PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK AGAR-AGAR DALAM BERBAGAI PERSENTASE TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN SERAT DAN SIFAT ORGANOLEPTIK NUGGET KACANG MERAH(Vigna angularis)
SKRIPSI
DISUSUN OLEH : MIA LUCKY FATMAWATI 08330017
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2012
i
PENGARUH PENAMBAHAN SERBUK AGAR-AGAR DALAM BERBAGAI PERSENTASE TERHADAP KANDUNGAN PROTEIN SERAT DAN SIFAT ORGANOLEPTIK NUGGET KACANG MERAH (Vigna angularis)
SKRIPSI
Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi
DISUSUN OLEH : MIA LUCKY FATMAWATI 08330017
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2012 ii
LEMBAR PERSETUJUAN
Nama Nim Jurusan Fakultas Judul Skripsi
: : : : :
Mia Lucky Fatmawati 08330017 Pendidikan Biologi Keguruan dan Ilmu Pendidikan Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat Organoleptik Nugget Kacang Merah (Vigna angularis)
Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji Guna Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1) pada Jurusan Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Menyetujui
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
(Drs. Sukarsono, M.Si)
iii
SURAT PERNYATAAN
Nama Tempat/Tgl. Lahir NIM Fakultas/Jurusan
: Mia Lucky Fatmawati : Sidoarjo, 20 Mei 1991 : 08330017 : KIP/Pendidikan Biologi
Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul “Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat Organoleptik Nugget Kacang Merah (Vigna angularis)” adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan sumbernya. Demikian surat pertanyaan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila pernyataan ini tidak benar, saya bersedia mendapat sanksi akademis.
Malang, 14 Juli 2012 Yang Menyatakan,
(Mia Lucky Fatmawati)
Mengetahui,
Pembimbing I
Pembimbing II
(Dra. Siti Zaenab, M.Kes)
(Drs. Sukarsono, M.Si)
iv
LEMBAR PENGESAHAN Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dan diterima untuk memenuhi Sebagian dari Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi
Mengesahkan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang
Malang, 26 Juli 2012 Dekan
(Dr. M.Syaifudin, M.M)
Dewan Penguji 1. Dra. Siti Zaenab, M. Kes
1......................................................
2. Drs. Sukarsono, M.Si
2. ....................................................
3. Dra. Sri Wahyuni, M.Kes
3.....................................................
4.Dr. Nurul Mahmudati, M.Kes
4.......................................................
v
MOTTO
“Dan janganlah kamu mengikuti apa yang kamu tidak mempunyai pengetahuan tentangnya.Sesungguhnya pendengaran, penglihatan dan hati, semuanya itu akan diminta pertanggungan jawabnya.” (Tafsir AlQur’an surat Al Israa ;36) Aset paling berharga ketika anda belajar adalah : Rasa percaya diri yang tinggi, bersifat positif dan motivasi yang tinggi Kebanyakan dari kita tidak mensyukuri apa yang sudah kita miliki, tetapi kita selalu menyesali apa yang belum kita capai. (Schopenhauer)
Karya ini kupersembahkan untuk : Ayahandadan Ibunda tercinta, terima kasih atas do’a dan kasih sayang dan pengorbanan yang tiada terbatas serta bantuan moril dan spiritual yang selama ini diberikan Teman-teman BIOLOGI ‘08A bersama kalian semua selalu ada cerita dan pemberi warna dalam hari-hariku
Para sahabat dan teman-teman yang dengan tidak mengurangi apresiasi saya tidak dapat saya sebutkan satu persatu.
Kepada Almamaterku UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
vi
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum Wr. Wb. Syukur Alhamdulillah penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan berkah, rahmat, taufik, hidayah dan juga inayah-Nya sehingga penulis mampu menyelesaikan tugas Akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan Judul “Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai Persentase terhadap Kandungan Protein Serat dan sifat Organoleptik Nugget Kacang Merah (Vigna angularis)” Penulisan skipsi ini tidak akan terselesaikan dengan baik tanpa adanya bantuan tenaga, informasi, bimbingan dan juga bantuan do’a dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis ucapkan banyak terimakasih atas segala bantuan yang telah diberikan. Terutama pada: 1. Orang tuaku tercinta, terima kasih atas kasih sayang dan bantuan moril maupun spiritual yang selama ini telah diberikan. 2. Bapak Dr. M.Syaifudin, M.M selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang. 3. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M. Kes. selaku Ketua Program StudiPendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Malang. 4. Ibu Dra. Siti Zaenab, M.Kes selaku pembimbing I yang telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan, petunjuk serta saran yang sangat berharga dalam penyusunan skripsi ini. 5. Bapak Drs. Sukarsono, M.Si. selaku pembimbing II yang dengan penuh kesabaran memberikan bimbingan kepada penulis sampai skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik.
vii
6. Ibu Dr. Nurul Mahmudati, M.Kes. selaku Kepala Laboratorium Kimia yang telah memberikan izin penelitian. 7. Seluruh asisten Laboratorium Kimia yang banyak membantu dalam penilitian dan membantu dalam proses pengolahan datanya. 8. Teman-teman BIOLOGI ‘08A bersama kalian semua selalu ada cerita dan pemberi warna dalam hari-hariku. 9. Teman-teman kos KPRI DIAN yang selalu memberikan motivasi, dukungan dan kegembiraan kepada penulis. 10. Semua pihak yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, terimakasih atas do’a dan dukungannya Semoga Allah senantiasa membalas amal baik yang telah diberikan. Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna, oleh karena itu kritik dan saran sangatdiharapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis khususnya dan pembaca pada umumnya. Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Malang, 14 Juli 2012 Penulis,
Mia Lucky Fatmawati
viii
ABSTRAK Pengaruh Penambahan Serbuk Agar-agar dalam Berbagai Persentase Terhadap Kandungan Protein Serat dan Sifat Organoleptik Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) Oleh: Mia Lucky Fatmawati (08330017)
Kacang merah (Vigna angularis) merupakan produk komoditas pertanian yang melimpah dan mempunyai kandungan gizi yang cukup lengkap. Penggunaan kacang merah (Vigna angularis) sebagai bahan baku produk olahan nugget dinilai mudah rusak karena kandungan air yang terlalu tinggi dan kandungan protein yang mudah terdenaturasi oleh pemanasan, sehingga penambahan serbuk agar-agar diharapkan dapat mengurangi kandungan air dan mencegah proses denaturasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan serbuk agar-agar dalam berbagai persentase terhadap kandungan protein, serat dan sifat organoleptik pada nugget kacang merah (Vigna angularis) dan Mengetahui penambahan serbuk agar-agar dalam berbagai persentase yang dapat menghasilkan nugget kacang merah (Vigna angularis) dengan kandungan protein, serat dan sifat organoleptik yang terbaik. Penelitian ini dilakukan melalui True Experimental Research.Tempat dan waktu penelitian dilaksanakan diLaboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Malang yang berlangsung pada tanggal 24 April – 09 Mei 2012.Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 5 kali ulangan Analisis data menggunakan analisis varians satu arah dan uji beda jarak nyata Duncan pada taraf signifikansi 0,05. Perlakuan P3 (nugget kacang merah + serbuk agar-agar 1,5%) merupakan perlakuan yang menghasilkan kandungan protein tertinggi sebesar 9,70% dan kandungan serat 4,52%. Pada sifat organoleptik aroma dan rasa yang paling disukai panelis adalah pada perlakuan P3 (nugget kacang merah + serbuk agaragar 1,5%) sedangkan pada sifat organoleptik warna dan tekstur yang paling disukai panelis adalah P2 (nugget kacang merah + serbuk agar-agar 1%. Hasil penelitian menunjukkan ada perbedaankandungan protein, serat dan sifat organoleptik nugget kacang merah akibat penambahan berbagai persentase serbuk agar-agar. Penambahan serbuk agar-agar 1,5% adalah yang paling tinggi kandungan protein, serat dan sifat organoleptik nugget kacang merah (Vigna angularis). Kata Kunci: Kacang merah (Vigna angularis), serbuk agar-agar, protein, serat dan sifat organoleptik. Pembimbing I Penulis
Dra. Siti Zaenab M,Kes
Mia Lucky Fatmawati ix
ABSTRACT Influence of Jelly Powder Addition in Various Percentage to the Content of Fiber Protein and Organoleptic character of Red Nuts (Vigna angularis) nugget By Mia Lucky Fatmawati (08330017)
Red nuts (Vigna angularis) is an abundant agriculture commodity product and has quite complete nutrient content. Red nut (Vigna Angularis) usage as nugget processing product material is considered easy to be broken because of too much high water content and protein content which easily denaturated by heat, so the addition of jelly powder is expected to be able reducing water content and prevented denaturation process. This research has purpose to find out the influence of adding jelly powder in various percentage to protein content, fiber, and organoleptic character in Red nut (Vigna Angularis) nugget and find out about jelly powder addition in various percentage which would be able to produce Red nut (Vigna Angularis) nugget with best protein, viber, and organoleptic character. This research is done via True Experimental Research. Place and time of research is done in Chemical Laboratory of University of Muhammadiyah Malang which was held on April 24th to May 9th 2012. Research design used is complete random design with five treatments and five repeat. Data analysis uses one way variant and also Duncan real distance difference test in significance rate of 0,05. P3 treatment (red nut nugget + jelly powder 1,5%) is the treatment which produced the highest protein content for 9.70% and fiber content 4.52%. in organoleptic character, the best aroma and taste loved by panelist is P3 (red nut nugget + jelly powder 1.5%), while in organoleptic character, the most preferred color and texture by panelists is P2 (red nut nugget + jelly powder 1%). Research result shows there is a difference in protein content, fiber, and organoleptic character of red nut nugget because of additional various percentage of jelly powder. 1.5% jelly powder addition is the highest protein content, fiber and organoleptic character of Red nut (Vigna Angularis) nugget. Keywords: Red nut (Vigna Angularis), jelly powder, protein, fiber Advisor I
Researcher
Dra. Siti Zaenab, M.Kes
Mia Lucky Fatmawati
x
DAFTAR ISI Halaman LEMBAR SAMPUL LUAR .......................................................................... i LEMBAR SAMPUL DALAM ....................................................................... ii LEMBAR PERSETUJAN ............................................................................. iii SURAT PERNYATAAN ............................................................................... iv LEMBAR PENGESAHAN ............................................................................ v MOTTO DAN PERSEMBAHAN ................................................................. vi KATA PENGANTAR .................................................................................... vii ABSTRAK ...................................................................................................... ix DAFTAR ISI .................................................................................................. x DAFTAR TABEL .......................................................................................... xiii DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xv DAFTAR GRAFIK ........................................................................................ xvi DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xvii BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang .................................................................. 1 1.2 Rumusan Masalah ............................................................. 5 1.3 Tujuan Penelitian ............................................................... 5 1.4 Manfaat Penelitian ............................................................. 5 1.5 Batasan Masalah ................................................................ 6 1.6 Definisi Istilah ................................................................... 7 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Tinjauan Serbuk Agar-agar ................................................ 8
xi
2.2 Protein ............................................................................... 12 2.3 Serat .................................................................................. 15 2.4 Sifat Organoleptik ............................................................. 17 2.5 Tinjauan Umum Kacang Merah (Vigna angularis) ............ 22 2.6 Nugget............................................................................... 27 2.7 Kerangka Konsep .............................................................. 36 2.8 Hipotesis ........................................................................... 37 BAB III METODE PENELITIAN 3.1 Waktu Penelitian ............................................................... 38 3.2 Jenis Penelitian dan Rancangan Penelitian ......................... 38 3.3 Populasi dan Teknik Sampling........................................... 41 3.4 Jenis dan Definisi Operasional Variabel............................. 42 3.5 Prosedur Penelitian ............................................................ 45 3.6 Metode Pengumpulan Data ................................................ 48 3.7 Teknik Analisa Data .......................................................... 51 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Hasil Penelitian ................................................................. 57 4.2 Hasil Analisa Data ............................................................. 59 4.3 Pembahasan....................................................................... 73
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan ....................................................................... 85
xii
5.2 Saran ................................................................................. 85 DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 87 LAMPIRAN ................................................................................................... 91
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman Tabel 2.1 Nilai Gizi Kacang-kacangan Per 100 gram ................................... 23 Tabel 2.2 Persyaratan Nugget Ayam ............................................................ 27 Tabel 2.3 Komposisi Zat Gizi Telur dalam 100 gram ................................... 28 Tabel 3.1 Uji Normalitas .............................................................................. 52 Tabel 3.2 Uji Homogenitas .......................................................................... 53 Tabel 3.3 Tabel Ringkas Uji BJND............................................................ 56 Tabel 4.1 Data Kandungan Protein Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar .......... 57 Tabel 4.2 Data Kandungan Serat Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar .......... 57 Tabel 4.3 Data Uji Organoleptik Aroma Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agaragar .............................................................................................. 58 Tabel 4.4 Data Uji Organoleptik Rasa Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agaragar .............................................................................................. 58 Tabel 4.5 Data Uji Organoleptik Tekstur Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agaragar .............................................................................................. 58 Tabel 4.6 Data Uji Organoleptik Warna Nugget kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agaragar .............................................................................................. 59 Tabel 4.7 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Protein Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ..................................................................................... 59 Tabel 4.8 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Kandungan Protein Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................... 60
xiv
Tabel 4.9 Hasil Uji Anava 1 Jalan Kandungan Serat Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ..................................................................................... 61 Tabel 4.10 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Kandungan Serat Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................... 62 Tabel 4.11 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................................................... 63 Tabel 4.12 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Sifat Organoleptik Nugget kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................... 64 Tabel 4.13 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk agar-agar .......................................................................... 65 Tabel 4.14 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Sifat Organoleptik Rasa Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................... 66 Tabel 4.15 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ........................................................ 67 Tabel 4.16 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar .................... 68 Tabel 4.17 Hasil Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................................................... 69 Tabel 4.18 Hasil Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Sifat Organoleptik Warna Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar .................... 70
xv
DAFTAR GAMBAR Gambar
Halaman
Gambar 2.1 Struktur Biji Kacang Merah (Vigna angularis).......................... 22 Gambar 2.2 Jenis Kacang Merah (Vigna angularis) ..................................... 23
xvi
DAFTAR GRAFIK Diagram
Halaman
Diagram 4.1 Grafik kandungan protein nugget kacang merah (Vigna angularis) akibat penambahan berbagai persentase serbuk agar-agar .................... 72 Diagram 4.2 Grafik kandungan serat nugget kacang merah (Vigna angularis) akibat penambahan berbagai persentase serbuk agar-agar .................... 74 Diagram 4.3 Grafik sifat organoleptik aroma nugget kacang merah (Vigna angularis) akibat penambahan berbagai persentase serbuk agar-agar .... 76 Diagram 4.4 Grafik sifat organoleptik rasa nugget kacang merah (Vigna angularis) akibat penambahan berbagai persentase serbuk agar-agar .... 78 Diagram 4.5 Grafik sifat organoleptik tekstur nugget kacang merah (Vigna angularis) akibat penambahan berbagai persentase serbuk agar-agar .... 79
xvii
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman Lampiran 1: Uji Normalitas Kandungan Protein Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agaragar .............................................................................................. 91 Lampiran 2: Uji Homogenitas Kandungan Protein Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ..................................................................................... 92 Lampiran 3 : Uji Anava 1 Jalan Kandungan Protein Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ..................................................................................... 93 Lampiran 4: Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Kandungan Protein Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................... 94 Lampiran 5: Uji Normalitas Kandungan Serat Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agaragar .............................................................................................. 96 Lampiran 6: Uji Homogenitas Kandungan Serat Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ..................................................................................... 97 Lampiran 7: Uji Anava 1 Jalan Kandungan Protein Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ..................................................................................... 98 Lampiran 8: Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Kandungan Serat Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ........................................................ 99 Lampiran 9: Uji Normalitas Sifat Organoleptik Aroma Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ................................................................................. 101 Lampiran 10: Uji Homogenitas Sifat Organoleptik Aroma Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ..................................................................... 103 Lampiran 11: Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Aroma Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................................................... 104
xviii
Lampiran 12: Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Sifat Organoleptik Aroma Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................... 105 Lampiran 13: Uji Normalitas Sifat Organoleptik Rasa Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ..................................................................................... 107 Lampiran 14: Uji Homogenitas Sifat Organoleptik Rasa Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ..................................................................................... 109 Lampiran 15: Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Rasa Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................................................... 110 Lampiran 16: Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Sifat Organoleptik Rasa Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................... 111 Lampiran 17: Uji Normalitas Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................................................... 113 Lampiran 18 : Uji Homogenitas Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................................................... 115 Lampiran 19: Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................................................... 116 Lampiran 20: Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Sifat Organoleptik Tekstur Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar .................... 117 Lampiran 21: Uji Normalitas Sifat Organoleptik Warna Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ..................................................................................... 119 Lampiran 22: Uji Homogenitas Sifat Organoleptik Warna Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................................................... 121
xix
Lampiran 23: Uji Anava 1 Jalan Sifat Organoleptik Warna Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................................................... 122 Lampiran 24: Uji Beda Jarak Nyata Duncan (BJND) Sifat Organoleptik Warna Nugget Kacang Merah (Vigna angularis) akibat Penambahan Berbagai Persentase Serbuk Agar-agar ......................................... 123 Lampiran 25: Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas (Lilliefors) ................ 125 Lampiran 26: Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas (Bartlett) ................ 126 Lampiran 27: Tabel F untuk Analisis Varians .............................................. 127 Lampiran 28: Tabel Uji Beda Jarak Nyata Duncan ...................................... 131 Lampiran 29: Dokumentasi Penelitian.......................................................... 133
xx
DAFTAR PUSTAKA Adie, Muchlish. 2004. Kinerja Penelitian Mendukung Agribisnis Kacang – Kacangan dan Umbi – Umbian. Bogor : Badan penelitian dan pengembangan pertanian pusat penelitian dan pengembangan tanaman pangan. Afrianto,Eddy dan Liviawati,Evi. 1989. Budidaya Rumput Laut dan Cara Pengolahannya. Jakarta :Bhratara. Anonim, tanpa tahun. Klasifikasi Kacang Merah.http://www.plantamor.com/ index.php?plant=1385. Diakses tanggal 30 Januari 2012. Anonim, tanpa tahun. Budidaya yang Menarik tentang Kacang Merah.http://epetani.deptan.go.id/budidaya/yang-menarik-tentangkacang-merah-3875. Diakses tanggal 30 Januari 2012. Anonim, 2011. Seputar Tepung Terigu .http://www.bogasari.com/tentangkami/seputar-tepung-terigu.aspx. Diaskes tanggal 20 februari 2012. Anonim, 2008. Memilih Tepung Panir. http://food.detik.com/read/2008/10/18/ 095925/1022034/312/memilih-tepung-panir. Diaskes tanggal 20 februari 2012. Anonim, 2011. Bumbu Dapur. http://masukdapur.com/2011/01/bumbudapur-2/. Diakses tanggal 4 April 2012. Aslan, Laode. 1991. Budidaya Rumput Laut. Yogyakarta : Kaninsus. Atun, Sri. 1996. Aspek Kimia dalam Memanfaatkan Alga Merah (Rhodophyceae) di Indonesia. Cakrawala pendidikan edisi khusus dies. Bank Bumi Daya, - - - -. Rumput Laut di Indonesia. Jakarta : Bank bumi daya. Cahyadi, Wisnu. 2008. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Bandung: Bumi Aksara. Deman, John M. 1997. Kimia Makanan. Bandung : Penerbit ITB. Dewanti, Tri. 2006. Pangan Fungsional Makanan Untuk Kesehatan. Malang : UBpress. Escrig dan Muniz, 2000 dalam Riyanto, 2006. Cookies Berkadar Serat Tinggi Substitusi Tepung Ampas Rumput Laut Dari Pengolahan AgarAgar Kertas. Buletin Teknologi Hasil Perikanan Vol IX.Nomor 1 Tahun 2006. Fachruddin, lisdiana. 2003. Budidaya 8 Kacang – Kacangan. Yogyakarta : Kaninsus. Fransisca, Selvy. 2011. Garam. http://selvyfransisca.files.wordpress.com/2011/07/ garam.docx. Diakses tanggal 27 Februari 2012. Gaman, P.M dan Sherrington,K.B. 1992. Ilmu Pangan Pengantar Ilmu Pangan Nutrisi Dan Mikrobiologi. Yogyakarta : Gajah mada university press. Ginting, Nurzainah. 2006. Penambahan Bahan Pengikat pada Nugget Itik Serati. Jurnal agribisnis peternakan,vol 2, no.1.
xxi
Hanafiah, Kemas Ali. 1995. Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi. Jakarta: PT. RajaGrafindo Persada. Haryoto,1996. Pengawetan Telur Segar. Yogyakarta : Kaninsus. Mahyuddin, 2010. Kandungan Gizi Kacang Merah. http://mahyuddin.student. umm.ac.id/2010/08/25/kandungan-gizikacang-merah/. Diakses tanggal 3 April 2012. Rahmadianti, Fitria. 2012. Aroma Makanan Bisa Bangkitkan Kenangan Indah. http://food.detik.com/read/2012/04/03/152344/1884082/2 94/ aroma-makanan-bisa-bangkitkan-kenangan-indah. Diakses tanggal 16 april 2012. Rahmawati,dkk. 2002. Pengaruh Diet Kacang Merah terhadap Kadar Gula Darah Tikus Diabetik Induksi Alloxan. ISBN: 979-95249-6-2. perhimpunan ahli teknologi pangan Indonesia. Rgmaisyah, 2008. Stuktur Asam Amino. http://rgmaisyah.wordpress.com /2008/10/31/asam-amino/. Diakses tanggal 28 februari 2012. Rofieq, 2010. Hand Out Metode Penelitian Biologi. Malang: UMM Rofieq, 2010. Hand Out Statistika Lanjut. Malang: UMM. Sams, 2001 dalam Sitiandaon, Jivento, 2007. Sifat Fisik Dan Organoleptik Sosis Frankfurters Daging Kerbau (Bubalus Bubalis) dengan Penambahan Khitosan sebagai Pengganti Sodium Tripolyphosphate (STPP). Bogor: Institut Pertanian Bogor. Soekarto, Soewarno.Prof. 1985. Penilaian Organoleptik. Jakarta : Bhratara karya aksara. Sofiana, 2003 dalam Suryono, dkk. 2008. Sosialisasi Pembuatan Nugget Ayam pada Ibu- Ibu Kelompok PKK di Kelurahan Pijoan Kecamatan Jambi Luar Kota Kabupaten Muaro Jambi. Jurnal pengabdian pada masyarakat No.46 tahun 2008.ISSN :1410- 0770. Sudarmadji, Haryono dan Suhardi. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty Yogyakarta Bekerjasama dengan Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gajah Mada. Sudarmadji, Haryono dan Suhardi. 1984. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian Edisi Ketiga. Yogyakarta: Liberty. Sudjana. 1996. Metoda Statistika. Bandung : Tarsito. Sugiyono, 2010. Metode Penelitian Pendidikan. Bandung : Alfabeta. Suryabrata, Sumadi. 2002. Metodologi Penelitian. Jakarta : PT RajaGrafindo Persada. Tim Laboratorium Kimia-Biokimia Pangan, 2002. Kamus Istilah Pangan dan Nutrisi. Yogyakarta : Kanisus. Tim Laboratorium Kimia UMM, 2012. Penuntun Praktikum Biokimia. Malang:UMM. Winarno, F.G. 1993. Pangan Gizi, Teknologi Dan Konsumen. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama. Winarno,F.G.1980. Pengantar Teknologi Pangan. Jakarta: Gramedia.
xxii
Winarno,F.G.1990. Teknologi Pengolahan Rumput Laut. Jakarta : Pustaka Sinar Harapan. Winarno, F.G.1982. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia. Wineke,Olidia. 2008. Memilih Tepung Panir. http://wineke.wordpress.com/2008/ memilih-tepung-panir/. Diakses tanggal 3 Februari 2012. Yazid, Estein dan Nursanti, lisda. 2006. Penuntun Praktikum Biokimia untuk Mahasiswa Analisis. Yogyakarta : Andi Offset. Yuliarti, Nurheti. 2007. Awas Bahaya Dibalik Lezatnya Makanan. Yogyakarta: CV. Andi Offset.
xxiii
