PENGARUH HIGIENITAS DAN SANITASI SAPI PERAH TERHADAP KUALITAS SUSU SECARA MIKROBIOLOGIS DI PETERNAKAN SAPI DI DESA BUTUH KECAMATAN MOJOSONGO BOYOLALI
Skripsi Ini Disusun untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Ijazah S1 Kesehatan Masyarakat
Disusun Oleh : GALANG KHARIS PRADANA J 410 080 012
PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2013
ABSTRAK
GALANG KHARIS PRADANA J410080012 PENGARUH HIGIENITAS DAN SANITASI SAPI PERAH TERHADAP KUALITAS SUSU SECARA MIKROBIOLOGIS DI PETERNAKAN SAPI DESA BUTUH KECAMATAN MOJOSONGO BOYOLALI Sapi merupakan hewan ternak yang menghasilkan daging, susu, tenaga kerja dan kebutuhan lainnya. Sapi menghasilkan sekitar 50% kebutuhan daging di dunia, 95% kebutuhan susu dan 85% kebutuhan kulit. Air susu yang berasal dari sapi sangat bermanfaat bagi anak sapi maupun manusia. Berdasarkan hasil survei pendahuluan di Desa Butuh Mojosongo terdapat 32 peternak sapi, yang memiliki kandang yang sanitasinya kurang baik, para pemerahnya sebagian besar tidak menggunakan sarung tangan pada saat memerah susu. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh higienitas dan sanitasi sapi perah terhadap kualitas susu secara mikrobiologis.Variabel yang diletili adalah kebersihan pemerah, kebersihan sapi, sanitasi kandang, sanitasi alat terhadap kualitas susu secara mikrobiologi. Jenis penelitian ini adalah penelitian observasional dengan pendekatan Cross Sectional. Tehnik pengambilan sampel dengan cara total sampling. Uji statistik yang digunakan untuk menganalisis data dengan uji Chi Square. Hasil penelitian ini menunjukkan tidak terdapat pengaruh kebersihan pemerah (p=0,375), kebersihan sapi (p=0,286), sanitasi kandang (p=0,531), dan sanitasi alat (p=0,304) terhadap kualitas susu secara mikrobiologis. Kata Kunci : Kebersihan Pemerah, Kebersihan Sapi, Sanitasi Sandang, Sanitasi Alat, Kualitas Susu. Kepustakaan : 11, 2000-2012. Surakarta, 30 Oktober 2013
Pembimbing I
Pembimbing II
Ambarwati.S.Pd,M.Si
Artika Fristi Firnawati, SKM
Mengetahui, Ketua Program Studi Kesehatan Masyarakat
Yuli Kusumawati, SKM, M. Kes (Epid) NIK. 863
ABSTRACT
GALANG KHARIS PRADANA J410080012 EFFECT OF HYGIENE AND SANITATION ON QUALITY DAIRY CATTLE IN THE MICROBIOLOGICAL IN BUTUH VILLAGE DISTRICT MOJOSONGO BOYOLALI Cows are livestock that produce meat, milk, labor and other needs. Cows produce about 50 % of meat in the world, 95 % of dairy and 85 % of the skin. The milk comes from cows that are very beneficial for calves and humans. Based on the results of a preliminary survey in the village took Mojosongo there are 32 cattle ranchers, who have poor sanitation enclosure , the dairy farmer most do not use gloves during milking. This study aimed to determine the effect of hygiene and sanitation of dairy cows on milk quality was hygiene microbiologic. Variable which is investigated are the dairy farmer, cow hygiene, sanitary cage, sanitary equipment against microbiological quality of the milk. This research is an observational study with cross-sectional approach. Technique of the data collection is total sampling. Statistical tests were used to analyze the data with the Chi Square test. Results of this study showed no effect of rouge hygiene (p = 0.375), the cleanliness of cows (p = 0.286), sanitary cage (p = 0.531), and sanitary equipment (p = 0.304) Toward milk quality microbiologically on the microbiologica. Keywords: Cleanliness dairy farmer, Cows Hygiene, Cage Sanitation, Sanitary Equipment, Milk Quality. Library: 11, 2000-2012.
PERNYATAAN PERSETUJUAN Skripsi dengan Judul : PENGARUH HIGIENITAS DAN SANITASI SAPI PERAH TERHADAP KUALITAS SUSU SECARA MIKROBIOLOGIS DI PETERNAKAN SAPI DI DESA BUTUH KECAMATAN MOJOSONGO BOYOLALI
Disusun Oleh NIM
: Galang Kharis Pradana : J 410 080 012
Telah dipertahankan di hadapan Tim Penguji Skripsi Program Studi Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Surakarta, 28 Oktober 2013
Pembimbing I
Ambarwati, S.Pd, M.Si
Pembimbing II
Artika Fristi Firnawati, S.KM
BIODATA
Nama
: Galang Kharis Pradana
Tempat/Tanggal Lahir
: Grobogan, 04 November 1989
Jenis Kelamin
: laki-laki
Agama
: Islam
Alamat
:JL.R.Suprapto GG Dworowati, RT 009 RW 021, Ds. Purwodadi, Kecamatan Purwodadi, Kabupaten Grobogan, Jawa Tengah.
Riwayat Pendidikan
: 1. Lulus SDN 1 Genuk suran tahun 2002 2. Lulus SMP Negeri 2 Purwodadi tahun 2005 3. Lulus SMA Muhammadiyah Purwodadi tahun
2008 4. Menempuh pendidikan di Program Studi Kesehatan Masyarakat FIK UMS sejak tahun 2008
iv
v
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum wr wb Alhamdulillahhirobbil’alamin selalu penulis panjatkan kehadirat Tuhan yang Maha Esa atas nikmat, berkah dan karunia-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul ” PENGARUH HIGIENITAS DAN SANITASI SAPI PERAH TERHADAP KUALITAS SUSU SECARA MIKROBIOLOGIS
DI
PETERNAKAN
SAPI
DI
DESA
BUTUH
KECAMATAN MOJOSONGO BOYOLALI”. Skripsi ini disusun guna memenuhi persyaratan dalam menempuh derajat S-1 Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Surakarta. Peneliti menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini tidak lepas dari dorongan, bantuan, dan bimbingan dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1.
Bapak Arif Widodo, A.Kep, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta yang telah memberikan ijin penelitian untuk skripsi ini.
2.
Ibu Yuli Kusumawati, SKM, M.Kes (Epid) selaku Ketua Program Studi Kesehatan
Masyarakat
Fakultas
Ilmu
Kesehatan
Universitas
Muhammadiyah Surakarta. 3.
Ibu Ambarwati, S.Pd, M.Si selaku penguji I sekaligus Pembimbing I yang telah memberikan bimbingan, pengarahan dan saran dalam menyelesaikan skripsi ini.
4.
Ibu Artika Fristi Firnawati, S.KM selaku pembimbing II yang telah memberikan bimbingan, pengarahan dan saran dalam menyelesaikan skripsi ini.
5.
Ibu Sri Wahyuningsih SKM, M.Kes selaku penguji II yang telah memberikan masukan dan saran untuk perbaikan penyusunan skripsi ini.
6.
Bapak Tri Puji Kurniawan SKM, M.Kes selaku penguji III yang telah memberikan masukan dan saran untuk perbaikan penyusunan skripsi ini.
7.
Kepala Desa Butuh yang telah memberikan ijin kepada peneliti untuk melaksanakan penelitian.
8.
Seluruh dosen pengajar Program Studi Kesehatan Masyarakat FIK UMS yang telah memberikan ilmu demi kemajuan penelitian.
9.
Bapakku, Dwi Santoso. SOS, yang telah luar biasa memberikan semua nasehat untukku sehingga aku mampu lalui semua dengan sempurna.
10.
Ibuku Jaitun S.Pd, yang telah menjadi ibu terhebat dalam hidupku, yang tiada henti berdoa dan menyemangatiku setiap waktu.
11.
Adikku Aldian yang selalu memberikan semangat kepada penulis.
12.
Kakek dan nenek, saudara-saudara yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang selalu memberikan motivasi dan semangat pada penulis.
13.
Sahabat-sahabatku dan kriz, fajriana ayu, Rio, Rian, dan semua pihak yang tidak dapat disebutkan penulis satu persatu, terima kasih atas keceriaan, kebersamaan dan bantuan yang diberikan.
14.
Teman-teman Kesehatan Masyarakat angkatan 2008, atas senyuman, kegembiraan, dan kenangan indah saat kuliah bersama kalian.
15.
Semua pihak yang telah membantu penulis dalam penyusunan skripsi ini. Semoga Allah SWT memberikan rahmat kepada kita semua.
Wasalamualaikum wr wb
Surakarta,28 Oktober 2013
vi
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ..................................................................................
i
ABSTRAK ABSTRACT HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................
ii
PERNYATAAN KEASLIAN .....................................................................
iii
BIODATA ..................................................................................................
iv
KATA PENGANTAR ................................................................................
v
DAFTAR ISI ..............................................................................................
vii
DAFTAR TABEL ......................................................................................
ix
DAFTAR SINGKATAN ............................................................................
xi
BAB I
PENDAHULUAN ..................................................................
1
BAB II
A. Latar Belakang ................................................................. B. Rumusan Masalah ............................................................ C. Tujuan Penelitian .............................................................. D. Manfaat penelitian ............................................................ TINJAUAN PUSTAKA .........................................................
1 4 4 5 6
BAB III
A. Susu Sapi dan Sapi............................................................. B. Hasil Air Susu.................................................................... C. Higiene .............................................................................. D. Sanitasi .............................................................................. E. Kerangka Teori .................................................................. F. Kerangka Konsep............................................................... G. Hiptesis.............................................................................. METODE PENELITIAN .......................................................
6 7 12 13 16 16 17 18
BAB IV
A. Jenis Penelitian .................................................................. B. Populasi dan Sampel .......................................................... C. Lokasi dan Waktu .............................................................. D. Variabel Penelitian............................................................. E. Definisi Operasi Variabel ................................................... F. Langkah-langkah Pnelitian ................................................. G. Cara Pemeriksaan Kualitas Susu Sapi Segar ....................... H. Pengumpulan Data ............................................................. I. Pengolahan Data ................................................................ J. Analisis Data ..................................................................... HASIL PENELITIAN ............................................................
18 18 19 19 20 22 22 24 26 27 29
A. Gambaran Umum ............................................................. B. Analisis Univariat. ............................................................ C. Analisis Bivariat ...............................................................
29 29 32
vii
BAB V
PEMBAHASAN ....................................................................
35
BAB VI
A. Pengaruh Kebersihan Pemerah terhadap Kualitas Susu ..... B. Pengaruh Kebersihan Sapi terhadap Kualitas Susu ............ C. Pengaruh Sanitasi Kandang Terhadap Kualitas Susu ......... D. Pengaruh Sanitasi Alat Terhadap Kualitas Susu ................ KESIMPULAN DAN SARAN ...............................................
35 36 37 38 40
A. Kesimpulan ...................................................................... B. Saran ..............................................................................
40 40
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
viii
DAFTAR TABEL Tabel
Halaman
1. Tingkat Kebersihan Pemerah Susu di Peternakan Sapi Perah.............
30
2. Tingkat Kebersihan Sapi Peternakan Sapi Perah................................
30
3. Tingkat Variabel Sanitasi Kandang di Peternakan Sapi .....................
31
4. Tingkat Sanitasi Alat di Peternakan Sapi Perah .................................
31
5. Tingkat Kualitas Susu Sapi di Peternakan Sapi Perah ........................
32
6. Pengaruh Kebersihan Pemerah Sapi Perahterhadap Kualitas Susu ...................................................................................
32
7. Pengaruh Kebersihan Sapi Perah terhadap Kualitas Susu ..................
33
8. Pengaruh Sanitasi Kandang terhadap Kualitas Susu ..........................
33
9. Pengaruh Sanitasi Alat terhadap Kualitas Alat. ..................................
34
ix
DAFTAR SINGKATAN
PPH
: Produk Pangan Asal Hewan
SNI
: Standar Nasional Indonesia
TPC
: Total Plate Count
IPS
: Industri Pengolahan Susu
CATI
: Computer Assisted Telephone Interviewing
Kemenkes
: Kementerian Kesehatan
x
