KISI-KISI INSTRUMEN PENELITIAN PEMAHAMAN HASIL BELAJAR “MENYIAPKAN DAN MENGOLAH HIDANGAN PENUTUP PANAS DAN DINGIN (HOT AND COLD DESSERT)” SEBAGAI KESIAPAN PRAKTIK PENGOLAHAN MAKANAN KONTINENTAL DI SMKN 1 PACET Perumusan Masalah Tujuan Penulisan Aspek yang diteliti Teknik Responden Indikator Item Bagaimana Untuk mengetahui pemahaman hasil gambaran tentang: belajar “menyiapkan 1. Pemahaman dan mengolah konsep belajar hidangan penutup “Menyiapkan panas dan dingin (hot dan Mengolah and cold dessert)” Hidangan sebagai kesiapan Penutup Panas praktik pengolahan dan Dingin (Hot makanan kontinental and Cold di SMKN 1 Pacet? Dessert)” pada persiapan mengolah bread pudding, choux paste dan mouse sebagai kesiapan praktik Pengolahan
Hasil belajar Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert) pada praktik Pengolahan Makanan Kontinental yang meliputi: 1. Tahap Persiapan 2. Tahap Pengolahan 3. Tahap Penyajian
Tes
Peserta didik Kompetensi Menyiapkan dan kelas XI Mengolah Hidangan Penutup Panas Program dan Dingin (Hot and Cold Dessert) Keahlian Jasa meliputi : Boga SMKN 1. Tahap Persiapan 1 Pacet a) Peserta didik mampu memahami roti yang baik dalam pembuatan bread pudding. b) Peserta didik mampu memilih telur yang segar dalam pembuatan bread pudding. c) Peserta didik mampu memilih bahanbahan yang diperlukan dalam pembuatan choux paste. d) Peserta didik mampu memahami tepung terigu yang benar dalam pembuatan choux paste. e) Peserta didik mampu
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
1
2
3
4
5
Makanan Kontinental. 2. Pemahaman konsep belajar Perumusan Masalah Tujuan Penulisan “Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada pengolahan bread pudding, choux paste dan mouse sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental. 3. Pemahaman konsep belajar “Menyiapkan
Aspek yang diteliti
Teknik
Responden
mengelompokkan bahan pembuatan pastry cream. f) Peserta didik cermat dalam memilih bahan yang digunakan untuk Indikator pengolahan mousse. g) Peserta didik mampu memahami gula yang benar dalam pembuatan mousse. 2. Tahap Pengolahan a) Peserta didik mampu memahami teknik pengolahan mousse. b) Peserta didik mampu memahami peralatan yang digunakan untuk mengolah mousse. c) Peserta didik mampu memahami proses pengolahan mousse. d) Peserta didik mampu memahami suhu yang tepat untuk mendinginkan mousse. e) Peserta didik mampu memahami proses pembuatan bread pudding dengan tepat. a) Peserta didik dapat menghubungkan
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
6 Item
7
8 9
10 11
12
13
dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert)” pada penyajian Perumusan Masalah
Tujuan Penulisan bread pudding, choux paste dan mouse sebagai kesiapan praktik Pengolahan Makanan Kontinental.
Aspek yang diteliti
Teknik
Responden
kegagalan dalam pembuatan bread pudding dengan faktor penyebabnya. f) Peserta didik mampu memahami teknik pemanggangan bread pudding. g) Peserta didik mampu memahami berapa suhu yang digunakan untuk memanggang bread pudding. h) Peserta didik mampu memahami Indikator
i)
j)
k)
l)
penggunaan peralatan untuk mengolah bread pudding. Peserta didik dapat memahami waktu yang tepat ketika memasukkan telur pada proses pembuatan choux paste. Peserta didik mampu memahami penggunaan peralatan untuk mengolah choux paste. Peserta didik dapat menghubungkan kegagalan dalam pembuatan choux paste dengan faktor penyebabnya. Peserta didik dapat menentukan waktu pemanggangan yang tepat dalam pembuatan choux paste.
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
14 15
16 Item
17
18
19
20
m) Peserta didik mampu memahami suhu yang tepat dalam pemanggangan choux paste. n) Peserta didik mampu memahami proses pembuatan pastry cream untuk filling pada choux paste.
Perumusan Masalah
Tujuan Penulisan
Aspek yang diteliti
Teknik
Responden
3. Tahap Penyajian b) Peserta didik mampu memahami peralatan untuk menyajikan choux paste. c) Peserta didik mampu memahami Indikator
d) e)
f)
g)
karakteristik choux paste yang baik. Peserta didik mampu memahami karakteristik mousse yang baik. Peserta didik dapat menghubungkan antara kriteria hasil pembuatan mousse yang baik dengan faktor penyebabnya. Peserta didik mampu memahami peralatan yang digunakan untuk menyajikan bread pudding. Peserta didik mampu memahami
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
21
22
23
24 Item
25 26
27
28
karakteristik bread pudding yang baik. h) Peserta didik mampu memahami garnish yang digunakan untuk menyajikan bread pudding. i) Peserta didik mampu memahami porsi Menyiapkan dan Mengolah Hidangan Penutup Panas dan Dingin (Hot and Cold Dessert) sesuai dengan standar porsi makanan penutup.
Andjani Zella Andrianti, 2014
Pemahaman Hasil Belajar “Menyiapkan Dan Mengolah Hidangan Penutup Panas Dan Dingin (Hot And Cold Dessert)” Sebagai Kesiapan Praktik Pengolahan Makanan Kontinental Di Smkn 1 Pacet Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu | perpustakaan.upi.edu
29
30
