PERCOBAAN PEMISANAN BUTIR PATAH BEBERAPA VARIETAS PAD1 ( Oryza sativa L ) SECARA OBYEKTIF
1982
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAIU B O G O R
YOTI AMIROH
F 15.0133.
Percobaan Pemisahan B u t i r Patah
Beberapa V a r i e t a s P a d i (Oryza s a t i v a L) Secara O b a k t i f . Dibawah bimbingan dan pengarahan Ir. SOESARSONO WIJAND I MSc. d m Ir. I U A H SAILAH
RINGKASAN Percobaan i n i b e r t u j u a n memisahkan b u t i r patah d a r i b e r a s kepala secara obyektif.
Alat yang d i p e r g u n a k m a d s
l a h indented &&g dengan lekukan berbentuk setengah bola.
Mengingat t i p e dan s u b t i p e b e r a s bermacam-macam maka
d i c o b a p u l a b a t a s a n b u t i r patah berdasarkan voihume. Jndented plate yang dipergunakan dalam percobaan i n i ada t i g a macam y a i t u indented p l a t e dengan diameter lekukan 4,2 mm, 3,5 mm dan 3 , 2 mm.
Penggunaan ukuran
a-
dented p l a t e t e r g a n t u n g panjang maksimum b u t i r patah var i e t a s yang bersangkutan. Pengamatan yang dilakukan dalam percobaan i n i adal a h s i f a t f i s i k b u t i r utuh m e l i p u t i panjang, l e b a r , t e b a l , bobot per b u t i r , volume p e r b u t i r dan bobot j e n i s beras. Pengamatan terhadap s i f a t f i s i k b u t i r patah m e l i p u t i peng ukuran b u t i r patah berdasarkan panjang dan berdasarkan volume dengan rancangan perdobaan yang dipergunakan adal a h Rancangan Acak Lengkap (RAL).
Pengamatan yang d i l a k g
kan terhadap percobaan penggunaan indented p l a t e adalah p e r s e n t a s e penyimpangan dan p e r s e n t a s e b e r a s k e p a l a yang i k u t t e r p i s a h dan juga ukuran b e r a s kepala yang i k u t t e y pisah.
Disamping i t u juga diukur k a d a r a i r dan d e r a j a t
sosoh beras.
Hasil percobaan menunjukkan, bahwa b u t i r patah berdasarkan volume s a n g a t bsrbeda n y a t a dengan b u t i r pat& berdasarkan panjang k e c u a l i beberapa v a r i e t a s y a i t u v a r i g
tas Bengawan dan Cianjur. Hasil percobaan penggunaan i n d e n t e d p l a t e 3,5 pada
pemisahan b u t i r patah v a r i e t a s IB 38 yang berbentuk ramping ~ d a nb e r a s C i a n j u r yang berbentnk gem& menunjukkan, bahwa p e r s e n t a s e penyimpangan dan p e r s e n t a s e b e r a s k e p a l a yang i k u t t e r p i s a h pada v a r i e t a s I R 38 l e b i b b e s a r d a r i pzda b e r a s Cianjur. Kesimpulan d a r i h a s i l percoban a d a l a h 3ndented &&& d a r i FA0 l e b i h cocok digunakan untuk b e r a s gernuk d a r i pad a b e r a s ramping.
Ukuran jndented
w yang
diperguna-
kan h a r u s d i s e s u a i k a n dengan ukuran maksimum b u t i r patah pada b e r a s yang bersangkutan.
PERCOBAAN PEPlISAFIAI? BUTIR PATAH BEBERAPA VARIETAS PAD1 (Oyyza s a t i v a L) SECARA OBYEKTIB
Oleh Y o t i Amiroh F 15.0133
SKBIPSI S e b a g a i S a l a h S a t u S y a r a t Untuk Memperoleh G e l a r SARJANA TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN pada F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1982 INSTITUT PERTANIAI? EQGOR FAKULTAS TERNOLOGI PERTAWIAN
BO GOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
......................................................... PERCOBAAN PENISAHAN BUTIR PATAFI BEBERAPA VARIETAS PAD1 (Oryza s a t i v a L) SECARA OBYEKTIF
SKRTPSI Sebagai S a l a h S a t u S y a r a t Untuk Memperoleh Gelar SARJANA TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN pada F a k u l t a s Teknologi P e r t a n i a n I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Yoti Amiroh ( F 15.0133) D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 20 J u n i 1959 d i Brebes
Disekujui, Bogor, 11 J u n i 1982
Disetujui, Bogor,
J u n i 7.982
Ir. I l l a h S a i l a h
Ir. Soesarsono Wijandi MSc
DOSEN PEHBIMBING I1
DOSEN PEMBIMBING I
KATA PENGANTAR
Rasa b a h a g i a dan s y g k u r a l h a m d u l i l l a h p e n u l i s panj a t k a n k e h a d i r a t Allah s.w.t.
yang t e l a h memberkati pe-
n u l i s sehingga tersusun laporan i n i . S k r i p s i i n i disusun berdasarkan h a s i l p e n e l i t i a n y a n g d i l a k u k a n lllulai b u l a n F e b r u a r i sampai Maret d i Lab2 r a t o r i u m T e h n o l o g i H a s i l P e r t a n i a n dan M e k a n i s a s i P e r t a n i a n FATETA
- IPB.
Laporan i n i merupakan s a l a h s a t u s ya
-
r a t u n t u k memperoleh g e l a r S a r j a n a T e h n o l o g i H a s i l P e r t a n i a n FATETA
-
IPB.
Pada kesempatan i n i p e n u l i s mengucapkan banyak-hanyak t e r i m a k a s i h kepada : 1.
Bapak Ir. Soesarsono'Wijandi.MSc.
dan I b u I r . . I l l a h
S a i l a h s e b a g a i d o s e a pembimbing 2.
Bapak Ir. Hartono, pimpinan Rice P r o c e s s i n g C e n t r e BULOG Tambun Jawa B a r a t
3.
P a n i t i a Pendidikan S1
4.
U m i dan Abah t e r c i n t a
-
FATETA
-
IPB
y a n g t e l a h memberikan dorongan m o r i l maupun m a t e r i i l . P e n u l i s menyadari t u l i s a n i n i belum sempurna, namun demikian semoga t u l i s a a i n i bermanfaat b a g i yang memerlukan.
Bogor,
J u n i 1982
Penulis
Halaman
KATA PENGANTAR
..........................
vi
............................... v i i ............................. v i i i ............................ i x ..........................
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
DAFTIIR GAMBAR
DA'FTAR LAMPIRAN
I. 11.
PENDAXULUAN
..............................
T I N J A U A N PUSTAKA A. BOTANI TANAMAN P A D I B. S I P A T F I S I K PADI
.................. .....i . . . . . . . . . . . . . . .
C. 1).
E.
PiCNKARUH PEHWLkEAi'i TZkHjlDAQ B U T I R BERAS m...................... P E N I L A I A N MUTU BERAS
.........
................. D E F I N I S I BEBERAPA KObIPONEN KUALITAS BERAS ................... . . . . . . . . . . . . s
F.
111.
BEBERAPA PENDAPAT MENGENIkI B U T I R PATAH
BAHAN DAN METODA PERCOBAAI'I A. BAHAN B. PERCOBAAN PENDAHULUAN C. PERCOBAAN LANJUTAN
................................
20
.......,........ 20 ...................
IV.
H A S I L DAN PEMEAHASAN A. S I F A T F I S I I C B U T I R UTUH
B. C. V.
21
...............
..............
S I F A T F I S I K B U T I R PATAH PERCOBAAN PENGGUNAAN INDENTED P L A T E
K E S I I W U L A N DAN SARAN A. KESIMPULAN............................ B. SARAN
..
................................
31 38
44 44'
........................... 45 .................................. 48
DAFTN? PUSTRYA LAMPIRAN
28
DAFTAR TABEL Halaman T a b e l 1.
2.
Luas Tanah dan P r o a u k s i Beberapa R a s i l Pertaniap...................... R e k a p i t u l a s i Penyebaran V a r i e t a s P a d i d i Jaws-Barat Pada Musim Tanam 1979/ 1980
3.,
4:
5. 6.
7.
8.
1
................................ ................
3
T<~pedan S u b t i p e P a d i s e r t a Tipe dan S u b t i p e Beras G i l i n g
10
i i l a s i f i k a s i Beras b e r d a s a r k a n Bobot 1000 B u t i r Beras Pada Kadar A i r 1 4 persen
11
.............................. ............................ ..............
T i p e dan S u b t i p e Beras Beberapa V a r i e
tas Padi
29
K l a s i f i k a s i Beras Beberapa V a r i e t a s P a d i Berdasarkan Bobot
30
P e r s e n t a s e B u t i r Beras yang Berukuran Lebih Besan d a r i pada Diameter Lekuka n T e t a p i Terhambat Lolos
40
........... ...
P e r s e n t a s e Beras Kepala yang I k u t Tey p i s a h dan P e r s e n t a s e Penyimpangan
41
DAI"PAR GAMBAR Halaman Gambar 1. ~tructure'ofthe rice grain (GRIST,
1975) 2.
.............................
Grafik hubungan antara panjang dengan volume dari beras varietas IH
7
36
32
ngan volume dari beras varietas IR 38
33
3. Grafik hubungan antara panjang de-
4. Grafik hubungan antara panjang dengan volume dari beras Cianjur
....
34
5. Grafik hubungan antara panjang dengan volume dari beras varietas Pelita
36
Grafik hubungan antara panjang dengan volume dari beras varietas Be ngawan
37
..............................
6.
7.
............................ Histogram panjang butir patah dari beberapa varietas padi ............
38
Lampiran
1.
.... ........................ .................. ...................... ...................... ......................
R e k a p i t u l a s i Data P e n e l i t i a n
Halaman
49
A n a l i s i k S i d i k Ragam Panjang Bu-
tir Utuh
U j i DUNCAN Terhadap Panjang But i r Utuh Beras
A n a l i s i s S i d i k Ragam Lebar B u t i r Utuh Beras U j i DUNCAN Terhadap Lebar B u t i r Utuh Beras
A n a l i s i s S i d i k Ragam Tebal B u t i r Utuh Beras U j i DUNCAN Terhadap Tebal B u t i r Utuh Beras
......................
A n a l i s i s - S i d i k Ragam Volume B u t i r
...................... ......................
Utuh Beras U j i DUNCAN Terhadap Volume B u z i r Utuh Beras
Beberapa N i l a i S t a t i s t i k D e s k r i e t i f Panjang, Lebar, Tebal dan Vo
-
A n a l i s i s S i d i k Ragam B u t i r P a t a h
............ 38 ............ ................... ...........
Beras V a r i e t a s I R 36 Analisis S i d i k Ragam B u t i r P a t a h
Beras V a r i e t a s I R A n a l i s i s S i d i k Ragam B u t i r P a t a h Beras C i a n j u r
8a.
A n a l i s i s S i d i k Ragam B u t i r P a t a h
Beras V a r i e t a s P e l i t a 8b.
56
A n a l i s i s S i d i k Ragam B u t i r P a t a h Beras V a r i e t a s Bengawan
.........
56
Lampiran
9.
10.
Beberapa N i l a i S t a t i s t * Deskript i f Panjang B u t i r P a t a h Beberapa V a r i e t a s Padi
57
A n a l i s i s S i d i k Ragam Penggunaan Indented p l a t e
58
.................. ........,........
P e r t a n i a n zemegang peranan penting d i Indonesia. Kurang l e b i h 70 persen penduduk Indonesia t e r d i r i d a r i pg t a n i dan 60 persen pendapatan n a s i o n a l b e r a s a l d a r i perIndonesia mengekspor berbagai komoditi p e r t a n i a n
tanian.
terutama perkebunan ' t e t a p i juga mengimpor bahan pangan khususnya beras (The Association of Japanese Agric. Scieg t i f i k S o c i e t i e s , 1975). Tabel 1.
Luas Tanah dan Produksi Beberapa H a s i l P e r t a n i an
Hasil pertanian
Luas tanah (Ha)
Produksi (Ha)
Padi Jagung Ubi kayu Ubi j a l a r Sumber : BIRO PUSAT STATISTIK, 1980 Areal tanah dan produksi padi d i Indonesia yang t e y cantum dalam Tabel 1. memperlihatkan angka t e r b e s a r dibag dingkan komoditi sumber k a l o r i yang l a i n (jagung, u b i kayu dan u b i j t t l a r ) .
Hal i n i t e r b u k t i bahwa b e r a s memegang
peranan penting terutama karena banyak digunakan sebagai bahan makanan pokok.
D i beberapa daerah, b i j i - b i j i a n dan
umbi-umbian l a i n mzsih digunakan sebagai bahan makanzn pg kok.
Misalnya seba$ian daerah d i Madura menggunakan ja-
gung dan beberapa d a e r a h d i Maluku menggunakan sagu sebag a i b a h b makanan pokok.
Namun demikian permintaan t e r -
hadap b e r a s t e r u s meningkat.
Peningkatan konsumsi b e r a s
berbanding l u r u s dengan pertambahan penduduk dan peningk a t a n per kapita.
Beras s e b a g a i bahan makanan pokok t i d a k hanya t e r d & r i d a r i s a t u jenis.
D i d a e r a h Jawa b r a t t e r s e b a r b e b e r a
p a v a r i e t a s s e p e r t i yang.tercantum dalam Tabel 2. d a n penampakan b e r a s t e r s e b u t s a n g a t b e r v a r i a s i .
Rasa Oleh k g
rena i t u p e r s y a r a t a n k u a l i t a s b e r a s s a n g a t d i p e r l u k a n
.
agar d a p a t mempertahankan mutu beras. Usaha untuk mendapatkan g r a d i n < p a d i dan b e r a s s e b e t u l n y a sudah s e j a k dahulu d i r i n t i s , t e t a p i sampai sekar a n g belum terwujud.
Grading yang t e l a h banyak d i l a k u k a n
a d a l a h g r a d i n g l o k a l yang s i s t i m n y a t i d a k s e l a l u sama dengan d a e r a h l a i n .
Penamaan gradenya juga berbeda-beda.
G r a d i n d s t a n d a r i s a s i yang akan digunakan h a r u s merupakan s u a t u s t a n d a r yang d a p a t d i t e r i m a o l e h produsen, pedagang maupun konsumen, sehingga d a p a t mempermudah dan memperlag
c a r t a t a n i a g a p a d i dan b e r a s . Grading a d a l a h suatu c a r a untuk mengelompokkan ha-
sil suatm komoditi untuk memenuhi b e r b a g a i s e l e r a konsumen yang pengelompokannya d i d a s a r k a n a t a s perbedaan kompg
nen k u a l i t a s yang t e l a h d i t e t a p k a n sebelumnya.
Dalam ma-
s a l a h b e r a s g r a d i n q d a p a t d i l a k s a n a k a n pada b e r b a g a i t i n g k a t p r o s e s pengolahan sehingga d i k e n a l g r a d i n g untuk pad i , gabah dan beras.
Tabel 2.
R e k a p i t u l a s i Penyebaran V a r i e t a s Padi d i Jawa Barat Pada Musim Tanam 1979/1980
Varietas
Luas (Ha)
Varie t a s
Luas (Ha)
VUTW PB PB PB PB PB
488.591
WB WL Lokal Galur l a i n
124.671 56.224 268.372 41.758
-
EO 26 28 30 32
7.102 2.862 23.919 14.679
PB 34 PI3 36 PB 38 IR 29 Brantas Serayu Asahan C i tarum Semeru
3.630 200.341 188.054 3.761 1.760 5.420 16.352 20.636 75
Sumber : DIBEKTORAT PERLINDUNGAN IBANAMAIt PANGAN, 1980 Keterangan : VUTW : V a r i e t a s Unggul Tahan Wereng VUB : V a r i e t a s Unggul 3aru t e r d i r i d a r i PB 5, PB 8, Pg l i t a 1-1, P e l i t a 1-2, S i ampat (C4-631, Gemar, Adil, Hakmur, Gata, Gati. VUL : V a r i e t a s Unggul Lama t e r d i r i d a r i Bengawan, S i gadis, Remaja, J e l i t a , Syntha, Dewi Tara dan l a in-lain.
-
WINARNO (1974) menyebutkan, bahwa f a k t o r obyektif-,
i t a s dapat digunakan s e b i g a i d a s a r dalam menentukan s t a n d a r mutu.
Faktor o b y e k t i f i t a s yang diperlukan adalah f&
t o r yang berhubungan dengan penyimpanan dan yang berhubunz
an dengan p e r s y a r a t a n k u a l i t a s b e r a s yang umum b e r l a k u d i perdagangan.
-
D e r a j a t sosoh, k a d a r a i r , k e b e r s i h a n da
r i dedak dan debu s e r t a bau apek a d a l a h f a k t o r yang berpengaruh t e r h a d a p daya simpan.
P e r s y a r a t a n k u a l i t a s be-
-
ras yang b e r l a k u umum d i perdagangan a d a l a h p e r s e n t a s e me
n i r , p e r s e n t a s e b u t i r p a t a h , p e r s e n t a s e b u t i r kuning dan jumlah gabah s e r t a p a s i r p e r kilogram. S e j a k tahun 1970, ~ r a d eb e r a s yang d i b e l i o l e h BU-
-
LOG terutama hanya d i d a s a r k a n pada d e r a j a t sosoh dan p e r s e n t a s e b u t i r patah.
S t a n d a r b e r a s l a i n n y a hanya meru-
pakan s y a r a t tambahan yang h a r u s d i p e n u h i bersama a n t a r a k o n t r a k t o r dan sub-dolog.
T o l e r a n s i yang d i b e r i k a n un-
t u k p e r s e n t m e b u t i r patah, p e r s e n t a s e menir dan persent a s e b u t i r kuning 1 0 persen d a r i n i l a i p e r s e n t a s e yang ditetapkan.
Dasar t o l e r a n s i t e r s e b u t a d a l a h k e s a l a h a n
mata maksimum pada pengamatan (I'JINARITO, 1974). K e s u l i t a n yang d i h a d a p i dalam penentuan k u a l i t a s b e r a s d i a n t a r a n y a a d a l a h t i d a k semua komponen dapat d i ukur dengan a l a t o b y e k t i f .
Disamping i t u d a p a t juga d i -
sebabkan k a r e n a k e t i d a k t e l i t i a h surveyor sehingga memung kinkan l o l o s n y a barang yang t i d a k memenuhi p e r s y a r a t a n . Ayakan s t a n d a r BULOG d a p a t digunakan untuk mengang l i s a komponen menir.
Komponen l a i n n y a s e p e r t i b u t i r pa-
t a h , b u t i r kapur, b u t i r kuning/rusak,
b u t i r merah, ben-
d a a s i n g , b u t i r gabah masih dilakukan s e c a r a manual dengan tangan sehingga o b y e k t i f i t a s surveyor kemungkinan
-
makin menurun terutama pada saat barang yang masuk ire gu
dang tidak seimbang dengan waktu dan tenaga surveyor. Keletihan, bosan/jenuh dan sebagainya dari surveyor juga dapat mempengaruhi keobyektifan. Percobaan ini bertujuan mencoba memisahkan butir patah dari beras kepala secara obyektif dengan menggunakan inuented.-plate, MenuCut van RUITEN (1981) ukuran butir patah didasarkan pada panjang butir utuh, tetapi disebutkan juga, bahwa beras mempunyai tipe dan subtipe yang bermacam-macam tergantung dari panjang dan lebarnya.
Oleh karena
,
itu dicoba pula penentuan butir patah berdasarkan volume.
11.
A.
TINJAUAN PUSTAKA
BOTANI TANAMAN PAD1 Beras d d a l a h b i j i (endosperm) buah tanaman p a d i (Oryza s a t i v a L ) , termasuk f a m i l i rumput-rumputan (Gramineae).
P a d i s e f a m i l i dengan jagung, c a n t e l ,
ja
li, gandum, jewawut dan sebagainya (CIPTADI dan NASU-
T I O N , 1976).
-
Buah p a d i a d a l a h c a r i o p s i s yang d i dalamnya t e r d a p a t b i j i t u n g g a l yang b e r s a t u dengan d i n d i n g ovary ( p e r i c a r p ) matang, membentuk b u t i r a n b i j i .
Cariopsis
d i s e b u t brown r i c e s e b a b warna p e r i c a r p n y a k e c o k l a t a n . Permukaan c a r i o p s i ~mempunyai penonjolan/aluran/lekuk an disebabkan o l e h adanya lemma dan palea.
-
Struktur
p a d i yang l e b i h t e r p e r i n c i dapat d i l i h a t pada Gamy b a r 1. (CIPTADI dan NASUTION, 1976).
dengan c i r-i
Menurut GRIST (19751, Oryza s a t i v a L j a d i empat s u b s p e s i a s , y a i t u ( 1 )
indica,
d i b a g i men
c i r i b u t i r panjang dan ramping, perbandingan panjang dengan l e b a r n y a a n t a r a
3 , l sampai 3,5, daun hijau..mu-
da dengan rambut-rambut pendek ( 2 )
j a p o n i c a , dengan
c i r i - c i r i b u t i r pendek dan t e b a l , perbardingan panjang dengan l e b a r n y a 1 , 4 sampai 1 , 9 , daun h i j a u t u a (2)
:
brevendica, dengan c i r i - c i r i panjang b u t i r kurang
l e b i h empat m i l i m e t e r , bentuknya menyerupai i n d i c a
( 4 ) b r e v i s mempunyai panjang kurang l e b i h empat m i l-i meter, pendek, perbandingan panjang dengan l e b a r ham-
p i r sama dengan s a t u .
-
D i a n t a r a empat v a r i e t a s t e r s e
b u t hanya i n d i c a dan j a p o n i c a yang t e r k e n a l .
Flowering Glume Palea
S t a r c h y Endosperm Aleurane Layer Yesta
L
Cross Layer
Pericarp
Mesocarp Epicarp
Hull (Gluine and P a l e a )
f
c u tellum
Bnb0.
Epiblas-L Plumule itadicle
Non-Flowering
Glumes
Gambar 1. S t r u c t u r e of t h e r i c e g r a i n (GRIST, 1975)
Oryza s a t i v a v a r i e t a s i n d i c a tumbuh l e b i h banyak d i daerah t r o p i k dan Oryza s a t i v a v a r i e t a s j a p o n i c a banyak tumbdh d i d a e r a h s u b t r o p i k s e b e l a h utara.
GO-
longan i n d i c a b e r a s a l d a r i I n d i a , Indocina, P i l i p i n a , sedangkan golongan j a p o n i c a berasa2 d a r i Jepang, Kor e a , Cina u t a r a dan juga Amerika, I t a l i a dan Spanyol (LEONARD dan NABTIN, 1963). P e r s i l a n g a n a n t a r a ~ a p o n i c adan i n d i c a menghas i l k a n v a r i e t a s dengan d e r a j a t k e s t e r i l a n b e r v a r i a s i . JONES dan LONGLEY (1941) menyimpulkan, bahwa j a p o n i c a dan i n d i c a beberapa abad yang l a l u a d a l a h sama.
Per-
bedaan yang timbul iriungkin disebabkan t e r j a d i n y a muta
s i dan penyusunan chromdsom yang baru.
D i Amerika Ss
r i k a t j a p o n i c a dan i n d i c a t e l a h d i s i l a n g k a n dan mengh a s i l k a n beberapa v a r i e t a s p e n t i n g yang k o m e r s i a l (BEACHELL,
B.
1959).
SIFAT FISIK PAD1
Varietas p a d i (Oryza s a t i v a I) d i Amerika S e r i k a t d i b a g i t i g a t i p e berdasarkan ukuran dan bentuk b i j i n y a y a i t u t i p e b i j i pendek, sedang dan panjang. S e t i a p b i j i t e r s e b u t d i a s o s i a s i k a n dengan s i f a t pengg i l i n g a n , pemasakan dan p r o s e s l a i n .
-
Beras dengan t i
pa b i j i panjang umumnya p e r a pada waktu dimasak dan lebkh s e r i n g d i p a k a i s e b a g a i produk a e r s i a p a n .
Beras
t i p e pendek dan sedang, pulen jika d i u a s w d i s u l r a i s e b a g a i pembuat makanan b a y i dan pemBuat b i r (WEBB dan STERMER, 1972).
MARTONO dan RAMALINGM (1980) berpandapat, bahwa.sifat butir padi berperanan dalam pemuliaan, gra-
ding, klasfikasi dan desain mesin. prosesing dilakukan pada kadar air
Penyimpanan dan
14 persen.
Oleh .
karena itu, sangat penting untuk diketahui sifat fisik padi pada kadar air tersebut.
Sifat fisik tersebut
-
meliputi ukuran, bentuk, bobot jenis, porositas, bulk density, angle of repose, volume dan warna.
Ukuran panjang, lebar dan tebal dapat digunakan untuk mengklasifikasikan padi pada golongan panjang, sedang dan pendek.
Panjang butir beras adalah ukuran
linier sepanjang sumbu yang menghubungkan ujung apicu lus dengan glume.
Umumnya panjang biji diulcur sepan-
jang sumbu yang menghubungkan ujung-ujung biji.
Le-
bar adalah ukuran linier sepanjang sumbu dorsiventral biji, sedangkan ketebalan adalah garis yang tegak lurus sumbu dorsiventral.
Dilihat dari bentuknya ada
tiga golongan yaitu ramping, lonjong dan bulat yang didasarkan pada perbandingan panjang dan lebar (MARTON0 dan RAMALINGAM, 1980).
.
Bobot jenis didefinisikan s+b&gai perbandingan bobot bahan dengan bobot air pada 4 ' ~ .
Tetapi karena
biji padi mudah menyerap air, toluene atau xylene dipakai sebagai pengganti. sering dip&ai:untuk
Metoda pemindahan cairan
penentuan bobot jenis.
Cairan
yang sering diBakai adalah toluene, xylene, karosene dan sebagainya (MARTONO dan R111rlkLII'IGAM, 1980).
Volume b i j i p a d i d a p a t d i t e n t u k a n b e r d a s a r k a n pemindahan c a i r a n yang d i u k u r dengan s i l i n d e r berska-
la.
Volume d a p a t juga d i p e r k i r a k a n d a r i bentuk geo-
-
M r . RUSSAIN dkk. t e l a h mengasumsikan b i j i
metriknya.
p a d i m i r i p con0 e l i p t i c a l c y l i n d e r (MARTONO dan RAMALINGAM, 1980). Tabel
3.
Tipe dan S u b t i p e Padi s e r t a Tipe dan S n b t i p e Beras G i l i n g
Kriteria - - - -
Golongan
Ukuran
Keterangan
-
Tipe p a d i
pan jang sedang pendek Subtipe pad%
Tipe b e r a s giling
7 , 5 mm
s a n g a t panjang
ramping lonjong bulat
6,5
-
7,5 mm u t u h b e r a s
5,5 6,5 an pecah k u l i t <5,5 mm
> 3,o 2,o
- 390
YO
s a n g a t pan jang pan j ang 6,O sedang 5,0 pendek < 5
S u b t i p e be- ramping ras g i l i n g l o n j o n g bulat
panjang b u t i r
7,O m a
- 7,O mm - 6 , O mm
panjang butir u t u h beras giling
~ 0 mm
> 390 2,o
-
390
YO
Sumber : van RUITEN, 1 9 8 1 dan ANONYMOUS, 1978 Ulruran b i j i p a d i dan b u t i r b e r a s g i l i n g berper a n a n dalam penentuan s t a n d a r dan p r o s e s i n g s e c a r a
keseluruhan.
K l a s i f i k a s i t i p e p a d i ataupun b e r a s g i -
l i n g d i d a s a r k a n pada panjang b u t i r utuhnya sedangkan k l a s i f i k a s i s u b t i p e p a d i ataupun b e r a s g i l i n g d i d a s a g kan pada perbandingan panjang dengan l e b a r . k d s i ' . i n i d a p a t d i l i h a t dalam Tabel
Klasifi-
3 . (van RUITEN,
1981). Beras d a p a t d i k l a s i f i k a s i k a n berdasarkan bobotnya menjadi t i g a golongan, y a i t u golongan s a n g a t be-
r a t , b e r a t dan sedang.
Pengukuran dilakukan pada ka-
$ar a i r 1 4 persen, sebanyak 1000 b u t i r p e r contoh. Batasan golongan i n i tercantum dalam Tabel 4. (ARAULLO, 1976).
Tabel 4.
K l a s i f i k a s i B e r m Berdasarkan Bobot 1000 B u t i r Beras Pada Kadar .iir 14 p e r s e n
Golongan - ~~~-~~
Bobot (gram) ~
-
~~
Sangat b e r a t Berat Sedang Sumber : ARAULLO, 1976 Pengukuran s i f a t f i s i k ada hubungannya dengan p r o s e s i n g y a i t u pengukuran panjang b e r a s g i l i n g untuk menentukan lekukan i n d e n t e d p l a t e ataupun t r i e u r s yang d i p a k a i dalam g r a d i n g b e r a s g i l i n g berdasarkan panjang dan juga d i p a k a i untuk menentukan lubang ayakan dalam
-
pemisahan b u t i r menthh'dan b u t i r b e r a s g i l i n g yang d i
bawah ukuran.
Pengukuran l e b a r dimaksudkan untuk me-
-
nentukan lubang ayakan dalam pemisahan b u t i r patah ke c i l ( s m a l l broken).
T e t a p i ha1 i n i t e r g a n t u n g juga
d a r i bentuk b u t i r b e r a s .
Pengukuran k e t e b a l a n dimak-
sudkan untuk mengetahui lubang ayakan yang cocok dalam pemisahan b u t i r mentah dan b u t i r yang dibawah ukur an (van RUITEN, 1981). C.
PENGARUB PENGOLAHAN PAD1 TERHADAP BUTIR BERAS Faktor yang d a p a t mempengaruhi keutuhan b u t i r dan t o t a l h a s i P g i l i n g d i a n t a r a n y a y a i t u kandungan benda asimg, b u t i r mengapur, b i j i yang belum matang dan b i j i rusak.
F a k t o r l a i n yang l e b i h mempengaruhi
h a s i l g i l i n g d i a n t a r a n y a a d a l a h k o n d i s i pertumbuhan p a d i , c a r a pemanenan, k o n t r o l t e r h a d a p pengeringan, kadar a i r s e r t a e f e k a d s o r p s i tian d e s o ; g s i , y a n g t e r r jadi.
D a l a m waktu yang agak lama d i k e t a h u i , bahwa be
r a s akan mudah r u s a k o l e h karena pengeringan yang cep a t a t a u pembasahan kembali karena t e r j a d i adsaypsi. P a d i yang t e r l a l u masak dan pengeringan yang b e r l e b i h an juga dapat mengakibatkan b u t i r padi yang r e t a k s e makin banyak (?;EBB dan STERltlEH, 1976 dan GRIST, 1975). B e r a t sekam dalam p a d i d i p e r k i r a k a n 2 1 persen, h a s i l sampingan l i m a persen m e l i p u t i k o t o r a n , gabah dan benda a s i n g .
Oleh karena i t u diharapkan b e r a s
yang d i p e r o l e h d a r i p a d i 74 persen.
T e t a p i dalam pen&
g i l i n g a n dan pemutihan p e r s e n t a s e b e r a s yang d i p e r o l e h a d a l a h ~ s e b a g a ib e r i k u t : 50 persen b h b i r utuh, 1 7 p e r
sen butir patah, 10 persen kulit padi, 20 persen sekam dan tiga persen debu.
Persentase ini tergantung
dari varietas padi, umur panen, kadar air dan derajat sosoh (GRIST, 1975). Hasil giling merupakan salah satu dari beberapa kriteria penting dalam penentuan kualitas beras. Penggilingan dimaksudkan untuk menghilangkan lapisan kulit padi dan lembaga dengan meminimumkan butir patah yang terjadi dan mengusahakan agar butir lain tetap utuh.
--
AUTREY et.al. memperkirakan pada tahun 1955
nilai beras akan bertambah 9j 15.000.000,- apabila tidak terjadi butir patah selama penggilingan.
-
Oleh ka
rena itu dilihat dari sudut pemasaran, penentuan hasil giling beras secara teliti menjadi sangat penting.
-
Nilai hasil giling yang umum dipakai dalam ~radingya itu butir utuh dan hasil totalnya.
Butir utuh yang
dimaksudkan-adalah jumlahnbutir utuh yang dihasilkan. Hasil total yaitu jumlah batir patah dan butir utuh (WEBB dan STERIeER, 1972). Semakin banyak jumlah butir yang patah, semakin rendah mutu gilingngra.
-
Sebaliknya semakin banyak jum
lah butir yang utuh, semakin tinggi mutu gilingnya.
Semua pasar beras mengadakan deskriminasi terhadap bu tir patah.
ZIN melaporkan, bahrva nilai butir patah
hanya dibolehkan antara 30 beras utuh.
-
40 persen dari jumlah
Ini menunjukkan betapa pentingnya penen-
tuan secara teliti terhadap butir patah dari beras giling (WEBB dan STEZKER, 1972).
Menurut van RUITEN (1981), k u l i t a r i dan lembaga d i h i l a n g k a n untuk menghasilkan b e r a s g i l i n g d a r i b e r a s pecah k u l i t .
Sebetulnya k a l a u d i l i h a t k o n v e r s i
b e r a s pecah k u l i t menjadi b e r a s g i l i n g , yang h i l a n g bukan hanya k u l i t a r i dan lembaga t e t a p i juga l a p i s a n d i bawah k u l i t a r i yang d i h i t u n g s e b a g a i t o t a l k u l i t
ari.
H a l i n i disebabkan k a r e n a permukaan b e r a s t i d a k
r a t a sehingga pada s a a t p r o s e s pernutihan bagian yang menonjol t e r k i k i s .
Makin banyak b u t i r patah dalam
penggilingan, k u l i t dan menir makin banyak.
Dalam
penggilingan diharapkan jumlah b e r a s k e p a l a maksimum, k a r e n a dengan demikian harganya l e b i h b a l k dan n i l a i h a s i l g i l i n g juga optimum.
T e t a p i patahnya b u t i r be-
ras dalam penggilingan d i a n t a r a n y a disebabkan k a r e n a
-
pembersihan k u l i t , pernutihan dan penanganan t i d a k ~ p e r nah dapat d i h i n d a r i .
-
Kisaran ukuran panjang b e r a s g i l i n g untuk menen tukan t i p e b e r a s g i l i n g l e b i h pendels d a r i pada p a d i , k a r e n a b e r a s g i l i n g l e b i h k e c i l d a r i pada b e r a s pecah k u l i t s e b a g a i h a s i l pemutihan.
Tipe s e p e r t i yang d i -
t e n t u k a n untuk p a d l biasanya sama dengan ukuran b e r a s giling.
T e t a p i dengan d e r a j a t g i l i n g yang t i n g g i ,
tA
pe beraa g i l i n g l e b i h rendah s a t u t i n g k a t dibandingkan dengan t i p e asalnya.
Misalnya dengan penggilingan
penuh, d a r i t i p e p a d i panjang akan menghasilkan b e r a s g i l i n g t i p e sedang (van RUITEN, 1981).
D.
PENILAIAN MUTU BERAS
-
S e p e r t i halnya produk hakanan k i n , -klualikas be
ras didasarkan pada kecocokan sebagian konsumen.
-
Kua
l i t a s b e r a s dihubungkan dengan keutuhan b i j i s e t e l a h d i g i l i n g , k a r e n a pada dasarnya b e r a s d i g i l i n g untuk mendapatkan l r u a l i t a s yang t i n g g i .
Sebenarnya b e r a s
d i p e r s i a p k a n s e b a g a i makanan untuk konsumen manusia. MAT2 dan BEACHELL mengatakan, bahwa b e r a s s a n g a t d i b u tuhkan dalam rumah tangga, i n s t i t u s i dan r e s t a u r a n . Oleh karena i t u u j i i n i a d a l a h menentukan apakah b e r a s t e r s e b u t mempubyai kecocokan pada konsumen dan apakah b e r a s t e r s e b u t memenuhi s y a r a t k e b e r s i h a n dan murni (WEBB dan STERMER, 1972).
-
D i pasaran d i k e n a l p u l a pembedaan b e r a s b e r d a s a r
kan d e r a j a t g i l i n g a t a u t i n g k a t penyosohannya s e p e r -
ti : 1.
Beras k u a l i t a s I / b e r a s s l i j p I / b e r a s k u a l i t a s A y a i t u b e r a s yang d i o l a h sedemikian sehingga derajat sosohnya mendekati 1/1 ( v o o l s l i j p )
2.
Beras k u a l i t a s I I / b e r a s s l i j p I I / b e r a s k u a l i t a s B y a i t u b e r a s yang d i o l a h sampai pada d e r a j a t sosoh b e r k i s a r 3/4 (CIPTADI dan NASUTION, 1976). Beras P i l i p i n a grade no. 1 sebanding dengan be-
ras Muangtai ~ r a d eno. 5 dan sebanding dengan b e r a s
Amerika S e r i k a t grade no. 2.
Jumlah maksimum b u t i r
p a t a h yang dapat d i t o l e r i r untuk b e r a s P i l i p i n a
gra-
de no. 1 a d a l a h 10 persen, untuk b e r a s Muangtai
a-
Be no. -
5 adalah 5
- 7 p e r s e n dan b e r a s
Amerika S e r i -
kat grade no. 2 adalah tujuh persen.
Persentase bu-
tir patah merupakan faktor penting yang mempengaruhi kualitas standar internasional, sedangkan varietas dan penampakan merupakan faktor penting yang meu,-< pengaruhi kualitas standar setempat (BAKER dan WZINA
1970 di dalam ARAULLO, 1976). Di Pilipina ada dua faktor yang mempengaruhi kesukaan konsumen terhadap beras yaitu varietas dan penampakan (Internasioaal Rice Research Institut,
1970).
Tahun 1968 Pilipina memperkenalkan sistim pe-
nentuan kualitas beras.
Kualitas beras dipengaruhi
oleh varietas, ,,standm klasifikasi dan kadar air. Kriteria umum yang dipakai sebagai standar klasifikasi adalah sifat fisik beras dan derajat giling.
Stan
dar yang berlaku di Pilipina yaitu dari grade 1 (terbagus).s-ampai'grade 5.
Beberapa faktor yang dipakai
untuk menentukan grade beras tersebut diantaranya ada lah kadar air, butir utuh, butir patah, butir mengapur, butir mentah, butir rusak, butir dari varietas lain, butir merah, gabah dan benda asing (ARAULLO,
1976). E.
DEFIlrIISI BEEERAPA KOPIPONEN KUALITAS BERAS Menurut BULOG (1980) pengertian istilah beras adalah beras giling yang diperoleh dari gabah yang seluruh atau sebagian kulit arinya telah dipisahkan dengan proses penyosohan (bukan beras tumbuk).
Pada p r o s e s pemutihan, s i l v e r s k i n dan l a p i s a n k u l i t b e r a s pecah k u l i t d i h i l a n g k a n .
D i dalam p r o s e s
penyosohan, l a p i s a n k u l i t p a d i yang masih m e l e l d t
-
pa
da b e r a s d i h i l a n g k a n kembali sehingga b e r a s yang tel a h d i s o s o h warnanya mengkilat.
Berarti penyosohan
d i l a k u k a n s e f e l a h p r o s e s pemutihan.
Namun demikian
-
kadang-kadang p r o s e s pemutihan s e r i n g d i s e b u t penyosoh a n a t a u p e n g g i l i n g a n (ARAULLO, 1976). Menurut A~AULLO(1976), b e r a s h a s i l g i l i n g adal a h b e r a s yang t e r d i r i d a r i b u t i r u t u h dan b u t i r p a t a h
s e ~ t ak u l i t , l a p i s a n k u l i t p a d i bagian l u a r , s e b a g i a n lembaga t e l a h d i h i l a n g k a n . Kadar a i r a d a l a h kandungan a i r d i dalam b u t i r b e r a s yang d i n y a t a k a n dalam s a t u a n persen d a r i bobot basah'(wet basis).
simun 1 4 persen.
-
Kadar a i r yang d a p a t d i t e r i m a m a k
Kadar a i r b e r a s t i d a k b o l e h m e l e b i h i
b a t a s yang t e l a h d i t e t a p k a n .
Pengukuran k a d a r a i r , d i
lapangan biasanya d i l a k u k a n dengan E l e c t r o n i c Moisture T e s t e r yang t e l a h d i t e r a .
Pengukuran k a d a r a i r de-
ngan E l e c t r o n i c Eloisture T e s t e r dilakukan minimum tiga k a l i .
Kadar a i r b e r a s a d a l a h rata-rata t i g a k a l i
pengukuran.
B i l a t e r d a p a t keragu-raguan t e r h a d a p ha-
s i l / k e r j a a l a t i n i , maka d i l a k u k a n pengecekan dengan
-
A i r Oven Plethod y a i t u pemanasan dengan oven selama sa
t u jam pada suhu 1 3 0 ' ~ a t a u lima jam pada suhu 1 0 0 ~ ~ (BULOG, 1980)
.
D e r a j a t sosoh a d a l a h t i n g k a t t e r l e p a s n y a lembaga dab k a t u l d a r i b u t i r b e r a s pada p r o s e s penyosohan.
Derajat sosoh yang d a p a t d i t e r i m a a d a l a h minimum
90 persen.
A n a l i s a d e r a j a t sosoh d i l a k u k a n dengan
l a r u t a n May-Grunwald eosyn methylene b l u e , dengan ca-
ra membandingkan warna h a s i l pengecatan dengan warna b e r a s yang d i k e t a h u i d e r a j a t sosohn.ya.
Makin t i n g g i
d e r a j a t penghilangan bekatulnya ( d e r a j a t s o s o h ) warna b e r a s menjadi merah jambu.
G a r i s - g a r i s b e k a t u l ber-
warna h i j a u a t a u h i j a u k e b i r u - b i r u a n (ANONYMOUS, 1978). F.
BEBERAPA PENDAPAT IYiENGENAI BUTIS PATAH D e f i n i s i b u t i r p a t a h umumnya d i d a s a r k a n pada p a r t i k e l b e r a s dan b i a s a n y a d i d a s a r k a n pada 1/8 bagia n d a r i panjang b u t i r utuh. s a r k a n 1/10 bagian.
D i bebrapa negara berda-
Van RUITEN (1981) membagi b u t i r
p a t a h berdasarkan 1/8 bagian d a r i panjang.
Beras ke-
p a l a a d a l a h b e r a s yang mempunyai ukuran panjang l e b i h b e s a r a t a u sama dengan 6/8 bagian, l a r g e broken mempunyai ukuran panjang l e b i h b e s a r a t a u sama dengan
-
3/8 bagian t e t a p i l e b i h k e c i l d a r i 6/8 bagian, small broken mempunyai dcuran panjang l e b i h k e c i l d a r i 3/8
b a g i a n t e t a p i t i d a k d a p a t m e l a l u i ayakan dengan g a r i s tengah lubang 1 , 4 m i l i m e t e r .
Menir a d a l a h yang d a p a t
1010spada ayakan dengan g a r i s tengah lubang 1 , 4
milk
meter. Menurut BULOG (1980) b e r a s k e p a l a a d a l a h b u t i r u t u h dan b u t i r @erasp a t a h yang besarnya sama a t a u l e b i h d a r i 6/10 bagian b u t i r utuh.
B u t i r p a t a h ada-
-
l a h b u t i r b e r a s p a t a h yang mempunyai ukuran l e b i h k e c i l d a r i 6/10 bagian d a r i b u t i r u t u h dan minimum 2/10 bagian d a r i b u t i r utuh.
Menir a d a l a h b u t i r be-
ras p a t a h yang ukurannya l e b i h k e c i l d a r i 2/10 bagian d a r i b u t i r u t u h yang 1010s pada ayakan menir s t a n d a r BULOG dengan diameter dua milimeter. B u t i r p a t a h merupakan produk sampingan, yang ukurannya b e s a r d i s e b u t second head, yang ukurannya sedang d i s e b u t s c r e e n i n g dan yang p a l i n g k e c i l menir (brewer).
Menir s e r i n g d i s e b u t s e b a g a i brewer k a r e n a
s e r i n g dipergunakan untuk pembuatan b i r (brewing) (KENT, 1975).
Menurut ARAULLO '(1976) b u t i r p a t a h a d a l a h b e r a s h a s i l g i l i n g yang ukurannya l e b i h k e c i l d a r i pada be-
ras k e p a l a t e t a p i l e b i h b e s a r d a r i pada menir.
Beras
k e p a l a a d a l a h b u t i r u t u h dan b u t i r yang ukurannya tidak kurang d a r i 3/4 b u t i r utuh sedangkan menir a d a l a h b u t i r p a t a h yang ukurannya k e c i l sehingga d a p a t mele-
wati ayakan 4/64 (1,587 mm).
Menurut GRIST (1975)
b u t i r p a t a h a d a l a h b e r a s p a t a h yang ukurannya kurang d a r i 3/4 b u t i r utuh, yang d i h a s i l k a n d a r i b e r a s g i l i n g a t a u b e r a s tumbuk.
Berdasarkan b e r a s patah, jumlah
benda a s i n g , s e r i n g d i p a k a i untuk m e n g k l a s i f i k a s i k a n b e r a s dalarn perdagangan.
Bahan yang digunakan dalam percobaan i n i a d a l a h gabah d a r i b e r b a g a i v a r i e t a s p a d i , y a i t u I R 36, I H 38, P e l i t a dan Bengawan b e r a s a l d a r i Rebun Percobaan Mua-
ra Bogor s e r t a p a d i C i a n j u r v a r i e t a s Cingkrik yang
'
.
b e r a s a l d a r i d e s a C i r a n j a n g m e l a l u i Dinas P e r t a n i a n Cian j u r B.
.
PERCOBAAN PENDAHULUAN Pada percobaan i n i diharapkan bentuk dan ukuran b u t i r b e r a s d a r i masing-masing v a r i e t a s seragam.
Oleh
k a r e n a i t u bahan yang digunakan a d a l a h benih p a d i berupa gabah. Gabah k e r i n g g i l i n g d a r i masibg-masing v a r i e t a s d i g i l i n g selama s a t u menit, dua menit dan 1,5 menit. Masing-masing perlakuan sebanyak 50 gram.
Setelah
d i g i l i n g , masing-masing perlakuan d i a n a l i s a d e r a j a t sosohnya dengan menggunakan l a r u t a n May-Grunwald eosyn methylene blue. s o h 90
Perlakuan yang mempunyai d e r a j a t so-
- 95 persen
dipergunalran untuk percobaan l a n -
jutan. Penggilingan d i l a k u k a n dengan a l a t g i l i n g s k a l a l a b o r a t o r i u m , k a p a s i t a s 200 gram gabah yang t e r d a p a t d i Laboratorium Mekanisasi P e r t a n i a n FATETA
- IPB.
Cara menganalisa derajat sosoh dewan menggunakan larutan May-Grunwald eosyn methylene blue : a.
Larutan May-Grunwald eosyn methylene blue diencer kan dengan methyl alkohol perbandingan (1:3) Contoh beras ditimbang lima gram Beras dicuci dengan aquades tiga kali Air dipisahkan dari berasnya Beras dicampur dengan lima mililiter larutan MayGrunwald Diaduk-aduk selama dua menit Larutan dipisahkan dari berasnya Sisa larutan May-Grunwald yang masih menempel pada beras, dicuci dengan ethyl alkohol tiga atau empat kali Beras dikeringkan diatas kertas saring Warna hasil pengecetan dibandingkan dengan warna beras yang diketahui derajat sosohnya dan diperlukan sama seperti tersebut diatas Makin tinggi derajat penghilangan bekatulnya (derajat sosoh) warna menjadi merah jambu, sedangkan garts-garis bekatul berwarna hijau atau hijau kebiru-biruan Derajat sosoh diukur secaca relatip.
B.
PERCOBAAN LANJUTAN 1. Analisa kadar air
Analisa kadar air dilakukan dengan Air Oven Method.
Kurang lebih 10 gram bahan dimasukkan
dalam oven dengan suhu 1 0 5 ' ~ selama 24 jam, kemud i a n d i d i n g i n k a n dalam e k s i k a t o r dan ditimbang. Kadar a i r contoh (wet b a s i s ) d i p e r o l e h dengan menggunakan rumus b e r i k u t :
Radar a i r =
a - b X 100 p e r s e n b
Keterangan : a = bobot awal contoh (gram) b = bobot a k h i r contoh (gram)
2.
S i f a t f i s i k b u t i r utuh S i f a t f i s i k b u t i r u t u h yang d i a n a l i s a diam-
-
t a r a n y a a d a l a h ukuran, bobot, volume dan bobot j e nis
a.
.
Ukuran Ukuran m e l i p u t i panjang, l e b a r dan t e b a l yang d i u k u r dengan a l a t Grain Measure MAKINO KEISOKUKI.
-
panjang b u t i r b e r a s a d a l a h g a r i s l u r u s yang menghubungkan a p i c u l u s ( u jung bagian a t a s ) dengan glume ( u j u n g bagian bawah)
-
l e b a r b h t i r b e r a s a d a l a h g a r i s l u r u s yang
-
menghubungkan b a g i a n t e p i k i r i dan kanan bu
t i r b e r a s dan t e g a k l u r u s d i tengah dengan g a r i s pan jang
- ketebalan
b u t i r beras adalah g a r i s l u r u s
yang t e g a k l u r u s d i tengah dengan g a r i s peng ukuran l e b a r .
b.
Bobot Penglirkuran bobot dilakukan p e r b u t i r menggunakan n e r a c a MmLER H51, lima desimal. Maksud pengukuran i n i untuk memperoleh Qolume per b u t i r
c.
.
Volume Pengukuran volume dilakukan dengan d a s a r
-
pemindahan c a i r a n o l e h b e r a s dengan bobot t e r tentu.
Cairan yang d i p a k a i a d a l a h minyak ta-
-
nah k a r e n a b e r a s mudah menyerap a i r dan d i p e r
-
k i r a k a n bobot j e n i s b e r a s l e b i h b e s a r d a r i pa da minyak tanah.
- Minyak
-
tanah dimasuldran dalam g e l a s &ur de
ngan volume t e r t e n t u
- Beras
dengan bobot t e r t e n t u t e r s e b u t dima-
sukkan dalam g e l a s ukur t e r s e b u t
- Volume c a i r a n yang dipindahkan sama dengan volume b e r a s yang dimasukkan dengan bobot tertentu. d.
Bobot j e n i s Pengukuran bo'sot j e n i s dimaksudkan unt u k memperoleh volume p e r Bobot j e n i s =
bobot b e r a s (rngram) volume b e r a s (mm
Panjang, l e b a r , t e b a l dan volume d a r i masimg-masing v a r i e t a s dibandingkan dengan mempergunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Y.
Ij
ZU+Pi+Gij
i = 1,2,3,4,5 j = 1,2,3,4
.................
100
U = n i l a i rata-rata umum G.
1j
4.
= pengaruh pengacakan a t a u g a l a t
S i f a t f i s i k b u t i r patah Pengukuran b u t i r p a t a h d i dalam p e r c o b s a n d i l a k u k a n dengan dua perlakuan y a i t u b e r d g sariian volume dan berdasarkan panjang. B u t i r p a t a h berdasarkan volume dalarn
-
h a 1 i n i a d a l a h panjang b u t i r p a t a h dengan uku r a n 60 persen d a r i volume b u t i r utuh.
Butir
p a t a h berdasarkan panjang a d a l a h panjang bu-
t i r p a t a h dengan ukuran 60 p e r s e n d a r i panjang b u t i r utuh. Rancangan percobaan yang dgunakan adal a h Rancangan Acak Lengkap (RAL) Y..=U+P. +G. IJ 1 lj
1 = 1,2 j
= 1,2,3,4,
................
100
U = n i l a i rata-rata umum Gij
= pengaruh pengacakan a t a u g a l a t
5.
Percobaan Penggunaan i n d e n t e d p l a t e Indented p l a t e yang dipergunakan bera s a l d a r i FAO, berupa lempengan dan lekukan berbentuk s e t e n g a h bola.
-
Ada t i g a macam ukur
an i n d e n t e d p l a t e yang dipergunakan y a i t u 3,2;
3,5 dan 4,2.
Ukuran t e r s e b u t menunjukkan ga-
ris tengah lekukan i n d e n t e d p l a t e . Pemisahan dengan i n d e n t e d p l a t e d i l a k u kan s e c a r a manual dengan tangan. Cara menggunakan i n d e n t e d p l a t e :
- B u t i r beras ditaburkan d i a t a s indented p l a t e - Indented p l a t e dipegang dengan kedua tangan d i depan badan
- Indented
p l a t e dimiringkan dengan s u d u t ku-
r a n g l e b i h 45 d e r a j a t s a m b i l digoyangkan ke kanan dan k e k i r i sehingga b e r a s k e p a l a mel u n c u r ke bawah dan b u t i r b e r a s p a t a h yang berukuran l e b i h k e c i l a t a u sama dengan ga-
ris tengah lekukan t e r t i n g g a l d i dalam l e kukan
- Beras k e p a l a
yang meluncur ditampung dalam
s u a t u tempat yang d i l e t a k k a n t e p a t d i bawah pangkal i n d e n t e d p l a t e .
B u t i r p a t a h yang
t e r t i n g g a l ditempatkan d i tempat yang l a i n
- H a l i n i d i l a k u k a n b e r u l a n g k a l i hingga
bu'
t i r p a t a h yang tercampur dengan b e r a s kepal a d i p e r k i r a k a n t i d a k ada
- Agar
pemisahan l e b i h t e l i t i b u t i r p a t a h yang
tercampur dengan b e r a s k e p a l a d i a m b i l dengan p i n s e t , kemudian dicampurkan dengan b u t i r patah.
B e g i t u juga b e r a s k e p a l a yang
tercampur dengan b u t i r patah. P e r s e n t a s e penyimpangan d i h i t u n g berdas a r k a n p e r s e n t a s e b u t i r p a t a h yang sebenarnya d i k u r a n g i dengan p e r s e n t a s e b u t i r p a t a h h a s i l pemisahan dengan i n d e n t e d p l a t e .
-
Caranya a d a
l a h b e r a s k e p a l a yang bebas d a r i b u t i r p a t a h ,
-
s e n g a j a dibubuhi b u t i r p a t a h dengan bobot t e r t e n t u sehingga p e r s e n t a s e b u t i r p a t a h semula diketahui (A).
pisahkan b u t i r patahnya dengan menggunakan dented p l a t e .
in
Campuran t e r s e b u t kemudian d i
B u t i r p a t a h yang t e r p i s a h d i -
timbang dan d i p e r s e n t a s e k a n t e r h a d a p bobot b e
ras asal ( d i p e r o l e h angka p e r s e n b u t i r pat & h = B) P e r s e n t a s e penyimpangan = A
-
B
Beras k e p a l a yang i k u t t e r p i s a h bersama b u t i r p a t a h d i p i s a h k a n dan ditimbang.
-
Kemudi
a n d i p e r s e n t a s e k a n t e r h a d a p bobot b e r a s semula. P e r s e n t a s e b u t i r p a t a h semula d i b a n d i n g kan dengan p e r s e n t a s e b u t i r p a t a h h a s i l pemisahan dengan menggunakan i n d e n t e d p l a t e .
Rag
cangan percobaan yang dipergunakan a d a l a h Ran cangan Kelompok (RK)
i' j:
= U
i = 1 ,2 ,
+
Bi
+
3, 4,
P . + G..
J
XJ
................
8
j = l , 2
U = n i l a i r a t a - r a t a umum Gijk
5 pengaruh pengacakan a t a u g a l a t
Ukuran i n d e n t e d p l a t e yang dipergunakan d i s e s u a i k a n dengan ukuran maksimum b u t i r patah.
IV.
A.
HASIL DAN PEMBAHASAN
SIFAT FISIK BUTIR PATAH Derajat sosoh adalah tingkat terlepasnya lembaga dan katul dari butir beras pada proses penyosohan (ANONYMOUS, 1978).
Semakin tinggi derajat sosoh, se-
makin sedikit katul yang menempel pada beras.
Berar-
-
ti semakin tinggi derajat sosoh, semakin ringan bobot nya, semakin kecil volumenya dan juga semakin pendek lebar, tebal maupun panjangnya.
-
Pada percobaan ini dipergunakan gabah kering gi ling yang digiling sehingga derajat sosohnya antara
90
- 95 persen.
Kisaran derajat sosoh tersebut berda -
-
sackan ketentuan yang tercantum dalam BULOG (1980) ya itu, bahwa BULOG hanya membeli beras kualitas I B (batas minimum derajat sosehnya 90 persen). Hasil percobaan pendahuluan menunjukkan, bahwa untuk memperoleh derajat sosoh dari masing-masing varietas memerlukan waktu giling dua menit (Lampi:- , ran 1.).
Menurut van RUITEN (1981) dan ANONYMOUS (19781, beras dapat diklasifikasikan panjang (tipe) dan perbandingan panjang dengan lebar (subtipe).
Hasil pen&
ujian menunjukkan, bahwa beras varietas IR 36 dan Bengawan termasuk tipe panjang, sedangkan varietas IR 38, Cianjur dan Pelita termasuk tipe sedang.
Sub-
tipenya menunjukkan, bahwa beras varietas IR 38 term5
suk subtipe ramping, sedangkan varietas lainnya termasuk subtipe lonjong.
Agar lebih jelasnya dapat di-
lihat dalam Tabel 5. Tabel 5.
Varietas
-
Tipe dan Subtipe Butir Beras Beberapa Varie tas Padi Panjang ( mm )
-
Lebar
P/L
Tipe
Subtipe
2,143
2,919
1,871
3,093
2,656 2,511 2,249
2,052 2,310
panjang lonjong sedang ramping sedang lonjong sedang lonjong panjang lonjong
(mm)
-
IR 36 IR 38 Cianjur Pelita Bengawan
6,256 5,787 5,451 5 800 6,525
2,901
Hasil analisis sidik ragam dan uji DUNCAN pada taraf uji 1 persen menunjuldran, bahwa panjang kelima varietas berbeda nyata kecuali varietas IR 38 dan Pelita, Walaupun demikian varietas IR 36 dan Bengawan termasuk dalam satu tipe panjang, varietas Cianjur,
TR 38 dan Pelita juga termasuk dalam satu tipe yaitu tipe sedang karena masih dalam satu kisaran tipe. Subtipe juga merupakan suatu kisaran sehingga varietas yang termasuk dalam satu subtips belum tentu bentuknya sala.
I4isalnya varietas IR
36, Cianjur, Peli-
ta dan Bengawan. Hasil analisis sidik ragam terhadap lebar, tebal maupun volume yang tercantum dalam Lampiran 3a., 4a..dan 5a. menunjukkan, bahwa lebar, tebal maupun
volume d a r i masing-masing v a r i e t a s berbeda nyata. Berdasarkan u j i DUNCAN juga menunjukkan, bahwa l e b a r , t e b a l maupun volume masing-masing v a r i e t a s berbeda nya
t a pada t a r a f u j i l . . p e r s e n . Menurut van RUITEN (1981) v a r i e t a s yang mempun y a i panjang berbeda d a p a t d i p i s a h k a n dengan t r i e u r s ( R o t a t i n g I n d e n t e d S t e e l C y l i n d e r ) , sedangkan yang mempunyai k e t e b a l a n berbeda d a p a t dilakukan dengan ayakan. Tabel 6.
K l a s i f i k a s i Beras Beberapa V a r i e t a s P a d i Berdasarkan Bobot
Varietas
Kadar a i r
Bobot 1000 b u t i r (gram) Golongan
(76)
I R 36 IR 38 Cian j u r Pelita Bengawan
A
B
1 2 49
17,93
13,38 13Y 41
14,78
18,24 14, 89 219x9 20223 21939
2 1 , 05 20 05 21,29
13921 13,60
Kekerangan : A = B =
sedang sedang berat berat berat
Bobot pada k a d a r a i r sebenarnya Bobot pada k a d a r a i r 1 4 p e r s e n
Menurut ARAULLO (1976) b e r a s dapat d i k l a s i f i k a s i k a n berdasarkan bobot.
Pengukuran bobot d i l a k u k a n
-
pada k a d a r a i r 1 4 persen, sebanyak 1000 b u t i r p e r con toh. 12,49
Dalam percobaan i n i k a d a r a i r b e r l r i s a r a n t a r a
- 13,60 persen.
S e t e l a h d k o n v e r s i k a n ke dalam
k a d a r a i r 1 4 persen d a p a t d i k e t a h u i , bahwa b e r a s va-
rietas IR 36 dan IR 38 termasuk golongan sedang, sedangkan varietas Pelita, Cianjur dan Bengawan termasuk golongan berat seperti yang tercantum dalam Tabe1 6. B.
SIFAT FISIK BUTIK PATAH Hasil analisis statistik menunjukkan, bahwa hubungan antara panjang dengan volume dari masing-masing varietas berbentuk linier.
Tetapi persamaan garis
ataupun harga tangen (kemiringan grafik) hubungan pan jang dengan volume yang digambarkan pada grafik dalam Gambar 2.,
3., 4., 5. dan 6. dari setiap varietas ti-
dak sama.
Hal ini disebabkan karena volume maupun
panjang dari setiap varietas tidak sama. be1
Dalam Ta-
5. terlihat, bahwa tipe dan subtipre masing-masing
varietas belum tentu sama. Hasil analisis sidik ragam terhadap butir patah varietas IR 36 menunjukkan, bahwa butir patah varietas
IR 36 berdasarkan panjang berbeda nyata dengan'.bptir patah berdasarkan volume.
-
Panjang rata-rata butir pa
tah yang berukuran 6/lN bagian dari panjang butir utuh adalah 3,753 mm (Al), sedangkan berdasarkan volw me, panjang rata-ratanya adalah 3,538 mm ( ~ 2 ) . Berdasarkan analisis grafik yang terdapat dalam Gambar 2., butir patah yang berukuran 6/10 bagian dari volume butir utuh panjangnya adalah 3,571 mm (A3).
.-
Berarti dengan analisis grafik juga terlihat, oahwa
ukuran butir patah berdasarkan panjang tidak mendekati ukuran butir patah berdasarkan volume.
01
-
1
Gambar 2.
2
3
5 panjang (mm)
4
6
7
Grafik hubungan antara panjang dengan volume dari beras varietas IR 36
Ukuran butir patah pada beras varietas IR 38 berdasarkan panjang butir utuh berbeda nyata dengan butir patah berdasarkan volume.
Hal ini dapat dilihat
dalam analisis sidik ragam Lampiran 7b.
-
Panjang rata
rata butir patah yang berukuran 6/10 bagian dari pan-
jang b u t i r u t u h a d a l a h 3,472 mm (B1) sedgngkan panjang r a t a - r a t a b u t i r p a t a h yang berukuran 6/10 bagian d a r i volume b u t i r u t u h a d a l a h
3,356 a m (B2).
panjang (ma) Gambar 3.
-
-
G r a f i k hubungan a n t a r a panjang dengan v o l u me d a r i b e r a s v a r i e t a s I R 38
Berdasarkan a r i a f i s i s ' g r a f i k gang . t e r d a p a ~cialam
Gambar
3., b u t i r patah yang berukuran 6/10 bagian da-
r i volume b u t i r utuh panjangnya a d a l a h 3,207 mm (B3). B e r a r t i dengan a n a l i s i s g r a f i k juga t e r l i h a t , bahwa
ukuran b u t i r p a t a h berdasarkan panjang t i d a k mendeka-
t i ukuran b u t i r patah berdasarkan volume.
Gambar &.
-
G r a f i k hubungan a n t a r a panjang dengan v o l u
me d a r i b e r a s Cianjur Beras C i a n j u r berdasarkan a n a l i s i s s i d i k ragam menunjukkan, uahwa ukuran b u t i r p a t a h berdasarkan pan jang b u t i r utuh t i d a k berbeda nyata dengan b u t i r pat a h yang ukurannya berdasarkan volume.
Panjang rata-
r a t a b u t i r p a t a h yang berukuran 6/10 bagian d a r i pan-
jang butir utuh adalah 3,277 mm (Cl) sedangkan berdasarkan volume panjang rata-ratanya adalah 3,276 mm (C2). Berdasarkan analisis g r a m yang terdapat dalam Gambar
4. menunjukkan, bahwa panjang butir patah yang
berukuran 6/10 bagian dari volume butir utuh adalah 3,256 mm (C3).
Berarti dengan analisis grafik juga
terlihat, bahwa ukuran butir patah pada beras varietas Cianjur berdasarkan panjang mendekati ukuran butir patah berdasarkan volume. Hasil analisis sidik ragam terhadap butir patah pada beras varietas Pelita menunjukkan, bahvra butir patah pada beras varietas Pelita berdasarkan panjang berbeda nyata dengan butir patah berdasarkan volume. Panjang rata-rata butir patah yang berukuran 6/10 bagian dari panjang butir utuh adalah 3,480 mm (Dl) sedangkan berdasarkan volume panjang rata-ratanya
3,270 mm (D2). Analisis grafik yang terdapat dalam Gambnr
5.
menunjukkan, bahwa butir patah yang berukuran 6/10 ba gian dari volume butir utuh panjangnya adalah (D3).
3,330 mm
Berarti dengan analisis grafik terlihat bahwa
ukuran butir patah berdasarkan panjang tidak mendekati ukuran butir patah berdasarkan volume.
panjang (mm) Grafik 5.
-
Grafik hubungan antara panjang dengan volu me dari beras varietas Pelita
Ukuran butir patah pada beras varietas Bengawan yang berdasarkan panjang tidak berbeda nyata dengan butir patah yang berdasarkan volume.
Hal ini dapat
dilihat dalam analisis sidik ragam Lampiran 8b.
Pan-
jang rata-rata butir patah yang berukuran 6/10 bagian dari panjang butir utuh adalah 3,915 mm (El) sedangkan panjang rata-rata butir patah yang berukuran 6/10 bagian dari volume butir utuh 3,863 mm (El.
Berdasarkan a n a l i s i s g r a f i k yang t e r d a p a t da-
-
lam Garnbar 6. menunjukkan, bahwa b u t i r p a t a h yang b e r ukuran 6/10 bagian d a r i volume b u t i r u t u h panjangnya a d a l a h 3,980 mm (E3).
B e r a r t i dengan a n a l i s i s g r a f i k
memperlihatkan, bahwa b u t i r p a t a h pada b e r a s v a r i e t a s Bengawan berdasarkan t i d a k mendelrati ukuran b u t i r pat a h berdasarkan volume.
Gambar
6.
-
G r a f i k hubungan a n t a r a panjang dengan volu me d a r i b e r a s v a r i e t a s Bengawan
Pada Gvnbar
7. disajikan histogram panjang ra-
ta-rata butir patah berdasarkan panjang maupun volume dan panjang butir patah berdasarkan analisis grafik.
Gambar
7. Histogram panjang rata-rata butir patah dari beberapa varietas paai
C.
PERCOBAAN PENGGUNAAN INDENTED PLATE Prinsip kerja indented plate untuk memisahkan butir patah dari beras kepala berdasarkan perbedaan panjang.
Butir beras yang mempunyai panjang sama atau
lebih kecil dari pada ukuran diameter lekukan indentedyplate akan tertinggal dalam lekukan dan yang pae jangnya lebih besar dari pada diameter Pekukan akan me luncur ke bawah.
-
Oleh karena itu untuk memisahkan bu
tir patah pada beras suatu varietas padi harus disesuaikan antara indented plate yang dipergunakan dengan ukuran maksimum butir patahnya.
Pada Lampiran 9. di-
sajikan ukuran malrsimum butir patah berdasarkan volu-
me ataupun berdasarkan panjang dari lima varietas padi yang diteliti. Hasil percobaan pemisahan butir patah pada beras varietas IR 36 dengan menggunakan indented plate menunjukkan, bahwa butir beras yang terpisah tidak hanya butir beras yang berukuran lebih kecil dari pada diameter lekukan tetapi butir beras yang berukuran lebih besar dari pada diameter lekukan juga terpisah bersama butir patah.
-
Setelah butir beras dengan ukur
an lebih kecil dari pada diameter lekukan dipisahkan
-
dengan indented plate, butir beras berukuran lebih be
sar dari pada diameter lekukan yang ikut terpisah dan mata telanjang dapat membedakan antara butir beras yang sama atau lebih kecil dari pada lekukan dengan butir beras berukuran lebih besar dari pada diameter lekukan, dipisahkan secara mama1 dengan tangan.
Na-
mun demikian pemisahan dengan indented plate 4,2 mat sih ada butir beras yang berukuran 4,9 mm ilsut terpisah.
Pemisahan dengan indented plate
3,5 masih ada
butir beras gang berukuran 3,9 mm ikut terpisah dan pemisahan dengan indented plate 3,2 masih ada butir beras yang berukuran 3,8 mm ikut terpisah.
Persenta-
se butir beras tersebut dapat dilihat dalam Tabel
7.
Hal tersebut disebabkan karena dalam satu lek* an kadang-kadang tidak hanya satu butir yang mengisic nya sehingga butir beras menonjol dari lekukan.
-
Posi
si ini akan menghambat meluncurnya butir beras yang panjangnya lebih besar dari pada diameter lekukan.
Tabel 7.
P e r s e n t a s e B u t i r Beras yang Berukuran Lebih B e s a r d a r i pada Diameter Lekukan t e t a p i Teg hambat L o l o s Uk. l u b a n g I P (mm)
Ukuran IP
B e r a t (gram) Persentase
kedlman
g r s . tenga.5
A
B
Keterangan : A = bobot b u t i r p a t a h yang t e r p i s a h dengan ukuran p a n j a n g l e b i h k e c = l d d r i pada ukuran IP B = bobot b u t i r p a t a h yang t e r p i s a h dengan ukuran p a n j a n g l e b i h b e s a r d a r i pada ukuran I P I P = Ifidented p l a t e
.
-
D i l i h a t d a r i t i p e dan s u b t i p e b u t i r b e r a s yang t e r c a n t u m dalam T a b e l 5.,
b u t i r b e r a s v a r i e t a s I R 38
a d a l a h b u t i r b e r a s yang p a l i n g ramping dan b e r a s C i a n j u r a d a l a h b u t i r b e r a s yang p a l i n g gernuk.
Oleh Ira-
-
r e n a i t u dalam percobaan penggunaan i n d e n t e d p l a t e d i
gunakan kedua v a r i e t a s t e r s e b u t u n t u k m e l i h a t pengaruh bentuk t e r h a d a p penyimpangan yang t e r j a d i . Ukuran m&simum b u t i r p a t a h pada b e r a s v a r i e t a s
3,246 -
I R 38 b e r d a s a r k a n p a n j a n g b e r k i s a r a n t a r a 3 , 4 2 7
3,517 mm dan b e r a s C i a n j u r b e r k i s a r a n t a r a 3,308 mm (Lampiran 9.). t e yang -
Oleh k a r e n a i t u i n d e n t e d p l a
dipergunalran a d a l a h i n d e n t e d p l a t e
3,5.
H a s i l percobaan pemisahan b u t i r p a t a h pada be-
-
ras v a r i e t a s I R 38 dan C i a n j u r dengan menggunnkan i n -
dented p l a t e
3,5 yang d i s a j i k a n dalam Tabel 8. menun-
jukkan, bahwa penyimpangan yang t e r j a d i pada pemisaha n b u t i r p a t a h v a r i e t a s I R 38 l e b i h b e s a r dibandingkan b e r a s C i a n j u r .
P e r s e n t a s e b e r a s k e p a l a yang i k u t
t e r p i s a h juga l e b i h b e s a r pada v a r i e t a s I R 38 d a r i p z da b e r a s Cianjur.
P e r s e n t a s e penyimpangan dapat d i -
p e r k e c i l dengan memperbanyak pemisahan.
T e t a p i de-
ngan memperbanyak pemisahan akan mengakibatken b e r a s k e p a l a yang i k u t t e r p i s a h semakin banyak. Tabel 8.
P e r s e n t a s e Beras Kepala yang I k u t T e r p i s a h dan P e r s e n t a s e Penyimpangan
Butir patah
Var.
semula (%) kepala
(%I
rata-rata
1~30
I R 38
Cian j u r
penyimpangan
(%I
6,22
beras kepala
(%I
0 94
penyimpangan
(%)
1905
Beras k e p a l a gang meluncurnya terhambat, akan t e r p i s a h bersama b u t i r patah.
Terhambatnya b e r a s ke-
p a l a d i s e b a b k a n k a r e n a a d a b u t i r b e r a s yang menonjol d a r i lekukan.
Beras v a r i e t a s I R 38 bentuknya ramping y a i t u 12 b a r n y a 1,871 mm d a n t e b a l 1 , 6 0 9 mm sedangkan d i a m e t e r indented p l a t e
3,5 a d a l a h 3 , 7 2 1 mm s e h i n g g a dalam s a -
t u l e k u k a n kemungkinan t e r d a p a t l e b i h d a r i s a t u b u t i r beras.
H a l i n i mengakibatkan p o s i s i b u t i r b e r a s me-
n o n j o l d a r i l e k u k a n s e h i n g g a meluncurnya b e r a s k e p a l a terhambat. B e r a s C i a n j u r bentuknya gemuk y a i t u l e b a r n y a
-
2,656 mm dan t e b a l n y a 1,942 mm s e h i n g g a dalam s a t u l e kukan hanya t e r d a p a t s a t u l u b a n g d a n p o s i s i b u t i r ber a s t i d a k menonjol d a r i l e k u k a n s e h i n g g a meluncurnya beras
kepala t i d a k terhambat. Besarnya p e r s e n t 2 s e b e r a s , k e p a l h yang i l r u t t e r -
p i s a h , disamping d i s e b a b k a n k a r e n a b e r a s k e p a l a yang a k a n rneluncur t e r h a m b a t juga d i s e b a b k a n k a r e n a a d a b e r a s k e p a l a yang m e n g i s i beberapa lekukan i n d e n t e d
plate yang kosong. Penyimpangan pada v a r i e t a s I H 38 l e b i h b e s a r d a
r i pada b e r a s C i a n j u r .
Varietas I R 38 termasuk g o l o n g
a n b e r b o b o t s e d a n g dan b e r a s C i a n j u r termasulc golongan berbobot b e r a t .
D a l a m bobot yang sama ( p e r s e n t a s e
yang sama) b u t i r b e r a s v a r i e t a s d a r i pada b e r a s C l a n j u r
.
I R 38 l e b i h banyak
Pemisahan b u t i r p a t a h yang
d i l a k u k a n untuk kedua v a r i e t a s t e r s e b u t dalam percobaan i n i sama, s e h i n g g a kemungkinan b u t i r p a t a h b e r a s
pada v a r i e t a s I R 38 yang tercampur dengan b e r a s kepa-
l a masih banyak t e t a p i b u t i r p a t a h pada b e r a s C i a n j u r sudah t i n g g a l s e d i k i t .
H a s i l a n a l i s i s s i d i k ragam yang tercantum dalam Lampiran 10. menunjukkan, bahwa pemisahan b u t i r p a t a h pada b e r a s C i a n j u r maupun I R 38 s e c a r a manual maupun menggunakan i n d e n t e d p l a t e menunjukkan perbedaan yang s a n g a t nyata.
T e t a p i ha1 i n i t i d a k dapat dikatakan,
bahwa i n d e n t e d p l a t e
3,5 t i d a k d a p a t digunakan hntuk
memisahkan b u t i r p a t a h pada b e r a s C i a n j u r maupun be-
ras v a r i e t a s I R 38 s e c a r a o b y e k t i f , k a r e n a besarnya penyimpangan d i p e n g a r u h i juga o l e h k e a h l i a n s i pelaku. Penyimpangan d a p a t d i p e r k e c i l dengan memperbanyak pemisahan.
Dalam h a 1 i n i yang d i l i h a t haiiya besarnya
penyimpangan t a n p a m e l i h a t besarnya p e r s e n t a s e b e r a s k e p a l a yang i k u t t e r p i s a h . h a t , bahwa i n d e n t e d p l a t e
-
Pada Tabel 8. j e l a s t e r l i
3,5 l e b i h cocok digunakan
untuk memisahkan b u t i r p a t a h pada b e r a s C i a n j u r d a r i pada untuk memisahkan b u t i r p a t a h pada b e r a s v a r i e t a s
I R 38 s e c a r a o b y e k t i f .
1.
Ulcuran b u t i r p a t a h yang d i d ~ s a r i r a npan j a n g b u t i r
-
u t u h belum t e n t u sama dengan yang d i d a s a r k a n v o l u me b u t i r utuh. 2.
Besarnya penyimpangnn d i p e n g a r u h i o l e h k e s e s u a i a n u k u r a n i n d e n t e d p l a t e dengan uiruran ukuran b u t i r p a t a h dan k e a h l i a n
s i p e l a k u s e r t a banyalcnya pe-
misahan.
3.
Pada p e n g g u n a a n - i n d e n t e d p l a t e yang b e r a s a l d a r i
YAO, makin banyak pernisahan yang dilelcukan, penyilnpangan makin k e c i l t e t a p i p e r s e n t a s e b e r n s l ; ~ p a l a yang i k u t t e r p i s a h sernakin b e s a r .
4.
I n d e n t e d p l c t e yang b e r a s a l d a r i PA0 l e b i h cocok digunaknn u n t u k pemisahan b u t i r p a t a h pada b e r a s v a r i e t a s p a d i yang b e r b e n t u k gemulr d a r i pada yAng b e r b e n t u k ramping.
1.
P e r l u d i c i p t a k z n i n d e n t e d p l a t e yang bentuknya s e s u a i dengan b e n t u k b u t i r b e r a s d i I n d o n e s i a , a g a r pemisahan b u t i r p a t z h s e c a r a o b y e k t i f d a p a t d i l a Irukan
2.
.
Agar p e n y i m p ~ ~ n g aysn; n
t e r j a d i k e c i l dan b e r m
k e p a l a yang i k u t t e r p i s a h Xuga s e d i k i t maka kea h l i a n s i ~ e l a k up e r l u d i t i n g l r a t k c n .
DAFTAR PUSTAKA
-
ARAULLO, E.V. e t . a l . , 1976. Rice P o s t h a r v e s t Technolo gy. I n t e r n . Development Research C e n t r e O t tawa, Canada. BULOG, 1980. Tata Cara Tehnis Pemeriksaan K u a l i t a s Gabah/Beras Pengadaan Dalam Negeri. BULOG. Jakarta.
BULOG, 1981. Masalah T o l e r a n s i ~ u a l i t a sBarang Pengadaan D a l a m Negeri, Sebab-sebabnya dan Akibat a k i b a t n y a . DepokJLogistik Jawa Barat.
-
BIRO PUSAT STATISTIR, 1980. Buku Saku S t a t i s t i k Indon e s i a 1979/1980. J a k a r t a .
1959. Rice d i dalam MATZ. The ChemisBEACHELL, H.M., t r y and Technology of C e r e a l as Food and Feed. The Avi pub. Co. Inc. Westport, Connecticut.
-
CIPTADI W. dan NASUTION Z., 1976. Padi dan Pengolahan nya. Bagian Teknologi H a s i l Tanaman, Dept. Teknologi H a s i l P e r t a n i a n .
-
, 1981.
E v a l u a s i PIetoda Survey dan Kemungki nan Perbaikannya. Depot L o g i s t i k Sulawesi Se latan.
, 1980.
Penyebaran V a r i e t a s Padi M u s h Tanam 1979-1980. S u b d i r e k t o r a t Pembinaan Mutu Benih, D i r e k t o r a t Perlindungan Tanaman Pangan.
, 1975.
Rice i n Asia. U n i v e r s i t y of Tokyo
Press.
-
GXIST, D.B., 1975. Rice. Formerly Agric. Economist Go l o n i a l Agric. S e r v i c e , Malaya.
KESTER, E.B., 1939. R i c e P r o c e s s i n g d i dalam MATZ. The Chemistry and Technology o f C e r e a l as Food and Peed. The Avi pub. Co. I n e . Westp o r t , Connecticut. KENT, N.L., 1975. Technology of C e r e a l . Pergamon P r e s s Oxford New York. 1963. C e r e a l Crop. LEONARD, V i . d a n MARTIN, J . H . , The Macmillon Company D o l l e r , Macmillon Limi t e d , London.
-
MkBTOIVO A. dan RAMALINGAM J., 1980. Some P h y s i c a l P r o p e r t i e s o f Paddy G r a i n and M i l l i n g Recovery. R i c e P r o c e s s i n g C e n t r e BULOG Tambun Preven t i o n o f Food L o s s e s FA0 A s s i s t e d P r o j e c t Indonesia.
-
-
s.,
1974. Grading dan S t a n d a r i s a s i NATAATMAJA, H. P a d i , Gabah dan Beras d i Jawa Timur. Laporan S u r v e y No. 11/74/LS. de PADUA, D.B.,
1981. M o i s t u r e and M o i s t u r e Content
d i dalam G r a i n P o s t - H a r v e s t P r o c e s s i n g Technology. Dept. o f Agric. E n g i n e e r i n g , Agric. U n i v e r s i t y Bogor I n d o n e s i a Dept. o f Agric. Angineering, Agric. U n i v e r s i t y Wageningen The N e t h e r l a n d s .
-
van RUITEN HARRY, Th.L., 1981. M i l l e d R i c e Grading. S o u t h e a s t Asia C o o p e r a t i v e Post-Harvest Res e a r c h and Development Programme, Los Banos, Philipines. van RUITEN HARRY, Th.L., 1981. P h y s i c a l P r o p e r t i e s of Paddy and M i l l e d R i c e d i dalam G r a i n P o s t H a r v e s t ' P r o c e s s i n g Technology. Dept. of Agric. E n g i n e e r i n g , Agric. U n i v e r s i t y Bogor Indonesia Dept. o f - A g r i c . E n g i n e e r i n g Agric. U n i v e r s i t y Wageningen The N e t h t e r l a n s
-
19.
van RUITEN HARRY, Th. L., 1981. The Q u a l i t y of Paddy R e l a t e d t o The Performance of Rice M i l l s d i dalam Grain Post-Harvest P r o c e s s i n g Technology. Dept. of Agric. Engineering, Agric. Dept. of Agric. U n i v e r s i t y Bogor i n d o n e s i a E n g i n e e r i n g Agric. U n i v e r s i t y Wageningen The Netkerlands.
-
-
20.
SIREGAR, II., 1981. Budidaya Tanaman P a d i d i Indonesia. S a s t r a Hudaya.
, 1978.
21.
Laporan Survey K l a s i f i k a s i J e n i s Beras. BULOG. J a k a r t a . dan STEmER, R.A., 1972. C r i t e r i a of Rice Q u a l i t y d i dalam HOUSTON, D.F. Rice Chemistry and Technology, America A s s o c i a t i o n of Cerea l Chemist. Incoporated st. Paul, Minnesota.
22.
WEBB, B.D.
23.
WINARNO, F.G., 1974. S t a n d a r i s a s i / G r a d i n g P a d i dan Beras d i Indonesia. Laporan Survey :
No. 09/74/LS.
Lampirm 1. Rekagitulasi Data Penelitian
Keterangan
IR 36
IR 38
Cianjur
Pelita
~en~awan
Kadar Air (S6)
12,49
13,21
13,60
13,38
13,41-
90 - 95
90 - 95
90 - 95
Derajat sosoh 90 - 95
90
-
95
(F4) Bobot (mg)
I-7,93
14978
213 05
205 05
21529
Volume (mm3)
12,46
10935
14,32
14,06
3-4,80
Bobot jenis (mg/mm3)
1,4395
1,4281
1,4696
1,4263
1,4389
Panjang (mm)
6,256
5,787
5,451
5,760
6,515
~ebar(mm)
2,137
1,871
2,656
2,511
2,259
Tebal (mm)
1,686
1,609
1Y 942
1,760
1Y 719
P/'L
2,927
3,093
2,052
2,294
29 884
50. Lampiran 2a.
A n a l i s i s s i d i k ragam panjang b u t i r h&ras'.uiiuh
Sumber
db
N i l a i ICengah
1 17784,88656 4 72,08827 495 59,12728 500 17916,1021 1
F
Varietas Galat Total
**
JK
Fhit.
KT!
18,022068 0,119449
$6
150,88** 2,37
l'%
3,32
sangat n y a t a
Lampiran 2b.
U j i i)UltCBN t e r h a d a p pan jang b u t i r beras7:utub
Bengawan
I R 36
Pelita
I R 38
Cian j u r
5,451
F a t a-. rata ( nlm )
6,525
6,256
5,800
5,787
LSR f 6 ~ 6 LSBl%
0,096 0,126
0,101 0,131
0 104 0,135
0,108 0,138
Lampiran 3a.
A n a l i s i s s i d d k ragam l e b a r b u t i r b e r a s u t u h
Sumber
db
KY
JK
F
Fhit. 5y6
N i l a i Yengah Varmetas Galat Total
**
1 2613,378082 4 38,118761 49 5 11,570962 500 2663,067805
9,529690 0,023376
l)6
407,68~*2,37 3,32
sangat nyata
."
Lampiran 3b
&rn jur
rztarata ( . a ) LSR 5% LSR Ph
U j i DUNCAN t e r h a d a p l e b a r b u t i r b e r a s u t u h
.
2,656 0,042 0,056
Peli-ta
Bengawan
I R 36
I R 38
1,8{1
2,511
2, 249
2,143
0,045 0,058
0,046 0,060
0,047 0,061
Lampiran 4a.
A n a l i s i s d i d i k ragam t e b a l b u t i r b e r z s utuh --
Sumber
db
N i l a i Tengah
Varietas
JK
Total
-
--
-
-- --
-
5% F
KT
Fhit.
1,551197 0,911978
129,504*2,77
1%
1 1522,435720
4 49 5 500
Galat
-- -
6,204786 5,929090 1534,569596
3,32
**sangat n y a t a
Lampiran 4b.
U j i DUi6CA1V t e r h a d a p t e b a l b u t i r b e r a s utuh
Cianjur
Yelita
Bengawan
rata (mm)
1,942
1,770
LSR 26
0,030 0,040
0,032 0,047
rata-
LSR l y b
I R 36
I R 38
1,718
1,686
1,609
0,037 0,043
0,034 0,043
Lampiramr 5h. Sumber
Analisis s i d i k ragam volume b u t i r utuh beras db
JK
KT
F
B'hit.
- ..
1%
N i l a i Tengah 1 0,087368 Varietas 4 1 , 3 5 8 5 ~ 1 0 ' ~3 , 3 9 6 3 ~ 1 0 - 356,05**2,37 ~ Galat 495 4,721 7 ~ 1 . 0 ' ~9 , 5 3 8 8 ~ 1 0 ' ~ Total 500 0,089199
+* sangat
3,32
nyata
Lampiran Zb.
U j i DUNCAN terhada* volume b u t i r utuh beras
Bengawan
Cian jur
Pelita
IR '38
I R 36
ratar a t a 14,7966 (mm)
14,446
14,060
12,456
10,337
LSR 596 LSR 1% (loe4)
2,705 3,555
2,059 3,711
2,950 3,809
3 818
3,887
Lampiran 6.
Beberapa n i l a i s t a t i s t i k d e s k r i p t i c panjang, l e b a r , t e b a l dan volume
Parameter
Varietas
Panjang
IR 36 IR 38
(mm)
Ci-juk Pelita Bengawan Lebar
(mm)
I R 36 IR 38 Ciejuz? Pelita Bengawan
IR 36 IR 38 Cianjur Pelita
Volume
3 (mm )
I R 56
IR 38 Ciap jur I?elita aengawm
ukuran r a t a contoh r a t a
simpangan baku
Kisaran s e l a n g kep.
95%
Lampiran 7a.
A n a l i s i s s i d i l r ragam b u t i r beras p a t a h I R 38
Sumber
db
1 2658,580071 1 2,313100
N i l a i Tengah Perlakuan
Total
JK
200
KT
2,313100
Fhit
.
F
1%
30,75**3,84
6,64
2675,787592
?+*sangat n y a t a
Lampiran 7b.
A n a l i s i s s i d i k ragam b u t i r beras p a t a h I R 38
Sumber
db
N i l a i Tengah Perlakuan Galat Total
1 1768,483920 1 0,451881 148 9,629765 150 1778,565566
**
JX
KT
Fhit.
5% F
0,451881 6,94**3,84 0,065066
1%
6,64
sangat n y a t a
LBmpiran 7c. Sumber
A n a l i s i s s i d i k ragam b u t i r beras p a t a h C i a n j u r db
JK
KT
Fhit.
591
N i l a i Tengah 1 1610,222164 Perlakuan 1 3,5~10'5 3 , 5 ~ 1 0 - ~8 , 8 1 ~ 1 0 - 3,84 ~ Galat 148 5,879021 0,039723 Total 150 1616,101220
**
sangat nyata
li o
6,64
Lampiran 8a.
Analisis s i d i k ragam b u t i r P e r a s p a t a h u a r i e -
Pelita
taS
Sumber N i l a i Tengah
Perlahruan
1 1744,470016 1 1,470616
148 3,573625 150 1749,514317
G a l at
Total
**
JK
db
5% P
1CT
Fhit.
1,470616 0,024146
60~90**3,84 6,64
1%
sangat n y a t a
Lampiran 8 b .
Sumb er
A n a l i s i s s i d i k ragam b u t i s b e r a s t a s *Bengawan db
JK
KT
Fhit.
~+tah.irwieF 0
Y%
-
N i l a i Tengah
Perlakuan Galat
1 2278,98597 2 1 0,089531
148
0,089531 12,583772 0,085025
1,05
3,84
6,64
Lampiran 9.
Varietas
Beberapa n i l a i s t a t i s t i k d e s k r i p t i f panjang b s t i r b e r a s p a t a h beberapa v a r i e t a s d a d i
W u r a n Batacont oh rata
I B 3 8 (A) (B)
1397 1399
3,472 3,356
0,231683 0,296800
3 , 4 2 7 - 3,517 3,274-39438
3,277 3,276
0,157454 0,264400
3,246 3,203
3,308 3,349
ll,O
100 3,480 50 3,270
0,172350 0,113649
3,446 3,514 3,238-79302
8,3 896
100 50
C i a n j u r ( A ) 100 ( B ) 50 P e l i t a (A) (B)
SSmpangan Kisaran Koefisien baku s e l a n g kep.95% keragaman %
-
-
ll,o
Keterangan : (A) : b u t i r beras p a t a h dengan ukuran 60 p e r s e n d a r i panjang b u t i r utuh. (B)
: b u t i r b e r a s p a t a h dengan ukuran 60 p e r s e n d a r i
volume b u t i r utuh.
Lampiran 10.a.
Analisis s i d i k ragam penyimpangan pengguaaan indented p l a t e 7,5 untuk pemisahan b u t i r pa-
-
tah v a r i e t a s I R 38
Sumber
Y
Fhit.
L$;
Nilal Tengah 1 10147,79206 . ** . Kelompok 7 965,50920 137,929886 105,34 :3;79 6,99 Yerlakuan 1 80, 53716 80,537160 61,51**5,59 12,25 Galat 7 9,165700 1,309386 Total .16 11203,004.1r
**
sangat nyata
Lampiran lob.
Sumber
Analisis s i d i k ragam penyimpangan pengguaaan indented p l a t e 3 , 5 ddlam pemisahan b u t i r pat& v a r i e t a s C i a n j u r
db
JK
Nilai Tengah
1 11722,66357
Kelompok Perlalcuan
7
Galat
Total
**
1111,01868 1 2,07144 7 0,94168 1 6 12876,69537
s a n g a t ny ata
KT
Fhit
.
F
50 01
1%
158,716954 1179,82**3,79 6,99 2,07144 15,40Y*5, 59 12,25 0,134526
