Penel it i a n G i z i dan Makanan 1985, 8:46-56
PENGUJIAN AKTIVITAS ANTIBAKTERIAL PADA TEMPE TERHADAP BAKTERI PENYEBAB DIARE Oleh: Ervin Affandi dan Mien K. Mahmud
ABSTRAK Tempe adalah bahan makanan yang sudah populer d i Indonesia. Sel a i n sumber z a t g i z i yang b e r n i l a i t i n g g i , tempe juga diduga
mempu-
nyai khasiat l a i n . P e n e l i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mempelajari daya hambat z a t t i b a k t e r i a l dalam tempe terhadap beberapa j e n i s
an-
b a k t e r i termasuk
b a k t e r i penyebab d i a r e . Pada p r i n s i p n y a dalam p e n e l i t i a n i n i d i p e l a j a r i pengaruh penambahan e k s t r a k tempe terhadap pertumbuhan b a k t e r i .
Jenis b a k t e r i pe-
n g u j i d i a m b i l dua j e n i s g r a m - p o s i t i p dan empat j e n i s
gram-negatip.
Tempe sebagai sumber z a t a n t i b a k t e r i a l , berupa tempe yang d i b u a t dengan menggunakan Rhizopus oligospoms dalam bentuk biakan murni,usar dan l a r u ; dua j e n i s yang t e r a k h i r i n i d i b e l i d a r i pedagang
tempe.
Pengukuran pertumbuhan b a k t e r i d i l a k u k a n dengan menggunakan Spactro-
nic-20, Ekzuach dan m b . H a s i l p e n e l i t i a n menunjukkan bahwa dalam tempe yang d i b u a t ngan biakan murni t e r d a p a t z a t a n t i b a k t e r i a l yang
dapat
de-
menghambat
pertumbuhan b a k t e r i Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, SaZmo-
neZlo typhii dan ShigelZa flexneri.
Dalam tempe yang d i b u a t
dengan
l a r u , daya hambat hanya t e r l i h a t pada b a k t e r i BaciZlics subtilio
Staphy Zococcus aureus.
Dalam tempe yang d i buat dengan
usar
hambat t e r l i h a t pada b a k t e r i Bacitlus subtilis, Staphylococcus
reus dan Salmonella typhii.
dan daya
nu-
Sedangkan dalam tempe campuran .(kedelai
dan gaplek) yang d i b u a t dengan usar sama s e k a l i t i d a k menunjukkan adanya hambatan terhadap p e r t m b u h a n b a k t e r i - b a k t e r i p e n g u j i . Dihasilkannya z a t a n t i b a k t e r i a l t e r s e b u t pada proses
fermenta-
s i , sangat dipengaruhl o l e h kemurnian j e n i s kapang dan media p e r t m b u h a n kapang.
tempat
47 PENDAHULUAN
-.
Tempe adalah h a s i l fermentasi k e d e l a i yang sudah cukup populer d i Indonesia sebagai bahan makanan yang b e r n i l a i g i z i t i n g g i . Tempe mempunyai n i l a i P r o t e i n E f f i c i e n c y R a t i o (PER) 2.43 dan Net P r o t e i n U t i l i z a t i o n (NPU) 56% ( 1 ) . Para a h l i berpendapat bahwa proses f e r mentasi akan mengubah p r o t e i n menjadi asam amino yang mudah
diserap
o l e h tubuh. Tempe s e l a i n sebagai sumber z a t g i z i , diduga mempunyai lain.
khasiat
Van Veen dan Schaefer ( 2 ) . t e l a h mengamati penderi ta-penderi-
t a d i s e n t r i d i penjara tawanan perang dunia I1 d i Pulau Jawa.
Pen-
d e r i ta-penderi t a t e r s e b u t s e t i a p h a r i d i b e r i ransum tempe. Berdasarkan pengamatannya, mereka mengatakan bahwa ada pengaruh d a r i
tempe
yang b e r s i f a t menyembuhkan penderita-penderita d i s e n t r i t e r s e b u t . Wang, R u t t l e dan Hessel t i n e ( 3 ) , mengekstraksi kan tempe,
kemu-
d i a n e k s t r a k tempe i n i secara i n v i t r o d i u j i terhadap benacam-macam b a k t e r i gram-positip, gram-negatip, kapang dan khamir.
M e r e k a me-
ngatakan bahwa Rhizopus oZigospoms (33930) yang d i tumbuhkan
pa da
s u b s t r a t k e d e l a i menghasilkan z a t a n t i b a k t e r i a l yang
dalam
menghambat pertumbuhan b a k t e r i gram-positip. bahwa meskipun z a t t e r s e b u t bukan suatu
efektif
Dan mereka berpenddpat
antibiotika
seperti
t e r d a p a t dalam o b a t namun z a t t e r s e b u t dapat menghambat i n f e k s i
yang dan
dapat menstimulasikan pertumbuhan hewan. Fermentasi k e d e l a i menjadi tempe yang d i l a k u k a n o l e h pengusahapengusaha tempe, t i d a k menggunakan biakan murni Rhizopus ~ Z i g o s p o r u s Tetapi menggunakan l a r u a t a u usar.
Pada umumnya dalan
l a r u atau
usar t e r d a p a t beberapa j e n i s mikroorganisme. Penel i t i a n i n i b e r t u j u a n untuk mempelajari daya hambat z a t
an-
t i b a k t e r i a l dalam tempe yang d i b u a t dengan biakan murni kapang
Rhi-
zopus o l i g o s p o r u s , l a r u , dan usar. terhadap pertumbuhan 'beberapa
je-
n i s b a k t e r i penyebab d i a r e . D i p e l a j a r i p u l a pengaruh pemasakan t e r hadap daya hambat pertumbuhan b a k t e r i t e r s e b u t .
BAHAN DAN CARA Pada p r i n s i p n y a dalam p e n e l i t i a n i n i d i p e l a j a r i pengaruh penambahan e k s t r a k tempe terhadap pertumbuhan b a k t e r i penyebab d i a r e . Sebagai pembanding d i p e l a j a r i p u l a pengaruh penambahan e k s t r a k terhadap beberapa b a k t e r i gram-positip yang t e l a h
tempe
dipelajari
oleh
Wang, R u t t l e dan H e s s e l t i n e ( 3 ) . J e n i s b a k t e r i penyebab d i a r e yang digunakan pada p e n e l i t i a n i n i i a l a h Escherchia c o t i , SalmoneZZa t y p h i i dan Shigetla flazneri.
Pe-
m i l i h a n j e h i s b a k t e r i t e r s e b u t didasarkan pada h a s i l p e n e l i t i a n mengenai aspek m i k r o b i o l o g i s d i bangsal G a s t r o e n t e r o l o g i
Anak
FKUI
-
RSCM; ditemukan j e n i s - j e n i s b a k t e r i t e r s e b u t merupakan penyebab d i a r e pada b a y i dan anak. J e n i s b a k t e r i yang digunakan sebagai pembanding adalah BaciZZus
s u k t i l i s , Stqh~~Zococcus mlrocs dan KZebsielZa pnetuno?~in~-. K e t ig a j e n i s b a k t e r i t e r s e b u t d i p e r o l e h d a r i bagian M f k r o b i o l o g i FKUI Jakarta.
Sedangkan tempe yang d i p e l a j a r i sebagai s u b s t r a t yang meng-
h a s i l kan z a t a n t i b a k t e r i a l y a i t u tempe k e d e l a i yang d i b u a t d i
labo-
r a t o r i u m P u s l i t b a n g G i z i dengan menggunakan biakan murni Rhiaopus oligosporus. Pada percobaan digunakan tempe mentah, tempe rebus dan tempe goreng.
S e l a i n tempe t e r s e b u t , d i t e l i t i p u l a tempe yang dibu-
a t dengan menggunakan l a r u , dan tempe yang menggunakan usar inokulum.
sebagai
Pembuatan Suspensi Kapang Kapang Rhizopus oZigosporus d i p e l i h a r a dalam biakan agar m i r i n g
Potato Deztrose Agar (PDA), disimpan pada suhu 4'~. B i a k a n k a p a n g t e r s e b u t dipindahkan ke agar m i r i n g Tauge Ekstmk Agar (TEA) dan d i inkubasikan pada suhu 3 0 ' ~ selama 7 h a r i . Kemudian i e dalam s e t i a p tabung ditambahkan 5 ml aquadest s t e r i l dan dikocok dengan ose samp a i semua suspensi spora tercampur r a t a .
Setiap ml suspensi i n i d i -
gunakan untuk i n o k u l a s i 100 gram kedelaf yang t e l a h direbus.
Pembuatan Ekstrak Tempe
-.
Oltlnbang 60 gram tempe, kemudian dlhaluskan. dan d l tambahkan 100 m l aquadest, dladuk r a t a sampai membentuk bubur tempe yang
sem-
purM. Bubur tempe dlputar dengan kecepatan 5000 rpn selama 30 men i t , dlplsahkan antara l a r u t a n atas dan endapannya. Larutan atas dlputar kenball dengan kecepatan 20.000 rpm selama 15 menlt. Larutan atas dlambil dan d l s t e r l l k a n dengan menggunakan a it tip ore f i t t e r
(0.45 un). Larutan yang dlperoleh adalah suspensl r a t a n t l b a k t e r i a l yang akan d l u j l . Cars Pengujian Media pengujl yang dlgunakan l a l a h IRctrient B r o t h . Ke dalam se-
.
t l a p tabung u j l d l l s l k a n 6 m l nedla penguji dan dltambahkan suspensl
r a t a n t l b a k t e r i a l dengan serf pengenceran sebagai b e r l k u t : 0.0 m l 1.0 ml. 1.5 m l dan 2.0 m1. Kemudian ke dalam masing-masing tabung u j 1 dlmasukkan 0.1 m l larutan bakterl penguji. Pengukuran dllakukan dengan menggunakan Spuotronio-20 Bausoh dan Zomb dan pembacaan absorbansl pada panjang gelombang 550 urn. Pengukuran dllakukan sebelum dan sesudah lnkubasl ( 0 jam dan 20 jam) Media penguji yang t l d a k dllnokulaslkan dlgunakan sebagal blanko dengan absorbansl 0 (100% tmnsmittanoe).
Kemudian semua tabung
ter-
u j l dlukur. Ulangan pengujian pada percobaan I n 1 dilakukan sebanyak 3 k a l l . Perbedaan absorbansi tabung kontrol dan tabung t e r u j l d l nyatakan sebagaf besarnya hambatan yang t e r j a d f akibat a k t l v f t a s r a t antlbakterlal. terhadap pertumbuhan b a k t e r i penguji. Persentase akt l v t t a s r a t antibakterlal = Absorbandl kontrol
- Absorbansi
teruji
x
100%
Absorbansi kontrol HASIL DAN PMBAHASAN Hasll penell t i a n menunjukkan bahwa penambahan e k s t r a k tempe mentah d a r i tempe yang dfbuat dengan menggunakan biakan murni kapang
Rhisopus oligosporus menghambat pertmbuhan b a k t e r i EaciZZus s u b t i Zis, StaphyZococcus aureus, S a k n e Z Z a t y p h i i dan ShigeZZa f t e x n e r i . Besarnya hambatan dalam persen dapat dinyatakan sebagai persen akt i v i t a s z a t a n t i b a k t e r i a l yang t e r d a p a t dalam tempe sebagai h a s i l fermentasi k e d e l a i o l e h Rhizopus oZigosporus,sesuai Wang dkk. (1969). H a s i l perhitungan d i s a j i k a n dalam Tabel 1,
sedangkan
Tabel
menunjukkan h a s i l pengujian k u a l i t a t i p a k t i v i t a s a n t i b a k t e r i a l
2
pada
tempe yang d i b u a t dengan blakan murni Rhizopus o Z i g o s p m s . Tabel 1.
No. I. 2. 3. 4.
5. 6.
Bakterl penguji
&ciZZus s u b t i t i s K Z e b s i e l k pnetrmoniae StaphyZococcus aureus Escherchia c o t i Satmonelk t y p h i i ShigeZk flexneri
Tabel 2.
No. I. 2. 3. 4.
5. 6.
Persentase Daya Hambat Zat A n t i b a k t e r i a l d a r i Tempe Murni Mentah Reaksi gram
+
+ -
ml e k s t r a k tempe/6 ml media 0.5
1.0
1.5
2.0
40.8 0 21.8 0 12.2 8.4
48.2 0 29.5 0 6.9 10.5
48.8 0 20.4 0 9.7 7.1
31.2 0 29.1 0 10.9 16.5
Oaya Hambat Pertmbuhan Secara K u a l l t a t i p d a r i Zat A n t i b a k t e r l a l d a r i Tempe Murni Mentah
Bakteri penguji
BaciZZus s u b t i t i s Klebsielk pnmoniae Staphy Zococcus aureus Escherchia coZi SaZrnoneZZa t y p h i i ShigelZa f Zerneri
Reaksi gram
+
+ -
ml e k s t r a k tempe/6 ml media 0.5 1 .O 1.5 2.0
+++
+++ +++
+t
+++ -
+++ +++ ++
+++ +++ +++ ++
+++
-
+ti
+++
++
Keteransan:
+++ = S e t i a p k a l i pengujian menunjukkan-adanya hambatan pertumbuhan. ++ = Kurang d a r i 3 pengujian menunjukkan t i d a k t e r d a p a t hambatan pertumbuhan. + = 3-6 pengujian menunjukkan t i d a k t e r d a p a t hambatan pertumbuhan. + = Lebih d a r i 6 pengujian menunjukkan t i d a k t e r d a p a t hambatan pertumbuhan. = Setiap pengujian t i d a k menunjukkan hambatan pertumbuhan.
-
Berdasarkan h a s i l yang d i s a j i k a n dalam kedua t a b e l d i atas, j e -
..
l a s bahwa h a s i l yang d i p e r o l e h menunjukkan beberapa perbedaan dengan h a s i l yang t e l a h d i p e r o l e h Wang dkk. (1969).
H a s i l Wang dkk. menun-
jukkan bahwa hambatan pertumbuhan pada Bacillus s u b t i t i s B. 7 6 5 d a n
KZebsieZla pnaunoniae 0. 117, mencapai 100% dengan penambahan
hanya
1.8 m l e k s t r a k tempe, dan Staphytococcus aureus dinyatakan sama sens i t i p n y a dengan Bacillus s u b t i t i s , sedangkan h a s i l yang
diperoleh
pada p e n e l i t i a n i n i menunjukkan angka yang l e b i h rendah, d i mana daya hambat terhadap BacitZus s u b t i t i s dan Staphytococcua aureus masih d i bawah 50%. sedangkan terhadap KlebsieZZa pneumoniae t i d a k ada daya hambat.
Keadaan t e r a e b u t mungkin disebabkan karena s t r a i n y a n g
digunakan berbeda dengan yang digunakan o l e h Wang, dkk. Perbedaan t e r s e b u t dapat p u l a disebabkan o l e h penurunan a k t i v i tas a n t i b a k t e r i a l , yang pada p e n e l i t i a n i n i e k s t r a k s i d i l a k u k a n pada suhu ruang. Menurut Wang dkk. a k t i v i t a s a n t i b a k t e r i a l pada e k s t r a k tempe akan mudah rusak pada suhu ruang. Dalam p e n e l i t i a n i n i ditemukan adanya
aktivitas
yang dapat menghambat pertumbuhan b a k t e r i SaZmoneZla
antibakterial dan ShigeZZa
sebagai j e n i s b a k t e r i penyebab d i a r e pada b a y i dan anak. besarnya a k t i v i t a s a n t i b a k t e r i a l secara k u a n t i t a t i p namun secara k u a l i t a t i p dapat d i k a t a k a n t i n g g i .
Meskipun
relatip
Hal
kecil
i n i memberikan
petunjuk adanya kemungkinan t m p e dapat digunakan sebagai bahan pembuatan formula makanan anak, untuk d i b e r i k a n kepada
anak
penderita
diare. A k t i v i t a s a n t i b a k t e r i a l cenderung akan menurun dipanaskan.
apabila
tempe
A k t i v i t a s a n t i b a k t e r i a l pada tempe yang direbus d i s a j i -
kan dalam Tabel 3 dan Tabel 4. Tmpe yang digoreng t i d a k menunjukkan adanya a k t i v i t a s a n t i b a k t e r i a l yang a k t l p terhadap pertumhuhan ke enam j e n i s b a k t e r i penguji yang digunakan pada p e n e l i t i a n i n i .
Hal i n i
diduga
perubahan i k a t a n z a t a n t i b a k t e r i a l t e r s e b u t o l e h suhu
akibat
adanya
tinggi,
i n i akan menghilangkan kemampuan z a t a n t i b a k t e r i a l t e r s e b u t .
dan
Tabel 3.
No.
Persentase Oaya Hambat Z a t A n t i b a k t e r i a l dalam Tempe M u r n i Rebus
Bakteri penguji
Reaksi gram
ml e k s t r a k tempe/6 ml media 0.5
1 .O
1.5
2.5
1.
BaciZZus subtiZis
t
0
0
6.6
9.8
2.
-
0
0
0
0
3.
KZebsieZla pneumcniae StaphyZococcus aureus
+
0
2.5
7.2
8.5
4.
Escherchia coZi
-
0
0
0
0
0
0
0
0
6.7
0
0
0
5.
SalmoneZZa t y p h i i
6.
ShigeZla flexneri
Tabel 4.
No.
-
Oaya Hambat Pertumbuhan Secara K u a l i t a t i p d a r i Z a t A n t i b a k t e r i a l dalam Tempe Murni Rebus
Bakteri penguji
Reak s i gram
ml e k s t r a k tempe/6 ml media 0.5
1 .O
1.5
2.5
-
+++
+++
BaciZtus s u b t i t i s KZebsieZta pnewnonine
t
-
-
-
-
+
4.
StaphyZococcus aureus Escherchia coZi
5.
Salmonetla t y p h i i
-
-
6.
ShigeZZa fzexneri
-
+
+++ -
I. 2. 3.
-
-
++
+++
-
t
-
-
Keterangan:
+++ = S e t i a p k a l i p e n g u j i a n menunjukkan adanya hambatan pertumbuhan. ++ = Kurang d a r i 3 p e n g u j i a n menunjukkan t i d a k t e r d a p a t hambatan pertumbuhan. + = 3-6 p e n g u j i a n menunjukkan t i d a k t e r d a p a t hambatan pertumbuhan. t = L e b i h d a r i 6 p e n g u j i a n menunjukkan t i d a k t e r d a p a t hambatan. pertumbuhan. -- S e t i a p p e n g u j i a n t i d a k menunjukkan hambatan pertumbuhan. '
-
H a s i l p e n g u j i a n a k t i v i t a s a n t i b a k t e r i a l dalam tempe yang d i b u a t
-.
dengan l a r u secara k u a n t i t a t i p dan k u a l i t a t i p d i s a j i k a n dalam 5 dan Tabel 6. Tabel 5.
No.
4. 5. 6.
No.
Persentase Oaya Hambat Zat A n t i b a k t e r i a l dalam Tempe Laru Mentah
B a k t e r i penguji
Escherchia coZi SaZmoneZZa typhii ShigeZZa ftexneri
Tabel 6.
Reaksi gram
-
ml e k s t r a k tempe/6 ml n e d i a 0.5 1.5 2.0 1 .O
0
0
0
0
0 0
0 0
0 0
0 0
Oaya Hambat Pertumbuhan Secara K u a l i t a t i p d a r i Zat A n t i b a k t e r i a l dalam Tempe Laru Mentah
Bakteri penguji
Reaksi gram
ml e k s t r a k tempel6 ml media 1 .O
1.5
+
++
-
++
-
-
-
-
-
BaciZZus subtitis KZebsieZZa pneumoniae
+
-
-
4.
Escherchia coZi SahoneZZa typhii ShigeZZa ftexneri
-
-
6.
-
?.a-
0.5
I. 2.
5.
Tabel
-
-
.
++
.
-
Keterangan:
+++ = S e t i a p k a l i pengujian menunjukkan adanya hambatan pertumbuhan. ++ = Kurang d a r i 3 pengujian menunjukkan t i d a k t e r d a p a t hambatan pertumbuhan. + = 3-6 pengujian menunjukkan t i d a k t e r d a p a t hambatan pertumbuhan. + = Lebih d a r i 6 pengujian menunjukkan t i d a k t e r d a p a t hambatan pertumbuhan. - = Setiap pengujian t i d a k menunjukkan hambatan pertumbuhan.
-
Dai-i Tabel 5 dan Tabel 6 d i a t a s dapat d i l i h a t bahwa z a t b a k t e r i a l yang t e r d a p a t dalam tempe yang d l b u a t dengan a k t i p terhadap dua j e n i s b a k t e r i gram-positip y a i t u
l i s dan StaphyZococcus aureus.
anti-
laru,
hanya
k c i l l u s subti-
Hal i n i menunjukkan bahwa kedua
n i s b a k t e r i gram-positip t e r s e b u t merupakan dua j e n i s
bakteri
jeyang
s e n s i t i p terhadap suspensi z a t a n t i b a k t e r i a l d a r t tempe, dan ha1 i n i sesuai dengan pendapat Wang dkk.
Kedua b a k t e r i t e r s e b u t s e l a l u
memperlihatkan adanya hambatan pertumbuhan b i l a ke dalam perbenihannya ditambahkan e k s t r a k tempe, meskipun besarnya hambatan t a d i
ber-
variasi. Berbeda dengan tempe yang d i b u a t d a r i biakan murni, tempe yang d i b u a t dengan l a r u t i d a k menunjukkan adanya z a t a n t i b a k t e r i a l
yang
a k t i p terhadap b a k t e r i gram-positip. Hal t e r s e b u t d i atas mungkin disebabkan
karena
mikroorganisme
yang terkandung d i dalam l a r u bukan hanya Rkiaopus oligosporus yang menghasil kan z a t a n t i b a k t e r i a l , namun tercampur dengan mikroorganisme l a i n , sehingga kemampuan kapang t e r s e b u t untuk menghasilkan z a t a n t i b a k t e r i a l akan menurun. H a s i l penel it i a n menunjukkan bahwa dalam tempe yang d i b u a t ngan usar t e r d a p a t a k t i v i t a s a n t i b a k t e r i a l yang nenghambat
de-
pertum-
buhan b a k t e r i B a c i l l u s s u b t i l i s , Stuphy lococcus aureus dan Salmonel-
la typhii.
H a s i l pengujian a k t i v i t a s a n t i b a k t e r i a l dalam tempe yang
d i b u a t dengan usar secara k u a l i t a t i p dan k u a n t i t a t i p d i s a j i k a n dalam Tabel 7 dan Tabel 8. Dalam tempe campuran (kedelai dan gaplek)
yang
dibuat
dengan
usar, t i d a k t e r l i h a t adanya a k t i v i t a s a n t i b a k t e r i a l yang dapat menghambat pertumbuhan b a k t e r i b a i k gram-posi t i p maupun gram-negatip. Ketiga h a s i l percobaan yang t e r a k h i r i n i m e m b e r i k a n petunjuk bahwa kemungkinan besar j e n i s kapang dan media p e r t u m b u h a n sangat menentukan terbentuknya z a t a n t i b a k t e r i a l yang dapat menghdmbat pertumbuhan b a k t e r i .
Tabel 7.
No.
Pebsentase Daya Hambat Zat A n t i b a k t e r i a l dalam Tempe Usar Mentah
Bakteri penguji
3.
BaciZZue s u b t i t i s K t e b s i e t k pnewnoniae StaphyZococcus aureue
4.
Escherchia coZi
5.
S a h n e Z k typhii ShigeZta flexneri
I. 2.
6.
Tabel 8.
No.
Rea ks i gram
+
+ -
ml e k s t r a k tempe/6 ml media 0.5
1 .O
1.5
2.0
34.7
42.8
44.9
44.9
0
0
0
0
17.4
19.1
22.1
22.1
0
0
0
0
0
0
11.1
16.7
0
0
0
0
Daya Hambat Pertumbuhan Secara K u a l i t a t i p d a r i Z a t A n t i b a k t e r i a l dalam Tempe Usar Mentah
Bakteri penguji
Reaksi gram
ml e k s t r a k tempe/6 ml media 0.5
1 .O
1.5
2.0
+++
+++
+++
-
-
+++
+++
-
I. 2.
BaciZtus s u b t i t i s KLebsieZZa pneumoniae
+
3.
Staphytococcus a u r e w Eecherchia coZi SaZmoneZZa t y p h i i S h i g e l t a f texneri
+
4. 5. 6.
-
+++
-
+++
-
-
+++
-
-
++ -
-
++
-
Keterangan: +++ = S e t i a p k a l i pengujian menunjukkan adanya hambatan pertumbuhan,.
++ = Kurang d a r i 3 pengujian menunjukkan t i d a k t e r d a p a t
hambatan pertumbuhan. + = 3-6 p e n g u j i a n menunjukkan t i d a k t e r d a p a t hambatan pertumbuhan. + = L e b i h d a r i 6 pengujian menunjukkan t i d a k - t e r d a p a t hambatan pertumbuhan. - = Setiap pengujian t i d a k menunjukkan hambatan pertumbuhan.
56
KESIMPULAN Tempe h a s i l fennentasi menggunakan biakan murni kapang Rhiaopus
otigoaponta mengandung z a t a n t i b a k t e r i a l yang dapat menghambat pertumbuhan beberapa j e n i s b a k t e r i gram-positip dan gram-negatip, di antaranya b a k t e r i penyebab d i a r e . Hal t e r s e b u t member1 peluang untuk mernanfaatkan bahan pembuatan formula makanan untuk p e n d e r l t a d i a r e .
tempe
sebagai
Formula t e r -
sebut meskipun bukan untuk pengobatan, namun diharapkan dapat r i k a n kepada p e n d e r i t a d i a r e tanpa mmperparah k e a d a a n Manfaatnya, p e n d e r i t a d i a r e terutama anak-anak,
dibe-
diarenya.
akan t e t a p dapat
mengkonsumsikan sejumlah z a t g i z i , sehingga keadaan g i z i kurang
se-
bagai a k i b a t d i a r e dapat dihindarkan. DAFTAR RUJUKAN
1. Wang, H.L.; R u t t l e , D.I. and Hesseltine. C.W. A n t i b a c t e r i a l Compound from a Soybean Product Fermented by Rhiaopus otigosporus (33930). Pro. Soc. Exp. B i o l . , Med. 131, 1969. 2. S h u r t l e f f , W. and Aoyagi. A. New York. 1979 : 29-35.
The Book o f Tempeh. H a r v e r &
Row.
3. Van Veen, A.G. and Schaefer, G. The i n f l u e n c e o f t h e tempeh f u ngus on t h e soya bean. Oocumenta Neerlandica e t indonesica de Morbix T r o p i c i s 2 : 270-281, 1950.
