BAB 1 PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Dapat diketahui Korea Selatan sangat populer sekali di luar negeri. Salah satunya di Indonesia, beberapa tahun belakangan ini mulai banyak kalangan mahasiswa/i, pelajar, hingga orang tua yang menyukai tentang Korea, mulai dari artis, film/drama, K-pop, fashion hingga budaya. Masakan Korea termasuk salah satu dari budaya Korea. Mungkin dari bentuknya yang unik, rasanya yang berbeda, dan warna yang menggoda menimbulkan rasa penasaran. Masakan Korea adalah masakan tradisional yang didasarkan pada teknik dan cara memasak orang Korea. Mulai dari kuliner istana yang lumayan banyak macamnya sampai masakan khusus dari daerah-daerah serta perpaduan dengan masakan modern, bahan-bahan yang digunakan serta cara penyiapannya sangat berbeda. Banyak sekali masakan Korea yang sudah mendunia. Masakan yang dijelaskan di sini sangat berbeda dengan masakan yang disajikan dalam kuliner istana, yang sampai saat ini juga dinikmati sebagian besar masyarakat Korea. Bahan dasar di masakan Korea sebagian besar adalah beras, mi, tahu, sayuran, dan daging. Masakan tradisional Korea terkenal akan sejumlah besar masakan sampingan (lauk) yang disebut Banchan (반찬) yang dimakan bersama dengan nasi putih dan sup (kaldu). Setiap hidanagan dilengkapi dengan Banchan (반찬) yang cukup banyak (Cecilia Hae Jin, Lee, 2005:viii). Bahan dasar yang mendominasi masakan 1
2
Korea adalah minyak wijen, bawang putih, bawang bombay, kecap asin, jahe, pasta cabai yang biasanya disebut dengan Gochujang (고추장). Masyarakat Korea sendiri adalah negara pengkonsumsi bawang putih terbesar di dunia, jadi masyarakat Korea jarang sekali menggunakan bawang merah sebagai bahan dasar masakannya. Contoh beberapa masakan Korea yang paling terkenal saat ini adalah Tteokpokki (떡볶이), Kimchi (김치), Jjajangmyeon (짜장면), Bulgogi (불고기), Kimbap (김밥), Bibimbap (비빔밥), dan lain-
lain. Selain itu beberapa masakan Korea menggunakan Tahu sebagai bahan dasarnya. Contoh masakan Korea yang berbahan dasar tahu yaitu Dwenjang Jjigae (된장찌개), Kimchi Jjigae (김치찌개), Sundubu Jjigae (순두부찌개), dan lain sebagainya. Tahu adalah makanan yang terbuat dari
kacang kedelai yang difermentasikan dan di ambil sarinya. Tahu berasal dari China, yang berasal dari kata serapan dari bahasa Hokkian (tauhu) yang secara harfiah berarti “Kedelai yang difermentasi” 1 . Tahu sendiri dalam bahasa Korea disebut dengan Dubu (두부). Selain itu, dapat diketahui Indonesia juga termasuk negara penghasil kedelai, jadi banyak masyarakat di Indonesia yang mengkonsumsi tahu. Tahu termasuk makanan yang sehat, murah, dan mudah ditemui di Indonesia maupun di Korea. Dari beberapa penjelasan diatas menjadi alasan penulis mengambil judul tugas akhir “Masakan Korea Berbahan Dasar Tahu dan Manfaat Tahu Bagi Kesehatan”. 1
www.sarydamy.blogspot.com/sejarah-tahu-dan-manfaat-tahu-bagi-manusia
3
1.2 Rumusan Masalah Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan di atas, maka permasalahan yang akan ditinjau dan dicari penyelesaiannya dalam penulisan tugas akhir ini adalah: 1. Apa saja macam masakan Korea berbahan dasar tahu ? 2. Apa jenis tahu Indonesia yang digunakan dalam masakan Korea berbahan dasar tahu? 3. Apa saja manfaat tahu bagi kesehatan?
1.3 Tujuan Penulisan Tugas Akhir
Berdasarkan rumusan masalah di atas, maka tujuan penulisan tugas akhir ini adalah untuk :
1. Mengetahui tentang macam-macam masakan Korea berbahan dasar tahu. 2. Mengetahui tentang jenis tahu Indonesia yang digunakan dalam beberapa masakan Korea berbahan dasar tahu. 3. Mengetahui tentang manfaat tahu bagi kesehatan.
1.4 Manfaat Penulisan Tugas Akhir Manfaat dari penulisan tugas akhir ini adalah: 1. Manfaat secara akademis: - Untuk prodi D3 Bahasa Korea yaitu menambah informasi tentang kebudayaan terkait dengan masakan Korea.
4
- Menambah
referensi
untuk
angkatan
selanjutnya
jika
ingin
mengangkat tema tentang budaya terkait masakan Korea. 2. Manfaat secara praktis:
- Menambah inspirasi pada mahasiswa atau masyarakat umum untuk membuka lapangan kerja baru tentang masakan Korea. - Memberikan pengetahuan tentang masakan Korea yang berbahan dasar tahu. - Memberi informasi kepada pembaca tentang aneka masakan Korea berbahan dasar tahu. - Memberi informasi kepada pembaca jenis tahu Indonesia yang digunakan dalam masakan Korea. - Memberi informasi kepada pembaca tentang manfaat tahu bagi kesehatan.
1.5 Batasan Masalah Penulis akan membatasi masalah di tugas akhir ini. Didalam penulisan ini penulis hanya membahas mengenai masakan Korea berbahan dasar tahu dan manfaat tahu bagi kesehatan. Dan menjadikan masakan Korea berbahan dasar tahu dan manfaat tahu sebagai objek. Penulis hanya akan membahas sepuluh resep masakan Korea berbahan dasar tahu. Kesepuluh masakan Korea berbahan dasar tersebut dipilih karena yang terkenal di Korea seperti Gochujeon (고추전) (buku Korean Kitchen: 19), Dubu Kimchi (두부김치) (buku Korean Kitchen: 95), Dwenjang Jjigae (된장찌개) (buku
5
Korean Kitchen: 142), Kimchi Jjigae (김치찌개) (buku Korean Kitchen: 143), Sundubu Jjigae (순두부찌개) (buku Korean Kitchen: 144) dan jarang ditemukan di internet seperti Dwejigogi Dubu Gochujang Jjigae (돼지고기 두부 고추장찌개) (buku Korean Kitchen: 146), Daehap Gui (대합구이)
(buku Korean Kiichen: 39), Pyeonsu (편수) (buku Modern Korean Cooking: 28), Dubu Gui (두부구이) (buku Modern Korean Cooking: 36), Saengdubu Yachae Muchim (생두부 야채 무침) (buku Modern Korean Cooking: 62). 1.6 Metode Penulisan Tugas Akhir Metode penulisan tugas akhir yang digunakan oleh penulis adalah metode peneltian Kualitatif. Dan berikut adalah beberapa tahapan yang akan dilakukan penulis : 1. Mengumpulkan beberapa buku masakan Korea yang terdapat masakan berbahan dasar tahu. 2. Mencari data dari sumber lain (internet). 3. Memilih masakan Korea yang berbahan dasar Tahu. 4. Wawancara ke beberapa orang Korea yang menguasai tentang masakan Korea. 5. Menuliskan jenis tahu Indonesia yang digunakan dalam masakan Korea. 6. Menuliskan manfaat tahu bagi kesehatan.
6
1.7 Tinjauan Pustaka Penelitian ini dilakukan dengan meninjau jurnal ilmiah karya Ernawati (2013) yang berjudul “Pengembangan Produk Tahu Menjadi Tofu Chips (kajian jenis bahan baku, suhu penggorengan, dan biaya produksi)”. Pada tugas akhir tersebut dibahas mengenai tahu yang dapat dikembangkan menjadi makanan ringan. Selain tugas akhir karya Ernawati, skripsi karya Rahma Wati (2013) yang berjudul “Pengaruh Penggunaan Tepung Ampas Tahu sebagai Bahan Komposit Terhadap Kualitas Kue Kering Lidah Kucing”. Pada tugas akhir tersebut dibahas mengenai pengaruh dan pengolahan ampas tahu yang dapat dijadikan bahan dasar kue lidah kucing. Penelitian di atas memiliki perbedaan dengan penelitian yang akan dibahas pada tugas akhir ini. Penelitian ini mengambil judul Masakan Korea Berbahan Dasar Tahu dan Manfaat Tahu Bagi Kesehatan. Penelitian ini akan membahas tentang penggunaan tahu dalam masakan Korea dan manfaat tahu bagi kesehatan.
7
1.8 Sistematika Penulisan Pada sistematika penyajian penulis akan menjelaskan isi proposal Tugas Akhir yang terdiri dari empat bab, yaitu Bab I Pendahuluan yang berisi tentang Latar Belakang, Rumusan Masalah, Batasan Masalah, Tujuan Penulisan tugas akhir, Manfaat Penulisan tugas akhir, Metode Penulisan tugas akhir, Tinjauan Pustaka dan Sistematika penyajian. Lalu di Bab II akan membahas tentang masakan Korea, tahu, Bab III berisi tentang pembahasan dari Rumusan Masalah dan dan di Bab IV Penutup akan berisi tentang kesimpulan dari bab sebelumnya, dan saran.
