160g másla - Hera 160g cukru moučka 200g polohr. mouky 4 ks žloutku 4ks bílků - sníh 20 g kakaa 1 ks třešňového kompotu 20 g másla - forma 20 g hrubé mouky - forma 20 g cukru moučka - posyp
bobkový list, tymián, hřebíček, nové koření 10 g cukru - dle chuti, ocet, sůl Rýže : 80 g rýže, voda, sůl 10 g malé cibulky, hřebíček 3 g oleje
Nudle: 1 ks vejce 120 g polohrubé mouky 1 lž vody 30 g hr. mouky - vál
Bábovka : 90 g Hery 120 g cukru krupice 3 ks vejce 1 ks vanilkový cukr 1/8 l mléka 180 g polohrubé mouky ½ ks pr. do pečiva 20 g kakao, oříšky, rozinky 20g másla + 20 g hr. mouky - forma
R 27 TÉMA : ÚSPORNÉ TŘENÉ TUKOVÉ TĚSTO Polévka bramborová. Dušené hovězí plátky na rajčatech. Pečené brambory. Hlávkový salát. Ovocný koláč. Mramorové řezy. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Polévka : 1/3 l vody , sůl Mramorové řezy : 30 g polévkové zeleniny 40 g másla voda, sůl, kmín 80 g cukru moučka 50 g brambor 1 ks žloutku 5 g máslo 1/8 l mléka 10 g hladké mouky 160 g polohrubé mouky 5 g sušených hub, voda 1/4 ks pr. do pečiva majoránka, česnek, zelená petržel 1 ks bílku - sníh 1 lžíce studené vody Maso : 10 g kakaa 80 g hovězí plátky, sůl 10 g hrubé mouky - forma 10 g hladké mouky 10 g másla - forma 10 g olej (100 g zavařeniny) 10 g cibule poleva : 50 g rajčat 100 g cukru moučka horké mléko, kousek bílku Pečené brambory : 250 g brambor 10 g olej, kmín, sůl Hlávkový salát:
150g hlávkový salát 10g cukr ocet, voda, sůl
Ovocný koláč : 150 g tuku 150 g cukru moučka 4 ks žloutku, citr. kůra 1/8 l mléka 250 g polohrubé mouky 1/2 ks pr. do pečiva 4 ks bílku - sníh 20 g másla - plech 20 g hrubé mouky - plech 180 g švestek - kompot Drobenka : 100 g polohrubá mouka 80 g másla 80 g cukru moučka vanilkový cukr
R 28 TÉMA : KŘEHKÉ TUKOVÉ TĚSTO Polévka z pražených ovesných vloček. Zapečený bešamel se sýrem. Bramborová kaše . Hlávkový salát s ředkvičkami. Linecká kolečka. Rychlý koláč s tvarohem. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Polévka : Kolečka : 1/3 l vody, sůl 210 g hladké mouky 20 g brukve 140 g cukru m. 10 g květáku 70 g másla 5 g másla 1 ks žloutku 10 g ovesných vloček 50 g hl. mouky - vál 1/4 ks vejce 1 ks džem 1/16 l mléka, zelená petrželka Zapečený bešamel : 20 g másla 30 g hladké mouky 3/16 l mléka, sůl 1 ks žloutku 40 g salámu 1 ks bílku- sníh 30 g strouhaného sýra 10 g másla 10 g strouhanky
Rychlý koláč : 400 g polohr. mouky 250 g másla 3 lž. kakaa 4 lž. mléka 1 ks vanilk. cukr 1/2 ks prášku do pečiva 750 g tvarohu 4 ks vejce
Bramborová kaše : 250 g brambor, voda, sůl 1/8 l mléka 5 g másla
2 lž. másla 220 g cukru moučka 50 g cukr moučka - sypání
Salát : 1 ks hlávkového salátu, voda, ocet, sůl 1 sv. ředkviček 20 g cukru - dle chuti
R 29 TÉMA : BRAMBOROVÉ TĚSTO Noky. Opečenky. Guláš. Křehké bramborové řezy. Biskupský chlebíček. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Noky : 300 g vařených brambor č.v. 100 g hrubé mouky, sůl 1/2 ks vejce 30 g hrubé mouky - vál 10 g másla - maštění Opečenky : 300 g brambor, sůl 60 g hladké mouky 20 g hladké mouky - vál 30 g olej - opečení Guláš : 10 g olej 20 g cibule, sl. paprika 80 g hovězího masa sůl, kmín, pepř, česnek, majoránka 10 g hladké mouky Křehké bramborové řezy : 50 g Hera nebo tuku 50 g cukru moučka 1 ks vejce, citr. kůra
Biskupský chlebíček : 80 g cukru moučka 2 ks žloutku 20 g olej
1/4 ks vanilkového cukru, sůl 120 g vařených lis. brambor č.v. 150 g polohrubé mouky 1/4 ks pr. do pečiva 30 g hladké mouky - vál 20 g másla - plech Náplň : 20 g strouhanky 350 g jablek č.v. 30 g cukru skořice 20 g másla - pokapání 10 g cukru moučka - sypání
1 ks vanilkového cukru 20 g ořechů + hrozinek 60 g polohrubá mouka 30 g kandovaného ovoce 2 ks bílků - sníh 10 g másla 10 g hrubé mouky Poleva: 100 g čokoláda na vař. 50 g omega
R 30 TÉMA : BRAMBOROVÉ TĚSTO Z VAŘENÝCH BRAMBOR Plněné bramborové knedlíky. Plněný bramborový závin. Bramborové placky. Škubánky. Dušený špenát. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Plněné knedlíky : 300 g vařených brambor č.v. Závin z bramborového těsta : 70 g hrubé mouky viz. rozpočet na knedlíky 30 g krupice, sůl 1/2 ks vejce 30 g hrubé mouky - vál Náplň : 80 g vařeného uzeného masa 20 g olej – maštění 20 g cibule Špenát: 150 g špenátu 10 g olej 10 g cibule ¼ ks vejce, sůl, česnek Mléko dle potřeby Škubánky : 300 g brambor č.v., voda, sůl 60 g hrubé mouky 10 g másla 30 g máku 30 g cukru moučka Bramborové placky :
350 g 70 g 30 g 20 g 250 g 20 g
vařených brambor č.v. hladké mouky , sůl hladké mouky - vál másla povidel cukru moučka - sypání
R 31 TÉMA : BRAMBOROVÉ TĚSTO ZE SYROVÝCH BRAMBOR Polévka z uzeného vývaru. Vařené uzené maso. Chlupaté knedlíky . Bramborák. Dušené kyselé zelí zahuštěné brambory. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Polévka : Vývar z uzeného masa 10 g mrkve 10 g celeru 10 g petržele 10 g krupek, voda, sůl Uzené maso : 80 g uzeného masa, voda, sůl ?! Chlupaté knedlíky : 300 g brambor č.v. – strouhaných 100 g hrubé mouky, sůl 1/4 ks vejce 20 g slaniny Bramborák : 300 g strouhaných syrových brambor 1/2 ks vejce mléko dle potř. sůl, česnek, pepř, majoránka 50 g hladké mouky 50 g oleje Zelí : 150 g zelí kysané, kmín,sůl 10 g olej 10 g cibule
20 g syrových strouhaných brambor 10 g cukru - dle chuti
R 32 TÉMA : TVAROH - TVAROHOVÉ TĚSTO Tvarohové pirožky sladké a slané. Tvarohové knedlíky. Ovocné tvarohové knedlíky. Pomazánky - z droždí, z taveného sýra, ze šunky. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Pomazánka z droždí : 50 g olej 100 g cibule 100 g droždí , sůl, kmín 2 ks vejce Ozdoba : sekaná pažitka Pomazánka z taveného sýra : 100 g másla 2 ks taveného sýra 100 g salámu 30 g cibule, sůl, hořčice Ozdoba : 50 g salámu Pomazánka ze šunky ( pěna ) : 100 g másla mléko dle potřeby 200 g šunky Ozdoba : ředkvičky
1 ks veky 1 kg chleba Pirožky : 100 g tvarohu 100 g tuku 100 g hladké mouky, sůl 20 g hladké mouky - vál 1/4 ks vejce - potření: Náplň :
Tvarohové knedlíky : 40 g másla 2 ks žloutků, sůl 400 g tvarohu 40 g krupice 40 g strouhanky 2 ks bílků - sníh 10 g tuku - na ubrousek 1 ks kompotu - meruňky ( ov. dřeň )
Ovocné knedlíky : 120 g tvarohu 120 g vař. lis. brambor 100 g hrubé mouky, sůl 1 ks vejce 30 g hrubé mouky - vál 250 g švestek mraž. 30 g másla 30 g strouhanky ( mák ) 30 g cukru moučka
a) 100 g zavařeniny 20 g cukru moučka b) 100 g šunky 1 ks bílek
R 33 Polévka špenátová s vaječnou sedlinou. Bramborové noky. Hovězí po zahradnicku. Brněnský dort. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Polévka : 1/3 l vody, sůl 5 g másla 10 g hladké mouky, voda, sůl 50 g špenátu mraženého 1/16 l mléka – dle potřeby Sedlina: 1/16 l mléka 1 ks vejce, sůl 5 g másla – forma Noky : 300 g brambor č.v. – vařených 100 g hrubé mouky 1/2 ks vejce, sůl 20 g hrubé mouky – vál Maso : 80 g hovězího masa, sůl 10 g oleje 10 g cibule, vývar 50 g mrkve 50 g květáku 50 g hrášku 10 g hladké mouky Dort : I. dort : 4 ks vejce 160 g cukru 1 ks vanilkový cukr 10 g kakaa 80 g oříšků pomletých 60 g hrubé mouky II. dort : 4 ks vejce 100 g cukru 70 g polohrubé mouky Krém : 3 ks vejce 240 g cukru 1 ks vanilkový cukr 250 g másla
250 g ztuž. Tuk – Omega Rum, kakao + čokopoleva
R 34 Polévka kmínová s osmaženým chlebem. Vepřová pečeně. Bramborový knedlík. Dušené brukvové zelí. Ovocný koláč. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Polévka : 1/3 l vody, sůl, kmín 5 g olej 10 g hladké mouky tlučený kmín, voda, sůl 30 g kořenové zeleniny , pažitka Vložka : 20 g chleba 10 g sádla Maso : 80 g vepřového masa, sůl, kmín 10 g cibule Knedlíky : 300 g brambor 70 g hrubé mouky, sůl 30 g krupice 1/2 ks vejce 5 g olej- maštění Brukvové zelí : 10 g olej 20 g cibule 150 g brukve, sůl, kmín 10 g hladké mouky 10 g cukru krystal – dochucení Koláč: 100 g Hery 100 g cukru m. 1 ks vanilkový cukr 2 ks vejce 6 lžic mléka ( i více ) 200 g polohrubé mouky ½ ks pr. do peč. 1 ks zakysané smetany 1 ks vanilkový cukr 2 ks kompotu ( jahody, mandarinky, broskve ) 1 ks banánu 1 ks dortové želé
R 35 Polévka vločková. Čevapčiči. Obložení. Brambory. Bramborové vdolečky slané. Tvarohové vdolečky. Počet osob :
Datum :
Polévka : 1/3 l vody, sůl 10 g ov. vloček 5 g másla 10 g mrkve 10g petržele 10g celeru ¼ ks vejce mléko na zjemnění Maso : 80 g mleté vepř. maso Sůl, pepř, sl. paprika 1 lž. studené vody 10 g hladké mouky – obal 30 g oleje - opečení Obložení : 30 g hořčice 30 g kečupu 20 g cibule 40 g okurka steril. 40 g rajčata 40 g paprika žlutá Brambory : 250 g brambor, voda, sůl Vdolečky slané : 300g vař. Brambor, č.v. 70 g hrubé mouky 30 g krupice ½ ks vejce, sůl 30 g hrubá mouka – vál 100 g salámu 50 g oleje na smažení
Vdolečky sladké :(třený základ + sníh z bílků ) 250 g měkkého tvarohu 200 g hladké mouky 100 g másla 1 ks pr. do peč. 4 ks vejce 1 ks povidel 100 g tvrdý tvaroh 100 g oleje na smažení
R 36 Polévka rajská s těstovinou. Vepřové na žampiónech. Rýže. Šopský salát. Hraběnčiny řezy. Počet osob: Polévka : 1/3 l vody, sůl 10 g cibule 5 g másla 10 g hladké mouky 50 g rajčatového protlaku 10 g těstovin. rýže, voda, sůl 5 g cukru, ocet Maso : 80 g vepř. masa, sůl, kmín 10 g olej 10 g cibule 50 g žampionů steril. 10 g hladké mouky Rýže : 80 g rýže, voda, sůl 10 g cibule, hřebíček Salát : 50 g okurka 50 g rajčat 50g paprika, sůl, ocet 10 g cibule 30 g balkánský sýr 5 g oleje Řezy : 300g polohrubé mouky 250 g Hery 150g cukru m. 5 ks žloutků 1 ks pr. do peč. Náplň : 6 ks větších jablek, ořechy, rozinky 5 ks bílků – sníh 1 díl těsta – jablka nastrouhaná – sníh z bílků – 2 díl těsta 20 g hrubé mouky – forma 20 g másla - forma
Datum :
R 37 Polévka zeleninová s krupicí . Přírodní hovězí roštěnky. Brambory. Mrkvový salát. Řezy s mletými piškoty. Počet osob : Datum : Polévka : 1/3 l vody 5 g másla 10 g mrkve 10 g celeru 10g petržele 10 g pórku 10 g krupice Maso : 80 g hovězí maso, sůl, pepř, voda 10 g oleje 20g cibule 10 g hladké mouky Brambory : 250 g brambor, voda, sůl, kmín Salát : 150 g mrkve 10g cukru Citronová šťáva, voda Řezy : 5 ks vajec ( neoddělovat bílky od žloutků ) 200 g cukru krystal 2 lž oleje 3 lž vody 200g polohrubé mouky ½ ks pr. do peč. 20 g hr. Mouka – forma 20 g másla – forma Náplň : 1 ½ bal. Piškotů 250 g másla 7 lž cukru m. 3 lž kakaa 4 lž rumu -----Džem ----1 ks čokolády na vaření á 200g 100g Omegy ( upéct korpus, natřít džemem, dát náplň, polít čoko polevou )
R 38 Polévka kulajda. Bramborové šišky s mákem. Jablečný kompot. Bramboráková pizza.Biskupský chlebíček. Počet osob : Datum : Polévka : 1/3 l vody, sůl 50 g brambor 10 g suš. Hub kopr, nové koření, celý pepř, bobkový list ¼ ks vejce 20 g zakysané smetany 10 g hladké mouky Mléko dle potřeby Šišky : 200g brambor vařených č.v. 70 g hrubé mouky 1/5 ks vejce 20 g máku 20 g cukru m. 15 g másla Kompot : 150 g jablek, voda 10 g cukru, citr. šť., skořice Biskupský chlebíček Pizza : 300g brambor syrových nastr. ½ ks vejce Sůl, česnek, majoránka 50 g hladké mouky 100 g lečo steril., provensálské koření 100 g uzeniny 30 g str. sýr 20 g oleje – plech
80g cukr moučka 2ks žloutek 20g olej 1ks vanilkový cukr 20g ořechy, rozinky 60g polohr. mouka 30g kandované ovoce 2 ks bílek – sníh 10g másla 10g hrubá mouka – forma Poleva 100g čokoláda na vaření 50g tuk- Omega
R 39 Polévka kmínová s vejci. Svíčková pečeně. Vídeňský knedlík. Ovocný salát. Jogurtový koláč. Počet osob :
Datum :
Polévka : 1/3 l vody 5 g másla 10 g mrkve 10 g celeru 10 g petržele 10 g květáku 10 g pórku ¼ ks vejce, kmín Maso : 80 g hovězí maso Sůl, bobkový list, cel ý pepř, nové koření, tymián 10 g slaniny 50 g zeleniny pod svíčkovou, ocet 30 g zakysané smetany 20 g hladké mouky 1/8 l mléka 10 g másla 5 g cukru dle potřeby Knedlík : 100 g veky, sůl 20 g hrubé mouky ½ ks vejce 1/8 l mléka 5 g másla na ubrousek Míchaný salát krájený : 200 g jablek 500 g melouna 100 g pomeranče 100 g švestek 100 g hroznového vína 1 ks banánu citronová šťáva 5 g cukru
Koláč : 40 g Hery 1 hrnek cukru kr. 1 ks vejce 1 ks vanilkový cukr 1 ks bílý jogurt 350 g polohrubé mouky 1/3 l mléka 1 ks pr. do peč. 1 ks meruňkový kompot velký drobenka : 140 g polohr. mouky 100 g másla 100 g cukru kr.
R 40 Polévka hovězí s fridátovými nudlemi. Kuře na paprice. Těstoviny. Těstovinový salát. Mřížkový koláč. Počet osob : Datum : Polévka : 1/3 l vody, sůl, pepř 30 g hov. maso 10 g mrkev 10 g celeru 10 g petržele Nudle : 30 g hrubé mouky ¼ ks vejce 1/16 l mléka 20 g oleje – pánev Kuře : 80 g kuřecí maso, sůl, pepř 10 g cibule 10 g oleje ( másla ), sladká paprika 15 g hladká mouka 1/8 l zakysané smetany Těstoviny : 60 g těstovin, voda, sůl Salát : 50 g těstovin, voda, sůl 50 g steril. zeleniny Semafor 30 g šunky 20 g tvrdý sýr Eidam 20 g majolky Koláč : 400 g hladké mouky 150 g Hery 100 g cukru m. 1 ks vanilkový cukr 2 ks žloutků ½ ks pr. do peč. 2 lž mléka Náplň : 750 g tvarohu ( možno potřít pouze džemem ) 100 g cukru m., 1ks vanilkový cukr
TÉMA : Velikonoční lekce Pečené kuře. Dušený špenát. Brambory . Nádivka. Linecká kuřátka. Plněná vejce. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Počet osob : Datum : ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Maso : 250 g kuřete,voda, sůl, kmín 10 g másla Dušený špenát : 150 g špenátu, sůl, voda 10 g olej 10 g cibule ¼ ks vejce mléko dle potřeby, česnek Brambory : 250 g brambor, voda, sůl, kmín Plněná vejce ½ ks vejce 5g máslo 10g žervé Hořčice, sůl Hl.salát, červená paprika
Nádivka: 30 g veky, muškát, sůl 1/16 l mléka 10 g slaniny ½ ks vejce 5g másla listový špenát nebo petrželka Linecké : 210 g hladké mouky 140 g Hery 70g cukr moučka 1 ks žloutku 50 g hladké mouky - vál čoko na vaření - zdobení krém: 250 ml šlehačky 60 g cukru 50 g kakaa 1 ks čoko na vaření
R 32 Téma : Vyvařovací lekce Polévka krupicová. Těstovinový salát. Sýrové chrupinky.
Ovocný salát. Piškotový dort. Jogurtový koláč. Počet osob : Datum: Polévka : 100 g másla 200 g krupice 200 g mrkev 200 g celeru 200 g petržel voda, sůl, majoránka, pepř
Chrupinky : 1 ks veky 200 g eidamu 2 ks vejce 200 g oleje hořčice, kečup
Těstoviny : 1 ks vejce 120 g polohrubé mouky 1 lž vody 30 g polohrubé mouky - vál Salát : Těstoviny viz. předchozí rozpočet 50 g oleje 1 ks steril. zelenina s kukuřicí 2 ks tuňáka ve vlastní šťávě 100 g sýr Eidam 1 ks majolka Ovocný salát : 40 g jablek 30 g banán 30 g hr. víno 30 g meloun 20 g pomeranč citronová šťáva 5 g cukru – dle potřeby Dort : 5 ks vajec 150 g cukru 150 g polohrubé mouky 50 g oleje 20 g másla + 20 g mouky – forma 1 ks džemu 1 ks čoko na vaření 50 g ztuž. tuku
Téma: Vánoční lekce
Koláč : 40 g Hery 1 hrnek cukru 1 ks vejce 1 ks vanilk. cukr 1 ks bílý jogurt 350 g polohr. mouky 1/3 l mléka 1 ks pr. do peč. 1 ks meruňkového kompotu drobenka : 140 g polohrubé mouky 100 g másla 100 g cukru
Čaj :
Polévka rybí s opečenou houskou. Smažené filé. Krůtí řízek v těstíčku. Bramborový salát. Tvarohová štola. Linecká kolečka, Vanilkové rohlíčky. Išilské dortíčky. Datum: Počet osob:
Polévka 1/3l vývar z rybího masa 30g rybí filé 10g mrkev 10g celer 10g petržel 5g másla 10g krupice Muškát.oříšek, zelená petrželka 1/4ks vejce
Tvarohová štola 250g tvaroh měkký 150g Hera 2ks vejce 150g cukr moučka 500g hladká mouka 1ks prášek do pečiva 1ks vanilkový cukr rozinky, ořechy, kand.ovoce 50g máslo - potírání
20g houska krájená 10g máslo Smažené filé 120g filé, sůl 20g hladké mouky 1/2ks vejce, mléko dle potřeby 30g strouhanka 50g olej na smažení Citron, zelená petrželka Řízek 80g krůtí prso, sůl 30g hladké mouky 1/2ks vejce, mléko dle potřeby 50g olej na smažení Bramborový salát 250g brambor 30g okurka steril. 10g cibule 10g mrkev 10g celer 20g hrášek 30g majolka Sůl, pepř, hořčice
R 14b Vánoční lekce Polévka hrachová s opečenou houskou. Smažené filé. Bramborový salát. Tvarohová štola. Vánoční čaj.
Počet osob:
Datum:
Polévka: 50g hrachu, voda, sůl 5g másla 10g hladké mouky česnek, pepř 20g žemle-veky 5g másla Salát: 150g brambor, voda, sůl 20g mrkve 10g st. hrášek 30g st. okurky 10g cibule-spařit hořčice, pepř 20g majolka – dle potřeby Filé: 1ks filé,sůl 10g hladké mouky 1/4ks vejce 30g strouhanky 30g oleje citron Štola: 500g tvarohu 1ks hery 4ks vejce 250g cukru 1000g hladké mouky¨ 2ks pr. do peč. 2ks vanil. Cukru rozinky, mandle, ořechy kandované ovoce Čaj: 1bal. ovocný čaj hřebíček, skořice, citron+pomeranč 200g cukru-dle potřeby
R 33
Vyvařovací lekce
Polévka rajská. Kuřecí maso po čínsku. Rýže. Hranolky. Ovocný salát. Jogurtový koláč. Piškotový dort s jahodami. Pizza šneci. Počet osob : Datum : ---------------------------------------------------------Polévka : 1/3 l vody, sůl 10 g cibule 5 g másla 10 g hladké mouky 50 g rajčatového protlaku 10 g těstovin vlas., voda, sůl 5 g cukru, ocet Míchaný salát krájený : 200 g jablek 100 g ananasu ( kompot ) 100 g pomeranč 100 g kiwi 100 g hroznového vína 1 ks banánu citrónová šťáva 10 g cukru moučka Maso : 80 g kuřecí maso, voda,sůl, kari 10 g oleje 100 g zeleniny ( mrkev,hrášek, zelí, kukuřice ) 5 g Solamylu sojová omáčka Rýže : 80 g rýže, voda, sůl 2 g oleje Hranolky : 1 kg brambor 100 g oleje Pizza šneci : 1 ks listového těsta 250 g salámu 100 g Eidam Kečup, provensálské koření 50 g Eidam - sypání
Koláč : 40 g Hery 1 hrnek cukru kr. 1 ks vejce 1 ks vanilkový cukr 1 ks bílý jogurt 350 g polohrubé mouky 1/3 l mléka 1 ks pr. do peč. ovoce drobenka : 140 g polohr. mouky 100 g másla 100 g cukru kr.
Dort : 180 g cukru krystal 6 ks žloutků 90 g hrubé mouky 90 g hladké mouky (polohr .) 6 ks bílků - sníh 20 g másla - forma 20 g hrubé mouky – forma Krém : 3 ks vejce 240 g cukru 1 ks vanilkový cukr 250 g másla 250 g ztuž. Tuk – Omega 1 ks želatiny 1 bal. jahod
