Profil absolventa školního vzdělávacího programu

Profil absolventa školního vzdělávacího programu Název a adresa školy:

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž

Název školního vzdělávacího programu: Kód a název oboru vzdělání: Stupeň poskytovaného vzdělání:

Gastronomie - Wellness 65-41-L/01 Gastronomie Střední vzdělání s maturitní zkouškou

Délka a forma studia:

4leté denní

Platnost vzdělávacího programu:

od 1. 9. 2014

Popis uplatnění absolventa v praxi Absolvent se může uplatnit v těchto profesích:  ve středních technickohospodářských funkcích ve vegetariánských restauracích, wellness centrech, v hotelových, balneo nebo lázeňských provozech a také ve stravovacích a ubytovacích zařízeních. 

je připraven vykonávat odborné gastronomické činnosti – provozní, marketingové, obchodně podnikatelské a řídící – v různých pracovních pozicích a právně organizačních formách podnikání, a to jak v pozici zaměstnance, tak zaměstnavatele nebo podnikatele; absolvent může po získání maturitní zkoušky pokračovat ve studiu vysokoškolském. Výčet kompetencí absolventa

Kompetence odborné, které se vztahují přímo k oboru vzdělání a příslušné kvalifikace: a) Ovládat technologii přípravy wellness pokrmů, tzn. aby absolventi:  připravovali wellness pokrmy - moderní nutričně hodnotné a senzoricky atraktivní pokrmy;  uplatňovali požadavky na kvalitu pokrmů (tělesného výkonu, duševních a duchovních kvalit života);  orientovali se v sortimentu potravin a nápojů a jejich gastronomické využitelnosti;  bezpečně používali a udržovali technická a technologická zařízení v gastronomickém provozu;  znali účel kritických bodů HACCP a jejich aplikaci v provozu, dbali na dodržování hygienických předpisů. b) Znali techniku odbytu, tzn. aby absolventi:  znali druhy a techniku odbytu a způsoby obsluhy;  znali vhodné formy obsluhy a inventář podle prostředí a charakteru společenské příležitosti;  společensky vystupovali a komunikovali s hosty v mateřském i cizím jazyce, jednali profesionálně;  dbali na estetiku svého zevnějšku, pracovního prostředí a pracovních činností.

c) Vykonávat řídící činnosti ve wellness provozech, tzn. aby absolventi:  sestavovali jídelní lístky a menu podle zásad wellness pravidel;  organizovali a koordinovali činnosti pracovních týmů ve výrobě a v odbytu;  organizačně zajišťovali přípravu, průběh a ukončení gastronomických akcí;  organizovali a smluvně zajišťovali zásobovací a odbytovou činnost. d) Vykonávat obchodně podnikatelské aktivity, tzn. aby absolventi:  vyhledávali zdroje a informace o podnikání v jednotlivých zemích EU (např. hospodářské komory, profesní sdružení, svazy);  orientovali se v obchodně-podnikatelských aktivitách a ekonomicko-právním zabezpečení provozu ve stravovacích zařízeních;  

sestavovali kalkulace výrobků a služeb; využívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny, k nabídce služeb a výrobků;

 

orientovali se v moderních formách prodeje v gastronomii; vedli provozní administrativu, evidenci o pohybu majetku, surovin, výrobků a služeb s využitím PC; sestavovali operativní a dlouhodobější plány; získávali, vyhodnocovali a efektivně využívali ekonomické informace k řízení provozních úseků; zajišťovali základní operace personálního charakteru.

  

e) Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci, tzn. aby absolventi:  chápali bezpečnost práce jako nedílnou součást péče o zdraví své i spolupracovníků (i dalších osob vyskytujících se na pracovištích, např. klientů, zákazníků, návštěvníků) i jako součást řízení jakosti a jednu z podmínek získání či udržení certifikátu jakosti podle příslušných norem;  znali a dodržovali základní právní předpisy týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence;  osvojili si zásady a návyky bezpečné a zdraví neohrožující pracovní činnosti včetně zásad ochrany zdraví při práci u zařízení se zobrazovacími jednotkami (monitory, displeji apod.), rozpoznali možnost nebezpečí úrazu nebo ohrožení zdraví a byli schopni zajistit odstranění závad a možných rizik;  znali systém péče o zdraví pracujících (včetně preventivní péče, uměli uplatňovat nároky na ochranu zdraví v souvislosti s prací, nároky vzniklé úrazem nebo poškozením zdraví v souvislosti s vykonáváním práce);  byli vybaveni vědomostmi o zásadách poskytování první pomoci při náhlém onemocnění nebo úrazu a dokázali první pomoc sami poskytnout. f) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb, tzn. aby absolventi:  chápali kvalitu jako významný nástroj konkurenceschopnosti a dobrého jména podniku;  dodržovali stanovené normy (standardy) a předpisy související se systémem řízení jakosti zavedeným na pracovišti;  dbali na zabezpečování parametrů (standardů) kvality procesů, výrobků nebo služeb, zohledňovali požadavky klienta (zákazníka, občana). g) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje, tzn. aby absolventi:  znali význam, účel a užitečnost vykonávané práce, její finanční, popř. společenské ohodnocení;

  

zvažovali při plánování a posuzování určité činnosti (v pracovním procesu i v běžném životě) možné náklady, výnosy a zisk, vliv na životní prostředí, sociální dopady; efektivně hospodařili s finančními prostředky; nakládali s materiály, energiemi, odpady, vodou a jinými látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí.

h) Kompetence specifické: 

Škola nabízí žákům během studia řadu kurzů - např. barmanský, someliérský, vyřezávání ovoce, studené kuchyně a další. Nabídka se řídí zájmem žáků. Pokud některý kurz, o který žáci projeví zájem, není škola schopná zajistit, umožní žákovi tento kurz absolvovat na jiném místě. Zároveň jej uvolní z vyučování.

Kompetence klíčové, které rozvíjí obecné předpoklady žáků a jejich občanské vědomí 

Absolvent by se měl chovat hospodárně a šetrně s ohledem na životní prostředí.



Měl by dovést řešit problémy a problémové situace, zejména identifikovat a analyzovat problémy, zvažovat možnosti jejich řešení, vybírat a navrhovat řešení optimální v daném kontextu, stanovovat a dodržovat efektivní postupy při plnění úkolů.



Uplatňuje pravidla společenského chování, spolupracuje s druhými lidmi, přijímá zodpovědnost za vlastní práci i za práci ostatních, ví, jak přispívat k dobrým vztahům v kolektivu, jak řešit osobní konflikty a přistupovat k různým typům lidí.



Pracuje s PC, využívá internet a další zdroje informací, dovede se jasně a srozumitelně vyjadřovat v písemné i ústní formě.



Zvládá aktivně minimálně 2 cizí jazyky (z toho je jeden angličtina, další je němčina).



Zná postup založení podniku, umí rozlišit jednotlivé formy podnikání, orientuje se v jednotlivých podnikových činnostech, zná zdroje financování a funkci peněz.



Je schopen založit si vlastní firmu, organizovat v ní práci.



Orientuje se v tržní ekonomice a je schopen uplatnit se na trhu práce.



Zná tvorbu a fungování marketingového mixu – umí zajistit propagaci firmy, reklamu, průzkum trhu.



Zná podstatu účetnictví, chápe účetní systém, umí vyhotovit účetní doklady, zajistit jejich oběh a likvidaci, zná podstatu účetní uzávěrky.



Umí vytvořit písemnosti z oblasti obchodní, společenské a občanské, manipulovat s písemnostmi, organizovat administrativní činnosti, vytvořit písemnosti propagačního charakteru.



Je schopen pracovat s informacemi a informačními zdroji, využívá prostředky informačních a komunikačních technologií.

Učební plán školního vzdělávacího programu Název a adresa školy:

Střední škola hotelová a služeb Kroměříž Na Lindovce 1463, 767 01 Kroměříž

Název školního vzdělávacího programu:

Gastronomie - Wellness

Kód a název oboru vzdělání:

65-41-L/01 Gastronomie

Stupeň poskytovaného vzdělání:

Střední vzdělání s maturitní zkouškou

Délka a forma studia:

čtyřleté denní

Platnost vzdělávacího programu:

od 1. 9. 2014

Gastronomie - Wellness 65-41-L/01 Gastronomie Vzdělávací oblasti a obsahové okruhy Názvy předmětů

1. ročník

Jazykové vzdělávání Český jazyk 2 Anglický jazyk 4 Německý jazyk 2 Společenskovědní vzdělávání Dějepis 1 Občanská nauka Právo Přírodovědné vzdělávání Fyzika 1 Chemie 1 Biologie a ekologie Matematické vzdělávání Matematika 2 Estetické vzdělávání Literatura 1 Vzdělávání pro zdraví Tělesná výchova 2 Vzdělávání v informačních a komunikačních technologiích Informatika 2 Ekonomické vzdělávání Ekonomika 1 Aplikovaná ekonomie Marketing Management Účetnictví Výživa Potraviny a nápoje 1 Wellness výživa 1 Lázeňství - wellness

2. ročník

3. ročník

4. ročník

1 3 1

1 3 2

3 6 3

1

1

1 2

2

2

2

1

2

1

2

2

2

1

1

1

1 1 1

1 1

1 1 1

1 1

2

1 1

1 1

Celkem 31 7 16 8 6 1 3 2 4 1 2 1 8 8 5 5 8 8 4 4 10 5 1 1 1 2 8 3 4 1

Výroba a odbyt v gastronomii Gastronomická zařízení Gastronomické wellness technologie Technika obsluhy Odborný výcvik - wellness Komunikace ve službách Psychologie a komunikace - wellness Písemná a elektronická komunikace

1 1 1 6 1 1

1 1 12

1

1

12

6

1

1

1

Celkem 33 33 33 1. a 2. r. končí 30. 6., 3. a 4. r, končí 31. 5. - od 1. 6. - 4. r. - studijní volno před maturitou Odborná praxe po 3. r. od 1. 6. - 15. 7. - 6 týdnů (z toho 2 o prázdninách)

33

43 1 4 2 36 5 4 1 132