Tantárgyi követelmény szakiskola 9/B/P évfolyam
2014/2015
TARTALOMJEGYZÉK 1.
Magyar Kommunikáció ......................................................................................................... 3
2.
társadalomismeret................................................................................................................ 4
3.
Angol .................................................................................................................................... 5
4.
Matematika .......................................................................................................................... 6
5.
Fizika .................................................................................................................................... 7
6.
Biológia, egészségtan ............................................................................................................ 8
7.
KÉMIA .................................................................................................................................. 9
8.
Élelmiszerek csoportjai........................................................................................................ 10
9.
Felszolgálás elmélet ............................................................................................................ 11
11. általános élelmiszerismeretek és fogyasztóvédelem ............................................................ 12 12. Szakmai számítások ............................................................................................................ 13 13. Vendéglátó Gazdálkodás ..................................................................................................... 14 14. Munkahelyi egészsség és biztonság ..................................................................................... 15 1. számú melléklet ..................................................................................................................... 16 Tankönyv ................................................................................................................................... 17
1. MAGYAR KOMMUNIKÁCIÓ I. félév 1. anyagrész Témakör
Oldalszám
Énkép, kommunikáció, nonverbális kommunikáció Kommunikációs konfliktusok. Etikett. A tömegkommunikáció: manipuláció és tájékoztatás
2. anyagrész Témakör
Oldalszám
Nemzeti kultúra, szubkultúra-kommunikáció Képi nyelv, vizualitás Pályázat, állásinterjú, felelet
3. anyagrész Témakör
Oldalszám
Nyelv és beszéd, nyelvi jelek, jeltípusok. Hang, fonéma, betű, összeolvadás, hasonulás Helyesírás: tulajdonnév, igekötős ige, múlt idő, felszólító mód
II. félév 4. anyagrész Témakör
Oldalszám
Egyszerű és összetett mondatok Szöveg és szövegkohézió: névmás, toldalék szerepe a nyelvben. Tételmondat, kulcsszó
5. anyagrész Témakör
Oldalszám
Szövegalkotás: a történet alapegységei, történetépítés, a mese szerkezete. A vázlatkészítés szabályai, gyakorlata.
6. anyagrész Témakör Internetes irodalmi lapok (Litera, Irodalmi Jelen, Spanyolnátha) Örkény István: Egypercesek
Oldalszám
2. TÁRSADALOMISMERET I. félév 1. anyagrész Témakör
1. számú melléklet
Oldalszám
Tk. 7.- 24. oldaláig
2. anyagrész Témakör
1. számú melléklet
Oldalszám
Tk. 25. – 38.
3. anyagrész Témakör
1. számú melléklet
Oldalszám
Tk. 39.- 66.
II. félév 4. anyagrész Témakör
1. számú melléklet
Oldalszám
Tk. 67- 88.
5. anyagrész Témakör
1. számú melléklet
Oldalszám
Tk. 94-125.
6. anyagrész Témakör
1. számú melléklet
Oldalszám
Tk. 127- 142.
3. ANGOL I. félév 1. anyagrész Témakör
Oldalszám
Getting to know each other to be, word order, definite/indefinite articles, plurals of nouns Introduce yourself, Countries and nationalities and typical dishes, Numbers, some currencies -imperative, -have got, present simple
2. anyagrész Témakör
Oldalszám
Typical day/napi rutin, idöbeosztás Imperative, have got present simple, possessive pronouns, self possessive pronouns
3. anyagrész Témakör
Oldalszám
This is not your gandma's kitchen -countable/uncountable, kitchen utensils -there is there are -possessive case, let, days of the week, seasons, months
II. félév 4. anyagrész Témakör
Oldalszám
What s cooking -some!any, much/many, lot of, modal verbs -polite expressions, few, little
5. anyagrész Témakör
Oldalszám
Let s go out -The menu, how to set a table -comperative/superlative, adverbs, translation:A magyar konyha
6. anyagrész Témakör let s go shopping -future simple -past, there was there were, irregular verbs
Oldalszám
4. MATEMATIKA I. félév 1. anyagrész Témakör
Oldalszám
Számtan, algebra: halmaz, részhalmaz, halmazok metszete és uniója (elemek elhelyezése), műveletek minden számkörben (egész számokkal, törtekkel, tizedes törtekkel), műveleti sorrend, tudjon behelyettesíteni és algebrai kifejezések értékét kiszámolni, négyzetgyök, kerekítés, abszolútérték
2. anyagrész Témakör
Oldalszám
Egyenlet, egyenlőtlenség: egész és törtes együtthatójú egyenletek, egyenlőtlenségek megoldása, szöveges feladatok megoldása akár következtetéssel, akár mérlegelvvel
3. anyagrész Témakör
Oldalszám
Arány, arányosság, százalékszámítás arány fogalma, egyenes és fordított arányosság fogalma, ismerje fel a szöveg alapján, milyen arányosság, és aszerint következtessen, százalékszámítási feladatok megoldása
II. félév 4. anyagrész Témakör
Oldalszám
Sorozat, függvény, grafikon, statisztika tudjon sorozatot (számtani, mértani) folytatni, kamat fogalma, kamatszámítás, függvény fogalma, tudjon szabály alapján számpárt kiszámolni, függvényt ábrázolni koordinátarendszerben, átlagot tudjon számolni, tudjon grafikonról leolvasni adatokat, s azokat táblázatba rendezni
5. anyagrész Témakör
Oldalszám
Geometria, mérések, mértékegységek ismerje a hosszúság, tömeg, űrtartalom, idő, terület, térfogat mértékegységeit, tudjon átváltani; ismerje a síkidomokat, testeket; tudja a Pitagorasz-tételt használni; tudja kiszámolni testek (kocka, téglatest, hasáb, henger) felszínét, térfogatát ; tudja, mit jelent az egybevágóság, hasonlóság
6. anyagrész Témakör Kombinatorika, valószínűség gráf fogalma, tudjon gráfot rajzolni, sorbarendezési és kiválasztási probléma, valószínűség meghatározása egyszerű feladaton keresztül, logikai feladatok megoldása egyszerű következtetéssel
Oldalszám
5. FIZIKA I. félév 1. anyagrész Témakör
Oldalszám
Tájékozódás térben és időben: (Az út, elmozdulás, sebesség, gyorsulás fogalmának ismerete, használata mozgások leírásában. Az egyenes vonalú egyenletes és az egyenletesen gyorsuló mozgás; a szabadesés gyorsulása fogalmának ismerete és alapvető összefüggései. A körmozgás, kerületi sebesség, szögsebesség, centripetális gyorsulás fogalmának és összefüggéseinek ismerete.)
2. anyagrész Témakör
Oldalszám
Lendületbe jövünk, azaz többet ésszel és erővel!: (A Newton-törvények kvalitatív és egyszerű kvantitatív alkalmazása. A tömeg fogalma. A súrlódási erő szerepe a mindennapokban, a tapadási, csúszási és gördülési súrlódás megkülönböztetése. A lendület-megmaradás törvényének kvalitatív alkalmazása.)
3. anyagrész Témakör
Oldalszám
Mechanikai energia Az energia, munka, teljesítmény, hatásfok fogalmának ismerete, elemi alkalmazása. Az energia-megmaradás tényének, valamint a termodinamika első főtételének ismerete.
II. félév 4. anyagrész Témakör
Oldalszám
Elektromosság, mágnesesség Az elektromosság, mágnesesség mint kölcsönhatás megismerése. Az egyenáram fogalma, jellemzői, egyszerű áramkörök elemzése. Az Ohm-törvény alkalmazása egyszerű esetekben. A váltóáram fogalma, alapvető jellemzői. Az elektromágneses indukció, a transzformátor működésének gyakorlati jelentősége. Az elektromágneses hullámok a spektrum különböző tartományaiban.
5. anyagrész Témakör
Oldalszám
Atomi aktivitás, a fény alapvető tulajdonságai Az elektronburok és az atommag szerkezetének áttekintése. A fény elektromágneses hullám mivolta. A fényvisszaverődés, a fénytörés jelensége és alapvető kvalitatív szabályainak megállapítása. A sík, a domború és a homorú tükör leképezési szabályainak vizsgálata.
6. anyagrész Témakör Csillagászat, napenergia, meteorológia (A csillagok fejlődésének főbb állomásai, a táguló világegyetem elmélete. A Naprendszer szerkezete, mérete, bolygóinak mozgása, mérete, típusai. A csillag, bolygó, üstökös, meteor megkülönböztetése. A Nap felépítése, napjelenségek (napszél, napfolt, napkitörés.) A Nap sugárzása, sarki fény. A Napból a Föld felé áramló energia felhasználási lehetőségei: napkollektor, napelem, napkohó, napkémény, naptó. Az időjárási elemek, ezek változásait befolyásoló fizikai hatások (a napsugárzás, a léghőmérséklet, a légnyomás, a szél, a levegő vízgőztartalma, a csapadékfajták) közti összefüggések megfogalmazása.
Oldalszám
6. BIOLÓGIA, EGÉSZSÉGTAN I. félév 1. anyagrész Témakör „A gép forog”-mozgás, légzés Vérkeringés
Oldalszám
160-163. oldal
2. anyagrész Témakör Molekulaóriások A nagy körforgás
Oldalszám
170-173. oldal
3. anyagrész Témakör
Táplálkozás, emésztés, kiválasztás
Oldalszám
174-175. oldal
II. félév 4. anyagrész Témakör Szerkezet és szervezet Idegrendszer
Oldalszám
182-184. oldal
5. anyagrész Témakör
Önvédelem: Immunrendszer és az egészség
Oldalszám
186-187. oldal
6. anyagrész Témakör
Tanulás és emlékezet
Oldalszám
188-189. oldal
7. KÉMIA I. félév 1. anyagrész Témakör
Állandósáv és változás + Halmazállapotok
Oldalszám 138,139,146,148 oldal
2. anyagrész Témakör
Víz a talajban
Oldalszám
154-155. oldal
3. anyagrész Témakör
Változó arányok
Oldalszám
164-165. oldal
II. félév 4. anyagrész Témakör
Az atomcsoportok
Oldalszám
166-167. oldal
5. anyagrész Témakör
Ionok, molekulák
Oldalszám
168-169. oldal
6. anyagrész Témakör
Molekula óriások
Oldalszám
170-171. oldal
8. ÉLELMISZEREK CSOPORTJAI I. félév 1. anyagrész Témakör
Étkezési zsiradékok
Oldalszám
101-104 oldal
2. anyagrész Témakör
Zöldségfélék
Oldalszám
104-116 oldal
3. anyagrész Témakör
Gyümölcsök
Oldalszám
117-119 oldal
II. félév 4. anyagrész Témakör
Lisztek (malomipari termékek)
Oldalszám
92-94 oldal
5. anyagrész Témakör
Sütőipari termékek
Oldalszám
94-97 oldal
6. anyagrész Témakör
Száraztészták + gabonafélék fajtái
Oldalszám 90, 91 + 97, 98 oldal
9. FELSZOLGÁLÁS ELMÉLET I. félév 1. anyagrész Témakör
Oldalszám
Higiénia, HACCP, munkavédelem: A HACCP főbb irányelvei, előírásainak alkalmazása az értékesítésben. Higiéniai előírások a vendéglátásban. Szállítás, raktározás szabályai. Hűtve tárolás szabályai, melegen tartás szabályai. Egészségügyi alkalmasság kritériumai. Munka- és balesetvédelmi ismeretek. Tűzvédelmi előírások. Kommunikáció, viselkedéskultúra: A pincérrel szemben támasztott követelmények. Etikett és protokoll szabályok ismerete. Kommunikáció a vendéggel. Értékesítési kommunikáció, kommunikáció a vendéggel, problémakezelés a napi tevékenység során, vendég reklamációk intézése.
2. anyagrész Témakör
Oldalszám
Vendéglátás és értékesítés gépei, berendezései: A vendéglátó üzem és üzlet helyiségei. Az értékesítőtér részei. Az értékesítőhely berendezési. A termelőhelyiségek berendezési tárgyai, gépei. Az előkészítő helyiségekben használt gépek, eszközök. A raktárakban használt, tárolásra szolgáló bútorok, polcok, anyagmozgatáshoz szükséges eszközök. Hűtőszekrények, hűtőládák, mélyhűtők, hűtőkamrák. Különböző mérőeszközök és az áruátvétel során használt eszközök. Eszközismeret Eszközök csoportosítása anyaguk szerint. Eszközök csoportosítása rendeltetés szerint.
3. anyagrész Témakör
Oldalszám
Értékesítési ismeret Étkezési idők és szokások, reggeli fajták, brunch, ebéd, uzsonna, vacsora. A hagyományos étkezési idők, valamint étkezési idők az üzleti életben. Az üzleti reggeli, az üzleti ebéd. Színházi vacsora. A büfé-étkezések sajátságos étel-ital kínálata és az értékesítési munka. Értékesítés munkakörei (üzletvezető, teremfőnök, pincér, pultos, vendéglátó eladó, kávéfőző). Értékesítési rendszerek, értékesítési módszerek. Felszolgálás általános szabályai.
II. félév 4. anyagrész Témakör
Oldalszám
Üzletnyitás előtti előkészületek terítés előkészítése, terítés szabályai. Felszolgálási módok (svájci, angol, francia, orosz). Asztalfoglalás folyamata, lehetőségei, adminisztrálása. Vendég fogadása, ajánlási technikák, vendég segítése, tanácsadás. Számla kiegyenlítése, fizetési. Zárás utáni teendők. Standolás, standív elkészítése, elszámolás.
5. anyagrész Témakör
Oldalszám
Étel- és italismeret 1. Italok csoportosítása, ismertetése. Borvidékek. Aperitif és digestiv italok, kevert báritalok. Konyhatechnológiai alapismeretek. Főzelékek, köretek, mártások, hideg előételek.
6. anyagrész Témakör A saláták elkészítése, a nyersanyagok kiválasztása, tisztítása, darabolása, konyhatechnológiai műveletek, tálalás. Salátaöntetek, dresszingek. Levesek. A levesek elkészítése, a nyersanyagok kiválasztása, tisztítása, darabolása, konyhatechnológiai műveletek, tálalás, melegen tartás. Meleg előételek. A meleg előételek elkészítése, a nyersanyagok kiválasztása, tisztítása, darabolása, konyhatechnológiai műveletek, tálalás, melegen tartás. Tojásból készített meleg előételek, meleg vegyes ízelítők. A tojás előételek elkészítése, a nyersanyagok kiválasztása, tisztítása, darabolása, konyhatechnológiai műveletek, tálalás, melegen tartás.
Oldalszám
11. ÁLTALÁNOS ÉLELMISZERISMERETEK ÉS FOGYASZTÓVÉDELEM I. félév 1. anyagrész Témakör
Élelmiszerek összetevői
Oldalszám
7-31 oldal
2. anyagrész Témakör
Emésztés
Oldalszám
32-36 oldal
3. anyagrész Témakör
Tartósítási eljárások
Oldalszám
37-50 oldal
II. félév 4. anyagrész Témakör
Oldalszám
Vendéglátó üzlet kialakításának feltételei
5. anyagrész Témakör
Oldalszám
Vendéglátó tevékenység folytatásának követelményei
6. anyagrész Témakör Fogyasztóvédelem
Oldalszám
12. SZAKMAI SZÁMÍTÁSOK I. félév 1. anyagrész Témakör
Oldalszám
Tömegszámítás, nettó- bruttó tömeg, veszteségszámítások, tisztítási és hőkezelési veszteség.
2. anyagrész Témakör
Oldalszám
Készletgazdálkodás, készlet, átlagkészlet, forgási sebesség napokban, fordulatokban, áruforgalmi mérlegsor. Leltár, leltár elszámolás
3. anyagrész Témakör
Oldalszám
Viszonyszámok - megoszlási, dinamikus, bázis, lánc, tervfeladat, tervteljesítési viszonyszámok
II. félév 4. anyagrész Témakör
Oldalszám
Árképzés, nettó bruttó ár ÁFA, módszerei kalkuláció, ételek italok szolgáltatások árképzése
5. anyagrész Témakör
Oldalszám
Jövedelmezőségi számítások, jövedelmezőségi sor, adózott eredmény
6. anyagrész Témakör Munkaerő és bérgazdálkodás, költségek összetétele,munka intenzitás elemzése
Oldalszám
13. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS I. félév 1. anyagrész Témakör
Oldalszám
A vendéglátó vállalkozás fogalma, jellemzői Szükségletek csoportosítása szükséglet, igény, termelés, elosztás, csere, a pénz, mint fizetőeszköz - kialakulásának rövid áttekintése, fogyasztá A piac fogalma, fajtái (áru, szolgáltatás, pénz, tőke, munkaerő) A piac tényezői és azok kapcsolata. Vállalkozási formák, típusok (egyéni és társas vállalkozások, KKT, BT, KFT, RT
2. anyagrész Témakör
Oldalszám
Adó fogalma, adó alanya, tárgya, adózás alapelvei, funkciói. Adók csoportosítása, főbb adófajták jellemzői (SZJA, jövedéki adó, osztalékadó, nyereségadó, helyi adók, ÁFA). Gazdasági számítások, Jövedelmezőség, áruforgalmi mérlegsor, ár, árszerkezet, dinamikus viszonyszám, tervfeladat- és tervteljesítési viszonyszám
3. anyagrész Témakör
Oldalszám
Beszerzés (árufőcsoportok, vendéglátásban jellemző árurendelési- beszerzési típusok: szállítási szerződés Áruátvétel eszközei pl. mérleg, raktárak típusai: szárazáru, földes árú, hús, hal, tojás, szakosított tárolás, FIFO elv, raktárak kialakításának szabályai, Megoszlási viszonyszám Bázis- és láncviszonyszám, a készlet fogalma készletelemzés, Fsn, Fn.
II. félév 4. anyagrész Témakör
Oldalszám
Értékesítés (választékközlés eszközei: étlap, itallap, árlap…, ártájékoztatás, rendelés folyamata, hidegen – melegen tartás, értékesítési rendszerek. Átlagkészlet számítási módok, azok alkalmazása (számtani átlag, króronologikus átlag. Tápérték-, tömegveszteségszámítás
5. anyagrész Témakör
Oldalszám
A marketing a vendéglátásban, a marketing fogalma, kialakulása, fejlődési szakaszai A marketingkommunikáció eszközei: reklám (feladata, célja, formái, fogalma, a reklámüzenet, a reklámeszköz fogalma és csoportjai, a reklámhordozó fogalma és csoportjai, a vendéglátásban alkalmazott üzleten belüli és üzleten kívüli reklámeszközök és reklámhordozók).
6. anyagrész Témakör Leltározás: áruátvétel, bevételezés, készletnyilvántartás, leltározás módjai (elszámoltató, lecsapó, átadó-átvevő, vagyonmegállapító) folyamata, bizonylatainak ismerete, kitöltése (leltárív, leltárjegyzőkönyv), standolás.
Oldalszám
14. MUNKAHELYI EGÉSZSSÉG ÉS BIZTONSÁG I. félév 1. anyagrész Témakör
Oldalszám
Munkavédelmi alapismeretek, orvosi alkalmasság
2. anyagrész Témakör
Oldalszám
Anyagmozgatás, raktározás, közlekedési útvonalak
3. anyagrész Témakör
Oldalszám
Munkavégzés személyi feltételei, védőeszközök használata
II. félév 4. anyagrész Témakör
Oldalszám
Veszélyes munkaeszközök, magatartási szabályok
5. anyagrész Témakör
Oldalszám
Témakör
Oldalszám
Munkakörnyezeti hatások, stressz
6. anyagrész
Balesetek, foglalkozási megbetegedések
1. SZÁMÚ MELLÉKLET Történelem és társadalomismeret tárgyból Kötelező irodalom: Závodszky Géza: Történelem és társadalomismeret a szakiskolák 9. évfolyama számára. 1. félév témakörei:
A honfoglalás A középkori Magyarország virágkora A három részre szakadt Magyarország Magyarország a Habsburg Birodalomban. A XVIII. század A modern világ születése, a polgári átalakulás kor
2. félév témakörei:
Modern világ. A nemzetállamok és a birodalomépítés kora A polgárosodás kezdetei Magyarországon. A reformok kora (1790-1848) Az 1848-49-es forradalom és szabadságharc A modern Magyarország születése Az állam, a törvény és a jog a történelemben
TANKÖNYV
Tantárgy
Könyv
Száma
Matematika
Matematika a szakiskolák 9. évfolyama számára
NT-12562
1390
Angol nyelv
Be our guest
KR-866
4600
Italismeret
Italismeret
KP-2269
3445
Pincér ismeretek
Pincér szakmai ismeretek
TM-61003
3255
NT-12554/1
1510
KP-2279
3055
Történelem és társadalomismeret a szakiskolák 9. évfolyama számára Élelmiszer alapismeretek
Történelem Élelmiszerismeret Természetismeret (fizika, kémia, biológia) Magyar irodalom
nyelv
és
Természetismeret a szakiskolák 9. évfolyam számára
KT-0412/3 1690
Még nincs a tankönyvjegyzékben!!!! Szakiskolai Közismereti Kísérleti Tankönyv 9. évfolyam Összesen:
0 18945