PENGGUNAAN EKSTRAK KULIT BATANG KAYU MANIS (Cinnamomum burmanii Nees & TH.Nees) TERHADAP JUMLAH KOLONI BAKTERI DAN ORGANOLEPTIK MINUMAN NATA DE COCO SERTA IMPLEMENTASI SEBAGAI BAHAN AJAR BIOLOGI SKRIPSI
Diajukan Kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
Disusun Oeh : DIAN TRINSISKA ANGGRAINI 201110070311068
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2015 i
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan segala karunia, kenikmatan, kesehatan, hidayah dan taufiq-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul “Penggunaan Ekstrak Batang Kayu Manis (Cinnamomum burmanii) terhadap Jumlah Koloni Bakteri dan Organoleptik Minuman Nata De Coco serta Implementasi sebagai Bahan Ajar Biologi”. Penulisan skripsi ini digunakan untuk syarat mendapatkan gelar Sarjana Pendidikan Biologi pada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan di Universitas Muhammadiyah Malang. Selama proses penyusunan hingga penyelesaian skripsi ini penulis telah banyak memperoleh dukungan, bantuan, bimbingan, arahan dan motivasi dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terimakasih yang sebesarbesarnya kepada: 1.
Bapak Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang.
2.
Ibu Dr. Yuni Pantiwati, MM.M.Pd selaku Ketua Jurusan Pendidikan Biologi.
3.
Bapak Drs. Wahyu Prihanta, M.Kes selaku Dosen Pembimbing I dan Ibu Dra. Elly Purwanti, M.P selaku Dosen Pembimbing II, yang telah memberikan bimbingan dan pengarahan selama penelitian serta penyelesaian skripsi ini.
4.
Ibu Dr. Rr. Eko Susetyarini, M.Si selaku Dosen Pembimbing Akademik, yang telah memberikan bimbingan, pengalaman, pengarahan, motivasi dan dukungan setiap saat.
5.
Bapak dan Ibu Dosen Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang yang telah memberikan bekal ilmu dan pengetahuan selama kuliah.
6.
Ibu Dra. Roimil Latifa, M.Si, MM, selaku Kepala Laboratorium Biologi, Mami Lilik Windaryati, Bapak Sumaryoto beserta Instruktur (Mbak Ria) dan teman-teman kelas angkatan 2011 serta mas bee yang telah memberikan motivasi dan semangat. iii
7.
Orang tuaku Bapak Alm. Agus Nur Bambang, dan Ibu Koriah, Adikku Andrean dan Amanda serta mas bee yang banyak berjasa terutama dalam memberikan semangat. Terima kasih atas doa, perhatian, bimbingan, semangat, kasih sayang dan menjadi inspirator dalam hidup.
8.
Terima kasih penulis sampaikan kepada sahabat, dan teman dekat diantaranya: Ayu Lina A, Ristanto Setyo Wahyudi, Rifqy Yasirul, Tita, Mbk Fitroh, Mbk Qory, Mbk Endang, sahabat-sahabat tercinta, teman-teman angkatan 2011 dan keluarga besar Kos ABA terima kasih atas doa yang tak hentinya memberikan dukungan, saran, motivasi, serta menemaniku selama ini. Semoga skripsi ini dapat memberi manfaat kepada berbagai pihak, serta
dapat memotivasi berkembangnya studi dan penelitian lebih lanjut. Akhirnya penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari berbagai pihak untuk perbaikan karya ini. Malang, 28 Agustus 2015
Penulis
iv
DAFTAR ISI
HALAMAN SAMPUL LUAR .................................................................
i
HALAMAN SAMPUL DALAM ...............................................................
ii
HALAMAN PERSETUJUAN ...................................................................
iii
HALAMAN PERNYATAAN ....................................................................
iv
HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................
v
KATA PENGANTAR ................................................................................
vi
ABSTRAK ...................................................................................................
vii
DAFTAR ISI ...............................................................................................
xi
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang .................................................................................
1
1.2 Rumusan masalah .............................................................................
4
1.3 Tujuan Penelitian .............................................................................
5
1.4 Manfaat penelitian ............................................................................
5
1.5 Batasan penelitian ............................................................................
6
1.6 Definisi Istilah ...................................................................................
7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Umum Cinnamomum burmanii ........................................
8
2.1.1 Klasifikasi Cinnamomum burmanii ........................................
8
2.1.2 Deskripsi Tanaman Cinnamomum burmanii ...........................
9
2.1.3 Morfologi Tanaman Cinnamomum burmanii .........................
9
2.1.4 Deskripsi Kulit Batang Cinnamomum burmanii .....................
10 v
2.1.5 Kandungan Kimia Batang Cinnamomum burmanii ................
11
2.2 Keracunan Ekstrak ...........................................................................
12
2.2.1 Ekstraksi Padat-Cair ................................................................
12
2.2.2 Ekstraksi Cair-Cair ..................................................................
12
2.3 Tinjauan Umum Nata De Coco.........................................................
13
2.3.1 Sistem Produksi .......................................................................
14
2.3.2 Pengolahan Nata De Coco Menjadi Minuman .......................
16
2.3.2.1 Sortasi .........................................................................
16
2.3.2.2 Pembuatan Sirup Dan Perebusan ................................
16
2.3.2.3 Pemberian Aroma Dan Warna ....................................
18
2.3.2.4 Pengemasan .................................................................
18
2.4 Standar Nasional Indonesia Nata Dalam Kemasan .........................
20
2.5 Kualitas Minuman ............................................................................
20
2.5.1 Flora Normal ...........................................................................
22
2.6 Teknik Analisa Hitungan Mikroba (TPC) ........................................
23
2.7 Bahan Ajar .......................................................................................
23
2.7.1 Bahan Ajar Menurut Bentuknya .............................................
24
2.7.2 Bahan Ajar Menurut Cara Kerjanya .......................................
25
2.7.3 Bahan Ajar Menurut Sifatnya .................................................
26
2.8 Kerangka Konsep .............................................................................
27
2.9 Hipotesis ...........................................................................................
28
BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Jenis Penelitian dan Rancangan Penelitian ......................................
29 vi
3.1.1 Jenis Penelitian ........................................................................
29
3.1.2 Rancangan Penelitian ..............................................................
29
3.2 Waktu dan Tempat Penelitian ..........................................................
30
3.3 Populasi dan Sampel .......................................................................
31
3.3.1 Populasi Penelitian ..................................................................
31
3.3.2 Sampel Penelitian .....................................................................
31
3.3.3 Teknik Sampling ......................................................................
31
3.4 Jenis Variabel Penelitian ..................................................................
32
3.4.1 Variabel Bebas ........................................................................
32
3.4.2 Variabel Terikat ......................................................................
32
3.4.3 Variabel Kontrol ......................................................................
32
3.5 Definisi Operasional Variabel ..........................................................
33
3.6 Prosedur Penelitian ...........................................................................
33
3.6.1 Tahap Persiapan ......................................................................
33
3.6.1.1 Alat ..............................................................................
33
3.6.1.2 Bahan ...........................................................................
34
3.6.2 Sterilisasi Alat dan Bahan .......................................................
34
3.6.3 Pengambilan Sampel ...............................................................
34
3.6.4 Pelaksanaan Penelitian ............................................................
35
3.6.4.1 Pembuatan Ekstrak Batang Cinnamomum burmanii ..
35
3.6.4.2 Pengenceran Ekstrak Batang Cinnamomum burmanii
35
3.6.4.3 Perhitungan Pembuatan Nutrien Agar ........................
36
3.6.4.4 Pembuatan Minuman Nata De Coco ...........................
37 vii
3.6.5 Tahap Pengamatan ..................................................................
37
3.6.5.1 Prosedur Pengujian Total Plate Count (TPC) .............
37
3.6.5.2 Prosedur Pengujian Organoleptik ................................
38
3.7 Teknik Pengambilan Data ................................................................
41
3.8 Metode Analisis Data .......................................................................
41
3.8.1 Uji Kenormalan Data ..............................................................
41
3.8.2 Uji Homogenitas .....................................................................
42
3.8.3 Analisis Varian 1 Arah ............................................................
43
3.8.4 Uji Kruskall Wallis ..................................................................
42
3.9 Handout ............................................................................................
43
3.9.1 Fungsi Handout .......................................................................
43
3.9.2 Tujuan Pembuatan Handout ....................................................
43
3.9.3 Kegunaan Handout ..................................................................
43
3.9.4 Unsur-Unsur Handout Yang Perlu Dimengerti .......................
44
3.9.5 Jenis-Jenis Handout .................................................................
44
3.9.5.1 Handout Mata Pelajaran Praktik ..................................
45
3.9.5.2 Handout Mata Pelajaran Non Praktik ..........................
46
3.9.5.3 Langkah-langkah Penyusunan Handout.......................
46
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian ................................................................................
48
4.1.1 Konsentrasi Ekstrak Batang Cinnamomum burmanii terhadap Jumlah Koloni Bakteri pada Minuman Nata De Coco ...........
48
4.1.2 Konsentrasi Ekstrak Batang Cinnamomum burmanii terhadap Sifat Organoleptik pada Minuman Nata De Coco...................
49
4.2 Hasil Analisis Data ...........................................................................
52 viii
4.2.1 Konsentrasi Ekstrak Batang Cinnamomum burmanii terhadap Jumlah Koloni Bakteri Minuman Nata De Coco .....................
52
4.2.1.1 Hasil Uji Normalitas ...................................................
52
4.2.1.2 Hasil Uji Homogenitas ................................................
53
4.2.1.3 Hasil Uji Analisis Varian Satu Arah ...........................
53
4.2.1.4 Hasil Uji Duncan .........................................................
53
4.2.2 Konsentrasi Ekstrak Batang Cinnamomum burmanii terhadap Organoleptik Minuman Nata De Coco ....................................
54
4.2.2.1 Hasil Analisis Data Organoleptik Aroma Minuman Nata De Coco ..............................................................
54
4.2.2.2 Hasil Analisis Data Organoleptik Warna Minuman Nata De Coco ...............................................................
54
4.2.2.3 Hasil Analisis Data Organoleptik Rasa Minuman Nata De Coco ............................................................................. 55 4.3 Pembahasan ......................................................................................
55
4.3.1 Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Batang Cinnamomum burmanii terhadap Jumlah Koloni Bakteri pada Minuman Nata De Coco ...........................................................................
55
4.3.2 Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Batang Cinnamomum burmanii terhadap Sifat Organoleptik pada Minuman Nata De Coco ...................................................................................
59
4.3.2.1 Organoleptik Aroma ...................................................
59
4.3.2.2 Organoleptik Rasa .......................................................
60
4.3.2.3 Organoleptik Warna ....................................................
60
4.3.2 Penerapan Pengaruh Pemberian Konsentrasi Ekstrak Batang Cinnamomum burmanii terhadap Sifat Organoleptik pada Minuman Nata De Coco Sebagai Bahan Ajar Biologi ............
61
BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan .....................................................................................
63
5.2 Saran .................................................................................................
63
DAFTAR PUSTAKA .................................................................................
64
ix
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Data Hasil Uji Pendahuluan ....................................................
67
Lampiran 2. Data Hasil Penelitian Sesungguhnya .......................................
68
Lampiran 3. Analisis Data ............................................................................
71
Lampiran 4. Foto Kegiatan Penelitian ..........................................................
80
Lampiran 5. Rencana Perencanaan Pembelajaran ........................................
91
Lampiran 6. Surat Penelitian .........................................................................
98
x
DAFTAR PUSTAKA Andriyanto,dkk.2013.Pengaruh penambahan ekstrak kayu manis terhadap kualitas sensoris, aktivitas antibakteri pada telur asin selama penyimpanan dengan metode penggaraman basah. Jurnal teknosains pangan, No2.Vol.2 ISSN 2302-0733 April 2013 Hal. 13-20 Angelica, Natalia. 2013. Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Dan Kulit Batang Kayu Manis (Cinnamomum burmanii) (Nees & Th. Nees) Terhadap Escherichia coli Dan Staphylococcus aureus. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya, No.2 Vol.2 Hal. 1-8 Badan Pengawas Obat dan Makanan RI.No HK.00.06.1.52.4011. Penetapan Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dan Kimia Dalam Makanan.2005 Badan Standarisasi Nasional. 1996. Nata Dalam Kemasan BPOM R.2007. Acuan Sediaan Herbal. Jakarta Dwijayanti.2011.Daya Antibakteri Minyak Atsiri Kulit Batang Kayu Manis Terhadap Stertococcus mutans Penyebab Karies Gigi.Skripsi.Universitas Sanata Dharma Halaman 1-80 Effendi, M.S.2012. Teknologi Pengolahan Dan Pengawetan Pangan. Bandung: Alfabeta Enie, A. Basrah. 2006. Bahan Tambahan Pangan Dalam Industri Minuman. Sosialisasi Food Additives (bahan tambahan pangan) Dalam Industri Minuman. Ditjen Agrokimia Deperin 14 November 2006. Semarang Guenther, E.2006.Minyak Atsiri.Jilid 1 Penerjemahan Ketaren. Jakarta:UI Press Hamid, S., Purnomo, H. 2010. Kamus Lengkap Biologi. Jakarta: Gama Press Hastuti, Andriana murdi.2014. Pengaruh Penambahan Kayu Manis terhadap Aktivitas Antioksidan dan Kadar Gula Total Minuman Cinnamomum burmanii) (Nees & Th. Nees) Terhadap Escherichia coli Dan Staphylococcus aureus. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya, No.2 Vol.2 Hal. 1-8Fungsional Secang dan Daun Stevia sebagai Alternatif Minuman bagi Penderita Diabetes Melitus Tipe 2. Skripsi.Program Sarjana.UNDIP.Halaman 33. Heyne, K. 1987. Tumbuhan Berguna Indonesia II. Jakarta: Yayasan Sarana Wana Jaya Indriyani, Eka Datik. 2015. Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Organoleptik Teh Daun Kelor Dengan Variasi Lama Pengeringan Dan Penambahan Kayu Manis Serta Cengkeh Sebagai Perasa Alami. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta Halaman 1-13 Indriyani,eka datik.2015.Aktivitas Antioksidan Dan Sifat Organoleptik Teh Daun Kelor Dengan Variasi Lama Pengeringan Dan Penambahan Kayu Manis Serta Cengkeh Sebagai Perasa Alami.Skripsi.Program Studi Pendidikan Biologi.Universitas Muhammadiyah Surakarta.Solo Ismawan, bambang. 2009. Minyak Asiri. Jakarta: PT Trubus Swadaya Jaya, Ara Miko.2010. Isolasi Dan Uji Efektivitas Antibakteri Senyawa Saponin Dari Akar Putri Malu (Mimosa pudica),Skripsi,Program Studi Kimia Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim Malang, Malang. Kardinan.2005.Tanaman Penghasil Minyak Atsiri.Jakarta:PT Agromedia Pustaka xi
Koswara, sutrisno.2009.Pengawet Alami Untuk Produk Dan Bahan Pangan Online eBookPangan, 2009: (Online), (http://eBookPangan.com, Diakses 03 November 2014) Kristanti, dkk. 2008. Buku Ajar Fitokimia. Surabaya: Airlangga University Press Kristiningrum, Susila.2004.Kandungan Gizi Nata De Coco. Skripsi.Program Sarjana.UNY.Halaman 7 Mulyani, Sri.2013.Pemanfaatan Biji Kecipir (Psophocarpus tetragonolobus) Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Susu Dengan Penambahan Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale) Dan Kayu Manis (Cinnamomum burmannii).Skripsi.Program Study Pendidikan Biologi Sekolah Universitas Muhammadiyah Surakarta.Solo Nely, fany.2007. Aktivitas Antioksidan Rempah Pasar Dan Bubuk Rempah Pabrik Dengan Metode Polifenol Dan Uji AOM (ACTIVE OXYGEN METHOD).Skripsi,Program Study Ilmu Teknologi Pangan.Institut Pertanian Bogor.Bogor Nurcahyo.2007.Kayu Manis Dan Jahe Sebagai Antioksidan Dan Antimikroba. http://Indonesia.com Diakses (11 Desember 2014) Nurhayati, Samallo, I.M. 2013. Analisis Degradasi Polutan Limbah Air Pengolahan Rajungan (Portunus pelagicus) Penggunaan Mikroba Komersial. Jurnal Ilmiah Fakultas Teknik, No.1 Vol.9 Maret 2013 Hal. 4-16 Permenkes RI. No 722/ Menkes/ Per/ IX/ 88, Departemen Kesehatan RI, 1988. Prambayun, Rindit. 2002. Teknik Pengolahan Nata De Coco. Yogyakarta: Kanisius Prasetyaningrum, dkk. 2012. Aktivitas Antioksidan, Total Fenol, Dan Antibakteri Minyak Atsiri Dan Oleoresin Kayu Manis (Cinnamomum burmannii). Jurnal Teknosains Pangan, No.1.Vol.1 ISSN 2302-0733 Oktober 2012 Hal. 1-8 Prastowo, Andi. 2014. Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif. Yogyakarta: Diva Press Radji, Maksum.2007.Uji Efektivitas Antimikroba Beberapa Merek Dagang Pembersih Tangan Antiseptik. Majalah Ilmu Kefarmasian. No. 1. Volume IV. ISSN: 1693-9883. Halaman 1-6 Rismunandar. 1989. Kayu Manis. Jakarta: PT Penebar Swadaya Anggota IKAPI Rorong, Jhonly Alfreds.2013.Analisis Asam Benzoat Dengan Perbedaan Preparasi Pada Kulit Dan Daun Kayu Manis. Jurnal Kimia. No. 2 Volume 6 halaman 81-85 Rusliawan,dkk.2012.Inovasi Produksi Minyak Kayu Manis Dengan Menggunakan Teknik Hidrodistilasi vakum.Jurnal Teknologi Kimia Dan Industri. No.1 Vol.1 Tahun 2012 Halaman 92-97 Setyosari, Punaji. 2010. Metode Penelitian Pendidikan dan Pengembangan. Jakarta: Kencana Prenada Media Group Shan, B., Cai, Y.Z., Brooks, J.D. & Corke, H. 2007. Antibacterial Properties And Major Bioactive Components Of Cinnamon Stick (Cinnamomun burmanii): Activity Against Foodborne Pathogenic Bacteria. Journal Of Agricultural And Food Chemistry, Vol.55, 5484-5490 xii
Siaka, I.M. 2009. Analisis Bahan Pengawet Benzoat Pada Saos Tomat Yang Beredar Di Wilayah Kota Denpasar. Jurnal Kimia, No.3 Vol.2 Juli 2009 Hal. 87-92 Simanjuntak,Megawati.2008.Ekstraksi Fraksinasi Komponen Ekstrak Daun Tumbuhan Senduduk Serta Pengujian Efek Sediaan Krim Terhadap Penyembuhan Luka Bakar. Skripsi.USU.Halaman 1-85 Sufiyanto. 2009. Rancangan Dan Analisis Data Percobaan. Malang: Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Malang Sukmadinata, Nana Syaodih. 2013. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: PT Remaja Rosdakarya Suliantari.1983. Nata De Coco. Buletin Pusbangtepa. No. 16. Volume 5. Halaman 40-48 Sutarminingsih, Ch.L. 2004. Peluang Usaha Nata De Coco. Yogyakarta: Kanisius Trihendrokesowo, dkk. 1989. Mikrobiologi Pangan. Yogyakarta: Proyek Pengembangan Pusat Fasilitas Bersama Antar Universitas (Bank Dunia XVII) – PAU Studi Sosial Universitas Gadjah Mada Wahyudi,2003.Panduan Diklat Pengolahan Nata De Coco Bagi Para Pencari Kerja Program Broad Based Education. Sukabumi: SMK Pertanian Negeri 1 Cibadak. Waluyo, Lud. 2010. Teknik Metode Dasar dalam Mikrobiologi. Malang: UMM Press Wardhana, RA Mita Setya. 2010. Reaksi Pencoklatan Pada Dodol Rumput Laut Dengan Penambahan Ekstrak Kayu Manis Yang berbeda Konsentrasi Selama Penyimpanan. Skripsi Program Sarjana Universitas Diponegoro Semarang Wijanarko, putut.2014.Pemanfaatan Ekstrak Kulit Batang Kayu Manis Untuk Menurunkan Populasi bakteri Telur Ayam Negeri (Ras).Skipsi.Program Study
Pendidikan
Biologi
Sekolah
Universitas
Muhammadiyah
Surakarta, Solo. Wijayanti,dkk.2011.Minyak Atsiri Dari Kulit Batang Kayu Manis Dari Famili Lauraceae Sebagai Insektisida Alami Antibakteri Dan Antioksidan. Laboratorium Kimia.ITS.Halaman 1-6 Winarno, F.G. 1993. Pangan Gizi, Teknologi, Dan Konsumen. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama xiii
