Persbericht Restaurant Colonel

 

           

                                     

      Persbericht   Restaurant  Colonel    

1  

Restaurant  Colonel  

 

Gelegen   in   het   hart   van   Louise   Village   (Jean   Stasstraat   24   in   1060   Brussel),   biedt   Colonel   een   warme   en   authentieke   sfeer   in   een   elegant   en   klassevol   kader.   Het   restaurant   staat   in   het   teken   van   Franse   streekproducten   en   is   een   concept   en   realisatie  van  Benoit  Vano  en  zijn  partner,  Anaïs  Droeven.     Als  kleinzoon  van  een  kolonel  kon  Benoit  Vano  niet  anders  dan  zijn  restaurant  deze   naam   geven.   Hij   draagt   het   op   aan   zijn   grootvader,   een   gecultiveerd,   streng,   elegant   man  die  op  het  einde  van  zijn  loopbaan  kolonel  werd.     Colonel  richt  zich  vooral  op  rundsvlees  van  hoge  kwaliteit.  Naast  de  gerechten  op  de   klassieke   kaart   kunt   u   voor   het   hoofdgerecht   ook   een   stuk   vlees,   het   ras   en   eventueel   ook   de   rijping   kiezen   uit   het   slagerskraam   dat   zich   centraal   in   de   zaal   bevindt.   Een   Josperoven,   het   hart   van   de   open   keuken,   brengt   het   met   uiterste   zorg   geselecteerde  vlees  perfect  op  smaak,  dankzij  een  optimale  bereiding  op  houtskool.   "Le   Fameux   Colonel",   dat   bestaat   uit   citroensorbet   en   een   deel   vodka,   wordt   het   vlaggenschip  van  de  dessertkaart.     De   elegante   open   keuken,   het   authentieke   kader,   de   zorgvuldig   geselecteerde   producten   en   nog   veel   meer   worden   op   een   nog   hoger   niveau   getild   door   het   talent   van   de   Franse   chef   Benjamin   Laborie.   Deze   geboren   Parijzenaar,   die   onder   andere   zijn  strepen  verdiende  bij  Michel  Bras  (***)  in  Laguiole  in  de  Aveyron,  belooft  om  de   streekproducten  met  eerbied  te  benaderen,  zoals  het  hoort.  Een  rol  die  hem  op  het   lijf  geschreven  is!     Een  andere  grote  troef  is  de  parking  Louise  Village  in  de  nabijheid  van  het  restaurant   (Dejonckerstraat   36),   die   24/24   u.   open   is   en   die   direct   toegang   biedt   tot   het   restaurant  via  verdieping  -­‐1.                                    

 

2  

 

Colonel  staat  voor  een  eerbetoon     Hij  heet  Clément.  Hij  is  Kolonel  en  we  zouden  ook  zo  jong  van  geest  willen  zijn  op  zijn   leeftijd.  Onze  Kolonel  is  vastberaden,  streng,  bedachtzaam.  Onze  Kolonel  is  elegant,   klassevol  en  respectabel.  Onze  Kolonel  is  helder  van  geest.  Hij  is  op  de  hoogte,  heeft   een   brede   interessesfeer   en   is   mee   met   zijn   tijd,   altijd.   Hij   wordt   geboeid   door   wetenschap  en  geschiedenis  en  heeft  veel  gereisd.  Hij  houdt  van  goed  gezelschap  en   discussies   over   de   actualiteit,   maar   ook   van   lekker   rundsvlees   en   geflambeerde   pepersaus.   Onze   Kolonel   is   ons   voorbeeldige   voorbeeld!   Dat   verdient   dus   een   eerbetoon.      

Colonel  staat  voor  een  intentie  

  Le   Colonel   heeft   de   ambitie   om   het   publiek   vlees   te   laten   ontdekken,   en   meer   specifiek   rundsvlees,   alsook   de   wereld   van   de   streken   gekoppeld   aan   dat   uitzonderlijke  vlees.  Charolaise,  Aubrac,  Salers,  Normande  en  nog  veel  andere  rassen   krijgen   een   ereplaats   op   de   kaart   van   het   restaurant   en   worden   gepresenteerd   in   de   slagerij   in   de   zaal.   Want   vlees   kan   nog   altijd   staan   voor   knowhow,   authenticiteit,   respect  voor  het  milieu.  Om  die  redenen,  maar  vooral  ook  omdat  vlees  synoniem  is   voor  het  behoud  van  landschappen  en  streken,  biedt  onze  zaak  het  een  bijzondere   plek.  En  onze  gasten  kunnen  natuurlijk  mee  op  ontdekkingsreis.      

  Colonel  staat  voor  een  methode    

Voor  Colonel  is  het  een  erezaak  om  de  fundamentele  waarden  van  zijn  filosofie  toe   te   passen   op   zijn   werkmethode.   Dat   vereist   een   zekere   rechtlijnigheid!   Zo   is   het   belangrijk  om  de  mensen  te  ontmoeten  die  nog  op  «  traditionele  »  wijze  werken,  om   heel   zorgvuldig   onze   partners   te   kiezen,   hun   methode   en   kennis   van   zaken   te   respecteren.   Dat   is   de   aanpak   van   Colonel.   Door   in   de   mate   van   het   mogelijke   het   aantal   tussenpersonen   te   verminderen   en   in   directe   dialoog   te   treden   met   onze   partners  willen  we  evenveel  belang  hechten  aan  de  methode  als  aan  het  resultaat.    

 

  Colonel  staat  voor  een  sfeer     Omdat   knowhow   en   authenticiteit   niet   alleen   op   gastronomie   van   toepassing   zijn,   heeft   Colonel   die   basiswaarden   ook   vertaald   naar   de   sfeer.   De   vloer   van   ovengebakken  provencaalse  tegels,  de  muur  uit  steenmozaïek,  de  met  leer  bedekte   bank   zijn   allemaal   het   resultaat   van   een   authentieke,   ambachtelijke   knowhow.   Vaklui  zijn  uiterst  zeldzaam  en  moeilijk  te  vinden.  In  deze  warme  plek  zijn  ze  echter   op  symbolische  wijze  verenigd.    

3  

 

Een  jongen,  een  meisje!  

       

Benoit   Vano,   de   man   achter   Le   Colonel,   is   al   vanaf   zijn   prille   jeugd   gepassioneerd   door   de   keuken.  Op   een  leeftijd   waarop   de   meesten   nog   met  de   autootjes  spelen  droomde  hij  maar  van   één   ding:   naar   de   hotelschool   gaan   om   kok   te   worden.  Op   zijn   27ste,   op   een  moment   dat  hij  al   een   hele   tijd   professioneel   actief   is,   besluit   hij   eindelijk   om   zijn   droom   waar   te   maken   en   te   studeren   aan   het   CERIA.   Daarna,   met   zijn   diploma   op   zak,   heeft   hij   nog   maar   één   doel   voor   ogen:   zijn   eigen   restaurant   openen.   Hij   is   niet   alleen   een   verstokt   liefhebber   van   de   Franse   keuken   en   in   het   bijzonder   van   rundsvlees,   ook   de   streken   en   hun   tradities   nemen   een   bevoorrechte   plaats   in   in   zijn   hart.   Hij   besluit   dus   om  zich   volledig   op   het  delen   van   zijn   passie   voor   vlees   te   richten,   met   een  

Anaïs   Droeven,   journaliste   van   opleiding,   steunt   haar   partner   Benoit   al   meer   dan   10   jaar   bij   alles   wat   hij   onderneemt.   Voor   Colonel   wou   de   jonge   vrouw   er   nog   meer   voor   gaan   dan   anders!   Na   haar   carrière   als   internationaal   model   en   haar   werk   in   de   communicatie-­‐   en   evenementensector   aarzelde   ze   geen   moment   om   alles   te   laten   schieten   en   zich   volop   in   dit   avontuur   te   storten   als   ze   hoort   dat   Franse   streken   centraal   staan   in   het   project.   «  De   Aveyron   en   de   Aubrac   brengen   veel   herinneringen   naar  boven.  Ik  bracht  er  als  kind  elke  zomer   door.   Ik   heb   mijn   hart   dus   laten   spreken.   Wat   me   aanspreekt   in   dit   project   is   dat   de   methode,  het  respect  voor  de  tradities  en  de   overdracht   van   een   zekere   knowhow   even   belangrijk  zijn  als  het  eindresultaat.  »  

 

 

4  

De   essentie   van   de   smaak,   de   smaak   van  de  essentie   Streken,   Aubrac,   rundsvlees,   Aligot,   het   Laguiolemes,   enz.   Woorden   als   deze,   die   authenticiteit  uitstralen,  waren  ruim  voldoende  om   Benjamin   Laborie   te   overtuigen   het   team   van   Colonel  te  vervoegen.   Op   14-­‐jarige   leeftijd   trekt   de   geboren   en   getogen   Parijzenaar   naar   de   prestigieuze   Ecole   de   Gastronomie   Ferrandi   in   Parijs.   Hij   leert   er   zijn   toekomstige  vak  met  veel  toewijding  en  discipline.   Meerderjarig   en   met   zijn   diploma   op   zak   trekt   hij   naar  het  zuidwesten,  waar  de  rugbyliefhebber  zich   verdiept   in   de   genereuze   gastronomische   keuken   van  de  streek.   Als  jonge  twintiger  zet  hij  zijn  weg  naar  de  top  verder  in  de  buurt  van  Saint-­‐Tropez,   bij   Thierry   Thiercelin   (Villa   Belrose**,   Gassin).   Zijn   seizoen   in   deze   uitstekende   keuken   wordt   voor   hem   een   echte   openbaring.   Op   23-­‐jarige   leeftijd   zet   hij   een   volgende  stap  en  vervoegt  hij  het  team  van  Michel  Guérard  (Les  Prés  d’Eugénies***,   Eugénie   Les   Bains),   eerst   als   verantwoordelijke   voor   het   restaurant   La   ferme   aux   Grives,  waar  hij  in  een  rustieke  keuken  terechtkomt  waar  knowhow  en  de  essentie   van   de   smaken   centraal   staan.   Vervolgens   gaat   het   richting   driesterrenrestaurant   Table  des  Prés  d’Eugénie.   Aansluitend  daarop  vinden  we  hem  terug  in  het  hart  van  de  Aubrac,  bij  Michel  Bras   (Bras***,   Laguiole).   Van   die   twee   jaar   als   lid   van   de   Bras-­‐dynastie   onthoudt   hij   vanzelfsprekend   het   werk   met   de   plaatselijke   schatten,   maar   niet   alleen   dat.   Deel   uitmaken   van   de   Bras-­‐dynastie   met   Ginette   en   Michel   en   hun   sterke   waarden   gebaseerd  op  het  gezin  en  de  overdracht  van  hun  kennis,  een  leven  in  gemeenschap   in   het   hart   van   de   groene   en   weelderige   natuur   van   de   Aubrac,   is   ook   een   intens   menselijk  avontuur.     Woonachtig   in   België   sinds   2008   is   hij   betrokken   bij   de   opening   van   restaurant   Bowery   en   maakt   hij   een   opgemerkte   entree   in   de   Belgische   culinaire   scene   vooraleer   hij   het   team   van   Colonel   vervoegt.   «  Eerlijk   zijn,   terugkeren   naar   de   eenvoud,  het  product  volledig  tot  zijn  recht  laten  komen,  dat  is  wat  ik  nu  wil  doen,  »   aldus   de   jonge   Fransman.   Hij   besluit:   «  Ik   veronderstel   dat   ik   volwassen   geworden   ben…  Een  link  vormen  tussen  de  Franse  streken  en  Brussel  is  een  rol  die  me  meteen   aansprak  in  Colonel.  »          

 

5  

Een  aangepaste  sfeer     De   inrichting   en   de   binnenhuisarchitectuur   werden   toevertrouwd   aan   Diego  Carrion   (architect)   en   Cécile   Grosjean   (creatief   consultant   en   gespecialiseerd   designjournaliste).   In   Brussel   hebben   we   onder   andere   de   inrichting   van   Café   des   spores,  de  boetiek  Prive  Joke,  King  Kong  of  het  Japanse  restaurant  Kamo  aan  hen  te   danken.  Om  de  bezoekers  in  een  originele  sfeer  onder  te  dompelen,  organiseert  dit   getalenteerde  duo  ruimtes  en  kleedt  ze  aan  zonder  er  een  uitgesproken  “stempel”   op   te   drukken.   Integendeel,   ze   gaan   uit   van   de   basisconcepten   die   hen   aangereikt   worden  en  die  ze  vervolgens  vertalen  in  een  sfeer.       Voor   Colonel   hebben   ze   met   de   inrichting   de   clichés   van   de   traditionele   slagerij   willen   vermijden   en   hebben   ze   zich   vooral   gericht   op   de   grondstof   zelf,   het   ruwe   kantje  van  het  vlees.  Dat  uit  zich  in  een  specifieke  materialen-­‐  en  texturenkeuze  en   een  warm  chromatisch  gamma,  naar  het  beeld  van  de  terre  cuite  op  de  vloer  of  de   stenen   van   de   grote   muur.   De   ruwe   natuur   blijft   centraal   in   het   concept.   Die   kan   mineraal   zijn,   zoals   met   de   travertijn   van   de   grote   bar   en   het   naakt   beton   van   het   plafond,   of   plantaardig,   zoals   bij   het   massieve   hout   van   de   tafels   en   het   zwart   gevlochten   riet   van   de   stoelen.   Het   gebruik   van   de   hangende   Corten   staalplaten   verwijst   naar   de   grill   en   de   finesse   van   het   geheel   is   het   resultaat   van   gracieuze   toetsen,  zoals  het  geelkoper  van  de  lampen.     Een  architect,  Dirk    De  Leeuw,  kreeg  de  ambitieuze  opdracht  om  deze  esthetische   benadering  uit  te  werken,  rekening  houdend  met  de  technische  beperkingen  van  de   plek.  Met  meer  dan  honderd  gerealiseerde  projecten  in  de  retail  en  een  portfolio   met  de  mooiste  privé-­‐realisaties,  nam  deze  slagerszoon  met  veel  plezier  deel  aan  dit   project  en  coördineerde  hij  de  werf  met  een  vakkundig  oog.  “Sommige  esthetische   keuzes  vereisten  een  serene  technische  aanpak  om  tot  een  coherent  en  realiseerbaar   resultaat  te  komen,“  aldus  de  architect.  “Ik  hou  van  eenvoudige  en  echte  dingen,  van   LESS  IS  MORE,  zoals  ook  in  de  keuken  het  geval  is,  en  dat  is  niet  altijd  even  makkelijk   om  te  realiseren!”  Hij  besluit:  “Ik  denk  dat  deze  sterke  esthetische  keuze,  gekoppeld   aan  de  functionele  vereisten  van  de  toekomstige  zaak,  voor  een  verrassing  gezorgd   hebben.  Dat  maakt  van  Colonel  wellicht  een  vleesrestaurant  zonder  gelijke.”                                

6  

Selectie  van  de  rassen   Colonel   selecteerde   voor   u   een   keuze   aan   rundvleesrassen   die   voornamelijk   afkomstig   zijn   uit   Frankrijk   en   omstreken.   In   rechtstreekse   dialoog   met   de   plaatselijke   spelers   voerden   we   een   strenge   selectie   uit   om   u   prestigieus   vlees   te   kunnen  bieden,  afkomstig  van  kuddes  die  op  traditionele  wijze  gefokt  worden  in  hun   eigen   streek   van   afkomst.   Colonel   wil   de   duidelijke   traceerbaarheid   van   zijn   producten   garanderen   en   –   in   de   mate   van   het   mogelijke   –   het   aantal   tussenpersonen   beperken.   Op   die   manier   willen   we   de   leveringstermijn   van   de   producten  zo  kort  mogelijk  houden.  

 

           

 

7  

De  rijping     Het  duurt  minstens  een  goede  week  voor  een  runderspier  zich  ontspant.  De   verzuring  activeert  enzymen  die  de  proteïnen  van  de  spier  fragmenteren,  wat  voor   een  natuurlijke  vermalsing  zorgt.  Zo  krijgt  het  vlees  zijn  smaak  en  begint  de  rijping.   Vlees  op  het  been  kan  tot  120  dagen  rijpen  maar  een  rijping  van  30  dagen  is  reeds   perfect.  De  rijping  van  vlees  is  vergelijkbaar  met  die  van  wijn:  als  het  basisproduct   uitstekend  is  wordt  het  alleen  maar  beter.      

 

Het  Laguiolemes   Het  Laguiolemes  is  een  stukje  Frans  erfgoed.  Het  ontleent  zijn  naam  aan  Laguiole  in   de   Aveyron   (Frankrijk),   het   dorp   waar   het   mes   traditioneel   gemaakt   wordt.   Het   vouwmes,  met  een  handvat  dat  dikwijls  gemaakt  is  van  rundshoorn  en  versierd  met   een  bij  of  een  vlieg  is  een  heus  kunstwerkje.  Het  prestige  van  dit  mes  is  vooral  het   resultaat   van   een   uitzonderlijke   knowhow   en   zijn   ambachtelijke   achtergrond.   Colonel   selecteerde   een   geheel   van   unieke   Laguiolemessen,   die   u   kunt   aankopen   en  die  op  aanvraag  personaliseerbaar  zijn.  We  houden  het  desgewenst  ter  plaatse   voor  u  bij,  zodat  u  er  bij  elk  bezoek  gebruik  van  kunt  maken.          

     

8  

  Praktische  informatie       Restaurant  Colonel     "Prime  Cuts  and  Meat  Culture”   Jean  Stasstraat,  24     1060  Brussel     Tel.:  02/538  57  36     Website:  www.colonelbrussels.com   Facebook:  fanpage  'Colonel'   Open  van  dinsdag  tot  zaterdag,  ‘s  middags  en  ‘s  avonds       Parking  Louise  Village  (Dejonckerstraat  36),  24/24  u.  open,  met  directe  toegang  tot   het  restaurant  via  verdieping  -­‐1         CONTACT  (gelieve  niet  te  publiceren):       RESTAURANT  "COLONEL"     Benoit  Vano   0477  39  55  79   [email protected]     PR/PRESS  contact   Anaïs  Droeven     0476  58  19  77     [email protected]  

     

 

 

9