PROPOZICE Název soutěže:
(junior classic) obor: barman XI. ročník AHOL-CUP 2009 mezinárodní juniorská koktejlová soutěž jednotlivců a soutěžních družstev
Pořadatel soutěže:
AHOL-Střední škola gastronomie, turismu a lázeňství, Dušní 1106/8, Ostrava – Vítkovice ve spolupráci s CBA
Datum:
středa, 4. února 2009
Registrace přihlášek:
do 25.1.2009 na www.cbanet.cz / barmanské soutěže
Zařazeno do:
Hodnocení „Barmana roku“ Poháru MONIN
Místo konání:
Hotel ATOM Ostrava, Kongresový sál, Zkrácená 2703, 700 30 Ostrava - Zábřeh
Typ soutěže:
CLASSIC
Kategorie soutěže:
JUNIOR
Kategorie nápoje:
a/ losovaný klasický koktejl dle receptur společnosti BROWN-FORMAN (koktejly jsou uvedeny v příloze) b/ fancy drink
Garant soutěže:
Jaroslav Labounek, licenční lektor CBA, 602264101
Startovné CBA:
100,- Kč platí pouze soutěžící, který není členem CBA nebo JSC. Splatné při registraci pověřené osobě CBA.
Hlavní rozhodčí CBA:
Jiří Bartoň jr
Účastnický poplatek:
Za jednoho soutěžícího 500,- Kč Doprovod hradí 200,- Kč na osobu Účastnický poplatek se hradí předem na číslo účtu: 35-8769400237/0100, var. symbol 705. Potvrzení o úhradě a plátci zasílejte spolu s přihláškou. Doklad o úhradě bude vystaven při prezenci.
Hodnocení soutěže:
dle pravidel CCC, rozhodnutí porot jsou konečná
Povinné složky nápoje:
Ingredience pro losované koktejly obdrží soutěžící od pořadatele. Soutěžní nápoje Fancy drink musí obsahovat minimálně 2 cl nápojů z portfolia firmy BROWN-FORMAN uvedeného v příloze a minimálně 2 cl nápoje z portfolia firmy RAUCH uvedeného rovněž v příloze. V případě použití minerální vody je povolena pouze přírodní voda 1
ano ano
MATTONI. V případě použití sirupů jsou povoleny pouze sirupy firmy MONIN. Maximální počet ingrediencí v jednom nápoji je 6, včetně střiků. Typ skla:
Koktejlové sklenice pro losovaný drink zajistí pořadatel. Sklenice pro fancy drink o obsahu 12 – 39 cl si zajistí soutěží sám.
Počet porcí:
2 porce vylosovaného koktejlu 5 porcí soutěžního fancy drinku
Časový limit:
Limit pro přípravu 2 porcí vylosovaných koktejlů a 5 porcí soutěžního fancy drinku je 12 minut.
Led:
Dodá pořadatel – velká kuželka.
Receptura:
Musí být nová, dosud nikde nezveřejněná. Případná korektura receptury není možná. Receptura musí být vlastní s originálním názvem. Receptury se stávají majetkem CBA a pořadatele soutěže, bez nároku na honorář v případě jejich zveřejnění.
Dekorace:
Musí být vyrobena a zkompletována v přípravně v časovém limitu 15 minut. Dekorace musí být jedlé! Dekorace nesmí vyjadřovat identifikovatelný znak.
Časový harmonogram:
7:00-7:30 7:30-8:00 8:30 8:45 Cca 17:00 Cca 18:00
prezence soutěžících, zasedání komisí rozprava, představení soutěžících a losování Slavnostní zahájení soutěže Start prvních soutěžících Vyhlášení výsledků Slavnostní raut
Pracovní pomůcky, oblečení: Soutěžící pracují s vlastními pracovními pomůckami pro oba soutěžní nápoje. Soutěžící pracují ve školním oblečení pro praktickou výuku nebo v barmanském oblečení. Pracovní pomůcky ani oblečení nesmí obsahovat reklamu jiných značek než těch, které v České republice zastupují firmy BROWN-FORMAN, RAUCH, MATTONI a MONIN. Hodnocení:
Hodnotící komise techniky je složena výhradně z komisařů CBA, komise jakosti je složena z komisařů CBA a partnerů. Losovaný klasický koktejl je hodnocen technickým komisařem CBA z pohledu znalosti receptury a techniky provedení.
2
Ceny:
Ceny jsou vyhlášeny pro soutěžící jednotlivce za 1., 2. a 3. místo a pro soutěžící družstva za 1., 2. a 3. místo. Fancy drink, ve kterém bude použita minerální voda MATTONI a nejlépe se umístí, bude odměněn speciální cenou a.s. Karlovarské minerální vody. Rovněž Fancy drink, ve kterém bude použit sirup MONIN a nejlépe se umístí, bude odměněn cenou firmy MONIN. Všichni účastníci obdrží dle umístění zlatý, stříbrný nebo bronzový diplom. Dále je vyhlášena cena „ O nejsympatičtější barmanku/barmana“ a cena za „Nejvhodnější obchodní název nápoje firmy BROWNFORMAN“.
Přihláška k soutěži:
Přihlášku do soutěže spolu s recepturou zašle vysílající škola nejpozději do 25. ledna 2009 na adresu: AHOLStřední škola gastronomie, turismu a lázeňství, Dušní 1106/8, Ostrava - Vítkovice , 703 00 k rukám Mgr. Karin Chrenkové-Trinčkové. Přihlášku s recepturou je nutné zaregistrovat nejpozději do 25. ledna 2009 na stránkách www.cbanet.cz . Přihlášky zaslané po termínu nebudou akceptovány.
Informace k soutěži:
Mgr. Karin Chrenková-Trinčková 597 578 858, 597 578 857, 605 13 18 80 Mgr. Dana Kowalská 737 620 100
portfolio firmy BROWN - FORMAN: Finlandia Vodka Finlandia Lime Finlandia Cranberry Finlandia Mango
Portfolio RAUCH: Pomeranč s dužinou 100% - orange juice with juice bits Banán – banana 100% Mango – mango juice 100% Jablko 100% - apple juice Multivitamin100% - multivitamin 100% Rajčatová šťáva – tomato juice 100% Kokos + ananas 100% - coco+pineapple Grapefruit 100% - grapefruit juice Ananas 100% - pine – apple juice Černorybízový nektar – black currant nektar 25% Hruškový nektar – pear nektar 50% Broskvový nektar – peach nektar 45% Višňový nektar - sour nektar 50% Pomerančovo-mrkvový nektar – orange-carrot nektar 50% 3
Jahodový nektar – strawberry nektar 40% Červený pomeranč s dužinou - red orange juice šita juicy bits 30% Meruňkový nektar – apricot nektar – 40% Rauch ledový čaj citron 5% 0,33l Rauch ledový čaj broskev 12% 0,33l Nativa zelený čaj 0,25 l Happy day růžový grapefruit s dužinou 100% 1l Happy day brusinka 30% 1l Happy day maracuja 25% 1l Nativa bílý čaj zázvor 1l
Portfolio MATTONI: Mattoni Grand 0.33 l Mattoni Grand jemná 0,33 l Portfolio MONIN:
Sirupy: Lime juice Grenadina Pomegranate Mandle Banán Karamel Coco Mango Bitter Passion Blue Ostružina Jahoda Třešeň Vanila Mojito Spicy Watermelon Růže Fialka Toffee nut Guava Pomeranč Brusinka Lískový oříšek
Tyto sirupy budou na soutěži k dispozici. 4
Seznam losovaných drinků: 1. VODKATINI 4 cl Finlandia Vodka 2 cl Martini Extra Dry Závěs citrónová kůra Příprava v míchací sklenici Servis v koktejlové sklenici
2. KAMIKAZE 2 cl Finlandia Vodka 2 cl Triple Sec Curacao 0,5 cl Lime Juice Vložka koktejlová třešeň Příprava v míchací sklenici Servis v koktejlové sklenici
3. FLYING GRASSHOPPER 2 cl Finlandia Vodka 2 cl Creme de Menthe Green 2 cl Creme de Macao White Ozdoba sklenice cukrová krusta Příprava v šejkru Servis v koktejlové sklenici
4. HEAT OF THE HEART 2 cl Finlandia Vodka 1 cl Greme de Cassis 1 cl Martini Extra Dry 1 střik Triple Sec Curacao Závěs pomerančová kůra Příprava v míchací sklenici Servis v koktejlové sklenici
5. ALEXANDRA DRINK 2 cl Finlandia Vodka 2 cl Creme de Cacao Brown 2 cl Cream Drink zastrouhat muškátovým oříškem Příprava v šejkru Servis v koktejlové sklenici
6. FINLADY 4 cl Finlandia Vodka 2 cl Apricot Brandy Liqueur 1 cl Lemon Juice Vložka koktejlová třešeň Příprava v míchací sklenici Servis v koktejlové sklenici
7. EASTWINT 2 cl Finlandia Vodka 2 cl Martini Extra Dry 2 cl Martini Rosso Závěs ½ kolečka citrónu Příprava v míchací sklenici Servis v koktejlové sklenici
8. HEAVEN SO SWEET 4 cl Finlandia Vodka 1 cl Amaretto 1 cl Galliano Vložka koktejlová třešeň Příprava v šejkru Servis v koktejlové sklenici
9. FINLANDIA SOUR 4 cl Finlandia Vodka 2 cl Lemon Juice 1 cl Sugar Syrup Závěs koktejlová třešeň Příprava v šejkru Servis v koktejlové sklenici
10. MONTE ROSA 2 cl Finlandia Vodka 1 cl Curacao Triple Sec 1 cl Campari 1 cl Orange Juice Závěs ½ kolečka pomeranče Příprava v šejkru Servis v koktejlové sklenici
5
