Oleh : Wardani,S.Sos Disampaikan dalam Pelatihan Pemanfaatan Lahan Pekarangan bagi Pokja IIITim Penggerak PKK Kecamatan dan Pokja III TP.PKK Desa / Kel Binaan di Aula PKK Kab. Karanganyar
Kol banda/hali/buring/kendu/kayu wulan Lidah buaya/aloe vera Daun Mangkokan Daun Beluntas/luntas/baruntas/lamutasa Terong Aneka umbi-umbian Tanaman cakar ayam Tanaman anting-anting
Manfaat kol banda untuk kesehatan : untuk asma, bisul, penebalan kulit, mata ikan, sering kencing. Teknik pengolahan : Daun kol banda diblanching baru diolah menjadi campuran dalam masakan. Daun kol banda muda dapat dijadikan lalapan /tanpa diblanching Buntil kol banda Rolade Kol banda
Manfaat lidah buaya : mengatasi DM, luka ringan, kesuburan rambut, melancarkan pencernaan, mengobati wasir. Teknik pengolahan : Potong Daun lidah buaya, cuci bersih. tiriskan semalam agar getah keluar, pisahkan kulit lidah buaya dengan daging dalamnya yang berlendir, cuci daging lidah buaya dengan air bersih dan mengalir agar lendirnya hilang, potong dadu. Rendam daging lidah buaya tersebut dengan larutan air garam selama 20 menit, bilas hingga bersih. Setelah lidah buaya bebas dari lendir dan bau, dagingnya kemudian direbus 15 menit dlm air mendidih dg daun pandan Lidah buaya siap digunakan sebagai bahan jus dan minuman
Manfaat daun mangkokan : menyuburkan rambut, menyembuhkan luka, menyembuhkan radang payudara, melancarkan buang air kecil Pengolahan daun mangkokan dengan mencuci bersih dan dimasak sesuai selera. Daun mangkokan dapat menjadi lalapan, campuran pepes, gulai, pecel, campuran nasi goreng.
Manfaat daun beluntas menambah nafsu makan, melancarkan pencernaan, meredakan demam , nyeri tulang, sakit pinggang dan keputihan, mengurangi bau badan dan bau mulut. Kandungan daun beluntas : alkaloid, tanin, natrium, minyak atsiri, flafonioda, magnesium dan fosfor Pengolahan daun beluntas dicuci bersih dipotong halus dan dicampurkan pada aneka olahan makanan, misalnya bubur bayi, nasi goreng, pepes.
Manfaat cakar ayam menghilangkan panas, melancarkan aliran darah, meredakan bengkak, antitoksik, mengurangi pendarahan Pengolahan daun cakar ayam dengan mencuci bersih dan dimasak sesuai selera. Daun cakar ayam dapat menjadi lalapan, kripik, campuran pepes, gulai, pecel, campuran nasi goreng.
Manfaat daun katuk melancarkan produksi asi Pengolahan daun katuk diblanching dulu agar rasa wengur berkurang Daun katuk dapat dibuat kripik, campuran kue kering, sayur bening, sayur bobor
Manfaat terong ungu mencegah aterosklerosis, menurunkan ketegangan syaraf, menurunkan hipertensi, melancarkan peredaran darah Kandungan terong kalium, serat, betakaroten, antioksidan, kalsium, besi dan fospor. Terong dapat langsung diolah menjadi sayur seperti biasa. Terong isi, schootel terong, bronies terong
Manfaat tanaman anting-anting : melancarkan pencernaan, anti radang, pencahar, asam urat Kandungan senyawa fenol, saponin, tanin dan flavanoid, minyak atsiri Pengolahan anting-anting dibuat sayur. Campuran kue kering.
Manfaat uwi sumber karbohidrat, antioksidan dan anti aging, memiliki kadar Indeks Glikemik yang rendah Kandungan uwi : alkaloida, saponin. Flavonoida, politenol. Pengolahan dapat dimanfaatkan langsung dan dapat diolah menjadi tepung Schootel uwi, cake uwi, kroket uwi
◦ Sedang dikembangkan sebagai sumber pati untuk produksi pabrik skala kecil di China, Taiwan dan Vietnam ◦ Mempunyai sifat pembentukan pasta yang khusus. ◦ Menghasilkan pasta yang jernih dan viskositas yang lebih tinggi dibandingkan pati tapioka pada konsentrasi yang sama sebagai substitusi tepung tapioka.
◦ Untuk menyembuhkan diare, eksem, radang usus, rachitis, panas dalam, sebagai obat luar, dan sebagai makanan alternatif untuk anak autis dan sindrom down ◦ Tepung garut gluten free, dengan karakter tepung antara kanji dengan sagu, yang membuat cookies menjadi renyah,
dan membuat cake menjadi lembut cocok untuk penderita autis
◦ Merupakan umbi-umbian tropis yang berpotensi untuk diolah menjadi makanan yang lezat ◦ Digunakan dalam beberapa jenis pengobatan di India (Ayurveda dan Unani). ◦ Dapat membersihkan darah dan digunakan juga dalam bentuk pil untuk asma, disentri dan berbagai penyakit perut ◦ Ekstrak metanol dari suweg pada dosis 250 dan 500 mg/kg secara signifikan dapat memberikan aktivitas analgesik pada hewan coba
Umbi segar
Kue tradisional
Tepung
keripik
tape
(talam, ongol2 dsb) kerupuk -cake, puding - kue tradisional tiwul instan
tradisional
- cake, puding - cookies - keripik,krupuk
tepung
- kue - cake, puding
TEPUNG UMBI_UMBIAN
UMBI Pengupasan
Pencucian Pengecilan ukuran Perendamana air garam 30’ Pencucia n Penepungan TEPUNG UMBI
Kupas Gadung agak tebal Iris tipis dengan ketebalan kira-kira 3 mm Campurkan irisan gadung dengan abu gosok dan remas-remas supaya getah racun terserap abu secara sempurna Jemur hingga kering Cuci dan rendam dalam air bersih selama 3 hari, dan ganti air rendaman dengan air bersih sehari 2 kali. Jemur lagi hingga kering Siap untuk digoreng
Tanaman yang ada di sekitar kita dapat dimanfaatkan sebagai bahan makanan fungsional. Perlu kreativitas agar dapat menyajikan hidangan yang istimewa dengan bahan dari lingkungan pekarangan. Perlu kesadaran untuk dapat selalu memanfaatkan bahan lokal sebagai hidangan sehari-hari.
