Prosiding Seminar dan Pameran Industri Jamu 2014 Indonesian Food Technologists. iii KATA PENGANTAR

Prosiding Seminar dan Pameran Industri Jamu 2014 © Indonesian Food Technologists

iii

KATA PENGANTAR Puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT atas kesempatan yang diberikan untuk menyelenggarakan acara Seminar dan Pameran Industri Jamu 2014 di Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro pada tanggal 6 Mei 2014. Acara ini dapat terselenggara karena adanya dukungan penuh dari Gabungan Pengusaha Jamu Jawa Tengah. Oleh karena itu, saya atas nama panitia kegiatan, mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya atas kesempatan dan dukungan yang diberikan sehingga kegiatan ini dapat berjalan dengan baik. Seminar ini dihadiri oleh lebih dari 200 peserta dan 20 peserta diantaranya menyajikan hasil penelitian mengenai teknologi dan industri jamu dalam bentuk poster. Buku ini merupakan kumpulan makalah dari para peserta presentasi poster dan dipublikasikan dalam bentuk prosiding dengan judul Prosiding Seminar dan Pameran Industri Jamu 2014 dengan ISBN 978-602-71169-0-0 dan dapat diakses secara online melalui website www.ift.or.id. Selanjutnya, kami menyampaikan selamat atas selesainya prosiding ini dan semoga dapat menghasilkan karya yang berharga bagi kemajuan teknologi dan industri jamu di Indonesia.

Prof. Dr. Ir. Anang M. Legowo, MSc. Ketua Panitia

iv


DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .................................................................................................................................................... iii SAMBUTAN GUBERNUR JAWA TENGAH ................................................................................................................ v Ganjar Pranowo, SH ................................................................................................................................................ v SAMBUTAN KETUA GP JAMU JAWA TENGAH........................................................................................................vi Drs. Nyoto Wardoyo, Apt. ........................................................................................................................................vi KEBIJAKAN BADAN POM DI BIDANG JAMU DAN OBAT TRADISIONAL............................................................... vii Drs. T. Bahdar J. Hamid, Apt, M. Pharm. ............................................................................................................... vii KESIAPAN INDUSTRI JAMU DALAM MENGHADAPI ERA PERDAGANGAN MEA 2015 ...................................... viii Dr. Bayu Krisnamurti, M.Si..................................................................................................................................... viii KEBIJAKAN PEMBINAAN INDUSTRI JAMU DAN OBAT TRADISIONAL TERKINI ..................................................ix Dra. Maura Linda Sitanggang, P.hD. .......................................................................................................................ix ECO-LABELING, SEBUAH STRATEGI BAGI PRODUK JAMU NASIONAL UNTUK MENEMBUS PASAR GLOBAL DAN MEMBENTUK SEGMEN LOYAL NASIONAL .................................................................................................... 1 Setya Budi Muhammad Abduh* dan Wahyu Dyah Prastiwi .................................................................................... 1 PERUBAHAN PH, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI ANTIOKSIDAN SUSU DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN MIMBA ............................................................................................................................................ 6 Ahmad Ni’matullah Al-Baarri dan Ayun Kurniawan ................................................................................................. 6 KARAKTERISASI MORFOLOGI, ANALISIS MINYAK ATSIRI DAN KAPASITAS ANTIOKSIDAN ADAS (Foeniculum vulgare Mill.) DI TAMAN NASIONAL BROMO TENGGER SEMERU .................................................. 11 Ani Kurniawati dan Wahyuningsih ......................................................................................................................... 11 EFEK KOMBINASI EKSTRAK ETANOL DAUN DAN KULIT BATANG TUMBUHAN SALA (Cynometra ramiflora Linn) TERHADAP KADAR ASAM URAT MENCIT YANG DIINDUKSI POTASSIUM OXONATE............................. 16 Haryoto, Dani Suhendi, Avanilla Fany Septyasari, Muhtadi, Tanti Azizah, Peni Indrayudha ................................ 16 EFEKTIFITAS PENGHAMBATAN FERMENTASI LEGEN MENGGUNAKAN KITOSAN NANOPARTIKEL ............ 24 Heri Septya Kusuma, Hendarta Agasi, Wahyu Sandra Kurniawan, Any Shofiyah, Putri Agnes Nyla Chandra .... 24 POTENSI EKSUDAT BATANG MANGROVE Avicennia marina SEBAGAI INHIBITOR XANTINE OXIDASE ......... 31 Khairul Anam, Dwi Susilo, Dewi Kusrini, ............................................................................................................... 31 PEMANFAATAN DAUN STEVIA SEBAGAI PEMANIS TANPA KALORI PADA SIRUP BUNGA ROSELA (Hisbiscus sabdariffa L.) ............................................................................................................................................................. 36 Kun Harismah, Mutiara Sarisdiyanti, Shofi ‘Azizah, dan Nurul, R. Fauziyah ......................................................... 36 PELANGGENGAN JAMU DI TENGAH WACANA HERBALISASI............................................................................ 42 Listia Natadjaja, Faruk Tripoli, Bayu Wahyono ...................................................................................................... 42 PENGEMBANGAN POTENSI EKSTRAK KULIT BUAH RAMBUTAN SEBAGAI BAHAN OBAT HERBAL ANTIDIABETES DAN ANTIHIPERKOLESTEROL .................................................................................................... 46 Muhtadi, Haryoto, Tanti Azizah Sujono, Peni Indaryudha, dan Dani Suhendi ....................................................... 46 PEMANFAATAN PATI TEMULAWAK SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN DAWET TEMULAWAK DI KABUPATEN PURWOREJO .................................................................................................................................... 53 Retno Endrasari dan Sri Catur B.S. ....................................................................................................................... 53 POTENSI PENGGUNAAN TANAMAN OBAT BAGI KESEHATAN KELUARGA TANI DI DESA GROWONG, KECAMATAN TEMPURAN, KABUPATEN MAGELANG .......................................................................................... 56 Sri Catur B.S., Retno Endrasari dan Gunawan E.P. .............................................................................................. 56 KAJIAN SITOTOKSISITAS SPESIFIK KANKER DARI KOMPOSIT FORMULA SEMBILAN EKSTRAK TANAMAN HERBAL .................................................................................................................................................................... 61 Siti Susanti,Hirosuke Oku ...................................................................................................................................... 61 AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KANDUNGAN FENOLIK EKSTRAK ETANOL PADA PERIDERM UMBI KUNING DARI UBI KAYU (Manihot utilissima) ........................................................................................................................ 69 Edy Suryanto, Sri Sudewi, Glory Claudia Karundeng, Maria Ulfah ....................................................................... 69 EFEK ANTIHIPERTENSI SUPLEMEN BERBASIS CINCAU HITAM (Mesona palustris BL) DAN DAUN BUNGUR (Lagerstromia speciosa) TERHADAP TEKANAN DARAH DAN KADAR MDA DARAH TIKUS HIPERTENSI ......... 72 Tri Dewanti Widyaningsihdan Puruhito Widinugroho ............................................................................................. 72 APLIKASI PUPUK ORGANIK DAN MIKORIZA UNTUK MENINGKATKAN PERTUMBUHAN DAN HASIL TANAMAN KUNYIT (Curcuma domestica) ............................................................................................................... 77 Samanhudi, Ahmad Yunus, Bambang Pujiasmanto, Muji Rahayu ........................................................................ 77 PERAN EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale Roscoe) PADA PENANGANAN DAGING ITIK AFKIR ...................... 85 Umi Suryanti, V.P. Bintoro, U. Atmomarsono, Y.B. Pramono ................................................................................ 85 NILAI MANFAAT TEPUNG KULIT BUAH MANGGIS (Garsinia Mangostana L) SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN KECERNAAN NUTRIEN PADA RANSUM AYAM BROILER ...................................................... 91 Ismari Estiningdriati, Vitus Dwi Yunianto dan Wisnu Murningsih ........................................................................... 91


v

SAMBUTAN GUBERNUR JAWA TENGAH Ganjar Pranowo, SH

Di era pasar bebas kebijakan impor bahan pangan termasuk di dalamnya bahan farmasi dan obatobatan harus diantisipasi dengan kebijakan kemandirian. Hal ini dapat ditindaklanjuti dengan peningkatan produksi bahan-bahan untuk keperluan tersebut. Jamu sebagai produk farmasi khas Indonesia harus dipertahankan dalam hal produksinya. Peningkatan produksi ini dapat dilakukan jika adanya keselarasan kebijakan pemerintah, perguruan tinggi dan pihak industri. Untuk pemerintah juga harus linier antara kebijakan pusat dengan pemerintah daerah. Penyelenggaraan seminar jamu ini menjadi penting dilakukan untuk mempertemukan antara beberapa pihak yang berkepentingan dalam industri jamu tersebut. Dalam hal ini Perguruan tinggi sebagai sumber ilmu untuk pengembangan industri jamu. Demikian juga pihak GP Jamu sebagai praktisi yang bergerak di bidang industri jamu agar dapat bersinergi dalam kegiatan yang akan dilakukan tersebut. Sisi lain yang harus dilakukan dalam menggalakkan pemasaran jamu adalah dengan promosi yang semakin digencarkan sehingga tindakan peningkatan produksi jamu akan selaras dengan hasil pemasaran yang akan dilakukan tersebut.

vi


SAMBUTAN KETUA GP JAMU JAWA TENGAH Drs. Nyoto Wardoyo, Apt.

Jamu adalah produk tradisional Indonesia di bidang obat-obatan yang sudah diakui dunia. Dilihat dari aspek sejarahnya proses produksi, pemasaran, ataupun promosi saat ini sudah mengalami peningkatan yang pesat. Dulu pemasaran hanya terbatas di pasar-pasar tradisional seperti di Pasar Nguter, Sukoharjo yang masih relatif sederhana. Tetapi saat ini sudah mengalami kemajuan yang sangat pesat dengan adanya beragam model kemasan yang relatif maju dan bagus saat ini. Hingga dapat menembus berbagai negara. GP Jamu Jawa Tengah sebagai pelaku perjamuan menginisiasi seminar dengan mengkaitkan dengan perguruan tinggi agar dapat bersinergi dalam proses pemodernan proses yang dilalui tersebut. Seminar jamu ini diharapkan menjadi muara pertemuan antara pelaku industri perjamuan dengan perguruan tinggi dan pemerintah dengan menyesuaikan kondisi yang ada saat ini di lapangan. Diharapkan sinergi yang terbentuk ini dapat memperkuat peningkatan produksi yang akan dilakukan.


vii

KEBIJAKAN BADAN POM DI BIDANG JAMU DAN OBAT TRADISIONAL Drs. T. Bahdar J. Hamid, Apt, M. Pharm. Deputi Bidang Pengawasan Obat Tradisional, Kosmetik dan Produk Komplemen Badan POM RI

Badan POM punya peran yang strategis sebagai regulator yang bertugas melindungi konsumen agar obat-obatan yang beredar termasuk jamu memenuhi standard keamanan. Berperan juga untuk meningkatkan daya saing industri jamu di pasar global yang bertujuan untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat. Peran ini sangat dinamis dan banyak tantangan yang harus dipenuhi beberapa persyaratannya. Misalnya regulasi yang memadai, teknologi informasi yang mampu mengakomodasi perkembangan industri, jejaring yang harus semakin diperkuat serta cakupan permasalahan yang sangat kompleks memerlukan kemampuan yang memadai. Kompleksitas tantangan yang harus dihadapi ini memerlukan pembinaan yang memadai dalam industri jamu agar mutu semakin baik dan dapat diterima pasar global. Muara pembinaan ini adalah daya saing meningkat, yang pada akhirnya dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat. Adapun pola pembinaan itu berawal dari aspek legalitas, pengawasan yang berbasis resiko, pre dan post market evaluation, inspeksi sarana produksi dan distribusi, laboratorium yang memadai, surveilance yang memadai, komunikasi informasi dan edukasi (KIE), program insentif, pengutamaan pencegahan, penegakaan hukum, dan kerjasama stakeholder. Berbagai tantangan ini perlu kerjasama berbagai pihak, produsen, konsumen dan akademisi, serta asosiasi berperan sebagai ‘jembatan” antara produsen dan pemerintah sebagai regulator.

viii


KESIAPAN INDUSTRI JAMU DALAM MENGHADAPI ERA PERDAGANGAN MEA 2015 Dr. Bayu Krisnamurti, M.Si. Wakil Menteri Perdagangan RI

Jamu merupakan komoditas perdagangan yang potensial di Indonesia, serta memiliki prospek yang baik di masa mendatang. Ada 3 (tiga) hal penting terkait dengan perdagangan komoditas jamu, yaitu tentang persepsi komersial jamu, posisi jamu pada Asean Economic Community, serta harapan pengembangan industri ke depan. Jika pada tahun 2008 telah diperkenalkan Jamu Brand sebagai momen mengangkat posisi jamu, maka ketiga hal tersebut patut mendapat perhatian dan didiskusikan dalam seminar jamu kali ini. Pertama, persepsi tentang jamu yang selama ini lebih banyak dimaknai sebagi obat tradisional perlu diluruskan. Jamu sebagai komoditas komersial tidak hanya sebagai obat tradisional, melainkan juga produk suplemen, minuman dan kosmetik herbal, serta untuk produk spa (mdani sauna). Data menunjukkan bahwa jamu sebagai obat tradisional berkisar antara 10-15% dari total bisnis komoditas jamu. Nilai uang dari total bisnis jamu diperkirakan mencapai 17-18 trilyun rupiah. Jamu yang diperdagangkan sebagai suplemen, minuman, kosmetik, dan spa masing-masing mencapai sekitar 15%, 30%, 30%, hampir 10% dari total bisnis jamu. Kedua, dalam menghadapi Asean Economic Community (AEC), 99% industri jamu seharusnya sudah siap, mengingat Indonesia mampu menyediakan bahan baku dan sekaligus pasar yang potensial. Beberapa persiapan yang harus dilakukan dalam menghadapi AEC antara lain yaitu: (1) peningkatan SDM (sumber daya manusia) terkait industri jamu dari hulu sampai hilir, (2) intervensi persyaratan perdagangan tingkat AEC dengan mengedepankan persyaratan lokal/ nasional, dan (3) melakukan promosi aktif/ menyerang, bukan bersikap defensif. Ketiga, harapan industri jamu ke depan adalah menempatkan jamu sebagai komoditas unggulan dengan slogan “back to nature”. Industri jamu harus menjadi “owner” di negeri sendiri. Dalam 2-3 tahun ke depan diusulkan menjadi Tahun Minum Jamu di Indonesia. Pada tahun tersebut, jamu sudah disediakan di berbagai tempat strategis seperti hotel, restoran, maskapai penerbangan, dan sebagainya.


ix

KEBIJAKAN PEMBINAAN INDUSTRI JAMU DAN OBAT TRADISIONAL TERKINI Dra. Maura Linda Sitanggang, P.hD. Dirjen Bina Kefarmasian dan Alat Kesehatan Kemenkes RI

Kondisi aktual saat ini Indonesia adalah negara dengan kekayaan hayati nomor satu di dunia termasuk di dalamnya adalah obat-obatan dan rempah. Demikian juga dengan slogan kembali ke alam (back to nature) akan memberikan kesempatan pengembangan jamu yang cukup besar. Tetapi disisi yang berbeda banyak permasalahan-permasalahan yang banyak di dalamnya, aspek legalitas, promosi yang berlebihan, kurang imbangnya kepercayaan konsumen dan lain sebagainya. Disinilah peran pemerintah sebagai regulator yang mampu mengendalikan kondisi diperlukan. Jawa tengah merupakan salah satu pusat bahan baku obat tradisional dan jamu, yang dapat disinergikan dengan potensi sebagai pusat suplai tenaga kerja yang cukup banyak, hal inilah yang akan memberi peluang berkembangnya industri jamu. Hal inilah yang dapat dijadikan ikon khusus Indonesia yang dapat mengangkat citra negara kita di luar negeri. Upaya-upaya yang dilakukan dalam mengangkat citra jamu diantaranya adalah peningkatan peran jamu di beberapa sektor, misalnya: kesehatan, kebugaran, kecantikan ataupun yang lain yang berkaitan dengan peningkatan kesehatan. Upaya ini dipadukan dengan peningkatan mutu bahan jamu yang beredar di masyarakat. Berkaitan dengan pengembangan MEA masyarakat ekonomi Asean yang akan memberikan kesempatan pergerakan modal dan kapital di Asia tenggara, hal inilah potensi pengembangan industri jamu menjadi sangat dinamis. Adapun strategi yang dilakukan adalah dengan peningkatan daya saing, penguatan pasar domestik, penciptaan kondisi yang kondusif untuk ekspor, dan upaya mengangkat citra jamu. Aspek legalitas harus mematuhi tentang UU Kesehatan No. 36/2009 tentang keamanan obat tradisional yang beredar harus dipatuhi serta ada badan yang mengatur regulasi mulai dari produksi sampai distribusinya. Peran pemerintah adalah sebagai pengatur, pembina, pengawas dan pemberdayaan masyarakat. Diharapkan juga ada standarisasi proses produksi hingga distribusinya dengan beberapa lembaga yang berkompeten yang berfungsi sesuai dengan peran pemerintah tersebut

x



1

ECO-LABELING, SEBUAH STRATEGI BAGI PRODUK JAMU NASIONAL UNTUK MENEMBUS PASAR GLOBAL DAN MEMBENTUK SEGMEN LOYAL NASIONAL Setya Budi Muhammad Abduh* dan Wahyu Dyah Prastiwi Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang * Korespondensi dengan penulis ([email protected]) Artikel ini juga dipublikasi secara online melalui http://seminar.ift.or.id/seminar-jamu-brand-indonesia/proceedings/. Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang diperbanyak untuk tujuan komersial. Diproduksi oleh Indonesian Food Technologists® ©2014 – www.ift.or.id Abstrak Makalah ini ditulis untuk untuk mengenalkan konsep ecolabeling, menganalisis peluang keuntungan dengan menerapkannya, serta menjelaskan bagaimana menerapkan ecolabeling pada produk jamu nasional yang relevan untuk mengisi celah pasar global (misalnya: negara-negara di Eropa barat dan negara-negara maju lainnya) yang telah terbentuk karena adanya kesadaran untuk memilih produk yang berwawasan lingkungan. Di pasar nasional, produk jamu juga semakin diterima dengan berbagai alasan. Diantaranya karena sebagian konsumen datang dari kalangan terdidik yang peduli untuk memilih produk alami yang dianggap relatif aman bagi tubuh, berpeluang lebih aman bagi lingkungan, dan mendukung pembangunan yang berwawasan sosial. Calon konsumen dari kalangan ini cenderung memiliki willingness to pay yang relatif besar terhadap atribut produk tersebut. Untuk menembus pasar global dan membentuk segmen pasar nasional yang loyal, atribut ramah lingkungan dan berwawasan sosial dari produk jamu perlu dikomunikasikan secara efektif dengan memanfaatkan ecolabel. Ecolabel adalah sebuah sistem pelabelan yang membantu konsumen untuk mengidentifikasi produk barang dan jasa yang telah ikut berperan dalam menekan dampak lingkungan sepanjang prosesnya sejak ekstraksi bahan baku untuk proses produksi, hingga penggunaan dan pembuangan limbahnya. Meskipun bersifat voluntary, ecolabel sangat membantu mempromosikan sikap dan perilaku yang ramah lingkungan dengan terpercaya. Keywords: eco-labeling Latar Belakang Pembangunan yang berkelanjutan (sustainable development) yang diartikan sebagai pembangunan yang memperhatikan hak generasi penerus untuk tetap dapat menikmati sumber daya alam, telah menjadi kesepakatan global dan nasional untuk diterapkan. Salah satu wujudnya adalah dengan ditetapkannya Undang-undang Republik Indonesia No. 32 Tahun 2009 tentang perlindungan dan pengelolaan lingkungan hidup. Salah satu bentuk nyata dari pilihan pembangunan berkelanjutan adalah dengan menerapkan industri yang ramah lingkungan. Industri ini akan menghasilkan produk yang secara langsung atau tidak, ikut serta dalam menjamin sumber daya alam untuk dinikmati generasi penerus. Isu keramahan lingkungan sebuah produk menjadi trend perhatian global yang dimotori oleh beberapa negara di kawasan Eropa. Perhatian diberikan bukan hanya oleh para pemangku kebijakan, tetapi juga sudah menjadi kepedulian sebagian besar anggota masyarakat sebagai konsumen. Masyarakat sudah semakin sadar, bahwa dengan mengkonsumsi produk yang ramah lingkungan, tidak saja mereka peduli terhadap nasib generasi penerus, tetapi mereka juga sadar akan peningkatan kualitas hidup. Oleh karenanya ongkos yang relatif lebih tinggi yang dikeluarkan untuk mengkonsumsi produk ramah lingkungan dianggap setara dengan kualitas hidup yang akan diraih. Salah satu cara mudah bagi konsumen untuk memilih produk yang ramah lingkungan adalah dengan melihat label (eco-label) yang ada pada kemasan produk. Eco-label pada kemasan sebuah produk menjanjikan harapan kualitas hidup dan terpenuhinya kebutuhan generasi penerus. Bagi konsumen, eco-labeling membantu menciptakan ketenangan dan gengsi karena biasanya, produk dengan eco-labeling selalu berkualitas dengan harga yang berkelas. Bagi produsen eco-label, produsen menjadi percaya diri bahwa produk yang dipasarkannya telah turut berpartisipasi dalam mewariskan sumber daya alam ke generasi penerus, yang ini sangat menunjang reputasi produknya. Makalah ini disusun untuk menjelaskan konsep eco-labeling serta metode pelaksanaannya. Definisi Eco labeling Labeling merupakan salah satu alat pemasaran efektif yang dipandang sebagai bagian intergral dari proses komunikasi antara produsen ke konsumen. Bagi konsumen keuntungan dengan adanya labeling adalah tersedianya sarana penyampai informasi penting dan bermanfaat terkait produk yang dikonsumsi (tanggal kadaluarsa, label info nilai gizi, dll). Dengan demikian, label berperan dalam memberikan informasi kepada konsumen pada pengambilan keputusan pembelian. Bagi pihak industri, label merupakan alat kuat yang apabila digunakan secara efektif dan bertanggung jawab tidak hanya akan menyampaikan dengan pasti informasi penting

2


kepada pelanggan, namun juga mampu untuk menggaris bawahi keunggulan produk dibandingkan dengan produk competitor sehingga produsen dapat meyakinkan konsumen untuk membayar harga yang lebih tinggi daripada produk competitor dan sulit untuk berpindah ke produk competitor lain. Menurut (Lewis et al., 2010), Eco label adalah logo yang legal secara hukum dan dilindungi yang menyatakan sertifikasi bahwa produk dan jasa yang menampilkan logo tersebut telah memenuhi beberapa persyaratan kriteria lingkungan yang terdefinisi jelas. Eco label merupakan label persetujuan yang diberikan pada produk dengan klaim bahwa produk tersebut mempunyai dampak lingkungan yang lebih kecil daripada produk kompetitor sejenis (Deere, 1999). Pada umumnya, ecolabel berdasar pada life cycle assessment yang dilakukan untuk menentukan dampak lingkungan yang diakibatkan produk tersebut mulai dari bahan mentah sampai disajikan. Eco label secara umum digunakan sebagai kebijakan yang menyangkut konsep tanggung jawab produsen yang mendorong produsen untuk memperbaiki kondisi lingkungan. Efek dari penggunaan ecolabel antara lain konsumen mampu untuk mempengaruhi produsen di negara lain untuk menerapkan prinsip tersebut pada produknya. Eco labeling juga dapat menegaskan suatu preferensi konsumen pada suatu pasar. Keberhasilan sertifikasi produk dan eco labeling untuk mempengaruhi perbaikan lingkungan sebagian besar tergantung kepada pemahaman dan penerimaan konsumen terhadap sertifikasi dan respon terhadap eco label. Pada pasar Eropa, konsep eco-label telah memiliki track record dalam mempromosikan penyebaran isu proses produksi yang lebih ramah lingkungan. Kesadaran konsumen terhadap isu-isu lingkungan hidup merupakan indikator kuat yang menjadi potensi keunggulan bagi industri untuk turut berpartisipasi pada skema eco labeling. Dengan demikian, pada pasar Eropa dimana sebagian besar konsumennya telah memahami dan menerima konsep eco labeling, maka mutlak bagi produsen untuk memenuhinya. Di masa yang akan datang, kesadaran konsumen untuk peduli terhadap kelestarian lingkungan akan semakin meningkat baik di berbagai negara.

Mengapa Ecolabel? Cakupan dampak lingkungan dari produk-produk makanan, minuman dan pakan ternak dalam tahapan ekstraksi sumber daya pada siklus hidup merupakan hasil dari interaksi antara praktek yang digunakan dan tempat dilaksanakannya praktek produksi karena penggunaan elemen fisik (tanah, air, dll). Dengan demikian, ekstraksi sumber daya alam maupun proses awal produksi dari produk-produk pertanian dan perikanan bertanggung jawab lebih secara signifikan atas dampak terhadap lingkungan. Beban lingkungan akibat produksi pangan biasanya


3

terjadi karena konsumsi energi, konsumsi bahan mentah termasuk air, emisi polutan seperti pestisida dan gas rumah kaca, serta penggunaan tanah. Dampak dari tiap kategori produk bervariasi dan tidak mudah untuk diukur. Misalnya: musnahnya biodiversitas, polusi lingkungan (air, tanah, dan udara), timbulnya potensi pemanasan global, timbulnya limbah produksi, kesuburan tanah yang berkurang, penggunaan sumber daya alam yang tidak dapat diperbaharui, dan animal welfare. Penelitian (Sengstschmid et al., 2011) melaporkan bahwa dampak lingkungan sebagai akibat produksi pangan ada pada tabel 1. Tabel 1. Persentase dampak lingkungan akibat produksi berbagai jenis pangan

No. JenisBahanPangan Persentase 1. Daging 39% 2. Susu dan telur 19% 3. Roti dan serealia 9% 4. Buah dan sayur 8% mayur 5. Minuman 7% 6. Minyak sayur 4% 7. Makanan siap saji 3% 8. Ikan dan seafood 3% 9. Kopi 2% Sumber: (Sengstschmid et al., 2011) Terkait dengan lingkungan, maka labeling mempunyai 2 tujuan yaitu memberikan informasi kepada konsumen mengenai dampak lingkungan dari produk dan jasa yang mendorong perilaku konsumen ke arah produk ramah lingkungan. Tujuan yang kedua, label dapat mengurangi informasi asimetri antara konsumen dan penyedia produk dan jasa. Labeling menjadi alat regulasi penting karena menjadi salah satu cara untuk memastikan informasi produk menjangkau konsumen. Konsumen menggunakan perantara yang terpercaya dan juga penilaian untuk menganalisis informasi yang membantu dalam pemilihan produk. Pengungkapan informasi secara lengkap meskipun tidak semuanya melalui label, menjadi hal penting bagi perantara untuk memainkan perannya dalam pasar. Penggunaan informasi pada label pangan menjadi hal yang krusial bagi konsumen karena dapat membantu konsumen membuat keputusan pembelian terkait produk ramah lingkungan. Terlebih saat ini isu lingkungan semakin mendapatkan perhatian. Konsekuensinya, analisis informasi lingkungan pada label pangan terkait dengan perilaku konsumen dipertimbangkan sangat penting dalam pemberian solusi yang memungkinkan untuk meningkatkan kesadaran dan perilaku konsumen terhadap isu hidup yang lebih ramah lingkungan (greener life). Penerapan dan dampak Eco labeling di beberapa negara Dampak lingkungan pada proses dan produksi pangan, pakan dan minuman berkontribusi sebesar 20% dan 30% terhadap total dampak lingkungan dari produk-produk konsumsi di Uni Eropa. Ecolabel Uni Eropa merupakan skema sukarela yang menjadi bagian dari kebijakan Uni Eropa untuk mendorong konsumsi dan produksi yang lebih berkelanjutan. Hasil temuan dari survey konsumen dan workshop dengan para stakeholder di Uni Eropa menunjukkan bahwa label lingkungan untuk produk-produk makanan, minuman dan pakan diharapkan tidak hanya mencakup isu-isu lingkungan tetapi juga isu-isu sosial dan etika seperti upah yang adil bagi produsen dan animal welfare yang khususnya merupakan faktor sangat penting dari produk-produk daging dan susu. Hasil penelitian menunjukkan terdapat 2 tipe manfaat Ecolabel Uni eropa bagi lingkungan, yaitu dampak langsung dan dampak tidak langsung (Berger dan Hari, 2012). Dampak langsung diperoleh dengan menggunakan produk yang berlabel, sedangkan dampak tidak langsung diperoleh dari pengaruh Ecolabel Uni Eropa pada pelaku pasar lain. Misalnya kriteria Ecolabel Uni Eropa yang digunakan sebagai internal benchmark dan kriteria bagi pembentukan label-label pangan yang lain. Sebagian besar dampak tidak langsung bersifat positif, sedangkan terdapatnya isu negatif lingkungan tidak hanya bagi konsumen namun bagi lingkungan. Secara keseluruhan, 52% konsumen di berbagai negara yang berbeda di wilayah Uni Eropa lebih menyukai produk dengan Ecolabel dan label organik. 22% lebih memilih label organik saja dan 18% dari keseluruhan konsumen tidak terikat pada label apapun. Salah satu contoh Ecolabel yang terdapat di Uni Eropa adalah Milieukeur yang merupakan skema Ecolabel di Beldana (Sengstschmid et al., 2011). Kriteria bagi produk pangan yang diterapkan antara lain penggunaan terbatas pupuk dan aplikasi proteksi tanaman yang rendah emisi. Kriteria lain adalah bertanggung

4


jawab atas penggunaan dan penanganan energi, air dan limbah serta pengemas. Kriteria pertimbangan lain yang diterapkan mencakup animal welfare, manajemen alamiah dan keamanan pangan. Keunggulan Penyediaan informasi label pangan merupakan hal yang sangat penting bagi konsumen karena mereka mempunyai hak untuk memiliki data akurat mengenai label pangan. Menurut Komisi Eropa, konsumen harus disediakan informasi yang mudah diakses dan dipahami, relevan dan dapat dipercaya. Hal tersebut dapat dicapai dengan banyak cara melalui informasi yang terdapat pada label produk, website, organisasi publik dan organisasi non-pemerintah. Terdapat beberapa alasan mengapa informasi pada label signifikan bagi konsumen. Informasi pada label pangan dapat membantu konsumen memahami dan menggunakan produk secara benar. Alasan yang kedua, masyarakat seharusnya berhak mempunyai akses bebas untuk mengetahui apa yang terdapat di makanan mereka, bagaimana makanan tersebut diproduksi dan dengan metode produksi yang mana. Dengan demikian, hal ini terkait dengan aspek-aspek lingkungan label pangan seperti produk pangan genetic modified dan organik. Berger dan Hari, (2012) menyarankan bahwa informasi pada label pangan seharusnya tersedia akurat, dapat dipercaya konsumen terutama terkait dengan produk pangan dan proses produksinya. Alasan ketiga adalah jika konsumen memiliki data yang cukup dari label maka mereka dapat memilih produk sesuai dengan preferensi mereka dan membuat keputusan pembelian dengan cara yang ideal. Skema sukarela dari Ecolabel menjadi fakta bagi beberapa produk. Namun, derajat seberapa besar produk berecolabel menangkap porsi pasar bervariasi tergantung pada jenis produk. Pada prinsipnya, dampak lingkungan dari ecolabel tergantung pada keterkaitan dan signifikansi kriteria yang ditetapkan dan porsi pasar dari produk berecolabel tersebut, yang pada akhirnya tergantung pada preferensi konsumen pada produk berecolabel dan tanggung jawab dari produsen dan supplier. Kelemahan Penerapan Ecolabel Uni Eropa pada produk pangan dan pakan memiliki kompleksitas dalam penentuan kriteria dan verifikasi pemenuhan persyaratan yang ditetapkan. Mekanisme tersebut memerlukan ahli yang berpengalaman yang masih jarang terdapat pada badan terkait yang menangani hal ini. Biaya penerapan Ecolabel juga dapat menjadi beban bagi perusahaan kecil. Persepsi Konsumen terhadap Ecolabeling Rekomendasi Jansen dan Hamm (2011) dalam Berger dan Hari (2012) menyatakan bahwa organisasi yang memberikan label lingkungan hendaknya meningkatkan kesadaran konsumen terhadap logo sehingga memberikan pengaruh persepsi dan sikap konsumen. Persepsi label mempunyai dampak positif terhadap minat beli konsumen (Jeddi dan Zaiem, 2010). Hasil penelitian Sirieix dan Remaud (2010) mengenai persepsi konsumen pada ecolabel produk anggur menyatakan bahwa konsumen mempunyai persepsi produk ecolabel sebagai produk yang baik untuk kesehatan, rasa alami, bernilai tinggi dan harga yang mahal, lebih sedikit pengaruh buruk terhadap lingkungan, dan perlu pendidikan yang cukup tinggi untuk dapat menghargai produk tersebut. Penelitian Kavaliauske, Vaskiv, dan Seimiene, (2013), menyatakan bahwa pengenalan konsep ecolabel pada masyarakat Lithuania memberikan persepsi positif dan negatif. Persepsi positif antara lain: Ecolabel membawa informasi penting tentang produk dan juga komponen kandungan isinya dan bagaimana pengaruhnya terhadap kesehatan dan lingkungan hidup, memberikan akses informasi yang mudah darimana produk tersebut diproduksi, menjamin bahwa produk berkualitas tinggi, dan keberadaan ecolabel dapat meningkatkan kesadaran konsumen Lithuania terhadap isu-isu lingkungan hidup. Persepsi negatif pada penelitian (Kavaliauske et al., 2013), antara lain: label yang terlalu kecil dan kurang jelas terlihat, ketersediaan dan keterbatasan pilihan produk ber ecolabel, dan harga yang tinggi. Strategi Penerapan Ecolabeling Menurut Sirieix et al., (2011), label pangan lingkungan atau berkelanjutan dapat mencakup karakteristik sebagai berikut: kualitas, sinyal organik, diperdagangkan bebas, carbon food print yang rendah, alamiah, diproduksi secara biologis, animal welfare, dan informasi lain terkait konsumsi yang berkelanjutan. Menurut (Deere, 1999), Program Ecolabeling pada umumnya mempunyai beberapa kategori sebagai berikut: Skema Labeling 1 Pihak (First party labeling schemes) Skema tersebut ditetapkan oleh perusahaan individual berdasarkan standar produk yang berdasarkan pada kriteria terkait isu lingkungan spesifik yang akan disampaikan kepada konsumen melalui media atau iklan. Bentuk ini dapat juga disebut sebagai “deklarasi diri”.


5

Skema Labeling 2 Pihak (Second party labeling scheme) Didirikan oleh asosiasi industri untuk produk-produk anggotanya. Para anggota asosiasi menggabungkan kriteria sertifikasi dengan sumber dari lembaga akademis maupun organisasi lingkungan. Verifikasi kesesuaian dicapai melalui prosedur sertifikasi internal antar industri atau pemeriksaan oleh perusahaan sertifikasi eksternal. Skema labeling 3 pihak (Third party labeling schemes) Skema ini ditetapkan oleh inisiator swasta independen dari produsen, distributor dan penjual dari produk berlabel. Produk-produk yang disertifikasi kemudian diberikan label dengan informasi untuk konsumen bahwa produk diproduksi pada kondisi yang ramah lingkungan. Label secara khusus dilisensikan kepada produsen dan diijinkan muncul pada produk yang dihasilkan. Pada beberapa kondisi, badan akreditasi menjamin bahwa pihak pemberi sertifikasi telah lulus dari program pelatihan sertifikasi dan berkualifikasi untuk melakukan evaluasi terhadap produk terkait. Kriteria sertifikasi dibentuk melalui proses negosiasi antar berbagai pihak yang berminat dan berkompeten yang mempunyai motivasi bertujuan pelestarian lingkungan. Pada umumnya, organisasi lingkungan hidup dan konsumen lebih menyukai skema Eco labeling tipe skema ini karena mempunyai tingkat keyakinan yang tinggi bahwa pihak sertifikasi meloloskan sertifikasi dengan ketat dengan kriteria dan prosedur yang terverifikasi. Dalam mempertimbangkan isu-isu labeling spesifik, sangat penting untuk mempertimbangkan hasil konsultasi dan penelitian terkait. Konsultasi dengan ahli yang berkompeten akan memberikan wawasan yang lebih luas mengenai sertifikasi yang telah diterapkan, dapat mengidentifikasi keefektifan pelaksanaan proses sertifikasi dan masalah-masalah yang terjadi dalam pelaksanaan dan saran-saran untuk mengatasinya. Penelitian, terutama yang melibatkan konsumen akan membantu dalam proses penaksiran apakah peraturan labeling yang diterapkan berhasil dan perubahan apa yang diperlukan pada revisi peraturan. Penelitian tersebut dapat juga menjadi cara untuk menguji coba ide-ide inovatif untuk labeling serta dapat mengindikasikan tipe informasi macam apa yang diinginkan oleh konsumen pada label. Lewis et al. (2010) menyatakan bahwa agar dapat menjadi alat kebijakan yang efektif, eco label hendaknya ditetapkan berdasarkan standar yang transparan dan bersifat publik yang dapat mendemonstrasikan perbedaan lingkungan yang signifikan antara produk yang berlabel dan tidak berlabel. Dalam hal ini, diperlukan strategi penetrasi pasar yang tepat untuk memastikan tercapainya kesadaran konsumen akan isu lingkungan hidup. Penelitian terdahulu membuktikan bahwa 2 faktor yang mempengaruhi keberhasilan eco label adalah kesadaran konsumen dan kepercayaan terhadap merk/ produk. Namun demikian, keputusan pembelian konsumen juga dapat dipengaruhi oleh faktor lain antara lain harga. Kesimpulan Ecolabel membantu konsumen untuk mengidentifikasi produk barang dan jasa yang telah ikut berperan dalam menekan dampak lingkungan sepanjang proses produksinya sejak penggunaan bahan baku sampai dengan proses produksi, penggunaan dan pembuangan produk. Ecolabel telah diakui di seluruh Eropa dan dipercaya dapat mempromosikan pelestarian lingkungan hidup. Produk jamu yang ingin merambah pasar ekspor hendaknya memahami dan mematuhi peraturan eco labeling ini walaupun sifatnya hanya sukarela, demi meraih pangsa pasar di Eropa. Bagi pangsa pasar domestik, konsep eco labeling ini dapat diperkenalkan pada konsumen dengan cara mengedukasi pasar sehingga dapat meraih pangsa pasar dengan ceruk pasar khusus misal segmen konsumen terdidik dengan penghasilan menengah ke atas. Daftar Pustaka Berger, V., dan Hari, J. (2012). Consumers dan Eco-labelling : A Repertory Grid Study. In Academy of Marketing Conference (pp. 1–15). Southampton: Southampton University. Deere, C. (1999). ECO-LABELLING DAN SUSTAINABLE FISHERIES (p. 36). Washington, D.C. dan Rome: IUCN Publikations Service. Retrieved from www.iucn.org Kavaliauske, M., Vaskiv, U., dan Seimiene, E. (2013). CONSUMERS PERCEPTION OF LITHUANIAN ECOLABEL. Economic dan Management, 18(4), 802–815. doi:http://dx.doi.org/10.5755/j01.em.18.4.4990 Lewis, K. A., Tzilivakis, J., Warner, D., Green, A., McGeevor, K., dan MacMillan, T. (2010). Literature Review of Final Report for Defra Project FO0419 Effective approaches to environmental labelling of food products (p. 119). Hertfordshire. Sengstschmid, H., Sprong, N., Schmid, O., Stockebrand, N., Stolz, H., Spiller, A., dan Katie. (2011). EU Ecolabel for food dan feed products – feasibility study (p. 173). Buckinghamshire. Retrieved from www.oakdenehollins.co.uk

6


PERUBAHAN PH, SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI ANTIOKSIDAN SUSU DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN MIMBA 1

2

Ahmad Ni’matullah Al-Baarri dan Ayun Kurniawan 1 Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro 2 Jurusan Peternakan, Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro * Korespondensi dengan penulis ([email protected]) Artikel ini juga dipublikasi secara online melalui http://seminar.ift.or.id/seminar-jamu-brand-indonesia/proceedings/. Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang diperbanyak untuk tujuan komersial. Diproduksi oleh Indonesian Food Technologists® ©2014 – www.ift.or.id Abstrak Daun mimba (Azadirachta indica) merupakan tanaman asli daerah sekitar India dan banyak dijumpai di Indonesia. Khasiat daun ini antara lain sebagai zat pengontrol gula darah sehingga sangat berkhasiat bagi penderita diabetes. Hingga saat ini belum banyak penelitian yang mengintegrasikan daun mimba ke dalam minuman. Penelitian ini bertujuan untuk menambahkan ekstrak daun mimba ke dalam susu segar. Penelitian ini bermanfaat untuk membuat produk susu yang aman bagi penderita diabetes. Ekstrak daun mimba dalam penelitian ini dilarutkan dalam aquades dengan rasio 1:1 lalu ditambahkan ke dalam susu dengan persentasi 1-5% v/v yang dilanjutkan dengan pasteurisasi dengan suhu 72˚C selama 15 detik. Parameter yang dianalisis adalah pH, keasaman, sifat organoletik (rasa dan kesukaan), dan nilai antioksidan. Data organoleptik dikumpulkan dari 25 panelis semi terlatih sedangkan analisis antioksidan dilakukan dengan menggunakan DPPH. Hasil penelitian menunjukkan tidak adanya pengaruh yang signifikan terhadap adanya penambahan ekstrak daun mimba hingga 3% pada pH dan keasaman, dan sifat organoleptik susu. Namun peningkatan ekstrak daun mimba sebanyak 4%, memberikan pengaruh yang nyata terhadap penurunan skor rasa dan kesukaan. Peningkatan yang nyata pada daya antioksidan ditemukan pada susu dengan penambahan ekstrak daun mimba sebanyak 2% dan lebih. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan daun mimba sebanyak 2% dapat meningkatkan nilai antioksidan susu tanpa memberikan efek terhadap perubahan pH, keasaman, dan sifat organoleptik. Kata kunci: daun mimba, susu pasteurisasi, nilai pH, keasaman, antioksidan, kesukaan Pendahuluan Diabetes tipe 2 merupakan suatu situasi yang dialami oleh tubuh manusia yang timbul akibat tingginya kadar gula yang tidak disertai dengan melemahnya fungsi sekresi kelenjar empedu dalam menghasilkan insulin yang dipicu dari menurunnya sensitivitas insulin, meningkatnya sekresi insulin, dan ketidakseimbangan toleransi terhadap glukosa (Lindquist, Gower, dan Goran, 2000). Salah satu pemicu utama diabetes tipe 2 ini adalah obesitas yang dewasa ini menjadi permasalahan di semua negara terutama negara berkembang yang mengkonsumsi karbohidrat relatif tinggi (van Baak dan Astrup, 2009). Pola makan masyarakat Indonesia termasuk dalam kategori tinggi karbohidrat yang menyebabkan kadar gula selalu dalam keadaan yang relatif tinggi yang dapat perlahan-lahan terakumulasi dalam jangka waktu yang lama sehingga sangat berpotensi terjadinya obesitas. Adanya peningkatan kadar gula darah akan menyebabkan pankreas mensekresikan lebih banyak insulin. Insulin (dan glukagon) diproduksi di pankreas (di sel-sel beta dan alfa). Ketidakmampuan pankreas dalam memproduksi insulin yang cukup menyebabkan jumlah glukosa dalam darah berlebihan, akibatnya gula akan larut dalam urin yang akan memacu suatu keadaan yang dinamakan diabetes mellitus. Pola konsumsi makan yang tidak berimbang dengan proporsi konsumsi karbohidrat yang terlalu tinggi merupakan faktor utama pemicu meningkatnya angka penderita diabetes. Dalam rangka mengantisipasi tingginya konsumsi karbohidrat ini, dewasa ini telah dikembangkan suatu produk pangan fungsional yang dapat menurunkan gula darah sehingga akan meringankan beban insulin. Berbagai produk pangan telah dikembangkan untuk menghasilkan produk pangan yang akan menghasilkan angka kadar glukosa darah yang rendah. Selain itu, dikembangkan pula suatu produk pangan dengan tambahan zat aktif dari bahan nabati yang berfungsi untuk mengontrol kadar gula. Telah diketahui dengan baik bahwa daun pohon mimba (Azadirachta indica) mempunyai sifat fungsional yang dapat mengontrol kadar gula dalam darah (De dan Mukherjee, 2009). Daun mimba ini mempunyai fungsi juga sebagai antibiotik dan antifungal (Sdananasamy, Nour, Nizam, Tajuddin, dan Nour, 2013). Ekstrak daun tumbuhan ini sangat efektif dalam mengontrol kadar gula dan aman untuk menjaga kehamilan (Dallaqua et al.,2012). Ekstrak daun mimba mempunyai rasa yang pahit dan dengan nilai pH yang relatif tinggi walaupun dalam keadaan diekstrak dengan menggunakan larutan buffer (Kurniawan dan Al-Baarri, 2003). Sehingga untuk dikembangkan dalam produk pangan, perlu dilakukan kontrol pH dengan cara mengatur konsentrasi penambahan sehingga menimbulkan rasa yang menurunkan selera konsumen dalam mengkonsumsi produk pangan dengan campuran daun mimba. Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk dapat menganalisis nilai pH, dan nilai


7

organoleptik susu yang diberi penambahan ekstrak daun mimba. Kadar antioksidan juga ikut serta dianalisis guna mengetahui efek susu plus daun mimba. Materi dan Metode Materi Materi yang digunakan adalah pH meter (Hanna HI 8424), DPPH, spektrofotometer, daun mimba, dan susu segar yang didapat dari peternakan rakyat di sekitar kampus Universitas Diponegoro. Susu segar diperoleh dalam keadaan segar tanpa dilakukan penyimpanan. Metode Ekstraksi Daun Mimba Daun mimba diperoleh dari lokasi sekitar lokasi penelitian dan daun mimba yang dipilih adalah daun mimba yang mempunyai warna hijau cukup muda. Daun mimba dihancurkan dengan menggunakan mortar porcelain dan selanjutnya ditambahkan aquades dengan rasio 1:1. Selanjutnya larutan aquades yang bercampur dengan hancuran daun mimba, disaring dengan menggunakan kertas saring dan hasilnya adalah ekstrak daun mimba yang disimpan dalam microcentrifuge tube dan siap untuk digunakan. Penyimpanan ekstrak daun mimba dilakukan di dalam pendingin dengan suhu 4˚C dan disimpan tidak lebih dari 3 hari. Proses pencampuran ekstrak daun mimba dan susu Susu segar yang didapat, lalu dicampur dengan ekstrak daun mimba dengan konsentrasi 1-5% v/v yang kemudian dilanjutkan dengan proses pasteurisasi pada suhu 72˚C selama 15 detik. Selanjutnya susu plus ekstrak daun mimba hasil pasteurisasi tersebut didinginkan dan dipersiapkan untuk proses pengujian selanjutnya. Metode Pengujian Keasaman Susu Pengujian keasaman susu dilakukan dengan menggunakan metode titrasi. Sebanyak 10 ml sampel susu dicampur dengan larutan phenolpthalein sebanyak tiga tetes dan ditambahkan dengan 0,1 N NaOH sambil digojog. Penambahan 0,1 N NaOH dihentikan ketika terbentuk warna pink yang stabil. Derajat keasaman diukur dengan mengalikan jumlah NaOH yang digunakan untuk titrasi dengan 10 dan unit yang digunakan adalah ˚Th. Metode Pengujian Organoleptik Kesukaan Sebanyak 100 ml susu hasil pasteurisasi yang telah bercampur dengan ekstrak daun mimba dimasukkan ke dalam gelas. Sampel organoleptik ini disiapkan dengan jumlah 25 buah. Formulir organoleptik dengan 9 skala mulai dari skala skala 1 yang berarti amat sangat tidak disuka hingga skala 9 yang berarti amat sangat disuka. Panelis yang digunakan untuk melakukan uji ini merupakan panelis semi terlatih yang berjumlah 25 orang yang diambil dari pemuda dan pemudi disekitar lokasi penelitian dengan kisaran umur 20-22 tahun dan telah mendapatkan pengetahuan tentang uji organoleptik. Pengujian antioksidan Aktivitas antioksidan diukur melalui metode radikal kation ABTS. ABTS radikal dibuat dengan cara mencampurkan 5 ml 7 mM ABTS ke dalam 88 µl 140 mM potassium persulfat. Larutan ini dinamakan kit antioksidan ABTS. Selanjutnya, larutan kit antioksidan ini didiamkan selama 16 jam pada suhu kamar dan dalam ruang gelap untuk menyempurkan pembentukan radikal bebas dari ABTS. Selanjutnya kit ini didilusikan dengan menggunakan air dengan perbandingan 1:44 (v/v). Aktivitas antioksidan diukur dengan cara mencampurkan sebanyak 200 µl kit antioksidan ABTS dengan 800 µl sampel susu yang telah diberi perlakuan ekstrak daun mimba dan kemudian dilihat absorbansinya pada panjang gelombang 734 nm. Kekuatan antioksidan diukur dari berkurangnya warna hijau (selisih absorban) pada detik ke-20 hingga menit ke-6. Persentase aktivitas antioksidan diukur dengan mengurangi selisih absorban kontrol dengan selisih absorban sampel lalu dibagi dengan selisih absorban kontrol dan dikalikan 100. Hasil dan Pembahasan Nilai pH Susu Nilai pH susu segar yang telah dilakukan proses pasteurisasi dan kemudian digunakan sebagai kontrol mempunyai nilai pH rata-rata sebesar 6,63 (Grafik 1). Berdasarkan analisis Duncan Range Multiple Test (DMRT), terdapat penurunan nilai pH yang sangat tajam antara kontrol dan susu dengan penambahan ekstrak daun mimba 5% (v/v). Penurunan nilai pH yang amat tajam, dapat dilihat dengan jelas pada saat susu ditambah ekstrak daun mimba 4% (v/v). Penurunan nilai pH sebagai akibat makin banyaknya ekstrak daun mimba yang digunakan adalah karena pH ekstrak daun mimba itu sendiri yang mempunyai nilai pH yang lebih rendah dari nilai pH susu, yaitu sebesar 6,1 (Almas, 1999)

8


Grafik 1. Nilai pH susu yang telah diberi penambahan ekstrak daun mimba sebanyak 1-5% (v/v). Control adalah susu yang tanpa diberi penambahan ekstrak daun mimba. Data ini merupakan data rata-rata dari tiga kali ulangan.

Grafik 2. Kadar keasaman dalam unit ˚Th pada susu yang telah diberi penambahan ekstrak daun mimba sebanyak 1-5% (v/v). Control adalah susu yang tanpa diberi penambahan ekstrak daun mimba. Data ini merupakan data rata-rata dari tiga kali ulangan. Grafik 2 menunjukkan kadar keasaman susu yang telah diberi perlakuan penambahan ekstrak daun mimba sebanyak 1-5% (v/v). Kadar keasaman pada susu tanpa perlakuan adalah sebesar 16,8˚Th. Setelah diberi perlakuan dengan ekstrak daun mimba, keasaman susu terlihat meningkat dari 16,9˚Th hingga 18,6˚Th. Penurunan kadar keasaman ini adalah sesuai dengan pola penurunan pH akibat penambahan ekstrak daun mimba. Sebagaimana telah diteliti oleh Almas (1999), yang menyatakan bahwa ekstrak daun mimba bersifat asam lemah maka dengan ditambahkannya ekstrak daun mimba ke dalam susu, dapat menyebabkan meningkatnya kadar keasaman susu. Berdasarkan hasil uji DMRT, terdapat peningkatan keasaman yang sangat signifikan antara susu dengan perlakuan dan susu dengan perlakuan ekstrak daun mimba 5%. Peningkatan yang sangat signifikan tampak dapat jelas terlihat ketika susu diberi penambahan ekstrak daun mimba sebanyak 4% yang hampir meningkatkan keasaman sebanyak 1˚Th dari sekitar 17 ke 18˚Th.

Grafik 3. Skor kesukaan terhadap susu yang telah diberi penambahan ekstrak daun mimba sebanyak 1-5% (v/v). Control adalah susu yang tanpa diberi penambahan ekstrak daun mimba. Data ini merupakan data rata-rata dari tiga kali ulangan dengan menggunakan 25 panelis. Skor kesukaan adalah dianalisis dengan menggunakan 9 skala, skala 1 adalah amat sangat tidak disuka dan skala 9 adalah amat sangat disuka. Skor kesukaan susu dengan penambahan ekstrak daun mimba sebanyak 1-5% (v/v) nampak pada Grafik 3. Berdasarkan grafik tersebut, nampak adanya penurunan nilai kesukaan susu akibat penambahan ekstrak daun


9

mimba. Namun berdasarkan analisis statistik, penambahan ekstrak daun mimba hingga 2%, tidak berpengaruh secara nyata pada penurunan skor kesukaan yang dapat diartikan bahwa penambahan ekstrak sebesar 2%, tidak akan memberikan efek terhadap kesukaan konsumen akan susu plus daun mimba. Jika ekstrak daun mimba ditingkatkan menjadi 3% maka nampak terjadi penurunan yang sangat nyata, terlihat dari menurunnya skor kesukaan mendekati angka 1,5. Penurunan skor ini dapat berakibat pada menurunnya selera konsumen dalam mengkonsumsi susu.

Grafik 4. Nilai antioksidan (%) pada susu yang telah diberi penambahan ekstrak daun mimba sebanyak 1-5% (v/v). Control adalah susu yang tanpa diberi penambahan ekstrak daun mimba. Data ini merupakan data rata-rata dari tiga kali ulangan. Grafik 4 menggambarkan nilai antioksidan pada susu dengan perlakuan penambahan ekstrak daun mimba sebanyak 1-5% (v/v). Tampak pada grafik tersebut, nilai antioksidan pada susu dengan ekstrak daun mimba, cenderung mengalami peningkatan seiring dengan tingginya konsentrasi daun mimba yang ditambahkan. Hal ini dapat dijelaskan bahwa ekstrak daun mimba mengandung unsur bioaktif seperti aspeptides, alkaloids, tannins, phenols, sterols, flavonoids dan glycosides yang mempunyai fungsi sebagai antioksidan (Jafari, Saeidnia, Shams Ardekani, Hadjiakhoondi, dan Khanavi, 2013) dan antibiotik (Sdananasamy et al., 2013) serta antifungi (Abiala, Akanmu, Onanuga, dan Odebode, 2013). Kesimpulan Berdasarkan keseluruhan parameter yang diteliti, yaitu nilai pH, kadar keasaman, skor kesukaan, dan nilai antioksidan, guna memenuhi selera konsumen, maka penambahan ekstrak daun mimba sebanyak 2% (v/v) merupakan perlakuan terbaik karena tidak memberikan efek terhadap penurunan kesukaan namun telah dapat meningkatkan nilai antioksidan. Daftar Pustaka Abiala, M. A., Akanmu, A. O., Onanuga, O. E., dan Odebode, A. C. (2013). Azadirachta indica Inhibited Phytopathogenic Fungi of Sorghum. Advances in Biological Research, 7(6), 241–247. doi:10.5829/idosi.abr.2013.7.6.75189 Almas, K. (1999). The antimicrobial effects of extracts of Azadirachta indica (Neem) dan Salvadora persica (Arak) chewing sticks. Indian J Dent Res, 10(1), 23–26. Dallaqua, B., Saito, F. H., Rodrigues, T., Calderon, I. M. P., Rudge, M. V. C., Herrera, E., dan Damasceno, D. C. (2012). Treatment with Azadirachta indica in diabetic pregnant rats: negatif effects on maternal outcome. Journal of Ethnopharmacology, 143(3), 805–11. doi:10.1016/j.jep.2012.07.023 De, U. K., dan Mukherjee, R. (2009). The inhibitory response of Azadirachta indica extract on nitric oxide production by milk leukocytes during clinical mastitis. Veterinarski Archiv, 79(1), 41–50. Jafari, S., Saeidnia, S., Shams Ardekani, M. R., Hadjiakhoondi, A., dan Khanavi, M. (2013). Micromorphological dan preliminary phytochemical studies of Azadirachta indica dan Melia azedarach. Turkish Journal of Botany, 37, 690–697. doi:10.3906/bot-1205-14 Kurniawan, A., dan Al-Baarri, A. N. (2003). Laporan Penelitian Uji Organoleptik Daun Mimba untuk Susu dan Produk Olahan Susu. Semarang, Indonesia. Lindquist, C. H., Gower, B. A., dan Goran, M. I. (2000). Role of dietary factors in ethnic differences in early risk of cardiovascular disease dan type 2 diabetes. American J. Clinical Nut., 71, 725–732. Sdananasamy, J. D. O., Nour, A. H., Nizam, S., Tajuddin, B., dan Nour, H. (2013). Fatty Acid Composition dan Antibacterial Activity of Neem ( Azadirachta indica ) Seed Oil. The Open Conference Proceedings Journal, 4(Suppl-2, M11), 43–48.

10


Van Baak, M. a, dan Astrup, a. (2009). Consumption of sugars dan body weight. Obesity Reviews : An Official Journal of the International Association for the Study of Obesity, 10 Suppl 1, 9–23. doi:10.1111/j.1467789X.2008.00561.x


11

KARAKTERISASI MORFOLOGI, ANALISIS MINYAK ATSIRI DAN KAPASITAS ANTIOKSIDAN ADAS (Foeniculum vulgare Mill.) DI TAMAN NASIONAL BROMO TENGGER SEMERU Ani Kurniawati dan Wahyuningsih Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor * Korespondensi dengan penulis ([email protected]) Artikel ini juga dipublikasi secara online melalui http://seminar.ift.or.id/seminar-jamu-brand-indonesia/proceedings/. Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang diperbanyak untuk tujuan komersial. Diproduksi oleh Indonesian Food Technologists® ©2014 – www.ift.or.id Abstract Adas merupakan salah satu komoditas herbal penting yang banyak diperdagangkan di dunia karena penggunaannya yang luas di bidang kulinari, industri kosmetik maupun farmasi. Di Indonesia, adas masih sedikit dibudidayakan dan banyak tumbuh liar di daerah pegunungan di pulau Jawa. Taman Nasional Bromo Tengger Semeru (TN BTS) merupakan salah satu kawasan yang ditumbuhi adas liar. Penelitian dilaksanakan pada bulan Maret 2013 hingga Januari 2014. Karakterisasi dilakukan di TN BTS, Jawa Timur dengan metode pengambilan contoh acak bertahap. Kandungan minyak atsiri dianalisis menggunakan GC-MS. Aktivitas antioksidan dianalisis menggunakan metode DPPH. Hasil karakterisasi menunjukkan adas TN BTS memiliki karakter morfologi dan agronomi yang mirip dengan adas yang telah dibudidayakan. Adas TN BTS menghasilkan rendemen minyak atsiri sebesar 4.17% dengan kandungan anethol 79.79%. Adas TN BTS memiliki kandungan antioksidan dengan IC50 -1 10.4 mg mL dan tingkat penghambatan radikal bebas mencapai 28.25%. Berdasarkan kandungan fenchone yang tinggi pada biji adas (13.99%), adas TN BTS termasuk kedalam varietas vulgare. Kata kunci: foeniculum vulgare, minyak atsiri, antioksidan. Pendahuluan Adas (Foeniculum vulgare Mill.) merupakan salah satu komoditi yang banyak diperdagangkan di dunia sebagai bumbu maupun herbal. Indonesia termasuk salah satu negara pengekspor biji adas. Menurut data FAO (2013) ekspor biji adas beserta ketumbar dan kembang lawang dari Indonesia pada tahun 2009 sebanyak 612 ton dan pada tahun 2011 turun menjadi 62 ton. Tanaman adas dapat dimanfaatkan dalam berbagai penggunaan baik di bidang kuliner, farmasi maupun kosmetik. Biji adas sebagai obat tradisional biasa digunakan untuk memperbaiki rasa obat (corrigens), sebagai antiinflamasi, analgesik, karminatif, diuretik, antispasmodik, antidiabetik dan memiliki efek estrogenik serta menyembuhkan penyakit lainnya (Choi dan Hwang 2004; HSA 2005; El-Soud et al., 2011; Soegiarso dan Evacuasiany 1998). Menurut hasil penelitian Gulfraz et al., (2008) ekstrak biji adas dan minyaknya dapat digunakan sebagai pengganti anti bakteri sintesis di masa depan. Adas juga diketahui memiliki aktivitas antioksidan yang kuat (Oktay et al., 2002). Upaya pengembangan varietas unggul masih terkendala pada terbatasnya informasi keragaman adas sebagai materi pemuliaan. Informasi keragaman tanaman dapat diperoleh melalui identifikasi dan karakterisasi pada tingkat morfologi maupun agronomi. Identifikasi dan dokumentasi plasma nutfah adas sebelumnya telah dilakukan oleh Bermawie dan Azizah (1996) pada adas asal Cepogo, Jawa Tengah (400-1400 m dpl) dan adas asal Manoko (1200 m dpl), Jawa Barat. Selain daerah tersebut, diketahui bahwa adas tumbuh secara liar dan massive di kawasan Taman Nasional Bromo Tengger Semeru, Jawa Timur (2100-2200 m dpl). Identifikasi dan karakterisasi yang lengkap sangat berguna dalam upaya perlindungan plasma nutfah, pengembangan varietas, dan perlindungan indikasi geografis atau ekotipe tanaman (Marzuki et al., 2008). Selain keragaman morfologi dan agronomi, potensi lain adas juga perlu diketahui sebagai bahan seleksi pemuliaan dalam pengembangan varietas unggul. Potensi yang dimiliki adas adalah sebagai penghasil minyak atsiri dan sebagai antioksidan. Tanaman dengan kandungan minyak atsiri dan aktivitas antioksidan yang tinggi juga dapat digunakan sebagai tetua untuk memperoleh variatas unggul. Metode Penelitian Penelitian dilaksanakan pada bulan Maret 2013 hingga Januari 2014. Karakterisasi dilakukan di Taman Nasional Bromo Tengger Semeru, Jawa Timur. Uji aktivitas antioksidan dilakukan di Laboratorium Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB. Analisis rendemen minyak atsiri dilakukan di Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat (Balittro), Bogor. Identifikasi profil minyak atsiri dilakukan di Laboratorium Kesehatan Daerah Jakarta. Penelitian menggunakan metode survei, yaitu karakterisasi pada beberapa tanaman adas yang dilakukan secara in situ pada habitat aslinya di TN BTS. Pengambilan contoh dilakukan secara acak multitahap, yaitu kawasan habitat adas dibagi menjadi tiga blok, setiap blok diambil 15 tanaman contoh yang telah berbunga secara acak sehingga jumlah sampel adalah 45 tanaman contoh yang mewakili populasi seluruh kawasan. Tanaman contoh

12


yang terpilih dikarakterisasi menggunakan pendana morfologi tanaman yang mengacu pada hasil penelitian Bermawie dan Azizah (1996) serta UPOV (2001). Rendemen minyak atsiri didapatkan menggunakan cara destilasi uap dan air. Sebanyak 2.4 kg biji adas kering dihancurkan kemudian dikukus di dalam ketel menggunakan api langsung dengan tekanan uap sama dengan tekanan udara luar, yaitu 1 atm. Profil minyak atsiri didapatkan dari GC-MS, Agilent 6890 GC dengan auto sampler dan detector Agilent 5973 MSD. Aktivitas antioksidan dilakukan pada ekstrak biji adas. Biji adas yang o telah dipanen dioven pada suhu 40 C hingga massa konstan atau kadar air 7%. Setelah dioven, biji kemudian digiling hingga ukuran 60-80 mesh (Stefanini et al., 2006). Buffer asetat 100 mM (pH 5.5) sebanyak 1.5 mL ditempatkan pada tabung reaksi, kemudian ditambahkan 2.85 ml etanol PA, 1 mL DPPH 10 mM dalam metanol dan 0.045 mL ekstrak biji adas. Campuran dicampur dengan vortex dan disimpan pada ruang gelap dengan suhu kamar selama 20 menit.Absorbansi dibaca pada panjang gelombang 517 nm. Sebagai standar digunakan asam -1 askorbat dengan konsentrasi 25; 50; 100; 200; 400 mg mL . satuan aktivitas antioksidan dinyataakan dalam AEAC (Ascorbic acid Equivalent Antioxidant) (Kubo et al., 2002). Hasil dan Pembahasan Karakter Morfologi Hasil identifikasi karakter morfologi tanaman adas liar yang tumbuh di kawasan TN BTS diuraikan sebagai berikut: Batang. Batang adas merupakan batang basah (herbaeous) berbentuk bulat dan tegak lurus (erect). Batang tua berwarna hijau kekuningan pada bagian pangkal hingga tengah batang, kemudian berwarna hijau tua pada bagian ujungnya. Batang muda berwarna hijau pucat yang dilapisi oleh sejenis lilin berwarna putih. Batang adas berbuku-buku. Pada setiap buku muncul cabang daun atau cabang bunga. Satu rumpun tanaman adas terdiri dari beberapa batang yang menyerupai anakan, anakan ini sebenarnya merupakan percabangan yang tumbuh pada bagian pangkal batang utama yang kemudian berkembang dan dapat mencapai ukuran yang sama dengan batang ibunya (Bermawi dan Azizah 1996). Daun. Daun adas muncul dari setiap buku dengan letak daun membentuk sudut. Daun berbentuk jarum (acerosus) yang menyebar dan mengeluarkan bau aromatis. Pangkal daun berupa pelapah berbentuk silinder terbuka. Daun muda berwarna hijau muda terang sedangkan daun tua berwarna hijau gelap. Ujung daun membentuk sedikit lekukan. Bunga. Perbungaan adas berupa bunga payung majemuk/payung berganda (double inflorescene). Pertumbuhan bunga adas berupa pertumbuhan tidak terbatas (indeterminate) atau pertumbuhan monopodial. Adas memiliki struktur bunga yang lengkap, yaitu terdiri dari kelopak, mahkota, putik, dan benang sari. Bunga berukuran ± 2 mm. Kelopak tidak terlihat jelas. Putik terletak di bagian tengah berwarna kuning terang mengkilat. Mahkota berwarna kuning cerah, berjumlah lima helai, mengelilingi putik. Benang sari berjumlah lima helai, muncul di antara mahkota dan berwarna kuning. Posisi benang sari lebih tinggi daripada putik. Satu rangkaian tadanan kecil bunga adas memiliki beberapa bunga individu. Individu-individu bunga ini tidak mekar secara serentak. Pada satu rangkaian tadanan besar maupun tadanan kecil, bunga-bunga terluar akan mekar terlebih dahulu kemudian diikuti bunga-bunga selanjutnya yang berada di tengah. Biji. Biji adas adalah buah yang telah mengering (Bermawi dan Azizah 1996). Biji berbentuk bulat lonjong. Satu buah adas terdapat dua biji yang setangkup. Biji muda berwarna hijau sedangkan biji tua berwarna abu-abu kehijauan. Biji berwarna cokelat kopi setelah mengering. Biji memiliki bau aromatis. Karakter morfologi adas liar di TN BTS yang telah diidentifikasi memiliki karakter yang sama dengan karakter adas tipe Manoko (Jawa Barat) dan tipe Cepogo (Jawa Tengah) yang telah dikarakterisasi oleh Bermawi dan Azizah (1996) pada ketinggian 1200 m dpl. Hal ini menunjukan bahwa perbedaan lingkungan tumbuh tidak mempengaruhi terjadinya keragaman pada karakter morfologi tanaman adas, sehingga dapat dikatakan adas memiliki kestabilan karakter morfologi yang cukup tinggi. Hasil ini sejalan dengan penelitian Bernath et al. (1996) yang menunjukan bahwa karakter morfologi adas dari 13 daerah berbeda di Hungaria memiliki kestabilan yang juga tinggi. Tanaman adas TN BTS memiliki karakter jumlah ruas paling banyak dan tinggi tanaman paling tinggi diantara dua tipe adas lainnya, sedangkan karakter agronomi untuk organ generatif (komponen hasil), rata-rata memiliki nilai yang lebih kecil dari dua tipe adas lainnya. Hal ini dapat disebabkan kondisi lingkungan di TN BTS sangat mendukung perkembangan vegetatif tanaman, yaitu kadar N dalam tanah pada kawasan taman nasional yang cukup tinggi hingga mencapai 0.35%. Menurut Kridati et al. (2012) kondisi lingkungan yang menyebabkan fase vegetatif lebih dominan daripada fase generatif pada tanaman adalah jumlah kadar N dalam tanah yang melebihi normal, yaitu lebih dari 0.1%. Rendemen Minyak Atsiri Hasil destilasi adas TN BTS diperoleh rendemen minyak sebesar 4.17%. Hasil ini lebih tinggi dibandingkan dengan penelitian-penelitian sebelumnya pada adas dari daerah lain (Tabel 3). Menurut Hasanah (2004) adas varietas vulgare yang tidak dibudidayakan menghasilkan rendemen minyak atsiri lebih tinggi. Jumlah rendemen minyak atsiri juga dipengaruhi oleh ketinggian tempat dan waktu pemanenan. Semakin tinggi tempat tumbuh semakin besar kandungan minyaknya (Risfaheri dan Ma’mun 1998). Waktu pemanenan yang baik adalah pada siang hari saat fotosintesis sedang berlangsung maksimal sehingga biosintesis minyak atsiri juga berlangsung optimal (Kridati et al.,2012).


.

13

14


Hasil kromatogram pada minyak atsiri adas menunjukan adanya enam komponen utama (Tabel 3). Anethol merupakan komponen dengan kadar paling tinggi (79.79%), diikuti fenchone (13,99%) dan estragole (2.77%), sedangkan komponen lain memiliki kadar yang rendah. Anethol dan fenchone merupakan komponen penting yang menentukan kualitas minyak adas. Kandungan anethol pada adas varietas vulgare berkisar antara 61-70% dan kandungan fenchone dapat mencapai 20%, sedangkan kandungan anethol pada adas varietas dulce berkisar antara 84-90% dengan kandungan fenchone kurang dari 5% (Bernath et al., 1996). Fenchone merupakan sejenis keton yang berbau seperti kamfer dan menyebabkan rasa pahit pada minyak adas (Risfaheri dan Ma’mun 1998), hal ini yang menyebabkan adas varietas vulgare disebut adas pahit (bitter fennel). Berdasarkan kadar fenchone yang cukup tinggi (13.99%), maka adas liar di TN BTS termasuk adas varietas vulgare. Kandungan anethol pada adas TN BTS lebih tinggi dibandingkan dengan adas dari daerah lain yang telah diidentifikasi oleh Damayanthie dan Setyawan (2012) serta Risfaheri dan Ma’mun (1998) (Tabel 4). Hasil ini sejalan dengan penelitian Conforti et al. (2006) di mana adas liar memiliki kandungan anethol lebih tinggi dibandingkan dengan adas yang telah dibudidayakan. Faktor yang mempengaruhi kualitas minyak atsiri pada adas adalah kondisi iklim dan penyimpanan. Suhu atmosfer dan suhu permukaan tanah yang rendah serta curah hujan yang tinggi pada awal fase vegetatif tanaman menentukan tingginya jumlah monoterpene pada minyak atsiri adas (Aprotosaie et al., 2010). Penyimpanan biji adas selama tiga bulan pada suhu kamar menyebabkan komponen anethol mengalami oksidasi dan reduksi menjadi p-anisaldehid, anis keton dan benzyl metilketon (Agusta dan Harapini 1998). Aktivitas Antioksidan Berdasarkan hasil pengujian aktivitas antioksidan ekstrak biji adas menggunakan metode DPPH, diperoleh -1 nilai IC50 sebesar 10.4 mg mL dengan tingkat penghambatan radikal bebas sebesar 28.25%. Nilai ini termasuk sangat kecil dibandingkan dengan hasil penelitian Anwar et al., (2009) pada ekstrak biji adas asal Pakistan dimana -1 diperoleh nilai IC50 0.023-0.026 mg mL , dengan tingkat penghambatan mencapai 70.35%. Salah satu faktor yang mempengaruhi tinggi dan rendahnya tingkat aktivitas antioksidan ini adalah jenis varietas adas. Penelitian Shahat et al. (2011) menunjukan bahwa adas varietas vulgare memiliki tingkat aktivitas antioksidan yang sangat kecil dibandingkan dengan varietas dulce dan azoricum. Kesimpulan Tanaman adas liar di Taman Nasional Bromo Tengger Semeru memiliki karakter morfologi yang mirip dengan adas yang telah dibudidayakan, namun memiliki karakter agronomi (komponen hasil) yang lebih kecil. Adas memiliki kestabilan karakter morfologi yang tinggi. Adas Taman Nasional Bromo Tengger Semeru memiliki kuantitas dan kualitas minyak atsiri yang baik. Berdasarkan kandungan anethol dan fenchone pada minyaknya, adas Taman Nasional Bromo Tengger Semeru termasuk ke dalam varietas vulgare.


15

Daftar Pustaka Agusta A, Harapini M. 1998. Perubahan komposisi komponen kimia minyak adas (Foeniculum vulgare Mill.) karena penyimpanan. Warta Tumbuhan Indonesia. 4(1): 16-18 Anwar F, Ali M, Hussaina AI, Shahida M. 2009. Antioxidant dan antimicrobial activities of essential oil dan extracts of fennel (Foeniculum vulgare Mill.) seeds from Pakistan. Flavour Fragr. J. 24:170-176. Aprotosoaie AC, Spac A, Hancianu M, Miron A, Tanasescu VF, Dorneanu V, Stanescu U. 2010. The chemical profile of essential oils obtained from fennel fruits (Foeniculum vulgare Mill.). Farmacia. 58(1):46-53. Bermawie N, Azizah N. 1996. Karakterisasi dan dokumentasi plasma nutfah adas (Foeniculum vulgare MILL.).Laporan Bagian Proyek Penelitian Tanaman Rempah dan Obat. Cimanggu (ID): Balitro. Bernath J, Nemeth E, Kattaa A, Hethelyi E. 1996. Morphological dan chemical evaluation of fennel (Foeniculum vulgare Mill.) population of different origin.J. Essent. Oil Res. 8:247-253. Choi EM, Hwang JK. 2004. Anti imflamatory, analgesic dan antioxidant activities of the fruit of Foeniculum vulgare. Fitoterapia. 75(6):557-556. Conforti F, Statti G, Uzunov D, Menichini F. 2006. Compartive chemical composition dan antioxidant activities of wild dan cultivated Laurus nobilis L. leaves dan Foeniculum vulgare subsp. piperitum (Ucria) coutinho seeds. Biol. Pharm. Bull. 29(10):2056-2064. Damayanti A, Setyawan E. 2012. Essential oil extraction of fennel seed (Foeniculum vulgare) using steam distillation. Int. J. Sci. Eng. 3(2):12-14. [FAO] Food dan Agriculture Organization. 2013. Crops dan Livestock Products, Trade (FAOSTAT) Dataset. [Internet]. Rome (IT): FAO. [diunduh 2014 Feb 20]. Tersedia pada http://data.fao.org/dataset-datafilter?entryId=88ac1019-febf-4771-a89b7af36f595024dantab=datadantype=DimensionmemberdanuuidRe source=99319968-793d-4c6d-a86a-43abe5a12873 El-Soud NA, El-Laithy N, El-Saeed G, Wahby MS, Khalil M, Morsy F, Shaffie N. 2011. Antidiabetic activities of Foeniculum vulgare Mill. Essential oil in streptozocin induced diabetic rats. Maced J Med Sci. doi.10.3889/ MJMS.1957-5773.2011.0173. Gulfraz M, Mahmood S, Minhas N, Jabeen N, Kausar R, Jabeen K, Arshad G. 2008. Composition dan antimicrobial properties of essential oil of Foeniculum vulgare. Afr J Biotechnol. 7(24):4364-4368. Hasanah M. 2004. Perkembangan teknologi budidaya adas (Foeniculum vulgare Mill.). J Litbangtan. 23(4):139144. [HSA] Herb Society of America. 2005. Fennel. Kirtldan (US): HSA. Kridati EM, Prihastanti E, Haryanti S. 2012. Rendemen minyak atsiri dan diameter organ serta ukuran sel minyak tanaman adas (Foeniculum vulgare Mill.) yang dibudidayakan di kabupaten Semarang dan kota Salatiga. Buletin Anatomi dan Fisiologi. 20(1):1-17. Kubo I, Masuda N, Xiao P, Haraguchi H. 2002. Antioxidant Activity of Dodecyl Gallate.J. Agric. Food Chem. 50:3533-3539. Marzuki I, Uluputty MR, Aziz SA, Surahman M. 2008. Karakterisasi morfoekotipe dan proksimat Pala Bdana (Myristica fragrans Houtt.). Bul Agron. 36(2):146-152. Oktay M, Gülçin İ, Küfrevioğlu Oİ. 2002. Determination of in vitro antioxidant activity of fennel (Foeniculum vulgare) seed extracts. Lebensm.-Wiss. U.-Technol. 36(2003):263-271. Risfaheri, Ma’mun. 1998. Karakteristik minyak adas. Warta Tumbuhan Obat Indonesia.4(1):14-15. Shahat AA, Ibrahim AY, Hendawy SF, Omer EA, Hammouda FM, Rahman AFH, Saleh MA. 2011. Chemical composition, antimicrobial dan antioxidant activities of essential oils from organikally cultivated fennel cultivars. Molecules. 16:1366-1377. Soegiarso NC, Evacuasiany E. 1998. Efek estrogenik dari ekstrak biji Foeniculum vulgare Mill. (Adas). Warta Tumbuhan Obat Indonesia. 4(1):13. Stefanini MB, Ming LC, Marques MOM, Facanali R, Meireles MAA, Moura LS, Marchese JA, Sousa LA. 2006. Essential oil constituents of different organs of fennel (Foeniculum vulgare var. vulgare). Rev Bras Pl Med Botucatu. 8: 193-198. [UPOV] International Union for the Protection of New Varieties of Plants. 2001. Guidelines for The Conduct of Tests for Distincness, Uniformity dan Stability: Fennel (Foeniculum vulgare Miller). Geneva (CH): UPOV

16


EFEK KOMBINASI EKSTRAK ETANOL DAUN DAN KULIT BATANG TUMBUHAN SALA (Cynometra ramiflora Linn) TERHADAP KADAR ASAM URAT MENCIT YANG DIINDUKSI POTASSIUM OXONATE Haryoto, Dani Suhendi, Avanilla Fany Septyasari, Muhtadi, Tanti Azizah, Peni Indrayudha Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta, Surakarta * Korespondensi dengan penulis ([email protected]) Artikel ini juga dipublikasi secara online melalui http://seminar.ift.or.id/seminar-jamu-brand-indonesia/proceedings/. Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang diperbanyak untuk tujuan komersial. Diproduksi oleh Indonesian Food Technologists® ©2014 – www.ift.or.id Abstrak Tumbuhan Sala (Cynometra ramiflora Linn) merupakan tumbuhan yang memiliki banyak aktivitas farmakologis, salah satunya sebagai antihiperurisemia atau pengobatan asam urat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek kombinasi ekstrak daun dan kulit batang tumbuhan Sala terhadap kadar asam urat mencit jantan galur swiss yang diinduksi potassium oxonate. Hewan uji 25 ekor dibagi menjadi 5 kelompok dan diberi jus hati ayam konsentrasi 10% 3 kali sehari selama 2 hari. Kelompok I diberi allopurinol 10 mg/kg BB (kontrol positif), kelompok II diberi CMC Na 0,5% (kontrol negatif), kelompok III diberi kombinasi ekstrak daun 250 mg/kg BB dan kulit batang 250 mg/kg BB, kelompok IV diberi kombinasi ekstrak daun 375 mg/kg BB dan kulit batang 125 mg/kg BB, dan kelompok V diberi kombinasi ekstrak daun 125 mg/kg BB dan kulit batang 375 mg/kg BB. Hewan uji diinduksi potassium oxonate 250 mg/kg BB secara intraperitonial 1 jam setelah perlakuan. Serum darah diambil melalui vena mata 2 jam setelah induksi dan kadar asam urat ditetapkan dengan spektofotometer visibel pada λ 546 nm. Hasil menunjukkan bahwa kombinasi ekstrak daun tumbuhan sala 375 mg/kg BB dan kulit batang Sala 125 mg/kg BB mampu mencegah kenaikan kadar asam urat mencit yang diinduksi potassium oxonate sebanding dengan allopurinol 10 mg/kg BB. Pemberian kombinasi ekstrak lebih baik dibandingkan dengan pemberian ekstrak tunggal daun Sala. Kata kunci: Cynometra ramiflora, kombinasi ekstrak daun dan kulit batang, asam urat. Pendahuluan Indonesia merupakan negara yang banyak memiliki sumber daya alam yang melimpah terutama tumbuhan. Keanekaragaman spesies tumbuhan banyak tumbuh di wilayah Indonesia, baik tumbuhan tersebut dapat berkhasiat sebagai obat maupun sebagai racun. Pengobatan tradisional dari tanaman telah digunakan oleh penduduk Indonesia sejak zaman dahulu hingga saat ini, bahkan saat ini para ilmuwan mengembangkan kembali sistem pengobatan tradisional tersebut. Obat tradisional yang diteliti salah satunya adalah obat tradisional untuk pengobatan gout atau lebih dikenal dengan asam urat. Pengobatan gout ini dapat menurunkan asam urat dalam plasma darah sehingga kadar asam urat darah menjadi turun. Gout atau hiperurisemia merupakan suatu kejadian dimana kadar asam urat dalam darah meningkat, yang dapat disebabkan oleh beberapa faktor yaitu akut dan kronis. Faktor akut terdiri atas konsumsi alkohol dan makanan dengan kadar purin tinggi, sedangkan faktor kronis disebabkan oleh penurunan kecepatan filtrasi glomerulus, rendahnya ekskresi asam urat, atau kenaikan absorpsi tubulus (Kutzing dan Firestein, 2008). Peningkatan substrat (purin) dan enzim (xanthine oxydase) mengakibatkan kadar asam urat darah meningkat (Johnson et al., 2003). Berdasarkan laporan dari Albertina (2012), kasus asam urat (gout) yang terjadi di London, Inggris semakin meningkat rata-rata 7,2 persen tiap tahun. Prevalensi hiperurisemia di Indonesia yaitu 2,6-47,2% dan untuk prevalensi gout, 1-15,3% dengan mayoritas penderita laki-laki usia dewasa muda (40 tahun), sedangkan pada wanita mayoritas terserang pada saat menopause (Hidayat, 2012). Selain itu, berdasarkan laporan Manampiring dan Bodhy (2011) prevalensi remaja obese di kota Tomohon Sulawesi Utara yang mengalami hiperurisemia mencapai angka 25%. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, Cynometra ramiflora memiliki beberapa aktivitas farmakologi, antara lain yaitu sebagai antihiperglikemia (Tiwari et al., 2008), antibakteri (Handoko, 2013), dan antioksidan (Bunyapraphatsara et al., 2003). Pemberian ekstrak tunggal daun Sala memiliki aktivitas mencegah kenaikan kadar asam urat pada mencit (Agustina, 2013). Peneliti memilih kombinasi ekstrak etanol daun dan kulit batang Sala untuk mengetahui efeknya terhadap kadar asam urat mencit yang dihasilkan setelah pemberian kombinasi ekstrak, kemudian dibandingkan dengan pemberian ekstrak tunggal. Kandungan senyawa pada tumbuhan Sala yaitu tanin yang berperan sebagai antihiperurisemia (Mun’im dan Hanani, 2011). Penelitian ini memilih bagian daun yang diduga memiliki kandungan kimia flavonoid. Selain itu, kulit batang dipilih dikarenakan bagian tumbuhan tersebut memiliki kandungan kimia flavonoid, tanin, gula pereduksi, gum, dan saponin (Afjalus et al., 2012). Kemampuan penghambatan xanthine oxydase dalam menurunkan kadar asam urat dimiliki oleh senyawa flavonoid (Susanti, 2006; Cos et al., 1998) dan tanin (Ho et al., 2012). Dengan adanya penelitian tentang


17

obat tradisional untuk pengobatan asam urat ini diharapkan mampu mengurangi jumlah penderita asam urat (gout) dan lebih mengembangkan potensi tumbuh-tumbuhan di Indonesia untuk dijadikan sebagai obat tradisional serta tumbuhan tersebut dapat dijadikan alternatif terapi gout. Berdasarkan latar belakang di atas maka penelitian ini bertujuan untuk: 1) Membuktikan efek kombinasi ekstrak daun dan kulit batang tumbuhan Sala (Cynometra ramiflora Linn) terhadap kadar asam urat pada mencit yang diinduksi potassium oxonate. 2) Mengetahui perbandingan dosis yang memiliki efek yang sebanding dengan allopurinol. Materi dan Metode 1. Determinasi Tumbuhan Determinasi tumbuhan terhadap simplisia Cynometra ramiflora Linn dilakukan oleh Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia Bogor, untuk menetapkan kebenaran simplisia yang berkaitan dengan ciri-ciri mikroskopi dan mencocokkan ciri-ciri morfologis yang ada dalam pustaka terkait. 2. Pengumpulan dan Pengeringan Bahan baku Bahan baku yaitu daun dan kulit batang tumbuhan Sala, diperoleh dari keraton Kasunanan Surakarta Jawa Tengah. Pengumpulan bahan baku dilakukan dengan mengumpulkan bagian daun dan kulit batang tumbuhan Sala, kemudian dicuci bersih. Setelah itu dikeringkan dibawah sinar matahari dan ditutup kain hitam atau 0 dalam almari pengering dengan suhu pengeringan tidak melebihi 60 C. 3. Pembuatan Ekstrak Bahan baku daun Sala 4 kg dan kulit batang Sala 1 kg yang sudah kering diserbukkan, kemudian dimaserasi dengan etanol selama 5 hari dalam tempat terlindung cahaya sambil diaduk berulang. Setelah 5 hari, sari disaring (Depkes RI, 1986) sehingga didapatkan sari dan ampas. Sari etanol dipekatkan dengan rotary evaporator kemudian diuapkan di atas waterbath sehingga didapatkan ekstrak kental. 4. Pemilihan Hewan Uji Hewan uji yang dipilih pada penelitian ini adalah mencit jantan galur swiss yang berumur 2-3 bulan yang diperoleh dari Universitas Negeri Surakarta di Jl. Ir. Sutarmi 36A, Kentingan, Solo. 5. Pengadaptasian Hewan Uji Pengadaptasian hewan uji dengan lingkungan baru dilakukan di Laboratorium Farmakologi Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta selama 1 minggu dengan diberi makanan standar dan minuman (aqua ad libitum). 6. Pembuatan Stok Allopurinol dan Potassium Oxonate. Penentuan dosis allopurinol mengacu pada penelitian sebelumnya yaitu 10 mg/kg BB (0,2 mg/20 g BB) (Zhao et al.,, 2005), kemudian disuspensikan dengan CMC Na 0,5%. Potassium oxonate 250 mg/kg BB dilarutkan dengan WFI (Water for Injection) dan untuk mempermudah kelarutan digunakan vortex. 7. Pembuatan Hiperurisemia Hiperurisemia dibuat dengan cara hewan uji diberi peroral jus hati ayam konsentrasi 10% 3 kali sehari selama 2 hari. Kemudian 1 jam setelah pemberian ekstrak, diinduksi potassium oxonate 250 mg/kg BB intraperitonial (Mo et al., 2007). 8. Penentuan Variasi Dosis Variasi dosis kombinasi I yaitu ekstrak daun Sala 250 mg/kg BB: ekstrak kulit batang Sala 250 mg/kg BB. Dosis kombinasi II yaitu ekstrak daun Sala 375 mg/kg BB: ekstrak kulit batang Sala 125 mg/kg BB. Dosis kombinasi III yaitu ekstrak daun Sala 125 mg/kg BB: ekstrak kulit batang Sala 375 mg/kg BB. Ekstrak yang telah ditimbang seksama, lalu disuspensikan dengan CMC Na 0,5 % sampai homogen. 9. Uji Pendahuluan Model pembuatan hiperurisemia dilakukan dengan menimbang 6 ekor mencit dan dibagi menjadi 2 kelompok. Semua kelompok diberi peroral jus hati ayam konsentrasi 10% 3x sehari selama 2 hari. a. Kelompok CMC Na 0,5%; diberi CMC Na 0,5% 0,5 mL/20 g BB p.o, satu jam kemudian diberi CMC Na 0,5% 0,5 mL/20 g BB i.p. b. Kelompok hiperurisemia; diberi aquadest p.o 0,5 mL/20 g BB, satu jam kemudian diinduksi potassium oxonate 250 mg/kg BB i.p. 10. Uji Perlakuan Mencit dikelompokkan menjadi 5 kelompok masing-masing kelompok 5 ekor dan diberi peroral jus hati ayam konsentrasi 10% 3x sehari selama 2 hari. Kelompok perlakuan hewan uji sebagai berikut: a. Kontrol positif; diberi allopurinol p.o 10 mg/kg BB. b. Kontrol negatif; diberi CMC Na 0,5% p.o 0,5 ml/20 g BB. c. Kombinasi I; diberi kombinasi ekstrak daun Sala 250 mg/kg BB dan kulit batang Sala 250 mg/kg BB p.o. d. Kombinasi II; diberi kombinasi ekstrak daun Sala 375 mg/kg BB dan kulit batang Sala 125 mg/kg BB p.o. e. Kombinasi III; diberi kombinasi ekstrak daun Sala 125 mg/kg BB dan kulit batang Sala 375 mg/kg BB p.o. Satu jam setelah perlakuan, diinduksi dengan potassium oxonate 250 mg/kgBB secara i.p.

18


11. Pengambilan darah Pengambilan darah hewan uji dilakukan dua jam setelah induksi potassium oxonate, darah diambil melalui vena mata dengan pipa kapiler (mikrohematokrit), kemudian ditampung dalam eppendorf dan disentrifuge 3000 rpm selama 20 menit untuk mendapatkan serum. 12. Penetapan kadar asam urat Kadar asam urat ditetapkan kadarnya berdasarkan reaksi enzimatik menggunakan reagen Uric acid FS*TBHBA. Blanko Standart Sampel Aquadest 20 µL Larutan standart 20 µL Serum 20 µL Monoreagen 1000 µL 1000 µL 1000 µL Monoreagen dibuat dari pereaksi Uric acid FS*TBHBA dengan cara mencampurkan 4 bagian reagen I 0 dengan 1 bagian reagen II. Sampel, standart dan blangko diinkubasi selama 10 menit pada suhu 37 C, kemudian serum dibaca absorbansinya pada spektrofotometer visible (Stardust FC*15) pada panjang gelombang 546 nm. Uji pendahuluan dilakukan untuk mengetahui model hiperurisemia pada mencit jantan, yaitu dengan menginduksi potassium oxonate dosis 250 mg/kgBB secara intraperitonial (Haidari et al., 2008). Potassium oxonate dapat meningkatkan produksi asam urat melalui peningkatan enzim xanthine oxydase (Mohammed dan Al-Okbi, 2008) dan menghambat kerja enzim urikase (Mazalli et al., 2002). Jika xanthine oxydase tinggi maka produksi asam urat meningkat. Hewan uji memiliki enzim urikase yang dapat memecah asam urat dengan membentuk produk akhir allantoin (Kutzing dan Firestein, 2008). Selain diinduksi potassium oxonate, mencit diberi makanan tambahan jus hati ayam selama 2 hari dengan konsentrasi 10% sehari 3 kali (Sutrisna et al., 2010). Pengendalian variasi biologi dilakukan terhadap beberapa variabel antara lain berat badan, umur, jenis kelamin, serta faktor makanan. Pengendalian dilakukan dengan menggunakan hewan uji yang variabel biologisnya kurang lebih sama, seperti berat badan antara 30-40 gram, umur 2-3 bulan, jenis kelamin jantan, dan galur swiss. Mencit ditempatkan pada kandang yang sama dengan jumlah mencit pada tiap kandangnya juga sama. Pemberian makanan dengan makanan standar (pellet), minuman aqua ad libitum, dan diadaptasikan pada kondisi laboratorium selama 7 hari. Sebelum diberi perlakuan, hewan uji dipuasakan terlebih dahulu selama kurang lebih 2 jam dengan tetap diberi minum. Hal ini dilakukan untuk mengurangi pengaruh makanan terhadap pemberian sediaan uji. Pemilihan mencit jenis kelamin jantan karena mencit jantan lebih stabil dan tidak memiliki hormon estrogen, dimana hormon estrogen dapat membantu mengeliminasi asam urat dalam darah (Price dan Wilson, 1995). Data kadar asam urat uji pendahuluan diuji statistik dengan SPSS 19.0 for Windows, dengan uji Shapiro Wilk untuk normalitas dan uji Levene untuk homogenitas dan hasil menunjukkan bahwa frekuensi data tidak normal dan variansinya homogen (Lampiran 3). Selanjutnya diuji Mann Whitney untuk mengetahui perbedaan bermakna antara kelompok CMC Na 0,5% dan kelompok potassium oxonate atau kelompok hiperurisemia. Pada kelompok CMC Na 0,5% menunjukkan hasil berbeda signifikan dengan kelompok potassium oxonate atau kelompok hiperurisemia dengan nilai signifikasi 0,046 (p<0,05) (Lampiran 3). Hal ini berarti pemberian potassium oxonate dosis 250 mg/kg BB mampu meningkatkan kadar asam urat. Hasil dan Pembahasan Penelitian ini dilakukan variasi perbandingan dosis kombinasi ekstrak daun dan kulit batang tumbuhan Sala tersebut, untuk mengetahui efek yang ditimbulkan oleh kedua ekstrak tersebut ketika digabungkan. Pembuatan stok ekstrak harus dibuat baru, dikarenakan jika ekstrak disimpan akan mempengaruhi aktivitasnya dalam pencegahan kenaikan asam urat yang mengakibatkan kadar asam urat dalam darah masih tetap tinggi. Penetapan kadar asam urat berdasarkan metode enzimatik dengan menggunakan reagen asam urat. Mekanisme yang terjadi yaitu asam urat dioksidasi oleh enzim urikase dengan bantuan H2O dan O2 menjadi allantoin, hidrogen peroksida dan CO2. Hidrogen peroksida yang terbentuk bereaksi dengan 4-Aminoantipirin dan TBHBA menjadi kuinonimin dan H2O. Kuinonimin merupakan senyawa yang memiliki ikatan rangkap terkonjugasi dan berwarna merah muda.


19

Gambar 1. Reaksi Pembentukan Senyawa Kuinonimin (Shunack et al.,1990) Kadar asam urat mencit normal yaitu 1,73 mg/dL (Wang et al., 2008). Mencit termasuk dalam famili mamalia dan dikatakan mengalami hiperurisemia ketika kadar asam uratnya > 2 mg/dL (Tarigan et al., 2012; Johnson et al., 2003). Pengambilan darah dilakukan 2 jam setelah induksi potassium oxonate yaitu pada jam 09.00-10.00 (Haidari et al., 2008). Kombinasi ekstrak diberikan sebelum induksi hiperurisemia, sehingga diharapkan dapat mencegah kenaikan asam urat mencit. Tabel 1. Data kadar asam urat pada uji pendahuluan Perlakuan Hewan Baseline Uji (mg/dL) CMC Na 0.5% i.p. 1 1,1 2 1,0 3 1,2 Potassium oxonate 1 1,5 2 1,3 3 1,4

Kadar asam urat (mg/dL) 1,8 1,8 1,4 5,0 3,8 4,0

Rerata ± SD (mg/dL) 1,66 ± 0,23

4,26 ± 0,64

KADAR ASAM URAT (mg/dL)

Allopurinol merupakan salah satu obat antihiperurisemia yang biasanya digunakan pada terapi pengobatan gout dan pada penelitian ini digunakan sebagai kontrol positif, dikarenakan allopurinol memiliki mekanisme kerja yang sama dengan flavonoid dan tanin yang terkandung pada tumbuhan Sala yaitu sebagai penghambat xanthine oxydase (Wilmana, 2007).

4 3 2 1 0 I

II

III

KELOMPOK

IV

V

Gambar 2. Histogram Kadar Asam Urat Setelah Perlakuan Keterangan: Kelompok I: Kontrol positif (Allopurinol 10 mg/kgBB) Kelompok II: Kontrol negatif CMC Na 0,5% Kelompok III: Kombinasi ekstrak daun 250 mg/kg BB: kulit batang 250 mg/kgBB Kelompok IV: Kombinasi ekstrak daun 375 mg/kg BB: kulit batang 125 mg/kgBB Kelompok V: Kombinasi ekstrak daun 125 mg/kg BB: kulit batang 375 mg/kgBB Data kadar asam urat setelah perlakuan diuji statistik dengan SPSS 19.0 for Windows, dan hasil menunjukkan bahwa data kadar asam urat setelah perlakuan distribusi tidak normal dan variansinya tidak homogen 0,007 (p<0,05). Oleh karena syarat uji Anova tidak terpenuhi maka dilanjutkan dengan uji Kruskal Wallis untuk mengetahui perbedaan dari 5 kelompok perlakuan, dan hasilnya berbeda signifikan diperoleh nilai signifikasi 0,006 (p<0,05). Kemudian dilanjutkan uji Mann-Whitney, untuk mengetahui kelompok mana saja yang memiliki perbedaan signifikan. Sehingga didapatkan hasil perbandingan masing-masing kelompok perlakuan.

20


Berdasarkan hasil uji Mann-Whitney (Tabel 3), dapat dilihat bahwa kadar asam urat setelah perlakuan pada kelompok kontrol positif dan negatif menunjukkan hasil yang berbeda signifikan. Hal ini berarti kelompok kontrol positif yang diberi allopurinol 10 mg/kgBB mampu mencegah kenaikan kadar asam urat mencit. Kelompok III dibandingkan kelompok IV dan kelompok V menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan signifikan antar kelompok yang diberi perlakuan kombinasi ekstrak, sehingga pemberian kombinasi ekstrak ini dapat mencegah kenaikan asam urat. Kelompok II dibandingkan dengan kelompok III, IV, dan V menunjukkan hasil yang berbeda signifikan, ini berarti kelompok yang diberi perlakuan kombinasi ekstrak daun dan kulit batang tumbuhan Sala dapat mencegah kenaikan kadar asam urat mencit. Kadar asam urat setelah perlakuan pada kelompok II (kontrol negatif) masih tinggi yaitu sebesar 3,22 mg/dL, sedangkan kadar asam urat pada kelompok III, IV, dan V lebih rendah (Tabel 2). Kadar asam urat setelah perlakuan kelompok IV memiliki kadar yang sama dengan kontrol positif, hal ini berarti pemberian kombinasi ekstrak etanol daun Sala 375 mg/kg BB dan kulit batang tumbuhan Sala 125 mg/kg BB memiliki aktivitas yang sebanding dengan kontrol positif (allopurinol). Ketika dibandingkan kadar asam urat pemberian ekstrak tunggal dosis 500 mg/kg BB dengan kombinasi tersebut, pemberian ekstrak tunggal menghasilkan rerata kadar asam urat 0,92 mg/dL (Agustina, 2013). Hal ini menunjukkan hasil kadar asam urat pemberian ekstrak tunggal lebih besar dibandingkan dengan pemberian kombinasi, berarti pemberian kombinasi ekstrak daun Sala 375 mg/kg BB dan kulit batang Sala 125 mg/kg BB lebih baik dari pada pemberian ekstrak tunggal. Tabel 2. Data kadar asam urat berbagai kelompok perlakuan Kelom Perlakuan Hewan Uji Baseline pok (mg/dL) I Kontrol positif 1 1,4 2 1,2 3 0,5 4 1,0 5 0,5 Rerata±SD 0,92± 0,41 II Kontrol negatif 1 0,5 2 0,9 3 0,8 4 0,6 5 0,7 Rerata±SD 0,7 ± 0,16 III Kombinasi ekstrak daun 250 1 0,3 mg/kg BB : kulit batang 250 2 0,3 mg/kg BB 3 1,5 4 0,8 5 0,4 Rerata±SD 0,66 ± 0,51 IV Kombinasi ekstrak daun 375 1 1,3 mg/kg BB : kulit batang 125 2 1,4 mg/kg BB 3 1,2 4 1,3 5 1,3 Rerata±SD 1,3 ± 0,07 V Kombinasi ekstrak daun 125 1 0,9 mg/kg BB : kulit batang 375 2 0,7 mg/kg BB 3 0,8 4 0,9 5 0,6 Rerata±SD 0,78 ± 0,13

Kadar asam urat setelah perlakuan (mg/dL) 0,6 1.1 0,6 0,7 0,7 0,7± 0,21 3,2 3,0 3,4 3,3 3,2 3,22 ± 0,15 0,8 0,7 0,6 1,5 1,3 0,98 ± 0,39 0,8 0,6 0,5 0,8 0,8 0,7 ± 0,14 1,5 0,9 0,7 0,8 1,3 1,04 ± 0,34

Senyawa kimia yang terkandung dalam tumbuhan Sala yaitu tanin (Bunyapraphatsara et al., 2003). Pada bagian batang tumbuhan Sala mengandung flavonoid, tanin, gula pereduksi, gum, dan saponin (Afjalus et al., 2013). Daun Sala pada uji sitoborat mengandung flavonoid dan pada uji FeCl3 mengandung tanin dari golongan fenolik (Handoko, 2013). Tanin berperan pada penurunan kadar asam urat (Mun’im dan Hanani, 2011) melalui mekanisme penghambatan xanthine oxydase (Ho et al., 2012), dan flavonoid juga dapat menurunkan kadar asam


21

urat melalui mekanisme penghambatan xanthine oxydase (Susanti, 2006; Cos et al., 1998). Jenis flavonoid yang berperan pada penghambatan xanthine oxydase yaitu flavon dan flavonol (Cos et al., 1998). Sifat pengobatan asam urat dengan tanaman yaitu menghambat pembentukan asam urat (penghambatan xanthine oxydase), meningkatkan produksi urin (diuretik), dan mencegah rasa nyeri (Mun’im dan Hanani, 2011). Oleh karena kemampuan tumbuhan Sala yang dapat mencegah kenaikan kadar asam urat, maka diperlukan penelitian lebih lanjut mengenai senyawa kimia yang berperan terhadap penghambatan xanthine oxydase. Tabel 3. Hasil Uji Mann-Whitney Setelah Perlakuan dengan Kombinasi Ekstrak Kelompok I II III IV V I 0,008* 0,239 0,914 0,071 II 0,009* 0,008* 0,009* III 0,331 0,397 IV 0,085 V * : Berbeda signifikan (jika p < 0,05) Kelompok I : Kontrol positif (Allopurinol 10 mg/kgBB) Kelompok II : Kontrol negatif (CMC Na 0,5 %) Kelompok III : Kombinasi ekstrak daun 250 mg/kg BB: kulit batang 250 mg/kgBB Kelompok IV : Kombinasi ekstrak daun 375 mg/kg BB: kulit batang 125 mg/kgBB Kelompok V : Kombinasi ekstrak daun 125 mg/kg BB: kulit batang 375 mg/kgBB Kesimpulan Pemberian kombinasi daun Sala 250 mg/kg BB dan kulit batang Sala 250 mg/kg BB; daun Sala 375 mg/kg BB dan kulit batang Sala 125 mg/kg BB; kombinasi daun Sala 125 mg/kg BB dan kulit batang 375 mg/kg BB mampu menghambat kenaikan kadar asam urat mencit yang diinduksi potassium oxonate. Dosis kombinasi daun Sala 375 mg/kgBB dan kulit batang Sala 125 mg/kgBB mampu menghambat kenaikan asam urat sebanding dengan allopurinol. Daftar Pustaka Adi, L.T., 2006, Tanaman Obat dan Jus untuk Asam Urat dan Rematik, Agromedia Pustaka, Tangerang. Afjalus, S.Md., Malik, S., Emrul, H., Sanjana, S., dan Farjana, Y., 2013, Evaluation Of Neuropharmacological Antibacterial dan Antinociceptiv Activity Of Methanolic Extract Of The Bark Of Cynometra Ramiflora, Int. J. Res. Ayurveda Pharm, 4(2), 192-197. Agustina, T., 2013, Pengaruh Ekstrak Etanol Daun Tumbuhan Sala (Cynometra ramiflora L) Terhadap Penurunan Kadar Asam Urat Pada Mencit Putih Jantan Galur Swiss yang diinduksi Potassium Oxonate, Skripsi, Fakultas Farmasi, Universitas Muhammadiyah Surakarta. Aiyegoro, O., Adewusi, A., Oyedemi, S., Akinpelu, D., Okoh, A., 2011, Interactions of Antibiotics dan Methanolic Crude Extracts of Afzelia Africana (Smith.) Against Drug Resistance Bacterial Isolates, International Journal of Molecular Sciences (12) 4477-4487, www.mdpi.com/journal/ijms Albertina, S.C., 2012, Kasus Asam Urat Melonjak, online. SHNews.com, diakses tanggal 30 Januari 2013. Anonim, 2006, Potassium oxonate, http://coleparme.com/catalog/Msds/71597. htm , diakses 30 Januari 2013. Ansel, H.C., 1989, Pengantar Bentuk Sediaan Farmasi, diterjemahkan oleh Ibrahim, Edisi IV, Penerbit UI, Jakarta. Basah, K., Elya B., Amin J., dan Julian, M. I., 2011, Activity Of Ethanolic Extract From Justicia Gendarussa Burm. Leaves On Decreasing The Uric Acid Plasma, Makara Sains Vol. 15. Bunyapraphatsara, N., Aranya, J., Prapinsara, S. Therathanathorn, W., Aksornkaew, S., Fong, H.H.S., Pezzuto, J.M., Kosmeder, J., 2003, Pharmacological studies of plants in the mangrove forest, Thai Journal of Phytopharmacy, Vol.10(2) hal. 2546. Cos, P., Colomme, M. Hu, J.P., Cimanga, K., Poel, B.V., et al.,.,1998, Stucture Activity Relationship dan Clasification of Flavonoid as Inhibitor of Xanthine Oxidase dan Superoxide, Journal of Natural Product , Vol.61 hal.71-76. Damayanti, D., 2012, Pdanuan Lengkap Mencegah dan Mengobati Asam Urat, Araska, Yogyakarta. Ernst, M. E., Clark, E. C., dan Hawkins, D. W., 2008, Gout dan Hyperuricemia, dalam Pharmacotherapy A Pathophysiological Approach, Edisi 7th (hal.1539), McGraw-Hill, Haidari, F., Rashidi, M.R., Keshavarz, S., 2008, Effect of Onion on Serum Uric Acid Levels dan Hepatic Xanthin Dehidrogenase/Xanthine Oxidase Activities in Hyperuricemic Rats, Journal of Biological Sciences 11 (14), 1779-1784. Handoko, R., 2013, Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Tumbuhan Sala (Cynometra Ramiflora L.) Terhadap Bakteri Staphylococcus epidermidis, Pseudomonas aeruginosa, Dan Klebsiella pneumoniae Serta Bioautografinya, Skripsi, Fakultas Farmasi, Universitas Muhammadiyah Surakarta.

22


Hidayat, R., 2012, Penyakit Rematik Asam Urat (Gout), http://www.pikhospital.co.id/news/2012100817/penyakitrematik-asam urat-gout. Diakses tanggal 15 Mei 2013. Ho, S., Tung, Y., Huang, C., Kuo, C., Lin, C., Yang, S., Wu, J., 2012, The Hypouricemic Effect of Balanophora laxiflora Extracts dan Derived Phytochemicals in Hyperuricemic Mice, Evidence-Based Complementary dan Alternative Medicine, Hindawi Publishing Corporation, Vol. 2012, Article ID 910152, 7 pages doi:10.1155/2012/910152 Johnson, R.J., Kang, Duk-Hee, Feig, D., Kivlighn, S., Kanellis, J., Watanabe, S., et al.,., 2003. Is there a pathogenetic role for uric acid in hypertension dan cardiovascular dan renal disease?. Hypertension 41:1183-1190. Kavlekar, D. P., Chandramohan, D., Untawale, A. G., dan Kulkarni, V., 1998, CDROM Mangrove of India [Nio Database on Marine Life of India (NIODMLI)] [CDROM], Bioinformasi Center, National Institute of Oceanography, Dona Paula, GOA 403004, India Modul 3, ver.1,0. Kutzing, M.K., dan Firestein BL. 2007. Altered uric acid levels dan disease states. J Pharm Exp Ther 1:107-126. Manampiring, A. E., dan Bodhy, W., 2011, Prevalensi Hiperurisemia Remaja Obese di Kota Tomohon, Laporan Penelitian Itek dan Seni, Universitas Sam Ratulangi, Manado. Markham, K.R., 1982, Cara Mengidentifikasi Flavonoid, Penerbit ITB, Bdanung. Mazzali, M., Kanellis, J., Han, L., Feng, L., Xia, Y., Chen, Q., et al.,, 2002. Hyperuricemia Induces A Primary Renal Arteriolopathy in Rats By A Blood Pressureindependent Mechanism, Am J Physiol Renal Physiol, 282: F991–F997, http://www.ajprenal.org Mohammed, D.A., dan Al-Okbi, S.Y., 2008, Evaluation of Anti-Gout Activity of Some Plant Food Extract, Pol. J. Food Nutr. Sci., Vol. 58, pp 389-395. Mo,Shi-Fu, Zhong, Feng, Lv, Yao-Zong., Hu, Qing-Hua., Zhang, Dong-Mei., dan Kong, Ling dong., 2007, Hypouricemic Action of Selected Flavonoids in Mice: Structure Activity Relationship, Nanjing University, China. Mun’im, A., dan Hanani, E., 2011, Fitoterapi Dasar, Penerbit Dian Rakyat, Jakarta. Murugaiyah, V., 2008, Phytochemical, Pharmacological Dan Pharmacokinetic Studies of Phyllanthus niruri Linn. Lignans As Potential Antihyperuricemic Agents, Thesis, Universiti Sains Malaysia. Noor, Y.R., Khazali, M., dan Suryadiputra, I.N.N., 2006, Pdanuan Pengenalan Mangrove di Indonesia, Wetldan International Indonesia Programe, Bogor. Price, S.A., dan Wilson, L.M., 1995, Patofisiologi Konsep Klinis Proses-Proses Penyakit, diterjemahkan oleh Dharma Aji, Edisi IV buku II (hal.1243), Penerbit buku Kedokteran EGC, Jakarta. Suhendi, A., Nurcahyanti, Muhtadi, Sutrisna. E.M., 2011, Aktivitas Antihiperurisemia Ekstrak Air Jinten Hitam (Coleus ambonicus Lour) pada Mencit Jantan Galur Balb-C dan Standardisasinya, Majalah Farmasi Indonesia 22 (2), 77-84. Sukdanar, E.Y., Andrajati, R., Sigit, J.I., Adnyana, I.K., Setiadi, A.A.P., Kusndanar, 2009, ISO Farmakoterapi, PT. ISFI Penerbitan, Jakarta. Schunack, W., Mayer, dan K., Manfred, H., 1990, Senyawa Obat Kimia Farmasi, diterjemahkan oleh Joke, Witlmena dan Soebita, S., Gajah Mada University Press, Yogyakarta. Susanti, H., 2006, Penghambatan Aktifitas Xanthine Oxydase oleh Fraksi Butanol Herba Suruhan (Piperomia pellucid (L.) H.B.R), Tesis, Fakultas Farmasi, Universitas Gadjah Mada, Online, Diakses tanggal 21 Oktober 2013, http://etd.ugm.ac.id/ Sutrisna, EM., Wahyuni, A.S., Setiani, L.A., 2010, Efek Infusa Daging Buah Mahkota Dewa (Phaleria Macrocarpa (Sceff.) Boerl.) Terhadap Penurunan Kadar Asam Urat Darah Mencit Putih Jantan Yang Diinduksi Dengan Potassium Oxonate, Pharmacon, Vol.11 (19-24). Tarigan, I.M.br., Bahri, S., dan Saragih, A., 2012, Aktivitas Antihiperurisemia Ekstrak Etanol Herba Suruhan (Peperomia pellucida (L.) Kunth) Pada Mencit Jantan, Journal of Pharmaceutics dan Pharmacology, Vol. 1 (1): 37- 43. Tiwari, P., Rahuja, N., Lakshmi, V., Kumar, R., Srivastava, M.N., Agarwal, S.C., Raghubir, R., dan Srivastava, A.K., 2008, Search for antihyperglycemic activity in few marine flora dan fauna, Indian Journal Science dan Technology Vol.1 No. 5, http://www.indjst.org . Utami, P., 2004, Tanaman Obat untuk Mengatasi Rematik dan Asam Urat, Agromedia Pustaka, Jakarta. Voight, R., 1984, Pelajaran Teknologi Farmasi, Edisi V, diterjemahkan oleh Soewdanhi, S.N., Gadjah Mada University Press, Yogyakarta. Wang, S.Y., Yang, C.W., Liao, J.W., Zhen, W.W., Chu, F.H., dan Chang, S.T., 2008, Essential oil from leaves of Cinnamomum osmophloeum acts as xanthine oxydase inhibitor dan reduced the serum uric acid levels in oxonate induced mice, J. Phytomedicine, www.elsevier.de/phymed. th Wells, B.G., Dipiro, J.T., Schwinghammer, T.L., Dipiro, C.V., 2012, Pharmacotherapy Hdanbook, 8 ed., The McGraw-Hill Co. Inc., New York. Wilmana, P.F., 2007, Analgesik, Antipiretik, Antiinflamasi Non Steroid dan Obat Gangguan Sendi Lainnya, dalam Farmakologi dan Terapi, Edisi 5, Departemen Farmakologi dan Terapeutik Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia, Jakarta.


23

Zhao, X., Zhu, X., dan Pan, Y., 2005, Effect of Cassia Oil On Serum dan Hepatic Uric Acid Levels In OxonateInduced Mice dan Xanthine Dehydrogenase dan Xanthine Oksidase Activities In Mouse Liver, Journal of Ethnopharmacology 96, diakses 21 Januari 2013, www.elsevier.com/locate/jetpharm

24


EFEKTIFITAS PENGHAMBATAN FERMENTASI LEGEN MENGGUNAKAN KITOSAN NANOPARTIKEL 1

1

1

1

Heri Septya Kusuma , Hendarta Agasi , Wahyu Sandra Kurniawan , Any Shofiyah , Putri Agnes Nyla 1 Chandra 1) Departemen Kimia, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Airlangga Artikel ini juga dipublikasi secara online melalui http://seminar.ift.or.id/seminar-jamu-brand-indonesia/proceedings/. Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang diperbanyak untuk tujuan komersial. Diproduksi oleh Indonesian Food Technologists® ©2014 – www.ift.or.id

Abstrak Legen merupakan salah satu minuman tradisional yang sudah banyak dikenal di kalangan masyarakat Indonesia. Selain sebagai minuman yang menyegarkan, legen juga mempunyai banyak khasiat, diantaranya sebagai pencegah sakit maag, meningkatkan vitalitas, meluruhkan sakit batu ginjal, mencegah penyakit ambeien, dan doping alami untuk menjaga stamina tubuh. Legen bisa menjadi minuman beralkohol bila masa penyimpanannya melebihi dua hari. Sehingga dibutuhkan suatu bahan yang dapat menghambat proses fermentasi pada minuman legen. Salah satu bahan yang berpotensi sebagai penghambat proses fermentasi adalah kitosan. Untuk mengefektifkan penghambatan proses fermentasi minuman legen, maka digunakan kitosan nanopartikel. Berdasarkan hasil uji kelarutan dan karakterisasi dengan FT-IR dan PSA, dapat diketahui bahwa kitosan nanopartikel telah berhasil disintesis. Penambahan kitosan nanopartikel memberikan pengaruh terhadap penghambatan proses fermentasi minunan legen. Hal ini dapat diketahui dari pengujian kadar alkoholnya dan kualitas sampel yang meliputi aroma dan rasa. Setelah dibiarkan selama 5 hari, kadar alkohol dalam sampel minuman legen yang diberikan perlakuan (penambahan kitosan nanopartikel) adalah (1,414 ± 0,046)% v/v, sedangkan kadar alkohol dalam minuman legen yang tanpa diberikan perlakuan (kontrol) adalah (4,243 ± 0,026)% v/v. Berdasarkan uji kualitas dari sampel minuman legen yang telah ditambahkan larutan kitosan nanopartikel, dapat diketahui bahwa penambahan kitosan nanopartikel tidak mempengaruhi aroma dan rasa dari minuman legen. Keywords: legen, minuman beralkohol, kitosan, nanopartikel, dan fermentasi PENDAHULUAN Indonesia merupakan negara yang kaya sumber daya alam. Perikanan Indonesia merupakan salah satu sektor yang memiliki prospek yang cerah. Hal itu terlihat dengan peningkatan nilai ekspor produk perikanan nasional. Seperti yang dilansir kkp.go.id, nilai ekspor perikanan Indonesia berdasarkan total komoditas bulan Januari sampai dengan November 2013 mencapai US$ 3,77 miliar atau meningkat 6,985% dari US$ 3,53 miliar pada tahun 2012. Pada periode tersebut, udang menjadi komoditas utama ekspor perikanan Indonesia dengan nilai mencapai US$ 1,280 juta. Ekspor udang meningkat sebesar 25,46% dari tahun sebelumnya dengan nilai kontribusi terbesar adalah udang beku senilai US$ 1,121 juta. Seiring dengan meningkatnya produksi udang maka limbah yang dihasilkan dari pengolahan udang tersebut juga akan mengalami peningkatan. Besarnya limbah yang dihasilkan tersebut jika tidak segera diolah maka akan menimbulkan pencemaran lingkungan. Selama ini pengolahan limbah udang hanya dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan kerupuk, terasi, dan suplemen untuk makanan ternak. Padahal limbah dari udang sangat berpotensi karena kulit udang mengandung kitin sekitar 99,1% (Margonof, 2003). Kitin apabila diproses lebih lanjut akan menghasilkan kitosan yang dapat digunakan sebagai pengawet dan penstabil produk. Kitosan dapat digunakan sebagai pengawet makanan maupun minuman karena sifatnya yang dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme perusak dan sekaligus melapisi produk yang diawetkan sehingga terjadi interaksi yang minimal antara produk dan lingkungannya (Suhardi, 1992). Legen merupakan salah satu minuman tradisional yang sudah banyak dikenal di kalangan masyarakat Indonesia. Legen adalah minuman yang berasal dari pohon siwalan. Selain sebagai minuman yang menyegarkan ternyata legen mempunyai banyak khasiat, diantaranya sebagai pencegah sakit maag, meningkatkan vitalitas, meluruhkan sakit batu ginjal, mencegah penyakit ambeien, dan doping alami untuk menjaga stamina tubuh.


25

Akan tetapi legen hanya akan menjadi minuman menyegarkan sekaligus menyehatkan bila masih berusia 0 hingga 2 hari. Jika sudah lewat 2 hari maka legen akan mengalami fermentasi berubah menjadi tuak muda yang memiliki kadar alkohol rendah dibawah 2%. Semakin lama rentan waktu yang dilewati legen, maka semakin besar pula kadar alkohol yang ada di dalamnya yang artinya legen tersebut sudah menjadi tuak yang memabukkan. Salah satu bahan yang dapat digunakan untuk menghambat proses fermentasi tersebut adalah kitosan. Dalam penelitian ini digunakan kitosan dalam bentuk nanopartikel untuk menghambat proses fermentasi pada minuman legen. Dengan adanya penambahan kitosan nanopartikel ke dalam minuman legen diharapkan penghambatan proses fermentasi minuman legen dapat berjalan lebih efektif. METODE PENELITIAN 2.1 Penyiapan serbuk kulit udang Kulit udang dicuci sampai bersih dari kotoran yang menempel, kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari. Setelah kering kulit udang ditumbuk sampai halus dan diayak. 2.2 Isolasi kitin dari kulit udang 2.2.1 Penghilangan protein yang terdapat pada serbuk kulit udang (deproteinasi) Serbuk kulit udang dimasukkan ke dalam gelas beker kemudian ditambahkan larutan NaOH 7% dengan perbandingan antara serbuk kulit udang dengan larutan NaOH 1 : 10 (gram serbuk/mL NaOH). Proses ini dilakukan dengan pengadukan selama kurang lebih 2 jam pada suhu 65°C. Kemudian campuran dipisahkan dengan disaring untuk diambil endapannya. Selanjutnya endapan dicuci dengan menggunakan akuades sampai pH netral. Setelah itu disaring untuk diambil endapannya dan dikeringkan dalam oven pada suhu 60°C (Kuntoro, 2004). 2.2.2 Penghilangan mineral dari serbuk kulit udang (demineralisasi) Endapan hasil deproteinasi dimasukkan ke dalam gelas beker kemudian ditambahkan larutan HCl 1N dengan perbandingan antara sampel dengan larutan HCl 1 : 15 (gram sampel/mL HCl). Proses ini dilakukan dengan pengadukan selama 30 menit pada suhu kamar. Kemudian campuran dipisahkan dengan disaring untuk diambil endapannya. Selanjutnya endapan dicuci dengan menggunakan akuades sampai pH netral. Setelah itu disaring untuk diambil endapannya dan dikeringkan dalam oven pada suhu 60°C (Kuntoro, 2004). 2.2.3

Penghilangan zat warna dari serbuk kulit udang (bleaching) Endapan hasil demineralisasi diekstrak dengan aseton selama 1 jam pada suhu kamar dengan perbandingan antara solid dan solven 1 : 10 (gram solid/mL solven). Kemudian campuran dipisahkan dengan disaring untuk diambil endapannya. Selanjutnya endapan dicuci dengan menggunakan akuades sampai pH netral. Setelah itu disaring untuk diambil endapannya dan dikeringkan dalam oven pada suhu 60°C. Hasil pengeringan inilah yang disebut sebagai kitin (Kuntoro, 2004). 2.3 Deasetilasi kitin menjadi kitosan Kitin yang telah dihasilkan pada proses sebelumnya dimasukkan ke dalam gelas beker kemudian ditambahkan larutan NaOH 60% dengan perbandingan antara kitin dan larutan NaOH 1 : 10 (gram kitin/mL NaOH). Proses ini dilakukan dengan pengadukan selama kurang lebih 2 jam pada suhu 95°C. Kemudian dilakukan penyaringan untuk diambil endapannya. Selanjutnya endapan dicuci dengan menggunakan akuades sampai pH netral. Setelah itu endapan dikeringkan dalam oven pada suhu 60°C. Hasil pengeringan inilah yang disebut sebagai kitosan (Kuntoro, 2004). 2.4 Sintesis kitosan nanopartikel Sebanyak 200 mg kitosan dimasukkan ke dalam gelas beker kemudian dilarutkan dalam 1 L asam asetat 1%. Proses ini dilakukan dengan pengadukan selama 30 menit. Setelah diperoleh larutan kitosan yang homogen, maka pada larutan tersebut diteteskan amoniak pekat sebanyak 10 mL. Sehingga terbentuklah larutan berwarna putih yang disebut sebagai larutan Kitosan Nanopartikel. Larutan tersebut kemudian dimasukkan ke dalam erlemeyer lalu ditempatkan pada ultrasonic bath yang

26


bertujuan untuk menghilangkan amoniak yang masih tersisa. Selanjutnya larutan tersebut difiltrasi dan dikeringkan selama 1 minggu. 2.5 Karakterisasi kitin, kitosan, dan kitosan nanopartikel Untuk mengetahui terbentuk atau tidaknya kitin dan kitosan nanopartikel, maka dilakukan uji kelarutan dan uji spektroskopi IR. Uji kelarutan dilakukan dengan cara melarutkan serbuk yang diperoleh dari proses deasetilasi ke dalam larutan asam asetat encer. Jika tidak larut maka serbuk tersebut adalah kitin dan sebaliknya apabila serbuk tersebut larut maka serbuk tersebut adalah kitosan (Suryanti, 2005). Sedangkan spektroskopi IR digunakan untuk mengetahui gugus fungsi dan derajat deasetilasi dari kitin dan kitosan. Penentuan derajat deasetilasi ditentukan dengan metode baseline (Skoog et al., 1992). Sedangkan untuk mengetahui terbentuk atau tidaknya kitosan nanopartikel, maka sampel kitosan nanopartikel dikarakterisasi dengan PSA (Particle Size Analyzer). 2.6 Penghambatan fermentasi legen dengan kitosan nanopartikel Untuk preparasi sampel, 0,1 gram kitosan nanopartikel yang telah dilarutkan dalam 1 L asam asetat 1% dimasukkan ke dalam 100 mL minuman legen. Kemudian sampel tersebut dibiarkan selama 5 hari dan selanjutnya filtrat diambil untuk diuji kadar alkoholnya dengan menggunakan GC. Untuk lebih mengetahui pengaruh penambahan kitosan nanopartikel dalam penghambatan fermentasi legen, maka nantinya kadar alkohol dalam minuman legen yang diberikan perlakuan (penambahan kitosan nanopartikel) akan dibandingkan dengan kadar alkohol dalam minuman legen yang tanpa diberikan perlakuan (kontrol). Selain diuji kadar alkoholnya, pengaruh penambahan kitosan nanopartikel dalam penghambatan fermentasi legen dapat diketahui dari kualitas sampel yang meliputi aroma dan rasa. Pengujian tersebut dilakukan dengan cara membandingkan aroma dan rasa dari minuman legen yang diberikan perlakuan (penambahan kitosan nanopartikel) dengan minuman legen yang tanpa diberikan perlakuan (kontrol). HASIL DAN PEMBAHASAN 3.1 Penyiapan serbuk kulit udang Langkah awal yang dilakukan pada proses isolasi kitin adalah mempersiapkan kulit udang. Kulit udang tersebut kemudian dibersihkan dengan cara mencuci untuk membuang kotoran yang masih menempel. Setelah kulit udang dibersihkan, kulit udang tersebut dikeringkan di bawah sinar matahari. Selanjutnya kulit udang yang telah kering digiling sampai halus dengan tujuan untuk memperluas bidang permukaan kulit udang sehingga proses isolasi dapat dilakukan secara maksimal. 3.2 Isolasi kitin dari serbuk kulit udang Pada isolasi kitin dari kulit udang, sampel kulit udang diproses dalam beberapa tahap yaitu penghilangan protein, penghilangan mineral, dan penghilangan zat warna. Pada tahap penghilangan protein, protein dalam kitin tidak dapat dihilangkan seluruhnya sebab protein ini diikat oleh kitin melalui ikatan kovalen dan membentuk kompleks yang stabil. Residu yang didapat dicuci dengan aquades sampai pH netral. Hasil kitin kasar (crude chitin) yang diperoleh setelah ekstraksi dengan NaOH berwarna cokelat. Kandungan mineral utama dalam kulit udang adalah CaCO3 sebesar 40-50% berat. Mineral lain yang terdapat pada kulit udang adalah Ca3(PO4)2. Larutan HCl akan bereaksi dengan mineral-mineral tersebut, sehingga terbentuk garam-garam yang larut dalam pelarut dan mudah dihilangkan atau terbentuk gas CO2 yang dapat keluar dari campuran berupa gelembung-gelembung udara. Reaksi mineral dengan HCl adalah sebagai berikut : CaCO3(s) + 2HCl(aq) → CaCl2(aq) + H2O(l) + CO2(g) Ca3(PO4)2(s) + 4HCl(aq) → 2CaCl2(aq) + Ca(H2PO4)2(l) + CO2(g) Penghilangan garam-garam yang larut dilakukan dengan penyaringan, sedangkan gas akan keluar saat pelarutan. Hal ini dapat dilakukan karena kitin tidak larut dalam HCl. Penghilangan zat warna (bleaching) yang dilakukan dengan cara merendam kitin kasar (crude chitin) dalam aseton menunjukkan hasil yang cukup berarti. Hal ini dapat dilihat dari adanya perubahan


27

warna, yaitu kitin kasar (crude chitin) yang sebelum proses bleaching berwarna cokelat menjadi berwarna kuning kecoklatan setelah dilakukannya proses bleaching.

Gambar 1. Spektra FT-IR dari (a) kitin dan (b) kitosan

28


3.3 Deasetilasi kitin menjadi kitosan Deasetilasi kitin adalah penghilangan gugus asetil yang berikatan dengan gugus amin menggunakan basa kuat yang pekat. Proses deasetilasi dilakukan dengan menggunakan larutan NaOH 60% selama 2 jam pada suhu 95°C. Penggunaan larutan basa kuat yaitu NaOH 60% pada proses deasetilasi ini disebabkan karena basa lemah tidak dapat memutuskan ikatan C-N gugus asetamida pada atom C-2 pada asetamida kitin, sedangkan basa kuat akan memutuskan ikatan antara gugus asetil dengan atom N, sehingga terbentuk gugus amina (-NH2) pada kitosan. Besarnya gugus asetil yang hilang merupakan besarnya persentase deasetilasi kitosan. Transformasi kitin menjadi kitosan adalah reaksi hidrolisa. Kitosan hasil dari proses deasetilasi berwarna lebih putih daripada kitin. Dari hasil uji kelarutan, dapat diketahui bahwa kitosan yang didapatkan larut dalam asam asetat 1%. Sedangkan kitin tidak larut dalam asam asetat 1%. Untuk lebih mengetahui terbentuk atau tidaknya kitin dan kitosan maka dilakukan karakterisasi dengan alat spektroskopi IR untuk mengetahui gugus fungsi dan derajat deasetilasinya. 3.4 Karakterisasi kitin, kitosan, dan kitosan nanopartikel Kitin dan kitosan dikarakterisasi dengan FT-IR, dengan spektra yang dapat dilihat pada Gambar 1. Dari spektra tersebut dapat dilihat adanya puncak-puncak yang dimiliki oleh gugus fungsi kitin pada Tabel 1 dan puncak-puncak yang dimiliki oleh kitosan pada Tabel 2. Spektra kitin dan kitosan menunjukkan puncak dengan intensitas yang sedikit berbeda. Perbedaan puncak yang paling menonjol terlihat pada puncak C=O amida, pada kitin intensitasnya lebih besar dibandingkan pada kitosan. Hal ini menunjukkan adanya gugus asetil yang hilang dari kitin. Dari spektra kitosan, terlihat masih ada karbonil yang terikat pada amida yang menunjukkan bahwa kitosan yang diperoleh derajat deasetilasinya kurang dari 100%. Pada dasarnya kitin dan kitosan adalah sama, yang membedakan adalah nilai persen derajat deasetilasinya. Disebut kitin jika memiliki derajat deasetilasi < 70% dan disebut kitosan jika memiliki derajat deasetilasi > 70%. Berdasarkan hasil perhitungan dengan metode baseline, maka diperoleh derajat deasetilasi kitin dan kitosan yaitu masingmasing sebesar 64,01702% dan 76,53346%. Dari analisis PSA (Particle Size Analyzer) diperoleh data berupa diameter partikel dari kitosan nanopartikel yaitu sebesar 50 nm. Berdasarkan ukuran diameter partikel tersebut, maka dapat dikatakan bahwa kitosan nanopartikel telah berhasil disintesis. Sebab kitosan nanopartikel sebenarnya adalah kitosan yang partikelnya berukuran antara 10-100 nm. Spektra PSA (Particle Size Analyzer) dari kitosan nanopartikel dapat dilihat pada Gambar 2. 3.5 Penghambatan fermentasi legen dengan kitosan nanopartikel Penghambatan fermentasi minuman legen dengan kitosan nanopartikel dapat diketahui dengan cara membandingkan kadar alkohol dalam minuman legen yang diberikan perlakuan (penambahan kitosan nanopartikel) dengan kadar alkohol dalam minuman legen yang tanpa diberikan perlakuan (kontrol). Kadar alkohol dari sampel yang telah dibiarkan selama 5 hari diuji dengan menggunakan GC. Hasil analisis dengan menggunakan instrumen GC dapat dilihat pada Tabel 3 dan Gambar 3.


29

Dari hasil pengujian kadar alkohol dalam sampel yang telah dibiarkan selama 5 hari tersebut, dapat diketahui bahwa penambahan kitosan nanopartikel dapat menghambat proses fermentasi pada minuman legen. Hal ini dapat dilihat dari kadar alkohol dalam sampel minuman legen yang diberikan perlakuan yang dapat dikatakan jauh lebih rendah apabila dibandingkan dengan kadar alkohol dalam sampel yang tanpa diberikan perlakuan (kontrol). Kadar alkohol dari sampel minuman legen yang diberikan perlakuan (penambahan kitosan nanopartikel) adalah (1,414 ± 0,046)% v/v, sedangkan kadar alkohol dalam minuman legen yang tanpa diberikan perlakuan (kontrol) adalah (4,243 ± 0,026)% v/v. Penggunaan kitosan dalam bentuk nanopartikel sebenarnya bertujuan agar penghambatan proses fermentasi pada minuman legen dapat berlangsung lebih efektif. Aktivitas penghambatan proses fermentasi tersebut disebabkan karena kitosan nanopartikel bersifat sebagai bahan antimikroba. Kemampuan dalam menekan pertumbuhan bakteri disebabkan karena kitosan nanopartikel memiliki polikation bermuatan positif yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri dan kapang. Salah satu mekanisme yang mungkin terjadi dalam menghambat proses fermentasi yaitu molekul kitosan nanopartikel memiliki kemampuan untuk berinteraksi dengan senyawa pada permukaan sel bakteri yang kemudian teradsorbsi membentuk semacam layer (lapisan) yang menghambat saluran transportasi sel sehingga sel mengalami kekurangan substansi untuk berkembang dan mengakibatkan matinya sel. Selain karena kitosan nanopartikel memiliki sifat antimikroba, pemilihan kitosan nanopartikel sebagai bahan yang dapat menghambat proses fermentasi pada minuman legen disebabkan karena kitosan nanopartikel juga bersifat non-imunogenik dan non-karsinogenik sehingga cocok digunakan dalam teknologi pangan. Hal ini juga didukung dengan adanya penelitian yang dilakukan oleh Wardaniati dan Setianingsih (2006), yang menyatakan bahwa penambahan kitosan dalam pengawetan bakso selain telah memenuhi standar mikrobiologi, ditinjau dari segi kimiawi juga aman karena dalam prosesnya kitosan cukup dilarutkan dengan asam asetat encer (1%) hingga membentuk larutan kitosan homogen yang relatif aman. Sehingga berdasarkan hasil pada penelitian ini dapat dikatakan bahwa penambahan kitosan nanopartikel dalam menghambat proses fermentasi pada minuman legen juga telah memenuhi standar mikrobiologi dan aman ditinjau dari segi kimiawinya karena dalam prosesnya kitosan nanopartikel cukup dilarutkan dengan asam asetat encer (1%) hingga membentuk larutan kitosan nanopartikel homogen yang relatif aman. Sedangkan berdasarkan uji kualitas dari sampel minuman legen yang telah ditambahkan larutan kitosan nanopartikel yang meliputi aroma dan rasa, maka dapat diketahui bahwa penambahan kitosan nanopartikel tidak mempengaruhi aroma dan rasa dari minuman legen. KESIMPULAN 1. Kitosan nanopartikel dapat disintesis dengan cara mereaksikan kitosan dengan amoniak pekat. Berdasarkan analisis PSA (Particle Size Analyzer), diameter partikel dari kitosan nanopartikel adalah sebesar 50 nm. 2. Kitosan nanopartikel dari kulit udang memiliki potensi untuk menghambat proses fermentasi pada minuman legen. Proses fermentasi pada minuman legen dapat terhambat karena adanya sifat kitosan nanopartikel sebagai antimikroba. 3. Penambahan kitosan nanopartikel untuk menghambat proses fermentasi pada minuman legen tidak mempengaruhi kualitas dari minuman legen yang meliputi aroma dan rasa. DAFTAR PUSTAKA Cheung, W. H., S. Szeto, dan G. Mc Kay., 2008, Enhancing the Adsorption Capacities of Acid Dyes by a Chitosan Nano Particles. Department of Chemical Engineering, University of Science dan Technology, Clear Water Bay, Kowloon, Hong Kong. Fardiaz, S., 1992, Mikrobiologi Pangan 1, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. Kuntoro, Asep, 2004, Pembuatan Membran Chitosan dari Kulit Udang untuk Proses Pengolahan Limbah Malachite Green, Skripsi Fakultas MIPA, Universitas Airlangga, Surabaya. Margonof, 2003, Potensi Limbah Udang sebagai Penyerap Logam Berat, IPB, Bogor. Pelczar, M.J. dan R.D. Reid., 1972, Food Microbiology, Mc Graw Hill Book Co. Inc., New York. Skoog, D.A., Holler, F.J., dan Nieman, T.A., 1992, Principles of Instrumental Analysis, 5th ed, Saunders College Publishing, Philadelphia.

30


Suhardi, 1992, Kitin dan Kitosan, Buku Monograf, Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta. Suryanti, Niken, 2005, Pemanfaatan Limbah Cangkang Kepiting untuk Pembuatan Membran, Skripsi, Universitas Airlangga, Surabaya. Tsai, C. J. Hsu, L. R. Fang, J. Y. Dan Lin, H. H., 1999, Chitosan Hydrogel as a Base Transdermal Delivery of Barberine dan its Evaluation in Rat Skin, Biol pharmBull., 22 (4): 397. Wardaniati R.A., Setyaningsih S., 2006, Pembuatan Chitosan dari Kulit Udang dan Aplikasinya untuk Pengawetan Bakso. [Makalah Penelitian]. Semarang: Jurusan Teknik Kimia. Fakultas Teknik. Universitas Diponegoro. Widiajeng, M.A., 2005, Aktivasi Getah Pepaya dengan Sistein dan Pemanfaatannya dalam Pengawetan Nira Siwalan, Skripsi, Jurusan Kimia, Universitas Airlangga, Surabaya.


31

POTENSI EKSUDAT BATANG MANGROVE Avicennia marina SEBAGAI INHIBITOR XANTINE OXIDASE Khairul Anam, Dwi Susilo, Dewi Kusrini, Jurusan Kimia, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Diponegoro Korespondensi dengan penulis ([email protected]) Artikel ini juga dipublikasi secara online melalui http://seminar.ift.or.id/seminar-jamu-brand-indonesia/proceedings/. Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang diperbanyak untuk tujuan komersial. Diproduksi oleh Indonesian Food Technologists® ©2014 – www.ift.or.id ABSTRAK Avicennia marina merupakan salah satu jenis tumbuhan mangrove yang memiliki berbagai khasiat dalam pengobatan tradisional. Ekstrak daunnya bersifat antikanker dan antivirus. Biji bersifat antimalaria. Batang dan buah digunakan sebagai obat rematik, penyakit kulit dan antiinflamasi. Sedangkan eksudat pohon berkhasiat sebagai alat kontrasepsi dan obat asam urat. Dukungan ilmiah terhadap pemanfaatan eksudat dalam pengobatan tradisional relatif terbatas. Tujuan penelitian ini adalah verifikasi ilmiah penggunaan eksudat batang Avicennia marina sebagai penurun kadar asam urat. Pada penelitian ini ditelaah kandungan golongan kimia eksudat dan uji aktivitas antihiperurisemia dengan metode penghambatan enzim xantin oksidase, Hasil penelitian menunjukkan bahwa eksudat A.marina mengandung metabolit sekunder flavonoid, tannin, kuinon, saponin dan steroid/triterpenoid. Ekstrak etanol eksudat batang mangrove tersebut memiliki aktivitas antihiperurisemia (IC50 = 202,4 ppm) dan fraksi etilasetatnya (IC50 = 0,42 ppm) memiliki aktivitas lebih kuat dari ekstrak totalnya. Kata kunci: Avicennia marina, antihiperurisemia, kandungan kimia, Xantin oksidase Pendahuluan Masyarakat Indonesia secara tradisional telah banyak menggunakan tumbuhan untuk mengatasi berbagai penyakit, namun penggunaannya belum banyak dibuktikan secara ilmiah. Sementara itu, Fabricant dan Farnsworth (2001) menyatakan bahwa informasi penggunaan tumbuhan dalam pengobatan tradisional merupakan salah satu pendekatan untuk menemukan obat-obat baru. Avicennia marina merupakan salah satu jenis tumbuhan mangrove yang banyak digunakan untuk konservasi pantai di wilayah Jawa Tengah. Tumbuhan ini oleh sebagian masyarakat terutama yang tinggal di pesisir pantai dipercaya dapat mengobati penyakit kulit, obat cacar, rematik, mempercepat pengeringan luka operasi dan mencegah kehamilan. Bagian tumbuhan yang dapat digunakan sebagai obat adalah kulit batang, akar, daun, bunga dan buah (Saputra,2000). Bagian ini mengandung berbagai macam metabolit sekunder. Wibowo, et al (2009) menyebutkan bahwa dalam ekstrak etanol daun Avicennia marina mengandung 1,2 propiene, naftalen, dimetil tetrametil suksina, lucidol, isofilokladen, diovepane dan naftol sedangkan dalam ekstrak heksana hanya mengandung 1,2 propadiene. Kandungan alkaloid, saponin dan glikosida dalam jumlah yang cukup tinggi teridentifikasi dalam semua jaringan. Tanin dan flavonoid terdapat dalam daun, biji (buah) dan kulit biji serta dalam jumlah yang rendah pada batang, eksudat dan akar. Kandungan senyawa bioaktif dalam A.marina yang pernah dilaporkan diantaranya adalah golongan tanin, saponin, terpenoid, alkaloid dan steroid dengan aktivitas sebagai anti mikroba, antifungi, antivirus, antitumor, insektisida dan antileukemia (Soetarno, 2000). Shadariah et al. (2012) melaporkan bahwa ekstrak daun A.marina berpotensi sebagai antikanker (IC50 : 0,0002 ppm). Ekstrak ini juga berpotensi sebagai antivirus (IC50 : 66 ppm). Biji mengandung senyawa triterpenoid dan berpotensi sebagai antimalaria (Mahera et al., 2011). Batang dan buah digunakan sebagai obat rematik, penyakit kulit dan antiinflamasi (Bdanaranayake, 2002). Getah secara tradisional telah digunakan sebagai alat kontrasepsi dan obat asam urat (Purnobasuki, 2004). Asam urat merupakan produk akhir metabolisme purin dalam tubuh yang kemudian dikeluarkan melalui urin, feses dan keringat. Kelebihan asam urat dalam darah (hiperurisemia) menyebabkan asam urat mengendap di sendi dan menimbulkan peradangan sendi (gout) (Zhu et al., 2011). Prevalensi hiperurisemia mengalami peningkatan pada beberapa tahun terakhir. Prevalensinya di Amerikai bahkan mencapai 4% dari total jumlah penduduk (Zhu et al., 2011). Sedangkan di Indonesia diperkirakan mencapai 1,6-13,6 orang per seratus ribu orang. Prevalensi ini meningkat seiring dengan meningkatnya umur (Tjokroprawiro, 2007). Jika kondisi seperti ini dibiarkan tanpa penanganan akan menimbulkan risiko penyakit seperti peradangan sendi (gout), hipertensi, diabetes mellitus dan gagal ginjal (Zhu et al., 2011). Salah satu kondisi yang dapat menurunkan kadar asam urat dalam tubuh adalah defisiensi serta penghambatan enzim xantin oksidase dalam pembentukan asam urat, seperti pemberian allopurinol yang selama ini digunakan sebagai obat penurun kadar asam urat (Connor, 2009). Allopurinol merupakan obat yang efektif untuk mengobati penyakit asam urat, tetapi jika digunakan dalam jangka waktu yang lama dan dengan dosis tinggi memiliki beberapa efek samping yang merugikan, seperti reaksi alergi, gangguan saluran cerna, depresi sumsum tulang dan anemia aplastik (Iswantini et al., 2012). Oleh karena

32


itu, perlu dicari senyawa yang memiliki penghambatan terhadap aktivitas xantin oksidase dan memberikan efek samping yang rendah yang berasal dari bahan alam. Salah satunya adalah getah mangrove Avicennia marina yang secara tradisional telah banyak digunakan sebagai obat asam urat oleh masyarakat. Namun, landasan ilmiah pemanfaatan getah mangrove Avicennia marina sebagai obat asam urat belum pernah dilaporkan. Pada penelitian ini ditelaah kandungan kimia dan aktivitas biologi antihiperurisemia melalui uji inhibisi xantin oksidase yang bertujuan untuk verifikasi ilmiah penggunaan eksudat batang Avicennia marina sebagai penurun kadar asam urat. METODOLOGI PENELITIAN Bahan Getah mangrove Avicennia marina, etanol (teknis), metanol (teknis), n-heksana (teknis), etil asetat (teknis), aquadest, aqua demineralisasi, toluen, ammonia p.a (Merck), dietil eter (Merck), FeCl3 (Merck), asam asetat anhidrat (Merck), serbuk magnesium, kloroform p.a (Merck), n-heksana p.a (Merck), etil asetat p.a (Merck), pentanol (Merck), natrium hidroksida (Merck), natrium asetat (Merck), pereaksi Steasny, pereaksi Mayer, pereaksi Dragendroff, pereaksi Lieberman-Burchard, asam sulfat p.a (Merck), asam klorida (Merck), plat KLT silikia gel GF254 (Merck), silika gel H 60 (Merck), xanthin (Sigma), xanthine oxidase from bovine milk lyophilized powder (Sigma) dan kalium dihidrogenphosphat (Merck). Alat Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini meliputi rotary evaporator (Buchii), neraca analitis, peralatan gelas standar laboratorium, pipet mikro, kertas whatman no. 42, pH meter (Schoot), dan spektrofotometer UV-Vis (Shimadzu) Preparasi Sampel Getah Avicennia marina diperoleh dari daerah konservasi mangrove Tapak, Semarang, Jawa Tengah. Getah dikeringkan, dibersihkan dari debu dan pengotor lainnya serta dipotong-potong menjadi ukuran yang lebih kecil. Karakterisasi simplisia Penapisan fitokimia dilakukan terhadap simplisia getah A. marina. Penetapan karakteristik simplisia meliputi penetapan kadar air, penetapan kadar abu dan penetapan kadar sari menurut metode yang dikembangkan dalam Materia Medika Indonesia (Depkes RI, 1989) Penapisan fitokimia Penapisan fitokimia dilakukan terhadap simplisia dengan tujuan untuk mengetahui kandungan golongan senyawa kimianya meliputi uji alkaloid, flavonoid, saponin, tanin, kuinon, triterpenoid dan steroid menurut metode yang dikembangkan oleh Farnswooth (1966) dan dalam Materia Medika Indonesia (Depkes RI, 1989) Ekstraksi Getah kering A.marina dimaserasi dengan pelarut etanol 3 x 24 jam. Filtrat yang diperoleh dipekatkan menggunakan rotary vacum evaporator hingga didapatkan ekstrak kental etanol. Ekstrak etanol yang didapatkan difraksinasi dengan pelarut n- heksana, etil asetat dan metanol menggunakan kromatografi cair vakum dengan fasa diam silika gel H 60. Masing-masing eluat yang diperoleh dipekatkan dengan rotary vacum evaporator. Uji Antihiperurisemia Uji antihiperurisemia dilakukan dengan metode inhibisi terhadap aktivitas xantin oksidase secara in vitro menggunakan spektrofotometer berdasarkan prosedur Owen dan Johns (1999). Larutan uji sebanyak 1 mL ditambahkan 2,9 mL larutan buffer kalium fosfat 0,05 M (pH 7.5). Campuran ditambah 0,1 mL xanthin oksidase o (0,1 unit/mL dalam buffer phosphat pH 7,5) dan dilakukan prainkubasi pada 25 C selam 15 menit. Campuran kemudian ditambahkan 1 mL xantin 0,15mM dan diinkubasi pada 25°C selama 30 menit. Setelah diinkubasi, campuran segera ditambahkan 1 mL HCl 1 N untuk menghentikan reaksi. Campuran diukur absorbansi dengan spektrofotometer UV pada panjang gelombang 290 nm. Satu unit aktivitas xantin oksidase didefinisikan sebagai O jumlah enzim yang diperlukan untuk menghasilkan 1 mmol asam urat per menit pada suhu 25 C. Aktivitas xantin oksidase dinyatakan sebagai persen penghambatan xantin oksidase yang dihitung menggunakan persamaan: 𝐴 % 𝑖𝑛ℎ𝑖𝑏𝑖𝑠𝑖 = 1 − 𝐵 Dimana A adalah perubahan absorbansi blanko (absorbansi blanko - absorbansi kontrol blanko) dan B adalah perubahan absorbansi dengan adanya ekstrak (absorbansi sampel - absorbansi kontrol sampel). Hasil dan Pembahasan Getah A.marina merupakan getah yang secara spontan keluar dari bagian batang tanaman yang telah mengering dan menempel di kulit batang tanaman. Berdasarkan Depkes RI (1989), getah/eksudat tanaman


33

merupakan salah satu jenis simplisia nabati. Simplisia getah A.marina yang diperoleh berupa padatan lunak berwarna coklat transparan hingga coklat gelap. Karakteristik fisikokimia terhadap simplisia getah ini meliputi penetapan kadar air, kadar abu total, kadar abu tak larut asam, kadar sari larut air dan kadar sari larut etanol. Hasil karakterisasi simplisia getah Avicennia marina ditunjukkan dalam Tabel 1. Tabel 1. Karakterisasi simplisia getah A. marina secara fisika-kimia No.

Karakteristik

Kadar (%)

1.

Kadar air

18,8986

2.

Kadar abu total

4,6933

3.

Kadar abu tak larut asam

2,0322

4.

Kadar sari larut air

16,9492

5.

Kadar sari larut etanol

0,0900

Penapisan fitokimia bertujuan untuk mengetahui kandungan senyawa metabolit sekunder dalam getah seperti alkaloid, flavonoid, saponin, tanin, kuinon, triterpenoid dan steroid. Tanaman tersebut mengandung senyawa metabolit sekunder yaitu alkaloid, flavonoid, saponin, tanin, kuinon dan triterpenoid dalam daun, biji, akar, batang, dan kulit batang (Wibowo et al., 2009). Hasil penapisan fitokimia terhadap getah A. marina ditunjukkan dalam tabel 2. Kandungan senyawa metabolit sekunder dalam getah A. marina sama dengan kandungan dalam bagian tanaman lainnya seperti akar, batang, daun dan biji A. marina. Tabel 2. Hasil penapisan fitokimia getah A. marina No. Senyawa Metabolit Sekunder Hasil Uji (+)/(-) 1

Alkaloid

+

2

Flavonoid

+

3

Saponin

+

4

Kuinon

+

5

Tanin

+

6

Steroid/Triterpenoid

+

Ekstraksi getah Avicennia marina dilakukan dengan metode maserasi dengan mengunakan pelarut etanol 96% untuk memperoleh senyawa metabolit sekunder dalam getah. Ekstrak kental etanol yang diperoleh memiliki rendemen ekstrak sebesar 0,6770%. Aktivitas Antihiperurisemia Pengujian aktivitas inhibisi enzim xantin oksidase dilakukan pada semua ekstrak dan fraksi getah A.marina serta standar allopurinol dengan berbagai varian konsentrasi. Pengujian pada konsentrasi beragam ditunjukkan untuk melihat pengaruh penambahan konsentrasi ekstrak dan fraksi pada peningkatan daya inhibisi. Varian konsentrasi ekstrak dan fraksi yang digunakan ialah 5–100 ppm. Aktivitas enzim xantin okidase (XOD) ditunjukkan dengan terbentuknya asam urat yang dapat diukur menggunakan spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 290 nm pada kondisi aerob (Ummaheswari et al., 2009). Daya inhibisi ekstrak dan fraksi getah A. marina serta allopurinol terhadap xantin oksidase ditunjukkan dalam Gambar 1. Daya inhibisi ekstrak dan fraksi getah A.marina menunjukkan bahwa getah tersebut berpotensi menghambat aktivitas xantin oksidase. Daya inhibisi aktivitas enzim meningkat seiring dengan meningkatnya konsentrasi ekstrak dan fraksi. Pada konsentrasi 100 ppm, fraksi metanol memiliki daya (persen) inhibisi 95,98% mendekati allopurinol (98,99%), namun pada konsentrasi 5 ppm hanya 40,04%. Hal ini menyatakan fraksi metanol efektif sebagai inhibitor xantin oksidase pada konsentrasi tinggi. Demikian juga ekstrak etanol dan fraksi heksana, memiliki profil inhibisi serupa meskipun kemampuannya lebih rendah dari fraksi methanol. Profil daya inhibisi fraksi etil asetat serupa dengan allopurinol yakni peningkatan konsentrasi tidak secara ekstrim, meningkatkan daya inhibisi. Hal ini menunjukkan bahwa fraksi etil asetat dan allopurinol memiliki daya inhibisi yang relatif stabil pada berbagai konsentrasi.

34


86.87 % 82.63 i 68.87 64.27 n 57.09 h 40.04 i b 16.36 i 13.95 10.22 6.07 s 5

alopurinol

10

ekstrak etanol

98.99

94.95

92.32

71.93 65.52

29.44 15.72

25

76.86

95.98 83.14

73.75 59.81

33.18 20.43

50

konsentrasi (ppm) fraksi n-heksana fraksi etil asetat

26.33

100

fraksi metanol

Gambar. 1. persen inhibisi ekstrak dan fraksi A. marina serta allopurinol terhadap aktivitas xantin oksidase Tabel 3. Nilai IC50 allopurinol, ekstrak dan fraksi getah Avicennia marina No Ekstrak IC50 (ppm) 1

allopurinol

2

ekstrak etanol

3

fraksi n-heksana

83,44

4

fraksi etil asetat

0,42

5

fraksi metanol

8,56

0,01 202,40

Potensi esktrak dan fraksi getah sebagai inhibitor xantin oksidase ditentukan melalui nilai IC 50. yaitu konsentrasi minimal yang dapat menginhibisi/menghambat kerja enzim hingga 50% (Hoorn et al., 2002). Nilai IC50 ekstrak dan fraksi getah A. marina serta allopurinol ditunjukkan dalam Tabel 3. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fraksi etil asetat getah A. marina memiliki nilai IC50 paling rendah (0,42 ppm) dan mendekati nilai IC50 allopurinol (0,01 ppm). Fraksi etil asetat getah A. marina terbukti secara in vitro berpotensi sebagai obat anti asam urat. Ekstrak etanol memiliki kemampuan menghambat kerja enzim xantin oksidase (IC50 202,43 ppm) namun daya inhibisinya lebih lemah jika dibandingkan fraksi-fraksinya. Nilai IC50 yang rendah pada ekstrak atau fraksi tanaman merupakan salah satu indikator potensi untuk dikembangkan sebagai obat herbal. Jenis dan kaitan kandungan kimia dengan fraksi-fraksi yang bersifat inhibitor xantin oksidase saat ini sedang diteliti lebih lanjut. Senyawa-senyawa polar dalam fraksi metanol seperti tannin, saponin, glikosida flavonoid diduga efektif sebagai inhibitor xantin oksidase pada konsentrasi tinggi. Sedangkan senyawa semipolar dalam fraksi etil asetat seperti aglikon flavonoid bekerja efektif menghambat kerja enzim xantin oksidase pada rentang konsentrasi yang lebih luas. Kesimpulan Ekstrak dan fraksi-fraksi getah pohon A.marina dapat menghambat kerja enzim xantin oksidase. Fraksi etil asetat memilki daya inhibisi paling kuat dan memiliki profil daya inhibisi serupa dengan allopurinol. Referensi Bdanaranayake, W.M. 1998. Traditional dan medical uses of mangroves. Mangroves dan Salt Marshes 2: 133-148. Connor, M.,2009, Allourinol for Pain Relief: More Than Just Crystal Clearance, British Journal of Pharmacology,156, 4-6. Departemen Kesehatan RI, 1989, Materia Medika Indonesia edisi VI, Depertemen Kesehatan Republika Indonesia, Jakarta Fabricant, D.D., dan Farnsworth, N.R., 2001, The Value of Plants Used in Traditional Medicine for Drug Discovery, Enviromental Health Prespectives, 109, suplement 1, 69-75 Fransworth, N.R., 1966, Biological dan Phytochemical Screening of Plant, Journal of Pharmaceutical Sciences, 55, 245-265.


35

Iswantini, D., Nadinah, Darusman, L. K., Trivadila, 2012, Inhibition Kinetic of Apium greviolens L. Ethanol Extract dan Its Fraction on the Activity of Xanthine Oxidase dan its Active Compound, Journal of Biology Science, DOI: 10.3923. Mahera, S. A., Ahmad, V. U., Saifullah, S. M., Mohammad, F. V., Ambreen, K., 2011, Steroids Dan Triterpenoids From Grey Mangrove Avicennia marina, Pak. J. Boot., 43(2) : 1417-1422. Owen, P. L., Johns, T., 1999, Xanthine Oxidase Inhibitory Activity of Northeastern North American Plant Remedies Used for Gout, Journal Ethnopharmacology, 64, 149-160. Purnobasuki, H., 2004, Potensi Mangrove sebagai Tanaman Obat, Biota, Vol. IX (2). Saputra, K., Ma’at, S., Soedoko, R., 2000,Terapi Biologi Untuk Kanker, Airlangga University Press, Surabaya Shadariah, M., Aziz, A., Tengku Sifzizul, T. M. 2012. Cytotoxicity Assay Activity of Methanol Extract of Mangroves Leaves From Peninsular Malaysia. UMTAS 2011 Empowering Science, Technology dan Innovation Towards a Better Tomorrow Soetarno, S., 2000, Potensi dan Manfaat Tumbuhan Mangrove sebagai Sumber Bahan Bioaktif, Acta Pharmaceutica Indonesia. 12 (4) : 84-103. Tjokroprawiro, A., 2007, Buku Ajar Ilmu Penyakit Dalam, Airlangga University Press, Surabaya. Umamaheswari, M.,,Kumar, A. K., Somasundaram, A., Sivashanmugam, T., Subhadradevi, V., Ravi, T. K., 2007, Xanthine Oxidase Inhibitory Activity of Some Indian Medical Plants. Journal of Ethnopharmacology, 109: 547-551 Wibowo, C., Kusmana, C., Suryani, A., Hartati, Y., Oktadiyani, P., 2009, Pemanfaatan Pohon Mangrove Api-api (Avicennia spp) sebagai Bahan Pangan dan Obat, Prosiding Seminar Hasil-Hasil Penelitian IPB Zhu, Y., Pdanya, B.J., Choi, H.K., 2001, Prevalence of Gout dan Hyperuricemia in the US General Population, Arthritis dan Rheumatism, Vol. 63: 3136–3141

36


PEMANFAATAN DAUN STEVIA SEBAGAI PEMANIS TANPA KALORI PADA SIRUP BUNGA ROSELA (Hisbiscus sabdariffa L.) Kun Harismah*, Mutiara Sarisdiyanti, Shofi ‘Azizah, dan Nurul, R. Fauziyah Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Surakarta Korespondensi dengan penulis ([email protected]) Artikel ini juga dipublikasi secara online melalui http://seminar.ift.or.id/seminar-jamu-brand-indonesia/proceedings/. Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang diperbanyak untuk tujuan komersial. Diproduksi oleh Indonesian Food Technologists® ©2014 – www.ift.or.id ABSTRAK Selama ini bunga rosela (Hisbisicus sabdariffa, L.) banyak yang memanfaatkan untuk membuat minuman teh dan sirup. Bunga rosela mengandung vitamin C 144mg/100g, mempunyai rasa segar dan kelopak bunganya berwarna merah menarik sehingga banyak digemari konsumen. Sirup yang beredar di pasaran biasanya menggunakan pemanis gula yang mempunyai nilai kalori relatif tinggi sehingga dapat menyebabkan penyakit diabetes mellitus dan kegemukan. Salah satu pemanis alami tanpa kalori adalah pemanis stevia dari daun tanaman stevia (Stevia rebaudiana Bertoni). Keunggulan sirup rosela ini menggunakan pemanis stevia. Tujuan membuat sirup rosela adalah menentukan kadar vitamin C, pH, dan uji organoleptik pada penambahan sukrosa dan serbuk daun stevia yang berbeda. Perlakuan penambahan sukrosa dan stevia masing-masing adalah 1:1, 1:2, dan 1:3 serta hanya penambahan stevia sebagai kontrol, pengulangan dilakukan sebanyak tiga kali. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa panelis lebih menyukai warna, rasa, dan aroma sirup rosella dengan pemanis sukrosa. Uji vitamin C menunjukkan pada penambahan sukrosa dan stevia mempunyai kadar vitamin C berkisar 91,37-104,75 mg/100 g dan pH 2,7-3,2. Dengan demikian sirup rosela dengan pemanis stevia dapat menjadi alternatif pemanis pengganti sukrosa bagi penderita diabetes mellitus dan kegemukan. Kata kunci: bunga rosela, pemanis, sirup, stevia PENDAHULUAN Tanaman rosella (Hibiscus sabdariffa L.) merupakan spesies tanaman dari family malvaceae. Spesies yang memiliki nama karkade, jamaica, sorrel, mesta, assam paya, rosella, dan krajeap ini terkenal di negara Timur Tengah dan hampir semua negara tropis misalnya Karibia, Amerika Latin, India, Malaysia, Indonesia, dan Thaildan (Rao, 1996, Omemu et al, 2006, Halimatul et al, 2007, Ibrahim, 2013,). Tanaman rosella mudah dan murah dibudidayakan, umur panennya singkat 6 bulan (Ansari et al., 2013). Kelopak kering rosella biasa dimanfaatkan untuk membuat teh, sirup, selai, jeli dan berbagai minuman (Eslaminejad dan Zakaria, 2011). Kandungan utama kelopak bunga rosella adalah antosianin 128,76 mg/100 g, sebagai pigmen berwarna merah, asam askorbat 141,09mg/100g, vitamin C 260-280mg/100g, pektin, serat, dan Ca, Fe, dan P (Mat Isa et al, 1985, Pengkong, 2002, Lestari et al, 2009, Moulana et al., 2012), adanya warna merah menjadikan menarik perhatian pada industri farmasi, minuman, dan makanan karena mempunyai potensi komersial sebagai pewarna makanan alam untuk menggantikan pewarna sintesis. Berdasarkan kandungan zat warna merah dan vitamin C yang cukup melimpah pada bunga rosella mempunyai potensi untuk diolah menjadi sirup. Sesuai SNI 01-3544-1994, sirup merupakan produk dengan kadar gula yang tinggi yaitu antara 55%-65%. Mukaromah et al. (2010), Rienoviar dan Nashrianto (2010) telah membuat sirup rosella dengan menambahkan sukrosa. Tanaman stevia telah digunakan sebagai bahan pemanis alami tanpa kalori selama bertahun-tahun di berbagai negara, misalnya di negara-negara Amerika Selatan dan Jepang. Pemanis stevia yang berasal dari daun Stevia rebaudiana Bertoni merupakan tumbuhan perdu asli dari Paraguay. Daun stevia mengandung pemanis alami tanpa kalori, dapat menghasilkan rasa manis 70-400 kali dari kemanisan sukrosa. Sukrosa menghasilkan 16 kalori/satu sendok teh (Murtini, 1998, Raini dan Isnawat, 2011). Dengan demikian stevia sangat bermanfaat khususnya bagi penderita diabetes. Hal ini didukung Tannis (2000) menyatakan bahwa stevia merupakan pemanis yang tidak menyebabkan efek merusak, dapat mengganti gula, tidak menyebabkan kenaikan gula darah, dan dapat merangsang produksi insulin dari β-sel pancreas. Zat steviosida merupakan pemanis alami non-kariogenik yang dapat ditemukan pada tanaman Stevia rebaudiana. Steviosida memiliki rasa manis 300-400 kali dari sukrosa (Debnath, 2008). Berawal dari mengetahui fakta di atas, perlu untuk memanfaatkan daun stevia sebagai pemanis tanpa kalori. Apabila produk ini dapat diproduksi secara masal, hal ini dapat mengurangi terjadinya diabetes dan obesitas, sehingga prevalensi diabetes dan obesitas di Indonesia dapat menurun. Fakta lain yaitu adanya potensi stevia dan penggunaan pemanis buatan yang berlebihan maka perlu mengaplikasikan stevia dalam produk sirup rosela ditambah dengan stevia.


37

METODE Pembuatan sirup rosella dengan pemanis yang berbeda menggunakan Rancangan Acak Lengkap dua faktor. Faktor pertama adalah perbedaan pemanis antara stevia dan sukrosa. Faktor yang kedua adalah konsentrasi pemanis yang digunakan yang terdiri dari gula (60%), perbandingan gula: stevia 1:1, 1:2, 1:3, dan stevia. Masing-masing perlakuan tersebut dilakukan pengulangan tiga kali. Bahan pembuatan sirup terdiri dari bunga rosela kering diperoleh dari Pasar Gede Surakarta, sukrosa, daun stevia dari Tawangmangu Karanganyar Jawa Tengah, dan aquadest. Bahan analisis untuk vitamin C. Alat yang digunakan terdiri dari kompor, baskom, blender, buret, labu ukur, gelas Beaker, pengaduk, pipet volume, neraca analitik, pipet ukur, pH meter, termometer, kain saring, botol kaca dan tutup steril, dan gelas ukur. Cara Kerja 1. Pengeringan Daun Stevia Daun stevia basah dikeringkan dengan menggunakan oven pada suhu 60°C (pengeringan berlangsung selama ± 2- 4 jam). Daun yang telah kering dihaluskan dengan menggunakan blender, kemudian disaring dengan saringan 100 mesh. Daun yang telah halus dikemas dan disimpan. 2. Pembuatan Sirup Rosella (Modifikasi Rienoviar dan Nashrianto, 2010) Menimbang 11 g kelopak bunga rosela kering, kemudian dimasukkan dalam 200 mL air mendidih, mendiamkan 30 menit hingga zat warna keluar semua dari kelopak bunga dan larutan menjadi berwarna merah tua dan disaring. Dilanjutkan dengan menambahkan sukrosa sebanyak 60% dan mengaduknya hingga homogen. Untuk pengemasan, botol kaca dan tutup dicuci bersih kemudian dimasukkan dalam air mendidih selama 30 menit. Setelah itu sirup rosella dimasukkan dalam botol, botol berisi sirup ini dipanaskan dengan metode pasteurisasi dengan cara dipanaskan pada suhu 70ºC selama 30 menit. Setelah itu botol diangkat dan sirup disimpan pada suhu kamar. Cara yang sama tersebut di atas dilakukan dengan membuat variasi penambahan pemanis sukrosa dan serbuk daun stevia dengan perbandingan 1:1, 1:2, 1:3, dan hanya menggunakan pemanis stevia. 3. Analisis hasil sirup rosella Analisis hasil pembuatan sirup rosella dilakukan adalah melalui kadar vitamin C, derajad keasaman (pH), dan uji organoleptik. Bunga Rosela Kering

+ Air dipanaskan 100°C, hingga merah tua

Ampas

Penyaringan

Variasi gula: stevia 1:0, 0:1, 1:1, 1:2, 1:3 Sterilisasi 30 menit

Pengemasan

Sirup Rosela Stevia

Analisis Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Sirup Rosela Stevia

38


HASIL DAN PEMBAHASAN Kadar vitamin C sirup rosela dengan berbagai perlakuan pemanis sukrosa dan stevia mempunyai kadar vitamin C antara 91,37- 132,73 mg/100 gram. Kadar vitamin C tersebut lebih tinggi apabila dibandingkan dengan sirup rosela yang dibuat berdasarkan ekstraksi tanpa pemanasan 75,14 mg/100 gram dan ekstraksi dengan pemanasan 102mg/100gram. Sedangkan rosella segar mengandung vitamin C 144 mg/100 gram (Mukaromah et al, 2010). Dari beberapa perlakuan pada sirup rosella menunjukkan hasil bahwa kadar vitamin C pada sirup rosella tersebut ternyata mengandung vitamin C lebih rendah daripada kadar vitamin C bunga rosella segar. Penurunan kadar vitamin C pada sirup rosella dengan sukrosa dan tanpa sukrosa menunjukkan nilai berkisar antara 7,82-36,55%. Berdasarkan SNI (1995) bahwa standar vitamin C yang terdapat pada sirup adalah 3 mg/100g. Menurunnya kadar vitamin C kemungkinan karena akibat dari penambahan dengan air dan pemanasan, sesuai dengan yang dijelaskan Danarwulan dan Koswara (1992) bahwa pengaruh cara memasak termasuk cara pemotongan dan volume air yang digunakan serta suhu berpengaruh terhadap kerusakan vitamin C.

140.0

132.73 104.75

120.0

V i 100.0 t 80.0 C

99.21

95.48

91.37

60.0 40.0 20.0 0.0 Sukrosa

Sukr:stevia Sukr:stevia Sukr:stevia 1:1 1:2 1:3

Stevia

Gambar 2. Kadar Vitamin C Sirup Rosela Stevia Pada proses pembuatan sirup rosella dengan pemanasan, vitamin C seluruhnya ikut larut dan vitamin C yang terdapat dalam bahan dilindungi oleh sukrosa pada waktu proses pengolahan, sehingga menyebabkan vitamin C yang hilang pada sirup dengan sukrosa saat proses pengolahan berlangsung hanya sedikit. Kenyataan ini menjadi sebaliknya yaitu pada saat semakin banyak stevia yang ditambahkan maka menyebabkan semakin berkurang kadar vitamin C-nya. Hal ini sesuai pendapat Huber et al (2007) vitamin C merupakan senyawa reduktor, asam-asam askorbat berada dalam keseimbangan dengan asam dehidroaskorbat. Dalam suasana asam, cincin lakton asam dehidroaskorbat terurai dengan membentuk senyawa asam 2,3-diketo-1-gulonat (Gambar 3), sehingga vitamin C terlindung dengan adanya gula dan terjadi reaksi pencoklatan.

Gambar 3. Terbentuknya Senyawa Asam 2,3-diketo-1-gulonat


3.5 3

2.4

2.8

2.7

2.9

39

3.2

2.5

p 2 H 1.5

1 0.5 0 Sukrosa


Stevia

Gambar 4. pH Sirup Rosela Stevia Salah satu parameter pada pembuatan sirup adalah derajad keasaman karena akan berpengaruh pada pertumbuhan mikroba. Nilai pH sirup rosela dengan sukrosa dan atau stevia dengan berbagai variasi berkisar antara 2,4-3,2 sedangkan pada Rienoviar dan Husain (2010) nilai pH yang diperoleh antara 3,5-4. Kisaran pH tersebut memenuhi SNI 01-3544-1994.

7.0

6.55

N 6.0 i 5.0 l 4.0 a 3.0 i

5.90

5.26

4.68

4.18

2.0 1.0 0.0 Sukrosa


Stevia

Gambar 5. Uji Rasa Sirup Rosela Stevia Pada uji rasa sirup rosella diperoleh nilai berkisar 4,18- 6,55 berarti responden memberikan penilaian suka sampai dengan amat sangat suka. Berdasarkan penilaian tersebut penambahan sukrosa mempunyai nilai tertinggi yaitu 6,55, semakin banyak penambahan pemanis stevia nilai kesukaan responden menjadi berkurang tetapi masih dalam rentang suka. Berdasarkan uji aroma diperoleh nilai antara 3,97- 6,41, dari Gambar 4 terlihat semakin banyak penambahan pemanis stevia kesukaan responden terhadap sirup rosella semakin menurun. Skor tertinggi sebesar 6,41 mempunyai makna amat sangat suka didapati pada sirup dengan pemanis sukrosa sedangkan skor terendah 3,97 agak suka pada sirup rosella dengan pemanis stevia, berarti bahwa responden lebih menyukai sirup rosela dengan penambahan pemanis sukrosa. Hal tersebut dikarenakan rosella mempunyai aroma yang enak dibandingkan dengan stevia ditambah dengan adanya aroma manis dari sukrosa. Hal tersebut didukung oleh Rienoviar dan Nashrianto (2010) yaitu aroma sirup rosela dapat ditimbulkan oleh aroma khas rosela, dan dapat pula dari aroma gula. Pada uji organoleptik untuk penerimaan warna sirup rosella, menurut responden dari skala hedonik pada parameter warna pada perlakuan kelima formula sirup di atas berada pada kisaran nilai 4,12- 6,44. Hal ini berarti secara umum penerimaan responden terhadap sirup rosella berkisar dari agak suka sampai sangat suka. Grafiknya menunjukkan semakin banyak penambahan pemanis stevia maka responden semakin kurang menyukai.

40


Ini disebabkan dengan semakin banyak pemanis stevia yang ditambahkan akan menjadikan warna merah menyala rosella menjadi bercampur dengan warna hijau daun stevia. Pengukuran warna berdasarkan uji organoleptik tersebut hasilnya kurang optimal karena bergantung pada kondisi responden yang mencoba, sebetulnya ada cara untuk mendapatkan hasil yang akurat yaitu dapat dilakukan berdasarkan uji warna dengan alat kromameter.

7.0

6.41

5.79

6.0

5.24

N 5.0 i l 4.0 a 3.0 i

4.63 3.97

2.0 1.0 0.0 Sukrosa


Stevia

Gambar 6. Uji Aroma Sirup Rosela Stevia .

7.0

6.44

6.0

N i 5.0 l 4.0 a3.0 i

5.86

5.30

4.77

4.12

2.0 1.0 0.0 Sukrosa


Stevia

Gambar 7. Uji Warna Sirup Rosela Stevia KESIMPULAN 1. Semakin banyak penambahan pemanis stevia kadar vitamin C semakin turun, kadar vitamin C sirup rosella tertinggi diperoleh pada sirup rosela dengan pemanis sukrosa 132,73 mg/100 g. 2. Derajat keasaman tertinggi diperoleh pada sirup stevia dengan pemanis stevia. 3. Pada uji organoleptik rasa, aroma, dan warna rirup rosella dengan pemanis sukrosa adalah sirup yang paling disukai responden. DAFTAR PUSTAKA Ansari, M., Eslaminejad, T. , Sarhadynejad, Z., dan Eslaminejad T., 2013, An Overview of the Roselle Plant with Particular Reference to Its Cultivation, Diseases dan Usages, European Journal of Medicinal Plants, 3(1): 135-145. Debnath, Mousumi. 2008. Clonal propagation dan antimicrobial activity of an endemic medicinal plant Stevia rebaudiana. Journal of Medicinal Plants Research 2 (2), 045-051. Eslaminejad T, dan Zakaria M. 2011, Morphological characteristics dan pathogenicity of fungi associated with Roselle (Hisbiscus sabdariffa L.) diseases in Penang, Malaysia. Microbial Pathogenesis, 51(5): 325-337


41

Halimatul, S.M.N., Amin, I., Mohd.-Esa, N., Nawalyah, A.G., dan Siti Muskinah, M., 2007, Short Communication Protein Quality of Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) Seeds, ASEAN Food Journal 2007, 12(2): 131-140 Huber, A., A. Bürkle, G. Münch, 2007, Neuroprotective Mechanisms: Oxidative Stress as a Target for Neuroprotective Therapies in Alzheimer's dan Parkinson's Disease, Hdanbook of Neurochemistry dan Molecular Neurobiology, pp 77-102, http://link.springer.com /referenceworkentry/10.1007/978-0-387-303772_6, diakses 2 Mei 2014 Ibrahim, Elsadig B., Abdel Wahab H. Abdalla, Elshiekh A.Ibrahim, dan Ahmed M. El Naim, 2013, Variability in Some Roselle (Hibiscus sabdariffa L.) Genotypes for Yield dan its Attributes, International Journal of Agriculture dan Forestry, 3(7): 261-266 Lestari, Sri, Cahyono,Bambang, dan Suzery, Meiny, 2009, Analisis Total Antosianin dari Kelopak Bunga Rosela (Hibiscus sabdariffa L.) Akibat Perbedaan metode ekstraksi, http://eprints.undip.ac.id/3025/, diakses 2 Mei 2014 Martini, B. 1998, Stevia a natural choice. http://www.projecta.com. Diakses 10 November 2013 Mat Isa A., Isa P.M., dan Abd Aziz, A.R., 1985, Analisis Kimia dan Pemrosesan Rosella (Hibiscus sabdariffa, L.), Mardi Research Bulletin 13: 68-74 Moulana, Ryan, Judana, Syarifah Rohaya, dan Ria Rosika, 2012, Efektivitas penggunaan jenis pelarut dan asam dalam proses ekstraksi pigmen antosianin kelopak bunga rosella (Hibiscus sabdariffa L.), Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia 4(3): 20-25 Mukaromah, U., Susetyorini, S. H., dan Aminah, S., 2010, Kadar Vitamin C, Mutu Fisik, pH dan Mutu Organoleptik Sirup Rosella (Hibiscus sabdariffa, L.) berdasarkan cara ekstraksi, Jurnal Pangan dan Gizi, 1(1): 43-51 Peng-Kong Wong, Salmah Yusof, H.M. Ghazali, Y.B. Che Man, (2002) "Physico-chemical characteristics of roselle ( L.)", Nutrition dan Food Science, 32(2): 68 – 73 Raini, Mariana dan Isnawat Ani, 2011, Kajian: Khasiat Dan Keamanan Stevia sebagai Pemanis Pengganti Gula, Media Litbang Kesehatan 21(4), 145-156 Rao, P.U, 1996, Nutrient composition dan biological evaluation of mesta (Hibiscus sabdariffa) seeds, Plant Foods for Human Nutrition, 49(1): 27-34 Rienoviar dan Nashrianto, Husain, 2010, Penggunaan Asam Askorbat (Vitamin C) Untuk Meningkatkan Daya Simpan Sirup Rosela (Hibiscus sabdariffa L), Jurnal Hasil Penelitian Industri: 23(1): 8-18 SNI 01-3544-1994 Tannis, A. 2000, Stevia. Puresource Inc., Canadian. www.puresource.ca. Diakses 10 November 2013.

42


PELANGGENGAN JAMU DI TENGAH WACANA HERBALISASI 1

2

3

Listia Natadjaja , Faruk Tripoli , Bayu Wahyono Kajian Budaya dan Media, Fakultas Multidisiplin Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta- Indonesia Artikel ini juga dipublikasi secara online melalui http://seminar.ift.or.id/seminar-jamu-brand-indonesia/proceedings/. Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang diperbanyak untuk tujuan komersial. Diproduksi oleh Indonesian Food Technologists® ©2014 – www.ift.or.id

Abstrak Penelitian ini mengkaji jamu dari sudut pandang budaya. Jamu sebagai obat tradisional Indonesia yang dibuat dari bahan alami secara turun-temurun berdasarkan pengalaman mengalami marginalisasi dimana saat ini masyarakat lebih percaya kepada yang ilmiah. Banyak wacana yang beredar yang menyebabkan hilangnya kepercayaan masyarakat terhadap jamu. Penelitian ini mengkaji wacana-wacana yang beredar tentang jamu khususnya yang dapat mengangkat citra jamu dan juga eksistensinya. Wacana-wacana besar terkait jamu antara lain wacana institusi, wacana medis, wacana ekonomi politik dan wacana kultural/ historis yang pada umumnya dikonstruksi oleh negara, medis, pemilik modal, dan media memperlihatkan pertarungan jamu, yang di satu sisi menonjolkan kealamiahannya dan di sisi lain ingin menjadi seperti obat yang dikelola dengan teknologi modern yang terstandard dan melibatkan ilmu pengetahuan (sains). Muncul definisi baru terkait jamu yang ilmiah yaitu herbal. Ketika jamu yang alamiah dijadikan ilmiah maka terdapat pula konsekuensi yang berpotensi merugikan maupun menguntungkan pihak tertentu. Jangan sampai wacana yang ingin melanggengkan jamu justru dalam realitasnya akan memarjinalisasi jamu yang hanya bisa bertahan sebagai yang alamiah. Kata kunci: Wacana, Jamu, Herbal PENDAHULUAN Jamu sebagai obat tradisional Indonesia yang dibuat dari bahan alami secara turun-temurun berdasarkan pengalaman mengalami marginalisasi dimana saat ini masyarakat lebih percaya kepada yang ilmiah. Banyak wacana yang beredar yang menyebabkan hilangnya kepercayaan masyarakat terhadap jamu. Salah satu perjuangan merebut hati konsumen dilakukan dengan berbagai upaya diantaranya memperkuat wacana sehingga jamu lebih diterima dan dipercaya oleh khalayak luas. Disini peneliti melihat bahwa jamu mengalami resistensi. Resistensi ini berhubungan dengan kekuasaan. Seperti yang diungkapkan Foucault kekuasaan selalu hadir bersama dengan resistensi, resistensi pada kenyataannya adalah gambaran struktur fundamental dari kekuasaan: “Dimana ada kekuasaan, di situ ada resistensi, resistensi ini tidak pernah berada pada posisi luar dalam relasi kuasa (Foucault, 1990a: 95). Penelitian ini mengkaji wacana-wacana yang beredar tentang jamu yang sekiranya dapat mengangkat citra jamu dan juga eksistensinya. Diharapkan dengan analisis wacana ini dapat ditemukan apa sebenarnya yang menjadi wacana besar yang berpotensi sebagai peluang jamu sekaligus ancaman yang diterima begitu saja. METODE Data mengenai wacana diskursif diambil dari segala teks yang ada di luar desain, baik berupa dokumendokumen, sumber-sumber literatur, berita-berita surat kabar maupun yang berkaitan dengan jamu atau obat tradisional dan herbal dan tidak dibatasi oleh media tertentu. Sebagaimana dinyatakan Foucault, penelitian “arkeologi” yang membentuk dasar dari analisis genealogi fokus pada apa yang dikatakan oleh dokumen historis, daripada berspekulasi pada apa yang tidak dikatakan (Foucault, 1972: 25). Data yang ditemukan dari tahun 2009 sampai tahun 2013 dianalisis menggunakan teori Foucault khususnya the order of discourse dan power/ knowledge sebagai bagian dari kekuasaan. Dalam discourse terdapat persyaratan metodologi tertentu yang dinyatakan secara tidak langsung. Pertama-tama adalah prinsip pembalikan (reversal), kedua prinsip keadaan yang terputus (discontinuity), prinsip kekhususan (specificity) dan aturan keempat adalah ekterioritas (exteriority) (Foucault, 1981: 67). HASIL Terdapat empat wacana besar terkait jamu yang dikonstruksi oleh negara, medis, pemilik modal, dan media yaitu: wacana institusi, medis, ekonomi politik dan kultural/ historis. Institusi untuk melegitimasi kekuasaan. Institusi dianggap mempunyai kuasa/ pengetahuan tentang kebenaran. Berbagai wacana menyebutkan mengenai 1

Kandidat Doktor di Kajian Budaya dan Media, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta dan Dosen Desain Komunikasi Visual, Universitas Kristen Petra, Surabaya- Indonesia. 2 Profesor Fakultas Ilmu Budaya dan Pusat Studi Kebudayaan Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta 3 Dosen Fakultas Pendidikan, Universitas Negeri Yogyakarya, Yogyakarta


43

puskesmas jamu, rumah sakit jamu, rumah riset, jamu center menguatkan hadirnya institusi medis untuk mengolah jamu. Demikian pula ternyata legitimasi tidak hanya cukup dihadirkan dari negara, tetapi ternyata negara juga membutuhkan legitimasi badan-badan internasional seperti WHO dan UNESCO. Selain institusi medis yang langsung berhubungan dengan kesehatan ternyata wacana jamu juga berkaitan dengan institusi pendidikan. Wacana institusi tidak hanya terbatas pada institusi formal, terdapat pula berbagai institusi informal yang berusaha mengangkat derajat jamu, seperti roemah jamoe dan kampung jamu. Wacana institusi ternyata tidak lepas dari kuasa/ pengetahuan medis. Saat ini lebih banyak wacana yang beredar yang menginginkan agar jamu dapat diterima dalam dunia medis, khususnya oleh otoritas medis dengan melalui jalur edukasi. Penggunaan jamu oleh medis ternyata membuat prosedur-prosedur pemeriksaan dan penggunaan jamu disamakan dengan obat, mulai dari protokol pemeriksaan yang sama seperti dokter, ditakar, diresepkan. Pemeriksaan tubuh memfasilitasi beroperasinya kekuasaan mendisiplinkan dengan mengobjektifasi subjek melalui observasi. Pemeriksaan adalah suatu tata cara “objektifikasi” (Foucault, 1979: 187). Jamu ternyata tidak dapat serta-merta diterima oleh medis, perlu adanya saintifikasi. Meskipun medis telah mengakui sifat alamiah jamu tetapi jamu harus ilmiah agar bisa mendapatkan kepercayaan dan diakui oleh otoritas medis. Berbagai wacana tentang usaha-usaha digulirkan seperti dilakukannya riset dan program saintifikasi yang tujuannya untuk mengangkat agar jamu bisa seperti obat yang aman, berkhasiat dan bermutu. Tetapi tidak semua wacana medis yang notabene berasal dari barat memihak pemakaian obat, ada pula wacana yang memihak jamu karena jamu bekerja secara alami dan tidak menimbulkan efek samping. Harga ternyata juga menjadi suatu wacana medis sebagai alasan digunakannya jamu. Selain kebutuhan akan yang alami karena tidak semua penyakit butuh diobati, kondisi finansial pasien menjadi alasan memilih jamu, meskipun masih sebagai alternatif pilihan. Peneliti melihat bahwa wacana medis mengenai harga obat yang mahal ini masih diterima sebagai pilihan terakhir. Jamu optimis sebagai produk yang dapat menyaingi obat yang selain bermain di pasar domestik, juga pasar internasional. Selain itu, jamu yang dikatakan memiliki nilai ekonomis diharapkan dapat meningkatkan kesejahteraan berbagai pihak. Persoalan bahan baku ternyata menjadi wacana yang menarik. Terdapat dua opini yang berbeda mengenai penggunaan bahan baku dalam negeri antara pengusaha jamu dan kosmetika bahwa bahan baku 90% ke atas adalah produksi dalam negeri, tetapi hal ini berbeda dengan yang diutarakan oleh aparatus negara, dimana bahan baku sebagian besar masih impor. Pertarungan wacana akan bahan baku tersebut menunjukkan adanya kepentingan yang berbeda antara pemilik modal dan negara. Saintifikasi jamu tidak hanya berkaitan dengan persoalan kesehatan tetapi digunakan untuk meningkatkan penjualan dan membuka pasar baru. Dari berbagai data yang peneliti temukan, jamu tidak bisa lepas dari wacana kultural/ historis. Wacanawacana jamu terkait kultural/ historis dibicarakan mulai dari orang tua dan anak muda, pejabat dan masyarakat biasa. Melalui wacana kultural/ historis, individu seolah belajar dari pengalamannya dan secara kreatif mengolah jamu sehingga berkesempatan menjadi lebih baik dan berpeluang untuk diminati oleh segmen yang lebih muda dan lebih luas. Wacana kultural/ historis menyebutkan selain menjadi kekayaan budaya bangsa Indonesia, jamu mempunyai peluang untuk masuk ke warisan budaya dunia yang tidak kalah dengan negara-negara lain yang telah lebih dahulu menggunakan jamu sebagai pilihan pengobatan. Peneliti melihat bahwa wacana kultural/ historis adalah wacana yang berbeda yang bisa menjadi salah satu kekuatan jamu yang tidak dimiliki oleh produk lain khususnya obat dan herbal. PEMBAHASAN Wacana-wacana di atas khususnya wacana institusi, medis dan ekonomi politik memperlihatkan pertarungan antara jamu, yang di satu sisi menonjolkan kealamiahannya dan di sisi lain ingin menjadi seperti obat yang dikelola dengan teknologi modern yang terstandard dan melibatkan ilmu pengetahuan (sains). Jamu yang alamiah seolah harus menjadi ilmiah dengan menggunakan teknologi, diproduksi dengan mesin, diawasi sehingga teruji, terstandar dan tersaintifikasi mempunyai bukti ilmiah. Munculah definisi baru terkait jamu yang ilmiah yaitu herbal. Ketika jamu yang alamiah dijadikan ilmiah maka terdapat pula konsekuensi yang berpotensi merugikan maupun menguntungkan pihak tertentu. Pihak yang diuntungkan adalah pemilik modal yang mempunyai cukup kapital untuk memenuhi standard ilmiah jamu, belum lagi ketika jamu dapat diekspor karena telah tersaintifikasi. Penggunaan mesin yang cepat dan praktis tentunya hanya bisa dilakukan oleh industri yang lebih besar. Negara tentu saja turut diuntungkan dengan berbagai kebijakan yang berfokus pada saintifikasi maupun standarisasi dan perijinan yang biayanya tidak sedikit. Tidak ketinggalan institusi medis dengan berbagai penelitian, uji coba akan menghasilkan jamu dengan biaya yang lebih mahal. Tidak disadari, lambat laun posisi jamu mulai terancam, dimulai dari cara-cara tradisional pembuatan jamu yang ditinggalkan sampai kepada konsumsi yang serba instan dan praktis. Jamu tidak cukup bertahan dengan wacana kultural/ historis meskipun wacana tersebut berbeda dan bisa menjadi salah satu kekuatan jamu. Diperlukan kebijakan negara dalam hal pemanfaatan bahan baku, harga yang

44


memihak masyarakat kecil, sehingga jamu masih terjangkau sebagai pilihan pengobatan. Dibutuhkan tempat yang mewadahi keberadaan jamu seperti kampung jamu, pasar jamu, desa atau dusun jamu dan lain-lain yang dapat meningkatkan sirkulasi pemanfaatan jamu. Tidak ketinggalan pentingnya dukungan pemilik modal untuk mengangkat harkat martabat penjual jamu, mendukung pelestarian cara tradisional pembuatan jamu guna melanggengkan produksi, distribusi dan konsumsi jamu yang alami dan bukan hanya berpihak pada yang ilmiah. KESIMPULAN Jamu berjuang untuk merebut posisinya, meskipun tidak mudah karena melalui serangkaian prosedur, pengujian dan birokrasi akhirnya menjadikan jamu dapat tetap optimis untuk dipercaya lagi menjadi suatu pilihan pengobatan yang sehat. Kepercayaan masyarakat akan yang ilmiah membuat ilmu pengetahuan medislah yang saat ini diterima sebagai wacana yang paling logis. Kondisi ini tidak hanya membuat jamu terepresesi tetapi ternyata jamu mampu secara terus-menerus bernegosiasi berjuang untuk diakui. Ketika teknologi baru yang lebih modern, praktis, teruji dan terstandar menjadikan jamu yang alami menjadi ilmiah, maka hadirlah herbal. Sayangnya, dibalik perubahan selalu ada konsekuensi, ada pihak yang diuntungkan tetapi tidak sedikit yang dirugikan. Jangan sampai wacana yang ingin melanggengkan jamu justru dalam realitasnya akan memarjinalisasi jamu yang hanya bisa bertahan sebagai yang alamiah. Bagaimanapun jamu yang dipercaya sebagai warisan budaya harus tetap dipertahankan, tidak hanya sebagai kekayaan kultural/ historis tetapi juga sebagai sistem pengobatan yang memihak dan memberdayakan masyarakat kecil. DAFTAR PUSTAKA Foucault, M., 1972, The Archaeology of Knowledge, (trans. A. M. Sheridan Smith), London: Routledge. Foucault, M., 1979, Discipline dan Punish: The Birth of Prison, Alan Sheridan (trans.), New York: Vintage. Foucault, M., 1981, The Order of Discourse. Robert Young (ed.), Boston, London dan Henley: Routledge dan Kegan Paul. Sumber Wacana Aulia, R., 2012, Bahan Baku Jamu 90 Persen dari Dalam Negeri , Tempo (internet) (diakses 18 Maret 2013). Candra, A., 2011, Akan Hadir, Puskesmas Khusus Jamu, (diakses 21 Mei 2012). Candra, A., 2011, Dokter Dilatih Gunakan Obat Tradisional (diakses 20 Juni 2013). Candra, A., 2011, Pengobatan Tradisional Masuk Kurikulum Kedokteran (diakses 20 Februari 2013). Ine, 2009, Dokter Didorong Manfaatkan Jamu, Kompas (internet) (diakses 20 Mei 2012). Ine/Ilo, 2010, Depkes: Jamu Perlu Disaintifikasi, Kompas (internet), (diakses 26 Januari 2011). Kontan. 2010, Depkes Akan Sertifikasi Jamu sebagai Obat Resep, Kompas (internet), (27 Januari 2011). Kusuma, M. dan Sartono, F., 2013, Jamu untuk Rakyat, Omzetnya Mencapai Rp 13 Triliun. Kompas, 14 Juli, hal 1 dan 11. Kusuma, M. dan Sartono, F., 2013, Sudah Lama Tidak Menjamu, Kompas, 14 Juli, hal 13. Lis, 2012, Melirik Jamu sebagai Warisan Budaya Dunia. Kompas, 1 Desember, hal 43.Manggiasih, B., 2011, Jamu itu Masuk Istana, Boediono Minum Dua, Tempo (internet), (diakses 21 Mei 2012). Primartantyo, U., 2012, Mencari Ratu Jamu Gendong, Tempo (internet) (diakses 18 November 2013)Rosita, M., 2011, Pasar jamu luar negeri selalu bugar lagi segar (diakses 21 Mei 2012). Primartantyo, U., 2013, Jamu Diusulkan Jadi Warisan Budaya Dunia, Tempo (internet) (diakses 18 November 2013). Primartantyo, U., 2013, Pengobatan Jamu Diusulkan Menjadi Mata Kuliah, Tempo (internet) (diakses 18 November 2013). Primartantyo, U., 2013, Rumah Riset Jamu Teliti Obat Kanker, Tempo (internet) (diakses 18 November 2013). Rofiuddin, 2013, Festival Jamu Internasional Digelar di Semarang, Tempo (internet) (diakses 5 Januari 2014).Sari, D., 2010, Pengobatan Jamu Segera Hadir di 12 Rumah Sakit, Tempo (internet), (diakses 20 Mei 2012). Suianto, F.D., 2013, Jamu Made in Semarang Terbang Hingga ke Eropa dan Amerika, (diakses 5 Januari 2014).


45

Suryanis, A, 2012, Nilai Penjualan Jamu Mencapai Rp 13 Triliun, Tempo (internet) (diakses 18 Maret 2013). Trip, 2012, Situs Time Mengulas Jamu, Tempo (internet) (diakses 18 Maret 2013).

46


PENGEMBANGAN POTENSI EKSTRAK KULIT BUAH RAMBUTAN SEBAGAI BAHAN OBAT HERBAL ANTIDIABETES DAN ANTIHIPERKOLESTEROL Muhtadi*, Haryoto, Tanti Azizah Sujono, Peni Indaryudha, dan Dani Suhendi Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah SurakartaJl. A. Yani Tromol Pos I, Pabelan, Kartasura, Surakarta 57102 *Korespondensi dengan penulis ([email protected]) Artikel ini juga dipublikasi secara online melalui http://seminar.ift.or.id/seminar-jamu-brand-indonesia/proceedings/. Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang diperbanyak untuk tujuan komersial. Diproduksi oleh Indonesian Food Technologists® ©2014 – www.ift.or.id ABSTRAK Kulit buah rambutan (Nephelium lappaceum L.) telah dilaporkan memiliki aktivitas antiokasidan yang sangat kuat dengan nilai IC50 sebesar 7,74 µg/mL, memiliki kandungan senyawa flavonoid dan fenolik yang cukup tinggi dan berpotensi untuk aktivitasnya sebagai antidiabetes dan antihiperkolesterol. Penelitian ini bertujuan mengetahui seberapa kuat aktivitas antidiabetes dan antihiperkolesterol dari ekstrak etanol kulit buah rambutan yang diujikan secara in vivo pada tikus putih jantan galur wistar. Metode penelitian ini adalah pre dan post control group design, 25 ekor tikus dibagi menjadi 5 kelompok perlakuan. Kelompok I (kontrol negatif) diberi larutan CMCNa 0,5%, kelompok II (kontrol positif antidiabetes) diberi Glibenklamid 0,45 mg/kgBB, III, IV, dan V diberi ekstrak etanol kulit buah rambutan dengan dosis berturut-turut 125, 250, dan 500 mg/kgBB. Sedangkan untuk uji antihiperkolesterol pada kelompok II diberi Kolestiramin 0,8 kg/kgBB, sedangkan kelompok III, IV dan V masingmasing diberi ekstrak etanol kulit buah rambutan dengan dosis 125, 250, dan 500 mg/kgBB. Pada hari ke-4 tikus dengan kadar glukosa darah ± 200 mg/dL digunakan untuk penelitian. Perlakuan terhadap hewan uji dilakukan selama 7 hari dengan 3 kali pengambilan darah yaitu hari ke-0, 4, dan 11. Pada uji antihiperkolesterol, diet tinggi kolesterol dan pakan tinggi kolesterol diberikan selama 4 minggu. Diet tinggi kolesterol terdiri dari minyak goreng, kuning telur puyuh, air, PTU dan pakan tinggi kolesterol terdiri dari margarin, kuning telur puyuh dan pakan standar. Perlakuan terhadap tikus dilakukan selama 2 minggu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa ekstrak etanol kulit buah kulit buah rambutan dengan dosis masing-masing sebesar 125, 250, dan 500 mg/kgBB memiliki aktivitas menurunkan kadar glukosa darah terhadap tikus yang diinduksi aloksan, dengan persentase penurunan kadar glukosa darah sebesar 22,65±2,10%, 49,05±3,22%, 61,76±4,26%. Sedangkan aktivitas antihiperkolesterol dari ekstrak etanol kulit buah rambutan dengan dosis masing-masing sebesar 125, 250, dan 500 mg/Kg BB memiliki aktivitas menurunkan kadar kolesterol 21,39±6,61%, 31,15±18,15%, dan 60,75±8,26%. Kata kunci : Antidiabetes, Antihiperkolestrol, Nephelium Lappaceum L., Aloksan, Diet Tinggi Kolesterol PENDAHULUAN Penyakit diabetes melitus (DM) dan hiperkolesterol merupakan penyakit degeneratif yang banyak dijumpai kasusnya di Indonesia, dan menunjukkan kecenderungan peningkatan jumlah prevalensi setiap tahunnya. Dilaporkan sekitar 50% penyandang diabetes melitus belum terdiagnosis. Selain itu hanya dua pertiga saja dari yang telah terdiagnosis menjalani pengobatan, baik farmakologi maupun non farmakologi. WHO (World Health Organization) dan IDF (International Diabetes Federation) memprediksi terjadi peningkatan prevalensi penderita diabetes mencapai 2-3 kali lipat pada tahun 2030 nanti, sehingga banyak dilakukan penelitian mengenai usaha pencegahan dan pengelolaan diabetes beserta komplikasinya (PERKENI, 2011). Sedangkan kolesterol adalah endapan lemak yang terdapat dalam pembuluh darah dapat menyebabkan penyempitan pembuluh darah karena dinding pembuluh darah menjadi lebih tebal (Poedjiadi, 2006). Kolesterol secara normal diproduksi oleh tubuh dalam jumlah yang tepat. Namun perubahan pola makan yang cenderung berupa makanan dari hewani dan berlemak tinggi, menyebabkan kolesterol berada dalam jumlah yang banyak didalam darah. Peningkatan kadar kolesterol dalam darah merupakan faktor utama aterosklerosis yang berkaitan dengan penyakit jantung koronari yang dapat mengakibatkan banyak kasus kematian (Ratnawati dan Wahyu, 2011). Saat ini banyak sekali beredar di pasaran, obat-obatan untuk penurun kolesterol dan penyandang diabetes melitus baik obat alami maupun obat sintetis. Namun karena penggunaan obat modern memiliki efek samping seperti retensi air dengan hiponatremi, gangguan gastrointestinal (Krentz dan Bailey, 2005), maka kecenderungan masyarakat saat ini lebih memilih obat alami karena obat alami diyakini lebih aman, murah dan mudah ditemukan bahan bakunya di sekitar masyarakat, dibanding obat sintetis (Lin, 2010). Fenomena ini menjadi perhatian khusus di kalangan para peneliti bahan alam. Tahun 1980 WHO merekomendasikan agar dilakukan penelitian terhadap tanaman yang memiliki efek hipoglikemia karena pemakaian obat modern yang kurang aman (Kumar et al., 2005). Salah satunya adalah hasil penelitian in vitro yang menerangkan bahwa ekstrak etanol dari kulit buah durian (Roongpisuthipong et al., 1991) dan kulit buah rambutan (Manaharan et al., 2012) memiliki aktivitas sebagai antihiperglikemik. Berdasarkan penelitian Batubara (2011) ekstrak etanol kulit dalam dan luar buah durian memiliki aktivitas antioksidan alami. Durian berperan sebagai antioksidan dan antiproliferatif (Haruenkit et al., 2010). Kandungan polifenol dan flavonoid


47

yang cukup tinggi mampu menghambat kenaikan lipid plasma dan aktivitas antioksidan plasma pada uji in vivo terhadap tikus wistar yang dibebani kolesterol (Leontowicz et al., 2011). Kulit buah rambutan mengandung flavonoid, tanin dan saponin (Dalimartha, 2003). Ekstrak etanol kulit buah rambutan mengandung epigallocatechin3-gallate (Palanisamy et al., 2011) yang memiliki aktivitas sebagai antihiperglikemia (Waltner-Law et al., 2002) serta antioksidan kuat (Tabata et al., 2008). Ekstrak etanol kulit buah rambutan diketahui memiliki kemampuan yang lebih besar sebagai antioksidan untuk menangkap radikal bebas DPPH dibandingkan dengan vitamin E (Tamimiy, 2006). Penderita diabetes umumnya memiliki tingkat stres oksidatif yang tinggi sebagai efek dari ketidakseimbangan antara antioksidan protektif dan peningkatan produksi radikal bebas yang dapat memicu munculnya komplikasi (Setiawan dan Suhartono, 2005). Sehingga untuk mencegah terjadinya komplikasi pada kondisi diabetes perlu diberikan antioksidan (Sujono dan Sutrisna, 2010). Haruenkit et al., (2010) menerangkan bahwa kandungan polifenol, flavonoid, flavanol, asam askorbat dan tanin berperan sebagai antioksidan. Polifenol dan antioksidan golongan fenol seperti katekin dapat menangkap radikal bebas dan mengurangi stres oksidatif (Widowati, 2008). Berdasarkan hal-hal tersebut di atas maka dalam tulisan ini akan dijelaskan apakah ekstrak etanol kulit buah rambutan (Nephelium lappaceum L.) memiliki aktivitas farmakologi yang kuat sebagai antidiabetes dan antihiperkoleseterol yang diujikan secara in vivo pada tikus putih jantan galur wistar. METODE PENELITIAN Kategori dan Rancangan Penelitian Penelitian ini termasuk dalam jenis penelitian eksperimental dengan menggunakan metode pre dan post test control group design. Variabel Penelitian Variabel bebas pada penelitian ini meliputi seri dosis ekstrak etanol kulit buah rambutan. Variabel tergantung pada penelitian ini adalah kadar glukosa dan kolesterol dalam darah tikus. Variabel kendali dalam penelitian ini adalah hewan uji berupa tikus putih galur wistar (jenis kelamin, umur, berat badan). Bahan Ekstrak etanol kulit buah rambutan (Nephelium lappaceum L.), tikus putih jantan galur wistar dengan umur 2-3 bulan dan berat 150-300 gram, Glibenklamid (Indofarma), reagen GOD-PAP (Glucose Oksidase Phenol 4Aminoantipirin) dari Diagnostic Systems International (DiaSys), aloksan (Sigma Aldrich), CMC-Na 0,5%, etanol 96%, aquadestilata steril for injection. Reagen Cholesterol FS dari DiaSys Diagnostic Systems GmbH, etanol 96%, aseton, margarin, minyak goreng, kuning telur puyuh , PTU (propiltiourasil), kolestiramin. Alat Alat-alat yang digunakan adalah Spektrofotometer UV-Vis (Stardust), kuvet (Plastibrand), timbangan hewan, neraca analitik, corong Buchner, rotary evaporator, waterbath, mikropipet, minispin (ependorf), vortex, alat suntik, jarum oral, holder dan alat-alat gelas. Penyiapan Bahan Kulit buah rambutan diambil dari pedagang buah di Kecamatan Colomadu Kabupaten Karanganyar, kulit buah dibersihkan dengan sikat, dirajang tipis, dikeringkan kemudian diserbuk dengan blender. Serbuk yang telah jadi digunakan untuk ekstraksi. Ekstraksi Kulit Buah Rambutan Ekstraksi dilakukan dengan merendam masing-masing 2000 gram kulit buah rambutan dengan pelarut campuran etanol 96% dan aseton (8:2 L) yang didiamkan selama tiga hari sambil sesekali diaduk, pengadukan dilakukan minimal 3 kali sehari. Filtrat kemudian diambil dan disaring dengan corong Buchner. Ampas kulit buah diremaserasi kembali. Filtrat dikumpulkan dan penyari diuapkan kembali menggunakan rotary evaporator sehingga diperoleh ekstrak kental etanol kulit buah durian dan kulit buah rambutan. Ekstrak kental tersebut dikeringkan menggunakan penangas air. Rendemen ditimbang bobot keringnya dan dicatat sebagai bobot ekstrak etanol. Pembuatan Diabetes pada Tikus Sebelum diberi perlakuan hewan uji diukur kadar glukosa darah awalnya sebagai baseline. Kadar glukosa darah tinggi (diabetes) dibuat dengan cara menginjeksikan aloksan dengan dosis 150 mg/kgBB secara intraperitoneal (Sujono dan Sutrisna, 2010). Larutan aloksan dibuat dengan melarutkan aloksan monohidrat dalam water for injection. Empat hari berikutnya diukur kadar glukosa darah tikus untuk dibandingkan dengan kadar

48


glukosa tikus sebelum diinjeksi aloksan. Apabila terjadi peningkatan kadar glukosa darah tikus menjadi ± 200 mg/dL, tikus dianggap sudah diabetes. Pembuatan Diet dan Pakan Tinggi Lemak Pemberian pakan dan diet tinggi lemak dilakukan selama 28 hari. Diet tinggi lemak terdiri dari 50 mL minyak goreng, 10 g kuning telur puyuh, PTU 0,1% dan air sampai 100,0 mL. Cara membuatnya yaitu dengan mencampur seluruh bagian minyak goreng dan kuning telur puyuh kemudian ditambah air hingga 100 mL. PTU 0,1% dicampur dalam air minum (botol minum). Diberikan dengan dosis 2 mL/ 200 g BB dan selalu dibuat baru. Selain itu diberi pakan tinggi lemak, terdiri dari 150 g pakan standar (pellet), 20 g kuning telur puyuh, dan 50 g margarin. Cara membuatnya yaitu margarin dipanaskan hingga leleh kemudian semua bahan dicampur dan diaduk sampai rata. Pakan tinggi lemak diberikan sebanyak 30 g/ hari. Perlakuan Hewan Uji Uji Antidiabetes Hewan uji dikelompokkan menjadi 5 kelompok perlakuan. Setiap kelompok terdiri dari 5 ekor. Sebelum dilakukan pengujian, hewan uji dipuasakan 12-15 jam dan tetap diberi minum ad libitum. Pengambilan darah dilakukan melalui vena lateralis pada ekor tikus sebanyak 0,5 mL yang ditampung dalam tabung ependorf dan kemudian disentrifuge menggunakan minispin selama 20 menit dengan kecepatan 12.000 rpm untuk mendapatkan serum. Selanjutnya, supernatan diambil dengan menggunakan mikropipet sebanyak 10 µL lalu dimasukkan ke dalam kuvet dan ditambahkan 1000 µL campuran pereaksi GOD-PAP yang kemudian diinkubasi selama 10 menit o pada suhu 37 C. Kemudian blanko, standard dan sampel dibaca serapannya menggunakan spektrofotometer visibel pada λ 500 nm. Selanjutnya, tikus diinjeksi aloksan monohidrat secara intraperitoneal. Setelah 4 hari, diukur kadar glukosa darahnya (glukosa darah post aloksan), lalu dibandingkan dengan kadar glukosa darah pada hari pertama sebelum diberi aloksan. Apabila terjadi peningkatan kadar glukosa darah menjadi ± 200 mg/dL maka tikus dianggap sudah mengalami diabetes. Kemudian tikus dibagi menjadi 8 kelompok perlakuan sebagai berikut : 1. Kelompok I : kontrol negatif, larutan CMC-Na 0,5%. 2. Kelompok II : kontrol positif, Glibenklamid dosis 0,45 mg/kgBB. 3. Kelompok III : ekstrak etanol kulit buah rambutan dosis 500 mg/kgBB tikus. 4. Kelompok IV : ekstrak etanol kulit buah rambutan dosis 250 mg/kgBB tikus. 5. Kelompok V : ekstrak etanol kulit buah rambutan dosis 125 mg/kgBB tikus. Tikus diberi perlakuan selama 7 hari dan kadar glukosa darah tikus diukur kembali untuk dibandingkan dengan kadar glukosa darah tikus setelah diberi aloksan. Uji Antihiperkolesterol Hewan uji yang digunakan yaitu tikus putih sebanyak 25 ekor dibagi menjadi 5 kelompok. Setiap kelompok terdiri dari 5 ekor tikus yang dibagi secara rdanom. Semua hewan uji diadaptasikan terlebih dahulu dengan diberi pakan standar dan aquadest ad libitum selama 7 hari. Sebelum pemberian diet dan pakan tinggi kolesterol terlebih dahulu dilakukan pengukuran kadar awal kolesterol total. Pengukuran kadar kolesterol total diukur sebelum diberi diet tinggi lemak (kadar awal), 4 minggu setelah diet tinggi lemak dan 2 minggu setelah pemberian ekstrak. Sampel darah tikus diambil sebanyak 1,5 mL dari vena ekor. Diet dan pakan tinggi lemak diberikan selama 4 minggu. Pakan tinggi lemak sebanyak 30 g/ hari/ 5 ekor dan diet tinggi lemak dengan dosis 2 mL/200 gBB. Sedangkan perlakuan pemberian ekstrak dilakukan selama 2 minggu (setelah hiperkolesterolemia dengan kadar kolesterol total > 150 mg/dL) pada semua kelompok: Kelompok 1 : CMC-NA 0,5% (kontrol negatif) Kelompok 2 : Kolestiramin 0.8 g/kgBB (kontrol positif). Kelompok 3 : Ekstrak etanol kulit buah rambutan dosis 125 mg/kgBB/hari Kelompok 4 : Ekstrak etanol kulit buah rambutan dosis 250 mg/kgBB/hari Kelompok 5 : Ekstrak etanol kulit buah rambutan dosis 500 mg/kgBB/hari HASIL DAN PEMBAHASAN Ekstraksi dengan metode maserasi ini menggunakan pelarut campuran etanol 96% dan aseton (4:1 L) untuk 2,0 kg serbuk kulit buah rambutan. Penggunaan pelarut campuran etanol dan aseton menghasilkan ekstrak yang baik karena campuran pelarut tersebut tidak beracun, netral, panas yang diperlukan untuk pemekatan lebih rendah dan etanol dapat bercampur dengan aseton pada segala perbandingan (Sanjaya, 2012). Bobot ekstrak kental kulit buah rambutan adalah 543,2 gram dengan rendemen sebesar 27,16%.


49

Hasil Uji Antidiabetes Hasil pengukuran kadar glukosa darah tikus selama perlakuan 7 hari dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Data Penurunan Glukosa Darah Gula Darah No. Gula Darah Gula Darah Perlakuan Post Aloksan HU Awal (mg/dL) Akhir (mg/dL) (mg/dL) 1 103 208 198 Kelompok I 2 104 238 212 Kontrol Negatif 3 63 210 239 CMC-Na 0,5% 4 68 203 247 5 60 230 235 Rata-rata ± SD 79,6±22,01 217,8±15,27 226,5±20,44 1 75 222 140 Kelompok II 2 60 213 156 Kontrol Positif 3 63 230 133 Glibenklamid 4 73 193 81 0,45 mg/kgBB 5 62 210 148 Rata-rata ± SD 66,6±6,88 213,6±13,94 131,6±29,57 1 107 192 78 Kelompok III 2 115 208 76 Ektrak Etanol Kulit 3 104 196 98 Buah Rambutan 4 126 209 87 500 mg/kgBB 5 117 199 94 Rata-rata ± SD 113,8±8,70 200,8±7,46 86,6±9,63 1 111 244 124 Kelompok IV 2 74 268 113 Ektrak Etanol Kulit 3 114 288 122 Buah Rambutan 4 89 231 107 250 mg/kgBB 5 67 223 111 Rata-rata ± SD 91±21,2 250,8±26,88 115,4±7,30 1 67 230 173 KelompokV 2 79 225 169 Ektrak Etanol Kulit 3 67 232 176 Buah Rambutan 4 70 237 162 125 mg/kgBB 5 88 220 176 Rata-rata ± SD 74,2±9,15 228,8±6,53 171,2±5,89 Perhitungan statistik data aktivitas antidiabetes diawali dengan uji distribusi normalitas menggunakan uji statistik Shapiro-Wilk yang menunjukkan data dari masing-masing kelompok terdistribusi normal (p>0,05). Kemudian dilanjutkan uji statistik Test of Homogenecity of Variance terhadap kadar glukosa post aloksan dan diperoleh signifikasi 0,008 (p<0,05). Pada uji terhadap kadar glukosa darah akhir diperoleh signifikasi 0,022 (p<0,05) sehingga kedua data tersebut dinyatakan tidak homogen. Hal ini menunjukkan bahwa kelompok perlakuan berasal dari populasi yang berbeda. Analisa statistik dilanjutkan dengan uji non parametrik KruskalWallis diperoleh signifikasi 0,000 (p<0,05) menunjukkan bahwa terdapat perbedaan bermakna kadar glukosa darah antar kedelapan kelompok perlakuan. Kemudian analisa statistik dilanjutkan pada uji non parametrik MannWhitney yang memberikan hasil berbeda bermakna antara kelompok perlakuan ekstrak etanol kulit buah rambutan dengan kelompok kontrol negatif. Pada Tabel 2 perhitungan persentase penurunan kadar glukosa darah (% PKGD) menunjukkan adanya kenaikan persentase penurunan seiring peningkatan dosis pemberian ekstak etanol kulit buah durian dan ekstrak etanol kulit buah rambutan. Tabel 2. Rata-rata Persentase Penurunan Kadar Glukosa Darah Kelompok Perlakuan Kontrol Positif Glibenklamid 0,45 mg/kgBB Ektrak Etanol Kulit Buah Rambutan 500 mg/kgBB Ektrak Etanol Kulit Buah Rambutan 250 mg/kgBB Ektrak Etanol Kulit Buah Rambutan 125 mg/kgBB

PKGD (%) 41,90±13,05 61,76±4,26 49,05±3,22 22,65±2,10

50


Pada ekstrak etanol kulit buah rambutan dosis 500 mg/kgBB memiliki persentase penurunan yang lebih besar dibandingkan dengan Glibenklamid 0,45 mg/kgBB. Kemampuan ekstrak etanol kulit buah rambutan dalam menurunkan kadar glukosa darah diduga karena kandungan flavonoid. Dugaan mekanisme kerja flavonoid yakni dengan cara meregenerasi dan merangsang pelepasan insulin oleh sel β pankreas (Dheer dan Bhatnagar, 2010). Selain itu terdapat tiga mekanisme kerja penurunan kadar glukosa darah dari tanaman yang berpotensi sebagai antidiabetes, antara lain adalah: 1) memiliki kemampuan adstringen yaitu dapat mempresipitasikan protein selaput lendir usus dan membentuk suatu lapisan yang melindungi usus, sehingga mampu menghambat asupan glukosa, 2) mempercepat keluarnya glukosa dari sirkulasi yakni dengan mempercepat filtrasi dan ekskresi ginjal, 3) mempercepat keluarnya glukosa melalui peningkatan metabolisme atau memasukkan ke dalam deposit lemak, dimana proses ini melibatkan pankreas untuk memproduksi insulin (Widowati, 2008). Pada kulit buah rambutan mengandung flavonoid dan tanin (Dalimartha, 2003). Ekstrak etanol kulit buah rambutan mengandung kuersetin, geraniin (Palanisamy et al., 2011) dan epigallocatechin-3-gallate (EGCG) yang memiliki aktivitas antihiperglikemia (Waltner-Law et al., 2002) serta antioksidan kuat (Tabata et al., 2008). Berdasarkan kandungan flavonoid katekin, kuersetin dan EGCG serta polifenol dan tanin, diduga mekanisme penurunan kadar glukosa darah pada hewan uji melalui proses penghambatan absorbsi glukosa, merangsang pelepasan insulin dan mekanisme secara tidak langsung melalui proses antioksidan. Glukosa yang belum maupun yang sudah berikatan dengan protein dapat teroksidasi dan menghasilkan Reactive Oxygen Species (ROS). Kombinasi glikasi dan oksidasi glukosa akan menghasilkan AGEs (advanced glycogen end-products) dimana proses ini bersifat irreversible yang berlangsung lama dan dapat menimbulkan kerusakan jaringan. Protein yang terglikasi dan AGEs modified protein dapat mengakibatkan stres oksidatif yang dapat memicu kondisi diabetes (Widowati, 2008). Berdasarkan mekanisme tersebut, diduga mekanisme lain dari penurunan kadar glukosa darah pada hewan uji adalah adanya geraniin pada kulit buah rambutan yang memiliki kemampuan mencegah pembentukan AGEs (Lee et al., 2007). Pada penelitian ini terbukti bahwa ekstrak etanol kulit buah rambutan mampu menurunkan kadar glukosa darah tikus yang diinduksi aloksan. Namun mekanisme aktivitas antidiabetes dari ekstrak etanol kulit buah durian dan ekstrak etanol kulit buah rambutan belum diketahui secara pasti. Maka perlu dilakukan uji farmakologi molekuler guna mengetahui mekanisme penurunan kadar glukosa darah yang terjadi. Selain itu perlu dipastikan senyawa aktif apa saja yang paling berperan dalam aktivitas farmakologinya. Hasil Uji Antihiperkolesterol Uji efek penurunan kolesterol dilakukan untuk mengetahui pengaruh ekstrak kulit buah rambutan dalam menurunkan kadar kolesterol dalam darah dengan menggunakan tiga peringkat dosis yang berbeda untuk masing-masing ekstrak. Kontrol positif diberi perlakuan berupa pemberian kolesteramin 0,8 g/KgBB/hari. Menurut Wuldanari (2009) pemberian kolesteramin 800 mg/Kg BB dapat menurunkan kadar kolesterol sebesar 52.97±1.12 % jika diberikan selama 30 hari. Sementara pada penelitian ini kolesteramin diberikan selama 14 hari ( 2 minggu) dan dapat menurunkan kolesterol darah sebesar 34.20±10.42%. Kontrol negatif yang digunakan adalah CMC-Na 0.5% karena CMC-Na tidak mempengaruhi kadar kolesterol dalam darah. Tabel 3. Penurunan Kadar Kolesterol setelah diberi Ekstrak Kadar Kolesterol (mg/dL) Perlakuan Kontrol Positif (kolesteramin) Kontrol Negatif (CMCRambutan Na) 500 mg Rambutan 250 mg Rambutan 125 mg

Setelah Pemberian Ekstrak

Penurunan Kadar(%)

Baseline

Induksi 4 Minggu

58,6±4,16

116,8±10,23

77,2±16,02

34,20±10,48

61±11,87 78,8±18,75 62,2±5,36 61,2±6,34

145,8±23,40 203,2±43,41 133,6±30,01 180,2±12,68

126,6±32,17 80,2±24,71 88,2±15,64 141±2,9 2

13,44±15,45 60,75±8,26 31,15±18,15 21,39±6,61

Berdasarkan data hasil pengujian antihiperkolesterol pada Tabel 3, ekstrak kulit buah rambutan pada dosis 500 mg/Kg BB memiliki aktivitas menurunkan kadar kolesterol dalam darah tikus paling besar, yaitu 60,75% lebih kuat dibandingkan dengan kontrol positif (koletramin, dosis 800 mg/KgBB). Hal ini menunjukkan bahwa ekstrak etanol kulit buah rambutan sangat poten sebagai bahan obat herbal antihiperkolesterol. Berdasarkan kajian literatur belum diperoleh hasil penelitian dan diketahui secara pasti senyawa apa yang berperan sebagai penurun kadar kolesterol dalam ekstrak kulit buah rambutan, dan juga belum diketahui


51

mekanisme farmakologinya. KESIMPULAN 1. Ekstrak etanol kulit buah rambutan dengan masing-masing dosis sebesar 125, 250, dan 500 mg/kgBB memiliki efek antidiabetes terhadap tikus putih jantan galur wistar yang diinduksi aloksan. 2. Persentase penurunan kadar glukosa darah ekstrak etanol kulit buah rambutan 125, 250, dan 500 mg/kgBB berturut-turut adalah 22,65 ± 2,10%, 49,05 ± 3,22%, 61,76 ± 4,26%. 3. Ekstrak etanol kulit buah rambutan pada dosis 125, 250, dan 500 mg/KgBB juga memiliki efek antihiperkolesterol dengan nilai persentase penurunan kolesterol sebesar 21,39 ± 6,61%, 31,15 ± 18,15%, dan 60,75 ± 8,26%. 4. Secara keseluruhan ekstrak etanol kulit buah rambutan sangat poten sebagai bahan obat herbal antidiabetes dan antihiperkolesterol. DAFTAR PUSTAKA Batubara, R. W., 2011, Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Kulit Buah Durian (Durio zibethinus Murr) Lokal dan Fraksi-Fraksinya Dengan Metode DPPH Serta Penetapan Kadar Fenolik dan Flavonoid Totalnya, Skripsi, Surakarta, Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta. Dalimartha, S., 2003, Atlas Tumbuhan Obat Indonesia, Jilid 2, Jakarta, Puspa Swara. Dembitsky, V, M., Poovarodom, S., Leontowicz, H., Leontowicz, M., Vearasilp, S, Trakhtenberg, S., et al.,., 2011, The multiple nutrition properties of some exotic fruits: Biological activity dan active metabolites, Food Research International, 44, 1678. Depkes, 2005, Pharmaceutical Care Untuk Penyakit Diabetes Melitus, Jakarta, Departemen Kesehatan RI. Dheer, R., dan Bhatnagar, P., 2010, A study of the Antidiabetic Activity of Barleria prionitis Linn., Indian Journal of Pharmacology, 42(2), 70-3. Haruenkeit, R., Poovarodom, S., Vearasilp, S., et al.,., 2010, Comparison of Bioactive Compounds, Antioxidant dan Antiproliferative Activities of Mon Thong Durian During Ripening, Food Chemistry, 118, 540-547. Kumar, E. K., Ramesh, A., dan Kasiviswanath, R., 2005, Hypoglicemic dan Antihyperglicemic Effect of Gmelina asiatica Linn. in Normal dan in Alloxan Induced Diabetic Rats, India, Department of Pharmaceutical Sciences Ardha Pradesh. Krentz, A. J., dan Bailey, C. J., 2005, Oral Diabetic Agents Current Role in Type 2 Diabetes Melitus, Riview Article, 65 (3), 394, 398, 403. Lee, Soo-Kyung, Hwang, Ji-Yeon, et al.,., 2007, Inhibitory Activity of Euonymus alatus against alpha-glucocidase In Vitro dan In Vivo, Nutrition Research dan Practice, 184-188. Leontowicz, H., Maria, L., Iwona, J., et al.,., 2011, Positive Effects of Durian Fruit At DifferentStages of Longan (Dimocarpus longan) Ripening On The Hearts dan Livers of Rats Fed Diets High in Cholesterol, European Journal of Integrative Medicine, 3, 169-181. Manaharan T., Teng L, L., Appleton D., Ming C, H., Masilamani T., Palanisamy U, D., 2011, Antioxidant dan antiglycemic potential of Peltophorum pterocarpum plant parts, Food Chem, 129 (4), 1355-1362. Manaharan, T., Palanisamy, U. D., dan Ming, C. H., 2012, Tropical Plant Extracts as Potential Antihyperglycemic Agents, Article 17, 5915-5923. Palanisamy, U. D., Ling, L. T., Manaharan T., Appleton, D., 2011, Rapid Isolation of Geraniin From Nephelium lappaceum Rind Waste dan it’s Anti-Hyperglycemic activity, Food Chemistry 127, 21–27. PERKENI, 2011, Konsensus Pengendalian dan Pencegahan Diabetes Melitus Tipe 2 di Indonesia, Jakarta. Roongpisuthipong, C., S. Banphotkasem, S. Komindr dan V. Tanphaichitr, 1991, Postprdanial Glucose dan Insulin Responses to Various Tropical Fruits of Equivalent Carbohydrate Content in non-insulin-dependent Diabetes Melitus, Diabetes Research dan Clinical Practice 14, 123-131. Sanjaya, A., 2012, Pembuatan Serbuk Pewarna Makanan Dari Ekstrak Daun Suji (Pleomele angsutifolia) Secara Ekstraksi Soxhlet dan Ekstraksi Maserasi (Online), (http://lib.unnes.ac.id/12466, diakses tanggal 23 Desember 2013) Sujono, T. A., dan Sutrisna, EM., 2010, Pengaruh Lama Praperlakuan Flavonoid Rutin terhadap Efek Hipoglikemik Tolbutamid pada Tikus Jantan yang Diinduksi Aloksan, Jurnal Penelitian Sains dan Teknologi, Volume 11 No 2, 94, 97. Sunarsih, S. E., Djatmika, Utomo, R. S., 2007, Pengaruh pemberian infusa umbi gadung (Dioscorea hispida Dennst) terhadap penurunan kadar glukosa darah tikus putih jantan diabetes yang diinduksi aloksan, Majalah Farmasi Indonesia, 18(1), 32. Tabata, H., Katsube, T., Tsuma, T., Ohta, Y.,, Imawaka, N., dan Utsumi, T., 2008, Isolation dan evaluation of the radical-scavenging activity of the antioxidants in the leaves of an edible plant Mallotus japonicus, Food Chemistry, 109 (1), 64-71.

52


Tamimy, 2006, Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Kulit Buah Rambutan (Nephellium lappaceum L.) Terhadap Peredaman Radikal Bebas DPPH Secara Spektrofotometri, Yogyakarta, Sinar Tampak. Waltner-Law M, E., Wang X, L., Law B, K., Hall R, K., Nawano, M., 2002, Epigallocatechin gallate, a constituent of Green tea represses hepatic glucose production, Journal, 277(38), 34933–34940. Watkins D., Cooperstein S. J., dan Lazarow A., 2008, Effect of alloxan on permeability of pancreatic islet tissue in vitro, Journal, American Physiological Society, 207(2): 436-440. WHO, 1999, Definition, Diagnosis dan Classification od Diabetes Melitus dan it’s Complications, Geneva, World Health Organization Department on Noncommunicable Disease Surveillance. Widowati, W., 2008, Potensi Antioksidan sebagai Antidiabetes, Jurnal, JKM, Vol7(2): 2,3,5-7. Yuriska, A., 2009, Efek Aloksan Terhadap Kadar Glukosa Darah Tikus Wistar, Skripsi, Semarang, Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro.


53

PEMANFAATAN PATI TEMULAWAK SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN DAWET TEMULAWAK DI KABUPATEN PURWOREJO Retno Endrasari dan Sri Catur B.S. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Jawa Tengah Korespondensi dengan penulis ([email protected]) Artikel ini juga dipublikasi secara online melalui http://seminar.ift.or.id/seminar-jamu-brand-indonesia/proceedings/. Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang diperbanyak untuk tujuan komersial. Diproduksi oleh Indonesian Food Technologists® ©2014 – www.ift.or.id ABSTRAK Kabupaten Purworejo Propinsi Jawa Tengah merupakan salah satu sentra penghasil tanaman obat antara lain kapulaga, kemukus, temulawak, kencur, kunyit dan jahe. Sebagai sentra produksi temulawak terbesar di Jawa Tengah, selain dijual dalam bentuk segar, petani mengolah rimpang temulawak dalam bentuk simplisia. Diversifikasi produk untuk peningkatan nilai tambah dari temulawak telah dilakukan juga oleh kelompok wanita tani di Desa Semagung, Kecamatan Bagelen antara lain dawet temulawak. Dawet merupakan salah satu minuman tradisional yang pengolahannya dilakukan secara turun temurun, berdasarkan resep nenek moyang atau pengetahuan setempat. Minuman dawet dengan ragam jenis dan namanya memang tidak asing lagi dan mudah dijumpai di berbagai tempat. Di Kabupaten Purworejo sendiri mempunyai minuman khas dawet ireng. Minuman tersebut menggunakan tepung beras dan pewarna dari abu hasil pembakaran daun padi kering sehingga dihasilkan dawet yang berwarna hitam. Proses pembuatan baik dawet ireng maupun dawet temulawak dilakukan secara tradisional. Bahan baku dawet temulawak adalah pati temulawak. Kekhasan dari minuman ini adalah masih tersisa aroma rimpang temulawak dan warna dawet kuning muda. Sebagai minuman tradisional yang berpotensi untuk dikembangkan, masih banyak informasi dari dawet temulawak yang perlu digali. Perlu pengkajian untuk mengetahui kandungan sifat fungsional, mutu sanitasi untuk mengetahui cemaran maupun aspek ilmiah pangan lainnya. Kata kunci: pati, dawet temulawak, Purworejo PENDAHULUAN Temulawak adalah tanaman obat berupa tumbuhan rumpun berbatang semu yang di dalam rimpangnya mempunyai kandungan utama zat kuning atau “kurkumin”. Tanaman temulawak merupakan tanaman asli Indonesia yang tumbuh liar di bawah tegakan tanaman, terutama jati. Secara konvensional, tanaman ini ditanam dalam skala kecil dan belum memanfaatkan teknik budidaya yang standar. Tanaman ini hampir selalu dapat ditemukan di setiap daerah pedesaan terutama di dataran sedang sampai tinggi terutama wilayah yang mempunyai lahan-lahan teduh, di bawah tegakan. Kegunaan utama rimpang temulawak adalah sebagai bahan baku obat, karena dapat merangsang sekresi empedu dan pankreas. Sebagai obat fitofarmaka, temulawak bermanfaat untuk mengobati penyakit saluran pencernaan, kelainan hati, kandung empedu, pankreas, usus halus, tekanan darah tinggi, kontraksi usus, TBC, sariawan, dan dapat digunakan sebagai tonikum. Secara tradisional, banyak digunakan untuk mengobati diare, disentri, wasir, bengkak karena infeksi, eksim, cacar, jerawat, sakit kuning, sembelit, kurang nafsu makan, kejangkejang, radang lambung, kencing darah, ayan dan kurang darah (Raharjo dan Rostiana, 2009). Banyaknya ragam manfaat temulawak, baik untuk obat tradisional maupun fitofarmaka karena rimpangnya mengandung protein, pati, zat kuning kurkuminoid dan minyak atsiri. Kandungan kimia minyak atsirinya antara lain, feladren, kamfer, turmerol, tolilmetilkarbinol, ar-kurkumen, zingiberen, kuzerenon, germakron, beta-tumeron, dan xanthorizol (Raharjo dan Rostiana, 2009). Di antara tanaman obat di Indonesia, temulawak yang paling banyak dimanfaatkan sebagai obat tradisional dan telah dinyatakan sebagai tanaman obat unggulan Indonesia (Astawan, 2011). Kabupaten Purworejo Propinsi Jawa Tengah merupakan salah satu sentra penghasil tanaman temulawak selain kapulaga, kemukus, kencur, kunyit dan jahe. Sebagai sentra produksi temulawak terbesar di Jawa Tengah, disamping dijual dalam bentuk segar, petani mengolah rimpang temulawak dalam bentuk simplisia. Diversifikasi produk untuk peningkatan nilai tambah dari temulawak telah dilakukan juga oleh kelompok wanita tani di Desa Semagung, Kecamatan Bagelen antara lain dawet temulawak. Tujuan penulisan makalah ini adalah untuk mengetahui pemanfaatan pati temulawak sebagai bahan baku pembuatan dawet temulawak di Kabupaten Purworejo.

54


MATERI DAN METODE Metode yang dilakukan adalah wawancara secara mendalam (depth interview) dengan narasumber berasal dari dinas pertanian, petani gapoktan, KWT (kelompok wanita tani) dan petugas lapang. Waktu pengkajian bulan Juli - November 2011. Tempat pengkajian di Desa Semagung, Kecamatan Bagelen Kabupaten Purworejo. HASIL DAN PEMBAHASAN Desa Semagung, Desa Sokoagung dan Desa Semono, Kecamatan Bagelen, Kabupaten Purworejo merupakan wilayah sentra pengembangan temulawak. Selain mempunyai wilayah penanaman temulawak yang luas, di kecamatan ini juga mempunyai tenaga-tenaga pendamping yang sudah aktif di bidang pertanian temulawak. Dawet merupakan salah satu minuman tradisional yang pengolahannya dilakukan secara turun temurun, berdasarkan resep nenek moyang atau pengetahuan setempat. Kandungan gizi dawet dalam 100 gram antara lain: energi sebesar 878 Kkal, protein 11,25 gram, karbohidrat 175,37 gram, lemak 14,9 gram, kalsium 163 mg, fosfor 230 mg, Fe 2,28 mg dan vitamin C 2 mg (Kementerian Kesehatan, 2010). Minuman dawet dengan ragam jenis dan namanya memang tidak asing lagi dan mudah dijumpai di berbagai tempat. Untuk mendapatkannya tidak sulit karena dapat dijumpai di pinggir jalan dan gerobak dorong. Di Kabupaten Purworejo sendiri mempunyai minuman khas dawet ireng. Minuman tersebut menggunakan tepung beras dan pewarna dari abu hasil pembakaran daun padi kering sehingga dihasilkan dawet yang berwarna hitam. Firliani (2012) menyatakan pembuatan dawet tidak hanya berasal dari tepung beras saja namun dapat diformulasi dengan tepung lainnya seperti tepung gayam. Firliani (2012) menyimpulkan bahwa tidak ada perbedaan kualitas dawet dari berbagai campuran tepung gayam dengan tepung beras pada warna, aroma dan rasa. Hal ini menunjukkan bahwa tepung gayam dapat dijadikan sebagai alternatif pengganti bahan dasar dawet. Namun tekstur tepung gayam lebih kasar daripada tepung beras karena berbeda cara pengolahan pada proses pembuatan tepung. Gayam mempunyai serat kasar yang lebih tinggi daripada beras yaitu sebesar 6,72 gram dalam 100 gram tepung gayam dan 0,12 gram pada tepung beras, sehingga mempengaruhi bentuk butiran dawet. Tetapi tepung gayam memiliki kelebihan, teksturnya lebih padat sehingga tidak cepat hancur oleh air dan kandungan serat yang tinggi. Selain dawet ireng, dawet temulawak juga dapat ditemukan di Kabupaten Purworejo. Proses pembuatan baik dawet ireng maupun dawet temulawak dilakukan secara tradisional. Bahan baku dawet temulawak adalah pati temulawak. Kekhasan dari minuman ini adalah masih tersisa aroma rimpang temulawak dan warna dawet kuning muda. Beberapa responden saat uji organoleptik menyatakan keraguan atas aroma yang kurang sedap, rasa getir dan racun yang terkandung di temulawak. Dawet umumnya dibuat tanpa bahan pengawet. Dawet temulawak merupakan produk turunan dari sirup temulawak maupun serbuk temulawak instant. Proses pembuatan dawet temulawak dimulai dari pembersihan rimpang dari kotoran, pengupasan kulit dan pencucian hingga bersih. Kemudian temulawak diparut dan diperas/dipres. Hasil perasan setelah diendapkan dijadikan bahan baku pembuatan sirup temulawak sedangkan bagian endapan (pati) sebagai bahan baku pembuatan dawet temulawak. Pati temulawak tersebut tidak langsung dibuat menjadi dawet. Pati diencerkan dengan air (dijebor) sambil diuleni kemudian disaring menggunakan kain kasa halus. Setelah mengendap diambil patinya, dilakukan proses yang sama kurang lebih sampai tiga kali. Hasil pati mendekati warna putih. Pati inilah yang digunakan sebagai bahan baku minuman dawet. 1. Proses Pembuatan Pati Temulawak Rimpang temulawak di Kecamatan Bagelan dijual dalam bentuk segar dengan harga Rp 400,-/kg, simplisia (krakal) dengan harga Rp 750- 3.500,-/kg. Dari lima kg temulawak, akan diperoleh setengah kg pati dengan harga Rp 16.000,-/kg. Pembuatan dawet temulawak dari ½ kg pati temulawak akan menghasilkan sekitar 20 mangkok dawet atau lebih tergantung kekentalan dawet. Dawet temulawak diharapkan dapat berkembang menjadi salah satu komoditas agroindustri di Kabupaten Purworejo sebagaimana dawet ireng. Setiawati et al. (2013) menyimpulkan bahwa kontribusi pendapatan agroindustri dawet ireng terhadap pendapatan keluarga pengrajin sebesar 70,68%. Kontribusi pendapatan dawet ireng antara 50% – 75% dari total pendapatan pengrajin dan termasuk dalam kategori tinggi. Dawet sebagai minuman tradisional berpotensi untuk dikaji kandungan sifar fungsional, mutu sanitasi dan cemaran. Sebagaimana minuman yang berbahan baku air, dawet sangat rawan terkontaminasi oleh mikroorganisme. Oleh karena itu diperlukan hygiene sanitasi minuman dan kebersihan lingkungan. Hapsari (2013) menjelaskan bahwa secara bakteriologis dari 10 sampel es dawet ireng yang dijual di sepanjang jalan raya Kutowinangun, Kecamatan Kebumen tidak ada yang memenuhi standart cemaran kandungan kuman pada makanan dan minuman menurut Peraturan Badan Pengawas Obat dan Makanan RI No. HK. 00.06.1.52.4011 tanggal 28 Oktober 2009 tentang penetapan batas maksimum cemaran mikroba dan kimia dalam makanan 4 dengan metode ALT adalah 1x10 koloni/gram. Sedangkan Subekti (2004) menyatakan bahwa dari 12 sampel es dawet Jabung di Kecamatan Ponorogo didapatkan E.coli memenuhi syarat (0/100 mL sampel minuman) sebanyak 3 sampel (25%) dan E. coli tidak memenuhi syarat (>0/100 mL sampel minuman) sebanyak 9 sampel (75%). Demikian juga Zebua (2011)


55

melaporkan bahwa sanitasi pengolahan minuman es dawet yang dijual di Kota Medan beberapa tidak memenuhi syarat kesehatan yang sesuai dengan Kepmenkes RI No.942/Menkes/SK/VII/2003 tentang pedoman persyaratan hygiene sanitasi makanan jajanan. Beberapa sampel positif mengandung bakteri E.coli pada kisaran 70 - >1600 dalam 100 mL sampel. KESIMPULAN Pati temulawak dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku dawet temulawak melalui proses pengolahan. Sebagai minuman tradisional yang berpotensi untuk dikembangkan dalam bentuk agroindustri, masih banyak informasi dari dawet temulawak yang perlu digali. Perlu pengkajian untuk mengetahui kandungan sifat fungsional, mutu sanitasi untuk mengetahui cemaran maupun aspek ilmiah pangan lainnya. DAFTAR PUSTAKA Astawan, M. 2011. Keunggulan Temulawak Sudah Go International. www.sehatnews.com. Gaya Hidup Sehat. Inspirasi Hidup Sehat. Balittro. 2010. Budidaya Temulawak. Curcuma xanthorrhiza Roxb. (Leaflet) Balai Penelitian Tanaman Obat dan Aromatik. Pusat Penelitian dan Pengembangan Perkebunan. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Departemen Kesehatan. 2005. Daftar Komposisi Bahan Makanan Hapsari, H. 2013. Studi Pemeriksaan Jumlah Angka Kuman pada Es Dawet Ireng di Sepanjang Jalan Raya Kutowinangun Kecamatan Kutowinangun Kabupaten Kebumen. Politeknik Kesehatan Lingkungan. Kemenkes Semarang Firliani, W. 2012. Analisis Kualitas Dawet Dari Berbagai Campuran Tepung Gayam (Inocarpus fagiferus Fosb) Dengan Tepung Beras. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surabaya Raharjo, M. dan O. Rostiana. 2009. Standar Prosedur Operasional Budidaya Temulawak dalam Standar Prosedur Operasional Budidaya Jahe, Kencur, Kunyit, dan Temulawak. Balai Penelitian Tanaman Obat dan Aromatik, Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Hal: 31 – 35 Setiawati, D., E. Istiyanti dan U. Hasanah. 2013. Kontribusi Pendapatan Agroindustri Dawet Ireng Terhadap Pendapatan Keluarga Pengrajin di Kecamatan Butuh Kabupaten Purworejo. Surya Agritama Vol 2(2) September 2013. Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Purworejo Subekti, R.D. 2004. Hubungan Mutu sanitasi Dengan Kandungan Escherichia coli Es Dawet Jabung di Kecamatan Mlarak Kabupaten Ponorogo. Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro. Semarang Zebua, A.R.S. 2011. Kualitas Minuman Es Dawet pada Beberapa Produsen Ditinjau Dari Kandungan Escherichia coli dan Hygiene Sanitasi Pengolahan di Kota Medan. Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara

56


POTENSI PENGGUNAAN TANAMAN OBAT BAGI KESEHATAN KELUARGA TANI DI DESA GROWONG, KECAMATAN TEMPURAN, KABUPATEN MAGELANG 1)

1)

2)

Sri Catur B.S., Retno Endrasari dan Gunawan E.P. Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Jawa Tengah 2) Balai Penyuluhan Pertanian dan Kehutanan (BPPK) Korespondensi dengan penulis ([email protected]) Artikel ini juga dipublikasi secara online melalui http://seminar.ift.or.id/seminar-jamu-brand-indonesia/proceedings/. Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang diperbanyak untuk tujuan komersial. Diproduksi oleh Indonesian Food Technologists® ©2014 – www.ift.or.id 1)

ABSTRAK Indonesia termasuk negara mega biodiversitas di dunia. Salah satu kekayaan alamnya yaitu sumber bahan obat alam dan obat tradisional. Sebagian besar masyarakat Indonesia telah menggunakannya secara turun temurun. Keuntungan obat tradisional yang dirasakan langsung oleh masyarakat adalah kemudahan untuk memperolehnya dan bahan bakunya dapat ditanam di pekarangan sendiri, murah dan dapat diramu sendiri di rumah. Hampir setiap orang pernah menggunakan tanaman obat untuk mengobati penyakit/kelainan yang timbul pada tubuh selama hidupnya, baik ketika masih bayi, kanak-kanak maupun setelah dewasa. Potensi pemanfaatan tanaman obat ini perlu digali untuk mengetahui jenis tanaman obat dan penggunaannya. Tujuan dari penulisan makalah ini adalah mengetahui potensi penggunaan tanaman obat bagi kesehatan keluarga tani di Desa Growong, Kecamatan Tempuran. Metode pengkajian menggunakan kuisioner terstruktur dan wawancara sebanyak 30 responden. Hasil pengkajian berupa semua responden telah memanfaatkan tanaman obat secara turun temurun. Jenis tanaman obat yang digunakan adalah rimpang jahe, kunyit, kencur, temulawak, sereh, daun kumis kucing, daun sirsat, daun sirih, daun sambiloto, daun kejibeling. Rimpang jahe merupakan tanaman obat yang paling banyak penggunaannya untuk memperlancar peredaran darah, penghangat badan dan penghilang masuk angin. Kata kunci: potensi, tanaman obat, keluarga tani PENDAHULUAN Tanaman obat keluarga akhir-akhir ini menjadi ketertarikan di mata masyarakat. Obat-obatan tradisional juga lebih sesuai untuk digunakan menjaga kesehatan. Dewasa ini obat-obatan modern dari berbagai bentuk sudah dijual bebas, mudah sekali didapatkan dengan harga yang sangat terjangkau dan sudah menjadi bagian dari kehidupan seluruh lapisan masyarakat. Taman obat keluarga pada hakekatnya sebidang tanah baik di halaman rumah, kebun ataupun ladang yang digunakan untuk membudidayakan tanaman yang berkhasiat sebagai obat dalam rangka memenuhi keperluan keluarga akan obat-obatan. Kegiatan budidaya tanaman obat telah dilakukan oleh masyarakat tani di Desa Growong, Kecamatan Tempuran Kabupaten Magelang. Potensi luas lahan kebun/tegal di desa Growong mencapai 114 Ha. Umumnya digunakan untuk tanaman perkebunan juga untuk tanaman obat, Jenis tanaman obat yang ditanam di kebun/ladang antara lain: jahe, kunyit, kencur, dan temulawak, sedangkan untuk jenis tanaman obat berupa tanaman sereh, kumis kucing, sirsat, sirih, sambiloto, dan kejibeling biasanya ditanam di lahan pekarangan rumah. Hasil tanaman obat di lahan kebun/tegal sebagian besar dijual kepada pengepul dan hanya sebagian kecil dikonsumsi sendiri. Begitupun hasil tanaman obat di lahan pekarangan umumnya digunakan untuk konsumsi sendiri bagi anggota keluarga. Penggunaan tanaman obat bagi kesehatan keluarga di Desa Growong, Kecamatan Tempuran Kabupaten Magelang, sebenarnya bukanlah merupakan hal yang baru. Hal ini sudah dilakukan secara turun temurun, sejak terciptanya manusia di permukaan bumi, dengan diciptakan alam sekitarnya, maka mulai saat itu pula masyarakat tani mulai mencoba memanfaatkan alam sekitarnya untuk memenuhi keperluan alam kehidupannya, termasuk keperluan akan obat-obatan dalam rangka mengatasi masalah kesehatan yang dihadapinya. Kenyataan menunjukkan bahwa dengan bantuan obat-obatan asal bahan alam yang berasal dari sumber bahan alam khususnya tanaman telah memperlihatkan peranannya dalam penyelenggaraan upaya-upaya kesehatan masyarakat. Salah satu fungsi tanaman obat adalah sebagai sarana untuk mendekatkan tanaman obat kepada upayaupaya kesehatan masyarakat meliputi: (1) upaya preventif pencegahan, (2) upaya promotif (meningkatkan derajat kesehatan) dan (3) upaya kuratif (penyembuhan penyakit). Selain manfaat dari tanaman obat yang diperoleh, keuntungan lainnya dari obat tradisional yang dirasakan langsung oleh masyarakat adalah kemudahan untuk memperolehnya dan bahan bakunya dapat ditanam di pekarangan sendiri, murah dan dapat diramu sendiri di rumah. Sehingga diharapkan terwujud prinsip kemandirian dalam pengobatan keluarga. Melihat dari sisi manfaat dan keuntungan dari potensi tanaman obat bagi kesehatan keluarga di Desa Growong, Kecamatan Tempuran Kabupaten Magelang, telah dilakukan upaya promosi kesehatan masyarakat


57

pada lini keluarga. Upaya tersebut terwujud melalui pemanfaatan lahan rumah dan lahan kebun/tegalan untuk ditanami obat keluarga dengan beraneka ragam tanaman tradisional yang sangat berguna bagi kesehatan masyarakat. Selain pertimbangan harga, keterjangkauan dan aksesibilitas layanan kesehatan yang menyebabkan upaya kuratif/pengobatan yang dilakukan masyarakat seringkali dilakukan melalui upaya pengobatan sendiri (self treatment). Hal ini akan lebih menarik apabila dapat dibina dan diarahkan melalui potensi lahan pekarangan dan lahan kebun/tegalan yang dimiliki masyarakat melalui kegiatan pemberdayaan keluarga dari, oleh dan untuk peningkatan derajat kesehatan keluarga. Tujuan penulisan makalah ini adalah mengetahui potensi tanaman obat yang banyak dimanfaatkan oleh masyarakat tani di Desa Growong. MATERI DAN METODE Metode pengkajian menggunakan kuisioner terstruktur dan wawancara sebanyak 30 responden. Isi kuisioner berkisar tentang pertanyaan jenis tanaman obat yang digunakan, bagian, cara penggunaan, sejak kapan penggunaan, sumber informasi, alasan penggunaan, habitatnya, pemanfaatan pekarangan untuk tanaman obat. Waktu pengkajian bulan Februari-April 2014. Tempat pengkajian di Desa Growong, Kecamatan Tempuran Kabupaten Magelang. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif. HASIL DAN PEMBAHASAN Kecamatan Tempuran merupakan daerah strategis yang mempunyai topografi dataran rendah sampai dataran tinggi. Batas kecamatan sebelah timur dengan Kecamatan Borobudur, sebelah barat dengan Kecamatan Kajoran, sebelah selatan dengan Kecamatan Salaman serta sebelah utara berbatasan dengan Kecamatan Bandongan. Kecamatan Tempuran memiliki 15 desa salah satunya adalah Desa Growong. Desa Growong berada 2 pada ketinggian 500 meter di atas permukaan laut, memiliki empat dusun dengan luas wilayah yaitu 237,59 Km (BPS, 2011). Potensi agroekosistem Desa Growong seperti pada Tabel 1 di bawah ini. Tabel 1. Potensi Agroekosistem Desa Growong Kecamatan Tempuran Jenis usaha tani (pada lahan) Jumlah luas Jumlah Kepala tanam (Ha) Keluarga (KK) tani Lahan sawah irigasi (padi) 50 167 Lahan sawah tadah hujan (jagung, ubi jalar, 29 91 ubikayu) Lahan kering (durian, kelapa, kapulaga, 21 202 cengkeh, kopi) Lahan kering (mahoni, jati, petai, albasia) 93 280 Total 193 Keterangan: Sinun (2011) Kelembagaan petani di Desa Growong cukup maju dilihat dari telah terbentuknya beberapa kelompok tani antara lain: Ngudi Rahayu, Sido Dadi, Seneng Makmur, Ngudi Lestari. Rata-rata keanggotaan kelompok tani tersebut sebanyak 75 orang dengan jenis usaha pokok yaitu berternak kambing sedangkan di bidang pertanian selain mengusahakan tanaman padi, jagung, ubi kayu juga tanaman obat. Berdasarkan identifikasi masalah, Desa Growong memiliki potensi lahan yang cocok untuk budidaya tanaman biofarmaka namun teknologi budidaya eksisting masih bersifat tradisional. Selain itu, pemanfaatan lahan bawah tegakan untuk tanaman obat belum dikuasai. Berkaitan dengan hal tersebut, Sekolah Lapang (SL-Biofarmaka) telah dilaksanakan di Desa Growong. Untuk mendukung hal tersebut, Balai Penyuluhan Pertanian dan Kehutanan (BPPK) Kecamatan Tempuran telah menyusun programa penyuluhan antara lain program peningkatan kesejahteraan petani dengan meningkatkan peran dan fungsi asosiasi petani biofarmaka. Di samping itu, program pengolahan dan pemasaran hasil produk pertanian dengan meningkatkan kemampuan petani dalam pengolahan hasil tanaman obat, meningkatkan harga jual hasil tanaman obat pada saat panen raya dan kemudahan pemasaran produk (BPPK Kecamatan Tempuran, 2014). Berdasarkan potensi dan data dari responden dapat diketahui bahwa semua responden telah memanfaatkan tanaman obat secara turun temurun untuk diramu menjadi obat tradisional. Karakteristik responden seperti yang dijelaskan dalam Tabel 2. Pekarangan sudah menjadi bagian dari keluarga tani, hal ini terlihat dari sebagian besar keluarga tani membudidayakan tanaman obat di lahan pekarangan. Keuntungan obat tradisional yang dirasakan langsung oleh masyarakat adalah kemudahan untuk memperolehnya dan bahan bakunya dapat ditanam di pekarangan sendiri, murah dan dapat diramu sendiri di rumah (Ditjend POM, 1983). Hampir setiap orang pernah menggunakan tanaman obat untuk mengobati penyakit/kelainan yang timbul pada tubuh selama hidupnya, baik ketika masih bayi, kanak-kanak maupun setelah

58


dewasa (Zein, 2005). Tabel 3 menjelaskan bahwa responden memanfaatkan tanaman obat hanya berdasarkan informasi dari tetangga atau keluarga saja secara turun temurun. Tabel 2. Karakteristik Responden (n = 30 responden) Uraian Jumlah (%) • Jenis kelamin Laki-laki 60 Perempuan 40 • Umur (tahun) 20 – 30 13 31 – 40 27 41 – 50 37 51 – 60 23 • Tingkat pendidikan SD 60 SMP 30 SMA 10

Tabel 3. Penggunaan Tanaman Obat Jenis Bagian Cara tanaman jahe (Zingiber rimpang rimpang dibakar, officinale) dimemarkan, diseduh dengan air hangat kemudian diminum kencur rimpang rimpang diparut, (Kaempferia diperas, airnya galanga) diminum kunyit (Curcuma rimpang rimpang diparut, domestica) diperas, air hasil perasan diminum sirih (Piper bettle)

daun

temulawak (Curcuma xanthorrhiza) kumis kucing (Orthosiphon aristatus) sirsat (Annona murricata) keji beling (Strobilanthes crispus) sereh (Cymbopogon nardus)

rimpang

sambiloto (Danrographis paniculata)

daun

daun

daun daun

batang

Sumber

Alasan penggunaan memperlancar peredaran darah, penghangat badan obat batuk, pelega tenggorokan obat luka usus/maag, diare, pereda nyeri haid mimisan (keluar darah pada lubang hidung)

Tempat hidup

turun temurun

penambah nafsu makan

kebun, pekarangan

turun temurun

turun temurun turun temurun

pekarangan

kebun, pekarangan, tegal kebun, pekarangan

daun digulung gulung, dimasukkan dalam lubang hidung tapi tidak sampai dalam (disumpal) rimpang dimemarkan/ diparut, diseduh daun direbus, hasil rebusan diminum

turun temurun

turun temurun

peluruh batu ginjal, diabetes

kebun, pekarangan

daun direbus, hasil rebusan diminum daun direbus, hasil rebusan diminum

turun temurun turun temurun

kebun, pekarangan kebun, pekarangan

batang sereh dipukul, direbus kemudian hasil rebusan diminum diseduh dengan air hangat

turun temurun

obat asam urat, kanker pelega tenggorokan, peluruh batu ginjal penghangat badan

obat kanker

pekarangan

turun temurun

kebun, pekarangan

pekarangan


59

Jenis tanaman obat yang digunakan adalah rimpang jahe, kunyit, kencur, temulawak, batang sereh, daun kumis kucing, daun sirsat, daun sirih, daun sambiloto, daun kejibeling. Rimpang jahe merupakan tanaman obat yang paling banyak penggunaannya untuk memperlancar peredaran darah, penghangat badan dan penghilang masuk angin. Tabel 4. Persentase Penggunaan Tanaman Obat Jenis Persentase (%) Jenis rimpang jahe 25 daun kumis kucing rimpang kencur 4 daun sirsat rimpang kunyit 12 daun kejibeling rimpang temulawak 9 daun sambiloto batang sereh 2 daun sirih

Persentase (%) 6 5 2 1 4

Hamzari (2008) menyarankan bahwa jenis-jenis tanaman yang berfungsi sebagai obat tradisional agar dibudidayakan sehingga pengambilannya lebih mudah didapatkan Sebagian keluarga tani di Desa Growong juga telah membudidayakan tanaman obat seperti jahe, kunyit dan temulawak di pekarangan. Budidaya yang dilakukan menerapkan pola tanam tumpang sari dengan tanaman pepaya atau ubi kayu. Usaha tani tanaman obat tersebut bertujuan karena tingginya minat pembeli terutama untuk komoditas jahe. Pemanfaatannya disamping untuk konsumsi sendiri juga sudah dapat menambah penghasilan keluarga tani. Hasil tanaman obat tersebut dijual dalam bentuk segar sedangkan dalam bentuk simplisia adalah temulawak, sambiloto dan kumis kucing.

Gambar 1. Pemanfaatan Pekarangan untuk Tanaman Obat

Gambar 2. Simplisia dan Penggunaannya untuk Jamu Godhogan KESIMPULAN • Jenis tanaman obat yang digunakan adalah rimpang jahe, kunyit, kencur, temulawak, batang sereh, daun kumis kucing, daun sirsat, daun sirih, daun sambiloto, daun kejibeling. Bagian tanaman yang berfungsi sebagai obat tradisional yang banyak digunakan keluarga tani antara lain berasal dari rimpang, daun dan batang. Pemanfaatan jenis tanaman obat tersebut untuk kesehatan bersumber informasi dari tetangga atau keluarga secara turun temurun. • Sebagian besar keluarga tani membudidayakan tanaman obat di lahan pekarangan selain untuk dikonsumsi/dimanfaatkan sendiri juga telah dapat menambah penghasilan. DAFTAR PUSTAKA Balai Penyuluhan Pertanian dan Kehutanan Kecamatan Tempuran Kabupaten Magelang. 2014. Programa Penyuluhan Pertanian, Perikanan dan Kehutanan Tahun 2014 BPS. 2011. Kecamatan Tempuran Dalam Angka 2010/2011. Badan Pusat Statistik Kabupaten Magelang Ditjend POM. 1983. Pemanfaatan Tanaman Obat. Departemen Kesehatan RI. Jakarta.

60


Hamzari. 2008. Identifikasi Tanaman Obat-obatan yang Dimanfaatkan Oleh Masyarakat Sekitar Hutan Tabo-Tabo. Jurnal Hutan dan Masyarakat vol. 3 (2). 111-234 Sinun, M. 2011. Monografi dan Potensi Wilayah. Badan Pelaksana Penyuluhan dan Ketahanan Pangan (BPPKP) Kabupaten Magelang. Zein, U. 2005. Pemanfaatan Tumbuhan Obat dalam Upaya Pemeliharaan Kesehatan. Bagian Ilmu Penyakit Dalam. Fakultas Kedokteran Universitas Sumatera Utara. E-USU Repository 2005 USU


61

KAJIAN SITOTOKSISITAS SPESIFIK KANKER DARI KOMPOSIT FORMULA SEMBILAN EKSTRAK TANAMAN HERBAL a,b*

b

Siti Susanti ,Hirosuke Oku a Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang Jawa Tengah, Indonesia b Center of Molecular Biosciences, Tropical Biosphere Research Center, University of the Ryukyus, Nishihara, Okinawa 903-0213, Japan. *Korespondensi dengan penulis ([email protected]) Artikel ini juga dipublikasi secara online melalui http://seminar.ift.or.id/seminar-jamu-brand-indonesia/proceedings/. Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang diperbanyak untuk tujuan komersial. Diproduksi oleh Indonesian Food Technologists® ©2014 – www.ift.or.id Abstrak Kemoterapi sebagai salah satu pilihan terapeutik untuk kanker hingga kini masih mempunyai kelemahan yaitu beberapa efek samping yang merugikan serta toksisitas yang membatasi dosisnya. Mengingat realita kemoterapi yang tidak memuaskan, inovasi untuk penyembuhan penyakit kanker dengan efek samping yang rendah selalu menjadi hal penting sepanjang perjalanan penemuan obat antikanker. Kajian ini mengevaluasi tentang sitotoksisitas spesifik dari 9 ekstrak tanaman herbal yang diaplikasikan baik dalam dosis tunggal maupun campuran atau kombinasi (komposit formula) pada kultur sel normal dan sel kanker. Pada dosis tinggi dari aplikasi tunggal ekstrak tanaman herbal pada sel kanker secara selektif dapat menekan viabilitas sel sementara itu pada sel normal hanya menunjukkan toksisitas yang ringan. Dosis rendah dari komposit formula beberapa ekstrak tersebut secara signifikan dapat meningkatkan toksisitasnya terhadap sel kanker tanpa efek samping terhadap sel normal. Hal ini menjelaskan bahwa selektifitas dalam melawan sel kanker diperkuat sementara toksisitas terhadap sel normal diminimalkan oleh interaksi antara berbagai ragam senyawa bioaktif dari ekstrak dalam aplikasinya sebagai komposit formula. Lebih lanjut dalam kajian ini juga dilakukan uji mengenai positif atau negatif interaksi yang terjadi antara masing-masing dari kedelapan ekstrak dengan Arctigenin - suatu senyawa aktif yang bertanggungjawab dalam sitotoksisitas spesifik kanker dari salah satu sembilan ekstrak tanaman herbal yaitu Arctium lappa L. Berdasarkan pada perubahan nilai ED50, ditemukan bahwa kombinasi dari arctigenin dengan ekstrak Prunus mume atau Carum carvi memperkuat sitotoksisitas terhadap sel kanker tanpa efek yang sifatnya merusak pada sel normal. Observasi tersebut menjelaskan bahwa aplikasi beberapa ekstrak tanaman herbal secara kombinasi dapat mengoptimalkan toksisitasnya secara spesifik terhadap sel kanker sedang pada sel normal toksisitas bersifat minimal. Dengan demikian, kajian ini mencoba untuk mendeskripsikan optimasi dari formulasi ekstrak tanaman herbal melalui interaksi antara senyawa aktif tunggal yang diisolasi dari tanaman dengan beberapa ekstrak tanaman herbal lainnya. Selain itu kajian ini juga dapat menunjukkan betapa pentingnya suatu pendekatan tentang penguatan sifat sitotoksik spesifik kanker di dalam usaha pengobatan penyakit kanker yang nantinya diharapkan dapat membuka peluang baru untuk kemoterapi kanker. .

.

Kata kunci: Kanker, Herbal, Ekstrak, Sitotoksisitas, Kombinasi

PENDAHULUAN Peran produk alam sebagai sumber pengobatan telah dikenal sejak jaman purba (Cragg et al., 1997). Lebih dari itu, produk alam sebagai suatu manifestasi dari anugrah alam bagi umat manusia sejak lama dianggap sebagai calon obat yang potensial baik untuk pencegahan maupun terapi penyakit kanker. Disebabkan oleh adanya berbagai kemajuan kolaborasi penelitian di bidang kimia dan farmasi, maka obat-obat yang berasal dari produk alam hingga kini masih memberikan kontribusi yang cukup besar terhadap usaha penemuan obat (Baldanrin et al., 1993; Cragg dan Newman, 1999). Tanaman herbal (jamu) dan ekstraknya merupakan bagian dari produk alam yang telah dipercaya sebagai pondasi dasar dari terapi penyakit selama ribuan tahun dalam sistem pengobatan tradisional. Selain itu kumpulan dari berbagai pengalaman klinis dan pengetahuan lokal pengobatan tradisional hingga kini masih menunggu untuk diungkap secara tepat sebagai sumber penting untuk proses penemuan obat modern. Sebagaimana telah diketahui bahwa pemanfaatan obat herbal dapat menjadi suatu terapi potensial di masa depan (Fabricant dan Farnsworth, 2001). Hal tersebut dibuktikan dengan adanya praktek-praktek pengobatan tradisional yang telah dipercaya dan diterima dengan baik oleh masyarakat di berbagai belahan dunia hingga kini, contohnya seperti obat herbal Cina, obat Kampo Jepang dan Ayurvedic India (Hoareau et al., 1999). Sementara itu di Indonesia sendiri berbagai jenis brand jamu telah begitu dikenal dengan baik di masyarakat akan khasiat atau manfaatnya seperti Jamu Sido Muncul, Jamu Jago, Jamu Nyonya Meneer, Jamu Mustika Ratu, Jamu Leo Semarang dan beberapa brand lain yang sifatnya lokal di beberapa wilayah. Prinsip dari beberapa contoh pengobatan tradisional dan jamu

62


tersebut, pada dasarnya adalah bahwa penyakit dapat secara efektif disembuhkan oleh kombinasi beberapa tanaman herbal yang disesuaikan dengan berbagai karakteristik dan status keseluruhan dari pasien (Ruan et al., 2006). Telah banyak dilaporkan baik secara empiris maupun ilmiah, bahwa beberapa ekstrak tanaman herbal (jamu) dapat meredakan reaksi peradangan pada beberapa keadaan yang sifatnya patogenik, selain itu juga mampu meringankan berbagai efek samping yang timbul dalam kemoterapi kanker sehingga dapat mendatangkan perbaikan pada kualitas hidup dari para penderita (Ieong, 2006; Mukherjee, 2007; Sinclair, 1998; Kim, 2007; Kamaleeswari, 2006; Pellati, 2002; Murakami, 2000). Di lain pihak, saat ini kanker telah menjadi penyakit pembunuh utama di dunia (Pisani, 1999; Greenlee, 2001). Berbagai macam strategi untuk melawannya telah diusahakan mulai dari kemoterapi, pembedahan, radiasi hingga ke imunoterapi menggunakan antibodi monoclonal (Skeel, 2003). Meskipun kemoterapi merupakan pilihan paling umum untuk terapi kanker, berbagai kelemahan telah ditunjukkannya yaitu dengan adanya beberapa efek samping yang parah (Camp-Sorrell, 2000). Jelas hal ini dapat mengurangi kualitas hidup dari pasien kanker dan akhirnya telah menjadi isu utama dalam terapi kanker (Cline, 1984; de Jong, 2002). Pada kajian terdahulu, telah dilakukan isolasi agen anti kanker dengan beberapa efek samping yang rendah dari beberapa ekstrak tanaman herbal (Iwasaki, 2006; Oku, 2007; Iwasaki, 2009; Susanti, 2012). Beberapa ekstrak tanaman dalam system pengobatan tradisional telah digunakan untuk mendorong rehabilitasi fisik dan untuk mengurangi beberapa efek samping yang merugikan setelah kemoterapi atau radiasi sehingga dapat menghantarkan perbaikan kualitas hidup pasien kanker (Yamada, 2006). Berdasarkan pada sejarah klinis tersebut, adalah sangat beralasan bila disimpulkan bahwa beberapa tanaman herbal (jamu) mengandung agen spesifik kanker alami dengan efek samping rendah. Oleh karena itu, pada kajian sebelumnya telah diisolasi dan diidentifikasi arctigenin (Fig. 1) sebagai suatu komponen aktif dari sitotoksik selektif kanker dari tanaman herbal Arctium lappa. L. (Susanti, 2012). Arctigenin secara spesifik menghambat pertumbuhan dari sel kanker paru-paru A549 dan menginduksi apoptosis tanpa efek yang merugikan pada sel normal (Susanti, 2012). Jamu mewakili suatu campuran senyawa-senyawa biologis yang aktif, oleh sebab itu efeknya dapat diandalkan pada interaksi antara beberapa komponen individu di dalamnya. Meskipun ramuan jamu tampak memiliki banyak manfaat melebihi obat barat dalam hal berbagai aplikasinya secara klinis, seharusnya tetap dipertimbangkan apakah berbagai komponen di dalamnya mempunyai sifat antagonis atau sinergis interaksi antara satu dengan lainnya sebagai suatu system formula komposit (Watanabe, 2010). Observasi empiris dari berbagai aplikasi pengobatan tradisional membuktikkan bahwa beberapa ekstrak tanaman herbal yang diaplikasikan sebagai formula komposit dapat memberikan dampak penyembuhan yang efektif (Wenjing, 2006). Namun demikian, bukti-bukti ilmiah mengenai efikasi dan keamanannya masih terbatas karena hampir tidak adanya kajian baik secara eksperimental maupun klinis. Oleh sebab itu, dalam upaya untuk memaksimalkan toksisitas spesifik kanker dan meminimalkan efek samping dari ekstrak-ekstrak tanaman herbal itu, maka kajian ini melakukan evaluasi terhadap efikasinya secara in vitro dalam aplikasi dosis tunggal atau sebagai formula komposit sebelum dilakukannya uji-uji secara klinis (Buchanan, 2005). Kajian ini bertujuan untuk melakukan uji selektifitas kanker dari ekstrak-ekstrak tanaman herbal yang aplikasinya secara kombinasi dan sebagai upaya screening pendahuluan untuk mendapatkan pasangan kombinasi ekstrak herbal – arctigenin terbaik yaitu yang menunjukkan sitotoksisitas spesifik kanker yang paling kuat. Sel kanker target dalam kajian kali ini menggunakan lung adenocarcinoma (kanker paru-paru ganas). Kanker paru-paru merupakan salah satu penyakit pembunuh utama di dunia dan hasil terapi melalui kemoterapi konvensional terhadap jenis kanker ini tidak begitu memuaskan. Oleh sebab itu sangat perlu dilakukan kajian yang lebih mendalam untuk melawan penyakit tersebut. MATERI DAN METODE Preparasi ekstrak tanaman Kajian ini menggunakan 9 tanaman herbal dari 364 spesies yang telah digunakan dalam kajian sebelumnya dimana telah mengalami seleksi berdasarkan toksisitas spesifik terhadap A549 sel kanker paru-paru. 9 spesies tanaman herbal tersebut antara lain: Citrus unshiu (pericarp), Arctium lappa (biji), Citrus aurantium (buah), Citrus reticulata (buah muda), Prunus mume (buah muda), Acorus calamus (akar), Ligusticum wallichii (rizoma), Phyllostachys nigra (daun), dan Carum carvi (biji). Seluruh sediaan kering tanaman herbal tersebut dibeli dari Kojima Kampo, Osaka, Jepang. Sampel tanaman (0.5 gram) dibekukan dalam nitrogen cair kemudian dihaluskan menjadi serbuk dan kemudian diekstrak dengan 50% methanol (MeOH) 10 ml pada temperatur ruang selama 48 jam. Ekstrak disaring dengan menggunakan kertas saring steril (Millex-LG < 0.20µm) dan disimpan 0 pada suhu 6 C dalam refrigerator. Ekstrak yang disimpan tersebut merupakan ekstrak dengan konsentrasi 100%. Kultur Sel Berbagai jenis sel normal dan sel kanker pada manusia digunakan sebagai obyek untuk uji antikanker sebagaimana disebutkan di bawah ini: Sel – sel tersebut dibeli dari the Japan Cancer Research Resources Bank (JCRB, Ibaragi, Japan). Kelompok sel normal: WI-38, normal lung diploid fibroblast; KMST-6, human fibroblast; OUMS-36, normal human embryo fibroblast. Kelompok sel kanker: A549, lung adenocarcinoma; Hep-G2, liver cancer; A431, epidermoid carcinoma. Sel dan sub-kultur dipelihara sesuai dengan rekomendasi dari pemasok.


63

Medium kultur yang digunakan adalah DMEM dan EMEM yang disuplementasi dengan FBS (Fetal Bovine Serum) 0 10%. Sel dikultur dalam atmosfer dengan kelembaban CO2 5% pada suhu 37 C. Uji Sitotoksisitas Viabilitas sel diukur menggunakan MTS assay kit dengan petunjuk kerja sesuai dengan instruksi dari pabrik (Cell Titer 96® Aqueous Non-Radioactive Cell Proliferation Assay, Promega Co, Madison, USA). Secara singkat adalah sebagai berikut: sampel ditempatkan ke dalam plat dengan 96-sumuran, dan dikeringkan secara aseptis selama 30 menit. Kurva titrasi sitotoksisitas disusun dengan pengenceran berseri dari sampel-sampel ke dalam mikro plat 96 sumuran. Sel-sel disuspensi dalam medium yang tepat dan ditebarkan dengan kepadatan 1 х 3 10 sel/100μl kemudian di pre-culture semalaman, dan diberi perlakuan dengan dosis tunggal ekstrak herbal sebanyak 4% kemudian diinkubasi selama 24 jam. Rasio viabilitas sel antara kelompok perlakukan dengan control ditetapkan sebagai sitotoksisitas dalam kajian ini. Uji kombinasi dari ekstrak kasar Pertama-tama, sitotoksisitas dari 9 ekstrak herbal diukur melalui perlakuan tunggal dari masing-masing ekstrak pada berbagai jenis sel normal dan sel kanker. Ekstrak primer dari tiap-tiap tanaman herbal ditambahkan ke kultur hingga konsentrasi akhir ekstrak menjadi 4% dalam medium. Persentasi (%) di sini mengindikasikan konsentrasi dari ekstrak kasar murni dalam medium kultur sel berdasarkan pada rasio campuran. Kemudian, kombinasi dari ekstrak-ekstrak tersebut diuji dan dievaluasi efeknya pada pertumbuhan sel kanker dengan konsentrasi akhir untuk tiap-tiap ekstrak sebesar 1%. Kultur sel yang digunakan antara lain: A549, Hep-G2, A431, WI-38, OUMS-36, dan KMST-6. Pada perlakuan kombinasi, sejumlah volume yang sama diambil dari masingmasing ekstrak murni (100%) lalu dicampur menjadi satu (formula komposit). Campuran tersebut dikonsentrasikan hingga diperoleh berat keringnya lalu dilarutkan kembali ke dalam MeOH 50 % sebelum ditambahkan ke kultur. Level 1 % dari campuran ketika berada dalam medium culture, membuat konsentrasi akhir dari MeOH menjadi 0.5% in the medium. Pada penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa level MeOH hingga 0.5 % dalam kultur medium tidak mempunyai efek pada viabilitas sel. Sel yang ditebarkan dengan kepadatan 1.000 /sumuran di preinkubasi selama 24 jam, dan kemudian diberi perlakuan campuran ekstrak kasar dengan dosis 1% atau PBS (kelompok control) kemudian diinkubasi selama 24 jam berikutnya. Viabilitas sel ditetapkan dengan MTS assay dan dinyatakan sebagai rasio antara sel perlakuan terhadap sel control (PBS). Uji kombinasi arctigenin-ekstrak kasar Untuk menguji adanya interaksi antara arctigenin dengan tiap-tiap individu dari ke 8 ekstrak, maka pengukuran sitotoksisitas ekstrak kasar dilakukan dengan kondisi berkombinasi atau tidak berkombinasi dengan arctigenin (ED50 arctigenin melawan sel A549 adalah 5.4 µg/ml). Sel yang ditebarkan dengan kepadatan 1.000/sumuran di pre-inkubasi selama 24 jam dan kemudian diberi perlakuan secara pengenceran berseri untuk tiap ekstrak dengan atau tanpa diberi arctigenin. Setelah sel diinkubasi selama 24 jam, viabilitas sel ditentukan dengan MTS assay dan dinyatakan sebagai rasio antara viabilitas sel yang diberi perlakuan dengan yang tanpa perlakuan (kontrol). Estimasi ED50 ED50 (half-effective dose) didefinisikan sebagai sejumlah dosis yang diperlukan untuk menekan viabilitas sel sebesar 50% setelah beberapa waktu mengalami pengujian tertentu. ED50 ditentukan dengan mencocokkan formula berikut pada kurva titrasi pengenceran berseri yang dihasilkan pada MTS assay: y = β3+ β4/{1+exp(β1+β2x)} where y = viabilitas sel; x = konsentrasi dari substansi dalam medium yang sedang diuji; β1-β4 = konstan. Pencocokan formula setelah transformasi pada model linier dilakukan dengan menggunakan program analisis regresi sederhana (simple regression analysis program) yang diperoleh dari R. Version 2.11.1 (Copyright (C) 2010, The R Foundation for Statistical Computing). Nilai ED50 ekstrak kasar dengan atau tanpa kombinasi arctigenin dibandingkan untuk menyatakan tentang ada atau tidak adanya interaksi antara arctigenin dengan ekstrak kasar tanaman herbal. Analisis Statistik Data dinyatakan sebagai rata-rata ± standar deviasi. Signifikansi secara statistik dari adanya perbedaanperbedaan dalam nilai rata-rata dievaluasi dengan Student’s t-test. Nilai P kurang dari 0.05 atau 0.01 secara statistik dipertimbangkan sebagai signifikan.

64


HASIL Sitotoksisitas spesifik tumor dari ekstrak kasar Kajian ini mengevaluasi sitotoksisitas selektif dari dosis tunggal (4%) dari tiap-tiap ekstrak tanaman herbal dengan menggunakan berbagai tipe sel kanker dan sel normal. Sel kanker: lung adenocarcinoma, A549; liver cancer, HepG2; dan epidermoid carcinoma, A431. Sel normal: lung normal diploid fibroblast, WI-38; human fibroblast, KMST-6; dan normal human embryo fibroblast, OUMS-36. Gambar 2 menunjukkan bahwa sel kanker, secara keseluruhan lebih rentan terhadap ke 9 ekstrak tanaman herbal daripada sel normal. Diantara 9 ekstrak A. lappa.L diketahui mempunyai sitotoksisitas yang paling poten terhadap kelompok sel kanker ( Secara berurutan; A431, A549 dan Hep-G2) tanpa efek yang dapat merugikan pada kelompok sel normal. Observasi ini menunjukkan bahwa ekstrak A. lappa. L. mempunyai aktivitas antikanker tanpa efek samping atau dengan efek samping yang rendah. Dari semua sel kanker yang diuji, diketahui bahwa A549 adalah sel kanker yang paling sensitive terhadap semua ekstrak kecuali ekstrak A. lappa. L. Tabel 1. ED50 (%) ekstrak dalam melawan sel A549 dan KMST-6 pada kondisi diberi perlakuan (+) atau tanpa perlakuan (-) arctigenin.

Prunus mume Carum carvi Citrus reticulata Citrus aurantium

A549* 6.5 > 20 13 4.7

+ 1.89 4.7 0.8 0.8

KMST-6** > 20 > 20 > 20 > 20

+ > 20 > 20 4 6.4

Phyllostachys nigra Citrus unshiu

5.8 2.3

6.2 3

> 20 > 20

0.7 > 20

Ligusticum wallichii Acorus calamus

6 4.5

16.4 > 20

> 20 10.4

> 20 6.7

Plant Extracts

ED50 dinyatakan sebagai % konsentrasi dari ekstrak murni yang ada dalam medium kultur sebagaimana dijelaskan dalam materi dan metode. *Lung adenocarcinoma cell (sel kanker paru-paru) **Normal human fibroblastcell (sel normal) Kombinasi ekstrak kasar Kajian ini memeriksa efek dari kombinasi 9 ekstrak pada viabilitas kelompok sel kanker dan sel normal. Sebagaimana telah dijelaskan pada bagian materi dan metode, campuran ekstrak tersebut terdiri dari sejumlah volume yang sama dari tiap-tiap ekstrak tanaman herbal yang dikonsentrasikan menjadi bahan kering lalu dilarutkan kembali menjadi satu sediaan dalam MeOH 50% sehingga konsentrasi dalam ekstrak campuran ini adalah sama dengan konsentrasi ekstrak murninya. Sebagaimana telah ditunjukkan oleh aktivitas sitotoksis ekstrak tunggal, viabilitas sel kanker menurun sebagai efek dari perlakuan kombinasi ekstrak. Sebaliknya, sebagian besar sel normal tampak resisten terhadap konsentrasi 1 % dari campuran ekstrak. Diantara semua sel kanker, A549 adalah yang paling rentan, A431 intermediet, dan HepG2 hanya sedikit rentan terhadap terhadap konsentrasi 1 % campuran ekstrak tersebut (Gambar. 3). Perlu diperhatikan bahwa medium yang mengandung campuran ke 9 ekstrak dengan konsentrasi 1% secara total dan selektif dapat menekan pertumbuhan sel kanker paru-paru (A549) tanpa efek toksik terhadap sel normal.

Fig. 1 Struktur kimia arctigenin yang diidentifikasi sebagai komponen sitotoksisitas selektif kanker dari ekstrak Arctium lappa L.


65

Fig. 2 Viabilitas dari berbagai tipe sel kanker dan sel normal setelah diberi perlakuan dengan dosis 4% dari 9 ekstrak herbal. Sel normal yang digunakan yaitu KMST-6, WI-38, dan OUMS-36T-5F. Sel kanker yang digunakan yaitu HepG2, A431, dan A549. Penjelasan mengenai sel-sel tersebut, Kombinasi arctigenin dengan ekstrak kasar Gambar 4 menunjukkan efek sitotoksik dari 8 ekstrak pada viabilitas sel normal (KMST-6) dan sel kanker (A549). Seluruh ekstrak menunjukkan toksisitas yang lebih tinggi terhadap sel kanke daripada sel normal, dengan selektifitas yang semakin tegas pada konsentrasi ekstrak yang lebih tinggi. Sitotoksisitas selektif terhadap sel kanker paling jelas ditunjukkan oleh ekstrak Citrus unshiu dan Citrus reticulata. Observasi tersebut sebagian besar konsisten dengan kajian sebelumnya (Susanti, 2012) sehingga makin menegaskan adanya sifat sitotoksik spesifik dari ekstrak kasar tanaman herbal tersebut terhadap A549 sel kanker. Pada kajian sebelumnya juga telah diisolasi suatu komponen aktif dari A. lappa. L. yang diindentifikasi sebagai arctigenin (Gambar. 1). Arctigenin secara spesifik menurunkan viabilitas sel kanker tanpa efek samping yang buruk pada sel normal (Susanti, 2012). Keberadaan arctigenin merupakan alasan untuk sifat sitotoksik spesifik dari ekstrak A. lappa. L., dan senyawa aktif tersebut dapat berinteraksi secara sinergis atau antagonis dengan komponen-komponen aktif lain dalam ekstrak kasar tanaman herbal. Oleh sebab itu maka kajian secara in vitro tentang interaksi-interaksi tersebut sangat penting untuk dilakukan. Untuk mengetahui adanya interaksi antara arctigenin dan ekstrak kasar lainnya, maka dilakukan uji sitotoksik dengan atau tanpa dalam perlakuan. Dapat diharapkan nilai ED50 ekstrak herbal menurun artinya ada interaksi dengan arctigenin yang sifatnya sinergis atau additif dan sebaliknya apabila ED50 meningkat maka dapat diartikan sebagai kasus antagonisme. Table 1 menunjukkan ED50 dari ekstrak yang diukur dengan ada atau tanpa arctigenin dalam perlakuan terhadap sel kanker dan sel normal.

Fig. 3 Viabilitas sel kanker dan sel normal setelah diberi perlakuan formula komposit dari 9 ekstrak herbal. Sel normal yang digunakan yaitu WI-38, OUMS-36T-5F, dan KMST-6. Sel kanker yang digunakan yaitu A549, HepG2, dan A431. Untuk informasi yang lebih rinci tentang sel tersebut, silakan mengacu pada bagian materi dan metode.

66


Sel yang ditebar pada kepadatan 1.000/sumuran di pre-kultur selama 24 jam, dan diberi perlakuan ekstrak herbal dengan dosis 4% selama 24 jam berikutnya. Viabilitas ditentukan dengan MTS assay dan dinyatakan sebagai rasio viabilitas antara sel perlakuan dengan control. Data merupakan rata-rata ± Standar deviasi dari analisa triplikati. *p < 0.05; **p < 0.01 terhadap kontrol (PBS).

Fig. 4 Viabilitas sel A549 (kanker) dan KMTS-6 (normal) setelah diberi perlakuan berbagai konsentrasi ekstrak tanaman herbal. Lingkaran terbuka dan tertutup menunjukkan viabilitas terhadap sel normal dan sel kanker secara berurutan. Sel yang ditebar pada kepadatan 1.000/sumuran di pre-kultur selama 24 jam, dan diberi perlakuan ekstrak herbal dengan dosis 4% selama 24 jam berikutnya. Viabilitas ditentukan dengan MTS assay dan dinyatakan sebagai rasio viabilitas antara sel perlakuan dengan control. Data merupakan rata-rata ± Standar deviasi dari analisis triplikat. *p < 0.05; **p < 0.01 terhadap sel KMST-6. Arctigenin menyebabkan 3 pola perubahan dalam nilai ED50 dari ekstrak dalam melawan sel kanker yaitu menurun, tanpa perubahan dan meningkat. Nilai ED50 untuk Prunus mume, Carum carvi, Citrus reticulate, dan Citrus aurantium melawan A549 sel kanker menurun dengan adanya perlakuan kombinasi dengan arctigenin. Untuk ekstrak Prunus mume dan Carum carvi nilai ED50 untuk KMST-6 sel normal tidak menunjukkan adanya perubahan (tidak ada efek) oleh perlakuan kombinasi dengan arctigenin, namun pada kombinasi dengan dengan Citrus reticulata dan Citrus aurantium justru menurun. Penambahan arctigenin tidak mempunyai efek pada ED50 ekstrak Phyllostachys nigra dan Citrus unshiu dalam melawan sel kanker, namun pada kombinasi dengan Ligusticum wallichii dan Acorus calamus nilai tersebut meningkat. PEMBAHASAN Kajian ini menegaskan tentang sitotoksisitas selektif kanker dari 9 ekstrak tanaman herbal yang terpilih dari 364 spesimen seleksi pada kajian terdahulu (Susanti, 2012). Lebih lanjut, kajian ini juga mengevaluasi tentang penguatan sifat sitotoksisitas selektif kanker melalui kombinasi dari ke 9 ekstrak tersebut. Suatu campuran ekstrak yang mengandung bebeberapa komponen aktif yang berbeda (formula komposit) biasanya mempunyai efikasi yang jauh lebih besar daripada bahan tunggal kemungkinan disebabkan oleh adanya interaksi sinergistik diantara berbagai bahan penyusun campuran tersebut. (Wenjing, 2006; Xue, 2003). Prinsip ini sangat tepat bagi kasus dalam kajian kali ini dimana kombinasi dari 9 ekstrak tanaman herbal diuji efikasinya. Ketika 9 ekstrak diaplikasikan secara individual atau tunggal pada dosis 4%, viabilitas sel kanker menurun secara signifikan, meskipun tidak sampai level nol, sementara dalam bebera kondisi, bersifat toksik ringan terhadap sel normal (Gambar.2). Kombinasi dari ke 9 ekstrak herbal (dosis 1% untuk tiap-tiap ekstraknya) secara total dan selektif mampu menekan pertumbuhan sel kanker tanpa sitotoksisitas yang sifatnya sampai merugikan pada sel normal (Gambar. 3). Dari penemuan ini dapat dijelaskan bahwa ekstrak herbal tunggal, meski merupakan ekstrak yang efektif, pada dosis yang tinggi kemungkinan bisa merusak sel normal sedangkan kombinasi dosis rendah dari ekstrak-ekstrak aktif bisa jadi sangat efektif dalam hal penghambatan selektif terhadap pertumbuhan sel kanker. Dengan demikian efek samping yang merugikan dari ekstrak herbal bisa jadi diimbangi oleh adanya interaksi antara sel-sel dengan bahan-bahan aktif yang begitu banyak dan beragam ketika ekstrak-ekstrak dikombinasi (Huang, 2004; Ikezoe, 2003; Plouzek, 1999). Selain itu, ekstrak-ekstrak aktif yang berkombinasi, tampak semakin menambah sifat selektifitas terhadap sel kanker meskipun pada dosis rendah dari ekstrak individu yang terdapat dalam campuran. Hal ini menjelaskan tentang kemungkinan adanya efek sinergis diantara berbagai komponen


67

yang beragam dalam campuran ekstrak herbal dimana masih memerlukan kajian yang lebih mendalam di masa yang akan datang. Dapat dikatakan bahwa mengkombinasi beberapa ekstrak akan membawa beberapa manfaat yang dimiliki oleh tiap-tiap ekstrak secara bersama-sama sehingga secara keseluruhan dapat memperkuat aksinya dalam melawan kanker (Wenjing, 2006). Purifikasi aktivitas sitotoksik selektif pada ekstrak A. lappa. L. menghasilkan identifikasi arctigenin sebagai komponen aktifnya (Gambar. 1). Arctigenin merupakan suatu phenylpropanoid dibenzylbutyrolactone lignan dengan aktivitas-aktivitas antioksidan, antiinflamasi dan antitumor (Awale, 2006; Cho, 2004; Tamayo, 2000; Zhao, 2009). Arctigenin secara spesifik menghambat proliferasi sel kanker tanpa efek yang dapat merugikan terhadap sel normal. Oleh karenanya arctigeninlah yang bertanggungjawab akan sifat selektif sitotoksik dari ekstrak A. lappa. L. Dalam kontek ini, perlu digarisbawahi bahwa kombinasi ekstrak herbal adalah sangat efektif dalam menekan pertumbuhan sel kanker secara selektif, menjelaskan bahwa kombinasi komponen-komponen aktif dalam ekstrak herbal dapat memunculkan formula antikanker potensial yang baru. Oleh sebab itu kajian ini ditujukan untuk menyeleksi komponen aktif yang dapat mempotensiasi sitotoksisitas spesifik kanker secara sinergistik atau additive dalam berkombinasi dengan. Oleh sebab itu, pengukuran sitotoksisitas dari 8 ekstrak kasar dilaksanakan dengan kondisi adanya perlakuan dengan artigenin atau tidak (Tabel 1). Nilai ED50 dari ekstrak herbal menurun maka interaksinya dengan arctigenin diharapkan bersifat additif atau sinergis, dan sebaliknya jika meningkat, maka bersifat antagonisme. Diantara beberapa ekstrak, ekstrak Prunus mume, Carum carvi, Citrus reticulate, dan Citrus aurantium menunjukkan penurunan ED50 ketika diberi tambahan perlakuan dengan arctigenin, menjelaskan bahwa arctigenin meningkatkan sitotoksisitas dari ekstrak-ekstrak itu secara sinergis atau additif. Namun demikian, hal yang penting adalah bahwa suatu kombinasi ekstrak seharusnya tidak meningkatkan toksisitas terhadap sel normal. Dari sudut pandang ini, mengkombinasikan arctigenin dengan ekstrak dari Prunus mume atau Carum carvi dipandang lebih ideal karena ED50 terhadap sel kanker turun sedangkan pada sel normal tidak berefek. Hal ini menjelaskan bahwa teknik kombinasi mempotensiasi toksisitas spesifik kanker tanpa efek yang merugikan terhadap sel normal. Namun hal ini tidak sepenuhnya dapat diharapkan dapat terjadi pada semua ekstrak yang dikombinasi dengan arctigenin sebagaimana ditunjukkan oleh ekstrak Citrus reticulata atau Citrus aurantium ketika dikombinasi dengan arctigenin. Campuran tersebut memang menunjukkan sitotoksisitas selektif pada sel kanker, tapi sitotoksisitas pada sel normal juga meningkat sebagaimana pada sel kanker. Kemungkinan hal ini disebabkan oleh dosis yang berlebih dari senyawa sitotoksik dalam kombinasinya dengan arctigenin, dan optimisasi lebih mendalam mungkin sangat perlu untuk meminimalkan sitotoksisitasnya terhadap sel normal. Sebagaimana ditunjukkan pada gambar. 2, sembilan ekstrak herbal yang diaplikasikan secara individual pada konsentrasi 4% secara signifikan dapat menurunkan viabilitas sel kanker dengan toksisitas yang ringan terhadap sel normal pada beberapa kasus. Temuan ini menjelaskan bahwa dosis yang berlebih dari dari obat herbal, meski obat yang efektif, namun merusak sel normal. Kondisi ini mungkin dapat dielakkan melalui interaksi senyawa yang begitu beragam dalam formula campuran. Kedua kemungkinan, baik sinergis dan pengurangan efek samping yang merugikan pastilah layak untuk mendapatkan kajian secara lebih mendalam. Optimasi yang mengarah pada sitotoksisitas spesifik terhadap sel kanker sementara pada sel normal justru bersifat menjaga dan aman dapat dicapai dengan mengusahakan kombinasi ekstrak yang cocok. Pendekatan yang berdasarkan pada interaksi antar senyawa individu sangat penting guna mendapatkan formula komposit bagi terapi kanker serta membuka terobosan baru bagi kemoterapi kanker. UCAPAN TERIMA KASIH Mengucapkan terimakasih kepada Dr. Seikoh Saitoh atas bantuan teknisnya dalam mengestimasi nilai ED50 dengan program R-driven sebagaima dijelaskan dalam bagian Materi dan Metode. DAFTAR PUSTAKA Alphen JP, Aris A, Dharmandana S, (1995). The book oriental medicine: An Illustrated guide to the Asian Arts of healing. Serindia Publikations, London. Awale S, Lu J, Kalauni SK, Kurashima Y, Tezuka Y, Kadota S, Esumi H (2006). Identification of arctigenin as an antitumor agent having the ability to eliminate the tolerance of cancer cells to nutrient starvation. Cancer Res., 66:1751-1757 Buchanan DR, White JD, O’Mara AM, Kalaghan JW, Smith WB, Minasian LM, (2005) Research-design issues in cancer-symptom-management trials using complementary dan alternative medicine:lesson from the National Cancer Institute Community Clinical Oncology Program experience. J Clin Oncol 23., (27):6682-6689 Camp-Sorrell D, (2000). Chemotherapy: toxicity management, in Yarbro CH, Frogge MH, Goodman M, Groenwald SL (eds): Cancer Nursing: Principles dan Practice (ed 5). Jones dan Bartlett Publishers, Sudbury, Massachusetts. Cline BW, (1984). Prevention of chemotherapy-induced alopecia: A review of the literature. Cancer Nurs., 7 (3): 221–228.

68


Cho MK, Jang YP, Kim YC, Kim SG (2004). Arctigenin, a phenylpropanoid dibenzylbutyrolactone lignan, inhibits MAP kinases dan AP-1 activation via potent MKK inhibition: the role in TNF-α inhibition. Int Immunopharmacol., 4:1419-1429 De Jong N, (2002). Fatique in patients with breast cancer receiving adjuvant chemotherapy: A review of the literature. Cancer Nurs., 25 (4): 283–297. Greenlee RT, Hill-Harmon MB, Murray T, Thun M, (2001). Cancer statistic, 2001.CA. A Cancer Journal for Clinicians., 51: 15-36. Huang YH, Zhang SH, Zhen RX, Xu XD, Zhen YS, (2004). Asiaticoside inducing apoptosis of tumor cells dan enhancing anti-tumor activity of vincristine. Ai Zheng., 23 (12): 1599–1604. Ieong TJ, Moon JH, Park KH, Shin CS, (2006). Isolation dan characterization of a new compound from Prunus mume fruit that inhibits cancer cells. J Agric Food Chem., 54 (6): 2123–2128. Ikezoe T, Chen SS, Yang Y, Heber D, Taguchi H, Koeffler HP, (2003). PC-SPES decreases proliferation dan induces differentiation dan apoptosis of human acute myeloid leukemia cells. Int J Oncol., 24 (4): 1203–1211. Iwasaki H, Oku H, Takara R. Miyahira H, Hanashiro K, Yoshida Y, Kamada Y, Toyokawa T, Takara K, Inafuku M, (2006). The tumor specific cytotoxicity of dihydronitidine from Toddalia asiatica Lam. Cancer Chemother Pharmacol., 58: 451–459. Iwasaki H, Okabe T, Takara K, Toda T, Shimatani M, Oku H, (2009). Tumor-selective cytotoxicity of benzo[c]phenanthridine derivatives from Toddalia asiatica Lam. Cancer Chemother Pharmacol., DOI 10. 1007/s00280-009-1077-7. Kamaleeswari M, Deeptha K, Sengottuvelan M, Nalini N, (2006). Effect of dietary caraway (Carum carvi L.) on aberrant crypt foci development, fecal steroids, dan intestinal alkaline phosphatase activities in 1,2dymethylhydrazine-induced colon carcinogenesis. Toxicol Appl Pharm., 214: 290–296. Kim SH, Kim TS, Lee, HJ, Yoo JC, (2007). Enhancement of 1,25-Dihydroxyvitamin D3-dan all-Trans Retinoic Acidinduced differentiation of human leukemia HL-60 cells by Phyllostachys nigra var. henonis. Immunopharm immunot., 29 (1): 119–129. Mukherjee PK, Kumar V, Mal M, Houghton PJ, (2007). Acorus calamus, scientific validation of Ayurvedic tradition from natural resources. Pharm Biol., 45 (8): 651–666. Murakami A, Nakamura Y, Ohto Y, Yano M, Koshiba T, Koshimizu K, Tokuda H, Nishino H, Ohigashi H, (2000). Suppressive effects of citrus fruits on free radical generation dan nobiletin, dan anti-inflamatory polymethoxyflavonoid. Biofactors., 12 (1–4): 187–192. Oku H, Wongtangtintharn S, Iwasaki H, Inafuku M, Shimatani M, Toda T, (2007). Tumor specific cytotoxicity of glucosylceramide. Cancer Chemother Pharmacol., DOI 10.1007/s00280-007-0422-y. Pellati F, Benvenuti S, Melegari M, Firenzuoli F (2002). Determination of adrenergic agonists from extracts dan herbal products of Citrus aurantium L. var. Amara by LC. Department of Pharmaceutical Sciences, University of Modena dan Reggio Emilia, Via Campi 183, Modena, Italy. J. Pharm. Biomed., Anal. 29 (6): 1113–1119. Pisani P, Parkin DM, Bray F, Ferlay J, (1999). Estimates of the worldwide mortality from 25 cancers in 1990. Int J Cancer., 83: 18- 29. Plouzek CA, Ciolino HP, Clarke R, Yeh GC, (1999). Inhibition of P-glycoprotein activity dan reversal of multidrug resistance in vitro by rosemary extract. Eur J Cancer., 35 (10): 1541–1545. Sinclair S, (1998). Chinese herbs: A clinical review of Astragalus, Ligusticum, dan Schizandrae. Altern Med Rev., 3 (5): 338–344. Skeel RT, (2003). Hdanbook of Cancer Chemotherapy. Lippincott Williams dan Wilkins, Philadelphia. Susanti S, Iwasaki H, Itokazu Y, Nago M, Taira N, Saitoh S, Oku H, (2012). Tumor specific cytotoxicity of arctigenin isolated from herbal plant Arctium lappa L. J Nat Med., DOI 10.1007/s11418-012-0628-0. Tamayo C, Richardson MA, Diamond S, Skoda I, (2000). The chemistry dan biological activity of herbs used in TM TM Flor-Essence Herbal Tonic dan Essiac . Phytotherapy Research., 14: 1-14. Wenjing R, Mao-de L, Jian-guang Z, (2006). Anticancer effects of Chinese herbal medicine, science or myth? Journal of Zhejiang University SCIENCE B., 7 (12): 1006–1014. Watanabe K, (2010). Traditional Japanese kampo medicine: Clinical research between modernity dan traditional medicine-the state of research dan methodological suggestions for the future. Evid-Based Compl Alt., doi: 10.1093/ecam/neq067, 19 pages. Xue T, Roy R, (2003). Studying traditional Chinese medicine. Science., 300 (5620): 740–741. Yamada K, (2006). Quality of life in patients treated with Kampo Medicine: A complementary alternative to modern medicine. J Altern Complem Med., 12 (8): 799–803. Zhao F, Wang L, Liu K (2009). In vitro anti-inflamatory effects of arctigenin, a lignan from Arctium lappa L., through inhibition on iNOS pathway. J Ethnopharmacol., 122: 457–462


69

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KANDUNGAN FENOLIK EKSTRAK ETANOL PADA PERIDERM UMBI KUNING DARI UBI KAYU (Manihot utilissima) 1

2

2

3

Edy Suryanto , Sri Sudewi , Glory Claudia Karundeng , Maria Ulfah 1 Jurusan Kimia, FMIPA, Universitas Sam Ratulangi 2 Prodi Farmasi, FMIPA, Universitas Sam Ratulangi 3 Farmasi, Universitas Wahid Hasyim * Korespondensi dengan penulis ([email protected]) Artikel ini juga dipublikasi secara online melalui http://seminar.ift.or.id/seminar-jamu-brand-indonesia/proceedings/. Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang diperbanyak untuk tujuan komersial. Diproduksi oleh Indonesian Food Technologists® ©2014 – www.ift.or.id Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan penangkap radikal bebas dan kandungan fenolik pada periderm umbi kuning dari ubi kayu (Manihot utilissima). Periderm umbi kuning dimaserasi menggunakan pelarut etanol 60%. Filtrat diuapkan menggunakan rotary evaporator dan dikeringkan sehingga diperoleh ekstrak. Ekstrak selanjutnya diuji aktivitas penangkap radikal bebas dengan menggunakan metode DPPH dan kandungan total fenol menggunakan metode Folin Ciocalteu. Ekstrak periderm umbi kuning diidentifikasi menggunakan spektrofotometri Infra merah untuk mengetahui gugus fungsi. Ekstrak etanol periderm umbi kuning menghasilkan aktivitas antioksidan penangkap radikal bebas sebesar 85,23% dan kandungan total -1 -1 -1 fenol sebesar 119,78 mg/Kg. Hasil spektroskopi infra merah memberikan puncak 3399 cm , 2926 cm , 1251 cm , -1 -1 1611 cm , 1452 cm . Kata kunci: Periderm umbi kuning, Ubi kayu, DPPH, Total Fenol

PENDAHULUAN Radikal bebas terbentuk secara alami dan terus menerus di dalam tubuh. Radikal bebas akan mengoksidasi jaringan maupun sel sehingga menyebabkan kerusakan sel. Kerusakan sel akibat radikal bebas dapat menyebabkan berbagai penyakit. Reaksi berantai akan berhenti apabila radikal bebas tersebut diredam. Oleh karena itu diperlukan senyawa yang dapat meredam efek negatif dari radikal bebas yang dinamakan senyawa antioksidan (Halliwell dan Gutteridge, 1992). Menurut Hall dan Cuppet (1997) antioksidan adalah suatu senyawa yang dapat menghambat atau memperlambat terjadinya proses oksidasi. Menurut Halliwel (1997) fitonutrien dari buah dan sayuran mampu memberi manfaat untuk perlindungan pada manusia dari spesies oksigen reaktif. Oleh karena itu flora berpeluang besar penggunaannya sebagai antioksidan alami. Indonesia merupakan negara yang memiliki jenis flora yang beragam. Flora yang dijumpai dapat dimanfaatkan sebagai tanaman obat maupun sebagai sumber pangan. Salah satu flora tersebut ialah ubi kayu. Masyarakat kepulauan Talaud, Sulawesi Utara menjadikan ubi kayu sebagai makanan pokok. Jenis umbi ubi kayu yang tumbuh di kepulauan Talaud berwarna kuning/gading dan putih. Umbi yang sudah matang terdiri atas kulit luar (periderm), kulit dalam (cortex) dan daging umbi (parenchyma) (Richana, 2012). Daging umbi (parenchyma) merupakan bagian ubi kayu yang dikonsumsi, sedangkan bagian kulit luar (periderm) dan kulit dalam (cortex) merupakan material terbuang atau limbah. Batang ubi kayu terdapat 10 komponen fenolik yang menunjukan adanya aktivitas antioksidan (Bo Yi et al., 2011). Daun ubi kayu menunjukkan adanya kandungan polifenol dan flavonoid (Tsumbu, 2011). Umbi ubi kayu terdapat kandungan antioksidan flavan-3-ol (Buschmann, 2000). Perlu diteliti periderm umbi kuning dari ubi kayu yang diambil dari kabupaten Kepulauan Talaud, Sulawesi Utara. METODE PENELITIAN Alat Alat yang digunakan yaitu alat-alat gelas pyrex, aluminium foil, botol kaca transparan, spatula, mikropipet, tabung ulir, blender, sudip, vorteks, saringan, rotary evaporator, Spektrofotometer genesys 20, timbangan analitik, inkubator, centrifuge, waterbath, spektrofotometer IR 100 Perkin Elmer Bahan Sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah kulit ubi kayu (Manihot utilissima) berasal dari daerah Talaud. Bahan kimia yang digunakan adalah etanol 60 dan 95%, asam klorida pekat (HCl), aquades, vanillin, NaCl 10%, FeCl3 1%, larutan natrium karbonat 2%, reagen Folin-Ciocalteu 50%, 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH) 0,2 %,

70


alumunium klorida 2%, Asam Tiobarbiturat (TBA) 0,2%, Asam Trikloroasetat (TCA) 10%, H2O2 0,3%, buffer fosfat pH 7, FeSO4. Jalannya penelitian Umbi kuning dibersihkan dari pengotor lalu dipisahkan antara kulit luar (periderm) dan kulit dalam (cortex). sampel dikeringkan dengan cara diangin-anginkan lalu dihaluskan. Ekstraksi periderm umbi kuning menggunakan pelarut etanol 60% dengan perbandingan sampel dengan jumlah pelarut sebesar 1:15. Ekstraksi dilakukan dengan cara maserasi selama 5 hari disertai pengadukan. Sampel selanjutnya disaring. Filtrat diuapkan menggunakan rotary evaporator sehingga diperoleh ekstrak. Ekstrak periderm umbi kuning ditentukan kandungan total fenol menggunakan metode Folin-Ciocalteu (Conde et al., 1997). Sebanyak 0,1 mL larutan ekstrak dengan konsentrasi 0,5 mg/mL dimasukkan dalam tabung reaksi, lalu ditambahkan 0,1 mL reagen Folin Ciocalteu 50%. Campuran tersebut divortex, lalu ditambahkan 2 mL larutan natrium karbonat 2%. Selanjutnya campuran diinkubasi dalam ruang gelap selama 30 menit. Absorbansinya dibaca pada λ 750 nm dengan spektrofotometer. Hasilnya dinyatakan dalam mg GAE/kg ekstrak. Ekstrak selanjutnya ditentukan aktivitas antioksidan penangkal radikal bebas menggunakan metode DPPH menurut Burda dan Oleszek (2001). Sebanyak 0,5 mL masing-masing ekstrak dengan konsentrasi 0,5 mg/mL ditambahkan dengan 1,5 mL larutan 1,1-difenil-2-pikrilhidrazil (DPPH) 93 μM dalam etanol dan divorteks selama 2 menit. Selanjutnya pada 30 menit inkubasi, absorbansi diukur pada λ 517 nm dengan menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Aktifitas penangkapan radikal bebas dihitung sebagai persentase berkurangnya warna DPPH dengan menggunakan persamaan : % penangkap radikal bebas= 1-

-./01.-2/3 /-4567 -./01.-2/3 8029107

x100%

Ekstrak selanjutnya didentifikasi dengan spektrofotometer Infra Merah. HASIL DAN PEMBAHASAN Metode maserasi dipilih karena maserasi dilakukan pada suhu kamar sehingga dapat mencegah reaksi pembentukan radikal bebas. Suhu yang tinggi dapat mengawali reaksi pembentukan radikal bebas. Rendaman pada saat maserasi disimpan pada tempat yang terlindung dari cahaya dengan tujuan untuk mencegah reaksi yang dikatalisis oleh cahaya atau mencegah terjadinya perubahan warna. Hasil ekstraksi periderm umbi kuning diperoleh ekstrak dengan warna coklat kekuningan menghasilkan rendemen sebesar 45%. Pengukuran total fenol pada ekstrak etanol 60% memberikan hasil sebesar 119,78 mg GAE/kg. Prinsip kerja metode Folin-Ciocaleteu ini adalah reaksi antara senyawa fenol dengan reagen Folin-Ciocalteau. Reaksi ini melibatkan oksidasi gugus fenolik (ROH) dengan campuran asam fosfotungstat (H3PW12O40) dan asam molibdat (H3PMo12O40) dalam reagen, menjadi bentuk quinoid (R=O). Reduksi reagen Folin-Ciocalteu ini menghasilkan warna biru sesuai dengan kadar fenol total yang bereaksi. Selanjutnya warna ini dihitung intensitasnya pada panjang gelombang 750 nm. Asam galat digunakan sebagai standar pengukuran dikarenakan asam galat merupakan senyawa polifenol yang terdapat dihampir semua tanaman. Kandungan fenol asam organik ini bersifat murni dan stabil. Prinsip kadar fenol total yang ditetapkan menurut metode Folin-Ciocalteau berdasarkan kapasitas reduksi dari bahan yang diuji terhadap suatu reduksi ekuivalen dari asam galat. Pengujian aktivitas antioksidan dilakukan menggunakan metode penangkap radikal bebas (DPPH). Hasil pengukuran ekstrak dengan metode DPPH menghasilkan aktivitas penangkap radikal bebas sebesar 85,23%. DPPH merupakan radikal sintetis bersifat polar yang larut dalam pelarut metanol maupun etanol. Struktur dan reduksi DPPH oleh antioksidan seperti gambar berikut.

(Prakash, 2001) Elektron yang tidak berpasangan dalam radikal bebas DPPH memberikan absorpsi yang kuat pada panjang gelombang 517 nm dan berwarna ungu. Warna akan berubah dari ungu menjadi kuning sebagai


71

absorptifitas molar dari radikal DPPH pada panjang gelombang 517 nm menurun dari 9660 menjadi 1640 ketika elektron tidak berpasangan dari radikal bebas DPPH menjadi berpasangan dengan hidrogen dari antioksidan penangkap radikal bebas menjadi bentuk DPPH-H tereduksi. Dekolorisasi yang dihasilkan merupakan stoikiometri dengan jumlah elektron yang ditangkap (Prakash, 2001). Ekstrak etanol 60% periderm umbi kuning diidentifikasi gugus fungsi menggunakan spektrofotometri IR. Hasil pengukuran dapat dilihat pada gambar berikut.

-1

Ekstrak periderm umbi kuning memberikan puncak pada daerah bilangan gelombang 3399 cm yang -1 menunjukkan adanya vibrasi ulur gugus O-H yang didukung dengan adanya pita serapan pada 2926 cm yang -1 menunjukkan gugus metil ,serta adanya gugus C-O pada serapan lemah pada 1251 cm . Pada serapan kuat -1 1611 cm menunjukkan adanya tekukan gugus aromatik yang terkonjugasi, yang diperkuat oleh bilangan -1 -1 gelombang pada 1517 cm . Pada bilangan gelombang 1452 cm menunjukkan adanya tekukan gugus metilen (CH2) (Silverstein, 1991). KESIMPULAN Ekstrak periderm umbi kuning memiliki aktivitas antioksidan penangkap radikal bebas. Aktivitas antioksidan berhubungan dengan kandungan total fenol. Hasil spektrofotometer IR menunjukkan adanya gugus fenolik pada ekstrak periderm umbi kuning. REFERENSI Bo Yi; Lifei Hu; Wenli Mei; Kaibing Zhou; Hui Wang; Ying Luo; Xiaoyi Wei; Dai, Haofu. 2011. Antioxidant Phenolic Compounds of Cassava (Manihot esculenta) from Hainan. Molecules. Vol. 16 Issue 12, p10157. Burda, S. dan Olezek,W., 2001. Antioxidant dan Antiradical Activities of Flavonoids. J. Agric. Food Chem. 49 : 2774-2779. Conde, E.E., M.C. Cadahia, G. Vallejo, B.F.D. Simon dan J.R.G. Adrados. 1997. Low Molecular Weight Polyphenol in Cork of Querceus Suber. J. Agric. Food Chem. 45 : 2695-2700. Prakash, A., 2001, Antioxidant activity. Summer 2001 Takes you into the Heart of a Giant Resource, Volume 19, Number 2. Richana Nur. 2012. Ubi Kayu dan Ubi Jalar. Bdanung. Nuansa. Silverstein, R.M., Bassler, G. C., dan Morril, T.C. 1991. Spectrometric Identification of Organik Compound. Fifth edition. John Wiley dan Sons. Singleton, V.L. dan Rossi, J.A., 1965, Colorimetry of Total Phenolic with Phosphomolybdic-Phosphotungstic Acid Reagent, Am. J. Enol. Vitic, 16, 147 Tsumbu CN, Deby-Dupont G, Tits M, Angenot L, Franck T, Serteyn D dan Mouithys-Mickalad A. 2011. Antioxidant dan antiradical activities of Manihot esculenta Crantz (Euphorbiaceae) leaves dan other selected tropical green vegetables investigated on Lipoperoxidation dan Phorbol-12-myristate-13-acetate (PMA) Activated Monocytes. Nutrients 3: 818-838.

72


EFEK ANTIHIPERTENSI SUPLEMEN BERBASIS CINCAU HITAM (Mesona palustris BL) DAN DAUN BUNGUR (Lagerstromia speciosa) TERHADAP TEKANAN DARAH DAN KADAR MDA DARAH TIKUS HIPERTENSI Tri Dewanti Widyaningsihdan Puruhito Widinugroho Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang, Indonesia Korespondensi dengan penulis ([email protected]) Artikel ini juga dipublikasi secara online melalui http://seminar.ift.or.id/seminar-jamu-brand-indonesia/proceedings/. Hak cipta dilindungi undang-undang. Dilarang diperbanyak untuk tujuan komersial. Diproduksi oleh Indonesian Food Technologists® ©2014 – www.ift.or.id ABSTRAK Cincau hitam (Mesona palustris BL) adalah bahan minuman tradisional Indonesia yang dipercaya bermanfaat untuk hipertensi, begitu juga dengan daun bungur (Lagerstroemia speciosa).Cincau hitam biasa dikonsumsi dalam bentuk gel untuk es campur. Tujuan penelitian ini adalah untuk membuat suplemen herbal yang praktis penggunaannya sekaligus mengujinya secara in vivo pada tikus hipertensi. Dibuat 2 produk suplemen berbasis cincau hitam yaitu suplemen dari ekstrak air cincau hitam + daun bungur ( 2:1 )dan suplemen dari ekstrak etanol cincau hitam. Hasil analisis IC50nya adalah 59,89 ppm dan 75,28 ppm.Hasil pengujian pada tikus hipertensi yang diinduksi 0,2 g NaCl + 1,5 mg/KgBB prednisone menunjukkan terjadi penurunan tekanan darah sistol dan MDA selama 4 minggu pemberian suplemen ekstrak air cincau hitam + daun bungur dosis 1 dan 2 serta suplemen ekstrak etanol cincau hitam dosis 1 dan 2 nilainya berturut-turut adalah 25,20%, 29,53%, 30,34% dan 32,27%. Sedangkan persentase penurunan kadar MDA darah nilainya berturut-turut adalah 59,19%, 73,23%, 66,19% dan 86,85%.Pada penelitian ini dapat disimpulkan bahwa pemberian serbuk suplemen ekstrak etanol dosis 2 memiliki efek yang paling baik dalam menurunkan tekanan darah sistol maupun kadar MDA darah tikus, tidak terlalu berbeda dengan efek obat hipertensi kaptopril. Kata Kunci : Cincau Hitam (Mesona palustris BL) , Daun Bungur(Lagerstroemia speciosa), Tekanan Darah Sistol , MDA PENDAHULUAN Hipertensi atau yang lebih dikenal dengan nama penyakit darah tinggi adalah suatu keadaan dimana terjadi peningkatan tekanan darah di atas ambang batas normal yaitu 120/80mmHg (Gaziano, 2007). Hipertensi merupakan penyebab kematian nomor tiga setelah stroke dan tuberkulosis, yakni mencapai 6,7% dari populasi kematian pada semua umur di Indonesia (DepKes RI, 2007).Hipertensi dapat disebabkan oleh faktor genetik, kelainan ginjal, gula darah tinggi, kolesterol tinggi, serta konsumsi garam yang tinggi. Berbagai macam pengobatan hipertensi kini terus dikembangkan. Pemilihan obat-obatan atau suplemen antihipertensi telah banyak mengalami perubahan, karena perlu mempertimbangkan efek samping yang ditimbulkan, pemakaian jangka panjang dan nilai ekonomis obat-obatan tersebut. Penggunaan berbagai herbal lokal diyakini berkontribusi signifikan terhadap peningkatan kesehatan manusia, dalam hal pencegahan, atau menyembuhkan penyakit karena herbal telah lama berguna sebagai sumber pengobatan tradisional.Tanaman berkhasiat obat relatif aman, tidak menyebabkan efek samping yang kadang muncul pada pengobatan hipertensi dengan obat kimia. Cincau hitam (Mesona palustris BL ) atau dikenal dengan nama janggelan, biasa digunakan sebagai gel cincau hitam untuk es campur. Cincau hitam selain sebagai makanan tradisional juga dipercaya berkhasiat untuk penyakit hipertensi, diare, panas dalam dan diabetes melitus (Widyaningsih, 2010). Berdasarkan hasil penelitian, ekstrak Hsian-tsao sejenis cincau hitam (Mesona procumbens Hemsl) di China memiliki khasiat terhadap kerusakan DNA limfosit yang dipapar hidrogen peroksida dan iradiasi ultraviolet (Yen et al., 2000), sebagai antimutagenik (Yen et al., 2001), protektif terhadap renal (ginjal) pada tikus diabetes (Yang et al., 2008) dan sebagai antihipertensi tikus (Yehet al., 2009). Penelitian ekstrak cincau hitam (Mesona palustris BL) Indonesia juga telah dilakukan terbukti bersifat sebagai imunomodulator, kemopreventif terhadap kanker dan hepatoprotektor(Widyaningsih, 2012 dan 2013). Ekstrak cincau hitam mengandung senyawa bioaktif diantaranya flavonoid, polifenol, glikosida saponin, terpenoid dan steroid (Widyaningsih, 2012).Daun bungur (Lagerstroemia speciosa) menurut Dalimartha (2003) memiliki kandungan saponin, flavonoid dan tanin, juga dipercaya berkhasiat untuk hipertensi dan diabetes. Selama ini cincau hitam yang biasa dikonsumsi berbentuk gel untuk es campur kemudian akhir-akhir ini dibuat produk baru liang teh cincau hitam. Pada penelitian ini cincau hitam dikembangkan menjadi produk serbuk suplemen bersama daun bungur yang dapat dikapsulkan sehingga praktis penggunaannya.Di harapkan suplemen berbasis cincau hitam ini dapat sebagai alternative dalam pengobatan hipertensi.


73

MATERI DAN METODE Materi Simplisia cincau hitam diperoleh dari petani/pengepul di Magetan. Dekstrin, etanol dan bahan untuk analisis: reagen folin ciocalteau, dan Na2CO3 dibeli di Toko Kimia Makmur Sejati. Reagen radikal DPPH (1,1’diphenyl-2-picrylhydrazyl) (SIGMA) dari Laboratorium Nutrisi Pangan.FTP, UB.Prednison, Kaptopril, H3PO4, TBA, methanol, 1,1,3,3-Tetra Ethoxy Propane didapatkan dari Laboratorium Pangan dan Gizi PAU UGM Yogyakarta. Metoda Pembuatan 2 Produk Suplemen berbasis cincau hitam Formulasi suplemen berbasis cincau hitam ini berdasarkan perlakuan terbaik penelitian sebelumnya. Formula 1 :simplisia cincau hitam dan daun bungur proporsi (2:1) diekstraksi dengan menggunakan metode infusa (ekstrak air) pada suhu 100°C selama 30menit. Formula 2 : simplisia cincau hitam tanpa daun bungur (1:0), ekstrak etanol dimaserasi selama 3x24 jam. Selanjutnya masing-masing hasil ekstraksi dievaporasi menggunakan rotary evaporator pada suhu 50°C dan ditambahkan dekstrin sebanyak 5% (b/v), kemudian dikeringkan sehingga menjadi serbuk suplemen berbasis cincau hitam. Analisis Produk Suplemen berbasis cincau hitam Analisa yang dilakukan pada produk suplemen berbasis cincau hitam adalah : Kadar Air (AOAC, 1989); Total Fenol (Danarwulan dan Shetty,2000) dan Aktivitas Antioksidan Metode IC50(Hatano et al., 1989).

Pengujian dan Perlakuan Hewan Coba Hewan coba yang digunakan dalam penelitian ini adalah tikus wistar jantan yang berumur 2-3 bulan (berat 200-300 gram) yang didapatkan dari Laboratorium Pangan dan Gizi PAU UGM.Tikus dikelompokkan menjadi 7 kelompok perlakuan, masing-masing kelompok 4 ekor tikus.Semua kelompok diberi perlakuan hipertensi (kecuali kelompok kontrol negatif) dengan diinduksi 0,2 g NaCl + 0,3 mg/200 gBB prednisone setiap hari selama 1 minggu. Selanjutnya tikus diberi perlakuan sesuai kelompoknya masing-masing. Tikus kelompok kontrol negatif dan positif hanya diberi perlakuan akuades, tikus kelompok kontrol obat diberi perlakuan obat kaptopril dengan dosis 0,5 mg/200 gBB , sedangkan tikus kelompok perlakuan serbuk suplemen ekstrak air dan etanol dosis 7,2 mg/200 gBB dan 21,6 mg/200gBB. Pemberian serbuk suplemen cincau hitam dengan cara penyondean sebanyak 2 ml/200 g BB selama 4 minggu.Tiap minggu diukur tekanan darah sistolik tikus dengan menggunakan alat sphygmomanometer. Sedangkan pengukuran kadar MDA darah tikus dengan Metode TBARS (Thiobar-bituric Acid Reactive Substance,Rio et al., 2005) dilakukan di minggu awal (setelah tikus hipertensi) dan di minggu akhir perlakuan.Tikus dipelihara dalam kandang individu pada suhu ruang dan diberi pakan pelet jenis Comfeed PARS AD-II dan minum secara ad libitum, selama 4 minggu.Perlakuan dan jumlah hewan coba dalam penelitian ini telah melalui uji “Ethical Clearence” di depan komisi Etik Penelitian LSIH Universitas Brawijaya dan dinyatakan Laik Etik. Analisa Data Data hasil dari pengamatan pada penelitian ini dianalisa statistik dengan menggunakan ANOVA.Apabila pada uji statistik tersebut terdapat perbedaan yang nyata atau sangat nyata, maka dilanjutkan dengan uji BNT atau DMRT menggunakan selang kepercayaan 5% dan 1%. HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil analisa serbuk suplemen dapat dilihat pada Tabel 1. Serbuk suplemen berbasis cincau hitam ekstrak air maupun etanol IC50 lebih rendah dari 200 ppm. Menurut Bios (1958) dalam Molyneux (2004), suatu senyawa dikatakan sebagai antioksidan yang sangat kuat apabila nilai IC50kurang dari 50 ppm, kuat apabila nilai IC50 50–100ppm, sedang apabila nilai IC50 100–150 ppm, dan lemah bila nilai IC50 antara 150–200 ppm. Sedangkan hasil pengujian efek pemberian serbuk suplemen berbasis cincau hitam terhadap tekanan darah dilakukan pada tikus wistar jantan hipertensi dapat dilihat pada gambar 1 dan tabel 2. Pada gambar 1 menunjukkan terjadi penurunan tekanan darah tikus setiap minggunya pada kelompok perlakuan pemberian produk suplemen berbasis cincu hitam maupun obat hipertensi.Pada perlakuan obat hipertensi terjadi penurunan yang sangat menonjol pada 2 minggu pertama, berbeda dengan perlakuan suplemen berbasis cincau hitam ekstrak air maupun etanol penurunan tekanan darah terjadi secara bertahap setiap minggunya sampai tekanan darah normal pada minggu ke 4.Berdasarkan data pada Tabel 2 dapat dilihat bahwa perbedaan jenis perlakuan yang diberikan memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap tekanan darah tikus. Pada kelompok tikus perlakuan negatif dan positif menunjukkan hasil rerata penurunan tekanan darah yang tidak berbeda nyata, hal ini disebabkan karena tikus pada kedua kelompok perlakuan ini tidak menerima perlakuan

74


pemberian produk suplemen berbasis cincau hitam maupun obat hipertensi sehingga tidak terjadi penurunan tekanan darah yang signifikan. Tabel 1.Hasil Analisa Serbuk Suplemen Berbasis Cincau Hitam Suplemen cincau hitam dan daun bungur Parameter Ekstrak Air Ekstrak Etanol 2:1 1:0 Kadar Air (%) 7,35 6,03 Total Fenol (ppm) Aktivitas Antioksidan / IC50 (ppm)

266,92

100,34

59,89

75,28

Tekanan Darah Tikus (mm/Hg)

250 200

KN Ko

150

KHT 100

SA7.2 SA21.6

50

SE7.2 SE21.6

0 0

2

4

6

8

MInggu keKeterangan : KN = Kontrol negatif KO = Kontrol obat kaptopril (2,5 mg/KgBB tikus) KHT = Kontrol hipertensi SA 7.2 = Serbuk suplemen ekstrak air dosis 1(7,2 mg/200gBB tikus) SA 21.6 = Serbuk suplemen ekstrak air dosis 1(21,6 mg/200gBB tikus) SE 7.2 = Serbuk suplemen ekstrak etanol dosis 1(7,2 mg/200gBB tikus) SE 21.6 = Serbuk suplemen ekstrak etanol dosis 1(21,6 mg/200gBB tikus) Gambar 1.Rerata Penurunan Tekanan Darah Tikus tiap minggu Pada tikus kelompok perlakuan serbuk suplemen dari ekstrak air maupun etanol terjadi penurunan tekanan darah yang cukup signifikan. Hal ini terjadi karena serbuk suplemen ekstrak air maupun ekstrak etanol memiliki efek antioksidan karena kandungan flavonoid, polifenol dan asam kafeat (Hung dan Yen, 2002; Widyaningsih, 2012). Senyawa antioksidan ini akan mereduksi senyawa radikal bebas yang erat kaitannya dengan hipertensi yang terjadi pada tikus. Menurut Amic (2002) antioksidan flavonoid berfungsi sebagai scavenger terhadap radikal bebas dengan mendonorkan atom hidrogennya secara cepat kepada senyawa radikal.Mekanisme aktivitas antioksidan dari flavonoid terdiri dari beberapa tahapan reaksi, yaitu aktivitas scavenger radikal, aktivitas anti-lipoperoxidation, dan aktivitas inhibitor enzim. Menurut Yen (2008) senyawa dalam cincau hitam yang berperan sebagai antihipertensi adalah asam kafeat. Asam kafeat merupakan senyawa yang terkandung dalam total fenol suatu produk. Asam kafeat pada cincau hitam memiliki peran dalam mekanisme antihipertensi, asam kafeat dalam tubuh juga berperan sebagai diuretik.Asam kafeat langsung bekerja pada sistem syaraf melalui mekanisme aktivitas simpatolitik dan/atau parasimpatomimetik, yaitu relaksasi otot atau melalui pengaruhnya pada syaraf pusat. Sebagaimana diketahui kerja simpatolitik dapat menurunkan tekanan darah dengan berbagai cara seperti menurunkan kerja curah jantung melalui penghambatan reseptor β1, mendilatasi pembuluh darah melalui penghambatan reseptor α1 atau β2. Bisa juga dengan cara menghambat pelepasan neurotransmitter adregenik (Iraz, 2005).


75

Tabel 2.Data Tekanan Darah Tikus Tekanan Darah (mmHg) Perlakuan Penurunan Awal Akhir (%) Kontrol Negatif 0,80 a 84,25 84,50 Kontrol Positif

84,25

208,00

0,28 a

Kontrol Obat

88,75

100,50

35,54 e

SA Dosis 1

85,00

131,75

25,20 b

SA Dosis 2

89,50

118,50

29,53 c

SE Dosis 1

87,50

113,50

30,34 c

SE Dosis 2 32,27 d 86,25 100,50 Keterangan : SA = ekstrak air; SE = ekstrak etanol; Dosis 1 = 7,2 mg/200 gBB; Dosis 2 = 21,6 mg/200 Pada kelompok kontrol obat kaptopril memiliki kemampuan menurunkan tekanan darah yang baik.Kaptopril merupakan obat antihipertensi yang bekerja pada sistem rennin-angiotensin-aldosteron. Dalam kerjanya, kaptopril akan menghambat kerja ACE, akibatnya pembentukan angiotensin ll terhambat, timbul vasodilatasi, penurunan sekresi aldosteron sehingga ginjal mensekresi natrium dan cairan serta mensekresi kalium (Hansson et al., 1990). Hal ini yang menyebabkan terjadinya penurunan tekanan darah pada tikus yang diberi perlakuan obat kaptopril. Selain cincau hitam daun bungur pada suplemen juga berperan pada penurunan tekanan darah tikus.Menurut (Dalimartha, 2003) daun bungur memiliki kandungan kimia, seperti saponin, flavonoid dan tannin. Senyawa antioksidan ini akan mereduksi senyawa radikal bebas yang erat kaitannya dengan hipertensi yang terjadi pada tikus. Berdasarkan data pada Tabel 3 diketahui bahwa pada awal pengukuran rerata kadar MDA darah tikus seluruh kelompok lebih tinggi dibandingkan kelompok kontrol negatif disebabkan karena tikus telah mengalami hipertensi. Tabel 3.Data Kadar MDA Tikus di Awal dan Akhir Masa Perlakuan Kadar MDA (nmol/ml) Rerata Penurunan Perlakuan Kadar MDA Darah Awal Akhir (%) Kontrol Negatif 1.04 1,48 -31,71 a Kontrol Positif 7,07 7,49 -6,10 b Kontrol Obat 7,41 1,38 81,37 f SA Dosis 1 8,11 3,31 59,19 c SA Dosis 2 8,11 2,16 73,23 e SE Dosis 1 8,33 2,81 66,19 d SE Dosis 2 8,63 1,14 86,86 g Keterangan : SA = ekstrak air; SE = ekstrak etanol; Dosis 1 = 7,2 mg/200 gBB; Dosis 2 = 21,6 mg/200 Hipertensi menyebabkan kerusakan pada pembuluh darah tikus dimana lapisan terluar pada pembuluh darah adalah membran sel. Jika membran sel rusak maka radikal bebas endogen di dalam tubuh akan bereaksi dengan asam lemak tak jenuh ganda yang merupakan salah satu penyusun fosfolipid bilayer di dalam membran sel (Halliwell dan Gutteridge,2007). Hal ini menyebabkan terjadinya peroksidasi lipid dimana salah satu hasil peroksidasi lipid adalah MDA. Pada kelompok perlakuan serbuk suplemen ekstrak air dan etanol terjadi penurunan akibat adanya senyawa antioksidan dalam produk. Kandungan senyawa antioksidan dalam suatu bahan dapat mengurangi dan mencegah terjadinya proses peroksodasi lipida, sehingga pembentukan MDA juga dapat dihambat. Serbuk suplemen ini memiliki aktivitas antioksidan yang cukup kuat, salah satu senyawa yang paling berkontribusi sebagai antioksidan pada serbuk suplemen ini adalah senyawa fenol dan flavonoid. Menurut Halliwel dan gutteridge (2007) golongan senyawa fenol dapat menghambat peroksidasi lipid dengan cara memutuskan rantai radikal peroksin, lalu menangkap secara langsung ROS atau Reactive Oksigen Species.

76


KESIMPULAN Serbuk Suplemen berbasis cincau hitam ekstak air maupun ekstrak etanol memiliki aktivitas antioksidan yang kuat (IC5059,89 ppm dan 75,28 ppm).Berdasarkan pengujian secara in vivopada tikus hipertensi serbuk suplemen berbasis cincau hitam dan daun bungur dapat menurunkan tekanan darah dan kadar MDA darah tikus. Serbuk Suplemen berbasis cincau hitam ekstrak etanol dosis 2 (dosis 21,6 mg/200gBB) dapat menurunkan tekanan darah sampai 32,27% dan menurunkan kadar MDA darah sampai 86,85% mendekati nilai dari obat kaptopril yaitu 35,54% untuk penurunan tekanan darah dan 81,37% penurunan kadar MDA. DAFTAR PUSTAKA Amic D., Davidovic-Amic D., Beslo D., dan Trinajstic N. 2003.Structure-radical scavenging activity relationship of flavonoids. Croatia Chemical Acta; 76:55-61 AOAC. 1989. Official Method of Analysis. Association Official Agriculture Chemist: USA. Dalimarta S. 2003.Atlas tumbuhan Obat Indonesia, Jakarta: Trubus Agriwidya Danarwulan, N. dan Shetty, K. 2000. Stimulation of novel phenolic metabolite, epoxy-psuedoisoeugenol-(2 methylbutyrate) [epb], in transformed anise (pimpinella anisum l.) root cultures by fish protein hydrolysates. J.Food Biotechnology; 14:1-20. Gaziano, T.A. 2007.Reducing the growng burden of cardiovascular disease in the developing world.Health Aff (Millwood). Halliwell B, Gutteridge JMC. 2007. Cellular Respones to Oxidative Stress: Adaptation, Damage, Repair, th Senescence dan Death. In Free radicals in biology dan medicine. 4 ed. London:Oxford. University Press,187-267 Hansson L, Lindholm LH, Niskanen L, Lanke J, Hedner T, Niklason A, Luomanmäki K,Dahlöf B, de Faire U, Mörlin C, Karlberg BE, Wester P O, Björc JE. 1999. Effect of Angiotensin converting enzyme Inhibition Compared with Conventional Therapy on Cardiovascular Morbidity dan Mortality in Hypertension: the Captopril Prevention Project (CAPPP) randomized trial. The Lancet. 353:611-616 Hatano T., Edamatsu R., Hiramitsu M., Mori A., Fujita Y., Yasuhara T., Yoshida T., dan Okuda T. 1989. Effect of the interaction of tannins with co-existing substances.vi. Effect of tannins dan related polyphenols on superoxide anion radical dan on 1, 1-diphenyl-2-picrylhidrazil radical. J.Chem. Pharm. Bull; 37:2016-21. Hung, C. Y., dan G. C. Yen.2002. Antioxydant Activity of Phenolic Compounds Isolated from Mesona procumbens Hemsl. Journal of Agricultural Food Chemistry 50 :2993-2997 Iraz, M., Ersin, F., Seda, T., Burhan, A., dan Selim, E. 2005.Dose Dependent Effect of Caffeic Acid Phenethyl Ester on Heart Rate dan Blood Pressure in Rats.Faculty of Medicine, Malatya, Turkey. Eur J Gen Med; 2(2):6975 Molyneux, P., 2004. The use of the stable free radical diphenyl picrylhydrazyl (DPPH) for estimating antioxidant activity.J. Sci. Technol., 26(2):211-219. Rio DD, Steward AJ, Pellegrini N. 2005.A review of recent studies on Malondialdehyde as toxic molecule dan biological marker of oxidative stress. Nutrition, Metabolism dan Cardiovascular Diseases .15: 316-328 Widyaningsih, T.D., 2010. Potential black cincau (Mesona palustris BL) as functional food ingredients is imunomodulator. Seminar of Proceeding of the Local Food.LIPI.Yogyakarta. Widyaningsih, T., D. Sukardiman, A.P. Djoko dan Darmanto.W. 2012. Immunomodulatory effects of the water extract of black cincau (Mesona palustris BL) against Interferon gamma expression, immuno-surveillance activation dan apoptosis on benzo (a) pyrene-induced fibrosarcoma carcinogenesis in mice. Technol. Food Ind. 23(1): 29-35. Widyaningsih TD dan Adilaras P. 2013.Hepatoprotective Effect of Extract of Black Cincau (Mesona palustris BL) on Paracetamol-Induced Liver Toxicity in Rats. Advance Journal of Food Science dan Technology. 5(10): 1390-1394. Yang M., Xu Z. P., Meng J., Ding Q.G., Zhang M.X.,Weng Y. 2008. Renal Protective Activity of Hsian tsao Extracts in Diabetic Rats.Biomedical dan Enviromental Sciences 21. 222-227. Yeh C.T.,Huang W.H, dan Yen G.C. 2009. Antihypertensive Effects of Hsian-tsao dan its Active Compound in Spontaneously Hypertensive Rats.The Journal of Nutritional Biochemistry. 20 (11):866-875. Yen C.G., Y.L.Hung dan C.L. Hsieh. 2000. Protective Effect of Extracts of Mesona procumbens Hemsl. On DNA Damage in Human Lymphocytes Exposed to Hydrogen Peroxide dan UV Irradiation. Food dan Chemical Toxicology 38 : 747-754. YenC.G, P.D. Duh dan Hung C.Y. 2001 Contibutions of Major Components to the Antimutagenic Effect of Hsiantsao (Mesona procumbens Hemsl). J.Agric.Food Chem. 49:5000-5004.


77

APLIKASI PUPUK ORGANIK DAN MIKORIZA UNTUK MENINGKATKAN PERTUMBUHAN DAN HASIL TANAMAN KUNYIT (Curcuma domestica) Samanhudi, Ahmad Yunus, Bambang Pujiasmanto, Muji Rahayu Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta Korespondensi dengan penulis ([email protected]) ABSTRAK Dalam pengembangan industri jamu, permasalahan utama yang dihadapi adalah bahwa sebagian besar bahan baku (80%) berasal dari hutan atau habitat alami dan sisanya (20%) dari hasil budidaya tradisional. Penyediaan bahan baku yang masih mengandalkan pada alam tersebut telah mengakibatkan terjadinya erosi genetik pada beberapa tumbuhan obat penting seperti tanaman jahe, kunyit, kencur, dan temulawak. Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian ini dengan tujuan untuk mengembangkan biofarmaka melalui penguatan teknologi budidaya untuk meningkatkan produksi dan sediaan bahan baku industri jamu. Penelitian ini dilaksanakan di Kabupaten Karanganyar, Jawa Tengah. Penelitian difokuskan untuk memperbaiki teknik budidaya tanaman obat dengan menggunakan berbagai jenis pupuk kandang (ayam, kambing, dan sapi) dikombinasikan dengan berbagai tingkat dosis aplikasi Cendawan Mikoriza Arbuskula (CMA). Tujuan kegiatan penelitian ini adalah untuk mendapatkan teknologi budidaya yang mantap melalui pemanfaatan nutrisi organik serta cendawan mikoriza arbuskula sehingga dapat meningkatkan produksi tanaman kunyit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian pupuk kandang ayam berpengaruh terhadap variabel jumlah daun, jumlah anakan, dan berat segar rimpang. Penambahan pupuk kandang (ayam, kambing, sapi) mampu meningkatkan seluruh variabel pertumbuhan tanam yang meliputi tinggi tanaman, jumlah daun, jumlah anakan, berat segar tanaman, berat kering tanaman, dan berat segar rimpang. Pemberian tiga jenis pupuk kandang (ayam, kambing, sapi) dengan perlakuan dosis mikoriza tidak terdapat interaksi terhadap beberapa variabel pengamatan pertumbuhan. Perlakuan mikoriza dengan dosis 10 g/tanaman mampu meningkatkan jumlah anakan pada kunyit. Secara keseluruhan pemberian mikoriza pada berbagai dosis (5, 10, dan 15 g/tanaman) dapat meningkatkan tinggi tanaman, jumlah daun, jumlah anakan, dan berat segar rimpang kunyit. Kata kunci: Curcuma domestica, kunyit, pupuk kandang, mikoriza, industri jamu.

I. PENDAHULUAN Tanaman kunyit (Curcuma domestica) merupakan salah satu tanaman biofarmaka yang cukup potensial untuk dikembangkan. Di Jawa Tengah, sentra tanaman biofarmaka seperti jahe, kencur, kunyit, dan temulawak tersebar di Semarang, Sukoharjo, Karanganyar, Purworejo, Boyolali, Banyumas, Magelang, Wonogiri, Rembang, dan Jepara. Produksi tahun 2006 untuk jahe mencapai 13.401 ton, kencur 10.438 ton, kunyit 13,438 ton, dan temulawak 3,023 ton, disamping itu masih dijumpai produk tanaman biofarmaka lain seperti adas, kapulogo, temukunci, purwoceng, dan lain-lainnya. Produksi biofarmaka yang dihasilkan beberapa sentra tanaman obat tersebut belum mencukupi permintaan, karena permintaan yang semakin bertambah seiring dengan semakin berkembangnya industri obat tradisional. Disamping itu, belum terpenuhinya permintaan juga disebabkan belum berkembangnya pasar dan keengganan petani untuk menjual dalam bentuk produk siap pakai yang telah diolah. Kenyataan di lapang menunjukkan bahwa agribisnis biofarmaka tidak berkembang dengan baik dan merata di seluruh Indonesia, karena petani dan pelaku usaha kurang memahami kebutuhan pasar domestik dan ekspor yang menginginkan produk siap pakai yang telah diolah. Selama ini, pemanfaatan bahan baku tumbuhan obat masih tergantung pada tumbuhan yang ada di hutan alam atau berasal dari pertanaman rakyat yang diusahakan secara tradisional. Pengadaan bahan baku obat atau jamu dengan cara pemungutan langsung dari hutan alam akan mengancam keberadaan populasinya. Kegiatan eksploitasi tanaman liar secara berlebihan melebihi kemampuan regenerasi dari tanaman dan tanpa disertai usaha budidaya, akan mengganggu kelestarian tanaman tersebut (Muharso, 2000). Ancaman kelestarian plasma nutfah tumbuhan obat hutan tropika saat ini sangat serius karena formasi hutan tropika dataran rendah selama dua dekade belakangan ini mengalami kerusakan yang sangat parah, akibat eksploitasi kayu, perambahan hutan, kebakaran hutan, konversi hutan, perladangan berpindah, dan lain-lain (Zuhud et al., 2001). Pemanfaatan berbagai nutrisi organik dan memodifikasi lingkungan tumbuh dalam teknologi budidaya tanaman biofarmaka dapat menghasilkan kandungan bahan aktif yang berkualitas. Penggunaan pupuk kandang dapat memberikan beberapa keuntungan antara lain (1) dapat memperbaiki kesuburan fisika tanah karena mengandung unsur N, P, K, Ca, Mg, dan Cl, (2) dapat meningkatkan kegiatan mikroorganisme tanah yang berarti meningkatkan kesuburan biologis, dan (3) dalam pelapukannya sering mengeluarkan hormon yang merangsang pertumbuhan tanaman seperti auxin, gibberellin dan cytokinin (Jumin, 2002). Dapat dipastikan bahwa pemupukan

78


dengan pupuk kandang secara teratur, lambat laun akan membentuk cadangan unsur hara di dalam tanah tersebut dan (3) dapat memperbaiki struktur dan menambah bahan organik (Setiawan, 2000). Kandungan nitrogen pada pupuk kandang ayam lebih besar daripada pupuk kandang sapi, kerbau, kuda ataupun kambing. Kandungan unsur hara dari pupuk kandang ayam relatif lebih tinggi, hal ini dikarenakan bagian cair (urine) tercampur dengan bagian padat sedangkan pada pupuk kandang yang lain tidak demikian. Kandungan unsur N dalam bentuk cair pada umumnya lebih tinggi daripada bentuk padat (Hardjowigeno, 1993). Kandungan kimia dari suatu tumbuhan sangat dipengaruhi oleh unsur hara karena unsur hara tersebut diperlukan sebagai prekursor dalam proses biosintesis metabolit sekunder (Herbert, 1989). Umur tumbuhan mempunyai pengaruh yang besar pada kandungan kimia karena akumulasi metabolit sekunder akan bervariasi sesuai perkembangan pada umur tertentu. Pada tanaman Mentha piperita L. kadar maksimum minyak atsiri daun menthol berada pada saat menjelang musim berbunga, kemudian kamfer terakumulasi dalam kayu Campora officinarum L. pada saat pohon sudah tua, sedangkan R. serpentina di India di panen pada umur 15-36 bulan (Sarin, 1982; Tyler et al., 1988; Pramono, 1989; Said dan Nurhayati, 1992). Aplikasi cendawan mikoriza arbuskula telah terbukti sangat berperan bagi tanaman dalam meningkatkan kapasitas penyerapan unsur hara serta berfungsi meningkatkan ketahanan tanaman terhadap kekeringan dan patogen sehingga meningkatkan produktivitas tanaman (Rahayu dan Akbar, 2003). Peranan penting Cendawan Mikoriza Arbuskula dalam pertumbuhan tanaman adalah kemampuannya dalam menyerap unsur hara baik makro maupun mikro. Mikoriza bukan takson dalam kingdom jamur. Mikoriza merupakan istilah yang digunakan untuk menyebut jamur yang bersimbiosis dengan akar tumbuh-tumbuhan. Cendawan Mikoriza Arbuskula merupakan salah satu tipe cendawan pembentuk mikoriza (asosiasi simbiotik antara akar tanaman dengan jamur). Asosiasi antara akar tanaman dengan jamur ini memberikan manfaat yang sangat baik bagi tanah dan tanaman inang yang merupakan tempat jamur tersebut tumbuh dan berkembang biak. Prinsip kerja dari mikoriza ini adalah menginfeksi sistem perakaran tanaman inang, memproduksi jalinan hifa secara intensif sehingga tanaman yang mengandung mikoriza tersebut akan mampu meningkatkan kapasitas dalam penyerapan unsur hara (Iskdanar, 1998). Cendawan mikoriza merupakan salah satu jenis jamur yang dapat memantapkan struktur tanah. Pembentukan struktur tanah yang baik merupakan modal bagi perbaikan sifat fisik tanah yang lain. Sifat-sifat fisik tanah yang diperbaiki akibat terbentuknya struktur tanah yang baik seperti perbaikan porositas tanah, perbaikan permeabilitas tanah serta perbaikan tata udara tanah. Perbaikan struktur tanah juga akan berpengaruh langsung terhadap perkembangan akar tanaman. Akar tanaman yang mengandung mikoriza dapat menyerap unsur hara dalam bentuk terikat dan yang tidak tersedia bagi tanaman. Hifa eksternal pada mikoriza dapat menyerap unsur fosfat dari dalam tanah dan segera diubah menjadi senyawa polifosfat. Senyawa polifosfat kemudian dipindah ke dalam hifa dan dipecah menjadi fosfat organik yang dapat diserap oleh sel tanaman. Efisiensi pemupukan P sangat jelas meningkat dengan penggunaan mikoriza (Mosse, 1981). Peningkatan produksi tanaman biofarmaka membutuhkan strategi yang terkait dengan teknik budidaya, pengolahan pasca panen, konservasi, dan riset pengembangan sehingga dapat menjamin pengembangan dan keberlanjutan industri jamu. Strategi tersebut harus mengakomodasikan kepentingan ekonomi (produksi), konservasi, dan peningkatan kapasitas masyarakat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan teknologi budidaya yang mantap melalui pemanfaatan nutrisi organik serta cendawan mikoriza arbuskula sehingga dapat meningkatkan produksi tanaman kunyit.

II. METODE Penelitian lapangan dilakukan di Kabupaten Karanganyar, Jawa Tengah. Penelitian laboratorium dilakukan di Laboratorium Fisiologi Tumbuhan dan Bioteknologi, Fakultas Pertanian UNS Surakarta. Bahan tanaman yang digunakan dalam penelitian ini adalah bibit tanaman kunyit. Bahan lain yang digunakan yaitu paranet, polybag, pupuk organik (kandang ayam, kandang kambing, dan kandang sapi), dan Cendawan Mikoriza Arbuskula. Peralatan yang digunakan meliputi alat-alat untuk pengolahan tanah, penanaman, pemeliharaan, dan pengamatan. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri atas dua faktor perlakuan dengan 16 kombinasi perlakuan dan masing-masing diulang 5 kali. Faktor pertama adalah media tanam, terdiri atas 4 macam yaitu P0 = tanah tanpa pupuk kandang, P1 = tanah + pupuk kandang ayam, P2 = tanah + pupuk kandang kambing, P3 = tanah + pupuk kandang sapi. Faktor kedua adalah CMA (Cendawan Mikoriza Arbuskula), terdiri atas 4 taraf yaitu M0 = tanpa CMA, M1 = CMA 5 g/tanaman, M2 = CMA 10 g/tanaman, dan M3 = CMA 15 g/tanaman. Pengamatan dilakukan terhadap peubah tinggi tanaman, jumlah daun, jumlah anakan, berat segar tanaman, berat kering tanaman, dan berat segar rimpang.


79

Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis ragam (Anova) dengan uji F taraf 5%, dan apabila terdapat beda nyata dilanjutkan dengan Uji Jarak Berganda Duncan (DMRT) pada taraf 5%. III. HASIL DAN PEMBAHASAN a. Tinggi Tanaman Pemberian beberapa jenis pupuk kandang dapat memberikan pengaruh terhadap variabel pengamatan tinggi tanaman kunyit (Tabel 1), demikian pula pemberian CMA (Cendawan Mikoriza Arbuskula) (Tabel 2). Tabel 1. Pengaruh pemberian berbagai jenis pupuk kandang terhadap tinggi tanaman kunyit Perlakuan

Tinggi tanaman (cm)

P0 (tanpa pupuk kandang)

88,48 a

P1 (pupuk kandang ayam)

105,20 b

P2 (pupuk kandang kambing)

104,36 b

P3 (pupuk kandang sapi)

100,88 b

Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada uji Duncan taraf 5%.

Tabel 2. Pengaruh pemberian berbagai dosis CMA terhadap tinggi tanaman kunyit Perlakuan M0 (tanpa CMA)

Tinggi tanaman (cm) 90,10 a

M1 (CMA 5 g/tanaman)

107,04 b


104,66 b


95,00 ab

Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada uji Duncan taraf 5%. Tabel 1 menunjukkan bahwa pemberian pupuk kandang meningkatkan tinggi tanaman kunyit, dibandingkan dengan tanpa pemberian pupuk kandang. Diantara pupuk kandang ayam, kandang kambing, kandang sapi berpengaruh tidak berbeda nyata. Pupuk kandang sangat dibutuhkan dalam pertumbuhan tanaman kunyit, adanya pupuk kandang mampu meningkatkan kesuburan tanah, meningkatkan unsur hara dan bahan organik tanah, mampu memperbaiki struktur tanah dan mikroorganisme dalam tanah (Mimbar, 2001). Pemberian pupuk kandang mempengaruhi tinggi tanaman, diameter batang, dan jumlah daun bibit abaca. Pemberian pupuk kandang 20 t/ha memberikan hasil yang lebih tinggi pada 14 MST (Musliha, 2003). Tabel 2 menunjukkan bahwa pemberian CMA mampu meningkatkan tinggi tanaman kunyit, jika dibandingkan tanpa pemberian mikoriza. Pemberian CMA dosis 5 g/tanaman dan 10 g/tanaman berbeda nyata dengan tanpa pemberian CMA. Penggunaan CMA sebagai pupuk hayati sangat bermanfaat bagi tanaman dalam membantu penyerapan unsur hara. CMA mampu bersimbiosis dengan berbagai jenis tanaman dengan fungsi utama membantu tanaman dalam meningkatkan efisiensi penyerapan unsur hara, selain itu juga CMA dapat melestarikan sumberdaya lahan, secara fisik, kimia maupun biologis (Hartoyo et al., 2011). b. Jumlah Daun Daun merupakan penerima cahaya dan alat fotosintesis. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa pemberian pupuk kandang berpengaruh nyata terhadap jumlah daun kunyit. Tabel 3 menunjukkan bahwa pemberian pupuk kandang ayam memberikan pengaruh berbeda sangat nyata dibandingkan dengan pupuk kandang yang lain (kambing dan sapi). Namun pemberian pupuk kandang kambing dan kandang sapi berbeda nyata dengan perlakuan tanpa menggunakan pupuk kandang. Penambahan jumlah daun berpengaruh terhadap meningkatnya proses fotosintesis. Apabila proses fotosintesis meningkat maka fotosintat juga meningkat. Daun merupakan organ penting tanaman yang menggambarkan proses pertumbuhan tanaman dan termasuk organ produsen fotosintat utama (Pangaribuan, 2010). Pemberian pupuk kandang yang dikombinasikan dengan limbah

80


kulit kopi masing-masing sebanyak 250 g/rumpun dapat meningkatkan jumlah anakan dan jumlah daun jahe putih (Gusmaini dan Trisilawati, 1980).

Tabel 3. Pengaruh pemberian berbagai jenis pupuk kandang terhadap jumlah daun tanaman kunyit Perlakuan

Jumlah daun


16,95 a


26,20 c


22,10 b


23,45 b

Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada uji Duncan taraf 5%. Tabel 4. Pengaruh pemberian berbagai dosis CMA terhadap jumlah daun tanaman kunyit Perlakuan

Jumlah daun

M0 (tanpa CMA)

16,00 a


22,54 b


18,00 ab


23,11 b

Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada uji Duncan taraf 5%. Tabel 4 menunjukkan bahwa pemberian CMA berpengaruh nyata terhadap banyaknya jumlah daun. Dosis CMA 5 g/tanaman dan 15 g/tanaman memberikan pengaruh nyata dalam pertumbuhan jumlah daun dibandingkan dengan perlakuan tanpa CMA. Jumlah daun pada kunyit berpengaruh pada banyaknya cahaya yang diterima dan diserap tanaman untuk proses fotosintesis. Proses fotosintesis menghasilkan fotosintat yang digunakan untuk perkembangan dan pertumbuhan tanaman. c. Jumlah Anakan Pemberian pupuk kandang berpengaruh positif dalam pertumbuhan kunyit. Pemberian pupuk kandang merupakan input yang dianjurkan dalam pertanian organik. Pupuk kandang mampu menyediakan berbagai unsur hara yang dibutuhkan tanaman dalam pertumbuhan dan perkembangan, termasuk pada pertumbuhan jumlah anakan pada kunyit. Tabel 5. Pengaruh pemberian berbagai jenis pupuk kandang terhadap jumlah anakan tanaman kunyit Perlakuan

Jumlah anakan


5,65 a


10,47 c


7,99 b


8,80 b

Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada uji Duncan taraf 5%. Tabel 5 hasil analisis ragam menunjukkan bahwa penggunaan pupuk kandang ayam berbeda sangat nyata dibandingkan dengan pupuk kandang yang lain (kambing, sapi). Penggunaan pupuk kandang menghasilkan anakan yang lebih tinggi dari pada pupuk kandang kambing dan sapi. Namun demikian penggunaan pupuk kandang kambing dan kandang sapi berpengaruh nyata dibandingkan dengan tanpa pemberian pupuk kandang. Pupuk kandang merupakan bahan organik yang mampu memperbaiki kesuburan tanah. Aplikasi berbagai kombinasi bahan organik seperti pupuk kandang, kulit kopi dan sekam pada jahe dirumah kaca memberikan respon yang positif terutama untuk jumlah anakan (Sudiarto dan Gusmaini, 2004).


81

Tabel 6. Pengaruh pemberian berbagai dosis CMA terhadap jumlah anakan tanaman kunyit Perlakuan

Jumlah anakan

M0 (tanpa CMA)

5,85 a


9,48 b


10,95 c


8,72 b

Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada uji Duncan taraf 5%. Tabel 6 menunjukkan bahwa pemberian CMA dengan dosis 10 g/tanaman memberikan hasil yang berbeda sangat nyata dibandingkan dengan dosis CMA 5 g/tanaman dan 15 g/tanaman. Tetapi pada umumnya pemberian micoriza mampu meningkatkan pertumbuhan pada tanaman kunyit. Penambahan CMA dan pupuk kandang membantu penambahan anakan kunyit. Pupuk kandang berfungsi sebagai penyedia unsur hara makro dan mikro, sedangkan CMA membantu tanaman dalam penyerapan unsur hara. d. Berat Segar Tanaman Berat segar tanaman merupakan hasil dari metabolisme tanaman yang dipengaruhi unsur hara dan kandungan air yang berapa dalam sel-sel jaringan tanaman. Tabel 7. Pengaruh pemberian berbagai jenis pupuk kandang terhadap berat segar tanaman kunyit Perlakuan

Berat segar tanaman (g)


212,04 a


587,20 b


526,48 b


540,44 b


Tabel 8. Pengaruh pemberian berbagai dosis CMA terhadap berat segar tanaman kunyit Perlakuan

Berat segar tanaman (g)

M0 (tanpa CMA)

232,72 a


520,25 b


549,35 b


539,00 b

Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada uji Duncan taraf 5%. Tabel 7 menunjukkan bahwa analisis ragam tidak berbeda nyata antara pemberian pupuk kandang ayam, kandang kambing, kandang sapi. Namun berbeda nyata terhadap perlakuan tanpa pemberian pupuk kandang. Penggunaan pupuk kandang terbukti mampu meningkatkan berat segar tanaman. Unsur nitrogen yang terkandung dalam pupuk kandang diperlukan tanaman untuk pertumbuhan vegetatif, pertumbuhan vegetatif aktif fotosintatnya akan digunakan untuk pertumbuhan dan perkembangan daun, batang, akar sehingga berpengaruh terhadap berat segar tanaman. Sementara itu pada Tabel 8 dapat dilihat bahwa pemberian CMA tidak berbeda nyata antar berbagai perlakuan CMA. Hal ini diduga bahwa pemberian pupuk kandang sudah mampu meningkatkan pertumbuhan

82


tanaman sehingga pemberian CMA dengan berbagai dosis tidak berpengaruh nyata. Namun analisis ragam berbeda nyata terhadap perlakuan CMA dengan perlakuan tanpa menggunakan CMA. e. Berat Kering Tanaman Berat kering tanaman merupakan hasil dari fotosintesis. penambahan pupuk kandang mampu meningkatkan berat segar tanaman, sehingga berat kering tanaman juga meningkat. Tabel 9. Pengaruh pemberian berbagai jenis pupuk kandang terhadap berat kering tanaman kunyit Perlakuan

Berat kering tanaman (g)


42,00 a


82,40 b


84,26 b


77,14 b


Tabel 10. Pengaruh pemberian berbagai dosis CMA terhadap berat kering tanaman kunyit Perlakuan

Berat kering tanaman (g)

M0 (tanpa CMA)

48,00 a


88,05 b


86,18 b


82,13 b

Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada uji Duncan taraf 5%. Tabel 9 menunjukkan bahwa pemberian pupuk kandang ayam, kandang kambing, kandang sapi tidak berbeda nyata antara perlakuan, namun berbeda nyata terhadap perlakuan tanpa menggunakan pupuk kandang. Pemberian pupuk kandang juga bertujuan untuk memperbaiki struktur tanah yang rusak sehingga tanah menjadi gembur serta menambah unsur hara dalam tanah, terutama unsur hara makro untuk mencapai pertumbuhan tanaman yang optimum (Simdanjuntak dan Waluyo, 1982). Sedangkan Tabel 10 menunjukkan pemberian berbagai macam konsentrasi CMA tidak berbeda nyata antara masing-masing konsentrasi. Namun berbeda nyata terhadap perlakuan tanpa menggunakan CMA. CMA merupakan salah satu agen hayati yang mampu membantu penyerapan unsur hara terutama fosfor. f. Berat Segar Rimpang Penggunaan pupuk kandang dan mikoriza secara umum mampu meningkatkan berat segar rimpang kunyit. Tabel 11 menunjukkan bahwa penggunaan pupuk kandang ayam memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap berat segar rimpang dibandingkan dengan penggunaan pupuk kandang yang lain (kambing dan sapi). Namun dengan pemberian pupuk kandang kambing dan kandang sapi berpengaruh berbeda nyata terhadap perlakuan tanpa menggunakan pupuk kandang. Perlakuan pupuk kandang ayam menunjukkan hasil rimpang kunyit yang tertinggi dibandingkan pupuk kandang lain (kambing dan sapi). Hal ini diduga bahwa kandungan hara pada pupuk kandang ayam relatif lebih tinggi, karena bagian cair (urine) tercampur dengan bagian padat (Soegianto et al., 2002). Selain itu dekomposisi unsur hara juga mempengaruhi hara yang tersedia. Proses dekomposisi dipengaruhi sifat dari bahan organik tersebut. Kecepatan dalam merombak bahan organik berbeda sesuai dengan komponen utama penyusunnya. Pupuk kandang asal ternak kecil seperti ayamdan kambing akan berbeda komposisi unsur haranya dibandingkan denganternak besar seperti sapi dan kuda (Hanafiah, 2005).


83

Tabel 11. Pengaruh pemberian berbagai jenis pupuk kandang terhadap berat segar rimpang tanaman kunyit Perlakuan

Berat segar rimpang (g)


200,40 a


410,23 c


345,00 b


340,08 b


Tabel 12. Pengaruh pemberian berbagai dosis CMA terhadap berat segar rimpang tanaman kunyit Perlakuan

Berat segar rimpang (g)

M0 (tanpa CMA)

208,44 a


410,22 b


395,00 b


375,05 b

Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada uji Duncan taraf 5%. Tabel 12 menunjukkan bahwa dengan perlakuan berbagai konsentrasi CMA mampu meningkatkan hasil rimpang kunyit, dibandingkan dengan perlakuan tanpa pemberian CMA. Penelitian vanili dengan umur 18 MST menunjukkan bahwa inokulasi Mikoriza Arbuskula berpengaruh positif terhadap peningkatan indeks luas daun, bobot kering akar, batang dan daun, serta bobot kering biomassa pada kedua klon vanili (Firman, 2008). IV. KESIMPULAN Pemberian pupuk kandang ayam berpengaruh terhadap variabel jumlah daun, jumlah anakan, dan berat segar rimpang. Penambahan pupuk kandang (ayam, kambing, sapi) mampu meningkatkan seluruh variabel pertumbuhan tanam yang meliputi tinggi tanaman, jumlah daun, jumlah anakan, berat segar tanaman, berat kering tanaman, dan berat segar rimpang. Pemberian tiga jenis pupuk kandang (ayam, kambing, sapi) dengan perlakuan dosis mikoriza tidak terdapat interaksi terhadap beberapa variabel pengamatan pertumbuhan. Perlakuan mikoriza dengan dosis 10 g/tanaman mampu meningkatkan jumlah anakan pada kunyit. Secara keseluruhan pemberian mikoriza pada berbagai dosis (5, 10, dan 15 g/tanaman) dapat meningkatkan tinggi tanaman, jumlah daun, jumlah anakan, dan berat segar rimpang kunyit. DAFTAR PUSTAKA Firman C. 2008. Teknik inokulasi mikoriza arbuskula pada bibit vanili. Buletin Teknik Pertanian 13(2): 47-50. Gusmaini, Trisilawati O. 1980. Pertumbuhan dan produksi jahe muda pada media humus dan pupuk kandang. Jurnal Penelitian Tanaman Industri. IV(2): 42-48. Hanafiah KA. 2005. Dasar-dasar Ilmu Tanah. Penerbit PT Rajagrafindo Persada. Hardjowigeno S. 1993. Ilmu Tanah. Mediyatama Sarana Perkasa. Jakarta. Hartoyo B, Ghulamahdi M, Darusman LK, Aziz SA, Mansur I. 2011. Keanekaragaman fungi mikoriza arbuskula (FMA) pada rizozfer tanaman pegagan (Centella asiatica (L.) Urban). Jurnal Littri 17(1): 32-40. nd Herbert RB. 1989. The Biosynthesis of Secondary Metabolities. 2 ed. Chapman dan Hal. New York. Iskdanar D. 1998. Pupuk hayati mikoriza untuk pertumbuhan dan adaptasi tanaman di lahan marginal. Direktorat Pengkajian Ilmu Teknik. Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi. Jakarta. Jumin HB. 2002. Ekologi Tanaman. Rajawali Press. Jakarta. Mimbar SM. 2001. Pengaruh pupuk kandang terhadap pertumbuhan dan hasil panen tiga varietas kacang hijau. Agrivita 18(2): 51-56. Mosse B. 1981. Vesicular-arbuscular mycorrhiza research for tropical agriculture. Ress. Bull. 194.

84


Muharso. 2000. Kebijakan Pemanfaatan Tumbuhan Obat Indonesia. Makalah Seminar Tumbuhan Obat di Indonesia. Kerjasama Inonesian Research Centre For Indegeneous Knowledge (INRIK). Universitas Pajajaran dan Yayasan Ciungwanara dengan Yayasan KEHATI 26-27 April 2000. Musliha L. 2003. Teknik percobaan takaran pupuk kandang pada pembibitan abaca. Bulletin Teknik Pertanian 8 (1): 37-38. Pangaribuan HD. 2010. Analisis pertumbuhan tomat pada berbagai jenis pupuk kandang. Prosiding Seminar Nasional Sains dan Teknologi - III p 149-155. Pramono S. 1989. Standarisasi Bahan Obat Alamiah untuk Fitokimia. Fakultas Pasca Sarjana UGM. Yogyakarta. Rahayu N, Akbar AK. 2003. Pemanfaatan mikoriza dan bahan organik dalam rangka reklamasi lahan pasca penambangan. Karya Tulis Ilmiah. Fakultas Pertanian Universitas Tanjungpura. Pontianak. Said H, Nurhayati A. 1992. Bioteknologi Pertanian 2. PAU. IPB. Bogor. Sarin YK. 1982. Cultivation dan Utilization of Medicinal Plants. Regional Research Laboratory Council of Scientifik dan Industrial Research Jammu-Tawi. Setiawan AI. 2000. Memanfaatkan Kotoran Ternak. Penebar Swadaya. Jakarta. Simdanjuntak AK, Waluyo D. 1982. Cacing Tanah, Budidaya dan Pemanfaatannya. Penebar Swadaya. Jakarta. Soegianto A, Hariyanto AE, Sugito Y. 2002. Respon tanaman gdanum (Triticum aestivum L.) galur Nias dan DWR 162 terhadap pemberian pupuk kandang ayam. Agrivita 24(1): 30-36. Sudiarto, Gusmaini. 2004. Pemanfaatan organik bahan insitu untuk efisiensi budi daya jahe yang berkelanjutan. Jurnal Litbang Pertanian 23(2):37-45. Tyler VE, Brady LR, Robbers JE. 1988. Pharmacognosy. Lea dan Febiger. Philadelphia. Zuhud EAM, Azis S, Ghulamahdi M, Darusman LK. 2001. Dukungan Teknologi Pengembangan Obat Asli Indonesia dari Segi Budaya, Pelestarian, Pasca Panen. Makalah Lokakarya Agribisnis Berbasis Biofarmaka. Pemanfaatan dan Pelestraian Sumber Hayati Mendukung Agribisnis Tanaman Obat.


85

PERAN EKSTRAK JAHE (Zingiber officinale Roscoe) PADA PENANGANAN DAGING ITIK AFKIR 1

2

2

2

Umi Suryanti , V.P. Bintoro , U. Atmomarsono , Y.B. Pramono 1) Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Farming Semarang 2) Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro Semarang Korespondensi dengan penulis ([email protected])

ABSTRAK Penelitian dilakukan untuk mengkaji potensi rimpang jahe (Zingiber officinale Roscoe) dalam menghambat oksidasi lemak dan memperbaiki tekstur daging itik afkir. Rimpang jahe dipreparasi menjadi ekstrak jahe (ginger extract) dengan konsentrasi 0% (kontrol), 5%, 10%, dan 15%. Selanjutnya masing-masing ekstrak jahe tersebut digunakan untuk merendam daging itik, kemudian daging itik disimpan selama 72 jam dalam refrigerator. Parameter yang diukur untuk mengetahui potensi jahe dalam menghambat oksidasi lemak adalah angka Thiobarbituric acid (TBA), dan tekstur daging diukur dengan penetrometer Loyd. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan ekstrak jahe pada konsentrasi 5% (w/v) mampu secara optimal menghambat pembentukan malonaldehid sebagai produk sekunder oksidasi lemak daging itik. Tekstur daging itik dengan ekstrak jahe 15% adalah 3136,336 gf, lebih kecil dibandingkan perlakuan lainnya, atau lebih lunak (empuk) dibandingkan perlakuan lainnya. Kata kunci : ekstrak jahe, daging itik afkir. ABSTRACT The study aimed to examine the potency of ginger (Zingiber officinale Roscoe) in inhibiting oxidation of fats and improve the texture of culled duckmeat. Ginger rhizome was prepared become ginger extractat concentrations of 0%, 5%, 10%, dan 15%. Furthermore, each of the ginger extract used to soak the duck meat, and then stored for 72 hours in the refrigerator. Parameters measured to determine the potency of ginger in inhibiting oxidation of fats is the number thiobarbituric acid (TBA), dan the texture of the meat was measured with a penetrometer Loyd. The results showed that the use of ginger extractat a concentration of5% (w/v) were able to inhibit the formation of malonal dehyde optimally as secondary products of oxidation of fat in the duck meat. The texture of duck meat with ginger extractat 15% was 3136.336gf, smaller than other treatments, or more tender than other treatments. Keywords: ginger extract, culled duck meat. PENDAHULUAN Indonesia kaya akan bahan alami terutama herba, yang telah banyak digunakan dalam industri jamu dan industri pengolahan pangan. Beberapa komoditi horti seperti bawang putih dan bawang merah, serta beberapa komoditi rempah diketahui memiliki potensi sebagai antioksidan dan antimikrobia serta mempengaruhi kualitas organoleptik daging. Potensi itulah yang menyebabkan beberapa produk olahan dapat awet (Yang et al., 2011). Diantara sekian banyak herba, jahe (Zingiber officinale Roscoe) juga sering digunakan dalam pengolahan pangan nabati maupun hewani. Jahe gajah merupakan komoditas rempah-rempah yang diperoleh dari rimpang tanaman Zingiber officinale Roscoe. Jahe gajah dikenal memiliki potensi sebagai antioksidan, antimikroba dan mengandung komponen proteolitik. Komponen dalam rimpang jahe secara garis besar dapat digolongkan menjadi dua, yaitu komponen volatil dan komponen non volatil.Komponen volatil mendominasi dalam minyak atsiri jahe, yang biasanya memberikan efek panas dan aroma khas jahe. Komponen non-volatil dan sebagian kecil komponen volatil terdapat dalam oleoresin. Secara ekonomis rimpang jahe dapat dimanfaatkan dalam bentuk jahe segar maupun jahe olahan. Pada dasarnya ada tiga macam produk utama rimpang jahe, yaitu jahe segar,jahe yang diawetkan dalam sirup atau larutan garam, dan jahe kering. Jahe awetan diproduksi dari rimpang jahe yang masih muda, sedangkan untuk keperluan penyedap aroma dan rasa pedas jahe diproduksi dari rimpang jahe tua. Jahe segar yang biasa digunakan sebagai bumbu dapat berasal dari jahe muda atau jahe tua. Jahe awetan dan jahe kering adalah produk jahe yang banyak diperdagangkan secara internasional. Jahe kering dimanfaatkan secara langsung sebagai bumbu maupun untuk diproduksi ekstraknya, baik dalam bentuk oleoresin maupun minyak jahe. Komposisi kimia jahe bervariasi tergantung pada umur panen dan jenis jahe,namun secara umum komposisi kimia rimpang jahe seperti yang ditampilkan pada Tabel 1. Perbedaan tingkat kematangan (antara

86


umur lima dan delapan bulan setelah tanam) dan perbedaan varitas jahe menyebabkan kandungan minyak volatil dan serat berbeda. Kadar minyak volatil jahe meningkat mulai umur lima sampai delapan bulan, demikian pula kandungan seratnya. Kandungan serat memiliki korelasi positif dengan oleoresin dan dapat dijadikan sebagai indikator untuk memilih varitas dan tingkat kematangan untuk keperluan produksi oleoresin. Kandungan protein dan total lipida sangat bervariasi diantara varitas dan mencapai maksimum pada umur lima sampai lima setengah bulan. Kandungan serat kasar terus meningkat seiring dengan bertambahnya umur rimpang jahe, tetapi kecepatan peningkatannya mencapai maksimum pada umur lima setengah sampai enam bulan (Govindarajan, 1982).

Tabel 1. Komposisi kimia rimpang jahe Komponen Air Minyak volatil Total abu Abu larut dalam air Alkalinitas abu larut dalam air Abu tak larut dalam HCl Protein Ekstrak alkohol Ekstrak eter non-volatil Ekstrak eter volatil Total ekstrak eter Serat kasar Pati Asam-asam organik

Jumlah (% b.k.) 7,23 1,60 3,57 2,03 2,20 0,56 8,75 5,44 0,32 0,57 0,89 4,10 43,20 trace

Sumber : Pruthi (1980) Oleoresin jahe adalah salah satu produk berupa konsentrat kental yang terdiri atas senyawa pembentuk citarasa yang diperoleh dari hasil ekstraksi rimpang jahe dengan pelarut organik. Dalam oleoresin terdapat minyak volatil yang memiliki kontribusi pada rasa pedas jahe (Green et al., 1988). Rendemen oleoresin dari jahe kering sebesar 3,5- 10%, dan dalam oleoresin tersebut terdapat 15-30% minyak volatil. Rimpang jahe gajah (Zingiber officinale Roscoe) dan produk olahannya diketahui telah banyak dimanfaatkan dalam pengolahan pangan. Pertama kali jahe digunakan sebagai flavoring agent untuk roti dan sebagai bumbu sosis. Selain karena citarasanya khas, jahe juga berpotensi sebagai antioksidan dan antimikroba sehingga berfungsi pula dalam pengawetan pangan. Dalam jahe terdapat sejumlah senyawa fenol, terutama 6gingerol (Jolad et al., 2004) yang aktif berperan sebagai antioksidan. Beberapa tahun terakhir, para peneliti tertarik untuk meneliti fenolik karena kemampuannya sebagai antioksidan yang dapat melindungi tubuh manusia dari radikal-radikal bebas (Adulyatham dan Richard , 2004; Jolad et al., 2004; Pawar et al., 2011; Eleazu dan Eleazu, 2012). Peran komponen dalam jahe yang mampu melakukan aktivitas proteolisis, yang salah satu manfaatnya adalah untuk mengempukkan daging belum banyak diungkap. Penggunaannya sebagai agensia pengempuk daging kurang diapresiasi sehingga tulisan tentang hal itu pun terbatas.Itik magelang adalah salah satu jenis unggas lokal Indonesia yang potensial untuk produksi telur, dan setelah afkir dimanfaatkan pula sebagai itik potong untuk produksi daging.Dalam penelitian ini digunakan daging itik afkir dari jenis itik magelang sebagai bahan untuk menguji potensi jahe sebagai antioksidan dan kemampuannya mendegradasi protein miofibril. Daging itik afkir memiliki keterbatasan karena citarasanya yang amis dan teksturnya keras (liat). Ekstrak jahe diharapkan dapat memperbaiki sifat daging itik afkir tersebut. MATERI DAN METODE Sebagai bahan dasar penelitian adalah rimpang jahe gajah (Zingiber officinale Roscoe) dengan umur panen 9 bulan setelah tanam, berat tiap rimpang jahe antara 100 - 140 g. Untuk memperoleh ekstrak jahe, rimpang jahe gajah (Zingiber officinale Roscoe) yang masih segar dicuci, dikupas, dan diiris. Selanjutnya jahe ᵒ diblender dengan air dingin ± 5 C (jahe : air distilat = 2:1 w/w) selama 1-2 menit, lalu disaring dengan kain saring. o Filtrat yang diperoleh disentrifugasi selama 10 menit pada 3000 rpm pada suhu ± 5 C, supernatan dikumpulkan dan disimpan sebagai ekstrak jahe. Untuk memperoleh ekstrak jahe dengan konsentrasi 5% adalah dengan melarutkan 5 gram ekstrak jahe dalam 100 ml akuades. Demikian pula untuk memperoleh konsentrasi 10%, sebanyak 10 gram ekstrak jahe dilarutkan dalam 100 ml akuades, dan untuk konsentrasi 15% dengan cara melarutkan 15 g ekstrak jahe dalam 100 ml akuades.


87

Setiap sampel ekstrak jahe (0%, 5%, 10%, dan 15%) masing-masing sebanyak 100 ml digunakan untuk merendam 100 g daging itik selama 5 menit dan sampel daging itik tersebut disimpan dalam refrigerator pada o temperatur 10 C selama 72 jam. Preparasi sampel dalam setiap konsentrasi ekstrak jahe dilakukan terpisah. Daging itik diperoleh dari itik petelur afkir (umur 2,5 tahun) dari jenis itik magelang. Variabel yang diamati adalah kemampuan ekstrak jahe dalam menghambat oksidasi lemak dan memperbaiki tekstur daging itik afkir. Untuk mengetahui kemampuannya sebagai antioksidan parameter yang diukur adalah angka TBA (Thiobarbituric acid) daging itik yang diberi perlakuan dengan ekstrak jahe pada konsentrasi yang bervariasi (0%, 5%, 10%, dan 15%). Parameter yang diukur untuk mengetahui aktivitas proteolitiknya adalah tekstur daging itik. Analisis TBA dilakukan menurut metode AOAC (2000) dan tekstur daging diukur dengan alat penetrometer Loyd. HASIL DAN PEMBAHASAN Uji TBA dilakukan untuk mengetahui kemampuan ekstrak jahe dalam menghambat terbentuknya produk sekunder reaksi oksidasi lemak daging itik. Produk oksidasi menghasilkan pewarnaan dengan Thiobarbituric acid (TBA). Khromagen (zat warna tersebut) dihasilkan dari kondensasi dua molekul TBA dengan satu molekul malonaldehid.

2.5

2

2.234

Angka TBA (mg malonaldehid/kg 1.5 sampel)

1.329 1

1.217

1.02 0.5

0 0%

5%

10%

15%

Konsentrasi ekstrak jahe. Ilustrasi 1. Angka TBA daging itik dengan berbagai konsentrasi ekstrak jahe.

Grafik pada Ilustrasi 1 menunjukkan bahwa daging itik yang direndam dengan ekstrak jahe 5% menghasilkan angka TBA terkecil (1,02 mg malonaldehid/kg daging itik) dibandingkan perlakuan lainnya. Ekstrak jahe 5% ternyata mampu menghambat terjadinya oksidasi lemak daging itik sampai dengan penyimpanan selama 72 jam dalam refrigerator (pendingin). Kemampuan antioksidasi komponen fenol dalam jahe, yaitu 6-gingerol, telah diuji dengan reverse phase high performance liquid chromatography (RP-HPLC), hasilnya dengan semakin tinggi kandungan senyawa fenolik maka kemampuan antioksidasinya pun lebih tinggi (Pawar et al., 2011). Daging itik dengan perlakuan ekstrak jahe 10% dan 15% menghasilkan angka TBA yang sedikit meningkat dibandingkan yang menggunakan ekstrak jahe 5%. Menurut Frankel (1994) reaksi pewarnaan TBA tidak spesifik untuk malonaldehid. Beberapa produk oksidasi lipida dan hasil interaksinya dengan bahan biologi lain juga dapat memberikan reaksi positif pada uji TBA. Dalam penelitian ini diduga minyak atsiri dalam ekstrak jahe tersebut berinteraksi dengan lemak daging itik dan menghasilkan reaksi positif pada uji TBA. Semakin tinggi konsentrasi ekstrak jahe maka jumlah komponen yang berinteraksi juga semakin banyak sehingga terjadi peningkatan angka TBA. Ekstrak jahe segar mudah mengalami pencoklatan (browning), yang terjadi akibat reaksi oksidasi polifenol membentuk quinon yang dikatalisis oleh endogenous polifenol oksidase (Adulyatham dan Richard OU, 2004).

88


Dengan demikian, berdasarkan penelitian ini disarankan penggunakan ekstrak jahe yang optimal adalah pada konsentrasi 5% (w/v). Potensi sebagai antioksidan terutama dimiliki oleh senyawa fenol dalam jahe terutama 6-gingerol (Jolad et al., 2004). Telah dilakukan penelitian tentang komposisi kimiafisika dan potensi antioksidan pada 6 varietas baru jahe (Eleazu dan Eleazu, 2012). Varietas-varietas jahe tersebut juga ditemukan memiliki aktivitas antioksidan yang kuat, yang ditunjukkan oleh aktivitas “scavenging” pada radikal 2,2 diphenyl-1-picrilhydrazyl (DPPH). Pada penelitian tersebut dilaporkan bahwa total fenol yang terkandung dalam jahe berkorelasi negatif dengan total oleoresinnya. Hal itu menunjukkan bahwa oleoresin jahe tidak berasal dari konstituen fenolik dan bahwa oleoresin hanya memiliki kontribusi kecil pada aktivitas antioksidan yang dimiliki oleh rimpang jahe. Beberapa tahun terakhir, para peneliti tertarik untuk meneliti fenolik karena kemampuannya sebagai antioksidan yang dapat melindungi tubuh manusia dari radikal-radikal bebas. Tekstur daging itik diukur dengan penetrometer Loyd. Ilustrasi 2 menunjukkan bahwa tekstur daging itik dengan ekstrak jahe 15% adalah 3136,336 gf, lebih kecil dibandingkan perlakuan lainnya, atau lebih lunak (empuk) dibandingkan perlakuan lainnya. Jahe mengandung komponen proteolitik yang mampu melakukan degradasi protein miofibril daging. Protein miofibril merupakan komponen terbanyak yang menyusun protein otot dan yang bertanggung jawab pada perubahan postmortem selama rigor mortis, pada keempukan daging, dan kemampuan mengikat air (water holding capacity/WHC). Mekanisme keempukan postmortem diduga akibat reaksi proteolisis. Selain protein miofibril, protein kolagen juga disebutkan mengalami degradasi akibat aktivitas enzim proteolitik. Kolagen adalah suatu kelompok protein yang terdapat pada jaringan daging dan jaringan konektif. Protein ini merupakan komponen utama dalam jaringan konektif, dan menyusun 25-30% dari keseluruhan protein tubuh. Di dalam jaringan otot kolagen merupakan komponen utama dari endomysium.

5000

4608.916

4500 4000 Tekstur (gf)

3220.835

3500

3489.961 3136.336

3000 2500 2000 1500 1000 500 0 0%

5%

10% 15% Konsentrasi ekstrak jahe Ilustrasi 2. Tekstur daging itik dengan perlakuan ekstrak jahe.

Ilustrasi 2. Tekstur daging itik dengan perlakuan ekstrak jahe. Penelitian lain menunjukkan bahwa ekstrak jahe pada konsentrasi 7% (w/v) secara efektif dapat mengempukkan daging kerbau tanpa berdampak pada parameter kualitas lainnya (Naveena, 2004). Oleh karena itu diperlukan suatu teknologi untuk penggunaan jahe untuk mengempukkan daging secara mudah dan murah untuk skala industri maupun rumah tangga. Jahe juga memiliki komponen proteolitik yaitu Ginger protease (GP) atau disebut pula zingibain, enzim tersebut mampu mengempukkan daging. Adulyatham (2004) melakukan penelitian untuk mengkaji stabilitas GP selama penyimpanan atau fraksinasi enzim.Zingibain adalah protease yang diisolasi dari Zingiber officinale Roscoe (ginger rhizome) dan telah dilaporkan memiliki aktivitas proteolitik. Aktivitas proteolitiknya terhadap collagen lebih tinggi dibanding pada actomyosin, dan proteolisis pada kedua jenis otot tersebut akan menghasilkan keempukan daging.


89

Enzim dari produk tanaman yang memiliki kemampuan mengempukkan sangat penting untuk diterapkan pada daging yang banyak mengandung jaringan konektif misalnya, kolagen (Naveena et al., 2004). Protease dalam zingibain mampu mengempukkan daging, dengan kondisi konsentrasi zingibain 0,01%; pH 7,0; temperatur ◦ ◦ 30 C. Jus jahe juga mampu mengempukkan daging pada konsentrasi jus 5%; pH 7,0; temperatur 40 C. Perlakuan dengan ekstrak jahe dapat memperbaiki hasil pemasakan dan secara signifikan menurunkan tegangan (shear force) daging kerbau. Berdasarkan hasil evaluasi secara sensoris maka flavor, keempukan, dan palatibilitas sampel daging yang dimarinasi secara keseluruhan lebih baik dibanding kontrol (Naveenaet al., 2004). Aktivitas proteolitiknya terhadap collagen lebih tinggi dibanding pada actomyosin, dan proteolisis pada kedua jenis otot tersebut akan menghasilkan keempukan daging. Selain untuk mengempukkan daging, ekstrak jahe juga memiliki karakter sebagai antioksidan dan antimikroba. Protease jahe diproteksi oleh dithiothreitol selama ekstraksi dan reaksi, mengindikasikan keterlibatan gugus –SH pada sisi aktifnya. Analisis asam amino peptida dan asam amino terminal membuktikan bahwa proteolisis kolagen ikatannya lebih besar dibanding actomyosin. Proteolisis yang terjadi pada kedua fraksi protein otot tersebut menghasilkan daging yang lebih lunak (empuk). Aplikasi pada daging, kemampuan proteolisis zingibain pada kolagen lebih besar dibandingkan pada aktomiosin. Kemampuan proteolisisnya pada kolagen lebih tinggi dibandingkan enzim papain dan ficin (Thomson et al., 2006). KESIMPULAN Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa jahe dalam bentuk ekstraknya mampu menghambat reaksi oksidasi lemak daging itik, dan konsentrasi ekstrak jahe yang optimal adalah 5% (w/v).Tekstur daging itik dengan ekstrak jahe 15% (w/v) adalah 3136,336 gf, lebih kecil dibandingkan perlakuan lainnya, dan menghasilkan daging itik yang lebih lunak (empuk) dibandingkan perlakuan lainnya. DAFTAR PUSTAKA Adulyatham, P. dan R. Owusu-Apenten. 2004. Stabilization dan partial purification of a protease from ginger rhizome (Zingiber officinale Roscoe). 2012. Food Chemistry dan Toxicology. Dept. of Food Science. Pennsylvania University. AOAC. 2000.Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists. 17th Edn. AOAC. Washington Dc,USA. Chartrin, P., K. Meteau, H. Juin, M.D. Bernadet, G. Guy, C. Larzul, H. Remignon, J. Mourot, M.J. Duclos, dan E. Baeza. 2006. Effects of intramuscular fatty levels on sensory characteristics of duck breast meat. Poultry Science 85 : 914-922. Eleazu, C.O. dan K.C. Eleazu. 2012. Physico-chemical properties dan antioxidant potentials of 6 new varities of ginger (Zingiber officinale). American Journal of Food Technology 7 : 214-221. Gomez, K.A. dan A.A. Gomez. 1984. Statistical Procedures for Agricultural Research. John Wiley dan Sons, Inc. Los Banos. Govindarajan, V.S., 1982. Ginger – Chemistry.Technology dan Quality Evaluation : Part I. CRC Critical Reviews in Food Science dan Nutrition. Green, C.L., S.R.J. Robbins, J.W. Purseglove dan E.G. Brown. 1988. Spices Vol 2. Longman Scientific dan Technical. New York. Jolad, S.D., R.C. Lantz, A.M. Solyom, G.J. Chen, R.B. Bates, dan B.N. Timmermann. 2004. Fresh organikally grown ginger (Zingiber officinale) : compositiondan effects on LPS-induced PGE2 production. Phytochemistry 65 : 1937-1954. Matitaputty, P.R. dan Suryana. 2010. Karakteristik daging itik dan permasalahan serta upaya pencegahan off-flavor akibat oksidasi lipida. Wartazoa 20 : 130 – 138. Naveena, B.M. dan S.K. Mendiratta. 2004. The tenderization of buffalo meat using ginger extract. Journal of Muscle Foods 15 : 235 – 244 Naveena, B.M., S.K.Mendiratta, dan A.S.R. Anjaneyulu. 2004. Tenderization of buffalo meat using plant proteases from Cucumis trigonus Roxb (Kachri) dan Zingiber oficinale Roscoe (Ginger rhizome). Meat Science 68 : 363-369. Pawar, N., S. Pai, M. Nimbalkar, dan G. Dixit. 2011. RP-HPLC analysis of phenolic antioxidant compound 6gingerol from different ginger cultivars. Food Chemistry 126 : 1330-1336. Pruthi, J.S. 1980. Spices dan Other Condiments : Chemistry, Microbiology, Technology. Academic Press. San Fransisco. Russel, E.A., A.Lynch, K.Galvin, P.B. Lynch, dan J.P.Kerry. 2003. Quality ofraw, frozen dan cooked duck meat as affected by dietary fat dan tocopheryl acetate supplementation. International Journal of Poultry Science 2 (5) : 324-334 . Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1984. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.

90


Thaipong, K., U. Boonprakob, K. Crosby, L. Cineros-Zevallos, D.H. Byrne. 2006. Comparison of ABTS, FRAP dan ORAC assays for estimating antioxidant activity from guava fruit extracts. Journal of Food Compositions dan Analysis. 19 : 669-675. Thomson, E.H., I.D. Wolf dan C.E. Allen, 2006. Ginger rhizome : a new source of proteolytic enzyme. Journal of Food Science. 38 : 652-655. Wikipedia. 2012. Cysteine protease. http://en.wikipedia.org/wiki/cysteine_protease. 5 Januari 2012. Yang, H. S., E. J. Lee, S.H. Moon, H.D. Paik, K. Nam, D.U. Ahn. 2011. Effect of garlic, onion, dan their combination on quality dan sensory characteristics of irradiated raw ground beef. Meat Science 89 : 202208.


91

NILAI MANFAAT TEPUNG KULIT BUAH MANGGIS (Garsinia Mangostana L) SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN KECERNAAN NUTRIEN PADA RANSUM AYAM BROILER Ismari Estiningdriati, Vitus Dwi Yunianto dan Wisnu Murningsih Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang ABSTRAK Penelitian tentang nilai manfaat tepung kulit buah manggis (TKBM) sebagai upaya meningkatkan kecernaan nutrien pada ransum ayam broiler, telah dilaksanakan di unit kandang unggas, Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Pakan, Program Studi Peternakan, Jurusan Peternakan, Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro-Semarang. Materi yang digunakan adalah ayam Broiler Strain CP 707 umur 3 minggu dengan bobot badan rata-rata 1245±54 g; ransum komersial BR2 produksi CP Feedmill, dan tepung kulit buah manggis. Perlakuan yang dilakukan : To = ransum komersial (control); T1 = Ransum komersial + 1% TKBM; T2 = Ransum komersial + 2% TKBM; T3 = Ransum komersial + 3 % TKBM. Rancangan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan parameter yang diukur meliputi kecernaan bahan organik (protein kasar, lemak kasar dan bahan ekstrak tanpa nitrogen). Data di analisis dengan menggunakan analisis ragam dan dilanjutkan dengan Uji Wilayah Ganda Duncan, apabila ada pengaruh nyata. Hasil penelitian menunjukkan pemberian TKBM sampai pada taraf 3% tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap kecernaan bahan organik (lemak kasar dan bahan ekstrak tanpa nitrogen), namun berpengaruh nyata (P<0.05) menurunkan kecernaan protein kasar. Simpulan dari penelitian bahwa pemberian TKBM pada level 1%, memberikan nilai manfaat terbaik dalam meningkatkan kecernaan nutrien pada ransum ayam broiler. Kata kunci : Tepung kulit buah manggis (TKBM), kecernaan bahan organik, ayam broiler ABSTRACT The objectives of this research was to determine the effect of using Garsinia Mangostana L powder as an alternative for feed additive on nutritional digestibility value dan performance of broiler chickens. Broiler strain CP 707 of birds of twenty-one days-old broiler were used in this research. The experiment was arranged in a completely randomized design with 4 treatments dan 5 replications. Each replication consists of 4 birds. The treatment were as follows, T0 = control group, T1 = T0 + 1% of Garsinia Mangostana L powder, T2 = T0 + 2% of Garsinia Mangostana L powder, T3 = T0 + 2% of Garsinia Mangostana L powder. Parameters measured were feed intake, feed intake of crude protein, digestibility of Organik Matter, of Crude Protein, of Crude Ether Extract, of N-Free Extract. The results showed that digestibility of Organik Matter, of Crude Ether Extract, dan of N-Free Extract were not significantly different (P>0,05) between control, but not digestibility of Crude Protein. The level of digestibility of nutrient were various, but still in the normal range. In conclusion, the addition of Garsinia Mangostana L powder powder up to 3% was give the same influence like control on performances on broiler chickens. Keywords: Garsinia Mangostana L powder, digestibility of organik matter, broiler chickens PENDAHULUAN Perkembangan peternakan ayam broiler yang sangat nyata dan pesat pada masa kini akibat adanya kemajuan dari seleksi genetik, perbaikan ransum dan manajemen pemeliharaan. Program ini sangat erat kaitannya dengan adanya program peningkatan konsumsi protein hewani yang bertujuan untuk meningkatkan kesehatan dan kecerdasan masyarakat Indonesia. Kondisi ini didukung oleh perkembangan usaha peternakan unggas khususnya ayam broiler. Ayam broiler merupakan salah satu unggas yang telah mengalami seleksi genetik untuk memperbaiki konversi ransum dengan laju prtumbuhan cepat (Bao dan Choct, 2010), dan salah satu upaya untuk memacu produktivitasnya yaitu dengan pemberian aditif pada ransum ayam broiler. Laju pertumbuhan yang cepat tersebut tidak dipengaruhi oleh cepatnya laju konsumsi ransum, tetapi karena meningkatnya nutrien yang dicerna (Klasing, 2007). Beberapa macam contoh aditif ransum yang telah digunakan antara lain antibiotik, probiotik dan fitobiotik. Namun dalam penelitian ini, telah dicobakan sumber aditif yang berasal dari kulit buah manggis (Garsinia Mangostana L) yang dibuat sebagai tepung dan dicampurkan dalam ransum ayam broiler. Adanya senyawa aktif Xanthone dalam kulit buah manggis mencapai 123,97mg/100 ml, diharapkan akan memberikan nilai tambah pada kecernaan nutrient ransumnya. Hasil penelitian tentunya akan memberikan informasi dan manfaat serta nilai tambah terhadap kualitas ransum bagi ayam broiler. Ransum mempunyai peranan yang sangat penting karena 60-70% merupakan biaya produksi yang sangat berperan dalam keberhasilan usaha peternakan ayam broiler. Kulit buah manggis tergolong limbah yang masih dapat dimanfaatkan sebagai bahan tambahan pada ransum unggas, karena banyak mengandung zat antibakteri, antiparasit, mempunyai aktivitas antiimflamasi dan antioksidan. Menurut Moongkarndi et al., (2004) ekstrak kulit buah manggis berpotensi

92


sebagi antioksidan, dan merupakan buah yang paling banyak mengandung antioksidan di dunia. Oleh karena itu, peran kandungan yang ada dalam kulit buah manggis diharapkan dapat berfungsi sebagai penangkal radikal bebas dan mencegah adanya kerusakan sel sehingga proses degeneratif sel dalam tubuh dapat terhambat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui efek pemberian tepung kulit buah manggis (Grasinia Mangostana L) dalam ransum terhadap kecernaan nutrien pada ayam broiler. Manfaat penelitian ini adalah diperoleh suatu informasi tentang kemungkinan penggunaan tepung kulit buah manggis sebagai salah satu alternatif pengganti antibiotik (sebagai fitobiotik) dalam ransum untuk meningkatkan nilai hayati ransum dan performans ayam broiler. MATERI DAN METODE Materi Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah ayam broiler “unsex” umur 21 hari strain CP 707 dengan bobot badan rata-rata adalah 1245 ± 54 g. Ransum yang diberikan produk CP Feedmill (BR1). Pembuatan tepung kulit buah manggis (TKBM) adalah irisan kulit buah manggis yang telah kering lalu dihaluskan dengan blender sehingga menjadi bentuk tepung. Komposisi proksimat ransum perlakuan pada Tabel 1. Tabel 1. Komposisi Proksimat Ransum perlakuan Perlakuan T0

T1

T2

T3

Air (%)

13,41

13,37

12,06

12,91

Abu (%)

7,26

7,46

7,21

7,17

Protein Kasar (%)

19,47

19,40

19,26

19,11

Lemak Kasar (%) 2,36 2,35 2,30 2,25 Serat Kasar (%) 12,39 12,51 13,47 15,10 BETN (%) 45,11 45,91 45,70 43,35 EM (kkal/kg) 2583 2608 2592 2497 _______________________________________________________________ Analisis proksimat, dilakukan di Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Pakan pada Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang. Metode Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap, terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan. Ransum penelitian terdiri dari T0 = ransum basal (komersial); T1 = T0 + 1% Tepung Kulit Buah Manggis (TKBM), T2 = T0 + 2% Tepung Kulit Buah Manggis (TKBM), T3 = T0 + 3% Tepung Kulit Buah Manggis (TKBM). Parameter yang diamati dalam penelitian ini meliputi kecernaan bahan organik (KcBO), kecernaan protein kasar (KcPK), kecernaan lemak kasar (KcLK) dan kecernaan bahan ekstrak tanpa nitrogen (KcBETN) Data yang diperoleh dari perlakuan diuji dengan analisis ragam (Steel dan Torrie, 1995). Pengolahan data menggunakan program SAS. HASIL DAN PEMBAHASAN Data hasil penelitian mengenai effek pemberian tepung kulit buah manggis (Grasinia Mangostana L) dalam ransum terhadap konsumsi ransum dan protein kasar pada ayam broiler, disajikan pada Tabel 2. Tabel 2. Effek Perlakuan terhadap Konsumsi Ransum dan Protein Kasar Perlakuan T1 T2 T3 --------------g / ekor / hari -----------ns ns ns ns Konsumsi Ransum 142,20 131,40 138,60 129,60 ns ns ns ns Konsumsi Protein Kasar 27,68 25,49 26,69 24,77 Keterangan : ns (non significant) = P > 0,05 Penambahan tepung kulit buah manggis pada ransum sampai taraf 3% tidak mempengaruhi kandungan nutrisi ransum terutama energi metabolis dan rasio antara energi–protein, sehingga hal ini akan berpengaruh terhadap konsumsi ransum. Konsumsi ransum merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi laju pertumbuhan, dan merupakan suatu cermin dari masuknya sejumlah unsur nutrien ke dalam tubuh ayam. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa perlakuan tepung kulit buah manggis dalam ransum tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap konsumsi ransum dan konsumsi protein kasar. Konsumsi ransum berkisar antara 129,60 - 142,20 g/ekor/hari, sedangkan konsumsi protein kasar antara 24,77 - 27,68 g/ekor/hari. Konsumsi ransum ini di atas standard konsumsi untuk strain CP 707 umur 21 – 28 hari yaitu sebesar 120 g/ekor/hari. Hal ini disebabkan kandungan energi metabolis ransum perlakuan lebih rendah dari standard kebutuhannya, yaitu 2900 T0


93

kkal/kg Vs 2497-2608 kkal/kg, sehingga menyebabkan ayam broiler akan meningkatkan konsumsinya untuk memenuhi energi (Wahyu, 1998). Ternak yang diberi ransum dengan kandungan energi, protein, vitamin, dan mineral yang seimbang akan memberikan pertambahan bobot badan yang tinggi (Lubis, 1992). Namun demikian, peningkatan konsumsi ransum akan sangat dipengaruhi oleh kadar serat kasarnya. Perlakuan T3 menunjukkan peningkatan yang paling rendah yaitu 129,60 g/ekor/hari, hal ini terkait dengan kandungan serat kasar dalam ransum yang relatif tinggi (15,10%), sehingga bersifat amba/bulky (Amrullah, 2004). Kecukupan konsumsi protein kasar rata-rata masih sesuai dengan standar kebutuhan untuk strain ayam broiler CP 707 umur 21-28 hari yaitu 25,3 g/ekor/hari. Kecukupan nutrient menentukan tingkat pertumbuhan ayam broiler. Hal ini sesuai dengan pendapat Rizal (2006), yang menyatakan bahwa kekurangan konsumsi protein dalam tubuh dapat mengakibatkan menurunnya pertumbuhan. Fungsi protein dalam tubuh adalah untuk mengganti sel-sel yang aus, untuk pertumbuhan bulu dan pertumbuhan jaringan daging. Semakin tinggi kandungan protein ransum, maka akan semakin tinggi pula konsumsi protein, begitu pula sebaliknya. Pemanfaatan protein protein ini sangat dipengaruhi oleh ketersediaan energi, daya cerna dan komposisi asam amino. Hasil penelitian kecernaan nutrien, yang meliputi bahan organik, protein kasar, lemak kasar dan bahan ekstrak tanpa nitrogen masing-masing perlakuan disajikan pada Tabel 3. Hasil kecernaan (Kc) BO, KcLK dan Kc BETN tidak menunjukkan adanya perbedaan yang nyata (P>0,05) akibat perlakuan TKBM yang diberikan, tetapi KcPK menunjukkan adanya peerbedaan yang nyata (P<0,05). Kecernaan protein kasar pada penambahan TKBM 2% dan 3% dalam ransum T2 dan T3 berturut-turut sebesar 66,99% dan 71,69% secara nyata menurun dibandingkan dengan perlakuan T0 dan T1 berturut-turut sebesar 80,92% dan 80,32%. Demikian pula antara penambahan TKBM 1% (T1) dengan T0 menunjukkan hasil yang tidak berbeda nyata (P>0,05) berturut-turut sebesar 80,92% dan 80,32%. Tabel 3. Effek Perlakuan terhadap Kecernaan Bahan Organik, Protein Kasar, Lemak Kasar, Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen Perlakuan T1 T2 T3 -------------------% -----------------ns ns ns ns Kecernaan BO 70,90 71,08 66,32 70,12 a a b b Kecernaan Protein Kasar 80,92 80,32 66,99 71,89 ns ns ns ns Kecernaan Lemak Kasar 66,70 66,51 63,56 62,71 ns ns ns ns Kecernaan Bahan Ekstrak Tanpa N 78,94 78,40 73,30 76,75 ______________________________________________________________________________ Keterangan : ns (non significant) = P > 0,05 T0

Penurunan kecernaan protein kasar ini kemungkinan disebabkan oleh kandungan tannin dalam kulit buah manggis yang cukup tinggi. Hal ini menunjukkan bahwa semakin meningkatnya persentase pemberian TKBM, mengakibatkan semakin tingginya kandungan tannin dalam ransum akan menurunkan tingkat kecernaan proteinnya. Tannin merupakan zat anti nutrisi yang terdapat pada kulit luar buah manggis, dan tannin dapat mengikat protein serta asam amino. Selain itu, tannin apabila di dalam saluran pencernaan akan menyeliputi permukaan dinding mukosa saluran pencernaan, sehingga akan menurunkan jumlah protein yang dapat dicerna. Ransum yang kandungan tanninnya tinggi apabila diberikan pada ternak, akan menghambat aktivitas kerja ezim pencernan seperti amylase, lipase dan protease. Hasil penelitian Nugroho (2010) menunjukkan hasil yang sama bahwa pemberian tannin yang berlebih dalam ransum akan mengurangi kemampuan saluran pencernaan dalam menyerap protein. Batas penggunaan tannin dalam ransum ayam adalah 2,6 g/Kg (Kumar et al., 2005) Pemberian dalam bentuk tepung atau kering belum dapat secara jelas bagaimana peran senyawa aktif Xanthone dalam kulit buah manggis (TKBM). Namun dari hasil penelitian telah menunjukkan bahwa serat kulit buah manggis (dalam bentuk cair) efektif telah menangkal radikal bebas, anti bakteri dan anti jamur. Selain meningkatkan kandungan tannin dalam ransum, pemberian TKBM secara langsung telah meningkatkan kandungan serat kasar ransum. Kandungan serat kasar yang terlalu tinggi (umumnya serat kasar ransum ayam broiler sekitar 5%), dapat mengurangi nilai manfaat nutrient ransum yang belum dicerna keluar bersama ekskreta (Wahyu, 1998). Kandungan serat kasar yang tinggi, akan mempercepat laju ransum dalam saluran pencernaan sehingga sejumlah nutrient yang dikonsumsi belum secara optimal dicerna dan diserap oleh tubuh, sehingga akan dikeluarkan bersama ekskreta. Ayam broiler tidak mempunyai kemampuan di dalam memcerna serat kasar yang tinggi, sehingga semakin tinggi serat kasar yang dikonsumsi, semakin tidak efisien pemanfaatan nutrien di dalam saluran pencernaan. Demikian pula terhadap zat nutrien yang lain seperti protein, yaitu semakin menurun kecernaan protein seiring dengan meningkatnya perlakuan TKBM (2-3%), sehingga nilai manfaat ransum menjadi berkurang. Hasil penelitian ini juga menujukkan bahwa penambahan TKBM sampai 3% dalam ransum, belum mampu meningkatkan pemanfaatan nutrien sumber energi. Sumber energi selain dari karbohidrat (bahan ekstrak tanpa

94


nitrogen), juga berasal dari lemak. Lemak merupakan sumber energi bagi unggas yang mempunyai peran dalam absorbsi vitamin yang larut dalam lemak. Walaupun fungsi lemak sebagai sumber energi sangat efisien, karena nilai energi lemak 2,25 kali lebih tinggi dari karbohidrat, namun jumlah pemakaian lemak dalam ransum sedikit dengan kisaran 4-7%. Senyawa aktif Xanthone pada kulit buah manggis lebih berperan sebagai antioksidan, sehingga diharapkan akan meningkatkan daya imunitas pada ayam broiler. SIMPULAN DAN SARAN Simpulan Penambahan level 1-3% Tepung Buah Kulit Manggis (TBKM) dalam ransum ayam broiler memberikan nilai kecernaan bahan organik, lemak kasar dan bahan ekstrak tanpa nitrogen, kecuali nilai kecernaan protein kasarnya. Semakin tinggi level pemberian TBKM, akan semakin menurun tingkat kecernaan protein kasarnya. Pemberian 1% TBKM dalam ransum ayam broiler telah memberikan hasil yang terbaik pada semua kecernaan nurien ransum. Saran Proses penelitian sebaiknya dapat dilanjutkan dengan penambahan Kulit Buah Manggis yang dibuat dalam bentuk cair, sehingga peran senyawa aktif Xanthone dapat diketahui dengan jelas. DAFTAR PUSTAKA Amrullah, I.K. 2004. Nutrisi Ayam Broiler. Cetakan III. Lembaga Satu Gunungbudi, Bogor. Bao, M.Y. dan M. Choct. 2010. Dietary NSP Nutrition dan Intestinal Immune System for Broiler Chickens. World’s Poult. Sci. J. 66 : 511-518. Klasing, K.C. 2007. Nutrition dan the Immune System. Br. Poult. Sci. 48 : 525-537. Kumar, V., A.V. Elangovan dan A.B. Mdanal. 2005. Utilization of Reconstitued High Tannin Sorgum in the Diets of Broiler Chicken. J. Anim. Sci. 18 (4):538-544 Lubis, D.A. 1992. Ilmu Makanan Ternak. PT Pembangunan, Jakarta. Moongkarndi, P., N. Kosem., S. Kaslungka., O. Luanratana., N. Pongpan.,dan N. Nungton. 2004. Induction of Apptosis by Garcinia Mango56stana (Mangosteen) on SKBR 3 Human Breast Cancer Cell Line, J. Ethnopharmacol. 90 (1) : 161-166. Nugroho, A.S. 2010. Pengaruh Penggunaan Tepung Daun Kumis Kucing Terhadap Bobot Badan Akhir, Bobot Karkas, Bobot Non-karkas dan Persentase Karkas Ayam Broiler Jantan. (http://anungsaptonugroho.wordpress.com). Diakses pada tanggal 18 Juli 2011. Rizal, Y. 2006. Ilmu Nutrisi Unggas. Danalas University Press, Padang Steel, R.G.D dan J.H. Torrie. 1995. Prinsip dan Prosedur Statistika. Cetakan IV. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta (Diterjemahkan oleh B. Sumantri). Wahyu, J. 1998. Ilmu Nutrisi Unggas. Cetakan IV, Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.

Prosiding Seminar dan Pameran Industri Jamu 2014 Indonesian Food Technologists. iii KATA PENGANTAR

Recommend Documents