PROSIDING SEMINAR NASIONAL PETERNAKAN BERKELANJUTAN 4
" INOVASI AGRIBISNIS PETERNAKAN UNTUK KETAHANAIY PAI\IGAN ''
Eulis Tanti Marlina, dkk
Cetakan Pertama Edisi Revisi I
20ll
Diterbitkan oleh : Fakultas Peternakan Universitas Padj adj aran ISBN z 978-602-9580E-6-2 Hak cipta dilindungi Undang-undang, dilarang mencetak dan menerbitan sebagian atau seluruh isi buku ini dengan cara dan dalam bentuk aparrun tanpa seizin p"oJ.trit
ISBN : 97 8-602-95808-6-2
Seminar Nasional petemakan Berkelanjutan 4 "Inovasi Agribisnis Peternakan Untuk Ketahonan pingan',
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat lllahi Rabbi atas segala rahmat dan karunia-Nya yang senantiasa dilimpahkan sehingga buku Prosiding Seminar Nasional Petemakan Berkelanjutan ke 4 telah diselesaikan. Tujuan dari- kegtatan Seminar Nasional Peternakan Berkelanjutan ini menjalin komunikasi ilmiah antar akademisr, peneliti, plaktisi dan pemegang kebij+an aahm pengernbangan peternakan berkelanjutan (sustainable animal husbandry) seta memberikan dasar pimikiran ai| tlui;atan tentang konsep
peternakan ramah lingkungan.
Mutu produk pangarl (susu, daging, dan telur) .ditentukan dari proses produksi sampai dengan pasca panen (fromfarm to tab(), sehingga pola pemeliharaan dan management sangat berpengaruh-terhadap mutu produk yang dihasilkan. Pengembangan peternakan ramah tingtungan a* uoi*[ sumber daya Iokal merupakan langkah strategis dalam mervujudkan peningkatan kuantitas dan kualitas produk peternakan. Pernbangunan peternakan diharapkan tidak hanya 6erorientasi pada peningkatan produksi akan tetapi juga memperhatikan aspek mutu produk y*g dit *itkan dalam hal lni bJrkaitan dengan
keamanan pangan (food safety).
Inovasi peternakan sangat penting dalam mglunjanq ketahanan pangan (food security) yang meliputi ketersediaan (availability), daya beli dan distribusi (accesbitity), serta mutu (quaiity) proirt a*i panqan. Pengembangan inovasi tersebut meliputi aspek teknologi tepat g,-a'aaarn'budidaya dan produksi, nutisi dan pakan ternak, penanganan limbah, pur"u p*"r, dan pingolahan, pengembangan usaha dan kelembagaan, serta berkaitan
pula dengan p.or"r adopsi teknolog^i.
Panitia mengucapkan terimkasih atas bantuan berbagai pihak sehingga kegiatan ini dapat terlaksana dengan baik dan lancer dan semoga memberikan sumbangsih bagi kimajuan peternakan di Indonesia.
Jatinangor, Desember 20 12
Dr. Eulis Tanti Marlina, S.pL M.p Ketua Panitia
,,iil
KATA SA]VIBUTAN KETUA PAMTIA {ang terhomat Rek1or Universitas Padjadjaran Dekan Fakultas Peternakan
Menteri Pertanian Republik Indonesia Wakil Menteri Perdagangan Republik Indonesia Para Pembicara utama dan Peserta Seminar
Assalamu' alaih un wanah matullarh Salon sejahtera bagi kita semua
i w abarahat uh
Tidak dapat dipungkiri bahwa kosumsi protein sangat baik untuk perkembangan tubuh supaya dihasilkan masyarakat yang sehat dan cerdas. Pangan produk petemakan y*g u**, bermutu, dan bergni sangat penting peranannya bagi pertumbuhan, pemeliharaan dan peningkatan derajat kesehatan
serta peningkatan kecerdasan masyarakat. Pengembangan petemakan ramah iingtrungan aan berbasis sumber daya lokal merupakan langkah strategis dalam mewujudkan peningkatan dan kualitas produk peternakan. Pernbangunan peternakan diharapkan tidak hanya birorientasi pada" peningkatan produksi akan tetapi juga memperhatikan aspek mutu produk yang dihasilkan dalanr, hal ini berkaitan dengan keamanan pangan (food safety).
to*iit
Seminar Petemakan Berkelanjutan merupakan kegiatan tahunan yang telah berlangsung selama 4 tahun sejak tatrun 2009 yang diselenggarakan dalam rangka Dies Natalis Universitas FaA.;aa;aran dan Dies
Natalis Fakultas Petemakan Universitas Padjadjaran. Tujuan seminar ini aaahtr memberikan rekome'ndasi untuk pemangku kebijakan dalam hal pengembangan pernbangunan peternakan dan menjadikan forum ilmiah bagi akademisi, peneliti, stakeholder, p"ogu-Uit kebijakan dan praktisi serta industri peternakan. Seminar Nasional Peternakan Berkelanjutan ? ranur, 2bl2 mengusung Tema "Inovasi Agribisnis Petemakan untuk Ketahanan Pangan', dihadiri oleh 250 p.r"rt Oengan tSS makalah yang berasal dari berbagai perguruan tinggi, lembaga penelitian, dan pemerintah daerah dari seluruh wilayah Indonesia.
Pada kesempatan ini perkenankan panitia menghaturkan terimakasih pada semua pihak yang telah membantu, yang tidak bisa kami sebutkan disini satu persatu. Kami menyadari sebagai manusia biasa tidak luput dari segala kekurangan, oleh karena "itu pada kesempatan ini tami memohon maaf yang
sebesar-besarnya Akhirulkalam,
kami mengucapkan selamai melaksanakan seminar, selamat
berkumpul dan berdiskusi dengan rekan-rekan se profesi. Semoga langkah Bapak/tbu pada hari ini akan memberikan makna yang sangat berarti untuk perkembangan peternakan di lndonesia.
Wassalstnu' alaik um warahmotullahi waborakatuh.
Ketua Panitia
Dr. Eulis Tanti Marlinq SPt.,MP
ISBN : 97 8-602-95808-6-2
Seminm Nasional petemakan Berkelaqiutan 4 "Inovasi Agribisnis peternakon Untuk Ketahanan pingan,,
SUSI'NAN PAMTIA Pelindung
Rektor Universitas padjadj aran
Penanggung Jawab
Dekan Fakultas Petemakan Unpad
Narasumber
Dr. Agr.Ir. SitiDarodjah, MS
Dr.Ir. Muh. Hasan Hadiana, MS. Dr.Rahmat Hidayat,Sft .,MS
i
Steering Committee
i
Dr. [r. Rochadi Tawaf, MS. Dr. Ir. Tb. Benito A. Kumani, Dip.Est. Dr. Agr. Ir. Asep Anang, M.phil. Dr.
Ir. ImanHernamanJVf S i
Dr. Ir. Unang Yunasaf, MS Prof. Roostita L Balia, phD Ketua
Dr.Eulis Tanti MarlinqSpt.,MSi
Wakil Ketua I Wakil Ketua tr ( bidang Workshop)
Dr. Heni Indrijani, Spt., M.Si
Sekretaris
Endang Sujana,SPt.,Mp
Wendry SetiyadiPutranto, S.pt. M.Si
Andi Mushawir,SPt.,Mp Kesekretariatan.
Novi Mayasari,SPt.,MSc Lizah Khairani,SPt.,MT.,M.Agr Dudi, Spt.JVISi Anita Fitriani,Spt.,MSc AsepKusumalL A.Md
l
I
Bendahara
Dr.Hasni Arief,SPt.,Mp Dr.Iin Susilawati,SPt.,Mp Hotim,SSos
Bidang Prosiding
Romi Z Islami, SPt, M.Si
lr
il
Cecep Firrransyatr,SPrt.,Mp
Dr.h.Diding Latipudin,MSi Reviewer /Moderator Seminar
l.
Produksi Ternak Dr. Ir. Tuti Widjastuti,MS Dr. k. Didin S Tasripin.MS
I
l
Nutrisi dan Makanan Ternak Dr. Ir. Herryawan Kemal, MSc Dr.lr.Hendi Setiyatwan, MSi Sosial Ekonomi Petemakan
l
'l
Dr.Ir.Lilis Nurlina,MS Ir. Sri Ratrayu,MS 4. Teknologi Hasil Ternak
r
lr l
Dr.Ir. Ellin Harlia,MS Dr. Ir. Lilis Suryaningsih,MSi
iilll iil
ilt lllil ililtl tiltil
ililil ilfitilti
iii
ISBN:97S{02-958086-2ii:i:: rr' Acam dan Pe,rsidangan
BidangWorkshoi
SeminarNasional Peterna}nnBerkeladutan4 *ImvasiAgribisnisPeternakan(InrukKetahanan'Pangan"
llrr"' i :
1
,Ban88usetiawan,
SPt., MSc.
Dani Garnida, SPt.,MSi Andrc Rivianda DaudSPt.MSi
e$
Ir.WiwinTanwirialL MP Dr.Denny Rusmana, Sft .,MSi Pub{ikrtsi dan Dokumentasi
:
Mansyur,Sft.,Msi Ih.M Fatatr Wiyatra,SPt.,MSi Bayu Nugratra Saputra
Perlengkapandan Umum
:
JoharArifin, S.Pt. M.P Ir.Atun Budimaru MSi Elin Herlina, S.Sos. Okim
Dana/Usaha
:
Ir.Hermawan, MS Dr.Endang Yuni Setyowati, MSc.Ag
Konsumsi
:
Ir. Siti Nurafrma MS.
Dr.Ir.Yuli Astuti Hidayati,MP
lv
ISBN : 97 8-602-95808-6-2
Seminar Nasional Petemakan Berkelaqiutan 4 "Inovasi Agribisnis Peternaksn Untuk Ketahanan Pangan"
DAFTARISI KATA
PENGA|TTAR
...............,:a...
KATA SAMBTITAN KETUA PANTflA SUSI,INA}I PA}IITIA SAI{,!BUTAI\[ KUNCI : Menteri Pertanian
MAKALAHUTAMA:Prof.drh.RoostitaL.Balia,M.App.Sc.,Ph.D........... HASIL RESUME DAFTAR ISI ..................
KOMODITI: SAPI POTONG, KERBAU, BABI PERMINTAA]\I DAI\[ PENAWARAN DAGING SAPI DI INDONESIA
GAI{GGUAI\ REPRODI.]KSI PADA TERNAK SAPI BALI YANG DIPELIHARA OLEH PETERNAK SKALA KECIL Muhammad Yusuf, Abd. t^atief Toleng, Hasbi dan Siti
Nurlaelah
8
TINGKAT CEMARAN BAKTERI E. COLI PADA DAGING SAPI SEPANJANG RANTAI DISTRIBUSI DAGING DI KOTA PADAIIG SI]MATERA BARAT Khasrad Yetti Marlida and Siti
Rahimma
PERAN PENGOLAHAN LIMBAH KANDAI\G INTENSIF SAPI POTONG DI SUBANG Broto Wibowo dan Sumanto
14
DALAM USAHA PEMBIBITAN 19
PER]VIASALAHAN PETAIYI DALAM MELAKUKAI\I INTEGRASI JAGTING DAN TERNAKSAPI DI ST LAWESI SELATAIY: STUDI KASUS DI KEC. BONTONOMPO SELATAII GOWA DAI\I KEC. MALLAWA MAROS 26 Syatrdar Babq Bachrul lbrahino, Anis Muktiani dan M. Yasin ..........
KARAKTERISTIK BAKSO DAGING SAPI BALI MELALUI PENAMBAIIAN ASAP CAIRPADA OTOT PRADAN PASCARIGOR Effendi Abustam, Muhammad Yusuf, Hikmah M. Ali dan FaridaNur Yuliati
32
EFEK RASIO KELARUTAII DAI\I DOSIS KROIVIIUM ORGAI\IIK IIIDROLISAT LIMBAII PEI\IYAMAKAI\ KI,ILIT TERIIADAP STRES TRANSPORTASI PADA SAPI POTONG U.Suryadi, U. Santosa" U. Hidayat dan
Winugroho
38
PENGARUH SINKROMSASI ESTRUS TERHADAP PERSENTASE KEBIJNTINGAN SAPI BX DI PERKEBT'NAN KELAPA SAWIT BT'KIT SENTAI\IG, ST'MATERA UTARA
PEMANFAATAI\ LIMBAH ISI RUMEN SEBAGAI STARTER KERING Elfi Ratrayu, C.I. Sutrisno, B. Sulistiyanto
48
PENGARUH PERENDAMAN DALAM BERBAGAI KONSENTRASI EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELLA Qlibbcus sabdariffa Zizn) TERHADAP pH, RASA DAI\ AROMA DAGING SAPI 53 Rizka Zahrarianti , Kusmajadi Suradi, Lilis Suryaningsih ..............
xlv
ISBN : 978-602-95808-6-2
Seminar Nasional petemakan Berkelaqiutan 4 "Inovasi Agribisnis Peternakon Untuk Ketahanan pangan,,
KUALITAS VERIIIICOMPOST DARI SLUDGE BIOGAS SAPI PERAH DAI\I RARAPEN PADA BERBAGAI PADAT TEBARlzzrbricus rubellus Eulis Tanti Marlinq Tb. Benito A. Kumani, Yuli Astuti Hidayati, D.Z-anzamBadruzzaman 644 SALURAN DATI MARGIN PEMASARAN SUSU PASTEURISASI (SUSIN) DI PROPINSI SI]LAWESI SELATAIT Hastang, Sitti Nurani Sirajuddin,Ilham
Rasyid
...................... 64g
PRODUKSI MINUMAN FT'NGSIONAL BERBASIS SUSU DA}I LABU KTJNING : STRATEGI PENGEMBANGAII KETAHANAII PANGAN KUALITAS FISIKO KIMIA ES KRIM : STRATEGI PENGEMBANGAN KETAHANAN PANGAN BERBASIS SUSU DAN LABU Khusnul Khotimah, Endang Sri
Hartatie
......;..............
652
PENINGKATATT PENGELOLAAN MUTU DAN HARGA SUSU, MENDUKUNG KETAHANAN PAIYGAI{ DAN PENDAPATAIY PETERNAK
RoosgandaElizabeth
660
PEMANFAATA}I PAKAN LOKAL TANAMAN UBI KAYU POLA USAHA TERNAK SAPI PERAH BERDASARKAN KAJIAN ASPEK SOSIAL EKONOMI DI PEDESAAI{ S.Rusdiana dan L.Praharani
...............
665
KARAKTERISTIK DAN POLA TUMBUH Brachturia humidicola w. Tutty DI AR-EAL TEGAKAN KELAPA Selvie D. Anis dan David A. Kaligis 676 SALURAN DA}I MARGIN PEMASARAN SUSU PASTEURISASI (SUSIN) DI PROPINSI SULAWESI SELATAI\I Sitti Nurani Sirajuddig Hastang, Ilham
Rasyid
...................... 6g0
PENGARUH PN)AT TEBAR CACING TANAHZrzbricus rubeltus PADA pRosEs VERMICOMPOSTING SLT'DGE BIOGAS FESES SAPI PERAH TERHADAP PRODUKSI DAN PEI\IYUSUTA}I VERMICOMPOST Yuli Astuti Hidayati, Tb.Benito A I( Eulis Tanti Marlina, wowon Djuanda
6g4
KOMODITI : KAMBING PERAH UKT'RAN.I]KURAN TTJBT'II DAFI PERTUMBT'HAN KAMBING PERANAKA}I ETTAWA DI KECAMATAN KALIGESING KABUPATEN PURWOR&IO E' Rianto, s. Alipab, s. Ningsib, T. Lestari, E.S. Kusmiawati, Takwaq s. Dartosukamo,
A. Puraomoadi, E. Purbowati, M. Arifin, R. Adiwinarti dan c.M.s.
Lestari
PENGARUII SUPLEMENTASI sul,Ft R dan zlrt ORGAI\IK TERTIADAP KUALITAS AIR SUSU KA.MBING Achmad Jaelani, T.Rostini dan M. I. Zakir
6gg
695
TNOVASI PAKAI{ DENGAII PENAMBAIIAN IVtrKRO MINERAL SENG DA.LAM KONSENTRAT
GTJNA
MENGOPTIMALKAN PRCDI'KTIVTTAS KAMBING PE
KAJIAN KEMAMPUA}I SUSU KAMBING FERMENTASI YAI\IG DIPASTURISASI DENGAN SUHU DAIY WAICT'U BERBEDA DALAM MENEKAN PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN Yurliasni, Yusdar Z,akaia dan Arifin Siregar
xxlll
703
Seminar Nasional Peternakan Berkelanjutan 4 "Inovasi Agribisnis Peternakan Untuk Ketqhonan Pangan"
ISBN : 97 8-602-958084-2
PRoDIIKSI MII\IT,MAN FT,NGSIONAL BERBASIS SUSU DAN LABU KUNING : STRATEGI PENGEMBAIIGAN KETAIIANAN PANGAII
KRIM : STRATEGI PENGE,MBANGAN KETAIIANAN PANGAI{ BERBASIS SUSU DAN LABU
I(,ALITAS F'ISIKO KIMIA
.
ES
PEYSICO-CEEN{ICAL QUALITY ICE CREAM: FOOD SECURITY DEVELOPMENT STRATEGY BASED ON MILK AND PT]MPKINS
Ir. Khusnul Khotimah, LM.MP.,Ir. Endang Sri Hartatie .Iurusan Peternakan Fakultas Pertanian dan Peternakan {Jniv ersitas luluhammadiy ah Malang
ABSTRAK merupakan kudapan yang sangat digemari di seluruh dunia. Es krim meskipun ditengarai berasal dari cina, produk ini sudah menjadi sajian istimewa di berbagai Negara-Es krim adalahjenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan teptag es *rim atau dari campuran sustl lemak hewani maupun nabati, gul4 dengan atau tanpa bahan makanan lain dan bahan makanan yang diijinkan ico*po11"" c*rim terdiri dari proteiq lemah gula, pewarna, flavor dan perlu penambahan bahan pem;tap un&rk menstabilkan emulsi lemak dalam larutan susu dan memperbaiki t€kstur dari es icim.p;nan bahan pemantap (stabilizer) dalam pembuatan antara lain meningkatkan kehalusan atau kelembgtan es krifiL membantu agar tidak cepat meleleh dan menjaga agar tidak terbentuk laistal es yang besar pada saat pembekuan. Bahan pemantap yang banyak dipergunakan dalam adalah agar, gum arab, natrium alginate, sellulosa mikrokristal dan pembuatan ( komponen lemak dan susu skim) sangat menentukan kualitas es kimterutama bUC.tro.p*isi Selain itu pengaAuUn campuran selama proses pembekuan merupakan factor yang sangat penting aAam pemtuatan es krim yang baik.Penelitian ini bertujuan mengembangkan salah sahr bentuk minuman frrngsional atau pangan kesehatan ( Nutraceutical Food) berbasis susu dan labu kuning untuk dibuat produk es krim , sebagai strategi pengembangan ketahanan pangan. Kesimpulan-dari penelitian ini adalah Es krim herbal yang rendah lemah dapat dibuat dengan o/o Uhan tiUu dan yogrrrt sebagai bahan pengganti dari skim dan krim susu sebesar 15 ""*pr.a" organoleptik yogurt Secara gram cair. dan 200 labu kuning 100gram dariiampuran atau sebanyak tekstw formula D 4,85 mendekati 5 yang berarti sangat disukai dan komposisi lemak rendah dan Es
kim
C *rt*
proteirrnaikdanmempunyaiskortertileo.!,ecaraorgasnoleptikformulaDmerupakaneskim dan tidak mudah leleh Waktu pelehan sampai dengan 2 jam untuk semua yang utuh ,lenrbut
formula Kata kunci
:
es
krim herbal, pangpn kesehatarlfungsional, labu kming
ABSTRACT Ice cream is a very popular snack all over the world lce cream though assumed to originate from China, this productis already a special dish in many counhies.Ice cream is a kind of r"rii*na foods made with flour freezing of ice cream or a mixture of millg animal and vegetable fats, sugAr, with or without otlrer foods and food ingredients that are allowed. ce crcam component consists ofprotein, fa! sugar, colorings, flavor and need additional maferial to stabilize the Lmuhion pemantap in a solution of milk fat and improve the texture of ice cream.The role of stabilizer materials in the making, among others, improve the smoothness or sofoiess of the ice cream, helping to prevent rapid melt and do not keep large ice crystals formed during freezing. Stabilizer materials are widely used in the manufacture of ice cream is agar, grun aralii soaiumkginate, microcrystalline cellulose and CMC.Composition (particularly fat and skim milk components) is critical to the quality ice cream. Besides stining the mixture during the freezingprocess ii a very important factor in making a good ice cream.This study aims to develop a form of tmctional beverages or health food (Nutraceutical Food) based milk and pumpkin to make ice cream products, as a strafegy for the development offood security. 'ihe conclusion of this study is an herbal ice cream low-fa! can be made with a mixture of pumpkin and yogurt as a substitute for skim milk and cream by l5Y" of the total mixture or l00gn; and 200 gram of liquid yogurL In the organolepic texture forrnula D 4.85, which i,urnirf.in
652
ISBN : 97 8-602-95808-6-2
Seminar Nasional Petemakan Berkelanjutan 4
'buwsi Agrihisnis Peternakan
LInruk Ketahqnan Pangan,,
means very close to 5 and preferably low frt md protein composition, and have climbed the highest score. In orgasnoleptik formula D is a compleile ice cream, soft and not easy to melt. Melting time up to 2 hours for all formula. Keywords: ice cream herbal, healft food / fimctional, yellow ';:.
squash
PENDAEULUAN
Latar Belakang
( Nutraceutcal Food) semakin banyak dikembangkan dan dikonsumsi Hal ini karena komponen bioaktif atau zat-zat antioksidan tersebut dapat
Pangan kesehatan
masyarakat. menekan penyakit degeneratif. Pengembangan pangan kesehatan dalam bentuk " ice cream" diharpakan dapat merupakan diversifikasi produk susu yang dapat digemari konsumen baik dari kalangan anakanak maupun dewasa( manula).
Ice cream adalah produk susu beku, yang umunya berperan sebagai makanan kuliner ataupun desser{ makanan penutup) pada acara pesta.Di Indonesia, ice cream merupakan makanan yang sangat popular. Diversifikasi produk minuman berbasis susu dan labu kuning dalam bentuk ice cream, diharapkan akan lebih meInacu untuk mengkonsumsinya. Hal ini didasari kenyataan bahwa yang tidak mau mengkonsumsi jamu dan obat, atau suplemen lain dengan masih banyak uat iceberbagai alasan. Mengkonsumsi ice cream sebagai minuman fungsional yang diproduksi dari susu dan labu kuning sebagai minuman kesehatan ( herbal) berarti memberikan nutrisi dan suatu bentuk pencegahan penyakit Susu adalah bahan utama untuk membuat ice cream, karena kandungan z-at gizi dala:n air susu
yang lengkap dan mengandung kalsium yang tinggi akan semakin cocok sebagai sumber utama minuman fungsional.Susu adalah bahan yang mudah rusak, untuk itu perlu dilakukan pengolahan guna mempertahankan kesegaran atau keuhrhan balmn Unfuk mempertahankan komponen dalam susu agar tidak rusak maka perlu dilakukan pengolhan yang hatihai.Oleh karena itu perlakuan awal yang digunakan adalah pasteurisasi. Susu yang dipasteurisasi dapat menghilangkan mikroorganisme pathogen, tetapizat gjayang ada tetap dapat dipertahankan. Dalam pembuatan minuman fungsional, perlu dilakukan upayaforrrulasi bahan bahan dan proses yang cermat agar produk yang dihasilkan memberikan kualitas yang diharapkan dan memenuhi syarat sebagai minuman fungsional. Agar diperoleh manfaat /ang tinggi, maka setelah dipasturhasi susu diferrrentasi menjadi yogurt dan kemudian dilkukan formualsi bahan salah satunya dengan menggunkan labu kuning disamping unark meningkatkan bahan keringny karena merupakan padatan , juga rnemberikan rasa karena mengandung gula dan rdanya betakaroten sebagai batran antioksidan, dan juga wama t*i"g pada labu sebagai pewarna alami sehingga dapat digunakan sebagai bahan campuran ice crearL tanpa memberikan tambahan rasa dan warna Minuman yang diproduksi adalah ice cream herbal dan low fat dengan kadar gula alami dan
i1
pewama dan rasa dari labu kunig.Minuman ini diharapkan dapat memberikan konhibusi sebagai minuman yang seha! dan merupakan diversifikasi dari produk susu, guna meningkatkan nilai tambah dari susu den labu-
Tujuan Penelitian Penelitian ini berhrjuan mengembangkan salah satu bentgk minuman fungsional atau pangan kesehatan ( Nutaceutical Food) bertasis susu d'n labu kuning untuk dibuat produk ice cream, sebagai skategi pengernbangan keAhanan pangan.
METODE PENELITIAN
:{
I n
Waktu dan tempat Penelitian ini dilakukan mulai bulan Olilober Laboratorium Peternakan.
2[ll
sampai dengan selesai . Tempat penelitian adalah
Alat dan bahan Alat yang digunakan t&lnh: eh ffiisasi semimanual stainless steel kapasitas 35 liter, icecreamaker,, milk can, pisau, ,WW dr rld penunjang lainnya. Alat analisa adlah analisa : proksima( Bahan kedng dan lemak) 653
x
ir,,ir
:
Seminar Nasional Peternakan Berkelanjutan 4 "Inovasi Agribisnis Peternakan Untuk Ketahanan Pangan"
ISBN : 97 8-602-95808-6-2
Bahan yang digunakan adalah : susu segar, gul4 starter, labu kuning, -ag[ag, incubator dan seperangkat alat pirex. Alat analisa adalah oven, eksikator, analisa tifir"d
"t lernak.
dan protein.
Metode
(2) Penelitian dilakukan dalam dua tahap yaitu (1) tahap pendahuluan, kimiawi lemak, protein, dan (ou"*-, arom4analisa rasa, tekstur, anailsa pembuatan ice cream dan Ts/rotal Solid)
Tahap Pendahuluan
1.
2.
( I hari),setelah itu dilanjutkan berikut dianalisa bahan viskositas kering dan lemalg laktosa, pH, dan sebagaifller' Mene'tukan formulasi bahan utarna dan penunjang dengan labu kuning Susu dilakukan pasteurisasi, lalu dibuat yogurt
Tahap
II
dari yogut ditambah labu kuning, setelah formulasi dilakukan, selanjutnya dilakukan formulasi bahan jam dalam proses aging,Selanjutnya 4 selesai dan selajutnya dimasukkan kedalam icecreamaker.setelah didi telstur, aroma, rasa secara Hedonik atau uji perhitungan ovelrun ice cream orjanoleptik dengan menyebar luisoner pada panelis kekonsumen, dan gizi dalam ice cream, dan komponen *ntuk menentukan t"krd dan pengembangan volume,analisa daya leleh.
Analisa Statistik
uji
prefernsi konsumen'mecari hubungan preferensi dilakukan uji hedonic /korelasi dengan faf
Analisa tilalitatiq dengan penyebaran kuisoner dan
jika
" ada bebenapa kelompok variabel.
Test kemudian dilanjutkan dengan Mann-whitney Test antara masingmasing kelompok bila berbeda signifikan.
ir*gg*r"omf-woui"
Parameter dalam Analisis pararneter yaog diuji dalam penelitian
adaiah uji delkripgi (berdasarkan afibutrrutu) sebagai p*g*uf*'pr;gk i*,, a- qi neaonit (tingkat tesutaan; terhadap sifatsifat organoleptik dari roti iuS" t *i"g-Dalam penelitian rni panelis diminta untuk 4 forrnula yaitu penampakan *"-U*ti penilaian tertadap dedaipsi atribut mutu es kriom dengan jelas.Kemudian dilanjutkan dengan (wa:na, aroma, rasa, teksar), d*g* memberikan deskripsi secara menggunakan-pengujian hedonik terhadap wama, rasq dan ir""ifrii" tt"gk t kesukaan ian"EJdengan pengujianiitakukan dengan memberikan penilaian pada lima tingkat skala tekstur es krim labu kuning. (:3), suka (=4), dan sangat suka hedonilq dimulai a,,i r*iut tiaif< suf
ini
(:5)" PEMBAHASAI\T Data analisis kimiawies krim yaitu alat untuk melihat Analisis kimiawi es krim dilakukan dengan menggunakan lactoscan laktosa' yang diperolgh komposisi kualitas susu segar atas produk olahannya , dengan leryna kadar jenis water ( added dan (BKTL{SNF), iemak l";uk, protein,-minerat, tatran kering tanpa -9"*1 1: 3 : perbandingan dengan analisa pengenceran memudahkan yang dilikrrkan untuk p"r,o*Uufr* aid. berikut : is t im 30 ml : 90 ml-aquades. Data analisa kimia es krim dalam 4 formula adalah sebagai
654
ISBN : 978-602-95808-6-2
'bwli
Seminar Nasional Petemakan Berkelanjutan 4 Agribisnis Peternalan Untuk Ketahanan Pangan"
Tabel 1. Data analisa kimiawi es @4q Formulaes
krim lemak SNF )
FormulaA(1) Fcirmula B(1)
Formula
D(1)
3.10
1.95
2.90 1.90
1,0165 2.81
l,0t6l
1.39
t.7t
l,ol23
2.39
a)
1.36 0.19 0.53 0.55 0.76 6.85
t.65
(2) 0.85
o) Susu segar ( sapi) 3.79
Ket : SNF ( SoEd Non Fat),
1.0069
0,00 1,0082
a37 1.030
ND: tidak
,,
(%;
(Y")
(2)
FormulaC(l) 0.68
Added Water
Protein
laldom
Bj
0.22
2.10 0.22
0.12
t.62
3.04
1.0121
2.35
0.11
0,00
1.47
1,0057
r.27 0.42
1.69
1.0075
1.57
5.47
59.76
60.73
1.60
ND
ND
0.88
ND
1.16
00 3.68
44.39
2,06
1.01
0,00
(o/o)
ND
1.08
ND
terdeteksi
pada Tabel 3 telah ditunjukkan bahwa 4 formula es krim yang berbeda memberikan komposisi kimia yang berbeda secara persentase. Formula A adalah formula es krim slandar ( kontrol) dengan
komposisi-skim 200 gram, krim 100 gram, gula 300 grarn, susu segar ( cair) 1500 mililiterDibandingkan de,ngan komposisi susu segar, komposisi eskrim secara persentase tidak jauh berbeda yo,itka dikonversikan bahkan teiin tinggimisalnya kadar lemak es *rim dalam data tabel 3 adalah 1,95 o/o, sehingga akan yo, 8,'70 sedangkan SNF 2,90 menjadi dengan pengenceran maka akan didapat 5,85 yo. Hal ini seseuai dengan SM bahwa kadar aiAalatiotaf sofid atau bahan kering es krim adalah 14,5 b"h; kering es krim minimal 12 Yo. Sehngga es krim standar yang dibuat sudah sesuai dengan SNI198.
t l
pada formula B adalah es krim labu atau bahan cream milk powder disubtitusi dengan pure labu, atau dengan komposisi skim 200 gram, pure labu 100 gram, gula 300 gram, dan susu segar sebanyak 1500 mililiter. penggantian bubuk trim dengan pure labu dimaksudkan untuk membuat formuta es krim herbal denganiendah lemak, Pada Tabel 3 ditunjukkan bahwa terjadi penurunan kadar laemak ataupun komposisi bahan lain seperti protein, laktosq dan SNF- Pada formula B, kadar lemak (1,68x3: menjadi ( 1,39x3: +,i7\o'1,kadar protein ( 1,61x3=4,83%), laktosa (2,37u3:7,llyo), dan SNF oh, merupakan produk yang S,Oi61.'penurunan kadar lemahdrai es krim dari 5,85 % menjadi 4,L7 Oifrarupta" oleh karena penggantian krim dengan labu adalah ditujukan rmtuk pembuatan es krim didapat es krim herbal rendah lemak. Akan tetapi ditinjau dari dengan kadar lemak r""arn "inioggu kaering es krim belum memenuhi, yaitu SNF forrnula B bahan minimal standar bah; kering makq o/obahan kering es krim minmal 12 SNI 1998 menurut sekitar 9, 2{o/, ;sedangkan Formula C, ieruprkan formula es krim dengan subtitusi skim dan lcrim dengan labu seiuruhnya" sehingga formulasi menjadi labu 300 granL gula 300 grarn, susu 1500 mililiter. Dengan terjadi p*gg*fr* skim-dan krim seturuhnya dengan labu maka komposisi secaxa keselunrhan ( protein 7o), laktosa(1,37x3:4,11 O,57yo), SNF(0,19X3: (0,60x3:1,8%), p*fr-* kadar lemak -A,g45*3=7.,t4 yA- Forrnuia C dengan penggantian skim dan krim menjadi labu, maka komposisi juga tidak menjadi lebih menurun, akan tetapi kadar lemak dapat terpenuhintetapi bahan kering labu dengan krim es Fortifftasi protein dan SNF. dan juga laktosa, kadar untuk terp!11uni. Dernikian makanan sebagai lebih sehat krim membuat es dan lemak kadar r"-i"g ditujukan *t k=p"o* yang fungslonal,-dengan penurunan kadar lernak sampai dengan 1,8-4,17 7o merupakan hal %. maksimal6 lemak kadar standar mempuyai meigunarngkanbleh karenq es krim herbal Selain itg, labu kuning (Cucurbitamoschata\ atau pumpkin (Inggrrs) ataupun labu tanatl waluh (Jawa) menrpakan buah-buahan komoditas pertanian yang cocok dikembangkan sebagai biofortifikasi sangat *t t-prod* pangan.Labu kuning banyak mengandung --karoten atau provitamin-A yangproteu; juga gizi seperti zat mengandung kuning bermanfaat bagi kesehatan. Di samping itu labu (Hendrasty, 2007), karbohidrat, beberapa mineral seperti kalsium, fosfor, besi, serta vitamin B dan C dalam Juanda(2012) Fortifikasi dapat dilakukan dengan menambahkan labu kuning segar yang ditambahkan pada juga dapat dilakukan dengan pembuatan es krim, dodol, saus, roti, dan produk pangan lain. Fortifikasi pengolahan ierlebih dahulu mengolah labu tcuning menjadi tepung yang setaqjubrya diaplikasikan pada rasa yang dan warna pangan. produk olahan yang ditambah dengan tepung labu kuning mempunyai ,p"ritt, sehingga diharapkan lebih di$*ai konsumen. ( Juanda dldq 2012)
655
ISBN: 978-602-95808+2
Seminar Nasional Petemakan Berkelanjutan 4 "Inovasi Agribisnis Peternqkan Untuk Ketahanan Pangan"
Formula D merupakan kombinasi formula dengan bahan campuran labu dan yogurt sebagai pengganti skim dan krim bubuk. Fomtula D terdiri dari labu 100 gram, yogurt 200 gram, gula 300 gram dan susu segar sebanyak 1500 mililiter.Komposisi kimia formula D adalah kadEp lemak (0,85x3= 2,4 %), SN F(0,45x3:1.35 7o), laktosa (1,63x3--4,89 Yo),kadar protein (l,l2x3:3,36 o/o). Kadar lemak dan protein fornula D lebih tinggi dibanding, formula C hal ini disebabkan pada forrnula D ada bahan campuran yogurt yang mengandung protein dan kadar lemak hewani karena yang ada pada yogurt sehingga meningkatkan komposisi es krim, namun dibanding formula A ( formula standar) masih lebih rendah.
Uji organoleptik Pada penelitian
ini
menggunakan 30 panelis untuk
uji kesukaan dari
dengan formulasi empat formula tersebut (A, B,C, dan D). Adapun data tabel berikut :
a.
es krim yang dibuat uji organoleptik disajikan pada
Warna
Tabel2. Data skor uji organoleptik warna
Panelis
Formula
A
I ",
3
Forrnula
B
FormulaC
Formula D
2 5 J
4
5
5
4
6
4
7 8 9
4
5
4 4 2 4 4 4 4 4
5
4
ll
l0
5 3
4
t2
4
4
13
5 5
5
5
4
4 4
5
t7 r8
J
J
l9
4 4
4
l4 l5 l6
20
Rerata
4.1
4
J
J
J
3.95
8l
77
4.05
3.8s
Pada tabel2 terlihat bahwa skor wama yang disukai oleh panaelis berturut-turut adalah
D , 4,1;3,95; 4,05 dan 3,85.Forrrula A mempunyai skore tertinggi yang disukai responden. Formula C yaag merupakan es krim labu artinya penggantian skim dan krim dengan labu. Mempunyai skore yang mendekati es krim standar, warana yang ditnqiukkan oleh es krim ( orange mudah) ternyata lebih disukai responden dibanding formula B dan D. labu adalah Warna yang ditunjr,kkan oleh formula C dimana labu mempunyai porsi lebih banyak dalam campuran bahan es krim. Warna larning ( orange) dari labu tersebut kareana adanya beta karoten yang cukup tinggi dalam labu, sehingga es laim yang dibuat dari campuran labu (300gram) merupkan es krim formula
A
sampai dengan
herbal yang disiukai konsumen dengan skore 4,05 mendekati standar. Beta karoten selain mengandung zat wunajuga sebagai antioksidan yanf bermanfaat bagi kesehatan. Sehingga adanya subtitrsi skim dan krim bubuk pada campuran es krim dapat digantikan oleh labrq selain murah, wama melu[ik, juga merupakan produk herbal berbasis susu. Wama merupakan karakteristik utama dari sebuah produk. Hampir 600lo penerimaan terhadap produk ditentukan oleh wama Warna suatu produk dapat menyebabkan seseorang menerima sebuah atau sebaliknya menolak produk tersebut memberikan.kenyamanan atau ketidaknyamanan, bahkan bisa mempengaruhi nafsu makan @ony, 2009). Rata-rata nilai preferensi konsumen terhadap warna es krim labu kuning adalah 3,85i,1 yaitu antara netral sampai suka.
656
Seminar Nasional Peternakan Berkelanjutan 4
ISBN : 978402-95808-6-2
qhrlrasi Agribisnis Peternakan Untuk Ketahancn Pangan"
b.
:l
+
J I
Rasa Rasa adalah sebuah reaksi kimie dui gabungan berbagai bahan makanan dan menciptakan suatu sensasi yang dirasakan oleh lidah- Rasa merupakan organoleptik yang penting gda suatu produk makanan karena dapat berfrrngsi se@gai p€n€ntu enak atau tidak enaknya suatu produk bahan pangan. Rata-rata preferensi konsumen tertadap rasa fonnula es krim adalah 3.45 * 4.6 yaitu antara netral sampai suka. Hasil survey menunjukkan beberapa panelis merasa asing terhadap rasa formula C yang merupakan es krim labu, akan tetaspi skore es krim formula C lebih tinggi dibanding B dan C dan skore mendekati standaryitu 3,85 ( suka).
Tabel3. Data skor uii oreanoleptik Rasa
1
Formula A
Panelis
I
1
l
2 J
4 5
1
6
il
7 8
I
J
9 10
1l t2
i,J ll 1 l'r
l3
l4
1
15
li.i
16 L7 18
19
20
43 43 54 54 54 54 54 43 43 54 54 54 54 54 43 43 43 43 54 54
Total
FormulaB
Formula D
FormulaC 4
J
4 4
4
3
J
5
4
3
J
2 4 J 5
4 4
4 4
4
3
5
4
3
)
3
4 4 4 4 4 4
4 3 3 J
5
4 J
3
75
69
3,6
3,75
3,45
FormulaC
FormulaD
82
4,6
c. Tekstnr Tabel 4. Data skor uii oreanoleptik Tekstur
FormulaA
Panelis
I 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11
12
l3 t4 15
16
t7 t8
Forrrula B
55 55 55 55 55 44 44 55 55 55 55 55 44 44 55 55 55
5
4 5
5
4
4
4
5
3 3
5
5
5 5
4
s5 657
5 5
5
5
5
4
4
4
5
3
5
3
5
5
5
4
5
5
5
4
4
Seminar Nasional Peternakan Berkelanjutan 4 "Inovasi Agribisnis Peternakan Untuk Ketahanan Pangan"
ISBN : 97 8-602-958084-2
19
5
20
5
---------*----
,,
Total
95
95
8l
o?
Rerata
4,75
4,75
4,05
4,85
Skore tertinggi untuk tekstur adalah pada formula D yaitu 4,85 yang sangat disukai . Hal ini merupkan carnpuran bahan es krim dengan menggunakan yogurt dan labu . Yogurt metupakan produk olahan susu fermentasi yang mengandung protein dan lemak meskipun tidak setinggi pada susu ssegar. Protein yogurt berperan dalarn pembentukan tekstur selain itu pada campuran D ada bahan labu yang akan meningkatkan bahan kering dan juga sebagai filler dai es krim. Kombinasi labu dan yogurt membentuk tekstur yang tebih baik dan lebih lembut sehingga mendekati standar dan skore nya pun palaing tinggi diantara formula yang lain
d.
il
Aroma Tabel4. Data skor uii organoleptikAroma
Panelis
FormulaA
FormulaB
Formula D
FormulaC
I
3
3
2
4
4
4
J
3
5
5
5
L
4
5
5
5
3
5
5
4
2
J
6
4
3
7
I
5 3
4
4 4
i
3
2
3
9
4
4
4
10
5
5
5
J 2 J
2
J
ll
5
5
5
t2
5
4
l3
4
J
t4
5
4
't 4 4
J 3
4
15
3
J
4
4
2 4
3
16
t7
5
5
5
l8 l9
5 5
5
5
4
20
4
3
2 4
2 2 J
80
Total 4,4
3
3
74
58
3,7
2,89
Rata-rata penilaian konsumen/responden terhadap aroma es krim adalah 2,89 - 4,4 antara netral sampai suka. Aroma es krim disukai oleh panelis. Mayoritas panelis lebih menyukai aroma es laim yang tidak ditambahkan bahan lainnya atau es krim standar.Formula B lebih mendekati standar dengan skor 4 tepat atau suka S€dangkan skor terendah adalah 2,89 adalah untuk formula D, meskipun masih dalam kisaran netnalpamun responden kurang menyukai forrrula D untuk aroma, karena lebih terasa asam ,oleh karena dalam campurannya terdapat yogurt yang rasanya asam dan memunyai bau yang jhas sebagai susu asam. 4.3. Waktu Pelelehan Waktu peleelhan dad ke€mpat forrnula es krim tidakjauh berbeda, dengan rata -rata 2 jarn, baru semua es kim mencair- Walfir pelelehan dari masing-masing fonnula es krim adalah :
658
rr: i'
Isnl:#rm+m+z
$tutrt{MtfrEumoerqler Paqna*m |l}tukKctduulr
FLlfd fCAlr*
Poga'
Tabel5 Daiawa@ 2
FormulaA
jam,9 menit
2 janr" 9
FormulaB
2
Formula C
menit
jam,5 menit
2i
FormulaD
2 formula es.krim menunjukkan lama sekitar iam' pelelehan es krirn antaxa masing
wakil
pernbekuan;;" 3 hari aufut n""'"t' tvtent'ruiflorls t"*i.* *turu 10 -15 menit. Semakin dkk.(200s) waktu p"r"i"Ii'v*g u.it
dilakukan
tidak disukai konsumen- Adanya wakhr cukup tinggi dibanding cairnYa
cepat lereh es krim akan krim lama ini juga karena bahan kering dari es
p"b;;;;;;
KESIMPIILAN labu dan yogurt sebagai dapat dibuat dengan campuran bahan Es krim herbal yang rendah lernak, sebanyak- 100gram labu atau ,.r., ,gL",* S VJaan campuran bahan pengganti dari sfrm dan krim 5 yang berarti mendekati 4,85 D r"lmura kuning dan 200 gram yogurt cair. Sgcara "'g*.r"p.it Secara tertinggi' skor mempunyai t*.td.1id'" ;'t9in-naik dan pelehan sangat disukai waktu leleh' tidak-mudah dan es klim
d* ki#;;ii}"r ydilh il;;prk " f"r-d" orgasnoleptik ffi;; deogar 2 jam untuk semua formula
l"k'q
'lembut
DAT'TAR PUSTAKA Anonymous,lgg2.YoghurlStandar.tNasionallndonesia.DepartemenPerindustrianPusatStandarisasi Industi' Jakartacreamcomposition' , 2006. r*E*r, composition. http: //en.wikipedia.org./wiki4ce Indonesia
,
2006.
Ice Cream "o*po'itlo".
.f:t'{X*#ffi:t.r. cahyadi, SlTffi:im"-**
Buckl,
,,o,
.Lembaga
M. wootton,
llmu
Pengetahuan
penerbit universitas 1e87. rlmupangan.
pr-Bumi Aksara' Makanan , Analisis dan Aspek Kesehatan. -
Jakarta'
Didinkaem.2006.EskrimNmMenggodahttp://www.halalSnride.info/content.vied628 Ismunandar.zOOa.
olait i.-t r"yt n- rc1*
Itttpttt*'t"**tttt"n*'ttpltgo'40 zoor prra*ri v.g.,rt shtt k" sebagai pangan kesehatan
wJodo:'srm", ir*y-i. berbasisi'**i.'*"rri-"tamroa,st.iParrganVolXV.Nol. Baktefi Asam Lakta! Keasaman dan
Indratininingsih,
*" AA Mrh-r-i. zoog.-viabilitas ;;; waktuPelelehanEsxrimProbirtrMe,nggunatanstarter.JPPT.Vol33(2):l2l-L25 Plivate Ltd' New Delhi pantzaris. 1995. pri;p;"iBd t,G.-ir*r,. wil"v_ri.p.1, AwPublishing Inc- westport connectic't' potter, N.N. 1980. ;;.f;ffi;;drilEfio; i' Yulianti' aan tvtaria' z0oS Karatteristik Se6uk Labu Usmiati,S. D. Setyaningst'E m*.C. Pmgan' VoL XVI' No'2' Kuning- n*aT**l dr lofrstri crmedia Pustaka utama. Jakartawalpole, RE. .lgd ieng@ winarsi,Muchatadr,?"r*.rMlrr2!(X){'ResponHormonalimunitaswaniatPremenopaseyang bcrtcis'susu skim yang disuplementasi dengan isoflavon diintervensi minrmr fi*;*-r r*t ta*ol dan Industi Pangan vol. xv. No' 1' kedelai # z< sustnlnu 6d Winarno, F.G- lggz'KimiaPqP'
Mulyani, s-, A.M-
659
I
-_ISBN : 97 8-602-95808-6-2
-fuwi
Seminar Nasional Peternakan Berkelanjutan 4 Agribisnis Peternqkan Untuk Ketahancn P angan "
IT{DEICSPf,NULIS
A
B
AH.S. Salendu
801
AT-N. Krisnaningsih AA. Dewi AA.Naim AB.Ibrahim
717 508
B-T. Eddy B. Kumadi B. Setiadi
163
B. Sukamto
828
924
B. Sulistiyanto B. Sutiyono B. Tulung B. Yuli, A.H. Bachml Ibrahim
48,818 339
A
F. Pendong
328,36t
A. J. Suryani A.N. Hanum A.R. Siregar
202 522,527,532,536 737,944
A.T. Yulianika A.V. Pratiwi A. Bamualim A. Boediono A. Hamid'Hoddi A. Pumomoadi
t97
A
Sarwesti
127,459
375 468 304 L23,127,131,136,139.
BudiUtomo
104,259,399
8 63
695
928 862 93
AhmadSoffan
862
AkhmadFirman AIi, S.A
317
AnAn Yulianti AnaR. Tarrnidi
19,267,618
tt7 104,908
3M 343 928 349 343
C C. I. Sutrisno C.M. Sri Lestari Cecep Hidayat
48,818 57,197,688
876
D D.A. Keliga D.A. Mucra D.R. Dewanti D. Febrina D. Heriyadi D. Meliandasari D. Pramono D. Priyanto D. Samsudewa
973 163,477 482,503,522,527
t63 44L,445,518 127,459 913
370 151,482,488,493,498
503,522,527,532,536
207
D. Suharwanto
579
450 242 450
D.Zaarzam Badruzzaman
644 613
410 450 242 77,87,169,797
AnikMa'unatin
845
Dahari Daniel-Useng Darmawan David A. Kaligis
Anis Muktiani Anita Fitiani Aqni Hanifa
26
DdenZ-
63
tui
Dahari Arifin Siregar Arnoldus W. kngkey Asdi Agustar Asep Anang Atikah Nurhayati
613
Delima Nurrasyidah Den Bagja T. Jatnika Derek Polakitan Dewi Sri Wahyuni Dicki Sri Pamungkas
Aulia Evi Susanti
tt7
Andi Mushawwir AndianaSarweshi
758 396
441
Agung Budiyanto Agung Prabowo Agus Herrnawan Agustina Abdullah
Ammwaty, A.A Amrizal Anas
564 564
455,459,508,688 180
Amna Suresti
845
2s9
s22
AliWibowo
328 410 26
Broto Wibowo Budi Hartoyo
A. Suryawijaya AM. LatiefToleng AchmadFimran
Adi Ratriyar[o
131
370
197,202,213,361,385
A. Setiadi
AchmadJaelani Adi M. P. Nuhriawangsa
Badat Muwakhid Bambang I{adisutanto Bambang Purwantara Betty Bagau Bogdan A. Tasbac
180
M5
699 703 396 207,349 601
742,789,837
Diding Latipudin Didin S. Tasripin Djoko Pramono Djuara P. Lubis
989
69 69
405,676
726
7t0 450 601,608 389,583 635
ln
ISBN : 97 8-602-95808-G2
Seminar Nasional Peternakan Berkelanjutan 4
Agribisnis Peternakan Untuk Ketahanan Pangan"
286
Hmdi L Prasetyo
908
579 93
294
414,583,618
Harfiah Hartati Chairunnisa Hasbi
Suharwanto
631
Hastang
Yulistiani Yuzaria
553 764
Helda Hendi Setiyatwan Hendri Hendronoto Heni Indrijani Hery Supratman Hikmah M. Ali Hong L Choi Husmaini
648,680 978 754,964
Dodi GriaPradika Dudi Apriana
Dwi Dwi Dwi Dwi Dwi
*Inovasi
Jatmoko Priyanto
E E. C. Wulandari E- D. Kusumawati E.S. Kusmiawati E.S. Rahayu
895 717 688 818
710,724 8
8l 396 601,608 754 32,304 323 559,973
E.T. Setiatin
151,482,488,493,498, 503,522,527,532,536,
E. Abustam E. Juarini
968 155,353,423
E. Kumianto
380,482,488,493,498, 503,522,527,532,536, 973 197202,361,385,482, 488393,498,503,508, 522,527,532,536,688, 251,688
I. Hemaman
242
Ketut Sumadi I Made Suasta I- Mangisah Rahmawati Susilowati
870 870 890,919 136,455 508 832
Widiyanti
9t9
E.Purwati E. Purbowati
E. Rianto Edi Saetulloh Effendi Abustam Eka Wulandari
Elfi Rahayu EllinHarlia EllyTugiyanti EllyzaNurdin Endah Murpi Ningrum
9& 32
710,726,750 48 63,286 822 579
541,944 652
Endang Sri Hartatie Enny Tantini Ervi Herawati
57 242
Eulis Tanti Marlina
63,410,644,684
F F. H. Elly F. Noviani Farida Nur Yuliati Fenny R Wolayan
227
380 32
758
G G-
A. M. Kristina Dewi
G.D. Brata G. Alam G. Tidariyanti GugunGunawan
H.I. Wahyuni H.A. Tiyoso H. Leondro Hany Ambarwati Harapin Hafid
343
J I. G.M. Budiarsana
155,3-<3
I.G. Permana
468
I.K. Pratiwi I. Akbar I. Estiningdriati
127,459 12?,139,459 895 870
I
Gede Mahardika
I
I. I. I. I.
Miftahunohmah
Ida Indrayani Ikrar Moh- Saleh Ilham Rasyid Inderawati Indreswari R.
349 110
648,680
Ine Maulina
774 947 742,789,837
Indri Januarti Irdyah Watryuni
238
Irmassanti
737
S
Isbandi Isnani Herianti
1
lsroli
251,832 112,298 924
Istna Mangisah
828
Iulian Togoe
396
870
488,503522,527 957 508 789,837
J J. F. Umboh J. Hellyward
328 973
J. Riyanto
186,590 867 304,957
James Keintjem
H H.LM. Rini
HusnahN.
127,459 890,895,947 136,139,213,455 717 857 774
Jasmal A.Syamsu Jaswandi John E.G. Rompis
8l
JolaJ.M.R. tondok
732
Joni Karman Josephine L. P. Saermg
867
990
732
tt7
t ril
I
f rt
{_
Bcttetanjutan 4 Pangan"
ISBN : 978-602-95808+2
Ifu*fadruun Numcilianqph-A
K
s225n532
K.A. Permana K.Nomura
98 810
Kasmiyati Kasim Khasmd Krxnravran
574
liirmikDias
710 290,437"
Nyimas Popi Indriani
14
608
Kusnajadi Suradi
53
Khusnul Khotimah
652
L L. D. N. Aini L.D. Mahftdz L. Praharani
139
924 155,353,665 53,335,857 574 317
Lilis Suryaningsih Lilis Nurlina Linda Herlina
LizahKhairani
290437
LukmanAmitr
784
Lutojo
186,191,590
ObinRachmawan Ondho,Y.S.
ffar
Sjofan
L23,136,139,455 8L3,973
M.A- Putra M.H. Abbas M.I. Zakir M-J- Koto M.N. Aprilliza-AM M. AIi Mauludin M. Arninawar
845
P s64
Paggi Paulus C. Paat Paulus K. Tahuk
77,87,169,797
Pratiwi Oktavia
559
Pratiwi Sekarwangi
335 953
Pudjomartatmo Purwanti, S Purwasih, R
216
957
146
69s 973
t36Ass
RE. Gurnadi
311
R. H. Prawitasari R.R. Pratama
89s 123,136,139,455 197,202,361,385,688
R Adiwinarti R Hidayat
M. Yasin MalikahUmar
26 131
R. Malaka R. Yalti Rahmi Dianita Rahmi Wati Ratih Dewanti Riski Rafika Riszqina Riwantoro Riyanto, J Rizka Zahrarianti
Mansyur Marie Najoan Marina Sulistyati MarthaB. Rombe Metha Monica
242,323
Rochadi Tawaf
758,867 317
Romi Zamhir Islami
63s 944
M. Arifin M. Aman Yaman M. Aminawar M. Munandar Sulaeman
M. Umar M. Wirapartha
131,197,688 175
304 569 123,139 870
9O
Moch.Makin Mochamad Ali Mauluddin
Muh.ZainMide
900 579,631 574 110,983
238
Muhamad MuhammadDaud
Ronnie Permana Roosganda Elizabeth Roostita L. Balia Rosa
Tri Hertamawati
468 968
222 290,437
813
233 207
862 242 251 423 191
53
311
511,660, 396,64L 884
Ruhyat Kartasudjana
964
Rusfidra Rysca Indreswari
8t3 862
t75 S.
Muryanto Mursye N. Regar
7U 8,32 389 732
S S.B. Wibowo S.I. Santoso S.N. Kasim
S.N. Sirajuddin
N N. Suthama Nahariah Nani Djuamani Nooremma Sophiandi
NoviaQomariyah
?50,85? 57,L46,151,339
R
M
MuhammadAsrof Muhammad Yusuf
MI
NugrahaS€tiawm
890,919 968
726 396 933
S. Alipah S. Dartosukamo S. Marzuki S. Ningsih S. Prawirodigdo S. Rohani
991
522,527,532
25t 366 944 688 123,139,213,385,688 180
688
913
3ffi
ISBN : 97 8-602-958084-2
S. Rusdiana
Seminar Nasional Petemakan Berkelanjutan 4 "Inovasi Agribisnis Peternalun Untuk Ketohanan pangan"
Sajidan
274,545,665 928
Salaol N. Aritonang
559
Sayuti Mas'ud Selvie D. Anis Sikstus Gusli Siti Darodjah
238 405,676 69
Siti Erlina Siti Homzah
806 569
Siti Nurlaelah
8
Siti Nurachma Siti Rahimma \ Sitti Nurani Sirajuddin Sjafril Darana
445
Soegeng Herijanto Sofian Iskandar Sonita Rosningsih Sri Gustari Sri Nastiti Jannani Sri Sumarsih St.Rohani Subiharta Sudibya Suhendxa Pantjawijaya
U U. Ahnomarsono
832,947
U. Hidayat
U. Santosa U. Suryadi Umi Adiati
564
Unang Yunasaf
38 38
45,370 274,625
v V.D. Yunianto
895
t4
V.S.Irstari
648,680,810 806 822
944
Veronika Sri Lestari
810
w
876 784 93
s94 818
944
ll2,25g,2gg,g0g 720 962
W.A.D.S. Nugroho
924
W.D. Permatasari W. Mumingsih
895,919
151
W. Roessali W. Sumekar Wahyuni H.I Wendry Setiyadi Putranto
286,335,64r,710
Winati Wipa Winny Swastike
953
180
832
9t9 635
Sumanto
19,155,267,423
Sumiati
933
Winugroho
38
186,191,590
Wisri Puastuti WowonDjuanda
246,471,553
Srmarto Supranoto
SurayaKaffi Sutopo
822 851 57,98,1 46,1 5 1,339,390
482488,493,499,503, 522,527,532,536, 564
Sutarman Mihardja SL Rohani Syahdar Baba
26
Syamsidar
366
110
T.A.Nugroho Tb.Benito, A.K.
213,385
T. Adelina T. Amano
163 98
T.Aryanto T. Lestaxi T. Permatasari T. Rostini
9M 688 493,498,522,527 695
T. Toharmat T. Yudiarti
468 924
Taslim TheresiaNur Indah Koni Tidi Dhalika Tike Sartika
281
410,644,684
375,423
Yetti Marlida Yuli Astuti Hidayati Yuni Primandini Yurliasni
644,694
Yumita Ferina
t4 828
613,703
8l 6t3,703
Z Z. Abidin Z,aemlBachruddin Taenal Mustopa Zahrul Fuadi
339 928
Z.ainfin
851
641 175
Zaituni Udin
8l
Zulfahmi
851
Zr.xaldraHanum
613
lif;l
u ii
IT
978 242
+l!
Tri Anggarini Y. Foenay Tri Astuti Tuhpawana P. Sendjaja
806
Tota Suhendrata
Y. Widiawati
A
876 238 399 978 142
Tiltje Ransaleleh
Y
yusdlar Tqkaria
T
684
t
.I
$ ii
rl
il
I I
Irl
-t"
lr
li r*
992
$ #t
T I
,u
,i I
1/r U r\\
ltGJ,rDi \YIHYE//
**d:1,Y*,*"
U
-l G G -. r-
a G
-, i-A- T d E' FI -, lra -r a, E
t'
-Etr
z -.c
-a
A w - -ll-rt l-l e A - rl ,,r{
EI ar -a -t br
-
rl E,
at E -
+ = o
SL =E ^o XE SE DCA I= >D EN
tni H* >x *? =D l5tltl
::
9?S602.9580&&2
