pmostBtNG $HMINAR
*
Pengernbqngun Sumberdnyn EYg fo LoKffi$,ffi Ketsho
tui*
t
-,i'ii,:,,
Widyaloka fcnrrerr,o D';eif 'gsrixsr frr
$
{ ,,*i
ffifl, Kmt$
ry l'
ffiffi Wffiruffi
#ffiffiffiftf ififll rl ilr-g',ljximfi$Uhttlriuu,u
#WWffifrilYIt$T
xMw@
@ 2008
Penerbit: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang Prosiding Seminar Nasional Pengembangan Agroindustri Berbasis sumberdaya Lokal untuk Mendukung Ketahanan Nasional
Editor: Nur Hidayat Teti Estiasih Isti Purwaningsih Sri Suhartini Layout: Meru Hatmoko Elisa Rahmaliansari
rsBN
97 8-97 9 - 1366-28-
|
Buku ini dilindungi oleh Undang-undang Hak cipta. segala bentuk penggandaan, reproduksi atau penerjemahan baik melalui medii cetak-rnaupon il;; "t"i.troi"it seijin penerit, kecuali untuk kepentingan kutipan ilmiah.
\p
KATA PENGANTAR KegiatanSeminar Nasional dengan tema Pengembangan Agroindustri Berbasis Sumberdaya Lokal Untuk Mendukung Ketahanan Nasional dalam rangka Lustrum II Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Malang telah dilaksanakan pada tanggal 14 Agustus 2008 di Malang. Seminar ini menjadiajang pertemuan para ahli Teknologi Pertanian, Pertanian, Biologi dan Teknik untuk saling menukar informasi tentang ilmu pengetahuannya baik berupa karya penelitian ataupun ulasan ilmiah. Guna mendukung pelaksanaan Seminar nasional ini, makadisusnlah Prosisding agar setiap peserta ataupun mereka yang membutuhkan informasi yang tersajikan dalam seminar ini dapat membaca atau nremanfaatkan untuk pustaka ilmiahnya sehingga informasi yang ada tidak hilang begitu saja setelah pelaksanaan seminar. Dalam Prosiding ini makalah tidak disusun seperti pembagian kelompok dalam pelaksanaan
seminar namun dalam bentuk daftar isi seperti buku pada umumnya agar mudah dibaca seperti buku atau jurnal.
Dengan disusunnya buku prosiding ini diharapkan perkembangan ilmu pengetahuan dan Teknologi khususnya Agroindustri dan pangan dapat semakin berkembang secara luas serta dapat mendukung ketahanan pangan yang dicanangkan oleh pemerintah dan bermanfaat bagi kesejhteraan masyarakat.
Malang, Agustus 2008
Editor
*v
Daftar Isi Penyaji dan Judul Diny A Sandrasari, I. Basriman, R. Anggraini PENGARUH FORMULASI TEPUNG TERTGU DAN BEKATUL TE,RHADAPMUTU CAKE
Halaman
1
Elfi Anis Saati, Mujianto, Nur Hastuti
PENGART]H JENIS PELARUT PADA PROSES EKSTRAKSI TERHADAP KUALITAS PIGMEN BUNGA flru (Sesbania grandiflora
L4
(L) Pers) Endang Retno W., Diana P., Fungki S.R., Endang N. dan Tri Rahayuningsih
EKSTRAKSI ZAT WARNA KELOPAK BUNGA ROSELA (Hibiscus sabdariffa LINN.) SEBAGAI ALTERNATIF PEWARNA ALAMI
26
BAHAN PANGAN Leenawaty Limantara dan Puji Rahayu
BIOPIGMEN BBRBASIS STIMBBR DAYA LOKAL (DALAM KUALITAS DAN KETAHAI\AN PANGAN)
37
Dadan Rohdiana
ANALISIS KANDUNGAN SENYAWA KATEKIN PADA TEH IIUAU DAN SEDTMANI{YA
50
Suparmi, Budhi Prasetyo, Irenawaty Limantara
KANDT]NGAN DAN ISOLASI PIGMEN PADA SELAPUT BIJI KESUMBA (Bixa orellana L.): POTENSINYA SEBAGAI PEWARNA ALAMI MAKANAN
55
Adiansyah dan Martina Ngantung
KARAKTERISTIK FISIK MEKANIK EDIBLE FILM PROTBIN JAGUNG PI]LUT DENGAN PENAMBAHAN CARBOXYMETITYL CELLULOSA (CMC) DAN GLISEROL
70
Febby J. Polnaya., J. Talahatu., Haryadi., D.W. Marseno., H.C.D. Tuhumury
KARAKIERISASI SIF'AT FISIKO-KIMIA BEBERAPA JEMS PATI SAGU (Metroxylon sp.)
80
Sandra Titihalawa, Ferdy S. Rondonuwu, Haryono Semangun
PEREBUSAN DAUN SINGKONG DENGAN PENAMBAHAN KAPUR SIRIH: LAMANYA WAKTU PEMANASAN TERHDAP KANDUNGAN KLORONL. Sri Suhartini PENERAPAN CZEANER PRODUCTION PADA INDUSTRI TAPIOKA UNTUK MENDUKT]NG KETAHANAN PANGAN NASIONAL
89
99
R. Baskara Katri Anandito dan Dyah Purnomosari KAJIAN FRAKSIAIR TERIKAT PADA TEPUNG GAPLEK
110
Aji Wahyu Budiyanto dan Martanto Martosupono TEO.PIGMEN : SENYAWA ANTIKANKER NON-POLIFENOL PADA TEH
t17
Tri Rahayuningsih, Endang Retno W., Fungki S.R., Endang N., dan Diana P. PBMANFAATAN TEPI]NG UBI JALAR SEBAGAI PENSUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DALAM PEMBUATAN MIE BASAH
131
Siti Permatasari
KAJIAN SIF'AT KIMIA DAN ORGANOLEPIIK ROTI TAWAR YANG TERBUAT DARI TEPUNG GADUNG (Dioscorea hespid,a Dennst) PADA BERBAGAI FORMIILASI Andriani Rafael, Nasruddin dan Leenawaty Limantara PROYEKSI KEBUTI]HAN VITAMIN A TIAP TAHTIN PENDT]DUK USIA BALITA DI NUSA TENGGARA TIMUR SELAMA KURUN WAKTU 2008-2025 MENURUT UKI]RAN SATUAN BBRAT BASAH
WORTEL (Daucus camta) DAN R[]MPUT LAUT MERAII ( Kap p ap hy c u
t4r
r47
s alv ar e zii)
Zita L. Sarungallo, Murtiningruffi, M. Taher, dan Arif Faisol KOMPOSISI KIMIA BEBERAPA KULTTVAR BUAH MERAH (Pandanus conoideus L.) ASAL PAPUA Lisiard Dimara dan Martanto Martosupono STUDI POKEM (GANDI]M NUMFOR) SEBAGAI BAHAN PANGAN DAN SI]MBER YITAMIN A ALTERNATIF BAGI MASYARAKAT PAPUA Mahwar Qurbaniah, Winda Rahmalia, Ferry Karwur, Gusrizal KLOROFILASE: ENZIM KT]NCI DALAM DEGRADASI KLOROFIL
Novita Erma Kristanti , Moch.Maksum, Wahyu Supartono KAJIAN PERAN MAKANAN TRADISIONAL DALAM RANGKA MEWIIJIIDKAN KETAHANAN PANGAN (Studi Kasus di Desa Karangwuni, Kec. Rongkop, Kab. Gunung Kidul) Fidian Ernawatil, Partumpuan Naiborhu MENINGKATKAN PRODUKTTVITAS JAGUNG DI LAHAN KERING MASAM DAERAH TOBASA DENGAN METODA BIOTEKNOLOGI
1s8
167
176
187
207
DEL Musthofa Lutfi PROGRAM PERTANIAN YANG DIDUKTJNG MASYARAKAT (PDI\O
2L6
UPAYA ME,NDUKUNG KETAHA}IAI{ PANGAN LOKAL Sri Widia Indrawati dan Isti Purwaningsih PENGARUH KEMAMPUAN TEKNOLOGI TERHADAP DAYA SAING INDUSTRI KECIL SEICOR PANGAN Nugroho Budi Satrio Sukamdani* dan Kohar Sulistyadi ** PERENCANAAN PEMBANGUNAN AGROINDUSTRT BERBAS IS BELIMBING DI DEPOK BERDASARKAN PENDEKATAN SISTEM
H. Surya) OPTIMASI PRODUKSI BIOGAS PENGOLAHAN LIMBAH CAIR INDUSTRTTAPIOKA SEBAGAI SUMBER ENERGI ALTERNATIF TERBARUKAN Imam Sof i PENENTUAN MUTU BIJI KOPI EKSPOR MENGGUNAKAN TEKMK PENGOLAHAN CITRA Ana Wijayanti Purnoffio, Nasruddin , Kris Herawan Timotius KAJIAN POTENSI PIGMEN ASTAXANTHIN DART ALGA HIJAU Haematococcus pluvialis SEBAGAI AI{TIOKSIDAN Suprayogi, Sri Kumalaningsih, Aunur Rofiq Mulyarto, Mas'ud Effendi 1), Dwi Bhekti Wulandari 2) ANALISIS TANGGAPAN DAN MINAT PETANI TERHADAP USAHA PENGOLAHAN UBI JALAR (Studi Kasus di Desa Wringinsongo, Kecamatan Tumpang Kabupaten Malang)
Nur Komar, Sumardi HS dan Renny Rachmawati KOMPOSISI TEPUNG TAPIOKA KERIPIK BAKSO AYAM PADA MESIN PENGGORENG VAKUM Yheni Dwiningsih, Rebecca Christiana dan Martanto Martosupono SEBUTIR TELUR SEHARIMBNJADIKAN MATA SEHAT
223
235
24t
265
292
308
317
329
Noor Ilarini dan Suhardjo PENGGUNAAN KUNYIT (Curcuma domestica Yal.) SEBAGAI BAHAN PENGAWET ALAMI ALTERNATTF PADA IKAN : STT]DI DAYA SIMPAN IKAN MUJAIR DALAM PERENDAMAN PADA BERBAGAI KONSENTRASI LARUTAN KUITIYIT
339
I Wayan Sweca Yasa ,Agustq4o Prarudiyanto ,Rika Sri Rahayu
348
PERUBAHAN KADAR ASAM TIOBUTIRAT RARIT KERBAU SELAMA PENIYIMPANAN Muhamrnad Tahir
RANCANG BANGUN POLINATOR ELEKTRIK UNTUK PEMBUAHAN KELAPA SAWIT. Aris Suniwati, Dwi Novitasari, Ninik Ambarwati, Nova Yogantoro dan Bambang Dwi Argo RANCANG BANGUN MESIN SORTASI JERUK BERBASIS PENGOLAHAN CITRA MENGGTJNAKAN MIKROKONTROLER AT89C51
Winarto RANCANG BANGUN SISTEM KENDALI IRIGASI EBB END FLOOD BERBASIS PROGRAMMABLE LOGIC CONTROLER (PLC) Bastaman Syah
RANCANG BANGTJN MESIN SORTASI BUAII JERUK BERBASIS PLC (Proerammable Logic Controller\ Adhitiyawarrnan dan Leenawaty Limantara LIMBAH SAWIT; PROVITAMIN A POTENSIAL. Iman Basriman, Artatih dan D. Gustam PENGARUII DOSIS IRADIASI SINAR GAMMA TERIIADAP MUTU KAKAO BIIBUK (Cocoa Powder) SELAMA PEI{YIMPANAN
Ririn Masrikhah, Leenawati Limantara, Ferry Karwur KLOROFIL SEBAGAI ANTI MUTAGENIK DAN ANTI KARSINOGENIK
357
367
378
362
404
4t5
428
Maria Suharsini dan Sunarto
MAMFAAT KESEHATAN LABU KUNING (Cucurbita moschata)z MEKAMSME PEMADAMAN OKSIGEN SINGLET OLEH KAROTENOID.
443
Elok Zubaidah
PERTUMBUHAN BAKTERI PROBIOTIK Lactobacillus acidophilus DALAM MEDII]M SUSU SKIM YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEPUNG tlBI TINGU JEPANG Qpomoea batatns L. van Ayamurasaki) Imam Santoso, E.F. Sri Maryani dan Nila Kristina
PENERAPAN METODB JARINGAN SYARAF TIRUAN UNTUK
450
464
Endang Noerhartati, Endang Retno W., Fungki S.R., Tri R., dan Diana P. YOGHURT KECIPIR ( Psophocarous tetragonolobus) SEBAGAI ALTERNATIF ST]MBER PROTEIN NABATI Wiludjeng Trisasiwi PREDIKSI KONDUKTIVITAS TERMAL BUIAN MENGGUNAKAN PERSAMAAN EMPIRIS BERDASARKAN ANALISIS PROKSIMAT
474
485
Shinta Donza, dan May Lina Arianti
PENGARUH HARGA DAN DISTRIBUSI TERHADAP KEPUTUSAN MEMBELI KTIE ONDE-ONDE TERTAWA SEBAGAI MAKANAN TRADISIONAL MELALTII PENDEKATAN ANALISE FAKTOR Diny A Sandras&ri, Basriman, I, dan Anggraini R PENGARUH FORMULASI TEPUNG TERIGU DAN BEKATUL TERHADAPMUTU CAKE
494
505
Rahmawati, Giyatmi, R. Hurdawaty
PENGARUH HIDROKOLOID TERHADAP MUTU SELAI BELIMBII\G LEMBARAN
518
F.J. Polnaya, J. Talahatu, R. Breemer, G.H.Augustyn, H.C.D. Tuhumury, S.G. Sipahelut dan S.N. Nendissa
KARAKTERISASI SIF'AT FISIKO-KIMIA PATI DAN MAKANAN RINGAN DARI SAGU, IIBI KAYU, UBI JALAR DAN KELADI Satrijo Saloko, Nazaruddin dan B. Rina Widiyanti RATIO PENAMBAHAN JAGT]NG dAN TEPT]NG TERIGU TERHADAP SIFAT FISIK KIMIA dAN ORGANOLEPTIK TORTILIA,
534
552
Siti Chairiyah Batubara,Iman Basriman dan Aditya Irianti
PENGARUII KONSENTRASI ISOLAT PROTEIN KEDELAI TERIIADAP MUTU DENDENG JANTIJNG PISANG Budi Santosa PENENTUAN MASAK NSIOLOGIS DAN PELAPISAN LILIN SEBAGAI UPAYA MENGIIAMBAT KERUSAKAN BUAH SALAK PONDOH SELAMA PEI{YIMPANAN PADA STJHU RUANG
561
576
Kgs. Ahmadi
AKTIVASI ZEOLIT ALAM I]NTT]K PEMI]RNIAN MINYAK IKAN IIASIL SAMPING PENEPUNGAN IKAN LEMURU.
584
vll
Muhammad Rofiq
REKAYASA SAAT PANEN DAN PBNANGANA PASCA PANEN GT]NA MENINGKATKAN HASIL MINYAK NILAM Osfar Sjofjan
EFEK
PENGGUNAAN
597
ASAM LAKTAT CAIR
DAN TERENKAPST]LASI SEBAGAI ADITIF DALAM PAKAN TERIIADAP PENAMPILAN PRODUKSI AYAM PEDAGING Trully Parinusaa PROFIL KANDUNGAN KIMIA DAN MANFAAT BUAH MERAH (Papuapandanus)
604
611
Etty Carolina, IJsman Effendy, EF.Sri Maryani Santoso, dan Sucipto
ANALISIS EFISIENSI PROSES PENGEMASAN SUSU KEDELAI (STI]DI KASUS DI UNIT USAHA "RISA' MALANG)
620
Teti Estiasih
PREDIKSI I]MUR SIMPAN MINYAK KELAPA MI]RNI METODE ENZIMATIS PAPAIN MENGGT]NAKAN METODE AKSELERASI PENDEKATAN ARRHENIUS
633
Dodyk Pranowo, Sri Kumalaningsih dan Nur Hidayat
EKSPLORASI MANGGA PODANG SEBAGAI SUMBER BETAKAROTEN Nur Hidayat, Nur Atifah dan Fresdianita Yudha Puspita ANALISIS KELAYAKAN TEKNIS DAN FINANSIAL PENDIRIAN INDUSTRI SKALA KECIL EMPING SINGKONG (Kajian Konsentrasi Natrium Metabisulfit dan Lama Perendaman) Sucipto, Wignyanto, dan Islafia Rahma Wati PENENTUAN LAMA PENGERINGAN PADA PEMBUATAN SERBT]K BUI ALPUKAT (Persea americana Mill)
647
656
670
Anies Chamidah
PENGGUNAAN DAGING TIRAM ( Saccostrea iredalei) DAi\ PROPORSI THICKENING TERIIADAP KUALITAS SAUS TIRAM
678
Nur Hidayat, Irnia Nurika dan Isti Purwaningsih POTENSI GANYONG SEBAGAI SUMBER KARBOIIIDRAT DALAM UPAYA MENUNJANG KETAHANAN PANGAN
689
Siti Asmaul M. , Maimunah Hindun Pulungan, dan Mohamad Abduh STUDI KELAYAKAN UNIT USAHA COOKMS GFCF BERBASIS UBI JALARUNGU SKALA KECIL
697
Anang Lastriyanto, Sumardi, dan Agung Setyawan
APLIKASI SINAR ULTRA VIOLET (W) PADA PENYIMPANAN BUAH (Studi Kasus Pada Penyimpanan Buah Tomat (Solanum
707
Lycopersicum\) Helena Tuririday dan M. Martosupono
I
l
STUDI POTENSI TJBUALAR SEBAGAI SI]MBER PANGAN ALTERNATIF DAN VMAMIN A BAGI MASYARAKAT INDONESIA.
723
Sudarminta Setyo Yuwono PENGARUH FREKUENSI PENAMBAHAN KOAGUIAN TERHADAP RENDEMEN
731
I
DAN TEKSTURTAHU
Benny Sinaga, E.Namaken Sembiring
i PROSPEK PENGEMBANGAI\ TRAKTOR TANGAN BUATAN I NTXGKEL PERTANIAN
739
Prosidin.(
ttur Na.siortol 2008
St'rr;i
/SB
\ i -,\- 97 y -,i -r. :
PROFL, KANDUNGA\ KTMTA DAN MANFAAT BTJAH I\{E,RAH PAPUA (Pandarrr{s conoideus Larn.) Trully M. S Parinuss.r''. Ferdi S RondonuwLr, Hury,ono
S
\lrteister Biologi Universitas Kristen Sutya Wacirnil. Sirllrtiga Jari a Tensah 5()7 I I I I rpar-i nussa @t vlrhoo.conl
'i'E,lnlri I . trur
AI}S1'It.{K Bualr rrtcrah (Punttuttus t'ottoitlerr.s Lanr.) nrerul)irkan tanunran enllertrik -\,ang banyak tuntlruh di Papua, It'ian Jarl. Oleh pcnducluk sctenrpat. bualr nrcmh telirh nlenjadi bahen p;utg;tn selutli-hirri. Ilal ini discbabk,tn kiu-eur [rrurh rrrcnrh ctiyakini dapat rtrcrrvenrbuhkan berbagai tnitcant ltenyakit .:.:ltcrti perrl,akit rntrttr, cacir:1rrn, kulit, diabetes. hipertcrtsi. jatttun-u. rrsanr urirt. .\rr()kt,. clan lcukiniiu. Kcnl,utuan rni didukung olt'h pcnclitian tc't'traru lilns nre:rgr.rnulllpliun bahrvir sc.lain rne nq:rnllupg zirl-zltl gizi seperti karboltidlat, protc-in dan IL'lnilk. buah rne rlrh juga rtrengunciung korrtptlne:t :iktif scperti karotenoid dan tclkol'erol. lJer'dasarkun struktur kimianya. baik tokoferol dan karotenoid dapat berlungsi sebugui antioksidarr 1,ang potensial, sehingga dengan ttrengkonsutrrsi bualr merah. maka bcrbagai rrracanr penyakit dapat clicelah ataupun diobati.
Klta kunci: ltuolt
nre
rult, kur:ttcttttitl. Pandanus
<.ortttitle.s Lump., rokofcrol
PE\DAI{ULU.IN Buah nterah (Pctnduntrs cortoirle,ts l.anr.) mcrupakan tarrantan endelnik yang banyak ditumbuh di Papua, Irian Jaya (Bourke, 2006). Awalnya, buah merah
hanya digunakan un(uk makanan babi dan tumbuh liar di Hutan papua. Kepopuleran buah merah baru rerangkat dan menjadi berharga setelah dilakukannl'a beberapa penelitian mengenai kandungan gizi dan senyawa aktif dalam buah merah (Wamaer, 200-5t.
Komponen senyawa kinria terbesar dalam buah merah adalah karotenoid p-karoten) yang mencapai 12.000 ppm dalam 100 mg buah merah. Selain itu juga diketahui adanya tokoferol serra asam lemak tidak jenuh seperti asam oleat, asam linoleat dan asam linolenat. Hampir semua komponen aktif yang
(terutanra
terkandung
di dalam
bL'ah merah dapat bermanfaat sebagai antioksidan,
antikanker dan hepatoprotektor. Oleh karena itu dalam tulisan ini akan dijelaskan mengenai profil buah meralr, baik mengenai rnorfologi dan taksonomi bualr meralr, maupun kandungan kinria dan manfaatnya bagi keselratan.
l'ertgr:rttl)(tttg(ttt fi2rrttndu.rlri IJcrlrusi.s Stttttlttrt'..i.\(/
j
)
It*ul
untuk lt!ctrrlttkun,q K(tolturtrtrt Pttn,qurt
6il
