Odborné učiliště a Praktická škola, Plzeň,
Název školy
Vejprnická 56, 318 00 Plzeň
Název projektu
Digitalizace výuky
Číslo projektu
CZ.1.07/1.5.00/34.0977
Číslo šablony
VY_32_inovace_ZB41
Číslo materiálu
41
Autor
Bc. Ivana Krohová
Vytvořeno dne
14. září 2012
Odpilotováno dne
18. září 2012
Ve třídě
3 PP
Předmět
Zbožíznalství
Název sady
Zbožíznalství 3. ročník PP
Téma
Koření
Klíčová slova
Pepř, kmín, paprika, vanilka, skořice
Anotace
Prezentace pro výklad látky a opakování učiva
Zdroj, citace
Metodika
mlsanicko.cz, korenionline.info, receptyonline.cz, koreni.cz, nazeleno.cz, receptyonline.cz Možnost využití k frontální výuce a testování žáků v hodinách opakování
KOŘENÍ - obvykle se používá k vylepšení chutě a vůně pokrmů, někdy také k jejich konzervaci. Vyrábí se ze sušených nebo čerstvých částí rostlin.
Historie koření Vrchol používání koření nastává ve středověku, kdy ukončením křížových výprav se rozšířil obchod s kořením. V roce 1298 popsal jako první Marco Polo indický pepřovník. Jeho kniha zvýšila objevné cesty slavných mořeplavců, které měly za úkol především zjednodušit a zlevnit dovoz koření do Evropy.
Proč používáme koření
k odstranění nepříjemného nebo specifického pachu prvotních surovin, nebo již hotových jídel
k zesílení vnější přitažlivosti jídla dodáním odpovídajícího zabarvení, vůně
k dodání zcela nové vůně, která není vlastní původní surovině a která je typická pro určité koření nebo směs koření
k dodání zvláštní, osobité chuti
ke zvýšení uchovatelnosti produktu nebo hotových jídel
k zušlechtění produktu, ovlivnění jeho struktury. (koření změkčuje maso a naopak zpevňuje rozměklé maso, činí je křehkým a stravitelnějším. Zabraňuje rychlému rozvaření ryb a zkracuje dobu varu - tím umožňuje vyšší uchovatelnost vitamínu)
dráždivé koření zvyšuje chuť k jídlu, o kterou nás připravují zvýšené teploty v létě
SKLADOVÁNÍ KOŘENÍ – v chladu, suchu a temnu, v dobře uzavíratelných obalech, odděleně od ostatních potravin, aby se vzájemně neovlivnila jejich vůně.
DRUHY KOŘENÍ Koření dělíme na dva základní druhy podle původu výskytu tropické a domácí koření. TROPICKÉ KOŘENÍ Černý a bílý pepř – plody jsou červené bobule, které tvoří hrozny a v každé je jedno semeno, které se suší, pepř má pálivou chuť, bílý je jemnější než černý. Zázvor – po uvadnutí rostliny se vykopává oddenek rostliny a suší se, přidává se do pokrmů slaných i sladkých (zázvorky), používá se i v lékařství. Skořice – usušená vnitřní kůra mladých výhonků skořicovníku, má jemnou vůni a chuť, používá se do pokrmů slaných i sladkých (omáčky, štrůdl…) Hřebíček – jsou usušená poupata myrtovitého stromu hřebíčkovce, která se před rozkvětem trhají a suší, je to velmi silné koření (svařák…) Nové koření (všehochuť) – jsou nedozrálé, usušené bobule pimentovníku pravého, hnědé kuličky (nakládání zeleniny, omáčky…) Bobkové listy – jsou sušené listy z vavřínu pravého, stále zeleného stromku Badyán – hvězdičkové koření, jemná vůně a anýzová chuť, používá se do perníku Muškátový oříšek (květ) – pocházejí z plodu macizně pravé Šafrán – je velmi drahý (pracně se sbírá), u nás se téměř nepoužívá, je velmi voňavý, žluté barvy Paprika – pěstuje se i u nás, červené zralé plody se suší, zbavují se slupek a nepotřebných částí a rozemílají se. Papriku dělíme na lahůdkovou, sladkou, pálivou, polosladkou, silně pálivou a gulášovou. Kromě červené barvy se posuzuje i chuť a vůně.
Vanilka – jsou nedozrálé usušené tobolky tropické rostliny vanilky pravé, dlouhé 20 – 25 cm, má silnou příjemnou vůni (do sladkých pokrmů).
DOMÁCÍ KOŘENÍ Kmín – usušená semena rostliny kmínu Anýz – usušená semena, příjemná vůně, je nasládlý Fenykl – usušená semena, silně aromatický Majoránka – usušené lístky a květy, má silnou vůni, prodává se drhnutá nebo mletá, používá se do polévek, omáček, u přípravy masa… Tymián – sušené květy a lístky tymiánu, má příjemnou vůni a štiplavou chuť Hořčice – sušená semena stejnojmenné rostliny, používají se k nakládání zeleniny, konzervování ryb a k přípravě stolní hořčice (plnotučná, kremžská, grilovací, francouzská…) Zelené listy či natě zelenin – petržele, celeru, kopru, pažitky, většinou se k prodeji suší Směsi koření – koření je namícháno v určitém poměru tak, aby mělo co nejlepší vůni a chuť a hodilo se k jednotlivým pokrmům. Balí se do sáčků, krabiček nebo do skla – usnadní to práci při přípravě jídla. Známe gulášové koření, na grilování, na ryby, do perníku…
Napiš svými slovy, proč a k čemu používáme koření: ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ÚKOL: Zařaď tyto druhy koření do správné skupiny a ke každému napiš, jaký pokrm se jím dochucuje: Kmín, vanilka, paprika, majoránka, pepř, skořice, hořčice, bobkový list, pažitka, tymián, nové koření
DOMÁCÍ KOŘENÍ ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… TROPICKÉ KOŘENÍ ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………
