1
2
3
Poznej
Styly růžového vína Růžová vína už nejsou považována za chudé příbuzné bílých a červených vín. Těší se čím dál větší popularitě na celém světě. Navzdory názvu se setkáte s rozmanitou paletou odstínů. Nejen sklenka růžového Mnoho restaurací a barů nabízí sklenku blíže nespecifikovaného růžového vína. Jako by už samotný název sděloval veškeré informace, které člověk potřebuje o tomto stylu vín vědět. Ačkoli škála růžových vín není tak pestrá jako u červených a bílých vín, ne všechna růžová vína jsou si podobná. Některá ani nejsou příliš růžová. Existují v podstatě tři základní styly
růžových vín. První kategorie se vyznačuje velmi světlou barvou, je suchá a svěží. Kdybyste neviděli, jak víno vypadá, tipovali byste dokonce, že jde o suché bílé víno. I druhý styl je suchý, ale už má výraznější odstín a chuť a snadno si ho lze splést s velmi lehkým červeným vínem. Třetí kategorii tvoří vína také dosti světlé barvy, obvykle však s chutí po sladkém až kandovaném ovoci.
Santa Rita je příkladem středně tělnatého suchého růžového vína.
58
STYLY RŮŽOVého VÍNa
1
2
3
Degustace
1
RÁZNÝ A LEHKÝ Rosé de Provence Velmi světlé růžové víno z jižní Francie charakterizuje jemné červené ovoce a citrusová svěžest. Poohlédněte se po Clos Ste-Magdeleine Cassis Rosé; M.I.P.; Côtes de Provence Rosé
Paříž
Podávejte při teplotě 8 °C
Francie Marseille
Odrůda révy Grenache, Cinsault, Mourvèdre
Cassis
2
Rioja Alta Bilbao Podávejte při teplotě 8 °C
Madrid
Španělsko Odrůda révy Garnacha, Cariñena
STŘEDNĚ TĚLNATÝ A SUCHÝ Španělské rosado Růžové víno, místně známé také jako rosado, přichází na svět po celém Španělsku a obvykle se projevuje výraznou chutí bobulového ovoce. Poohlédněte se po Marqués de Cáceres Rioja Rosado; různé torres rosados
3
STŘEDNĚ SLADKÝ Kalifornský bílý zinfandel Toto není bílé víno, nýbrž středně sladké, zářivě růžové víno z kalifornské modré odrůdy Zinfandel. Poohlédněte se po Gallo Family Vineyards White Zinfandel; Sutter Home White Zinfandel
Podávejte při teplotě 6 °C
Kalifornie, USA San Francisco
Odrůda révy Zinfandel
Modesto Los Angeles
59
1
2
3
Clos SteMagdeleine je špičkový výrobce růžového vína v provensálské oblasti Cassis.
STYLY RŮŽOVého VÍNa
1
RÁZNÝ A LEHKÝ Rosé de Provence Vzhled Světle lososová nebo cibulově žlutá barva. Provensálská růžová vína se vyrábějí ze stejných modrých odrůd jako tamní tmavá červená vína. Mošt se však odděluje od slupek již několik hodin po nadrcení hroznů. Vůně Velmi jemné tóny červených a bílých bobulovin a květů. Provensálská růžová vína vždy disponují lehkostí a delikátností. Od bílého vína se liší opravdu jen jemnými tóny bobulového ovoce. Chuť Výrazný citrus, růžový grep, s náznaky brusinek a jahod. Tento styl vína kvasí za nízkých teplot v neutrálních ocelových tancích, stejně jako bílé víno, aby si uchoval delikátní ovocné chuťové složky. Z téhož důvodu se hrozny obvykle otrhávají v noci nebo časně zrána, kdy je ještě chladněji. Struktura Lehká a elegantní. Velmi osvěžující a čisté doznívání. V Provence, kde se díky teplému klimatu daří modrým hroznům nejlépe, zastávají růžová vína v létě roli bílých. Doprovázejí ryby a lehčí pokrmy.
„Elegantní, delikátní, pikantně svěží a rázná vína.“ 60
STYLY RŮŽOVého VÍNa
2
1
2
3
STŘEDNĚ TĚLNATÝ A SUCHÝ Španělské rosado Vzhled Výrazný živý třešňovo-růžový odstín. Při výrobě španělských rúžových vín se mošt obvykle nechává v delším kontaktu se slupkami, než je zvykem v Provence. Vůně Zralé bobulové ovoce, jahody, třešně a snad i špetka černého pepře. Mnoho španělských růžových vín pochází z odrůdy Garnacha, která se vyznačuje právě zmíněným typickým aroma. Předává je i do červených vín. Chuť Suchá ale živá, výrazná, s vyzrálými tóny jahod a smetany, se šťavnatou kyselinkou evokující brusinky. Tradiční Garnacha pěkně harmonizuje se slanými pochoutkami, jako jsou mandle a chorizo. Struktura Středně tělnatá ale rázná, s čistým dozníváním. Ve španělském růžovém víně někdy objevíte velmi jemný svíravý tón, který pramení z malého množství tříslovin extrahovaných ze slupek.
Čirá lahev nechává vyniknout zářivému odstínu tohoto růžového vína.
„Výrazná chuť zralých červených bobulovin s čistým závěrem.“
61
1
2
3
STYLY RŮŽOVého VÍNa
3
STŘEDNĚ SLADKÝ Kalifornský bílý zinfandel Vzhled Neobyčejně zářivý, ale velmi světlý růžový odstín. Kalifornským růžovým vínům se neříká blush wines, tedy uzardělá vína, jen tak. Krátký kontakt se slupkami je totiž zbarví jenom zlehka. Vůně Nijak zvlášť intenzivní tóny vodního melounu, broskví a teplých jahodových dezertů. Bílý zinfandel se vyrábí vesměs z hroznů pocházejících z vinic s vysokým výnosem, což znamená, že hrozny postrádají výrazně koncentrované chuťové složky. Chuť Sladká, trochu připomínající cukrovou vatu, nebo ovocný nealkoholický nápoj. Vinaři záměrně přerušují kvasný proces dříve, než se veškerý cukr stihne přeměnit na alkohol, aby ve výsledném víně zůstala troška zbytkového cukru. Struktura Lehká a poněkud odpuzující, pokud se víno nepodává důkladně vychlazené. Odrůda Zinfandel má málo kyselin, takže cukr je dosti nápadný. Potlačit ho lze servírováním vína při nižší teplotě.
Rodina Gallo patří k největším výrobcům vína v USA.
62
„Cukrová vata a jahodová sladkost.“
STYLY RŮŽOVého VÍNa
1
2
3
Vlastní výběr Typické letní víno je v posledních několika letech na vzestupu. Souvisí to s tím, že se lidé naučili ocenit jeho jemný šarm po celý rok. Do svého repertoáru je přidalo mnoho vinařů po celém světě.
1
RÁZNÝ A LEHKÝ Růžová vína Lehká a osvěžující suchá provensálská vína s nádechem citrusů a delikátního červeného ovoce se báječně hodí k jídlu.
Tip na nákup Poohlédněte se po apelacích Cassis, Côtes de Provence, Coteaux d´Aix-en-Provence a Coteaux Varois. Snoubení s jídlem Vynikající k provensálskému salátu Niçoise a k dalším pokrmům z ryb a darů moře. Ochutnejte také Růžová vína z rulandského modrého z celého světa, zejména ze Sancerre ve francouzském údolí Loiry.
2
STŘEDNĚ TĚLNATÝ A SUCHÝ Růžová vína Robustnější španělský styl růžových vín, obvykle připravovaný z odrůdy Garnacha, oplývá živou barvou a chutí a vůní zralého bobulového ovoce.
3
STŘEDNĚ SLADKÝ Růžová vína Bílý zinfandel charakterizuje sladká chuť ale malé množství alkoholu. Jde o velmi vyhledávaný styl chutnající po jahodových dezertech a cukrové vatě.
Tip na nákup V tomto stylu žádný z výrobců nevyniká nad ostatními. Vína této kategorie jsou všeobecně rozšířená a vždy by měla být cenově poměrně dostupná. Snoubení s jídlem Vychlazené víno díky obsahu cukru pěkně doprovodí lehčí, mírně pálivé asijské pokrmy a jídla s trochou chilli. Ochutnejte také Další styly tohoto polosuchého růžového vína, sladké styly z apelace Rosé d´Anjou z francouzského údolí Loiry, nebo portugalské Mateus Rosé.
Tip na nákup Nejkvalitnější španělská růžová vína z Navarry a Rioji. Snoubení s jídlem Ryby, grilované kuře, paella, rizoto, uzené masné výrobky. Ochutnejte také Suchá růžová vína z Austrálie, Argentiny a Chile. Vína z Tavelu a Liracu z francouzského údolí Rhôny.
Sklenka vychlazeného růžového vína je dnes oblíbená po celý rok.
63
1
2
3
2
Nadstavba Teď, když už jste obeznámeni s mnoha různými styly vín, je načase začít prozkoumávat jednotlivé suroviny a oblasti. Dozvíte se o chuťových složkách a struktuře takových odrůd, jako je Chardonnay a Cabernet sauvignon, a poznáte, proč jsou červená vína z Bordeaux v chuti tak odlišná od kalifornských. V této části poznáte:
Bílé odrůdy str. 66–77
Modré odrůdy str. 78–89
Tradiční novosvětská bílá vína str. 114–121
Tradiční evropská bílá vína str. 90–101
Tradiční novosvětská červená vína str. 122–129
Tradiční evropská červená vína str. 102–113
Šumivá vína str. 130–137
65
1
2
3
Poznej
Bílé odrůdy Odrůd révy vinné, vitis vinifera, používaných k výrobě vína, existuje mnoho tisíc. Ačkoliv jsou i výjimky, většina bílých vín vzniká z bílých odrůd. Každá předává výslednému vínu své aromatické látky a typické vlastnosti. V této části knihy poznáte šest nejrozšířenějších bílých odrůd vinné révy. Hlavní hvězdy Říká se, že imitace je nejupřímnější forma lichocení. V tom případě by se vinaři z Burgundska a údolí Loiry ve Francii měli dmout pýchou. Tyto dvě oblasti jsou totiž domovem a kolébkou dvou nejoblíbenějších bílých odrůd révy, Sauvignonu blanc z údolí Loiry a Chardonnay z Burgundska. Sauvignon blanc dává suchá, ovocitá aromatická vína plná energie s charakteristickou zelenou pikantností. Používá se také do bílých vín v Bordeaux a mimo území Francie je nejsilněji spjat s Novým Zélandem. Čím dál více i s Jihoafrickou republikou a Chile. Chardonnay je v podstatě všudypřítomná odrůda a připravuje se z ní celé spektrum suchých vín od rázného burgundského chablis s charakterem pazourku až po hřejivé, velkorysé kalifornské styly zlatavého odstínu. Této dvojici šlape na paty odrůda Rulandské šedé s poměrně tmavou slupkou. Na severu Itálie ji nazývají Pinot grigio a vyrábí tu z ní lehké, rázné bílé víno. V Alsasku a na Novém Zélandu je odrůda známá pod názvem Pinot gris a poskytuje mohutně aromatická polosuchá bílá vína. 66
Vycházející hvězdy Další tři odrůdy v této kapitole sice nedosáhly až takové světové slávy, ale s mnoha exempláři každé z nich se setkáte ve všech koutech světa. Univerzální Ryzlink rýnský získal renomé ostrou kyselinkou a květinovými odstíny, jež předává suchým i sladkým vínům. Daří se mu v Německu, Rakousku, Alsasku, ale také v Austrálii, na Novém Zélandu a v některých částech USA. Další významnou bílou odrůdou z údolí Loiry je Chenin blanc. Vyrábějí se z něj však komplexní, plná vína i v Jihoafrické republice. A poslední odrůda, Tramín červený (Gewürztraminer), je nejrozšířenější v Alsasku a vytváří se z něj pižmová, opojná, parfémová a nesmírně osobitá vína. V průběhu ochutnávání zmíněných vín budete pátrat po takzvaném odrůdovém charakteru, tedy čistých chuťových složkách typických pro danou odrůdu. V průběhu degustace si dělejte poznámky, jak se tyto složky liší v jednotlivých vínech. Hrozny odrůdy Tramín červený, která se pěstuje převážně ve Francii, se používají k výrobě suchých, sladkých vín.
