Produktinformatie Koksmessen en wetstalen

Produktinformatie Koksmessen en wetstalen

Pag. 1

Inhoudsopgave: Algemeen............................................................................................................... 3 Delen van het mes ................................................................................................ 4 Kwaliteitsfactoren ................................................................................................. 5 Grondstoffen ......................................................................................................... 5 Snijdende delen van een DICK-koksmes ............................................................ 7 Vormen van de snede ........................................................................................... 7 Snijden ................................................................................................................... 8 Profiel van het lemmet en scherpte..................................................................... 8 De verschillende soorten lemmeten.................................................................... 9 DICK-Messen reeksen ........................................................................................ 11 Assortiment ......................................................................................................... 18 Voordelen van DICK- koksmessen.................................................................... 18 Basisassortiment .............................................................................................. 189 HACCP-Concept.................................................................................................. 22 Onderhoud van uw mes ..................................................................................... 22 Aanzetten (Wetten) ............................................................................................. 24 Aanzetstalen: de soorten trek............................................................................ 26 Aanzetstalen: de vormen.................................................................................... 26 Kwaliteitsfaktoren van DICK-aanzetstalen........................................................ 26 Slijpsteen ............................................................................................................. 27 Snijhoek ............................................................................................................... 28 De profielen (=vormen) van de snede ............................................................... 29 DICK Slijptechnologie ........................................................................................ 27 Overzicht van de messenreeksen ..................................................................... 31 Top-Chefs wereldwijd gebruiken Friedr. Dick-producten en bevelen ze aan. 33

PM/ps/IR, März 2010

2

Algemeen In 1778 werd Friedr. Dick in Esslingen opgericht en het is na 230 Jaar nog steeds in familiebezit.

Fabrieksgebouw sinds 1997 in Deizisau

Voormalige fabriek in Esslingen

Friedr. Dick GmbH & Co. KG is wereldwijd de enige fabrikant met een volledig programma in messen, wetstalen en werktuigen voor kok en slager. Daarnaast hebben ze ook slagerijmachines en slijpmachines. De lange traditie en ervaring bij het vervaardigen van producten voor kok en slager zorgt voor voortdurend nieuwe en innovatieve producten . Bestaande producten worden voortdurend getest en verbeterd in samenspraak met top-gebruikers. Klantenwensen, praktijkervaring en eigen ideeën worden vertaald in hoogwaardige kwaliteitsproducten. Maximale kwaliteit en een optimale behandeling volgens ergonomische eisen maken de F.DICK producten wereldwijd tot marktleider in de professionele sector van koks en slagers. Maar ook bij gedreven hobbykoks worden F.DICK producten steeds meer begeerd. Het kwaliteitsmanagement en de beschrijving van het productieproces zijn conform de DIN EN ISO 9001. Het ECO certificaat toont aan dat F.DICK zich strikte ecologische richtlijnen oplegt en deze naleeft. Daarmee doet F.DICK beter dan de minimale wettelijke normen op het gebied van milieuvriendelijkheid.


3

Delen van het mes Spits

Rug

Lemmet

Krop

Angel

Snede

Afbeelding ruw lichaam van een gesmeed koksmes

Spits: is het voorste gedeelte, dat spits uitloopt op een punt. Rug: de stompe bovenkant van het mes, aan de andere zijde van de snede.

Lemmet: de vlakke zijden van het mes. Naargelang de messenserie bestaan er verschillende oppervlaktestructuren van het lemmet.

Krop: massieve verdikking tussen lemmet en angel. Zorgt voor optimale gewichtsverdeling, balans en stevigheid. Een volle krop dient ook als vingerbescherming. Snede: het voornaamste deel is de snede. Het is het scherpe deel dat dient om te snijden. Voor hoogwaardige scherpte zijn de hoek van de snede en de oppervlakte van de snede belangrijk.

Angel: voor de gebruiker is dit niet steeds zichtbaar, vermits de ‘angel’ zit in het handvat. Dient ter bevestiging van het handvat en de stevigheid van het mes. De gebruiker geleidt via het handvat (met de ingesloten angel) zijn mes.


4

Kwaliteitsfactoren Kwaliteitsbepalende factoren voor het mes zijn: Uitstekend snijvermogen en lange standtijd van de snede. Dit geldt voor ieder kwaliteitsmes. Andere factoren die de waarde en de kwaliteit beïnvloeden zijn: Kwaliteit van het staal Warmtebehandeling en hardingsproces Productieproces Ergonomische vorm van - en aangenaam materiaal - voor het handvat De vorm van het lemmet, de snijhoek en het ontbramen Oppervlaktestructuur van het lemmet Doorlopende angel (niet gelast) Perfect hygiënisch en geschikt voor gebruik in de voeding (geen roest, geen afwrijven van kunststof) Naadloze overgang tussen handvat en lemmet Eenvoudig slijpbaar en tegelijkertijd een lange standtijd van de snede

Grondstoffen De eerste messen werden ongeveer 600 000 jaar geleden gemaakt uit vuursteen. Door stukken af te slaan aan de zijkant van de steen werd een snede gevormd. Op het einde van de Steentijdperk, ca. 1 800 v. Chr. werden de stenen werktuigen reeds geslepen. Via geboorde gaten kon men ze beter bevestigen aan een steel. Tin en koper werden omstreeks 1 000 v. Chr. gemengd voor bronslegeringen. Door zijn hogere stevigheid en betere bewerkbaarheid verdrong brons de stenen werktuigen. Omstreeks 700 v. Chr., bij het begin van het ijzeren tijdperk, verdwenen stenen werktuigen volledig en betere werktuigen ontstonden. Tot op heden is het materiaal van de messen nauwelijks veranderd. Men gebruikt staal, waaraan men verschillende metalen toevoegt, waardoor legeringen ontstaan, met verschillende eigenschappen in functie van de beoogde toepassingen van het mes.

Vuiststeen


Stenen bijl

5

Voor de productie van messen wordt bij F.DICK enkel roestvast hoog gelegeerd staal gebruikt. De belangrijkste elementen in het staal zijn: C: Koolstof is het belangrijkste en invloedrijkste legeringelement in staal. Met toenemend koolstofgehalte stijgt de sterkte en hardbaarheid van het staal. Cr: Chroom is nodig voor roestbestendigheid een noodzakelijk element, de carbide (= de verbinding tussen Koolstof en Chroom) verhoogt de standtijd van de snede en verbetert de slijtvastheid. Mo: Molybdeen heeft eveneens roestbestendige eigenschappen. Een hoog gehalte Molybdeen vermindert de gevoeligheid voor putcorrosie. V: Vanadium verhoogt de slijtvastheid, de standtijd, en de weerstand tegen warmte. Si: Silicium verhoogt de slijtvastheid en de standtijd. Het verhoogt de elasticiteit en vermindert de gevoeligheid voor putcorrosie. Mn: Mangaan verhoogt de hardbaarheid en stevigheid, zoals Silicium.

De samenstelling van het staal bij onze Premier Plus messen is: X 50 Cr Mo V 15: X 50 Cr Mo V 15

= roestvast staal = 0,5% Koolstof = Chroom = Molybdeen = Vanadium = Chroomgehalte in procent

Materiaal voor het handvat POM (Polyoxymethyleen): hoge stevigheid, hardheid, en stijfheid, hoge weerstand tegen wrijving, hoge weerstand tegen vervorming door warmte, beperkte wateropname.


6

Snijdende delen van een DICK- koksmes Met de stabiele rug hakt men kleine beenderen of slaat men schaaldieren open.

Het voorste deel van de snede wordt gebruikt voor het snijden van kleine groenten en is eveneens geschikt voor fijn snijwerk.

De vlakke zijden zijn geschikt om vlak te maken en vorm te geven.

Het middelste gedeelte is geschikt voor zowel harde als zachte materialen. Een trekkende en wiegende beweging geeft het beste snijresultaat.

Met het achterste gedeelte van de snede wordt moeilijk te versnijden materiaal doorgesneden. Hier is de krachtoverbrenging maximaal.

Vormen van de snede Gladde Snede: zorgt voor een gladde zuivere snede, zonder te rafelen. Messen met een gladde snede worden gebruikt om harde en zachte producten te snijden. Ook om te schillen is een gladde snede nodig.

Gegolfde snede: bij deze snede, raakt het te versnijden materiaal enkel de punten van de gegolfde snede. De gegolfde snede vergemakkelijkt het aansnijden en verdelen van producten met een harde schaal of korst. Mes met alveolen (kuiltjes): door de kuiltjes worden luchtkussentjes gevormd, die verhinderen dat dunne en zachte schijfjes kleven aan het lemmet. Dit effect is goed merkbaar bij vethoudende levensmiddelen. Het laat toe zeer fijne sneden te snijden, zoals gewenst is bij zalm of ham.

Flexibele snede: het dunne, zeer elastische lemmet maakt het mogelijk zeer precies te snijden. Het flexibele lemmet is ideaal voor het fileren van vlees en vis, alsook voor het snijden langs de beenderen


7

Snijden De snijdende werking van gebruikelijke koksmessen is gebaseerd op de bolle snede en hun scherpte. Bij het vakkundig snijden behoort naast een stabiele en antislip snijplank vooral een goed onderhouden en scherp mes. Enkel met een scherp mes kan men een exacte, juiste snede uitvoeren. Het snijden met een mes wordt gekenmerkt door een gelijkmatige snijbeweging (snelheid), die trekkend, duwend of wiegend kan zijn.

Profiel van het lemmet en scherpte

Europees snijprofiel: ● Lange standtijd van het lemmet ● Eenvoudig naslijpen ● Weinig verlies van materiaal bij naslijpen

Japans snijprofiel: ● hoge beginscherpte ● minder krachtontwikkeling

Snijden met bolle snede: het gesneden product gaat weg van de snede.

Snede in V-vormige snede het gesneden product kleeft aan het lemmet


8

De verschillende soorten lemmeten Gesmeed lemmet Om een gesmeed koksmes te vervaardigen zijn meer dan 45 bewerkingen nodig. Een gesmeed mes kan duidelijk herkend worden aan de massieve verdikking tussen lemmet en handvat – de zogenaamde krop. Gesmeed betekent dat het wordt vervaardigd uit 1 stuk staal, gloeiend heet, zonder lasnaad en onder grote druk. Hierdoor wordt het staal sterk samengedrukt. Het lemmet, de krop en de doorlopende angel zorgen voor een optimale gewichtsverdeling. Het staal wordt geleverd en gesneden op de juiste lengte. Tijdens het aansluitende smeedproces wordt het ruwe staal verhit tot het gloeiend is. Dan wordt het gesmeed met meerdere voorbereidende slagen, waarna de afwerkende slagen volgen. De smeedhamer slaat op het werkstuk met een kracht van 1,5 tot 2,5 t, tot de gewenste vorm er is. De slag van de smeedhamer kan tot 2,5 m bedragen.

Na het smeedproces, wordt het ruwe smeedstuk met zijn overtollig materiaal opnieuw verhit, om het lemmet met krop en angel als één eenheid zonder scheuren uit te ponsen. Het harden heeft een zeer belangrijke invloed op de kwaliteit van het afgewerkte mes. Het ruwe smeedstuk wordt gehard onder een beschermde atmosfeer met een inert gas op meer dan 1000°C. Friedr. DICK gebruikt de modernste technologieën, waarbij het hardingsproces perfect onder controle is, waardoor de gewenste kwaliteit verzekerd wordt. Tijdens het harden van roestvast staal, dient men elk contact met zuurstof te vermijden, zoniet ontstaat een koolaanslag. De voordelen van het gebruik van blinkende grondstof zouden volledig verloren gaan. Dank zij het gebruik van een inert beschermend gas tijdens het harden worden deze negatieve invloeden vermeden. Daarna volgt het “ontlaten”. Omdat gehard staal broos en stijf is, wordt het ontlaten bij een temperatuur van ca. 250 °C. Hierbij worden een groot deel van de ‘spanningen’ weggenomen. De moleculen van het staal kunnen zich anders positioneren, en het lemmet krijgt de gewenste elasticiteit en taaiheid. Daarna volgt een afkoelingsproces tot minstens -70°C wat een laa tste ‘kick’ van elasticiteit geeft. Het slijpen gebeurt volledig automatisch met CNC-gestuurde slijpmachines, die garant staan voor een perfect uniforme topkwaliteit. Het afsluitende ‘fijn slijpen’ en polieren zorgen voor een gelijkmatig glad oppervlak. Dan volgt het plaatsen van het handvat. Bij Dick gebeurt dit volgens een speciaal productieproces. Het staal en kunststof worden zonder enige naadloos, zonder enige


9

tussenruimte, stevig aan elkaar verbonden. De handvaten zijn vervaardigd uit hoogwaardige, slijtvaste en voedingsgeschikte kunststof. De greep wordt met de hand afgewerkt, want hij wordt in de juiste vorm geslepen. Hierdoor is ieder mes een uniek exemplaar. De laatste slijpbeurt gebeurt door specialisten op speciaal door de firma Dick ontwikkelde machines, waarbij de messen het beste snijvermogen krijgen. Aansluitend volgt High-End polieren, wat de messen extreem scherp maakt. Zij worden nagemeten met de lasergestuurde hoekmeter, wat borg staat voor de perfecte slijp-en ontbraamhoek. Ten slotte ontvangt ieder mes de onverwisselbare F.DICK-etsing, die staat voor kwaliteit, traditie en de hoogste vereisten. Boven op de permanente kwaliteitscontrole tijdens het productieproces worden alle Dick-producten aan een strenge eindcontrole onderworpen. Dit garandeert gelijkmatige, hoge kwaliteit en lange levensduur. De 7 voornaamste stappen van meer dan 45 behandelingen:

1. blanco (onbewerkt ruw staal) 2. gesmeed blanco 3. gesmeed blanco gehard onder beschermgas aan >1000°C 4. lemmet precies geslepen 5. nieten geplaatst, handvat gespoten 6. handvat, krop en lemmet, geslepen 7. etsen, finale slijpbeurt en kwaliteitscontrole

Geponst (gestanst) lemmet Vervaardigd in een hoogwaardige staallegering. Uit het ruwe materiaal, aangeleverd op conische rollen, wordt de blanco geponst (gestanst). Daarna volgen nog 16 bewerkingen om het lemmet af te werken. Alleen al voor het oppervlak en de snede zijn 6 bewerkingen nodig. Ontworpen voor professioneel gebruik. Lichte uitvoering met een handvat uit kunststof, dat naadloos (zonder tussenruimte) afsluit. Het handvat heeft een afgerond oppervlak, zonder scherpe randen.


10

DICK- Messen reeksen : reeks gesmede messen met beperkte oplage (jubileum): de kern van het mes bestaat uit hoog gelegeerd koolstofstaal “dubbel X VG 12”. Dit staal heeft bijzonder goede snijcapaciteiten en een verlengde standtijd. Deze kern wordt via de “sandwich”-procedure ingebed in voedingsgeschikt, roestvast staal. Drie-lagig staal: kern zeer snijbestendig, en roestvaste mantel.

Volmaakte greep qua volume en vorm. Afgeronde vorm.

Handvat uit pruimelaar, elk mes is uniek.

Optimale balans.

Lasergeteste vorm van de snede.

Extreme scherpte: speciale slijptechniek.

Halve krop waardoor de volledige lengte van de snede kan worden gebruikt en nageslepen.

: De bijzondere Damasceense reeks: vervaardigd uit roestvast staal (FD VG 10-33) in 33 lagen. Niet enkel het lemmet maar ook het beslag en de eindkap zijn uit hoogwaardig Damasceens staal vervaardigd . Het speciale materiaal en de unieke fabricagemethode voor het handvat geven het mes een bijzonder fijne “touch”, een aangenaam aanvoelen. De messenreeks met vier design-prijzen! 33 Lagen roestvast staal met grote stevigheid en taaiheid

Extreem gehard op 61° HCR – snede met lange standtijd.


Damasceens staal. Perfecte balans

Buitengewoon opschrift dank zij de modernste techniek.

11

Waterdicht, antislip, en handvast. Niet gekleefd of geniet

Speciaal, fluweelzacht materiaal met het gevoel van leder.

Design-Preise der Kochmesser-Serie 1893

De onderscheiding Design Plus wordt door een internationale jury van erkende vakmensen toegekend aan exposanten van Ambiente, de grootste vakbeurs voor consumentengoederen. De onderscheiden producten worden in het museum voor toegepaste kunst in Frankfurt tentoongesteld.

Met meer dan 7.000 inschrijvingen uit 60 landen behoort de "red dot design award" tot de grootste en meest vermaarde designcompetities ter wereld. Onze winnende producten zijn in het „red dot design“-museum in Essen en Singapore voor het internationale publiek toegankelijk.

"KüchenInnovation des Jahres 2008“ („Keukeninnovatie van het jaar 2008“ wordt toegekend door het Duits ministerie voor Wetenschap en Technologie, evenals door de organisatie „Besser Leben“(Beter Leven).

Genomineerd voor de "Designprijs van de Bondsrepubliek Duitsland 2009 + 2010".

De iF onderscheidingen gelden wereldwijd als de belangrijkste Designonderscheidingen. Meer dan 5.000 inzendingen uit net geen 50 landen bevestigen dit jaarlijks ten volle. iF heeft als onafhankelijke instelling een beslissende bemiddelingsfunctie tussen Design en ondernemingen.


12

Premier WACS: De nieuwe messenreeks Premier WACS heeft de uitzonderlijke synthese van een antikleef oppervlakte en een edele greep met parelmoer uitzicht. Friedr. Dick en World Association of Chefs Societies (WACS) (“De wereldvereniging van chef-koks”) zetten zich in voor dezelfde doelen en streven beiden naar de hoogste kwaliteit. De messenreeks Premier WACS werd door Friedr. Dick ontwikkeld voor de internationale professionele kok volgens de specificaties van WACS. Perfecte greep in volume Lange standtijd door en vorm. Afgeronde hoogwaardig roestvast hoeken en kanten. Molybdeen-Vanadium staal, ijsgehard. Hygiënische antikleef oppervlakte.

Lasergeteste vorm van de snede, vlijmscherp door polierontbraming.


Aangename brede vingerbescherming

13

Kunststofhandvat met uitzicht van parelmoer. Nieten in roestvast staal.

Hoge stevigheid, want gesmeed uit één stuk staal, inclusief de krop en doorlopende angel. bevestigd.

: Dé exclusieve reeks. Samensmelting van traditie en modern door de heruitgave van een mes met historisch design. In het jaar 1905 werd het mes ontworpen door Friedr. Dick met massieve ringen, om de tot dan toe klassieke rivetten te vervangen, waarmee de handvatschalen bevestigd werden. Deze speciale design uit 1905 werd nu verder ontwikkeld en met de modernste materialen en productietechnieken aangepast.

Vaste stalen ringen, hygiënisch, naadloos verbonden met de kunststof.

Lange standtijd dankzij hoogwaardig chroomstaal Optimale balans.

Super scherp door ontbramen en polieren van de snede

Lasergeteste vorm van de snede en vlijmscherp lemmet. Kwaliteitsstempel in traditionele bedrukking

Hoogwaardige, slijtvaste kunststof

Halve krop waardoor de snede over de volledige lengte kan gebruikt en geslepen worden. Aangenaam, veilig raakpunt voor de vinger.

In 2007 behaalde de koksmessen-reeks 1905 de begeerde* “Küche-Award Technik “ (Keuken Prijs Techniek) in de Kategorie Snijtechniek en gereedschappen:

* meer dan 2000 beslissingsnemers in gastronomie voor personen, bedrijf , hotel en sociaal.


14

Premier Nature: met de reeks Premier Nature zetten wij een verdere stap in de reeks Premier Plus: het kunststof handvat wordt door een houten handvat vervangen, vervaardigd uit weerstandig en hard Grenadille hout. Hierdoor kunnen ook roestvaste nieten gebruikt worden. In tegenstelling tot kunststof kan Grenadille hout aan hoge temperaturen bewerkt en nageslepen worden zonder te smelten.

Lange standtijd door het hoogwaardig roestvast Molybdeen-Vanadium staal, ijsgehard

Lasergeteste geometrie van de snede. Vlijmscherp snede door polierontbramen.


Perfecte greep qua vorm en volume. Zonder hoeken of randen.


15

Greep vervaardigd uit hoogwaardig Grenadillehout. Nieten in roestvast staal.

Hoge stevigheid, want gesmeed uit één stuk staal, inclusief de krop en doorlopende angel. gesmeed uit één stuk staal.

Premier Plus: Traditie en kwaliteit. Gesmeed uit één stuk staal, uitgebalanceerd, en ergonomisch gevormd. Perfecte greep qua volume en vorm, met zichtbare nieten. Speciaal ontwikkeld hoog gelegeerd staal, lemmet en greep zijn naadloos, zonder spleet, stevig aan elkaar bevestigd. Lange standtijd door het hoogwaardig roestvast Molybdeen-Vanadium staal, ijsgehard.

Perfecte greep qua volume en vorm, zonder hoeken of randen

Greep uit hoogwaardige, slijtvaste kunststof.

Optimale balans

Lasergeteste geometrie van de snede en vlijmscherp door polierontbramen.


Hoge stevigheid, want gesmeed uit één stuk staal, inclusief de krop en doorlopende angel.

Eckart Witzigmann De sterkok Eckart Witzigmann kent als geen ander de goede dingen. In 1979 ontving hij als derde kok wereldwijd de begeerde Drie Sterren in de Guide Michelin. Een bijzondere eer viel deze „Chef“ (zo wordt hij genoemd door zijn collega’s) te beurt, toen het magazine Gault-Millau hem de titel "Kok van de Eeuw”. Zijn unieke kreaties maakt hij het liefst met Friedr. Dick messen van de reeks “Premier Plus“. Voldoende reden om samen te brengen wat samen hoort: in een exclusieve uitgave Eckart Witzigmann presenteert Friedr. Dick het "Chef's knife" – zo wordt dit koksmes genoemd – met de handtekening van de “Chef". Eckart Witzigmann-Editie Premier Plus Koksmes, 12 cm Premier Plus Koksmes, 21 cm Premier Plus Broodmes, 21 cm Premier Plus Filiermes flexibel, 18 cm


16

Superior: hier verenigen zich klassiek, tijdloos design met een lichte uitvoering met nieten tot een mes voor hoge kwaliteitsvereisten. Een ergonomische greep, perfect qua volume en vorm, hoogwaardig roestvast staal, lemmet en handvat naadloos en stevig met elkaar verbonden. Geponst en gehard met de modernste technieken

Lasergeteste geometrie van de snede. Scherpe snede door polierontbramen

Glad oppervlak voor een maximale hygiëne

Naadloze aansluiting van handvat en lemmet. Glad handvat voor perfecte hygiëne.

Klassiek tijdloos design

Licht, aangespoten kunststof handvat met nieten.

ProDynamic: de moderne messenreeks met handvat in volle kunststof en hoogwaardig lemmet. Antislip, ergonomische greep, hoogwaardig staal, lemmet en handvat zijn naadloos met elkaar verbonden.

Glad oppervlak voor hoogste hygiëne.

Geponst en gehard met de modernste technieken.


Naadloze aansluiting.

Lasergeteste geometrie van de snede.

17

Antislip en daardoor veilig handvat.ponst.

Speciale ergonomische vormgeving van de greep voor een optimale manipulatie.

Assortiment Friedr. Dick biedt U voor elk gebruik het juiste mes aan. Met kort of lang lemmet, stijf of flexibel, smal of breed, golfsnede of gladde snede. DICK producten onderscheiden zich door hun buitengewone design, doordachte functionaliteit, en hoogste kwaliteit. DICK producten worden op traditionele wijze gemaakt, met de hulp van de modernste technologieën, en staan daardoor voor duurzame kwaliteit. Er bestaat geen universeel mes dat kan voldoen aan alle eisen in de keuken. Voor het bereiden van verschillende gerechten, zijn er verschillende messen nodig. De grootste chefs kunnen de kunst van het snijden demonstreren: gemakkelijk, snel en steeds met het juiste mes voor iedere speciale juiste taak.

Voordelen van DICK- koksmessen

Hoogwaardige staallegering en materiaalkeuze.

Lange standtijd – minder aanzetten en slijpen.

Beduidend minder materiaalverbruik door een buitengewone hardheid.

Premier Plus en Superior met gepolierde snede voor messen zonder tanden: nog scherper, nog sneller, nog beter.

Steeds scherpe messen betekent: besparing op materiaal en tijd, en dus productiviteitsverhoging en geringere minder belasting voor de gebruiker. Daardoor minder vermoeidheid.

Dank zij het scherpe lemmet wordt het te snijden product zuiver doorgesneden en niet gekwetst, en waardevolle inhoud blijft daardoor behouden.

Scherpe F. Dick messen betekenen tijdswinst, minder afval, en minder ongevallen, want het werk is minder vermoeiend.

Absoluut hygiënisch, naadloze aansluiting van kunststof en staal. De greep absorbeert noch vet noch vuil, is eenvoudig te reinigen, slijt-, schok- en stootvast.

Het mes ligt aangenaam in de hand, waardoor u een betere controle krijgt en een verbeterde efficiëntie

De verschillende kleuren van het handvat verbeteren de hygiëne door kleurcodering volgens de HACCP richtlijnen.

8 verschillende reeksen voor elke behoefte en gebruik.

De greep van Premier Plus – de perfecte greep qua volume en vorm, aangepast aan de natuurlijke vorm van de hand. Daardoor kan u lang met dit mes werken zonder vermoeidheid en zonder pijn. Dankzij de vingerbescherming heeft uw hand een veilig houvast.


18

Basisassortiment

Schilmes / tourniermes: handig mes voor het schillen en decoreren van groenten of fruit.

Officemes / groentenmes: onmisbaar voor het schillen, snijden en decoreren.

Decoratiemes: voor het snijden van fruit, groenten en boter met decoratieve zigzagvormen

Uitbeenmes: om uit te benen, vet en pezen te verwijderen.

Fileermes: eenvoudig, zuiver wegsnijden van huid en graten, alsook flinterdun fileren van vis en vlees dankzij het flexibele lemmet.

Snijmes: snij hiermee gebraad,vlees, ham – steeds perfect, flinterdun of in dikke sneden.

Koksmes: het basiselement in elke keuken. Perfect uitgebalanceerd om te wiegen, hakken, snijden, opdelen, scheiden en vlak te maken.

Santoku: Japans koksmes, met een fijn lemmet en fijne slijpvorm, voor een optimale snede zonder het product te kwetsen.


19

Universeel mes met golfsnede: het mes dat voor alles kan dienen, niet alleen om de taart aan te snijden en te verdelen.

Broodmes met golfsnede: Probleemloos zachte of harde broodsoorten snijden dank zij de golfsnede.

Zalmmes met alveolen (kuiltjes): met het lange flexibele lemmet snijdt U zalm in flinterdunne sneden.

Palet: Om taarten te bestrijken, of als hulp bij het braden in de pan. Ook handig bij het bereiden van gerechten. Het palet met hoek is onontbeerlijk om te werken in kleine potten en pannen.

Vork: Voor het draaien en snijden van vlees in een handomdraai. Door de driehoekige puntvorm maakt het slechts kleine gaatjes, waardoor waardevol vocht behouden blijft.

Kaasmes: Het verlaagde lemmet maakt een vaste snede tot onder mogelijk. Het ‘etsen’ verhindert dat kaas plakt aan het lemmet.

Keukenschaar: De universele schaar: snijdt alles wat in de keuken gesneden kan worden. Kan ook gebruikt worden om bokalen open te draaien of kroonkurken los te maken.


20

Vrucht / aardappellepel: voor het vormen van bolletjes uit aardappel, meloen of andere vruchten.

Aanzetstaal: Opdat messen scherp blijven, moet U van tijd tot tijd met een staal aanzetten. Scherpe messen snijden beter.

Lemmetbescherming: bescherming van het lemmet. vermijdt ook snij- en steekwonden. Probleemloos bewaren en transporteren van messen en paletten.

Magneetlijst: messen en paletten veilig en eenvoudig ophangen.

Houten messenblok: veiligheid, bescherming, komfort en netheid. Mooi gevormde blok, die het lemmet van de messen beschermt en de messen grijpklaar aanbiedt. Met rechte openingen, waardoor de messen niet stomp worden of met ingelegde magneten voor eenvoudig vastgrijpen.


21

HACCP-concept Koksmessen met gekleurde handvaten laten een duidelijke verdeling toe naar te snijden voedingsmiddelen, wat het risico op kruisbesmetting verhindert (bijvoorbeeld gevogelte en rauwe groenten). Voor die risicogroepen werd een internationale oplossing volgens kleurenconcept ontwikkeld: rood vlees (rood), vis (blauw) gevogelte ( geel), groenten (groen), gekookte voedingsmiddelen (bruin) en gebak (wit)

Onderhoud van uw mes DICK-Messen kunnen zonder problemen in de vaatwasser, maar vergeet niet dat vaatwas heel wat agressiever is dan handwas. Het gebruik van zeer geconcentreerde afwasproducten, het lange verblijf in hete dampen, maar ook voedselresten, kunnen op het lemmet vlekken of roestvorming geven. Daarom bevelen we de handwas aan met een zachte doek en een zacht alkalisch reinigingsproduct. Droog na het afwassen het mes zorgvuldig af om vlekken op het lemmet te voorkomen. Om de messen en een aanzetstaal op te bergen, raden we U een messenblok, een magneetstrip, of een andere droge plaats aan, waar de lemmeten niet tegen elkaar kunnen stoten. Het is dus niet ideaal om de messen in een lade te bewaren, de lemmeten dienen van elkaar gescheiden te blijven, bijvoorbeeld door het aanbrengen van een F.Dick-lemmetbeschermer. Aanzetstalen worden niet als hamer of werktuig gebruikt! PM/ps/IR, März 2010

22

Voorzichtig omgaan met messen is de boodschap ! De meeste ongevallen gebeuren door onoordeelkundige omgang. Een ongeval is vlug gebeurd, dus:

Nooit snijden in de richting van uw eigen lichaam.

Houdt het handvat van het mes stevig vast.

Gebruik scherpe messen.

Zorgen voor droge handen en een droog handvat.

Berg de messen niet weg met de snede naar boven.

Laat een mes niet tussen of in voedingswaren steken, maar berg het zorgvuldig op.

Nooit naar een vallend mes grijpen.

Laat uw mes niet in het water liggen.

Gebruik snijgereedschappen enkel om te snijden (bijvoorbeeld niet als dozenopener) en gebruik steeds het geschikte mes.

Reiniging na elk gebruik.

Onderhoud de snede regelmatig met een aanzetstaal. Na lang gebruik, het mes slijpen.

Buiten het bereik van kinderen houden.

Leg messen niet op de kookplaat of een andere warmtebron.


23

Aanzetten (Wetten)* *(Afhankelijk van de regio worden de begrippen aanzetten en wetten voor hetzelfde gebruikt. Ook in deze tekst worden ze door elkaar gebruikt. Dit geldt ook voor aanzetstaal en wetstaal)

DICK-messen blijven lange tijd scherp, als je ze enkel gebruikt worden waarvoor ze bestemd zijn. De messen mogen enkel gebruikt worden om te snijden en niet om te hakken. Beenderen en gelijkaardig materiaal mogen enkel met een bijl gehakt worden. Als ondergrond om te snijden raden wij snijplaten aan in hout of kunststof. Door te snijden op harde oppervlakken zoals steen (bijv. marmer) worden de messen zeer snel bot. Door slijtage aan het te snijden product of aan de snijplaat verliest ook het beste mes uiteindelijk haar scherpte. De messen kunnen dan terug op snede gebracht worden met een daartoe geschikt aanzetstaal (ook wetstaal genoemd). De gebruiker kan bij het wetten (aanzetten) de geschiktheid om te snijden en de standtijd beïnvloeden. Dit verhoogt niet enkel de efficiëntie van het mes maar is ook bepalend voor het arbeidsresultaat bij snijwerk. De snede wordt door gebruik stomp. Zij loopt dan, in doorsnede gezien, niet meer spits uit, maar – met het blote oog niet te zien – licht gebogen. Wanneer de snede zo afgesleten is, dient ze onmiddellijk op het (wet)staal gezet te worden. Deze handeling van licht stomp worden en aansluitend wetten (zetten) kan vaak herhaald worden, mits aan 2 belangrijke voorwaarden voldaan is:

1. Staal en snede moeten elkaar raken op de juiste plaats. 2. Staal en snede moeten elkaar raken onder de juiste hoek.

De wetbeweging (aanzetbeweging) start met het einde van het lemmet in de buurt van de punt van het wetstaal. Plaats het lemmet van het mes op het wetstaal onder een hoek van ongeveer 15°. Beweeg het mes naar onde r, terwijl u een lichte druk uitoefent, waarbij u een brede boog maakt, tot de punt van het mes uitkomt in de buurt van het handvat van het wetstaal. Doe dit afwisselend met de ene en de andere zijde van het lemmet. Wat niet mag, is het mes 3 à 4 keer over 1 zijde trekken, gevolgd meerdere bewegingen aan de andere zijde. Dan krijgt u aan de andere zijde van de snede een gebogen braam, die zal blijven na de laatste wetbeweging. Wanneer je wisselend aan beide zijden wet, ontstaat telkens een fijne braam aan elke kant, die door afwisselend heen en weer te bewegen uiteindelijk afbreekt. Doordat die braam steeds zwakker wordt, is het nodig naar het einde van de wetbeweging de druk geleidelijk te verminderen. Hoek te klein


Hoek te groot

24

Hoek juist

Een prima alternatief, eenvoudig te gebruiken, is de Rapid Steel Action: Het mes met lichte druk door de spleet van het apparaat trekken. Dit met een boogvormige beweging. Herhaal dit enkele keren, en zo krijgt U een scherp mes met een optimale snijhoek.

De wetstaven van een Rapid Steel Action zijn voorzien van een slijtvaste superharde bekleding, die veel materiaal afnemen. Eenvoudig en correct doortrekken verzekert U een scherpe snede.

Na iedere wetbeurt wordt zal de snijhoek steeds groter, en dus stomper. Uiteindelijk komt het ogenblik om het mes op een professionele machine na te slijpen en te ontbramen. Vorm voor het naslijpen

Mespunt na diverse wetbeurten Vorm na het naslijpen


25

Aanzetstalen: de soorten trek Ruwe trek: huishoudelijk gebruik. Diamant: diamanten oppervlak voor een hoge materiaalafname. Standaard: hoge materiaalafname. Fijne trek: weinig materiaalafname. Polier trek: geen materiaalafname, enkel polieren en rechtzetten van de snede. Met een ruw aanzetstaal bekomt u een ruw oppervlak van de aangezette snede. Met een fijn aanzetstaal bekomt u een glad oppervlak van de aangezette snede. De ruwheid wordt veroorzaakt door de groeven op het staal: een ruw staal heeft groeven die diep zijn, en daardoor klein in aantal. een fijn staal heeft groeven die ondiep zijn, en daardoor groot in aantal. De groeven lopen in de lengterichting van het aanzetstaal. Bij correct aanzetten beweegt de snede van het mes dwars over de groeven van het staal. Door gebruik van het staal wordt een nieuwe snijlijn gevormd aan de snede van het mes. Bij gebruik van een fijn aanzetstaal (met fijne groeven) wordt deze snijlijn glad. Echter bij gebruik van een ruw aanzetstaal (met diepe groeven) wordt deze snijlijn ruw (zoals een “zaag”). Meestal is een gladde snijlijn gewenst, maar soms kan een lichtjes ruwe snijlijn gewenst zijn. Dit hangt af van de toepassing van het mes: bij harde produkten, met een zachte kern (zoals schillen van fruit, evenals groenten, brood, korst van gebraad, enzovoort) dringt een getande snede lichter door dan wel een gladde snede.

Aanzetstalen: de vormen Ronde vorm: beperkt gewicht van het staal, klein raakvlak Ovale vorm: breder raakvlak en daardoor efficiënter. Vlakke vorm: lijncontact (nog groter raakvlak), hoogst efficiënt. Vierkante vorm: combineert 2 aanzetstalen in één gereedschap.

Kwaliteitsfactoren van Dick-aanzetstalen Slijtvast oppervlak met breukbestendige kern dankzij de modernste hardingstechnieken.

Visueel aantrekkelijk handvat.


Gelijkmatige trek voor gladde en vlijmscherpe sneden

Hoogwaardige vingerbescherming voor meer veiligheid. 26

Gelijkmatig slankere vorm naar de punt.

Efficiënte oppervlakte – bescherming door speciale hard-verchroming.

Slijpsteen

Messen die gemaakt worden op de traditionel aziatische wijze, hebben een wigvormige snede, met een zeer kleine hoek. In de praktijk is dit een zeer scherpe snede, die echter continu geslepen dient te worden, best op een natte steen. De steen heeft een optimale binding en een structuur met open poriën. Hierdoor worden tijdens het gebruik voortdurend nieuwe slijppartikels vrijgesteld. Daardoor is onze steen efficiënter dan bijvoorbeeld Arkansas-steen of Belgische Coticulen. Gebruiksaanwijzing voor de slijpsteen:

Leg de slijpsteen gedurende 5 – 10 minuten in water. Wanneer geen luchtbellen meer ontsnappen is de steen volledig gedrenkt.

Let er op dat er steeds water op de steen is tijdens het slijpen. Het slijpstof, dat tijdens het slijpen loskomt, dient op de steen te blijven, en vorm een slijppap.

Gebruik de steen steeds met de meegeleverde antislip drager.

Begin steeds met de grove oranjekleurige zijde van de steen.

Beweeg het lemmet weg van uw lichaam, en daarna terug naar u. Doe dit onder een hoek van ongeveer 15° en met een lichte druk, w aarbij u gebruik maakt van de volledige oppervlakte van de steen. Begin met de punt van het lemmet. Herhaal deze beweging tot er een fijne braam gevormd wordt (voelbaar aan de zijde die niet over de steen gaat.)

Draai dan het lemmet om, en herhaal de beweging. U vormt nu een fijne braam aan de andere zijde van het lemmet. Het is belangrijk dat steeds dezelfde hoek behouden blijft tussen lemmet en steen.

Voor een optimaal resultaat met een zeer scherpe en fijne snede, herhaalt u de beweging aan de fijne, witte zijde van de steen.

Om te eindigen spoelt u de steen af. Reinig uw mes zorgvuldig met een mild reinigingsmiddel.


27

Snijhoek De scherpte van een mes wordt bepaald door de snede. De slijphoek van de snede is een compromis tussen stabiliteit (grote slijphoek = stabieler) en scherpte (slanke slijphoek = scherper). Een te slanke hoek: is automatisch een dunnere snede, die daardoor ook niet stabiel is. Een te stompe hoek: er is meer kracht nodig om te snijden, en de snede is moeilijker aan te zetten of bij te slijpen. Gepolierde snede: fijne, precieze snede, waarbij weinig krachtinspanning nodig is. De structuur van het gesneden product blijft behouden. Door te polieren wordt de snede bijzonder efficiënt ontbraamt, wat een betere scherpte geeft. Bij Friedr. Dick wordt tijdens de fabricatie van messen een slijphoek van 15 – 20° en een ontbraamhoek van 30 – 40° aangebracht met een b ol profiel. Dit wordt gecontroleerd met een laser-hoekmeet apparaat (ontwikkeld door Friedr. Dick), waardoor men zeker is dat de snede symmetrisch geslepen is. Om koksmessen na te slijpen bevelen wij de slijpmachine RS-150 DUO aan. Bij deze machine is de optimale slijpen ontbraamhoek van uit de fabriek vast ingesteld. Door eenvoudig het mes door te trekken krijgt na enkele seconden u een symmetrische, scherpe snede. Door het beperkte toerental van de slijpstenen en een optimale afstemming van het slijpmateriaal raakt de snede niet oververhit.

Vorm van de nageslepen snede voor het ontbramen. (Dunne lijn) Ontbraamde snede. (Dikke lijn)

Slijpen op een slijpband

Slijpen en ontbramen op de RS-150 Duo α


28

De profielen (=vormen) van de snede Bolle (=sferische, convexe) slijpvorm: stabiele snede, vlot na te slijpen, lange standtijd, weinig materiaalafname bij het slijpen. Tijdens het snijden wordt het gesneden product weggeleid van het lemmet. Holle (=concaaf) slijpvorm: hoge beginscherpte, onvoldoende stabiliteit, fragiele snede. Wigvormige slijpvorm: hoge beginscherpte, het gesneden product kleeft aan het lemmet. Eenzijdige slijpvorm: enkel voor een rechtshandige. Door de eenzijdige slijpvorm heeft het te snijden product slechts een kort contact met het lemmet. Daardoor is de wrijving beperkt. Optimaal bij een lange, trekkende snijbeweging om te fileren of om schijfjes te snijden.

DICK Slijptechnologie Voor iedere gebruik is er het juiste slijpapparaat:

• Handmessen • Ronde messen • Roosters • Kruismessen • Cuttermessen • Andere machinemessen DICK slijptechnologie is kennis in het scherp maken van snijgereedschappen. Elk type mes heeft een specifieke slijptechniek. Dit heeft voor elk type mes een specifiek slijpapparaat ontwikkeld.

RS-75 De eenvoudige oplossing om scherp te maken. Snel, zeker, efficiënt. Effectief scherp maken, gebruiksvriendelijk, met diamantslijpschijven.

RS-150 DUO Snel slijpen en ontbramen. Eenvoudig en zeker gebruik. Met slijpmiddelen uit enerzijds diamant en anderzijds hard keramisch.


29

SM-111 Nat-slijpen, ontbramen en polieren. Houdmagneten onder een precieze hoek en zeker te slijpen. Polierschijf voor de hoogste vereisten. Lange standtijd – beperkte afname van materiaal SM-160 T De allround nat-slijpmachine. Voor handen cuttermessen, bijlen, machinemessen en bestekmessen. Roestvaststalen uitvoering met waterkoeling.

SM-200 T/TE De professionele nat-slijpmachine voor cuttermessen, ronde messen en overige snijgereedschapppen. Hoekvast, materiaalvriendelijk en snel. Roestvaststalen uitvoering, elektrische instelling van de hoek.

SM-220 De bandslijpmachine voor machinemessen. Twee slijpbandposten: korrel 80 om voor te slijpen, korrel 240 om fijn te slijpen.

KL-205 De slijpmachine voor kruismessen en roosters tot ø 210 mm. Precies vlakslijpen en regelbaar naslijpen.

KL-300 De professionele natslijpmachine voor kruismessen en roosters tot ø 300 mm. Precies vlakslijpen en naslijpen. Eenvoudig en snel centreren van de snijgereedschappen.

SM-250 Professionele natslijpmachine voor handmessen. Steeds eenzelfde slijpresultaat, stabiele, licht bolle snede, die de productiviteit verhoogt. Roestvaststalen uitvoering.


30

Overzicht van de messenreeksen Reeks Hardheid 1778 61° HRC 1893 61° HRC 55-56° HRC Premier WACS 55-56° HRC 1905 55-56° HRC Premier Plus 55-56° HRC Premier Nature Premier Eurasia 55-56° HRC 55-56° HRC Superior 55-56° HRC Pro Dynamic Asiacut 55-56° HRC Ergogrip Mastergrip Sanigrip

56° HRC 56° HRC 56° HRC

Snijhoekl 25°-30° 30°-35° 30°-35° 30°-35° 30°-35° 30-35 30°-35° 30°-35° 30°-35° 15°-20°

Aanduiding van het staal* Double X VG12 FD VG 10-33 Chroom-Molybdeen-Vanadium-staal X50CrMoV15 XCrMoVMn Chroom-Molybdeen-Vanadium-staal X50CrMoV15 Chroom-Molybdeen-Vanadium-staal X50CrMoV15 Chroom-Molybdeen-Vanadium-staal X50CrMoV15 X55CrMo14 X55CrMo14 Hooggelegeerd Duits staal Eenzijdige slijphoek:12° X50CrMoV15 30°-35° X55CrMo14 30°-35° X55CrMo14 30°-35° X55CrMo14

* Alle gebruikte staalsoorten zijn uiteraard roestvast, behalve de kern van de reeks 1778, die uit koolstofstaal is.

Pag. 31

Materiaal handvat Duits pruimelaarhout PA (Polyamid) PC (Polycarbonat) POM (Polyoxymethylen) POM (Polyoxymethylen) Grenadille-hout POM (Polyoxymethylen) POM (Polyoxymethylen) PP (Polypropylen) Japanse kerselaar PA (Polyamid) PA (Polyamid) PA met Edelmetaal-ionen

1778

1893

1905

Premier WACS

Premier Nature

Premier Eurasia

Premier Plus

Superior

ProDynamic

ErgoGrip

MasterGrip

ASIACUT

SaniGrip


32

Top-Chefs wereldwijd gebruiken Friedr. Dick – producten en bevelen ze aan. Nationale ploegen / Culinary Teams - deze chefs werken met F. Dick messen: Bahamas Dubai England Irland Israel Kanada Kroatien Meistervereinigung Baden-Württemberg e.V. Polen Schottland Singapur Slowenië Zuid-Afrika USA Wales WACS

Ronny Pietzner, Patron Chef "Bäkemühle", kok op televisie en Docent aan de Johnson & Wales University: "Ich koche mit DICK-Produkten, weil es einfach Spaß macht, da diese wunderbar in der Hand liegen und man damit schmerzfrei arbeitet! Besonders bei der Premier Plus Serie kommt deutlich zum Vorschein, dass oft die kleinen Unterschiede eine große Wirkung haben." (Ik kook met DICK-producten, omdat het gewoon aangenaam is, want ze liggen geweldig in de hand en daardoor werkt men zonder pijn! Bijzonder bij de reeks Premier Plus komt duidelijk naar voren dat kleine verschillen soms grootse resultaten geven.)

Nationaal Koksteam van Slovenië: „Unser Team arbeitet mit Produkten von F. Dick. Sie sind sehr gut zu handhaben und von höchster Qualität. (Ons team werkt met DICK-producten. Ze zijn zeer goed in gebruik en onderhoud, en van de hoogste kwaliteit)

Wolfram Siebeck, auteur van boeken over koken, Gourmet-recensent, kok en levensgenieter: Pag. 33

"Bei der Küchenarbeit jedoch gibt es keinen Zweifel: ein gutes Messer erleichtert sie um 50 Prozent, ein erstklassiges Messer versetzt Hobby- und Profiköche in die Situation eines Zauberers, dem alles mit überirdischer Leichtigkeit gelingt. Und wenn er dazu auch der Ästhetik des Gegenstands mehr als nur einen flüchtigen Gedanken widmet, so wird er früher oder später ein DICK-Messer der Serie Premier Plus in der Hand haben und wissen: er besitzt ein Spitzenprodukt deutscher Handarbeit." (Bij het werken in de keuken is er geen twijfel mogelijk: een goed mes maakt uw werk 50 procent lichter, een eersteklasse mes brengt u in een aangename, lichte situatie. En wanneer bovendien het uitzicht van de concurrentie enkel een vluchtige indruk van kwaliteit geeft, dan komt het vroeg of laat zo ver dat u een DICK-mes van de reeks Premier Plus in de hand neemt en weet dat dit een topproduct van Duits handwerk is.)

Ausstellermannschaft der Meistervereinigung Gastronom Baden-Württemberg: "Dank der DICK-Produkte können wir unsere überzeugende Leistung bei Wettbewerben mit hohem internationalen Standard demonstrieren und unserer Kreativität sind keine Grenzen gesetzt." (Dank zij de DICK-producten kunnen wij overtuigende prestatie in wedstrijden met hoog internationaal gehalte demonstreren en kunnen wij onze creativiteit onbeperkt uitoefenen.)

Cathérine Kondé, bekend uit de Duitse televisieuitzending "Feuer und Flamme, Kochen mit Kondé": "Ich habe in meiner Kochkarriere immer Dick-Produkte verwendet. Die Messer liegen sehr gut in der Hand und haben ein unvergleichliches Design. Mir macht es einfach nur Spaß mit diesen Produkten zu arbeiten. Kochen ohne Dick-Messer – für mich ein Unding!" (Ik heb in mijn carrière als kok steeds Dick-producten gebruikt. De messen liggen zeer goed in de hand en hebben een onvergelijkbare vormgeving. Ik vind het gewoon prettig met deze producten te werken. Koken zonder Dick-messen – ik mag er niet aan denken.)

Rainer Mitze, bekend uit de Duitse televisieuitzending Kochduell bij VOX, jarenlang in dienst in het Oriental Hotel, Bangkok: "Ich verwende DICK-Produkte aufgrund der außergewöhnlich guten Qualität, dem sehr guten Schnitt und dem guten Handling – das Beste was ich je in meinen Händen gehabt habe!" (Ik gebruik Dick-producten wegens hun buitengewone kwaliteit, hun goede snede en omdat ze goed in de hand liggen – het beste wat ik ooit in handen gehad heb!)

Ryan Hopper - Combined Services Culinary Arts Team - United Kingdom “Myself and my squad of Military chefs have been using F. Dick knives for the past year and they have proven, beyond all doubt, to be in a league of their own. The grip, blade, balance and total feel of the knife feels like a natural extension of the hand, making even the most intricate job so much easier to achieve. The overall quote from my squad - the best knives they have ever used!' (Ikzelf en mijn staf van militaire chefs hebben de laatste jaren messen van F.Dick gebruikt en deze hebben bewezen, buiten alle twijfel, dat zij een aparte categorie zijn. Het handvat, het lemmet, het evenwicht en het totaal aanvoelen van het mes maakt het tot een verlengde van de hand, waarbij zelfs de meest ingewikkelde taak eenvoudig op te lossen is. De algemene score van mijn staf: de beste messen die zij ooit gebruikt hebben!)

John Cirillo, Executive Chef of Hilton Toronto, Canada: "Uw Rapid Steel is een geweldig gereedschap. Het werkt zeer goed en het is een kwestie van gewoonte. Professionele Chefs gebruiken al zo lang traditionele aanzetstalen. Ik ben er van overtuigd dat vroeg of laat iedere chef dit eenvoudige wetapparaat wil hebben op de werkplaats. En wat betreft Santoku - ik vind het geweldig! Ik gebruik het vaak, vind het licht, het heeft een handig handvat en blijft zeer scherp."


34

Keith Armstrong, Executive Chef Piping Rock Club Locust Valley, USA: "Ik gebruik schilmessen, aanzetstalen, paletten en andere messen van Friedr. Dick in de keuken van mijn Club. Ik vind dat de producten hoge kwaliteit bieden voor hun prijs. Ik gebruik ze reeds lang, en zal dat ook mijn hele verdere loopbaan verder doen." Rick Gresh, Executive Chef Saddle & Cycle Club Chicago, USA: "Messen van Friedr. Dick zijn goed uitgebalanceerd, houden hun scherpte en zorgen ervoor dat ik een snede voorsta op mijn concurrentie." Martin Kobald, Voorzitter van de Zuidafrikaanse koksploeg: "De leden van het Zuidafrikaanse Junior team zijn enthousiast over uw messen! Ik ben er zeker van, dat zij lang gebruik maken van deze messen, hun prestaties verbeteren en hun prestatievermogen op internationaal niveau houden.“ Barbara Bell, Executive Chef Hotel Affina, Chicago, USA: "Ik ben uiterst tevreden over mijn set Friedr. Dick messen. Dit zijn de eerste professionele messen die ik gebruikte toen ik starte aan de Koksschool. Door hun gewicht en aanvoelen zijn het duidelijk hoogwaardige messen, gemaakt om een leven lang mee te gaan. Ik ben al 14 jaar kok en mijn Friedr. Dick “French knife” is nog steeds mijn favoriet.” Graham Tinsley, Team Manager van de Nationale Koksploeg van Wales: "De Nationale Koksploeg van Wales is verheugd dat zij samen met zo een hoogwaardig merk als Friedr. Dick in een adem genoemd wordt. Ik vind de messen zeer geschikt, de handgrepen zijn perfect gevormd en passen goed in de hand. Ik heb ook graag het gewicht van de messen. Het komt goed tot zijn recht wanneer men fijne groeten in dunne schijfjes snijdt. Bovendien blijven ze lang scherp en laten zij zich vlot naslijpen. Voor mij zijn het waarschijnlijk de beste messen, die ik sinds jaren gebruikt heb. Messen van Dick weerspiegelen de kwaliteit van de Nationale Koksploeg van Wales."

Christopher Ennew C.C.C., Executive Chef Ste. Anne’s Inn and Spa, Grafton, Ontario, Canada: "I'm also using the new 12' chef's knife at work every day, F. Dick has done a great job bringing back a quality knife for chopping which others think a light weight will not do in my opinion. Premier Plus 12' Chef's Knife will always be at the top of its class with the easy to sharpen edge that keeps sharp for more than the competition.(Ik gebruik ook iedere werkdag het nieuwe 12’ koksmes. F.Dick heeft er goed aan gedaan terug een kwaliteitsmes te brengen om te hakken, wat anderen met hun licht gewicht niet kunnen. Het Koksmes Premier Plus 12’ zal steeds op kop staan in zijn categorie met een vlot slijpbare snede die langer scherp dan alleen maar voor de wedstrijd.)

The 12'-1905 Series, combo bread & pastry knife which is the most outstanding bread or pastry knife that I have had the pleasure to use in the last forty years of cutting breads or pastry (cakes).This knife has a presence when you use it for cutting breads, very thin crostini, crusty PM/ps/IR, März 2010

35

Italian bread and large rustic rye breads without force or hesitation, this bread knife of the 1905 series is for the serious professional.” (Van de reeks 12’-1905, is het combo brood & patisserie het beste brood- of patissiermes. Tot mijn grote vreugde mocht ik dit gebruiken gedurende de laatste veertig jaar om brood of patisserie te snijden. Dit mes is zo overweldigend wanneer u het gebruikt om brood te snijden, uiterst dunne korstjes, gekorst Italiaans brood of groot rustiek roggebrood, en dit zonder grote kracht en met overtuiging. Het broodmes van de 1905 serie is voor de echte professioneel.)

Athol Wark, Executive Chef, Alice Springs, Australia: "I am a professional Chef for the last 27 years and have used and am still using many Friedr. Dick products. Friedr. Dick products are the best knives our industry has ever seen and I will be a faithful customer of the Friedr. Dick Corporation. (Ik ben een beroepskok sinds 27 jaar en ik heb steeds veel producten van Friedr. Dick gebruikt, en ik doe dat nog steeds. Friedr. Dick producten zijn de beste messen die onze industrie ooit gemaakt heeft, en ik zal steeds een trouwe klant van Friedr. Dick blijven.)

Most of my chef friends are using this product and agree with me that the knives are made from the highest quality steel and impeccable craftsmanship for a more than fair price. Truly a product for a chef’s life time. (De meeste van mijn vrienden die chef kok zijn gebruiken deze producten en zijn akkoord met mij dat deze messen gemaakt zijn uit het beste staal en met uitstekend vakmanschap voor een zeer redelijke prijs. Absoluut een kok chef product voor een leven lang)

Imagining the chef’s profession without the Friedr. Dick products is impossible as they are known as the Mercedes of kitchen knives and tools and every chef on the globe values the constant high quality and beauty of the tools this company offers. (Het is moeilijk u het vak van chef kok voor te stellen zonder Friedr.Dick producten, want zij zijn gekend als de Mercedes van de keukenmessen en gereedschappen, en iedere chef ter wereld schat de constant hoge kwaliteit en schoonheid hoog in.)

Friedr. Dick products will always be my number one choice!” (Friedr. Dick producten zullen steeds mijn eerste keuze zijn!)

Jason Handelman, Executive Chef "Fox & Obel", Chicago, USA: "Ik houd van het mes “1905”. Het is zwaar genoeg om het goed in de hand te voelen, maar niet te zwaar. Het heeft een goede balans en blijft zeer goed scherp. Ik heb het steeds binnen handbereik in de keuken." Hans Aeschbacher, Executive Chef Smith & Wollensky Steak House, Chicago USA “Food is like the air you breathe. You need it to live life, but great food makes life that much more pleasurable and that much more fun. And using a F. Dick knife makes cooking much more pleasurable and much more fun!” (“Voedsel is zoals de lucht die wij ademen. U hebt het nodig om te leven, maar goed voedsel maakt het leven zoveel aangenamer en plezanter. En met een F.Dick mes wordt koken zoveel aangenamer en plezanter!”)

Lorenzo Boni, Executive Chef, Barilla America, Inc. USA: "Not only are Dick’s knives beautiful, but they are perfectly balanced and easy to use.” (Niet enkel zijn Dick-messen mooi, maar ze hebben een goede balans en zijn gebruiksvriendelijk.)

JC Felicella, Team Manager Canadian Culinary Team: "Keukenchefs nemen veel verschillende merken van messen voor verschillende taken. Sinds ik mijn F. Dick messenset heb, heb ik voor alle taken nog maar één merk.“


36

Tobias MacDonald, Team Captain Canadian Culinary Team: "Ik houd van mijn F. Dick messen om de volgende redenen: het onovertroffen ambachtelijke vakmanschap, de balans en de snede. De laatste maanden moest ik het mes niet eenmaal over de steen trekken. Een paar trekken over het diamantstaal waren voldoende om het terug zo scherp als maar zijn kan te krijgen. Mijn mes met golfsnede, dat ongeveer alles als boter doorsnijdt, heb ik het liefst.“ Mickey Zhao, Pastry Chef Canadian Culinary Team: "Als Chef-patissier gebruik ik dagelijks meer dan alleen messen. Andere werktuigen zoals bijvoorbeeld de garneerset of de paletten zijn bijzonder vlot te hanteren. Ideale gereedschappen om te werken.” Cameron Huley, Team Member Canadian Culinary Team: "Ik houd van mijn F. Dick messen wegens het "aangenaam aanvoelen" van het handvat, het beperkte gewicht en de hoge standtijd van de snede. Ik ken geen beter mes, dat te koop is." Hamid Salimian, Team Member Canadian Culinary Team: "In de keuken moet ik mij weinig zorgen maken wanneer ik mijn F.Dick mes gebruik. Ze zijn betrouwbaar en doen hun taak zonder u zwaar te belasten. ie sind zuverlässig und machen ihren Job ohne zu stark zu belasten. Hierdoor kan ik mij volledig toeleggen op de bereiding van het eten. Het is gewoon fijn om mijn F.Dick messen in de keuken te gebruiken."


37

Produktinformatie Koksmessen en wetstalen

Recommend Documents