Praktická příručka pro první 4 týdny života bez lepku

Praktická příručka pro první 4 týdny života bez lepku www.annachmelarova.cz © 2015

Mgr. Anna Chmelařová

Praktická příručka pro první 4 týdny života bez lepku


Praktická příručka pro první 4 týdny života bez lepku Mgr. Anna Chmelařová

„Miluji jídlo, jeho barvy a vůně. Díky nemoci jsem objevila, že strava může léčit a tuto cestu ukazuji ostatním.“

2015 © www.annachmelarova.cz

2



Nudné, ale nutné prohlášení autorky Praktickou příručku pro první 4 týdny života bez lepku jsem napsala na základě zkušenosti naší rodiny s bezlepkovým a nízkohistaminovým stravováním. Jsem ráda, že jste si ji zakoupili a věřím, že vám ulehčí přechod na bezlepkovou stravu. Moje cesta za chutným a zároveň zdravým bezlepkovým jídlem nebyla zrovna jednoduchá a vedla přes mnoho neúspěšných pokusů. Tomuto hledání jsem věnovala hodně svého času i peněz. Proto si všech informací, které jsem pro vás sepsala, velmi vážím. Jakékoliv šíření příručky, jejích částí nebo přiložených bonusových materiálů, je bez mého výslovného souhlasu zakázáno. Jedná se o porušení autorského zákona, které může být stíháno. Pokud se vám příručka bude líbit a najdete v ní informace, o které byste se chtěli podělit se svými přáteli, doporučte ji prosím formou odkazu na můj web www.annachmelarova.cz. Děkuji za pochopení a respektování tohoto sdělení. Anna Chmelařová


3



Zakoupením Praktické příručky berete na vědomí, že v e-booku i dalších bonusech vyjadřuji svoje vlastní názory a zkušenosti. V některých materiálech, které jste obdrželi, používám odkazy na produkty nebo firmy, které se mně osobně osvědčily. Nejedná se o reklamu. Já je vnímám spíše jako osobní doporučení. Ačkoli jsem pro vás sepsala všechny důležité informace, které dnes o přirozeně bezlepkovém stravování vím, nejsem zodpovědná za vaše případné nezdary. Věřím, že každý z nás má svoji vlastní cestu, kterou si musíme najít. Doufám, že s Praktickou příručkou bude to vaše hledání jednodušší. Nakoukněte občas při čtení do pracovního sešitu. Pomůže vám to ujasnit si vaše názory a nakopne vás k realizaci praktických kroků. A kdybyste chtěli hned něco uvařit, je tu pro vás Receptář. Klidně ho využijte ještě předtím, než se vrhnete na čtení. Třeba zjistíte, že spoustu surovin už máte doma. Budu moc ráda, když se mi časem ozvete, jak jste se s bezlepkovou výzvou poprali. Svoje pokroky, ale i nesnáze můžete sdílet společně s ostatními čtenáři v uzavřené skupině na Facebooku. Z vlastní zkušenosti vím, jak důležitá je podpora stejně naladěných lidí, když začínám s něčím novým. Tak ji využijte.

V e-booku jsem použila vlastní autorské fotografie a fotografie z databáze Freepik. Za překrásnou úvodní fotku, stejně jako můj portrét děkuji Petru Cápalovi.


4


Obsah Hlavní důvody, proč jsem se rozhodla vytvořit tento projekt ....................................................... 10 Závislost na pečivu .......................................... 10 Hledání dostupných potravin .......................... 11 Nevýživná výživa ............................................. 12 Potravinářská lobby ......................................... 12 Finančně náročné tloustnutí............................ 13 Proč přestat s lepkem?........................................ 14 Malabsorpce.................................................... 14 Autoimunitní choroby ..................................... 15 Rakovina .......................................................... 15 Alergie na lepek ............................................... 15 Jak se po vysazení lepku změnil můj zdravotní stav .................................................................. 16



Váš motiv ......................................................... 17 Naše začátky s bezlepkováním ............................ 18 Týden 1 – Začínáme bez lepku ............................ 19 Hoďte se do pohody ........................................ 20 Podívejte se na to z jiného úhlu ....................... 20 Udělejte válečnou poradu ............................... 21 Čistka ve spíži ...................................................... 22 Potraviny obsahující lepek ............................... 23 Základ mého nového jídelníčku ....................... 24 Problematické potraviny ................................. 25 Pryč s lepkem ...................................................... 26 Charita ............................................................. 26 Rozdej .............................................................. 27 Pozvi přátele .................................................... 27 Úklid skříněk a regálů ...................................... 28

5



Jedno jídlo pro všechny ....................................... 28

Malé krámky a zdravé výživy ............................... 38

Čas a stres ....................................................... 28

Méně obvyklé možnosti ...................................... 39

Úklid a skladování............................................ 29

Bedýnky ........................................................... 39

Finance ............................................................ 29

Komunitou podporované zemědělství ............ 40

Týden 2 - Nakupování ......................................... 30

Biobanky a biokluby ........................................ 40

Co nakupujeme ............................................... 31

Internetové obchody........................................... 41

Označení bezlepkových potravin ..................... 31

Pohankový mlýn .............................................. 41

Lepek a pšenice v cizině .................................. 32

Bezobalový Opobchod ..................................... 42

Jak se vyznat v alergenech............................... 34

Adveni Medical ................................................ 43

Supermarkety ..................................................... 35

Alika................................................................. 44

Základní suroviny ............................................ 35

Semix ............................................................... 44

Nudle a těstoviny ............................................ 35

Zajíci v krabici .................................................. 45

Sladkosti .......................................................... 36

Doves Farm...................................................... 46

Ovoce a zelenina ............................................. 36

Aniččiny libůstky ................................................. 47

Na co si dát pozor ............................................ 37

Levné sushi ...................................................... 48

Tržnice ................................................................ 37

Španělský olivový olej ...................................... 48


6



Orientální obchod ........................................... 49

Ořechová másla ........................................... 61

Čokoládovna Troubelice .................................. 49

Týden 4 – Opakování je matka moudrosti........... 64

Týden 3 – Jak suroviny upravit a vytvořit z nich dobré jídlo ........................................................... 50

Mixování .......................................................... 64

Máčení a klíčení ............................................... 50

Informujte a ptejte se .................................. 65

Luštěniny ..................................................... 51

Tipy na oslavy, pikniky i domácí kino ............... 66

Ořechy ......................................................... 52

Nachos s omáčkami ..................................... 66

Vaření .............................................................. 53

Risotto ......................................................... 67

Pečení .............................................................. 54

Quiche ......................................................... 67

Sušení .............................................................. 56

Sushi ............................................................ 67

Ovoce .......................................................... 56

Brownies ...................................................... 68

Zelenina ....................................................... 58

Čokomyš ...................................................... 69

Houby .......................................................... 59

Crumble ....................................................... 69

Placky, müsli a palačinky.............................. 59

Restaurace ....................................................... 70

Aniččiny dobroty ............................................. 60

Náš zákazník, náš pán .................................. 70

Jíme venku ....................................................... 65

Svačinky na cesty ......................................... 60


7



Kuriózní případy ze stravovacích zařízení v ČR ..................................................................... 71 Kde byste lepek asi nehledali .......................... 72 Několik mých myšlenek....................................... 74 Slovo závěrem ..................................................... 76 Co bude dál? ....................................................... 77


8



O autorce

si všechny kličky, odbočky a překážky, které mě dovedly k tomu, kdo jsem a co dnes dělám.

Někteří z vás si přečetli můj e-book zdarma o tom, proč jsem skoncovala s lepkem. Jiní sledují blog Anička vaří nebo se mnou diskutují v rámci různých skupin na Facebooku. Vy všichni alespoň z části znáte naše rodinné trable s diagnostikou a víte, jak nás tohle období potrápilo.

Původně to měl být úvod k e-booku, ale protože byl příliš dlouhý, nakonec jsem zvolila jinou formu. Pokud jste ho nedostali spolu s ostatními bonusy, můžete se v následujících dnech těšit na e-mail.

Co tě nezabije, to tě posílí, říkávala moje babička. A měla pravdu. Dneska za celiakii a histaminovou intoleranci v rodině často v duchu i nahlas děkuji. Nebýt jich, asi bych si ještě spokojeně bádala a žila si svou báječnou vědeckou kariéru.

Věřím, že moje Cesta za životním posláním pro vás bude inspirací na životních cestách, kterými se ubíráte vy sami.

Jistě se najde dost čtenářů, kteří toho o mně moc neví nebo mě neznají vůbec. Protože si myslím, že máte právo mě poznat, rozhodla jsem se opravdu pořádně sepsat svůj profesní příběh. Je to docela otevřená zpověď, kterou jsem na začátku psala spíš pro sebe. Pomohla mi uvědomit


9


Hlavní důvody, proč jsem se rozhodla vytvořit tento projekt Milí čtenáři, Možná vám právě byla diagnostikována celiakie a nevíte, kde začít. Překopat ze dne na den celý jídelníček, to není jen tak.


Závislost na pečivu Moje nejmilejší jídlo v dětství byl „chlebíček suchej“. Babičce jsem tajně chodila na odřezané patičky z domácích kynutých knedlíků a ujídala zásmažku ve špajzu. Po opražené strouhance s máslem, kterou jsme doma sypali na květák nebo jinou zeleninu, bych se mohla utlouct. A nešlo přestat!

Nebo naopak patříte mezi skupinu lidí, která lékařům moc nevěří. Trochu jste studovali a došli k názoru, že bez lepku vám bude lépe. Tak či onak, tato změna není jednoduchá téměř pro nikoho z nás, ať byly naše předchozí stravovací návyky jakékoli. Proto jsem se rozhodla vám ji co nejvíce usnadnit. Abych k vám byla upřímná, mě osobně představa, že bych měla najednou lepek zcela vytěsnit z naší domácnosti, opravdu dlouho děsila. Byla jsem chlebový závisláček. A nejen to…


Jsme závislí na chlebu a rohlících?

10


Teprve o mnoho let později jsem z chytrých knih vyčetla, co mou závislost na pečivu a koláčích způsobovalo. Při trávení pšeničných proteinů vznikají peptidy tzv. exorfiny, které se v mozku vážou na opiátové receptory. Chleba nebo rohlík mají na naši nervovou soustavu obdobný účinek jako opium nebo morfium. Jsme po nich jednoduše zfetovaní a máme absťák pokaždé, když jdeme kolem pekárny.


jsem jejich polohu v obchodě, a tak jsem je bez dalšího bloudění rychle naházela do košíku a upalovala k pokladně.

Hledání dostupných potravin Sama jsem prošla více než půl rokem pečlivého zkoumání složení všech potravin při každém nákupu a vím, jak je to náročné z hlediska času. Unavená po dlouhém dni stráveném v práci jsem navíc často neměla dost trpělivosti a pozornosti, abych vše svědomitě nastudovala.

Rýžové chlebíčky se rychle přejí

Nejednou jsem sklouzla k jednoduchému řešení nákupu rýžových chlebíčků, lučiny a trochy zeleniny. Věděla jsem, že lepek v tom není, znala


11


Nevýživná výživa Ale jak dlouho se dá přežít na rýžových chlebíčcích s trochou sýra a zeleninou? A jak dlouhá je doba, než se vám přejí tak, že je nebudete chtít aspoň rok vidět?


Tyhle průmyslové výrobky v barevných obalech mají se skutečným jídlem pramálo společného. A když se jimi cpeme od ráda do večera, naše tělo pak na buněčné úrovni strádá hladem, ačkoli jíme dost nebo stále více.

Věřte mi, že tohle není cesta. Vaše tělo bude leda unavené a nebude vám to pořádně myslet. Můžete jíst daleko pestřeji, chutněji a zdravěji. Jen je třeba začít o jídle přemýšlet trochu jinak a nepodlehnout různým módním vlnám a tlakům.

Potravinářská lobby Potravinářský průmysl je obrovské odvětví, ve kterém se točí spousta peněz. Vidina závratných částek pohání chytré designéry, aby vyrobili co nejchutnější, nejvoňavější a nejhezčí výrobky. Nepřijde vám to tak trochu absurdní? Nebo možná zvrácené? Designéři a výrobky snad patří spíše někam do odvětví nábytku nebo stavebnictví.


Aby se nezdravé jídlo prodávalo, dostane báječné chutě a barvy

12


Finančně náročné tloustnutí Na internetových diskuzích často narážím na lidi, kteří berou diagnózu celiakie jako obrovskou životní překážku. Údajně jsou ochuzeni o běžný společenský život. Prý utratí spoustu peněz za speciální bezlepkové výrobky. Často po nich navíc prý dost přibrali.


Abych i vám ukázala, že se dá jíst úplně jinak. Že na tom není nic strašlivě těžkého a zvládnete to taky. Stačí jen chtít a mít se rádi. Doufám, že vám ukážu trochu jiný pohled na život bez lepku. Krásný život plný chutí, vůní a dobrého jídla, které vašemu tělu navíc dodá spoustu energie a optimismu.

Taky jsem to zkusila. Speciální bezlepkové jídlo nebylo nic pro mě. Mým zmlsaným chuťovým pohárkům jsem se obvykle nezavděčila. Pachutě a povlaky, které mi ulpěly v ústech, často vyřešila až pasta a zubní kartáček. Přátelé mě označují jako gastrosexuála a tehdy mi došlo, že na tom vážně něco bude. Právě proto jsem se po několika měsících úvah, pohrávání si s tématem a uzrávání těch správných myšlenek, odhodlala a začala psát tohoto praktického průvodce.


Po změně jídelníčku na přirozeně bezlepkový mám energie na rozdávání

13

Praktická příručka pro první 4 týdny života bez lepku

Recommend Documents