P évfolyam

Tantárgyi követelmény szakiskola 12/P évfolyam

2014/2015

TARTALOMJEGYZÉK 1.

Pincérismeret ....................................................................................................................... 3

2.

Szakmai idegen nyelv .............................................................. Hiba! A könyvjelző nem létezik.4

3.

Szakmai számítások ................................................................ Hiba! A könyvjelző nem létezik.5

4.

Vendéglátó gazdálkodás.......................................................... Hiba! A könyvjelző nem létezik.6

5.

Élelmiszerek csoportjai............................................................ Hiba! A könyvjelző nem létezik.7

6.

Foglalkoztatás I.-II. .................................................................. Hiba! A könyvjelző nem létezik.8

Tankönyv ..................................................................................................................................... 4

1. PINCÉRISMERET I. félév 1. anyagrész Témakör

Oldalszám

Szárnyas húsból készült ételek csoportosítása, elkészítési módozatainak ismertetése. Sertéshúsból készült ételek csoportosítása, elkészítési módozatainak ismertetése. Borjúhúsból készült ételek csoportosítása, elkészítési módozatainak ismertetése. Marhahúsból készült ételek csoportosítása, elkészítési módozatainak ismertetése.

2. anyagrész Témakör

Oldalszám

Bárány- és birkahúsból készült ételek csoportosítása, elkészítési módozatainak ismertetése. Vadhúsból készült ételek csoportosítása, elkészítési módozatainak ismertetése (nagyvadak, apróvadak, vadszárnyasok). Halakból és egyéb hidegvérű állatokból készült ételek csoportosítása, elkészítési módozatainak ismertetése (édesvízi és tengeri állatok). Befejező fogások csoportosítása, elkészítési módozatainak ismertetése (éttermi melegtészták, cukrászkészítmények, sajtok, gyümölcsök).


Oldalszám

Étkezési szokások, tradíciók, alkalmak, ünnepek, nevezetes alkalmak és ünnepek jellemző ételei és italai, gasztronómiai hagyományai. Márton nap, karácsony, farsang, újév, egyházi, családi (eljegyzés, esküvő, évfordulók, név és születésnap) állami ünnepségek.

II. félév 4. anyagrész Témakör

Oldalszám

Magyar tájegységek fogyasztási szokásai, ételkínálata. Különleges alkalmi terítések és felszolgálási módok, vendég asztalánál végzett műveletek. Új gasztronómiai és felszolgálási trendek, ételkészítési technológiák alkalmazása. Reform, vegetáriánus és diétás étkezés étel- és italkínálata.


Oldalszám

Választékközlés eszközei, Étlap fajtái. Étlap szerkesztésének szabályai. Itallap szerkesztésének szabályai. Étrend összeállítás szempontjai, menükártya szerkesztés szabályai. Alkalmi menüsorok összeállítása, étrendek ajánlása.

6. anyagrész Témakör Rendezvények típusai, fajtái, értékesítési módjai. Lebonyolítás dokumentumai. Szállodai értékesítés. Szobaszerviz szabályai. Értékesítés elszámoltatása, bizonylatai. Értékesítés elszámoltatása, belső árumozgás nyomon követése, standolás. Rendelésfelvétel és számlázás, fizettetés éttermi (fizetési módok, elektronikus fizetési módok).

Oldalszám

2. SZAKMAI IDEGEN NYELV I. félév 1. anyagrész Témakör

Oldalszám

Unit Nine: Preparation of Ingredients

Major Cooking and Baking Processes: 1.Major Cooking/Baking Processes, 2. Past Participle, 3. Beef Salad with Blue Cheese Dressing, 4. Packaging Foodstuff, 5. At the Café Mozart, 6. The Beginnings of the Confectionary Industry in Hungary, 7. Honey of a Story, 8. Articles: „the”, „a”, „an”, 9. Vocabulary Unit Ten: A Healthy Diet Food Guide Pyramid (Celebrity Secrets, Present Perfect Tense, Additives In Your Food, Vegetable Dishes, Vegetarian versus Traditional, Grilled Tofu Skewers)

157-172.o és 173190.o


Oldalszám

Unit Eleven: The Menu and Its Parts I.

1.Hot and Cold Starters, 2. Soups, 3. Let’s Discover Budapest, 4. Present perfect Tense, 5 Vocabulary Progress Test II. A tankönyvi feladatsor összes feladatának megoldása, gyakorlás céljából.A feladatok megoldásához a tanévben tanult korábbi 5 fejezet szükséges. (Unit 7-11)

191-205.o és 207218.o


Oldalszám

Basics Principles Of Baking (utensils, ingredients, techniques), Muffins, Marzipan, Almond cake, Vocabulary Unit Thirteen: The Menu and Its Parts II Meat Guide, Beef, Veal, Pork, Mutton and Lamb, Game, Poultry, Chicken, Goose, Duck, Turkey, Fish

219-238.o és 239260.o

Unit Twelve: The Basics Of Baking

II. félév 4. anyagrész Témakör Unit Fourteen : More Sweet Things

Oldalszám

Desserts, confectionary, Bon-bon, Cherries in Brandy, Conditionals, Vocabulary

Unit Fifteen: The Menu and Its Parts III

Menu

card

of

Kekmadar

Sauces, Salads, Conditionals

261-276.o és 277290.o

5. anyagrész Témakör Unit Sixteen: The Menu and its Parts IV

Classification Public Catering, British Christmas Tradition, Hungarian Christmas Tradition, Vocabulary

Oldalszám of

Hot

Sweets,

291-304 o


Oldalszám

Progress Test III A tankönyvi feladatsor összes feladatának megoldása, gyakorlás céljából. A feladatok megoldásához a tanévben tanult korábbi 5 fejezet szükséges. (Unit 12-16) Az írásbeli dolgozat egy hasonló összefoglaló feladatsor lesz!

305-321.o

3. SZAKMAI SZÁMÍTÁSOK I. félév 1. anyagrész Témakör

Oldalszám

Az előző években tanultak alkalmazása minden időszakban, Tervfeladat viszonyszám, Veszteségszámítások, Dinamikus viszonyszám Az időbeli változás mutatói és összefüggései


Oldalszám

Tervteljesítési viszonyszám Átlagkészlet számítások Forgási seb. napokban számítás Forgási seb. fordulatokban számítás


Oldalszám

ELABE kiszámítása, Ár felépítése, árkalkuláció ÁFA számítás, Haszonkulcs alkalmazása ÁFA kötelezettség kiszámítása, Jövedelmezőségi sor számítása


Oldalszám

Válalati eredményesség számítása Megtérülési idő,jövedelmezőség Árrés, ELABE színvonal számítás Költség színvonal számítás


Oldalszám

Eredmény színvonal számítás Árrés költség eredmény színvonal összefüggése Árrés költség eredmény műveletek Bérhányad, minőségi mutató

6. anyagrész Témakör Munkaerő hullámzás intenzitása Termelékenység kiszámítása Költség vonzat mutató Készletvonzat mutató

Oldalszám

4. VENDÉGLÁTÓ GAZDÁLKODÁS I. félév 1. anyagrész Témakör

Oldalszám

A vállalkozás vagyona, Leltár fogalma elszámoltatás, Eszközök fogalma, Értékesítés elszámoltatása, Befektetett pénzügyi eszközök, Termelés elszámoltatása, Források fogalma Raktár elszámoltatása, Passzívák fogalma, Optimális készlet kialakítása, Az eredmény számítási módszerei. Készletszámítási módok. Raktár elszámoltatás. Készlet és az eredmény


Oldalszám

Adatok ídőbeni összehasonlítása. A megoszlási viszonyszámok. Bázis viszonyszám alkalmazása. Szöveges elemzés. Lánc viszonyszám használata. Árképzés a gazdálkodásban Bázisból láncviszonyszám számítása. Bruttó nettó ár. Tervfeladat viszonyszám. ÁfA fogalma szerepe számítása Tervfeladat viszonyszámszámítás. Haszonkulcs számítása


Oldalszám

Árképzés menete. Eredmény számítás menete. Az ár és a jövedelmezőség. Az eredmény és az árbevétel. Az ár és a piaci környezet. Az eredmény és az árrés viszonya. Árengedmények hatása. Az eredmény és az költség v


Oldalszám

A munkabér nagysága. Üzleti létszámgazdálkodás. A munkaerő és a munkabér. Munkaviszony létesítése. Bérgazdálkodás-számítás. A vendéglátás személyi feltételei. Munkaerő és bérgazdálkodás. A bér költség elemei. Létszámszükséglet meghatározás. A munkabér nagysága,


Oldalszám

A bérezési formák. A hitel és az eredményesség. Az államháztartás Monetárispolitika. Az államháztartás alrendszerei. Infláció, és hatásai. A társadalombiztosítás rendszer. Nemzetközi pénzügyek. Bankrendszer. Értékpapírok. Banki tevékenység, hitelek. Az eredmény. A hitel mint költség. Befektetés a vállalkozásban

6. anyagrész Témakör Az újratermelés és a befektetés. Vevök szállítók aránya. A beruházás előkészítése. Forgóeszközök szintje. A beruházás jövedelem számítása Nettó forgótőke. A beruházási ütemterv. Finanszírozási terv elvei

Oldalszám

5. ÉLELMISZEREK CSOPORTJAI I. félév 1. anyagrész Témakör

Élelmiszer alapismeretek

Oldalszám

7-50 o.


A tej és termékei, tojás

Oldalszám

64-74 o.


A hús és húsipari termékek

Oldalszám

75-80 o.


Oldalszám

99-102 o., 120126 o.

Édesítő szerek, élvezeti szerek


Az ételkészítés segédanyagai

Oldalszám

127-138 o.


Italok

Oldalszám

Italismeret tankönyv

6. FOGLALKOZTATÁS I.-II. I. félév 1. anyagrész Témakör

Oldalszám

Témakör

Oldalszám

Munkavállaló jogai 2. anyagrész Foglalkoztatási formák

Foglalkoztatási formák: munkaviszony, megbízási jogviszony. Foglalkoztatási formák: vállalkozási jogviszony. Foglalkoztatási formák: közalkalmazotti jogviszony, közszolgálati jogviszony. Speciális jogviszonyok: egyszerűsített foglalkoztatás: fajtái: a tipikus munkavégzési formák az új munka törvénykönyve szerint (távmunka, bedolgozói munkaviszony, munkaerő-kölcsönzés, rugalmas munkaidőben történő foglalkoztatás, egyszerűsített foglalkoztatás (mezőgazdasági, turisztikai idénymunka és alkalmi munka). Speciális jogviszonyok: önfoglalkoztatás, őstermelői jogviszony, háztartási munka Speciális jogviszonyok: iskolaszövetkezet keretében végzett diákmunka, önkéntes munka.


Oldalszám

Munkaviszony

Munkaviszony létrejötte, fajtái: munkaszerződés, teljes- és részmunkaidő. Munkaviszony létrejötte, fajtái: határozott és határozatlan munkaviszony, minimálbér és garantált bérminimum. Munkaviszony létrejötte, fajtái: képviselet szabályai, elállás szabályai, próbaidő. Munkavállaláshoz szükséges iratok. Munkavállaláshoz szükséges iratok. Munkaviszony megszűnésekor a munkáltató által kiadandó dokumentumok. Munkaviszony megszűnésekor a munkáltató által kiadandó dokumentumok.


Oldalszám

Munkaviszony adózási feltételei

Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: munkaadó járulékfizetési kötelezettségei. Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: munkavállaló adó- és járulékfizetési kötelezettségei, biztosítottként egészségbiztosítási ellátások fajtái (pénzbeli és természetbeli). Munkaviszony adózási, biztosítási, egészség- és nyugdíjbiztosítási összefüggései: nyugdíj és munkaviszony.


Oldalszám

Karrierlehetőségek

Karrierlehetőségek feltérképezése: önismeret, reális célkitűzések, helyi munkaerőpiac ismerete.Karrierlehetőségek feltérképezése: mobilitás szerepe, képzések szerepe, foglalkoztatási támogatások ismerete.Önéletrajz készítése: fontossága, formai és tartalmi kritériumai, szakmai önéletrajz fajtái: hagyományos, Europass, amerikai típusú, önéletrajzban szereplő e-mail cím és fénykép megválasztása. Motivációs levél készítése: motivációs levél felépítése. Motivációs levél készítése: motivációs levél felépítése. Álláskeresési módszerek: újsághirdetés, internetes álláskereső oldalak, személyes kapcsolatok, kapcsolati hálózat fontossága. Álláskeresési módszerek: EURES (Európai Foglalkoztatási Szolgálat az Európai unióban történő álláskeresésben), munkaügyi szervezet segítségével történő álláskeresés. Álláskeresési módszerek: cégek adatbázisába történő jelentkezés, közösségi portálok szerepe. Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Munkaerőpiaci technikák alkalmazása: Foglalkozási Információs Tanácsadó (FIT), Foglalkoztatási Információs Pontok (FIP), Nemzeti Pályaorientációs Portál (NPP). Állásinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az állásinterjún, testbeszéd szerepe. Állásinterjú: felkészülés, megjelenés, szereplés az állásinterjún, testbeszéd szerepe.


Munkanélküliség

A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: álláskeresőként történő nyilvántartásba vétel; a munkaügyi szervezettel történő együttműködési kötelezettség főbb kritériumai. A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilvántartás szünetelése, nyilvántartásból való törlés. A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: együttműködési kötelezettség megszegésének szankciói; nyilvántartás szünetelése, nyilvántartásból való törlés. A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: munkaügyi szervezet által nyújtott szolgáltatások, kiemelten a munkaközvetítés. A munkanélküli (álláskereső) jogai, kötelezettségei és lehetőségei: munkaügyi szervezet által nyújtott szolgáltatások, kiemelten a munkaközvetítés. Álláskeresési ellátások („passzív eszközök”): álláskeresési járadék és nyugdíj előtti álláskeresési segély. Utazási költségtérítés. Foglalkoztatást helyettesítő támogatás. Közfoglalkoztatás: közfoglalkoztatás célja, közfoglalkoztatás célcsoportja, közfoglalkoztatás főbb szabályai. Munkaügyi szervezet: Nemzeti Foglalkoztatási Szervezet (NFSZ) felépítése, Nemzeti Munkaügyi Hivatal, munkaügyi központ, kirendeltség feladatai. Az álláskeresők részére nyújtott támogatások („aktív eszközök”): önfoglalkoztatás támogatása, foglalkoztatást elősegítő támogatások (képzések). Az álláskeresők részére nyújtott támogatások („aktív eszközök”): foglalkoztatást elősegítő támogatások (béralapú támogatások, mobilitási támogatások). Vállalkozások létrehozása és működtetése: társas vállalkozási formák, egyéni vállalkozás, mezőgazdasági őstermelő, Vállalkozások létrehozása és működtetése: nyilvántartásba vétel, működés, vállalkozás megszűnésének, megszüntetésének szabályai. A munkaerőpiac sajátosságai, NFSZ szolgáltatásai: pályaválasztási tanácsadás, munka- és pályatanácsadás. A munkaerőpiac sajátosságai, NFSZ szolgáltatásai: álláskeresési tanácsadás, álláskereső klub, pszichológiai tanácsadás.

Oldalszám

TANKÖNYV Tantárgy Kereskedelmi-gazdálkodásiés vállalkozási ismeretek

Könyv

Száma

Ár

Vendéglátó gazdálkodási ismeretek

KP-2283

3180

Angol nyelv

Be our guest

KR-866

4600

Pincér ismeret

Pincér szakmai ismeretek

TM-61003

3255

Élelmiszerismeret

Élelmiszer alapismeretek

KP-2279

3055

Összesen:

14090

P évfolyam

Recommend Documents