PENANGANAN PASCAPANEN BUNGA POTONG DAN TANAMAN HIAS POT

BAB 9

PENANGANAN PASCAPANEN BUNGA POTONG DAN TANAMAN HIAS POT

Tujuan Pembelajaran :

Setelah mengikuti kuliah dan membaca bahan ajar pada bab ini, mahasiswa dan pembaca diharapkan akan mampu : Menjelaskan perbedaan dasar pasca panen tanaman hias/bunga potong dengan pascapanen komoditi hortikultura lainnya, Menjelaskan kehilangan pasca panen dan masalah penanganan pasca panen tanaman hias, Mendefinisikan pengertian kualitas dan menyebutkan beberapa faktor penentu kualitas bunga potong, Menyebutkan beberapa perubahan dalam senesen dan faktor-faktor yang mempengaruhinya, Menjelaskan peranan etilen dalam senesen bunga potong, dan Menguraikan melalui penjelasan beberapa teknik penanganan pasca panen tanaman hias/bunga potong.

Bambang B. Santoso

179

A. Pendahuluan Relatif sedikit informasi pengetahuan tentang fisiologi dan teknologi penanganan pascapanen tanaman hias bila dibandingkan dengan tanaman buah maupun sayuran. Hal ini dikarenakan organ tanaman atau organ panenan yang kebanyakan berupa pucuk bunga dengan sekumpulan petal adalah merupakan sistim yang sangat berbeda dengan organ tanaman lainnya dalam hal proses-proses senesen. Waktu antara kematangan dengan senesen dan kematian sangatlah pendek bila dibandingkan organ lainnya seperti buah dan daun. Ada dua perbedaan mendasar dalam hal penanganan pascapanen dan fisiologi daripada senesen pada tanaman hias bila dibandingkan dengan produk-produk pertanian lainnya. Perbedaan tersebut meliputi : 1. Tanaman hias (bunga potong baik berdaun maupun sedikit berakar, dan hias

daun

potong)

merupakan

organ

yang

sangat

komplek

bila

dibandingkan dengan biji, buah, dan kebanyakan sayuran. Biji dan buah merupakan sekumpulan beberapa unit morfologi termasuk sepal, petal, androcium, gymnocium, tangkai, dan kadangkala beberapa daun. Masingmasing unit memiliki morfologi dan fisiologi yang berbeda satu sama lainnya.

Mereka

semua

saling berinteraksi dalam

proses fisiologi

keseluruhan atau keutuhan bunga potong tersebut. 2. Kebanyakan buah dan sayuran dipanen setelah mencapai stadia perkembangan yang sempurna atau perkembangan penuh. Teknik penanganan pascapanen dari pada buah dan sayuran adalah secara langsung ditujukan untuk penundaan senesen dan mempertahankan produk tetap dalam keadaan segar. Pada kebanyakan bunga atau tanaman hias potong terdapat dua stadia fisiologi

yang

berbeda.

Stadia

pertama,

adalah

pertumbuhan

dan

perkembangan kuncup bunga (flower bud) hingga stadia mekar penuh. Stadia Penanganan Pascapanen Bunga Potong dan Tanaman Hias Pot

Bambang B. Santoso

kedua,

180

adalah

penanganan

kematangan,

pascapanen

senesen,

mencakup

dan hal-hal

kemudian yang

kelayuan. ditujukan

Jadi untuk

perangsangan pertumbuhan stadia pertama, dan penghambatan proses metabolisme pada stadia kedua.

B. Kehilangan Pascapanen dan Masalah Penanganan Tanaman Hias Pot dan Bunga Potong Karena tinggi kandungan air jaringan maka tanaman hias pot ataupun bunga potong merupakan komoditi yang mudah rusak dan sulit untuk mempertahankan diri dari kekeringan. Sedangkan, bunga-bunga yang mulai mengering sangat tidak disukai oleh konsumen. Karena kelembutan dan kehalusannya maka tanaman hias pot maupun bunga potong sangat peka terhadap kerusakan fisik maupun kimia, dan infeksi patogen serta serangan hama selama dan setelah panen. Selain itu proses metabolisme untuk mempertahankan hidupnya sangat singkat, maka dari itu merupakan masalah penanganan pascapanen untuk komoditi ini perlu dicarikan jalan pemeecahannya. Terdapat fakta nyata bahwa sejumlah besar kehilangan hasil pada tanaman hias pot dan bunga potong terjadi pada periode pascapanen. Tercatat sebesar 20 persen karena tidak terjualnya komoditi akibat penanganan yang tidak tepat teknologi, lebih 10 persen komoditi gagal dipanen karena menunjukkan jeleknya kualitas pertumbuhan, dan lebih 50 persen rusak selama penanganan dan pengiriman. Praktek-praktek

pemanenan,

pengepakan,

penyimpanan,

pengangkutan, pemasaran, promosi, dan desain wadah penyimpanan merupakan rantai penanganan pascapanen pada dunis bisnis bunga potong dan tanaman hias pot ataupun tanaman hias lainnya (floriculture). Namun terdapat banyak variasi penerapan teknik dan pengetahuan diantara banyak pengusaha di bidang ini. Oleh karenyanya, pengusaha maupun petani

Penanganan Pascapanen Bunga Potong dan Tanaman Hias Pot

Bambang B. Santoso

181

produsen komoditi ini harus mendapatkan pengetahuan yang tepat dan baik guna penanganan selama periode pascapanen komoditi bersangkutan. Perkembangan teknologi penanganan pascapanen tanaman hias pot dan

bunga

potong

perkembangannya

akhirnya

masih

telah

sangat

berkembang,

lamban.

walaupun

Teknik-teknik

laju

penanganan

pascapanen untuk mengurangi kehilangan hasil pada komoditi panenan tanaman hias ini meliputi, 1. Seleksi kultivar (atau jenis-jenis) unggul, 2. Menentukan standar panen (tingkat kematangan), 3. Perlakuan kimia sebelum pengangkutan, 4. Teknik-teknik pengepakan, 5. Pengaturan lingkungan simpan yang meliputi pengaturan suhu dan komposisi atmosfir penyimpanan, 6. Penggunaan bahan-bahan preservatif (pengawet) dan senyawa-senyawa yang mengatur mekarnya kuncup bunga, dan 7. Model atau fasilitas pengangkutan.

C. Kualitas Tanaman Hias dan Bunga Potong Kualitas diartikan sebagai beberapa hal yang membuat sesuatu itu bernilai atau unggul. Kata kualitas digunakan dalam berbagai aspek penilaian seperti kualitas pasar, kualitas pengiriman, kualitas internal, dan kualitas penampilan. Oleh Staby et.al. (1980) kualitas diartikan sebagai indikator komoditi bunga yang berhubungan dengan keindahan dan/atau kegunaannya. Sedangkan Kramer dan Twigg (1982) mengartikan kualitas sebagai perpaduan beberapa karakter indikator kualitas yang dapat diterima oleh konsumen. Kualitas tanaman hias potong (bunga ataupun daun) merupakan kombinasi dari ciri-ciri, sifat, dan nilai harga yang mencerminkan nilai tanaman hias tersebut. Komponen kualitas bagi tanaman hias adalah kualitas dalam


Bambang B. Santoso

182

penampilan atau kenampakan. Komponen tersebut meliputi beberapa aspek yang mencakup ukuran, bentuk, warna, kilap, cacat, keamanan, dan umur. Kesemua aspek kualitas di atas dirangkum dalam suatu aspek kualitas yang lebih umum, meliputi umur bunga, perubahan selama penanganan, dan pemasaran. Akan tetapi, kualitas bunga potong dan sekaligus tanaman hias pot ditentukan oleh konsumen komoditi bersangkutan. Unsur kualitas tersebut mencerminkan kualitas penampilan di pasar, dan terdiri atas unsur ukuran, bentuk, kebersihan permukaan, warna, dan kondisi atau tingkat kesegaran. Ukuran optimum produk berubah menurut waktu dan bergantung pada kemampuan atau daya beli konsumen. Di saat sekarang ini, konsumen cenderung memerlukan ukuran kecil sampai sedang terhadap bunga potong maupun tanaman hias pot. Mode penggunaan bunga potong juga mempengaruhi ukuran yang diminta oleh konsumen. Bunga potong dengan tangkai yang terlalu panjang atau bunga dengan ukuran besar, dan bunga potong (hias daun) dengan ukuran yang besar nampaknya tidak cocok digunakan untuk rangkaian bunga atau sebagai dekorasi dalam ruangan. Kriteria untuk menentukan kualitas sangat menentukan kriteria tingkat kematangan saat panen. Hal ini berbeda untuk setiap negara maupun kelompok masyarakat tertentu, mereka memiliki kriteria tersendiri. Namun kebanyakan masyarakat menyukai bunga potong, terutama bunga potong mawar, pada saat stadia kuncup. Anyelir dan krisan umumnya disukai bilama sudah mekar penuh. Khususnya di negara-negara Eropa, bunga potong yang disukai bila dalam keadaan stadia kuncup. Kerusakan fisik karena insekta, patogen ataupun akibat kerusakan lainnya yang nampak pada permukaan bunga atau tanaman hias akan mengurangi nilai kualitasnya. Produk berkualitas tinggi seharusnya bersih dan bebas hama-penyakit, kerusakan fisik lainnya, dan bebas sisa-sisa atau residu pestisida.


Bambang B. Santoso

183

Warna merupakan komponen utama dan mempengaruhi daya tarik konsumen. Untuk mempertahankan agar warna berkualitas tinggi, beberapa senyawa kimia diaplikasikan dengan cara penyemprotan ataupun perendaman pangkal bunga potong. Karakter fisik dan anatomi seperti kerapuhan dan kekuatan fisik berhubungan dengan tekstur dan berkaitan langsung dengan kualitas keseluruhan yang dipertahankan. Berikut beberapa karakter yang mempengaruhi kualitas suatu bunga potong, 1. Ukuran dan bentuk akhir bunga, 2. Perkembangan kuncup dan kuncup-kuncup lateral lainnya, 3. Perubahan berat segar bunga, 4. Ketegaran dan kesegaran bunga disaat sampai pada konsumen, 5. Perubahan warna petal (mahkota bunga), ini merupakan penilaian bersifat objektif, 6. Kekuatan atau kekokohan tangkai bunga (pedikel), dan 7. Pencoklatan atau penguningan batang ataupun daun.

D. Senesen dan Kematangan Pada Bunga Potong Senesen merupakan salah satu tahapan perkembangan biologis. Proses ini merupakan salah satu seri perubahan menuju kematian suatu organisme. Menurut Sacher, senesen diartikan sebagai stadia akhir dari suatu organ yang tidak dapat balik dan mengawali proses perusakan sel-sel, dan akhirnya kematian organ tersebut. Sedangkan menurut Leopold, senesen adalah sebagai proses perusakan yang merupakan penyebab alami daripada kematian suatu organ. Kematangan komoditi panenan yang dalam hal ini bunga potong merupakan faktor penting dalam kegiatan penanganan pascapanen. Dalam fisiologi pascapanen istilah matang sangat berbeda dengan istilah masak. Matang diartikan sebagai stadia pertumbuhan dan perkembangan yang lengkap

atau

stadia

yang

akan

menjamin

penyelenggaraan

proses


Bambang B. Santoso

184

pemasakan. Para ahli teknologi pascapanen mendefinisikan matang sebagai stadia pada saat komoditi mencapai fase perkembangan yang cukup setelah panenan dan penanganan pascapanen dan kualitasnya masih dapat diterima oleh konsumen. Didasari atas pengertian tersebut, maka tingkat kematangan komoditi hortikultura sangat penting karena akan mempengaruhi kualitas jual komoditi bersangkutan. Namun demikian sangatlah sulit untuk menentukan tingkat kem,atangan pada suatu tanaman hias bunga potong. Hal ini dikarenakan kebanyakan pada bunga potong, stadia yang nampak secara mata telanjang (visual) merupakan hal yang menentukan kualitas bunga tersebut. Sebagai contoh, saat stadia kuncup pada kebanyakan jenis bunga merupakan saat panen yang baik karena pada saat itu merupakan kualitas yang baik juga diperoleh. Namun bila dilihat secara fisiologis, stadia kematangan pada saat tersebut belum tercapai. Jadi nampaknya dari kedua proses yang berbeda tersebut di atas, senesen merupakan hal penting bagi penanganan pascapanen bunga potong ataupun tanaman hias pot. Menghambat senesen merupakan tujuan utama dalam teknologi pascapanen bunga potong. Terdapat beberapa perubahan selama senesen, yaitu : 1. Perubahan struktur. Gejala kehilangan berat segar jaringan bunga merupakan hal yang jelas pada stadia akhir senesen. Kehilangan air akan terjadi pada proses penuaan

menunjukkan

kehilangan

integritas

membran

sehingga

meningkatkan permeabilitas dan kebocoran. Perubahan mikroskopik yang dapat dilihat pada senesen daun adalah perubahan pada kloroplas. Kloroplas akan kehilangan tepung (amilum) karena

diubah menjadi gula. Jadi penundaan atau perlambatan proses

senesen daun berhubungan dengan penurunan peptida hydrolase pada daun arau penundaan laju pembentukannya.


Bambang B. Santoso

185

2. Perubahan biokimia. Respirasi dan hidrolisis enzimatik pada komponen sel merupakan dua kejadian biokimia dan metabolisme yang terjadi selama senesen bunga, terutama

organ

petal.

Peningkatan

aktivitas

enzim

peroksidase

sehubungan dengan peningkatan kadar peroksida yang terlibat dalam perangsangan senesen dan perangsangan pembentukan etilen. Selama periode senesen bunga, terjadi penurunan kandungan amilum atau tepung, polisakarida dinding sel, protein dan asam nukleat. Namun terjadi peningkatan aktivitas ribonuklease. Karena kejadian-kejadian ini, gejala yang dapat dilihat pada petal adalah perubahan warna dari merah menjadi biru. 3. Perubahan metabolisme. Laju respirasi pada kebanyakan bunga potong biasanya memuncak pada saat mekar bunga, dan kemudian menurun selama proses pematangan dan senesen. Kemudian terdapat puncak kedua yang sangat singkat dan kemudian menurun kembali. Upaya penundaan senesen pada bunga biasanya ditujukan pada penundaan tercapainya puncak kedua respirasi tersebut. Dalam aplikasinya, penundaan tersebut dapat menggunakan larutan sukrose sebagai bahan larutan vas ataupun dengan cara penyemprotan ke seluruh bagian bunga potong. Ketidak-pekaan respirasi terhadap sianida akan meningkat pada beberapa bunga. Hal ini menunjukkan pembentukan radikal-radikal bebas dengan potensialoksidasi yang tinggi akan merangsang senesen. Hal ini juga menyebabkan organ akan sangat peka terhadap etilen. 4. Perubahan pigmen. Proses hilangnya warna merupakan gejala umum kebanyakan senesen beberapa bunga potong. Dua komponen utama pigmen pada bunga seperti karotenoid dan anthosianin bertanggung jawab terhadap warnawarna bunga. Kandungan kedua pigmen tersebut akan berubah selama


Bambang B. Santoso

186

perkembangan dan pematangan organ-organ tanaman, termasuk pula bunga. Perubahan warna pada petal yang sedang mengalami senesen sangat dipengaruhi oleh perubahan pH vakuola. Proses perubahan warna petal bunga

yang semulanya berwarna merah disebabkan penuaan dan

peningkatan pH. Hal ini dikarenakan selama proses perubahan tersebut berlangsung, perusakan protein terjadi sehingga meningkatkan kandungan amonia bebas tidak dapat dihindari.

E. Peranan Etilen dalam Senesen Bunga Potong Dalam teknologi pascapanen bunga potong ataupun tanaman hias pot, etilen memegang peranan penting, seringkali merugikan, meningkatkan laju senesen, dan mengurangi umur simpan, namun kadangkala menguntungkan seperti meningkatkan kualitas mekar bunga dan penyeragaman saat mekar kuncup bunga. Pengaruh etilen terhadap pertumbuhan dan perkembangan tanaman serta senesen yang umum dijumpai di lingkungan tumbuh ataupun lingkungan penyimpanan secara umum adalah mengurangi daya tahan komoditi. Teknik untuk menghindari atau menghilangkan pengaruh negatif etilen merupakan masalah yang harus mendapat perhatian serius. Akan tetapi teknologi untuk mengurangi etilen pada ruang simpan, pak, dan areal atau ruang penanganan jarang dilakukan terhadap tanaman hias dan bunga potong. Padahal, kontaminasi etilen pada semua tingkatan proses pasca panen bunga potong adalah umum atau selalu ada.

F. Gugurnya Bunga dan Hiasan Bunga

Gugur atau rontoknya bunga dan organ-organ hias lainnya merupakan stadia terakhir daripada senesen. Berkaitan dengan gugurnya organ-organ tersebut, proses pembentukan lapisan absisi pada bunga terjadi. Hal ini sama Penanganan Pascapanen Bunga Potong dan Tanaman Hias Pot

Bambang B. Santoso

187

halnya dengan apa yang terjadi pada daun dan buah. Akan tetapi, pembelahan sel umumnya tidak merangsang rontoknya petal, karena lapisan absisi yang terbentuk tidak tegas. Rontoknya petal disebabkan oleh melunaknya lamella tengah sel. Faktor-faktor luar seperti goncangan fisik, luka yang ekstrim, gas-gas tertentu, dan senyawa-senyawa pengatur tumbuh dapat merupakan penyebab rontoknya bunga terutama petal. Berkaitan dengan faktor-faktor tersebut beberapa

fenomena

fisiologis

yang

dapat

menjadikan

dasar

upaya

pengendalian atau pencegahan rontoknya bunga, meliputi : 1. Etilen, merangsang rontoknya kuncup bunga dan petal kebanyakan jenisjenis bunga 2. Karbon-dioksida, berefek antagonis terhadap etilen, namun dapat pula merangsang rontoknya petal 3. Penyerbukan bunga, dapat merangsang gugurnya petal, karena berkaitan dengan meningkatnya produksi etilen Asam absisi merangsang rontoknya bunga, pucuk, kuncup, dan petal bunga. Konsentrasi asam absisi dalam jaringan berkorelasi dengan rontoknya bunga, sedangkan auksin menghambat gugurnya kuncup bunga dan petal. Sitokinin ternyata diketahui merupakan penghambat gugurnya bunga, dan lebih baik dibandingkan auksin khususnya pada bunga mawar. Pemberian asam absisi dari luar akan merangsang senesen bunga anyelir dan mawar. Akan tetapi dengan adanya pengaruh asam absisi terhadap menutupnya stomata, maka kehilangan air akan berkurang, khususnya pada kuncup bunga. Hal ini akan menunda senesen. Adanya pengaturan senesen oleh asam absisi ini dikarenakan asam absisi merangsang

perkembangan

yang

berkaitan

dengan

kematangan

dan

m,eningkatnya kepekaan jaringan terhadap etilen. Peningkatan konsentrasi asam absisi akibat pemberian atau perlakuan etilen merupakan hasil reaksi sekunder melalui pengaruhnya pada permeabilitas membran dan stres air yang dirangsang oleh etilen. Penanganan Pascapanen Bunga Potong dan Tanaman Hias Pot

Bambang B. Santoso

188

Jadi jelas bahwa terdapat interaksi antara beberapa zat pengatur tumbuh terhadap proses senesen bunga beserta komponen-komponennya. Pemberian kombinasi antara sitokinin (dalam hal ini BAP) dengan auksin sangat efektif menunda senesen daripada penggunaan zat pengatur tumbuh tersebut secara sendiri-sendiri. G. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Senesen 1. S u h u. Laju perkembangan dan senesen bunga potong maupun tanaman hias pot sangat dipengaruhi oleh suhu respirasi dan laju peningkatan suhu yang diakibatkan kegiatan respirasi tersebut menyebabkan proses perusakan dipercepat. Hal ini dapat terjadi pada pengepakan, karena kurangnya fasilitas pendinginan. Pengaruh suhu pendinginan akan nampak bilamana suhu pendinginan di bawah 12,5 CO . Pada keadaan suhu tersebut, chilling injury akan terjadi. 2. A i r. Tanaman hias termasuk bunga potong sangat peka terhadap kekeringan. Hal ini dikarenakan permukaan volume yang tinggi. Sedapat mungkin air yang hilang selama periode pascapanen dapat digantikan dengan air atau larutan dalam vas. Kelembaban relatif yang tinggi selama penyimpanan dan pengangkutan dapat mengurangi cekaman air. Pergerakan air di dalam batang atau tangkai bunga potong sangat tergantung pada komposisi larutan dalam vas. Larutan yang bersifat asam bergerak lebih cepat dibandingkan larutan yang bersifat netral atau basa. 3. Pemberian karbohidrat. Tidak seperti buah dan syuran, bunga dapat dipotong sebelum matang pada saat stadia kuncup. Hal ini sering secara komersial dilakukan pada mawar dan gladiol. Tetapi untuk anyelir, bunga dipanen saat mendekati mekar penuh, namun masih dapat dipanen pada stadia kuncup untuk tujuan penyimpanan yang lebih panjang. Penanganan Pascapanen Bunga Potong dan Tanaman Hias Pot

Bambang B. Santoso

189

Berat kering bunga mawar yang berkembang penuh lebih berat dua kali lipat dari bunga yang dipanen saat kuncup. Semakin berat bunga tersebut, semakin banyak sumber karbohidrat tersimpan. Batang atau tangkai bunga tidak dapat sepenuhnya memasok semua bahan yang diperlukan untuk menambah berat kering. Maka perlu adanya tambahan senyawa yang berasal dari larutan vas. Karena memasok karbohidrat untuk perkembangan dan respirasi sangat penting bagi kualitas dan lama hidup bunga dalam vas, maka cadangan yang cukup merupakan hal penting harus diperhatikan dalam penanganan komoditi panenan ini. Penambahan gula pada larutan vas akan memperpanjang umur bunga potong. Hal ini disebabkan kandungan protein pada bunga potong dihambat penghancurannya. Penghambatan dikarenakan gula menjaga mitokondria, sehingga perusakan terhadap struktur dan fungsi sel dapat dihindari. 4. Kondisi pertumbuhan. Kondisi prapanen yang sangat menentukan kualitas bunga potong adalah pertumbuhannya selama dilapang. Hal ini berkaitan dengan kandungan karbohidrat pada batang atau tangkai bunga. Semakin banyak persediaan karbohidrat semakin baik kualitas bunga potong tersebut. Faktor prapanen yang sangat mempengaruhi kualitas bunga potong disebutkan oleh beberapa peneliti adalah cahaya. Kuncup bunga yang terbentuk pada tanaman yang tumbuh pada kondisi intensitas cahaya rendah, bunga potongnya akan berumur pendek bila dibandingkan dengan kuncup bunga yang diperoleh dari tanaman yang tumbuh pada kondisi penyinaran penuh. Selain cahaya, faktor prapanen lainnya adalah suhu. Penurunan suhu lingkungan selama pertumbuhannya (kurang lebih tiga minggu sebelum panen) akan mengurangi umur bunga potong yang dihasilkannya. Pengaruh suhu ini berkaitan dengan meningkatnya kandungan senyawasenyawa phenolik pada daun. Pada suhu rendah, jumlah air yang diserap Penanganan Pascapanen Bunga Potong dan Tanaman Hias Pot

Bambang B. Santoso

190

akan berkurang, hal inilah yang menyebabkan kandungan beberapa senyawa phenolik tersebut meningkat. Kondisi cahaya dan suhu selama pertumbuhan atau selama masa prapanen, juga mempengaruhi pigmentasi, terutama pada warna petal. Hal ini disebabkan tidak lengkapnya proses perubahan kloroplas menjadi kromoplas. 5. Kondisi penyimpanan. Pemakaian atau pembongkaran karbohidrat yang tertimbun terjadi selama respirasi. Demikian pula halnya dengan potongan tanaman seperti bunga potong, respirasi terus berlangsung sehingga karbohidrat tertimbun terus dibongkar. Respirasi akan semakin cepat bilamana suhu lingkungan tinggi. Oleh karena itu dengan mengatur suhu sekitar penyimpanan akan dapat mengatur kecepatan atau tingkat respirasi itu sendiri. Hal ini berarti pula dapat mengatur pemakaian atau pembongkaran karbohidrat yang tersimpan pada organ bunga dan tangkainya. 6. Patogen. Faktor atau kondisi yang sangat efektif mempengaruhi kualitas bunga potong adalah adanya infeksi patogen, baik semasa pertumbuhan di lapang maupun setelah panen.

Akan semakin jelek pengaruhnya

bilamana patogen tersebut bersifat vascular dalam menginfeksinya. Jamur yang sering menginfeksi jaringan petal selama penyimpanan adalah Botrytis cinerea, yang berwarna abu-abu. Jamur ini akan tumbuh baik pada keadaan penyimpanan bersuhu rendah dan disertai keadaan kelembaban udara yang tinggi. 7. Zat pengatur tumbuh. Ada beberapa laporan hasil penelitian yang menjelaskan bahwa etilen dapat merusak bunga, seperti senesen awal dan kelayuan pada petal (mahkota bunga).


Bambang B. Santoso

191

H. Tanda-Tanda dan Gejala Yang Menurunkan Kualitas Beberapa gejala yang sering muncul pada bunga potong yang dapat menurunkan kualitas bunga atau merusak bunga adalah : 1. Menggulungnya helaian petal ke arah dalam. Gejala ini sering disebut sebagai bunga yang tidur (pada anyelir) 2. Layu dan menggulungnya helaian petal ke arah dalam 3. Layu pada sepal bagian ujung (terjadi pada anggrek) 4. Perangsangan pembentukan anthosianin Peningkatan konsentrasi etilen hingga 500 – 1.000 ppm akan menyebabkan tingkat bunga tidur meningkat. Hal ini dapat dikurangi ataupun dihindari dengan penambahan karbon dioksida lebih dari 2 persen dalam ruang simpan. Pemberian etilen ternyata tidak akan merangsang senesen pada bunga yang masih belum mekar. Bila organ tersebut terluka secara fisik, etilen endogen akan meningkat dengan cepat. Kemudian setelah beberapa saat yang sangat singkat, etilen tersebut menurun tanpa memberikan efek senesen pada organ bunga potong. Akan tetapi bila pemberian etilen dilakukan terhadap bunga yang telah cukup matang atau dengan keadaan setelah mekar, etilen sangat efektif merangsang senesen. Jadi dengan tingkat kematangan yang berbeda, organ bunga potong memiliki respon yang berbeda terhadap kehadiran etilen tersebut. Ada

beberapa

faktor

atau

keadaan

yang

merangsang

atau

meningkatkan kepekaan jaringan bunga potong atau bunga-bunga pada tanaman pot terhadap etilen. Faktor tersebut meliputi : 1. Suhu, 2. Cekaman air, dan 3. Genetik. Penanganan Pascapanen Bunga Potong dan Tanaman Hias Pot

Bambang B. Santoso

192

Dalam kaitannya dengan faktor genetik, etilen yang diproduksi oleh jaringan atau

organ

bunga

terkandung

pada

gen-gen

yang

mengendalikan

pertumbuhan dan perkembangan komponen bunga. Stilus memproduksi etilen lebih banyak dibandingkan bagian-bagian lain dari bunga. Pollen (butir sari) yang memproduksi auksin, lebih banyak merupakan sumber perangsang bagi stigma (kepala putik) untuk memproduksi etilen. Konsentrasi sitokinin alami (endogen) pada petal bunga mawar menurun dengan semakin tuanya organ tersebut. Konsentrasi tersebut lebih rendah pada jenis-jenis atau kultivar yang berumur pendek dibandingkan berumur panjang. Pemberian sitokinin dari luar ternyata dapat menunda senesen pada beberapa jenis tanaman hias. Pemberian sitokinin juga menghambat kehilangan berat kering bunga-bunga yang telah matang. Selain itu juga, sitokinin dapat merangsang penyerapan air melalui pemeliharaan keutuhan sel-sel. Konsentrasi sebesar 5 persen atau 5 ppm kinetin, dapat memperpanjang umur bunga potong anyelir dan mawar pada vas. Giberellin dapat juga meningkatkan ukuran bunga dan memperpanjang umur bunga pada vas (umur vas). Hal ini nampak nyata pada bunga potong anyelir. Auksin memegang peranan pada proses senesen bunga poinsettia. Penghambatan senesen tersebut berkaitan dengan produksi etilen. Akan tetapi kemampuan petal bunga berespon terhadap IAA merupakan fungsi umur fisiologis. Asam absisi berperan juga pada proses senesen bunga, dan konsentrasi asam absisi endogen meningkat dengan semakin layunya petal bunga. Asam absisi mempersingkat umur bunga dan bersamaan dengan itu merangsang difusi etilen dan gas-gas lain yang mendukung pengaruh negatif daripada asam absisi.


Bambang B. Santoso

193

H. Penanganan Pascapanen Tanaman Hias Bunga Potong

Kualitas atau mutu bunga potong tergantung pada penampilan dan daya tahan kesegarannya. Bunga potong dengan mutu unggul (prima) tentu memiliki nilai jual lebih tinggi dibandingkan dengan bunga potong bermutu rendah. Untuk mempertahankan mutu bunga potong tetap prima perlu memperhatikan beberapa perlakuan terutama saat bunga siap panen sampai pada pemanfaatnya oleh konsumen. Terdapat beberapa aspek dan tahapan proses dalam upaya perlakuan pascapanen tanaman hias sehingga komoditi tersebut masih dalam keadaan berkualitas baik sampai pada konsumen. Tahapan dan aspek-aspek tersebut meliputi, 1. Aspek bercocok tanam (prapanen) Dalam bercocok tanam tanaman hias yang ditujukan untuk pemanenan bagian-bagian

hias

yang

dipotong

(hias

potong),

tentunya

harus

memperhatikan aspek lingkungan yang sangat menentukan kualitas organ panenan tersebut. Cahaya dan suhu merupakan unsur iklim atau cuaca yang sangat berperan sebagai faktor tumbuh dalam menghasilkan bunga berkualitas baik. Perubahan suhu yang tidak tiba-tiba merupakan kondisi suhu yang menguntungkan, daripada suhu yang berubah secara drastis. 2. Kematangan komoditi saat panen Kematangan tanaman hias (organ bunga) merupakan suatu faktor penting, dan

kematangan

dapat

diketahui

dengan

memperhatikan

dan

memperkirakan ukuran tanaman ataupun tingkat perkembangan (derajat membukanya kuncup bunga). Sebagai contoh, pada mawar, keadaan kuncup merupakan stadia yang baik dan pada stadia ini kebanyakan tanaman mawar tahan terhadap penyakit fisiologis. Sedangkan bila perkembangan lewat dari keadaan kuncup atau telah telah mekar sebagian, kualitas bunga yang diperoleh rendah dan umur vas sangat singkat. Penanganan Pascapanen Bunga Potong dan Tanaman Hias Pot

Bambang B. Santoso

194

Pemanenan sebaiknya dilakukan sewaktu bunga mengandung banyak air, yaitu sekitar pukul 06.00 –08.00. Walaupun demikian panenan juga dapat dilakukan pada pukul 16.00 – 17.00. Pada saat tersebut, penyerapan air yang dilakukan oleh tanaman berlangsung lebih banyak daripada penguapannya. Jika pemanenan dilakukan pada siang hari, dikhawatirkan tanaman sudah mulai melakukan metabolisme aktif sehingga daya tahan bunga terhadap kelayuan menjadi rendah. 3. Teknik Panenan. Panen tanaman hias (bunga potong) umumnya dilakukan secara manual. Penggunaan alat-alat mekanik sangat sedikit, hanya pada alat-alat pengangkutan dan alat pengikat (penyatu) satuan-satuan potongan (tangkai) bunga. Tujuan panenan adalah untuk mengumpulkan komoditi pada tingkat kematangan yang baik, dengan kerusakan dan kehilangan hasil yang rendah, secepat mungkin, dan biaya murah. Alasan ini yang membuat panenan secara manual lebih cenderung dipilih untuk tanaman hias terutama bunga potong. Keuntungan-keuntungan panenan secara manual meliputi, a.

Pemanen dapat memilih tingkat kematangan yang tepat sehingga memungkinkan penentuan grade yang tepat, dan pemanenan dapat secara berulang,

b.

Pemanen dapat menangani komoditi dengan tingkat kerusakan yang rendah,

c.

Laju panenan dapat dengan mudah ditingkatkan dengan penambahan tenaga kerja, dan

d.

Panenan secara manual bermodal kecil.

Masalah utama panenan secara manual terpusat pada tenaga kerja. Penyediaan tenaga kerja merupakan masalah bagi petani. Tenaga kerja dapat sangat mahal pada sat musim panen serentak. Meskipun demikian, kualitas

merupakan

aspek

yang

sangat

penting

demi

suksesnya


Bambang B. Santoso

195

pemasaran bunga potong. Hal inilah yang menyebabkan sistim panen secara manual tetap sebagai pilihan utama. 4. Grading Pengelompokan komoditi ke dalam klas atau kelompok kualitas tertentu, merupakan tujuan pada tahapan grading ini. Kesulitan menentukan klas kualitas hingga kini belum ada patolan yang baku. Society of American Florist mencoba menentukan beberapa patokan kualitas bunga potong bagi anggota-anggotanya. Kualitas bunga didasari atas kuncup dan mekarnya bunga, kekuatan tangkai, kualitas daun, lurus dan panjangnya tangkai bunga. Didasari atas pengertian kualitas yang telah dibahas didepan, maka untuk menentukan kualitas suatu komoditi memerlukan kriteria tersendiri. Kriteria tersebut mencakup beberapa aspek, yaitu : a. Aspek kuantitatif, yang meliputi berat, panjang tangkai, jumlah daun, ukuran bunga, dan ukuran daun, b. Aspek kualitatif, yang meliputi bebas hama-penyakit, bebas kerusakan mekanik, dan kondisi bunga, dan c. Aspek yang tersembunyi dan menyangkut perasaan. Aspek ini biasanya dinilai dari penampilan (aspek keindahan), dan warna serta ukuran. 5. Bunching (pengikatan) Bunga-bunga biasanya dipasarkan dalam bentuk ikatan atau rangkaian 10 – 25 tangkai, walaupun beberapa konsumen dan jenis bunga dipasarkan dalam bentuk 1 tangkai atau kuntum bunga saja. Kebanyakan pengikatan rangkaian bunga dilakukan secara manual. Kemudian, ikatan tersebut biasanya dibungkus kertas atau plastik polyethylene. 6. Packaging (pengepakan) dan penyimpanan Bunga-bunga potong umumnya dipak dengan menggunakan kotak kertas panjang, dan pada bagian atasnya diberikan lapisan. Ukuran kotak pak biasanya 50 cm x 30 cm. Untuk beberapa jenis tanaman hias (bunga) yang Penanganan Pascapanen Bunga Potong dan Tanaman Hias Pot

Bambang B. Santoso

196

besar seperti gladiol, sering menggunakan pak khusus dari bahan kayu kamfer yang dilapisi lilin. Ikatan beberapa potong bunga biasanya dipak secara individu (satu pak satu tangkai bunga potong). Untuk jenis-jenis yang kecil, pengepakan sering langsung terdiri dari beberapa ikatan dalam satu pak. Untuk pengepakan

akhir,

anatara

sususan/lapisan

bunga

diberikan

lapis

pengaman berupa kertas koran ataupun plastik isolator. Bila pak yang digunakan cukup besar. Biasanya dibuatkan rak-rak dari kayu tipis. Hal ini bertujuan untuk melindungi bunga dari benturan-benturan fisik. Cara penyimpanan bunga potong tergantung pada jenis bunga. Cara-cara penyimpanan yang umum dilakukan untuk kebanyakan jenis bunga potong antara lain dengan merendam tangkai bunga ke dalam air, pemberian perlakuan kimia, ataupun dengan cara perlakuan pendinginan. Teknologi sederhana yaitu dengan cara merendam tangkai bunga ke dalam air yang bersih. Contoh ini banik bagi anyelir. Namun untuk anthurium dan gladiol akan menguntungkan bilamana tangkai bunga-bunga tersebut direndam dalam air yang hangat (30 – 35OC) selama dua menit sebelum dikemas. Untuk bunga potong krisan, sebaiknya direndam dalam larutan pengawet (Chrysal 5 gr/l). Selama perendaman, bunga-bunga tersebut disimpan pada ruang dingin dengan kelembaban udara cukup tinggi. Dengan perlakuan kimia, kuntum bunga anyelir dapat dipertahankan tetap dalam stadia kuncup selama dalam penyimpanan. Kuncup tersebut kemudian diperlakukan dengan sukrosa untuk tujuan memekarkan kembali. 7. Pengaturan suhu pascapanen Pada dasarnya pengaturan suhu untuk tanaman hias adalah perlakuan pendinginan (cooling). Teknik-teknik cooling yang biasa diterapkan pada tanaman hias ataupun bunga potong meliputi :


Bambang B. Santoso

197

a. Forced Air-Free Cooling Teknik pendinginan menggunakan tekanan udara. Sistim ini bekerja karena adanya perbedaan tekanan yang menyebabkan udara mengalir melalui ventilasi kontainer. Dicapainya pendinginan yang cepat karena adanya kontak antara udara dingin dengan produk yang hangat. b. Room Cooling Merupakan metode pendinginan yang luas pemakaiannya, yaitu dengan memasukkan tanaman hias atau bunga potong ke dalam ruangan penyimpanan. Ke dalam ruang simpan dialirkan udara dingin dan diatur agar bergerak secara horisontal mengenai tanaman hias atau bunga potong yang ada di dalam kontainer atau tempat penyimpanan. c. Vacuum Cooling Melalui metode ini, pendinginan diperoleh dengan cara mengurangi tekanan atmosfir di dalam ruangan yang besar, kuat, dan terbuat dari baja. Penurunan tekanan atmosfir juga mengurangi tekanan uap air berkurang, maka produk akan berevaporasi. Untuk mengurangi kehilangan berat, selama periode pendinginan dilakukan penyemprotan air secara halus ke dalam ruangan. d. Package Icing Cara ini merupakan cara pendinginan dengan memasukkan es ke dalam kontainer atau kotak pak penyimpanan. Jumlah es yang diberikan tergantung pada suhu awal produk. Es-es yang dimasukkan ke dalam wadah penyimpanan berupa bongkah-bongkah es, pecahan es, atupun air es yang disemprotkan ke permukaan produk sesaat setelah dimasukkan. Pekerjaan pendinginan metode ini dilakukan secara manual.

Pendinginan atau pengaturan suhu rendah ditujukan untuk menunda senesen. Jadi memperpanjang umur komoditi dalam simpanan. Perlakuan pendinginan biasanya dilakukan selama periode simpan atau pengumpulan


Bambang B. Santoso

198

sesaat setelah panen, dan selama perjalanan sehingga nantinya bila sampai pada pasar, komoditi masih dalam keadaan segar.

8. Pengaturan air Air yang cukup merupakan faktor yang sangat penting dalam penanganan pascapanen bunga potong ataupun tanaman hias lainnya. Beberapa hal penting yang harus diperhatikan dalam pengaturan air, a. Bucket (ember-wadah) Syndrome Tanpa

pendinginan

yang cukup,

bunga

potong tidak mungkin

diipertahankan tetap segar. Dahulu untuk menyediakan air yang cukup atau mempertahankan kelembaban, ke dalam kontainer dimasukan ember-ember berisi air. Kini dengan adanya pengaturan secara modern penggunaan ember telah ditinggalkan. Dengan menggunakan emberember berisi air, kelembaban tidak dapat diatur, dan air yang berada di dalam kontainer terlalu banyak sehingga mengurangi ruang simpan. b. Kualitas air Air dapat mempengaruhi pH dan bahan-bahan terlarut dalam air vas sehingga mempengaruhi umur vas bunga potong tersebut. Airpun mempengaruhi kualitas bunga potong sejak tanaman masih di lapangan atau masih dalam periode pertumbuhan. Oleh karena itu ada upaya memperbaiki kualitas air. Secara sederhana penambahan asam yang cukup, dapat menurunkan pH hingga 3 – 3,5. Asam sitrat merupakan asam yang baik untuk mengatur pH air tanpa efek yang membahayakan bila penambahan asam tersebut berlebihan. Garam 8-hydroxyquinoline dan aluminium sulfat umumnya digunakan sebagai bahan aktif bakterisida pada bunga-bunga potong. Disamping itu, bahan-bahan tersebut dapat sebagai bahan penurun kemasaman larutan vas. Untuk masa mendatang, kemungkinan digunakan penanganan kering pada bunga potong akan dilakukan. Pada sitim ini bunga-bunga tidak Penanganan Pascapanen Bunga Potong dan Tanaman Hias Pot

Bambang B. Santoso

199

diletakkan dalam air. Keuntungan lain metode kering ini adalah memperpanjang umur simpan dalam vas, efisien dalam penggunaan alat pendingin dan ruang pendingin, dan mengurangi biaya pananganan pascapanen. 9. Pemberian karbohidrat Pemberian senyawa-senyawa karbohidrat pada bunga potong bertujuan memperpanjang umur vas. Bahan-bahan komersial sebagai sumber karbohidrat adalah Floralife, Oasis, Florever, dan Vivalafleur. Penambahan karbohidrat yang cukup pada beberapa bunga potong selama 24 jam dalam larutan sukrosa segera setelah panen dapat memperpanjang umur vas. Berikut beberapa bahan karbohidrat yang sering digunakan sebagai bahan memperpanjang umur vas bunga potong, a. 1,5 persen sukrose ditambahkan 320 ppm asam sitrat dapat digunakan sebagai larutan vas untuk mawar b. 1,5 persen sukrose ditambahkan 320 ppm asam sitrat dan 25 ppm silver nitrat dapat digunakan sebagai larutan vas gladiol dan anyelir c. 1,5 persen sukrose ditambahkan 250 ppm 8-hydroxy-quinoline sitrat dapat digunakan sebagai larutan vas kebanyakan jenis bunga d. 20 persen sukrose ditambahkan 250 ppm 8-hydroxy-quinoline sitrat digunakan sebagai larutan untuk merendam gladiol selama 24 jam e. 10 persen sukrose ditambahkan 200 ppm physan dapat digunakan sebagai larutan merangsang membukanya kuncup anyelir f. 2 persen sukrose ditambahkan 200 ppm physan dapat digunakan sebagai larutan perangsang membukanya kuncup krisan

Dapat dikatakan bahwa penggunaan bahan aktif larutan vas bunga potong, tingkat konsentrasinya berbeda untuk masing-masing varietas ataupun jenis

tanaman.

Biasanya,

konsentrasi

di

atas

1,5

persen

dapat

menyebabkan terbakarnya daun-daun bunga potong mawar, tetapi pengaruhnya sangat kecil pada anyelir. Penanganan Pascapanen Bunga Potong dan Tanaman Hias Pot

Bambang B. Santoso

200

Dari beberapa hasil penelitian, dilaporkan bahwa penambahan karbohidrat sebagai sumber gula pada larutan vas, ternyata merangsang kerja sitokinin endogen untuk menunda senesen bunga, dan menghambat etilen dalam merangsang kelayuan (senesen). Hal ini berkaitan dengan meningkatnya kekebalan jaringan atau organ terhadap etilen atau menunda pembentukan etilen alami. Hasil penelitian lainnya menjelaskan bahwa sukrose meningkatkan keseimbangan air pada jaringan bunga potong. Ini berkaitan dengan pengaruh gula pada proses membuka dan menutupnya stomata dan pengurangan kehilangan air. Kemudian, setelah pemberian gula mencapai ke

kuntum

bunga,

terjadi

peningkatan

dalam

keseimbangan

air.

Keseimbangan air ini berkaitan pula dengan menurunnya konsentrasi asam absisi endogen. 10. Pengatur tumbuh Penanganan pascapanen komoditi hortikultura termasuk tanaman hias dan bunga potong selalu melibatkan pengaruh etilen. Akan tetapi teknologi untuk mengurangi etilen pada ruang simpan, pak, dan areal atau ruang penanganan jarang dilakukan terhadap tanaman hias dan bunga potong. Padahal, kontaminasi etilen pada semua tingkatan proses pascapanen bunga potong adalah umum atau selalu ada. Secara umum, untuk memperpanjang umur bunga potong dengan pengaturan ruang simpan dan pak penyimpanan dirasa sudah cukup. Penghilangan etilen membutuhkan teknologi yang cukup mahal. Upaya memperpanjang umur simpan bunga potong yang sering dilakukan petani produsen adalah dengan menggunakan senyawa anti etilen seperti ion silver. Perendaman bunga potong pada larutan silver atau thiosulfat setelah panen

dapat

menghambat

pembentukan

etilen

endogen

maupun

menghambat pengaruh etilen eksogen, sehingga kuncup-kuncup bunga masih dapat dipertahankan dalam keadaan tidur untuk beberapa waktu lamanya. Penanganan Pascapanen Bunga Potong dan Tanaman Hias Pot

Bambang B. Santoso

201

G. Penanganan Pascapanen Beberapa Bunga Potong Mawar Karena banyaknya jenis warna bunga, bentuk, kebiasaan tumbuh, dan ukuran tanaman; manusia.

mawar sangat digemari dan mempengaruhi kehidupan

Dibandingkan bunga potong anyelir dan krisan, bunga potong

mawar memiliki nilai komersial 50 persen lebih banyak dari kedua jenis bunga potong lainnya tersebut. Mawar sangat diperlukan untuk keperluan kegiatan sosial seprti Valentine’s Day, Sweetheart’s Day, Memorial day, dan Christmas. Termasuk juga untuk kegiatan keagamaan maupun sosial lainnya seperti perkawinan, ulang tahun, dan kegiatan pertemuan sosial lainnya. Terdapat dua jenis mawar yang umumnya tumbuh secara komersial untuk keperluan bunga potong. Pertama, Hybrid Tea (HT) merupakan jenis atau kultivar yang bercirikan memiliki satu kuntum bunga terminal dan beberapa kuntum bunga lateral. Kuntum lateral dibuang untuk merangsang pertumbuhan kuntum terminal ke arah yang lebih baik dan besar. Permintaan jenis mawar ini tergantung pada warna dan musim. Biasanya warna yang disukai meliputi merah, kuning, merah muda (pink), dan putih. Jenis kedua, Floribundas

atau sering diistilahkan sebagai miniatur mawar. Mawar ini

membentuk kuntum terminal dengan tangkai yang pendek, namun kuntum lateralnya tumbuh lebih subur. Oleh karenanya daya tarik mawar jenis ini terletak pada kuntum lateral. Dalam budidayanya, kuntum terminal atau apikal sering dipotong untuk merangsang dan memberikan peluang kuntum lateral berkembang baik. Warna mawar jenis ini yang digemari konsumen meliputi merah muda, kemudian disusul merah, kuning, putih, dan berwarna campuran. 1. Kualitas pascapanen Kultivar, panjang batang/tangkai, stadia kematangan, ukuran bunga, dan kondisi bunga dan daun merupakan faktor-faktor penting yang menentukan kualitas. Berikut, komponen kualitas bunga potong mawar, Penanganan Pascapanen Bunga Potong dan Tanaman Hias Pot

Bambang B. Santoso

202

a. Kekuatan batang dalam kemampuannya menopang bunga/kuntum secara tegak b. Keseragaman panjang batang/tangkai bunga c. Ukuran bunga (mewakili kultivar) d. Keseragaman dalam stadia perkembangan e. Bebas dari kerusakan fisik, memar, hama-penyakit, dan kerusakan/cacat warna f. Baik, sehat, dan normal pertumbuhannya; terutama daun yang menyertai kuntum bunga Tidak ada patokan dasar kualitas yang seragam antar negara maupun antar petani bunga potong mawar. Namun belakangan ini banyak petani menggunakan kriteria panjang batang/tangkai bunga sebagai parametar kualitas bunga potong mawar. Berikut klas kualitas bunga potong mawar berdasarkan panjang tangkai dan batang, Tabel Kriteria kualitas bunga potong mawar berdasarkan panjang batang/tangkai bunga Kode 0 5 10 15 20 30 40 50

Komponen

kualitas

bunga

Panjang Batang dan Tangkai (cm) <5 5 – 10 10 – 15 15 – 20 20 – 30 30 – 40 40 – 50 50 – 60

potong

mawar

dapat

juga

ditentukan

berdasarkan komponen penjualan. Komponen tersebut dituangkan dalam tabel berikut,


Bambang B. Santoso

203

Tabel Komponen kualitas bunga potong mawar

Komponen Penjualan Panjang batang dan tangkai Harga Stadia perkembangan bunga Tingkat pembengkokan tangkai (pangkal tangkai) Warna petal (perubahan

Baik

Tingkat/Urutan Kualitas Sedang Rendah

66 cm

56 cm

40 cm

tinggi terbuka penuh tidak

Sedang Agak terbuka sedang

Rendah kuncup sangat

5O

5 O – 45 O

>45 O

tidak ada

cukup

sangat/ekstrem

2. Fisiologi dan biokimia Meskipun mawar merupakan tanaman asli daerah tropik, mawar dapat tumbuh dengan baik pada daerah temperate atau pada daerah bersuhu lebih dingin. Akan tetapi cahaya merupakan faktor pembatas utama pertumbuhan mawar pada daerah temperate tersebut. Suhu lingkungan tumbuh berpengaruh langsung pada kualitas bunga dan saat pembungaan. Suhu rendah (dibawah 13,2C O ) umumnya mengurangi produktivitas tanaman, namun meningkatkan kualitas bunga. Suhu tinggi (di atas 18,2C

O

) mempengaruhi kualitas bunga, tetapi meningkatkan

pertumbuhan dan pembungaan. Umur atau periode panenan akan lebih panjang hingga dua kali libat, bila suhu lingkungan tumbuh selama tiga minggu terakhir sebelum bunga dipanen dapat dipertahankan berkisar 21 – 24CO . Peningkatan respirasi dan hidrolisis komponen sel merupakan dua macam metabolisme yang mengalami perubahan dan memacu senesen kuntum bunga (petal). Perubahan-perubahan tersebut merangsang senesen pada bunga

dan

mengurangi

penyerapan

air

melalui

perangsangan

pembentukan penutup jaringan vaskular pada batang (pangkal potongan).


Bambang B. Santoso

204

3. Kegiatan-kegiatan yang mengurangi kerusakan pascapanen a. Praktek budidaya Pengaturan penyinaran dan suhu selama periode tumbuh sangat menguntungkan dalam upaya meningkatkan kualitas pascapanen. Suhu sebaiknya jangan turun atau naik secara mendadak. b. Panenan dan pengepakan Sejak pemangkasan hingga pembungaan mawar memerlukan 38 – 42 hari selama musim panas, dan 55 – 56 hari selama musim dingin. Setelah pembungaan, sekitar 3 – 7 hari bunga sudah dapat dipanen. Namun demikian, stadia panen untuk jenis-jenis mawar yang berbeda juga sangat tergantung pada varietas dan jarak pasar. Umumnya. Mawar kuning dapat dipanen saat stadia kuncup, sementara untuk varietas merah dan merah muda lebih baik bila dipanen sedikit lebih lambat. Untuk keperluan pasar yang dekat, pemanenan mawar dilakukan bila kuntum telah menunjukkan tanda-tanda menggulungnya petal pertama ke arah luar. Serdangkan untuk pasar yang lebih jauh, mawar sebaiknya dipanen lebih awal yaitu saat stadia kuncup. Pemotongan kuntum bunga biasanya mengikut sertakan 1 – 2 helai daun atau hingga batas dimana daun menunjukkan adanya mata tunas aksilar. Namun pada bulan-bulan Agustus hingga Januari, pemotongan mengikut sertakan lebih banyak daun. Kondisi tersebut menggambarkan kedaan iklim di wilayah beriklim temperate. Untuk wilayah beriklim tropik, jumlah daun lebih banyak pada saat musim dingin atau penghujan. Saat panen mempengaruhi lama simpan atau umur vas. Mawar yang dipanen sore hari, akan memiliki umur vas yang lebih panjang daripada


Bambang B. Santoso

205

mawar yang dipanen pagi hari. Hal ini dikarenakan, mawar yang dipanen sore hari memiliki banyak tumpukan cadangan karbohidrat. Akan tetapi karena sistim pengangkutan yang tersedia memaksakan seringnya mawar dipanen pagi hari. Setelah pemanenan, potongan tangkai mawar dipisahkan ke dalam klas-klas kualitas masing-masing. Pengemlompokan pertama didasari atas panjang-pendek tangkai/batang dan dikelompokan dalam satu ikatan yang terdiri dari 10 atau 12 atau 25 tangkai bunga. Berikut klas atau standar panjang tangkai/batang mawar sebagai bunga potong berdasarkan SAF (The Society of American Florist),

Tabel klasifikasi kualitas (panjang batang) 2 tipe mawar

Tipe Hybrid Tea Sweetheart

Grade minimum panjang batang (cm) biru merah hijau 56 36 25 36 25 15

Kelompok-kelompok bunga tersebut kemudian dipak berdasarkan sasaran pemasaran. Artinya jenis atau bahan pak tergantung dari jauhdekatnya pasar. Biasanya, untuk pemasaran jarak jauh, bahan pak berupa kotak kayu tipis. Sedangkan untuk jarak dekat, cukup dengan menggunakan kotak karton. Ikatan bunga sebelumnya dibungkus dengan kertas atau plastik cellopen. Kertas atau plastik pembungkus sedemikian rupa diatur sehingga leher bunga terlindungi dari sentuhan fisik yang dapat merusak. Dinding bagian dalam kotak atau pak sebaiknya dilapisi plastik (khususnya bagi daerah tropika hal ini harus). Tujuannya adalah untuk menghindari uap air dalam kotak atau pak terserap oleh bahan kotak atau pak. Kadangkala untuk mempertahankan kelembaban, potongan es dimasukan dalam kotak. Cara lain untuk mempertahankan Penanganan Pascapanen Bunga Potong dan Tanaman Hias Pot

Bambang B. Santoso

206

kelembaban dapat juga dengan mengikat pangkal potongan bunga dengan kertas tissue basah. c. Penyimpanan pada suhu rendah Suhu

rendah

selama

penanganan,

penyimpanan,

dan

proses

pemasaran atau pengangkutan merupakan hal penting yang harus diperhatikan. Atas dasar pemasaran atau pemenuhan konsumen, bunga potong maear ditangani melalui dua cara, yaitu

Penanganan untuk pasar lokal, tanpa pendinginan Penanganan untuk pasar luar (jauh), memerlukan pendinginan Bunga potong mawar disimpan dalam larutan pengawet pada suhu 0 – 2CO segera setelah panen selama 3 hingga 4 jam. Setelah perendaman barulah

bunga-bunga

tersebut

dapat

diangkut.

Perlakuan

ini

dimaksudkan untuk membuang panas yang dikeluarkan oleh jaringan, selain bertujuan untuk mengurangi laju respirasi. Pada sistim penyimpanan kering pada suhu 0 C O , bunga dapat disimpan hingga 15 hari. Bunga-bunga potong sebelum dimasukan dalam

kotak-kotak

penyimpan,

pangkal

batang/tangkai

dipotong

kemudian direndam terlebih dahulu dalam larutan pengawet selama 6 jam. Namun demikian, setelah sampai pada pedagang pengecer, sebaiknya bunga-bunga tersebut diperlakukan lagi dengan perendaman dalam larutan pengawet selama 4 – 6 jam pada keadaan suhu yang sangat rendah. d. Penyimpanan atmosfur terkendali Orang pertama yang melakukan kemungkinan penggunaan atmosfir terkendali pada bunga mawar adalah THORNTON. Penyimpanan pada atmosfir terkendali (CA) dapat memperpanjang umur simpan bunga potong mawar dibandingkan penyimpanan suhu rendah.


Bambang B. Santoso

207

Untuk menunda membuka atau mekarnya kuncup mawar, penyimpanan CA dengan keadaan 5 – 25% CO2 dan O2 sangat menguntungkan. Bilamana O2

berkurang hingga 0,25% maka akan menyebabkan

kerusakan pada stigma, anther, dan jaringan kambium. Keadaan yang paling baik adalah 0,5% O2

dan 5% CO2 .

Taraf CO2 yang meracun akan menyebabkan pencoklatan pada tipe petal dan tidak dapat membukanya kuncup bunga. Gejala ini akan terjadi pada keadaan suhu sangat rendah (0 C 0). Taraf CO2 yang tinggi (di atas 15%) akan menciptakan kondisi yang dapat merubah pigmen pada petal karena pH sel menurun. e. Penyimpanan pada atmosfir termodifikasi (MA) Sejumlah kecil bunga potong mawar dapat di pak dengan menggunakan plastik tipis transparan seperti MSAT-300. Keadaan atmosfir dalam pak sistim ini tidak berubah. Karbondioksida akan terakumulasi di dalam pak, sementara konsentrasi oksigen berkurang sehingga kualitas bunga akan dapat dipertahankan. Bunga potong mawar yang disimpan atau dipak dalam MSAT-300 selama 5 hari pada suhu 5 – 7CO memiliki umur vas yang lebih panjang dan tidak mengurangi kualitas. f. Penggunaan bahan kimia atau bahan pengawet Penggunaan bahan kimia sebagai bahan pengawet merupakan upaya memperpanjang umur pascapanen tetap dalam keadaan berkualitas. Bahan-bahan tersebut sudah banyak beredar dan terbukti sangat bermanfaat bagi upaya memperpanjang umur vas ataupun umur simpan bunga potong mawar. Senyawa atau bahan kimia tersebut sering digunakan secara tunggal maupun kombinasi beberapa bahan.


Bambang B. Santoso

208

Bahan kimia sederhana yang sering digunakan adalah sukrose. Kombinasi 5% sukrose dengan 200 ppm 8-hydroxy quinoline sulfat (8HQS) padat memperpanjang mawar kultivar Velvet Time Rose. Bahan kimia pengawet sering pula disertakan dengan bakterisida maupun fungisida. Selain itu juga, beberapa senyawa kimia tidak saja bersifat fungisida maupun bakterisida, juga bersifat pengendali proses fisiologi yang merugikan. Sebagai contoh, penambahan 100 ppm sodium benzoat dalam 8-HQS serta sedikit sukrose dapat sebagai pengendali

proses

fisiologi

pembentukan

lendir

tanpa

berefek

phitotoksis. g. Pengendalian hama-penyakit Penyebab kehilangan pascapanen baik kualitas maupun kuantitas yang sangat penting bagi bunga potong mawar adalah adanya serangan hama-penyakit. Penyakit pascapanen yang biasa muncul adalah penyakit yang disebabkan oleh Botrytis, Penicillium, dan Alternaria. Penyakit-penyakit ini biasa muncul pada fase penyimpanan. Jadi pengendalian terpadu merupakan pengendalian yang baik untuk mempertahankan kualitas sampai pada konsumen. Pengendalian tersebut adalah tindakan terintegrasi dari beberapa usaha pengendalian hama-penyakit seperti pemilihan jenis-jenis mawar yang tahan terhadap penyakit, cara budidaya yang bersih dan sehat (pemupukan, irigasidranasi, penyiangan, pemangkasan, hingga penetapan waktu panen yang tepat), penerapan teknologi yang baku, dan penggunaan bahan pengendali (kimia) dengan bijaksana.


Bambang B. Santoso

209

DAFTAR PUSTAKA Anonim, 1994. Bunga Potong – Tinjauan Literatur. Pusat Dokumentasi dan Informasi Ilmiah. LIPI. Kader, Adel A., 1985. Postharvest Biology and Technology : An Overview. In Kader, Adel A ., et.al. (Eds). Postharvest Technology of Horticultural Crops. Cooperative Extension, University of California, Division of Agriculture and Natural Resources. Reid, Michael S., 1985. Postharvest Handling Systems : Ornamentals. In Kader, Adel A ., et.al. (Eds). Postharvest Technology of Horticultural Crops. Cooperative Extension, University of California, Division of Agriculture and Natural Resources. Poincelot, R.P. 2004. Sustainable Horticulture – Today and Tomorrow. Prentice Hall. Salunkhe, D.K., Bhat, N.R., and Desai, B.B., 1990. Postharvest Biotechnology of Flowers and Ornamental Plants. Springer-Verlag. Wills, R.B.H., Mc. Glasson, W.B., Graham, D., Lee, T.H., and Hall, E.G., 1989. Postharvest – An Introduction to The Physiology and Handling of Fruits, and Vegetables. An Avi Book, Van Nostrand Reinhold, New York.


PENANGANAN PASCAPANEN BUNGA POTONG DAN TANAMAN HIAS POT

Recommend Documents