PEMBERDAYAAN IBU RUMAH TANGGA DESA DONOHUDAN MELALUI PRODUKSI ANEKA PANGANAN HASIL INDUSTRI TAHU SUMBER REJEKI

IF Nurcahyo, Pemberdayaan Ibu Rumah Tangga Desa Donohudan Melalui Produksi Aneka Panganan Hasil Industri Tahu Sumber Rejeki

PEMBERDAYAAN IBU RUMAH TANGGA DESA DONOHUDAN MELALUI PRODUKSI ANEKA PANGANAN HASIL INDUSTRI TAHU SUMBER REJEKI Oleh : I.F. Nurcahyo Susantiningrum Abstrak

Donohudan salah satu desa yang berada paling timur dari Kabupaten Boyolali. Karena posisinya yang dekat dengan Surakarta menyebabkan sebagian masyarakatnya mencari nafkah ke kota. Padahal di Desa Donohudan terdapat salah satu dusun yang sebagian besar penduduknya bermata pencaharian sebagai pengrajin “tahu”. Industri rumah tangga ini selain memproduksi tahu, juga menjual jasa pengolahan dalam membuat tahu. Namun dampak dari usaha tahu ini yaitu limbah tahu berupa limbah capi dan limbah padat. Total limbah dari usaha tahu Sumber Rejeki bisa mencapai 26.7 ton tiap harinya (26 ton limbah cair dan 700 kg limbah padat). Banyaknya limbah padat dari usaha tahu Sumber Rejeki yang selama ini mencemari lingkungan dapat menjadi peluang usaha bagi ibu-ibu rumah tangga di Desa Donohudan. Ketersediaan bahan baku, proses produksi yang relatif mudah, waktu pengolahan yang singkat dan peralatan yang sederhana memungkinkan limbah padat tahu diproduksi menjadi berbagai olahan makanan oleh ibu-ibu rumah tangga Desa Donohudan. Tujuan dari kegiatan ini yaitu dapat meningkatkan pendapatan dan taraf hidup ibuibu di Desa Donohudan serta mengurangi dampak pencemaran lingkungan. Kegiatan ini dilakukan dengan metode pelatihan inclass dan praktik outclass. Dengan kegiatan ini diharapkan dapat meningkatkan keterampilan ibu-ibu di Desa Donohudan sehingga mereka dapat memperoleh pendapatan sendiri tanpa menggantungkan pendapatan suami. Kata Kunci : limbah, tahu, ibu-ibu tenaga

PENDAHULUAN

buruh,

sektor

jasa

ataupun

Donohudan merupakan salah satu

berdagang. Di Desa Donohudan terdapat

desa yang berada paling timur dari

salah satu dusun yang sebagian besar

Kabupaten Boyolali.

penduduknya bermata pencaharian sebagai

Karena posisinya Surakarta

pengrajin “tahu”. Industri rumah tangga

masyarakatnya

ini selain memproduksi tahu, juga menjual

mencari nafkah ke kota, seperti menjadi

jasa pengolahan dalam membuat tahu.

yang

dekat

menyebabkan

dengan sebagian

kota

36 JKB No. 10. Th.VI. Juli 2012


Salah satu usaha tahu yang cukup besar yang berada di Desa Donohudan adalah



usaha tahu Sumber Rejeki yang

pendidikan dan ketrampilan yang dimiliki

dimiliki oleh Bapak Wahono. Dalam satu

sehingga para ibu dan perempuan di desa

hari,

Rejeki

ini hanya menjadi ibu rumah tangga yang

membutuhkan 300-600 kg kedelai. Namun

hanya mengandalkan pendapatan yang

disisi lain, limbah yang dihasilkan dari

diperoleh suami. Di satu sisi, tingginya

usaha tahu juga semakin banyak baik

limbah ampas tahu yang dihasilkan usaha

limbah cair maupun limbah padat (ampas

tahu Sumber Rejeki dan sering mencemari

tahu). Total limbah dari usaha tahu

lingkungan sekitar dan tahu yang tidak

Sumber Rejeki bisa mencapai 26.7 ton tiap

terjual belum dimanfaatkan dengan baik.

usaha

tahu

Sumber

harinya (26 ton limbah cair dan 700 kg limbah padat (ampas tahu).

Ketersediaan bahan baku, proses produksi

yang

relatif

mudah,

waktu

Ampas tahu merupakan limbah

pengolahan yang singkat dan peralatan

industri tahu memiliki kandungan protein

yang sederhana memungkinkan limbah

yang cukup tinggi dan bisa diolah menjadi

padat tahu diproduksi menjadi berbagai

makanan yang lezat dan aman dikonsumsi.

makanan oleh ibu-ibu. Pada kegiatan ini

Ampas tahu mengandung jamur Blakeslea

akan

trispora yang dapat mengubah minyak

pengolahan limbah padat tahu menjadi

kedelai menjadi betakaroten. Zat tersebut

keripik

merupakan pro vitamin A yang dapat

pengolahan tahu menjadi pia tahu.

diubah menjadi vitamin A dalam tubuh

samping

manusia. Ampas tahu juga mengandung

diajarkan

antioksidan yang berfungsi melindungi sel

kewirausahaan dan manajemen usaha.

diberikan

tubuh dari kanker kulit, diabetes mellitus, gagal

ginjal,

penyakit

kardiovaskuler,

katarak, serta penuaan dini.

dengan

pelatihan

berbagai

pengolahan

mengenai

rasa

makanan,

pengetahuan

dan Di juga

mengenai

Dengan pemberdayaan perempuan ini

diharapkan

dapat

meningkatkan

kualitas ekonomi rumah tangga tahu dan

Di Desa Donohudan, umumnya

memberikan ruang usaha bagi perempuan

para ibu atau perempuan di desa ini

agar mereka merasa eksis. Di sisi lain juga

banyak yang tidak memiliki kesibukan.

dapat meningkatkan pendapatan usaha

Hal ini dikarenakan rendahnya tingkat 37 JKB No. 10. Th.VI. Juli 2012


tahu

Sumber

Rejeki

serta

menghilangkan pencemaran lingkungan.

Waktu kegiatan secara efektif dilakukan selama 8 bulan. Kegiatan dibagi menjadi 2 bagian yaitu kegiatan pelatihan dan

praktik

outclass

kendali

proses

dan

produksi b) SSOP

METODOLOGI PENELITIAN

inclass

peralatan,

(Sanitation

Standard

Operating Procedure) c) Keamanan Pangan (food safety dan food hygiene)

secara

3. Implementasi produksi aneka panganan

langsung. Adapun susunan kegiatan yang

olahan dari ampas tahu melalui praktek

akan dilakukan sebagai berikut:

outclass sebagai berikut :

1. Untuk meningkatkan motivasi usaha

a) Praktek pembuatan keripik tahu dan

dan jiwa kewirausahaan ibu rumah

ampas tahu aneka rasa

tangga serta memperbaiki manajemen usaha

tahu

Sumber

Rejeki

maka

Keripik ampas tahu dibuat dengan

cara

mencampur

tahu

dilakukan pelatihan in class dengan

ataupun ampas tahu dengan tepung

materi :

tapioka, air, garam, soda kue, telur

a) Pelatihan motivasi

dan kemudian diuleni hingga kalis.

b) Pelatihan

dan

pembekalan

kewirausahaan c) Pelatihan

tipis kemudian dikeringkan dengan

manajemen

manajemen

produksi,

menggunakan oven atau dijemur di

dan

bawah sinar matahari. Keripik yang

keuangan

manajemen pemasaran 2. Guna

Adonan kemudian dikukus, diiris

menambah

sudah kering kemudian dijemur dan pengetahuan

diberikan

beberapa

varian

rasa

mengenai tata cara produksi makanan

seperti balado, keju, ayam panggang

yang baik, dilakukan pelatihan in class

dan varian rasa lainnya.

dengan materi : a) GMP

(Good

Practices) umum,

yang

fasilitas

Manufacturing meliputi dan

b) Praktek pembuatan tahu bulat

GMP

Pembuatan tahu bulat ini

bangunan,

dilakukan dengan menghancurkan atau mencacah tahu dan ditambahkan



bumbu-bumbu. sudah

dicampur

Tahu yang

bumbu

tersebut

dalam pelatihan. Dari target luaran yang ditetapkan, maka hasil kegiatan tersebut

kemudian dicetak menjadi bulat-

adalah :

bulat dan digoreng.

a. Dimanfaatkannya ampas tahu dan tahu

c) Praktek pembuatan pia tahu

yang tidak laku terjual dari usaha tahu

Pada pembuatan pia, tahu digunakan

sebagai

adonan isi.

bahan

untuk

Pembuatannya sendiri

Sumber Rejeki oleh masyarakat sekitar sehingga dapat mengurangi kerugian dari

Usaha

Tahu

Sumber

Rejeki

sama dengan membuat pia. Terlebih

sehingga dapat menambah penghasilan

dahulu

disiapkan

kulit

usaha tahu Sumber Rejeki sebesar Rp

dengan

mencampurtepung

terigu,

50.000,00 sampai Rp 100.000,00 per

adonan

gula, garam, air dan minyak. Tahu dibuat

adonan

hari (nett).

isi

dengan

b. Dimanfaatkannya tahu yang tidak laku

mencampurnya dengan

margarine

terjual dari usaha tahu Sumber Rejeki

dan garam.

Adonan isi kemudian

menjadi

aneka

panganan

yang

dimasukkan ke dalam adonan kulit

jumlahnya berkisar 50-150 buah/hari.

dan dipanggang.

Pemanfaatan ini meningkatkan nilai

HASIL DAN PEMBAHASAN

tambah produk dari yang semula

Kegiatan secara keseluruhan berlangsung

harganya berkisar Rp 200,-/kg menjadi

dengan baik dan berhasil karena terdapat

Rp 20.000-Rp25.000/kg untuk keripik

perubahan

kehidupan

ampas tahu; Rp 250,-/buah menjadi Rp

masyarakat terutama ibu-ibu PKK di Desa

500,-/buah untuk tahu bulat dan untuk

Donohudan sebelum mengikuti kegiatan

pia

pelatihan

1.000/buah.

positif

ini

dan

dari

setelah

mengikuti

tahu

harganya

Keuntungan

kegiatan pelatihan. Ibu-ibu antusias dan

diperoleh

aktif dalam setiap kegiatan. Mitra dengan

berbeda-beda

sukarela

produknya

bersedia

membantu

dan

menyediakan perlengkapan maupun bahan

menjadi

untuk

tiap

yang

produknya

tergantung yaitu

Rp

berkisar

jenis antara

Rp10.000-Rp 20.000/kg produk jadi.

baku berupa ampas tahu yang digunakan 39 JKB No. 10. Th.VI. Juli 2012


Donohudan c. Terbentuknya jiwa kewirausahan bagi

Boyolali

yang

diukur

melalui :

paguyuban ibu rumah tangga Desa No Jiwa kewirausahaan 1 disiplin diri

2

3

Energik

Berani mengambil resiko

Parameter

Sebelum Sesudah pelatihan pelatihan

meningkatnya kemampuan membagi waktu antara mengurus rumah dan usaha yang akan dibuka kesediaan untuk bekerja keras dalam jangka waktu yang lama dibandingkan sebelumnya untuk mewujudkan kegiatan usaha pengolahan tahu dan ampas tahu kesediaan untuk membuka usaha baru

25 %

75 %

2 jam

5 jam

10%

50%

d. Meningkatkan ketrampilan ibu rumah

f. Terbukanya peluang usaha bagi para

tangga sehingga dapat memproduksi

perempuan dan ibu rumah tangga

panganan dari tahu dan ampas tahu

dengan memanfaatkan tahu yang tidak

yang memiliki daya jual tinggi dan daya

laku

tahan

peningkatan

yang

lama,

terasahnya

ketrampilan dan manajemen keuangan dan manajemen pemasaran.

terjual

sehingga

memberikan

pendapatan

bagi

masyarakat sekitar. g. Meningkatkan

pendapatan

ibu-ibu

e. Meningkatkan pemahaman peserta agar

rumah tangga melalui peluang usaha

dapat memproduksi makanan yang baik,

penjualan produk-produk olahan tahu

standar sanitasi industri pangan dan

dan ampas tahu.

pentingnya keamanan pangan terhadap produk-produk

pangan

yang

dijual

h. Penggunaan meningkatkan

peralatan proses

untuk produksi

seperti produk tahu dan panganan

panganan hasil olahan tahu dan ampas

olahan tahu.

tahu,


yaitu

oven

gas

(untuk


mengeringkan keripik ampas tahu dan

melalui

memanggang pia tahu/ampas tahu),

produk-produk olahan tahu dan ampas

hand sealer (untuk mengemas produk

tahu.

jadi) dan mesin peniris minyak (untuk

Terdapatnya

meniriskan minyak hasil penggorengan

mendukung proses produksi panganan

keripik ampas tahu dan tahu bulat).

hasil olahan tahu dan ampas tahu, yaitu

INDIKATOR KEBERHASILAN

peluang

usaha

penjualan

peralatan

yang

oven gas (untuk mengeringkan keripik

Indikator keberhasilan kegiatan

ampas tahu dan memanggang pia

ini meliputi:

tahu/ampas tahu), hand sealer (untuk

Pemanfaaatan tahu dan ampas tahu

mengemas produk jadi) dan mesin

yang tidak laku terjual dari usaha tahu

peniris

Sumber Rejeki menjadi aneka olahan

minyak hasil penggorengan keripik

pangan dengan

ampas tahu dan tahu bulat).

jumlah produksi

sekitar 50-150 buah/hari

minyak

(untuk

meniriskan

KEBERLANJUTAN Keberlajutan

Terbentuknya jiwa kewirausahan bagi

kegiatan

diharapkan

(disiplin diri, energik dan berani

olahan tahu dan ampas tahu dapat menjadi

mengambil risiko)

usaha yang prospektif. Hasil olahan ampas

Meningkatnya ketrampilan ibu rumah

tahu ini merupakan produk baru seingga

tangga sehingga dapat memproduksi

membutuhkan

panganan dari tahu dan ampas tahu

masyarakat. Sehingga diharapkan kegiatan

yang memiliki daya jual tinggi dan

ini berlanjut dengan pembuatan merk usaha

daya

dan

yang

dapat

kedepannya,

ini

paguyuban ibu rumah tangga Desa

tahan

untuk

dari

waktu

agar

membangun

produk

produk

dikenal

serta

lama,

serta

ketrampilan

dan

mendiversifikasikan produk olahan. SElain

manajemen keuangan dan manajemen

itu, Mitra terus merealisasikan kegiatan

pemasaran

dengan

meningkatnya

Meningkatnya rumah

tanggadi

melakukan

pemanfaatan

ibu-ibu

ampas tahu dan tahu yang tidak laku terjual

Donohudan

dari usaha tahu Sumber Rejeki serta

pendapatan Desa

terus



menerapkan

GMP

(Good

pada penghasilan suaminya. Disamping itu,

sebagai salah

berhasil meningkatkan pengetahuan serta

satu cara memperbaiki kualitas keamanan

ketrampilan dalam pengolahan makanan

pangan.

dari tahu dan ampas tahu. Hal yang

KESIMPULAN

terpenting adalah tumbuhnya kesadaran dan

Manufacturing Practices)

Kesimpulan yang diperoleh dari

kemauan ibu-ibu serta perempuan Desa

kegiatan ini yaitu dengan adanya kegiatan

Donohudan

ini sangat dirasakan manfaatnya oleh ibu-

satunya dengan pembuatan olahan makanan

ibu dan perempuan di desa Donohudan

dari tahu dan ampas tahu sebagai potensi

karena

lokal daerah.

mereka

mampu

menghasilkan

untuk

berwirausaha

salah

penghasilan sendiri tanpa menggantungkan

DAFTAR PUSTAKA Direktorat Gizi Depkes, RI. 2000. Daftar Komposisi Bahan Makanan. Jakarta. Bharata Hidayat, N., M.C. Padaga, S. Suhartini. 2006. Mikrobiologi Industri. Yogyakarta

Penerbit Andi.

Priyanto Triwitono, 1996, Pemanfaatan tepung ampas tahu dan tepung tempe gembus sebagai bahan dasar kripik. Yogyakarta. Laporan Penelitian, FTP,UGM Winarno , FG, 2004. Kimia Pangan dan Gizi Jakarta. PT Gramedia Pustaka, Jakarta. www,kompas.co.id


PEMBERDAYAAN IBU RUMAH TANGGA DESA DONOHUDAN MELALUI PRODUKSI ANEKA PANGANAN HASIL INDUSTRI TAHU SUMBER REJEKI

Recommend Documents