PENGARUH NANOKAPSUL EKSTRAK KUNYIT DALAM RANSUM TERHADAP KUALITAS SENSORI DAGING AYAM BROILER

Jurnal AgriSains Vol. 4 No. 6., Mei 2013

ISSN : 2086-7719

PENGARUH NANOKAPSUL EKSTRAK KUNYIT DALAM RANSUM TERHADAP KUALITAS SENSORI DAGING AYAM BROILER Oleh : Sundari1*, Zuprizal2, Tri-Yuwanta2, Ronny Martien3 1 Fakultas Agroindustri, Universitas Mercu Buana Yogyakarta. Jl. Wates km 10, SedayuBantul 55753. Tilp 02746498212, Fax 02746498213. 2 FakultasPeternakan , Universitas Gadjah Mada. Jl. Fauna 3, Bulaksumur Yogyakarta 55281, Indonesia. Tilp. 0274-513363, Fax. 0274-521578. 3 Bagian Farmasetika, FakultasFarmasi, Universitas Gadjah Mada. Sekip Utara Yogyakarta 5528. Tilp.+62274 542739, Fax .+62274 543120. *Corresponding e-mail: [email protected] ABSTRACT This study aimed to evaluate the effect of turmeric-extract nanocapsule levels in the ration on sensory quality and fatty acids composition of broiler chicken meat. This study used a completely randomized design, one way classification. One hundred and twenty male broiler chicks were divided into 10 treatments with 3 replicates, each of 4 birds per replicate. Ten thtreatments are : P1 (BR + Bacitracin 50 ppm), P2 (BR /Basal-Rations /control), P3 (BR + Chitosan 0.1%), P4 (BR + Turmeric-Extract 0.1%), P5 (BR + STTP 0.1%), P6 (BR + Nanocapsule 0.2%), P7 (BR + Nanocapsule 0.4%), P8 (BR + Nanocapsule 0.6%), P9 (BR + Nanocapsule 0.8%), P10 (Commercial-Ration). The variables measured of sensory quality were : color, odor, taste, tenderness, texture and preference panelists and meat fatty acids composition. ANOVA followed LSD was used for data analysis. The results showed that treatments ofthe feed had no significant difference (P>0.05) for color, odor, taste, tenderness, and preference panelists but significantly difference (P<0.05) in the texture of the meat. It was concluded that turmeric extracts nanocapsule can be used in broiler rations a t levels 0.4% yield sensory quality are good in meat broiler chicken. Key words: Turmeric-extract, Nanocapsule, Sensory-quality, Fatty-acids, Broiler-chicken.

PENDAHULUAN

menyebabkan akumulasi atau residu dalam

Sebagian masyarakat mulai enggan

tubuh ternak dan produknya (Wachira et al.,

untuk mengkonsumsi daging ayam broiler,

2011). Disamping antibiotik guna mencapai

hal ini antara lain disebabkan oleh adanya

kinerja yang tinggi pada ayam broiler juga

bau amis, anyir atau bau yang lainnya yang

dipakai ransum berprotein dan berenergi /

disebut sebagai off odor disamping takut

berlemak tinggi menyebabkan tingginya

efek

adanya residu antibiotik

kandungan lipid daging terutama asam

ataupun lemak dalam daging. Antibiotik

lemak jenuh dan kolesterol serta off odor.

secara luas digunakan pada budidaya

Penyakit

unggas

merupakan

samping

tidak

hanya

untuk

mengobati

jantung

dan

penyebab

aterosklerosis

utama

penyakit tetapi juga untuk memelihara

manusia,

kesehatan,

konsumsi kolesterol dan asam lemak jenuh

meningkatkan

pertumbuhan,

dan memperbaiki efisiensi pakan (Gaudin et al., 2004). Pemberian antibiotik yang tidak terkontrol

dan

tidak

terbatas

dapat

berhubungan

kematian

erat

dengan

(Sacks, 2002 cit. Omojola et al., 2009). Adanya antibiotik

kontroversi

dan ransum

penggunaan

berenergi

tinggi

20


ISSN : 2086-7719

diatas, perlu upaya mencari feed additive

akan

dari bahan alami yang mempunyai potensi

mengenkapsulasi kurkumin). Sehubungan

pengganti fungsi antibiotik, mengurangi off

dengan pemberian nanokapsul ini secara

odor

lemak

oral dan sifat kitosan yang labil terhadap pH

jenuh/kolesterol dalam daging. Beberapa

rendah serta protease yang dihasilkan di

peneliti

bahwa

lambung, agar ikatan ionik antara kitosan

antioksidan merupakan komponen yang

dan kurkumin tidak seluruhnya rusak maka

dapat

dan

diperlukan bahan anion misalnya sodium

mencegah reaksi oksidasi radikal bebas

tripolifosfat (STPP) sebagai cross-linking.

dalam

Cas yang berlawaanan dari poli elektrolit

sekaligus

penurun

terdahulu

menunda,

oksidasi

asam

melaporkan

memperlambat

lipid

(Barroeta,

2007).

berikatan

ionik

Kurkumin telah terbukti sebagai antioksidan

dapat

yaitu dapat menangkap radikal hidroksi

molekuler untuk enkapsulasi dari makro

merupakan salah satu bentuk dari radikal

molekul (Swatantra et al., 2010). Produk

bebas (Nurfina, 1996 cit. Aznam, 2004).

nanokapsul ekstrak kunyit

Beberapa penelitian secara in vitro dan in

produk baru, oleh karenanya perlu dipelajari

vivo menunjukkan bahwa kunyit mempunyai

pengaruhnya pada penerimaan konsumen

aktivitas sebagai antibakteri, antiinflamasi

(uji

(antiperadangan),

aplikasinya.

antihiperlipidemia, antikanker,

antitoksik, antioksidan

tetapi kurkumin

bioavailabilitas

yang

rendah

menstabilkan

(kitosan

sensoris)

kompleks

terhadap

mempunyai

daging

hasil

MATERI DAN METODE

(kelarutan

Penelitian

tingginya tingkat metabolisme di sel usus,

percobaan Laboratorium

eliminasi cepat) (Anand et al., 2007). Salah

Ternak

satu

Sedangkan

bioavailabilitas

broiler

pemeliharaan

ayam

rendahnya

ini adalah

dan

rendah, penyerapan rendah, cepat lewat,

sebab

inter

dilakukan

Fakultas uji

di

ternak kandang

Ilmu Makanan

Peternakan

sensoris

UGM.

dilakukan

di

kurkumin adalah tidak larut air pada asam

Laboratorium sensoris Universitas Mercu

atau pH netral, dan ini penyebab sulitnya

Buana

diabsorpsi (Maiti et al., 2007), sehingga

menggunakan

aplikasi kurkumin diperlukan teknologi dan

(RAL) pola searah. Susunan 10 kombinasi

polimer

dan

ransum basal dan feed additive perlakuan

mengantarkannya untuk dapat terabsorbsi

adalah sebagai berikut: P1(RB + Bacitracin

dengan baik, seperti kitosan nanopartikel.

50 ppm), P2( RB /Ransum Basal/kontrol),

yang

mampu

membawa

Yogyakarta.

Penelitian

Rancangan

ini

AcakLengkap

P3(RB + Kitosan 0,1%), P4(RB + Ekstrak Kurkumin atau kunyit cenderung

Kunyit 0,1%), P5(RB + STTP 0,1%), P6(RB

mempunyai muatan negatif. Kitosan pada

+ Nanokapsul 0,2%), P7(RB + Nanokapsul

suasana asam akan terprotonasi. Kedua

0,4%), P8(RB + Nanokapsul 0,6%), P9(RB

muatan yang berlawanan jika dicampur

+

Nanokapsul 0,8%),

P 10(Ransum

21


ISSN : 2086-7719

Komersial). Peubah yang diukur : uji

dalam bentuk mash dan kandungan nutrient

sensoris atau organoleptik adalah warna,

disesuaikan

bau,

dan

broiler (NRC, 1994). Ransum dan air minum

kesukaan panelis serta kadar asam lemak

diberikan ad libitum. Bahan dan komposisi

daging. Seratus dua puluh ekor anak ayam

serta

broiler umur 2 minggu dibagi secara acak

disajikan dalam Tabel 1. Pada umur 6

dalam

Setiap

minggu, tiap ulangan diambil 1 ekor ayam

perlakuan diulangi 3 kali dan setiap ulangan

dipotong untuk diambil sampel daging

terdiri dari 4 ekor. Ayam dipelihara di

bagian

kandang kawat dilengkapi dengan alat

keperluan uji sensori.

rasa,

10

keempukan,

perlakuan

tekstur

ransum.

dengan

kandungan

paha

atas

kebutuhan

gizi

ransum

tanpa

kulit

ayam

basal

untuk

makan dan minum serta pemanas listrik dari umur 2-6 minggu. Ransum yang diberikan

Tabel 1. Komposisi dan kandungan nutrien ransum basal *: BAHAN PAKAN Jagung kuning giling Dedak padi Bungkil kedelai Tepung ikan Minyak sawit Batu kapur Garam NaCl Premix ** L-Lysine HCl DL Metionin TOTAL KANDUNGAN NUTRIEN Protein kasar (%) Metabolizable Energy (kcal/kg) Lemak kasar (%) Serat kasar (%) Kalsium (%) Fosfor tersedia (%) Lisin (%) Metionin (%) Keterangan :

PERSENTASE (%) 52,00 13,00 19,00 9,50 5,15 0,85 0,25 0,20 0,10 0,05 100,00 20,21 3199,83 4,71 4,02 0,94 0,41 1,15 0,40

*Standar kebutuhan nutrien ayam broiler umur 3-6 minggu (NRC, 1994): protein 20%; Lys 1,0%; Met 0,38%; energy 3200 kcal/kg, Ca 0,9%; P av 0,35%. ** Komposisi premix per kilogram : Ca 32,5%; P 10,0%; Fe 6,0 g; Mn 4 g; Iod 0,075 g; Zn 3,75 g; vit B12 0,5 mg; vit D3 50000 IU. Uji

kualitas

sensoris

daging

dimasak tanpa garam atau bumbu. Skor

dilakukan dengan sampel daging yang

aroma, warna, rasa, tekstur, keempukan,

22


ISSN : 2086-7719

dan daya terima pada uji sensoris disajikan

sangat suka, 2 = suka, 3 = agak suka, 4 =

pada Tabel 2. Pada uji sensoris perebusan

tidak suka, 5 = sangat tidak suka. (Jadi

daging dilakukan selama 60 menit pada

derajad kesukaan panelis dimulai dari

suhu 80ºC. Ukuran panjang, lebar dan

angka

tinggi setiap potongan daging adalah 1 x 1 x

mempunyai skor nilai yang besar).

kecil

dan

paling

tidak

disukai

1 cm. Panelis yang digunakan dalam uji ini adalah panelis agak terlatih (semi terlatih) sebanyak

15

metode

Aroma merupakan sifat mutu yang

2010.

penting untuk diperhatikan dalam penilaian

Seluruh panelis bertugas untuk memberikan

organoleptik bahan pangan, karena aroma

skor pada setiap sampel yang disajikan ke

merupakan faktor yang sangat berpengaruh

dalam formulir yang disediakan.

pada daya terima konsumen terhadap suatu

Rayahu,1998

orang cit.

sesuai

Aroma daging.

Purba

et

al.,

produk. Aroma merupakan sifat mutu yang Data

hasil

uji sensoris

dianalisis

sangat

cepat

memberikan

kesan

bagi

dengan statistic non parametric Kruskal

konsumen. Penilaian terhadap aroma dapat

Wallis dan ANOVA untuk yang berbeda

dilakukan dari jarak jauh, atau tanpa melihat

nyata dilanjutkan uji LSD menggunakan

produk itu sendiri. Nilai rataan kesukaan

program computer SPSS versi 16 for

panelis terhadap aroma daging antara 2,20

Windows.

hingga 2,73 yaitu berkisar suka hingga agak suka, dapat dilihat pada Tabel 2. Secara statistik

perlakuan

penambahan

HASIL DAN PEMBAHASAN

additive

/

Penilaian kualitas sensoris atau uji

berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap

organoleptik

aroma daging dibandingkan kontrol ransum

nanokapsul

ekstrak

feed kunyit

Penilaian kualitas sensoris atau uji

basal ataupun ransum komersial. Tetapi jika

organoleptik terhadap daging ayam broiler

dilihat dari angka reratanya daging ayam

dilakukan dengan uji hedonic. Kualitas

yang

sensoris / sifat mutu daging merupakan

nanokapsul 0,4% merupakan yang paling

parameter kualitas daging yang terdiri dari

disukai aromanya (Gambar 1). Menurut

uji aroma, warna, rasa, tekstur, keempukan,

Soeparno (2005) aroma daging dipengaruhi

dan daya terima / kesukaan keseluruhan

oleh umur ternak, jenis pakan, lama dan

panelis terhadap daging yang diuji secara

kondisi

subyektif

yang

Dalam hal ini jenis pakan /nanokapsul

digunakan untuk uji ini adalah daging

ekstrak kunyit setelah sampai di saluran

bagian paha atas. Panelis diminta untuk

pencernaan ayam sebagian kecil akan

memberikan skor 1 (satu) sampai dengan 5

didegradasi

(lima), dengan arti sebagai berikut: 1=

diabsorbsi masuk ke darah dan dibawa ke

oleh

panelis.

Daging

diberi

ransum

penyimpanan

dan

komersial

setelah

sebagian

atau

dipotong.

lagi

akan

23


ISSN : 2086-7719

seluruh tubuh (kecernaan kurkumin dalam

enak setelah menjadi daging

ransum

ditambah

memberikan aroma yang tidak berbeda

70,64%).

nyata. Aroma amis /fishy (off odor) daging

ayam

nanokapsul

broiler

0,5%

yang

adalah

Kurkumin setelah ada di cairan sel akan

pada

cepat dimetabolisme dan diubah menjadi

semua daging harum dan enak, disini

senyawa

pemakaian tepung ikan sama yaitu 9,5%

turunannya

sehingga

sudah

kehilangan sifat aslinya yang beraroma

seluruh

perlakuan

sehingga

tidak

tampak,

(Tabel 1).

Gambar 1. Skor nilai aroma daging yang pakannya ditambah nanokapsul.

Warna daging.

Soeparno

(2005),

faktor-faktor

yang

Warna daging merupakan salah satu

mempengaruhi warna daging adalah pakan,

sifat dari sensoris daging yang utama. Hasil

spesies, bangsa, umur, jenis kelamin, stres

penelitian menunjukkan bahwa skor warna

(tingkat aktifitas dan tipe otot), pH dan

daging ayam broiler yang diberi pakan

oksigen.

dengan penambahan nanokapsul ekstrak

hemoglobin dari seluruh perlakuan juga

kunyit berbeda tidak nyata (P>0,05) yaitu

tidak berbeda nyata rerata 5,75 g/dl atau

antara 2,20 sampai 2,87/ warna agak

berkisar antara 4,2 – 9,3 g/dl. Jadi seperti

kuning sampai putih kekuningan. Hal ini

dijelaskan diatas bahwa kurkumin yang

disebabkan

merupakan

nanokapsul

karena ekstrak

penambahan kunyit

tidak

Pada

penelitian

pigmen

kuning

ini

dari

kadar

kunyit

setelah ada di dalam sel tubuh akan cepat

mempengaruhi mioglobin (Soeparno, 2005;

dimetabolisme

Fanatico et al., 2007), hemoglobin (Chartrin

derivatnya

et al., 2006), dan pigmen heme yang

warna aslinya (kuning)

menentukan

memberikan warna yang berbeda nyata

warna

daging.

Menurut

dan

sehingga

berubah sudah

menjadi

kehillangan

sehingga tidak

24


ISSN : 2086-7719

pada daging yang ransumnya ditambah

0,1%) memberikan warna daging putih

ekstrak kunyit. Kalau dilihat dari nilai rerata

kekuningan. Warna daging ayam broiler

skor warna yang paling disukai 2,20 adalah

yang

P1 (ransum yang ditambah bacitracin 50

ekstrak kunyit paling disukai T8 (level NP

ppm) dan P5 (ransum yang ditambah STTP

0,6%) Gambar 2.

pakannya

ditambah

nanokapsul

Gambar 2. Skor nilai warna daging yang pakannya ditambah nanokapsul.

Rasa daging.

(Soeparno, 2005) sebagai molekul kecil yang dilepaskan oleh makanan (selama

Rasa merupakan kualitas sensoris daging

indera

yang bereaksi dengan reseptor dalam mulut

menunjukkan

atau rongga hidung yang menentukan rasa

bahwa skor rasa daging ayam broiler yang

daging dan daging yang berkualitas baik

diberi

penambahan

mempunyai rasa yang relatif gurih. Dalam

nanokapsul ekstrak kunyit berbeda tidak

penelitian ini rasa daging paling disukai

nyata (P>0,05) yaitu 2,33 sampai 3,07 yaitu

pada penambahan STTP 0,1% dengan skor

berkisar antara rasa agak gurih sampai

2,33. Rasa daging ayam broiler yang

gurih. Rasa daging ayam broiler relatif sama

pakannya ditambah nanokapsul ekstrak

yaitu gurih, hal ini disebabkan karena

kunyit paling disukai T9 (level NP 0,8%)

penambahan nanokapsul ekstrak kunyit

Gambar 3.

perasa.

yang Hasil

pakan

berkaitan penelitian

dengan

dengan

pemanasan, pengunyahan dan lain-lain)

dalam pakan tidak mempengaruhi substansi atsiri (volatil) yang terdapat di dalam daging

25


ISSN : 2086-7719

Gambar 3. Skor nilai rasa daging yang pakannya ditambah nanokapsul.

Tekstur daging.

nyata (P>0,05) dengan ransum komersial.

Tekstur merupakan sifat sensoris daging

yang

berkaitan

Menurut Warris (2010), ada tiga faktor

dengan tingkat

utama

kehalusan dari daging. Hasil penelitian

tekstur

menunjukkan bahwa skor tekstur daging

sarkomer, jumlah jaringan ikat dan ikatan

ayam broiler yang diberi pakan dengan

silangnya serta tingkat perubahan proteolitik

penambahan nanokapsul ekstrak kunyit

yang terjadi selama pelayuan. Luas dan

berbeda nyata (P<0,05) yaitu 1,73 sampai

jumlah lemak intramuskular (marbling) juga

3,00 yaitu berkisar antara tekstur agak

akan membuat daging lebih empuk, karena

halus

lemak lebih lembut dibandingkan otot.

sampai

halus.

Pemakaian

yang daging

diketahui

mempengaruhi

diantaranya

panjang

nanokapsul 0,4% dan 0,8% memberikan skor tekstur daging yang berbeda tidak

26


ISSN : 2086-7719

Gambar 4. Skor nilai tekstur daging yang pakannya ditambah nanokapsul.

Keempukan daging. Keempukan

membuat daging semakin empuk (Dilaga adalah

parameter

dan Soeparno, 2007). Selain itu, tiga

utama dalam menentukan kualitas daging

komponen

yang diuji secara sensoris. Hasil penelitian

terhadap keempukan atau kealotan, yaitu

menunjukkan

jaringan ikat, serabut serabut otot, dan

bahwa

skor

keempukan

utama

yang

jaringan


Disamping itu, daging yang empuk adalah

kunyit berbeda tidak nyata (P>0,05) yaitu

hal yang paling dicari konsumen (Komariah

2,07 sampai 2,87 yaitu berkisar antara agak

et al., 2004). Pada P4(ekstrak kunyit 0,2%),

empuk

dapat

P9(nanokapsul 0,8%) dan P10(Ransum

dipengaruhi oleh jaringan ikat lebih sedikit

komersial) , dengan skor 2,07 menunjukan

adalah lebih empuk daripada otot yang

keempukan daging yang paling disukai

mengandung jaringan ikat dalam jumlah

tidak beda nyata (P>0,05%).

empuk.

Hal

ini

(Soeparno,

andil


sampai

adipose

daging

2005).

yang lebih besar (Soeparno, 2005) dan semakin

tinggi

lemak

marbling

akan

27


ISSN : 2086-7719

Gambar 5. Skor nilai keempukan daging yang pakannya ditambah nanokapsul.

Kesukaan keseluruhan / Daya terima

memakai antibiotik dan bahan kimia lain

terhadap daging.

yang tidak teridentifikasi sebagai pemacu

Daya terima merupakan bagian dari

pertumbuhan.

Soeparno

(2005)

parameter sensoris daging terhadap tingkat

menyatakan bahwa nilai daging didasarkan

penerimaan konsumen terhadap semua

atas tingkat akseptabilitas (daya terima)

sifat

konsumen. Tingkat daya terima panelis

sensoris

daging.

Hasil

penelitian

menunjukkan bahwa skor daya terima

terhadap


dipengaruhi oleh adanya level penambahan


nanokapsul ekstrak kunyit dalam pakan,

kunyit

(P>0,05)

tetapi kalau dilihat nilai reratanya terendah

yaitu2,13 sampai 2,87 yaitu berkisar antara

2,20 dicapai oleh ayam yang ransumnya

agak suka sampai suka. Ransum komersial

ditambah nanokapsul 0,4% (P7) Gambar 6.

memberikan

skor

nilai

kesukaan

Hal ini dapat disebabkan karena kepuasan

keseluruhan

paling

baik.

Hal

yang

berbeda

tidak

nyata

ini

daging

berasal

dari

ayam

broiler

konsumen

tidak

daging

mengindikasikan bahwa nanokapsul ekstrak

tergantung pada respons fisiologis dan

kunyit pada level 0,4% dapat dipakai untuk

sensori diantara individu (Soeparno, 2009).

menggantikan

ransum

komersial

yang

28


ISSN : 2086-7719

Gambar 6. Skor nilai kesukaan keseluruhan daging yang pakannya ditambah nanokapsul.

KESIMPULAN

DAFTAR PUSTAKA

Pemakaian nanokapsul ekstrak kunyit terbaik

pada

level

0,4%,

mampu

Anand, P.A., A. B. Kunnumakkara, R.A.

memberikan kualitas sensori yang baik

Newman,

dalam daging ayam broiler.

2007.Bioavailability Problems

UCAPAN TERIMA KASIH

and

and

B.B.

Aggarwal,

of

Curcumin:

Promises.

Mol.

Pharmaceutics, 2007, 4 (6), 807-818• DOI: 10.1021/mp700113r.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada Dirjen DIKTI yang telah membantu pendanaan

penelitian

Penelitian

ekstrak kunyit (Curcuma domestica,

Unggulan Perguruan Tinggi (Multidisiplin

Val). Prosiding Seminar Nasional,

UGM) tahun anggaran 2013. Ucapan terima

Penelitian Pendidikan dan Penerapan

kasih

MIPA. 2-3 Agustus, Hotel Sahid Raya,

disampaikan

lewat

Aznam, N. 2004. Uji aktivitas antioksidan

juga

kepada

Tim

Promotor, Laboran dan semua mahasiswa

Yogyakarta. Halaman: 111-117.

S1-S2 yang terlibat pada penelitian ini,

Barroeta, A.C. 2007. Nutritive value of

sehingga dapat terselesaikan dengan baik.

poultry meat: relationship between vitamin E and PUFA. World’s Poult. Sci. J. 63: 277-284.

29


ISSN : 2086-7719

Bou, R., F. Guardiola, A. Tres, A.C.

with outdoor access. Poultry Sci.

Barreota and R. Codony. 2004. Effect

86:2245-2255.

of dietary fish oil, α-tocopherol acetate, and zinc supplementation on

Gaudin,

V.,

Maris,

P.,

Fusetier,

R.,

the composition and consumer

Ribouchon, C., Cadieu, N. and Rault,

acceptability of chicken meat. Poult.

A.

Sci. 83:282-292.

microbiological

2004.

Validation method:

of

a

The

Star

protocol, a five plate test for screening Bou, R., S. Grimpa, F. Guardiola, A.C.

of antibiotic residues in milk. Food

Barroeta and Codony R. 2006. Effects

Additives and Contaminants 21(5):

of various fat sources, alpha

422-433.

tocopheryl acetate, and ascorbic acid supplements on fatty acid composition

Omojola, A.B, S.S. Fagbuaro dan A.A.

and alpha-tocopherol content in raw

Ayeni. 2009. Cholesterol Content,

and vacuum-packed, cooked dark

Physical and Sensory Properties of

chicken meat. Poult. Sci. 85: 1472-

Pork from Pigs Fed Varying Levels of

1481.

Dietary Garlic (Allium sativum). J. World Applied Sci. 7: 971-975.

Chartrin, P.K. Me´teau, H. Juin, M.D. Bernadet, G. Guy, C. Larzul, H.

Komariah, I.I. Arief dan Y. Wiguna. 2004.

Re´mignon, J. Mourot, M.J. Duclos,

Kualitas fisik dan mikrobia daging sapi

and E. Bae´za. 2006. Effects of

yang ditambah jahe (Zinger officinale

intramuscular fat levels on sensory

roecoe) pada konsentrasi dan lama

characteristics of duck breast meat.

penyimpanan yang berbeda. Media

Poultry Sci. 85: 914-922.

Peternakan Vol. 28(2):38-87.

Dilaga,

I.W.S.

dan

Soeparno.

2007.

Maiti, K., K. Mukherjee,

Pengaruh pemberian berbagai level

Saha,

Clenbuterol terhadap kualitas daging

Kurkumin

babi

Preparation, therapeutic, evaluation

jantan

grower.

Buletin

Peternakan Vol. 31(4):200-208.

P.K.

A. Gantait, B.P.

Mukherjee.

phospholipid

2007. complex:

and pharmacokinetic studi in rats. Int. J. Pharm. 330(1-2), 155-63.

Fanatico, A.C., P.B. Pillai, J.L. Emmert, and C.M. Owens. 2007. Meat quality of slow-

and

genotypes

fastgrowing fed

chicken

low-nutrient

or

NRC.

1994.

Nutrient

Requirements

of

Poultry. 9th Rev.Ed. National Academy Press, Washington DC.

standard diets and raised indoors or

30


ISSN : 2086-7719

Park, P.W. and R.E. Goins. 1994. In Situ

Soeparno.

2005.

Ilmu

dan

Teknologi

Prearation of Fatty Acids Methyl Ester

Daging. Cetakan Ke-4. Gadjah Mada

For

University Press, Yogyakarta.

Analysis

of

Fatty

Acids

Composition. Foods Sci. 59(6): 12621266.

Swatantra

K.K.S.,

R.

S.Satyawan.2010.

Awani Chitosan:

K., A

Purba, M., E.B. Laconi, P.P. Ketaren, C.H.

Platform for Targeted Drug Delivery.

Wijaya dan P.S. Hardjosworo, 2010.

Int.J. PharmTech Res.,2(4): 2271-

Kualitas sensori dan komposisi asam

2282.

lemak daging itik lokal jantan dengan suplementasi santoquin, vitamin E

Warris,P.D. 2010. Meat Science : an

dan C dalam ransum. JITV Vol. 15(1)

Introductory

: 47-55.

Veterinary

Text.2ndSchool Science

University

of of

Bristol, CABI Publishing. Bristol UK, Rebole, A., M.L. Rodriguez, L.T. Ortiz, C.

pp. 194-205.

Alzueta, C. Centeno, C. Viveros, A. Brenes and I. Arija. 2006. Effect of

Wachira, W.M., A. Shitandi and R. Ngure,

dietary high-oleic acid sunflower seed,

2011. Determination of the limit of

palm

detection of penicillin G residues in

oil

supplementation

and

vitamin on

E

broiler

poultry

meat

using

a

low

cost

performance, fatty acid composition

microbiological method. International

and oxidation susceptibility of meat.

Food Research Journal 18(3): 1203-

Br. Poult. Sci. 47: 581-591.

1208.

31

PENGARUH NANOKAPSUL EKSTRAK KUNYIT DALAM RANSUM TERHADAP KUALITAS SENSORI DAGING AYAM BROILER

Recommend Documents