PENENTUAN WAKTU INKUBASI OPTIMUM TERHADAP AKTIVITAS BAKTERIOSIN

JKK, tahun 2014, volume 3 (1), halaman 7-12

ISSN 2303-1077

PENENTUAN WAKTU INKUBASI OPTIMUM TERHADAP AKTIVITAS BAKTERIOSIN Lactobacillus sp. RED4 Hanimatul Khoiriyah1*, Puji Ardiningsih1, Afghani Jayuska1 1

Program Studi Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Tanjungpura, Jln. Prof. Dr. H. Hadari Nawawi 78124, Pontianak Email: [email protected]

` ABSTRAK Pemanfaatan Bakteri asam laktat (BAL) dalam industri pangan telah dikenal secara luas sebagai kultur starter (fermentasi) dan pengawet pangan. Bakteri asam laktat menghasilkan senyawa antimikroba antara lain senyawa asam laktat, hidrogen peroksida, dan bakteriosin. Lactobacillus sp. RED 4 merupakan salah satu isolat BAL hasil isolasi dari cincalok formulasi yang dapat memproduksi senyawa antimikroba bakteriosin. Tujuan penelitian ini adalah menentukan waktu inkubasi optimum terhadap aktivitas antimikroba bakteriosin dari Lactobacillus sp. RED4. Uji aktivitas antimikroba menggunakan metode difusi sumur agar terhadap beberapa mikroba uji. Berdasarkan hasil penelitian Lactobacillus sp. RED4 dapat memproduksi antimikroba bakteriosin, yang terdeteksi pada fase eksponensial yaitu jam ke4 dan mencapai optimum pada awal fase stasioner yaitu jam ke-16. Indikator waktu inkubasi optimum adalah waktu dimana antimikroba bakteriosin diproduksi secara optimal yang ditandai dengan besarnya zona bening yang terbentuk di sekitar sumur pada semua mikroba uji. Produksi antimikroba bakteriosin Lactobacillus sp. RED4 pada waktu inkubasi 16 jam. Aktivitas amtimikroba bakteriosin terhadap Bacillus cereus, Bacillus subtilis, Salmonella sp., Aeromonas hydrophila, Eschericia coli, Pseudomonas aeruginosa, dan Candida albican sebesar 6,40±0,06; 6,93±0,10; 3,22±0,05; 6,15±0,08; 6,79±0,07; 14,28±0,04 dan 6,46±0,06 mm secara berturut-turut. Kata kunci : Bakteriosin, Lactobacillus sp.RED4, waktu inkubasi optimum PENDAHULUAN

Bakteriosin merupakan metabolit (ekstraseluler) berupa protein yang disintesis langsung di ribosom (Jack et al., 1995). Bakteriosin memiliki spektrum yang luas dalam menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk dan bakteri patogen (Sifour et al., 2012), bakteriosin yang diproduksi oleh L.plantarum F1 dan L.brevis OG1 hasil isolasi dari makanan fermentasi Nigeria dapat menghambat Listeria monocytogenes, S.typhimurium, Staphylococcus aureus, dan E.coli (Ogunbanwo et al., 2003), produksi bakteriosin dari Lactobacillus sp. hasil isolasi dari susu murni dapat menghambat E.coli, S.thypimurium, dan L.monocytogenes (Usmiati dan Marwati, 2007), aktivitas antimikroba ekstrak bubuk bakteriosin dari Lactobacillus sp. galur SCG1223 terhadap E. coli dan P.acidilactici. sebesar 1862,5 AU/ml dan 1303,5 AU/ml (Usmiati dan Rahayu, 2011). Isolasi dan karakterisasi BAL dari cincalok hasil formulasi skala laboratorium di peroleh sebanyak 40 isolat, dimana 3 isolat menunjukkan aktivitas antimikroba terbaik (Achmad, 2012). Isolat Lactobacillus sp. RED4, merupakan salah satu dari ketiga isolat BAL tersebut, namun belum dikarakterisasi kemampuan dari aktivitas bakteriosin, oleh karena itu, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut tentang penentuan waktu inkubasi optimum

Pemanfaatan bakteri asam laktat (BAL) dalam industri pangan telah dikenal secara luas sebagai kultur starter dalam fermentasi daging, susu, sayuran dan buah-buahan. Bakteri ini ditambahkan dalam produk pangan sebagai pengawet makanan (Suardana, dkk., 2007). Bakteri asam laktat dapat menghasilkan senyawa antimikroba yang mampu menghambat pertumbuhan mikroba patogen dan pembusuk pada bahan makanan, sehingga dapat memperpanjang masa simpan produk pangan tersebut (Paulus, 2009). Senyawa-senyawa antimikroba yang dihasilkan BAL antara lain: asam organik, hidrogen peroksida, dan bakteriosin (Janingrum, 2002). Bakteriosin merupakan suatu senyawa protein atau polipeptida yang dapat menghambat bakteri Gram positif dan negatif (Jiménez-Diaz et al., 1993; Aslam et al., 2011), dan dihasilkan oleh berbagai spesies BAL (Todorovet al., 2003; Savadogo et al., 2004). Bakteriosin yang dihasilkan oleh BAL berpotensi sebagai pengawet alami bahan pangan (Sankar et al., 2012), karena tidak mengubah rasa dan tekstur serta mudah terdegradasi oleh enzim proteolitik dalam pencernaan manusia dan hewan (Suarsana, 2011; Sharma and Gautam, 2008). 7

JKK, tahun 2014, volume 3 (1), halaman 7-12

ISSN 2303-1077 Penentuan waktu optimum produksi bakteriosin Sebanyak 1 mL kultur BAL diinokulasikan pada 20 mL media MRS broth, diinkubasi pada suhu ruang selama 4, 10, 16, dan 24 jam (Januarsyah, 2007), Selanjutnya pemanenan dilakukan dengan cara kultur disentrifugasi dengan kecepatan 10.000 rpm selama 20 menit. Supernatan bebas sel yang diperoleh dikondisikan pada pH 7 menggunakan NaOH 1M. Supernatan yang diperoleh kemudian disaring menggunakan mikrofilter 0,22 µm sehingga diperoleh supernatan steril (Ogunbanwo et al, 2003; Aslam et al., 2011).

terhadap aktivitas antimikroba bakteriosin dari Lactobacillus sp. RED4. METODOLOGI PENELITIAN Alat dan Bahan Alat-alat yang digunakan pada penelitian ini adalah autoclav, mikrosentrifugasi, mkrofilter 0,22µm, hot plate, jangka sorong, kawat ose, laminar, mikropipet, neraca analitik, pembakar bunsen, pH meter, spektrofotometer UV-VIS, dan seperangkat alat gelas yang umum digunakan di laboratorium. Bahan-bahan yang digunakan adalah agar, akuades, alkohol, buffer fosfat pH 4 dan 7, De Man Rogosa and Sharpe (MRS), ekstrak ragi, HCl, glukosa, CaCO3, NaOH, nutrient agar (NA), dan pepton. Mikroba uji yang digunakan yaitu A.hydrophila, B.cereus, B.subtilis, E.coli, Salmonella sp., P.aeruginosa, C.albicans dan isolat Lactobacillus sp. RED4.

Uji aktivitas antimikroba Uji aktivitas antimikroba bakteriosin dilakukan dengan metode difusi sumur agar (Khunajakr et al., 2008). Sebanyak 50 µL supernatan bebas sel dimasukkan kedalam sumur pada media padat NA yang telah diinokulasikan mikroba uji, kemudian diinkubasi selama 24 jam pada suhu ruang dan zona bening yang terbentuk diukur meggunakan jangka sorong.

Prosedur Penelitian Peremajaan mikroba uji

Lactobacillus

sp.

RED4 dan

HASIL DAN PEMBAHASAN Peremajaan Lactobcillus sp. RED4

Isolat Lactobacillus sp. RED4 yang digunakan pada penelitian ini adalah isolat BAL pada media MRS agar. Isolat diremajakan dengan cara menginokulasikan isolat BAL pada cawan petri, kemudian ditambahkan media MRS agar dengan suhu 30oC, diinkubasi pada suhu ruang selama 48 jam. Peremajaan juga dilakukan pada mikroba uji menggunakan media NA.

Isolat BAL penghasil bakteriosin yang digunakan adalah Lactobacillus sp RED4 hasil isolasi dan karakterisasi produk makanan fermentasi cincalok formulasi skala laboratorium. Peremajaan isolat Lactobcillus sp. RED4 dilakukan menggunakan media MRS agar selama 48 jam, yang bertujuan untuk menumbuhkan dan memurnikan bakteri. Hasil peremajaan selanjutnya diinokulasikan pada MRS broth dan diinkubasi selama 14-16 jam, sehingga bakteri yang digunakan tumbuh dengan baik dan aktif. Hal yang sama juga dilakukan Utami (2009) sebelum produksi bakteriosin dari Lactobcillus sp. galur SCG 1223 dengan cara menginokulasikan pada MRS broth.

Pembuatan kultur bakteri Isolat Lactobacillus sp. RED4 diinokulasikan ke dalam 10 mL media MRS broth, kemudian diinkubasi pada suhu ruang selama 24 jam. Pembuatan kultur juga dilakuakn pada mikroba uji ke dalam media nutrient broth (NB). Pembuatan kurva pertumbuhan bakteri

Kurva pertumbuhan bakteri Isolat Lactobacillus sp. RED4 sebanyak satu ose diinokulasikan ke dalam 10 mL media MRS broth, selanjutnya kultur tersebut diinkubasi pada suhu ruang selama 24 jam. Kultur diambil sebanyak 1 mL diinokulasi dalam MRS broth ke dalam10 tabung dan diinkubasi pada suhu ruang. Pertumbuhan bakteri diamati setiap 2 jam dengan mengukur nilai optical density (OD) menggunakan spektrofotometer UV-VIS pada panjang gelombang 650 nm (Kusmiati dan Malik, 2002).

Fase pertumbuhan Lactobcillus sp. RED4 digunakan untuk menentukan waktu inkubasi selama produksi senyawa antimikroba bakteriosin. Pertumbuhan bakteri diamati nilai Optical density/OD setiap 2 jam menggunakan metode turbidimetri dengan panjang gelombang 650 nm. Pertumbuhan BAL mengalami peningkatan dengan meningkatnya nilai OD, semakin keruh suspensi bakteri maka semakin banyak jumlah bakteri yang tumbuh. 8

JKK, tahun 2014, volume 3 (1), halaman 7-12

ISSN 2303-1077 Penentuan waktu inkubasi optimum produksi bakteriosin Penentuan waktu inkubasi optimum berdasarkan kurva pertumbuhan Lactobcillus sp. RED4. Kultur Lactobcillus sp. RED4 diambil sebanyak 1 mL, diinkubasi selama 4, 10, 16, dan 24 jam, serta dilakukan pengukuran nilai pH media sebelum dan sesudah inokulum. Selama pertumbuhan Lactobcillus sp. RED4 dapat menurunkan pH media, dari 6,5 menjadi 4,7 dalam waktu 24 jam. Semakin lama waktu inkubasi pH media semakin kecil, penurunan pH media tersebut akibat peningkatan kadar asam organik yang dihasilkan oleh isolat Lactobcillus sp. RED4. Asam-asam organik tersebut diduga sebagai asam laktat dan asam asetat. Pembentukkan asam organik terjadi melalui proses fermentasi glukosa yang terdiri dari dua tahap yaitu (1) pemecahan rantai karbon dari glukosa membentuk asam piruvat; (2) tahap kedua, asam piruvat akan tereduksi menghasilkan asam laktat dan senyawa lain seperti asam asetat, CO2 dan etanol (Fardiaz, 1992). Asam-asam organik yang terdapat di dalam supernatan dapat mempengaruhi aktivitas bakteriosin yang terbentuk, oleh karena itu dilakukan penambahan NaOH 1M hingga supernatan antimikroba mencapai kondisi pada pH 7 (Ogunbanwo et al, 2003; Aslam et al., 2011). Menurut Syahniar (2009) penurunan pH BAL disebabkan oleh adanya asam-asam organik yang terbentuk selama pertumbuhan sebagai metabolit primer dari bakteri tersebut. BAL dapat menghasilkan metabolit yang bersifat antimikroba antara lain: asam laktat, hidrogen peroksida, dan bakteriosin (Mourod et al., 2005).

Absorbansi (A)

Meningkatnya jumlah biomassa menyebabkan jumlah bakteriosin yang dihasilkan akan meningkat kemudian turun setelah mencapai fase stasioner (Ougunbanwo et al., 2003). Pertumbuhan bakteri Lactobcillus sp. RED4 dapat dilihat pada Gambar 1. 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 Waktu (jam)

Gambar 1. Pertumbuhan Lactobcillus sp. RED4 Kurva pertumbuhan Lactobcillus sp. RED4 terdiri dari fase lag, fase log (eksponensial), fase stasioner. Fase lag Lactobcillus sp. RED4 terjadi pada jam ke-0 sampai jam ke-2. Pada fase lag bakteri melakukan proses adaptasi terhadap kondisi lingkungannya seperti: pH, suhu, nutrisi dan lain sebagainya, pada fase ini peningkatan jumlah sel bakteri berlangsung lambat. Fase kedua adalah fase eksponensial, pertumbuhan bakteri berlangsung sangat cepat, dimulai pada jam ke-2 sampai jam ke-16, pada fase ini suatu jenis mikroba memperbanyak diri dengan cara membelah diri menjadi dua, kemudian masingmasing membelah lagi menjadi dua sehingga pada setiap generasi jumlahnya menjadi dua kali populasi sebelumnya. Waktu yang dibutuhkan untuk terjadinya proses ini disebut waktu generasi (Fardiaz, 1992). Fase berikutnya adalah fase stasioner, terjadi mulai jam ke-16 sampai jam ke-24. pada fase ini tidak terjadi penambahan jumlah bakteri, jumlah sel yang tumbuh sama dengan jumlah sel yang mati karena cadangan makanan sudah mulai menipis dan pada fase ini BAL akan menghasilkan metabolit sekunder sebagai pertahanan diri terhadap lingkungannya dan mikroorganisme lain. Fase stasioner BAL galur SCG 1223 terjadi pada jam ke-11 sampai jam ke14. Produksi optimum bakteriosin bakteri ini terdeteksi pada fase stasioner yaitu pada waktu inkubasi 14 jam (Januarsyah, 2007), dan isolat Lactobcillus sp. yang diisolasi dari susu murni fase stasionernya pada jam ke-9 samapai jam ke-20, dengan aktivitas optimum pada awal fase stasioner yaitu jam ke-9 (Usmiati dan Marwati, 2007).

Zona bening

Sumur

Gambar 2. Aktivitas antimikroba terhadap E.coli Indikator waktu inkubasi optimum adalah waktu dimana senyawa antimikroba bakteriosin diproduksi optimal yang ditandai dengan besarnya zona bening yang terbentuk di sekitar sumur pada semua mikroba uji. Hasil uji aktivitas antimikroba supernatan Lactobcillus sp.RED4 dapat menghasilkan antimikroba bakteriosin, 9

JKK, tahun 2014, volume 3 (1), halaman 7-12

ISSN 2303-1077

yang ditunjukkan dengan adanya diameter zona hambat disekitar koloni bakteri uji seperti pada Gambar 2. Berdasarkan Tabel 1. Pengaruh waktu inkubasi 4, 10,16 dan 24 jam terhadap setiap mikroba uji berbeda-beda, waktu inkubasi 4 jam (fase eksponensial) supernatan Lactobacillus sp. RED4 menunjukkan aktivitas antimikroba terhadap 4 mikroba uji yaitu B.cereus, B.subtilis, P.aerogenosa, C.albicans. Waktu inkubasi 10 jam dapat menghambat 6 mikroba uji kecuali Salmonella sp., selama fase eksponensial bakteri menghasilkan metabolit primer yang diperlukan dalam proses pertumbuhan sel, sehingga metabolit bakteriosin belum optimal diproduksi (Syahniar, 2009). Waktu inkubasi 16 jam (faase stasioner) dapat menghambat semua mikroba uji dengan rata-rata zona hambat paling besar, meningkatnya waktu inkubasi aktivitas bakteriosin mengalami peningkatan dan mencapai optimum pada fase stasioner. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa pada waktu inkubasi 16 dan 24 jam berbeda tidak nyata, sehingga dapat disimpulkan waktu inkubasi optimum adalah 16 jam. Aktivitas optimum antimikroba bakteriosin dari BAL galur SCG 1223 pada waktu inkubasi 14 jam (Januarsyah, 2007), dan bakteriosin dari L.plantarum diprodiksi selama waktu inkubasi 20 jam (Syahniar, 2009). Bakteriosin dari Lactobacillus sp. RED4 mulai terdeteksi pada fase eksponensial, dan

mencapai optimal pada awal fase stasioner. Produksi optimum bakteriosin dari L.brevis OG1 menunjukkan aktivitas antimikroba pada awalnya terdeteksi pada fase pertumbuhan eksponensial dan mencapai maksimum pada awal fase stasioner, tergantung pada spesiesnya (JiménezDiaz et al., 1993; Ougunbanwo et al., 2003). Hasil uji menunjukkan Lactobacillus sp. RED4 mampu menghambat pertumbuhan bakteri Gram positif dan negatif serta jamur, sehingga dapat disimpulkan antimikroba bakteriosin ini termasuk jenis antimikroba dengan spektrum luas. Bakteriosin yang diproduksi dari L.plantarum F1 dapat menghambat pertumbuhan bakteri Gram positif dan negatif tetapi tidak dapat menghambat C.albicans sedangkan bakteriosin dari L.brevis OG1 dapat menghambat 21 mikroba uji (Ougunbanwo et al., 2003). Pseudomonas aerogenosa sensitiv terhadap bakteriosin dari Lactobacillus sp. RED4, hal ini dapat dilihat dari kemampuan hambat supernatan bakteriosin yang diinkubasi selama 4-24 jam ditunjukkan dengan zona bening yang lebih besar dari pada mikroba uji yang lain, hal ini disebabkan oleh resistensi bakteri tersebut. Resistensi bakteri Gram negatif oleh aktivitas antimikroba bakteriosin lebih tinggi dibandingkan dengan Gram positif, karena struktur dinding selnya memiliki membran luar yang tersusun atas lipopolisakarida (LPS), lipoprotein, dan fosfolipid (Leroy, 2007).

Tabel 1. Pengaruh waktu inkubasi supernatant Lactobacillus sp. RED4 terhadap mikrobauji Mikroba uji

Waktu inkubasi (jam) Diameter rata-rata zona bening (mm)

4 10 16 24 B. cereus 4,83±0,08A 4,73±0,05A 6,40±0,06B 7,28±0,18B B. subtilis 5,43±0,09a 9,05±0,03A 6,93±0,10a 8,08±0,10A A Salmonella sp. 3,22±0,05 3,53±0,02A A A A. hydropila 5,86±0,04 6,15±0,08 4,59±0,02a E. coli 5,85±0,05A 6,79±0,07A 4,77±0,06a a a A P. aerogenosa 12,68±0,13 19,17±0,12 14,28±0,04 14,80±2,37A A a a C. albicans 6,10±0,00 7,70±0,05 6,46±0,06 5,61±0,03A Keterangan: Nilai adalah rata-rata ± standar deviasi. Huruf kapital yang sama dalam satu baris menunjukkan berbeda tidak nyata. Huruf kecil pada satu baris menunjukkan berbeda nyata pada taraf kepercayaan 95%. tidak aktif

SIMPULAN

yaitu jam ke-16. Aktivitas antimikroba bakteriosin tertinggi pada waktu inkubasi 16 jam terhadap B.cereus, B.subtilis, Salmonella sp., A.hydropila, E.coli, P.aerogenosa, dan C.albicans sebesar 6,40±0,06; 6,93±0,10; 3,22±0,05; 6,15±0,08; 6,79±0,07; 14,28±0,04 dan 6,46±0,06 mm.

Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan maka dapat disimpulkan bahwa aktivitas bakteriosin dari Lactobacillus sp. RED4 terdeteksi pada fase eksponensial yaitu jam ke-4 dan mencapai optimal pada awal fase stasioner 10

JKK, tahun 2014, volume 3 (1), halaman 7-12

ISSN 2303-1077

DAFTAR PUSTAKA

Paulus, R., 2009, Karakteristik Mutu Bakso Sapi dengan Penggunaan Supernatan yang Mengandung Antimikroba dari Lactobacillus plantarum1A5 pada Penyimpanan Suhu Dingin, Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi peternakan Fakultas Peternakan ITB, Bogor (Skipsi). Rozak, A.R., Patong, A.R., Harlim, T., Ajide, N.M., Haslia, dan Mahdaia, 2009, Produksi senyawa antimikroba bakteriosin secara fermentasi menggunakan isolat BAL Enterococcus faecium DU55, Indonesia chemical acta, 2 (2): 1-9. Savadogo, A., 2006, Bacteriocins and Lactic Acid Bacteria-a miniriview, African Journal of Biotechnology 5(9):678-683. Sharma, N., and Guatam, N., 2008, Antibacterial activity and characteritation of bakteriocin of bacillus mycoides isolated from whey, Indian journal of biotechnology, 7: 117-121. Sifour, M.; Tayeb, I.; Haddar, H.O.; Namous, H, and Aissaoi, S., 2012, Production and Caracterization of Bacteriosin of Lactobacillus plantarum F12 with Inhibitory Activity Against Listeria monocytogenes, TOJSAT, 2 (1): 55-61. Suardana, W.I.; Suarsana, N.I.; Sujaya, N.I, dan Wiryawan, K.G, 2007, Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat dari Cairan Rumen Sapi Bali sebagai Kandidat Biopreservatif, Jurnal veteriner, 8 (4): 155159. Suarsana, N.I., 2011, Karakterisai FIsiokimia Bakteriosin yang di Ekstrak dari Yoghurt, Buletin veteran udayana, 3 (1): 1-8. Syahniar, T., 2009, Produksi dan Karakterisasi Bakteriosin Asal Lactobacillus plantarum 1A5 Serta Aktivitas Antimikrobanya Terhadap Bakteri Patogen. Departemen Ilmu Produksi dan Teknologi Peternakan, Fakultas Peternakan, ITB, Bogor (Skipsi). Todorov, S.D., C.A. van Reenen and L.M.T. Dicks., 2004, Optimization of bacteriocin production by Lactobacillus plantarum ST13BR, a strain isolated from barley beer, J. Gen. Appl. Microbiol, 50: 149-157. Usmiati, S dan Marwati, T., 2007, Seleksi dan Optimasi Proses Produksi Bakteriosin dari Lactobacillus sp., J Pascapanen 4 (1): 2737. Utami, S dan Rahayu, W.P., 2011, Aktivitas Hambat Bubuk Ektrak Bakteriosin dari Lactobacillus sp. Galur SCG 1223, Seminar nasional teknologi peternakan dan veteriner, Bogor. Utami, N.A., 2009, Aktivitas Penghambatan Bubuk Ektrak Bakteriosin dari Bakteri Asam Laktat, FakultasTeknologi Pertanian, ITB, Bogor (Skipsi).

Achmad, D.I., 2012, Identifikasi dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat dari Cincalok Hasil formulasi Skala Laboratorium, Jurusan Kimia, Fakultas MIPA, Universitas Tanjungpura, Pontianak (Skripsi). Aslam, M; Shahid, M; Rehman, F.U; Naveed, N.H; Batool, A.L; Sharif, S and Asia, A., 2011, Purification and characterization of bacteriosin isolated from streptococcus thermophilus, African Journal, 5 (18): 26422648. Fardiaz, S., 1992, Analisis Mikrobiologi Pangan, Raja Grafindo Persada, Jakarta. Jack, R.W., J.R. Tagg and B. Ray., 1995, Bakteriocins of Gram-positive Bacteria, Microbiologi, Rev, 59 (2): 171-200. Janingrum, E.D., 2002, Isolasi Bakteri Asam Laktat Penghasil Bakteriosin, Jurusan Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak, Fakultas Peternakan, Institut Pertanian Bogor, Bogor (Skipsi). Januarsyah, T., 2007, Kajian Aktivitas Hambat Bakteriosin dari Bakteri Asam Laktat Galur SCG 1223, Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor (Skipsi). Jimenez-Diaz, R., 1993, Plantaricin S and two new bacteriocins produced by Lactobacillus plantarum LPC010 isolated from a green olive fermentation, Appl. Environ. Microbiologi, 59: 1416-1429. Khunajakr, N., Aporn W., Duangtip M and Sukon T., 2008, Screening and Identification of Lactid Acid Bacteria Producing Antimicrobial Compounds from Pig Gastrointestinal Traccts, KMITL Sci. Tech. J, 8: 1-8. Leroy, LDVF, 2007, Bacteriocins from Lactic Acid Bacteria: Production, Purification, and Food Applications, J Microbiol Biotechnol. 13:194–199 Mourad, K.; Halima, Z.K, and Nour-Eddine, K., 2005, Detection and Actifity of Plantaricin OL 15 a Bacteriocin Produced by Lactobacillus Plantarum OL 15 Isolated from Algerian Fermented Olive, Grasas y Aceites 56 (3): 192-197. Ogunbanwo, S.T., A.I. Sanni and A.A. Onilude, 2003, Influence of cultural conditions on the production of bacteriocins by Lactobacillus brevis OG1. Afric. J. Biotechnol, 2 (7): 179184. Ogunbanwo, S.T., A.I. Sanni and A.A. Onilude, 2003, Characterization of Bacteriosin Produced by LactobacillusplantarumF1 and Lactobacillus brevis OGI, Afric. J. Biotechnol, 2 (8): 219-227. 11