P évfolyam

Tantárgyi követelmény szakiskola 12/P évfolyam

2016/2017

TARTALOMJEGYZÉK 1.

Felszolgálás elmélet .............................................................................................................. 3

2.

Szakmai idegen nyelv ............................................................................................................ 4

3.

Szakmai számítások .............................................................................................................. 5

4.

Vendéglátó gazdálkodás........................................................................................................ 6

5.

Élelmiszerek csoportjai.......................................................................................................... 7

6.

Foglalkoztatás I.-II. ................................................................................................................ 8

Tankönyv ..................................................................................................................................... 9

1. FELSZOLGÁLÁS ELMÉLET I. félév 1. anyagrész Témakör

Oldalszám

Higiénia, HACCP, munkavédelem A HACCP főbb irányelvei, előírásainak alkalmazása az értékesítésben. Higiéniai előírások a vendéglátásban. Szállítás, raktározás szabályai. Hűtve tárolás szabályai, melegen tartás szabályai. Egészségügyi alkalmasság kritériumai. Munka- és balesetvédelmi ismeretek. Tűzvédelmi előírások. Kommunikáció, viselkedéskultúra A pincérrel szemben támasztott követelmények. Etikett és protokoll szabályok ismerete. Kommunikáció a vendéggel. Értékesítési kommunikáció, kommunikáció a vendéggel, problémakezelés a napi tevékenység során, vendég reklamációk intézése.

2. anyagrész Témakör

Oldalszám

Vendéglátás és értékesítés gépei, berendezései A vendéglátó üzem és üzlet helyiségei. Az értékesítőtér részei. Az értékesítőhely berendezési. A termelőhelyiségek berendezési tárgyai, gépei. Az előkészítő helyiségekben használt gépek, eszközök. A raktárakban használt, tárolásra szolgáló bútorok, polcok, anyagmozgatáshoz szükséges eszközök. Hűtőszekrények, hűtőládák, mélyhűtők, hűtőkamrák. Különböző mérőeszközök és az áruátvétel során használt eszközök. Eszközismeret Eszközök csoportosítása anyaguk szerint. Eszközök csoportosítása rendeltetés szerint.


Oldalszám

Értékesítési ismeret Étkezési idők és szokások, reggeli fajták, brunch, ebéd, uzsonna, vacsora. A hagyományos étkezési idők, valamint étkezési idők az üzleti életben. Az üzleti reggeli, az üzleti ebéd. Színházi vacsora. A büfé-étkezések sajátságos étel-ital kínálata és az értékesítési munka. Értékesítés munkakörei (üzletvezető, teremfőnök, pincér, pultos, vendéglátó eladó, kávéfőző). Értékesítési rendszerek, értékesítési módszerek. Felszolgálás általános szabályai.

II. félév 4. anyagrész Témakör

Oldalszám

Üzletnyitás előtti előkészületek terítés előkészítése, terítés szabályai. Felszolgálási módok (svájci, angol, francia, orosz). Asztalfoglalás folyamata, lehetőségei, adminisztrálása. Vendég fogadása, ajánlási technikák, vendég segítése, tanácsadás. Számla kiegyenlítése, fizetési. Zárás utáni teendők. Standolás, standív elkészítése, elszámolás.


Oldalszám

Étel- és italismeret 1. Italok csoportosítása, ismertetése. Borvidékek. Aperitif és digestiv italok, kevert báritalok. Konyhatechnológiai alapismeretek. Főzelékek, köretek, mártások, hideg előételek.

6. anyagrész Témakör A saláták elkészítése, a nyersanyagok kiválasztása, tisztítása, darabolása, konyhatechnológiai műveletek, tálalás. Salátaöntetek, dresszingek. Levesek. A levesek elkészítése, a nyersanyagok kiválasztása, tisztítása, darabolása, konyhatechnológiai műveletek, tálalás, melegen tartás. Meleg előételek. A meleg előételek elkészítése, a nyersanyagok kiválasztása, tisztítása, darabolása, konyhatechnológiai műveletek, tálalás, melegen tartás. Tojásból készített meleg előételek, meleg vegyes ízelítők. A tojás előételek elkészítése, a nyersanyagok kiválasztása, tisztítása, darabolása, konyhatechnológiai műveletek, tálalás, melegen tartás.

Oldalszám

2. SZAKMAI IDEGEN NYELV 1. anyagrész Témakör

Oldalszám

Unit Nine: Preparation of Ingredients

Major Cooking and Baking Processes: 1.Major Cooking/Baking Processes, 2. Past Participle, 3. Beef Salad with Blue Cheese Dressing, 4. Packaging Foodstuff, 5. At the Café Mozart, 6. The Beginnings of the Confectionary Industry in Hungary, 7. Honey of a Story, 8. Articles: „the”, „a”, „an”, 9. Vocabulary Unit Ten: A Healthy Diet Food Guide Pyramid (Celebrity Secrets, Present Perfect Tense, Additives In Your Food, Vegetable Dishes, Vegetarian versus Traditional, Grilled Tofu Skewers)

157-172.o és 173190.o


Oldalszám

Unit Eleven: The Menu and Its Parts I.

1.Hot and Cold Starters, 2. Soups, 3. Let’s Discover Budapest, 4. Present perfect Tense, 5 Vocabulary Progress Test II. A tankönyvi feladatsor összes feladatának megoldása, gyakorlás céljából.A feladatok megoldásához a tanévben tanult korábbi 5 fejezet szükséges. (Unit 7-11)

191-205.o és 207218.o


Oldalszám

Basics Principles Of Baking (utensils, ingredients, techniques), Muffins, Marzipan, Almond cake, Vocabulary Unit Thirteen: The Menu and Its Parts II Meat Guide, Beef, Veal, Pork, Mutton and Lamb, Game, Poultry, Chicken, Goose, Duck, Turkey, Fish

219-238.o és 239260.o

Unit Twelve: The Basics Of Baking

II. félév 4. anyagrész Témakör Unit Fourteen : More Sweet Things

Oldalszám

Desserts, confectionary, Bon-bon, Cherries in Brandy, Conditionals, Vocabulary

Unit Fifteen: The Menu and Its Parts III

Menu

card

of

Kekmadar

Sauces, Salads, Conditionals

261-276.o és 277290.o

5. anyagrész Témakör Unit Sixteen: The Menu and its Parts IV

Classification Public Catering, British Christmas Tradition, Hungarian Christmas Tradition, Vocabulary

Oldalszám of

Hot

Sweets,

291-304 o


Oldalszám

Progress Test III A tankönyvi feladatsor összes feladatának megoldása, gyakorlás céljából. A feladatok megoldásához a tanévben tanult korábbi 5 fejezet szükséges. (Unit 12-16) Az írásbeli dolgozat egy hasonló összefoglaló feladatsor lesz!

305-321.o

3. SZAKMAI SZÁMÍTÁSOK I. félév 1. anyagrész Témakör

Oldalszám

Viszonyszámok: Százalékszámítás, kerekítés szabályai. Statisztikai ábrázolási módok (kördiagram, oszlopdiagram, idősor…), statisztikai táblázatok. Megoszlási viszonyszám. Bázis- és láncviszonyszám. Dinamikus viszonyszám. Tervfeladat- és tervteljesítési viszonyszám. Tápérték-, tömeg- és veszteségszámítás: Mértékegység átváltások. Alapfogalmak (bruttó súly, tárasúly, nettó súly). Energia- és tápérték táblázat. Anyaghányad-számítás. Tömegszámítás. Veszteség- és tömegnövekedés számítás


Oldalszám

Létszám- és bérgazdálkodás: Átlaglétszám számítása. Munkabér költség, bérköltség közterhekkel kiszámítása. Termelékenység számítása. Átlagbér számítása. Bérszínvonal, bérszínvonal közterhekkel


Oldalszám

Árképzés: Árkialakítás szempontjai. Áruk és szolgáltatások árának kialakítása, sajátosságai, felépítése (bruttó és nettó ár, ÁFA, beszerzési ár, árrés, haszonkulcs). ÁFA számítás. Árképzés, árkialakítás. Árengedmény- és felárszámítás. Ár- és bevételelemzés (árrés-szint, anyagfelhasználási-szint, haszonkulcs)


Oldalszám

Jövedelmezőség: A költség fogalma, fajtái és azok csoportosítása (nemek szerint, bevételhez való viszonya szerint, elszámolhatóság szerint). Költséggazdálkodás, költségelemzés (költségszint). Az eredmény fogalma (nyereség, veszteség, null szaldó / fedezeti pont). Az eredmény-kimutatás menete, jövedelmezőségi tábla készítése, az adózott és az adózatlan eredmény kiszámítása. Az eredmény elemzése (eredményszint)


Oldalszám

Készletgazdálkodás: Átlagkészlet számítási módok, azok alkalmazása (számtani átlag, súlyozott átlag, kronologikus átlag). Áruforgalmi mérlegsor alkalmazása Készletgazdálkodási mutatószámok alkalmazása (forgási sebesség napokba és fordulatokban)

6. anyagrész Témakör Elszámoltatás: Leltárhiány, többlet értelmezése. Normalizált hiány, készen tartási veszteség értelmezése. Raktár elszámoltatása. Termelés elszámoltatása. Értékesítés elszámoltatása

Oldalszám

4. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS I. félév 1. anyagrész Témakör

Oldalszám

A vállalkozás vagyona. Eszközök fogalma. Befektetett pénzügyi eszközök. Források fogalma. Passzívák fogalma. Eredmény számítási módszerei. Raktár elszámoltatása. Leltár fogalma elszámoltatás. Leltár és a váll. vagyon kapcsolata


Oldalszám

Elszámoltatás, készletezéssel kapcsolatos számítások. Értékesítés elszámoltatása Termelés elszámoltatása. Raktár elszámoltatása. Optimális készlet kialakítása. Készlet számítási módok. Készlet és a forgalom. Készlet és az eredmény. Készlet és a területi igények


Oldalszám

Viszonyszámok. Adatok ídőbeni összehasonlítása. Bázis viszonyszám alkalmazása. Lánc viszonyszám használata. Bázisból láncviszonyszám. Tervfeladat viszonyszám. Tervfeladat viszonyszám kalkulálása. Kereszmetszet vizsgálat. A megoszlási viszonyszámok. Szöveges elemzés


Oldalszám

Árképzés. Árképzés a gazdálkodásban. Bruttó nettó ár. ÁFA szerepe számítása. Haszonkulcs számítása. Árrészint ELÁBÉ szint számítás. Árképzés menete. Az ár és a jövedelmezőség. Az ár és a piaci környezet. Árengedmények hatása a keresletre. Áregedmények hatása az eredményre


Oldalszám

Munkaerőgazdálkodás. A munkabér nagysága. A munkaerő és a munkabér. Bérgazdálkodás-számítás. Munkaerő és bérgazdálkodás. Létszámszükséglet . Üzleti létszámgazdálkodás. A bér költség elemei

6. anyagrész Témakör Eredményszámítás, cash flow. Az eredmény. Az eredmény elemzése. Befektetés a vállalkozásban. Beruházás jövedelem számítása. Beruházással döntések előkészítése. Cash flow-kimutatás elve. Befektetett eszköz-fedezeti mutató

Oldalszám

5. ÉLELMISZEREK CSOPORTJAI I. félév 1. anyagrész Témakör

Élelmiszer alapismeretek

Oldalszám

7-50 o.


A tej és termékei, tojás

Oldalszám

64-74 o.


A hús és húsipari termékek

Oldalszám

75-80 o.


Oldalszám 99-102 o., 120126 o.

Édesítő szerek, élvezeti szerek


Az ételkészítés segédanyagai

Oldalszám

127-138 o.


Ismétlés

Oldalszám

6. FOGLALKOZTATÁS I.-II. I. félév 1. anyagrész Témakör

Oldalszám

Témakör

Oldalszám

Munkavállaló jogai

2. anyagrész Foglalkoztatási formák

Foglalkoztatási formák: munkaviszony, megbízási jogviszony. Foglalkoztatási formák: vállalkozási jogviszony. Foglalkoztatási formák: közalkalmazotti jogviszony, közszolgálati jogviszony. Speciális jogviszonyok: egyszerűsített foglalkoztatás: fajtái: a tipikus munkavégzési formák az új munka törvénykönyve szerint (távmunka, bedolgozói munkaviszony, munkaerő-kölcsönzés, rugalmas munkaidőben történő foglalkoztatás, egyszerűsített foglalkoztatás (mezőgazdasági, turisztikai idénymunka és alkalmi munka). Speciális jogviszonyok: önfoglalkoztatás, őstermelői jogviszony, háztartási munka Speciális jogviszonyok: iskolaszövetkezet keretében végzett diákmunka, önkéntes munka.


Munkaviszony

Oldalszám

Munkaviszony létrejötte, fajtái: munkaszerződés, teljes- és részmunkaidő. Munkaviszony

létrejötte, fajtái: határozott és határozatlan munkaviszony, minimálbér és garantált bérminimum. Munkaviszony létrejötte, fajtái: képviselet szabályai, elállás szabályai, próbaidő. Munkavállaláshoz szükséges iratok. Munkavállaláshoz szükséges iratok. Munkaviszony megszűnésekor a munkáltató által kiadandó dokumentumok. Munkaviszony megszűnésekor a munkáltató által kiadandó dokumentumok.


Oldalszám

Munkaviszony adózási feltételei

Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: munkaadó járulékfizetési kötelezettségei. Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: munkavállaló adó- és járulékfizetési kötelezettségei, biztosítottként egészségbiztosítási ellátások fajtái (pénzbeli és természetbeli). Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: nyugdíj és munkaviszony.


Oldalszám

Karrierlehetőségek

Karrierlehetőségek feltérképezése: önismeret, reális célkitűzések, helyi munkaerőpiac ismerete.Karrierlehetőségek feltérképezése: mobilitás szerepe, képzések szerepe, foglalkoztatási támogatások ismerete.Önéletrajz készítése: fontossága, formai és tartalmi kritériumai, szakmai önéletrajz fajtái: hagyományos, Europass, amerikai típusú, önéletrajzban szereplő e-mail cím és fénykép megválasztása. Motivációs levél készítése: motivációs levél felépítése. Motivációs levél készítése: motivációs levél felépítése. Álláskeresési módszerek: újsághirdetés, internetes álláskereső oldalak, személyes kapcsolatok, kapcsolati hálózat fontossága. Álláskeresési módszerek: EURES (Európai Foglalkoztatási Szolgálat az Európai unióban történő álláskeresésben), munkaügyi szervezet segítségével történő álláskeresés. Álláskeresési módszerek: cégek adatbázisába történő jelentkezés, közösségi portálok szerepe. Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Állásinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az állásinterjún, testbeszéd szerepe. Állásinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az állásinterjún, testbeszéd szerepe.


Munkanélküliség

A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: álláskeresőként történő nyilvántartásba vétel; a munkaügyi szervezettel történő együttműködési kötelezettség főbb kritériumai. A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilvántartás szünetelése, nyilvántartásból való törlés. A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilvántartás szünetelése, nyilvántartásból való törlés. A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: munkaügyi szervezet által nyújtott szolgáltatások, kiemelten a munkaközvetítés. A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: munkaügyi szervezet által nyújtott szolgáltatások, kiemelten a munkaközvetítés. Álláskeresési ellátások („passzív eszközök”): álláskeresési járadék és nyugdíj előtti álláskeresési segély. Utazási költségtérítés. Foglalkoztatást helyettesítő támogatás. Közfoglalkoztatás: közfoglalkoztatás célja, közfoglalkoztatás célcsoportja, közfoglalkoztatás főbb szabályai. Munkaügyi szervezet: Nemzeti Foglalkoztatási Szervezet (NFSZ) felépítése, Nemzeti Munkaügyi Hivatal, munkaügyi központ, kirendeltség feladatai. Az álláskeresők részére nyújtott támogatások („aktív eszközök”): önfoglalkoztatás támogatása, foglalkoztatást elősegítő támogatások (képzések). Az álláskeresők részére nyújtott támogatások („aktív eszközök”): foglalkoztatást elősegítő támogatások (béralapú támogatások, mobilitási támogatások). Vállalkozások létrehozása és működtetése: társas vállalkozási formák, egyéni vállalkozás, mezőgazdasági őstermelő, Vállalkozások létrehozása és működtetése: nyilvántartásba vétel, működés, vállalkozás megszűnésének, megszüntetésének szabályai. A munkaerőpiac sajátosságai, NFSZ szolgáltatásai: pályaválasztási tanácsadás, munka- és pályatanácsadás. A munkaerőpiac sajátosságai, NFSZ szolgáltatásai: álláskeresési tanácsadás, álláskereső klub, pszichológiai tanácsadás.

Oldalszám

TANKÖNYV

Könyv

Száma

Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak 1.

MK-6036-2

1595


MK-6037-0

1595


MK-6038-9

1595

Vendéglátás és gazdálkodás szakiskolásoknak Példatár

MK-6039-7

1845

Be our guest

KR-866

4600

Felszolgáló ismeretek

KP-2271

4170

Élelmiszer alapismeretek

KP-2279 Összesen:

3055 18455

P évfolyam

Recommend Documents