SKRIPSI APLIKASI RANCANGAN EKSPERIMEN PADA PROSASPEMBUATAN KECAP ( STUDI KASUS DI PERUSAIIAAN KDCAP TRIIqRYA
ABADI )
, oxt/Q-i g C(1rbtr:tu4 I ..----_-.1 FTIl
_-__I
Tri
Ho" A-r t [gNTu)
Dirurun olcfr :
HERLIANA
sn30!D047
JURUS$I TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKMK TNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MAI{DALA STJRABAYA 2003
I i i
I
i
LEMBAR PENGESAHAN Tugas Akhir denganjudul APLiKASI RANCANGAN EKSPERIMEN PADA PROSESPEMBUATAN KECAP (STUDI KASUS DI PERUSAI{AANKECAP TRIKARYA ABADI) telah diseminarkanI diuji pada27 September2003 dan disetujui sebagaibukti bahwamahasiswa Nama
: Ilerliana
NRP
:5303099047
Telah menyelesaikansebagian kurikulum Jurusan Teknik Industri suna memperolehgelarSa{anaTeknik. Surabava- Ollober 2003 PembimbinsI
NIK 531.97.0299
NtK 531.97.0298 DewanPenguji
Ketua,
Anggota, \
Paulinalke. S.T..M.T. NrK 531.98.0323
\
z'-}.
ffi,
--.
Ir. Hadi Santoso.MM NIK 531.98.0343
NIK 531.01.0589 JurusanTeknikIndustri
ABSTRAKSI PerusahaanKecop Trikarya Abadi yang berlokasi di Jalan Lebaksari IY 10, _Pry{"9 menrpekansuatuindustri yang memproduksikecapdengancap "Buah Manis". Pros€sutamapenrbuatankecapdi perusahaan ini terairi aai empat tahapanyaitu tahap tatrap pencampnan,tahap pernasakaqdan tahsp penyaringan Aplikasi desain eksperimar yang diterapkan pada perusahaanini litujutT untuk mengetahuikesesuaianartara trrg€t padamasing-**i"g tahapan de,ngao keinginanperusEhaan. yang dikumpulkan meliputi data tahap fermentasi yaitu derajat Dats . keasanan. Untuk tahap pencsrryrran drtr t"lop pemasaka4- data yang dikumpulkan adrlah data viskosit8s, data kadar gula, data warna. sedangkan untuk tdug terakhir yaitu tEhrp penyaringan dilakukan pengambilan data rendemen (kotoran) yaog Eda dalam kecap. untut melihai ada atau tidak pcrbedasn treafrnent dilala*an p€rhitungan stlndard deviasi dan pendekatan AnalisaVariansi(ANOVA). Dari hasil perhitunganstandardd€viEsi,didapatkanbahwamasing-masing faktor menriliki p€(bedsanyang tidsk terlalu sigrrifikan dan dari puia.kuton ANovA didapatkan bahwa tatrap fennentasi, tahap pencampurandan tahap pemasakantidak bisa dikuakan tidak ad8 p€rbedaarrtreqtment.sedangkanpada tahappenyaringaqdidapatkanbatrwatidak terdapatperHaan treatmenl
tu
KATA PENGANTAR Awal kata, perkenankurlahpenyusununtuk memanjatkandoa dan puji syukur kehadiratTuhan Yang Maln Esa sehinggapenyusun dapat menyelesaikan skripsi dengan judul .Aplikrsi Rancangan Eksperimcn pada proses Pcmbuetan Kccrp (Studi Krsur di penuahean Kccap Trikerya Abadi).. Terselesainyaskipsi ini tidak le,pasdari bantrrandari sernuapihak yang t€lah banyak mernberikan bantuan kepada p€nyusun. sehingga dengan ini perkenankurlahperryusunmengucapkant€rima kssih yang sebesar-besarnya pada pihak yang telah merrbantu penyelesaian dalam yaitu slrripsi, : rymua l. Ibu k. Nani Indraswati selaku Dekan Fakultas Teknik universitas Katolik wdya Mandala surabaya yang telah memberikan kesempatan untuk rnelalukanTugasAkhir. 2. Ibu Dian R*no sari Dewi, s.T., M.T., selakuKetuaJurusanTeknikIndustri UniversitasKatolik Widya lv{andalaSurabaya. J. Baplk Swa.lee Yong, S.T., M.T., selakuDosenpembimbingI yang telah rnemberikanbimbingnnkepadapenyusun. 4 . Ibu Dian Retno Sari Dewi, S.T., M.T., selakuDosenpembimbingII yang telah memberilanbirnbingnnkepadapenyuzun. 5 . Pihak Laboratorium Kimia Orgsnik Universitas Katolik Widya Mandala yangtelahmembantudalampeiryediaandat daninformasi. 6. Bapak Peter Budi Setiawan, s€laku Direktur penrsahaanKecap Trikarya Abadi. ., Bopak David Budi Sstiawan selalcu Wakil Direktur perusahaanKecap Trikarya Abadi yang telatr mernberikanUr4 informasi dan sudi meluangkan waltunya untuk msmb€ribimbingankepadapffyusun. 8 . Seluruhstaffdan karyawanPerusatraan KecapTrikarya Abadi. 9. orang tua, kakak dan adik yang telah mernberikansemangatdan doa kepad. penyusm. 1 0 . Vincent Soflan Sutarilo, S.T., yurg dengan sotia mendampingipenyusun dalamsukadsn duk& 1 1 . seluruh temao-termn yang turut s€rta mendukung dan mernbantu terssunnya slcripsiini. 12. Pi.ry-prhr+ lain yang tidsk dapat p€oyusunsebutkansatu per satu, ysng telah membantupenyelesaian p€nyusunanslripsi ini secaralangsungmaupun tidak langsung.
lv
Penyusuntelah berusahas€baik - baiknya dalam menyusurqmengolah data dan keterangan s€rta menampilkan sebaik mungkin. Tetapi penyusun menyadari-bahwa pecyusun mcsriliki banyak kelemahandan kekurangan,jadi apabip dalam laporan ini terdapat kekurangan maka p"nyus*i s*ga, mengharapkandan murghargsi lsitih saran s€rta petunjuk yang bersifat Semogalaporanini dapatbergunsdan bermantaa-t bagi semuapihak sesuaidengantujuanyangpenyu$n harapkan.
SurabayqAgustus2003 Penyusun
DAFTAR ISI Judul l.embarPengesahan Abstraksi Kata Pengantar DaftarIsi Daftar Gambar Daftar Tabel
x
BABI
PENDAHULUAN
1
I.l LatarBelakang
I
I.2 Perumusan Masalah
2
L3 TujuanPenelitian
3
I.4 BatasanMasalah
.t
I.5 Sistematika Penulisan
J
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
)
ILI Kecap
5
II.2 DesainEksperimen
6
IL3 TujuanDesainEksperimen IL4 Langkah-langkahMembuatDesainEksperimen
7
ll.5 PrinsipDasarDalamDesainEksperimen
8
lI.6 Anova SatuArah (One WayAnova)
10
II.7 EksperimenFakorial
10
BAB In METODOLOGI PENELITIAN III.I TahapanPenelitian BAB MENGUMPULAIT
dan PENGOLAHAN DATA
t2 l2 15
IV.l ProsesPembuatan Kecap
l5
IV.2 Pengamatan
t6
IV.3 Pengambilan DatadanAlat YangDipakai
l7
IV.3.1 TahapFermentasi
vi
t7
IV.3.2 Tahappencampuran Bahan
t7
IV.3.2.I Uji Viskositas
tl
I\,1.3.2.2Uji KadarGula
18
IV.3.2.3 Uji Akwasi Wama IV.3.3 Tahappemasakan
18
IV.3.4 Tahappenyaringan
19
IV.4 Pengolahan Data
19 19
IV.4.1 TahapFermentasi IV.4.2 Tahappencampuran
19 20
ty.4.2.1 Uji Viskositas
20
1Y.4.2.2 UjiKadarGula IV.4.3 Tahappemasakan
2l 22
IV.4.3.I Uji Viskositas
22
1Y.4.3,2UjiKadarGula
ZJ
IV.4.4 Tahappenyaringan BABV ANALISADATA
24 26
V.l TahapFermentasi
26
V.2 TahapPencampuran
26
V.3 TahapPemasakan
27
V.4 TahapPenyaringan
28
BAB VI KESMPULAN dan SARAN
29
VLI Kesimpulan
29
Vl2 Saran
29
DaftarPustaka LampiranA1. PetaProsesOperasiPerusahaan KecapTrikaryaAbadi LampiranBl. DataTahapFermentasi Lampiran82. DataTahapPencampuran DenganUji Viskositas Lampiran83. DataTahapPemasakan DenganUji Viskositas LampiranB|. DataTahapPencampuran DenganUji KadarGula LampiranB5. DataTahapPemasakan DenganUji KadarGula
vll
Lampiran86. Data TahapPencampuran DenganUji Akurasi Wama Lampiran87. DataTahapPanasakanDenganUji AkurasiWama Lampiran88. Data TahapPenyaringan Lampiran Cl. One l4tayAnovaTahapFermentasi LampiranC2. One l4/ayAnovaTahapPencampuran DenganUji Viskositas Lampiran C3. One lltay AnovaTahapPencampuran DenganUji Kadar Gula LampiranDl. One l4tayAnovaTahapPemasakan DenganUji Viskositas LampiranD2. One Way AnovaTahappemasakanDenganUji KadarGula LampiranEl. Two Way AnovaTahapPencampuran DenganUji Viskositas LampiranE2. Two l{ay AnovaTahapPencampuran DenganUji Kadar Gula
viii
DAFTAR GAMBAR GambarIII.l
FlowchartTahapanPenelitian
12
GambarIV.l
LokasiPengambilan Sampel
16
ix
DAFTAR TABEL TabelII.1
KomposisiZatGizi KecapDalam 100Gram
6
TabelII.2
LayoutUntuk One WayAnova
l0
TabelII.3
Trbel 2ne WayAnova
l0
TabelIV.1 One WayAnovaUntuk TahapFermentasi
20
TabelIV.2 Rala-ratadan StandardDeviasi Untuk TahapPencampuran 20 DenganUji Viskositas TabeltV.3 One l(ay AnovaUntuk TahapPencampuran DenganUji Viskositas TabelIV.4 Two lltay Anova Untuk TahapPencampuran DenganUji Viskositas TabelIV.5 Rata-ratadan StandardDeviasiUntuk TahapPencampuran 2 l DenganUji KadarGula TabelIV.6 One WayAnova Untuk TahapPencampuran DenganUji Kadar Gila TabelIV.7 Two WayAnova Untuk TahapPencampuranDenganUji KadarGula TabelIV.8 Rata.ratadan StandardDeviasiUntuk TahapPemasakan DenganUji Viskositas TabelIV.9 One WayAnova Untuk TahapPemasakan DenganUji Viskositas TabelIV.10 Rata-ratadan StandardDeviasiUntuk TatrapPemasakan DenganUji Kadar Gula TabelIV.11 One l{oy AnovaUntuk TahapPemasakan DenganUji Kadar Gula TabelIV.12 Rata-ratadan StandardDeviasi Untuk TahapPenyaringan
24
TabelIV.13 PengolahanData Untuk TahapPenyaringan
24
TabelTV.14One WayAnovaUntuk TahapPenyaringan
2s
