Plant Structure vs Animal Structure

4/21/2013

Plant Structure vs Animal Structure Animal Structure

Plant and Agriculture Technology (Staf Biology TIP FTP UB)

Stock of enery in the form of glicogen

Plant Structure

Stock of enery in the form of starch

Vegetable NUT VEGETABLE

TUBER

SPICES CEREAL RUBBER FRUIT

SAWIT

>> horticulture >> short period of plantation >> seasonable >> high variability on color, taste, flavor and texture >> high vitamin (A and C) & myneral

1

4/21/2013

Temperature Sensitivity

Sayuran Struktur sel: >> Sistem jaringan kulit >> Sistem dasar >> Sistem pembuluh

1. Sistem jaringan kulit: >> Diwakili oleh epidermis, kutikula, dan lentisel >> Lapisan pelindung luar tanaman >> Sifat pasca panen sangat dipengaruhi oleh sistem jaringan kulit : - pertukaran gas - kehilangan air (transpirasi) - ketahanan terhadap suhu (temp-injury) - kerusakan mekanis

1. Freeezing injury : kerusakan karena produk disimpan di bawah suhu beku; 21/04/2013


Fisiologi Pasca Panen 2011

6



2. Chilling injury : kerusakan di atas suhu beku (antara 5-15oC) untuk produk tropis; 21/04/2013


7

3. Heat injury : kerusakan karena sinar matahari atau panas berlebihan selama penyimpanan 21/04/2013


8

2

4/21/2013

Sayuran Struktur sel: >> Sistem jaringan kulit >> Sistem dasar >> Sistem pembuluh

Metabolisme dalam bahan Terdiri dari: >> Pra panen >> Pasca panen + respirasi + fermentasi

Sayuran

2. Sistem jaringan dasar >> sel parenkim merupakan bagian utama dalam sayuran. >> tempat terjadinya metabolisme >> bentuk, besar dan komposis bahan penyusun sel parenkim bervariasi tergantung dengan varietas tanaman >> Kandungan bahan dalam sel parenkim antara lain selulosa, hemiselulosa, pektin (pada dinding sel); air, garam, asam amino, vitamin, butir lemak (pada vakuola); protein, fosfolipid (pada protoplasma); pati , pigmen-karoten (pada cytoplas)

• Metabolisme Pra panen: >> Metabolisme dilakukan untuk mendapatkan energi >> Fotosintesa melibatkan klorofil u mengabsorbsi sinar matahari dan mengubahnya menjadi tenaga sintesa kimia >> Reaksi bersifat endotermis: 6 CO2 + 6 H2O sinar matahari

Khlorofil

(CH2O)6 + 6 H2O

Struktur sel: >> Sistem jaringan kulit >> Sistem dasar >> Sistem pembuluh

Metabolisme dalam bahan Terdiri dari: >> Pra panen >> Pasca panen + respirasi + fermentasi

3. Sistem berkas pengangkut >> terdiri dari - xylem mengangkut air dan nutrien mineral yang larut - floem mengangkut zat makanan yang disintesis daun >> selain menjadi pengangkut, sistem berkas pengankut bertindak sebagai jaringan penunjang karena selnya berdinding tebal (terutama xylem). >> dalam bahan pangan terutama berpengaruh dalam proses gelatinisasi

• Metabolisme Pasca panen >> Respirasi : metabolisme yang melibatkan oksigen >> Merupakan reaksi eksotermis >> Menghasilkan CO2, H2O, energi dan panas. >> Contoh reaksi: (CH2O) + 6 O2 enzim 6 H2O + 6 CO2

3

4/21/2013

Buah NUT

TUBER FRUIT SPICES

CEREAL RUBBER

VEGETABLE

Struktur Sel Buah Sistem jaringan permukaan 2. Sistem jaringan dasar 3. Sistem jaringan pengangkut >> yang membedakan dengan sayur adalah bahwa pada tanaman tertentu, sistem pengankutannya mencakup sel-sel getah. e.g : mangga dan sawo manila

>> Tanaman hasil perkawinan putik dan benang sari >> Pengertian sehari-hari: semua produk yang dikonsumsi sebagai pencuci mulut (dessert)

SAWIT

Fase Komoditas Buah Pra panen

1.

• Pembelahan sel

Meiosis • Pembesaran sel

• Pendewasaan sel

Mitosis

Maturati on

Ripening • Pematangan sel

Proses Pra Panen 21/04/2013


16

4

4/21/2013

Fase Komoditas Buah Pra panen

Fase Komoditas Buah Pasca panen

Praklimaterik

• Pmtangan pascapane n

• Prapanen • Enzimatik

Klimaterik

Proses Pra Panen 21/04/2013

Proses Pra Panen Fisiologi Pasca Panen 2011

17

C6H12O6 + 6O2 -> 6 CO2 + 6 H2O

21/04/2013

RESPIRASI Buah Klimaterik VS Non Klimaterik

?


Pascaklimaterik • Penurunan kualitas

Panen Fisiologi Pasca Panen 2011

18

Klimaterik dan non klimaterik berhubungan dengan periode mendadak yang unik (etilen dihasilkan, laju respirasi melonjak drastis)

Tahapan klimaterik puncak

Panen

21/04/2013

• Proses Katabolis me Klimaterik puncak

19

Klimaterik

Non-klimaterik

Pepaya

Buah mete

Mangga

Jeruk bali

Pisang

Lemon

21/04/2013

Jambu

Lyche

Markisa

Nanas Fisiologi Pasca Panen 2011

20

5

4/21/2013

Tahapan klimaterik puncak

21/04/2013

C6H12O6 + 6O2 -> 6 CO2 + 6 H2O Pada tahap klimakterik puncak, terjadi : 1. Penipisan dinding sel 2. Khloroplas akan terfragmentasi 3. Indoplasmik reticulum akan terdegradasi 4. Mitokondria masih utuh Fisiologi Pasca Panen 2011

Back

21

Pada tahap pasca klimakterik puncak, terjadi : 1. Dinding sel rusak 2. Khloroplas dan indoplasmik rerticulum sudah tidak terlihat 3. Mitokondria rusak Panen

21/04/2013

Senescence

Penuaan

21/04/2013

22

Fase Komoditas

Akan dialami setiap individu !! Disebut juga Senescence. Pada waktu itu akan terjadi: a. Menguningnya daun b. Absicic acid c. Melemahnya daya tahan (penipisan dinding sel) Fisiologi Pasca Panen 2011


Penuaan

Tumbuh dan berkembang

Panen

Tahapan pasca klimaterik puncak

Germinasi

23

21/04/2013

Pertumbuhan


Maturity Senescense

24

6

4/21/2013

Serelia NUT

TUBER CEREAL SPICES

FRUIT RUBBER

VEGETABLE

SAWIT

>> Serealia adalah biji-bijian dari famili rumput-rumputan (gramine) yang kaya akan karbohidrat sehingga dapat menjadi makanan pokok manusia, pakan ternak dan industri. >> Biji-bijian yang tergolong serealia antara lain : padi, jagung, gandum, barley, rye, oats.

Serelia Struktur umum biji-bijian serealia terdiri dari tiga bagian besar yaitu: - kulit biji - butir biji (endosperm) - lembaga (embrio). Kulit biji padi disebut sekam, sedangkan butir biji dan embrio dinamakan beras.

NUT

SPICES TUBER

CEREAL RUBBER FRUIT

VEGETABLE

SAWIT

7

4/21/2013

Ubi Kayu/singkong - Bentuk: silinder, ujung mengecil - Diameter: 2-5 cm - Panjang: 20-30 cm - Kulit: 2 lapis (luar dan dalam) - Daging: putih atau kuning - Kambium

Talas - bentuk: lonjong sampai agak bulat - Diameter: ~10 cm - Kulit: warna kemerahan dan kasar krn bekas pertumbuhan akar - Warna daging: putih keruh

Ubi Jalar - Kulit: relatif tipis dibanding ubi kayu - Warna kulit: berbeda2, putih kekuningan, merah ungu dan tidak selalu sama dengan warna daging - Warna daging: putih, kuning, jiongga kemerahan/ungu - Bentuk: tidak seragam(bulat, lonjong, benjol-benjol) - Serat

Gadung -bentuk: bulat panjang -Umbi yang sudah masak: berwarna coklat atau kuning kecoklatan, berbulu halus panjang 5-6 cm -Warna daging: putih dan kuning -Sianida lebih banyak dibanding umbi lain

8

4/21/2013

Garut -Umbi berwarna putih dibungkus dengan sisik2 -Warna sisik: putih – coklat pucat -Panjang: 20-45 cm -Diameter: ~2.5 cm

Gembili -Bentuk umum: bulat sd lonjong, ada jg bercabang atau lebar -permukaan licin -Warna kulit: krem sd coklat muda -Warna daging: putih bening sd putih keruh -Panjang: 4 sd 10 cm -Berat: 100-200 gr

Kimpul -bentuk: silinder sd agak bulat, ada ruas dgn bbrp bakal tunas -Panjang: 12-25 cm -Diameter: 12-15 cm -Berat: 300-1000 g -Butir2 pati

Kentang -Warna umbi: kuning, putih, merah -Warna kulit: kuning, ungu -Mutu Kentang berdasar bobot: Super/A:301 g Besar/B:100 – 300 g Sedang/C: 50 – 100 g Kecil/D:50 g  

9

4/21/2013

Tabel 4. Karakteristik Beberapa Tepung

Sumber Pati

Amilosa (%)

Ukuran Granula (Um)

Rerata Ukuran (Um)

Beras ketan

0

2 – 15

6

Jagung ketan

70

4 – 20

10

Jagung

28

5 – 25

14

Ubi kayu

17

3 – 30

14

Ubi jalar

18

4 – 40

7 dan 20

Gandum

26

3 – 35

Ubi garut

21

9 – 40

19

Sagu

26

15 – 50

23

Kentang

20

10 - 100

33

Definisi • Rempah-rempah merupakan bahan hasil pertanian yang digunakan sebagai sumber citarasa dan aroma • Rempah-rempah mengandung oleorisin sehingga cita rasa dan aromanya tajam dan spesifik.

NUT

TUBER

CEREAL SPICES FRUIT

RUBBER

VEGETABLE

SAWIT

Bahan rempah-rempah berasal dari : • Umbi atau rimpang : jahe, kunyit, temulawak, kencur, kunci, lengkuas, temu ireng, dan lempuyang. • Biji : pala, kemiri, kardamon • Kulit batang : kayu manis • Cengkeh dan lada • Buah : merica

10

4/21/2013

Pengelompokan rempah secara konvensional NUT

TUBER RUBBER

CEREAL

SPICES

FRUIT

VEGETABLE

SAWIT

NUT

TUBER

Tanaman Karet • Tanaman karet berasal dari bahasa latin yang bernama Havea brasiliensis yang berasal dari Negara Brazil. • Tanaman ini merupakan sumber utama bahan tanaman karet alam dunia. • Saat ini Asia menjadi sumber karet alami. Awal mulanya karet hanya hidup di Amerika Selatan, namun sekarang sudah berhasil dikembangkan di Asia Tenggara. Saat ini, negara-negara Asia menghasilkan 93% produksi karet alam, yang terbesar adalah Thailand, diikuti oleh Indonesia, dan Malaysia.

SAWIT CEREAL

FRUIT

SPICES

RUBBER

VEGETABLE

11

4/21/2013

Sawit

Cangkang

Species kelapa sawit yang digunakan: a. Macrocarya b. Dura c. Tenera d. Pisifora Inti sawit

Kulit luar (exocarp)

Daging buah (mesocarp)

Terima Kasih

12

Plant Structure vs Animal Structure

Recommend Documents