Prezentace pro výklad látky a opakování učiva

Odborné učiliště a Praktická škola, Plzeň,

Název školy

Vejprnická 56, 318 00 Plzeň

Název projektu

Digitalizace výuky

Číslo projektu

CZ.1.07/1.5.00/34.0977

Číslo šablony

VY_32_inovace_ZB45

Číslo materiálu

45

Autor

Bc. Ivana Krohová

Vytvořeno dne

24. října 2012

Odpilotováno dne

13. listopadu 2012

Ve třídě

3PP

Předmět

Zbožíznalství

Název sady

Zbožíznalství 3. ročník PP

Téma

Alkoholické nápoje

Klíčová slova

Pivo, víno, lihoviny, nápoje

Anotace

Prezentace pro výklad látky a opakování učiva ŠEBELOVÁ M. Potraviny a výživa. Praha: Parta, 2002.

Zdroj, citace

ISBN 80-7320-010-4., vietanhnguyen.webnode.cz, idlebchamber.com, svet-potravin.cz

Metodika

Možnost využití k frontální výuce a testování žáků v hodinách opakování

ALKOHOLICKÉ NÁPOJE - vyrábějí se alkoholickým kvašením za pomoci kvasinek, které štěpí cukr na líh a oxid uhličitý. Rozdělení alkoholických nápojů: - pivo, víno, lihoviny

PIVO - je nápoj s obsahem alkoholu a oxidu uhličitého Vlastnosti piva: pěnivost, čirost, barva, chuť a vůně Suroviny na výrobu piva: obilí, chmelový prášek, voda  slad – z naklíčeného ječmene  voda – pitná  chmel – dodává nahořklou chuť  pivovarské kvasinky – při kvašení mění sladový cukr na alkohol a oxid uhličitý Typy piva podle:  surovin – ječmenné, pšeničné, plzeňské (vyšší podíl chmelu)  barvy – světlé, tmavé, řezané  stupně alkoholu TRŽNÍ DRUHY PIVA: 

výčepní pivo světlé – 8%, 10%, Plzeňský Primus, Gambrinus, Purkmistr



ležáky – 12%, Pilsner Urguel, Starobrno, Staropramen, Velkopopovický kozel, Budvar, 11% Chodovar



černá piva – z tmavších sladů, dobarvují se a doslazují cukrem



speciální piva – minimálně 13% původní mladina



nízkoalkoholická piva – obsah alkoholu do 0,6% - Pito, Birel



kvasnicové pivo

SKLADOVÁNÍ PIVA: - chladné sklady vyhrazené pouze pro pivo, při teplotě + 7°C až 10°C, udržovat čistotu, omyvatelná podlaha i stěny, větrání VADY PIVA: - zákal, hořká nebo kvasničná příchuť, nízká pěnivost

ÚKOL: 1. Jaké druhy obilí se se používají při výrobě piva? ……………………………………………………………………………………………..... 2. Zařaď tyto tržní druhy piva do správné skupiny, kam patří: Plzeňský Primus, Birel, Gambrinus, Pilsner Urguel, Staropramen, Purkmistr Starobrno, Velkopopovický kozel, Budvar, Pito, 11% Chodovar VÝČEPNÍ PIVO SVĚTLÉ ……………………………………………………………………………………………… LEŽÁKY ................................................................................................................................... NÍZKOALKOHOLICKÁ PIVA ………………………………………………………………………………………………

VÍNO - je nápoj připravovaný alkoholickým kvašením moštu Rozlišení vína podle barvy:



bílé víno – vyrábí se z bílých, růžových i červených vinných hroznů, ale nesmí obsahovat červené barvivo ve slupkách TRŽNÍ DRUHY – Müller Thurgau, Muškát moravský, Vlašský rizlink, Tramín, Sauvignon, Vetlínské zelené, Rulandské šedé



červené víno – vyrábí se z modrých hroznů, barvivo tvoří slupky hroznů, mívá natrpklou chuť díky vyššímu obsahu tříslovin TRŽNÍ DRUHY – Frankovka, Burgunské modré, Svatovavřinecké, Cabernet Sauvignon, Portugalské modré



růžové víno – vyrobeno z bílých nebo červených hroznů, nebo směsí bílého a červeného vína

Rozlišení vína podle obsahu cukru:  suché víno  polosuché víno  polosladké víno  sladké víno Typy vína podle způsobu zpracování: 

stolní víno – pouze z hroznů sklizených na území ČR (v lahvích i krabicích)



jakostní víno – odrůdové – Vlašský rizlink, Tramín, Modrý Portugal … - známkové – smísením odrůdových vín – Ludmila



víno s přívlastkem – víno ledové, slámové, pozdní sběr, výběr z hroznů



šumivé víno – obsahuje oxid uhličitý – Bohemia sekt, Šampaňské



aromatizované víno (vermut) – 15% obsah alkoholu - Cinzano, Martini, Cora, Metropol



likérové víno – 15 až 22% obsah alkoholu



ovocné víno – vyrábí se z ostatních druhů ovoce – jablečné, rybízové …

SKLADOVÁNÍ VÍNA

- lahvová vína se skladují podle druhu vína od 5°C do 15°C při přiměřené vlhkosti a dobrém větrání. Lahve s korkem se ukládají na ležato. - sudová vína – se skladují ve vinných sklepech při vhodné teplotě

LIHOVINY - jsou nápoje s obsahem alkoholu přesahujícím 22,5% PÁLENKY (destiláty) - vyrábějí se z ovoce, obilí a dalších surovin obsahující cukr nebo škrob 

koňak (vinná brendy) – nejznámější značkový francouzský destilát, základní surovinou pro výrobu jsou hrozny z vinné révy – Martell, Courvoisier,



destiláty z ovoce – pálenky – vůně použitého ovoce – švestky (slivovice), meruňky, jablka, hrušky, višně … - z rozdrcených jaloviček se vyrábí Gin, z ořechů Ořechovice



obilné pálenky – whisky, vodka, žitná



řezané destiláty – borovička, tequilla

LIKÉRY 

ovocné likéry – vyrábějí se z ovocných šťáv, destilátů, lihu, cukru a různých aromatických látek – Griotte, Curacao, Pepermint (zelená), ovocné vodky – Amundsen, Jelzin



bylinné likéry – hořkosladké a hořké – Becherovka, Fernet, Praděd



emulzní likéry – vyrábějí se ze žloutků, cukru, lihu, vinného destilátu, mléka a dalších příměsí – Vaječný likér, Kokosový likér, Whisky krém

KONZUMNÍ LIHOVINY - nižší cena, jednoduchý obal, ovocné šťávy se nahrazují trestěmi – punče VLIV ALKOHOLU NA LIDSKÉ TĚLO Alkohol užívaný ve větším množství působí nepříznivě na lidský organismus.

- dráždí nervový organismus a otupuje mozkovou činnost - poškozuje srdce, mozek, játra, ledviny, žaludek, střeva a slinivku břišní - při časté konzumaci hrozí nebezpečí návyku, při překročení únosné dávky může dojít k otravě končící smrtí