Proef de liefde uit Smaakmakers
Recepten met gezonde en diervriendelijke producten
uit overijssel stellen zich voor
Het lekkerste fruit uit Twente
❧
Ambachtelijke Speltpasta uit Hengevelde
❧
Ambachtelijk zuivel van het Kampereiland
Vleesvervangers uit Overijssel
Weidevogelkaas uit Mastenbroek
Wroetende varkens in Langeveen
Schapenmelk
uit de Vreugderijkerwaard
en t n u p p o o k r e V smaakvolle van ekproducten stre
Buitengewoon varkensvlees
4
Ambachtelijk zuivel van het Kampereiland
6
Smaakvol fruit uit Rossum
8
Buitengewoon varkensvlees
10
Schapenmelk uit de Vreugderijkerwaard
12
Speciale streekproducten van Harry de Smaakspecialist
14
Wroetende varkens in Langeveen
15
Landelijk platform voor streekproducten
16
Weidevogelkaas uit Mastenbroek
18
Ambachtelijke speltpasta uit Hengevelde
20
Ambachtelijk vlees uit Dalfsen
22
Vleesvervangers uit Overijssel
Picknicken bij de koeien...
Wie komt daar aan?
Kijk, de boer voert lekkere lijnzaadkoeken
Wilgentakken versnipperen met de buren
V
Proef de liefde uit Overijssel
oor je ligt , een magazine vol interviews met Overijsselse agrariërs die met veel liefde en passie heerlijke producten maken. Ambachtelijke streekproducten met aandacht voor natuur, de omgeving en dierenwelzijn. En dat proef je! Ter inspiratie staat bij elk interview het favoriete recept van de boer, gemaakt met producten van de eigen boerderij. Ik ben ontzettend trots op deze helden van Overijssel en het doet me goed dat zij in dit magazine in het zonnetje worden gezet. De meeste mensen kennen mij als directeur van Natuur en Milieu Overijssel. Maar naast directeur ben ik ook de vrouw van natuurboer Wim. Als het even kan, pak ik mijn verrekijker en trek ik mijn laarzen aan. Op weg naar onze Hereford koeien nemen we lijnzaadkoeken of peertjes uit de boomgaard voor ze mee. Ik vind het geweldig om naar onze koeien te kijken. Ze zijn zo rustgevend. Vervolgens lopen we vaak over het land en door het bos. Wim gaat meestal weer snel naar huis om hout te zagen, koeien te verweiden of de stal schoon te maken. Ik neem de tijd om lekker rond te struinen. Het is een heerlijk oergevoel om zo door de natuur te lopen. In het najaar komen vrienden en mensen uit de buurt hun vleespakket ophalen. Een moment om gezellig koffie te drinken, een wandeling door de natuur te maken en te vertellen over de koeien. Je verbaast je dan hoe kinderen kunnen vragen waar dat vlees gemaakt wordt, maar ook hoe ouderen vragen waar de melk van de vleeskoeien naar toe gaat. Rond deze tijd worden de kalfjes weer geboren en mogen vrienden die langskomen een naam verzinnen. Vorig jaar hadden we zes kalfjes: Hendrik, Haas, Harvey, Hijco, Hendrikje en Huibertien. Dit jaar geven we namen met de letter i. Weten jullie een leuke naam? Alle ideeën zijn welkom. Heerlijk! Het voorjaar komt er weer aan. Vriendelijke groeten,
Godelieve Wijffels
Directeur Natuur en Milieu Overijssel Website > www.natuurboeren.nl
3
Ambachtelijke zuivel Op de Mandjeswaard, onderdeel van het mooie Kampereiland, vind je de boerderij van familie Bruins. In 2011 besloot de familie het roer om te gooien en een transitie te maken van een traditionele melkveehouderij naar de biologische zuivelboerderij Erf 1. Hier verwerken ze de melk op ambachtelijke wijze tot diverse producten, zoals vla, yoghurt en boter.
D
rie jaar geleden zat familie Bruins voor de televisie en keek naar een aflevering van de Keuringsdienst van Waarde over vanillevla. Een tijdje later maakte moeder Petra in de keuken vanillevla volgens grootmoeders recept. Nagenietend van de vla en geïnspireerd door het programma, begon de familie na te denken over een nieuwe toekomst voor hun bedrijf. Een toekomst waarin zij de melk niet langer alleen als grondstof aan de fabriek leveren, maar ook zelf verwerken tot een mooi en lekker product. “Zo begon de herstart van Erf 1”, vertelt dochter Irene.
de naam. Het hele gezin, bestaande uit vader Harry, moeder Petra, dochter Irene en zoon Klaas-Jan, zet zich in voor het biologische familiebedrijf. “We verwerken onze melk op ambachtelijke wijze tot zuivelproducten”, vertelt Irene, “uiteraard nog steeds de vanillevla waarmee alles begon, maar ook yoghurt, karnemelk en boter.”
Campereilander rundvlees
Op de boerderij lopen 70 melkkoeien rond. Wanneer een koe geen kalfje kan krijgen of niet voldoende melk produceert, hoeft deze niet direct weg van de boerderij. De koeien krijgen mooi gras en hooi te eten, zodat ze rustig op gewicht kunnen komen. “Vader vond het jammer dat je overal vlees uit Ierland of uit andere landen kunt kopen, terwijl er bij ons in de omgeving ook heerlijk vlees rondloopt. Hij wilde graag vlees van dichtbij aanbieden.” Zo biedt de familie naast hun zuivelpro-
Erf 1
Het erf van de boerderij van familie Bruins is al in gebruik sinds 1432, toen in de monding van de IJsseldelta eilanden aaneen groeiden op de grens van zoet en zout. Het bedrijf is gevestigd op het eerste en oudste erf van Kampereiland, vandaar
4
n Appeltjes onder ee
dekentje
n eidingstijd 40 minute terd suiker | ¾ tl 3- 4 personen > Ber en | 30 g bruine bas ijn roz g 50 | els app a evl ill van 1 Ingrediënten > 4 ml Erf 10 g roomboter | 400 speculaaskruiden |
: Bereidingswijze ater of rum. minuten in warm w Week de rozijnen 10 o de appels en or op 200 C. Schil vo en ov de m ar rw t ze in Ve et een appelboor. Ze m t ui er is hu ok kl t nét in boor he ovenschaal, waar ze e ot gr te et ni t fs lie een lage, suiker en de zijnen met de basterd passen. Meng de ro in de appels. l daarmee de holtes vu en en id ru sk aa ul af met spec kjes en dek elke holte stu er vi in ter bo de beetje Verdeel het klontje boter een bij er hi k ru D . ter een klontje bo en in de oven. appeltjes 30 minut de k Ba . lte ho de Giet dit in vla in een steelpan. lle ni va 1 f Er de m Verwar gebakken appels. over en rondom de
ducten af en toe ook vlees aan. Mensen kunnen zich op de website van Erf 1 inschrijven. Bij voldoende inschrijvingen vindt de slachting plaats en krijgen de klanten het vlees thuisbezorgd. Traceerbaar vlees waarvan je weet dat het dier een goed leven heeft gehad. Familie Bruins hoopt in de toekomst een nieuwe stal te bouwen, die nog beter is voor hun koeien, de mest en de bodem. In deze nieuwe stal willen zij graag een educatieve zuivelruimte met glaswanden realiseren. Ze willen het verhaal van de verschillen in de landbouw uitleggen. “Graag vertellen wij waarom wij het op deze manier doen”, vertelt Irene. “We willen meer verbinding zoeken tussen boer en burger. Weet wat je eet! Daarom gaan we excursies en rondleidingen geven en educatieve projecten voor het onderwijs ontwikkelen.” Familie Bruins zit dus vol ideeën en ambities voor hun jonge zuivelbedrijf.
Variatietip abrikozen, k eens met nootjes, Vul de appeltjes oo melblokjes. cranberry’s of kara
Website > www.erf1.nl Verkooppunten Overijssel > Boerderijwinkel Erf 1, Mandjeswaardweg 6, Kampen • De Smaakspecialist, Van der Capellenstraat 51, Zwolle • Vechtdal Marke , Jufferenwal 11, Zwolle • GooodyFoods , Potgietersingel 1, Zwolle • Le Perron, Diezerpoortenplas 9, Zwolle • Holland Pannenkoeken, Thorbeckegracht 41, Zwolle of Oudestraat 160, Kampen • De Lange’s Versplein, Pr. Irenestraat 2, Genemuiden • De Moestuin, Tuindersweg 2 – 1, Genemuiden Boerderijwinkel Vahl, Grafhorsterweg 71, IJsselmuiden • ‘t Rechterveld, Rechterveldweg 8, Kampen • Echte bakker René Vermeij, Vloeddijk 46, Kampen De Eenhoorn, Oudestraat 103, Kampen • De Groentemannen, Baanstraat 1, Zwartsluis Bezoek onze website voor een overzicht van alle activiteiten die wij organiseren. Kom gerust eens langs!
5
Smaakvol fruit Al bijna 25 jaar groeit bij Jos en Margriet Schilderinck op boerderij Oold Bleank het lekkerste fruit van Twente. Appels, peren, kersen, aardbeien, abrikozen en sinds twee jaar ook nectarines en perziken. Boer Jos is altijd op zoek naar betere groei- en snoeimethoden en de beste fruitbomen. Margriet runt de gezellige boerderijwinkel vol vers fruit, heerlijke sappen en andere gezonde producten.
6
it Zwemmende peer u
Overijssel
ingstijd 20 minuten dsla 4 personen > Bereid ld Bleak | 50 gram vel ference peren van Oo gurkjes con au pe e rij 2 zur > ine en kle nt 5 Ingredië 1 ei | 5 zilveruitjes | | ) erk rm dille keu se (MSC ver 1 blikje rode zalm rikapoeder | 2 tak jes sjalotje | Snufje pap ee 1 ur | s np tje ate per tom kap el 2 el | ½ eetlep 4 el mayonaise elie | 1 tl mosterd | 2 tak jes verse peters wijn | Peper en zout Scheutje droge wit te
Appels en kersen va n geweldige kwaliteit
: lm Bereidingswijze afkoelen. Laat de za ze de at la en rd ha ei Kook het rkjes en de zilveruitjes, augu uitlekken. Hak het ei, vork. Snipper de zalm los met een ak Pr n. fij s tje er kapp kom bij ingrediënten in een le al eg vo en je ot het sjal g op smaak ed met de vork. Bren elkaar. Meng dit go er in de lengte Snij de conferencepe . ut zo en r pe pe et m eruit, zodat n lepel het klokhuis ee et m l Ho n. de id het doorm 3 blaadjes veldsla in g Le t. aa tst on tje er een holle et de zalmsalade. holletje en vul op m Variatietip als makreel. n andere vissoort zo Probeer ook eens ee
A
l in 1720 bouwde de familie Bleanke een kleine boerderij om van hun oudedag te genieten, zodat hun jonge zoon het ouderlijk huis over kon nemen. Hier komt de naam Oold Bleank vandaan, wat anno 2015 de fruitboerderij van Jos en Margriet Schilderinck is. Oold Bleank was van oudsher een gemengd bedrijf met fruitbomen en kippen, maar Jos en Margriet besloten zich helemaal op het fruit te richten.
van de kersenbomen. Ik lees hier literatuur over uit de hele wereld. Ik wil de kersen nog mooier en van nog betere kwaliteit maken.” Om dit te bereiken probeerde hij eerder al een Italiaans en een Australisch snoeisysteem. Telkens kijkt hij hoe de kersen reageren. Een ander experiment haalde Jos onlangs uit Amerika. Hij kocht een aantal bomen waaraan een combinatie van een abrikoos en een pruim groeit. “Deze boom heeft in Nederland nog geen naam”, zegt Jos met een glimlach, “In Amerika noemen ze het een Pluot.” Hij gaat de komende tijd onderzoeken of deze bomen ook in Nederland goed groeien en of het fruit echt lekker is. “Ik blijf experimenteren en vernieuwen. Wat dat betreft heb ik altijd uitdagingen nodig.”
Smaakvol fruit
Als je goed en lekker fruit wilt telen, dan is de bodemkwaliteit van enorme invloed. Jos legt uit waarom zijn fruit smaakvoller is dan het meeste fruit uit de supermarkt. “Smaakvol fruit krijg je van bomen die geworteld zijn in grond met voldoende zuurstof en goede bacteriën en schimmels. De boom heeft dan een betere afweer, schiet minder in de stress en heeft minder groeipieken”, vertelt de fruitteler uit Rossum, “Hier krijg je lekker fruit van.”
Al het lekkere fruit dat op Oold Bleank groeit, kun je bij Margriet in haar boerderijwinkel kopen. Ook maakt zij heerlijke verse sappen, waaronder de nieuwe frisse en bruisende appelsecco. Naast het fruit en de sappen verkoopt Margriet dagverse maaltijden, verse salades, pizza’s en groentes. “Deze kopen we rechtstreeks bij andere producenten. Zo kunnen wij een korte productieketen garanderen en de beste smaak!”
Experimenteren
Jos verdiept zich veel in de materie van de fruitteelt. “Momenteel ben ik druk bezig met een nieuwe snoeimethode
Website > www.ooldbleank.nl Verkooppunten Overijssel > Boerderijwinkel Oold Bleank, Reimerweg 13, Rossum • De streekmarkt in Delden (1ste zaterdag van de maand) Wij organiseren ieder jaar een appelplukdag en het kersenfestival. Bezoek onze website voor meer informatie.
7
Buitengewoon De Twentse Willem Rienks is initiatiefnemer van Buitengewone Varkens. Zijn varkens zijn gehuisvest op meerdere locaties, waar ze een heel jaar lang lekker buiten zijn. Dat is goed voor het dierenwelzijn en levert bovendien een extra smaakvol stukje vlees op. Extra bijzonder is dat Willem zijn initiatief is gestart met behulp van crowdfunding.
8
L
ekker wroeten, luieren, een modderbad nemen en rennen met je broertjes en zusjes. Klinkt als het ideale leven voor een varken. Toch zie je dit niet zo vaak, varkens die het hele jaar door buiten zijn. Maar als het aan Willem Rienks ligt, is dit in de toekomst de normale gang van zaken. Op steeds meer locaties kom je zijn Buitengewone Varkens tegen. “Het diervriendelijke buitenleven in combinatie met de rustige groei, oude rassen en het natuurlijke voer uit de regio, zorgt ervoor dat ons vlees ouderwets lekker en smaakvol is”, vertelt de Twentse agrariër, “Doordat onze varkens buiten lopen, eten ze ook slakjes, wormpjes, wortels en kruiden. Dit zorgt voor stevig, donkerrood vlees met een mooi wit spekrandje.”
Pilot
Voor zijn werk aan de Wageningen UR bracht Willem in 2004 een bezoek aan Portugal. Hier proefde hij een stukje varkensvlees dat verrassend goed smaakte. “Het viel me op dat dit varkensvlees als een exclusief product op de kaart stond, terwijl varkensvlees in Nederland maar gewoontjes is. Na het eten bezochten we de kurkeikenplantages waar ik de varkens lekker zag scharrelen.” Ondanks dat Willem van huis uit geen boer is, liet dit idee hem niet meer los. Drie jaar later kreeg hij de kans om zijn idee daadwerkelijk te realiseren. “Een kennis van ons had een paar Bentheimers lopen en een landgoedeigenaar gaf ons de kans tien hectare grond te pachten. Zo konden we een pilot starten.”
Crowdfunding
Uiteraard was er veel geld nodig voor deze pilot. Voor dit ongebruikelijke idee ging Willem niet met een bank in zee, maar met 2.500 crowdfunders. “Crowdfunding hoor je tegenwoordig veel vaker, maar drie jaar geleden hoorde je daar niemand over. Het was toen echt vernieuwend.” De deelnemers legden elk 100 euro in en kregen daarvoor drie keer een pakket van 40 euro aan vlees. “Onze crowd heeft er voor gezorgd dat Buitengewone Varkens daadwerkelijk van de grond is gekomen”, aldus Willem, “Inmiddels hebben we met veel van hen een echte band opgebouwd. Ze zijn onze trouwe klanten en wij nodigen hen regelmatig uit voor een open dag of een proeverij. Het is zo leuk om het varken dichterbij de consument te brengen.” Het contact met de mensen vindt Willem het allermooiste aan zijn werk.
van Gestoofde schenkelkens buitengewone var
ingstijd 2 uur | 1 el olijfolie 2 personen > Bereid itengewone Varkens kensschenkel van Bu var 1 es knoflook > ntj en tee nt 3 | dië ie re Ing arijn | 2 tak jes sal em roz jes tak 2 | Peper en zout | r lon 1 el roombote | 500 ml runder-bouil ico sam bal ml 125 2 laurierblaadjes |
: Bereidingswijze henkel in o op 200 C. Bak de sc or vo en ov de m ar rw Ve peper en bruin. Strooi er wat om nd ro ie ol en al. Giet de boter nkel in een ovenscha he sc de tst aa pl en zout over knoflooktenen schenkel, kneus de de balsamico over de aadjes over oflook en laurierbl kn n, de ui kr de i oo en laat en str met aluminiumfolie af al ha sc de ek D uten de het vlees. en. Draai na 45 min ov de in n re ga en het 45 minut haal. Laat het bouillon in de ovensc de et gi en om el nk zo nu en dan sche en garen. Controleer ut in m 60 g no ns ge Blijf vervol in de ovenschaal zit. n llo ui bo e nd oe ld of er nog vo t bot valt. tdat het vlees van he to n lle vu bij n llo ui bo
Buitengewone Varkens telt op het moment 40 zeugen, 200 biggen en 200 vleesvarkens. Willem wil eerst het huidige concept economisch rendabel maken. Pas dan is er ruimte voor eventuele groei. Hij ziet veel mogelijkheden in een samenwerking met landgoederen en terreinbeheerders in combinatie met akkerbouw. “In het buitenland zie ik boeren die wel 5000 varkens in de natuur houden,” vertelt Willem enthousiast, ”Dat zou in Nederland natuurlijk ook geweldig zijn!”
Variatietip lijke saus vocht kan je een heer Van het overgebleven in een klein het vuur in te dikken op ze de or do en mak pannetje . Website > www.buitengewonevarkens.nl Verkooppunten Overijssel > Slagerij Ter Weele, Houtweg 8, Oene Elke eerste zaterdag van de maand zijn bezoekers welkom aan de Bekkenhaarsweg 20, Hoge Hexel (10.00- 12.00 en van 14.00 – 16.00 uur). Via de website kunt u zich aanmelden als crowdfunder. U betaalt dan 100 euro en krijgt hier 120 euro aan heerlijke vleesproducten voor terug.
9
Schapenmelk
Net buiten Zwolle ligt de biologische melkschapenboerderij van Herman en Marianne van Assen. Speciaal aan dit bedrijf is het volledig transparante pand. Hierdoor kunnen gasten meekijken bij het melken van de schapen en de productie van heerlijke kaas, ambachtelijk ijs en roeryoghurt. Na hun bezoek kunnen zij nagenieten in de thee- en koffieschenkerij.
F
amilie van Assen boerde een kleine eeuw aan de Spoolderenkweg, maar het bedrijf moest in 2012 vanwege de dijkverlegging verhuizen. Herman en Marianne van Assen grepen deze verhuizing naar de Zalkerveerweg in Spoolde aan als kans om tal van nieuwe activiteiten te ontplooien. “Van het een kwam het ander”, legt Herman uit, “Ondertussen hebben we naast onze transparante schapenstal en productieruimtes, ook een schapentheater, boerderijwinkel en een koffie- en theeschenkerij.” Herman en Marianne organiseren leuke activiteiten voor jong en oud, zoals een Ladies Night en winterfeesten voor kinderen.
Mecorino kaas
Op de Vreugdehoeve lopen zo’n 200 Friese Melkschapen rond. Zij grazen ’s zomers lekker in de weide en krijgen ’s winters gras van eigen land. Sinds 2010 verwerkt Marianne een deel van de melk tot zelfgemaakte yoghurt, kaas en ijs. “Mijn vrouw proefde een hele lekkere schapenyoghurt uit de winkel, maar deze was vervolgens steeds uitverkocht. Daarom besloot zij zelf aan de slag te gaan”, vertelt een trotse Herman. Marianne volgde een product-innovatiecursus om een nieuw product te ontwikkelen. Hier kwam de Mècorino kaas uit voort, een halfharde kaas met een volle en frisse smaak. Deze kaas is in ver-
schillende smaken te verkrijgen, zoals fenegriek, honingklaver en knoflook. De naam Mècorino is door Herman en Marianne zelf bedacht. “Mensen hebben het vaak over mekkerende schapen. Maar eigenlijk mekkert een geit en een schaap blaat. Daarnaast neemt melkcoöperatie Mecone de melk bij ons af. Hieruit is dus de woordspeling Mècorino ontstaan.”
10
Natuurmonumenten
kleed met een enorme afbeelding van de Vreugderijkerwaard. Bezoekers kunnen met hun iPhone allerlei informatie inwinnen uit deze interactieve wand. Wij zijn de eerste boerderij in Nederland hiermee.” Herman geniet enorm van het nieuwe bedrijf op de nieuwe locatie. “Vooral de afwisseling vind ik erg leuk. Ik ben actief met de dieren, de producten en met de klanten. Ik vind het leuk om iedereen hierover te vertellen. En onlangs hebben we 24 nieuwe geitjes gekocht. Met de geiten- en schapenmelk willen we allerlei nieuwe producten ontwikkelen!”
De uiterwaarden van de Vreugderijkerwaard zijn al 50 jaar in beheer van Natuurmonumenten. Herman werkt nauw met hen samen. Er is in de Vreugdehoeve een mooi informatiecentrum, waar je van alles kunt ontdekken over het natuurgebied. Hier starten ook de excursies van Natuurmonumenten. Daarnaast vormt de schapenboerderij een uitvalsbasis voor de vrijwilligers die in het gebied werken. De entree van het informatiecentrum springt volgens Herman het meest in het oog. “Daarvan staan de bezoekers echt perplex. Eén van de wanden is namelijk be-
pannacota , it u fr d o o r et m p o Hang lletje ijs met stoofpeer en bo wacht tijd) eidingstijd (+ 3 uur ne koekjes 4-5 personen > Ber ugdehoeve | 2 Bastog vre de van ze keu ar na IJs gr rood fruit > 250 en | e nt oev dië Ingre hurt van de vreugdeh yog er lit 1 it: fru d Hangop met roo jes suiker 40 gr suiker | 2 blaad 125 gr water | 50 gr room | 50 gr melk | gr 250 : eer ofp sto t Pannacota me gr stoofperen 1 vanille stokje | 125 gelatine | Merg van
: Bereidingswijze Hangop: in een lek, leg een theedoek de p t o ur gh yo de t Ze kbak onder er in, plaats een le hi t ur gh yo de et gi bolzeef, uur staan. de zeef en laat het 3 steelpannetje t water in een klein he en er ik su de g en M n het fruit ok dit met de helft va Ko . m ar w t di k aa en m koelkast. elen en zet het in de kapot. Laat het afko r in een glas, et het fruitvocht onde Voor de opmaak: gi met het verse op erbij en garneer ng ha de na ar da p sche fruit.
Website > www.devreugdehoeve.nl Verkooppunten Overijssel > Boerderijwinkel, zalkerveerweg 20, Zwolle (geopend van woensdag t/m zondag) • Kaasland, Flora 103, Deventer Mulder kaas, Oosterstraat 53, Steenwijk • Renata – Beleef het verschil in Nijverdal, willem-alexanderstraat 2h, Nijverdal • Alle Hanos vestigenen Diverse Landwinkels • Diverse Zuivelhoeve winkels o.a. in Zwolle en Kampen Dagelijks rond 18.00 worden de schapen gemolken op de boerderij. U bent van harte welkom hierbij een kijkje te komen nemen • Op onze website kunt u meer informatie vinden over de activiteiten op de boerderij.
11
water. Pannacota: in een bakje met koud e tin la ge es dj aa bl room, Wel 2 e blokjes. Maak de ein kl in n re pe of Snij de sto warm op het merg van de vanille melk, suiker en het ct van het e toe en haal het dire tin la ge de eg Vo . kopje of vuur toe. Stort dit in een n re pe of sto de eg er vuur. Vo te gebruiken zodat ied es pj ko e ein kl is k vormpje (leu ker 2 uur in de a heeft) en zet het ze ot ac nn pa en eig n ee ta en het ijs ngop, de pannacot ha de r ee rv Se st. uimels koelka koekjes, leg wat kr de el m ui Kr . rd bo t op een groo n op. t bolletje ijs er bove op het bord en leg he
Harry deSmaakspecialist In Zwolle woont een echte smaakspecialist en zijn naam is Harry Schonewille. Hij heeft een winkel vol bijzondere kazen, heerlijke wijnen en prachtige streekproducten. Hij vertelt zijn klanten alles over de herkomst van de producten en laat ze graag een stukje proeven. Zijn producten zijn ook te koop via de webwinkel Deliweb.
12
H
Naegelholt
arry Schonewille begon zijn carrière op de kaasafdeling bij een grote supermarktketen. Hij klom snel op, had verschillende banen in de ‘Food wereld’, maar kwam er al snel achter dat hij net als zijn opa eigen ondernemer wilde zijn. Hij zat vol goede en bruisende ideeën en voelde dat hij deze alleen goed door kon voeren met een eigen winkel waar hij zelf helemaal de regie kon voeren. “Wat dat betreft ben ik nogal eigenwijs”, lacht Harry.
Een van zijn favoriete streekproducten is Naegelholt. Naegelholt is lucht gedroogd rundvlees dat slagers uit het Oosten ambachtelijk maken van de zachtste delen van de koe. Dit vleeswaar was bijna verdwenen en vooral de oudere klanten van Harry waren blij dat ze het weer eens konden proeven. “Maar ondertussen slaat het bij alle generaties aan en zie je het ook regelmatig op de kaart van een restaurant staan.” Harry geniet van zijn winkel en probeert telkens dingen te verbeteren. Maar nieuwe winkels openen is hij eerst niet van plan. “Het hebben van meerdere winkels werkt niet voor mij. Ik wil het verhaal dat bij de producten hoort overbrengen aan mijn klanten”, vertelt Harry, “En ik kan maar in één winkel tegelijk staan.”
io
Sallandse Carpacc
Nu is hij sinds 2002 de trotse eigenaar van de winkel Harry de Smaakspecialist in Zwolle. In 2005 is daar de webshop Deliweb bijgekomen.
ingstijd 15 minuten ver uit 4 personen > Bereid s. (bijv. van de Heileu geraspte boerenkaa de ou Hoeven) g de 50 el > we en nt dju Ingredië nehorst of Lan rucola (bijv. van de Zon s naegelholt (8-10 kje pla n ede Dalmsholte) | 100 g esn ng du jv. (2-3 stuks p.p.) | 350 g dille | 1 el honing (bi 15 g gepelde walnoten sterd | 2 tak jes verse mo ers rag nd Wij de t plakjes p.p.) | 2 el | Water | Peper en zou of van de Nooterhof) van van Geenhuizen
Streekproducten
Voor zijn winkel is Harry altijd op zoek naar nieuwe speciale streekproducten. Hij gaat bij veel bedrijven op bezoek en brainstormt met producenten over nieuwe producten. “Ik ben ook regelmatig een pilot store voor hun nieuwe producten”. Harry merkt dat streekproducten steeds populairder worden bij de consument. Streekproducten zijn vaak kwalitatief erg goed en de consument vindt het steeds belangrijker dat hij weet waar zijn voedsel vandaan komt. “Mensen zien vaak de bomen door het bos van keurmerken niet meer. Bij een streekproduct kun je zo bij de boer op het erf gaan kijken als je wilt.”
: d, honing Bereidingswijze Wijndragers moster de or do g sin es dr Maak een en. Hak de verse door elkaar te roer en een beetje water op smaak met de dressing. Breng or do t di g en m en de rucola dille Giet de dressing over r. pe pe en ut zo e een beetj ten in kleine kaar. Hak de walno en hussel het door el rden en leg de rucola over vier bo de l ee rd Ve . es kj stu walnoten en de sla. Bestrooi met er ov lt ho el eg na s plakje . geraspte boerenkaas
Website > www.harrydesmaakspecialistzwolle.nl Verkooppunten Overijssel > Harry de Smaakspecialist • Van der Capellenstraat 57, Zwolle bij u thuis bezorgen.
13
• Bekijk ook onze webshop en laat de streekproducten
Varkens
Jan Broenink uit Langev een is naast natuurboer ook varkenshouder. En dat la atste doet hij net even ie ts anders dan anders. Zijn Wroetvarken s hebben meer bewegin gsruimte, een comfortabel ligbed en kr ijgen heerlijke kruiden te eten. En het resultaat mag er wezen ! Een heerlijke hamlap m et een fijne structuur, een laag vetg ehalte en een kruidige sm aak.
B
egin deze eeuw heeft melkveehouder en varkensboer Jan Broenink het roer omgegooid. Hij wilde boeren met meer zorg voor de dieren en de omgeving. Hij merkte dat er ook in de maatschappij een verandering gaande was. “Er stond iets te gebeuren in de vleessector”, vertelt de Twentse natuurboer, “Ik voelde dat het tijd was voor een omslag.” Met de runderen is hij overgestapt naar biologisch boeren en voor de varkens bouwde hij een wroetstal.
Wroetstal
In deze speciale wroetstal hebben de Piétrain varkens meer ruimte om te leven. De varkens zitten niet opgesloten in hun eigen hokje, maar mogen in groepen van 20 tot 30 dieren lekker door het strooisel wroeten. “De leefomstandigheden in de wroetstal houden de varkens gezond. We castreren de varkens niet en geven ze alleen medicijnen als de veearts zegt dat het nodig is.”
Kruiden
De varkens mogen de hele dag door eten van voer dat zoveel mogelijk uit eigen regio komt. Aan het graan voegt boer Jan nog iets speciaals toe, namelijk acht verschillende soorten kruiden. “Dat is goed voor het varken én voor de consument. De kruiden zorgen er voor dat antibiotica nauwelijks nodig is. En het vlees smaakt veel beter, je hoeft het zelf niet meer op smaak te brengen.” Het kruidenrecept? Dat is het geheim van boer Jan! Het is duidelijk, Jan is een bevlogen man die het belangrijk vindt dat iedereen zich bewust is van zijn eigen invloed op onze leefomgeving. Door zijn manier van boeren wil hij hier een bijdrage aan leveren. “Global Thinking noem ik dat. Proberen de wereld beter achter te laten dan we hem hebben gekregen!”
t met Gegrilde varkensfile jes romige kerriekrielt n eidingstijd 20 minute 2- 3 personen > Ber varken oet Wr Het van es apj etl Ingrediënten > 4 fil riepoeder ker tl 1 | ui olijfolie | 1 800 g krieltjes | 3 el akte peterselie geh el 2 | om kro koo Peper en zout | 1 dl
: Bereidingswijze pan en fruit de m olie in een koeken ar rw ve , ui de r pe Snip s droog met toe. Dep de krieltje r de oe iep rr ke de vuur met ui. Voeg 5 minuten op matig ze k ba en er pi pa wat keuken g de krieltjes op regelmatig om. Bren p he Sc . ee m s tje ui . Laat op de en giet de room erbij r pe pe en ut zo et m strooi smaak uutjes doorkoken. Be in m ar pa n ee g no pan hoog vuur selie. Verhit de grill ter pe et m t en om m op het laatste ooi ze met s met olijfolie. Bestr je ap etl fil de ijk str uten. Snij en be n beide kanten 3 min aa ze ill gr en ut zo en bak de peper en het vlees uit de pan al Ha . es kj stu in de bosuitjes dit over het vlees n in het bakvet. Giet aa en ev g no es itj su bo de krieltjes. en serveer direct met Variatietip ntjes. kker met sperzieboo Dit gerecht is erg le
Website > www.wroetvarken.nl Verkooppunten Overijssel > Slagerij Bruintjes, Schoolstraat 18, Zwartsluis • Slagerij Alex van Ingen, Dorpsweg 85, IJsselmuiden • Slagerij Koenderink, Langstraat 88, Wijhe • Keurslager Dalhuise, Andriessenplein 31, Deventer • Plus Alfring, De Oostermaat 60, Gramsbergen • Gildeslager Duyndam, Rijssensestraat 47, Wierde
14
Streekproducten
Zwollenaar Hans Land verzamelt alle Nederlandse streekproducten op één website. Nederlandsestreekproducten.nl is hét platform over lokaal geproduceerde en ambachtelijke gemaakte producten. De site begon als Overijssels initiatief, maar groeide al snel uit tot een landelijk platform.
H
ans Land is van oorsprong kok, werkte onder andere bij gerenommeerde bedrijven als De Librije, Grand Hotel Wientjes en Hotel Prinsen en maakte vervolgens een overstap naar hoofd keuken bij de provincie Overijssel. Een voorliefde voor streekproducten heeft Hans altijd al gehad. “Toen ik in 1965 aan het werk ging, was het heel gewoon om met streekproducten te werken. Je kocht op de hoek van de straat verse melk, kaas en roomboter, om maar eens wat te noemen”, vertelt de Zwollenaar. In 2009 lanceerde Hans de website nederlandsestreekproducten.nl om alle mooie streekproducten uit Nederland een podium te bieden.
Bavarois met honingkaramel saus en Twentse wentelteefjes 4 personen > Bereidingstijd 30 minuten (+ 12 uur wachttijd) Ingrediënten > Bavarois: 750 ml karnemelk op kamertemperatuur (bijv. de Huppe, Knapenvelder, Weerribbenzuivel) | 250 ml slagroom op kamertemperatuur | 12 blaadjes gelatine | 100 g kristalsuiker | 1 flinke eetlepel honing (bijv. Imkerij de Zwerm of Geerlink Honing) Honingkaramelsaus: 150 g kristalsuiker | 3 flinke eetlepels honing eetlepels sinaasappellikeur (Grand Marnier) | 1 dl sinaasappelsap Twentse wentelteefjes: ½ l volle boerenmelk (bijv. de Huppe, Knapenvelder, Weerribbenzuivel) | 3 el roomboter | 2 biologische eieren | Zakje vanillesuiker 1 el kristalsuiker | Snufje kaneel | 4 halve plakken Twentse krentewegge (bijv. Bakkerij de Winter)
Bereidingswijze: Bavarois: klop de slagroom met suiker. Smelt de geweekte gelatine blaadjes in een steelpannetje met een beetje water op laag vuur. Zorg dat het niet kookt! Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Meng de opgeklopte room en de karnemelk met een houten spatel en voeg beetje bij beetje de opgeloste gelatine toe. Schep het mengsel in 4 puddingvormpjes. Dek af met folie en laat de pudding 12 uur opstijven in de koelkast.
Website
Op de website van Hans staan zo’n duizend bedrijven die streekproducten verkopen, overzichtelijk gerangschikt per provincie en gemeente. Daarnaast hebben verschillende chefkoks bijzondere recepten aangeleverd. Op de vraag wat het favoriete recept van Hans is, moet hij lachen. “Dat is niet zo’n makkelijke vraag. Ik ben nogal een bourgondiër en lust echt alles! Ik ben gek op vlees en zeker niet alleen de luxere delen, maar ook varkensnek en orgaanvlees. Ik hou ook erg van zelf gevangen snoekbaars uit de Vecht of de IJssel. Ik kan dus echt niet kiezen.”
Honingkaramelsaus: verwarm de suiker en de honing tot het lichtbruin kleurt (karamelliseren). Voeg de likeur en sinaasappelsap toe en blijf voortdurend roeren tot de saus een glad geheel is.
Streekproducten in opkomst
Twentse wentelteefjes: klop de melk met het ei, suiker, vanillesuiker en kaneel door elkaar en doop de krentewegge in het mengsel. Smelt een beetje roomboter in een koekenpan en bak de krentewegge tot er een krokant laagje ontstaat. Laat afkoelen op een stukje keukenpapier. Maak de puddingvormpjes een beetje warm onder de kraan zodat de puddinkjes loskomen. Leg een plakje gebakken krentewegge op een dessertbordje en stort het puddinkje erop. Giet er wat honingkaramelsaus over en bestuif het dessert met een beetje poedersuiker.
Het kopen van streekproducten wordt steeds populairder in Nederland. “De consument wil terug naar zijn wortels”, aldus Hans. Zij gaan bijvoorbeeld naar een boerderij met een winkel en combineren dit met een kijkje in de stal, een wandeling door de boomgaard en een kopje koffie op het terras. Zo kunnen zij zelf zien hoe boeren de producten maken. “Een dagje ‘boerderij-shoppen’ is een feest voor het hele gezin.” Hans is blij dat steeds meer jonge ondernemers interesse krijgen in oude ambachten en de overstap durven te maken. Met nederlandsestreekproducten.nl biedt Hans een zeer toegankelijke site voor mensen die willen weten wat er bij hen in de buurt aan streekproducten te koop is. “Maar je kunt de site ook gebruiken als je op vakantie in Zeeland of op Texel bent, om hier leuke adresjes te vinden.”
Website > www.nederlandsestreekproducten.nl Verkooppunten Overijssel > naast adresjes met streekproducten vind je hier ook heerlijke recepten van verschillende chef-koks.
15
Weidevogelkaas Henk Pelleboer heeft een biologische melkveehouderij in het hart van Nationaal Landschap IJsseldelta. De koeien lopen zoveel mogelijk in de wei en bepalen zelf wanneer zij gemolken worden. Naast de liefde voor zijn koeien, heeft boer Pelleboer ook een grote passie voor weidevogels. Hij richt een deel van zijn land weidevogelvriendelijk in en neemt mensen mee op weidevogelsafari.
M
aar liefst 170 melkkoeien lopen rond op Polderzicht Mastenbroek, de boerderij van familie Pelleboer in de oudste polder van Nederland. Dat is best veel voor een biologische melkveehouderij. Maar alle 170 zijn vrij om te gaan en te staan waar ze willen. “Alles is er op gericht dat de koeien hun natuurlijke gedrag kunnen tonen”, legt boer Henk uit, “Ze bepalen zelf wanneer ze de melkrobot bezoeken en binnen of buiten zijn.”
Natuurboer uit de buurt
Boer Pelleboer begon al in 1997 met biologisch boeren. In de loop van de tijd heeft hij steeds meer aandacht gegeven aan de biodiversiteit op zijn land. Sinds een aantal jaren is hij aangesloten bij Stichting Natuurboeren uit de buurt. De natuurboeren van deze stichting houden biologische dieren, bevorderen de biodiversiteit en beheren een stuk natuurgrond. “Als natuurboer wil ik laten zien dat het ook op deze manier goed boeren is en je daardoor producten krijgt met veel meer smaak,” vertelt een bevlogen Henk. rond de boerderij van Henk. Daarom neemt hij mensen mee in een speciale safaribus om weidevogels te spotten en over hen te vertellen. Zo kan Henk iets van zijn passie voor weidevogels overbrengen op de bezoekers.
Weidevogels
Boer Pelleboer heeft op zijn land twee plas dras gebieden aangelegd. Hier laat hij extra water op staan en hij maait het gras in het voorjaar later dan gebruikelijk. Zo krijgen de kuikens van de weidevogels de kans om op te groeien. Ook krijgt het bodemleven vrij spel en kunnen grassen en kruiden volop groeien. “Dit maakt deze gebieden erg aantrekkelijk voor weidevogels, zij vinden hier alles wat hun hartje begeert.” En het werkt, het aantal broedparen op het land van Henk is inmiddels verviervoudigd. Met al deze weidevogels is er dus genoeg te zien en te horen
Weidevogelkaas
In samenwerking met Vogelbescherming Nederland bracht boer Pelleboer vorig jaar speciale Red de rijke weide kaas op de markt, gemaakt van zijn eigen melk. “Deze extra romige kaas is erg goed van smaak, omdat de koeien het hele jaar door veel verschillende grassen en kruiden eten.” Van elke kilo verkochte kaas gaat er één euro naar boer Pelleboer die hij gebruikt om
16
kruiden, bloemen en verschillende grassen in het weiland terug te brengen. Zulke weilanden zijn erg populair bij de grutto, tureluur, kievit en wulp, soorten die het al jaren moeilijk hebben in Nederland. Henk zou het prachtig vinden als alle boeren zich meer inzetten voor onze weidevogels. “Er zijn zoveel boeren in Nederland. Als alle boeren ook maar een kleine bijdrage zouden leveren aan de weidevogelstand, dan zou dat heel veel opleveren!”
Kaasfondue van kaas Red de Rijke Weide
ingstijd 30 minuten Red de 2 personen > Bereid lk | 600g geraspte lle vo biologische me dl 2½ en peper > t en Zou nt | dië r Ingre | 3 el jonge jeneve theelepels maïzena 2½ | s kaa ide We ke Rij
: as toe. Bereidingswijze beetje bij beetje de ka eg vo en k el m de Verwarm l en laat de kaas met een houten lepe Blijf goed roeren na en jenever ten. Meng de maïze el sm ur vu t ch za mengsel op n het gesmolten kaas aa t di eg vo en ar ka per en door el smaak met zout, pe op ue nd fo as ka de toe. Breng een rechaud. de fondue warm op ud Ho . at ka us m ot no Variatietip asstengels, ue reepjes brood, ka Serveer bij de fond oenten, de voorgekookte gr en ill ch rs ve en rk roosjes augu in schil, worteltjes, es ltj pe ap rd aa iel zoals kr asperges. bloemkool en groene
Website > www.polderzichtmastenbroek.nl • www.redderijkeweide.nl Verkooppunten Overijssel > Boerderijwinkel Boer Pelleboer, Oude Wetering 139, Mastenbroek • GooodyFooods, Potgietersingel 1, Zwolle Wij organiseren leuke activiteiten voor het hele gezin, zoals een tocht met de trekschuit, weidevogelsafari, kanotocht of een boerderijexcursie. U bent van harte welkom! Bekijk onze website voor meer informatie.
17
Speltpasta
Op de zuivelboerderij waar hij geboren en getogen is, lanceerde Jan Keuper in 2009 iets totaal anders: ambachtelijke speltpasta! Jan verbouwt het graan zelf en verwerkt het op de boerderij tot spaghetti, tricolore spiralen en elleboogjes. En dit leverde hem als eerste bedrijf in Twente het keurmerk Erkend Streekproduct op.
Website > www.keuperpasta.nl Verkooppunten Overijssel > Boerderijwinkel Keuper, Goorsestraat 45 a, Hengevelde (open donderdag t/m zaterdag) • De streekmarkt in Delden (1ste zaterdag van de maand) • De Baander, Krommesteeg 1, Hardenberg • Slagerij de Feijter, Drienerstraat 14, Hengelo • Vertwenz, Grotestraat 197a, Borne VVV Delden, Langestraat 29, Delden • VVV Haaksbergen, Blankenburgstraat 40, Haaksbergen • De Kruisbrink, Kruisbrinkseweg 7, Toldijk Fruitbedrijf Horstink, Prinsenmaatweg 3, Rha • Streekwinkel Hof van Twello, Rijksstraatweg 17, Twello • Zuivelboerderij ’n de Aanvang, Aanvangsweg 2, Lettele • De Boderie, Markgravenweg 5, Albergen Naast pasta verkopen wij in onze boerderijwinkel ook heerlijke kaas, zuivelproducten en diverse andere streekproducten. Komt u bij ons proeven?
18
W
ie denkt dat alleen Italianen goede pasta kunnen maken, heeft het mis! Wij hebben onze eigen Mario Luigi in de persoon van Jan Keuper uit Hengevelde. Deze Twentse zuivelboer deed inspiratie op tijdens een excursie voor Overijsselse ondernemers in Duitsland. “We bezochten een bedrijf dat zelf pasta maakte en dit idee bleef maar in mijn hoofd hangen”, vertelt Jan, “Anderhalf jaar later verdiepte ik me verder in de materie en ben ik gaan experimenteren.” Ondertussen verbouwt hij 2 hectare aan spelt, waar hij op ambachtelijke wijze pasta van maakt.
Extra smaakvolle pasta
Je proeft wel degelijk het verschil tussen de ambachtelijke pasta van Jan Keuper en pasta uit de fabriek. De machine die hij gebruikt geeft de pasta een ruw oppervlak, wat de pasta een stevige bite geeft en waar de saus beter aan blijft hangen. “Ook
drogen we de pasta ruim 30 uur. Dat is veel langer dan in de fabriek”, legt Jan uit, “Hoe langer het droogt, hoe smaakvoller het is.” Jan verwerkt de pasta zonder kunstmatige toevoegingen. Aan het meel voegt hij enkel eieren en water toe en kneedt dit samen tot een pastadeeg. Op precies het juiste moment perst hij het deeg. Het resultaat is een heerlijke verse pasta.
Erkend streekproduct
In september 2014 ontving Jan als eerste bedrijf in Twente het keurmerk Erkend Streekproduct. Dit landelijke keurmerk geeft streekproducten met oog voor milieu, landschap en dierenwelzijn extra bekendheid. Volgens de jury voegen de speltvelden van Jan iets toe aan de schoonheid van het Twentse landschap. Samen met de ambachtelijke manier van werken en de voortreffelijke smaak, verdient de pasta de erkenning van het officiële keurmerk. Jan is blij dat hij met zijn speltpasta de mooie streek waar hij vandaan komt kan promoten. “Maar bovenal vind ik het mooi om met mijn producten anderen een plezier te doen. Dat anderen genieten van mijn pasta’s. Daar is het me om te doen.”
tpasta Stevige boeren spel met spek en kaas n eidingstijd 20 minute kblok jes | ½ ui 2-3 personen > Ber a | 100 g gerookte spe ast ltp spe g 250 > | 100 gr doperwtjes om Ingrediënten gro sla volle melk | 1,5 dl dl 1,5 | k oo peterselie ofl kn e s 1 teentj n boerenkaa | 1 el | 75 g geraspte belege 100 gr tuinboontjes
: Bereidingswijze de s de aanwijzingen op en lg vo Kook de pasta ui. Bak het tlekken. Snipper de ui at la en ng ki ak ui en verp eg na 3 minuten de vo en n pa en ek ko n af en toe spek in ee en bakken en schep ut in m 5 at La . bij knoflook er s, slagroom en te pasta, doperwtje ok ko ge de eg Vo . en. Hak de om inuten mee verwarm m 3 t he at la en e kaas over melk to en met de geraspte m sa t di i oo str en peterselie de pasta. Variatietip vervangen door tjes en tuinboontjes Je kunt de doperw urgette. champignons en co
19
Ambachtelijk
Sinds kort is John van Broekhuizen met zijn ambachtelijke slagerij in Dalfsen gevestigd. Vanuit deze nieuwe locatie verkoopt hij kwaliteitsvleeswaren aan zijn klanten. Speciaal aan zijn manier van werken is dat John het hele proces in eigen beheer heeft. Hij houdt zijn eigen vee en is zelf betrokken bij de slacht en de verwerking van het vlees.
20
E
ind 2014 verhuisde John van Broekhuizen met zijn slagerij vanuit het oude vertrouwde Balkbrug naar Dalfsen. Daar heeft hij een pand kunnen vinden om zijn ambachtelijke slagerij verder uit te breiden. Er moest wel veel gebeuren. “Het is een oud pand uit 1723”, vertelt John, “we hebben het weer helemaal heropgebouwd. De binnenplaats is gerestaureerd en er is een stuk aangebouwd. Maar we hebben de authentieke sfeer behouden.”
Meervoudig kampioen
De ambachtelijke specialiteiten van John zijn veelvuldig in de prijzen gevallen. Al acht keer werd hij Internationaal Kampioen. Elke deelnemende slager stuurt een aantal producten in, die een internationale vakjury stuk voor stuk keurt. “De producten die we hebben ingediend, zijn dezelfde als die we ook aan onze klanten verkopen,” vertelt John. Zijn varkenstongworst, rundertongworst en een Italiaanse bloedworst met onder meer pijnboompitjes kregen allemaal de waardering Goud met Ster.
Alles in eigen beheer
John vindt het belangrijk om te weten waar zijn vlees vandaan komt. Daarom houdt hij zijn eigen varkens en ook een aantal koeien en kippen. De slacht doet hij zelf. “Op maandag slachten we de runderen in Lutte. En de varkens in Ommen. Vervolgens laten we het vlees nog een aantal dagen aan het bot rijpen. Dat is beter voor de smaak en de malsheid.” Uiteindelijk is alles dat in de slagerij te koop is door John en zijn werknemers zelf gemaakt.
ser
Gemarineerde Dalf varkensrug
n eidingstijd 70 minute rij van 4-5 personen > Ber er varkensrug (slage lfs Da rde nee ari gem o kil >1 en nt Ingredië m roomboter Broekhuizen) | 75 gra
: Bereidingswijze Braad de n grote braadpan. Smelt de boter in ee inuten. Keer vuur ongeveer 60 m ag la op ug sr en rk va ksel schuin langrijk is dat de de Be . ig at lm ge re g de ru n. U kunt vocht kan verdampe op de pan zit zodat r. Het lekkerste een vleesthermomete gebruik maken van n 60 graden. kerntemperatuur va n ee et m u t ijg kr s vlee g i.v.m. de evoegen is niet nodi to n de ui kr en ut zo Peper, e. smaakvolle marinad
“Ik vind het belangrijk om kwaliteit te leveren. Het is de kunst om week in week uit dezelfde smaak te krijgen, zodat de klanten nooit teleurgesteld zijn,” vertelt John. Voor zijn klanten is John ook altijd op zoek naar nieuwe vleeswaren. “Het streven is iets leveren wat een ander niet heeft. En wat natuurlijk in de smaak valt bij de consument.” Website > www.slagerijvanbroekhuizen.nl Verkooppunten Overijssel > Slagerij van Broekhuizen, prinsenstraat 33, Dalfsen
21
Het Variatietip: e naar eigen smaak. kt di n, ke ak pl in g snijd de ru g smaakvol. vlees is koud ook er
Vleesvervangers Sinds 1991 liggen vleesvervangers van Vivera in de schappen van verschillende Nederlandse supermarkten. In al die jaren groeide Vivera uit tot een sterk merk. De nieuwe productlijn We love nature bevat de eiwitrijke bonen van de vlinderbloemige plant lupine. Boeren uit Overijssel telen deze lupine speciaal voor Vivera.
N
og niet zo lang geleden kenden we lupine alleen als een mooie gekleurde bloem in onze siertuin. Maar inmiddels is het gewas ontdekt als vegetarische vervanger van vlees. “Lupine is een beetje een vergeten gewas. Het mooie van lupine is dat het in Nederland goed groeit. Zo heb je naast sojaproducten een mooi alternatief dat ook nog eens van Overijsselse bodem komt”, vertelt Marleen Offereins, productmanager bij Vivera.
We love nature
Lupine is de basis van de nieuwe productlijn We love nature. Overijsselse boeren uit Hardenberg, Holten en Bruinehaar telen de lupine op hun akkers, op korte afstand van de productielocatie in Holten. Daar verwerkt Vivera de lupine in bijvoorbeeld Indische balletjes, shoarma en worstjes. “Deze nieuwe vleesvervangers zitten boordevol eiwitten en vezels en hebben een lekkere bite. Wij gebruiken zo min mogelijk hulpstoffen en E-nummers. Dit past bij een actief leven en een gezonde leefstijl.”
Duurzaamheid
Vivera is altijd op zoek naar duurzame oplossingen, voor alle stappen in het bedrijfsproces. “In onze nieuwe productiefabriek zijn er bijvoorbeeld talloze maatregelen genomen om de CO2-uitstoot zo laag mogelijk te houden”, legt Marleen uit, “En de schaaltjes waarin de vleesvervangers liggen zijn gemaakt van recyclebaar materiaal.” Ondertussen slaan de We love nature producten goed aan bij de consument. Vorig jaar is de verbouw van de lupine gegroeid van 13 naar 100 hectare. “Het telen van lupine begon vorig jaar als experiment, maar is nu een succesvolle bezigheid voor boeren.”
22
e Nature v o L e W e ch is r a et Veg okboontjes Nuggets met knoflo lpartjes ingstijd 30 minuten d | 450 g aardappe 2 personen > Bereid | 1 ui, fijngesnipper lie jfo ook, oli ofl el kn 4 es > ntj en Ingrediënt rziebonen | 1 tee nuggets | 250 g spe e ur nat e lov We je 1 pak fijngesneden
: minuut. Bereidingswijze pan en fruit de ui 1 es pj ha n ee in ie ol Verhit 1 el ze in 8-10 min. artjes toe en bak de Voeg de aardappelp Verhit 2 el hep regelmatig om. sc , ar ga en n ui br goud ide kanten k de nuggets aan be Ba n. pa en ek ko n olie in ee onen 5 min in ar. Kook de sperzieb goudbruin en net ga ie in een rhit de rest van de ol Ve . ut zo at w et m er wat in. beetgaar. erziebonen in 2-3 m sp de k ba en n pa smaak koeken nog 1 min. Breng op k ba en e to k oo ofl Voeg de kn lpartjes en de Verdeel de aardappe . ut zo en r pe pe et m ookboontjes en schep er de knofl en rd bo 2 er ov ets nugg bij.
Website > www.vivera.com Verkooppunten Overijssel > In de meeste supermarkten worden vivera producten verkocht. Elke supermarkt kan haar eigen assortiment samenstellen. Dit kan soms betekenen dat een filiaal niet alle Vivera producten in het assortiment heeft opgenomen. Zijn bepaalde producten niet te krijgen in uw supermarkt? U kunt dan het beste zelf contact opnemen met een medewerker van de supermarkt en vragen of ze het desbetreffende producten voor u willen bestellen.
23
Proef de liefde uit
Januari 2015 Colofon > proef de liefde uit Overijssel is een magazine voor alle fijnproevers in Overijssel. Onze provincie heeft veel te bieden. In dit magazine vertellen 11 innovatieve boeren uit Overijssel over hun bijzondere bedrijf. Wie gaan er schuil achter de gezonde, diervriendelijke en lekkere streekproducten uit Overijssel? Ontdek zelf wat Overijssel te bieden heeft en maak heerlijke gerechten van de smaakvolle en diervriendelijke streekproducten uit provincie overijssel. Dit magazine is mede mogelijk gemaakt door provincie Overijssel vanuit het uitvoeringsprogramma Agro&Food. Met dit uitvoeringsprogramma investeert provincie Overijssel in een nog sterkere regionale economie. Dit betekent concurrerender, innovatiever en duurzamer. Ondernemers, kennisinstellingen en overheden bundelen krachten en zetten samen in op een volledig duurzame, zichzelf vernieuwende Agro&Food sector! Oplage: 5000 stuks | Redactie: Godelieve Wijffels, Alma Streefkerk, Anne-Floor Zuurbier | Eindredactie: Alma Streefkerk | Vormgeving: Frank de Wit Druk: Zalsman Zwolle | Foto’s: Jan Westera, Jan Koeman, privébezit ondernemers
