Paprika heeft goed imago bij Britse consument Marktonderzoek paprika onder consumenten in het Verenigd Koninkrijk

Paprika heeft goed imago bij Britse consument Marktonderzoek paprika onder consumenten in het Verenigd Koninkrijk

PT 2011 - 33 Juni 2011 - Wilco van den Berg Productschap Tuinbouw, Afdeling M&I

Paprika heeft goed imago bij Britse consument

Auteur Functie Telefoon e-mail

Wilco van den Berg Projectleider Marktonderzoek groenten en fruit 079-3470628 [email protected]

Productschap Tuinbouw, Postbus 280, 2700 AG Zoetermeer Telefoon 079 – 347 07 07 email [email protected] internet www.tuinbouw.nl Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag vermenigvuldigd en/of openbaar gemaakt worden door middel van druk, fotokopie, microfilm of op welke wijze dan ook zonder toestemming van de uitgever of auteur.

2

Productschap Tuinbouw ©

Inhoudsopgave Samenvatting

5

1

Inleiding

7

1.1

Onderzoeksdoelstelling en opzet

7

1.2

Indeling van het rapport

7

2

Marktinformatie Paprika

9

2.1

Export Nederlandse paprika

9

2.2

Consumentenaankoop in het Verenigd Koninkrijk

10

3

Kennis en aankoopgedrag

13

3.1

Aankoop

13

3.2

Associaties

17

3.3

Verpakking

17

3.4

Belang aankoopaspecten

19

3.5

Kwaliteit

20

4

Gebruik en smaak

23

4.1

Gebruik

23

4.2

Smaak

25

5

Innovaties

27

6

Informatie en consumptieverhoging

29

7

Conclusies

31

3 © Productschap Tuinbouw

3

4


Samenvatting De Britse consument kan nauwelijks verschillen in smaakeigenschappen tussen rode, gele en oranje paprika noemen. Groen wordt ten opzichte van de drie kleuren als minder zoet, bitterder en zuurder beoordeeld. Rode paprika krijgt de hoogste smaakwaardering, gevolgd door geel, oranje en groen. Paprika in een combinatieverpakking is het meest gewild omdat deze goedkoper is, een mooie variatie aan kleuren geeft en het gemakkelijk is. Dit blijkt uit onderzoek van het Productschap Tuinbouw. Na Duitsland is het Verenigd Koninkrijk de belangrijkste afzetmarkt voor Nederlandse paprika. Paprika staat met 2,9 kilo per huishouden op de tiende plaats van meest gekochte verse groenten. Britse consumenten kopen ongeveer even veel paprika als Nederlandse, maar hun aankopen liggen beduidend lager dan de 5 kilo per huishouden in Duitsland. Jongeren kopen vaker Paprika heeft een positief imago bij de Engelse consument. Bij paprika denkt de consument aan salade, kleurrijk, lekker, gezond en roerbakken. Dit zijn de vijf meest genoemde associaties. Paprika is een populaire groente onder jongeren. Jongeren van 18 tot en met 34 jaar kopen vaker paprika dan ouderen van 55 jaar of ouder. De meeste paprika’s worden gekocht bij Tesco, gevolgd door Asda, Sainsbury’s en Morrissons. Bijna 15 procent van de consumenten koopt nooit of bijna nooit paprika. Deze consumenten vinden paprika niet lekker. Prijs is nauwelijks een issue bij niet-kopers. Voorkeur voor een kleur Ruim 60 procent kiest bij de aankoop bewust een bepaalde kleur of kleurenmix. Rood is de meest gekozen kleur (29 procent), gevolgd door geel (23 procent), groen (19 procent) of mixpaprika (17 procent). Verschil in smaak en gebruik zijn de belangrijkste spontaan genoemde redenen voor een kleurvoorkeur. Rode paprika wordt gekozen vanwege zijn zoete smaak, maar ook omdat hij kleur toevoegt aan het gerecht. Ook bij geel en oranje worden deze redenen genoemd. De consument koopt groene paprika omdat die goed past bij diverse gerechten, zoals curry, Chinese gerechten, gevulde paprika en pasta. Groene paprika brengen consumenten in verband met bitter en knapperig. Lekker en veelzijdig De Engelse consument koopt paprika omdat de groente lekker is in een salade en zowel rauw als gebakken gegeten kan worden. Het feit dat paprika gezond is, noemen consumenten minder vaak als reden. De helft van de ondervraagde consumenten besluit pas in de winkel om paprika te kopen. Vooral jonge kopers beslissen in de winkel pas om paprika te gaan eten. Combinatieverpakking het populairst De helft van de respondenten heeft de voorkeur voor een combinatieverpakking, omdat deze goedkoper is, een mooie variatie aan kleuren geeft en het gemakkelijk is. Hygiënisch wordt als voordeel nauwelijks genoemd. Bijna de helft van de consumenten met een voorkeur voor een gecombineerde verpakking wil een “stoplicht” verpakking kopen. Op afstand volgt de voorkeur voor een vier kleuren verpakking (rood/geel/groen/oranje). 4 op de 10 kopers gaat voor de onverpakte paprika. Deze consumenten willen graag zelf het product uitzoeken en het product valt zonder verpakking beter te beoordelen. Ook het milieu en verpakkingsafval spelen een belangrijke rol.


5

Goede kwaliteit op 1 De kwaliteit moet in orde zijn bij de aankoop. Van de aspecten prijs, kleur, herkomstland, kwaliteit en verpakking vindt de Engelse consument kwaliteit (8,8) het belangrijkste aspect. Herkomstland (4,9) wordt bij het kopen van paprika als niet zo belangrijk ervaren. Ook de verpakking (5,3) scoort niet hoog. Bijna 60 procent laat soms paprika liggen omdat de kwaliteit tegenvalt. Iets minder dan 20 procent laat de groente regelmatig of vaak liggen, terwijl een kwart nooit problemen heeft met de kwaliteit. Volgens de consument is een zachte vrucht het meest voorkomende probleem. Paprika is moeilijk vervangbaar door andere groenten. Veel kopen er bij een tegenvallende kwaliteit niets voor in de plaats of kopen paprika in een andere winkel. Consumenten die wel een andere groente kopen, kiezen voor producten als courgette, tomaat en peen. Veel bakken/roerbakken De meest toegepaste bereidingswijze van paprika door Engelse consumenten is bakken/roerbakken en verwerken in een salade. Rode paprika is bij alle bereidingswijzen het populairst. Groene paprika wordt van de vier kleuren het minst uit het vuistje gegeten. Groen wordt ook minder vaak verwerkt in een salade dan geel en rood.

Hoe eet u de verschillende kleuren paprika? 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

Rood Geel Groen Oranje

Weinig als snack Britse consumenten eten paprika weinig als tussendoortje. Als paprika’s als snack dienen, dan het vaakst ’s avonds (13procent). 11 procent eet de groente weleens als tussendoortje ’s middags. Bijna alle kopers eten paprika bij het avondeten. Geen verschil in smaakeigenschappen rood, geel, oranje De consument in het Verenigd Koninkrijk kan nauwelijks verschillen in smaakeigenschappen tussen rode, gele en oranje paprika noemen. Op de zes smaakeigenschappen (sappig, zoet, scherp, bitter, knapperig en zuur) scoren alle drie de kleuren bijna even hoog. Ten opzichte van deze drie kleuren vinden consumenten groene paprika minder zoet, bitterder en zuurder. Rode paprika krijgt de hoogste smaakwaardering (8,7), gevolgd door geel (8,3), oranje (8,1) en groen (7,6). Consument tevreden over kleur, smaak en vorm Weinig consumenten hebben behoefte aan nieuwe kleuren, smaken of typen bij paprika. Bij alle drie onderwerpen zegt slechts 10 procent in te zijn voor een innovatie. Bij nieuwe kleuren denkt de consument aan paars of roze. Een scherpere of zoetere smaak is een ander idee. Meest genoemd nieuw type is een vierkante of een ronde paprika. Ook zijn er consumenten die wel wat zien in langere paprika’s of een paprika in de vorm van een hart. Een grote groep consumenten zegt overigens niet te weten of ze behoefte hebben aan innovaties. THT datum belangrijk Naast de prijs willen consumenten een THT (Tenminste Houdbaar Tot) datum vermeld zien. Daarna vinden ze het belangrijk items als voedingswaarden, kwaliteitsklassen en land van herkomst op de verpakking te kunnen lezen. Weinig consumenten zijn geïnteresseerd in de productiewijze, arbeidsomstandigheden en energieverbruik tijdens de teelt. De consumptie van paprika kan volgens de consument stijgen als er meer aanbiedingen zijn en er meer recepten met paprika verstrekt worden.

6


1 Inleiding 1.1

Onderzoeksdoelstelling en opzet

Op verzoek van paprikatelers verenigd in P8 is een consumentenonderzoek paprika in het Verenigd Koninkrijk uitgevoerd. Eerder (2009) gebeurde dat al in Duitsland. Na Duitsland is het Verenigd Koninkrijk de tweede afzetmarkt voor Nederlandse paprika. Het doel van het consumentenonderzoek is het verkrijgen van inzicht in de houding, kennis en het aankoopgedrag van de Britse consument. Vragen die daarbij aan de orde komen zijn: Kiest de consument bij de aankoop bewust een bepaalde kleur/kleurenmix en waarom? Gaat de voorkeur uit naar onverpakt/individueel verpakt of een combinatieverpakking? Welke smaakeigenschappen verwacht men bij de verschillende kleuren en hoe wordt de smaak gewaardeerd? Hoe bereidt de Engelse consument paprika? Welke informatie vindt men belangrijk om te lezen bij de aankoop? Aan het onderzoek is meegedaan door 1.068 consumenten die ouder zijn dan 18 jaar en (mede)verantwoordelijk voor het doen van de dagelijkse boodschappen. Het onderzoek heeft online gelopen in de week van 9-13 mei 2011.

1.2

Indeling van het rapport

In hoofdstuk 2 vindt u marktinformatie over paprika, vooral informatie over export uit Nederland en de huishoudelijke consumptie in het Verenigd Koninkrijk. In hoofdstuk 3 tot en met 6 komen de resultaten van het online consumentenonderzoek aan bod. In hoofdstuk 7 worden de conclusies uit het onderzoek weergegeven.


7

8


2 Marktinformatie Paprika 2.1

Export Nederlandse paprika

Tabel 2.1 Export van Nederlandse paprika Bron : KCB/PT 2006 TOTAAL 281.813 Duitsland 112.444 Ver.Koninkrijk 54.645 VS van Amerika 17.119 Zweden 15.183 Polen 3.016 Tsjechië 7.090 Rusland 11.361 Denemarken 8.107 Frankrijk 6.688 Noorwegen 6.920 Overige landen 39.240

2007 286.754 110.871 57.459 10.660 15.969 4.435 6.799 11.583 8.248 9.693 7.431 43.606

2008 300.431 108.613 62.341 10.418 16.306 8.486 10.736 12.235 7.297 9.459 8.309 46.231

2009 328.891 126.603 58.318 15.557 15.538 9.476 9.906 13.888 7.982 10.285 8.422 52.916

2010 320.613 121.431 60.404 18.654 14.468 10.756 9.809 8.780 8.674 8.573 7.657 51.407

Na Duitsland is het Verenigd Koninkrijk de belangrijkste afzetmarkt voor Nederlandse paprika. Bijna twintig procent van de uitvoer uit Nederland gaat naar het Verenigd Koninkrijk. In 2008 bereikte de export naar het VK zijn hoogtepunt met 62 miljoen kilo. In de twee jaren erna was de uitvoer wat lager.

Export van Nederlandse paprika naar het het Verenigd Koninkrijk in 2010 0% 4% Mix

11% 35%

Rood Groen

20%

Geel Oranje Overig 30%

35 procent van de Nederlandse paprika-export naar het Verenigd Koninkrijk bestond in 2010 uit mixpaprika. Hierna volgde de rode paprika met een aandeel van 30 procent.


9

2.2

Consumentenaankoop in het Verenigd Koninkrijk

Tabel 2.2 Top-10 huishoudelijke aankoop van verse groenten in het Verenigd Koninkrijk, in kilo Bron : TNS/PT 2007 2008 2009 Totaal groente 73,5 75,1 73,6 1. Wortelen 11,7 12,4 12,0 2. Tomaten 9,4 9,3 9,2 3. Uien 7,9 8,5 8,5 4. Bloemkool 4,5 4,2 4,1 5. Komkommer 4,0 4,0 4,1 6. Champignons 3,8 3,8 3,7 7. Sla 3,6 3,6 3,4 8. Broccoli 3,5 3,6 3,3 9. Kool 3,0 3,2 3,0 10. Paprika 2,8 2,9 2,9 Paprika staat in het Verenigd Koninkrijk op de tiende plaats van meest gekochte verse groenten. In 2009 ging het om een huishoudelijke aankoop van 2,9 kilo. Iets meer dan tweederde van de huishoudens in het VK koopt paprika. Dit percentage bleef in de afgelopen drie jaar vrij stabiel. Huishoudelijke aankoop van paprika, in kilo 6,0 5,0

5,2

4,9

4,8

4,5

4,0 3,0

2,8

2,6

2,4

2,9 2,1

2,0

1,8

2,0

Duitsland

2,9 2,9

2,9

Nederland Ver. Kon. België

1,0 0,0 2007

2008

2009

2010

De Engelse aankoop van paprika was in 2009 met 2,9 kilo even hoog als de huishoudelijke aankoop in Nederland. Een Duits huishouden kocht in 2009 maar liefst 5,2 kilo paprika.

10


Tabel 2.3 Consumentenuitgaven aan paprika in het Verenigd Koninkrijk, in 1.000 Britse pond Bron : TNS/PT 2007 2008 2009 Totaal 73.935 76.767 76.827 Tesco 23.149 22.850 21.424 Asda 11.593 11.937 11.206 Sainsbury's 13.100 13.008 13.212 Morrisons 9.782 10.207 10.419 Co-op 3.997 4.324 3.572 Overig 12.314 14.441 16.994 *) overige supermarkt + overige aankoopkanalen Engelse consumenten hebben in 2009 bijna 77 miljoen Britse pond uitgegeven aan verse paprika. Dit was bijna evenveel als in 2008. Tesco is de belangrijkste supermarkt voor de verkoop van paprika, gevolgd door Sainsbury’s en Asda. Tabel 2.4 Totaal Tesco Asda Sainsbury's Morrisons Co-op Overig

Gemiddelde consumentenprijs voor een kilo paprika, in Britse pond 2007 2008 3,13 3,14 3,20 3,19 3,05 2,98 3,20 3,41 2,52 2,70 3,96 3,71 3,24 3,09

2009 3,10 3,30 3,05 3,21 2,75 3,91 2,81

In 2009 betaalde de Engelse consument 3,10 Britse pond voor een kilo paprika. Omgerekend in euro ging het om een prijs van € 3,50. Van de genoemde formules moest het meeste voor een kilo bij Tesco worden neergeteld. Tabel 2.5 Totaal Tesco Sainsbury's Asda Morrisons Co-op Overig

Marktaandeel belangrijkste supermarktformules consumentenaankoop paprika 2007 2008 2009 100% 100% 100% 31% 30% 28% 18% 17% 17% 16% 16% 15% 13% 13% 14% 5% 6% 5% 17% 19% 22%


11

Consumentenaankoop Food Totaal in het Verenigd Koninkrijk (mei 2009 - april 2010) Tesco Sainsbury's 1%

2% 2%

12%

Asda

2%

27%

Morrisons Co-op

2%

Waitrose

3%

Marks and Spencer

4%

Aldi

5%

Lidl 15% 11%

Iceland Somerfield

14%

Netto Overig

Tesco was in de periode van mei 2009 tot en met april 2010 goed voor een marktaandeel van 27 procent binnen de totale consumentenaankoop van food. Hierna volgden Sainsbury’s en Asda.

12


3 Kennis en aankoopgedrag Vanaf dit hoofdstuk wordt een overzicht gegeven van de resultaten van het online kwantitatieve consumentenonderzoek. In het Verenigd Koninkrijk hebben 1.068 consumenten aan het onderzoek deelgenomen.

3.1

Aankoop Hoe vaak koopt u paprika's? Minder vaak of nooit 1 keer per jaar 1 keer per 6 maanden 1 keer per 3 maanden 55 of ouder

1 keer per 2 maanden

35-54 jaar

1 keer per maand

18-34 jaar

1 keer per 2 weken

Totaal

1 keer per week 2 keer per week 3 keer per week of vaker 0%

5%

10% 15% 20% 25% 30% 35% 40%

Circa 30 procent van de Engelse consumenten koopt 1 keer per week paprika. Paprika is een populaire groente onder jonge kopers. Jongeren (18-34 jaar) kopen vaker paprika dan ouderen (55 jaar en ouder).

Waarom koopt u (bijna) nooit paprika? Overig

13%

Ik teel zelf paprika

1%

Ik vind paprika te duur

3%

Teveel werk om te bereiden

7%

Ik weet niet hoe ik paprika moet bereiden

8%

Ik of een gezinlid kan het niet verdragen

13%

Mijn gezinslid (leden) lusten geen paprika

24%

Ik vind het niet lekker

53% 0%

20%

40%

60%


13

Van de respondenten koopt 13 procent nooit of bijna nooit paprika. De belangrijkste reden is het niet lekker vinden van paprika. Ook het niet kunnen verdragen van paprika is een reden om geen paprika te kopen. De prijs is geen “sta in de weg” om paprika links te laten liggen in het winkelschap.

Aankoopkanalen paprika in het Verenigd Koninkrijk 1%

0%

6% 6%

Supermarkt Groentespeciaalzaak

Markt Overig 87%

Boer/teler

De supermarkt is verreweg het belangrijkste aankoopkanaal voor paprika. Maar liefst 87 procent van de consumenten koopt meestal paprika in de supermarkt. Hierna volgen de groentewinkel en de weekmarkt met beide een aandeel van 6 procent.

Bij welke supermarkt koopt u meestal paprika? 45% 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0%

38%

18%

17%

15% 3%

3%

3%

2%

0%

0%

1%

Tesco is de supermarktformule in het Verenigd Koninkrijk waar de meeste paprika’s worden gekocht. Op afstand volgen Asda, Sainsbury’s en Morrisons. Het aandeel van Aldi en Lidl in de consumentenaankoop van paprika is klein.

14


Kiest u bewust een bepaalde kleur/kleurenmix?

Zo ja, welke kleur/kleurenmix? 1% Rood 17%

38% Ja 62%

Geel

29%

Groen

11%

Oranje

Nee 19%

Paprikamix

23%

Overig

Ruim 60 procent van de paprikakopers kiest bij de aankoop bewust een bepaalde kleur of kleurenmix. Rood is hierbij de meest gekozen kleur (29%), gevolgd door geel (23%), groen (19%) en mix paprika (17%). Er wordt bewust voor rode paprika gekozen vanwege de zoete smaak. Diverse consumenten geven als reden voor een rode paprika aan dat het kleur toevoegt aan het gerecht. Verder smaakt rode paprika goed in diverse gerechten. Ook wordt bewust gele en oranje paprika gekocht vanwege de kleur en de goede/zoete smaak. Groene paprika wordt echter niet in verband gebracht met zoet, maar meer met bitter en knapperig. De consument koopt groene paprika omdat het goed past bij diverse gerechten (curry, Chinees, gevuld, pasta, sla, stoofpotje) en het goed smaakt. De mixpaprika wordt geprezen vanwege de verschillende kleuren met verschillende smaken, de goede prijs en variatie.

Waarom koopt u paprika? Overig Paprikakleuren smaken verschillend

3% 46%

Paprika is zeer gezond

53%

Paprika is eenvoudig te bereiden

54%

Paprika heeft mooie kleuren/is decoratief

54%

Paprika is lekker in warme gerechten

59%

Paprika kan men zowel rauw eten als bakken

67%

Paprika is lekker in een salade

68% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

De consument is gek op paprika om verschillende redenen. Paprika is lekker in een salade en paprika kan men zowel rauw eten als bakken, zijn de meest genoemde redenen. Iets meer dan de helft van de consumenten koopt paprika omdat het zeer gezond is. Bij Duitse consumenten scoren de gezonde eigenschappen van een paprika hoger dan bij Engelsen. Bijna 85 procent van de Duitse kopers gaat voor paprika omdat deze gezond is.


15

Beslist u meestal thuis of in de winkel om paprika te kopen?

Beslis meestal in de winkel

46%

Beslis meestal thuis

54%

Iets meer dan de helft van de paprikakopers beslist thuis om paprika te kopen.

Beslissen om paprika te kopen naar leeftijd 65%

55 of ouder

35% 58%

35-54 jaar

42%

Beslis meestal thuis

44%

18-34 jaar

Beslis meestal in de winkel

57% 54%

Totaal

46% 0%

20%

40%

60%

80%

Er is een verschil tussen het beslismoment om paprika te kopen tussen jongeren en ouderen. 57 procent van de jonge kopers tussen 18 en 34 jaar besluit pas in de winkel om paprika te kopen tegen 35 procent van de 55 plussers.

16


3.2

Associaties

Associaties in het Verenigd Koninkrijk met paprika (hoe groter het lettertype, hoe vaker genoemd)

Bij paprika denkt de Engelse consument aan salade, kleurrijk, lekker, gezond en roerbakken. Naast deze vijf meest genoemde associaties brengt de consument paprika vaak in verband met de bereiding, zoals vullen, curry gerecht, pizza, fajitas, grillen en Mexican food. De Nederlandse paprikasector voert een promotiecampagne onder de naam Colourful Taste. Aangezien dit twee veel voorkomende associaties bij paprika zijn is de campagnenaam goed gekozen.

3.3

Verpakking Wel of geen verpakking bij paprika?

8%

Combinatieverpakking Onverpakt 40%

51%

Individueel verpakt


17

Iets meer dan de helft van de Engelse paprikakopers geeft de voorkeur aan een combinatieverpakking met paprika’s. 4 op de 10 kopers wil het liefst onverpakte paprika en nog geen 1 op de 10 gaat voor de individueel verpakte paprika.

Voorkeur voor onverpakte paprika zelf uitzoeken/kiezen beter beoordelen/voelen/controleren

19%

milieuvriendelijker/geen verpakkingsafval/afval verser

31% 3% 3% 3%

wil er maar 1

6%

goedkoper

makkelijker

19%

16%

overig

Consumenten met een voorkeur voor onverpakte paprika zeggen graag zelf het product te willen uitzoeken. Daarnaast kan onverpakte paprika beter beoordeeld worden en valt het product te voelen en te controleren. Ook het milieu en de verpakkingsafval spelen een belangrijke rol om voor paprika onverpakte te gaan.

Voorkeur combinatieverpakking goedkoper/betere prijs/meer waar voor je geld

12% 5%

verschillende kleuren/smaken/variatie 38% gemak/convenience

19% diverse gerechten overig

26%

De consument koopt een combinatieverpakking omdat deze goedkoper is dan individuele paprika’s. Een combinatieverpakking bestaat uit paprika van verschillende kleuren met zijn eigen smaak. Het geeft een mooie kleurvariatie. Op de derde plaats van meest genoemde voordelen van een mixverpakking komt gemak/convenience. Slechts drie consumenten noemen als voordeel dat een combinatieverpakking hygiënisch is.

18


Acht procent van de Engelse paprikakopers geeft de voorkeur aan individueel verpakte paprika’s. Volgens deze kopers zijn individueel verpakte paprika’s vooral verser en schoner. Daarnaast kan zelf het aantal stuks worden bepaald.

Welke combinatie in een paprikaverpakking heeft de voorkeur? Overig

2%

2 x rood

1%

1 x rood, 1 x geel

2%

1 x rood, 1 x groen

2%

1 x rood, 1 x geel, 1 x groen

46%

1 x rood, 1 x geel, 1 x oranje

19%

1 x rood, 1 x geel, 1 x groen, 1 x oranje

26%

3 x rood

2%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%

Bijna de helft van de paprikakopers in het Verenigd Koninkrijk met een voorkeur voor paprika in een combinatieverpakking wil het liefst een traditionele stoplicht verpakking van rood, geel en groen. Iets meer dan een kwart geeft aan een 4 stuksverpakking te willen kopen met de kleuren rood, geel, groen en oranje. Bijna 20 procent gaat voor een mixverpakking van rood, geel en oranje.

3.4

Belang aankoopaspecten Belang van onderstaande aspecten bij het kopen van paprika Verpakking

16%

18%

Kwaliteit 0% 2%4% 9% Land van herkomst

8%

6% 0%

11%

10%

18% 10%

20%

1 Helemaal niet belangrijk

30% 2

3

13%

23% 14%

4

50% 5

6

6% 8%

70% 8

9

8% 4% 5% 20%

8%

60% 7

11% 14%

19%

40%

9% 45%

19%

10%

11%

18%

18%

Kleur 2% Prijs

21%

14%

26% 80%

90%

100%

10 Heel belangrijk


19

Tabel 3.1

Gemiddeld cijfer belang van diverse aankoopaspecten Kwaliteit Kleur Prijs Verpakking 8,8 7,5 7,2 5,3 Gemiddeld cijfer

Herkomstland 4,9

Van de aspecten prijs, kleur, herkomstland, kwaliteit en verpakking bij de aankoop vindt de Engelse consument kwaliteit (8,8) het belangrijkste aspect. Herkomstland (4,9) wordt bij het kopen van paprika als niet zo belangrijk ervaren. Ook de verpakking (5,3) scoort niet hoog.

3.5

Kwaliteit Heeft u weleens paprika laten liggen in de winkel vanwege een slechte kwaliteit?

8% 24%

10%

Ja, vaak Ja, regelmatig Ja, soms Nee

58%

Bijna 60 procent van de Engelse paprikakopers laat soms paprika in de winkel liggen omdat de kwaliteit tegenvalt. Iets minder dan 20 procent laat het regelmatig of vaak liggen. Een kwart heeft nooit problemen met paprika. Tabel 3.2 Ja, vaak Ja, regelmatig Ja, soms Nee

Heeft u weleens paprika laten liggen in de winkel vanwege een slechte kwaliteit? Totaal 18-34 jaar 35-54 jaar 55 of ouder 8% 12% 6% 5% 10% 15% 7% 9% 58% 48% 62% 65% 24% 26% 25% 21%

Ouderen zijn milder over de kwaliteit dan jongeren. 27 procent van de jongeren tot en met 34 jaar koopt regelmatig of vaak geen paprika door een tegenvallende kwaliteit tegen 14 procent onder de 55 plussers.

20


Wat mankeerde er aan de paprika? Overig

5%

Niet egaal van kleur

13%

Rotte steel

16%

Niet meer glanzend

17%

Rotte vrucht

27%

Beschadigd

42%

Zachte vrucht

73% 0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

Het meest voorkomende kwaliteitsprobleem volgens de consument is een zachte vrucht. Op afstand volgen problemen als beschadigd, rotte vrucht en niet meer glanzend.

Wat doet u bij een slechte paprikakwaliteit? 3% 3%

55 of ouder

41% 5% 8%

35-54 jaar

41% 5% 9%

18-34 jaar

0%

10%

Overig

47%

33%

5% 7%

Totaal

53%

Ik koop in dezelfde winkel een andere groente 53%

Ik koop paprika in een andere winkel

43% 46% 20%

30%

40%

50%

Ik koop er niets voor in de plaats

60%

Iets minder dan de helft van de Engelse paprikakopers besluit bij een tegenvallende kwaliteit paprika in een andere winkel te kopen. Het valt op dat meer jongeren (tot en met 34 jaar) dan ouderen (55 plussers) voor paprika naar een andere winkel gaan. 43 procent koopt bij een slechte kwaliteit niets voor paprika in de plaats. Vooral ouderen kopen er niets voor in de plaats. Paprika is moeilijk vervangbaar door andere groenten. Slechts 7 procent zegt bij een slechte kwaliteit een andere groente te kopen. Het gaat dan vooral om producten als courgette, tomaat, peen en lente-ui.


21

22


4 Gebruik en smaak 4.1

Gebruik

Tabel 4.1

Bereidingswijzen paprika per kleur Rood 67% Bakken/roerbakken 66% Vers in een salade 38% Rauw uit het vuistje 37% Gevulde paprika 34% Gegrild 2% Niet 6% Overig

Geel

Groen 58% 63% 34% 21% 26% 5% 5%

Oranje 61% 52% 26% 29% 27% 7% 6%

46% 47% 28% 17% 20% 14% 5%

Hoe eet u de verschillende kleuren paprika? 80%

70% 60% 50% 40% 30%

Rood

20%

Geel

10%

Groen

0%

Oranje

Rode paprika is de populairste kleur om te roerbakken of te verwerken in een salade. Tweederde van de Engelse consumenten die rode paprika koopt, past deze twee bereidingen toe. Bijna 4 op de 10 eet rode paprika rauw uit het vuistje. Ook 4 op de 10 vult rode paprika. Een derde zegt de rode variant weleens te grillen. Groene paprika wordt minder vaak verwerkt in een salade dan rode en gele paprika. Van alle vier de kleuren wordt groen het minst vaak rauw uit het vuistje gegeten.


23

Wanneer eet u paprika? Als snack in de ochtend

3%

Bij het ontbijt

4%

Als snack in de middag

11%

Als snack in de avond

13%

Bij de lunch

50%

Bij het avondeten

94% 0%

20%

40%

60%

80%

100%

Bijna alle kopers eten paprika bij het avondeten. Op afstand (50%) volgt consumptie bij de lunch. Paprika wordt in het Verenigd Koninkrijk niet veel als snack gegeten. Het snacken van paprika ’s avonds is het populairst (13%). 11 procent eet het als tussendoortje ’s middags. Tabel 4.1

Bereidt u weleens paprika door gebruik van een recept? Totaal

Nee Ja Recept uit een kookboek Recept gehaald van internet * Via computer/laptop * Via telefoon, apps * Via telefoon, website Recept van vrienden/familie Recept uit een supermarktmagazine Recept van TV Overig

43% 57% 38% 23% 97% 1% 2% 16% 15% 5% 3%

Het gebruik van recepten bij het bereiden van paprika is redelijk populair. Bijna 60 procent gebruikt weleens een recept. Het kookboek is nog altijd het belangrijkste medium voor het raadplegen van paprikarecepten. Ouderen hanteren vaker een kookboek dan jongeren. Jongeren zoeken daarentegen vaker op internet een lekker recept. Ongeveer een kwart van de kopers die weleens een recept gebruikt haalt dit van internet. Naast een kookboek en internet verschaft 16 procent een paprikarecept via vrienden of familie en gebruikt 15 procent weleens een supermarktrecept voor de bereiding van paprika.

24


4.2

Smaak Welke van de volgende smaakeigenschappen verwacht u bij de diverse kleuren paprika? Basis = paprika-eters Sappig 5,0 4,0 3,0

Zuur

Zoet

2,0 Rood

1,0

Geel

0,0

Groen Oranje Knapperig

Scherp

Bitter De Engelse consument kan nauwelijks verschillen in smaakeigenschappen tussen de rode, gele en oranje paprika noemen. Rood, geel en oranje scoren op de zes smaakeigenschappen (sappig, zoet, scherp, bitter, knapperig en zuur) bijna even hoog. Groen wordt ten opzichte van de drie kleuren als minder zoet, bitterder en iets zuurder beoordeeld.

Kunt u de volgende kleuren paprika's beoordelen naar smaak? Schaal van 1 tot 10, 1=bitter en 10=zoet Oranje

2% 8%

Groen

16%

10%

Geel 1% 7% Rood

11%

4% 6%

13%

16%

18%

23%

8%

19%

21%

20%

2

3

15%

15%

10%

0%

1 Bitter

20%

5

6

15%

13% 60%

7

8

9

13% 8%

18%

40%

4

13%

6% 5%

17% 23% 80%

10 Zoet

5% 5% 100%

Weet niet

Rode paprika is volgens Engelse consumenten het meest zoet en groene paprika het meest bitter. De smaak van oranje paprika is het minst bekend. Op de schaal van bitter tot zoet (1-10) krijgt zowel de rode als de gele paprika gemiddeld een 7,8. Oranje scoort een 7,5 en groen krijgt een 6,2 als beoordeling.


25

In welke mate waardeer je de smaak van de diverse paprika's? Oordeel op een schaal van 1 tot 10, waarbij 1 = zeer slecht en 10 = zeer goed

Groen

7,6

Oranje

8,1

Geel

8,3

Rood

8,7

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

De smaak van rode paprika wordt door de Engelse consument als beste gewaardeerd met een 8,7. Hierna volgt gele (8,3) en oranje paprika (8,1). De groene variant krijgt voor de smaakwaardering een 7,6. Tabel 4.2 In welke mate waardeer je de smaak van diverse paprika’s? Oordeel van 1 tot 10, waarbij 1 = zeer slecht en 10 = zeer goed Rood Geel Groen Oranje 0% 0% 1% 0% 1 Zeer slecht 0% 0% 2% 0% 2 0% 1% 2% 1% 3 1% 1% 5% 1% 4 4% 5% 10% 7% 5 6% 8% 7% 7% 6 10% 13% 16% 13% 7 18% 20% 15% 17% 8 17% 16% 15% 16% 9 43% 35% 27% 28% 10 Zeer goed 2% 2% 1% 9% Geen idee Meer dan 4 op de 10 kopers van rode paprika geeft de smaak een 10. Vijf procent waardeert de smaak van rood met een 5 of lager. Groen wordt van de 4 kleuren het minst goed beoordeeld.

26


5 Innovaties Heeft u behoefte aan nieuwe kleuren bij paprika?

11% Ja Nee 32%

56%

Weet niet

Ruim de helft van de Engelse consumenten kan niet zeggen of ze behoefte hebben aan nieuwe kleuren bij paprika. Bijna een derde ziet het niet zitten en 11 procent staat wel open voor nieuwe kleuren. De meest genoemde kleuren zijn paars, roze, blauw en zwart.

Heeft u behoefte aan nieuwe smaken bij paprika?

10%

Ja Nee 54%

36%

Weet niet

10 procent van de paprikakopers is positief over een nieuwe smaak bij paprika. Hierbij wordt het meest een hete/scherpe smaak genoemd. Ook zijn er consumenten die een zoete/zoetere smaak willen.


27

Heeft u behoefte aan nieuwe soorten/typen bij paprika?

11%

Ja

45%

Nee Weet niet 43%

43 procent heeft geen behoefte aan nieuwe soorten/typen bij paprika. Bijna hetzelfde percentage weet het zo net nog niet en 11 procent is wel in voor wat nieuws. Meest genoemd zijn vierkante en ronde paprika. Ook zijn er consumenten die wel wat zien in langere paprika’s en paprika’s in de vorm van een hart.

28


6 Informatie en consumptieverhoging Welke informatie vindt u belangrijk om te lezen bij de aankoop van paprika? Overig Geen van bovenstaande Energieverbruik tijdens de teelt/CO2 uitstoot Arbeidsomstandigheden tijdens de teelt Productiewijze Afgelegde kilometers tijdens transport Hoeveelheid vitamines Gebruiksmogelijkheden Land van herkomst Vermelding kwaliteitsklasse Voedingswaarden THT datum Prijs

1% 8% 9% 12% 14% 18% 25% 26% 28% 30% 34% 53% 74% 0%

10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%

Driekwart van de Engelse paprikakopers vindt het belangrijk om de prijs te lezen bij de aankoop van paprika. Ook de THT datum wil de consument vermeld zien. Hierna volgen items als voedingswaarden, kwaliteitsklassen en land van herkomst. Weinig consumenten zijn geïnteresseerd in de productiewijze, arbeidsomstandigheden en energieverbruik.

Welke acties zijn volgens u het meest geschikt om u meer paprika te laten kopen? Overig Meer promotie in de winkel Nieuwe soorten/typen Nieuwe kleuren

3% 10% 11% 12%

Meer informatie over de bereiding

18%

Kookdemonstraties in de winkel

18%

Meer informatie over de gezonde eigenschappen Niets Meer recepten Meer aanbiedingen

23% 30% 34% 43% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%


29

Meer aanbiedingen zetten volgens de Engelse consument het meest aan tot het vaker kopen van paprika. Ook het verstrekken van meer recepten wordt als een waardevolle actie gezien. Dertig procent van de consumenten zegt dat niets bijdraagt tot een grotere aankoop van paprika. Onder de drie procent overig komen antwoorden voor als goedkoper/lagere prijs en fairtrade/biologisch product.

30


7 Conclusies Jongeren kopen vaker Paprika heeft een positief imago. Bij paprika denkt de Engelse consument aan salade, kleurrijk, lekker, gezond en roerbakken. Dit zijn de vijf meest genoemde associaties. Paprika is een populaire groente onder jongeren in het Verenigd Koninkrijk. Jongeren van 18 tot en met 34 jaar kopen vaker paprika dan ouderen van 55 jaar of ouder. Bijna 15 procent van de consumenten koopt nooit of bijna nooit paprika. Deze consumenten vinden paprika niet lekker. Prijs is onder niet-kopers geen issue. De Engelse consument koopt de meeste paprika’s bij Tesco, gevolgd door Asda, Sainsbury’s en Morrissons. Voorkeur voor een kleur Ruim 60 procent kiest bij de aankoop bewust een bepaalde kleur of kleurenmix. Rood is hierbij de meest gekozen kleur (29%), gevolgd door geel (23%), groen (19%) of mixpaprika (17%). Verschil in smaak en gebruik zijn de belangrijkste spontaan genoemde redenen voor een kleurvoorkeur. Rode paprika wordt gekozen vanwege zijn zoete smaak, maar ook als reden dat het kleur toevoegt aan het gerecht. Ook bij geel en oranje worden deze redenen genoemd. De consument koopt groene paprika omdat het goed past bij diverse gerechten, zoals curry, Chinese food, gevuld en pasta. Groene paprika wordt in verband gebracht met bitter en knapperig. Mixpaprika wordt geprezen vanwege de verschillende kleuren met verschillende smaken, de goede prijs en variatie. Het onderscheidend vermogen tussen de verschillende kleuren is smaak en de geschiktheid bij diverse gerechten. Lekker en veelzijdig De Engelse consument koopt paprika omdat het lekker is in een salade en zowel rauw als gebakken gegeten kan worden. Het feit dat paprika gezond is wordt minder vaak als reden genoemd om paprika te kopen dan de diverse bereidingswijzen. Paprika staat bij ongeveer de helft van de kopers niet op het boodschappenlijstje. De helft besluit dan ook pas in de winkel om paprika te kopen. Vooral jonge kopers beslissen in de winkel pas om paprika te gaan eten. Combinatieverpakking het populairst De helft van de respondenten heeft de voorkeur voor een combinatieverpakking omdat deze goedkoper is, een mooie variatie aan kleuren geeft en het gemakkelijk is. Hygiënisch wordt als voordeel nauwelijks genoemd. Bijna de helft van de consumenten met een voorkeur voor een gecombineerde verpakking wil een “stoplicht” verpakking kopen. Op afstand volgt de voorkeur voor een vier kleuren verpakking (rood/geel/groen/oranje). 4 op de 10 kopers gaat voor de onverpakte paprika. Deze consumenten willen graag zelf het product uitzoeken en het product valt zonder verpakking beter te beoordelen. Ook het milieu en de verpakkingsafval spelen een belangrijke rol. Goede kwaliteit op nummer 1 De kwaliteit moet in orde zijn bij de aankoop. Van de aspecten prijs, kleur, herkomstland, kwaliteit en verpakking bij de aankoop vindt de Engelse consument kwaliteit (8,8) het belangrijkste aspect. Herkomstland (4,9) wordt bij het kopen van paprika als niet zo belangrijk ervaren. Ook de verpakking (5,3) scoort niet hoog. Geen andere groente Bijna 60 procent laat soms paprika in de winkel liggen omdat de kwaliteit tegenvalt. Iets minder dan 20 procent laat het regelmatig of vaak liggen, terwijl een kwart nooit problemen heeft met de kwaliteit. Volgens de consument is een zachte vrucht het meest voorkomende probleem. Paprika is moeilijk vervangbaar door andere groenten. Weinig consumenten kopen bij een slechte kwaliteit van


31

de paprika een andere groente. Veel kopen er dan niets voor in de plaats. Consumenten die wel een andere groente kopen kiezen voor producten als courgette, tomaat en peen. Veel bakken/roerbakken De meest toegepaste bereidingswijze van paprika door Engelse consumenten is bakken/roerbakken en verwerken is een salade. Rode paprika is bij alle bereidingswijze het populairst. Groene paprika wordt van de vier kleuren het minst uit het vuistje gegeten. Groen wordt ook minder vaak verwerkt in een salade dan geel en rood. Weinig als snack Paprika wordt door Engelse consumenten weinig als tussendoortje gegeten. Het snacken van paprika’s ’s avonds gebeurt het vaakst (13%). 11 procent eet het weleens als tussendoortje ’s middags. Bijna alle kopers eten paprika bij het avondeten. Er zijn redelijk wat consumenten die weleens een recept raadplegen. Ouderen hanteren dan vaker een kookboek dan jongeren. Jongeren zoeken daarentegen vaker op internet een lekker recept. Geen verschil in smaakeigenschappen rood, geel, oranje De consument in het Verenigd Koninkrijk kan nauwelijks verschillen in smaakeigenschappen tussen rode, gele en oranje paprika noemen. Op de zes smaakeigenschappen (sappig, zoet, scherp, bitter, knapperig en zuur) scoren alle drie de kleuren bijna even hoog. Groen wordt ten opzichte van de drie kleuren als minder zoet, bitterder en zuurder beoordeeld. Rode paprika (8,7) krijgt de hoogste smaakwaardering, gevolgd door geel (8,3), oranje (8,1) en groen (7,6). Consument tevreden over kleur, smaak en vorm Weinig consumenten hebben behoefte aan nieuwe kleuren, smaken of typen bij paprika. Bij alle drie onderwerpen zegt slechts 10 procent in te zijn voor een innovatie. Bij nieuwe kleuren denkt de consument aan paars of roze. Een scherpere of zoetere smaak is een ander idee. Meest genoemd nieuw type is een vierkante of een ronde paprika. Ook zijn er consumenten die wel wat zien in langere paprika’s of een paprika in de vorm van een hart. Een grote groep consumenten zegt overigens niet te weten of ze behoefte hebben aan innovaties. THT datum belangrijk Naast het lezen van de prijs bij de aankoop van paprika vindt de consument het belangrijk dat een THT (Tenminste Houdbaar Tot) datum vermeld wordt. Hierna volgen items als voedingswaarden, kwaliteitsklassen en land van herkomst. Weinig consumenten zeggen geïnteresseerd te zijn in de productiewijze, arbeidsomstandigheden en energieverbruik. De consumptie van paprika kan volgens de consument stijgen als er meer aanbiedingen zijn en er meer recepten met paprika verstrekt worden.

32


Productschap Tuinbouw Adres Postbus Telefoon Fax Internet e-mail

Louis Pasteurlaan 6 280, 2700 AG Zoetermeer 079 – 347 07 07 079 – 347 04 04 www.tuinbouw.nl [email protected]

Paprika heeft goed imago bij Britse consument Marktonderzoek paprika onder consumenten in het Verenigd Koninkrijk

Recommend Documents