PULUT KUNING (Studi Etnofood Tentang Kuliner Pada Masyarakat Melayu Deli Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang)
SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi syarat mendapat gelar Sarjana Ilmu Sosial dalam bidang Antropologi
Disusun Oleh : Azhari Ichlas Siregar 090905014
DEPARTEMEN ANTROPOLOGI FAKULTAS ILMU SOSIAL DAN ILMU POLITIK UNIVERSITAS SUMATERA UTARA M EDAN 2015
PERNYATAAN ORIGINALITAS
PULUT KUNING (Studi Etnofood Tentang Kuliner Pada Masyarakat Melayu Deli Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang)
SKRIPSI
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang sepengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebut dalam daftar pustaka. Apabila dikemudian hari terbukti lain atau tidak seperti yang saya nyatakan di sini, saya bersedia diproses secara hukum dan siap menanggalkan gelar kesarjanaan saya.
Medan, Mei 2015
Azhari Ichlas Siregar
i
ABSTRAK
Skripsi ini berjudul Pulut Kuning (Studi Etnofood Tentang Kuliner Pada Masyarakat Melayu Deli Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang), disusun oleh Azhari Ichlas Siregar, NIM 090905014, berjumlah 105 halaman dengan 4 gambar dan 4 tabel.
Penelitian yang telah dilakukan ini bertujuan mendeskripsikan makanan tradisional, yakni pulut kuning yang memiliki simbol dalam kehidupan masyarakat Melayu Hamparan Perak. Pulut kuning adalah makanan tradisional masyarakat Melaui yang memiliki simbol dan keterkaitan dengan kehidupan kebudayaan masyarakat Melayu secara umum. Simbol yang dimiliki oleh pulut kuning adalah representasi kehidupan kebudayaan masyarakat Melayu dan menjadi fokus penelitian ini. Proses penelitian yang dilakukan menggunakan metode etnografi yang bertujuan mendeskripsikan secara utuh dan menyeluruh mengenai pulut kuning pada masyarakat Melayu Hamparan Perak, dengan menggunakan pendekatan observasi dan wawancara terhadap masyarakat Melayu Hamparan Perak. Dalam proses pengumpulan data lapangan yang dilakukan, peneliti menemui beberapa informan yang mengetahui seluk-beluk pembuatan dan simbol pulut kuning di Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang. Penelitian ini mendapatkan data lapangan bahwa pulut kuning merupakan makanan tradisional masyarakat Melayu Hamparan Perak yang memiliki simbol ekspresi, simbol kultural, dan simbol identitas bagi masyarakat Melayu Hamparan perak, selain itu pulut kuning selain memiliki simbol kultural juga turut memiliki simbol ekspresi kuliner tradisi yang dapat menjadi dasar pengembangan kuliner dalam lingkup ketahanan pangan dan juga kekayaan tradisi Melayu secara umum dan secara khusus. Kesimpulan dari penelitian ini sampai pada pulut kuning memiliki kekuatan yang menyatukan kehidupan masyarakat Melayu Hamparan Perak (silaturahim) dan juga simbol kultural masyarakat Melayu yang berkaitan dengan kebudayaan Islam, gagasan pengembangan pulut kuning menjadi kekuatan kultural dan juga kekayaan tradisi kuliner yang berdampak pada kegiatan pariwisata maupun identitas.
Kata Kunci : Kuliner, Etnofood, Simbol, Melayu Hamparan Perak, Identitas
ii
UCAPAN TERIMA KASIH
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat dan hidayahNya lah penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi yang berjudul “Pulut Kuning; Studi Etnofood Tentang Kuliner Pada Masyarakat Melayu Deli Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang” dengan baik. Skripsi ini di susun untuk di ajukan sebagai salah satu syarat untuk meraih gelar sarjana ilmu sosial dalam bidang Antropologi Sosial di Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara. Pada kesempatan ini, secara khusus penulis sampaikan rasa hormat dan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada orangtua saya Syahrul Siregar dan Nurliana Situmorang yang penuh cinta dan kasih sayang telah membesarkan dan setia mendoakan, mendukung, dan selalu menyemangati serta selalu mencukupi kebutuhan penulis. Semoga apa yang saya berikan saat ini dapat menambah kebanggaan bagi orangtua. Selama penyusunan skripsi ini penulis menyadari akan sejumlah kekurangan dan kelemahan. Untuk itu penulis membuka diri untuk menerima saran dan kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang akan datang. Penulis juga ingin mengucapkan terimakasih kepada semua pihak yang membantu dalam penyelesaian skripsi ini dan penulis ucapkan terimakasih kepada :
iii
1. Bapak Prof. Badaruddin, M.Si selaku Dekan Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara. 2. Bapak Dr. Fikarwin Zuska, selaku Ketua Departemen Antropologi Sosial Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik. 3. Bapak Nurman Achmad, S.Sos., M.Soc.Sc., selaku dosen pembimbing yang telah bersedia membimbing dan memberi dukungan kepada saya dengan sebaik mungkin dalam penyelesaian skripsi ini. 4. Kepada seluruh dosen ilmu Antropologi Sosial dan dosen pengajar mata kuliah, yang telah memberikan materi kuliah selama penulis menjalankan studi di Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Sumatera Utara. 5. Kepada Drs. Yance, Msi yang telah memberikan saya perhatian lebih dalam menjalani masa kuliah dan senantiasa memberikan pelajaran, nasihat, pandangan-pandangan kritis yang sedikit banyaknya telah mengubah saya menjadi manusia yang bertanggungjawab dan mampu menyelesaikan kuliah saya sesuai dengan yang di harapkan. 6. Terimakasih kepada aparatur Desa Hamparan Perak atas bantuan dan kerjasamanya selama saya melakukan penelitian. 7. Terimakasih kepada seluruh informan yang ada di Desa Hamparan Perak yang telah bersedia menjadi informan dan banyak membantu saya dalam proses penelitian. 8. Terimakasih kepada sahabat-sahabat terdekat saya abangda Avena Matondang, Tino Saragih, Rebecca, Rizna, Nessya Presella, Yola, Ali Agasi. Together we stand NagaIX.
iv
9. Terimakasih kepada teman-teman seperjuangan di Antropologi Sosial 2009: Bastian, Rizky Aceh, Christian Sidabalok, Edi Jait, Firky, Asrul Fahmi, Razakiko, Lita, Zulfa, Creyssant, Indah, Tripresar John, Yohana, Adit, Enggi, Intan, Naya, Daniel Lalan Tobing, Samuel, Sarly dan semuanya. Tak ada satupun waktu yang tak berkesan saat kebersamaan masih menjadi milik kita semua. Sukses untuk kita semua. 10. Devi Aini Nur Ritonga, terimakasih telah memberikanku semangat dengan caramu sendiri yang penuh dengan cinta dan kasih sayang. Setelah ini masih banyak yang akan kita perjuangkan bersama. Terimakasih untuk waktu dan kebersamaan di tiga tahun belakangan ini semoga kita bisa menatap mimpi, citacita, dan meraih kehidupan bahagia dimasa yang akan datang. 11. Terimakasih kepada tante Nurmala Situmorang yang telah melengkapi kebutuhan saya selama saya menjalani masa kuliah. 12. Terimakasih kepada adik-adikku tersayang Adriana Siregar dan Fitria Anggina Siregar yang selalu mendoakan, menyemangati dan terus memaksa agar segera menyelesaikan skripsi ini. 13. Terimakasih untuk BFF group, Devi, Yudha, Topan, Jibriel, Dedek, Mira, Bibib, Fahmi, Buny, dan Pipin yang sedikit banyaknya telah memberi semangat dan membawa saya kedalam lingkungan kehidupan para sosialita. 14. Terimakasih untuk para kerabat lintas stambuk Jonathan, Nunuk, Rendi, Junjung, Andri, Gorat, Bendri, Fajrin, Septian, Bistok, Adi, Redno dan semuanya yang namanya tidak dapat saya sebutkan satu persatu sukses untuk kita semua.
v
15. Untuk kedua sahabat lama saya Belman Maruli Tua Sirait dan Mika Haposan Sitorus yang saat ini sedang berjuang di Ibu Kota Negara untuk menggapai kehidupan yang lebih baik. Banyak hal yang tidak mungkin kita lupakan saat kita bersama, dari masa putih abu hingga kita merantau menginjakkan kaki di Kota Medan. Terimakasih atas bantuan kalian yang tidak mungkin dilupakan. 16. Terimakasih untuk teman-teman satu rumah saya terdahulu di Sembada, Lalan, Tommy, Aldi, Bismi, Roby, Bang Moses, Bang Jefri, Iqbal, yang telah mengajarkan saya pengalaman di dunia event organizer. Semoga pengalaman ini sedikit banyaknya dapat membantu saya di kehidupan masa mendatang. Dan kepada semua yang tidak dapat disebutkan satu per satu saya ucapkan terimakasih untuk dukungan, doa, serta semangat sehingga saya dapat menyelesaikan skripsi ini semoga dapat bermanfaat bagi kita semua.
Medan, Mei 2015
Azhari Ichlas Siregar
vi
RIWAYAT HIDUP
Azhari Ichlas Siregar, lahir di Pematang Siantar pada tanggal 3 November 1990. Anak pertama dari tiga bersaudara dari pasangan Syahrul Siregar dan Nurliana Situmorang, beragama Islam dan berdarah Batak. Penulis
menyelesaikan
pendidikan
menengah atas dari SMA Negeri 1 Pematang Siantar pada tahun 2007 dan melanjutkan pendidikan strata satu di Universitas Medan Area pada tahun 2008-2009 kemudian pada tahun 2009 penulis mengikuti SPMB dan lulus seleksi untuk masuk di Departemen Antropologi – Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Sumatera Utara. Pengalaman organisatoris yang pernah penulis ikuti diantaranya adalah : Kabid. Pengembangan Minat dan Bakat, MPI Komisariat Universitas Sumatera Utara, Panitia Dies Natalis Departemen Antropologi, FISIP-USU, Panitia Diskusi “Islam dan Stigma Teroris; Suatu Pandangan Antropologi Agama” yang diselenggarakan oleh Laboratorium Antropologi, FISIP-USU bekerjasama dengan Kesbangpolinmas serta turut serta sebagai crew pada kegiatan JKT48 Indonesian Tour Concert pada tahun 2013. Penulis juga merupakan anggota tim asistensi pada Sekretariat Dewan DPRD Kota Medan periode tahun 2014-2018, alamat email vii
penulis :
[email protected].
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah S.W.T atas rahmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi ini. Penulisan dan penyusunan penelitian ini dilakukan guna memenuhi salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana sosial pada bidang antropologi dari departemen antropologi. Skripsi ini berjudul “Pulut Kuning (Studi Etnofood Tentang Kuliner Pada Masyarakat Melayu Deli Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang)”. Dalam penulisan skripsi ini banyak hambatan yang dihadapi, hal ini dikarenakan keterbatasan pengetahuan, pengalaman dalam menulis kepustakaan dan materi penulisan. Namun, berkat pertolongan Allah SWT yang memberikan ketabahan, kesabaran dan kekuatan sehingga kesulitan tersebut dapat dihadapi. Dalam penulisan skripsi ini dilakukan pembahasan secaea holistik mengenai simbol pulut kuning dalam kehidupan masyarakat Melayu Hamparan Perak di Kabupaten Deli Serdang. Pembahasan tersebut diuraikan dari bab I sampai dengan bab V. Adapun penguraian yang dilakukan oleh penulis pada skripsi ini adalah : Bab I penelitian yang dilakukan ini merupakan deksripsi mengenai simbol yang terdapat pada pulut kuning, adapun pulut kuning adalah salah satu kuliner tradisi masyarakat Melayu yang masih ada hingga saat ini.
viii
Bab II memuat deskripsi mengenai wilayah Kecamatan Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang dan juga deskripsi masyarakat Melayu Hamparan Perak. Bab III deskripsi mengenai pulut kuning, mencakup bahan baku dan proses pembuatan pulut kuning, simbol warna, ritual dan makna yang terkandung pada penyajian pulut kuning. Bab IV proses penggalian makna pulut kuning dalam kehidupan masa kini yang dapat menjadi pendukung dalam kehidupan secara luas, mencakup pengembangan kehidupan kebudayaan, pariwisata berbasis kebudayaan dan juga pelestarian nilai-nilai kehidupan kultural Melayu. Bab V memuat kesimpulan dan saran penelitian mengenai pulut kuning pada masyarakat Melayu Hamparan Perak, Kabupaten Deli Serdang. Sebagai penutup dari penulisan skripsi ini, dilampirkan pula daftar kepustakaan sebagai penunjang dalam penulisan termasuk juga sumber-sumber lainnya. Penulis telah mencurahkan segala kemampuan, tenaga, pikiran, serta juga waktu dalam penyelesaian skripsi ini. Namun penulis menyadari masih banyak kekurangannya. Dengan kerendahan hati, penulis mengharapkan kritik dan saran yang dapat membangun dari para pembaca. Harapan dari penulis, agar skripsi ini dapat berguna bagi seluruh pembacanya.
Medan, Mei 2015 Penulis
ix
Azhari Ichlas Siregar DAFTAR ISI
Pernyataan Originalitas ..................................................................... Abstrak ................................................................................................ Ucapan Terima Kasih ......................................................................... Riwayat Hidup .................................................................................... Kata Pengantar ................................................................................... Daftar Isi .............................................................................................. Daftar Gambar .................................................................................... Daftar Tabel ........................................................................................
i ii iii vii viii x xii xii
BAB I PENDAHULUAN ................................................................... 1.1 Latar Belakang .................................................................... 1.2 Tinjauan Pustaka ................................................................. 1.2.1 Ethnofood ................................................................... 1.2.2 Simbol Penyajian Makanan ........................................ 1.2.3 Masyarakat Melayu Deli ............................................ 1.3 Perumusan Masalah ............................................................ 1.4 Tujuan dan Manfaat Penelitian ........................................... 1.4.1 Tujuan Penelitian ....................................................... 1.4.2 Manfaat Penelitian ..................................................... 1.5 Lokasi Penelitian ................................................................ 1.6 Metode Penelitian ............................................................... 1.6.1 Teknik Pengumpulan Data ......................................... 1.7 Analisis Data ........................................................................ 1.8 Pengalaman Lapangan ......................................................... BAB II SUKU MELAYU HAMPARAN PERAK ............................. 2.1 Definisi Melayu ................................................................... 2.2 Suku Melayu Hamparan Perak ............................................ 2.2.1 Sejarah Pendudukan Hamparan Perak ........................ 2.2.2 Letak Lokasi ................................................................ 2.2.3 Kependudukan ............................................................. 2.2.4 Bahasa .......................................................................... 2.3 Sistem Kekerabatan Suku Melayu Hamparan Perak ............ 2.4 Upacara-upacara Pada Masyarakat Melayu .......................... BAB III PULUT KUNING .................................................................. 3.1 Deskripsi Pulut Kuning ........................................................ 3.2 Proses Pembuatan dan Tata Cara Penyajian Pulut Kuning .. 3.3 Simbol Pada Pulut Kuning ................................................... 3.4 Upacara Menggunakan Pulut Kuning .................................. 3.4.1 Upacara Perkawinan ................................................... 3.4.2 Upacara Masuk Ke Rumah Baru ................................
1 1 4 4 6 7 8 9 9 9 10 10 11 14 15 22 22 26 26 28 30 32 32 41 42 42 43 47 50 50 53
x
3.4.3 Upacara Mendirikan Rumah ....................................... 3.4.4 Upacara Melahirkan .................................................... 3.4.5 Upah-upah ................................................................... 3.4.6 Upacara Khatam Al-quran ........................................... BAB IV MAKNA SIMBOLIS PULUT KUNING .............................. 4.1 Simbolis Pulut Kuning .......................................................... 4.1.1 Simbol Warna ............................................................... 4.1.2 Simbol Penyajian .......................................................... 4.1.3 Simbol Bale ................................................................... 4.1.4 Simbol Upacara ............................................................. 4.2 Eksplorasi Nilai Pada Pulut Kuning ....................................... 4.3 Pulut Kuning dan Tradisi Islam ............................................ 4.4 Pulut Kuning dan Percampuran Budaya ............................... 4.5 Pulut Kuning dan Simbol Yang Melekat Padanya ................ BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ................................................ 5.1 Kesimpulan ........................................................................... 5.2 Saran ..................................................................................... DAFTAR PUSTAKA ............................................................................
xi
59 61 62 66 74 74 75 76 78 80 83 90 96 97 100 100 102 103
DAFTAR GAMBAR
Gambar
Keterangan
Halaman
Gambar 1
Dunia Melayu
25
Gambar 2
Sketsa Lokasi Penelitian
28
Gambar 3
Rumah Melayu Hamparan Perak
44
Gambar 4
Bale Pulut Kuning
46
xii
DAFTAR TABEL
Tabel
Keterangan
Halaman
Tabel 1
Penduduk Hamparan Perak Berdasarkan Suku Bangsa
30
Tabel 2
Komposisi Penduduk Menurut Agama
31
Tabel 3
Distribusi Penduduk Berdasarkan
Tabel 4
Tingkat Mata Pencaharian
31
Gelar Adat Masyarakat Melayu
39
xiii
