• Daerah Hulu Perak terkenal dengan hasil rimba, pertanian dan perikanan. • Tasek Raban, Lenggong dan Gerik terkenal dengan hasil pertanian ikan air tawar seperti ikan pekasam. • Diusahakan secara tradisional kini pengusaha-pengusaha ikan pekasam ini mula mencari ruang dan peluang untuk memperkembangkan lagi perniagaan mereka.
Pengenalan
• Kolej Komuniti Gerik telah mengambil inisiatif untuk membantu komuniti setempat mempromosikan produk kampung masing-masing. • Pengusaha ikan pekasam di Tasek Raban: • •
Pn. Hamimah Joharabi
• Pengusaha ikan pekasam di daerah Gerik • •
Pn. Zaleha bt Sudin 3S Enterprise
• Selain membawa produk pekasam ke majlis dan aktiviti tertentu, KKGP telah mengambil inisiatif untuk merekabentuk kotak ikan pekasam yang lebih komersial supaya ia boleh menjadi tarikan kepada orang ramai.
Perkembangan Produk Pekasam
• Ikan Pekasam sebagai produk KKGP. • Memperkenalkan ikan pekasam Gerik sebagai salah satu produk kolej. • Membantu pengusaha – pengusaha pekasam di daerah Gerik mempromosikan produk mereka. • Membantu pengusaha – pengusaha pekasam di dalam pembangunan jenama, rekabentuk produk serta pengkomersialan produk. • Menjenamakan produk ikan pekasam Gerik ke peringkat global.
Objektif
Nama: Zaleha bt Sudin. Asal : Kuala Kenderong Bil. Anak : 5 orang Mula berniaga : 2003 melalui tempahan oleh Jas Jaya Katering. Sumber Ikan : Masyarakat setempat Pendapatan : Sebulan RM 400 – 600 Meningkat sehingga RM1000-RM2000 Kaedah Pemasaran : Dijual kepada peruncit di sekitar daerah Hulu Perak dan tempahan sahaja. Pasaran : Sekitar daerah Hulu Perak Melaka Jepun Kuala Lumpur India Johor Diusahakan secara tradisional
Pengusaha-pengusaha yang membekalkan ikan pekasam kepada KKGP.
3S Enterprise Pemilik : En. Ismail b Azizan Pn. Sabariah bt Mat Isa Mula berniaga : Sejak 20 tahun lalu secara kecil-kecilan bersama keluarga tetapi pada tahun 2001 diusahakan secara Komersil. Bil. Pekerja : Seorang pekerja tetap dan 10 orang pekerja kontrak. Sumber Ikan : Tasek Banding, Air Ganda, Air Banun Kaedah Pemasaran : Dijual kepada peruncit dan pengusaha restoran Tempahan mengikut permintaan Pemasaran Johor Bharu Kota Bharu Sabah Kuala Lumpur Sarawak Singapura Jenis ikan yang mendapat permintaan : Lampam Teruboi Tenggalan Toman Kaloi Loma Diusahakan secara komersil.
Pihak KKGP telah merangka beberapa strategi berkaitan dengan promosi produk seperti berikut: i. Mendapatkan bekalan ikan pekasam daripada pengusaha pekasam di sekitar daerah Gerik dan Lenggong. ii. Merekabentuk kotak ikan pekasam yang lebih kontemporari. iii. Promosi melalui pameran dan promosi yang disertai atau dianjurkan oleh pihak kolej. iv. Demonstrasi proses membuat dan memasak ikan pekasam semasa pameran di beberapa lokasi pameran. v. Pemberian cenderahati kepada tetamu.
Strategi Pemasaran
• Kerjasama dengan Pusat Pengembangan Teknologi Pusat Perikanan di Lenggong untuk mempromosikan hasil produk ikan pekasam di daerah Lenggong dan Gerik. • Kerjasama yang terjalin ini bermula pada tahun 2007 • Antara program dan aktiviti yang dianjurkan atau dihadiri oleh pihak kolej adalah seperti berikut :
Kerjasama KKGP dengan Pusat Pengembangan Teknologi Pusat Perikanan, Jabatan Perikanan Negeri Perak.
Bil 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
15 16
17
Program Perasmian KKGP oleh Sultan Perak Pertandingan Inoreka Program Anak Angkat Warga Jeli Perasmian Pecah Tanak KK Kok Lanas Expo Pendidikan MOHEX, Panji, Kota Bharu Perasmian KK Jeli Majlis Peletakan Batu Asas Universiti Malaysia Kelantan Program Jom Masuk U di UITM Machang Majlis Pelancaran Malaysia Prihatin Hari Terbuka KKGP Lambaian Tasek Raban Program i-Kolej Pameran Sempena Hari Belia Kebangsaan di Putrajaya Majlis Pelancaran Pelan Pengukuhan Keusahawanan Kolej Komuniti & Pusat Keusahawanan Kolej Komuniti (PUSKOM) Royal Belum Challenge Majlis Pelancaran Program Keusahawanan Kolej Komuniti-E-Tech Center
Cabaran Keusahawanan Wilayah Perak- E-Tech Center
Tarikh 3 Julai 2007 25 – 28 Oktober 2007 22 – 24 November 2007 6 Februari 2008 12 – 14 Jun 2008 2 – 4 Mac 2008 28 Februari – 1 Mac 2008 21 – 23 Mac 2008 5 Februari 2009 2 – 4 Oktober 2009 28 – 31 Disember 2009 29 Januari 2010
7 – 9 Ogos 2010
18 – 21 Disember 2010 21 – 23 April 2011
28 – 30 Jun 2011
• Kolej Komuniti Gerik telah menganjurkan dua program di peringkat Kolej Komuniti Malaysia dan menyertai satu program peringkat kebangsaan iaitu Program Anak Angkat Warga Jeli. • Merupakan langkah permulaan untuk memasarkan produk ikan pekasam Daerah Hulu Perak kepada orang ramai • Ikan pekasam dipromosikan sempena Perasmian Kolej Komuniti Gerik oleh Paduka Seri Sultan Perak, Sultan Azlan Muhibbudin Shah. • Idea ikan pekasam ini dicetuskan oleh Pengarah Kolej Komuniti Gerik iaitu Tn. Hj. Zairon bin Mustapha hasil perbincangan bersama beberapa orang staf kolej. • Ia juga dijadikan menu istimewa kepada tetamu yang datang ke KKGP.
Perincian Program 2007
• Oktober 2007: Program Inoreka peringkat kebangsaan. Ikan pekasam telah dijadikan sebagai cenderahati kepada tetamu yang datang. Lebih 1000 kotak pekasam diberikan semasa majlis perasmian penutup Inoreka. KKGP mempromosikan ikan pekasam Pn. Hamimah dari Tasek Raban.
• Ikan pekasam dijadikan sebagai cenderahati kepada pengarah atau staf yang menghadiri mesyuarat atau aktiviti di Sektor Pengurusan Kolej Komuniti (SPKK)
• Pada tahun 2008 Kolej Komuniti Gerik banyak mendapat jemputan untuk mengadakan pameran dari pihak luar khususnya di negeri pantai timur • Setiap pameran yang diadakan pihak kolej yang diwakili oleh unit promosi akan membawa ikan pekasam sebagai cenderahati kenangan daripada KKGP
Perincian Program 2008
• KKGP membuat demonstrasi cara – cara membuat ikan pekasam dan masakan yang dimasak menggunakan ikan pekasam di Majlis Pelancaran Malaysia Prihatin yang diadakan di Kolej Komuniti Selayang. • Program Lambaian Tasek Raban. Program yang mengembangkan potensi pelajar, dalam eksplorasi dan rekreasi penerokaan pencarian keindahan, keunikan dan kerahsiaan Daerah Lenggong. Salah satu modul adalah ikan pekasam. Peserta diminta mencari pengusaha ikan pekasam di sekitar Tasek Raban dan memasak ikan tersebut mengikut menu yang sesuai. Selepas ikan pekasam siap diproses para peserta perlu menyediakan satu menu berasaskan ikan pekasam tersebut.
Perincian Program 2009
Bahan Ramuan Ikan Pekasam Bahan-bahan Peratus (%) Ikan Air Tawar 100 Beras Goreng 25 Garam 15 Gula Merah 1.5 Asam Keping 0.5 Air 50
|
KOLEJ KOMUNITI PASIR GUDANG
Cara penyediaan : 1. 2.
Bahan-bahan 5 ekor ikan pekasam 5 ulas bawang putih 3 ulas bawang merah 5 batang serai 5 biji Cabai burung 1 biji Lobak 1 biji Bawang besar 2 Cili merah ½ biji perahan Santan kelapa
3. 4.
5. 6. 7.
Goreng ikan pekasam sehingga kekuningan (jangan terlalu garing) Tumis bahan-bahan tumisan seperti bawang putih, bawang merah, bawang besar, cabai burung (sehingga naik bau) Setelah naik bau, masukkan santan dan gaulkan sehingga sebati. Tunggu sehingga santan mendidih dan likat. Kemudian masukkan lobak merah yang telah dipotong. Masukkan pula ikan pekasam yang telah digoreng –gaulkan dengan rata Letakkan garam @ gula secukup rasa dan gaulkan rata Biarkan selama 5 minit
|
Bahan-bahan 5 ekor ikan pekasam/ ikan lama 4 ulas Bawang merah (ditumbuk halus) 2 batang serai 2 helai daun kunyit – (dimayang) 5 biji cili padi –(dititik) 6 biji Belimbing Buluh 1 biji santan kelapa (pati) 1 sudu teh serbuk kunyit 1 sudu teh garam 1 sudu teh gula 1 biji cili merah (dihiris)
KOLEJ KOMUNITI JELI
Cara penyediaan : 1. Basuh ikan pekasam 2. Tumbuk bawang merah dan serai sehingga lumat. 3. Titikkan 2 batang serai 4. Mayangkan daun kunyit 5. Potong 2 belimbing buluh 6. Didihkan, santan kelapa, serai dan bawang merah serta cili padi yang telah ditumbuk lumat 7. Masukkan ikan perlahan-lahan 8. Kemudian, masukkan serai yang dititik serbuk kunyit, garam dan gula hingga secukup rasa 9. Apabila sajian hampir masak masukkan belimbing buluh dan daun kunyit yang dimayang 10. Siap untuk dihidangkan.
|
Bahan-bahan 4 ekor ikan pekasam 4 biji kentang 3 biji bawang besar 3biji cili hijau 3 biji telur Garam secukup rasa
KOLEJ KOMUNITI BANDAR PENAWAR
Cara penyediaan : 1. Rebus kentang sehingga empuk dan kemudian dilecek. 2. Bawang dan cili hijau di potong dadu dan digaul bersama dengan kentang. 3. Ikan pekasam diambil isi sahaja dan kemudian di gaul bersama kentang. 4. Masukkan garam secukup rasa. 5. Pecah telur dan ambil kuningnya dan dipukul hingga kembang. 6. panaskan kuali 7. Kepalkan isi kentang bersama ikan pekasam menjadi bulat dan celup kedalam kuning telur dan di goreng. 8. Goreng hingga kekuningan dan angkat sedia untuk dihidang.
|
Bahan-bahan 4 ulas Bawang kecil 3 batang serai 2 ulas kunyit 2 ekor Ikan pekasam Sehelai daun kunyit Cili padi dan cili besar – mengikut citarasa Minyak masak Daun pisang
POLITEKNIK SULTAN AZLAN SHAH (PSAS)
Cara penyediaan : 1. Bahan –bahan seperti bawang kecil, kunyit dan cili padi & cili besar di potong halus-halus dan ditumbuk sehingga halus dan sebati 2. Daun kunyit dihiris kecil-kecil (halus) 3. Setelah itu bahan-2 tadi diperap bersama ikan pekasam untuk bahan-2 tadi sebati. Diperap lebih kurang 5-10 minit 4. Ikan pekasam yang telah diperap di bungkus dengan menggunakan daun pisang 5. Kemudian dikukus diatas kuali sehingga masak.
|
Bahan-bahan 5 ekor ikan pekasam dipanggang ½ biji Kelapa yang diparut ½ biji limau nipis 4 biji kacang botol 2 biji cili besar 3 biji bawang kecil Udang kering Daun pegaga belacan
KOLEJ KOMUNITI GERIK
Cara penyediaan : 1. Pangang ikan pekasam 2. Ceraikan isi ikan pekasam tadi dan asingkan tulang-temulang. 3. Potong daun pegaga, kacang botol, cili merah , bawang kecil dan gaulkan kesemua bahan tadi di dalam satu bekas. 4. Tumbuk udang kering dan belacan menggunakan lesung batu. 5. Masukkan isi kelapa parut dan isi ikan yang diceraikan tadi ke dalam lesung. 6. Tumbuk kedua-dua bahan tersebut hingga separuh lumat 7. Masukkan kesemua bahan tadi ke dalam satu bekas 8. Gaul sehingga rata. Masukkan sedikit garam dan gula. 9. Potong limau nipis dan perahkan di atas masakan tadi. 10. Sedia dihidang
|
Bahan-bahan 250g ikan pekasam 15 biji cili api ½ biji kelapa –diasingkan santan cair dan santan pekat(2 cawan santan cair ; 1 cawan santan pekat) 1 biji limau kasturi 2 biji Bawang (mayangkan) 5 - 7 biji asam belimbing Belacan,garam,dan gula Pucuk ubi, jantung pisang, kacang panjang, dan lainlain yang sesuai mengikut citarasa.
KOLEJ KOMUNITI ROMPIN
Cara penyediaan : 1. Belah jantung pisang kepada dua 2. Rebus ulam-ulam kemudian ketepikan. 3. Masakkan santan cair, masukkan bawang merah, cili padi, asam belimbing serta belacan 4. Masukkan ikan pekasam dan kacau sehingga hancur. 5. Biarkan ia mendidih seketika 6. Masukkan santan pekat, masak sehingga mendidih dan pekat 7. Sedia untuk dihidangkan bersama ulam-ulaman.
|
Bahan-bahan 2 biji bawang merah 4 sudu serbuk kunyit ½ biji kelapa –santan 4 helai daun kunyit 4 batang serai 1 keping asam keping 2 biji cili
KOLEJ KOMUNITI PASIR SALAK
Cara penyediaan : 1. Potong bawang merah kecil-kecil. Selepas itu, kisarkan serai, daun kunyit, dan cili serentak. 1. Masukkan santan secara perlahan-perlahan dan selepas itu masukkan asam keping bersama dengan bahan yang telah dikisar. 2. Masukkan ikan pekasam setelah itu gaulkannya sehingga sebati 3. Masukkan sedikit air untuk mendapatkan sedikit kuah. 4. Masak sehingga kering santan selama 25 minit. 5. Hidangkan di atas pinggan dengan sedikit hiasan.
|
Bahan-bahan 2 camca minyak masak 12 ulas bawang putih 15 ulas bawang merah 300 gm cili padi 2 biji kelapa 50 gm serbuk kunyit 4 batang serai 3 ekor ikan pekasam
POLITEKNIK PORT DICKSON
Cara penyediaan : 1. Bawang putih, bawang merah dan cili padi, 3 batang serai ditumbuk sehingga lumat. 2. Panaskan 2 camca minyak. 3. Tumiskan lada, bawang merah dan bawang putih 4. Masukan santan. 5. Masukan serbuk kunyit dan sebatang serai 6. Setelah mendidih, masukan 5 ekor ikan pekasam. 7. Masukan Garam secukup rasa. 8. Sedia untuk hidangan.
|
Bahan-bahan 2 ekor ikan pekasam 4 ulas bawang putih 4 ulas bawang merah 1 labu bawang besar 10 biji cili kering (dikisar) Sedikit minyak Sedikit gula atau perasa. secawan air
KOLEJ KOMUNITI HULU SELANGOR
Cara penyediaan : 1. Ikan pekasam digoreng sehingga garing 2. Ikan yang telah masak diangkat 3. Bawang putih dan bawang merah ditumbuk dan ditumis sehingga kuning. 1. Masukkan cili kering yg dikisar tadi, biarkan sehingga naik baunya 2. Masukkan garam, gula atau perasa dan bawang besar 3. Biarkan sekejap dan masukkan ikan pekasam. 4. Biarkan dalam 5 minit dan tutup api 5. Ikan pekasam masak merah sedia untuk dihidangkan.
• Ikan pekasam 3S menjadi cenderahati utama pada tahun ini • Pameran sempena Hari Belia Negara, Majlis Pelancaran PUSKOM dimana dan Royal Belum Challenge merupakan program besar yang dijadikan untuk promosikan ikan pekasam. • Semasa pelancaran PUSKOM yang dihadiri oleh Menteri Pengajian Tinggi Dato` Seri Khalid Nordin pula ikan pekasam telah diberikan sebagai cenderahati utama kepada VVIP dan VIP yang datang. • Hari Belia Negara di Putrajaya ikan pekasam tidak hanya dijadikan cenderahati tetapi turut dijual kepada orang ramai.
Perincian Program 2010
• Pelancaran e-Tech Center Kolej Komuniti Gerik pada tahun 2010 telah membawa produk ikan pekasam Gerik ke serata tempat • Kini setiap aktiviti yang disertai atau dianjurkan oleh pihak kolej dan E-Tech Center ikan pekasam merupakan fokus utama sebagai cenderahati dan juga bahan jualan.
Perincian Program 2011
• Sehingga kini terdapat 3 rekabentuk kotak ikan pekasam yang telah dihasilkan. Di peringkat mula kotak ini telah direkabentuk oleh YM Tengku Kamarulzaman bin Tengku Mahmud Muhidin. Pada tahun 2009 dan 2010 Pn. Nuraisyah telah menghasilkan dua rekabentuk kotak yang baru.
Rekabentuk Kotak Ikan Pekasam
Kotak pertama (2007)
Kotak kedua (2009)
Kotak ketiga
Sekian Terima Kasih
