P évfolyam

Tantárgyi követelmény szakiskola 11/P évfolyam

2015/2016

TARTALOMJEGYZÉK 1.

Felszolgálás alapjai ................................................................................................................ 3

2.

Szakmai idegen nyelv ............................................................................................................ 4

3.

Szakmai számítások .............................................................................................................. 5

4.

Vendéglátó gazdálkodás........................................................................................................ 6

5.

Élelmiszerek csoportjai.......................................................................................................... 7

6.

Általános élelmiszerismeretek, fogysztóvédelem ................................................................... 8

7.

Munkahelyi egészsség és biztonság ....................................................................................... 9

Tankönyv ................................................................................................................................... 10

1. FELSZOLGÁLÁS ALAPJAI I. félév 1. anyagrész Témakör

Oldalszám

Higiénia, HACCP, munkavédelem A HACCP főbb irányelvei, előírásainak alkalmazása az értékesítésben. Higiéniai előírások a vendéglátásban. Szállítás, raktározás szabályai. Hűtve tárolás szabályai, melegen tartás szabályai. Egészségügyi alkalmasság kritériumai. Munka- és balesetvédelmi ismeretek. Tűzvédelmi előírások. Kommunikáció, viselkedéskultúra A pincérrel szemben támasztott követelmények. Etikett és protokoll szabályok ismerete. Kommunikáció a vendéggel. Értékesítési kommunikáció, kommunikáció a vendéggel, problémakezelés a napi tevékenység során, vendég reklamációk intézése.

2. anyagrész Témakör

Oldalszám

Vendéglátás és értékesítés gépei, berendezései A vendéglátó üzem és üzlet helyiségei. Az értékesítőtér részei. Az értékesítőhely berendezési. A termelőhelyiségek berendezési tárgyai, gépei. Az előkészítő helyiségekben használt gépek, eszközök. A raktárakban használt, tárolásra szolgáló bútorok, polcok, anyagmozgatáshoz szükséges eszközök. Hűtőszekrények, hűtőládák, mélyhűtők, hűtőkamrák. Különböző mérőeszközök és az áruátvétel során használt eszközök. Eszközismeret Eszközök csoportosítása anyaguk szerint. Eszközök csoportosítása rendeltetés szerint.


Oldalszám

Értékesítési ismeret Étkezési idők és szokások, reggeli fajták, brunch, ebéd, uzsonna, vacsora. A hagyományos étkezési idők, valamint étkezési idők az üzleti életben. Az üzleti reggeli, az üzleti ebéd. Színházi vacsora. A büfé-étkezések sajátságos étel-ital kínálata és az értékesítési munka. Értékesítés munkakörei (üzletvezető, teremfőnök, pincér, pultos, vendéglátó eladó, kávéfőző). Értékesítési rendszerek, értékesítési módszerek. Felszolgálás általános szabályai.

II. félév 4. anyagrész Témakör

Oldalszám

Üzletnyitás előtti előkészületek terítés előkészítése, terítés szabályai. Felszolgálási módok (svájci, angol, francia, orosz). Asztalfoglalás folyamata, lehetőségei, adminisztrálása. Vendég fogadása, ajánlási technikák, vendég segítése, tanácsadás. Számla kiegyenlítése, fizetési. Zárás utáni teendők. Standolás, standív elkészítése, elszámolás.


Oldalszám

Étel- és italismeret 1. Italok csoportosítása, ismertetése. Borvidékek. Aperitif és digestiv italok, kevert báritalok. Konyhatechnológiai alapismeretek. Főzelékek, köretek, mártások, hideg előételek.

6. anyagrész Témakör A saláták elkészítése, a nyersanyagok kiválasztása, tisztítása, darabolása, konyhatechnológiai műveletek, tálalás. Salátaöntetek, dresszingek. Levesek. A levesek elkészítése, a nyersanyagok kiválasztása, tisztítása, darabolása, konyhatechnológiai műveletek, tálalás, melegen tartás. Meleg előételek. A meleg előételek elkészítése, a nyersanyagok kiválasztása, tisztítása, darabolása, konyhatechnológiai műveletek, tálalás, melegen tartás. Tojásból készített meleg előételek, meleg vegyes ízelítők. A tojás előételek elkészítése, a nyersanyagok kiválasztása, tisztítása, darabolása, konyhatechnológiai műveletek, tálalás, melegen tartás.

Oldalszám

2. SZAKMAI IDEGEN NYELV I. félév 1. anyagrész Témakör Unit One: Getting to Know Each Other To be ige ragozása, Határozott névelő, Introducing People, The Plural of Nouns, Cardinal Numbers, Vocabulary Unit two: A Typical Day Felszólító mód, Booking a Hotel Room, Have got jelen ideje, Present Simple, Daily Routine, Prepositions, Vocabulary

Oldalszám 11-26-o és 2740.o


Oldalszám

Unit Three: This is not your Gradma’s Kitchen-The Soul of the Restaurant, Robert’s workplace, Nouns, There is/there are, Birtokos eset, Napok/ hónapok/ évszakok, Can segédige,Telling the time (Óra), Present Simple, Vocabulary, Unit Four: What’s Cooking? Some-any, Many, much, Mennyiségek/adagok, Modal Verbs (módbeli segédigék), Present Continuous tense, Paprika Chicken Gundel Pancakes, Vocabulary

41-62.o és 63-82.o

3. anyagrész Témakör Unit Five: Let’s Go Out Menu, How to set the table? Közép és felsőfokú melléknevek. Adverb (határozószó). Characteristic of Food. Characteristic Of Drinks. Hungarian Cuisine. Vocabulary. Unit Six: Let’s Go Shopping At the supermarket. Future Tense. Past tense- To be. Simple Past Tense. Regular/Irregular Verbs. Vocabulary.

Oldalszám

83-96.o és 97-112.o

II. félév 4. anyagrész Témakör Progress Test I. A tankönyvi feladatsor összes feladatának megoldása, gyakorlás céljából. A feladatok megoldásához a tanévben tanult korábbi 5 fejezet szükséges. (Unit 1-6) Az írásbeli dolgozat egy hasonló összefoglaló feladatsor lesz!

Oldalszám

113-118. o


Oldalszám

Unit Seven: How things work? Eating and Drinking Establishments. Curriculum Vitae. Application for Employment. Functional Phrases. McDonald’s Menu. The Quick Lunch. Giving Advice. Britain is the fast Food Capital of Europe. The Story of the Hamburger. Passive Voice. Vocabulary.

121-142.o


Oldalszám

Unit Eight: Cooking, Storing and Serving Essentials Cooking Machinery. Equipment and Utensils Service Equipments. Ingredients. Purchasing of Food. Storing of Food. Keeping Food Fresh. Buying and Storing Fruit. How to Store Food at Home? Functional Phrases. Linking Words. Vocabulary.

143-162.o

3. SZAKMAI SZÁMÍTÁSOK I. félév 1. anyagrész Témakör Az előző években tanultak alkalmazása kulcsszámítás Kifizethető jutalék összegszámítás

Oldalszám minden

időszakban.

Jutalék


Oldalszám

Eszköz és bérarányos eredmény számítása Eredmény rugalmasság változása


Oldalszám

Témakör

Oldalszám

Témakör

Oldalszám

Munkaerő hullámzás intenzitása Megtérülési idő, jövedelmezőség Hozadékszámítás

II. félév 4. anyagrész

Társasági adó kiszámítása jövedelmezőség számítás

5. anyagrész

Vállalati jövedelmezőségi számítások Eredményszámítás

6. anyagrész Témakör A jövedelmezőség elemzése Tervezés

Oldalszám

4. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS I. félév 1. anyagrész Témakör

Oldalszám

Vállalkozás fogalma, jellemzői, Eszközök fogalma Vállalkozás létrehozása, Befektetett pénzügyi eszközök Vállalkozás csoportosításai, Források fogalma, A vállalkozás vagyona


Oldalszám

Passzívák fogalma. Készletfajták. Az eredmény fogalma, számítási. Készleteket meghat. tényező. Amortizáció-számítás. Átlagkészlet számítások. Értékvesztés, selejtezés. Forgási seb. napokban számítás. A készletek fogalma fontossága. Forgási seb. fordulatokban


Oldalszám

Nyitó és zárókészlet. A fejlesztés forrásai. Optimális készlet. Források, fajtái bevonásuk. A fejlesztés fogalma, fajtái. A fejlesztés különleges módjai. A fejlesztés fajtái. Lízing, Franchize megállapodás. Az extenzív fejlesztés. Knowhow vásárlás.


Oldalszám

Beruházások fogalma. A beruházás jövedelem számítása Beruházások fajtái. A beruházással döntések. A beruházás előkészítése


Oldalszám

A beruházási ütemterv. Üzleti létszámgazdálkodás. A beruházási költségterv. Munkaviszony létesítése. Munkaerő és bérgazdálkodás. A vendéglátás személyi feltételei. Létszámszükséglet meghatározása. Munkáltató jogai és kötelességei.

6. anyagrész Témakör Munkaszerződés annak módosítása. A munkavállaló kártérítése. Munkavégzés szabályai. A munkáltató kártérítése. Munkaköri leírás célja, tartalma. Bérgazdálkodás, ösztönzés. Munka Törvénykönyve. A bér költség elemei. Munkaidő beosztás, szabadságolás. A munkaviszony megszűnése.

Oldalszám

5. ÉLELMISZEREK CSOPORTJAI I. félév 1. anyagrész Témakör

Étkezési zsiradékok

Oldalszám

101-104 oldal


Zöldségfélék

Oldalszám

104-116 oldal


Gyümölcsök

Oldalszám

117-119 oldal


Lisztek (malomipari termékek)

Oldalszám

92-94 oldal


Sütőipari termékek

Oldalszám

94-97 oldal


Száraztészták + gabonafélék fajtái

Oldalszám 90, 91 + 97, 98 oldal

6. ÁLTALÁNOS ÉLELMISZERISMERETEK, FOGYSZTÓVÉDELEM I. félév 1. anyagrész Témakör

Élelmiszerek összetevői

Oldalszám

7-31 oldal


Emésztés

Oldalszám

32-36 oldal


Tartósítási eljárások

Oldalszám

37-50 oldal


Vendéglátó üzlet kialakításának feltételei

Oldalszám

tuzes.x3.hu jelszó: elelmiszer


Vendéglátó tevékenység folytatásának követelményei

Oldalszám



Fogyasztóvédelem

Oldalszám


7. MUNKAHELYI EGÉSZSSÉG ÉS BIZTONSÁG I. félév 1. anyagrész Témakör

Oldalszám

A munkavédelem fogalma, területei veszélyforrások, Munkaegészség célja, baleset fogalma foglalkozási betegség, kockázat, munkavédelmi szabályok rendszere, a munkavédelem feladatai


Oldalszám

A munkavállaló egyéni felelőssége, a KVBSZ jelentősége,a munkáltató felelőssége, a munkahelyek kialakítása, a vendéglátó ipari munkahely, munkahely létesítésével kapcsolatos szabályok


Oldalszám

Árufelvonó alkalmazása, létrák pódiumok használata, vendéglátó ipari gépek berendezések használata, nyílászárók biztonsági adatlap, főző üst, forró zsiradékok használata


Oldalszám

Anyagmozgatás, terhek emelése, kézi anyagmozgatás, emelőgépek, targoncák, gép üzemeltetése, darabos áruk mozgatása

5. anyagrész Témakör Tárolási szabályok, vegyszerek kezelése, nyilvántartása, elsősegélynyújtás, tűzvédelem

Oldalszám baleseti

sérülések,

baleset

6. anyagrész Témakör Tűzveszélyességi osztályok, tűzoltási módok, Oltó anyagok, tűzoltó eszközök készülékek, tűz jelzése, vegyi anyagok tárolása, méregtároló, gázpalackjelzések és feliratok.

Oldalszám

TANKÖNYV

Tantárgy

Könyv

Száma

Ár

Vendéglátó gazdálkodás

Vendéglátó gazdálkodási ismeretek

KP-2283

3180

Angol nyelv

Be our guest

KR-866

4600

Pincér ismeretek

Felszolgáló ismeretek

KP-2271

4170

Élelmiszerismeret

Élelmiszer alapismeretek

KP-2279

3055

Összesen:

15005

P évfolyam

Recommend Documents