ročník IX. číslo 15 listopad 2007 Milé čtenářky, milí čtenáři, předvánoční, lépe řečeno podzimně-vánoční obchodní masáž je v plném proudu. Čas zahájení reklamní kampaně vyzývající k oslavě Vánoc či spíše k nastartování obchodní horečky se každý rok posouvá blíže a blíže ku konci léta. Věřme jen, že se za čas nezačneme připravovat na svátky klidu již na sklonku velkých prázdnin… Tak jako tak vám na úvod přeji, abyste si poslední čtvrtinu roku užili podle svého a pokud možno v klidu u čaje se oprostili od mediálního tlaku. Originální čajovou atmosféru jsem před několika dny nasál v nově otevřené čajovně v britském Bath. Navštívil jsem zde našeho anglického partnera a v jeho čajovém domě strávil příjemné odpoledne. Už si dokážu představit atmosféru tradičního čaje o páté včetně klasického „cheese cake“ podávaného se vší noblesou. O čajovně v anglických lázních, ale i dějinách a současnosti ostrovní čajové kultury, pojednává úvodní článek. Pouze patnáct procent české populace pravidelně nakupuje sypaný čaj. Zbytek dává přednost čaji porcovanému, snad hlavně pro jednoduchost přípravy. Existuje však řada důvodů, proč dát přednost právě čaji sypanému. Věřím, že vás o této věci přesvědčovat nemusíme. Přesto myslím není od věci, sečíst pozitivní stránky sypaného čaje do jednoho článku. Pokud byste našli další a měli chuť se přidat, přivítáme i váš kamínek do mozaiky na naší adrese
[email protected]. Za případný příspěvek děkujeme předem. Klasifikace čaje je velmi složitá, liší se značně země od země. Pohledy jednotlivých pěstitelských oblastí jsme se snažili shrnout do další stati. V ní najdete řadu informací relativně dobře známých, ale i náhledy dosud nepublikované. Na začátku tohoto roku nás ani nenapadlo, že ještě v létě se čaj OXALIS bude prodávat na severním polárním kruhu. Těžko uvěřitelné se stalo skutkem. Ve finském Rovaniemi zřídila česká rodačka Blanka Schusterová prodejnu Mandragora. Jsme opravdu rádi, že znalost o našem čaji se rozšířila hodně na sever. Japonská matcha je sice čajem ceremoniálním, stále více se však užívá i pro denní pití. Aby ne, když řádově převyšuje obsahem vitamínů, minerálů i antioxidantů všechny své konkurenty v pestré říši zelených čajů. S posledními poznatky týkajícími se tohoto skvělého čaje vás v tomto čísle seznámíme.
V 90. letech minulého století zaznamenala popularita jihoamerického mate obrovský skok. Na stejné vlně se svezlo i originální příslušenství používané k jeho přípravě a degustaci. Nastal čas k tomu, abychom o kalabase sdělili vše, co víme. Monodrogy a zvláště pak bylinné směsi hýbou současným čajovým trhem. V tisku se v posledních letech objevilo mnoho informací, které zákazníkovi usnadňují nákup i užití. Svou troškou do mlýna přispíváme také my. Pan David Benedikt se pomalu stává naším stálým přispěvatelem. V tomto vydání věrně popisuje atmosféru v nejslavnějším čajovém údolí světa – Darjeelingu. Svým nezaměnitelným stylem vás dokáže vtáhnout do děje tak, jako byste byli přímo jeho účastníky. Vánoce byly po staletí především časem k zastavení a zamyšlení. Až člověk industriálního věku tuto tradici otočil vzhůru nohama, směrem ke konzumnímu hodování. Na závěr vám přeji, aby se nadcházející advent i vánoční svátky co nejvíce blížili původní tradici. Šálek čaje nechť je vám při tom co nejbližším společníkem.
Obsah: Úvod – str. 1 Po stopách čaje ve Spojeném království – str. 1 Proč upřednostnit sypaný čaj – str. 2 Čaj a jeho klasifikace – str. 2 Oxalis v roce 2007– str. 3 Oxalis na polárním kruhu – str. 5 Matcha – perla mezi zelenými čaji – str. 5 Kalabasa – symbol tradičního pití čaje mate – str. 6 Není na světě bylina, aby na něco nebyla - str. 7 Urologické-močové bylinné čaje pro vaše zdraví – str. 8 Vzdálené vrcholky hor – str. 8
PO STOPÁCH ÈAJE VE SPOJENÉM KRÁLOVSTVÍ Začátkem listopadu jsem měl možnost nakrátko zavítat do země čaji zaslíbené – Velké Británie. Se spotřebou 3 kg na obyvatele ročně tvoří spolu s Irskem a několika arabskými zeměmi světovou špičku (pro srovnání u nás zatím spotřeba činí pouhých 160 g na obyvatele za rok…). Je pro nás velkou ctí, že právě v této tradiční čajové zemi byl otevřen specializovaný obchod Oxalis, a to hned v milionovém lázeňském městě Bath. Za jeho majiteli jsem se vypravil, abych se seznámil s jejich názory a zkušenostmi. O své postřehy z cesty bych se s vámi rád podělil.
Jak se èaj do Británie dostal Velká Británie byla po Portugalsku a Holandsku třetí námořní velmocí, která se zapojila do obchodu s Čínou a Indií. Toto zdržení bylo zřejmě ovlivněno složitou politickou situací v této zemi v l7.století. Po znovunastolení monarchie v roce 1660 se stal králem Stuartovec Karel II., který byl v dětství vychováván v Holandsku. On i jeho portugalská manželka Kateřina de Braganza byli vášnivými pijáky čaje. Říká se, že Kateřina si po svatbě přivezla s sebou z Portugalska čajové lístky jako výbavu. Při oslavě jejích narozenin prý dokonce dvorní básník porovnával královniny ctnosti s přednostmi čaje. Samozřejmě, že zvyk pít čaj zavedli oba královští manželé i u anglického dvora. Kateřina navíc dostala věnem území Tangeru (Maroko) a Bombaj. Ty se staly odrazovým můstkem pro obchod s Východem.
Móda èaje Čaj byl vzhledem ke své vysoké ceně a vzácnosti zpočátku spíše doménou vyšších vrstev společnosti, ale již v roce 1657 ho Thomas Garway ve své kavárně v Londýně poprvé nabídnul veřejnosti. Tvrdil, že je to nápoj, který každému až do pozdního stáří zajistí perfektní zdraví, protože dokáže tělo povzbudit a posilnit. Vyzdvihoval také jeho schopnost vyléčit střevní koliku, nachlazení, kurděje a otoky a vliv na zlepšení zraku. Příležitost vycítili i další obchodníci, a tak se v novinách Mercurius Politicus objevila v roce 1658 první reklama na prodej čaje. Tento nápoj si v Anglii brzy získal takovou popularitu, že do konce l7.století ho již mělo ve své nabídce 500 londýnských kaváren. V roce 1675 sice Karel II. zakázal prodej čaje, kávy a šerbetu od soukromníků, tento čin byl ale natolik nepopulární, že se nikdy nestal zákonem.
V první polovině 18. století čaj dokonce vytlačil tradiční anglické nápoje „ale“ (druh piva) a džin. Londýnské kavárny se začaly proměňovat v čajovny, i když název „Coffee House“ jim zůstal. Některá tato zařízení byla určena výhradně pro pánskou společnost a diskuse v nich se týkala jen určité zájmové oblasti. Stala se tak vlastně předchůdci pánských klubů. Říkalo se jim také „Penny Universities“, protože za jeden penny zde každý muž dostal šálek čaje, noviny a možnost zapojit se do jistě duchaplné diskuse. Jednu z těchto „čajových kaváren“ vlastnil Edward Lloyd. Nad šálkem dobrého čaje se tu scházeli převážně majitelé lodí a kupci. A díky tomu byl čaj v roce 1689 i u zrodu první světové pojišťovny „Lloydovy pojišťovací společnosti“, která začala pojišťovat majitele lodí, na které na moři číhala různá nebezpečí. Tato instituce se postupem doby stala největší pojišťovací společností světa a jak ve svých Dějinách Anglie podotýká André Maurois, „Angličané ji se svým příslovečným konzervatismem ještě nedávno nazývali Lloyds Coffee House.“ Spotřeba čaje ve Velké Británii stoupla do té míry, že překročila spotřebu čaje v Číně, a dosáhla tak světového prvenství. Bylo odhadnuto, že v roce 1765 se v devadesáti anglických rodinách ze sta pil čaj dvakrát denně. Proslulým pijákem čaje byl i spisovatel a filolog Samuel Johnson (1709-1784). Tento autor první normy spisovné angličtiny o sobě napsal, že „jeho konvice jen zřídkakdy vychladne a že se s čajem veselí večer, potěší se s ním o půlnoci a vítá s ním ráno.“ Čaj se stal nedílnou součástí zábavy anglické společnosti. V 18. století byly v oblibě „čajové zahrady“. Byly to společenské večery spojené s tancem, pozorováním ohňoJednou z londýnských dominant jsou budovy parlamentu strojů a pitím čaje.
ČAJOVÝ LIST
Je pravděpodobné, že právě z těchto večírků se přenesl název tanečních zábav „čaje“ i k nám. Z Číny se do Anglie dovážely průsvitné porcelánové misky na čaj, které byly velice módní, a dámy z vyšší společnosti je delikátně držely mezi prostředníčkem a ukazováčkem, aby vynikla krása jejich rukou. V angličtině se tomuto porcelánu říká „china“. Některým lidem se změny, související s pronikáním čaje do anglického společenského života, zdály znepokojivé. Např. Jonas Hanway napsal Esej o čaji. Soudil, že tento nápoj je zhoubný pro zdraví, překážkou průmyslu a že ožebračuje národ. Tvrdil, že módní čaj ohrožuje zdraví lidí stejně jako džin. Proslulý reformátor zemědělství Arthur Young prohlašoval, že společnost si příliš zvyká na luxus a že za množství peněz, které se zbytečně vynakládá na čaj a cukr, by se mohly nakrmit chlebem čtyři miliony lidí.
STRANA 2
LISTOPAD 2007
dočkáte jiných, pro nás netradičních speciálek. Jistě nepřekvapí výtečně zásobená prodejna s nejrůznějšími druhy čokolády nebo porcelánu. Poprvé v životě jsem však viděl prodejnu zaměřenou na prodej klobás z celého světa (nechybí ani uzeniny z Thajska!), nebo na typické anglické pohovky. Nejzajímavější však byla prodejna 25th December celoročně specializovaná na vánoční dekorace, mimochodem skvěle vybavená. Funguje rok a podle všeho prosperuje velmi dobře. Je až neuvěřitelné, že první vskutku čajovou prodejnu zde založili teprve nedávno Tim a Lenka.
Èaj v životì dnešní Británie
O tom, že čaj je britský tradiční nápoj, není jistě třeba dlouze psát. Spojené království je s cca 130.000 tunami importovaného čaje ročně hned druhé na světě za Ruskem. Čaj se vozí převážně z bývalých koloniálních oblastí – Indie a Srí Lanky, zatím pouze okrajově z Číny. Trhu tradičně dominuje čaj černý, zvláště z indického Assamu. Ten je totiž obzvláště vhodný k tradiční přípravě s mlékem nebo smetanou. Je zajímavé, že čaj se lije do mléka, nikoliv naopak! Angličané tvrdí, že dolévání mléka do čaje kazí chuť nápoje a podobnou chybu hodnotí negativně. Interiér čajovny v Bath Pašování Zelené čaje se na ostrovech ve větší míře začaly prosazovat až začátkem Popularita čaje v Británii, i přes různé výpady, rychle devadesátých let 20. století. Jejich popularita raketově roste a lze předponarůstala a není proto divu, že se brzy začal čaj do této ostrovní země pašovat. Svou kládat, že nové generace přinesou do britské čajové kultury změnu v podobě větší roli sehrálo i to, že v polovině 18. století byla na čaj uvalena daň 119% a jeho cena váhy právě zeleného čaje. proto byla poměrně vysoká. Do pašování čaje byly zapojeny různé skupiny obyvatel Spotřeba čaje v Británii je převážně koncentrována na čaje v nálevových sáčcích. od zemědělců a obchodníků až po kněze či politiky. Byly dokonce vytvořeny celé Trh je ovládán tradičními firmami jako je Twinnings nebo Ahmad, které najdete společnosti, které měly na starosti rozšiřování čaje po celé zemi. Proti nelegálnímu téměř v každém marketu. O síti specializovaných prodejen s volně váženým čajem dovozu samozřejmě bojovali daňoví úředníci, ovšem většinou bezúspěšně. a šíři sypaných čajů v takové podobě, jak ji známe v České republice, si však britský Pašeráci zboží přiváželi čaj v malých nepromokavých balíčcích v noci z kontinentu konzument může nechat nebo přímo z lodí Východoindické společnosti do Londýna a skladovali ho ve jen zdát. Samozřejmě sklepích, chlévech, ba dokonce i ve vězeních a kostelech. Odhaduje se, že na každou zde existuje již zmiňovalibru čaje v té době zachycenou, připadá 300 liber, které daňovým úředníkům unikly. násíť prodejen Whittard Pašování této pochutiny trvalo až do roku 1784, kdy byla daň z čaje snížena ze 119% of Chelsea, ta ale vedle na 12,5%. Pak se teprve otevřela cesta k tomu, aby se čaj stal skutečně britským čaje věnuje nemalou lidovým nápojem. pozornost dárkům, zvláště z porcelánu. Dovoz èaje do Anglie Avšak český zákazník Dovoz čínského čaje a hedvábí, o které byl v Evropě a ve Velké Británii velký zájem, je dnes již zvyklý přece byl příčinou vysokého obchodního schodku. Rozdíl se kryl stříbrem. Aby se tento jen na širší druhovou schodek vyrovnal, začali Angličané do Číny dovážet opium. To vedlo v letech 1840 škálu. Co do množství a 1857-60 k opiovým válkám mezi Anglií a Čínou. V jejich důsledku ztratila Čína konzumovaného čaje kontrolu nad Hong Kongem. Britové hledali samozřejmě způsob, jak problematickou tvoří Britové absolutní Majitelé prodejny a čajovny Lenka Eckertová a Tim Stoneham Čínu v obchodě s čajem obejít. Proto začali čajovník pěstovat ve svých koloniích světovou špičku, v pestv Indii a na Cejlonu. Do roku 1870 dovážela Velká Británie 90% čaje z Číny, do konce rosti a kvalitě sortimentu však mají překvapivě co dohánět. Pro naše partnery z Bath l9.století už činil dovoz z Číny jen 10%, z Indie 50% a z Cejlonu 36%. je to jistě velká výzva… Dopravu čaje z Číny a Indie značně usnadnilo a především zkrátilo otevření Petr Zelík Suezského průplavu (1869). V roce 1875 navíc Velká Británie získala kontrolní balík akcií tohoto průplavu. Dalším katalyzátorem se stala parní doprava, která se začala od 70.let 19.století na moři prosazovat na úkor plachetnic. Dnes se čaj do Londýna vozí komfortními nákladními loděmi. Během pár týdnů Pouze deset až patnáct procent české populace pravidelně nakupuje čaj v sypané dorazí ze vzdálených, převážně asijských destinací do britských přístavů. Svět se podobě. I když se na první pohled zdá, že čaj porcovaný má před sypaným spoustu zmenšil, vůně dálek a exotiky však zůstává. výhod, není tomu tak vždy. Snažili jsme se naopak shrnout přednosti čaje sypaného. Tady jsou: Èaj a káva Oxalis v nejvìtších anglických lázních Kvalita sypaného čaje je obvykle vyšší než u čaje v porcované podobě. Prodejci Před téměř 2000 lety založili Římané lázně Bath nedaleko britského přístavu porcovaného čaje je v supermarketu nabídnuta regálová plocha v řádu maximálně Bristol. Léčivou vodou i pozoruhodným mikroklimatem byli tak nadšeni, že zde metru(ů), za kterou musí často zaplatit nezanedbatelné vstupné. Tlak na minimum zůstali další čtyři století. Dnes je Bath součástí světového kulturního dědictví, druhů v nízké ceně a s co nejvyšší obrátkou se tím jen zvyšuje. Ve specializované čajové místní lázně patří mezi nejvyhlášenější v zemi. Lázeňské město na západě Anglie je prodejně je naproti tomu běžným minimem stovka druhů. Navíc je zde prodej spojen zároveň pozoruhodné svou jedinečnou kamennou architekturou, která dominuje ve s vyšší informovaností a poradenstvím. Kvalita je u prodejce sypaného čaje často staré i moderní výstavbě. Je hojně navštěvováno tuzemskými i zahraničními turisty, prioritou, neboť není v takové míře součástí nadnárodního konkurenčního tlaku. zkrátka jde o velmi populární lokalitu. Široká druhová škála – na trhu se běžně vyskytuje několik set druhů sypaných čajů. V blízkosti místní pěší zóny vznikl před necelými dvěma lety specializovaný obchod Zatímco producent porcovaného čaje je z ekonomických důvodů tlačen do tisícových s čajem a kávou značky Oxalis. Na ploše necelých třiceti metrů čtverečních otevřeli sérií krabiček určených pro konkrétní druh, mění zpracovatel sypaného čaje často partneři Tim Stoneham a Lenka Eckertová svou první prodejnu na území Velké pouze popis (etiketu) na stále stejném obalu (sáčku, plechové dóze). Z tohoto důvodu si může dovolit nabídnout škálu mnohem širší. Británie. Sortiment je velmi podobný kterékoliv dobře vybavené prodejně v naší zemi. Chybějí pouze ovocné čaje, kterým dosud konzervativnější Britové na chuť Možnost lépe posoudit jakost – vizuálně, čichem i hmatem. U sypaného čaje v průnepřišli. Mezi nejpopulárnější artikly patří čisté čaje z Darjeelingu a Assamu. Mírným hledném zásobníku (např. ve skleněné dóze Oxalis) člověk očima kontroluje strukturu překvapením je vysoká obliba rooibosu, zvláště druhu Kalahari. V nabídce převládají a velikost lístků, jejich pravidelnost, popřípadě obsah nežádoucích přimísenin (např. stroze namíchané aromatizované směsi pouze s malým počtem komponentů, neboť stonků), nechá se vábit přirozenou vůní. Skrze neprůhledný papírový sáček porcovato odpovídá vkusu místních zákazníků. Jaký rozdíl proti současným zvyklostem ného čaje lze těžko prohlédnout strukturu čajových lístků, které jsou navíc rozdrceny ve střední Evropě, kde se prosazují trendy opačné (velké kousky ovoce, kvítků, na drobné kousky. pestrost směsi). Prodejna se dobře zavedla, dnes již má řadu stálých spokojených Sypaný čaj vede ke klidu mysli – vyžaduje delší čas na přípravu, jeho degustace je zákazníků. Na „českém“ rooibosu si už mimo jiné pochutnali i členové britské spojena více s rozjímáním, meditací, zamyšlením. Čaj sáčkový naproti tomu vychází ragbyové reprezentace. spíše z rychlého životního stylu, není součástí žádného čajového obřadu… Důvodem jeho vzniku byl právě stále více pulzující chod života. Ve sklepení pod prodejnou otevřeli majitelé začátkem listopadu stylovou čajovnu. Dlažba i stěny jsou kamenné, což koresponduje s místní architekturou. Starožitné Uplatnění rozličných komponentů (kousků ovoce, bylin apod.) v celistvé, nerozdržidle a stoly spolu s vystavenou keramikou a porcelánem celkově navozují atmosféru cené podobě v sypaném čaji. To vede k vyšší vizuální pestrosti čajové směsi. staré tradiční Anglie. K tomu šálek kvalitního čaje s klasickým koláčem a člověk Prodej sypaných čajů je spojen s minimálními náklady na reklamu. Prodejce porcovase může cítit jako na britském hrabství před dvěma sty lety. Mám za to, že Timovi ného čaje často věnuje zvýšené úsilí vizáži obalu. Základem je marketingové heslo „obal a Lence se povedla trefa do černého. prodává“. Také proto se na zákazníka z papírové krabičky leckdy usmívá dobře vyzrálé, pestře vybarvené ovoce či jiná součást směsi, která se skutečnou podobou nemusí mít Ve městě příliš konkurence nenajdete. Sypaný čaj může člověk již v zabalené mnoho společného. U čaje sypaného tohoto způsobu prodeje není zapotřebí. Jde o čistý podobě nakoupit ve dvou prodejnách sítě Whittard of Chelsea, kde však spíše přírodní produkt bez mechanické (drtící) úpravy. Zákazník obvykle ví, co kupuje. dominuje dárkový sortiment. Člověk by čekal široký výběr čajů, ale v Bath se
PROÈ UPØEDNOSTNIT SYPANÝ ÈAJ
ČAJOVÝ LIST
STRANA 3
LISTOPAD 2007
Vyšší počet nálevů u některých druhů sypaných čajů. Vybrané druhy např. čínských sypaných čajů lze zalít i několikrát. Většinou se však nepoužívají vzhledem ke kvalitě, a tudíž i ceně, jako náplň porcí. Nálevové sáčky takřka výhradně nelze použít více než na jeden nálev.
s barvou nálevu (orange pro oranžovou) nebo chutí (orange pro pomeranč). Ovšem nic z toho není pravda. Hodně čajových knih nebo expertů tvrdí, že tento termín je odvozen od holandské královské rodiny Orange Nassau, ale ve skutečnosti je původ tohoto označení téměř neznámý a proto je často mylně spojován se jménem královské rodiny. Dále následuje označení „Flowery“ což by se dalo přeložit jako „květinový, květnatý“ a vzniká zkratka „FOP“ pro „Flowery Orange Pekoe“. I toto slovíčko často zmate spoustu lidí, kteří si pak myslí, že čaj obsahuje nějaké květy. Pravda je taková, že označení „Flowery“ nesouvisí s žádným květem ani květinou, ale spíše označuje neotevřený pupen čajového lístku, velmi často rozlámaného na kousky. Obecně platí, že čím více písmen zkratka obsahuje, tím je čaj kvalitnější. Vždy je však třeba mít na paměti, že toto označení mluví o velikosti a vzhledu sklízeného listu, neříká však nic o jeho zpracování a tedy ani o kvalitě hotového čaje. Jde tedy o označení spíše orientační. Každá kvalitativní úroveň může být podle velikosti sklizeného listu ještě vnitřně strukturována do tří podúrovní značených římskými číslicemi I-III. Velikost menší než celý čajový lístek se označuje „Broken Pekoe“ zkratka „BP“,což by se přeložilo jako „zlomený lístek“, jedná se o drobnější čaje. Podle dalšího zpracování pak můžete narazit na následující označení: • SFTGFBOP (I-III) - Specia Finest Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe (grade I-III)
Sypané čaje v plné kráse
Používání velmi originálních a netradičních příchutí, které sypanému čaji nezaručují automaticky výraznou prodejnost, zato přinášejí druhovou pestrost. Jde například o čaj s příchutí koření, plodů nebo bylin – pepře, chilli, žen-šenu, zázvoru, kardamomu, Aloe Vera, šafránu, broskvoně či levandule, dále pak čaje se sušeným mlékem nebo uzený čaj Lapsang Souchong. Poměrně zásadním momentem v oblasti sypaných čajů je zakomponování zcela nově objevených druhů ovoce původem z tropických pralesů, nazývaných obecně „Superfruits“. Zde můžeme nabídnout přírodní aroma Acai a plody Goji. V tomto trendu plánuje firma Oxalis také dále pokračovat. V porcované podobě se oproti tomu na českém trhu objevují spíše líbivější příchutě vyhovující širšímu okruhu spotřebitelů, a tudíž s očekávaným vyšším komerčním úspěchem. Petr Zelík
• FTGFBOP (I-III) - Finest Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe (grade I-III) • TGFBOP (I-III) - Tippy Golden Flowery Broken Orange Pekoe (grade I-III) • GFBOP (I-III) - Golden Flowery Broken Orange Pekoe (grade I-III) • FBOP (I-III) - Flowery Broken Orange Pekoe (grade I-III) • BOP (I-III) - Broken Orange Pekoe (grade I-III) • BP - Broken Pekoe • BPS - Broken Pekoe Souchong
ÈAJ A JEHO KLASIFIKACE Znaèení èajù Občas se lidé pozastavují nad tím, co vlastně znamenají velká písmena za názvem čaje nebo různá anglická slova v názvu čaje. Jednoduše řečeno se jedná o zkratky nebo slovní označení, která nějakým způsobem klasifikují čaj podle velikosti čajových lístků, plantáží, oblasti pěstování čaje, tvarů atd. Označování čajů je spletitou záležitostí plynoucí z nejednotnosti a zvláštností každé čajové země. Občas vnesou i firmy trochu zmatku do této záležitosti honosným názvem čaje, jehož kvalita není až tak vysoká. Na úvod je nutno dodat, že označování čajů v mnoha případech neodkazuje na kvalitu čajového nálevu, ale spíše na kvalitu čajového lístku.
Èerné èaje Pravděpodobně nejznámější systém klasifikace čaje se odvíjí od anglického názvu čajového lístku „Pekoe“ a jeho velikosti. Tento systém klasifikace nezohledňuje kvalitu nálevu. Označení čajů, které vychází z velikosti čajového lístku „Pekoe“ jako základ, se obvykle váže k černým čajům z Indie nebo Ceylonu. Zkratky tohoto systému vypadají následovně:, • SFTGFOP (I-III) - Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (grade I-III) • FTGFOP (I-III) - Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (grade I-III) • TGFOP (I-III) - Tippy Golden Flowery Orange Pekoe (grade I-III) • GFOP (I-III) - Golden Flowery Orange Pekoe (grade I-III) • FOP (I-III) - Flowery Orange Pekoe (grade I-III) • OP (I-III) - Orange Pekoe (grade I-III) • P - Pekoe • PS - Pekoe Souchong • S – Souchong - čaje označené pouze písmenem „S“ pro „Souchong“ obsahují nedostatečně svinuté a nedostatečně fermentované listy. Tyto čaje se příliš neexportují. - čaje obsahující větší a tvrdší listy se označují „PS“ nebo-li „Pekoe Souchong“ - za základ se ovšem považuje označení čaje „P“ pro „Pekoe“, nebo-li čajový lístek a jednoduše znamená, že při výrobě se použil celý čajový lístek. - další stupeň, který následuje je „OP“ pro „Orange Pekoe“. Toto označení se vztahuje k nepatrně většímu čajovému lístku, který může být i tenčí. Slovo „Orange“ může být pro některé zavádějící, protože si mohou myslet, že má něco společného
Čaje z různých oblastí s různou kvalitou i klasifikací
A dále nižšími úrovněmi jsou „Fannings“ nebo-li drť a nakonec „Dust“ což je prach. Čaje s tímto označením se převážně výhradně používají na výrobu klasických porcovaných čajů. Ovšem neznamená to, že by jejich kvalita byla špatná, protože i při zpracování nejlepších čajových lístků vznikne vždy určité procento „Fannings“ a „Dust“, z kterých lze pak připravit dobrý nálev. Pro kvalitu čajů této kategorie je velmi důležitá jejich čerstvost, díky drobnosti jsou více náchylné na zvětrávání. Vzhledem k oblibě velmi silných čajů plné a výrazné chuti produkují někteří pěstitelé čaje fannings velmi vysoké kvality: • TGOF - Tippy Golden Orange Fannings • GOF - Golden Orange Fannings • OF - Orange Fannings U čajů lepší kvality bývá kromě označení výše zmíněného uveden ještě i název plantáže, ze které pochází. Každý milovník čaje by si měl ovšem uvědomit, že kvalita čaje z určité plantáže se rok od roku liší. To, že si jednou koupí čaj vynikající kvality z určité plantáže není zárukou toho, že příští rok bude tento čaj vykazovat stejné chuťové vlastnosti. Kvalitu čaje značně ovlivňují kromě jiného i klimatické podmínky. Takže stačí jen, aby daná oblast měla málo dešťů a čaj může být odlišný. Jak bylo již dříve zmíněno, výše uvedené značení se váže zejména k černým čajům z Indie a Srí Lanky. Ovšem ani v těchto oblastech se nepoužívá celoplošně. U indických čajů stojí za zmínku odlišné značení u Darjeelingů a čajů z jihoindických plantáží. Darjeeling, více než jakákoliv jiná oblast, tradičně používá pro označení čajů systém založený na velikosti čajových lístku, tedy zkratky „P“, „OP“, „FOP“, atd. Navíc si můžete všimnout za čaji ještě označení „CL“ nebo-li „clonal“. Ani toto označení nevypovídá nic o kvalitě, ale spíše o tom, že majitel plantáže se pečlivě stará o své čajové keříky. U Darjeelingů se navíc rozeznávají čaje
ČAJOVÝ LIST
STRANA 4
LISTOPAD 2007
Zelené èaje z první (first flush), druhé (second flush), mezi (inbetween) nebo podzimní (autumnal) sklizně. Čaje z první sklizně jsou jarní úrodou a velmi často se v jejich charakteristikách používá označení Muscatel – muškátové. Čaje z druhé sklizně jsou více vyzrálé. Čaje inbetween se produkují mezi první a druhou sklizní v období duben – květen. Nakonec je tu poslední kolo sklizně nazývané podzimní, charakteristické velkými lístky. Oproti čajům z Darjeelingu jihoindické čajové plantáže používají systém klasifikace podle velikosti čajových lístků velmi volně, zejména proto, že při sklizni využívají metodu CTC (cut-tear-curl=sekat-trhat-točit) jako protiklad k ručnímu sklízení. Čaje jsou pak obvykle označeny písmeny pro klasifikaci zlomkových čajů, jako např. „BOP“, „Broken Orange Pekoe“. Na Srí Lance se můžete navíc setkat s jednoduchým rozdělením do 3 kategorii: „low-grown“ čaje, jedná se o čaj pěstovaný ve výšce zhruba 600 m n.m., dále pak „medium-grown“, což jsou čaje pěstované ve výšce do 1200 m n m., a poslední kategorie jsou čaje „high-grown“, které se pěstují v nejvyšších polohách. Ovšem jak již bylo zmíněno klasifikace výrobních druhů čaje není zdaleka jednotná. Indie používá podrobné členění a nejvyšší označení je SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe), oproti tomu v Číně je nejvyšší listová třída značena jako FOP, a v Indonésii pak OP s dodatkem Sup., v Keni GFOP atd. U srílanských čajů nejvyšší kvality se lze setkat mimo klasického FOP také s označením FBOPF, tj. Flowery Broken Orange Pekoe Fannings, často s přívlastkem Sp(ecial) či Ex(klusive).
Zcela odlišný systém klasifikace čaje se používá pro zelené čaje. Neexistuje žádný jednotný systém a většinou každá země má své vlastní pravidla a značení. V Indii se většinou používá stejného systému jako u čajů černých (viz. výše). V Japonsku označení čaje odkazuje už i na kvalitu nálevu. Nejnižším stupněm jsou čaje s označením Kukicha a ve skutečnosti se jedná o směs stonků a větviček čajového keře. Dalším stupněm jsou čaje s označením Bancha, také tyto čaje mají spíše nižší kvalitu. Třetím stupněm jsou čaje s označením Sencha, kterých existuje celá řada. Je ovšem rozdíl mezi japonskou Senchou a například čínskou nebo vietnamskou Senchou. Kvalita může být různá, a proto je dobré si dávat pozor při výběru. Dalším stupněm je Gyokuro, jehož název by se dal přeložit jako „perla rosy“. Výroba tohoto čaje je velmi náročná, čajové lístky jsou stíněny po část roku. Je to drahý čaj, ale určitě za tu cenu stojí. Pátým stupněm, nejvyšším, je Matcha (často psána jako Mattcha). Jedná se o to nejlepší Gyokuro pomleté na jemný prach a používané během japonského čajového obřadu. Matcha se nelouhuje, ale šlehá ve vodě. Značení čínských čajů nemá žádný oficiálně uznávaný systém. Existují stovky a stovky jmen čajů, občas odkazují na čajovou plantáž, občas spíše odrážejí vzezření čajového lístku. Třídění a značení čajů je spojeno s fascinující a osobitou historií čaje. Ačkoliv se zdá být složité a nejasné, nijak to nezmění fakt, že všechny čaje pocházejí jednoduše ze dvou čajových lístků a pupenu. Lenka Polášková
OXALIS V ROCE 2007 – 2008 Několik uplynulých měsíců jsme veškeré úsilí věnovali tvorbě našeho nového sortimentu. Doufáme, že se nám podařilo zkompletovat zajímavou směsici, ze které je možno vybrat. Chtěli bychom zvláště podtrhnout následující: • Letos poprvé pocházejí veškeré čaje, které mají původ v Indii, Nepálu, Japonsku, Brazílii (mate, lapacho…), Egyptě (máta, heřmánek…) a Súdánu (ibišek), z letošní sklizně a byly importovány přímo od pěstitelů. To mimochodem již několik let platí pro Čínu, Srí Lanku, Vietnam i Jihoafrickou republiku. U jednotlivých indických zahrad jsme vždy nakoupili celý „lot“ (aktuální sklizeň), takže se jedná o jediné čaje svého druhu na světě. Po vyprodání lotu je konkrétní zásoba neobnovitelná, což jsme kompenzovali výrazně širší nabídkou plantáží. Kvalita produktů ze všech uvedených teritorií se vzhledem k výše uvedenému nezanedbatelně zvedá. • Hitem sezóny by se mohl stát zelený Pu Erh. Černý je na špici již několik let.
• U aromatizovaných čajů stojí těžiště více než kdy jindy na přírodním aroma a raritním základu. Kromě srílanského černého čaje používáme pro aplikaci příchutí u některých novinek také čaj z Assamu. Zároveň jsme navázali spolupráci s novým dodavatelem netradičních aroma vysoké kvality. • V naší bázi pro aromatizování ovocných čajů (tj. šípek, ibišek, pomerančová kůra, jablko) má ibišek původ v ekologickém zemědělství (bio původ). Totéž platí pro aromatizovaný červený rooibos. Také naše máta a nana máta pocházejí z bio plantáží. • Velký důraz jsme kladli na zvýšení konkurenceschopnosti bylinného programu. To se promítlo do nemalého navýšení sortimentu. • Vybrané druhy káv jsou baleny již po 250 g. Zvýšili jsme kvalitu espresso směsí, u aromatizovaných káv vycházíme vstříc poptávce po ovocných příchutích. Zařadili jsme také čtyři balené bio kávy, z nichž dvě nesou označení „fair trade“. • Zavádíme prodej plantážních čokolád i několika CD s tématikou blízkou čaji. • V čajovém i kávovém příslušenství nabývá na převaze zboží s puncem Oxalis design, které bylo navrženo v České republice.
V posledním čísle jsme Vás informovali o připravované prodejně v NC Šestka v blízkosti letiště Ruzyně. Nyní přinášíme foto této prodejny.
Nové provozovny OXALIS V listopadu 2007 budeme otevírat další prodejnu v Mladé Boleslavi, a to v obchodním středisku Bondy Centrum. Má strategickou polohu u autobusového nádraží a jednoho z hlavních vchodů do Škody Mladá Boleslav. V roce 2008 připravujeme otevření dalších tří prodejen. Jako první bude na jaře spuštěna do provozu prodejna ve Zlíně v NC Zlaté Jablko, a to přímo v centru města. Následně budeme otevírat prodejnu v Ostravě ve středisku Avion. Zde bude umístěna jedna z našich největších provozoven o rozloze necelých 50 m2. Na podzim přibude zatím poslední prodejna, a to v libereckém centru Fórum.
Seznam prodejen našich franšízových partnerù:
• Na našich typických sáčcích (s vlnkou, bílý s okénkem) se objeví nové etikety. • Zajímavým obohacením některých nových dárkových balení je přírodní kosmetika Yves Rocher (ze zeleného čaje, bambusu, žen-šenu nebo ovoce). Tolik výčet některých změn, více najdete u našich maloobchodních prodejců. Je už teď jen na Vás, abyste si vybrali podle svého gusta.
Aktuální seznam firemních prodejen Èechy: Centrum Praha Jih – Chodov, Roztylská ul. 2321, 148 00 Praha 4 Chodov, 272 075 399 Centrum Černý Most, Chlumecká 765/6, 198 00 Praha 9, 281 918 131 Černá růže – pasáž, Na Příkopě 12/853, 110 01 Praha 1, 221 014 606 OC Šestka, Fajtlova 1090/1, 161 00 Praha 6 – Ruzyně, 225 023 235 OC Nový Smíchov, Plzeňská ul., 150 00 Praha 5, 257 322 791 OC Futurum, Brněnská, 500 09 Hradec Králové – Malšovice, 495 267 687 Globus, České Vrbné 2327, 317 11 České Budějovice, 385 520 579 Bondy centrum, Mladá Boleslav
Morava: F uturum, Novinářská 6a/3178, 702 00 Ostrava Mariánské Hory, 595 626 564 OC Galerie, Sjízdná 5554, 722 00 Ostrava Třebovice, 596 941 333 Shopping park, Skandinávská 2, 619 00 Brno – Dolní Heršpice, 543 250 517 NC Haná, Kafkova 8, 779 00 Olomouc, 585 319 371 Olomouc CITY, Pražská ul., 779 00 Olomouc, 585 710 230 Centro Zlín, 3. května 1170, 763 02 Zlín Malenovice, 577 102 335 NC Čepkov, Tyršovo nábřeží 5496, 760 01 Zlín, 577 019 220
Slovensko: OC Avion, Ivanská cesta 16, 821 04 Bratislava, +421 243 427 034
Čaj a káva - pasáž Černý orel, Dr. Stejskala 108/7, České Budějovice Aura-čaj a káva - OD Spektrum-Průhonice, Obchodní 113, Dobřejovice-Čestlice Aura-čaj a káva - OD Grand, nám. Republiky, Pardubice OLE, s.r.o. - Tea Club - Hypernova, České mládeže 456, Liberec Káva, čaj SANTOS, Mezi Trhy 4, Opava Čaj a káva, nám. Jiřího z Poděbrad 5, Poděbrady Obchod Jasmína, Lidické nám. 7, Ústí n. Labem DECOR, Náměstí 14, Mikulov Zelený dvorek-Káva, čaj, Sloupského 1197, Uherské Hradiště Káva, čaj , Dolní nám. 346, Vsetín Vinotéka, nám. TGM 16, Břeclav Čaj, káva, dárky , pasáž metra-OPATOV, Praha-Opatov Káva, čaj, dárky, keramika - Tesco, Zbrojnická 7, Děčín Čaj, káva - TESCO, Příborská, Frýdek-Místek Čaje, Krkonošská 153, Vrchlabí Prodejna čajů a kávy - Tesco, Chebská ulice, Karlovy Vary Dům pánů z Lipé - prodejna OXALIS, nám. Svobody 17, Brno Prodejna čajů, Šafaříkova 2027, Tábor Čaj a káva - OC Galerie Butovice, Radlická 117, Praha 5 Čaj a káva - OD Tesco, Národní třída 26/63, Praha 1
Čaj a káva - OC Eden, Vršovická 1257, Praha 10 Čaj a káva - OD Tesco, Veselská 663, Praha-Letňany Čaj a káva - Teallenium, Karlovo nám. 2, Praha 2 Dárková síň - káva, čaj, Záhumenní 352, Kopřivnice Dárková síň, Dobrovského 7, Nový Jičín Káva, čaj - Olympia centrum, Jičínská 1350/III, Mladá Boleslav Čaj a káva, Hýblova 333, Česká Třebová Káva, čaj - Carrefour, Borská pole, Plzeň Káva, čaj - Dům kultury, Americká 47, Plzeň Káva, čaj - Kaufland, Lochotínská 18, Plzeň Tuareg - Obch. Dům, Zábřežská 3/249, Mohelnice Srdce domova, Mostní 4, Přerov MURF - vestibul metra Kobylisy, Kobyliské nám., Praha 8 Zahradní centrum Mariánské Lázně, Chebská 185, Mariánské Lázně BEA - Čaj & káva , nám. Míru 133, Svitavy OXALIS - čaj a káva - Hypernova, Velkomoravská ul. 118, Hodonín Arnika - Hypernova, Poděbradská 1037, Nymburk Káva, čaj, koření, Dominikánské nám. 3, Litoměřice OXALIS - Čaj & káva , Staré náměstí 1193, Orlová Svět čajů, Havlíčkova 3305, Havlíčkův Brod Marnivý Pecivál, T.G.Masaryka 142, Slatiňany ČAJ A KÁVA OXALIS, Nádražní 26, Hustopeče u Brna Obchod KARAVANA, Václavské nám. 802/56, Praha 1
ČAJOVÝ LIST
STRANA 5
LISTOPAD 2007
Prezentace vybraných franchisantù Marnivý pecivál Před 5 lety jsme si otevřeli ve Slatiňanech malý obchod s rámařskými službami. Záhy jsme získali větší prostory, a tak jsme přemýšleli, čím doplnit naše služby. Jelikož máme rádi dobré čaje a tento sortiment v našem městečku chyběl, rozhodli jsme se, že vedle rámování a prodeje obrázků doplníme naši nabídku i o čaje a související zboží. Navázali jsme tedy obchodní spolupráci s firmou Oxalis. Čaje se začaly dobře prodávat a postupně jsme na přání zákazníků rozšiřovali naši nabídku. Jednalo se však pouze o prodej balených čajů. Když se nám počátkem roku 2007 naskytla příležitost získat krásný prostor s lepším zázemím, neváhali jsme se opět stěhovat. Stali jsme se franšísanty, neboť naším záměrem bylo plně využít know how Oxalisu - nabízet čaje a kávu zákazníkům ze skleněných dóz. V současné době nabízíme přes 100 druhů čajů a 25 druhů kávy s širokým výběrem všeho, co k tomu patří. Jako doplňkový sortiment volíme hlavně bio čaje, fair trade výrobky, přírodní kosmetiku, víno, keramiku. A jak se doplňuje rámařství s prodejem čajů a kávy? Zákazník, který přijde vybírat rámy neodolá vůni a většinou si kromě zarámovaného obrázku odnese i něco z naší nabídky.
Franšízová prodejna ve Slatiňanech
Slatiňany jsou menší městečko, ležící na silničním tahu Pardubice - Žďár nad Sázavou. Je tu zámek s hippologickým muzeem (muzeum koní), hřebčín s chovem kladrubského vraníka, takže je to i turisticky navštěvované místo. My se však snažíme, co nejvíce oslovit a přitáhnout místní obyvatele, které se snažíme přesvědčit formou ochutnávek, že stojí za to si koupit sypaný čaj. Velmi se nám osvědčil i prodej kávy. Jako novinku jsme pro naše zákazníky připravili i možnost odnést si espresso s sebou tzv. coffee to go. Dělá nám radost, že zákazníků neustále přibývá a nás také těší, že jako milovníci kávy a čaje jsme tu „díru na trhu“ zalepili i pro sebe. Spolupráce s firmou Oxalis se nám vyplatila. Líbí se nám její strategie, vstřícný přístup jejích zaměstnanců a zejména kvalita a šíře nabízeného zboží.
Jaromír a Jana Švecovi - majitelé, Otevírací doba: Po – Pá: 9 - 12 hod., 13 - 17 hod., So: 8 - 11 hod., telefon: 603581867, e-mail:
[email protected] Kontakt: Marnivý pecivál, Jaromír a Jana Švecovi, T. G. Masaryka 142, Slatiňany,
Jasmína Obchod s čajem a kávou byl založen v Ústí nad Labem v roce 1997, na malé ploše asi 20 m2. Patřili jsme v té době mezi první franchisanty firmy OXALIS. V roce 2001 jsme obchod přestěhovali do hezkých a větších prostor v centru města na Lidické náměstí, kde se nachází dosud. Nabízíme hlavně vážené čaje, kávu, čajové příslušenství od firmy OXALIS a dále pro zpestření sortimentu i keramiku a dárky. Před dvěma lety byla prodejna rozšířena o další samostatné prostory ve kterých nabízíme vína, medoviny, destiláty, delikatesy a cukrovinky.
Prodejna Jasmína v Ústí nad Labem
JASMÍNA patří v Ústí nad Labem mezi vyhledávaný obchod v centru města. Naše zákazníky ochotně obsloužíme a zároveň jim poradíme při výběru čaje nebo kávy a dáme jim i rady, jak tyto připravit. V tomto období slaví JASMÍNA 10. výročí, a tak chceme poděkovat všem našim zákazníkům za jejich přízeň. Zároveň chceme v tento předvánoční čas popřát všem mnoho klidu, zdraví a štěstí.
Hana a Dušan Mašínovi – majitelé, Otevírací doba: Po – Pá: 8 – 18 hod., So: 9 – 12 hod., telefon: 475 201 808
OXALIS NA POLÁRNÍM KRUHU Město Rovaniemi, kterému se také vzletně říká Brána do Laponska, leží na severu Finska a je administrativním a obchodním centrem Laponska, finského nejsevernějšího kraje. Není zajímavé jen svou polohou přímo na severním polárním kruhu, ale také tím, že po sloučení s vesnickým okolím do jediné obce se na začátku roku 2006 město stalo jedním z největších měst na světě a největším v Evropě, co se rozlohy týká. Bydlí v něm však jen kolem 60 000 lidí, a tak je více než pravděpodobné, že počet obyvatel nepřevyšuje množství sobů a losů pochodujících po okolních lesích. A právě sem přicestovala poprvé před dvěma lety slečna Blanka Schusterová v rámci vysokoškolského výměnného pobytu ERASMUS. Doma v České republice studovala marketingové komunikace na univerzitě Tomáše Bati ve Zlíně. Jazykově nadaná Blanka vedle studia pracovala také jako průvodce francouzských turistů v jedné z firem nabízejících tzv. polární safari. Po sedmi měsících studia a práce se na jaře 2006 vrátila zpět do Čech ukončit magisterské studium a v létě se pak rozhodla do Finska přestěhovat. Začala pracovat jako aupair a pak se opět dala na práci průvodkyně. Po několika měsících sezónního průvodcování se ocitla v situaci, kdy začala zvažovat, co bude dále. Tehdy si vzpomněla na rodné Česko, konkrétně na čaje a ostatní produkty firmy OXALIS, a začala zvažovat, zda by nestálo za to zřídit podobný voňavý obchůdek i v „domově Santa Klause“. K myšlence ji přivedl i fakt, že pokaždé, když se jí zachtělo šálku kvalitního čaje či kávy, musela poprosit maminku o zaslání balíčku. Nabídka tamějších supermarketů i kvalita produktů je totiž nesrovnatelná s tím, na co byla zvyklá doma v Čechách. V jejím případě je rozhodně na místě říct, že Spokojená majitelka myšlenka neměla daleko k realizaci, a tak slovo dalo slovo a necelé tři měsíce od prvního kontaktu s firmou OXALIS byl obchůdek hotov. Dostal jméno Mandragora a nachází se na jedné ze dvou hlavních nákupních tříd Rovaniemi. Stručně by se dal popsat jako půvabný krámek, který vás ihned za dveřmi omámí krásnou vůní. V poličkách je ke koupi široká nabídka čajů, káv, sladkostí a příslušenství značky OXALIS. Konkrétně je v Mandragoře ke koupi 10 různých druhů plantážních káv, 10 aromatizovaných a 5 druhů bio kávy. Možnost nechat si kávu v obchodě ihned umlít Prodejna Mandragora v Rovaniemi je samozřejmostí. 45 tradičních čajů je umístěných ve skleněných dózách na stolech, ze kterých si finští zákazníci mohou sami nabírat, kolik čaje chtějí. Dalších 30 čajů je v připravených čajových sáčcích po 50g, doplněných vzorničkou k ovonění. Speciální bylinné čaje jsou řazeny v polici s názvem „čajová lékárna“ a sortiment vhodně doplňují čaje z bio produkce, na což se v severských zemích dost potrpí. Pozornost je také věnována různým dárkovým balením a čokoládě, zajímavým doplňkem je pak kousek české tradice v podobě smaltového nádobí firmy Smaltum. Pro usnadnění výběru a porozumění nabídce vyrobila Blanka, společně s její finskou kamarádkou, čajová a kávová menu ve finštině. A jaké jsou finské chutě? Poptávce jednoznačně vévodí zelené čaje, které jsou všeobecně známé svými zdravotními účinky. Nejoblíbenější je Jahoda v šampaňském a Japan Bancha. Poté je zájem o rooibos čaje, s Magic Aloe v čele, a zákazníci také oceňují nabídku bílých čajů. Za vtipný dárek je považován Antialkohol, neboť Finové jsou znamí svým pitím až do dna. Zhruba nastejno se prodává plantážní káva a aromatizovaná, obllíbené jsou Winter Chocolate, Irish Cream a sorty tradičních kávových producentů jako je Brazílie Santos a Peru. Plynulá finština ještě krámkem úplně nezní, ale Blanka v tom nevidí velký problém. Finové mluví dobře anglicky a není problém o věcech v angličtině hovořit. Obchod je však skvělým místem, jak se naučit více, a tak komunikace probíhá stále více v tak trochu komické, finsko-anglické směsici. Blanka navíc také věří, že být cizinkou může být určitá výhoda. „Lidé si mě lépe pamatují. Říkají - to je ten obchod, kde pracuje ta cizinka, nějaká slečna z Česka. A navíc Finové dobře znají český hokej, pivo a Prahu“, říká Blanka. Zhruba před rokem ještě nevěděla, zda se stěhuje na několik měsíců, roků či už napořád do Finska. Nyní se podle vlastních slov cítí na severu lépe než doma. V Laponsku je život zajímavý. „Líbí se mi tady, mám ráda zdejší zimu a finské jídlo – lososa, sobí maso či finský sýr. Jen salmiakki nemusím (tradiční finský destilát) a pivo by mohlo být lepší“, dodává s úsměvem Blanka, kterou oblíbené čaje teď zahřívají i na polárním kruhu. Blanka Schusterová, Pavlína Křivánková
Blanka Schusterová u regálu s čaji Oxalis
ČAJOVÝ LIST
LISTOPAD 2007
STRANA 6
Jak Matchu správnì pøipravit
MATCHA – PERLA MEZI ZELENÝMI ÈAJI Matcha je nejstarším druhem japonského zeleného čaje rozemletého na jemný prášek, je součástí zenbuddhistické kultury již po více než 800 let. Na rozdíl od běžných čajů, u kterých jsou čajové lístky s největší výživnou hodnotou po vyluhování odkládány, zelený čaj Matcha je pouze smíchán s vodou a celý konzumován. Tímto způsobem „požívání“ rozpuštěných čajových lístků ve vodě získáme 10 až 15krát více živin obsažených v běžných zelených čajích.
Pøistupujte k sobì samým s péèí Když Matcha poprvé dorazila z Číny, byla považována za léčivý nápoj. Ukázalo se, že toto tvrzení není zcela bezdůvodné. Vědci prokázali, že byla doslova přeplněna výživnými hodnotami. Avšak pozitivní účinky čaje Matcha se brzy rozšířili nad rozsah bezprostředních přínosů pro lidský organismus. Matcha má při čajovém obřadu zároveň léčivou moc i na lidskou duši. Zvuk bambusové metličky, zvonivý materiál čajové misky, vůně čaje a zářivě zelená barva - to vše jsou důvtipné, nedílné součásti pití čaje Matcha. Mysl tudíž pouze neochutnává čaj Matcha – zkoumá jej skrze všechny smysly. Role čaje Matcha ve zdravém životním stylu je mnohem důležitější nyní než kdykoliv dříve. Příprava čaje Matcha pomáhá lidem uniknout rutině, zpomalit, zatímco čaj samotný poskytuje dostatek energie pro celé tělo a mysl.
Proè pít pravidelnì èaj Matcha • výrazně zvyšuje energii (po dobu 8-10 hodin) bez kofeinové „nervozity“ • zlepšuje duševní bdělost • dodává klid a redukuje stres • neobsahuje téměř žádné kalorie • podporuje látkovou výměnu při pravidelném pití, tedy usnadňuje hubnutí • zpomaluje proces stárnutí díky velkému množství antioxidantů • snižuje krevní tlak • snižuje úroveň cholesterolu • působí jako prevence proti rakovině (díky extrémně vysokému podílu taninu a katechinu) • stabilizuje hladinu cukru v krvi • protivirová účinnost • silný krevní detoxikant a alkalizér (díky vysokému obsahu listové zeleně) • zklidňuje nervy • podporuje metabolismus • obsahuje 70krát více antioxidantů než pomerančová šťáva, 9krát více beta karotenu než špenát a 10krát více výživných látek než je běžné u zeleného čaje
Matcha a antioxidanty Test absorpční kapacity kyslíkových radikálů je vědecky kontrolovaná sada experimentů vyvinutá Oddělením zemědělství Spojených států (USA). Výsledky testů napomáhají kvantifikovat a objektivně srovnávat různé potraviny a nápoje z hlediska obsažených antioxidantů. Výsledky posledních testů ukázaly, že 1 gram tradičního Matcha zeleného čaje obsahuje 1384 orac* jednotek!! Srovnáme-li ostatní ovoce a zeleninu bohatou na antioxidanty stejně jako ostatní potraviny držící prvenství v obsahu antioxidantů, tradiční Matcha jasně dominuje. * zkratka pro jednotku z anglického Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) je to metoda měření obsahu antioxidantů v různých potravinách. Byla objevena v Mezinárodním institutu stárnutí v Baltimore, Maryland USA. Orac jednotka je skalární hodnota užitečná pro porovnání obsahu antioxidantů v různých potravinách nebo doplňcích stravy. Skalár označuje veličinu, která je s ohledem na zvolenou jednotku plně určená jediným číselným údajem. Protikladem skalární veličiny jsou vektory nebo tenzory, které jsou určeny více číselnými hodnotami.
Ovoce a zelenina s vysokým podílem antioxidantù Orac* jednotky na gram (TE/g)
Ovoce Brusinky 95 Divoké borůvky 93 Švestky 74 Ostružiny 54 Maliny 50 Jahody 36 Jablka 43 Třešně 19 Zelenina Malé červené fazolky 150 Artyčoky 95
Brokolice 31 Červené zelí 32 Chřest 31 Červená řepa 28 Špenát 27 Super potraviny Goji bobule 253 Tmavá čokoláda 227 Granátové jablko 105 Acai bobule 60 Pšenice setá 49
Pro klasickou přípravu Matcha čaje potřebujete misku a metličku na šlehání. Pak stačí vložit 2 špetky nebo 1 g Matcha čaje do misky, přidat 100 ml horké vody (80° C) a pomocí metličky pořádně rozmíchat, až se Matcha rozpustí. Horkou vodu je možné nahradit studenou vodou, mlékem, sojovým nebo rýžovým mlékem, ovocným džusem. Také dávkování si můžete upravit podle vlastní chuti. Matcha by se měla skladovat v suchém, tmavém místě a po otevření balení co nejrychleji spotřebovat. V případě, že nemáte k dispozici metličku na šlehání, stačí 2 špetky nebo 1 g Matcha čaje zalít 1 polévkovou lžící vody a vytvořit z této směsi jemnou pastu, důležité je rozetřít veškeré pevné částečky Matcha čaje. Takto připravená jemná pasta se pak následně zalije zbytkem vody a nápoj je hotov. Michaela Křížová
KALABASA – SYMBOL TRADIÈNÍHO PITÍ ÈAJE MATE U kalabas je nejdůležitější schopnost uchovat nápoj co nejdéle teplý, přitom však držet nádobu v dlaních a cítit, jak nás hřeje, ale nepálí. Proto jsou kalabasy vyrobeny z přírodního materiálu, vydlabané tykve. Tykev může být různě zdobena barvením nebo rytým ornamentem. Pro udržení teplého nápoje se někdy potahuje silnou kůží, ale také se setkáte i s kalabasami, které jsou celé vyložené stříbrem. Ať už jsou kalabasy holé bez dekorů, nebo ty nejdražší postříbřené, zasazené v nejrůznějších podstavcích s praktickou i dekorativní funkcí, mají svou velmi zajímavou minulost. Nejen v Jižní Americe, ale i na starém kontinentě, naši zemi nevyjímaje. V prehistorických dobách se kalabasa používala v Andském regionu jako nádoba na lipové a jasanové esence. Velké kalabasy se používaly jako nádoby na vodu. A s vodou je spojeno i další využití plodu – bójky pro lodní navigaci. Španělští objevitelé zapsali do svých deníků, že kalabasa byla nezbytnou součástí při různých rituálních obřadech v životě domorodého obyvatelstva. Své místo si našly i při válečných konfliktech, jako projektily naplněné na prach rozemletou moučkou s čili papriček. Dochoval se i kus vyrobený roku 1684, který má známku jako identifikaci autora i místa původu. V Evropě jsou kalabasy spojeny s výrobou porcelánu a při pohledu na dochované kusy se může zdát, že jde o zajímavě zdobené vázičky. Někdy bychom v nich jen těžko hledali nádobu na pití mate. Evropa zareagovala na vývoz Argentiny, Chile a explozi komerčního vývozu mate a kalabas z Paraguaje, datujícího se od 17. století až do první poloviny 18. století. Odpovědí byla výroba kalabas podle jihoamerických vzorů, ale v lepší kvalitě. Do té doby bylo mate sociální nápoj, který celodenně popíjela široká vrstva obyvatelstva. Původně byly kalabasy vypalované, pak malované a jako odezva na poptávku se začaly vyrábět stříbrné a porcelánové. Z porcelánových kalabas se tak začalo pít i v Jižní Americe. Ale téměř u většiny dochovaných exemplářů se prokázala jako země výroby Německo. Mezi mnoha kusy vyrobenými v Německu, jež bylo v produkci tohoto zboží na prvním místě, jsou i ty, které mají místo výroby v Československu. Některé dochované exempláře mají anglickou značku. I kalabasy podléhaly a podléhají módě. Módu v Evropě určuje většinou Francie, konkrétně Paříž. V Paříži vznikaly manufaktury na jejich výrobu a výsledkem byly jak samotné kalabasy, tak kalabasy jako součást jídelního servisu. Paříž uvedla na trh v letech 1819 – 1838 stříbrné kalabasy představující nezávislost na tradiční produkci. Dekorace kovem byly poptávány Evropou jako součást barokní módy. O pár let později se zdobení přizpůsobilo francouzské rokokové módě. Díky originálním rukopisům a dekorům, jmen malířů i míst výroby dochovaným na mnoha kusech a prostřednictvím značek na kalabasách, se můžeme z tradičního zdobení a zpracování kalabas těšit až do dnešních dnů.
Pùvod kalabas Původním domovem kalabasy je Mexiko a Kostarika, kde roste jako strom. Setkat se s ní lze i v Karibiku, Střední Americe, ale i v Africe. V našich podmínkách se kalabase daří pouze jako jednoleté, drsně chlupaté bylině a popínavou lodyhou a světle zelenými, většinou srdčitými nebo ledvinovitými listy. Kvete bílými květy na dlouhých stopkách. Plody jasně zelené barvy bývají válcovité – ale bývají také protáhlé i zašpičatělé – dorůstají délky 0,3 – 1,5 m. V plné zralosti oplodí zdřevnatí a dužnina vyschne. Mladé plody lze použít do salátů, nakládat do octových nálevů nebo připravovat pokrmy obdobně jako z cukety. Kalabasu je možné sklízet po částech, zbytek plodu ponechaný na rostlině se nekazí. Podle tradiční antilské medicíny napomáhá hojení ran a léčení močových a trávicích potíží.
Pøíprava nové kalabasy 1. postup: potřebujeme mate a 0,75l vody - asi z 1/3 zasypat kalabasu mate - zalít vodou (horkou nebo kolem 90° C) - po chvíli ještě dolijeme (tekutina se vsakuje) - nechat stát alespoň 24h - vylít a vydlabat zbytky vnitřku - nechat vyschnout Závěr: vnitřní část zůstala ještě nejméně týden nepříjemně načichlá, vyškrábání šlo ztěžka a i tak tam zůstal povlak po zeleném nálevu.
ČAJOVÝ LIST
STRANA 7
LISTOPAD 2007
b/ Bezpečné s omezením. Do této kategorie patří monodrogy, které musí být vždy v určeném poměru zastoupeny ve směsi a nikdy by se neměly podávat jako čaj zastoupený 100%. Byliny z druhé kategorie je možné používat ve formě tinktur a macerátů. Příkladem je bez černý, jehož zastoupení v čaji by mělo maximálně být 30%. c/ Léčiva. Tyto byliny by měly být používány po konzultaci s lékařem.
2. postup: potřebujeme mate 0,75l vody a 100g cukru - cukr zahřát a vytvořit karamel - poté opatrně zalít horkou vodou a rozmíchat do úplného rozpuštění - vytvoří se „karamelová tekutina“, kterou nalijeme do kalabasy - po chvíli ještě dolijeme (tekutina se vsakuje) - nechat stát alespoň 24h - vylít a vydlabat zbytky vnitřku - nechat vyschnout Závěr: vnitřní část je rovnoměrně zahnědlá a voní po karamelu.
Úèinky bylin Existuje pár tipů v pití bylinných čajů, které nám pomohou k lepšímu využití jejich účinků. Byliny i směsi popíjet 3 – 4 týdny, poté následuje alespoň týdenní pauza (neplatí pro urologické, ty se mohou popíjet bez přestávky), čaje určené na dýchací obtíže pít jen do páté hodiny, zažívací čaje popíjet půl hodiny před jídlem.
Informace pro zákazníky našeho sortimentu, novinky Kalabasy barevné se vaří před otevřením a dekorováním více než hodinu v barvící lázni. To znamená, že barva drží na kalabase velmi dobře, doporučujeme ovšem kalabasu před prvním použitím několikrát omýt teplou nebo vlažnou vodou – smyje se přebytečný pigment, který by jinak mohl při několika počátečních použitích ušpinit. Ovšem nic dramatického. Dóza Hauca: každá dóza má svoji na míru přizpůsobenou zátku, která k ní patří, zátky se tudíž nedají snadno vyměňovat jedna z druhou – z jiné dózy. Dózy jsou určeny na uchovávání mate nebo cukru, ne na tekutiny. Pro naplnění dózy použijeme velmi snadno trychtýř. Zátku nikdy netlačíme do otvoru plnou silou, aby nedošlo k prasknutí dózy. Vždy s citem. Při šetrném zacházení vydrží tyto dózy klidně 100 let Kalabasa Hauca: tyto vyřezávané kalabasy bez kovového hrdla jsou tenčí a křehčí než klasické kalabasy, takže vyžadují také citlivější zacházení. Je třeba si uvědomit, že všechny kalabasy jsou přírodní produkty a jako k takovým k nim přistupovat.
Etiketa Na naší etiketě u bylinek je uveden její český a latinský název, a dále „určeno k dalšímu použití“. Kdo bylinku kupuje se jistě před tím poradil s lékařem či jiným odborníkem na danou problematiku, a tak ví, jestli si z ní bude připravovat čaj, koupel nebo macerát. Pakliže žádnou radu nemá, a přesto ho trápí nějaké neduhy, doporučujeme zakoupit již hotovou směs připravenou už od výrobce.
Rizikové skupiny Mezi rizikové skupiny patří těhotné ženy, děti, a starší lidé. Těhotné ženy by neměly pít žádné bylinné čaje, protože mnohé z nich uvolňují svalstvo, což se dá využít na konci těhotenství, kdy maminky před porodem mohou popíjet např. maliník. Dávkování pro děti a všechny ve věku nad 65 let by mělo činit 1/3 z uvedeného množství. Irena Jochová za přispění odborného poradce
Irena Jochová
UROLOGICKÉ- MOÈOVÉ BYLINNÉ ÈAJE PRO VAŠE ZDRAVÍ
Kalabasy v mnoha variacích nabízí i naše firma
„NENÍ NA SVÌTÌ BYLINA, ABY NA NÌCO NEBYLA.“ (pøísloví) A máme tu podzim, období barev, ale také krátícího se dne, období chladu, mlh, dešťů a následně příchod zimy. Je to zároveň doba, kdy nás začínají zmáhat virózy, chřipky, kdy je náš organismus oslabený, a to nejen fyzicky, ale citlivější osoby se cítí hůře i psychicky. V tomto období mohou pomoci léčivé bylinky a čajové směsi. Při nachlazení a viróze jsou to směsi obsahující květ lípy, černého bezu, růže nebo například bylinková směs Antigrip. Svůj imunitní systém můžeme posílit užíváním třapatky nachové, popřípadě čajovou směs Multivitamín. Při potížích průduškových mohou pomoci směsi z bylin mateřídoušky, tobolek kardamomu, divizny velkokvěté či popíjení bylinkové směsi Snadný dech. Při nervozitě, neklidu, stresu nebo i při špatném spánku zase mohou pomoci čajové směsi uklidňující z meduňky lékařské, třezalky tečkované a nebo opět zvolit čajovou směs Balzám na nervy či Čas snění díky obsahu levandule, máty a heřmánku. Tyto bylinky i směsi můžeme použít i k přípravě uklidňujících koupelí. V podzimním období se také zhoršují chronická onemocnění žaludku. Je třeba se nejen správně stravovat, ale také může pomoci bylinná směs na žaludek a střeva obsahující například květ heřmánku, nať máty, meduňky, kořen lékořice (lidé trpící vysokým tlakem se lékořici raději vyhnou) a kůrou skořice. Tato směs nejen pomáhá, ale i výborně chutná a je určena i pro běžné pití. Světlým bodem v blížící se době zimy jsou Vánoce. Svátky, které má snad každý rád, pokud se dokážeme zastavit a užít si je v klidu s nejbližšími a s radostí, pokud odoláme a nepodlehneme tomu šílenství, které se z Vánoc v dnešní době dělá. Dříve se lidé na svátky připravovali duchovně i tělesně. Svátkům předcházela postní doba a měla svůj význam. I my bychom měli dopřát našemu organismu odlehčení a očistnou kůru, a to jak ve stravě, tak i bylinnou směsí z heřmánku, lípy, meduňky, máty, černého bezu, kopřivy. Na dobu povánoční je dobré mít po ruce směs na žlučník či slinivku, například z natě hluchavky, kořene proskurníku, listu břízy, kořene a listu pampelišky, květu vřesu a měsíčku a natě řepíku. Ať už si uvaříte čaj bylinný, ovocný, zelený nebo kávu, vždy je to příležitost k zastavení, malému odpočinku nebo posezení s blízkými. Kéž máte v dnešní uspěchané době těchto příležitostí co nejvíce a projdete ne vždy vlídným podzimem v pohodě a bez újmy na zdraví do krásného času Vánoc.
Tipy, jak k bylinkám pøistupovat: Byliny se dělí do tří kategorií: a/ Bezpečné. Do této kategorie patří již připravené směsi nebo jednodruhové byliny (monodrogy), které lze použít pro přípravu čaje ve 100% zastoupení. Jde například o ibišek nebo lípu.
Čaje připravila pro OXALIS, spol. s r.o. odborná lékařka MUDr. Jana Blovská, interní lékař - specialista na onemocnění ledvin a poruchy metabolismu. Na základě své dlouholeté medicínské praxe a osobních poznatků a zkušeností s účinky jednotlivých bylin, sestavila velice účinné receptury na čaje, které využívá jako doplňkovou léčbu na onemocněním ledvin, močových cest a metabolismu. Poznání, že bylinné čaje mají léčebný účinek na onemocnění ledvin a močových cest se využívá od pradávna. Nám všem dobře známý Urologický čaj, který jsme prakticky všichni nejméně jednou byli nuceni z léčebných důvodů ochutnat, zůstává v našem podvědomí spojený s odpornou chutí. Je to proto, že je určen pro léčení široké škály potíží a obsahuje proto velký počet bylin. Byliny, které léčí určité potíže, mohou naopak v případě jiného onemocnění působit škodlivě. Čaje připravené MUDr. Janou Blovskou jsou pečlivě vybrané směsi jen z několika základních bylin, jejichž výsledné účinky odpovídají určitému onemocnění a každý pacient si může vybrat bylinný čaj přesně na svoji chorobu.
Mezi nejdùležitìjší použité byliny patøí: Zlatobýl (Herba Solidaginis) lidově Zlatobejl nebo Skalník – nejvíce podporuje funkci ledvin a má silně protizánětlivé účinky. Kopřiva (Herba Urticae) - má silně močopudný a čistící účinek Jednotlivé směsi (čaje) jsou míchány tak, aby zaručovaly optimální léčebný efekt, ale zároveň aby “chutnaly”, to znamená, aby byly pitelné. Příjemnou chuť těmto čajům dodávají některé použité aromatické byliny, jako je meduňka, která kromě svých léčebných uvolňujících účinků má příjemnou svěží citrónovou chuť nebo heřmánek, který kromě čistících účinků má známou výraznou chuť. Urologické - močové bylinné čaje působí vlastně dvojím způsobem. Přímo na ledviny a močové cesty a druhotně zlepšením funkcí ledvin a tím zvýšeným vylučováním škodlivin a vody ovlivňují i jiné systémy v těle. Např.dostatečné vylučování vody a solí snižuje vysoký tlak a tím příznivě ovlivňuje celý kardiovaskulární systém. Zvýšené vylučování škodlivin a metabolitů ovlivňuje cukrovku, dnu aj.
Nyní Vás seznámíme s jednotlivými èaji 1. Urologický - Na ochranu močových cest. Je to čaj určený pro ty, kteří trpí na záněty močových cest a močového měchýře. Hlavní bylinou je Zlatobýl (Herba Solidaginis) se svými desinfekčními a protibakteriálními účinky. Chuť zlepšuje meduňka, která zároveň uvolňuje močové cesty a zmírňuje nepříjemné pocity, jako je pálení při močení. Tento čaj může často i nahradit medikamentozní léčbu močové infekce nebo alespoň výrazně pomoci. Doporučuji preventivně pít 1 šálek denně, nejlépe navečer, vlažný, pomalu vypít. Při akutních potížích i vícekrát za den.
2. Urologický – odvodňovací, čistící Tato bylinná směs působí silně močopudně, tím zbavuje organismus škodlivin a metabolitů. Zbavuje nepříjemných otoků. Lze jej použít i k léčbě těhotenských otoků. Je vhodný jako doplněk léčby cukrovky, dny. Je oblíbeným pomocníkem při redukčních dietách. Doporučuji pít 1 šálek denně, nejlépe navečer, vlažný, pomalu vypít. Očistná kůra: 1 šálek 3x denně, půl hodiny před malým jídlem,vlažný, pomalu vypít.
3. Prostatický Základem této bylinné směsi je Vrbovka (Herba epilobií), lidově Ženský vlas nebo Chmejřisko, dlouhými léty vyzkoušená bylina na léčení prostaty.
ČAJOVÝ LIST
STRANA 8
LISTOPAD 2007
Zvětšená prostata způsobuje nedostatečné vyprazdňování močového měchýře a časté nucení na moč. Vrbovka tyto potíže zmírňuje a zabraňuje dalšímu zvětšování prostaty. Doporučuji pít 1 šálek denně, nejlépe navečer, vlažný, pomalu vypít.
4. Prevence ledvinových kamenů: Zatím nebyl na trhu čaj pro ty, kteří trpí na ledvinové kameny. Byliny v této směsi zabraňují tvorbě ledvinových kamenů a svým silným močopudným účinkem pomáhají spolu s dietními opatřeními jejich rozpouštění a vylučování. Doporučuji pít preventivně větší šálek alespoň 3x týdně.
na muže, tak i ženy a děti. Ale Darjeeling měl možnost se vyvíjet, zakládala se zahrada za zahradou a výsledkem je dnešních zhruba 50 000 akrů porostlých čajovníkem. Jen metody sběru se příliš nezměnily, sklon plantáže musí totiž být minimálně 45 stupňů a tak se sklizeň neobejde bez lidských sil. Nejen sklon plantáže, i když nesmírně důležitý, ale i ostatní faktory hrají svou úlohu v konečné, nezaměnitelné chuti čaje. Jsou to hlavně nadmořská výška, jedinečná kombinace chladného a mlhavého podnebí, srážek, kvality půdy a ovzduší. Čaj, který roste relativně pomaleji a v horších podmínkách, má více času vyprodukovat žádoucí chutě a vlastnosti a platí také obecné pravidlo, že čím výše čaj roste,
5. Pro správnou funkci ledvin: Tato směs podporuje nejdůležitější funkce ledvin při nejrůznějších postiženích, např. při zánětech, po operacích ledvin, atd. Podporuje vyplavování zbytkových látek z organizmu. Čaj má příjemnou chuť, je proto ideální i na dlouhodobé popíjení.
6. Klimakterický- urogynekologický: Tlumí celkové klimaterické potíže jako jsou návaly horka a pocení, především však tlumí zvýšenou dráždivost močového měchýře a časté nucení a nechtěný únik moči Základní bylinou je kontryhel a měsíček,levandule uklidňuje a dodívá příjemnou chuť a vůni. Doporučuji pít hrnek čaje navečer, pomalu a vlažný.
7. Interní: Směs bylin využívá močopudného účinku, vylučování soli a škodlivých zbytkových látek u nemocí interních: např. kardiovaskulárních , metabolických, ateroskleróze, vysokém cholesterolu. Pít opět šálek denně před jídlem l/2hodiny. MUDr. Jana Blovská
Urologické čaje MUDr. Jany Blovské
VZDÁLENÉ VRCHOLKY HOR Malý vláček statečně šplhá po úzkých a nebezpečných serpentinách, točí se ve smyčkách, supí a kvílí, a vyvolává v nás pocit, že ještě chvíli a dotkneme se samotných nebes. Trať je dlouhá osmdesát kilometrů a překonává výškový rozdíl více než dva tisíce metrů a tak není divu, že vlaku na cestě vzhůru pomáhají i dvě zastaralé mašinky z koloniálního období anebo je dokonce pod kola vhazován písek. Vlak tak neprokluzuje a blíží se ke svému cíli, k čajovým zahradám ukrytým v mlžném oparu velehor, v podhůří věčně zasněženého Himaláje… Vzdálené vrcholky hor… Ale jsou to skutečně jen ony, majestátní, mohutné, které nás vzrušují svou ohromující a přesto tichou blízkostí? Ne. Je tu ještě něco, co nás zajímá více než hory, něco, co vzbuzuje vábení našich smyslů a rozechvívá naše srdce. Něco, co potěší nejen naše chuťové buňky, ale uspokojí i naši duši. Oblast, která se nazývá Darjeeling, a stejnojmenné, asi stotisícové městečko s pohledem na třetí nejvyšší horu světa, Kančendžengu. Nacházíme se nyní v nadmořské výšce okolo 1830 m n. m. a jsme konečně součástí panoramatu velehor a hluboko pod námi dýchá orientální kolébka buddhismu, Indie. Indie má samozřejmě i jiné, kvalitním čajem vyhlášené oblasti, mezi které počítáme hlavně Assam, Sikkim a Nilgiri, avšak naše expedice si zvolila za cíl Darjeeling. Proč? Protože jen čaj z této oblasti nese přízvisko „šampaňské mezi čaji“ a jen čaj z těchto plantáží je ten nejlepší, který může tato nádherná země nabídnout. Čaj, z jehož nitra se moudře usmívá sám Buddha. Vraťme se ale na úplný začátek všeho, do časů bolestného zrodu Darjeelingu, kdy byla Indie kolonizována a to nejen Brity. Přesto to byli právě oni, kteří zde kolem roku 1847 založili první plantáž. Plantážníci vedli bitvu s přírodou, vrtochy počasí, ale také se sazenicemi čajovníku čínského, který nebyl zvyklý na vysokohorské klima a tak zahrady dnes obsahují nejčastěji hybridy čajovníku čínského s čajovníkem assámským. Dělníci pak bojovali se vším. S hmyzem, jedovatými hady, ale hlavně se svým zaměstnavatelem, britskou Východoindickou společností, která kladla stejné požadavky jak
Sídlo: OXALIS spol. s r.o. K Teplinám 663 763 15 Slušovice
Tel.:
Česačky čaje na jedné ze zahrad v Darjeelingu
tím bývá lepší. Na konci celého procesu pak nalézáme černý (nebo také červený) čaj s nevtíravou, povětšinou muškátovou, nebo květinovo-ovocnou příchutí, čaj lehký, ale plný a kulatý v chuti, bez nadbytečného obsahu tříslovin a svěžím, avšak dlouhotrvajícím aftertastem. Ovšem s Darjeelingem se můžeme setkat i v zelené podobě, která získává stále víc na oblibě. Dříve byl zelený Darjeeling raritou, dnes je běžně žádaným čajem, i když Darjeeling samozřejmě produkuje hlavně čaje černé. Od roku 1944 byla za účasti indické vlády zavedena ochranná známka Darjeelingu, aby této značky a názvu nebylo zneužíváno, například přimícháváním jiných směsí do tohoto čaje. Postupně došlo k profilaci jednotlivých čajových zahrad v chuti a kvalitě a tak dnes nejvyhledávanější Darjeelingy pocházejí z Castletonu, Namringu, Margaret‘s Hope, Thurba nebo Jungpany. Tyto čaje nesou ochrannou známku Darjeelingu a pro svou kvalitu se staly téměř mezinárodními symboly. Kvalitu, ne však diametrálně odlišnou, dává čaji také období sklizně, které má tři epochy. První sklizeň, first flush, je počátkem dubna a trvá zhruba šest týdnů. Někdo považuje právě tuto sklizeň za nejlepší, pro vysoký obsah tipsů – výhonků z vrcholků větviček. Celková úroda je ze všech sklizní nejmenší, a proto tento čaj patří mezi nejdražší na světě. Druhá sklizeň, second flush, je „páteří“ čajových sklizní. Je to největší sklizeň v roce a čaj je aromatický, s příchutí čerstvého ovoce. Většinou se hovoří o chuti čaje jako o muškátové, někteří jedinci však tvrdí, že čaj připomíná spíš černý rybíz nebo mandle. Druhá sklizeň končí s příchodem období dešťů. Poslední v řadě je sklizeň podzimní, které probíhá po období letních monzunů v září a říjnu, samozřejmě také v závislosti na počasí… My máme štěstí. Podařilo se nám navštívit Darjeeling právě na přelomu letní a podzimní sklizně a tak bloudíme v omšelých uličkách a pátráme po čajovně, která nabízí čerstvý Castleton. Říká se, že kdo chce pít čerstvou vodu, musí jít přímo k prameni. To zde, v Darjeelingu, bohužel, neplatí. Za asistence potulných psů, špinavých dětí věčně žádajících o bakšiš, nalézáme čajovnu s nápisem Pure Darjeeling tea. A zjišťujeme nepochopitelnou skutečnost, kvalitní Darjeeling zde není k dostání! Je to prý proto, že veškerá úroda musí napřed do Kalkaty, kde profesionální degustátoři přidělí čajům jakostní třídu a zpět do Darjeelingu se dostávají čaje podprůměrné či průměrné kvality. Zkrátka, Darjeeling je takový pojem mezi čaji a obrovská deviza pro celou Indii, že nejkvalitnější sorty jsou určeny na export. Nejvíce Darjeelingu se vypije v Evropě, a protože my v Evropě jsme, můžeme si spokojeně mnout ruce a v klidu a teple domova čekat na svůj vytoužený čaj a jen zajít do svého oblíbeného čajového obchodu, nebo si čaj pohodlně objednat na Internetu. Pak už si můžeme servírovat Darjeeling tak, jak jsme zvyklí. Někdo přidává mléko, zvláště do čajů z podzimní sklizně, někdo jen osladí hnědým či bílým cukrem, ale ortodoxní čajomilec zůstane samozřejmě u nálevu prostého všech přísad. To se vyplatí zejména u čajů z jarní sklizně, kdy je čaj lehký jako dotek motýlích křídel, osvěžující a jemný, i když pro svou jarní sílu někdy poněkud trpký, ale nese v sobě podivuhodnou květinovou příchuť, která řve, burácí jarem a zároveň hladí všechny smysly… Kouzelná, bez nadsázky pohádková návštěva Darjeelingu končí a s sebou si odvážíme spoustu zážitků a klid a mír v duších a doufáme, že nám vydrží co nejdéle. Budeme v duchu vnímat vůni hořících obětních tyčinek z klášterů a v uších nám bude znít hudba zvonců, to když honáci dobytka šli okolo…Zářivé plamínky v očích dětí, které mají radost z každé maličkosti. Na sběračky čaje s červeným kolečkem na čele, na zelené kopečky keříků, kam jen oko dohlédne a duše doletí… na vzdálené vrcholky hor… Na šálek čaje, z jehož nitra moudře usmívá se sám Buddha… David Benedikt
577 127 111 - ústředna 577 127 123 (127) - zák. servis Fax: 577 127 115, 116 (centrální)
E-mail:
[email protected] Zákaznický servis: Ivana Lysoňková,Věra Bělovská
w w w. ox a l i s . c z
