PROPOZICE – junior classic Název soutěže:
X. METELKA AUSTERLITZ CUP 2010
Pořadatel soutěže:
Česká barmanská asociace společně s firmou Milan Metelka – výrobce likérů a ISŠ Slavkov u Brna
Odborný garant soutěže:
ČESKÁ BARMANSKÁ ASOCIACE, o.s.
Datum:
03.11.2010
Místo konání:
prostory ISŠ Slavkov u Brna, Tyršova 479
Registrace přihlášek do:
26.10.2010 on-line na www.cbanet.cz On-line registrace je podmínkou účasti na soutěži!
Zařazeno do:
Hodnocení „Barmana roku“ Poháru COCA/COLA Poháru MONIN Poháru FABBRI
Typ soutěže:
CLASSIC
Kategorie soutěže:
JUNIOR
Kategorie nápoje:
HOT DRINK – s omezením na skupinu míchaných nápojů PUNČ
ano ano ne ano
Punč je teplý nebo studený nápoj, který k nám přišel koncem 17. stolení z Indie a jak jeho indické jméno „Panča“ tj. „pět“ naznačuje, že se připravuje z pěti složek – čaje, cukru, araku, vína a vody. Pro příjemnou chuť se rozšířil po celém světě. Základem punče může být voda, hotový čaj, ovocné šťávy i vína. Pro inspiraci a následně správnou volbu receptury doporučujeme nahlédnout do odborné literatury: např. BAR PROVOZ A PRODUKT (A. Mikšovic) KOKTEJLY A JINÉ NÁPOJE NOVÉ DOBY (V. Vrabec)
Garant soutěže:
Radek Poláček – předseda JMS CBA, o.s. tel: 606 818 149,
[email protected]
Hlavní rozhodčí CBA:
Jiří Bartoň
Moderátor soutěže:
PhDr. Zdeňka Endlicherová
Startovné CBA:
100,-- platí pouze soutěžící, který není členem CBA nebo JSC. Splatné při registraci pověřené osobě CBA. Každý barman CBA je povinen se při registraci prokázat kartou člena CBA, jinak podléhá platbě startovného.
Účastnický poplatek:
600,-- vybírá pořadatel při registraci
Hodnocení soutěže:
dle pravidel CCC rozhodnutí porot jsou konečná. Případný protest je možné u Generálního rozhodčího, výhradně však v místě a dni konaní soutěže.
Stránka 1 z 5
Povinné složky nápoje:
1. soutěžící je povinen použít min 2 cl z portfolia firmy Metelka 2. v případě užití čajů je podmínkou užití pouze značky Teekanne. Čaj si soutěžící může připravit v přípravně (je považován jako jedna složka). 3. v případě užití průmyslově vyráběných ochucených nealko nápojů, jsou přípustné pouze produkty společnosti Coca-Cola. 4. v případě užití sirupů jsou přípustné pouze produkty společnosti FABBRI
Typ skla:
vlastní – vhodné pro danou kategorii
Počet porcí:
5
Časový limit:
10 minut
Vařiče:
soutěžícím bude k dispozici pouze dvouplotýnkový elektrický vařič (ostatní inventář si doveze soutěžící sám)
Receptura:
Musí být nová, nikde nezveřejněná. Případná korektura receptury není možná. Musí být vlastní s originálním názvem. Receptury se stávají majetkem CBA a pořadatele soutěže, bez nároku na honorář v případě jejich zveřejnění.
Dekorace:
musí být vyrobena a zkompletována během přípravy v přípravně nebo na „open baru“. Dekorace musí být jedlé! Dekorace nesmí vyjadřovat identifikovatelný znak. Časový limit v přípravně – 15 minut.
Časový harmonogram:
09:00 – 09:30 registrace 10:00 – 10:30 losování pořadí, technická rozprava 10:30 – 15:00 hlavní soutěž junior classic 15:30 – 16:30 vložená soutěž EXHIBITION FLAIR 17:00 – slavnostní vyhlášení výsledků a ukončení
Vložená soutěž:
POURING TEST „JUNIOR“ (viz. pravidla na http://www.cbanet.cz) Soutěž proběhne samostatně v průběhu soutěžního dne
Ceny:
Money Price 1. místo – 1.000 Kč v hotovosti Věcné ceny pro jednotlivce na 1., 2., a 3. místě v každé soutěži Všichni účastníci obdrží za účast diplom a upomínkové předměty věnované hlavním sponzorem a organizátorem soutěže Nejlepší v pouring testu – samostatná vložená soutěž pro všechny soutěžící Zvláštní cena pro nápoj s použitím likéru Saint Hubert Zvláštní cena pro nápoj s použitím likéru Absinthe Cena pro nejzajímavější nápoj na bázi čaje Teekanne
Doplňující údaje:
Ubytování bude individuálně, případně podle požadavků rezervováno v hotelu (cena za dvoulůžkový pokoj cca 800/ 1 noc). Váš požadavek prosím sdělte kvůli rezervaci kapacit co nejdříve paní Novoměstské. Informace: Info o soutěži podá a případné požadavky na ubytování zajistí pí Marie Novoměstská, tel. 544 221 581–kl. 127, 608 634 403,
[email protected], případně garant soutěže p. Radek Poláček.
Stránka 2 z 5
Přílohy:
Portfolia jednotlivých výrobců nápojů
Portfolio firmy Milan Metelka: (bude k dispozici na soutěži) Všechny níže uvedené výrobky je možné zakoupit v prodejních sítích: Tesco, Spar, případně ve firemní prodejně ve Vyškově nebo po kontaktu na
[email protected]. SAINT HUBERT LIQUEUR TUZEMÁK MILKY Chocolate MILKY Coconut MILKY Caramel MILKY Banana MILKY Coffee MILKY Whisky MILKY Nougat MILKY Vanilla – lime MILKY Chocco - mint ABSINTHE Verdoyante ABSINTHE Naturelle ABSINTHE Couperosée ABSINTHE De Moravie NOVÁ ŘADA SHAKER Gold Vodka Coffee Curacao Griotte Citrus Hazelnut Cocco Peppermint Peach Strawberry Vaječný krém
Portfolio firmy Coca-Cola: Cappy jablečný juice 100% Cappy ananasový juice 100% Cappy pomerančový juice 100% Cappy jahodový nápoj Cappy nektar z černého rybízu Cappy hruškový nápoj
Tyto uvedené výrobky budou k dispozici, nevylučují však použití ostatních produktů firmy Coca-Cola www.coca-cola.cz.
Portfolio sirupů firmy FABBRI, které bude soutěžícím k dispozici v průběhu soutěže: Papaya, broskev, menta-zelený, menta-bezbarvý, amareto, jahoda, orzata, třešeň, černý rybíz, caramel, čokoláda, coca, grenadina, oříšek, vanilka, čokomente, skořice, irský krém lime, blue,
Soutěžící může použít další druhy sirupů Fabbri, které nejsou uvedeny, ale musí si je zajistit sám. Použití množství sirupů Fabbri není omezeno! Konkurenční sirupy jsou zakázány!
Stránka 3 z 5
Portfolio firmy TEEKANNE: (bude k dispozici) ČERNÉ ČAJE Teekanne Gold 20 Teekanne Earl Grey 20 Teekanne Irish Cream Teekanne Royal Rum Teekanne Černý čaj - citron ZELENÉ ČAJE Teekanne Zelený čaj Teekanne Zelený čaj - Echinacea Teekanne Zelený čaj - opuncie Teekanne Zelený čaj - citron Teekanne Zelený čaj - broskev OVOCNÉ ČAJE Teekanne WOF Citrus Fruits (citrus směs) Novinka Teekanne WOF Sweet Pear (hruškový čaj) Novinka Teekanne WOF Sweet Cherry (višňový čaj) Teekanne WOF Strawberry Sunrise (jahodový čaj) Teekanne WOF Fresh Orange (pomeranč) Teekanne WOF Frutti (ovocná směs s aroma ostružin) Teekanne WOF Black currant with lemon (černý rybíz - citrón) Teekanne WOF Magic Moments (ovocná směs s aroma rumu) Teekanne WOF Fruit Kiss (třešně s jahodami) Teekanne WOF Fruit Love (maliny s vanilkou) Teekanne WOF Forest Fruits (lesní plody) Teekanne WOF Raspberry (malina) Teekanne WOF Winter Time (ovocná směs s kořením) Teekanne WOF Multivitamin (ovocná směs + 10 vitamínů) Teekanne WOF Granny’s Finest Teekanne White Tea Teekanne White Tea Citrus WORLD SPECIAL TEAS Teekanne White Tea Teekanne PU-ERH Lemon Teekanne Zen Chai Teekanne Rooibos Vanilla BYLINNÉ A OVOCNÉ ČAJE Teekanne Mátový čaj s citrónem Teekanne Mátový čaj Teekanne Bylinná směs Teekanne Heřmánkový čaj Teekanne Bylinkový s citronem Novinka Teekanne Šípkový čaj Příprava čaje Černý čaj – sáček zalijte právě vroucí vodou a nechte 3-5 minut vyluhovat. Doporučujeme na přípravu jednoho šálku jeden sáček a na čajovou konvici vždy sáček na jeden šálek plus jeden sáček na konvici navíc. Ovocný čaj – sáček zalijte právě vroucí vodou a nechte 3-5 minut vyluhovat. Doporučujeme na přípravu jednoho šálku jeden sáček a na čajovou konvici vždy sáček na jeden šálek plus jeden sáček na konvici navíc. Bylinný čaj – sáček zalijte právě vroucí vodou a nechte 3-5 minut vyluhovat. Doporučujeme na přípravu jednoho šálku jeden sáček a na čajovou konvici vždy sáček na jeden šálek plus jeden sáček na konvici navíc. Zelený čaj – vyžaduje specifickou přípravu, rozlišujeme tyto způsoby. Anglická metoda na jeden šálek čaje použijte jeden sáček. Zalijte právě vroucí vodou a nechte 5 minut vyluhovat. Vhodné pro ty, kteří dávají přednost trpké chuti. Japonská metoda I na jeden šálek použijte jeden sáček. Přiveďte vodu do varu a poté ochlaďte na cca 60 stupňů C. Následně nechejte čaj 3 minuty vyluhovat. Trpkost je méně zřetelná. Japonská metoda II na jeden šálek použijte jeden sáček. Zalijte čaj právě vroucí vodou a vzniklý nálev krátce poté vylijte. Sáček zalijte podruhé právě vroucí vodou a nechte 3 minuty vyluhovat.
Stránka 4 z 5
Doporučujeme na přípravu jednoho šálku jeden sáček a na čajovou konvici vždy sáček na jeden šálek plus jeden sáček na konvici navíc. Přesnou specifikaci najdete na každém obalu čajů Teekanne
Stránka 5 z 5
