Odborná škola výroby a služeb, Plzeň,
Název školy
Vejprnická 56, 318 00 Plzeň
Název projektu
Digitalizace výuky
Číslo projektu
CZ.1.07/1.5.00/34.0977
Číslo šablony
VY_32_inovace_ST36
Číslo materiálu
36
Autor
Mgr. Bc. Hana Krýslová
Vytvořeno dne
1.11.2013
Odpilotováno dne
4.11.2013
Ve třídě
3KA
Předmět
Stolničení
Název sady
Stolničení II.
Téma
Test – snídaně, obědy, večeře
Klíčová slova
Snídaně, přesnídávky, obědy, večeře
Anotace
Zjištění vědomostí žáků a procvičování - test
Zdroj,citace
Vlastní materiály
Test – podávání snídaní, obědů, večeří 1. Podávání snídaní à la carte: a) probíhá s plnou obsluhou, výběr ze snídaňového lístku, host platí pouze to, co zkonzumoval b) volný výběr pokrmů, teplých i studených nápojů z bufetového stolu libovolného množství za pevně stanovenou cenu c) je to pevná sestava pokrmů a nápojů, obměna sortimentu není možná 2. Snídaně rozdělujeme: a) slavnostní, jednoduchá, složitá, cizinecká, netradiční, b) tradiční, složitá, cizinecká, zvláštní, lázeňská c) jednoduchá, složitá, cizinecká, zvláštní, lázeňská d) jednoduchá, složitá, zahraniční, zvláštní, lázeňská 3. Jednoduchá snídaně obsahuje: a) je složena z jednoduché snídaně + vydatný pokrm (masitý, vaječný, mléčný), ovocné nebo zeleninové šťávy b) šťavnaté ovoce (jablko, pomeranč), silný čaj s mlékem (indický), toasty, máslo, džem nebo med, ovesné kaše (poridge), šunka nebo slanina s vejci minutky z hovězího nebo skopového masa, ryby – uzené řezy ze sleďů c) teplý nápoj, pečivo, máslo, džem nebo med, lze doplnit jogurtem nebo vejcem ve skořápce d) káva s mlékem, jemné bílé pečivo, máslo, džem nebo med, vaječné pokrmy, šunka, sýry, ryby, čerstvé nebo kompotované ovoce e) silný černý čaj (gruzínský), pečivo nebo čerstvý chléb, máslo, džem, obilné kaše, moučné pokrmy (pirohy), sekaná masa, šunka, ryby, vaječné pokrmy, mléčné výrobky – jogurty, kefír, sýry, kyselé mléko
4. Přesnídávky můžeme podávat: a) v nočních vinárnách, v kavárnách, ve výčepech, v hotelových halách, v denních vinárnách, ve střediscích rychlého občerstvení b) v restauracích, v kavárnách, ve výčepech, v hotelových halách, v denních vinárnách, ve střediscích rychlého občerstvení c) v restauracích, ve výčepech, v kabaretech, v hotelových halách, v denních vinárnách, ve střediscích rychlého občerstvení d) v restauracích, v kavárnách, ve výčepech, v hotelových halách, v denních vinárnách, ve střediscích rychlého občerstvení 5. V Česku je zvykem podávat oběd: a) mezi 11:30–14:00 hodinou b) mezi 14–16 hodinou c) nejdříve v 15 hodin 6. Jednoduché menu obsahuje: a) pouze jeden chod b) 4 až 5 chodů c) 6 chodů a více d) 3 chody 7. Předkrmy a) mohou být studené nebo teplé. Studené podáváme před polévkou, teplé po polévce. Servírujeme je na dezertním talíři s dezertním příborem z pravé strany, porce jsou větší 100 – 150 g, lehce stravitelné a vhodně upravené. Studené předkrmy může číšník nabízet z vozíků. Teplé předkrmy se připravují jako minutky nebo těsně před podáváním. b) mohou být studené nebo teplé. Studené podáváme před polévkou, teplé
po
polévce.
Servírujeme
je
na
moučníkovém
talíři
s moučníkovým příborem z pravé strany, porce jsou malé 50 – 80 g, lehce stravitelné a vhodně upravené. Studené předkrmy může číšník nabízet z vozíků. Teplé předkrmy se připravují jako minutky nebo těsně před podáváním. c) mohou být studené nebo teplé. Studené podáváme před polévkou, teplé po polévce. Servírujeme je na dezertním talíři s dezertním příborem z pravé strany, porce jsou malé 50 – 80 g, lehce stravitelné a vhodně upravené. Studené předkrmy může číšník nabízet z vozíků. Teplé předkrmy se připravují jako minutky nebo těsně před podáváním. d) mohou být studené nebo teplé. Studené podáváme po polévce, teplé před polévkou. Servírujeme je na dezertním talíři s dezertním příborem z pravé strany, porce jsou malé 50 – 80 g, lehce stravitelné a vhodně upravené. Studené předkrmy může číšník nabízet z vozíků. Teplé předkrmy se připravují jako minutky nebo těsně před podáváním. 8. Polévky můžeme podávat: a) v polévkových kovových šálcích b) v bujonových šálcích a miskách s podšálkem a rozetou c) z teriny d) v polévkových talířích e) ve všech výše uvedených možnostech 9. Hlavní chod podáváme: a) na masových nebo klubových talířích s masovým příborem. b) na dezertních nebo hlubokých talířích s masovým příborem. c) na masových nebo klubových talířích s dezertním příborem. d) na máslových nebo dezertních talířích s máslovým příborem. 10.Podávání večeří a) podávají se cca od 15.00–20.00 hod
b) podávají se cca od 16.00–17.00 hod c) podávají se cca od 18.00–22.00 hod
