ORGANIKUS GAZDÁLKODÁS BIOLÓGIAI ALAPJAINAK BIOANALITIKAI VIZSGÁLATA AZ ÉSZAK-ALFÖLDI RÉGIÓT JÓL REPREZENTÁLÓ FAJTÁK TEKINTETÉBEN EA_NORVÉGALAP-BIOBEL09
BIO/NEM BIO AGRÁRTERMÉKEK BELTARTALMI ÉRTÉKEINEK ÖSSZEHASONLÍTÁSA
Prof. Dinya Zoltán NYF-AMKI Nyíregyháza, 2011. 04. 15.
Életminőség /Qol/
100 %
70 %
50 %
20 %
0%
K Ó R K É P K I A L A K U L Á S A
SZÜLETÉS
EGÉSZSÉG PREVENCIÓ
TÁPLÁLKOZÁS •hagyományos •funkcionális •terápiás
BETEGSÉG HALÁL
G Y Ó G Y U L Á S
EGÉSZSÉGES
OXIDATÍV REAKCIÓK
VÉDEKEZŐ MECHANIZMUSOK
BETEG EZŐ SOK K U DE VÉ NIZM A CH E M TÍV A D K I OX KCIÓ A RE
A REDOX JELÁTVITEL ÉS SZABÁLYOZÁS ZAVARAI/HIBÁI OXIDATÍV STRESSZ ÁLLAPOTOK ÖREGEDÉS KARDIOVASZKULÁRIS KÓRKÉPEK PULMONÁRIS BETEGSÉGEK DIABETESZ NEURODEGENERATÍV BETEGSÉGEK TUMOROK
ANTIOXIDÁNS PRO-OXIDÁNS
ORGANIKUS(BIO)?????KONVENCIONÁLIS(NEM-BIO)????
NEMZETKÖZI HELYZET Bio: talaj típusú termelési mód Nem bio: termék típusú termelési mód A publikált adatok ellentmondásosak! Az eddig publikált adatok alapján általában a bio alapú élelmiszerek 25%-al több nutrienst tartalmaznak, mint a nem bio termékek.
VIZSGÁLT SZILVAFAJTÁK Stanley C. Lepotica Penyigei
Szilva minták adatai II. 250
mg/100 g
200
150 Hagyományos BIO
100
50
0 Kálium
Kálcium
M agné zium
Fos zfor
Fos zfát
Elem/nyomelem/anion tartalom
Szulfát
Szilva minták adatai VI.
C-vitamin
900
9000
800
8000
700
7000 6000
Hagyományos 500
BIO
400 300
µg/100 g
µg/100 g
600
5000 C-vitamin 4000
200
3000
100
2000
0
1000 B1
Pantoténsav
ß-karotin
Kriptoszantin
Vitaminok, karotinoidok
E(αtokoferol)
0 Hagyományos
BIO
Szilva minták adatai VII. 900 800 700 600 500
Hagyományos
400 300 200
BIO
00 2+
L-
/1
O
R
) (% s tlá
Fe
gá
(m M
ök
FR
AP
gy H P DP
g)
AC
) 0g 10 g/ (m PA
at C M (m TF
TP
(m gG
AE /
E/
10
10
0g
0g
)
)
100 0
Egyéb be ltartalm i jellemzők
VIZSGÁLT MEGGYFAJTÁK Érdi bőtermő Kántorjánosi Újfehértói fürtös Debreceni bőtermő
Meggy minták adatai II.
Meggy minták a data i II.
250
0,8 0,7
200
0,5
150 Ha gyományos BIO 100
mg/100g
mg/100g
0,6
Hagyományos
0,4
BIO
0,3 0,2
50 0,1 0
0 Kálium
Kálcium
Foszfor
Foszfát
Ele m/nyome lem/anion tartalom
Szulfá t
Vas
Ré z
Cink
Elem/nyomele/anion tartalom
Klorid
Meggy minták adatai V. 400 350 300
µg/100g
250 Hagyományos 200
BIO
150 100 50 0 B1
B2
Nikotinamid
C-vitamin
Vitaminok, karotinoidok
E(α-tokoferol)
Meggy minták adatai VI.
Meggy minták adatai VI.
600
3000
500 2500 400 Hagyományos
300
2000
BIO
200
Hagyományos
1500
BIO
100 1000
Egyé b be ltartalm i jellemzők
Cianidin-3glükozid (mg/100g)
FRAP (mMFe2+/100g)
L-ORAC
DPPH gyök gátlás (% )
TA (mgCyRUE/100g)
TF (mgRUE/100g)
TP (mgGAE/100g)
0 500 0 TAC (**)
H-ORAC
Egyéb belta rta lmi jelle mzők
VIZSGÁLT ALMAFAJTÁK Golden Jonathán Idered Florina Mutsu
BROKKOLI MINTÁK (6 db)
C-vitamin
800
94
700
92
600
90
500
88
BIO
300 200 100
mg/100g
Hagyományos
400
86 C-vitamin 84 82
Vita minok
E (αtokoferol)
B9 (Folsav)
B6
Nikotinamid
B2
0 B1
µg/100g
Brokkoli minták adatai IV.
80 78 76 Hagyományos
BIO
GSH/GSSG aránya
Brokkoli minták adatai V. 60
12000 10000
50 Hagyományos
6000
40
BIO
4000
30
GSH/GSSG aránya
2000 20 v én
sa
ro tin
Kl
or og
ßka
10
te i Lu
lu
ta
t io
n+ Ze
n
(G
ax an
SH
)
ti n
0
G
µg/100g
8000
0 Egyéb belta rta lmi összetevők
Hagyományos
BIO
Brokkoli minták adatai VI.
Brokkoli minták adatai VI.
1000
16
900
14
800
12 10
600 Hagyományos 500
BIO
400
µM/100g
µM/100g
700
Hagyományos 8
BIO
6
300
4
200
2
100
0
0 Lariciresinol
Pinoresinol Speciális beltartalmi összetevők
Szulforafan
Glükorafanin
Glükoiberin
Glükonasturtiin
Speciális belta rta lmi összetevők
Sinigrin
Brokkoli minták adatai VII.
Brokkoli minták adatai VII.
18
1600
16
1400
14
1200 1000
12
Hagyományos
800
10
Hagyományos BIO
8
BIO
600 400
6
200
4
0
TAC (ABTS)
Kvercetin (mg/100g)
Kempferol (mg/100g) Egyéb beltarta lmi jellemzők
TF (mgRUE/100g)
L-OR AC
H -OR AC
0
2
OR AC (**)
F R AP (µMF e2+/100g)
TP (m gGAE/100g)
Egyéb belta rta lmi jelle mzők
D PPH gy ök gátlás (%)
ZÖLDBAB MINTÁK (12 db)
Zöldbab minták adatai IV.
Zöldbab C-vitamin tartalma
700
14,5
600 14 Hagyományos
300
Bio
13,5 mg/100g
400
200 100
13
C-vitamin
12,5
(f o
ls av
)
B6
12
ko
B
t in
9
sa v
am
id
B2 Ni
1
0 B
µg/100g
500
11,5 Vita minok
Hagyományos
Bio
Zöldbab minták adatai VI.
Zöldbab minták adatai VI.
200
1800
180
1600
160
1400
140
1200
120 Hagyományos
100
Bio
80
1000
Hagyományos Bio
800 600
60 40
400
20
200
0
0 TP (mgGAE/100g)
TF (mgCE/100g)
DPPH gyök gátlás (%)
Egyéb beltartalmi összetevők
ORAC (mMTE/100g)
TAC (ABTS) (mMTE/100g)
Egyéb belta rta lmi öszetevők
Gabona minták adatai IV.
Gabona minták adatai IV.
62000
3500 3000
61000
2500
Hagyományos
59000
Bio
mg/100g
mg/100g
60000 2000
Hagyományos Bio
1500 1000
58000
500 57000 0 Cellulóz
56000 Keményítő Tönkölybúza
Keményítő Őszi búza
Inulin Tönkölybúza
Fitiksav
Gabona minták adatai VI.
Gabona minták adatai VI.
50
350
45
300
40 250
35 30
200
Hagyományos
Hagyományos
25
Bio
Bio
150
20 100
15 10
50
5
0
0 TP (mgGAE/100g)
L-ORAC (µMTE/ 100g) Tönkölybúza
DPPH gyök gátlás (%)
TF (µMCaTe/100g) TAC (µMTE/ 100g) H-ORAC (µMTE/ 100g) Tönkölybúza
FRAP (µMFe2+/100g)
Gabona minták adatai VII.
Gabona minták adatai VII.
60
40 35
50
30 40
30
Bio
µg/kg
µg/kg
25 Hagyományos
Hagyományos
20
Bio
15
20
10 10
5
0
0 DON
Ochratoxin A
Aflatoxin B1
DON
Őszi búza mikotoxin tartalm a
Ochratoxin A
Aflatoxin B1
Tönkölybúza m ikotoxin tartalma
Gabona minták adatai VII.
Kukorica fumazin tartalma
20
600
18 500
16 14
400 Hagyományos
10
Bio
8 6
µg/kg
µg/kg
12
300
Fumazin
200
4 2
100
0 DON
Ochratoxin A Kukorica mikotoxin tartalma
Aflatoxin B1
0 Hagyományos
Bio
Az eddigi eredmények alapján a gyümölcsöknél, zöldségeknél tapasztalt eltérések ORGANIKUS /BIO/ KONVENCIONALIS(NEM-BIO) peszticid pozitív minták száma*
C-vitamin szint Ca Fe Mn Mg P K NO3-, NO2mikotoxinok
igen alacsony
jellemzően magasabb
változó, de gyakran jobb a bio (+10-20%) +10-20% +5-15% +30-40% +18-30% +10-20% +5-8% zöldségeknél szignifikánsan magasabb **
szignifikánsan magasabb (pl.patulin almában:bio: 10-30, nem bio: 1-5 µg/100g).
* az esetek döntő többségében határértékek alattiak. ** gyümölcsöknél a nitrit /nitrát szint általában igen alacsony, nincs szignifikáns különbség a bio /nem bio között.
ÁLTALÁNOS MEGÁLLAPÍTÁSOK BIO
NEM BIO
C-vitamin tartalom magasabb
Szénhidrát tartalom magasabb
Cu, Zn tartalom magasabb
Protein tartalom magasabb
Mikotoxin tartalom magasabb
P tartalom magasabb
Fitonutriens tartalom magasabb
Cl-, PO43-, SO42-, NO3- magasabb
Antioxidáns tartalom magasabb
Cd, Ni, (Pb) tartalom magasabb
A VIZSGÁLT TERMÉKEKNÉL EGY ÉV (2010) ALAPJÁN A BIO TERMÉKEK JOBBAK !
A bio termékek fogyasztása élettanilag kedvezőbb!
KÖSZÖNÖM SZÍVES FIGYELMÜKET!
