Pincér SZAKMA OKJ SZÁMA:

HELYI TANTERV Vendéglátásidegenforgalom SZAKMACSOPORT Pincér SZAKMA OKJ SZÁMA: 33 811 02 1000 00 00

ÉRVÉNYES: től

1/

eSZAKMA Feladatok, ismeretek, készségek CÉLOK ÉS FELADATOK, FEJLESZTÉSI KÖVETELMÉNYEK A tantervben meghatározott tananyag feldolgozásának célja, hogy a pincér szakma gyakorlása során szükséges munkafeladatok, maradéktalan végrehajtására felkészítse a tanulókat. Ez a cél a központi programban meghatározott ismeretek, típusuknak megfelelő elsajátíttatásán keresztül valósítható meg. A szakma gyakorlása során végrehajtandó feladatok: A megfelelő helyre ülteti a vendéget A munkavégzésével kapcsolatos berendezéseket és gépeket óvja és rendeltetésszerűen használja A rendelés és az alkalmazott felszolgálási mód alapján felszolgálást végez A vendég asztalánál munkát végez Alkalmazza az egészséges táplálkozás előírásait Árut minőségben és mennyiségben átvesz Az információkat továbbítja a feletteseinek Beállítja az asztalokat Berendezi a helyszínt Betartja a környezetvédelmi előírásokat Betartja a munkakörre vonatkozó HACCP szabályokat Betartja és betartatja a dohányzásra vonatkozó előírásokat Betartja és betartatja a higiéniai előírásokat Betartja és betartatja a munkavédelmi és tűzrendészeti szabályokat Bizonylatolja a rendelést Elkészíti a rendelést Ellenőrzi a beosztást Ellenőrzi a műszaki berendezések működőképességét Ellenőrzi a napi árukészletet és vételez a raktárból Ellenőrzi a növények és egyéb dekorációs elemek állapotát Ellenőrzi a nyílászárókat Ellenőrzi a pénztárgép / pincérpénztárca tartalmát

2/

eSZAKMA Feladatok, ismeretek, készségek Ellenőrzi a takarítást Előírásoknak megfelelően kezeli a szennyes textíliát és a szemetet Előkészíti a felszolgáláshoz szükséges eszközöket Előkészíti a szükséges eszközöket Előkészíti az eszközöket Előkészül a szobaszervizhez Elszámol a napi bevétellel Elvégzi a rá háruló használt szennyes eszközök eltisztítását Elvégzi a terítési műveleteket Elvégzi az áruátvétel és tárolás szakszerű dokumentálását Elvégzi az egyéni előkészületeit Elviszi a használt eszközöket Eszközlistát használ / készít Ételt italt ajánl a vendégnek Ételt italt készít a vendég asztalánál Étrendjavaslatot állít össze Fejleszti személyiségét és szakmai tudását Felkészíti a rendezvényasztalokat Felkészíti a szervizasztalt Felkészíti az italasztal választékát Felméri a vendég igényeit Felrakja a terítőt és a megfelelő eszközöket Felszolgálja a rendelést Felveszi a rendelést Figyelemmel kíséri a felszolgálandó étel ital minőségét Figyelemmel kíséri a kollegái munkáját Figyelemmel kíséri a szakmai utánpótlás nevelését képzését Figyelemmel kíséri a vendég fogyasztását Figyelemmel kíséri az árukészlet alakulását Figyelmesen követi a hazai és külföldi változásokat, trendeket

3/

eSZAKMA Feladatok, ismeretek, készségek Fizettet Fogadja a vendéget és kezeli az érkezéssel kapcsolatos feladatokat Fogadja a vendéget, rendelést vesz fel Folyamatos telefonügyeletet tart Folyamatosan biztosítja az anyag és eszközutánpótlást Folyamatosan rendben tartja a rendezvényasztalokat Folyamatosan utántölti az ételeket és italokat, pótolja a hiányzó eszközöket Gondoskodik a hordozható figyelemfelkeltő tájékoztató és reklámeszközök behozásáról Gondoskodik a pontos és szakszerű rögzítésről Gondoskodik az árukészlet megfelelő megjelenítéséről Helyére igazítja a székeket Információval látja el a következő nap dolgozó munkatársakat Informálódik a napi hírekről és eseményekről Ismeri, alkalmazza és biztosítja a protokoll-előírásokat Ismerteti a választékot Itallapot tervez és állít össze Jelenléti ívet vezet Jelzi feletteseinek az esetlegesen fellépő munkaerő-problémákat Kapcsolatot tart a társrészlegekkel Kávét, reggeli italokat készít Készpénzt helyettesítő eszközt kezel Készpénzt kezel Kezeli a konfliktusokat Kezeli a vendég észrevételeit Kiállításokat, vásárokat, versenyeket látogat Kiszolgál, csomagol Kitelepülés esetén terepszemlét tart Korrigálja a kínálatváltozásokat Közreműködik az üzleti arculat kialakításában Leinformálja a fizetés módját

4/

eSZAKMA Feladatok, ismeretek, készségek Leinformálja a vendég megelégedettségét Leltározási feladatokat végez Leszedi a használt eszközöket Meghatározza a szükséges eszközöket Megszervezi a saját munkáját Minden fogás után leinformálja az ételek italok minőségét Miután kellőképpen meggyőződött a vendég megelégedettségéről a helyzetnek megfelelően köszön el a vendégtől Munkaterületét előírás szerint rendezi zárás után Munkaterületet nyitásra előkészít Napi ajánlatot, árlapot készít Nyelvi továbbképzéseken vesz részt Nyugtát / készpénzfizetési / átutalási számlát állít ki Óvja egészségét Összeállítja a rendelést Pénztárgépet kezel Rendben tartja az asztalt Rendelést vesz fel Részt vesz a kötelező egészségügyi vizsgálatokon Segít a vendégeknek a rendezvényasztalnál Szakmai folyóiratokat olvas Szakszerűen összepakol Szakszerűen raktároz Szállításkor szakszerűen csomagolja az eszközöket gépeket berendezéseket Számítógépet kezel Számlát nyugtát készít Szellőztet Szükség esetén üzembe helyezi azokat Szükség szerint csomagol Szükség szerint kínál utántölt

5/

eSZAKMA Feladatok, ismeretek, készségek Szükség szerint standol Tájékozódik a napi feladatokról Tájékozódik a rendezvény jellegéről Tájékozódik a terítés jellegéről Tálal a vendég asztalánál Tálcáról kínálja a vendégeket Tanulmányozza a rendezvénykönyvet Tapintatosan szem előtt tartja az üzlet gazdasági érdekeit Terítéket készít, módosítja a terítéket a rendelés szerint Továbbítja a rendelést Törekszik a harmóniára és lehetőség szerint érvényesíti az esztétikai szempontokat Újra teríti az asztalt és rendezi a környezetét Újrateríti az asztalt Ügyel a munkakörnyezet tisztaságára Ügyel a vagyonbiztonságra Üzemen kívül helyezi a szükséges gépeket Vendégteret nyitásra előkészít Visszaigazolja a rendelést Zárás után minden helyiségben ellenőrzi hogy távozott-e az összes vendég Az alkalmazandó ismeretek, típusonként:

A típusú ismeret: A gazdálkodáshoz kapcsolódó alapismeretek Általános kommunikáció Árukezelési és-készítési gyakorlat Élelmiszerek Ételkészítés Etikett protokoll Etikett protokollismeret Étkezési szokások

6/

eSZAKMA Feladatok, ismeretek, készségek Étrend Felszolgálás Formaismeret Gazdálkodás Gazdasági számítás Irányítás Irányítási szabályok Ital Italismeretek Italkészítés és tárolás Kommunikáció Kompozíciós alapismeretek Menü Műszaki Pincérismeret Rendelési és elszámoltatási rendszer Rendelési és elszámoltatási rendszer kezelő gyakorlat Rendezvény lebonyolítás Szakmai elmélet Szakmai idegen nyelv Szakmai kommunikáció Számítástechnika Számviteli adózási pénzügyi szabályok Szövegértés Tálalás Térépítési Terítés Tértagolás Vendég kommunikáció Vendégkör

7/

eSZAKMA Feladatok, ismeretek, készségek Vendégköri Vendéglátó-gazdálkodás és vállalkozás Vendéglátó értékesítés Vendéglátó számítás Vizuáliseszköz-készítés B típusú ismeret: Élelmiszer Gazdasági számítás Táplálkozástan Vendéglátó számítás C típusú ismeret: Irányítási gyakorlat Jog Marketing Számítástechnika Vállalkozás-alapítás Vállalkozás-működtetés A szakmai képzés során szem előtt kell tartani, hogy a munkaköri feladatok mindennapi végrehajtására a szakemberek csak megfelelő készségek és kompetenciák birtokában képesek. Ezért fejlesztési követelményként az alábbiakban felsorolt készségek és kompetenciák fejlesztését kell kitűzni.

A szakmai készségek szintenként: 5 -s szintűek: Idegen nyelvű beszédkészség Idegen nyelvű hallott szöveg megértése Információforrások kezelése Kézírás

8/

eSZAKMA Feladatok, ismeretek, készségek Köznyelvi beszédkészség Köznyelvi szöveg fogalmazása írásban Köznyelvi szöveg hallás utáni megértése Mennyiségérzék Olvasott köznyelvi szöveg megértése Olvasott szakmai szöveg megértése Szakmai nyelvi íráskészség fogalmazás írásban Szakmai nyelvű beszédkészség Szakmai nyelvű hallott szöveg megértése Térérzékelés 3 -s szintűek: Elemi számolási készség Idegen nyelvű géphasználati feliratok értelmezése megértése Idegen nyelvű olvasott szöveg megértése Tájékozódás Telefonálás idegen nyelven 2 -s szintűek: ECDL 1. m. IT-alapismeretek ECDL 3. m. Szövegszerkesztés ECDL 4. m. Táblázatkezelés ECDL 5. m. Adatbázis-kezelés 1 -s szintűek: Elemi szintű számítógéphasználat Gépírás Idegen nyelvű géphasználati feliratok értelmezése megértése Elágazáshoz kapcsolódó kompetenciák, típusonként:

Személyes kompetenciák:

9/

eSZAKMA Feladatok, ismeretek, készségek Állóképesség Elhivatottság Elkötelezettség Érzelmi stabilitás Fejlődőképesség Kézügyesség Kiegyensúlyozottság Külső megjelenés Megbízhatóság Mozgáskoordináció Önfejlesztés Testi ügyesség Társas kompetenciák: Hatékony kérdezés készsége Interperszonális rugalmasság Kompromisszum készség Udvariasság Módszerkompetenciák: A környezet tisztán tartása Figyelemmegosztás Gyakorlatias feladatértelmezés Hibaelhárítás Kontroll (ellenőrző képesség) Logikus gondolkodás Problémamegoldás Rendszerezőképesség Új ötletek megoldások kipróbálása

10/

eSZAKMA Feladatok, ismeretek, készségek A követelménymodulokhoz tartozó tantárgyak: Követelménymodul azonosítója és Adott követelménymodulhoz tartozó megnevezése tantárgyak 147006 Vendéglátási tevékenységek Pincér ismeretek gyakorlása Kommunikáció Étel, italkészítési ismeret Szakmai idegen nyelv 147106 Nyitással, üzemeléssel, zárással Pincér ismeretek kapcsolatos feladatok végzése Szakmai idegen nyelv Kommunikáció önfejlesztés Étel, italkészítési ismeret 147206 Vendég fogadása, felszolgálás Pincér ismeretek Szakmai idegen nyelv Számítástechnika Kommunikáció önfejlesztés 147306 Rendezvény és szobai Pincér ismeretek felszolgálás Kommunikáció önfejlesztés 147406 Adminisztráció és speciális feladatok

Pincér ismeretek Számítástechnika Kommunikáció önfejlesztés Élelmianyag ismeret Szakmai idegen nyelv Vezetés és gazdálkodás ismeret

11/

eSZAKMA Feladatok, ismeretek, készségek TANTÁRGYAK ÉS ÓRASZÁMOK 33 811 02 1000 00 00 Pincér Tantárgy neve

Modul száma

Modul megnevezése

Tananyagegység megnevezése

Elmélet

Gyakorlat

11.

12.

Éves óraszám heti bontásban

13.

12

11 Pincér ismeretek

337/1.0/147006

Vendéglátó értékesítési ismeret

Értékesítés előkészítés

5

5

Értékesítés

15

15

Zárás

5

5

Kínálat összeállítási ismeret

Kínálat összeállítás, megjelenítés

15

15

337/9.0/147006

Formaszíntér 14.

Formaszíntér I

5

5

337/1.0/147106

Pincér ismeret (Nyitás Zárás)

Nyitás előkészítés

5

5

Üzemelési előkészületek

5

5

Terítés

52

52

Zárás

5

5

Árukezelés

5

5

337/2.0/147006

337/2.0/147106

Műszaki ismeretek

Műszaki ismeretek

15

15

337/7.0/147106

Formaszíntér 2.

Formaszíntér II

5

5

337/1.0/147206

Pincér ismeret (Kiszolgálás)

Vendég fogadása

5

5

Rendelés felvétel ajánlás

15

15

Kiszolgálás előkészítés

15

15

Kiszolgálás I

20

20

Kiszolgálás II

20

20

Asztali munka

20

20

337/8.0/147206

Formaszíntér 3.

Fizettetés

5

5

Vendég távozása

5

5

Formaszíntér III

10

10

12/

13

Elmélet

Gyakorlat

Elmélet

Gyakorlat

Elmélet

Gyakorlat

5

2

0

0

2

0

eSZAKMA Feladatok, ismeretek, készségek 337/1.0/147306

337/2.0/147306

Pincér gyakorlat

Pincér ismeret (Rendezvény)

Pincér ismeret (Szobaszervíz)

Rendezvény előkészületek

5

5

Rendezvényhelyszín előkészítés

8

8

Rendezvény kiszolgálás

15

15

Szobai rendelés felvétel, ajánlás

8

8

Szobaszervíz előkészületek

8

8

Szobaszervíz

15

15

5

5

337/8.0/147306

Formaszíntér 4.

Formaszíntér IV

337/10.0/147006

Vendéglátó értékesítés gyakorlat

Előkészítés

52

52

Értékesítés

90

90

Zárás

40

40

Nyitás előkészítés

40

40

Üzemelés előkészületek

50

50

Terítés ismeret

135

135

Zárás

30

30

Árukezelés

25

25

337/8.0/147106

Pincér gyakorlat (NyitásZárás)

0

337/9.0/147106

Műszaki gyakorlat

Műszaki gyakorlat

25

25

337/9.0/147206

Pincér gyakorlat (Kiszolgálás)

Vendég fogadása Rendelés felvétel

108

55

53

Kiszolgálás előkészítés

115

50

64

Kiszolgálás I

148

78

70

Kiszolgálás II

150

50

100

Kiszolgálás III

130

130

Kiszolgálás IV

162

76

86

Asztali munka I

160

80

80

Asztali munka II

145

75

70

Fizettetés

50

50

Vendég távozása

50

50

13/

20

0

24

0

23


337/9.0/147306

337/10.0/147306

337/11.0/147306

Étel, italkészítési ismeret

Pincér gyakorlat (Szobaszervíz)

Étel, italkészítés gyakorlat 2. Étel, italkészítési ismeret 1.

337/3.0/147206

Étel, italkészítési ismeret 2.

337/3.0/147006 337/2.0/147206

337/3.0/147306 Vezetés és gazdálkodási ismeret

Pincér gyakorlat (Rendezvény)

337/4.0/147006

337/4.0/147306

Élelmianyag ismeret

Étel, italkészítés gyakorlat 1.

337/5.0/147006

Étel, italkészítési ismeret 3. Élelmianyag ismeret 1. Élelmianyag ismeret 2.

Élelmianyag ismeret 3. Vezetés és gazdálkodás ismeret 1.

Italkészítés

110

110

Ételkészítés

106

106

Rendezvény előkészületek

30

30

Helyszín előkészítés

30

30

Rendezvény kiszolgálás

110

110

Szobai rendelés felvétel ajánlás

30

30

Szobaszervíz előkészületek

30

30

Szobaszervíz

90

90

Italkészítés

40

40

Ételkészítés

40

40

Ételkészítés I

23

23

Italkészítés I

5

5

Ételkészítés II

26

26

Italkészítés II

72

Ételkészítés III

28

28

Italkészítés III

20

20

1,5

0

2

0

1,5

0

0,5

0

2,5

0

1,5

0

1,5

0

1,5

0

0

2

72

Élemiszer ismeret I

5

5

Italismeret I

13

13

Élelmiszer ismeret II

25

25

Élelmiszer ismeret III

25

25

Italismeret II

20

20

Italismeret III

20

20

Élemiszer ismeret III

24

24

Italismeret III

24

24

Vezetési ismeret

5

5

Gazdálkodási ismeret I

10

10

14/


Vezetés és gazdálkodás Gazdálkodási ismeret II ismeret 2.

39

337/4.0/147206

Vezetés és gazdálkodás ismeret 3.

Gazdálkodás III

27

27

Gazdálkodás IV

27

27

Gazdálkodás V

18

337/1.0/147406

Vezetés és gazdálkodás ismeret 4.

39

VállalkozásJog Kommunikáció, önfejlesztés

Számítástechnika

Szakmai idegen nyelv

18

36

28

28

337/6.0/147006

Kommunikáció 1.

Szakmai kommunikáció I

5

5

337/4.0/147106

Kommunikáció 2.

Szakmai kommunikáció II

13

13

337/5.0/147206

Kommunikáció 3.

Szakmai kommunikáció III

18

337/5.0/147306

Kommunikáció 4.

Szakmai kommunikáció IV

5

5

337/2.0/147406

Önfejlesztés

Önfejlesztés

8

8

337/3.0/147406

Kommunikáció 5.

Szakmai kommunikáció V

3

3

337/7.0/147006

Számítástechnika 1.

Szakmai számítástechnika I

5

5

337/5.0/147106


Szakmai számítástechnika II

31

31

337/6.0/147206


Szakmai számítástechnika III

36

337/6.0/147306


Szakmai számítástechnika IV

16

16

337/4.0/147406


Szakmai számítástechnika V

16

16

337/8.0/147006

Idegen nyelv 1.

Szakmai idegen nyelv I

18

18

337/6.0/147106

Idegen nyelv 2.

Szakmai idegen nyelv II

36

36

337/7.0/147206

Idegen nyelv 3.

Szakmai idegen nyelv III

24

24

Szakmai idegen nyelv IV

24

24

Szakmai idegen nyelv V

24

24

Szakmai idegen nyelv VI

22

22

Szakmai idegen nyelv VII

22

22

337/7.0/147306

Idegen nyelv 4.

0,5

0

0,5

0

0,5

0

1

0

1

0

1

0

1,5

0

2

0

2

0

18

36

15/


Idegen nyelv 5.

Szakmai idegen nyelv VIII

20

Ajánlott óraszámok

1044

2440

120 6

120 6

107 2

Szabadon felhasználható keret

0

0

0

0

0

Szakmai órák összesen

1044

2440

120 6

120 6

107 2

Élet és pályatervezés

52

0

18

18

Szabadidősport

0

104

36

2544

126 0

Mindösszesen

1096

Nyári szakmai gyakorlat

0

20

11,5

22

9,5

24

8,5

25

16

0,5

0

0,5

0

0,5

0

36

32

0

1

0

1

0

1

126 0

112 0

12

23

10

25

9

26

0

16/

eSZAKMA Tananyag TANÍTÁSI TARTALMAK Pincér gyakorlat Elméleti óraszám: 0, Elméletigényes gyakorlati óraszám: 0, Gyakorlati óraszám: 2320, Szakmai képzés: IGEN, Csoportbontás: NEM Témakörök 337/10.3/1473-06 Szobaszerviz

Tartalmak Az emeleti szerviz irányítójának feladatai Ételek, italok szobában történő felszolgálásának folyamata

Tanulói tevékenységformák 20/Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett, 15/Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással, 20/Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással, 10/Csoportos helyzetgyakorlat, 35/Műveletek gyakorlása,

337/10.2/1473-06 Szobaszerviz előkészületek

Szervizkocsi használata, típusaik, felkészítésük Szobai bekészítés Minibár

20/Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett, 15/Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással, 20/Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással, 10/Csoportos helyzetgyakorlat, 35/Műveletek gyakorlása,

337/10.1/1473-06 Szobai rendelés felvétel- ajánlás

Rendelés felvétel folyamata Rendelés összeállítás Felszolgálás szállodai szobában


337/9.3/1473-06 Rendezvénykiszolgálás

Rendezvényekkel kapcsolatos feladatok Rendezvény szervezése, előkészítése és bonyolítása Technikai felszereltségek Rendezvényeken használt berendezési tárgyak, eszközök ismerete Díszétkezések, alkalmak, jellemzőik


337/9.2/1473-06 Helyszín előkészítés

Terem típusok, berendezési módok, formák Házon kívüli rendezvény helyszínek Harmónia, és esztétikai szempontok figyelembe vétele Technikai igények felmérése rendezvényeken


17/

A továbbhaladás feltételei

eSZAKMA Tananyag Témakörök 337/9.1/1473-06 Rendezvény előkészületek

Tartalmak Szükséges eszközök meghatározása, eszközlista készítése, szakszerű csomagolás A rendezvény menetének ismerete Étel és italajánlatok rendezvényekre Menükártya, ültetőkártyák


337/11.2/1473-06 Ételkészítés

Hideg-meleg előételek, levesek, halételek, húsételek, tészták, édességek, gyümölcsök, sajtok megismerése, tálalásuk, felszolgálásuk Tálalási formák a felszolgálási módoknak megfelelően Az ételfelszolgálás alapjai


337/11.1/1473-06 Italkészítés

Kávékülönlegességek Kevert italok ajánlása Elkészítésük, felszolgálásukhoz szükséges eszközök, felszolgálásuk Fogyasztási hőmérsékletük Az italfelszolgálás alapjai


337/9.1/1472-06 Vendég fogadásarendelés felvétel

A pincérrel szemben támasztott követelmények A felszolgálás általános szabályai Vendég fogadása, köszöntése, asztalhoz kísérése Étel- és itallap átnyújtása, ajánlás Italok ajánlása, felvétele és felszolgálása A szakszerű rendelésfelvétel alapismeretei A protokoll előírások ismerete A gépek beüzemelése, működésének ellenőrzése


Minőségi és mennyiségi áruátvétel Áruátvétel és tárolás szakszerű dokumentálása Szakszerű raktározás Az italok tárolási hőmérséklete és tárolási szabályai


337/9.1/1471-06 Műszaki gyakorlat

337/8.5/1471-06 Árukezelés

25/Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett, 25/Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással, 10/Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással, 40/Műveletek gyakorlása,

18/


eSZAKMA Tananyag Témakörök

Tartalmak

Tanulói tevékenységformák

337/8.4/1471-06 Zárás

Standolás Elszámolás a napi bevétellel Étterem rendezése az előírások szerint


337/8.3/1471-06 Terítés ismeret

Az éttermi terítés menete Terítési formák, alapterítékek Váltások Reggeli terítési módok Szervízasztal előkészítése Svédasztal Az árukészlet ellenőrzése Vételezés Italok behűtése


337/8.1/1471-06 Nyitás előkészítése

Nyitás előtti teendők Előzetes asztalfoglalások átnézése Napi étlap áttanulmányozása Ételajánlatok egyeztetése a konyhával Szükséges eszközök előkészítése


337/10.3/1470-06 Zárás

Zárás utáni teendők Az üzlet helyiségeinek, berendezési tárgyainak ellenőrzése


337/10.2/1470-06 Értékesítés

Étel-ital felszolgálás Felszolgálás menete Felszolgálási módok, rendszerek Értékesítés bizonylatolása


337/8.2/1471-06 Üzemelés előkészületek


19/


eSZAKMA Tananyag Témakörök 337/10.1/1470-06 Előkészítés

Tartalmak Felszolgálás általános szabályai Terítési módok Üzleti felszerelések kezelése, előkészítése Üzleti berendezési tárgyak és használata Az eszközök előkészítése


337/9.2/1472-06 Kiszolgálás előkészítés

Napi foglalások, események áttekintése Előkészület az alkalmazott felszolgálási módnak megfelelően


337/9.3/1472-06 Kiszolgálás I

A rendelés és az alkalmazott felszolgálási mód alapján felszolgálást végez Francia felszolgálási módban történő felszolgálás


Figyelemmel kíséri a vendég fogyasztását Rendben tartja az asztalt Szükség szerint kínál, utántölt A lerámolás szabályai 337/9.4/1472-06 Kiszolgálás II

A rendelés és az alkalmazott felszolgálási mód alapján felszolgálást végez Angol felszolgálási módban történő felszolgálás Figyelemmel kíséri a vendég fogyasztását Rendben tartja az asztalt Szükség szerint kínál, utántölt A lerámolás szabályai

337/9.5/1472-06 Kiszolgálás III

A rendelés és az alkalmazott felszolgálási mód alapján felszolgálást végez Bankett angol felszolgálási módban történő felszolgálás Figyelemmel kíséri a vendég fogyasztását Rendben tartja az asztalt Szükség szerint kínál, utántölt

20/





Tartalmak


A lerámolás szabályai 337/9.6/1472-06 Kiszolgálás IV

A rendelés és az alkalmazott felszolgálási mód alapján felszolgálást végez Svájci felszolgálási módban történő felszolgálás Figyelemmel kíséri a vendég fogyasztását Rendben tartja az asztalt Szükség szerint kínál, utántölt A lerámolás szabályai


337/9.7/1472-06 Asztali munka I

Saláták készítése a vendég asztalánál Hala filézése, egészben sültek szeletelése, felszolgálása


337/9.8/1472-06 Asztali munka II

Szárnyasok szeletelése Crépes Suzette készítése Fondue felszolgálása

337/9.9/1472-06 Fizettetés

A számla összeállítása Pénztárgépkezelés Készpénz kezelése Készpénz helyettesítő eszköz kezelése Leinformálja a vendég megelégedettségét, kezeli az észrevételeit Elköszönés a vendégtől Napi elszámoltatás A protokoll előírások ismerete A szennyes eszközök tisztítása

20/Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett, 15/Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással, 20/Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással, 10/Csoportos helyzetgyakorlat, 35/Műveletek gyakorlása, 20/Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett, 15/Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással, 20/Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással, 10/Csoportos helyzetgyakorlat, 35/Műveletek gyakorlása,

337/9.10/1472-06 Vendég távozása

337/1.5/1471-06 Árukezelés

Áruátvétel szempontjai Minőségi és mennyiségi áruátvétel Áruátvétel és tárolás szakszerű dokumentálása

20/Önálló szakmai munkavégzés felügyelet mellett, 15/Önálló szakmai munkavégzés közvetlen irányítással, 20/Kiscsoportos szakmai munkavégzés irányítással, 10/Csoportos helyzetgyakorlat, 35/Műveletek gyakorlása, 10/Utólagos szóbeli beszámoló, 10/Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre, 10/Információk önálló rendszerezése,

21/



Tartalmak

Tanulói tevékenységformák 10/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 30/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, 30/Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel,

Szakszerű raktározás

337/1.4/1471-06 Zárás

Standolás Elszámolás a napi bevétellel Étterem rendezése

10/Utólagos szóbeli beszámoló, 10/Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre, 10/Információk önálló rendszerezése, 10/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 30/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, 30/Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel,

337/1.3/1471-06 Terítés

Az éttermi terítés menete Terítési módok, formák, alapterítékek Váltások Reggeli terítési módok Szervízasztal előkészítése Svédasztal


337/1.2/1471-06 Üzemelési előkészületek

Az árukészlet ellenőrzése Vételezés Italok felszolgálásának hőmérséklete Italok behűtése


337/1.1/1471-06 Nyitás előkészítés

Az üzlet vendégfogadásra kész állapota Napi beosztás, munkarend Gépek, berendezések felülvizsgálata


337/10.2/1472-06 Ételkészítés

Vendég előtt készíthető ételek, tálalásuk, felszolgálásuk Tálalási formák a felszolgálási módoknak megfelelően Az ételfelszolgálás alapjai


22/


eSZAKMA Tananyag Témakörök 337/10.1/1472-06 Italkészítés

Tartalmak


Különleges italok előállítása, tárolása Egyéb bár italok Elkészítésük, felszolgálásukhoz szükséges eszközök, felszolgálásuk Fogyasztási hőmérsékletük Az italfelszolgálás alapjai



Pincér ismeret Elméleti óraszám: 316, Elméletigényes gyakorlati óraszám: 0, Gyakorlati óraszám: 0, Szakmai képzés: IGEN, Csoportbontás: NEM Témakörök 337/8.1/1473-06 Forma-szín-tér IV

Tartalmak

Tanulói tevékenységformák 10/Utólagos szóbeli beszámoló, 5/Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre, 10/Információk önálló rendszerezése, 15/Tesztfeladat megoldása, 30/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 30/Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása,

Rendezvények esztétikája

337/2.3/1473-06 Szobaszerviz

Az emeleti szerviz irányítójának feladatai Ételek, italok szobában történő felszolgálása Felszolgálási szabályok


337/10.2/1473-06 Szobaszerviz előkészületek

Szervízkocsi használata, típusaik, felkészítésük Szobai bekészítés Minibár kínálata


23/


eSZAKMA Tananyag Témakörök 337/2.1/1473-06 Szobai rendelés felvétel ajánlás

Tartalmak Rendelés felvétel folyamata Rendelés összeállítás Felszolgálási formák szállodai szobában

Tanulói tevékenységformák 10/Utólagos szóbeli beszámoló, 10/Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre, 10/Információk önálló rendszerezése, 10/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 30/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, 30/Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel,

337/1.3/1473-06 Rendezvény kiszolgálás

Rendezvényszervezési ismeretek Rendezvény típusok Felszolgálási módok rendezvényeken Rendezvény lebonyolítás folyamata Díszétkezések, alkalmak, jellemzőik Menükártya szerkesztés szabályai Technikai felszereltségek Rendezvényeken használt berendezési tárgyak, eszközök ismerete Rendezvényekkel kapcsolatos feladatok Rendezvény szervezése, előkészítése és bonyolítása Terem típusok, berendezési módok, asztalformák Házon kívüli rendezvény helyszínek Harmónia, és esztétikai szempontok figyelembe vétele Technikai igények rendezvényeken


337/1.1/1473-06 Rendezvény előkészületek

Étrend összeállításának szabályai Szükséges eszközök meghatározása, eszközlista készítése, szakszerű csomagolás A rendezvény menetének ismerete Étel és italajánlatok rendezvényekre Menükártya, ültetőkártyák


337/8.1/1472-06 Forma-szín-tér III

Rendezvények esztétikája

10/Utólagos szóbeli beszámoló, 5/Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre, 10/Információk önálló rendszerezése, 15/Tesztfeladat megoldása, 30/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 30/Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása,

337/1.2/1473-06 Rendezvényhelyszín előkészítés

24/




Tartalmak


337/1.8/1472-06 Vendég távozása

A protokoll előírások ismerete A szennyes eszközök tisztítása


337/1.7/1472-06 Fizettetés

A számla összeállítása Pénztárgépkezelés Készpénz kezelése Készpénz helyettesítő eszköz kezelése Leinformálja a vendég megelégedettségét, kezeli az észrevételeit Elköszönés a vendégtől Napi elszámoltatás Egészben sült halak filézése, egészbensültek szeletelése, szárnyassültek darabolása, flambírozás. Salátakészítés.


Angol felszolgálási mód ismerete Bankett angol felszolgálási mód ismerete


337/1.6/1472-06 Asztali munka

337/1.5/1472-06 Kiszolgálás II

Háziszárnyasok, borjúhúsételek, marhahús ételek, sertéshúsételek, vad-, bárány,- és ürühúsételek, befejező fogások tálalása és felszolgálása 337/1.4/1472-06 Kiszolgálás I

Francia felszolgálási ismerete Svájci felszolgálási mód ismerete


Levesek, főzelékek, köretek, saláták, mártások, hideg meleg előételek, halak, hidegvérű állatok tálalása, felszolgálása

337/1.3/1472-06 Kiszolgálás


Napi foglalások, események áttekintése

10/Utólagos szóbeli beszámoló,

25/



Tartalmak Előkészület a felszolgálási módoknak megfelelően

Tanulói tevékenységformák 10/Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre, 10/Információk önálló rendszerezése, 10/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 30/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, 30/Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel,

337/1.2/1472-06 Rendelés felvétel ajánlás

Étel- és itallap átnyújtása, ajánlás A szakszerű rendelésfelvétel alapismeretei Étrend és italsor Italok ajánlása, felszolgálása A protokoll előírások ismerete Étrend összeállításának szabályai


337/1.1/1472-06 Vendég fogadása

A pincérrel szemben támasztott követelmények A felszolgálás általános szabályai Vendég fogadása, köszöntése, asztalhoz kísérése Étel- és itallap átnyújtása, ajánlás Italok ajánlása, felvétele és felszolgálásának menete A szakszerű rendelésfelvétel alapismeretei A protokoll előírások ismerete Az értékesítő tér tagolása, színek-formák összhangja, díszítőelemek


337/2.1/1471-06 Műszaki ismeretek

A vendéglátás gépei A gépek beüzemelése, működésének ellenőrzése


337/9.1/1470-06 Forma-szín-tér I

Az étterem esztétikája.

10/Utólagos szóbeli beszámoló, 5/Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre, 10/Információk önálló rendszerezése,

előkészítés

337/7.1/1471-06 Forma-szín-tér II

26/

10/Utólagos szóbeli beszámoló, 5/Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre, 10/Információk önálló rendszerezése, 15/Tesztfeladat megoldása, 30/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 30/Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása,



Tartalmak

Tanulói tevékenységformák 15/Tesztfeladat megoldása, 30/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 30/Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása,

337/2.1/1470-06 Kínálat összeállítás megjelenítés

Étlap, itallap, árlap szerkesztés szabályai, szempontjai. Napi, heti és alkalmi étrend szerkesztés szabályai, szempontjai. Menükártya szerkesztés


337/1.3/1470-06 Zárás

Standolás Elszámolás a napi bevétellel Előírás szerint rendezi az éttermet


337/1.2/1470-06 Értékesítés

Értékesítési módszerek Étel-ital felszolgálás szabályai Felszolgálás menete Felszolgálási módok rendszerek


337/1.1/1470-06 Értékesítés előkészítés

Vendég fogadása Ételek-italok ajánlása Szervírozás Folymatos odafigyelés a vendégre Számlaadás Elbúcsúzás


27/


eSZAKMA Tananyag

Kommunikáció Önfejlesztés Elméleti óraszám: 52, Elméletigényes gyakorlati óraszám: 0, Gyakorlati óraszám: 0, Szakmai képzés: IGEN, Csoportbontás: NEM Témakörök 337/6.1/1470-06 Szakmai kommunikáció I

Tartalmak Kommunikáció fogalmi rendszere Viselkedéskultúra alapszabályai Protokoll alapismeretek, verbális kommunikációs eszközök


337/4.1/1471-06 Szakmai kommunikáció II

Verbális kommunikációs eszközök: írásbeliség Verbális kommunikációs eszköz: beszéd (szakmai kifejezések megfelelő alkalmazása)


337/5.1/1472-06 Szakmai kommunikáció III

Szituációk elemzése, helyzetgyakorlatok


337/5.1/1473-06 Szakmai kommunikáció IV

Viselkedéskultúra, verbális kommunikáció, protokoll ismeret


337/2.1/1474-06 Önfejlesztés

Projektmunka

10/Utólagos szóbeli beszámoló, 10/Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre, 10/Információk önálló rendszerezése,

28/



337/3.1/1474-06 Szakmai kommunikáció V

Tartalmak

Tanulói tevékenységformák 10/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 30/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, 30/Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel,

Interperszonális kapcsolatok, információrendszerezés



Étel, italkészítési ismeret Elméleti óraszám: 174, Elméletigényes gyakorlati óraszám: 0, Gyakorlati óraszám: 0, Szakmai képzés: IGEN, Csoportbontás: NEM Témakörök 337/4.2/1473-06 Italkészítés III

Tartalmak Whisky, likőrök, pálinkák, külföldi párlatok, kevert italok, kávékészítmények, teák Ajánlása, felszolgálásukhoz szükséges eszközök és felszolgálása Fogyasztási hőmérsékletük


337/4.1/1473-06 Ételkészítés III

Marhahús ételek, sertéshús ételek, vad-, bárány és ürühúsételek, befejező fogások ajánlása Tálalásuk felszolgálásukhoz szükséges eszközök


337/3.2/1472-06 Italkészítés II

Hazai és külföldi borok, szénsavas borok, pezsgők, likőrborok Ajánlása, felszolgálásukhoz szükséges eszközök és felszolgálása Fogyasztási hőmérsékletük

10/Utólagos szóbeli beszámoló, 10/Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre, 10/Információk önálló rendszerezése, 10/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 30/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel,

29/



Tartalmak

Tanulói tevékenységformák 30/Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel,

337/3.1/1472-06 Ételkészítés II

Hideg meleg előételek, halak, hidegvérű állatok, háziszárnyas ételek, borjúhús ételek ajánlása Tálalásuk felszolgálásukhoz szükséges eszközök


337/4.2/1470-06 Italkészítés I

Aperitif italok, digestif italok, üdítő italok, ásványvizek, sörök Ajánlása, felszolgálásukhoz szükséges eszközök és felszolgálása Fogyasztási hőmérsékletük


337/4.1/1470-06 Ételkészítés I

Levesek, Főzelékek, köretek, saláták mártások ajánlása, Tálalásuk felszolgálásukhoz szükséges eszközök



Élelmianyag ismeret Elméleti óraszám: 156, Elméletigényes gyakorlati óraszám: 0, Gyakorlati óraszám: 0, Szakmai képzés: IGEN, Csoportbontás: NEM Témakörök 337/2.4/1472-06 Italismeret III

Tartalmak Sörkészítés nyersanyagai A sörkészítés legfontosabb műveletei Sörtípusok Szeszesitalok rendszerezése, alapanyagaik, készítésük, alkalmazásuk a vendéglátásban


30/


eSZAKMA Tananyag Témakörök 337/2.3/1472-06 Italismeret II

Tartalmak A borkészítés alapanyagai, típusai Borkészítési eljárások Borok típusai, jellemzésük Alkalmazásuk a vendéglátásban


337/2.2/1472-06 Élelmiszerismeret III

Élvezeti szerek csoportosítása Szerepük a táplálkozásban (kávé, tea, fűszerek)


337/2.1/1472-06 Élelmiszerismeret II

Az élelmiszerek csoportosítása A növényi és állati eredetű élelmiszerek fajtái, táplálkozás élettani jelentőségük


337/3.2/1470-06 Italismeret I

Az alkoholtartamú italok csoportosítása Az alkohol hatása az emberi szervezetre Alkoholmentes italok


337/3.1/1470-06 Élelmiszer ismeret I

Tápanyagok fajtái, jelentőségük Mikroorganizmusok fajtái, tevékenységük Higiénia a vendéglátásban HACCP jelentősége

10/Utólagos szóbeli beszámoló, 10/Válaszolás írásban mondatszintű kérdésekre, 10/Információk önálló rendszerezése, 10/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 30/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, 30/Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel,

31/


eSZAKMA Tananyag Témakörök 337/3..2/1473-06 Italismeret IV

Tartalmak Kávékészítés nyersanyagai A kávékészítés legfontosabb műveletei Kávékülönlegességek, Pezsgők, szénsavas borok Italok rendszerezése, alapanyagaik, készítésük, alkalmazásuk a vendéglátásban


337/3.2/1473-06 Élelmiszerismeret IV

Az ételek és italok összhatása, kölcsönhatása a táplállkozásban.



Vezetés és gazdálkodás ismeret Elméleti óraszám:126, Elméletigényes gyakorlati óraszám: 0, Gyakorlati óraszám: 46, Szakmai képzés: IGEN, Csoportbontás: NEM Témakörök 337/1.1/1474-06 Gazdálkodás V

Tartalmak Vállalkozási ismeretek Vállalkozások működése, fajtái, jellemzése Vállalkozások alakítása, megszűnésének lehetőségei


337/1.2/1474-06 Vállalkozás-jog

Az üzlet működéshez szükséges jogszabályok ismerete


337/5.1/1470-06 Vezetési ismeret

Az üzlet mindennapi működésének operatív feladatai (egészségügyi előírások, munkavédelmi- és tűzrendészeti feladatok és szabályok,

10/Utólagos szóbeli beszámoló, 10/Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre,

32/



Tartalmak

Tanulói tevékenységformák 10/Információk önálló rendszerezése, 10/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 30/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel, 30/Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel,

szakmai továbbképzések)

337/5.2/1470-06 Gazdálkodási ismeret I

Gazdasági alapfogalmak Gazdasági körforgás folyamata Beszerzés, termelés, értékesítés, szolgáltatás Piac tényezői: kerslet, kínálat, ár Marketing alapismeretek


337/3.1/1471-06 Gazdálkodási ismeret II

Áruátvétel szempontjai (minőségi, mennyiségi, érték szerint) Szakosított tárolás, az áru útját kísérő bizonylatok A készlet mennyiségének és minőségének alakulása Készletgazdálkodási számítások Veszteségszámítás Elszámoltatás


337/4.1/1472-06 Gazdálkodás III

Állami költségvetés Államháztartás Államigazgatási szervek Tőzsde Értékpapírok Bankrendszer Pénz kialakulása Áfa-számítások, árképzéssel kapcsolatos számítások Jövedelmezőség, bérgazdálkodás


337/4.2/1472-06 Gazdálkodás IV


33/


eSZAKMA Tananyag

Számítástechnika Elméleti óraszám: 104, Elméletigényes gyakorlati óraszám: 0, Gyakorlati óraszám: 0, Szakmai képzés: IGEN, Csoportbontás: NEM Témakörök 337/7.1/1470-06 Szakmai számítástechnika I

Tartalmak Számítástechnikai alapismeretek. Szakmában alkalmazható szoftverek rövid ismertetése

Tanulói tevékenységformák 5/Utólagos szóbeli beszámoló, 15/Tesztfeladat megoldása, 10/Információk önálló rendszerezése, 30/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 10/Olvasott szöveg önálló feldolgozása, 30/Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása,

337/5.1/1471-06 Szakmai számítástechnika II

Szövegszerkesztési ismeretek, a szakmához kapcsolódó szövegszerkesztési feladatok. Étlap, itallap, árlap és menükártya szerkesztése a számítógépen

5/Utólagos szóbeli beszámoló, 15/Tesztfeladat megoldása, 10/Információk önálló rendszerezése, 30/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 10/Olvasott szöveg önálló feldolgozása, 30/Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása,

337/6.1/1472-06 Szakmai számítástechnika III

Táblázatkezelési ismeretek, a szakmához kapcsolódó táblázatkezelési feladatok. Éttermi szoftverhasználat


337/6.1/1473-06 Szakmai számítástechnika IV

Szakmai és üzleti levelezés, adatbáziskezelés. Hivatalos levél írása, önéletrajz, pályázat, megrendelő, ajánlatkészítés.


337/4.1/1474-06 Szakmai számítástechnika V

Internethasználat. Böngészők használata, elektronikus levelezés. Szakmához kapcsolódó keresési feladatok.

5/Utólagos szóbeli beszámoló, 15/Tesztfeladat megoldása, 10/Információk önálló rendszerezése,

34/



Tartalmak

Tanulói tevékenységformák 30/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 10/Olvasott szöveg önálló feldolgozása, 30/Olvasott szöveg feladattal vezetett feldolgozása,


Szakmai idegen nyelv Elméleti óraszám: 190, Elméletigényes gyakorlati óraszám: 0, Gyakorlati óraszám: 0, Szakmai képzés: IGEN, Csoportbontás: NEM Témakörök Tartalmak 337/8.1/1470-06 Szakmai idegen nyelv Köszönések ismerkedés, bemutatkozás I Szituációk, egyszerű mondatok, kifejezések használata


337/6.1/1471-06 Szakmai idegen nyelv Alapanyagok, eszközök megismerése II Mondatok összeállítása és használata Rövid szövegértési feladatok fordítása


337/7.1/1472-06 Szakmai idegen nyelv Különböző típusú éttermek megismerése, jellemzésük III Idegen nyelvű szituációk Asztalfoglalás, érkezés, ültetés, rendelésfelvétel


337/7.2/1472-06 Szakmai idegen nyelv A magyar konyha megismerése IV Szövegértési feladatok olvasása Különleges magyar ételek receptjeinek tanulása

10/Utólagos szóbeli beszámoló, 10/Válaszadás írásban mondatszintű kérdésekre, 10/Információk önálló rendszerezése, 10/Hallott szöveg feladattal vezetett feldolgozása, 30/Hallott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel,

35/



Tartalmak

Tanulói tevékenységformák 30/Olvasott szöveg feldolgozása jegyzeteléssel,

337/7.3/1472-06 Szakmai idegen nyelv Különböző nemzetek konyháinak megismerése V Szituációs feladatok


337/7.1/1473-06 Szakmai idegen nyelv Elvárások a pincérrel szemben VI Öltözködés, munkájával szemben támasztott követelmények


337/7.2/1473-06 Szakmai idegen nyelv Önéletrajz megírása, álláspályázat beadása VII Felvételi elbeszélgetés szituáció


337/5.1/1474-06 Szakmai idegen nyelv Idegen nyelvű szakmai könyvekből, folyóiratokból cikkek fordítása VIII Szövegértési feladatok


36/


eSZAKMA Tananyag ELŐZETES TUDÁS BESZÁMÍTÁSA Az 1993. évi LXXVI. törvény 11 § (1) alapján a szakképzést folytató intézményben, illetőleg a felsőoktatási intézményben folytatott tanulmányokat a szakképesítést nyújtó szakképzésben előírt - megegyező tartalmú - követelmények teljesítésébe be kell számítani. Az előzetes tanulmányok és az azokkal megegyező tartalmú követelmények teljesítésének egyidejű igazolásával a beszámítás iránti kérelmet (beszámítás iránti kérelem) a szakképzést folytató intézmény vezetőjéhez kell benyújtani. A beszámítás mértékéről a szakképzést folytató intézmény vezetője dönt. A szakképzést folytató intézmény vezetőjének döntése ellen a közoktatási feladatkörében eljáró oktatási hivatalhoz lehet fellebbezni. A fellebbezésre a közigazgatási hatósági eljárás általános szabályait kell alkalmazni. A beszámításról minden intézmény maga tud dönteni, attól függően, hogy a szakképzési évfolyamra milyen előképzettségű tanulókat vesz fel.

VIZSGÁZTATÁSI KÖVETELMÉNYEK A szakképesítő vizsgára bocsátás feltétele: Az utolsó szakképző évfolyam elvégzését tanúsító bizonyítvány A szakmai vizsga részei: 1. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 147006 Vendéglátási tevékenységek gyakorlása A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: Árubeszerzés,

készletezés, árutárolás, nyitással, értékesítéssel, zárással kapcsolatos teendők elvégzése, eszközismeret

A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység: gyakorlati Időtartama: 60 perc A hozzárendelt 2. vizsgafeladat: A vállalkozás működtetésének ismertetése, a vendéglátás speciális teendőinek ismertetése A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység: szóbeli Időtartama: 30 perc (felkészülési idő 15 perc, válaszadási idő 15 perc)

37/

eSZAKMA Tananyag A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat 2. feladat

60% 40%

2. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 147106 Nyitással, üzemeléssel, zárással kapcsolatos feladatok végzése A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: Előre megadott szempontok alapján ötfogásos étrend összeállítása, díszasztal terítése előre biztosított eszközökből, ehhez kapcsolódó szervizasztal készítése A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység: gyakorlati Időtartama: 90 perc A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat 100% 3. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 147206 Vendég fogadása, felszolgálás A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: Minimum háromfogásos menü felszolgálása, legalább kettő angol felszolgálási módban, alapszintű kommunikálás idegen nyelven A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység: gyakorlati Időtartama: 60 perc A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat 100% 4. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 147306 Rendezvény és szobai felszolgálás A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: Meghatározott rendezvény lebonyolításának és a szükséges eszközöknek ismertetése. Szobafelszolgálás ismertetése A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység: szóbeli Időtartama: 30 perc (felkészülési idő 15 perc, válaszadási idő 15 perc) 38/

eSZAKMA Tananyag

A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat 100% 5. vizsgarész A hozzárendelt szakmai követelménymodul azonosítója és megnevezése: 147406 Adminisztráció és speciális feladatok A hozzárendelt 1. vizsgafeladat: Gazdálkodással összefüggő speciális tevékenységek bemutatása A hozzárendelt jellemző vizsgatevékenység: szóbeli Időtartama: 30 perc (felkészülési idő 15 perc, válaszadási idő 15 perc) A vizsgarészben az egyes feladatok aránya: 1. feladat 100% 6. vizsgarész – A szakmai vizsga értékelése %osan

A 33 811 02 1000 00 00 azonosító számú, Pincér megnevezésű szakképesítéshez rendelt vizsgarészek és ezek súlya a vizsga egészében 1. vizsgarész: 10 2. vizsgarész: 35 3. vizsgarész: 35 4. vizsgarész: 10 5. vizsgarész: 10 A szakmai vizsgarészek alóli felmentés feltételei A szakképesítéshez rendelt vizsgarészek valamelyikének korábbi teljesítése A szakmai vizsga értékelésének a szakmai vizsgaszabályzattól eltérő szempontjai EGYÉB FELTÉTELEK, INFORMÁCIÓK, BESZÁMÍTHATÓ ELŐZETES TANULMÁNYOK A beszámítható előzetes tanulmányok meghatározásakor az „Útmutató a Pincér

4

szakképesítés képzéséhez beszámítható előzetes tudás felméréséhez” c. 39/

eSZAKMA Tananyag dokumentumban foglaltak szerint kell eljárni.

A szakképesítő vizsgát a szakmai vizsgáztatás általános szabályairól és eljárási rendjéről szóló 20/2007. (V.21.) SZMM rendelet szabályainak megfelelően kell megszervezni, amely jogszabály tartalmazza az értékelésre vonatkozó általános szabályokat is.

ELLENŐRZÉS-ÉRTÉKELÉS A Közoktatási Törvény rendelkezései szerint az iskolában folyó nevelőoktató munka ellenőrzési, mérési, értékelési minőségbiztosítási rendszerét az intézményi Minőségirányítási Programnak kell tartalmaznia.

A HELYI TANTERV VÉGREHAJTÁSÁHOZ SZÜKSÉGES NEVELŐOKTATÓ MUNKÁT SEGÍTŐ ESZKÖZÖK ÉS FELSZERELÉSEK JEGYZÉKE

A pedagógiai program végrehajtásához szükséges helyiségek, bútorzatok és egyéb berendezési tárgyak; a tanórai oktató és nevelő munkát segítő taneszközök, felszerelések; valamint az egészség és munkavédelmi eszközök felsorolásáról a nevelési – oktatási intézmények működéséről szóló 11/1994. (VI. 8.) MKM rendelet 7. számú melléklete rendelkezik.

40/

Pincér SZAKMA OKJ SZÁMA:

Recommend Documents