PENETAPAN KADAR ZAT PEWARNA (Tartrazine dan Sunset yellow) PADA SIRUP KEMASAN DENGAN MENGGUNAKAN KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI

UIN SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA

PENETAPAN KADAR ZAT PEWARNA (Tartrazine dan Sunset yellow) PADA SIRUP KEMASAN DENGAN MENGGUNAKAN KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI

SKRIPSI

ATINA WAHYUNI NIM : 107102000278

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN PROGRAM STUDI FARMASI CIPUTAT JANUARI 2013

i

UIN SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA

PENETAPAN KADAR ZAT PEWARNA (Tartrazine dan Sunset yellow) PADA SIRUP KEMASAN DENGAN MENGGUNAKAN KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI

SKRIPSI Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Farmasi

ATINA WAHYUNI NIM : 107102000278

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN PROGRAM STUDI FARMASI CIPUTAT DESEMBER 2013

ii

iii

iv

v

ABASTRAK

Nama Program Studi Judul

: Atina Wahyuni : Farmasi : Penetapan Kadar Zat Pewarna (Tartrazine Dan Sunset yellow) Pada Sirup Kemasan Dengan Menggunakan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi

Tartazine dan Sunset yellow merupakan dua jenis pewarna sintetis yang sering digunakan pada beberapa jenis makanan dan minuman. Analisis kadar zat pewarna sintetis Tartrazine dan Sunset yellow pada beberapa sirup kemasan yang beredar dipasaran telah dilakukan dengan menggunakan metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT). Dalam analisis ini digunakan kolom (Eclipse plus) C-18 5μm (150 x 4,6 mm), detektor UV-Vis pada 450 nm, dengan komposisi fase gerak metanol (fase gerak A) dan buffer fosfat 0,01M pH 7 (fase gerak B). Pemisahan zat warna dilakukan melalui teknik gradient elusi dengan laju alir 1 ml/menit dan volume injeksi 20 μl. Kurva kalibrasi linier pada rentang 1,56 - 25 μg/ml menghasilkan persamaan regresi y = 0,0532x - 0,0368 (Tartrazine) dan y = 0,0183x – 0,0004 (Sunset yellow) dengan koevisien korelasi (r2) = 0,999 (Tartrazine) dan 0,9997 (Sunset yellow). Batas deteksi 0,386 μg/ml (Tartrazine) dan 0,8197 μg/ml (Sunset yellow) serta batas kuantitasi 1,286 μg/ml (Tartrazine) dan 0,011 μg/ml (Sunset yellow). Standar deviasi relative (RSD) sebesar 0,064% (Tartrazine) dan 0,043% (Sunset yellow). Hasil pemeriksaan terhadap sampel 4 jenis sirup kemasan menghasilkan kadar zat pewarna : sampel A 5,924 μg/ml (Tartrazine) dan 56,614 μg/ml (Sunset yellow); sampel B 7,011 μg/ml (Tartrazine) dan 7,846 μg/ml (Sunset yelow); sampel C yaitu 33,758 μg/ml (Tartrazine) dan 77,964 μg/ml (Sunset yellow); dan sampel D yaitu 17,667 μg/ml (Tartrazine) dan 11,712 μg/ml (Sunset yellow). Dari keempat sampel yang diteliti kadarnya masih berada dibawah ambang batas yang ditetapkan oleh Departemen Kesehatan yakni ug/mL.

Kata Kunci: Pewarna Sintetis, Tartazine, Sunset yellow, KCKT

vi

ABSTRACT

Name Program Study Tittle

: Atina Wahyuni : Pharmacy : Determination of Synthetic Dyes, Tartrazine and Sunset Yellow in Commercial Soft Drink by High Performance Liquid Chromatography Methods

Tartazine and Sunset yellow are two types of synthetic dyes are often used in some foods and beverages. Analysis of synthetic dyes i.e. Tartrazine and Sunset yellow packaging on some commercial syrup were accurately quantified using High Performance Liquid Chromatography (HPLC) method. In this analysis used Eclipse plus column 5μm C-18 (150 x 4.6 mm), UV-Vis detector at λ450 nm, with a mobile phase composition of methanol (mobile phase A) and 0.01 M phosphate buffer pH 7 (mobile phase B). Separation of dye through gradient elution technique with a flow rate of 1 ml / min and 20 mL injection volume. Linear calibration curve in the range of 1,56 to 25 / ml produced the regression equation y = 0,0532x - 0,0368 (Tartrazine) and y =0,0183x – 0,0004 (Sunset yellow) with koevisien correlation (r2) = 0,999 (Tartrazine) and 0,9997 (Sunset yellow). Limit of detection (LOD) of Tartrazine was 0,386 μg/ml and Sunset yellow was 0,8197 μg/ml while the limit of quantitation (LOQ) of Tartrazine was 1,286 μg/ml and Sunset yellow was 0,011 μg/ml. Relative standard deviation (RSD) of (Tartrazine) 0,064% and (Sunset yellow) 0,043% Determination of dyes contained of four types of commercial syrup packing produce levels of dye : 5,924 ug/ml (Tartrazine) and 56,614 ug/ml (Sunset yellow) for sample A, 7,011 ug/ml (Tartrazine) and 7,846 ug/ml (Sunset yellow) for sample B; 33,758 ug/ml (Tartrazine) and 77,964 ug/ml (Sunset yellow) for sample C, and 17,667 ug/ml (Tartrazine) and 11,712 ug/ml (Sunset yellow) for sample D. Four of samples studied levels remain below the recommended of Regulation of the Ministry of Health, that is 70 ug/mL. Keywords: Synthetic Dyes, Tartrazine, Sunset yellow, HPLC

vii

KATA PENGANTAR

Puji syukur saya panjatkan kepada Allah SWT, karena atas berkat dan rahmat-Nya saya dapat menyelesaikan skripsi ini. Penulisan skripsi ini dilakukan dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Farmasi pada Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas Islam Negeri (UIN) Syarif Hidayatullah Jakarta. Saya menyadari bahwa tanpa bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak dan masa perkuliahan sampai penyusunan skripsi ini sangatlah sulit bagi saya untuk menyelesaikan skripsi ini. oleh karena itu, saya mengucapkan terima kasih kepada : 1. Ibu Ismiarni Komala,M.Sc.,Ph.D.,Apt selaku pembimbing I dan Bapak S. Hermanto, M.S.i. selaku pembimbing II yang telah banyak meluangkan waktu dan tenaga, serta memberikan bimbingan, saran, dan dukungan selama penelitian. 2. Bapak Pras Setiawan selaku analis dari LAPTIAB Puspitek Tangerang berserta staf atas penggunaan segala fasilitas dan bantuan selama penelitian. 3. Prof. Dr. (hc) dr. M.K. Tadjudin, Sp.And. Selaku Dekan Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN Syarif Hidayatullah Jakarta. 4. Bapak Drs. Umar Mansur M.Si, Apt selaku ketua Program Studi Farmasi FKIK UIN Syarif Hidayatullah Jakartaa 5. Bapak dan Ibu Dosen yang telah membantu penulis selama mengikuti pendidikan di Program Studi Farmasi FKIK UIN Syarif Hidayatullah Jakarta. 6. Seluruh staf Laboratorium Farmasi (FKIK UIN Syarif Hidayatullah Jakarta) dan Laboratorium Pangan (PLT UIN Syarif Hidayatullah Jakarta) yang telah memberikan bantuan dan dukungannya selama proses penelitian berlangsung. 7. Kedua orang tua tercinta (Bapak dan Mama) yang selalu memberikan kasih sayang yang tak terhingga, doa, serta dukungan baik moril maupun materil sehingga penelitian ini dapat berjalan lancar.

viii

8. Kedua kakak (aa Arya dan abang Topan) tersayang yang telah memberikan semangat dan dukungan selama penelitian. 9. Teman seperjuangan (NAFTALEN) yang sering memberi dukungan semangat dan kasih sayang, canda – tawa. Semoga selamanya kita akan selalu keluarga, amiiin. 10. Teman – teman dari PASIFIK (Paduaan Suara Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan) atas kasih sayang, semangat dan doa-nya. 11. Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu tetapi memberikan kontribusinya dalam penelitian ini. Akhir kata, saya berharap Allah SWT berkenan membalas segala kebaikan semua pihak yang telah membantu. Semoga skripsi ini membawa manfaat bagi pengembangan ilmu.

Ciputat,

Januari 2013 Penulis

ix

x

DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL ...................................................................................... ii HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ......................................... iii HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING .......................................... iv HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ v ABSTAK ......................................................................................................... vi ABSTRACT .................................................................................................... vii KATA PENGANTAR .................................................................................... viii HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH ............... x DAFTAR ISI ................................................................................................... xi DAFTAR GAMBAR ...................................................................................... xiv DAFTAR TABEL........................................................................................... xv DAFTAR LAMPIRAN.................................................................................. xvi BAB I. PENDAHULUAN .............................................................................. 1 1.1 Latar belakang masalah .............................................................. 1 1.2 Rumusan masalah........................................................................ 3 1.3 Tujuan penelitian ......................................................................... 3 1.4 Manfaat penelitian ....................................................................... 3 BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................... 4 2.1 Bahan tambahan makanan........................................................... 4 2.2 Zat pewarna ................................................................................. 6 2.2.1 Pewarna alami ................................................................... 6 2.2.2 Pewarna sintetik ................................................................ 8 2.2.2.1 Tartrazine ................................................................. 13 2.2.2.2 Sunset yellow ............................................................ 15 2.3 Minuman sirup ............................................................................ 16

xi

2.4 KCKT ........................................................................................ 17 2.4.1 Cara kerja KCKT .............................................. ............. 18 2.4.2 Komponen instrument KCKT ........................... ............. 19 2.4.3 Teknik pemisahan dalam KCKT .............................. ...... 21 2.4.4 Metode analisis dalam KCKT ..................................... .. 21 2.5 Validasi metode

...................................................................... 23

2.6 Teknik sampling ................................................................... .... 25 Kerangka konsep

............................................................................. 29

BAB III. METODE PENELITIAN .............................................................30 3.1 Tempat dan waktu penelitian ..................................................... 30 3.2 Alat dan bahan 3.2.1 Alat ..................................................................................... 30 3.2.2 Bahan .................................................................................. 30 3.3 Cara kerja 3.3.1 Prosedur pengambilan sampel ........................................... 30 3.3.2 Preparasi standar................................................................ 31 3.3.3 Penentuan serapan maksimum ........................................... 31 3.3.4 Analisa kondisi optimum.................................................... 31 3.3.5 Pembuatan kurva kalibrasi ................................................. 32 3.3.6 Pengujian batas deteksi dan batas kuatitasi ....................... 33 3.3.7 Pengujian keterulangan (Presisi) ....................................... 33 3.3.8 Penetapan kadar zat pewarna Tartrazine dan Sunset yellow dalam produk sirup kemasan .............................................. 33 BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN....................................................... 34 4.1 Spektrum serapan maksimum Tartrazine dan Sunset yellow

34

4.2 Hasil analisa kondisi optimum .................................................... 35 4.3 Hasil linieritas kurva kalibrasi .................................................... 37 4.4 Hasil analisa batas deteksi dan batas kuantitas .......................... 38 4.5 Hasil analisa keterulangan (Presisi) ............................................ 38 4.6 Hasil pengujian kadar Tartrazine dan Sunset yellow pada sampel sirup kemasan............................................................................ 39

xii

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ....................................................... 41 5.1 Kesimpulan ................................................................................. 41 5.2 Saran ........................................................................................... 41 DAFTAR PUSTAKA ..................................................................................... 42 LAMPIRAN ................................................................................................... 45

xiii

DAFTAR GAMBAR

Halaman Gambar 1.

Struktur Tartrazine .................................................................... 13

Gambar 2.

Struktur Sunset yellow ............................................................... 15

Gambar 3.

Diagram alir KCKT ................................................................... 19

Gambar 4.

Kromatogram untuk uji kesesuaian sistem ................................. 34

Gambar 5.

Kurva kalibrasi Tartrazine ......................................................... 37

Gambar 6.

Kurva kalibrasi Sunset yellow ..................................................... 38

Gambar 7.

Standar Tartrazine dan Sunset yellow ......................................... 46

Gambar 8.

Sampel ....................................................................................... 47

Gambar 9.

Alat KCKT Kenaur Detektor UV Autosampler ........................ 48

Gambar 10. Spektrofotometer UV-Vis .......................................................... 48 Gambar 11. Vacum filter ............................................................................... 48 Gambar 12. Spektrum serapan Tartrazine ..................................................... 52 Gambar 13. Spektrum serapan Sunset yellow ................................................ 52 Gambar 14. Kromatogram sampel A ............................................................. 53 Gambar 15. Kromatogram sampel B ............................................................. 53 Gambar 16. Kromatogram sampel C ............................................................. 53 Gambar 17. Kromatogram sampel D ............................................................. 54

xiv

DAFTAR TABEL

Halaman Tabel 2.1.

Sifat – sifat dari beberapa bahan pewarna alami ....................... 7

Tabel 2.2.

Pewarna sintetik terdaftar .......................................................... 8

Tabel 3.1.

Komposisi fase gerak dalam rentang gradient elusi .................. 32

Tabel 4.1.

Hasil uji kesesuaian sistem ......................................................... 36

Tabel 4.2.

Hasil analisa uji kurva kalibrasi ................................................. 37

Tabel 4.3.

Hasil analisa uji LOD dan LOQ ................................................. 38

Tabel 4.4.

Hasil analisa uji presisi ............................................................... 39

Tabel 4.5

Hasil analisa pengujian kadar Tartrazine dan Sunset yellow pada sampel ................................................................................ 39

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman Lampiran 1. Standar Tartrazine dan Sunset yellow ...................................... 46 Lampiran 2. Sampel minuman ...................................................................... 47 Lampiran 3. Alat – alat yang digunakan ...................................................... 48 Lampiran 4. Skema kerja penelitian .............................................................. 49 Lampiran 5. Skema kerja pembuatan larutan untuk kurva kalibrasi ............ 50 Lampiran 6. Skema kerja preparasi sampel................................................... 51 Lampiran 7. Spektrum serapan standar Tartrazine dan Sunset yellow.......... 52 Lampiran 8. Kromatogram Tartrazine dan Sunset yellow pada sampel ....... 53 Lampiran 9.

Perhitungan hasil uji kesesuaian sistem.................................... 55

Lampiran 10 Perhitungan ratio luas area ....................................................... 56 Lampiran 11 Perhitungan LOD dan LOQ ...................................................... 57 Lampiran 12. Perhitungan hasil uji presisi ..................................................... 59 Lampiran 13. Perhitungan kadar Tartrazine dan Sunset yellow pada sampel.. 60 Lampiran 14. Sertifikat analisis Tartrazine .................................................. 61 Lampiran 15. Sertifikat analisis Sunset yellow ............................................. 62

xvi

1

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang Perkembangan

teknologi

pengolahan

pangan

dewasa

ini

telah

menghasilkan berbagai produk makanan dan minuman yang terbungkus dengan berbagai bahan kemasan baik dari kaleng, gelas, alumunium, dan berbagai jenis plastik. Aneka ragam jenis kemasan makanan dan minuman dengan berbagai warna dan bentuk mempunyai nilai tersendiri dan sangat menarik (Kristianigrum, 1997). Minuman kemasan merupakan salah satu diantara contoh kemajuan teknologi pengolahan pangan. Dahulu orang lebih suka membuat minuman sendiri seperti jus, tetapi karena dinilai kurang praktis, tidak awet dan warna yang dihasilkan kurang menarik sehingga masyarakat lebih memilih minuman yang sudah dikemas karena dinilai lebih praktis, awet dan warna yang lebih menarik. Sebagian besar minuman kemasan banyak mengandung bahan aditif seperti pengawet, pemanis, pewarna dan lain – lain. Walaupun penggunaan bahan aditif mempunyai nilai positif pada produk pangan yang diproduksi tetapi penggunaan bahan aditif juga dampak negatif atau sangat berbahaya bagi kesehatan. Pemakaian bahan pewarna pangan sintetis walaupun mempunyai dampak positif bagi produsen dan konsumen, ternyata dapat pula menimbulkan hal – hal yang tidak diinginkan dan bahkan mungkin memberikan dampak negatif terhadap kesehatan manusia. Kinosita dalam Saprinto dan Hidayati (2006), telah melihat adanya efek karsinogenik pada iritasi kimia akibat paparan senyawa zat warna, salah satu percobannya adalah dengan cara memberi makanan hewan – hewan percobaan di laboratorium dengan senyawa – senyawa zat warna Butter yellow yang dianggap karsinogen menunjukkan dosis ± 3 mg/hari pada tikus – tikus, menyebabkan sebagian mati sebelum 30 hari, sisanya mampu bertahan sampai hari ke – 150, setelah terkena macam – UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

2

macam tumor hati. Efek kronis yang diakibatkan oleh zat warna azo yang dikonsumsi dalam jangka waktu lama, pada percobaan dipakai ortoaminoazotoulen dapat menyebabkan kanker hati. Para ilmuwan pada umumnya mempergunakan zat warna azo dalam penelitiannya, karena hampir 90% dari bahan pewarna pangan terdiri dari zat warna azo (Saprinto dan Hidayati, 2006). Salah satu kelompok zat warna azo adalah Tartrazine dan Sunset yellow, penelitian menunjukkan bahwa Tartrazine berhubungan dengan berbagai penyakit antara lain asma, hiperaktif pada anak, migrain. Di Norwegia dan Austria Tartrazine sudah tidak digunakan lagi (Li dkk, 2008). Penggunaan bahan pewarna makanan yang diizinkan dalam makanan dengan batas maksimum penggunannya telah ditetapkan dalam Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor 722/MEN.KES.PER/IX/88 tentang Bahan Tambahan Makanan (BMT) khususnya untuk Tartrazine dan Sunset yellow dengan kadar yang diizinkan masing – masing untuk minuman ringan dan makanan cair yaitu 70 µg/mL untuk produk siap konsumsi. Sedangkan berdasarkan WHO adalah 0 – 2,5 mg/Kg untuk Sunset yellow (Anonim, 2008) dan Tartrazine adalah sebanyak 0 – 7,5 mg/Kg (Anonim, 1984). Mengingat adanya bahaya menggunakan Tartrazine dan Sunset yellow yang melebihi kadar yang ditetapkan, maka dipandang perlu untuk melakukan analisis kandungan Tartrazine dan Sunset yellow dalam produk pangan yang beredar. Beberapa metode analisa yang sering digunakan untuk mengukur kadar suatu senyawa dalam sediaan adalah spektrofotometri UVVis , kromatografi cair, kapiler kromatografi, kromatografi ion, voltametri dan LC-MS (Li dkk, 2008), selain itu KLT dan kolom poliamida, (Anonim, 1992). Dasar pemilihan metode KCKT karena memiliki beberapa keuntungan antara lain dapat menganalisa senyawa – senyawa yang non-volatil, termolabil dengan daya pisahnya lebih baik, kolom dapat digunakan kembali, serta sensitifitas dan spesifisitas yang tinggi. Pada penelitian ini telah dilakukan penetapan kadar zat pewarna (Tartrazine dan Sunset yellow) pada sirup kemasan yang beredar di pasaran secara Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT) dengan menggunakan kolom Eclipse plus C-18. UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

3

Hasil penelitian ini diharapkan dapat menjadi masukan yang baik bagi institusi pemerintah dan masyarakat dalam penggunaan dan pengawasan minuman kemasan yang beredar di masyarakat.

1.2 Rumusan masalah 1. Bagaimana hasil validasi metode analisis zat pewarna (Tartrazine dan Sunset yellow) dengan mengunakan alat KCKT ? 2. Apakah kadar zat pewarna (Tartrazine dan Sunset yellow) yang terkandung pada 4 sampel minuman kemasan yang beredar dimasyarakat melebih batas normal yang diizinkan oleh Pemerintah?

1.3 Tujuan penelitian Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui sensitifitas dan validitas metode analisis yang digunakan mengetahui kadar pewarna Tartrazine dan Sunset yellow pada minuman kemasan yang beredar dipasaran.

1.4 Manfaat 1. Penelitian

ini

diharapkan

dapat

memberikan

kontribusi

dalam

pengembangan metode alternatif untuk analisis zat pewarna sintetis (Tartrazine dan Sunset yellow) yang lebih kuantitatif. 2. Memberikan informasi kadar zat pewarna sintetis yang sering digunakan pada minuman kemasan yang beredar di masyarakat, sehingga informasi diperoleh dapat membantu masyarakat mengetahui bahaya pewarna pada minuman kemasan yang beredar di pasaran jika terakumulasi didalam tubuh.

UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Bahan tambahan makanan Penggunaan bahan tambahan makanan (BTM) pada umumya bertujuan untuk memenuhi target tertentu dan memenuhi keinginan konsumen. Penggunaan bahan tambahan makanan dalam pembuatan makanan, minuman maupun jajanan makin pesat seiring dengan makin banyaknya jenis makanan, minuman, dan jajanan yang diproduksi, dijual, dan dikonsumsi, baik dalam kondisi siap saji maupun setelah diawetkan selama beberapa waktu (Pitojo dan Zumiati, 2009). Definisi tentang bahan tambahan makanan atau zat tambahan makanan diambil oleh Komisi Codex Alimentarius, suatu badan antar-pemerintah yang terdiri dari 120 negara (FAO/WHO, 1983) yaitu zat tambahan makanan berarti bahan apa pun yang biasa tidak dimakan sendiri sebagai suatu makanan dan biasanya tidak digunakan sebagai bahan – bahan khas untuk makanan, baik mempunyai nilai gizi atau tidak, yang bila ditambahkan dengan sengaja pada makanan untuk tujuan teknologi (termasuk organoleptik) dalam pembuatan, pengolahan, penyiapan, perlakuan, pengepakan, pengemasan, pengangkutan atau penanganan makanan akan mengakibatkan atau dapat diharapkan berakibat ( secara langsung atau tidak langsung ) terhadap makanan itu atau hasil sampingan menjadi bagian komponen makanan atau mempengaruhi ciri – ciri makanan itu. Istilah ini tidak mencakup “pencemar” atau zat – zat yang ditambahkan pada makanan untuk mempertahankan atau memperbaiki mutu gizi (Lu, 2006). Definisi resmi yang muncul dalam Undang – undang Federal mengenai Makanan, Obat dan Kosmetik, seperti diamandemenkan pada oktober 1976, berbeda dengan difnisi di atas dalam beberapa segi. Perundang – undangan AS tidak memasukkan zat warna sebagai bahan tambahan dan zat – zat yanng akan


5

ditambahkan pada makanan tetapi didefinisikan sebagai “secara umum dikenal aman”(Generally Recognized as Safe = GRAS) (Lu, 2006). Menurut Codex, bahan tambahan pangan adalah bahan yang tidak lazim dikonsumsi sebagai makanan, yang dicampurkan secara sengaja pada proses pengolahan makanan. Bahan ini ada yang memiliki nilai gizi dan ada yang tidak (Saparinto dan Hidayati, 2006). Pada umumnya bahan tambahan dapat dibagi menjadi dua bagian besar yaitu : a. Aditif sengaja, yaitu aditif yang diberikan dengan sengaja maksud dan tujuan tertentu, misalnya untuk meningkatkan konsistensi, nilai gizi, cita rasa, mengendalikan keasaman atau kebasaan, memantapkan bentuk dan rupa, dan lain sebagainya. b. Aditif tidak sengaja, yaitu aditif yang terdapat dalam makanan dalam jumlah sangat kecil sebagai akibat dari proses pengolahan (Winarno, 1992). Bila dilihat dari asalnya, aditif didapat dari sumber alamiah seperti lesitin, asam sitrat, dan lain sebagainya; dapat juga disintesis dari bahan kimia yang mempunyai sifat serupa benar dengan bahan alamiah yang sejenis, baik susunan kimia maupun sifat metebolismenya seperti misalnya β-karoten, asam askorbat, dan lain-lain. Pada umumnya bahan sintetik mempunyai kelebihan yaitu lebih pekat, lebih stabil, dan lebih murah. Walaupun demikian ada kelemahannya yaitu sering terjadi ketidaksempurnaan proses sehingga mengandung zat – zat yang berbahaya bagi kesehatan, dan kadang – kadang bersifat kasinogenik yang dapat merangsang terjadinya kanker pada hewan atau manusia (Winarno, 1997). Fungsi bahan tambahan pangan berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor 235/MEN.KES/PER/VI/1979, tanggal 19 Juni 1979, yaitu sebagai (1) antioksidan, (2) antikempal, (3) pengasam, penetral dan pendapar, (4) enzim, (5) pemanis buatan, (6) pemutih dan pematang, (7) penambah gizi, (8) pengawet, (9) pengemulsi,pemantap, dan pengental, (10) pengeras, (11) pewarna alami dan sintetik, (12) penyedap rasa dan aroma, (13) seskuentran, serta (14) bahan tambahan lain (Saparinto dan Hidayati, 2006). UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

6

Adapun tujuan penambahan bahan tambahan pangan (BTP) secara umum adalah untuk : 

Meningkatkan nilai gizi makanan,



Memperbaiki nilai estetika dan sensori makanan, dan



Memperpanjang umur simpan (shelf life) makanan. (Saparinto dan Hidayati, 2006).

2.2 Zat pewarna Warna merupakan nama umum untuk semua pengindraaan yang berasal dari aktivitas retina mata. Jika cahaya mencapai retina, mekanisme saraf mata menanggapi, salah satunya memberi sinyal warna. Cahaya adalah energi radiasi dengan rentang panjang gelombang sekitar 400 – 800 nm (Deman, 1997). Warna makanan memiliki peran penting pada makanan yang dihidangkan. Selain memiliki daya tarik yang dapat dinikamati oleh indra penglihatan, warna berperan penting dalam membentuk cita rasa makanan. Warna makanan berasal dari beberapa sumber, masing – masing adalah sebagai berikut : a. Warna makanan yang berasal dari penambahan zat warna sintetis. b. Warna makanan yang berasal dari reaksi pencokelatan atau browning. c. Warna makanan yang berasal dari pigmen tanaman dan bahan asli tanaman (Pitojo dan Zumiati, 2009).

2.2.1

Pewarna alami Banyak warna cemerlang yang dipunyai oleh tanaman dan hewan dapat digunakan sebagai pewarna untuk makanan. Beberapa pewarna alami ikut menyumbangkan nilai nutrisi (karoteniod, riboflavin, dan kobalamin), bumbu (kunir dan paprika) atau pemberi rasa (karamel) ke bahan olahannya (Saparinto dan Hidayati, 2006). Warna makanan disebabkan oleh pigmen alam atau pewarna yang ditambahkan. Pigmen alam adalah segolongan senyawa yang terdapat dalam produk yang berasal dari hewan atau tumbuhan. Pigmen alam mencakup pigmen yang sudah terdapat dalam makanan dan pigmen yang UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

7

terbentuk pada pemanasan, penyimpanan, atau pemrosesan (Deman, 1997). Pewarna alami dapat diperoleh dengan jalan ekstraksi maupun melalui cara yang lain, yang ditangani oleh pabrikan, secara legal, diawasi dan mendapatkan izin dari pemerintah. Pewarna nabati adalah pewarna alami yang diperoleh dari tumbuh – tumbuhan atau tanaman. Sama halnya dengan pewarna sintetis, penggunaaan pewarna alami pada bahan pangan perlu mengikuti petunjuk yang telah ada. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 772/Menkes/Per/IX/88, yang berisi tentang beberapa pewarna alami (natural colour) yang diizinkan oleh pemerintah, memuat perihal nama zat pewarna di Indonesia, nama asing, nama makanan yang bersangkutan (Pitojo dan Zumiati, 2009). Beberapa pewarna alami yang berasal dari tanaman dan hewan, diantaranya adalah klorofil, mioglobin dan hemoglobin, anthosianin, flavanoid, tannin, betalain, quinon dan xanthon, serta karotenoid (Saparinto dan Hidayati, 2006). Tabel 2.1. Sifat – sifat dari Beberapa Bahan Pewarna Alami Kelompok Karamel Anthosianin

Flavonoid Leucoantho sianin Tannin Batalain

Quinon Xanthon Karotenoid

Warna Cokelat Jingga merah biru tanpa kuning tidak bewarna tidak bewarna kuning, merah kuning hitam Kuning

Sumber

Kelarutan

Stabilitas

gula dipanaskan Tanaman

Air Air

Stabil Peka terhadap panas dan Ph

Tanaman

Air

Tanaman

Air

Tanaman

Air

Tanaman

Air

– Tanaman

Air

stabil terhadap panas stabil terhadap panas stabil terhadap panas sensitif terhadap panas stabil terhadap panas stabil terhadap panas stabil terhadap panas

Tanaman bakteria lumut tanpa Tanaman / kuning dan hewan

Air Lipida


8

Klorofil

Heme

merah hijau, cokelat

Tanaman

merah, cokelat

Lipida dan air

Air

sensitif terhadap panas sensitif terhadap panas

Sumber: Saparinto dan Hidayati (2006) pada buku analisis dan aspek kesehatan bahan tambahan pangan edisi kedua. 2.2.2

Pewarna sintetis Pewarna sintetik yang dipakai secara komersil dikenal juga sebagai tinambah warna bersertifikat. Ada dua jenis zat warna, yaitu pewarna (dye) FD&C dan lake FD&C. FD&C menunjukkan senyawa yang sudah disetujui untuk digunakan dalam makanan (F, food), obat (D, drug) dan kosmetik (C, cosmetic) oleh peraturan federal Amerika Serikat (Deman, 1997). Di Indonesia, peraturan mengenai penggunaan zat pewarna sintetis yang diizinkan dan dilarang untuk pangan telah diatur melalui SK Menteri Kesehatan RI Nomor 722/MenKes/Per/IX/88 mengenai bahan tambahan pangan (Departemen Kesehatan RI). Tabel dibawah ini menyebutkan beberapa pewarna sintetis yang diizinkan oleh Pemerintah. Tabel 2.2. Pewarna sintetik tedaftar Nama Bahan Tambahan Makanan No Bahasa Bahasa Indonesia Inggris 1.

Biru berlian

Jenis / Bahan Makanan

Briliant Blue 1. Es krim dan FCF; C 1 Food sejenisnya Bluel2; FD & C Blue No.1; C 1 No. 42090 2. Kapri kalengan

3. Ercis kalengan

4. Acar ketimun dalam botol

Batas Maksimum Penggunaan 100mg/kg produk akhir (total campuran pewarna 300mg/kg) 100mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 200mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 300mg/kg, tunggal atau campuran


9

5. Jem dan jeli saus apel kalengan 6. Makanan lain

2

3

Coklat HT

Eritrosin

Chocolate 1. Minuman Brown HT; C I ringan dan No. 20285 makanan cair 2. Makanan lain

dengan pewarna lain. 200mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 100mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 70mg/l produk siap dikonsumsi

300mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. Erythrosine; 1. Es krim dan 100mg/kg produk CI Food Red sejenisnya akhir (total 14; FD & Red campuran pewarna No.3; Ci 300mg/kg) No.45430 2. Buah pir 200mg/kg, tunggal kalengan atau campuran dengan warna lain 3. Buah prem 300mg/kg, tunggal (Plum) atau campuran kalengan dengan Ponceau 4R, hanya untuk buah prem merah atau ungu 4. Jem dan Jeli; 200mg/kg, tunggal Saus apel atau campuran kalengan dengan Ponceau 4R 5. Udang kalengan 30mg/kg, tunggal atau campuran dengan warna lain 6. Udang beku 30mg/kg, tunggal atau campuran dengan warna lain, hanya pada produk yang telah dipanaskan. 7. Yoghurt 27mg/kg, berasal beraroma dan dari aroma yang produk yang digunakan dipanaskan setelah fermentasi 8. Irisan daging 15mg/kg olahan 9. Makanan lain 300mg/kg, tunggal atau campuran UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

10

4

Hijau FCF

Fast Green 1. Es krim dan FCF C I Food sejenisnya Grean 3; FD & C Green No.3; C I No. 2. Buah pir 420453 kalengan

3. Ercis kalengan

4. Acar ketimun dalam botol

5. Jem dan Jeli; Saus apel kalengan 6. Marmalad

7. Makanan lain

5

Hijau S

6

Indigotin

Food Green S; 1. Minuman C I Food ringan dan Green 4; makanan cair C I No.44090 Indigotine; 1. Es krim dan Indigo sejenisnya Carmine; C I Food Blue 1; FD & C 2. Jem dan Jeli; Blue No.2; C I Saus apel No.73015 kalengan 3. Yoghurt beraroma dan produk yang dipanaskan setelah fermentasi 4. Makanan lain

7

Karmoisin

Carmoisine; C 1. Minuman I Food Red 3; ringan dan Azorubine; C I makanan cair

dengan warna lain 100mg/kg produk akhir (total campuran pewarna 300mg/kg) 200mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain 200mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 300mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain 200mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain 100mg/kg, tunggal atau campuran dengan Tartrazine. 100mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain 70mg/l produk siap dikonsumsi

100 mg/kg produk akhir (campuran pewarna 300mg/kg). 200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 6 mg/kg, berasal dari aroma yang digunakan.

300 mg/kg, tunggal atau campuran pewarna lain. 70mg/l produk siap dikonsumsi


11

No. 14720

8

Kuning FCF

2. Es krim dan sejenisnya

3. Yoghurt beraroma dan produk yang dipanaskan setelah fermentasi Sunset yellow 1. Minuman FCF; C I Food ringan dan Yellow 3; FD makanan cair & C Yellow 2. Es krim dan No.6; Food sejenisnya Yellow No.5; C I No. 15985 3. Acar ketimun dalam botol

4. Yoghurt beraroma dan produk yang dipanaskan setelah fermentasi 5. Jem dan Jelli; Saus apel kalengan 6. Marmalad 7. Udang kalengan

9

Kuning kuinolin

Quinoline 1. Es krim dan Yellow; Food sejenisnya Yellow 13; C I Aci Yellow 13; C I No. 2. Makanan lain 47005

10.

Merah Alura

Allura Red 1. Minuman AC; C I Food ringan dan Red 17; FD & makanan cair C Red No. 40; 2. Makanan lain C I No. 16035

11.

Ponceau 4R

Ponceau 4R; C 1. Es krim dan

100 mg/kg produk akhir (total campuran pewarna 300 mg/kg). 57 mg/kg, berasal dari aronma yang digunakan.

70mg/l produk siap dikonsumsi. 100 mg/kg produk akhir (total campuran pewarna 300 mg/kg). 300 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 57 mg/kg, berasal dari aroma yang digunakan.

200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain 200 mg/kg 30 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain 50 mg/kg produk akhir (total campuran pewarna 300 mg/kg) 300 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 70mg/l produk siap dikonsumsi 300 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 50 mg/kg produk


12

I Food Red 7; Brilliant

sejenisnya

2. Minuman ringan dan makanan cair 3. Yoghurt beraroma dan produk yang dipanaskan setelah fermentasi 4. Buah pir kalengan

5. Buah prem (Plum) kalengan

6. Jem dan Jeli

7. Undang kalengan 8. Udang beku

12.

Tartrazine

Tartrazine; C I 1. Minuman Food Yellow ringan dan 4; FD & C makanan cair Yellow No. 5; 2. Es krim dan C I No. 19140 sejenisnya

3. Yoghurt beraraoma dan produk yang dipanaskan setelah fermentasi 4. Buah pir kalengan; Ercis kalengan 5. Kapri kalengan

akhir (total campuran pewarna 300 mg/kg) 70mg/l produk

48 mg/kg, berasal dari aroma yang digunakan

200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 300 mg/kg, tunggal atau campuran dengan eritrosin, hanya pada prem merah dan ungu. 200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 30 mg/kg, tunggal atau campuran dengan warna lain. 30 mg/kg, tunggal atau campuran dengan warna lain, hanya pada produk yang telah dipanaskan. 70mg/l produk siap dikonsumsi 10 mg/kg produk akhir (total campuran pewarna 300 mg/kg). 18 mg/kg, berasal dari aroma yang digunakan

200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 100 mg/kg


13

6. Acar keteimun dalam botol

7. Jem dan Jeli; Saus apel kalengan 8. Marmalad

9. Udang kalengan

300 mg/kg, tunggal atau campur dengan pewarna lain. 200 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain. 100 mg/kg, tunggal atau campuran dengan Hijau FCF. 30 mg/kg, tunggal atau campuran dengan pewarna lain.

Sumber : SK Menteri Kesehatan RI Nomor 722/MenKes/Per/IX/88 2.2.2.1 Tartrazine Tartrazine merupakan jenis pewarna sintetik yang terdaftar atau diizinkan oleh Pemerintah digunakan untuk pewarna makanan dan minuman. Selain untuk makanan dan minuman Tartrazine juga digunakan untuk kosmetik dan obat – obatan. Sifat – sifat atau karakteristik dari Tartrazine :  Organoleptik 

Bentuk

: serbuk atau tepung



Warna

: kuning jingga

 Kelarutan

: mudah larut dalam air, sedikit larut dalam alkohol 95%, mudah larut dalam gliesrol dan glikol

 Berat molekul : 534. 4  Rumus kimia : C16H9N4Na43O9S2  Rumus bangun

:

Gambar 1. Struktur kimia Tartrazine (Anonim, 2012)


14

Tartrazine adalah pewarna makanan kuning yang telah digunakan selama bertahun-tahun, namun telah ditemukan dapat menghasilkan reaksi intoleran dalam beberapa individu. Penggunaan Tartrazine pada jangka waktu yang lama dapat memberikan efek yang berbahya. Reaksi merugikan yang telah dilaporkan termasuk urtikaria (ruam kulit alergi), rhinitis (pilek), asma, purpura (kulit memar keunguan) dan anafilaksis sistemik (Shock). Reaksi samping ini lebih umum pada penderita asma dan orang-orang yang peka terhadap aspirin (Anonim, 2002). Pewarna kuning Tartrazine yang digunakan dalam obat-obatan dan makanan dapat menyebabkan gejala reaksi alergi (urtikaria, rinitis, atau asma) dapat terjadi setelah paparan bahan kimia yang digunakan untuk warna, bumbu, atau mengawetkan makanan dan obat-obatan, tapi Tartrazine (FD & C kuning No 5) adalah warna yang paling sering dicurigai. Intoleransi terhadap Tartrazine pertama kali dilaporkan pada tahun 1959, dan bagian dalam induksi dari urtikaria telah diakui sejak tahun 1975. Non-thrombocytopenic purpura juga dilaporkan karena hipersensitivitas terhadap Tartrazine yang menunjukkan kemungkinan bahwa tartrazine dapat bertindak sebagai hapten yang terikat pada sel endotel pembuluh darah kecil (Miller, 1982). Penyerapan, distribusi, metabolisme dan ekskresi Tartrazine telah dipelajari secara ekstensif di hewan dan manusia. Sementara sebagian besar studi selama 40-50 tahun yang lalu dengan teknik dan metode yang digunakan untuk identifikasi senyawa induk dan metabolitnya

adalah

digunakan

untuk

menjelaskan

dan

mengidentifikasi dengan metabolisme sebagian besar dari jalur xenobiotik. Setelah pemberian secara oral dari Tartrazine utuh penyerapan pada kisaran dosis yang rendah diabaikan (<5%) dan tartrazine utuh pada saat diekskresikan warnanya tidak berubah dalam urin (Anonim, 2009). UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

15

Batas normal pewarna Tartrazine

yang diizinkan oleh

Pemerintah Indonesia beradasarkan Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor :722/MEN.KES.PER/IX/88 Tentang Bahan Tambahan Makanan adalah 70 µg/mL produk siap dikonsumsi untuk minuman dan makanan cair (Departemen Kesehatan RI,1988). Sedangkan berdasarkan WHO adalah ADI 0 – 7,5 mg/kg. Sedangkan LD50 dari Tartrazine 6000 – 10000 mg/Kg pada tikus (Anonim, 2002). 2.2.2.2 Sunset yellow Sunset yellow merupakan salah satu pewarna yang juga sering digunakan, bahkan penggunaannya sering dikombinasikan dengan pewarna tartrazine. Sunset yellow juga merupakan jenis pewarna sintetik yang terdaftar atau diizinkan oleh Pemerintah digunakan untuk pewarna makanan dan minuman, kosmetik dan obat -obatan. Sifat – sifat atau karakteristik (monografi) dari Sunset yellow :  Organoleptik 

Bentuk

: serbuk atau granul



Warna

: orange

 Kelarutan

: mudah larut dalam air, sedikit larut dalam alkohol 95%, mudah larut dalam gliesrol dan glikol

 Berat molekul : 534. 37  Kegunaan

: zat pewarna sintetik

 Rumus kimia : C16H9N4Na3O9S2  Rumus bangun

:

Gambar 2. Struktur kimia Sunset yellow (Anonim, 2012) Sunset yellow sebagian kecil diserap pada saluran pencernaan dan sebagian besar dosis oral diekskresikan melalui tinja. Sunset UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

16

yellow kemungkinan akan dipecah oleh reduksi azo-usus. Urin juga didominasi produk azo-reduksi (sulphanilic asam, asam 1-amino-2naftol-6-sulfonat, dan bentuk bentuk N-asetilasi) (Anonim, 2009) Beberapa penelitian

mencatat adanya kandungan

amina

aromatik unsulphonated didalam pewarna Sunset yellow dengan konsentrasi sampai 100 mg / kg. Meskipun beberapa amina aromatik mungkin terkait dengan genotoxicity atau bahkan carcinogenicity, peneliti mencatat bahwa Sunset yellow menunjukkan hasil yang negatif pada genotoxicity secara in vitro juga seperti dalam studi carcinogenicity jangka panjang. Peneliti menyimpulkan bahwa potensi genotoxicity Sunset yellow telah sepenuhnya diteliti baik secara in vitro dan in vivo, dan tidak ada indikasi adanya potensi genotoksik pada pewarna Sunset yellow atau metabolitnya (Anonim, 2009). Sebuah penelitian McCann et al melakukan uji pada bahan tambahan makanan menyimpulkan bahwa paparan dalam makanan untuk dua campuran dari empat warna sintetik ditambah pengawet natrium benzoat, Mix A dan Mix B, keduanya mengandung Sunset yellow mengakibatkan hiperaktif meningkat pada umur 3 tahun, 8 tahun dan anak-anak yang berusia 9 tahun pada populasi. (Anonim, 2009). Batas normal pewarna Sunset yellow yang diizinkan oleh Pemerintah Indonesia berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor :722/MEN.KES.PER/IX/88 Tentang Bahan Tambahan Makanan adalah 70 µg/mL produk siap dikonsumsi untuk minuman dan makanan cair (Departemen Kesehatan RI, 1988). Sedangkan berdasarkan WHO adalah ADI 0 – 2,5 mg/kg. Sedangkan LD50 dari Sunset yellow 5000mg/Kg pada tikus (Anonim, 2008). 2.3 Minuman sirup Menurut Departemen Perindustrian (1977) sirup ialah minumam gula (sakrosa) pekat yang dipergunakan sebagai bahan minuman dengan / tanpa ditambahkan asam (antara lain asam sitrat, asam tartrat atau asam laktat), juga UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

17

aroma dan zat warna. Sirup dapat dibuat dari gula alami (tebu dan bit) dan gula sintetik (sakarin, siklamat, aspartam dan sorbitol). (Hubies, dkk., 1994). Sirup dikatakan baik jika larutannya kental alami (tanpa penambahan pengental), mempunyai rasa manis alami, diolah dan dikemas secara aseptik dan mempunyai warna yang baik (menggunakan pewarna makanan / food colour) (Hubies, dkk., 1994). Komponen utama pembuatan sirup antara lain gula (alami: sukrosa, glukosa dan fruktosa. Sedangakan sintetik: sorbitol, aspartam dan sakarin), pewarna, flavor dan air. Bahan aditif seperti asam sitrat dan CMC tetapi tidak selalu digunakan (tergantung kebutuhan) (Hubies, dkk., 1994). Cara pembuatan sirup yaitu dengan cara: a. Memilih buah yang telah tua, segar dan yang masak kemudian dicuci, b. Buah dipotong menjadi 4 bagian, c. Buah diparut hingga menjadi bubur, d. Ditambahkan air, gula pasir, natrium benzoat, asam sitrat dan garam dapur, e. Diaduk sampai rata, f. Campuran dipanaskan hingga mendidih dan biarkan sampai agak mengental, g. Dalam keadaan panas disaring kemudian didinginkan setelah dingin segera dimasukkan kedalam botol (Margono, dkk., 2000)

2.4 Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT) Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT) atau juga biasanya disebut dengan HPLC (High Performance Liquid Chromatograhpy) dikembangkan pada akhir tahun 1960-an dan awal tahun 1970-an. Saat ini, KCKT merupakan teknik pemisahan yang diterima secara luas untuk analisis dan pemurnian senyawa tertentu dalam suatu sampel pada sejumlah bidang, antara lain: farmasi, lingkungan, bioteknologi, polimer, dan industri - industri makanan (Rohman dan Gandjar, 2007). Kegunaan umum KCKT adalah untuk: pemisahan sejumlah senyawa organik, anorganik, maupun senyawa biologis; analisis ketidakmurnian UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

18

(impurities); analisis senyawa – senyawa yang tidak mudah menguap (non volatil); penentuan molekul – molekul netral, ionik maupun zwitter ion; pemisahan senyawa – semyawa yang strukturnya hampir sama dan lain- lain. KCKT merupakan metode yang tidak destruktif dan dapat digunakan baik untuk analisis kualitatif maupun kuantitatif (Rohman dan Gandjar, 2007). Keuntungan KCKT menawarkan beberapa keuntungan dibanding dengan kromatografi cair klasik, antara lain kolom bisa digunakan kembali dan cepat: waktu analisis umumnya kurang dari 1 jam. Banyak analisis yang dapat diselesaikari sekitar 15-30 menit. Untuk analisis yang tidak rumit (uncomplicated), waktu analisis kurang dari 5 menit bisa dicapai (Putra, 2004). Keterbatasan metode KCKT adalah jika digunakan untuk identifikasi senyawa harus menggunakan standar atau pembanding, kecuali jika KCKT dihubungkan dengan spektrofotometer massa (MS) (Rohman dan Gandjar, 2007).

2.4.1

Cara kerja KCKT Kromatografi merupakan teknik yang mana solut atau zat – zat terlarut terpisah oleh perbedaan kecepatan elusi, dikarenakan zat terlarut ini melewati suatu kolom kromatografi. Pemisahan zat terlarut ini diatur oleh distribusi solut dalam fase gerak dan fase diam. Penggunaan kromatografi cair secara luas terhadap suatu masalah yang dihadapi membutuhkan penggabungan secara tepat dari berbagai macam kondisi operasional seperti kolom, kecepatan alir fase gerak, suhu kolom, dan ukuran sampel (Rohman dan Gandjar, 2007). Untuk memilih kombinasi kondisi kromatografi yang terbaik, maka dibutuhkan pemahaman yang mendasar tentang berbagai macam faktor yang mempengaruhi pemisahan kromatografi cair (Rohman dan Gandjar, 2007).


19

2.4.2

Komponen instrument KCKT Instrument KCKT pada dasarnya terdiri dari beberapa komponen pokok, yaitu pompa, injektor, guard kolom, kolom, detektor, perekam (rekorder) dan integrator. Rekorder

Pelarut

Pompa kolom Injektor

Detektor

Limbah pelarut

Gambar 3. Diagram Alir Alat KCKT (Anonim, 2007 ) a. Pompa Pompa digunakan untuk menjamin proses penghantaran fase gerak berlangsung secara tepat, reprodusibel, konstan, dan bebas dari gangguan. Syarat pompa yang baik untuk KCKT yaitu pompa harus inert terhadap fase gerak, mampu memberikan tekanan sampai 5000psi dan mampu mengalirkan fase gerak dengan kecepatan alir 3 mL/menit. Bahan yang umum yang dipakai untuk pompa adalah gelas, baja tahan karet, teflon, dan batu nilam (Rohman dan Gandjar, 2007). b. Injektor Kegunaan injektor adalah tempat untuk memasukkan sampel – sampel cair atau larutan secara langsung kedalam fase gerak yang mengalir dibawah tekanan menuju kolom (Rohman dan Gandjar, 2007). c. Detektor Suatu detektor dibutuhkan untuk mendeteksi adanya komponen sampel di dalam kolom (analisis kualitatif) dan menghitung kadamya (analisis kuantitatif).Detektor yang baik memiliki sensitifitas yang tinggi, UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

20

gangguan (noise) yang rendah, respons linier yang luas, dan memberi respons untuk semua tipe senyawa. Sensitifitas yang rendah terhadap aliran dan fluktuasi temperatur sangat diinginkan, tetapi tidak selalu dapat diperoleh (Putra, 2004). Adapun jenis detektor pada KCKT yang sering digunakan antara lain:  Detektor Spektrofotometri UV-Vis Detektor ini didasarkan pada adanya penyerapan radiasi ultraviolet (UV) dan sinar tampak (Vis) pada kisaran panjang gelombang 190 – 800 nm (Rohman dan Gandjar, 2007).  Detektor Fluoresensi Fluoresensi merupakan fenomena luminisensi yang terjadi ketika suatu senyawa menyerap sinar UV atau visibel lalu mengemisikannya pada panjang gelombang yang lebih besar. Keunggulan dari detektor ini adalah bahwa detektor ini lebih sensitif dan selektif. Sedangkan kelemahan dari detektor ini adalah terkait dengan rentang linieritasnya yang sempit yakni antara 10 – 100 (Rohman dan Gandjar, 2007).  Detektor indeks bias Detektor ini merupakan detektor yang bersifat universal yang mampu memberikan respon (signal) pada setiap zat terlarut. Detektor ini akan merespon setiap perbedaan indeks bias antara analit (zat terlarut) dengan pelarutnya (fase gerak). Kelemahan utama detektor ini adalah bahwa ineks bias dipengaruhi oleh suhu, oleh karena itu suhu fase gerak, kolom dan detektor harus dikendalikan secara seksama. Penggunaan detektor ini terutama untuk senyawa yang tidak memiliki gugus kromofor (Rohman dan Gandjar, 2007). d. Guard kolom Guard kolom bertindak sebagai filter kimia untuk menahan material yang mungkin dapat merusak atau menyumbat kolom yang berakhir pada memendeknya umur kolom. e. Kolom Kolom merupakan jantung dari kromotografi karena berhasil atau gagalnya suatu analisis tergantung pada pemilihan kolom dan kondisi UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

21

percobaan yang sesuai yang berfungsi untuk memisahkan masing – masing komponen. Kolom umumnya dibuat dari stainlesteel dan biasanya dioperasikan pada temperatur kamar, tetapi bisa juga digunakan temperatur lebih tinggi (Putra, 2004). f. Komputer, integrator, dan rekorder Alat pengumpul data seperti komputer, integrator, atau rekorder dihubungkan dengan detektor. Alat ini akan mengukur sinyal elektronik yang dihasilkan oleh detektor lalu memplotkannya sebagai suatu kromatogram yang selanjutnya dapat dievaluasi oleh seorang analis (Rohman dan Gandjar, 2007).

2.4.3

Teknik pemisahan dalam KCKT Sistem isokratik yaitu suatu teknik pemisahan dimana selama proses analisis berlangsung, fase gerak atau komposisi fase gerak tidak berubah yang berarti polaritasnya juga tetap. Sedangkan sistem gradient adalah suatu teknik pemisahan dimana selama analisis berlangsung komposisi fase gerak berubah secara periodik. Teknik ini dilakukan dengan tujuan memisahkan campuran dengan polaritas yang sangat beragam.

2.4.4

Metode analisis dalam KCKT Metode analisis KCKT dapat dilakukan secara kualitatif dan kuantitatif. Analisis kualitatif merupakan cara yang terbaik adalah dengan menggunakan metode waktu retensi :

Keterangan : tRi = waktu retensi komponen zat tRst = waktu retensi standar Data waktu retensi khas tetapi tidak spesifik, artinya terdapat lebih dari satu komponen zat yang mempunyai waktu retensi yang sama (Rohman dan Gandjar, 2007). Analisis kuantitatif memiliki tahapan adalah sebagai berikut : membuat spektrum serapan komponen – komponen yang ada dalam UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

22

sampel, mencari panjang gelombang optimum untuk campuran komponen zat dalam sampel, dan mencari fase gerak yang sesuai agar komponen – komponen tersebut terpisah (Rohman dan Gandjar, 2007). Dasar perhitungan kuantitatif untuk suatu komponen yang dianalisis adalah mengukur luas puncaknya. Ada beberapa metode yang dapat digunakan, yaitu : a. Baku luar (Baku eksternal) Metode kuntitatif yang paling umum untuk menetapkan konsentrasi senyawa yang tidak diketahui konsentrasinya dalam suatu sampel adalah dengan menggunakan plot kalibrasi menggunakan baku eksternal. Larutan – larutan ini ditunjuk sebagai larutan eksternal karena larutan – larutan ini disiapkan dan dianalisa secara terpisah dari kromatogram senyawa tertentu yang ada dalam sampel. Sampel yang mengandung senyawa tertentu yang akan ditetapkan konsentrasinya dan telah disiapkan, selanjutnya diinjeksikan dan dianalisis dengan cara yang sama (Rohman dan Gandjar, 2007). Senyawa atau senyawa-senyawa yang akan ditetapkan kadarnya, idealnya jumlah baku sama dengan jumlah bahan yang akan dianalisis, selanjutnya membandingkan kromatogram baku dengan kromatogram sampel (Putra, 2004).

Keterangan :

Cs = konsentrasi sampel Cst = konsentrasi standar As = luas puncak sampel Ast = luas puncak standar

Bila bekerja dengan metoda ini, respons detektor harus linier untuk setiap senyawa pada kisaran (range) konsentrasi yang digunakan, dan juga kita harus menginjeksikan (bila secara manual) jumlah yang sama untuk setiap komponen pada kedua kromatografi, sehingga berhasilnya operasi dari metoda ini tergantung pada kemampuan menginjeksi sampel dengan presisi yang bagus (Putra, 2004). UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

23

b. Baku dalam (Baku internal) Baku internal merupakan senyawa yang berbeda dengan analit, meskipun demikian senyawa ini harus terpisah dengan baik selama proses pemisahan (Rohman dan Gandjar, 2007). Pada metode ini pada sampel ditambahkan zat tertentu (konsentrasi

yang

diketahui).

Kromatogram

yang

diperoleh

dibandingkan dengan kromatogram sampel atau campuran senyawa dalam sampel (Putra, 2004). Baku inetrnal dapat menghilangkan pengaruh karena adanya perubahan – perubahan pada ukuran sampel atau konsentrasi karena variasi instrumen (Rohman dan Gandjar, 2007). Selain itu, metoda ini mempunyai keuntungan dibanding dengan metoda baku luar karena metode ini mengkompensasi variasi volume injeksi dan juga untuk perubahan yang kecil dari sensitivitas detektor yang bisa terjadi karena itu tidak perlu menginjeksi dalam jumlah yang sama setiap waktu, maka metoda ini biasanya mempunyai presisi yang lebih baik dari pada menggunakan baku luar (Putra, 2004).

2.5 Validasi metode Validasi metoda analisis adalah suatu tindakan penilaian terhadap parameter tertentu, berdasarkan percobaan laboratorium, untuk membuktikan bahwa parameter tersebut memenuhi persyaratan untuk penggunaannya. a. Uji kesesuaian Sistem Sebelum digunakan sistem harus diuji terlebih dahulu agar dapat menjamin bahwa metode tersebut dapat menghasilkan akurasi dan presisi yang dapat diterima. Parameter – parameter yang digunakan meliputi bilangan lempeng teori (N), resolusi, HETP (height equivalent to a theoretical plate) dan koefisien variasi (KV) atau simpangan data relatif (RSD) (Rohman dan Gandjar, 2007). b. Akurasi (kecermatan) Kecermatan adalah ukuran yang menunjukkan derajat kedekatan hasil analis dengan kadar analit yang sebenarnya. Kecermatan UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

24

dinyatakan sebagai persen perolehan kembali (recovery). Ada tiga cara untuk menentukan akurasi, yaitu metode perbandingan terhadap standar acuan, metode simulasi atau spiked placebo recovery dan metode penambahan bahan baku atau standard addition method. Persen perolehan kembali dinyatakan sebagai rasio antara hasil kadar yang diperoleh dengan kadar yang sebenarnya (Harmita, 2004).

c. Presisi Keseksamaan adalah ukuran yang menunjukkan derajat kesesuaian antara hasil uji individual, diukur melalui penyebaran hasil individual dari rata-rata jika prosedur diterapkan secara berulang pada sampelsampel yang diambil dari campuran yang homogen. Presisi diukur sebagai simpangan baku atau simpangan baku relatif atau koefisien variasi 2% atau kurang (Harmita, 2004). Keseksamaan

dapat

dinyatakan

sebagai

keterulangan

(repeatability) atau ketertiruan (reproducibility). Keterulangan adalah keseksamaan metode jika dilakukan berulang kali oleh analis yang sama pada kondisi sama dan dalam interval waktu yang pendek. Ketertiruan adalah keseksamaan metode jika dikerjakan pada kondisi yang berbeda (Harmita, 2004). d. Selektivitas (spesifikasi) Selektivitas atau spesifisitas adalah suatu metode kemampuannya yang hanya mengukur zat tertentu saja secara cermat dan seksama dengan adanya komponen lain yang mungkin ada dalam matriks sampel. Selektivitas seringkali dapat dinyatakan sebagai derajat penyimpangan (degree of bias) metode yang dilakukan terhadap sampel yang mengandung bahan yang ditambahkan berupa cemaran, hasil urai, senyawa sejenis, senyawa asing lainnya, dan dibandingkan terhadap hasil analisis sampel yang tidak mengandung bahan lain yang ditambahkan. Pada metode analisis dengan kromatografi, selektivitas ditentukan melalui resolusinya (Rs). Pemisahan kromatogram yang UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

25

baik diperoleh bila nilai resolusinya lebih besar dari 1,5 (Harmita, 2004). e. Linearitas dan rentang Linearitas adalah kemampuan metode analisis yang memberikan respon yang secara langsung atau dengan bantuan transformasi matematik yang baik, proporsional terhadap konsentrasi analit dalam sampel. Rentang metode adalah pernyataan batas terendah dan tertinggi analit yang sudah ditunjukkan dapat ditetapkan dengan kecermatan, keseksamaan, dan linearitas yang dapat diterima (Harmita, 2004). f. Batas deteksi dan batas kuatitasi (LOD dan LOQ) Batas deteksi adalah jumlah terkecil analit dalam sampel yang dapat

dideteksi

yang

masih

memberikan

respon

signifikan

dibandingkan dengan blangko. Batas deteksi merupakan parameter uji batas. Batas kuantitasi merupakan parameter pada analisis renik dan diartikan sebagai kuantitas terkecil analit dalam sampel yang masih dapat memenuhi kriteria cermat dan seksama. Batas deteksi dan kuantitasi dapat dihitung secara statistik melalui garis regresi linier dan kurva. Nilai pengukuran akan sama dengan nilai b pada persamaan garis linier y = a + bx, sedangkan simpangan baku blanko sama dengan simpangn baku residual (Sy/x) (Harmita, 2004).

2.6 Teknik sampling Sampel adalah bagian dari populasi yang menjadi objek penelitian (sampel sendiri secara harfiah berarti contoh). Hasil pengukuran atau karakteristik dari sampel disebut "statistik" yaitu X untuk harga rata-rata hitung dan S atau SD untuk simpangan baku. Alasan perlunya pengambilan sampel adalah sebagai berikut : 1.

Keterbatasan waktu, tenaga dan biaya. Lebih cepat dan lebih mudah.

2. Memberi informasi yang lebih banyak dan dalam. 3. Dapat ditangani lebih teliti (Nasution, 2003).


26

Pengambilan sampel kadang-kadang merupakan satu-satunya jalan yang harus dipilih, (tidak mungkin untuk mempelajari seluruh populasi) misalnya meneliti air sungai, mencicipi rasa makanan didapur, dan mencicipi duku yang hendak dibeli (Nasution, 2003). Pengambilan sampel dapat dibagi menjadi dua yaitu (1) pengambilan sampel secara acak (random sampling) dan (2) pengambilan sampel tanpa acak (non-random sampling). Pengambilan sampel acak dilakukan secara objektif sedemikian rupa sehingga probabilitas setiap unit sampel diketahui, sedangakan pengambilan sampel tanpa acak dilakukan sedemikian rupa sehingga probabilitas setiap unit sampel tidak diketahui dan faktor subjektif memegang peran penting. Oleh karena itu, pengambilan sampel tanpa acak ini, walaupun dilakukan sedemikian rupa sehingga mempunyai tingkat kewakilan yang tinggi, tetap tidak dapat dievaluasi secara objektif (Budiarto, 2002). Random sampling yang akan diuraikan adalah sebagai berikut. 1. Pengambilan sampel acak sederhana (Simple random sampling) Pengambilan sampel sedemikian rupa sehingga setiap unit dasar (individu) mempunyai kesempatan yang sama untuk diambil sebagai sampel. Cara ini merupakan cara yang paling sederhana dan dalam praktik jarang digunakan secara tunggal terutama saat pengambilan sampel pada populasi besar. Cara ini mempunyai arti sangat penting karena pengambilan sampel secara acak sederhana merupakan dasar dari cara pengambilan sampel yang lain (Budiarto, 2002). 2. Pengambilan sampel acak stratifikasi (Stratified random sampling) Pengambilan sampel dilakukan dengan membagi populasi menjadi beberapa strata, dimana setiap strata adalah homogen, sedangkan antra-strata terdapat sifat yang berbeda kemudian dilakukan

pengambilan

sampel

pada

setiap

strata.

Cara

pengambilan sampel demikian disebut pengambilan sampel acak dengan setrifikasi (Budiarto, 2002). 3. Pengambilan sampel acak bertahap (Multistage random sampling) UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

27

Pengambilan sampel cara ini yaitu dengan cara membagi populasi menjadi beberapa fraksi kemudian diambil sampelnya. Sampel fraksi yang dihasilkan dibagi lagi menjadi fraksi – fraksi yang lebih kecil kemudian diambil sampelnya. Pembagian menjadi fraksi ini dilakukan terus sampai pada unit sampel yang diinginkan. Unit sampel pertama disebut Primary Sampling Unit (PSU). PSU dapat berupa fraksi besar atau fraksi kecil. Pengambilan sampel acak bertingkat ini biasanya digunakan bila kita ingin mengambil sampel dengan jumlah yang tidak banyak pada populasi yang besar (Budiarto, 2002). 4. Pengambilan

sampel

acak

sistematik

(Systematic

cara

yaitu

random

sampling) Pengambilan

sampel

ini

dengan

cara

pengambilan sampel acak dilakukan secara berurutan dengan interval tertentu. Besarnya interval (i) dapat ditentukan dengan membagi populasi (N) dengan jumlah sampel yang diinginkan (n) atau i = N/n (Budiarto, 2002). 5. Pengambilan sampel acak kelompok (Cluster random sampling) Pengambilan sampel cara ini dengan cara yaitu jika kita akan melakukan suatu penelitian dengan mengambil kelompok unit dasar sebagai sampel. Cluster sampling dapat pula dilakukan dengan membagi populasi studi menjadi beberapa bagian (Blok) sebagai cluster dan dilakukan pengambilan sampel kelompok (cluster) tersebut (Budiarto, 2002). 6. Probability Proportionate to Size (PPS) Pengambilan sampel dengan cara PPS ini merupakan variasi dari pengambilan sampel bertingkat dengan pengambilan PSU yang dilakukan secara proporsional. Pengambilan sampel cara ini biasanya digunakan bersamaan dengan cara pengambilan sampel yang lain, seperti sampel acak sederhana, sampel sistematik, dan sampel kelompok (Budiarto, 2002).


28

Pengambilan sampel tanpa acak yang akan diuraikan adalah sebagai berikut : 1. Pengambilan sampel seadanya (Accidental sampling) Pengambil sampel cara ini dilakukan secara subjektif oleh peneliti ditinjau dari sudut kemudahan, tempat pengambilan sampel, dan jumlah sampel yang akan diambil (Budiarto, 2002). 2. Pengambilan sampel berjatah (Quota sampling) Cara pengambilan sampel ini hampir sama dengan pengambilan sampel seadaanya, tetapi dengan kontrol yang lebih baik untuk mengurangi terjadinya bias. Pelaksanaan pengambilan sampel dengan jatah sangat tergantung pada peneliti, tetapi dengan kriteria dan jumlah yang telah ditentukan sebelumnya (Budiarto, 2002). 3. Pengambilan sampel berdasarkan pertimbangan (Purposive sampling) Dikatakan pengambilan sampel berdasarkan pertimbangan apabila cara pengambilan sampel dilakukan sedemikian rupa sedemikian rupa sehingga keterwakilannya ditentukan oleh peneliti berdasarkan pertimbangan orang – orang yang telah berpengalaman. Cara ini lebih baik dari dua cara sebelumnya karena dilakukan berdasarkan pengalaman berbagai pihak (Budiarto, 2002). Pengambilan sampel tanpa acak ini digunakan bila kita ingin mengambil sampel yang sangat kecil pada populasi yang besar karena dengan cara apapun tidak mungkin mendapatkan sampel yang dapat menggambarkan keadaaan populasinya, bahkan mungkin dengan pengambilan sampel tanpa acak akan menghasilkan bias yang lebih kecil dibandingkan dengan pengambilan sampel secara acak (Budiarto, 2002).


29

KERANGKA KONSEP Teknologi pengolahan pangan

Zat aditif yang terkandung antara lain pemanis, pewarna , pengawet dll

Tartrazine dan Sunset yellow

Batas penggunaan maksimum adalah 70mg/l produk siap dikonsumsi untuk minuman dan makanan

Sirup kemasan

Praktis, awet dan warna menarik

Efek dari zat pewarna hiperaktif, migrain, dan intoleran terhadap penyakit asma dan alergi aspirin

Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor : 722/MEN.KES.PER/IX/88 Tentang Bahan Tambahan

Makanan

cair Linieritas Kadar zat pewarna (Uji laboratorium)

KCKT T

LOD dan LOQ

Hasil analisis kadar zat pewarna Tartrazine dan Sunset yellow

RSD (Simpangan Data Relatif)


BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.1

Tempat dan waktu penelitian Penelitian dilakukan di laboratorium Pengembangan Teknologi Industri Agro dan Biomedika (LAPTIAB) Puspiptek BPPT Serpong Tangerang. Penelitian ini berlangsung dari bulan Mei sampai Agustus 2012.

3.2

Alat dan bahan

3.2.1 Alat Alat yang digunakan dalam penelitian ini, yaitu: Beacker glass; tabung eppendrof; spatula; labu ukur; timbangan analitik; Column Eclipse plus C-18 5μm (150 x 4,6 mm); pipet mikro dan tube; vacum fiter; spektrofotometer UV-Vis dan HPLC Knaur detektor UV (autosampler). 3.2.2 Bahan Bahan yang digunakan dalam penelitian ini, yaitu : Standar zat pewarna Tartrazine dan Sunset yellow (Sigma); aquabidest; Metanol (gradient grade for liquid chromatography) (Merck); Riboflavin; buffer fosfat pH 7; dan sampel sirup kemasan diperoleh dari swalayan dan minimarket yang ada di sekitar Tangerang.

3.3

Cara kerja

3.3.1 Prosedur pengambilan sampel Pengambilan sampel dilakukan dengan cara tanpa acak (Purposive sampling) berdaasarkan pertimbangan yaitu pemilihan sampel minuman yang digunakan berdasarkan kode kadaluarsa dan kede produksi dan juga spesifikasinya hampir sama seperti ukuran kemasan, jenis kemasan, rasa dan warna sampel. Sampel yang digunakan terdiri dari 4 jenis minuman


31

kemasan dalam bentuk gelas plastik yang terbuat dari poli etilen dengan merek yang berbeda.

3.3.2 Preparasi standar a.

Pembuatan larutan induk dan larutan kerja Tartrazine dan Sunset yellow Cara membuat larutan induk dan larutan kerja Tartrazine dan Sunset yellow dibuat dengan menggunakan metode yang dilakukan oleh Vachirapatama dkk (2008), yaitu standar Tartrazine dan Sunset yellow masing – masing ditimbang dan dilarutkan dengan aquabidest sehingga diperoleh konsentrasi 1000µg/mL. Larutan kerja dibuat dengan mengencerkan larutan induk kedua zat pewarna tersebut dan mencampurkannya dengan perbandingan 1:1 sehingga diperoleh konsentrasi 50 µg/mL; 25 µg/mL; 12,5 µg/mL; 6,25 µg/mL; dan 3,125 µg/mL.

b.

Pembuatan larutan standar internal (Riboflavin 50ppm) Penggunaan larutan standar internal mengikuti penelitian yang dilakukan oleh Veni dkk., (2011). Riboflavin ditimbang dan dilarutkan dengan aquabidest sehingga diperoleh konsentrasi 50µg/mL.

3.3.3 Penentuan serapan maksimum Larutan standar dari Tartrazine dan Sunset yellow masing - masing dibuat dengan konsentrasi 10 μg/mL, dan masing - masing serapannya diukur pada 300 – 600 nm secara spektrofotometri, hingga diperoleh panjang gelombang maksimumnya.

3.3.4 Analisa kondisi optimum KCKT Uji keseuaian sistem dilakukan mengacu pada beberapa penelitian seperti Vachirapatama, dkk. (2008), Veni N (2011) dan Dionex (Anonim, 2010) dan dimodifikasi dengan kondisi percobaan sebagai berikut : Spesifikasi column

: C18 (fase diam); Eclipse plus C-18 5μm (150 x 4,6 mm)

Detektor

: UV

Panjang gelombang

: 450nm UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

32

Mode elusi

: Gradient

Fase gerak

:

Tabel 3.1. Komposisi fase gerak dalam rentang gradient elusi Konstentrasi Fase Gerak TIME Metanol Buffer Fosfat 0,01M (menit) (%) (%) 0 5 95 1 5 95 2 30 70 10 30 70 11 40 60 13 40 60 14 95 5 19 95 5 20 5 95 23 5 95 Laju alir

: 1 mL / menit

Volume injeksi

: 20 μL

3.3.5 Pembuatan kurva kalibrasi Pembuatan kurva kalibrasi mengikuti penelitian dari Veni dkk (2011) dengan penambahan larutan standar internal. Larutan standar internal yang digunakan larutan Riboflavin.. Penambahan yang dilakukan yaitu dengan perbandingan 1:1 (larutan Riboflavin 50 µg/mL : campuran larutan zat pewarna Tartrazine dan Sunset yellow). Pembuatan kurva kalibrasi menggunakan larutan kerja dari Tartrazine dan Sunset yellow yang masing – masing telah dicampurkan dan kemudian ditambahkan larutan internal

standar perbandingan 1:1

sehingga

memperoleh konsentrasi 25 µg/mL; 12,5 µg/mL; 6,25 µg/mL; 3,125 µg/mL, dan 1,56 µg/mL dan masing – masing konsentrasi tersebut mengandung larutan internal standar dengan konsentrasi 25 µg/mL. Kemudian, disuntikkan pada column terpilih pada kondisi yang telah ditentukan dan dibuat kurva kalibrasinya dengan menggunakan microsoft exel.


33

3.3.6 Pengujian batas deteksi dan batas kuantitasi Batas deteksi (LOD) dan batas kuantitasi (LOQ) dihitung secara statistik melalui regresi linier dari kurva kalibrasi yang diperoleh.

3.3.7 Pengujian keterulangan (presisi) Larutan standar dengan konsentrasi 6,25 µg/ml disuntikkan sebanyak 20 µL kedalam column Eclipse plus C-18 5μm (150 x 4,6 mm) pada kondsi yang telah di tentukan dan diulangi sebanyak 6 kali. Kemudian dicatat luas area dan dihitung koefisien variasinya.

3.3.8 Penetapan Kadar Zat Pewarna Tartrazine dan Sunset Yellow Dalam Produk Minuman Sirup Cara mementukan kadar Tartrazine dan Sunset yellow dalam sirup kemasan dilakukan dengan metode yang telah dilakukan oleh Veni dkk (2011) dengan penambahan larutan internal standar . Larutan internal standar yang digunakan larutan Riboflavin dan telah dimodifikasi. Penambahan yang dilakukan yaitu dengan perbandingan 1:1 (larutan riboflavin 50 µg/mL : sampel sirup kemasan). Sampel X dipipet sebanyak 500 µL kemudian dimasukkan kedalam tabung eppendrof ukuran 2 ml kemudian ditambahkan 500 µL larutan standar riboflavin 50 µg/mL kedalam tabung dan dikocok hingga homogen, kemudian disuntikkan kedalam column Eclipse plus C-18 5μm (150 x 4,6 mm) pada kondisi terpilih.


34

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Spektrum serapan maksimum Tartrazine dan Sunset yellow Sebelum dilakukan uji menggunakan alat KCKT

terlebih dahulu

ditentukan nilai serapan maksimum (λmaks) dari masing – masing standar Tartrazine dan Sunset yellow menggunakan alat Spektrofotometer UV-Vis dan didapatkan panjang gelombang maksimum yaitu 426, 27 nm untuk Tartrazine dan 482,18 nm untuk Sunset yellow. Berdasarkan sertifikat of analysis dari Sigma panjang gelombang maksimum untuk Tartrazine pada 427 nm dan Sunset yellow 482 nm. Panjang gelombang yang digunakan pada penelitian ini adalah 450 nm dikarenakan

pada

gelombang

tersebut

dimaksudkan

agar

dapat

mengidentifikasikan 2 kromatogram secara bersamaan yaitu Tartrazine dan Sunset yellow dan diharapkan mendapatkan kromotogram yang tingginya tidak terlalu jauh berbeda karena pada panjang gelombang ini berada ditengah – tengah dari panjang gelombang Tartrazine dan Sunset yellow. Kromatogram yang dihasilkan pada panjang gelombang tersebut dapat dilihat pada gambar di bawah ini :

Gambar 4.. Kromatogram standar Tartrazine (A), Sunset Yellow (B) dan Riboflavin (C). Pada panjang gelombang 450 nm dengan fase


35

gerak methanol - buffer fosfat 0,01M, laju alir 1ml/menit dan volume injeksi 20μL.

4.2 Hasil analisa kondisi optimum Uji kesesuaian sistem dilakukan untuk mengkalibrasi alat KCKT yang digunakan sehingga didapatkan kondisi yang optimum, dimana kondisi analisa yang digunakan / dipilih pada pengujian kedua zat warna ini sebagai berikut : : C18 (fase diam); Eclipse plus C-18 5μm (150 x 4,6

Spesifikasi kolom

mm) Detektor

: UV

Panjang gelombang : 450nm Metode Elusi

: Gradient

Fase gerak

: Time (menit) 0 1 2 10 11 13 14 19 20 23

Konsentrasi fase gerak Methanol Buffer fosfat 0,01 M (%) (%) 5 95 5 95 30 70 30 70 40 60 40 60 95 5 95 5 5 95 5 95

Laju alir

: 1 mL / menit

Volume injeksi

: 20 μL

Gambar 4 menunjukkan hasil uji analisis kondisi optimum alat KCKT dengan kondisi terpilih pada panjang gelombang 450 nm, dimana untuk masing-masing standar zat pewarna Tartrazine dan Sunset yellow diinjeksikan sebanyak 20μl dengan fase gerak methanol (fase gerak A) dan buffer fosfat 0,01 M (fase gerak B) dan laju alir 1 mL/menit. UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

36

Pemilihan metode gradient elusi digunakan karena matriks senyawa yang kompleks dan analisis dilakukan secara langsung tanpa melalui proses ekstraksi sehingga diharapkan proses pemisahan komponen zat pewarna mampu menghasilkan pemisahan dengan resolusi yang lebih baik. Waktu yang digunakan untuk identifikasi selama 23 menit setiap sampel, dimana pada menit 1 – 13 yaitu untuk proses identifikasi atau pemisahan kromatogram yang di inginkan; 14 – 18 menit yaitu untuk proses pencucian kolom dari senyawa – senyawa atau analit yang digunakan; dan 19 – 23 yaitu untuk proses penjenuhan sehingga kolom siap untuk digunakan untuk mengidentifikasi analit selanjutnya. Sedangkan penggunaan buffer fosfat mengacu pada jurnal dari Dionex (Anonim, 2010) yang menggunakan buffer fosfat dengan ph 8,8 untuk fase geraknya. Pemilihan buffer fosfat sebagai fase gerak dimungkinkan untuk mengkondisikan suasana pH analit yang akan di identifikasi pada kondisi panjang gelombang 450nm, dimana pada kondisi pH tersebut sehingga diharapkan mampu menghasilkan puncak kromatogram yang ideal. Berdasarkan kedua puncak kromatogram (Tartrazine dan Sunset yellow) yang diperoleh, selanjutnya dihitung nilai resolusi, plat teoritis dan nilai HETP-nya seperti terlihat pada tabel dibawah ini. Dari hasil kromatogram tersebut didapatkan data sebagai berikut : Tabel 4.1. Hasil uji kesesuaian sistem Standar pewarna Tartrazine Sunset yellow

Jumlah pelat teoritis (N) 10881,94 7251, 79

HETP (cm)

Resolusi (R)

0,01378 0,02068

10,99

Hasil uji kesesuaian sistem yang diperoleh yaitu jumlah plat teoritis (N) 10881,94 untuk Tartrazine dan 7251,79 untuk Sunset yellow, dan nilai HETP yang diperoleh untuk Tartrazine 0,01378 dan Sunset yellow 0,02068. Hasil ini menunjukkan bahwa memenuhi persyaratan uji untuk nilai jumlah plat teoritis (N) > 2500 dan nilai HETP karena HETP < N. Resolusi yang diperoleh yaitu 10,99 juga menunjukkan bahwa nilai tersebut juga memenuhi


37

persyaratan uji karena nilai R yang diperoleh lebih besar dari 1,5 (Rohman dan Gandjar, 2007). 4.3 Hasil linieritas kurva kalibrasi Hasil linieritas diperoleh dari kurva kalibrasi. Kurva kalibrasi dibuat dari larutan standar dengan konsentrasi 1,56; 3,125; 6,25; 12,5; dan 25 µg/mL. Standar untuk kurva kalibrasi dilarutkan dengan menggunakan aquadest dan ditambahkan Riboflavin dengan perbandingan 1:1 (larutan standar : larutan Riboflavin). Penggunaan internal standar digunakan untuk menghasilkan nilai presisi yang lebih baik dengan cara mengkompensasi variasi volume injeksi dan juga untuk meminimalisirkan perubahan yang kecil dari sensitivitas detektor. Pengukuran dilakukan pada kondisi terpilih. Seperti terlihat pada tabel dibawah ini: Tabel 4.2. Hasil analisis larutan standar untuk kurva kalibrasi Ratio Luas Area Tartrazine Sunset yellow 0,032005 0,024072 0,139300 0,059074 0,314873 0,116821 0,609478 0,229166 1,297744 0,455666

Konsentrasi (µg/mL) 1,56 3,125 6,25 12,5 25

Kurva Kalibrasi Tartrazine LUAS AREA

1,5

y = 0,0532x - 0,0368 R² = 0,999

1 0,5 0 0

5

10 15 20 KONSENTRASI µL/mL

25

30

Gambar 5. Kurva kalibrasi Tartrazine menggunakan alat KCKT


38

Kurva Kalibrasi Sunset Yelloow LUAS AREA

0,5 0,4

y = 0,0183x - 4E-05 R² = 0,9997

0,3 0,2 0,1 0 0

5

10

15

20

25

30

KONSENTRASI (µg/ml)

Gambar 6. Kurva kalibrasi Sunset yellow menggunakan alat KCKT Hasil dari kurva kalibrasi yang diperoleh yaitu y = 0,0532x -0,0368 dan nilai koefisien relasi (R2) 0, 999 untuk Tartrazine dan untuk Sunset yellow yaitu y = 0,0183x – 0,00004 dan nilai koefisien relasi (R2) 0, 9998. Berdasarkan hasil tersebut linieritas yang diperoleh ideal karena nilai b=0 dan r2 hampir mendekati angka satu (r = +1 atau -1) (Harmita, 2004). 4.4 Hasil analisa batas deteksi (LOD) dan batas kuantitasi (LOQ) Hasil batas deteksi dan batas kuantitasi diperoleh dari perhitungan kurva kalibrasi. Berikut ini hasil dari LOD, LOQ, koefisien variasi dari fungsi diperoleh dari perhitungan kalibrasi : Tabel 4.3 hasil analisa LOD dan LOQ Zat pewarna

Simpangan baku residual (S(y/x))

Tartrazine Sunset yellow

LOD (µg/mL) 0,381 0,377

LOQ (µg/mL) 1,274 1,256

4.5 Hasil analisa keterulangan (Presisi) Pada uji hanya menggunakan satu konsentrasi saja yaitu pada konsentrasi 6,25 µg/ml dengan pengulangan sebanyak 6 kali untuk kedua zat pewarna (Tartrazine dan Sunset yellow).


39

Tabel 4.4. Hasil uji keterulangan (Presisi) Zat Pewarna

Konsentrasi (µg/ml)

Tartrazine

6,25

Sunset yellow

6,25

Luas Area 0,31381 0,31455 0,31429 0,31487 0,31406 0,31254 0,11381 0,12058 0,11323 0,11682 0,11895 0,11655

SD

RSD (%)

0,02

0,064

0,005

0,043

Hasil presisi yang diperoleh untuk Tartrazine yaitu nilai standar deviasi (SD) adalah 0,02 dan koefisien variasi (KV) atau standar baku relatif (RSD) adalah 0,064% dan untuk Sunset yellow yaitu nilai SD adalah 0,005 dan KV 0,043%. Berdasarkan hasil tersebut koefisien variasi (KV) yang diperoleh masih memenuhi persyaratan yang diizinkan yaitu < 2 % (Rohman dan Gandjar, 2007).

4.6 Hasil pengujian kadar Tartrazine dan Sunset Yellow pada sampel sirup kemasan Persyaratan batas kadar maksimum untuk kedua jenis perwarna (Tartrazine dan Sunset yellow) masing – masing tidak diperbolehkan melebihi 70 µg/mL untuk produk siap dikonsumsi untuk minuman dan makanan cair sesuai pada Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor: 722/MEN.KES.PER/IX/88 Tentang Bahan Tambahan Makanan.

Tabel 4.5. Hasil penetapan kadar pewarna pada minuman kemasan Sampel A

Konsentrasi yang diperoleh (µg/ ml) Rata – rata ± SD Tartrazine Rata – rata ± SD Sunset yellow 5,871 54,92 5,965 ± 0,082 55,614 ± 0,693 6,000 55,616 6,023 56,307 UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

40

B

C

D

7,322 6,942 6,922 33,208 33,971 34,097 17,348 17,953 17,795

7,062 ± 0,225

33,759 ± 0,481

17,699 ± 0,314

7,999 7,748 7,792 37,487 38,07 38,334 35.062 36,737 36,531

7,846 ± 0,134 37,964 ± 0,433

36,110 ± 0,913

Berdasarkan hasil tersebut menunjukkan bahwa kadar zat pewarna Tartrazine dan Sunset yellow masih dibawah batas maksimum yang di izinkan dalam kata lain kadar zat pewarna yang dikandung dalam masing – masing sampel aman dikonsumsi oleh masyarakat. Keempat sampel yang digunakan untuk analisa pengambilannya menggunakan metode pengambilan sampel tanpa acak (Purposive sampling) berdasarkan pertimbangan seperti kode kadaluarsa dan kede produksi dan juga spesifikasinya hampir sama seperti ukuran kemasan, jenis kemasan, warna dan rasa. Sampel yang dianalisa dalam penelitian ini terdiri dari 4 produk (merek sampel) sirup kemasan dalam bentuk kemasan gelas plastik yang terbuat dari poli etilen yang diperoleh dari swalayan atau minimarket yang beredar di pasaran Tangerang. Perbedaan wilayah pemasaran produk untuk tiap sampel yang digunakan dengan berbagai merek dan diharapkan mewakili dari populasi yang ada.


41

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

5. 1 Kesimpulan Berdasarkan hasil penelitian ini, didapat kesimpulan antara lain 1. Hasil validasi metode dari alat HPLC untuk nilai linearitas (R2) adalah 0, 999 (Tartrazine) dan 0, 9997 (Sunset yellow); LOD adalah 0,381 µg/mL (Tartrazine) dan 0,377µg/mL (Sunset yellow); LOQ adalah 1,274 µg/mL (Tartrazine) dan 1,256µg/mL (Sunset yellow); dan Standar baku relatif (RSD) adalah 0,073 (Tartrazine) dan 0,051 (Sunset yellow). 2. Hasil dari keempat sampel menunjukkan bahwa kadar dari zat pewarna Tartrazine dan Sunset yellow pada masing – masing sampel masih dibawah batas yang diizinkan oleh Pemerintah dalam Peraturan Menteri Kesehatan RI Nomor: 722/MEN.KES.PER/IX/88 Tentang Bahan Tambahan Makanan yaitu masing – masing tidak diperbolehkan melebihi 70 µg/mL untuk produk siap dikonsumsi untuk minuman dan makanan cair

5.2 Saran Berdasarkan hasil penelitian ini, disarankan untuk: Perlu dilakukan optimasi metode analisa lainya untuk analisa penetapan zat warna dengan mengektraksi sample dari matriks sampel dan dibandingkan dengan sampel yang tidak mengalami proses ekstraksi.


42

DAFTAR PUSTAKA

Anonim. 1988. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor : 722/MENKES/PER/IX/88. Tentang Bahan Makanan. Departemen Kesehatan, Jakarta. Anonim. 1992. Cara Uji Pewarna Tambahan Makanan; SNI 01-2895-1992. Badan Standardisasi Nasional: Jakarta Anonim. 2002. Tartrazine Metals and arsenic Prepared at the 28th JECFA (1984), published in FNP 31/1 (1984) and in FNP 52 (1992); specifications revised at the 59th JECFA. Anonim 2002. The South African Die Suid-Africaanse Association For Food ScienceVereniging Vir Voedselwetenskap and Technology EnTegnologie. Anonim. 2008. Sunset Yellow Prepared at the 69th JECFA, published in FAO JECFA Monographs 5 (2008), superseding specifications prepared at the 28th JECFA (1984), published in combined Compendium of Food Additive Specifications; FAO JECFA Monographs 1 Anonim. 2009. SCIENTIFIC OPINION Scientific Opinion on the reevaluation of Sunset Yellow FCF (E 110) as a food additive EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). EFSA Journal 7(11):1330. Anonim. 2009. SCIENTIFIC OPINION Scientific Opinion on the reevaluation Tartrazine (E102) EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). EFSA Journal 7(11):1331. Anonim. 2010. Fast HPLC Analysis of Dyes in Foods and Beverages; Application Note 245. Anonim. 2012. Foood info since 1999. http://www.foodinfo.net/uk/colour/azo.htm. Diakses pada rabu 07 desember 2011 pukul 20.30 WIB Budiarto, E. 2002. Biostatistika Untuk Kedokteran dan Kesehatan Masyarakat. Kedokteran EGC: Jakarta Deman, J. M. 1997. Kimia Makanan Edisi Kedua,. Penerbit ITB: Bandung. Harmita. 2004. Petunjuk Pelaksanaan Validasi Metode dan Cara Perhitungannya. Majalah Ilmu Kefarmasian, Vol. I, No.3, Desember, 117 – 135.


43

Hubeis, M., Widirga, J. S. and Kadarisman, D. 1994. Mempelajari Profil Industri Sirup Kasus Enam Perusahaan Sirup di Kabupaten Bogor dan Jakarta. Buletin Teknol. dan Industri Pangan Vol. V no.2. Kristianigrum, S. 1997. Perkembangan Teknologi Pengolahan Pangan dan Pengaruhnya terhadap Konsumen. Cakrawala Pendidikan No.2, Tahun XVI. Li,

R., Jiang, Z-T., and Liu, Y-H. 2008. Direct Solid-phase Spectrophotometric Determination of Tartrazine in Soft Drinks Using β-Cyclodextrin Polymer as Support. Journal of Food and Drug Analysis, Vol. 16, No. 5, Pages 91-96.

Lu, F.C. 2006. Toksikologi Dasar. Diterjemahkan oleh Edi Nugroho. UI Press: Depok Miller. 1982. Sensitivity to Tartrazine. British Medical Journal, Vol 285,1597. Nasution, R. 2003. Teknik Sampling. Digitized by USU digital library Putra, E..D.L. 2004. Kromatografi Cir Kinerja Tinggi Dalam Bidang Farmasi. Digitized by USU digital library Reynolds, J.E.F. 2009. Martindale The Extra Pharmacopoeia Thirty-sixth Edition. The Pharmaceutical Press: London Pitojo, S dan Zumiati. 2009. Pewarna Nabati Makanan. Penerbit Kanisius: Yogyakarta. Margono, T., Suryati, D., Hartinah, S., 2000. Sari dan Siruo Buah, Buku Panduan Teknologi Pangan. Pusat Informasi Wanita dalam Pembangunan PDII-LIPI bekerjasama dengan Swiss Development Cooperation, 1993. Saparinto, C dan Hidayati, D. 2006. Bahan Tambahan Pangan. Penerbit Kanisius: Yogyakarta. Rohman, A., dan Gandjar, I.G. 2007. Kimia Analisi Farmasi. Pustaka pelajar: Yogyakarta. Vachirapatama, N., Mahajaroensiri, J., dan Visessanguan, W. 2008. Identification And Determination Of Seven Synthetic Dyes In Foodstuffs And Soft Drinks On Monolithic C18 Column By High Performance Liquid Chromatography. Journal of Food and Drug Analysis, Vol. 16, No. 5, Pages 77-82. Veni, K.N., Meyyanathan,S.N., Babu,N.B., Kumar, A.S.,Srikanth, A.B., Satyam, B.A dan B, Suresh. 2011. Simultaneous Estimation of Colorants Sunset Yellow and Tartrazine in Food Products by RPHPLC. Khrisna Veni N et al., lnt. J. Ea. Pharm. Sci.m 2(4), 545 – 549 UIN Syarif Hidayatullah Jakarta

44

Winarno, F.G. 1997. Kimia Bahan Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka: Jakarta.


45

46

Lampiran 1. Standar Tartrazine dan Sunset yellow

Gambar 7: Tartrazine (A) dan Sunset yellow (B)

47

Lampiran 2: Sampel minuman

Gambar 8: Sampel sirup kemasan

48

Lampiran 3. Alat – alat yang digunakan

Gambar 9: Alat Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT) Knaur Detektor UV Autosampler

Gambar 10: Alat Spektrofotometer UV- Vis

Gambar 11: Vacum filte

49

Lampiran 4. Skema kerja penelitian

Larutan Standar (Tartrazine dan Sunset yellow)

Penentuan λ maks, plat teoritis, HETP dan resolusi

Pembuatan kurva kalibrasi

Penetapan kadar pada sampel

Validasi metode

Linieritas

LOD dan LOQ

Simpangan baku relatif (RSD)

50

Lampiran 5. Skema kerja pembuatan larutan standar untuk kurva kalibrasi

Standar Induk Tartrazine dan Sunset yellow 1000 µg/ml

Pengenceran

Tartrazine + Sunset yellow konsentrasi 50 µg/ml

Tartrazine + Sunset yellow konsentrasi 25 µg/ml

Tartrazine + Sunset yellow konsentrasi 12,5 µg/ml



Ditambahkan larutan standar Riboflavin (50 µg/ml) dengan perbandingan 1:1

Tartrazine + Sunset yellow konsentrasi 25 µg/ml dan Riboflavin 25 µg/ml

Tartrazine + Sunset yellow konsentrasi 12,5 µg/ml dan Riboflavin 25 µg/ml



Pembacaan dengan KCKT dan diinjek pada Column Eclipse plus C-18 5μm (150 x 4,6 mm) dengan volume injek 20µL dan pajang gelombang 450 nm


51

Lampiran 6. Skema kerja preparasi sampel

Sampel X dipipet sebanyak 500µl kemudian dimasukkan kedalam tabung 2 ml

Ditambahkan filtrat B sebanyak 500 µL kemudian kocok hingga homogen

Pembacaan dengan KCKT dan diinjek pada Column

Eclipse plus C-18 5μm (150 x 4,6 mm) dengan volume injek 20µL dan panjang gelombang 450 nm


Eclipse plus C-18 5μm (150 x 4,6 mm) dengan volume injek 20µL


Eclipse plus C-18 5μm (150 x 4,6 mm) dengan volume injek 20µL

52

Lampiran 7. Spektrum serapan standar Tartrazine dan Sunset yellow D ate: 6/ 13 / 20 12

Time: 3: 04 : 06 P M

0.600 0.55 426.27

0.50 0.45 0.40 0.35 0.30 A

0.25 0.20 0.15 0.10 0.05 0.00 -0.050 300.0

350

400

450

500

550

600

650.0

nm

Description: tart razine 10 ppm Spectrum Name: C:\UVWINLAB\DAT A\T ART RA.SP

Scan Speed: 240.00 nm/min

Date Created: Wed Jun 13 15:12:37 2012

Slit Width: 1.0000 nm

Instrument Model: Lambda 25

Smooth Bandwidth: 0.00 nm

Data Interval: 1.0000 nm

Gambar 12. Spektrum visibel serapan Tartrazine dengan konsentrasi 10 µg/mL dalam aquadest. D ate: 6/ 13 / 20 12

Time: 3: 33 : 34 P M

0.600 482.18

0.55 0.50 0.45 0.40 0.35 0.30 A

0.25 0.20 0.15 0.10 0.05 0.00 -0.050 350.0

400

450

500

550

600

650

700.0

nm

Description: sunset yellow 10 ppm Spectrum Name: C:\UVWINLAB\DATA\SY.SP

Scan Speed: 240.00 nm/min

Date Created: Wed Jun 13 15:40:26 2012

Slit Width: 1.0000 nm

Instrument Model: Lambda 25

Smooth Bandwidth: 0.00 nm

Data Interval: 1.0000 nm

Gambar 13. Spektrum visibel serapan Sunset yellow dengan konsentrasi 10 µg/mL dalam aquadest.

53

Lampiran 8. Kromatogram Tartrazine dan Sunset yellow pada sampel minuman

Gambar 14. Sampel minuman A

Gambar 15. Sampel miuman B

Gambar 16. Sampel minuman C

54

Gambar 17. Sampel minuman D Keterangan waktu retensi dan luas area pada sampel Konsentrasi

T A1 4.350 B1 4.350 C1 4.350 D1 4.350 Keterangan singkatan: T = Tartrazine SY = Sunset yellow R = Riboflavin

Retensi Sy 7.083 7.117 7.100 7.133

R 11.217 11.250 11.283 11.333

T 143697 190340 1048021 495539

Luas Area Sy 604879 88138 424606 373940

R 1203793 1204868 1238022 1166911

55

Lampiran 9. Perhitungan hasil uji kesuaian sintem a. Tartrazine  Teoretical Plate (N PLate) N Plat

= =



= 10881,94 Efesiensi kolom (HETP) HETP

=0,01378 b. Sunset Yellow  Teoretical Plate (N PLate) N Plat

= =



= 7251,79 Efesiensi kolom (HETP) HETP

= 0,02068  Resolusi Resolusi

= 10,993404 = 10,99 Keterangan : N

= Jumlah teroretical plate

tR2

=Waktu retensi komponen2

L

= Panjang kolom (cm)

W1

= Lebar puncak komponen 1

R

= Resolusi

W2

= Lebar puncak komponen 2

tR1

= Waktu retensi komponen 1

HETP (Height Equivalent to a Theoretical Plate) = Ukuran efisiensi kolom

56

Lampiran 10. Perhitungan Ratio Luas Area  Linieritas Konsentrasi (µg/ml) 1,56 3,125 6,25 12,5 25

T 4.333 4.350 4.333 4.350 4.350

Retensi SY R T 7.000 11.000 37086 7.033 11.017 162686 7.050 11.067 366343 7.083 11.167 688922 7.100 11.233 1516141

Luas Area SY 27894 68991 135917 259037 532350

R 1158770 1167880 1163461 1130347 1168290

Ratio Luas Area T/R SY/R 0,032005 0,024072 0,139300 0,059074 0,314873 0,116821 0,609478 0,229166 1,297744 0,455666

 Presisi Konsentrasi (µg/ml) 6,25 6,25 6,25

Retensi Luas Area Ratio Luas Area T SY R T SY R T/R SY/R 4.350 7.050 11.067 365237 132464 1163866 0,31381 0,11381 4.350 7.050 11.100 368830 141386 1172546 0,31455 0,12058 4.350 7.067 11.133 366224 131939 1165233 0,31429 0,11323

 Sampel Konsentrasi (µg/ml) A1 A2 A3 B1 B2 B3 C1 C2 C3 D1 D2 D3

T 4.350 4.350 4.367 4.350 4.350 4.350 4.350 4.367 4.350 4.350 4.367 4.367

Retensi Sy 7.083 7.083 7.100 7.117 7.117 7.117 7.100 7.133 7.117 7.133 7.150 7.167

Luas Area Ratio Luas Area R T Sy R T/R Sy/R 11.217 143697 604879 1203793 0,119370 0,502478 11.217 150628 624153 1226602 0,122801 0,508847 11.250 151477 632254 1227267 0,123426 0,515172 11.250 190340 88138 1204868 0,157976 0,073152 11.250 171834 82333 1162058 0,147870 0,070851 11.267 170239 82333 1155440 0,147337 0,071257 11.283 1048021 424606 1238022 0,846529 0,342971 11.317 1078590 433387 1244304 0,866822 0,348297 11.333 1082327 436223 1243802 0,870176 0,350717 11.333 495539 373940 1166911 0,424659 0,320775 11.367 521769 398022 1183851 0,440739 0,336210 11.383 518297 396812 1187271 0,436545 0,334222

57

Lampiran 11. Perhitungan batas deteksi dan batas kuantitas  Tartrazine Konsentrasi (PPM) 1,56 3,125 6,25 12,5 25 X’ = 9,6877 LOD =0,381

Area (Y)

Area (Yi)

(Y-YI)2

0,032005 0,139300 0,314873 0,609478 1,297744

0,04619 0,12945 0,2957 0,6282 1,2932

0,000201 0,000097 0,000368 0,000350 0,000021 Σ=0,001037

LOQ = 1,274

Rumus Yi = a + bx Simpangan baku residual

SY/X

= Batas deteksi

LOD

Batas kuantitasi

LOQ

58

 Sunset Yellow Konsentrasi (PPM) 1,56 3,125 6,25 12,5 25 X =9,6877 LOD = 0,377

Area (Y)

Area (Yi)

(Y-YI)^2

0,024072 0,059074 0,116821 0,229166 0,455666

0,025851 0,057147 0,114335 0,228710 0,457460

0,0000031 0,0000037 0,0000062 0,0000002 0,0000032 Σ= 0,0000164

LOQ = 1,256

Rumus Yi = a + bx Simpangan baku residual

SY/X

= 0,0023 Batas deteksi

LOD

Batas kuantitasi

LOQ

59

Lampiran 12. Perhitungan hasil uji keterulangan (Presisi)  Tartrazine Konsentrasi 6,25

SD =

Area (Y) 0,31381 0,31455 0,31429 X’= 0,31422



(Y’) 0,29570

SD

KV

0,06

0,073

SD

KV

0,0051

0,044

= 0,023 

KV =

(Y-Y’)2 0,00033 0,00035 0,00035 Σ= 0,00103

= 0,073

 Sunset Yellow Konsentrasi (PPM)

6,25

Area (Y) 0,11381 0,12058 0,11323

Y' 0,11335

ý=0,11453

SD = KV =



(Y-Y’)2 0,0000002 0,0000523 0,00000001 Σ=0,000052

= 0,0051 

= 0,044

60

Lampiran 13. Perhitungan kadar zat pewarna (Tartrazine dan Sunset yellow) pada sampel

Sampel

A

B

C

D

Tartrazine Konsentrasi yang diperoleh Area (Y) (µg/ml)

Sunset yellow Area (Y) Konsentrasi yang diperoleh (µg/ml)

0,119370 0,122801 0,123426 0,157976 0,14787 0,147337 0,846529 0,866822 0,870176 0,424659 0,440739 0,436545

0,502478 0,508847 0,515172 0,073152 0,070851 0,071257 0,342970 0,348297 0,350717 0,320775 0,336210 0,334222

5,871 6,000 6,023 7,322 6,942 6,922 33,208 33,971 34,097 17,348 17,953 17,795

54,92 55,616 56,307 7,999 7,748 7,792 37,487 38,07 38,334 35.062 36,737 36,531

PENETAPAN KADAR ZAT PEWARNA (Tartrazine dan Sunset yellow) PADA SIRUP KEMASAN DENGAN MENGGUNAKAN KROMATOGRAFI CAIR KINERJA TINGGI

Recommend Documents