OBSAH Strana 3-10 Strana Strana Strana Strana Strana Strana Strana Strana Strana 74-80

1

OBSAH Strana 3-10

Strana 42-49

Strana 11-18

Strana 50-57

Strana 19-26

Strana 58-65

Strana 27-34

Strana 66-73

Strana 35-41

Strana 74 - 80

2

Kaše z červené čočky s kurkumou / 2 porce 100 g červené čočky, voda, 2 stroužky česneku, 150 ml sójového mléka, sůl, kurkuma, 4 vejce Na pánvi opražíme plátky česneku, přidáme propláchnutou červenou čočku, zalijeme vodou a vaříme pod pokličkou asi 15 minut. Přidáme sůl, kurkumu a zalijeme sójovým mlékem. Promícháme a znovu vaříme asi 15 minut, dokud kaše nezhoustne. Podáváme s vařeným vejcem.

Pomazánka z bílé fazole (cca 1 miska) 400 g bílých fazolí, bobkový list, 2 lžíce olivového oleje, sůl, 2 stroužky česneku, pepř, 2 lžíce šťávy z citronu, voda Bílé fazole uvaříme v osolené vodě spolu s bobkovým listem a česnekem. Uvařené fazole smícháme v míse s olivovým olejem, druhým stroužkem česneku, pepřem, solí a citronovou šťávou a vodou podle toho, jak hustou kaši chceme. Rozmixujeme.

Fazolovo pórková polévka / 2 porce 250 g bílé fazole, 1 lžíce olivového oleje, 50 g pórku, 1 stroužek česneku, sůl, majoránka, bylinková sůl, pepř, voda Fazole uvaříme ve vodě bez soli. Na olivovém oleji osmažíme česnek a pórek. Zalijeme vodou, přidáme majoránku, sůl, pepř. Uvařené fazole rozmixujeme. Přimícháme pórek a chviličku společně prohřejeme.

Cuketa plněná cizrnou / 2 porce 2 ks cukety, 4 menší rajčata, 1 ks červené nebo žluté papriky, 1 malá cibule, česnek,1/2 plechovky cizrny, mletá paprika, sůl, rajčata ve vlastní šťávě Cizrnu povaříme, cuketu rozpůlíme a vydlabeme dužinu, ale nevyhazujeme. Nakrájíme cibuli na hrubší kousky a opražíme dozlatova na olivovém oleji. Přidáme cizrnu a dužinu z cukety. Po pěti minutách podlijeme vodou a vaříme dalších 10 minut. Mezitím si na pánvi podusíme cibuli, rajčata na plátky, papriku na proužky, osolíme, opepříme a přidáme trochu konzervovaných rajčat se šťávou, přidáme mletou papriku. Zeleninovou směs přidáme k cizrně, spolu s česnekem nakrájeným na plátky. Lehce podusíme společně. Připravenou směsí plníme cuketové lodičky. Pečeme v troubě, dokud není cuketa měkká.

3

Falafel / 2 porce 150 g cizrny, 1 stroužek česneku, 1 lžička mleté papriky, ¼ lžičky římského kmínu, ¼ lžičky mletého koriandru, muškátový oříšek, 2 lžíce ovesných vloček, 1 vejce, sůl Cizrnu přes noc namočíme, potom slijeme a rozmixujeme. Smícháme s prolisovaným česnekem, kořením, ovesnými vločkami a vejcem. Osolíme. Z těsta vytvarujeme placičky. Opečeme na pánvi nebo v troubě na pečícím papíru.

Salát z červené čočky / 2 porce 100 g červené čočky, 100 g listového špenátu, 20 g pórku, 1 malá mrkev a ¼ -1/2 cukety, mletá lněná semínka, kurkuma, sůl, pepř Do hrnce nalijeme 1l vody, přidáme čočku, špenát, nakrájenou zeleninu a lněné semínko na zahuštění. Osolíme, okořeníme. Přivedeme k varu, přikryjeme poklicí, ihned odstavíme. Čočka i zelenina pod pokličkou změknou a vsáknou veškerou tekutinu. Vychladíme.

Cizrna a fazole ve smetanové omáčce / 2 porce 100 g cizrny, 100 g bílé fazole, 200 ml zakysané smetany, muškátový oříšek, sůl, zelená petrželka Cizrnu a fazole uvaříme. Můžeme použít i fazole a cizrnu z plechovky. Ochutíme kořením, přimícháme zakysanou smetanu a krátce dovaříme. Zdobíme zelenou petrželkou. Tip: místo zakysané smetany můžeme použít sójovou smetanu na vaření. Omáčka bude krásně jemná. Nebo můžeme smíchat sójovou smetanu se zakysanou. Dle chuti.

Cizrna na paprice / 2 porce 100 g cizrny, 200-250 ml zeleninového vývaru, 1 menší cibule, 1 lžička mleté papriky sladké, 200 ml zakysané smetany, ½ ks pórku, citrónová šťáva, sůl, olej Cizrnu uvaříme. Cibulku nakrájíme nadrobno, uvařenou cizrnu rozdělíme na 2 části: 1.polovinu ponecháme v celku, 2.polovinu rozmixujeme, pórek nakrájíme na proužky. Cibulku osmažíme, po změknutí přidáme mletou papriku, zalijeme vývarem, přidáme smetanu, rozmixovanou i celou cizrnu a přivedeme k varu. Nakonec přidáme nakrájený pór, osolíme a dle chuti přidáme citronovou šťávu. Chvíli necháme povařit a můžeme podávat.

4

Cizrna na zázvoru / 2 porce 100 g cizrny, 1 cm kolečko zázvoru, nové koření mleté, několik kuliček koriandru, ½ lžičky sezamových semínek, celý černý pepř, cibule nakrájená nadrobno, ½ ks papriky, 2 rajčata, 1 lžíce celozrnné mouky Uvaříme cizrnu. Na pánvi rozpálíme tuk, vsypeme nadrobno nakrájenou cibuli, na plátky nakrájený a očištěný zázvor a česnek, zpěníme. Přidáme na kousky nakrájenou papriku a opékáme, přidáme nakrájené rajče na plátky a ještě restujeme cca 3 minuty. Vsypeme cizrnu i s nálevem a zahustíme celozrnnou moukou. Produsíme asi 15 min. a vypneme sporák. Dochutíme kořením.

Cizrna na zelenině / 2 porce 100 g cizrny, 150 g kořenové zeleniny na nudličky, ½ plechovky krájených rajčat, 1-3 lžíce kukuřice, 2 lžíce mungo výhonků nebo hrášku, 200 ml zeleninového vývaru, 1 lžíce olivového oleje Na oleji osmažíme kořenovou zeleninu, přidáme výhonky, kukuřici a povaříme, přidáme vývar, rajčata i se šťávou, necháme přejít varem a přimícháme scezenou cizrnu. Podáváme s pečivem. Na talíři můžeme ozdobit smaženou cibulkou na proužky.

Cizrna s brynzou / 2 porce 100 g cizrny, 200 g uzeného tempehu, 100 g brynzy Do uvařené cizrny zamícháme asi 2/3 brynzy. Tempeh nakrájíme na kostičky a opražíme na suché pánvi. Na talíř dáme cizrnu na to zbytek brynzy a opražený tempeh. Můžeme dozdobit osmaženou cibulkou.

Cizrna s kapustou / 2 porce 1 plechovka cizrny, 1/4 hlávky kapusty, 100 ml sekaných rajčat ve vlastní šťávě, voda, šalotka, česnek, mletá paprika, třtinový cukr, sůl, 1 lžíce oleje Na oleji zpěníme drobně pokrájenou šalotku, přidáme nasekaný česnek a na proužky pokrájenou kapustu. Dobře promícháme. Poté přidáme koření, cukr, rajčata a vodu. Necháme přijít k varu a asi 10 minut vaříme na mírném ohni. Ještě podle potřeby dochutíme solí a cukrem a nakonec vsypeme okapanou cizrnu. Necháme společně prohřát. Vhodnou přílohou je kuskus, rýže nebo celozrnné pečivo.

5

Cizrna se sušenými rajčaty / 2 porce 120 g cizrny, 1 menší cibule, 1-2 stroužky česneku, snítka čerstvé bazalky, sušená rajčata, olivový olej, sůl, pepř Na pánvi s olejem osmahneme najemno nakrájenou cibulku s česnekem. Restujeme na mírné teplotě, aby česnek nezhořkl. Uvaříme cizrnu. Do vychladlé cizrny přidáme cibulku s česnekem, nadrobno natrhanou bazalku a sušená rajčata. Dle chuti osolíme, opepříme. Můžeme ozdobit čepičkou bílého jogurtu.

Cizrna s vlašskými ořechy / 2 porce 120 g cizrny, 1 malá cibule, 1-2 stroužky česneku, 1 brambora, 1 lžíce nasekaných vlašských ořechů, 1 kulička nového koření, hořčičné semínko, 150-200 ml vývaru, olej, sůl, pepř Cizrnu povaříme se stroužkem česneku, novým kořením. Na pánvi na olivovém oleji osmažíme najemno nakrájenou cibuli, až zesklovatí, přidáme celý jeden stroužek česneku a hořčičné semínko a smažíme dohněda. Oloupeme si brambory, nakrájíme na drobné kostičky. K cizrně přidáme brambory a vývar a ještě vaříme, aby brambory změkly. Poté přidáme osmaženou cibulku, ponoříme do hrnce ponorný mixér a rozmixujeme tak, aby zůstaly některé kousky cizrny a brambory celé. Nakonec do cizrny přidáme ořechy, dochutíme solí a pepřem.

Červená čočka s řapíkatým celerem / 2 porce 1 cibule, 1 stonek řapíkatého celeru, 1-2 lžičky nasekaného pórku, olivový olej, 120 g červené čočky, 1 lžička hořčice, 150 ml zeleninového vývaru, 100 ml zakysané smetany, sůl, čerstvý mletý pepř Cibuli, pórek a řapíkatý celer si očistíme a nakrájíme. Na oleji zpěníme cibuli a pórek, přidáme celer a vše orestujeme. Do orestovaného základu přidáme propláchnutou čočku a lžíci hořčice. Podlijeme vývarem a necháme dusit zhruba 10. min. Přilijeme smetanu, dochutíme pepřem a solí a dovaříme doměkka. Tip: Můžeme použít i jako náplň do celozrnných tortil

Čočka na baskický způsob / 2 porce 120 g žluté čočky, ½ rajčatového protlaku, ½ cibule, 1-2 stroužky česneku, 1 mrkev, 1 paprika, 200 g uzeného tempehu nebo tofu, 1 brambora, ½ -1 lžička mleté papriky, pepř, kmín, sůl, majoránka, olej. Na oleji osmažíme cibuli a česnek, přidáme čočku, nakrájenou zeleninu, kromě brambor, tempeh na kostičky, protlak, koření. Vše osolíme a podlijeme asi 2 dcl vody. Vaříme 15 minut. Pak vše rozmixujeme ponorným mixérem a přidáme na kostičky nakrájené brambory. Vaříme, dokud brambory nezměknou.

6

Cizrna s mozarellou / 2 porce 100 g cizrny, sklenička sušených rajčat, pórek, 150 g mozarelly, bazalka (nebo bazalkové pesto),1-2 lžičky hořčice, 1-2 stroužky česneku, citrónová šťáva, pepř, sůl Cizrnu uvaříme. Do horké cizrny přidáme najemno nakrájený pórek, aby zvláčněl, sůl, pepř, hořčici, česnek utřený se solí, trochu oleje ze sušených rajčat a bazalku nebo pesto. Promícháme, přiklopíme a necháme v páře dojít. Do chladnoucího salátu přidáme kostičky mozzarelly, nakrájená sušená rajčata a promísíme. Dochutíme dle vlastní chuti - solí, pepřem, citrónovou šťávou nebo hořčicí.

Fazole s hlívou ústřičnou / 2 porce 1 plechovka červených fazolí, 150 g hlívy ústřičné, 5-6 ks cherry rajčat, 3-4 ks sušených rajčat, 200 g uzeného tofu, 1-2 lžíce zelené cibulky, 1 čili paprička, sůl, 1 lžíce olivového oleje Na oleji mírně orestujeme na kolečka nakrájenou zelenou cibulku. Postupně přidáme cherry rajčata nakrájená na čtvrtky, tofu nakrájené na kostičky, sušená rajčata na proužky a na nudličky nakrájenou hlívu. Vše promícháme, chvíli restujeme a pak zalijeme malým množstvím vody a vaříme, dokud se voda nevyvaří na minimum. Osolíme, přidáme nadrobno nakrájené čili papričky a fazole. Společně prohřejeme, aby se chutě promíchaly. Tip: Místo tofu můžeme použít šmakoun.

Fazolový hrnec / 2 porce 300 g kuřecího nebo hovězího masa, 250 g brambor, 150-200 g fazolí v plechovce, olej, 1 menší cibule, sůl, rozmarýn, bílý pepř Maso a oloupané brambory nakrájíme na kostičky. Fazole propláchneme od nálevu. Lžíci oleje rozehřejeme a osmahneme maso. Přidáme nakrájenou cibuli, krátce opečeme a okořeníme solí, rozmarýnem a bílým pepřem. Přidáme brambory a fazole a přilijeme 250 ml vody a dusíme doměkka. Nakonec podle chuti dosolíme.

Pohanka s fazolkami na česneku / 2 porce 100 g pohanky, 250 g fazolových lusků, 1 mrkev, 1 červená paprika, 2-3 stroužky česneku, 2-3 lžíce dýňových semínek, kmín, tymián, provensálské koření, sůl, pepř Propláchneme pohanku a zalijeme vroucí vodou a necháme pod pokličkou nabobtnat. Na oleji osmahneme na kolečka nakrájenou mrkev a papriku. Přidáme česnek, fazolky, dýňová semínka, koření a nakonec pohanku. Podle potřeby ještě podlijeme troškou vody. Chvíli podusíme, vypneme a necháme dojít.

7

Hrachová kaše se zeleninou a kurkumou / 2 porce 100 g hrachu, 100 g celeru, 100 g mrkve, jarní cibulka, 2 stroužky česneku, ½ -1 lžíce kurkumy, kmín a tymián, bobkový list, máslo Hrách namočíme nejlépe přes noc. Potom vodu slijeme a hrách zalijeme novou vodou. Přidáme nakrájenou mrkev, celer a jarní cibulku. Okořeníme kmínem, bobkovým listem, tymiánem a kurkumou. Nesolíme, aby hrách neztvrdl. Vaříme nejprve na prudkém ohni asi 10 minut odkryté, potom přikryjeme a vaříme ještě dalších 10 minut pod pokličkou. Bobkový list vyndáme a hrách rozmixujeme na kaši. Podle konzistence můžeme dolévat při mixování vodu. Vrátíme do hrnce a ještě chvíli prohříváme. Můžeme osolit, přidat rozetřený česnek, pro zjemnění plátek másla a případně lžíci lněných semínek na zahuštění.

Krupoto s houbami a bazalkou / 2 porce ½ l vody, 200 g krup, 1 lžíce olivového oleje, 1 lžíce másla, ½ cibule, 2 stroužky česneku, 200 g čerstvých hub, sůl, pepř, mletý kmín, tymián, bazalka Kroupy propláchneme ve studené vodě a necháme je okapat. V hrnci rozehřejeme lžíci oleje, vsypeme kroupy, za stálého míchání orestujeme. Poté zalijeme vodou. Přidáme ½ oloupané cibule, osolíme, přivedeme k varu, přiklopíme poklicí a vaříme do měkka. Očištěné houby nakrájíme na plátky. V kastrole zpěníme jemně pokrájenou cibulku a plátky česneku. Vsypeme houby, osmahneme, osolíme, opepříme, okořeníme špetkou mletého kmínu a tymiánu, přikryjeme a dusíme asi 10 - 15 min. Podle potřeby můžeme podlít trochou vody. Měkké kroupy slijeme, promícháme s troškou másla, podušenými houbami, bazalkou a podáváme.

Cizrna se zeleninou a kuskusem / 2 porce 150 g kuskusu, 50 g mrkve, 150 ml vody, 50 g papriky, 50 g cukety, 100 g uvařené nebo plechovkové cizrny, 1 stroužek česneku, petrželová nať, mletý kmín, (kurkuma může být a nemusí), máslo, olivový olej, sůl a strouhaný sýr do 30% tuku Mrkev, cuketu a papriku nakrájíme na malé kostky a na oleji orestujeme asi 10 minut. Přidáme kmín, popř. kurkumu, sůl a kuskus. Dobře promícháme a zalijeme vařící vodou. Necháme kuskus bobtnat asi 5 minut. Přidáme nasekanou petrželku, prolisovaný česnek, cizrnu, kousek másla, osolíme a dobře promícháme. Necháme prohřát asi 5 minut. Posypeme strouhaným sýrem a hned podáváme.

8

Humus / 2 porce 100 g cizrny, 1-2 stroužky česneku, 50 g sezamové pasty Tahini, rozdrcený římský kmín, šťáva z půlky citrónu, pár kapek olivového oleje, dle potřeby studená voda sůl, paprika Cizrnu scedíme a smícháme se sezamovou pastou, římským kmínem, citronovou šťávou a olejem a rozmixujeme na hladkou hmotu. Dosolíme a podle potřeby rozředíme studenou vodou. Nakonec posypeme sladkou paprikou. Podáváme s celozrnným chlebem. Tip: Humus lze podávat také jako přílohu místo bramborové kaše.

Salát z bílých fazolí / 2 porce ½ červené cibule, 1 stroužek česneku, 100 g bílých fazolí (i propláchnuté z konzervy), 150 g zelených fazolek, 1 lžíce vinného octa, 1,5 lžíce olivového oleje, ½ svazku bazalky, 1 lžíce pistáciových oříšku (sekaných), sůl, pepř Zelené fazolky vařte v páře cca 8-10 minut. Nasekejte nadrobno cibuli a česnek. Bílé a zelené fazolky promíchejte, přidejte cibuli, česnek, ocet a olej. Dochuťte solí a pepřem. Nechte cca 1 hodinu proležet.

Zapečená čočka s ovesnými vločkami / 2 porce 30 g tvrdého sýra do 30% tuku, 2 vajíčka, 50 g červené čočky, snítka libečku, ½ cibule, česnek, 1 lžíce ovesných vloček, olivový olej, kmín, pepř, sůl Čočku uvaříme s libečkem. Na olivovém oleji zpěníme cibuli, přidáme najemno nasekaný česnek. Když je čočka uvařená, zamícháme do ní cibuli s česnekem, vločky, vejce, sýr a dáme do zapékací mísy péct. Zapékáme na 200°C asi 30 minut.

Salát z fazolí, červené řepy s křenem / 2 porce 1 červená řepa, 1 jablko, ½ cibule, 1 plechovka červených fazolí, 150-200 ml kysané smetany, křen Červenou řepu vaříme asi půl hodiny. ¼ cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Větší jablko oloupeme a spolu s červenou řepou nastrouháme do mísy. Dále přidáme sterilované fazole, které slijeme od nálevu a propláchneme ve vodě. Salát osolíme, opepříme a přidáme ¼ cibule, nastrouhaný čerstvý křen. Nakonec přidáme kysanou smetanu. Salát z červené řepy a fazolí podáváme s celozrnným chlebem.

9

Cizrnový guláš se zeleninou / 2 porce 100 g cizrny, mletá paprika, sůl, majoránka, provensálské koření, 100 ml zeleninového bujónu, cibule, olej, 250 g zeleniny (mrkev, petržel, kousek celeru, kukuřice, brokolice, květák), 1 brambor, 1 lžíce rajského protlaku Na oleji necháme zesklovatět nakrájenou cibuli. Přidáme papriku a protlak a zalijeme zeleninovým vývarem. Přidáme na kostičky nakrájené brambory a na kolečka mrkev, petržel, celer, kukuřici. Přidáme koření a necháme povařit. Průběžně doléváme dle potřeby vývar. Když jsou brambory a zelenina hotové, přidáme uvařenou cizrnu, brokolici a květák popřípadě zahustíme žitným chlebem bez kůrky.

Pečené fazole s mrkví / 2 porce 50 g mrkve, 1,5 ks jablka, 1 lžíce oleje, 120 g červených fazolí v plechovce, 1 cibule, 1-2 stroužky česneku, bobkový list, 250 ml zeleninového vývaru, 30 g rajčatového protlaku, 1 lžička hořčice, citrónová šťáva, sůl a pepř Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme fazole a asi 5 minut je opékáme. Potom je opláchneme studenou vodou a dáme okapat. Rozpálíme troubu na 180°C, cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a spolu s bobkovým listem orestujeme. Přidáme fazole a vývar, přivedeme k varu. Rajčatový protlak smícháme s citrónovou šťávou a hořčicí. Přimícháme do fazolové směsi. Mrkev a jablko oloupeme, mrkev nakrájíme na kolečka, jablko na plátky a společně podusíme. Zlehka podušené jablka s mrkví přidáme k fazolím, opepříme, osolíme, dáme do zapékací mísy a přikryté alobalem pečeme 30 minut.

Čočkový prejt s pohankou / 2 porce 120 g červené čočky, 1 lžička oleje, ½ cibule, 120 g pohanky, 100 ml vody, 1 lžíce slunečnicového oleje, sůl, česnek, ½ lžičky majoránky, ½ lžičky bazalky, špetka mletého nového koření, tuk na vymazání, celozrnná strouhanka na vysypání Čočku uvaříme, aby byla měkká, ale nerozpadala se. Slijeme ji a necháme vychladnout. Na oleji osmažíme nadrobno pokrájenou cibuli, přidáme pohanku a krátce opražíme. Přilijeme horkou vodu a uvaříme doměkka. Čočku s česnekem rozmixujeme ponorným mixerem. Přidáme uvařenou pohanku, ostatní ingredience a řádně promícháme. Směsí naplníme vymazanou a vysypanou zapékací mísu a v mírně vyhřáté troubě pečeme 20-30 minut.

10

Telecí maso s hrozny a broskvemi / 2 porce 350 g telecího hřbetu, 1-2 lžíce másla, 1 mrkev, 1 malá petržel, ¼ celeru, 120 ml bílého vína, 100 ml zeleninového vývaru, 1 lžíce zakysané smetany, 2 broskve, 50 g bílých a modrých hroznů, sůl, pepř Maso osolíme a opepříme. Mrkev, celer, petržel nakrájíme na kostičky nebo proužky. Maso dáme do pekáče spolu s máslem, zeleninou a bez pokličky pečeme při 200 stupních cca 1,5 hodiny. Podléváme vínem. Potom pečeni vytáhneme z pekáčku, zabalíme do alobalu a dáme do tepla. Šťávu propasírujeme, dolijeme vývarem, povaříme, přidáme lžíci zakysané smetany a podle potřeby ještě dochutíme solí nebo pepřem. Broskve a hrozny nakrájené na kousky prohřejeme v omáčce. Maso nakrájíme na plátky a zalijeme omáčkou.

Jehněčí kari / 2 porce 350 g jehněčího bez kosti, 100 g jogurtu, 1,5 lžíce citrónové šťávy, špetka mletého zázvoru, 2 lžíce kurkumy, sůl, pepř, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 2 lžíce přepuštěného másla, 100 ml vývaru, 220 g zeleného hrášku, 1 větší rajče Maso nakrájíme na kostky. Do jogurtu vmícháme šťávu z citrónu, zázvor a kari. Osolíme a opepříme. Maso dáme do marinády a přikryté necháme přes noc v lednici. Cibuli a česnek nadrobno nasekáme a restujeme na másle. Maso necháme okapat, ale marinádu zachytíme. Maso přidáme k cibuli a česneku a několik minut opékáme. Stále mícháme. Po několika minutách restování přilijeme marinádu a vývar. Přikryjeme a vše společně dusíme cca 1,5 hodiny. Hrášek oblanšírujeme. Rajče oloupeme, zbavíme semen a nakrájíme na nudličky. Hrášek i rajče pak přidáme k masu (až na konci vaření) a krátce společně prohřejeme.

Dušené jehněčí s mátou / 2 porce 250-300 g jehněčího, 1 větší cibule, ½ červené feferonky nebo chilli, 180 ml vody, gulášové koření bez glutamátu, 15 g sušených meruněk, 1-2 snítky máty Postup: Maso nakrájíme na kostky, cibuli na dílky. Feferonku zbavíme jadýrek a nakrájíme na tenké proužky. Vodu ohřejeme v hrnci, vmícháme do ní gulášové koření a přivedeme k varu. Přidáme maso na kostičky, feferonku a sušené meruňky. Krátce povaříme, pak přikryjeme a dusíme asi 1 hodinu, dokud není maso měkké. Mátu nasekáme a nasypeme na hotový pokrm. Tip: podáváme s těstovinami nebo rýží

11

Telecí filé s bylinkovou kůrčičkou / 2 porce 400 g telecího, 100 ml pomerančové šťávy, 1 bobkový list, 1 lžička rozmarýnu, 1 stroužek česneku, 1 plátek toustového celozrnného chleba, bylinky – bazalka, tymián, zelená petrželka, oregano, 10 g strouhaného eidamu, pepř, sůl, 1 bílek, 1 lžíce oleje, 1 lžíce másla, 1 lžíce celozrnné hladké mouky, 100 ml vývaru Maso necháme vcelku a marinujeme jej přes noc v pomerančové šťávě s bobkovým listem, rozmarýnem a prolisovaným česnekem. Plátek toustu rozdrtíme, smícháme s nasekanými bylinkami, sýrem, solí, pepřem a bílkem. Troubu rozehřejeme na 200 stupňů. Maso vyndáme z marinády. Marinádu přecedíme a necháme na později. Maso osolíme a opepříme a opékáme na oleji a ½ másla asi 4 minuty ze všech stran. Potom maso zaprášíme moukou, potřeme bylinkovou směsí a pečeme v troubě asi 20 minut. Hotové zabalíme do alobalu a necháme odpočívat. Zbylé máslo rozpustíme ve vypečené šťávě. Zaprášíme moukou, přelijeme vývarem, marinádou a krátce povaříme. Maso nakrájíme na plátky a přelijeme omáčkou.

Drůbeží kari po indicku / 2 porce 100 g řapíkatého celeru, 1 červená paprika, 1 cibule, 2 mrkve, 2 lžíce oleje, 300-350 g kuřecích prsíček, sůl, pepř, ½ 1 lžička mleté papriky, ½ lžíce kurkumy, 50 g rozinek, 100 g rýže, 180 ml zeleninového vývaru, pažitka Celer, papriku a cibuli nakrájíme na proužky, mrkev na kolečka. Na pánvi rozpálíme olej. Maso nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme, přidáme mletou papriku a kurkumu a restujeme asi 5 minut. Potom přidáme zeleninu, rozinky, rýži a společně dusíme. Znovu dochutíme solí, pepřem, kurkumou a paprikou. Přilijeme vývar a dusíme asi 20-30 minut. Hotové kari zdobíme nasekanou pažitkou.

Kuřecí maso s rajčatovou omáčkou / 2 porce 350 g rajčat, ½ oloupaného jablka (cca 50g), ½ cibule, 1 lžíce oleje, 2 lžičky rajského protlaku, 1 lžíce medu, 1 lžička ovocného octa, sůl, kayenský pepř, grilovací koření bez glutamátu, 350 g kuřecích prsíček Smícháme med, ocet, sůl, grilovací koření a touto směsí potřeme kuřecí prsa. Ty potom ogrilujeme z obou stran. Rajčata spaříme, oloupeme a zbavíme jadýrek. Rajče i jablko nakrájíme na kostky. Cibuli nakrájenou na plátky necháme zesklovatět na oleji. Přidáme rajčata a jablka. Vmícháme rajský protlak, osolíme a dusíme pod pokličkou asi 20 minut. Hotovou omáčku dochutíme kayenským pepřem, případně solí. Kuřecí prsíčka servírujeme s rajčatovou omáčkou a opečenou bagetkou.

Kuře se zázvorem / 2 porce 300 g kuřecích prsíček, 1 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce medu, 1 lžička zázvoru, šťáva z ½ citrónu Kuřecí maso nakrájíme na kostky a v míse smícháme se všemi surovinami. Necháme hodinu uležet. Opečeme na oleji a podáváme s rýží

12

Hovězí s mrkví a kedlubnami / 2 porce 200 g hovězího masa, cibule, 100 g mrkve, 100 g kedlubny, 100 g pórku, 50 g zeleného hrášku, 125 ml zeleninového vývaru, olej, 120 ml bílého jogurtu, 1-2 stroužky česneku, pažitka Maso na nudličky osmahneme na cibulce, osolíme. K osmahnutému masu přidáme nakrájenou mrkev, nahrubo strouhanou kedlubnu, hrášek a ještě krátce opékáme. Podlijeme vývarem, přikryjeme pokličkou a dusíme doměkka. Servírujeme na talíř tak, že na vrch přidáme kopeček jogurtu smíchaného s česnekem a pažitkou a trochou soli.

Papriky plněné hovězím masem / 2 porce 250 g mletého hovězího, 3 velká rajčata, 1 menší cibule, 1 lžíce oleje, 80 g sterilované kukuřice, bazalka, sůl, pepř, 50 g eidamu 30%, 2 červené kapie, 1 lžíce másla Rajčata spaříme v horké vodě a oloupeme. Poté dužinu nakrájíme na kostičky, které vložíme do kastrolu, podlijeme vodou a podusíme. Hotové propasírujeme. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme. Přidáme mleté maso, kukuřičná zrna, nasekanou bazalku, osolíme, opepříme a společně restujeme. Hotové odstavíme a přimícháme strouhaný sýr. Z paprik odkrojíme vršky se stopkou a lusky zbavíme jader. Naplníme je masovou směsí, dáme do zapékací mísy, kterou lehce vymažeme máslem. Plněné papriky přelijeme rajčatovou omáčkou a podlijeme troškou vlažné vody. Dáme do trouby a upečeme doměkka.

Svíčková s rajčaty / 2 porce 350 g svíčkové, sůl, pepř, olej, 2 lžíce másla, 100 ml zeleninového vývaru, 150 g rajčat, cibule, česnek, šťáva z citronu, 150-200 ml bílého vína, bazalka, zelená petrželka Maso nakrájíme na plátky (cca 3cm). Zlehka naklepeme, osolíme, okořeníme a opečeme na rozehřátém oleji po obou stranách asi 5 min. Vyndáme maso z pánve. Na stejnou pánev přidáme máslo, zalijeme horkým vývarem a chvíli vaříme. Rajčata spaříme v horké vodě, oloupeme, zbavíme je semínek a pokrájíme na kousky. Nadrobno nakrájíme cibuli a česnek, které opražíme na rozehřátém oleji. Přidáme k nim bazalku, sůl, pepř a dusíme asi 5 minut. Pak přidáme rajčata, víno, citronovou šťávu a dusíme dalších 10 minut, dokud nejsou rajčata rozvařená. Maso servírujeme přelité připravenými rajčaty, zdobíme natí z petržele.

Hovězí maso na zázvoru / 2 porce 300-350 g hovězího masa, ½ cibule, 2 lžičky másla, sůl, pepř, mletý zázvor Maso si mírně naklepeme a pokrájíme na proužky. Nadrobno pokrájenou cibuli opražíme na másle a přidáme k ní nakrájené maso. Za stálého míchání opečeme. Přidáme vývar, zázvor, osolíme, opepříme. Maso dusíme doměkka. Podáváme s rýží.

13

Thajský salát s hovězím masem / 2 porce 120 g hovězího masa, 200 g zelených fazolek,1/4 hlávkového salátu, 1 menší okurka, 6 cherry rajčátek, česnek, olivový olej, limetka, čili, bazalka, koriandr Zálivka: vymačkáme šťávu z limetky a přidáme do hrnce s bylinkami, olivovým olejem a čili. Při stálém míchání povaříme asi minutu a nalijeme na připravený salát s masem. Servírujeme. Natrháme listy salátu, nakrájíme rajčata a okurek. Fazolky blanšírujeme a necháme vychladnout. Všechnu zeleninu dáme na talíř. Oloupeme česnek a prolisujeme. Hovězí maso nakrájíme na tenké proužky a bylinky nadrobno. Na pánvi osmahneme česnek, dokud nezezlátne. Přidáme maso a opékáme ho 1-2 minuty (za stálého promíchávání). Hotové maso servírujeme na připravenou zeleninu. Tip: zelené fazolky můžeme orestovat s masem místo blanšírování. Záleží na chuti :)

Hovězí guláš se zakysanou smetanou / 2 porce 250 g hovězího masa, 2 cibule, 1-2 stroužky česneku, olej, kmín, 1 rajský protlak, 125 ml červeného vína, 100 ml vývaru, červená mletá paprika, sůl, majoránka, bobkový list, pepř, 4 lžíce zakysané smetany Maso nakrájíme na kostky, cibuli a česnek nadrobno. Maso opečeme na oleji a vyndáme z pánve. Do stejné pánve dáme cibuli a opékáme. Potom přidáme česnek, kmín, rajský protlak a podlijeme vínem. Vaříme 10 minut. Pak přidáme vývar, dochutíme paprikou a do šťávy vrátíme maso. Okořeníme majoránkou a bobkovým listem, promícháme. Přikryté vaříme asi 2 hodiny. Nakonec přidáme sůl a pepř. Podáváme se zakysanou smetanou

Hovězí rolky s kozím sýrem / 2 porce 2 plátky hovězího masa, 2-3 lžičky nakládaných brusinek, sůl, pepř, 100 g kozího sýra, červená cibule, 1 červená paprika, olej, 100 ml červeného vína, 100 ml kysané smetany, Maso mírně naklepeme, posolíme, okořeníme a potřeme brusinkami. Sýr nakrájíme na plátky, cibuli a papriku na proužky a část potom klademe spolu se sýrem na masové plátky. Zavineme a převážeme nití. Rolky opékáme na rozpáleném oleji ze všech stran, podlijeme vínem, přikryjeme a při mírné teplotě dusíme doměkka. Zbytek papriky a cibule přidáme před koncem dušení k masu, zalijeme smetanou a chvíli společně prohřejeme.

Dušené telecí s hráškem / 2 porce 300 g telecího masa, olej, pepř, sůl, 200 ml vývaru, 200 g hrášku, 1 malá šalotka Maso nakrájíme na kostky a opečeme na oleji s cibulkou dozlatova. Přidáme sůl, pepř, podlijeme vývarem a necháme dusit doměkka. Přidáme hrášek a krátce povaříme. Zdobíme petrželovou natí.

14

Chilli con carne / 2 porce cibule, česnek, chilli paprička, 1 palička řapíkatého celeru, 1 zelená paprika, olej, 250 g mleté libové hovězí, vývar dle potřeby, stonek tymiánu, konzerva loupaných rajčat, 100-150g sterilizovaných fazolí a kukuřice, mletý kmín, sůl, pepř, zelená petrželka Cibuli a česnek najemno nasekáme. Chilli očistíme a zbavíme jadýrek, najemno nasekáme. Celer očistíme a najemno nakrájíme. Papriku nakrájíme na kostičky. Ve velké pánvi rozehřejeme olej a zprudka na něm opečeme maso, přidáme tymián, podlijeme vývarem a na mírném ohni vaříme asi 10 minut, než se všechna tekutina vyvaří. K masu přimícháme papriku, cibuli, česnek, celer, chilli. Přilijeme rajčata z plechovky i se šťávou, zbytek vývaru a vaříme asi 30 minut. Nakonec přidáme kukuřici, fazole a vaříme ještě asi 10 minut. Osolíme, opepříme, přidáme kmín. Zdobíme petrželkou.

Krůtí maso s mungo klíčky / 2 porce 350 g krůtího masa Marináda: česnek, sůl, rozmarín, hořčice, worchester, olej, kurkuma všechno dle chuti Cibulovo-klíčková směs: 100 g naklíčených mungo fazolek, ¼ cibule, olej, sůl, mletá paprika, sojová omáčka Připravíme si marinádu tak, že všechny suroviny smícháme. Maso nakrájíme na tenké plátky a obalíme v marinádě. Mezitím si připravíme směs z cibule a klíčků. Mungo fazolky opláchneme, cibuli nakrájíme na proužky. Na pánvi rozpálíme olej, osmažíme cibulku dohněda, přidáme klíčky, okořeníme a dusíme. Maso pečeme v zapékací misce při teplotě 180 stupňů celkem asi 80 minut. Asi v polovině pečení podlijeme vodou. Asi po hodině přidáme cibulovo-klíčkovou směs, promícháme a necháme při 200 stupních dopékat bez poklice asi 10 minut.

Krůtí maso s medovými kroupami / 2 porce 150 ml zeleninového vývaru, 300 g krůtích prsíček, 120 g krup, 1 zelená paprika, 1 žlutá paprika, hrozinky, med, citronová šťáva, sůl, pepř, olivový olej Zeleninový vývar přivedeme k varu, nasypeme kroupy a přikryté vaříme asi 30 minut. Kroupy by měli vsáknout tekutinu. Papriky rozpůlíme, zbavíme semínek. Část žluté papriky nakrájíme na větší kousky, zbytek na malé. Ke krupkám přidáme na kostky nakrájenou papriku a hrozinky. Vaříme asi 5 minut, pak přidáme sůl, koření, med a citronovou šťávu. Krůtí prsa nakrájíme na kostky. Střídavě je napichujeme s paprikou na jehly nebo špejle. Osolíme, okořeníme a pokapeme olivovým olejem. Špízy grilujeme na rozpáleném grilu a podáváme s připravenými krupkami.

15

Torteliny s krůtím masem a řeřichou / 2 porce 120-150 g celozrnné torteliny, 200 g krůtí maso, ½ cibule, 1 stroužek česneku, 1-2 lžičky másla, červená paprika, žlutá paprika, kurkuma, 2 lžíce kysané smetany, 100 ml vývaru, pepř, pomeranč, řeřicha Uvaříme torteliny. Maso nakrájíme na nudličky, cibuli a česnek nasekáme nadrobno. Na pánvici rozehřejeme máslo, přidáme maso a krátce opečeme. Přidáme cibuli, česnek a dopečeme. Papriky nakrájíme na tenčí plátky a spolu s kurkumou přidáme k masu. Všechno zalijeme směsí ze smetany a vývaru a 5 minut povaříme. Přidáme sůl, pepř a nakonec nastrouhanou kůru z pomeranče a dužinu nakrájenou na kousky. Tortelini promícháme s masovou směsí a posypeme řeřichou.

Krůtí kousky s jablkovo-křenovou omáčkou / 2 porce 300 g krůtích prsíček, sůl, pepř, citron, olej Jablková kaše: 1-2 jablka, sůl, křen (i nakládaný) Kuřecí prsa nakrájíme na kostky, smícháme se solí a pepřem, přidáme nastrouhanou kůru z citrónu a lehce zakápneme citronovou šťávou. Necháme půl hodiny stát. Mezitím podusíme nakrájená jablka v troše vody doměkka. Ještě teplé je rozmixujeme na kaši, přidáme křen, trošku soli. Maso opečeme dozlatova ze všech stran. Servírujeme na talíř, přelité jablkovo-křenovou kaší.

Krůtí v sezamové krustě / 2 porce 300 g krůtích prsíček, hrstička sezamu, špetka mletého zázvoru, sójová omáčka, šťáva a kůra z citronu, 1 lžička medu, 2 větší mrkve, máslo, 120 ml zeleninového vývaru, petrželová nať, pomerančová šťáva, sůl, pepř V misce smícháme sezam, zázvor, sojovou omáčku, citronovou šťávu, pomerančovou šťávu. Maso ponoříme do směsi a necháme přes noc marinovat v ledničce. Potom maso vyjmeme z marinády, položíme na plech a dáme péct na 50-60 minut do trouby rozehřáté na 180 stupňů. Po dobu pečení potíráme marinádou, popř. podle potřeby podlíváme vodou. Mrkve nakrájíme na kolečka. V hrnci rozpustíme máslo a mrkev na něm opečeme. Přidáme med, podlijeme vývarem a vaříme pod pokličkou asi 8 min. Ochutíme solí, kořením a petrželovou natí. Maso nakrájíme na plátky a podáváme s dušenou mrkví.

Kuře na řecký způsob / 2 porce 150-200 ml bílého jogurtu, 1 stroužek česneku, máta, olivový olej, 300-350 g kuřecích prsíček, okurek Jogurt rozdělíme do dvou misek. Do jedné poloviny dáme česnek, mátu, olivový olej a dobře promícháme. Kuřecí prsa smícháme s jogurtovo-mátovou marinádou a necháme v míse odležet 4 hodiny nebo přes noc v lednici. Potom je opečeme na pánvi 20-30 minut dokud nebudou měkké. Do druhé půlky jogurtu dáme česnek, mátu, nahrubo nastrouhanou okurku a dobře promícháme. Podáváme s celozrnným chlebem nebo pitou.

16

Krůtí maso v pečené bramboře / 2 porce 4 velké brambory, olej, kmín, hrubozrnná sůl, 50 g ementálu do 35% tuku, 1 rajče, 200 g mletého krůtího masa, pepř, sůl, mletý kmín, prolisovaný česnek, cibule, řeřicha Připravené mleté maso osolíme, okořeníme a přidáme mletý kmín, cibuli, česnek a řádně promícháme. Brambory rozkrojíme na půl. Na plech dáme papír a posypeme kmínem a solí. Naskládáme na něj brambory. Osolíme a dáme do předem vyhřáté trouby. V pánvi opečeme mleté maso. Rajčata a sýr nakrájíme na kousky. Polovinu množství brambor poklademe opečeným masem, rajčetem a sýrem a zapečeme. Po upečení posypeme řeřichou a přikryjeme druhou polovinou brambory. Můžeme dozdobit zakysanou smetanou.

Telecí maso v lilku / 2 porce 200 g mletého telecího masa, 2 lilky, 2 rajčata, 80 g tvrdého sýra do 30% tuku v sušině, petrželová nať, jarní cibulka, česnek, olivový olej, sůl, tymián, rozmarýn, pepř Lilek rozkrojíme na poloviny a v předehřáté troubě jej předpečeme na 250 stupňů, asi 12 minut. Potom střed dužiny vydlabeme do tvaru loďky. Na pánvi rozpálíme olej, přidáme cibulku pokrájenou na kolečka a česnek na plátky. Osolíme, přidáme koření a telecí maso. Rajčata nakrájíme na větší kousky stejně, jako vydlabanou dužinu lilku a přidáme k masu. Posypeme petrželovou natí a vmícháme nastrouhaný sýr. Promícháme, dobře podusíme a plníme do lilku. Celé posypeme ještě vrstvou strouhaného sýra. Dáme zpět do trouby asi na 10-15 minut na 200 stupňů.

Kuřecí pekáč / 2 porce 300 g kuřecích prsíček, 4 brambory, 2 rajčata, 2 papriky, 1-2 mrkve, olej, sůl, kmín, petrželová nať Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, brambory, papriky a rajčata na kostky, mrkev na kolečka. Všechno dáme na plech, osolíme, posypeme kmínem. Zakryjeme alobalem a pečeme 45 minut. Po dobu pečení promícháváme. Před podáváním zdobíme petrželovou natí.

Kuře s čočkou / 2 porce 350 g kuřecího masa, pórek, 1-2 menší mrkve, 1-2 lžičky másla, 200-250 ml vývaru, sůl, 70 g červené čočky uvařené do poloměkka, pepř Mrkev a pórek orestujeme na másle. Přidáme kuře, vývar, koření. Přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni asi 35 min. Před koncem varu přidáme čočku a ještě krátce povaříme.

17

Kuřecí prsa s brokolicí a mandlemi / 2 porce 300 g kuřecích prsíček, 1 lžička strouhaného zázvoru, 1 stroužek česneku, kurkuma, pepř, mladá cibulka, 150 g brokolice, ½ kapie, olej, vývar, 2 lžíce mandlových lupínků, 150 ml kysané smetany Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky a naložíme do marinády z kysané smetany, zázvoru, česneku, kurkumy, pepře a soli. Cibulku nakrájíme na kolečka. Brokolici rozebereme na růžičky, papriku nakrájíme na velmi drobné kostičky. Rozpálíme olej a osmahneme maso. Vyjmeme ho, přidáme zeleninu a za stálého míchání restujeme, dokud nezměkne. Přidáme znovu kuřecí maso, které podlijeme vývarem a přidáme ještě zakysanou smetanu. Vmícháme mandle a krátce povaříme.

Jehněčí maso s rajčaty a řapíkatým celerem / 2 porce 300 g jehněčího masa, 50 g cibule, 1 mrkev, 60 g řapíkatého celeru, 150 g rajčat, 300 g brambor, 1-2 stroužky česneku, 1 chilli paprička, 2 lžíce sekaného čerstvého koriandru, sůl, pepř, římský kmín, mletá skořice, 120-150 g kuskusu, 200-250 ml vývaru, 1 lžíce oleje Maso očistíme, nakrájíme na kostky a opečeme na oleji. Ve výpeku orestujeme nakrájenou cibuli, mrkev a celer a všechno ochutíme skořicí, římským kmínem, pepřem a solí. Přilijeme zbývající vývar, vložíme nakrájená rajčata i maso a dusíme do poloměkka. Pak přidáme nakrájené brambory, prolisovaný česnek a nasekané chilli papričky a dusíme doměkka. Podáváme posypané čerstvým koriandrem.

Jehněčí na švestkách / 2 porce 4 jehněčí kotletky, 1 lžička medu, 1 lžička oleje, 2 lžíce citrónové šťávy, snítka rozmarýnu, 1 šalotka, 1 lžíce másla, 8 švestek, hřebíček (asi 3 ks), celá skořice, 80 ml bílého vína Kotlety nařízneme, mírně je naklepeme a potřeme směsí z medu, oleje, citrónové šťávy a rozmarýnu. Přikryjeme a necháme nejméně hodinu marinovat. V pánvi pak kotletky opečeme z obou stran, po každé straně asi 10 minut, až je maso propečené. Měkké maso vyjmeme z pánve, přikryjeme alobalem a necháme stranou. Do výpeku dáme máslo, nasekanou cibuli a necháme ji zesklovatět. Přidáme rozpůlené a vypeckované švestky, koření a pár minut opékáme. Podlijeme vínem a vše ještě několik minut prohřejeme.

Kuře s kysaným zelím / 2 porce 300-350 g kuřecích prsíček, kysané zelí, 300 g brambor, olej, sůl Kuřecí prsa nakrájíme na kostičky, nebo proužky, osolíme. Na dno zapékací mísy dáme olej. Brambory nahrubo nastrouháme, osolíme a dáme do mísy. Na brambory dáme vrstvu zelí a navrch kousky kuřete. Pečeme zakryté asi 30 minut

18

Makové mléko (bez porcí) 1l vody, 80-100g máku Mák nechte ve vodě nabobtnat přes noc (není podmínkou, funguje to i bez toho). Slijte vodu a mák důkladně rozmixujte společně s jedním litrem čerstvé vody. Směs přeceďte a pokud chcete, tak ho můžete dochutit cukrem a solí, ale může být bez dochucení. Takto připravené makové mléko skladujte v ledničce maximálně týden.

Mandlové mléko (bez porcí) 1 l vody, 80-100g mandlí Mandle nechte ve vodě nabobtnat přes noc (pokud je nestihnete dát nabobtnat tak je zalijte vařící vodou). Slijte vodu, mandle oloupejte (můžete je mixovat i se slupkami, mléko pak ale může mít béžovou barvu místo bílé) a důkladně rozmixujte společně s jedním litrem čerstvé vody. Směs přeceďte a pokud chcete, tak ho můžete dochutit cukrem a solí, ale může být i bez dochucení. Takto připravené mandlové mléko skladujte v ledničce maximálně týden.

Domácí Lučina (bez porcí) bílý jogurt (Holandia) Cedník s utěrkou dáme do hrnce, do utěrky vyklopíme Holandii a necháme 24 hodin přikryté v lednici. To, co zůstane nahoře, je "lučina" - vynikající, jemná, skvělá jak samotná, tak do pomazánek. Dolů steče syrovátka, tu můžeme vypít jen tak nebo třeba s rozmixovaným ovocem.

Lehká tvarohová pomazánka / 2 porce 100 g měkkého polotučného tvarohu, 60 g strouhaného tvrdého sýra do 30% tuku, 1 malá mrkev, 1 kedlubna, pažitka, 4 ředkvičky, 3-4 lžíce zakysané smetany, 1 lžíce bílého jogurtu, sůl Nejprve oloupeme mrkev a kedluben a obojí nastrouháme na hrubším struhadle. Omyté a osušené ředkvičky nakrájíme na nudličky nebo tenké plátky, pažitku nakrájíme najemno. V míse promícháme tvaroh se solí, smetanou a jogurtem, přidáme nastrouhaný sýr a připravenou zeleninu a vše dobře promícháme. Podáváme vychlazené s tmavým pečivem a čerstvou zeleninou.

19

Brynza s jablky / 2 porce 2 větší jablka, citronová šťáva, 80-100 g brynzy, mandlové lupínky Jablko nakrájíme na pláty a naskládáme na talíř. Zakapeme citronovou šťávou. Brynzu dáváme na jablka a poklademe mandlovými lupínky. Tip! Do brynzy můžeme pro osvěžení přimíchat na kousky nakrájené hroznové víno.

Nápoj z podmáslí nebo kefíru / 2 porce 500 ml kefíru nebo podmáslí, 2 pomeranče (nejlépe červené), 1 mango Z pomerančů důkladně vymačkáme šťávu, kterou rozmixujeme s kousky manga na pyré. Pyré přiléváme do podmáslí nebo kefíru a znovu promixujeme.

Sladká tvarohová pomazánka na pečivo / 2 porce 250 g polotučného tvarohu, 80-100 g sušených švestek, špetka skořice, nastrouhaná kůra z citrónu Švestky necháme ve vodě nabobtnat. Švestky s citronovou kůrou rozmixujeme na pyré. Přimícháme tvaroh, skořici.

Pomazánka z Cottage sýra se šunkou / 2 porce 100 g šunky (90% masa), 300 g cottage sýra, ¼ lžičky hořčice, 1-2 lžíce bílého jogurtu, pažitka, petrželka, sůl, pepř Šunku nakrájíme na drobné kousky, cottage sýr promícháme s trochou jogurtu, přidáme koření, hořčici a vmícháme šunku. Pokud je pomazánka řídká, přimícháme trošku tvarohu.

Jahodový dezert s tvarohem / 2 porce vanička tvarohu (250 g), 120 g bílého jogurtu, 200 g jahod, med, kokos Jogurt umícháme s tvarohem, medem a kokosem. Do misky klademe střídavě vrstvu jahod, ochuceného tvarohu. Zdobíme jahodami s lístkem máty.

20

Jogurtový salát se zelenými fazolkami / 2 porce 200 g fazolových lusků, 100 g zakysané smetany, 50 g bílého jogurtu, 1 stroužek česneku, 1 lžíce nasekaného kopru, sůl Fazolky uvaříme ve slané vodě, scedíme a necháme dobře vychladnout. Bílý jogurt smícháme se zakysanou smetanou, osolíme a promícháme s prolisovaným česnekem a sekaným koprem. Promícháme s fazolkami a podáváme vychlazené.

Jarní pomazánka s tofu sýrem / 2 porce 80 g měkkého tvarohu, 60 g tofu natural, ½ papriky, ¼ salátové okurky, 50 g mrkve, ¼ jarní cibulky s natí, 30 g červené řepy uvařená, bílý jogurt (na zředění podle potřeby), sůl, pepř Papriku, cibulku a propláchnutou a okapanou řepu nakrájíme nadrobno, okurku i mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Tofu nastrouháme na jemném struhadle nebo rozmixujeme s tvarohem do hladkého krému. Z nastrouhané okurky vymačkáme vodu. Všechny ingredience pak lehce promícháme, dochutíme solí a pepřem. Pokud je pomazánka příliš hustá, přidáme bílý jogurt podle potřeby.

Jogurtové topinky / cca 3 porce plátky celozrnného pečiva (nejlépe bagetka), 150 ml bílého jogurtu, 150 g strouhaného sýra, 150 g šunky (90% masa), 1 vajíčko, koření dle chuti (sůl, pepř, mletá paprika nebo kurkuma, chilli…) Šunku nakrájíme na drobné kostičky. Všechny suroviny smícháme a natřeme na plátky celozrnného pečiva. Pečeme v troubě na plechu vyloženým pečícím papírem asi 20 minut.

Pomazánka z Camembertu a tvarohu / 2 porce 100 g tvarohu, 70 g sýra camembert a 50 g eidamu do 30% tuku, sůl, pepř, popřípadě bílý jogurt k naředění Camembert a eidam nastrouháme nadrobno, přimícháme do tvarohu spolu s kořením. Pokud je třeba, můžeme naředit bílým jogurtem.

21

Krůtí prsa s kozím sýrem / 2 porce 2 ks krůtích prsíček, sůl, pepř, 1 malý lilek, 1 malá cuketa, 2 stroužky česneku, 120 ml bílého jogurtu, 100 g kozího sýra, ½ sklenice sušených rajčat, ½ cibule, 100 ml zeleninového vývaru, tymián, voda podle potřeby Krůtí maso osolíme, jemně opepříme, dáme do zapékací misky, zalijeme jogurtem, přidáme trošku vody, cibuli nakrájenou na měsíčky nebo plátky, 2 stroužky česneku nakrájeného na plátky, lilek na kolečka a tymián. Přiklopíme a dáme péct do vyhřáté trouby na 160-170°C. Dle potřeby zlehka podléváme vodou. Asi 15 minut před koncem pečení přidáme do pekáčku nakrájenou cuketu na kostičky, přidáme nahrubo pokrájená rajčata, přilijeme vývar, zasypeme kozím sýrem a ještě zapékáme, dokud cuketa není měkká.

Camembert s hruškami a ořechy / 2 porce 1 Camembert, ½ lžíce másla, 1 větší hruška, rozmarýn, 1/2 hrstičky vlašských ořechů, 2 lžíce balsamica, 1 lžíce medu, (brandy pro výraznější ochucení) Sýr rozkrojíme napříč. Na másle opečeme hrušku nakrájenou na plátky společně s rozmarýnem. (Můžeme zakápnout brandy a nechat prohřát, aby se alkohol vyvařil). Na spodní polovinu sýra rozložíme hrušky, ořechy a přiklopíme druhou polovinou. Smícháme med s balsamicem a sýr polijeme. Můžeme podávat ihned nebo vychlazené.

Tvarůžková pomazánka s česnekem / 2 porce 100 g tvarůžků, 100 g tvarohu, 100-120 ml bílého jogurtu, ½ červené kapie, 1-2 stroužky česneku, pepř Tvarůžky a papriku nastrouháme, přidáme rozmačkaný česnek, tvaroh, jogurt, pepř a vidličkou prošleháme. Podáváme s celozrnným pečivem nebo rozpečenou celozrnnou bagetkou.

Bylinkový přeliv na lososa / 2 porce 200 ml bílého jogurtu, 150 g cottage sýra, 1 lžíce kopru, 1 lžíce nasekané petrželky, 1 lžíce nasekané bazalky, 1 stroužek česneku, sůl, pepř vše důkladně promícháme.

22

Sýrový salát s ovesnými vločkami / 2 porce 150 g tvrdého sýra do 30% tuku, 50 g ovesných vloček, 50 g bílého jogurtu, ½ papriky, 1 mandarinka (nebo ½ pomeranče), pepř, sůl Tvrdý sýr nakrájíme na nudličky. Na pánvi opražíme nasucho ovesné vločky. Do nakrájeného sýra vmícháme papriky nakrájené na nudličky, pepř, oloupanou mandarinku a přelijeme osoleným jogurtem. Dáme na talířky a posypeme opraženými vločkami.

Tzatziki / 2 porce 1,5 salátové okurky, 400 ml bílého jogurtu, sůl, pepř, 2 stroužky česneku, 1,5 lžíce čerstvého kopru, troška olivového oleje Okurku nastrouháme na jemném struhadle, vymačkáme z ní všechnu vodu a smícháme s jogurtem, koprem, česnekem, pepřem a solí a trochu "zakápneme" olivovým olejem.

Okurkový salát s Camembertem / 2 porce 100 g sýra Camembert do 30% tuku, 1-2 stroužky česneku, 1 salátová okurka, 150-200 ml bílého jogurtu, 1 lžička šťávy z citronu, špetka mleté papriky, ½ hrsti vlašských ořechů, ½ hrsti rozinek Salátovou okurku nakrájíme na kostky a dáme do mísy. Jogurt smícháme s rozetřeným česnekem a citrónovou šťávou. Vlijeme do okurků a promícháme. Camembert nakrájíme na trojúhelníčky, posypeme mletou paprikou a přidáme do mísy. Nakonec přimícháme nasekané ořechy a rozinky.

Cottage-bramborový salát / 2 porce 100 g cottage sýra, 400 g brambor vařených ve slupce, 2 vejce natvrdo, 50 g pórku, ředkvičky dle chuti, 100 ml zakysané smetany, ½ jarní cibulky, sůl, pepř Uvařené brambory protlačíme přes kovové sítko do mísy, přidáme nakrájený pórek, ředkvičky, vajíčka a nadrobno nakrájenou jarní cibulku. Promícháme a přidáme cottage sýr a zakysanou smetanu. Na závěr dochutíme. Podáváme jako přílohu ke kuřecímu masu.

23

Kozí sýr s pečenou červenou řepou / 2 porce 300 g červené řepy, 100 g kozího sýra, 100 g pórku, 1-2 lžíce olivového oleje, sůl, pepř Červenou řepu nakrájíme na plátky, lehce pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a dáme péct do trouby předehřáté na 180 stupňů. Řepu budeme péct asi 20 minut. Pórek orestujeme na pánvi, necháme vychladnout. Potom jej smícháme s rozmačkaným kozím sýrem. Sýrovou směs navrstvíme na plátky řepy asi 5 minut před jejím dopečením a necháme sýr rozpéct.

Salát z mozarelly, mrkve a zelí / 2 porce 300 g zelí, 200 g mrkve, 120 g mozarelly, bylinková zálivka (z 200 ml bílého jogurtu, bazalky, petrželky dle chuti a 2 lžic olivového oleje) Zelí jemně nakrájíme, mrkev nastrouháme na jemném struhadle. Umícháme si zálivku a přidáme k zelnému salátu. Mozarelllu nakrájíme na kostičky, vmícháme do salátu a necháme asi 2 hodiny uležet.

Nákyp s různými druhy sýra (do 35% tuku) / 2 porce 180 g těstovin, 150-200 g cherry rajčátek, sůl, 60 g kozího sýra, 60 g mozzarelly, 60 g tvrdého sýra, popř. ovčího sýra, ½ hrstičky dýňových semínek spolu se slunečnicovými semínky, ½ hrstičky vlašských ořechů, bazalka Uvařené těstoviny dáme do zapékací mísy. Na ně rozložíme rozpůlená cherry rajčátka, sýry nakrájené na plátky. Posypeme oříšky a semínky. Pečeme při teplotě 180 stupňů asi 20 minut. Upečené zdobíme bazalkou.

Sýrové brambory / 2 porce 300 g brambor, 200 g šunky (90% masa), 1 cibule, 150 g mozzarelly, 200 ml zakysané smetany, pepř, bazalka Brambory nakrájíme na plátky, šunku na kostičky, cibuli na proužky, bazalku nasekáme. Dáme do zapékací mísy, promícháme, okořeníme. Poklademe plátky mozzarelly a zalijeme smetanou. Pečeme asi 35 minut ve vyhřáté troubě.

24

Lilek s kozím sýrem / 2 porce 1 lilek, 1 menší jarní cibulka, sůl, 3 lžíce balsamica, pepř, 2 lžíce olivového oleje, 120 g kozího sýra, tymián, rozmarýn Lilky si nakrájíme na plátky. Posypeme solí a necháme „vypotit“. Cibulku nakrájíme na drobno. Do balsamica přidáme koření spolu s olivovým olejem a dobře promícháme. Vmícháme cibulku. Připravenou zálivku osolíme dle chuti. Na pánvi opečeme plátky lilku z obou stran. Rozložíme na talíř, zdobíme nadrobeným kozím sýrem a vše pokapeme zálivkou. Dozdobíme bazalkou. Podáváme s celozrnným pečivem.

Grilovaný kozí sýr / 2 porce 2 malé cukety, 6 ks kuliček kozího sýra, tymián (nejlépe čerstvý), červený pepř drcený, olivový olej Cukety očistíme, omyjeme a podélně nakrájíme na tenké plátky. Střídavě jimi ovinujeme malé bochníčky sýra. Pokud nemáme kuličky sýra, klidně použijeme větší kus, který rozkrájíme na kousky a obalíme plátky cukety. Plátky cukety pak ovineme snítkami tymiánu. Sýrové „rolky“ poklademe na lehce vymazaný plech a posypeme je drceným pepřem. Pokapeme trochou olivového oleje. Grilujeme asi 4–5 min. a přitom hlídáme sýr, protože se rychle rozpouští. Servírujeme na talíř nejlépe na listy zeleného salátu.

Plněná mozarella / 2 porce 2 bochánky mozzarelly, 2 lžíce pesta, sůl, pepř, ½ červené papriky, ½ lžičky tymiánu, 2 plátky šunky (90% masa), snítka bazalky, celozrnný chléb Mozzarellu necháme dobře okapat a bochánky vodorovně rozpůlíme. Spodní poloviny potřeme pestem, osolíme a opepříme. Troubu předehřejeme zhruba na 220 °C. Papriku rozkrájíme na kostičky a rozdělíme na spodní půlky mozzarelly. Posypeme tymiánem a přikryjeme horními polovinami sýra. Každou naplněnou mozzarellovou kuličku obalíme plátkem šunky a dáme do zapékací misky. Zapékáme asi 10 min. Tip: Místo mozzarelly lze použít camembert do 35% nebo tvarůžky. Podáváme s opečeným celozrnným chlebem.

25

Jogurtovo-mangový dezert / 2 porce 300 ml bílého jogurtu, 1 mango nakrájené na kousky, 1 lžíce tekutého medu, mleté mandle Kousky manga vložíme do mixéru, přidáme med a rozmixujeme do hladka. Vznikne mangové pyré. Mleté mandle rozmícháme v jogurtu. Do sklenice střídavě plníme vrstvu pyré a vrstvu jogurtu.

Pesto (bez porcí) bazalka (čerstvá), česnek, olivový olej, strouhaný sýr do 35% tuku, sůl, piniové oříšky Do mixéru dáme bazalku, olej, česnek, trochu soli a oříšky, mixujeme, až vznikne pyré. Pak směs přendáme do mísy, kde ji smícháme se strouhaným sýrem. Jakmile je pesto hotové, plní se do uzavíratelných sklenic. V lednici vydrží dlouho. Podává se k těstovinám.

Pomazánka z kozího sýra / 2 porce 220 g kozího sýra, 1 lžíce olivového oleje, 100 ml bílého jogurtu, 1 lžíce nasekané pažitky nebo zelená část šalotky, petrželka, máta, tymián, sůl, pepř Sýr rozmixujeme s jogurtem a olejem do hladka. Předěláme do misky a přidáme bylinky. Ochutíme solí, pepřem a vychladíme.

26

Kuskus s červenou řepou / 2 porce 50 g kuskusu, 1 lžíce olivového oleje, 150 g vařené červené řepy, sůl, 100 ml vody, 200 g uvařené cizrny, 100 g sýru Feta, 2 snítky máty, 2 lžíce šťávy z limetky, 20 g salátové okurky Kuskus zalijeme vařící vodou, promícháme, přikryjeme a necháme stát. Ve velké míse promícháme nakrájenou červenou řepu, cizrnu, na kostičky nakrájený sýr Feta, nasekanou čerstvou mátu, šťávu z limetky, sůl, okurku nastrouhanou nahrubo nebo nasekanou na kostičky a olej. Nakonec promícháme s kuskusem a podáváme.

Cuketa plněná kuskusem / 2 porce 1 velká cuketa, 1 šálek kuskusu, 200 g tofu (např. lahůdkové), pažitka, bylinková sůl, sojová omáčka, olivový olej Cuketu omyjeme, překrojíme napůl a vydlabeme. Kuskus připravíme dle návodu. Do kuskusu vmícháme tofu nakrájené na kostičky a pažitku nasekanou nadrobno. Přidáme olivový olej, sojovou omáčku (obojí asi lžičku). Vydlabané cukety posypeme bylinkovou solí a naplníme. Dáme zapéct do trouby. Podáváme se zeleninovou oblohou.

Sladký kuskus / 2 porce 100 g kuskusu, 200 ml horké vody, javorový sirup, rozinky sultánky, skořice, strouhaný kokos (po případě čerstvé ovoce na zdobení) Kuskus uvaříme s rozinkami a kokosem. Osladíme javorovým sirupem, dochutíme skořicí. Naservírujeme a navrch ozdobíme čerstvým ovocem.

Kuskus s mozarellou / 2 porce 100 g celozrnného kuskusu, 200 g rajčat, 1 jarní cibulka, 8-10 cherry rajčátek, 1 ks mozarelly, 150-180 ml vody, 1-2 lžičky másla, bazalka, sůl, pepř Kuskus zalijeme horkou vodou a necháme odstát. Rajčata si nakrájíme na drobno a cherry na čtvrtky. Na pánvi rozpustíme máslo a rajčata (ne cherry) 10-15min mírně restujeme. Až pustí šťávu a změknou, přidáme cibulku a cherry rajčátka, lehce prohřejeme. Osolíme, opepříme a smícháme s hotovým kuskusem. Přidáme posekanou čerstvou bazalku (nebo můžeme jen ozdobit na talíři). Ke každé porci dáme pár plátků mozzarelly.

27

Kuskus s cottage sýrem / 2 porce 120 g kuskusu, sůl, pepř, 1/2 lilku, 1 červená kapie, 1 mrkev, 1 jarní cibulka, 1 lžíce másla, 2 lžíce rajčatového protlaku, třtinový cukr, 150 g cottage sýra V pánvi s nepřilnavým povrchem rozpustíme máslo, přidáme na struhadle na plátky nastrouhanou mrkev, na nudličky nakrájenou kapii, na kolečka nakrájenou cibulku a na kostičky pokrájený lilek. Zeleninu restujeme, dokud se nevydusí veškerá tekutina, pak přidáme rajský protlak lehce přislazený třtinovým cukrem, promícháme a necháme ho se zeleninou zkaramelizovat, směs osolíme, opepříme. Restujeme, dokud mrkev nebude měkká, pak vmícháme kuskus, pánev odstavíme z ohně a přimícháme sýr cottage. Nakonec posypeme čerstvými bylinkami a nakrájenou cibulkou.

Kuskusový salát s medem a rukolou / 2 porce 100 g kuskusu, 35 g sušených brusinek, 80 g kozího sýra, 35 g vlašských nebo piniových ořechů, 35 g rukoly. Na dresing: 1 lžíce tekutého medu, 1 lžíce citronové šťávy, 2-3 lžíce olivového oleje, pepř, sůl. A na rukolu ještě navíc 1lžičku oleje, trochu citronové šťávy a špetka soli. Připravíme kuskus a necháme zcela vychladnout. Mezitím si omyjeme rukolu (polníček, špenát) a necháme oschnout. Nasucho v pánvi opražíme nahrubo sekané ořechy, sýr nakrájíme na kostičky. Dresing si připravíme prošleháním všech surovin. Chladný kuskus přemístíme do mísy, přidáme sýr, brusinky, ořechy, načechráme vidličkou, přilijeme dresing a důkladně, ale opatrně mícháme vidličkou. Rukolu až těsně před podáváním pokapeme olejem a citronovou šťávou a přidáme do kuskusu.

Jáhlová kaše s meruňkovou šťávou / 2 porce 80 g jáhel nebo jáhlových vloček, 200 ml mandlového (sójového, rýžového, kokosového, jakéhokoli rostlinného mléka), mletá skořice, 4 meruňky, 2 lžičky medu, maliny Jáhly uvaříme v rostlinném mléce. Dle hustoty přilíváme vodu. Ochutíme skořicí a vaříme cca 10 minut za občasného míchání. Meruňky rozmixujeme s medem a trochou vody na hladkou omáčku. Do misek servírujeme teplou jáhlovou kaši. Zalijeme ji meruňkovou omáčkou a posypeme malinami.

Kokosové müsli / 2 porce 20-30g strouhaného kokosu, 120 g ovesných vloček, 10 g sezamových semínek, 1 lžíce medu, ½ lžičky skořice, datle dle chuti, voda, bílý jogurt na zdobení Vločky zalijeme vodou a necháme je bobtnat asi 15 minut. Přidáme med, kokos, skořici, sezam a nasekané datle. Můžeme ozdobit kopečkem bílého jogurtu.

28

Mléčná rýže se švestkovou omáčkou / 2 porce 80 g rýže natural, 1 menší celá skořice, 1,5 lžíce hnědého cukru, 100 ml sójového mléka, špetka kardamomu, 250 g čerstvých zralých švestek, ¼ lžičky skořice, citrónová kůra 150-200 ml vody přivedeme k varu a přisypeme rýži, celou skořici a ½ lžíce cukru. Vaříme pod pokličkou cca 20 minut. Do rýže vmícháme sójové mléko se zbytkem cukru a kardamomem, přivedeme k varu a pod pokličkou vaříme 15-20 minut dokud nevyvaříme mléko. Švestková omáčka: švestky rozpůlíme a vypeckujeme. ½ množství švestek smícháme v hrnci s 1 lžící cukru, skořicí a citrónovou kůrou. Povaříme asi 10 minut. Z hotového vyjmeme citrónovou kůru a švestky rozmixujeme. Kopečky rýže polijeme švestkovou omáčkou, ozdobíme zbytkem čerstvých švestek a podáváme.

Jáhly se sušenými švestkami / 2 porce ½ l sójového mléka, 120 g jáhel, sůl, 20 g másla, 1 žloutek, 60 g medu, 120 g sušených švestek bez pecek, ½ hrsti sekané čerstvé máty, mletá skořice na posypání Jáhly třikrát prolijeme horkou vodou a vsypeme do studeného sójového mléka. Postavíme na plamen, přidáme máslo, trochu soli a za stálého míchání svaříme na kaši, asi 15 minut. Do téměř hotové kaše zamícháme žloutky, sušené švestky, mátu, osladíme medem. Kaši na talíři sypeme mletou skořicí.

Jáhly s mrkví / 2 porce 120 g jáhel, 200-250 ml vývaru nebo voda,2-3 mrkve, 1 cibule, 1 lžička kurkumy, sůl Uvaříme jáhly. Na oleji orestujeme drobně nakrájenou cibuli. Když je cibule zlatavá, přidáme kurkumu a krátce orestujeme. Přidáme nahrubo nastrouhanou mrkev, podlijeme trochou vody nebo vývaru a pod pokličkou 10 minut podusíme a dle potřeby podléváme. Vmícháme do uvařených jáhel, přiklopíme pokličkou a necháme asi 10 minut „dojít“, aby se propojily chutě. Podle potřeby dosolíme.

Quinoa salát / 2 porce 90 g quinoi, ½ červené cibule, ½ červené a ½ žluté papriky, ½ salátové okurky, ½ cukety, sůl, 1 lžíce sekané petržele, 2 lžíce olivového oleje, 2 lžíce pomerančové šťávy, 2 lžíce citrónové šťávy, 1 malý stroužek česneku, pepř Quinou uvaříme v mírně osolené vodě (asi 15 minut) a scedíme. Cibuli nakrájíme na drobno, papriku a cuketu na kostičky, okurku na kolečka. Vše smícháme s petrželkou, olivovým olejem a šťávou z citrusů. Okořeníme solí a pepřem.

29

Brokolicový nákyp s kuskusem a kozím sýrem / 2 porce 200 g brokolice, ½ snítky máty, sůl, chilli paprička, 120 g kuskusu, 1 lžíce rozinek, ½ lžičky drceného kmínu (nebo římského kmínu), 60 g zakysané smetany, 50 g ovčího sýra, 3 lžíce slunečnicových semínek Brokolici rozdělenou na růžičky (stonky nakrájíme a použijeme také) blanšírujeme v osolené vodě asi 3 minuty. Chilli papričku a mátu nasekáme. Smícháme s kuskusem, rozinkami, kmínem, zakysanou smetanou a polovinou slunečnicových semínek. Osolíme. Brokolici a směs kuskusu střídavě navrstvíme do zapékací mísy. Horní vrstvu posypeme strouhaným kozím sýrem a zbytkem slunečnicových semínek.

Müsli se syrovátkou a jablky / 2 porce 30 g ovesných vloček, 30 g směsi vloček (žitných, pšeničných, pohankových), 50 ml sladké syrovátky, 100 g jablek, 2 lžíce jablečné šťávy nebo 100% jablečného džusu, 1 lžíce citrónové šťávy, 1 lžíce medu, mletá skořice, 6 g lněných semínek Jablka oloupeme a nakrájíme na kostičky. Dobře je promícháme s jablečnou, citrónovou šťávou a medem a chvíli společně povaříme. Odstavíme z ohně a necháme ještě asi 5 minut směs odpočívat. Vychladíme a ochutíme skořicí. Ovesné vločky lehce opražíme a smícháme se směsí dalších vloček. Namočíme na cca 5 minut do syrovátky, přebytečnou odlijeme a smícháme s jablky. Servírujeme do misek posypané sezamovým semínkem.

Ovesné vločky zapečené s čočkou / 2 porce 70 g tvrdého sýra do 30% tuku, 2-3 vejce, 160 g červené čočky, libeček, 1 cibule, 1-2 stroužky česneku, 2 lžíce ovesných vloček, olivový olej, kmín, pepř, sůl Čočku uvaříme s libečkem. Na olivovém oleji zpěníme cibuli, přidáme najemno nasekaný česnek, podle chuti více nebo méně. Když je čočka uvařená, zamícháme do ní cibuli s česnekem, vločky, vejce, sýr a dáme do zapékací mísy péct. Zapékáme na 200°C asi 30 minut. Pak na povrch rozklepneme jako volská oka zbylá vejce a pečeme ještě asi 10 minut do ztuhnutí vajec.

Karbenátky z ovesných vloček a cizrny / 2 porce 3 lžíce ovesných vloček, 200 g uvařené cizrny, 2 lžíce másla, 50 g tvrdého sýra do 35% tuku (ale může být i mozarella, kozí sýr), kmín, česnek, oregano, majoránka Ovesné vločky zalijeme horkou vodou a necháme odstát 20 minut. Mezitím si uvaříme cizrnu. Tu přidáme do odstátých ovesných vloček, spolu s kouskem másla. Dochutíme. Všechno smícháme a děláme placičky. Pečeme v troubě nasucho na pečícím papíru. Před dopečením můžeme lehce potřít olejem.

30

Hrachové sabdži s rýží natural / 2 porce 250 g hrášku, 200 g tofu, ½ cibule, 1 lžíce oleje, 1 lžíce sójové omáčky, kmín, hořčičné semínko, ovesné vločky s klíčky, voda dle potřeby Na oleji zlehka opražíme nadrobno nakrájenou cibulku, přidáme kmín, hořčičné semínka, které začnou za chvíli praskat. Přidáme hrášek, tofu nakrájené na kostky, a podlijeme vodou. Krátce podusíme, dokud hrášek nezměkne. Zahustíme ovesnými vločkami a přidáme sójovou omáčku.

Krupková náplň do tortill / 2 porce 4 ks celozrnných tortill, 40 g ječných krupek, 30 g tvrdého sýra 30%, ½ lžíce mletého koriandru, 30 g sekaných mandlí, 150 g tmavých vařených fazolí (menší velikost) Kroupy uvaříme ve slané vodě. Smícháme je se strouhaným sýrem, fazolemi, mandlemi a koriandrem. Směs rovnoměrně rozprostřeme na tortilly a smotáme. Naskládáme do vymazané zapékací mísy, zakryjeme alobalem a pečeme 30 minut.

Rizoto z divoké rýže s jarní zeleninou / 2 porce ½ šálku hnědé rýže, ¼ šálku divoké rýže, ½ šálku zeleného hrášku, 50 g pórku, 1 větší mrkev, 4 stonky chřestu, ½ šálku sekaných mandlí, 500 ml zeleninového vývaru, sůl, pepř, 1,5 lžíce másla, 1 stroužek česneku Česnek a pórek nasekáme, mrkev a chřest nakrájíme na nudličky. Zeleninový vývar ochutíme solí a pepřem a přivedeme k varu. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme česnek, pórek a podusíme asi 3 minuty. Přimícháme rýži, mrkev, přiléváme horký vývar a povaříme. Před dovařením přidáme hrášek a chřest. Mandle opražíme a vmícháme do rizota krátce před podáváním, aby zůstaly křupavé.

Rýžový salát s dýní / 2 porce 100 g rýže, 150 g dýně, kurkuma, olej, kopr, sůl Na oleji orestujeme nadrobno nařezanou cibuli, přidáme na malé kostičky nařezanou dýni. Osolíme, podlijeme vodou a dusíme asi 10 minut. Přidáme kurkumu, kopr, a promícháme. Nakonec jemně vmícháme uvařenou rýži.

31

Kašmírská rýže / 2 porce 1 hrnek rýže (nejlépe basmati), 2 cibule, olej, 50 g rozinek, 50 g spařených a oloupaných mandlí,1/2 lžičky kardamomu, ½ lžičky skořice, ½ lžičky mletého římského kmínu, 3 hřebíčky, sůl, čerstvý koriandr Na rozehřátém oleji orestujeme cibuli nakrájenou na větší kousky (čtvrt-měsíčky). Přidáme propranou a scezenou rýži a za stálého míchání ji asi 3 minuty restujeme. Poté přidáme všechno koření, promícháme a zalijeme 1,5 hrnkem vody. Přivedeme k varu, stáhneme na nejmenší plamen a pod pokličkou vaříme 15 minut. Nakonec vmícháme rozinky a mandle, přiklopíme pokličkou a necháme ještě 5 minut dojít. Podáváme posypané čerstvým koriandrem. Přílohou může být najemno nastrouhaná mrkev.

Salát z quinoi / 2 porce 80 g quinoi, olivový olej, sůl, pepř, balsamico ocet, zelená petrželka, 100 g cherry rajčat, 1 malá šalotka, 200 g cukety, 2 lžíce sekaných kešu oříšků Uvařte quinou podle návodu. Quinou slijte a nechte vychladnout, přidejte olivový olej, sůl, pepř, ocet z červeného nebo bílého vína. Přidejte petržel nakrájenou na drobnější kousky. Pokrájená cherry rajčátka na polovinu. Na oleji osmahněte červenou cibuli, pokrájenou na drobnější kousky, spolu s cuketou. Na závěr přisypte kešu oříšky a také je chvilku orestujte. Salát můžete jíst studený, nebo quinou přisypejte k cibulce a lehce prohřejte. Můžete použít i jako přílohu k libovému masu.

Salát z kuskusu se šafránem / 2 porce 200 g mrkve, 150 g cukety, 200 g lilku, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 250 ml zeleninového vývaru, 1 špetka šafránu, sůl, ½ lžičky cayenského pepře, ½ svazku petržele, ½ svazku máty, 2 lžíce oleje, 1 celá skořice, 160 g kuskusu, 40 g rozinek, 100 g bílého jogurtu, ½ lžičky mleté skořice, 1 lžičku mleté papriky. Zeleninu nakrájíme na kolečka nebo plátky. Cibuli s česnekem nasekáme. Cuketu a lilky osolíme a necháme odležet, aby pustily přebytečnou vodu. Zeleninový vývar povaříme s cayenským pepřem a šafránem. Zelené bylinky nasekáme. Na 1 lžíci oleje orestujeme cuketu a lilky (ze kterých předtím slijeme vodu, kterou pustily). Opečené vyděláme z pánve a na tu stejnou pánev dáme opéct cibuli, česnek, celou skořici asi 1 minutu. Na pánev přidáme kuskus a chvíli opékáme. Přilijeme zeleninový vývar, přidáme rozinky, a povaříme pod pokličkou asi 12 minut. Hotový smícháme s cuketami a lilky, servírujeme do misek s jogurtovým dipem. Dip: Jogurt smícháme s mátou, solí, skořicí a mletou paprikou. Vše dobře promícháme.

32

Bulgur s lilkem / 2 porce 1 malý lilek, 2 větší brambory, ½ cibule, 80 g bulguru, 50 g rajského protlaku, mleté nové koření, mletý římský kmín, sůl, pepř, olivový olej, petrželka Bulgur zalijeme 1,5 hrnkem vařící vody, promícháme a přikryjeme a necháme vstřebat tekutinu. Lilek a brambory oloupeme, nakrájíme na větší kostky. Nahrubo pokrájenou cibuli necháme zesklovatět (na olivovém oleji), přidáme brambory, lilek a chvilku restujeme. Přisypeme nové koření, kmín, pepř, sůl a zalijeme vodou smíchanou s rajským protlakem. Vody dáme tak 1 cm nad úroveň směsi. Pod pokličkou na mírném plameni dusíme do měkka (dle potřeby podléváme). Nakonec přidáme bulgur a ještě cca 7 minut povaříme. Dle potřeby dochutíme solí a pepřem.

Bulgur s mořskou řasou / 2 porce olivový olej, 120 g bulguru, 1 hrst hub, 1 hrst mořských řas (nejlépe Arame), 1-2 stroužky česneku, majoránka nebo petržel, sůl, zeleninový vývar, pepř, balzamicový ocet. Na olivovém oleji osmažíme na kousky nakrájený česnek a po chvíli lesní houby (sušené hodinu namáčíme). Přidáme sůl, pepř, majoránku, osmahneme a zalijeme vodou. Ke směsi přisypeme bulgur, mořské řasy (10min namáčené) a vaříme pod pokličkou přibližně 20 minut a průběžně doléváme vodu, aby se směs nezačala připalovat. Na konci by měl být bulgur nabobtnalý vodou. Nakonec můžeme dosolit, dochutit zeleninovým sypkým bujónem a balzamicovým octem.

Bulgur se žampiony / 2 porce 50 g bulguru, 100-150 ml zeleninového vývaru, 1 stroužek česneku, 1 mrkev, 1/2-1 stonek řapíkatého celeru, 1 rajče, 130 g žampionů, 50 g pórku, ½ lžíce olivového oleje, sůl, 1 lžíce sekané zelené petrželky, 1 bobkový list, ¼ lžičky sušeného tymiánu, pepř, 20 g strouhaného parmazánu (nebo Eidam 30%) Zeleninu (mrkev, celer, rajče, pórek) nakrájíme na kousky a očištěné žampiony na plátky. Na oleji rozehřejeme olivový olej a krátce na něm opečeme nasekaný (nebo prolisovaný) česnek. Přidáme mrkev, pórek, celer. Lehce osolíme a restujeme asi 2-3 minuty. Přidáme petržel a žampiony a ještě 1 minutu dorestujeme. Bulgur zamícháme do zeleninového vývaru, přidáme bobkový list, tymián a pepř. Přivedeme k varu a pod pokličkou vaříme asi 10-12 minut. V případě potřeby podléváme vývarem. Ke konci varu přidáme připravenou zeleninu, rajčata a polovinu sýra. Promícháme. Podáváme posypané zbytkem sýra.

33

Quinoa se zeleninou / 2 porce 1 mrkev na kostičky, 120 g Quinoi, 1 cibule, 1 lžíce olivové oleje, 1 stonek řapíkatého celeru, nasekaný stroužek česneku, ½ zelené a červené papriky na kostičky, 2 lžíce sekaných mandlí nebo mandlových lupínků, oregáno, sůl Orestujte nakrájenou zeleninu na olivovém oleji a pak dochuťte orgánem. Vmíchejte orestovanou zeleninu do čerstvě uvařené quinoi, dobře promíchejte a osolte. Na suché pánvi orestujte mandle dozlatova. Přidejte mandle do quinoi a zamíchejte. Výborné i jako příloha k rybě.

Bulgur zapečený se švestkami / 2 porce 100 g bulguru, 5-10 ks čerstvých švestek, 1 vejce, 100 ml sójového mléka, 1 ½ lžíce třtinového cukru nebo medu, máslo na vymazání zapékací mísy Uvaříme bulgur klasickým způsobem. Vymažeme si máslem zapékací mísu, vsypeme uvařený bulgur, pocukrujeme, poklademe vypeckovanými švestkami, zalijeme rozšlehanými vejci s mlékem. Pečeme v troubě na 160 stupňů 30 minut.

Pohanka s brynzou / 2 porce 100 g pohanky, 80 g kukuřice, 80-100 g brynzy, cibule, kousek másla, sůl Loupanou pohanku přebereme, propláchneme a v osolené vodě vaříme asi 10 min. (zkusíme, jestli je pohanka měkká). Poté necháme s utěrkou pod pokličkou chvíli dojít. Mezitím usmažíme na jemno nakrájenou cibulku na másle. Pohanku rozdělíme na porce, nejlépe do misek. Do pohanky zamícháme nadrobenou brynzu, na to dáme kukuřici a nahoru osmaženou cibulku.

Pohanka s červenou řepou a koprem / 2 porce 100 g pohanky, 100 g červené řepy, 350 ml zeleninového vývaru, 1 lžíce olivového oleje, ½ cibule, 1-2 stroužky česneku, kopr (nejlépe čerstvý) Pohanku probereme a na sucho opražíme na pánvi. Stále mícháme, aby se nepřipálila. Ve větším hrnci rozehřejeme olej, přidáme drobně nasekanou cibulku a česnek. Přidáme připravenou opraženou pohanku a zalijeme zeleninovým vývarem. Zakryjeme a necháme probublávat asi 15-20 minut nebo dokud se všechna tekutina nevsákne a pohanka není zcela měkká. Červenou řepu oloupeme a nakrájíme na menší kousky. Vmícháme k uvařené pohance spolu s nasekaným čerstvým koprem. Můžeme dochutit solí nebo pepřem.

34

Ovocný salát s rozinkami kiwi, hrušky, pomeranč, banán, rozinky, citronová šťáva, rozmačkané maliny, melasa (nebo med, javorový sirup), strouhané ořechy Pomeranč, jablko, hrušku, kiwi a banán oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Rozinky si nakrájíme na menší kousky. Z citronu vymačkáme šťávu. V míse pak ovoce a rozinky dobře promícháme a pokapeme citronovou šťávou. Melasu (med, javorový sirup) smícháme dohromady s rozmačkanými malinami. Připravené ovoce dáváme do misek, potřeme směsí malin a melasy a sypeme nastrouhanými ořechy.

Jablka s vločkami a tvarohem nasekaná jádra vlašských ořechů, lněná semínka, ovesné vločky, rozinky, tvaroh, bílý jogurt, jablka Smícháme ořechy, lněná semínka, ovesné vločky a rozinky. Jablko nastrouháme nahrubo. Tvaroh smícháme s jogurtem, osladíme medem nebo javorovým sirupem a lehce vmícháme do směsi jablek a semínek.

Salát z bobulového ovoce červený, černý rybíz, jahody, maliny, šťáva z pomeranče, kysaná smetana Ovoce vsypeme do mísy a zalijeme šťávou z pomeranče. Zlehka zamícháme a necháme 30 minut v klidu. Podáváme se zakysanou smetanou.

Tropický salát kiwi, mango, ananas, banán, grapefruit, šťáva z limetky, kešu oříšky (piniové oříšky nebo pistácie), jogurt, med, kokos Ovoce nakrájíme na kousky a smícháme v míse. Přidáme nasekané ořechy, jogurt s medem a kokosem.

Lehký salát s mátou jahody, žlutý meloun, banán, kiwi, máta, lískové oříšky Ovoce nakrájíme na kousky, přidáme natrhané lístky máty, promícháme a posypeme drcenými lískovými oříšky.

35

Ovoce se zakysanou smetanou jahody, maliny, borůvky, zakysaná smetana, vanilkový lusk (popř. vanilkové aroma), med, kakao nebo mleté oříšky na zdobení Ovoce rozložíme do miseček. Smícháme zakysanou smetanu s vanilkou a medem a nalijeme na ovoce (můžeme i vrstvit ovoce-smetanový dip). Posypeme kakaem nebo mletými ořechy

Ovocný salát s jogurtovým krémem limeta, med, několik lístků čerstvé máty, pomeranče, růžové grapefruity, bílý jogurt, skořice, malé granátové jablko (nebo borůvky, brusinky) Na zálivku spaříme limetu, jemně ostrouháme polovinu kůry a pak vylisujeme šťávu. Část limetkové šťávy smícháme s částí medu a mátovými lístky. Ovoce nakrájíme, zakapeme zálivkou a dáme na chvíli rozležet. Smícháme jogurt, med, skořici a zbytek limetkové šťávy. Tímto dipem přelijeme ovoce rozložené do misek.

Vánoční salát sýr typu ementál do 35% tuku, mandarinky, jablka, citron, banán, hroznové víno, zakysaná smetana, bílý jogurt, třtinový cukr, špetka soli

Ovoce nakrájíme na kousky a ihned zakapeme citronem. Do ovocné směsi přidáme nahrubo nastrouhaný sýr a promícháme. Smetanu rozředíme bílým jogurtem, dochutíme třtinovým cukrem a špetkou soli. Vychladíme. Před podávání můžeme dozdobit lupínky kokosu.

Salát z dušeného ovoce jakýkoliv druh ovoce (jablka, maliny, rybíz, meruňky, švestky, hrušky, pomeranče...), voda, citrónová šťáva, špetka perníkového koření, med nebo třtinový cukr, mandlové lupínky nebo hořká čokoláda na zdobení Ovoce nakrájené na větší kousky podusíme spolu s cukrem nebo medem, kořením a šťávou z citronu. Rozdělíme do misek, můžeme dozdobit kopečkem zakysané smetany nebo bílého jogurtu s mandlovými lupínky nebo nahrubo nastrouhanou hořkou čokoládou

36

Salát z dýně a melounu dýně, meloun, švestky (vypeckované), hroznové víno, hlávkový salát, zakysaná smetana Ovoce a dýni pokrájíme na kousky, smícháme se zakysanou smetanou. Podáváme chlazený na listech salátu.

Třešňový salát třešně, mleté mandle, mleté vlašské ořechy, tvaroh, med Tvaroh smícháme s medem, ořechy, mandlemi. Třešně vypeckujeme. Do misek klademe vrstvu tvarohu, potom třešně, zase tvaroh, třešně....

Jahodový salát s mátou jahody, mango, máta, pomerančová šťáva, med, bílý jogurt Jahody a mango nakrájíme na větší kousky, natrháme lístky máty a vše promícháme. Zakapeme pomerančovou šťávou. Jogurt smícháme s medem a salát jím zalijeme. Zdobíme lístky máty

Tropický letní salát hroznové víno, broskve, hrušky, jahody, jablečný mošt, třtinový cukr Víno omyjeme, broskve oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Omyté a nakrájené ovoce vložíme do mísy, zalijeme jablečným moštem, podle chuti osladíme a důkladně promícháme. Podáváme dobře vychlazené.

Grapefruitový salát s kuřecím masem / 2 porce 1 větší grapefruit (oloupaný, nakrájený na kousky), 200 g grilovaných kuřecích prsíček, 100 g sterilovaných žampiónů. Na zálivku: zakysaná smetana rozmíchaná s tvarohem, bílý jogurt, třtinový cukr, špetku soli a mletého pepře Grilovaná kuřecí prsa nakrájíme na kostičky a dáme do mísy. Přidáme nakrájený grapefruit, žampióny. Smícháme jogurt s tvarohem a zakysanou smetanou, ochutíme cukrem, solí, pepřem. Zálivkou přelijeme salát a důkladně promícháme. Podáváme dobře vychlazené.

37

Těstovinový ovocný salát / 2 porce 100g těstovin, jablko (oloupané, zbavené jadřince, nakrájené na kousky), mandarinky (oloupané, nakrájené na kousky), banán (oloupaný, nakrájený na kolečka), bílý jogurt, třtinový cukr, 2 lžíce olivového oleje Těstoviny uvaříme, scedíme, necháme vychladnout a vložíme do mísy. Jablko oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kousky, stejně tak mandarinky. Banán oloupeme a nakrájíme na kolečka. Vše přidáme k těstovinám, vmícháme jogurt, olej, dle chuti osladíme a důkladně promícháme. Salát podáváme vychlazený.

Salát z ananasu a melounu ananas, meloun, kokos Vše nakrájíme na kostičky, smícháme s kokosem. Můžeme přizdobit kopečkem zakysané smetany s medem.

Hroznový salát s Camembertem lískové oříšky, modré a bílé hroznové víno, jablko, balsamiko, med, sůl, pepř, olej, Camembert sýr do 35% tuku Nasekané lískové ořechy opražíme nasucho na pánvi. Jablko nakrájíme na tenké plátky, hroznové víno rozpůlíme a zbavíme jadýrek. Z balsamika, soli, medu, pepře a oleje vymícháme marinádu. Ovoce dáme do mísy a zalijeme připravenou zálivkou. Přidáme ořechy a dobře promícháme. Camembert nakrájíme na kostičky a rozložíme na povrch salátu

Ovocný salát s čínským zelím čínské zelí, jablko, vlašské ořechy, stroužek česneku, sůl, olivový olej, citronová šťáva, bílý jogurt, med Omyté a osušené čínské zelí nakrájíme, přidáme jablka na plátky, nasekané vlašské ořechy a vše promícháme společně s rozetřeným stroužkem česneku. Zalijeme olivovým olejem a šťávou z citronu. V misce si smícháme bílý jogurt s medem. Dipem přelijeme připravenou salátovou směs a necháme půl hodiny odpočinout.

38

Netradiční melounový salát s Camembertem zelené listy salátu (polníček, mladé lístky hlávkového salátu,…), vodní meloun, žlutý meloun, pražené pistáciové oříšky, Camembert do 35% tuku, 1 lžíce balsamika, 3 lžíce olivového oleje, 1 lžíce hořčice, sůl, pepř, pažitka, třtinový cukr nebo med, popřípadě voda na zředění zálivky Salát natrháme na kousky. Z balsamika, hořčice, cukru, pepře, oleje a soli připravíme zálivku a do ní přimícháme pažitku. Salát pokapeme připravenou zálivkou. Melouny nakrájíme na kousky a přimícháme do salátu. Rozdělíme do misek, poklademe kousky sýra Camembert a pistáciovými oříšky.

Kuřecí salát s ananasem a kiwi kuřecí prsa, pomeranč, kiwi, ananas, jarní cibulka, pažitka, sezamové semínka, balsamiko nebo jablečný ocet, olivový olej (nebo sezamový), sůl, pepř, hlávkový salát Kuřecí prsa uvaříme v páře, vychladíme a nakrájíme na kostičky nebo tenké plátky. Pomeranč, kiwi, ananas nakrájíme na kousky, cibulku na kolečka. Pažitku jemně nasekáme, salát rozebereme na listy. Pár velkých listů odložíme, zbytek natrháme na kousky. V míse všechno promícháme se zálivkou, připravenou z oleje, balsamika, soli, pepře a sezamových semínek

Jahodový salát se šunkou jahody, hrozny, rukola, olivový olej, balsamiko, šunka, celozrnné pečivo Jahody a hroznové víno nakrájíme, promícháme s lístky rukoly, zakapeme olivovým olejem a balsamikem. Ovoce společně s kousky šunky klademe na talíř a podáváme s celozrnným pečivem

Pomerančovo-grapefruitový salát pomeranče, grapefruit, kiwi, višně nebo brusinky (možno sušené), třtinový cukr, citronová šťáva, hlávkový salát Grepy, pomeranče, kiwi nakrájíme na kostičky, posypeme třtinovým cukrem a zakapeme citronovou šťávou. Promícháme s višněmi nebo brusinkami. Na talíř klademe lístky hlávkového salátu, na ně ovocnou směs a vychladíme.

39

Ovocný salát s rýží / 2 porce 100 g rýže, 30 g rozinek, 20 g mandlí, 1 lžíce medu, jablko, pomeranče, mandarinky, ananas, 200 ml kysané smetany, mletá skořice, jablečný mošt Uvaříme rýži a necháme ji vychladnout. Ovoce nakrájíme a smícháme s rýží. Hrozinky povaříme s jablečným moštem (můžeme přidat rumovou příchuť). Nasekané mandle zalijeme medem a vmícháme do směsi spolu s rozinkami. Pokapeme šťávou, ve které jsme rozinky vařily. Podáváme vychlazené, zdobené zakysanou smetanou, posypané skořicí

Ovocný salát s javorovým sirupem a ovesnými vločkami růžový grapefruit, kiwi, žlutý meloun, maliny, vlašské ořechy, javorový sirup, bílý jogurt, meduňka (lístky) Grapefruit, kiwi, meloun nakrájíme na kousky, přidáme maliny, zalijeme jogurtem a javorovým sirupem. Přidáme mleté ořechy a promícháme. Dáme do misek a zdobíme lístky meduňky.

Salát z melounu s pomerančovým džusem červený a žlutý meloun, nektarinka, hruška, citron, pomerančový džus Ovoce nakrájíme na kousky, zalijeme pomerančovým džusem (můžeme přisladit medem). Servírujeme do misek, zdobíme plátky citronu a podáváme vychlazené.

Salát z jablek, mrkve a banánů jablka, mrkev, banány, med, mleté ořechy, olej, citron Jablka nakrájíme na plátky, banány na kolečka a mrkev nastrouháme. Smícháme a zalijeme marinádou z oleje, medu a citronu. Zdobíme ořechy

40

Brusinkový salát s plísňovým sýrem brusinky, Camembert do 35% tuku, třtinový cukr, 100% jablečný džus Brusinky povaříme v jablečném džusu s troškou třtinového cukru. Necháme okapat a vychladíme. Dáme do misek, povrch poklademe kostičkami sýra a podáváme s celozrnným pečivem

Švestkový salát s kozím sýrem švestky, kozí sýr, cibule, citron, hroznové víno Švestky vypeckujeme a nakrájíme na menší kousky. Kozí sýr rozdrobíme a smícháme se švestkami. Přidáme najemno nasekanou cibulku a hroznové víno. Všechno promícháme a zakapeme citronem.

Ovocný salát s fíky a melounem fíky, meloun, med, hroznové víno, pomeranč, limetka, javorový sirup, máta Fíky, meloun a hrozny nakrájíme a smícháme. Pomeranč a limetku dobře omyjeme, nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Uvaříme zálivku: do hrnce si dáme kůru z limetky, pomerančovou kůru a pomerančovou šťávu, javorový sirup, med. Přivedeme k varu a nalijeme na ovoce. Důkladně promícháme a necháme vychladnout. Podáváme zdobené mátou.

Jablkový salát s celerem a ořechy jablka, celer, sekané vlašské ořechy, citron, pórek, sůl, kurkuma, třtinový cukr, bílý jogurt Sůl, cukr, kurkumu, citrónovou šťávu s mícháme s trochou vody. Jablka nakrájíme na kostičky, celer nastrouháme nahrubo a zalijeme připravenou zálivkou. Pórek nakrájíme na jemná kolečka a přimícháme do salátu. Přelijeme jogurtem a posypeme ořechy

41

Rizoto z ryb / 2 porce 2 porce ryby, 2 lžíce oleje, ½ cibule, 120 g rýže, 250 ml vývaru, česnek dle chuti Rybu vykostíme, pokrájíme na kostky a opečeme v rozehřátém oleji spolu s nadrobno nasekanou cibulkou. Přimícháme spařenou rýži, podlijeme vývarem, přidáme prolisovaný česnek, sůl a dusíme pod pokličkou do měkka ve vyhřáté troubě. Podáváme s čerstvou zeleninou.

Zelená polévka s kousky lososa / 2 porce 100 g pórku, 150 g lososa, 500 ml zeleninového vývaru, citrónová kůra, muškátový oříšek, 150 g zeleného hrášku, 2 lžičky citrónové šťávy, sůl, pepř, 1 lžíce petrželky sekané, lístky máty na zdobení Pórek nakrájíme na proužky nebo kolečka. 250 ml zeleninového vývaru přivedeme k varu a přidáme pórek, citrónovou kůru, muškátový oříšek dle chuti a vaříme cca 8 minut. Přidáme zelený hrášek a vaříme dalších 5 minut. Polévku pak rozmixujeme a případně propasírujeme. Lososa nakrájíme na kousky. Dáme vařit zbytek vývaru (tj. 250 ml). Do vařícího vývaru přidáme nakrájené kousky lososa a cca 5 minut jej povaříme. Rozmixovanou zelenou polévku přihřejeme a vmícháme do ní vývar z lososa i s kousky ryby. Dosolíme, přidáme pepř a citrónovou šťávu. Servírujeme zdobené sekanou petrželkou a lístky máty.

Rybí prsty se sezamem / 2 porce 400 g pangasia, celozrnná strouhanka na obalení, sezamové semínka na obalení, vejce na obalení, mouka, sůl, citron Pangasia vysušíme a nakrájíme na proužky cca 3cm. Osolíme, pokapeme citronem a obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a ve strouhance (smíchaná se seznamovými semínky, příp. citronovou kůrou z řádně omytého citronu). Na plech dáme pečící papír, na něj naskládáme špejle a na ně rozložíme rybí prsty. Pečeme v rozpálené troubě na 200st. zhruba 15 až 20 min. – v polovině pečení rybí prsty obrátíme. Můžeme dát na chvíli i pod gril pro lepší barvu.

Ryba na rozmarýnu a citronech / 2 porce 400 g filety z ryby, hrubozrnná sůl, 1 citron, citronový pepř, paprikové koření nebo mletá sladká paprika, 1-2 snítky rozmarýnu, 2 lžíce olivového oleje Rybu opláchneme, osušíme. Potom posypeme kořením, zakápneme šťávou z půlky citronu a olivovým olejem. Necháme odležet, než se nám rozehřeje trouba. Plech nebo zapékací mísu si lehce vymastíme, naskládáme filety. Ze zbylé půlky citronu si nakrájíme tenká kolečka, rybu obložíme, přidáme rozmarýn a dáme péci do vyhřáté trouby 220 stupňů, cca 10-15 minut.

42

Losos v hořčičné omáčce s koprem / 2 porce 300 g lososa, sůl, pepř, citronová šťáva, 1 lžíce másla, 100 ml zakysané smetany, 1 žloutek, 1 lžíce hořčice, nasekaný kopr Rybu okořeníme solí, pepřem a citronovou šťávou. Troubu rozpálíme na 200 stupňů. Zapékací misku vymažeme máslem a položíme do ní rybu. Rozšleháme smetanu se žloutkem, hořčicí a koprem. Připravenou zálivkou přelijeme rybu. V horké troubě pečeme asi 15-20 minut.

Ryba na chorvatský způsob / 2 porce 450 g brambor, 300 g čerstvého špenátu, 1 lžíce oleje, trochu citronové šťávy, 400 g ryby, 2 stroužky česneku, špetka pepře, sůl, koření na ryby Oloupeme brambory, nakrájíme na kostky a vaříme ve vodě asi 5 minut. Potom přidáme opraný špenát a vaříme, dokud nejsou brambory a špenát měkké. Scedíme, zalijeme olejem, přidáme lisovaný česnek a citronovou šťávu. Směs rozmačkáme pomocí šťouchadla - krátce, aby nevznikla úplná kaše. Ryby osolíme, posypeme kořením a zvolna opečeme na oleji.

Treska v alobalu / 2 porce 400 g tresky, citronová šťáva, 1 jarní cibulka, 1 mrkev, 1 celerová nať, sladká mletá paprika, nasekané bylinky dle chuti, máslo, 100 ml bílého vína, alobal Tresku pokapeme citronovou šťávou. Osolíme, opepříme. Troubu vyhřejeme na 180 stupňů. Zeleninu nakrájíme na tenká kolečka. Na alobal si rozložíme zeleninu, na ni rybu posypanou mletou paprikou a bylinkami. Poklademe kousky másla, postříkáme vínem a alobal uzavřeme. Do alobalu uděláme několik malých dírek a položíme na plech. Pečeme asi 20 minut.

Makrela na bobkovém listu / 2 porce 2 porce makrely, sůl, pepř, 2 lžíce olivového oleje, 2-4 bobkové listy, petrželová nať, šťáva z ½ citrónu a ½ pomeranče, alobal Makrelu opepříme a nasolíme zvenku i zevnitř. Troubu rozehřejeme na 180 stupňů. Alobal potřeme olejem, položíme na něj rybu a do břišní dutiny jí vložíme bobkové listy a petrželovou nať. Zalijeme šťávou z citronu a pomeranče. Alobal zabalíme. Položíme na plech a dusíme v horké troubě asi 30 minut.

43

Losos na mandlích a tymiánu / 2 porce 300 g lososa, sůl, pepř, 20 g másla, 2 lžíce mandlových lupínků, snítka tymiánu, citronová šťáva Lososa osolíme a lehce opepříme. Opečeme na rozpuštěném másle po obou stranách. Mandlové lupínky orestujeme také na troše másla a přidáme tymiánové lístky a trochu šťávy z citronu. Rybu servírujeme na talíř a přelijeme máslem s mandlovými lupínky a tymiánem.

Ryba v kořenové zelenině s křenem / 2 porce 100 g mrkve, 100 g celeru, 100 g kořenu petržele, 2 lžíce másla, sůl, pepř, 150 ml bílého vína, 150 ml zeleninového vývaru, 400 g ryby, citronová šťáva, nasekaná pažitka, strouhaný křen Kořenovou zeleninu nakrájíme na malé kostičky. Zpěníme na rozpáleném másle, osolíme, okořeníme, podlijeme vínem. Krátce povaříme, přelijeme vývarem a vaříme. Filé ochutíme solí, pepřem a citronem. Položíme na zeleninu a přikryté dusíme asi 12-15 min. Posypeme pažitkou a strouhaným křenem.

Maďarská rybí polévka / 2 porce 500 g ryby, 1 cibule, olej, 2 rajčata, 1 větší paprika, mletá červená paprika, sůl, 1 stroužek česneku, ½-1 feferonka Na oleji orestujeme pokrájenou cibuli, přidáme mletou papriku, pokrájenou papriku a rajčata, nasekanou feferonku a prolisovaný česnek. Chvíli dusíme. Potom vložíme k zelenině kousky ryby a zalijeme vodou. Osolíme a vaříme. Zdobíme kopečkem zakysané smetany.

Ryba se zeleninou / 2 porce ½ cibule, 1-2 stroužky česneku, 1 paprika, 2 větší rajčata, 2 lžíce nasekaných oliv, 400 g rybího filé, sůl, pepř, citronová šťáva, čerstvý tymián, rozmarýn, 250 ml vývaru, mletá sladká paprika, 100 ml zakysané smetany Cibuli a česnek oloupeme, papriku zbavíme jadýrek, rajče spaříme a oloupeme, rozkrojíme a zbavíme zrníček. Cibuli a papriku nakrájíme na tenké proužky, rajče na kostičky. Česnek a olivy nasekáme. Rybu osolíme, opepříme a pokapeme citronem. Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Zapékací misku vytřeme olejem a naplníme střídavě vrstvou ryby a zeleniny, každou vrstvu kořeníme bylinkami a mletou paprikou. Podlijeme vývarem a dusíme přikryté asi 30 minut. 10 minut před koncem sundáme pokličku. V zakysané smetaně rozmícháme mletou papriku a potřeme jí horní vrstvu. Dopečeme odkryté při 200 stupních.

44

Rybí salát / 2 porce 150 g filet z ryb, sůl, ½ hlávky salátu, 1 paprika, 4 menší rajčata, ½ salátové okurky, 100 g mozarelly, 150-200 g kysané smetany, citronová šťáva, 1 lžíce olivového oleje Ryby nasolíme a opražíme na oleji a potom je natrháme na menší kousky. Zeleninu nakrájíme, salát natrháme a smícháme v míse. Přidáme na kostičky nakrájenou mozarellu, kysanou smetanu, citronovou šťávu, olivový olej a vše důkladně promícháme. Nakonec přidáme rybu a zlehka ještě promícháme.

Jemná rybí polévka / 2 porce 200 g ryby, 1 mrkev, ¼ bulvy celeru, ½ kořene petržele, muškátový květ, sůl, pepř, špetka sušeného zázvoru, 1lžíce másla, jarní cibulka, petrželová nať Do studené vody vložíme kousky ryby a vaříme asi 20 minut s kouskem mrkve, celeru a pokrájené zelené jarní cibulky. Krátce před dovařením rybích kousků si orestujeme na másle nahrubo nastrouhanou zeleninu. Vývar s rybím masem a zeleninou přecedíme, zalijeme orestovanou zeleninu. Rybí maso obereme a dáme zpět do rybího přecezeného vývaru. Necháme probublat, dosolíme, opepříme, přidáme muškátový květ a špetku sušeného zázvoru. Podáváme s petrželkou a smaženou celozrnnou houskou.

Kapr s mandlemi / 2 porce 2 porce kapra nebo rybího filé, 100 ml vývaru (nemusí být rybí), 1 stroužek česneku, 4 lžíce mandlových lupínků, citron, 1 cibule, máslo, olej, mletý pepř, sůl Kapra nebo porce rybího filé pokapeme citrónovou šťávou a necháme hodinu odležet. Jemně nasekanou ½ cibule a prolisovaný česnek vložíme na pánev se zahřátým olejem a lehce zpěníme, aby cibule zůstala světlá. Přidáme mandlové lupínky, zalijeme vývarem a chvíli povaříme. Zapékací misku vymažeme máslem a do ní naskládáme zbylou cibuli rozkrájenou na tenké plátky. Na cibuli položíme porce ryby a vložíme do předehřáté trouby. Asi po 8 minutách přelijeme omáčkou s mandlemi a dopečeme. Podáváme s vařenými brambory nebo dušenou rýží a obložíme plátky citronu.

Rybí karbenátky se špenátem / 2 porce 400 g rybího filé, 300 g špenátu, 2 vajíčka, 2 stroužky česneku, 2 lžíce estragonu či jiné bylinky, pepř, olej Rybí filé nakrájíme na malé kousky a smícháme se špenátem a vajíčkem. Osolíme a okořeníme podle chuti. Vytvoříme malé placičky, které naskládáme na plech na pečící papír, zlehka zakápneme olejem a pečeme v troubě.

45

Rybí filé s Camembertem / 2 porce 200 g ryby nejlépe zauzená (treska), ½ cibule, 1-2 stroužky česneku, 100 g sýra Camembert do 30% tuku, červená paprika, voda, šťáva z citronu, sůl, petržel kudrnka Rybu si nařežeme na menší kusy, zaprášíme paprikou a dáváme rozprostřeně na pekáč, pokapeme šťávou z citronu a necháme hodinu odpočinout. Pak si nakrájíme cibuli na měsíčky, česnek na plátky, které nasypeme na mírně osolené zauzené ryby, pokud je ryba syrová osolí se víc. Dál naskládáme plátky Camembertu a posypeme petrželkou. Ryby podlijeme vodou a dáme péct do křupava. Syrovou rybu pečeme déle, zauzené stačí 15 minut.

Rybí salát s červenou řepou / 2 porce 150-200 g červené řepy, 1 menší mrkev, 300 g brambor, cibule, 200 g ryby, olej, 100 g zakysané smetany smíchané s 50 g bílého jogurtu Zeleninu uvaříme. Necháme úplně vystydnout. Oloupeme. Červenou řepu, mrkev a brambory nastrouháme na velkém struhadle. Každé zvlášť. Rybu nasolíme a opečeme. Cibuli a rybu nakrájíme nadrobno, nejlépe na kostičky. Do hlubší misky vrstvíme rybu, potom cibuli, nastrouhané brambory, mrkev a na horu dáme červenou řepu. Potřeme zakysanou smetanou a podáváme.

Losos s černým rybízem / 2 porce 2 porce steaků z lososa, 4-6 lžic černého rybízu, sůl, libeček, zelená petrželka, paprika, směs grilovacího koření se 2 lžícemi oleje, alobal Alobal potřeme grilovací směsí, poklademe petrželkou a libečkem. Na bylinky položíme steak potřený z obou stran grilovací směsí, na steak dáme kuličky černého rybízu, přikryjeme opět bylinkami a alobal uzavřeme. Grilujeme nebo pečeme v troubě z každé strany cca 10 minut.

Ryba na zelenině a tymiánu / 2 porce 400 g ryby, ½ cibule, 2 bílé papriky, ½ menšího pórku, 8-10 ks cherry rajčátek, 2 lžíce zelené petrželky (nebo pažitky), šťáva z citronu (nebo limetky), drcený kmín, tymián, estragon, máslo, sůl Rybu nasolíme a pokapeme citronem. Do pekáčku dáme rozpuštěné máslo, na něj nakrájíme cibuli s paprikou na proužky, rajčátka na čtvrtinky, přidáme petržel, na směs položíme osolené ryby a okořeníme kmínem, estragonem, tymiánem. Nakonec nakrájíme pórek na kolečka a posypeme s ním rybu, zalijeme malinko vodou a dáme péct do vyhřáté trouby. Pečeme 30 minut a můžeme podávat.

46

Rybí kaše se sýrem / 2 porce 1 cibule, 1 lžíce másla, 200 g zakysané smetany, 200 g tresky, 150 g brambor, 100 g strouhaného sýra do 30% tuku, rybí koření, bílý pepř, sůl Brambory nakrájíme na malé kostičky a uvaříme, ale nerozvařit. Tresku dáme vařit do mírně osolené vody. Cibuli nakrájíme na tenké půlměsíčky a osmažíme na másle. Zalijeme smetanou a necháme prohřát. Mezitím uvařenou rybu rozmačkáme na drobno a přidáme do smetany. Současně s tím i brambory. Okořeníme. Uvařenou hmotu předěláme do zapékací misky, posypeme strouhaným sýrem a pečeme v troubě na 200 stupňů asi 15 minut. Na závěr můžeme přepnout na gril pro křupavější sýrovou krustu.

Treska v bramborovém kabátku na kedlubnách / 2 porce 300 g kedlubny, 250 g brambor, 300 g tresky, sůl, pepř, 1 lžíce rostlinného oleje, 1 citrón, 4 lžíce zeleninového vývaru, 1 lžíce sekaného kopru Syrové brambory nahrubo nastrouháme a mírně osolíme. Potom z brambor lehce vymačkáme vodu. Rybí filety osolíme a opepříme. Z brambor vytvarujeme tenké placičky o velikosti připravených rybích filet. 1 ½ lžíce oleje rozpálíme v pánvi, vložíme bramborové placičky, na ně filety z tresky a opékáme asi 5-8 minut. Poté filet s bramborovým kabátkem předěláme na plech s pečícím papírem a dáme dopéct do trouby, dokud ryba nezměkne a bramborový kabátek nezezlátne. Kedlubny nakrájíme nebo nastrouháme na tenká kolečka, a restujeme je na ½ lžíci oleje. Lehce přisolíme a čas od času promícháme. Nastrouháme si citrónovou kůru. Citrón rozpůlíme a z jedné ½ vymačkáme šťávu. Kedlubny na pánvi zalijeme vývarem, přidáme citrónovou kůru, zakryjeme pokličkou a dusíme cca 5 minut. Dochutíme citrónovou šťávou, koprem, solí a pepřem. Na talíř servírujeme plátky kedluben a na ně upravíme rybí filé bramborovým kabátkem vzhůru. Ozdobíme snítkou kopru a proužky citrónové kůry.

Mořské filety s omáčkou z lilku / 2 porce 2 porce mořských ryb (halibut, treska apod.), sůl, pepř (může být citrónový) Omáčka: olivový olej, ½ lilku, ½ cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce nasekaných oliv, mletý kmín, drcený koriandr, mletá paprika, mletá kurkuma, 1 plechovka sterilovaných rajčat, sůl, pepř, 100 ml červeného vína, 100 ml zeleninového vývaru, 1 lžíce sekaných bylinek (petrželka, oregano, máta), třtinový cukr na případné dochucení Nejdříve si připravíme omáčku. Lilek nakrájíme na kostky. Na oleji zpěníme cibulku, přidáme prolisovaný česnek, všechno koření, lilek a restujeme. Poté podlijeme trochou vývaru a dusíme, dokud lilek téměř nezměkne. Přidáme rajčata z konzervy, nasekané olivy, přilijeme víno, přidáme bylinky, dochutíme a dusíme, dokud omáčka nezhoustne. Do pekáčku přelijeme omáčku, navrch položíme osolené a opepřené filety, aby se nepřekrývaly a pečeme v troubě při 220°C asi 20 minut. Podáváme s bramborem.

47

Ryba se sušenými rajčaty a cuketou / 2 porce 350-400 g tresky, 1 malá cuketa, ½ sklenice sušených rajčat, cca 4 lžíce celozrnné strouhanky, kůra a šťáva z citronu, sůl, pepř, olivový olej, petrželka, bazalka, oregano Rybí plátky nakrájíme na větší kousky. Osolíme, opepříme, zakapeme citronovou šťávou a necháme chvilku odležet. Naložená sušená rajčata nakrájíme na malé kousky, přidáme nasekanou petrželku, bylinky, nastrouhanou citronovou kůru, strouhanku a promícháme (podle toho jaká jsou rajčata, můžeme opatrně přisolit). Cukety omyjeme, nakrájíme na tenké plátky a šupinovitě naskládáme do zapékací misky, kterou jsme vytřeli lžící oleje. Osolíme, posypeme bylinkami a navrch položíme kousky ryby, které poklademe směsí rajčat a strouhanky. Pečeme zakryté, ve vyhřáté troubě asi 30-35min.

Pečený okoun na rajčatech a čočce / 2 porce 300 g filet z okouna (nebo tresky, platýze...), 100 g žluté čočky, 1 šalotka, 3 stroužky česneku, 3 rajčata, sůl, pepř, 1 svazek bazalky, 2 lžíce olivového oleje, 3 lžíce hladké celozrnné mouky Čočku uvaříme v mírně slané vodě s česnekem a šalotkou. Vaříme do změknutí, ale ne rozvaření. Necháme ji okapat na sítku. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na dílky nebo kostičky. V rozpálené pánvi orestujeme na plátky nasekaný česnek. Přidáme rajčata, osolíme, opepříme. Prohřejeme a přidáme nasekanou bazalku. Filety osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Přebytečnou mouku sklepeme. V pánvi rozpálíme 1 lžíci oleje a rybu z obou stran opečeme. Mezitím znovu prohřejeme čočku, kterou servírujeme na talíř. Na čočku přidáme rajčata a navrch rybí filety. Ozdobíme snítkou bazalky.

Losos s grilovanou paprikou / 2 porce 2 plátky lososa, šťáva z ½ limetky, 2 červené papriky, sůl, pepř, 1 malá cibule, 1-2 stroužky česneku, 2 polévkové lžíce másla (může být bylinkové), 120 ml zeleninového vývaru, špetka římského kmínu (nebo drcený) Lososa osolíme, opepříme a zakapeme limetkovou šťávou. Předehřejeme si troubu na 250 stupňů. Papriky rozpůlíme, zbavíme semínek a dáme do trouby na 20-30 minut grilovat. Potom je předěláme do nádoby s víčkem a zakryté necháme vychladnout. Oloupeme slupku. Na pánvi v ½ másla orestujeme nadrobno nasekanou cibuli a česnek a k tomu přidáme oloupané a na proužky nakrájené papriky. Zalijeme zeleninovým vývarem a necháme 2 minut vařit. Potom směs rozmačkáme nebo rozmixujeme a necháme dalších 5 minut povařit. Okořeníme solí, pepřem a kmínem. Připraveného lososa grilujeme z obou stran asi 6 minut a občas potřeme máslem. Podáváme s omáčkou z grilovaných paprik.

48

Mořská ryba na vavřínu a fenyklu s bazalkou / 2 porce 2 porce mořské ryby, šťáva z citrónu, 8 bobkových listů, 2 menší cibule, 4 snítky bazalky, 1 snítka fenyklu (může být i sušený), 1 velké rajče, olivový olej, sůl. Do pekáčku si dáme trochu oleje. Ryby nasolíme zvenku i zevnitř a z obou stran je potřeme zlehka olejem. Připravené naskládáme do pekáčku a polijeme šťávou z citrónu. Necháme alespoň hodinku odpočívat. Mezitím si nakrájíme cibuli na měsíčky, rajče na menší kousky a vše dáme pod a na rybu. Bazalku s fenyklem nasekáme a nasypeme na rybu. Dáme do vyhřáté trouby na 180-200°C, po půl hodině vyndáme, zalijeme vodou (jen dno - asi 250ml) a ještě 20 minut dopékáme.

Rybí filé s celerem a jablky / 2 porce 300-350 g rybího filé, máslo, pepř, sůl, citron, 1 jablko, 100 g celeru, cibule, 100 g strouhaného sýra Eidam do 30% tuku, celozrnná strouhanka Rybí filé rozebereme na menší kousky, osolíme, opepříme. Polovinu filé dáme do zapékací misky vymazané máslem. Na filé dáme strouhané jablko, na nudličky pokrájený uvařený celer, nasekanou cibuli, přikryjeme zbytkem filé, osolíme, opepříme, posypeme trochou strouhanky a strouhaným sýrem. Zapékáme asi 30-35 min.

Rybí špízy / 2 porce 300 g filetu z tuňáka nebo lososa (nebo ryba dle vaší chuti), sůl, 2 stroužky česneku, 150 g bílého jogurtu, 1 lžička kurkumy, 1 cibule, 1 červená paprika, 1 malá cuketa, 1 lžíce řepkového oleje, špejle na špízy nejlépe dřevěné Rybí maso nakrájíme na kostky. Připravíme si marinádu: prolisovaný česnek rozmícháme v jogurtu spolu s kurkumou, osolíme. Připravenou marinádou zalijeme kousky ryby a necháme 2 hodiny odležet v lednici. Cibuli nakrájíme na silnější plátky, papriku na větší kostičky, cuketu na kolečka. Rybí kostičky pak střídavě napichujeme na špízy se zeleninou. Rozpálíme pánev (nebo gril) a rybí špízy opékáme ze všech stran.

Tuňáková pomazánka / 2 porce 160g tuňáka ve vlastní šťávě, 1 větší brambor vařený ve slupce, ½ cibule, česnek dle chuti, 150 g zakysané smetany, 1 lžička hořčice, 2 vejce vařená natvrdo, sůl, pepř, sladká paprika, lžička másla Do mísy protlačíme brambor, vejce, přidáme prolisovaný česnek, nadrobno nakrájenou cibulku, koření, hořčici a zakysanou smetanu, maličko másla a promixujeme. V případě potřeby přidejte zakysanou smetanu.

49

Avokádo s vejcem / 2 porce 1 avokádo, 1 vejce uvařené natvrdo, ½ menší červené cibule, 100 g strouhaného sýra do 30% tuku, 1-2 stroužky česneku, sůl, pepř, oříšek másla Avokádo podélně rozřízneme, odstraníme pecku, vydlabeme dužinu a rozmačkáme ji vidličkou a lehce pokapeme citronem. Jemně nakrájenou cibulku orestujeme a necháme vychládnout. Potom cibulku smícháme s rozetřeným česnekem, 2/3 nastrouhaného sýra a pepřem, podle chuti přidáme sůl, ale sýr je dost slaný, tak opatrně. To vše smícháme spolu s rozmačkanou dužinou avokáda. Touto směsí naplníme slupky avokáda, povrch uhladíme nožem a do každé poloviny avokáda dáme polovinu natvrdo uvařeného vejce (řeznou plochou nahoru). Posypeme zbytkem strouhaného sýra a zapečeme v troubě, až se sýr roztaví.

Vejce s tvarohovou nádivkou / 2 porce 4 vejce, 4-6 lžic tvarohu, jemně nasekaná jarní cibulka, nasekaná zelená a červená paprika, ½ lžičky hořčice, zelená petrželka, mletá paprika Vejce uvařená natvrdo podélně rozkrojíme napůl a vybereme žloutky. Část vajíček naservírujeme na tác, část si necháme do náplně. Žloutky rozmačkáme, vmícháme tvaroh, jarní cibulku, zelenou a červenou papriku i hořčici. Žloutkovou směsí naplníme půlky bílků. Posypeme je petrželkou a poprášíme paprikou.

Bramborový salát s vejci / 2 porce 400 g brambor, 2-3 vejce, pórek dle chuti, 4-6 lžic zakysané smetany, nastrouhaný křen, sůl Vejce uvaříme natvrdo, brambory ve slupce doměkka. Oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky (protlačíme kolečkem na krájení brambor). Přidáme kolečka pórku, osolíme, dobře promícháme a necháme vychladnout. Zakysanou smetanu smícháme s křenem a promícháme s bramborami a vejci. Můžeme dochutit pepřem.

Cuketová omeleta / 2 porce 3-4 vejce, 1 lžíce oleje, 1 malá cuketa, 1/2 papriky, 100 g šunky, sůl, adžika (koření) Na rozehřátém oleji orestujeme cuketu nakrájenou na tenké plátky a papriku nasekanou na kostičky. Přidáme pokrájenou šunku a zalijeme rozšlehanými vejci ochucenými kořením a solí. Zakryjeme a vejce necháme pod pokličkou provařit, dokud se "nesrazí". Podáváme s čerstvým pečivem a zeleninou.

50

Cuketa s vejci / 2 porce 1 menší cuketa, ½ cibule, ½ kapie, 80 g žampionů (hlíva), pórek dle chuti, 60 g brokolice, 4 vajíčka, sůl, pepř, pažitka Cuketu nakrájíme na tenké plátky (2-3 mm), ostatní zeleninu na kostky a všechny suroviny podusíme na oleji až je cuketa měkká, osolíme, přidáme pepř, případně další koření dle chuti. Přidáme rozšlehaná vejce a necháme ztuhnout. Podáváme posypané pažitkou s vařenými bramborami.

Vaječná topinková směs / 2 porce ½ menší cibule, 1 stroužek česneku, 4-6 lžic rajčat ve vlastní šťávě, pažitka, 1 lžíce oleje, 3 vejce, sůl, pepř, na posypání strouhaný sýr do 30% tuku, 4 krajíce celozrnného chleba na topinky Na oleji zpěníme drobně nakrájenou cibuli a česnek, vmícháme nadrobno nakrájená, dobře okapaná rajčata a chvíli společně podusíme. Odstavíme. Na jiné pánvi uděláme klasická míchaná ne moc tuhá vejce, přihodíme do pánve s rajčatovou směsí a společně chvíli mícháme na plameni. Po odstavení vmícháme větší množství čerstvé pažitky. Tuto směs klademe na opečené plátky chleba (pečeme nasucho) a sypeme sýrem.

Fazolové lusky s vejcem / 2 porce 450 g fazolových lusků, 4 vejce, česnek, olivový olej, sůl, 2 lžíce zakysané smetany nebo jogurtu Fazolové lusky povaříme v osolené vodě. Na pánvi opražíme na olivovém oleji česnek (na plátky), přidáme fazolové lusky a vejce natvrdo nakrájené na kostičky. Prohřejeme. Zdobíme kopečkem smetany nebo jogurtu.

Žampiónové kari s vejci a kešu oříšky / 2 porce 150 g žampiónů, 4 vejce, 150 g zeleného hrášku, 1 lžíce kešu ořechů, 1 lžíce oleje, 1 lžíce másla, 1/2 lžíce hrašky (nebo mouky), 1 lžíce kurkumy, 200 ml zeleninového vývaru, 50 g zakysané smetany, 1 lžička citrónové šťávy, sůl, pepř, chilli Žampióny nakrájíme na silnější plátky nebo poloviny a restujeme na oleji. Poté je osolíme a opepříme. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme hrašku a kurkumu a krátce osmahneme. Podlijeme zeleninovým vývarem. Přilijeme smetanu a povaříme asi 5 minut. Osolíme, opepříme, přidáme citrónovou šťávu a chilli, orestované žampiony a hrášek. Společně povaříme další 3 minuty. Kešu oříšky nasekáme a opražíme. Vejce uvaříme natvrdo. Kari servírujeme na talíř, přidáme půlky vajec a posypeme opraženými kešu oříšky. Podávat můžeme s rýží, bramborem nebo těstovinami.

51

Vejce v bylinkovém hnízdě / 2 porce 2 vejce, 100 g čerstvých bylinek dle vaší chuti, 120 g tvarohu, 1/2 lžičky hořčice, 1 stroužek česneku, sůl, pepř Vejce uvaříme natvrdo. Bylinky nasekáme, smícháme s tvarohem, hořčicí, česnekem. Osolíme, opepříme. Bylinkový tvaroh servírujeme na talíř na kopeček a doprostřed "posadíme" rozpůlené vařené vejce. Můžeme podávat s pečeným bramborem.

Polenta s vejci / 2 porce 1 hrnek polenty, 2 hrnky kuřecího vývaru, 1/2 hrnku sójového mléka, 1 lžička másla, 3 vejce, cibule, olej, 100 g nastrouhaného sýra do 30% tuku, zelené bylinky (petrželka, libeček, celerová nať….) sůl, pepř Vývar uvedeme do varu a postupně přisypáváme polentu, stále mícháme asi 15-20 min do zhoustnutí. Přidáme máslo, postupně mléko, ušlehaná vejce a vše ještě 5 min za stálého míchání provaříme. Nakonec přidáme dozlatova osmaženou cibulku, nastrouhaný sýr a zelené bylinky. Pokud je třeba, ochutíme solí a pepřem.

Studená křenová omáčka s vejcem (bez uvedení porce) 2 vejce, 150 g bílého jogurtu, křen, sůl, 2 lžíce zakysané smetany Natvrdo uvařená vejce nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme bílý jogurt, křen, sůl a důkladně rozmícháme dohladka. Na závěr přidáme trošku zakysané smetany a znovu promícháme. Podáváme jako dip k masu nebo třeba tortilám.

Květák s vejcem a červenou řepou / 2 porce 1,5-2 menší červené řepy, 1/2 květáku, 2 hrsti fazolových lusků, 2 vejce, 1/2 brokolice, 1-2 rajčata, 2 střední žampiony, 1/2 cibule, pórek, olivový olej, tymián, bazalka, sůl Růžičky brokolice, květáku, fazolky a rajče připravíme v páře. Řepu vaříme v osolené vodě s anýzem, kmínem, hřebíčkem a bobkovým listem asi hodinu. Na olivovém oleji si osmahneme koření, cibulku a pórek. Přidáme nakrájené žampiony a chvíli podusíme. Rajče z páry si oloupeme a společně s uvařenou brokolicí rozmačkáme vidličkou. Přidáme k žampionům. Podlijeme trochou vody a podusíme. Smícháme hotový květák, fazolky nakrájené na kousky, řepu a vejce uvařené natvrdo. Pokryjeme brokolicovo-rajčatovo-žampionovou směsí.

52

Omeleta s kuskusem / 2 porce 100 g kuskusu, pažitka, 100 g sušených rajčat, 3 vejce, sůl, drcený kmín, pepř, 1 lžička oleje Kuskus necháme nabobtnat ve vroucí osolené vodě podle návodu na obalu (obvykle tak 3 minuty). Pažitku nasekáme, rajčata necháme okapat a nakrájíme na kousky. Vejce ušleháme v míse se solí, kmínem a pažitkou. Ve velké pánvi rozehřejeme olej a krátce na něm osmažíme rajčata a kuskus. Potom do pánve vlijeme rozšlehaná vejce a necháme je na mírném plameni uvařit

Lososová pomazánka s vejci (bez uvedení porce) 1 vanička polotučného tvarohu, 2 lžíce bílého jogurtu, 60 g uzeného lososa, 1 vejce natvrdo, sůl, pepř, kopr Natvrdo uvařená vejce nastrouháme najemno, smícháme s tvarohem, jogurtem, osolíme, okořeníme, přidáme nadrobno nasekaného lososa, kopr.

Míchaná vejce na indonéský způsob / 2 porce 3 vajíčka, 2 stroužky česneku, 1 jarní cibulka, 1 lžička červené mleté papriky, 1 mrkev, 2 hrsti zelených fazolek, 1-2 lžíce oleje, sůl Mrkev a fazolové lusky nakrájíme na jemné tenké proužky. V pánvi na prudko opražíme prolisovaný česnek na olivovém oleji, přidáme proužky zeleniny. Na druhé pánvi si uděláme klasickou praženici z vajíček. Tu přidáme do orestované zeleniny, přidáme jarní cibulku a promícháme.

Pampeliškový salát s vejci / 2 porce 3 hrstičky listů pampelišky, 4 menší rajčata, 4 natvrdo uvařená vejce, 200 ml bílého jogurtu, sůl, pepř, česnek Jemné mladé listy pampelišky zbavíme stonku, umyjeme a namočíme do vlažné vody na 30 minut (v průběhu vodu jednou vyměníme). Potom listy osušíme a natrháme na menší kousky. Rajčata s vejci pokrájíme, promícháme v míse spolu s pampeliškami. Zalijeme zálivkou z jogurtu, soli, koření, prolisovaného česneku.

53

Pomazánka z vajec s řeřichou / 2 porce 2 vajíčka, 2 ředkvičky, 150 g tvarohu, 1/2 hrsti řeřichy, sůl, pepř, pažitka dle chuti Natvrdo uvařená vejce rozpůlíme, žloutek vyjmeme, bílek nahrubo nastrouháme a smícháme jej s tvarohem, kořením, pažitkou a řeřichou. Přidáme nastrouhané ředkvičky. Podáváme na celozrnném toustu.

Vaječný nákyp z brokolice / 2 porce 500 g brokolice, mořská sůl, 2 jarní cibulky, 1 lžíce slunečnicového oleje, 1 lžička másla, 4 rajčata, 4 vejce, 100 g zakysané smetany, 50 g mozarelly Brokolici rozebereme na drobné růžičky, stonky pokrájíme na kousky a povaříme ve slané vodě. Cibuli nakrájíme na kolečka a osmahneme. Rajčata umixujeme. Troubu předehřejeme na 180 stupňů. Vejce rozmícháme, přidáme rajské pyré, zakysanou smetanu. Zapékací mísu vymažeme máslem a dáme do ní brokolici a cibuli. Přelijeme vaječnou hmotou, posypeme sýrem a pečeme asi 20 min.

Omeleta se špenátovou náplní / 2 porce 2 vejce, mořská sůl, 200 g celozrnné mouky, slunečnicový olej na smažení, 150 ml sójového mléka Náplň: 250 g špenátu, 1 cibule, 2-4 žampiony, 1 hrstička slunečnicových semínek, 1 lžička másla, 2-3 stroužky česneku, 2-3 lžíce zakysané smetany, muškátový oříšek Trochu sójového mléka rozmícháme se solí a žloutky a postupně do mléka s vejci přidáváme mouku. Z bílků ušleháme sníh a opatrně vmícháme do těsta. Připravíme si náplň. Špenát krátce spaříme, cibuli nadrobno nakrájíme. Na pánvi rozpustíme máslo, zpěníme na něm cibuli, přidáme žampióny, slunečnicová semínka a dusíme asi 10 minut. Špenát nasekáme nahrubo a přidáme k žampiónům. Ochutíme prolisovaným česnekem. Směs zjemníme zakysanou smetanou a ochutíme muškátem. Z připraveného těsta upečeme omelety, které plníme připravenou směsí.

Vejce plněná tvarůžkovým krémem / 2 porce 4 vejce natvrdo, 2 tvarůžky, 4 lžíce tvarohu, 2 lžíce zakysané smetany, 1/2 lžičky hořčice, mletá paprika, pažitka, ledový salát, cherry rajčátka Vejce rozpůlíme a žloutky vyndáme do misky. Přidáme k nim tvaroh, smetanu, hořčici podle chuti, opatrně osolíme a umícháme jemný krém. Vmícháme do něho nadrobno pokrájené (nebo nastrouhané) tvarůžky, pažitku, mletou papriku a naplníme bílky. Pokládáme je na listy ledového salátu a obložíme cherry rajčátky.

54

Quesadilla s vejci a barevnými papričkami / 2 porce 2 celozrnné tortilly, 2 vejce, červená, zelená, žlutá paprika, 150 g strouhaného sýra do 30% tuku, 2 lžíce zakysané smetany, sůl, jarní cibulka Sýr nastrouháme nahrubo, 2/3 smícháme se zakysanou smetanou, osolíme a směsí potřeme tortillu. Větší část spíše ke středu. Jarní cibulku nakrájíme na kolečka, vejce na kousky a papriky na velmi tenké proužky. Vše rozdělíme na sýrovou směs. Posypeme zbytkem sýru. Na velkou pánev, lehce vymazanou olejem, položíme obloženou tortillu a překryjeme ji druhou. Pečeme na mírnějším ohni, aby se sýr rozpustil, spojil obě tortilly, ale aby se tortilly nespálily. Otočíme a dopečeme i z druhé strany. Nakrájíme na 1/4 nebo 1/8 a jíme nejlépe zabalené do listu římského salátu.

Brynzová pomazánka s vejci / 2 porce 120 g brynzy, 25 g tvarohu, 1 vejce natvrdo, pažitka Vajíčka, tvaroh a brynzu rozmixujeme tyčovým mixérem, vmícháme nasekanou pažitku, popřípadě přisolíme

Vejce plněná cuketou / 2 porce 4 vejce, 1 malá cuketka, čerstvá máta, 1 lžíce másla, sůl, pepř, 2 lžíce kaparů Cuketu nakrájíme na drobné kousky, osolíme, opepříme, přidáme natrhanou mátu a vše krátce podusíme na másle. Necháme zchladnout a vmícháme kapary. Z vajec upečeme omelety a plníme cuketovou nádivkou.

Míchaná vejce s tofu a řapíkatým celerem / 2 porce 2 vejce, palička řapíkatého celeru, 100 g tofu, 1 lžíce másla, sůl, pepř Celer a tofu nakrájíme na kostičky a restujeme na másle na rozpálené pánvi asi 10 minut. Přidáme vejce, osolíme, opepříme.

55

Vaječný salát s avokádem / 2 porce 4 vejce, 1 větší avokádo, citronová šťáva, sůl, 4 lžíce zakysané smetany Vypeckujte avokádo a lžící vydloubněte dužinu do misky. Dužinu vidličkou rozmělněte na kaši a přidejte oloupaná, na kostičky nakrájená vejce. Salát dochuťte citronovou šťávou, která zabrání zhnědnutí avokáda, solí a pepřem. Pak vmíchejte zakysanou smetanu. Salátem můžeme plnit celozrnné tortilly nebo podávat na toustu.

Celozrnná houska nadívaná vejci / 2 porce 2 celozrnné housky, sůl, pepř, 1 lžička olivového oleje, 2 vejce, 100 g červené papriky, 100 g pórku Z housky seřízneme vrchní část a vnitřní střídku částečně vydlabeme. Očištěný pórek a červenou papriku nakrájíme na malé kousky a společně je orestujeme na pánvi s olivovým olejem. Přimícháme rozdrobenou střídku z housky a společně znovu propečeme. Pak přidáme vejce, promícháme, mírně osolíme, opepříme a prohřejeme. Vaječnou nádivkou naplníme vydlabanou housku, a pod rozehřátým grilem ji necháme ještě 5 minut rozpéct.

Vaječno-mrkvová pomazánka / 2 porce 2 vejce natvrdo, 150 g tvarohu, 100 ml bílého jogurtu, 100 g šunky, 1 nastrouhaná mrkev, sůl, pepř, citron Žloutky utřeme s tvarohem a jogurtem. Množství jogurtu přidávejte dle hustoty. Přidáme drobně nakrájenou šunku a bílky, najemno nastrouhanou mrkev. Osolíme, opepříme, zakapeme citronem, zamícháme a necháme odležet. Podáváme s tmavým pečivem.

Rychlý chřestový salát s vejci / 2 porce 8 menších paliček chřestu, 2 mrkve, 4 natvrdo uvařená vejce, 400 g červených nakládaných fazolí, 2 lžíce sezamových semínek, šťáva z 1 citronu, 200 ml bílého jogurtu Chřest a mrkev nakrájenou na hranolky chvilku povaříme v lehce osolené vodě (aby nebyly ještě úplně měkké). Poté dáme do studené vody a necháme stranou. Smícháme citronovou šťávu s jogurtem. Můžeme přidat trošku soli. Vajíčka rozkrojíme na půlky a se zeleninou a fazolemi dáme na talíř, posypeme sezamovými semínky a polijeme dipem z jogurtu.

56

Sázená vejce na italský způsob / 2 porce 1 plechovka krájených rajčat, 2 stroužky česneku, 1 lžíce olivového oleje, 4 vejce, sůl, pepř, oregano, bazalka Na olivovém oleji opražíme plátky česneku, přidáme rajčata v plechovce i se šťávou. Pokud se nám zdá šťávy málo, přidáme z další plechovky s rajčaty. Okořeníme, dobře promícháme a podusíme. Do hotové omáčky opatrně vyklepneme vejce, přikryjeme pokličkou a vaříme, dokud nejsou vejce hotová.

Vejce s medvědím česnekem a ořechy / 2 porce 4 vejce, 300-400 g medvědího česneku (nebo špenát, mangold), 1 hrst sekaných vlašských ořechů, mořská sůl, pepř (nejlépe čerstvě mletý), olej Vejce uvaříme naměkko nebo uděláme sázená vejce. Na pánvi rozehřejeme olej (tenký film), přihodíme ořechy, krátce je orestujeme, přidáme pokrájené listy medvědího česneku (špenátu, mangoldu) a necháme ho zavadnout. Osolíme mořskou solí. Na talíře rozdělíme směs listů česneku s ořechy a doprostřed položíme vejce.

57

Domácí klobásky 2 kg vepřové krkovice, 2-3 m střívek, sůl, pepř, muškátový oříšek, 220 ml ledové vody Ze všeho nejdříve si připravte střívka. Je potřeba je odmočit ve vodě alespoň 24 hodin předem. Střívka se prodávají již čistá - namočení ve vodě je znovu zvlhčí a odstraní z nich sůl. S několikahodinovým předstihem nakrájejte všechno maso na asi dvoucentimetrové kostky. Maso dejte do mísy nebo na pekáč a vmíchejte do něho sůl, pepř a muškátový oříšek. Vše důkladně promíchejte, zakryjte potravinářskou fólií a nechte uležet v lednici (minimálně na dvě hodiny). Před mletím je potřeba vychladit maso — ideál je asi půlhodina v mrazáku. Kostky masa a hlavně jeho tuk musí být tuhý. Pomůže vám to udržovat nízkou teplotu masa, které se při mletí zahřívá, a samotné maso se také snadněji mele. Postupně semelte veškeré maso. Přendejte mleté maso do mísy a cca 1 minutu ho intenzivně míchejte. Po minutě do masa přidejte ledovou vodu a míchejte další minutu. Z části směsi udělejte malou placičku, opečte ji na pánvi a ochutnejte. Podle chuti dolaďte sůl a koření. Přes noc odmočená střívka si dejte do velké mísy a do umyvadla. Opatrně ale důkladně je propláchněte vlažnou vodou z kohoutku (nesmí mít více než 40 stupňů). V klidu si je rozmotejte. Nebojte se je nasadit na kohoutek a opravdu důkladně projet vodou. Ve vlažné vodě je nechte ještě cca půl hodinky odležet. Maso budete plnit do jednoho dlouhého hada bez zastavení. Úplně na konci si nechte jen kousek střívka pro zauzlení. Pracujte svižně — stejně jako v předchozích fázích výroby usilujete o co nejnižší teplotu masa. Odměříme jednotlivé klobásky a zatočíme střívka mezi nimi. Klobásky byste měli spotřebovat zhruba do pěti dní od výroby. Dobře zabalené ve fólii a sáčku jdou i zmrazit a vydrží tak až tři měsíce. Jsou určené pouze k tepelnému zpracování, nepoužívat zasyrova.

Čabajská klobáska 10 kg libového a 7 kg tučnějšího vepřového masa, 25 dkg soli, 8,2 dkg sladké mleté papriky, 1 dkg cukru, 5,6 dkg mletého černého pepře a 0,5 dkg mletého nového koření, 0,5 dkg zázvoru a 2 dkg česneku. Maso očistíme od vazivových částí, poté jej krájíme na kostky 5 cm. Promícháme se solí a cukrem. Tuto směs dáme na 4 až 5 dní do temné a chladné místnosti (lednice). Potom smícháme se zbylým kořením, dobře promícháme a pomeleme na mlýnku s otvory o velikosti 2 milimetrů. Pomleté maso znovu dáme do chladné a studené místnosti (lednice) na další den až dva. Nakonec plníme do střívek.

Domácí šunka 1,2 kg vepřové kýty, 100 ml vody, 1 lžička cukru, 25-28 g soli Omyté a osušené maso nakrájíme na kostky, vložíme do nádoby, přidáme sůl, cukr, vodu a promícháme. Dáme na 48 hodin odležet do ledničky při teplotě 4-6 °C. Nádobu na výrobu šunky vyložíme mikrotenovým sáčkem a natlačíme do něj odleželé maso tak, aby nikde nezůstaly vzduchové bubliny. Sáček i šunkovar uzavřeme. Nádobu postavíme do hrnce s 80 °C teplou vodou a stejnou teplotu udržujeme po celou dobu varu, tedy 2 hodiny. Poté šunkovar vyjmeme a hotovou šunku v něm necháme vychladnout.

58

Chalupářská klobása 1 dcl vody, 1 g mletého nového koření, 200 g libového hovězího masa, 2 g mleté papriky sladké, 16 g soli, 300 g vepřového bez kůže, 10 g rozetřeného česneku, 4 g drceného kmínu, 500 g čerstvé krkovičky Čerstvou krkovičku a vepřový výřez bez kůže nakrájíme na kostky s hranou asi 1,5 cm, pokrájené maso vložíme do nádoby, přidáme sůl, prolisovaný česnek a polovinu koření. Důkladně promícháme a dáme do chladničky na den odležet. V den výroby klobás pomeleme hovězí maso najemno, samostatně pomeleme část vepřového výřezu. Semleté hovězí maso smícháme s vodou, se zbytkem koření i vepřovým výřezem a zpracujeme dohromady. Do kaše potom přidáme odleželé kostky krkovičky a výřezu, všechno řádně promícháme. Chalupářskou klobásu plníme do vepřových střev, klobásy přetočíme a zajistíme špejlemi na kusy s hmotností asi 300 g. Klobásy dáme do vyhřáté udírny a udíme asi hodinu při 60 °C do zlatohněda. Potom klobásy vybereme z udírny a ještě dovaříme při teplotě 72 °C asi 30 minut, případně doudíme při 90 °C do zlatohněda.

Domácí krůtí šunka 1,2 kg krůtího masa, 20 g soli na 1 kg masa, 1 lžička medu na 1 kg masa Maso promícháme se solí a cukrem. Vše potom důkladně prohněteme – sůl a med je třeba do masa pořádně „zapracovat“. Maso pak vložíme do formy a víko na maso pořádně „natlačíme“. Maso necháme 3–4 dny zrát v lednici. Formu poté vyjmeme, vložíme do hrnce s vodou a 2,5–3 hodiny zahříváme při 80 °C. Přes noc opět necháme vychladnout v lednici. Pak vyklopíme z formy.

Domácí šunka II 1 -1,2 kg vepřové kýty nebo plecka, 200 ml vody, 25 g soli, 1 lžíce medu, mletý pepř, česnek, špetka papriky Maso nakrájíme na kostky o velikosti 1 až 1,5 cm. Část masa, asi 1/3 odložíme stranou a rozmělníme ho, aby nám masová směs lépe držela pohromadě. Všechno maso dáme do větší misky, přidáme sůl, pepř, česnek, papriku a med. Důkladně promícháme! Poté masovou směs necháme v chladnu do druhého dne odležet. V den přípravy všechno maso dáme do formy na vaření šunky, kterou jsme předem vyložili mikrotenovým sáčkem. Maso upěchujeme, přitlačíme horní víko a formu upevníme postranními svorkami. Vložíme do hrnce s horkou vodou, která by měla být zahřátá na 80 °C. Při této teplotě se šunka bude vařit 1½ až 2 hodiny. Forma by měla být ve vodě potopená zhruba do dvou třetin své výšky. Po této době šunkovar vyjmeme z vodní lázně a necháme dobře vychladit.

59

Sušená šunka 1 kg vepřové kýty, himálajská sůl Sůl vetřeme do masa, dáme do nádoby a v nádobě ještě trochu prosolíme. Necháme 2 týdny odstát v ledničce. Jednou za 24 hodin maso vždycky přetočíme. Po odležení maso očistíme od soli a zavěsíme do horkovzdušné trouby a sušíme při teplotě 30-35 stupňů se zapnutým ventilátorem 6-8 hodin. Kdo má možnost udírny, může šunku zaudit.

Domácí medová šunka 750 g vepřové kýty, 100 ml vody, 20 g soli, 1 lžička medu Maso nakrájíme na kousky. Podle velikosti kousků bude vypadat mozaika šunky. Přidáme sůl v rozmezí 1,5 až 2 % hmotnosti váhy použitého masa. Pro ochucení přidáme lžičku medu a vše hodně důkladně promícháme. Vzniklou směs přikryjeme potravinářskou fólií, dáme do ledničky a necháme 2 dny uležet. Během těchto 2 dnů maso ještě jednou pořádně promícháme. Do formy na domácí šunku vložíme mikrotenový sáček a naplníme ho masovou směsí. Musíme maso důkladně upěchovat, aby se nám šunka po uvaření nerozpadala. Formu naplníme, uzavřeme a postavíme do vhodné nádoby s vodou. Dbáme, aby voda při vaření nešla přes formu. Vaříme tak, že 1 kg šunky odpovídá 1 hodina přípravy (cca. při teplotě 80° C). Po uvaření necháme domácí šunku vychladnout, vyjmeme ji z formy, krájíme a podáváme.

Krůtí šunka s olivami 1,2 kg krůtího masa, 20 g soli na 1 kg masa, 1 lžička cukru na 1 kg masa, olivy s papričkou Maso promícháme se solí a cukrem. Vše potom důkladně prohněteme – sůl a cukr je třeba do masa pořádně „zapracovat“. Přidáme olivy. Maso pak vložíme do formy a víko na maso pořádně „natlačíme“. Maso necháme 3–4 dny zrát v lednici. Formu poté vyjmeme, vložíme do hrnce s vodou a 2,5–3 hodiny zahříváme při 80 °C. Přes noc opět necháme vychladnout v lednici. Pak vyklopíme z formy.

Pažitková šunka 1,2 kg vepřové kýty, 100 ml vody, 1 lžička cukru, 25-28 g soli, pažitka Omyté a osušené maso nakrájíme na kostky, vložíme do nádoby, přidáme sůl, cukr, vodu, pažitku a promícháme. Dáme na 48 hodin odležet do ledničky při teplotě 4-6 °C. Nádobu na výrobu šunky vyložíme mikrotenovým sáčkem a natlačíme do něj odleželé maso tak, aby nikde nezůstaly vzduchové bubliny. Sáček i šunkovar uzavřeme. Nádobu postavíme do hrnce s 80 °C teplou vodou a stejnou teplotu udržujeme po celou dobu varu, tedy 2 hodiny. Poté šunkovar vyjmeme a hotovou šunku v něm necháme vychladnout.

60

Česneková šunka 1,2 kg vepřové kýty, 100 ml vody, 1 lžička cukru, 25-28 g soli, 20 g třeného česneku na 1 kg masa Omyté a osušené maso nakrájíme na kostky, vložíme do nádoby, přidáme sůl, cukr, vodu, česnek a promícháme. Dáme na 48 hodin odležet do ledničky při teplotě 4-6 °C. Nádobu na výrobu šunky vyložíme mikrotenovým sáčkem a natlačíme do něj odleželé maso tak, aby nikde nezůstaly vzduchové bubliny. Sáček i šunkovar uzavřeme. Nádobu postavíme do hrnce s 80 °C teplou vodou a stejnou teplotu udržujeme po celou dobu varu, tedy 2 hodiny. Poté šunkovar vyjmeme a hotovou šunku v něm necháme vychladnout.

Hamburger z tempehu 1 balíček uzeného tempehu, ½ cibule, 2 stroužky česneku, 250 g vařených fazolí nebo cizrny, celozrnná mouka na zahuštění, 1-2 vejce, sůl, pepř, čerstvé bylinky podle chuti Cibuli osmahneme spolu s česnekem a necháme trochu vychladnout. Dáme ji do mixéru spolu s ostatními ingrediencemi a rozmixujeme, ale ne úplně dohladka. Vytvarujeme placičky, které opečeme na olivovém oleji.

Robi tlačenka robi nudličky (1 balení), vinný ocet, třtinový cukr, vegeta bez glutamátu, sójová omáčka, papriky (kapie) na obdélníčky dle chuti, 100 g zeleného hrášku, kolečka z 1 pórku Suroviny na zalití do formy: na kostičky mrkev (asi 2 ks), balíček želatiny, sůl, pepř, 350 ml zeleninového vývaru Nudličky robi marinujeme v nálevu (voda+vinný ocet+třtinový cukr), který ještě dochutíme vegetou a sójovou omáčkou, dle chuti lehce dosolíme. Přidáme nakrájenou a povařenou papriku, hrášek, pórek a mrkev. Zalijeme želatinou rozpuštěnou ve vývaru, dochuceném česnekem, pepřem, vegetou. Promícháme, naplníme do formy a necháme v ledničce ztuhnout.

Robi tatarský biftek mleté nebo sekané Robi, olivový olej, cibule, česnek, sůl, pepř, kmín, mletá paprika, sójová omáčka, hořčice, rajský protlak přislazený třtinovým cukrem – vše v množství dle chuti Robi částečně rozmixujeme s trochou studené vody a olivového oleje. Při mixování přidáváme cibuli, česnek. Hmota by měla být kašovitá, tužší. Ochutíme solí, pepřem, kmínem, paprikou, zakápneme sójovou omáčkou. Přidáme hořčici a rajský protlak. Servírujeme na celozrnném toustu (ochucený česnekem).

61

Houbová tlačenka ½ sáčku agar-agaru (prášek z mořských řas podobný želatině), ½ kostky uzeného tofu nahrubo nastrouhaného, 1 hrst sušených hub, sůl, sójová omáčka nebo sypaný zeleninový bujón Houby namočíme do vody asi na hodinu. Pak je pokrájíme na nudličky, vrátíme do nálevu a necháme projít varem. Nahrubo nastrouhané uzené tofu přidáme k houbám a dochutíme solí a sójovou omáčkou. Přidáme agar-agar, chvíli povaříme a odstavíme. Nalijeme do formy a necháme vychladit nejprve při pokojové teplotě, pak v ledničce.

Tlačenka ze seitanu, sójových kostek a tofu 2 balíčky sójových kostek, 200 g seitanu, 200 g tofu, 3 lžíce hrášku, 3 lžíce sterilované kapie, sůl, česnek, nové koření, bobkový list, sójová omáčka, pepř, agar-agar (na 500g surovin 1-2 sáčky agaru) Sójové kostky a seitan (také nakrájený na kostky) vložíme do vroucí ochucené vody s kořením a sójovou omáčkou. Chvíli vaříme, scedíme. Dáme do mísy a přidáme kostičky tofu, hrášek, kapii. Mezitím do vody namočíme agar (na 1l vody 1 sáček agaru, nebo na 1,5l vody 2 sáčky agaru). Po asi 15 minutách přivedeme agar k varu a po krátkém povaření nalijeme do mísy k surovinám. Nalijeme do formy a necháme vychladit. (pozn. Po vyjmutí z ledničky ihned konzumujeme, protože se agar při pokojové teplotě rychleji rozpouští).

Sójová jitrnice 100 g sójových kostek, ¼ cibule, 1 celozrnná houska (cca 60 g), 2 lžíce olivového oleje, sůl, majoránka, drcené nové koření, pepř, česnek Sójové kostky uvaříme ve slané vodě s trochou octa asi 15 minut. Přebytečnou vodu vyždímáme a vložíme do misky. Přidáme natrhanou housku a koření. Všechno rozmixujeme tyčovým mixérem. Vytvarujeme jitrničky a necháme uležet v lednici několik hodin. Tip: nevytvarovanou směs můžeme opražit na pánvici jako sójový prejt

Karbenátky ze špaldy hrnek špaldy namočené asi 8 hodin, Kombu řasa, kukuřičný škrob, cibule, česnek, majoránka, pohanková nebo celozrnná mouka, celozrnná strouhanka – ingredience dle hustoty těsta Špaldu vaříme asi 1,5 hodiny v papiňáku spolu s Kombu řasou. Hotové pomeleme. Smícháme s ostatními přísadami a tvoříme karbenátky, které smažíme na trošce oleje.

62

Domácí výroba Seitanu celozrnná mouka (1 kg), 0,5l studené vody, koření: cibule, zeleninový bujón nebo solčanka (vegeta bez glutamátu), sójová omáčka, sůl, mletá paprika, sušený česnek, bobkový list, libeček, bazalka Mouku smícháme s vodou a vypracujeme nelepivé, hladké těsto. Zalijeme horkou vodou a necháme odpočinout asi 30 minut. Potom těsto vymýváme od škrobu tak, že hmotu vložíme do mísy pod tekoucí studenou vodu a oběma rukama promýváme. Rukama hmotu neustále udržujeme při sobě, vodu s vymytým škrobem z mísy průběžně vyléváme. Tento proces neustále opakujeme, dokud není voda čistá. Hmota se tímto procesem zmenšuje a začne se podobat gumě. Do velkého hrnce si dáme vařit vodu s kořením. Z bochánku hmoty si nakrájíme plátky, dotvarujeme do podoby řízků a vhazujeme je do vařící vody s kořením. Lehce promícháme, aby se nelepily ke dnu. Vaříme asi půl hodiny. Vyjmeme z hrnce. Seitan uchováme ke zpracování v lednici, nebo zamrazíme k dalšímu použití.

Vaječná tlačenka se zeleninou 8 ks vařených vajec, 200 g vařené zeleniny dle chuti, 1 kelímek sojanézy (sójová majonéza), 3 lžíce hořčice, 300 ml zeleninového vývaru, 1 cibule, 1 balení želatiny, pepř, sůl Vejce uvaříme natvrdo, nakrájíme na větší kousky a vložíme do mísy. Ve větším kastrolu povaříme zeleninu dle chuti, například brokolici, mrkev, celer, petržel. Do mísy k vejcím přidáme hořčici, nadrobno pokrájenou zeleninu, sojanézu. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a také přidáme do mísy. Ve vývaru rozpustíme želatinu dle návodu a přidáme ke všem ostatním ingrediencím. Promícháme, dochutíme solí a pepřem a necháme za občasného míchání zchladnout na pokojovou teplotu. Směs vylijeme do formy vypláchnuté studenou vodou a necháme v chladu ztuhnout.

Bezmasá tlačenka z mozarelly a kozího sýra papriky barevné (½ červené, ½ žluté, ½ zelené), 50 g dýňových semínek, 400 g mozzarelly, 4 šalotky, tymián, 300 g kozího sýra přírodního a 400 g kozího sýra roztíratelného, pepř, 4 lžíce slunečnicového oleje, sůl, 5 plátků želatiny, 4 lžíce vinného octa Papriky (barevné) nakrájíme na kostičky, tymián natrháme, želatinu namočíme, vymačkáme a rozpustíme v horké vodní lázni. Kozí sýr smícháme s želatinou, část paprik, tykvových semen a tymiánu dáme stranou na ozdobu. Zbytek zpracujeme se sýrem a dochutíme solí a pepřem. Mozzarellu nakrájíme na plátky, formu na srnčí hřbet vyložíme fólií a na dno dáme plátky mozzarelly, na ně rozetřeme třetinu sýrové hmoty a zase položíme mozzarellu, takto opakujeme 2x, zakryjeme fólií a necháme několik hodin v lednici. Cibulky jemně nasekáme, do octa vmícháme sůl, pepř, šalotku a oba druhy oleje. Tlačenku vyklopíme, fólii odstraníme a posypeme paprikami s tymiánem.

63

Tlačenka z robi a kořenové zeleniny 350 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel) nakájené na nudličky, 600 g robi nudliček, 1 plechovka zeleného hrášku, 50g želatiny, vegeta, sůl, mletý pepř, 1 cibule, 1 l zeleninového vývaru. Kořenovou zeleninu a cibuli uvaříme do měkka v 1 litru zeleninového vývaru. Vývar scedíme přes síto a do 6 dl teplého 7080°C vmícháme propláchnuté a okapané nudličky ROBI, kořenovou zeleninu a zelený hrášek. Ochutíme vegetou, podle potřeby solí a mletým pepřem. Plníme do tlačenkových nebo salámových střev a necháme zatuhnout. Nevaříme. Místo rostlinného masa robi můžeme použít povařené sojové maso.

Slunečnicové karbenátky 250 g ovesných vloček, 1 hrst semen slunečnice, ½ cibule, sůl, pepř, česnek, majoránka, olivový olej, 1 vejce Všechny suroviny umícháme, okořeníme. Na pánvi s trochou oleje tvarujeme karbenátky a smažíme z obou stran.

Bezmasé karbenátky 6-7 brambor, 4 vejce, sůl, pepř, kmín, celozrnná strouhanka, 700 ml kysaného zelí Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a rozmačkáme. Zelí orestujeme a přidáme k bramborám. Přidáme 2 vece, sůl, pepř, kmín a řádně promícháme. Vytvarujeme karbenátky, obalujeme je v rozšlehaných vejcích a celozrnné strouhance. Pečeme v troubě na pečícím papíře nebo smažíme na oleji.

Vegetariánské párky 1 lžíce oleje, 1 malá cibule, 50 g žampionů, ½ červené papriky (kapie), 400 g fazolí z konzervy, 100 g celozrnné strouhanky, 100 g sušených bylinek dle chuti, 1 žloutek Na oleji osmažíme na kostičky nakrájenou cibuli, žampiony a papriky, dokud nezměknou. Fazole slijeme z nálevu a rozmačkáme v míse, do které přidáme osmaženou směs, strouhanku, bylinky, žloutek. Směs důkladně propracujeme a tvarujeme válečky, které obalíme v celozrnné mouce a necháme asi 30 minut uležet v lednici. Potom opékáme ze všech stran na středně vyhřátém grilu.

64

Prejt z pohanky a adzuki fazolek 150 g tmavé pohanky, 200 g adzuki fazolek k namočení, voda, cibule, olej, majoránka, česnek, sůl, vegeta bez glutamátu Fazole namočíme 6-12 hodin, uvaříme. Na oleji osmažíme nakrájenou cibuli s vegetou, přidáme pohanku a vodu. Vaříme asi 10 minut. Pak přidáme uvařené fazole, česnek, majoránku, sůl. Vaříme na mírném ohni až do vyvaření vody nebo dáme zapéct do trouby. Můžeme podávat s kysaným zelím.

Sójový prejt 250 g sójového granulátu, olivový olej, 1 cibule, celozrnná strouhanka, 1 vejce, česnek, majoránka, kukuřičný škrob, sůl, pepř, mletý zázvor, kmín Sójový granulát namočíme do osolené vody, potom z něho v sítku vytlačíme vodu a dáme ho vařit do čisté vody, kterou osolíme a doplníme kouskem cibule a oblíbeným kořením. Na pánvičce osmažíme jemně nakrájenou cibulku a na závěr ji zasypeme strouhankou a stáhneme z ohně. Uvařený sójový granulát scedíme, zčásti vymačkáme a pak ho pomeleme nebo nasekáme. Do vzniklé hmoty přidáme prolisovaný česnek, strouhanou housku s cibulkou, koření, vejce, škrob a trochu přisolíme. Všechno řádně ochutíme. Zapékací mísu nebo pekáček důkladně vymažeme tukem a vysypeme trochou strouhanky. Do takto připravené nádoby vložíme zamíchaný sójový prejt. Povrch urovnáme a dáme péci do trouby na 180 – 200 stupňů přibližně na 30 minut. Podáváme se zelím a bramborami.

Prejt z čočky a jáhel 200 g červené čočky, 200 g jáhel, česnek, pepř, majoránka, cibule, nové koření, olej Čočku uvaříme jen do poloměkka, přisypeme spařené jáhly. Promícháme a dovaříme spolu doměkka. Odstavíme a přidáme koření, nasekanou cibulku, omastíme a dáme do pekáčku zapéct.

Quinoa karbenátky 250 g quinoi, cottage sýr na zdobení, 2 ks strouhané mrkve, 3 vejce, celozrnná mouka, 1 jarní cibulka, 2 stroužky česneku, pepř, sůl, olivový olej Všechny ingredience, včetně vychladlé uvařené quinoi si dobře promíchejte v míse. Na pánev s nepřilnavým povrchem si dejte rozehřát pár kapek olivového oleje. Pomocí lžíce tvořte stejně velké karbanátky, které by měly být tlusté cca 1 cm. Z každé strany pečte cca 4 minuty, celkem tedy 8 minut. Na vrch můžete dozdobit cottage sýrem a petrželkou. Chcete-li recept odlehčit, pečte karbenátky v troubě na pečícím papíře

65

Zeleninové ragú 50 g cibule, 100 g okurky, 200 g cukety, 200 g lilku, 250 g rajčat, 150 g papriky (různých barev), 50 g pórku, 80 g řapíkatého celeru, 1 lžička oleje, sůl, oregano, majoránka, bazalka, kurkuma Zeleninu nakrájíme na menší kousky. Nadrobno nakrájenou cibuli orestujeme na oleji, postupně přidáme zeleninu – nejprve tu, která potřebuje více času na dušení - paprika, pórek, okurek, cuketa, lilek řapíkatý celer a nakonec rajčata. Celou směs jemně podusíme (aby zelenina zůstala křupavá), přidáme sůl a bylinky.

Mungo salát ½ čínského zelí, naklíčené mungo fazole dle chuti, citrónová šťáva na zakápnutí Zálivka: 2 lžíce olivového oleje, 150 ml vody, 1-2 stroužky česneku, 1-2 lžíce zelené petrželky, sůl Zelí nakrájíme na proužky. Promícháme se zálivkou. Přidáme mungo fazolky a vše zakápneme citrónem.

Netradiční salát s krůtím masem různé druhy listových salátů (hlávkový, ledový, kadeřavý, rukola, polníček…), 1 červený grapefruit, mungo výhonky, zelená petrželka, 300 g krůtích prsíček, 2 lžíce oleje, 1-2 lžičky dijonské hořčice, 150 ml citrónové a grapefruitové šťávy, sůl, pepř Natrháme saláty do mísy. Grep nakrájíme na kousky (šťávu necháme do zálivky) a smícháme s mungo výhonky, lístky petržele a přidáme do mísy k salátu. Promícháme. Krůtí prsa osolíme, opepříme a zprudka opečeme. Vychlazené přidáme k salátu a vše znovu promícháme. Přidáme zálivku: olej, sůl, pepř, dijonská hořčice, šťáva z citrónů a grepu.

Zimní salát 250 g hlávkového salátu a polníčku, 1 palička řapíkatého celeru, 1 větší mrkev, 1 pomeranč, 120 g směsi pražených ovesných a ječných vloček. Zálivka: 1 lžička dijonské hořčice, 1 lžíce octa balsamico, sůl, pepř, 2 lžíce olivového oleje, šťáva z pomeranče (asi 100 ml) – poměry ingrediencí zálivky si můžete upravit dle chuti Saláty natrháme do mísy, přidáme na plátky nakrájený řapíkatý celer a mrkev, pomeranč na drobné kousky. Vše promícháme, zalijeme zálivkou a posypeme na sucho opraženými vločkami.

66

Nepravý řecký salát 1 okurka, 200 g rajčat, 4 lžíce nasekaných oliv, 120-150 g sýra (ovčí, kozí nebo mozarella), sůl, pepř, oregano, šťáva z citrónu, 1-2 lžíce olivového oleje Zeleninu nakrájíme na kousky. Sůl, pepř, oregano, citrón. Šťávu a olivový olej smícháme a necháme chvíli odstát. Pak přidáme zálivku do směsi zeleniny. Posypeme sýrem.

Salát z okurky, ředkvičky s pažitkou 1 okurka, 6-10 ředkviček, sůl, pepř, 1 lžíce slunečnicového (řepkového) nebo olivového oleje, troška octa (nejlépe balsamico) dle chuti, nasekaná pažitka, cottage sýr Zeleninu nakrájíme nadrobno. Olej smícháme s octem a solí, a přidáme k zelenině, promícháme. Na závěr vše posypeme pepřem a pažitkou a navrch dáme kopeček cottage sýra.

Rajčatový salát s avokádem 250 g cherry rajčátek, 1-1,5 avokáda (podle velikosti), jarní cibulka dle chuti, nasekaná petrželka, zelené listy salátu Zálivka: citrónová šťáva, sůl, pepř, olivový nebo sezamový olej (popřípadě trošku utřeného česneku) - poměry ingrediencí dle vaší chuti Rajčata nakrájíme na čtvrtky. Avokádo oloupeme, rozpůlíme, zbavíme pecky a nakrájíme na kostičky. Smícháme s rajčaty, cibulí, petrželkou. Vše zalijeme připravenou zálivkou. Podáváme nejlépe s rozpečeným celozrnným toustem. Tip: pro zvýraznění pikantnosti můžeme přidat chilli

Cuketa s mrkví 1 cuketa, 1 mrkev, 1 kedlubna, 6 lžic zakysané smetany, sůl, pepř, šťáva z citronu nebo balsamico ocet, olej, nasekané vlašské ořechy na dozdobení Mrkev, kedlubnu, cuketu nakrájíme na jemné proužky. Do smetany vmícháme sůl, pepř, citronovou šťávu nebo balsamico, maličko oleje a touto směsí přelijeme připravenou zeleninu. Lehce promícháme a dozdobíme nasekanými ořechy. Podáváme nejlépe vychlazené. Tip: výborné ke grilovanému masu

67

Salát z celeru a jablek 200 g celeru, 2 menší jablka, 4 lžíce kysané smetany, 2 lžíce bílého jogurtu, citronová šťáva, sůl, pepř, nasekané ořechy (vlašské) Jablka a celer nakrájíme na tenké plátky nebo nahrubo nastrouháme. Smetanu smícháme s jogurtem, citronovou šťávou, osolíme, opepříme a vmícháme do připravené zeleniny. Posypeme drcenými ořechy

Netradiční salát z kysaného zelí s hrozny 200 g kysaného zelí, 1 malé jablko, 100 g červeného hroznového vína, 4 lžíce kysané smetany, 2 lžíce bílého jogurtu, citronová šťáva, pepř, koriandr, sezamový (nebo olivový) olej, sekané nasucho pražené mandle Kysané zelí, jablko, hrozny nakrájíme na kousky a smícháme v míse. Smetanu smícháme s bílým jogurtem, citronovou šťávou, přidáme pepř, koriandr a trochu oleje. Dresinkem zalijeme zelí s ovocem a posypeme mandlemi.

Rajčatový salát s kefírem 4 větší rajčata, petrželová nať, (popř. trochu máty), 1 červená cibule, 500 ml kefíru, 1 lžička olivového oleje, 1 stroužek česneku, sůl, pepř, 60 g pražených vloček (ovesné, ječné) Rajčata zbavíme jader, rozkrájíme na kostičky a smícháme s opraženými vločkami. Přidáme petrželku a mátu nasekané nadrobno, cibuli. Kefír a olej smícháme, opepříme, osolíme a dochutíme prolisovaným česnekem. Marinádu vmícháme do salátu a necháme 15 minut v chladnu.

Květákový krém (polévka) 1 cibule, 1 brambora, 150 g květáku, 1 malá červená paprika, 2 lžíce řeřichy, 1 lžička řepkového nebo slunečnicového oleje, 100-150 ml zeleninového vývaru, 1 lžička libečku, muškátový oříšek, nové koření, sůl, pepř, 500 ml rostlinného mléka (sójové, rýžové, pohankové) Květák rozdělíme na růžičky. Brambor a papriku nakrájíme na menší kostičky, cibuli nasekáme na drobno. Na oleji necháme zesklovatět cibulku, přidáme kostičky brambor a papriky a necháme krátce osmahnout. Přilijeme zeleninový vývar. Ochutíme libečkem, muškátovým oříškem a novým kořením. Vaříme pod pokličkou cca 10 minut. Poté přidáme růžičky květáku a znovu vaříme cca 10 minut. Přilijeme rostlinné mléko a polévku rozmixujeme. Znovu krátce prohřejeme. Ozdobíme řeřichou a můžeme servírovat s opečeným celozrnným toustem.

68

Salát z červené řepy s křenem 2 ks menší uvařené červené řepy, jablečný nebo balsamico ocet dle chuti, pepř, sůl, olej, nasekaná zelená petrželka, strouhaný křen dle chuti Vychladlou řepu nakrájíme na kostičky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Smícháme ocet, sůl, pepř, olej. Touto marinádou zalijeme řepu, posypeme zelenou petrželkou a strouhaným čerstvým křenem.

Dušená rajčata 4 velká rajčata, tymián, rozmarýn, 1-2 stroužky česneku, 1 lžíce olivového oleje, 150 ml zeleninového vývaru Rajčata omyjeme, zbavíme stopek a vršek nařízneme do kříže. Tymián, rozmarýn a česnek jemně posekáme, smícháme a vtlačíme naříznutým otvorem do rajčat. V menším hrnci rozpálíme trochu olivového oleje, rajčata do něj vložíme náplní nahoru a krátce osmahneme. Zalijeme vývarem a dusíme 4-5 minut. V případě potřeby podléváme vodou.

Zelené fazolky se saturejkou 500 g zelených fazolek, sůl, saturejka, 1/2-1 šalotka, 2 lžíce másla, pepř Fazolky povaříme ve slané vodě společně se saturejkou (asi 10-15 min). Potom scedíme a opláchneme pod studenou vodou pro zachování barvy. Šalotku nakrájíme nadrobno a osmahneme na másle. Přidáme fazolky a ještě několik minut společně s cibulkou podusíme. Osolíme, opepříme.

Salát s opečeným tofu 4 listy hlávkového salátu, 1 stroužek česneku, 1 šalotka, 1 mrkev, 2 stonky řapíkatého celeru, 200 g čerstvého ananasu, 1 pomeranč, ½ citrónu, ½ lžičky mletého zázvoru, sůl, chilli, 150 g tofu, 1 lžička řepkového oleje, 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžička opražených sezamových semínek Vymačkáme šťávu z pomeranče a citrónu. Mrkev nahrubo nastrouháme, cibuli a česnek nasekáme, řapíkatý celer nakrájíme na tenké plátky, ananas na kostičky. Mrkev, celer a ananas promícháme se šťávou z citrusů. Salát ochutíme zázvorem, solí a chilli. Tofu rozmačkáme vidličkou. Na oleji osmahneme šalotku a česnek, přidáme rozmačkané tofu a sójovou omáčku a za stálého míchání opékáme. Listy zeleného salátu servírujeme do misek, přidáme zeleninový salát s ananasem, posypeme tofu, jarní cibulkou a sezamovým semínkem

69

Červená polévka 1 malá cibule, 1 stroužek česneku, 2 červené papriky, 1 mrkev, 1 rajče, 100 g cukety, ½ svazku bazalky, 1 lžíce řepkového oleje, sůl, nové koření, muškátový oříšek, 500 ml zeleninového vývaru Papriky nakrájíme na nudličky, mrkev na kolečka, rajčata na dílky, cuketu na kostičky. Cibuli, česnek a bazalku nasekáme. Na oleji orestujeme cibulku, přidáme česnek, papriku, mrkev, osolíme a společně ještě restujeme. Ochutíme muškátovým oříškem, novým kořením, podlijeme zeleninovým vývarem a vaříme cca 10 minut zakryté pokličkou. Uvařené rozmixujeme a popřípadě propasírujeme. Kostičky cuket lehce opečeme na pánvi s troškou oleje. Hotovou polévku servírujeme, ozdobíme kostičkami osmažené cukety a bazalkou.

Květák na indický způsob 1 květák, 1 cibule, 1 stroužek česneku, 1 lžíce oleje, 1 lžička kurkumy, 1 lžička koriandru, sůl, pepř, šťáva z citronu, 250 ml zeleninového vývaru, 100 ml jogurtu, zázvor dle chuti Květák omyjeme a rozebereme na malé růžičky. Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno a jemně osmažíme na trošce olivového oleje. Přidáme květák, okořeníme, přidáme vývar a dusíme doměkka. Zakapeme citronem a promícháme. Hladce rozmíchaný jogurt vmícháme do zeleniny a dozdobíme natí petrželky nebo koriandru.

Zelenina na provensálský způsob 1 lilek, 1 cuketa, 1 červená paprika, ½ větší cibule, 1 stroužek česneku, 2 lžičky olivového oleje, 2 větší rajčata, tymián, rozmarýn, sůl, pepř Zeleninu nakrájíme na kousky, česnek a cibuli nadrobno. Všechno, kromě rajčat, osmažíme na troše olivového oleje. Rajčata nakrájená na kostičky přidáme později (ke konci restování) společně s bylinkami a kořením. Lehce podlijeme a dusíme doměkka.

Zapékaný lilek s cuketou 1 lilek a 1 cuketa, 150-200 g cherry rajčat, oregano, sůl, pepř, 160-180 g tvrdého sýra do 35% tuku nebo mozzarelly Lilek a cuketu nakrájíme na kolečka, osolíme a necháme asi 15 minut odležet. Poté je ubrouskem osušíme a zprudka opečeme po obou stranách. Opečené naskládáme do zapékací misky. Rajčata spaříme, oloupeme, nakrájíme na kolečka a klademe je na lilek nebo cuketu. Posypeme kořením, osolíme a poklademe plátky sýra nebo strouhaným sýrem. Zapékáme v předehřáté troubě (210 stupňů) cca 10 minut.

70

Cuketové bramboráky se sýrem 1 větší cuketa, 1 šalotka, 2 stroužky česneku (ale záleží na vaší chuti), nasekaná petrželová nať, 1 vejce, sůl, pepř, olivový olej, slunečnicová semínka, 150 g sýra (kozí, ovčí, brynza, mozarella) Cuketu nastrouháme nahrubo, necháme „vypotit“ a vodu řádně vymačkáme. Cibuli a česnek nadrobno posekáme. Sýr rozmačkáme a s ostatními přísadami vmícháme do nastrouhané cukety. Osolíme a opepříme. Tvarujeme placičky, které pečeme v troubě na pečícím papíru.

Kedlubnový salát 3 větší kedlubny, 200 ml zakysané smetana, 3 lžíce kefíru, petržel, pažitka, kopr, sůl, 2 lžíce slunečnicových semínek Kedlubny nastrouháme na hrubém struhadle. Smetanu promícháme s kefírem, solí a bylinkami. Vmícháme do nastrouhaných kedluben, promícháme a na závěr posypeme slunečnicovými semínky. Tip: Navrch můžeme dát na ¼ nakrájené vařené vejce.

Zelený salát s celerem a tofu sýrem 250 g celeru, 250 g listů salátu, 200 g tofu (jakákoli příchuť), slunečnicový nebo olivový olej, 100 ml jogurtu, pažitka, sůl Celer povaříme ve slané vodě cca 20 minut. Poté oloupeme a nahrubo nastrouháme. Salát natrháme a smícháme s vychlazeným nastrouhaným celerem. Tofu nakrájíme na drobné kostičky a na suché pánvi opražíme. Přidáme ke směsi celeru a salátu. Jogurt ochutíme bylinkami a kořením a vmícháme nebo kopečkem zdobíme salát. Tip: salát je dobrý i ze syrového celeru nakrájeného na nudličky

Teplá mrkvovo-kedlubnová směs se sýrem 150 g mrkve, 150 g kedluben, 1 lžička olivového nebo slunečnicového oleje, 150 g mozzarelly, sůl, pepř, bazalka, sekané mandle, ½ lžičky sójové omáčky Kedlubnu, mrkev a mozarellu pokrájíme na nudličky. Nakrájenou zeleninu orestujeme na troše oleje. Přidáme nasekané mandle a mozarellu. Vše dobře promícháme, přidáme koření a restujeme, dokud se sýr neroztopí a nevytvoří na zelenině krustu.

71

Jednoduchý salát z čínského zelí ½ většího čínského zelí, 1 červená paprika (kapie), 6-10 ředkviček, 1 lžíce oleje, sůl, petrželová nať, pórek dle chuti, bílý pepř Zeleninu nakrájíme na tenké nudličky, přidáme koření, smícháme, zakápneme olejem a zdobíme petrželkou

Zeleninový salát s tuňákem 1 plechovka tuňáka ve vlastní šťávě, 2 lžičky sezamového semínka, 6-8 cherry rajčátek, 1 okurka, ½ ledového salátu Zálivka: množství ingrediencí dle chuti - bílý jogurt, olivový olej, česnek, kopr, pažitka, citronová šťáva, sůl, pepř Okurku nakrájíme na tenká kolečka, zakápneme citronem, přidáme pokrájené rajčátka, salát, tuňáka. Jogurt smícháme s bylinkami, osolíme, opepříme, přidáme česnek. Jemně vmícháme do směsi salátu a zeleniny. Zakapeme olejem a posypeme semínky.

Sýrový salát s jablky a vlašskými ořechy 50 g vlašských ořechů, 120 g bílého jogurtu nebo zakysané smetany, 1 jablko, 150-200 g eidamu do 35% tuku, 1 lžíce citrónové šťávy, kopr, sůl, pepř, med Jogurt nebo zakysanou smetanu smícháme s citrónovou šťávou, osolíme, opepříme a je-li třeba trošku přisladit, použijeme med. Vmícháme nasekaný kopr. Tvrdý sýr nakrájíme na kostičky, jablka na tenké plátky. Smícháme je s jogurtovou zálivkou. Necháme chvíli uležet a pak vmícháme nasekané jádra vlašských ořechů.

Salát z klíčků 50 g naklíčeného hrášku, 50 g mungo klíčků, 50 g ředkviček, 50 g chřestu, 60 g listů salátu, sůl, pepř, limetka, med Chřest blanšírujeme asi 2-3 minuty v mírně slané vodě a pak ho zprudka zchladíme pod studenou vodou. Nakrájíme, přidáme na plátky ředkvičky, natrhané listy salátu a klíčky. Vše promícháme. Z limetky vymačkáme šťávu, dle chuti přidáme med, koření. Takto připravenou zálivkou zakapeme salát a podáváme.

72

Brokolicový salát s rajčatovou zálivkou 300 g brokolice, 2 rajčata, ½ svazku petrželky, 1 stroužek česneku, 5 černých oliv, 1 lžíce octa balsamico, 1 lžíce olivového oleje, sůl, pepř Z octa, soli, oleje a pepře uděláme zálivku. Rajčata nakrájíme na drobné kostičky, petrželku a česnek posekáme a olivy nakrájíme na tenká kolečka. Promícháme se zálivkou. Brokolici vaříme v páře cca 8 minut, aby změkla, ale nerozvařila se. Hotovou promícháme s rajčatovou zálivkou, necháme krátce odležet a podáváme.

Cherry salát s kozím sýrem 250 g cherry rajčata, 160 g kozího sýra, 2 lžíce černých oliv, bazalka, olivový olej, pepř, sůl Cherry rajčátka rozpůlíme, kozí sýr nakrájíme na kostky a vše smícháme v míse s černými olivami nakrájenými na kolečka. Pokapeme olivovým olejem, podle chuti osolíme a opepříme, přizdobíme lístky bazalky a můžeme podávat.

Žampióny plněné špenátem a sýrem 10 ks žampionů, 200 g špenátových listů, máslo, sůl, pepř, muškátový oříšek, petrželová nať, 100 g tvrdého sýra do 35% tuku, 2 rajčata, 1 menší cibule Houby očistíme, nožičky vyloupeme a nakrájíme najemno. Špenát opláchneme a necháme okapat. Potom jej nasekáme. Rajčata nakrájíme na drobné kostičky. Na másle podusíme cibuli a nožičky žampionů. Po chvíli dušení přidáme rajčata a špenát, koření a ještě dalších asi 5 minut společně prohříváme. Nakonec do směsi vmícháme sýr nakrájený na kostičky. Troubu předehřejeme na 200 stupňů. Hlavičky žampionů plníme připravenou směsí, klademe do vymaštěné zapékací misky a pečeme asi 20 minut. V případě potřeby můžeme maličko podlít vodou nebo zeleninovým vývarem.

73

Brusinkové čatní 2 šálky čerstvých brusinek, ½ šálku rozinek, 3/4 šálek třtinového cukru, 1 čajová lžička mleté skořice, ½ čajové lžičky strouhaného čerstvého zázvoru, špetka drceného hřebíčku, ½ šálku vody, ¼ šálku cibule nasekané nadrobno, ¼ šálku nakrájeného jablka, ¼ šálku celeru nakrájeného nadrobno V hrnci smícháme brusinky, rozinky, cukr, skořici, zázvor, hřebíček a vodu. Přivedeme k varu. Stáhneme teplotu a necháme probublávat, dokud brusinky nezačnou praskat (cca 5 minut). Přidáme cibuli, jablko a celer a společně vaříme, dokud směs nezačne houstnout (po 8-10 minutách). Přelijeme do sklenice a necháme přirozeně vychladnout. Poté dáme čatní vychladit do lednice (nejlépe přes noc) aby se chutě co nejlépe spojili. Tip: horké čatní můžete dát do horkou vodou vypláchnutých lahví, zavíčkovat, obrátit dnem vzhůru a nechat vychladnout. Takto „sterilované“ čatní uchovávejte v chladné a tmavé místnosti. Po otevření skladujte v lednici.

Rajčatové čatní 1 šálek nasekaných rajčat, 1 lžička zázvoru, ½-1 lžička rozmačkaného česneku, 1 lžička koriandru, 1 lžička chilli, 1 lžíce třtinového cukru, sůl dle chuti V hrnci smícháme rajčata, zázvor, česnek, koriandr, chilli, cukr a sůl. Vaříme při střední teplotě, občas promícháme. Až čatní zhoustne, odstavíme (cca po 10 minutách).

Jablkové čatní 1 kg oloupaných jablek, 1 velká cibule, 4 stroužky česneku, 1 hrnek třtinového cukru, 1 hrnek jablečného octa, 1-2 lžičky soli, 1 lžička skořice, 1 lžička kari, ½ lžičky chilli Jablka nastrouháme nahrubo. Cibuli a česnek nasekáme najemno. Dáme do kastrolu a společně dusíme. Až se jablka začnou rozpadat, přidáme ocet, cukr, koření a vaříme ještě asi 15 minut. Horké čatní plníme do skleniček, zavíčkujeme, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

Cuketové čatní 250 g cuket, 180 g jablek, 120 g cibule, 5 lžic octa, 20-25 g čerstvého křene, špetka kari, špetka mleté papriky, sůl Cukety oloupeme a nakrájíme na kolečka, oloupaná jablka na čtvrtinky. Cibuli nakrájíme na plátky. Vše společně dáme do hrnce, přidáme koření, ocet a křen. Přivedeme k varu a vaříme cca 15 minut. Horké čatní plníme do skleniček, zavíčkujeme, obrátíme dnem vzhůru a necháme vychladnout.

74

Mangové čatní - čerstvé 2 ks manga, 2 lžičky třtinového cukru, 1 lžička koriandru, 1 chilli paprička, 1 lžíce nasekané máty, 2 lžičky balsamika, 4 lžičky olivového oleje, špetka mletého pepře, sůl Mango oloupeme, vypeckujeme a nakrájíme na kostičky. Dáme do mísy a přidáme nadrobno nakrájenou chilli papričku zbavenou semínek. Ochutíme cukrem, balsamikem a přidáme olej. Promícháme, osolíme, opepříme a přidáme koriandr. Mísu s ochuceným mangem přikryjeme a dáme do ledničky. Takto připravené čatní může zrát v lednici až 3 dny. Před podáváním jej ochutíme nasekanou mátou a podáváme k pečenému masu nebo sýrovým pokrmům.

Ananasové čatní s mandlemi 1 ananas, 1 stroužek česneku, 1 cibule, 4 lžíce olivového oleje, 1 lžička hořčičného semínka, 1 snítka rozmarýnu, 100 g třtinového cukru, 1 lžíce medu, 100 ml jablečného octa, 50 g mandlových lupínků Ananas oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cibuli nasekáme nadrobno a česnek na plátky. Na rozehřátém oleji orestujeme cibuli, hořčičné semínka, česnek. Přidáme ananas, rozmarýn, cukr a med. Přilijeme ocet, přikryjeme a zvolna dusíme asi 1 hodinu. Mezitím si nasucho opražíme mandlové lupínky. Ty Vmícháme do hotového horkého čatní. Směs plníme do skleniček, uzavřeme a otočené dnem vzhůru necháme vychladnout.

Švestkové čatní 500 g švestek (vypeckovaných), 3-4 stroužky česneku, lžička mletého zázvoru, lžička mletého hořčičného semínka, 2 lžičky chilli, 200 g třtinového cukru, lžíce octa (může být balsamiko), sůl Švestky rozmixujeme, ale nemusí být dohladka. Dáme uvařit společně s kořením, cukrem, česnekem. Omáčka bude postupně houstnout. Před koncem vaření přidáme ocet a jen krátce společně provaříme. Plníme do sklenic, zavíčkujeme a dnem vzhůru necháme vychladnout.

Kvásek – příprava k pečení domácího pečiva 1 lžíce živého kvásku, 75 g hladké celozrnné mouky, 100 ml teplé vody Kvásek dáme do misky, přidáme mouku a vodu. Dobře promícháme a necháme přikryté odpočívat 12 hodin při pokojové teplotě. (nejlépe přes noc)

75

Kváskový chleba - domácí 90 g kvásku, 140 g hladké chlebové mouky, 55 g celozrnné mouky, 110 ml teplé vody, sůl (cca 5g), ½ lžičky kmínu Do kvásku přidáme mouku a vodu a vypracujeme těsto. Dáme do mísy a přikryté utěrkou necháme odpočívat asi 30 minut. Poté přidáme sůl a kmín a zase těsto propracujeme. Mísu lehce vymažeme olejem, vložíme do ní těsto a pod utěrkou necháme kynout asi ¾ hodiny při pokojové teplotě. Potom těsto několikrát „přeložíme“, prohněteme a znovu necháme kynout ¾ hodiny. Mezitím si připravíme ošatku na chléb (nebo jakoukoli jinou nádobu). Vyložíme ji látkovou utěrkou, vysypeme moukou. Těsto vyjmeme z mísy, několikrát přeložíme, prohněteme a dáme do připravené ošatky nebo nádoby. Přikryjeme utěrkou a necháme kynout 2 hodiny při pokojové teplotě. Po 2 hodinách kynutí chleba si rozehřejeme troubu i s plechem, na kterém budeme chleba péct, aby se zahřál. Na dno trouby postavíme rendlík. Na rozehřátý plech vyklopíme připravený vykynutý chleba. Dáme do trouby a zároveň do rendlíku, který se rozehřívá na dně trouby nalijeme asi ½ hrnku studené vody. Vytvoří se pára. Troubu zavřeme a chleba pečeme při teplotě 250 stupňů 10 minut. Pak teplotu snížíme na 190-200 stupňů a pečeme dalších 30 minut. Po upečení chleba (ještě horký) zabalíme do utěrky a necháme vychladnout. Tip: chleba uchováváme nejlépe v utěrce, kde vydrží při pokojové teplotě i několik dní.

Domácí chleba s žitnou moukou 1 hrnek žitné chlebové mouky, 3 hrnky hladké mouky, špetka sušeného droždí, 1 lžička drceného kmínu, 2 lžičky soli, 1 lžička octa, 2 hrnky studené vody Žitnou a hladkou mouku smícháme se solí, kmínem a sušenými kvasnicemi. Promícháme, přidáme ocet, vodu a těsto prohněteme. Lehce posypeme chlebovou moukou a necháme přikryté kynout 12 hodin (nejlépe přes noc) při pokojové teplotě. Potom znova prohněteme a necháme ještě 30 minut odpočinout. Mezitím rozehřejeme troubu na 220 stupňů i s nádobou ve které budeme těsto péct (srnčí hřbet, zapékací miska, hrnec). Po zahřátí dáme těsto do formy, zasypeme kmínem nebo semínky (dle chuti), přikryjeme a pečeme 30 minut při 220-230 stupních. Poté odkryjeme a dopékáme dalších 20 minut. Vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.

Špaldový chleba – pečený v troubě (bochník cca 1,5 kg) 400 g špaldové mouky, 400 g žitné celozrnné mouky, 200 g hladké mouky, 200 ml vlažného mléka, 500 ml vlažné vody, 2 lžíce oleje, 40 g droždí (kostka), lžička cukru, 2 lžičky soli, 2 lžičky kmínu, dle chuti semínka, 100 ml teplé vody +1/2 lžičky soli na potření Do mléka dáme lžičku cukru, zamícháme a rozdrobíme do něj kvasnice. Počkáme, až se nám vytvoří kvásek (cca 10 minut). Mezitím si do mísy dáme mouku (všechny druhy společně). Přidáme sůl, kmín, koření a promícháme. Přilijeme kvásek, olej a vlažnou vodu a zpracujeme těsto. Vyklopíme na lehce pomoučený vál a důkladně prohněteme (dalších 5 minut). Těsto může ze začátku lepit. Hotové, zpracované těsto dáme do mísy, přikryjeme utěrkou a necháme 45 minut kynout. Do formy (nejlépe kulaté, třeba dortové, nebo ošatky) dáme pečící papír, bochánek z těsta a necháme dalších 30 minut kynout. Na dno trouby dáme rendlík s vodou a troubu si předehřejeme na 220 stupňů. Bochník chleba i s pečícím papírem předěláme na plech, potřeme slanou vodou a dáme do trouby péct na 10 min při teplotě 220 stupňů. Potom teplotu snížíme na 180 stupňů a pečeme ještě 30-40 minut. Během pečení potíráme 2-3x slanou vodou.

76

Podmáslový špaldový chleba – do pekárny 400 ml podmáslí, 160 g celozrnné pšeničné mouky, 200 g špaldové mouky, 140 g žitné chlebové mouky, 2 lžičky soli, 1 lžička cukru, 2 lžíce olivového oleje, lžička drceného kmínu, 1 lžička sušených kvasnic Suroviny vložíme do domácí pekárny. Ideálně začneme podmáslím a přidáváme suché ingredience. Pečeme. Po upečení vyndáme chleba z formy a necháme vychladnout.

Bageta 200 g celozrnné mouky, 300 g polohrubé mouky, 2 lžičky medu, 2 lžičky sušeného droždí, 1,5 lžičky soli, 370 ml minerálky Do mísy dáme sůl a mouku. Minerálku mírně ohřejeme, přidáme do ní med a zamícháme. V hrnečku v trošce připravené minerálky rozmícháme droždí a necháme pár minut ležet, než kvásek vzejde. Potom ho přidáme k mouce a dolijeme zbytkem minerálky s medem a promícháme, dokud nezískáme těsto. Těsto lepí a je tekutější. Povrch těsta zasypeme moukou, přikryjeme a necháme kynout asi 2 hodiny. (Můžeme si pomoci tím, že rozehřejeme troubu tak, aby byla vlažná a těsto necháme 1,5 hodiny v ní). Vykynuté těsto vyklopíme na hodně pomoučený vál. Troubu si rozehřejeme na 240 stupňů. Namočíme ruce do mouky a zpracujeme 3 bagetky. Položíme je na plech vyložený pečícím papírem nebo do srnčího hřbetu. Potřeme slanou vodou a lehce pomoučíme. Nožem uděláme na povrchu pár zářezů. Pečeme asi 25 minut.

Česneková bageta 4-5 stroužků česneku, 1 kostička kvasnic, špetka cukru, 1 vejce, 400 ml vlažné vody, špetka soli, 1 kg celozrnné hladké mouky Smícháme mouku, droždí, vejce, cukr, sůl a vlažnou vodu. Vymícháme těsto, které bude trochu lepkavé. Potom přidáme prolisovaný česnek a znovu promícháme. Přikryté těsto necháme vykynout. Na plechu s pečícím papírem tvarujeme bagetky (nebo bochánky). Potřeme olivovým olejem a můžeme posypat semínky dle chuti, kmínem nebo solí. Pečeme v troubě na 200 stupňů asi 20-25 minut.

Jáhlová majonéza 90 g jáhel, 400 ml vody, ½ lžíce vinného octa, 1 lžička agávového sirupu, pepř, cibule dle chuti, 40 g kešu ořechů, 1,5 lžíce citrónové šťávy, 5 lžic olivového oleje, 1lžička soli, 200 ml horké vody Kešu ořechy zalijte vodou a nechejte stát nejméně 2 hodiny. Jáhly spařte vařící vodou minimálně 3x aby se odstranila případná hořkost. Potom nasypejte jáhly do hrnce, zalijte 400 ml vody a vařte na mírném ohni, než se voda vsákne. Ještě horké jáhly dáme do mixéru, přidáme „odstáté“ a propláchnuté kešu ořechy, ocet, citrónovou šťávu, olej, sůl, agáve sirup a horkou vodu. Vše promixujeme. Necháme vychladit. Při chladnutí „majonéza“ ještě zhoustne. Podle chuti dokořeňte.

77

Pesto s medvědím česnekem svazek medvědího česneku, hrst piniových nebo kešu oříšků, 3 lžíce olivového oleje, 30 g parmezánu, sůl Omyté lístky medvědího česneku rozmixujeme s oříšky a postupně přiléváme olej. Poté přidáme najemno nastrouhaný parmezán a dosolíme. Můžeme skladovat v lednici.

Petrželové pesto hrstka piniových oříšků, 40 g strouhaného parmazánu, 1 stroužek česneku, velká hrst petrželové natě, kvalitní olivový olej Omyté lístky petržele rozmixujeme s oříšky, česnekem a postupně přiléváme olej. Poté přidáme najemno nastrouhaný parmezán a dosolíme. Můžeme skladovat v lednici.

Rajčatové pesto 250 g oloupaných rajčat, stroužek česneku, 1 hrst bazalky, 1 hrst piniových oříšků (nebo kešu, mandlí), 1 hrst parmezánu najemno nastrouhaného, olivový olej, pepř, sůl Pokud budeme používat mandle, tak je nasucho opražíme. Jiné oříšky pražit nemusíme. Připravené mandle nebo oříšky umixujeme s bazalkou, česnekem a rajčaty zatímco přiléváme olej. Potom vmícháme sůl, pepř a parmezán. Rajčatové pesto je výborné nejen na těstoviny, ale také tousty.

Kopřivové pesto miska vršků kopřiv, mandlové mléko, olej, 100 g vlašských ořechů, 3 stroužky česneku, sůl, parmezán dle chuti (nemusí být) Mladé vršky kopřiv spaříme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Dáme do mixéru společně s česnekem, ořechy. Osolíme. Zalijeme trochou mandlového mléka, olivového oleje a mixujeme. Podle potřeby přiléváme mléko. Do hotového můžeme dle chuti vmíchat sýr.

Pesto z rukoly větší svazek rukoly, 2 stroužky česneku, 1 hrst vlašských nebo piniových oříšků, sůl, pepř, citrónová šťáva, oliv.olej Lístky rukoly umixujeme společně s česnekem a ořechy za postupného přilévání oleje. Osolíme, opepříme. Pro lepší chuť zakápneme citrónovou šťávou.

78

Domácí kečup 1 kg zralých rajčat, 25 g třtinového cukru, 50 g rozinek, 250 g cibule, 250 g bílé papriky, 100 ml octa, 15 g oleje, 15 g mořské soli, stévie, chilli papričky (chceme-li ostrý kečup), 1 lžička mleté papriky, 4 ks hřebíčku, 5 kuliček nového koření, 2 stroužky česneku, 2 ks bobkového listu, pepř Rajčata spaříme a oloupeme. Cibuli nakrájíme, dáme do hrnce společně s ostatními surovinami a přikryté, bez vody dusíme. Až směs zhoustne a šťáva se zredukuje. Často mícháme. Z hrnce vytáhneme bobkové listy a zbytek ponorným mixérem rozmixujeme na jemné pyré. Směs dochutíme stévií. Plníme do skleniček a sterilujeme v zavařovacím hrnci při 80 stupních asi 25 minut.

Bylinkové máslo 100 g másla, 1 lžíce nasekané pažitky a petrželky, ½ lžíce nasekaného estragonu, sůl, pepř Máslo utřeme spolu s nasekanými bylinkami. Dáme do sklenice, nebo zabalíme do papíru a uchováváme v lednici.

Máslo s kurkumou 100 g másla, 5 stroužků česneku, 1 lžička kurkumy, 1 lžíce nasekané pažitky, sůl Prolisujeme česnek. Utřeme ho s máslem a kořením. Dle chuti dosolíme. Dáme do sklenice nebo zabalíme do papíru a uchováme v lednici.

Gazpacho 3 větší rajčata, 2 stroužky česneku, ½ salátové okurky, ½ zelené papriky, 4 lžíce olivového oleje, sůl, pepř, jablečný ocet dle chuti Rajčata spaříme a oloupeme. Nakrájíme na kousky. Papriku a okurky také nakrájíme a společně s rajčaty rozmixujeme. Přidáme česnek, olej, ocet a koření a ještě jednou promixujeme. Polévku necháme odstát v lednici a podáváme ozdobenou lístky bazalky.

Bazalkové pesto 2 svazky bazalky, 30 g piniových oříšků, 1 stroužek česneku, 2 lžíce parmezánu najemno nastrouhaného, 50 ml panenského olivového oleje, hrubá sůl, mletý pepř Lístky bazalky spolu s česnekem a piniovými oříšky rozdrtíme v hmoždíři nebo rozmixujeme a postupně přiléváme olej. Nakonec přimícháme nastrouhaný sýr, osolíme a opepříme. Skladujeme v lednici nebo ihned podáváme.

79

Svěží rajčatová polévka se zázvorem 400 g rajčat, ½ červené kapie, 50 g zázvoru, 1 lžička třtinového cukru, 200 ml zeleninového vývaru, 4 větvičky máty nebo kopru, sůl, pepř Rajčata spaříme a oloupeme, nakrájíme na kousky a dáme do mixéru. Přidáme nastrouhaný zázvor, nakrájenou papriku. Zalijeme vývarem a rozmixujeme. Ochutíme cukrem, solí, pepřem a necháme odležet v lednici. Servírujeme s nasekanou mátou nebo koprem.

Jahodová polévka ½ kg jahod, 500 ml horké vody, med, 200 ml jogurtu Jahody rozmixujeme. Do vařící vody dáme med, rozmícháme a necháme vychladnout. Do vychladlé medové vody přidáme rozmixované jahody. Přimícháme jogurt. Můžeme podávat s ovesnými sušenkami.

Domácí hořčice 100 g hořčičných semínek, 500 ml jablečného octa, 40 g cukru, dle chuti – chilli, křen, med, bylinky, pomerančovou kůru, mletou papriku Hořčičná semínka umeleme nebo rozdrtíme v hmoždíři. Ocet svaříme a necháme zase vychladit. Do rozdrcených semínek přidáme cukr a za stálého míchání přiléváme ocet. Vznikne nám hustá kaše, kterou necháme uležet. (Hustotu si regulujeme sami množstvím přilévaného octa). V případě, že chceme mít hořčici ochucenou vmícháme koření. Plníme do sklenice, uzavřeme a necháme v lednici „zrát“ asi 14 dní.

Ořechové „máslo“ 130 g kešu ořechů, 1 lžička medu, 1,5 dl vody Všechny suroviny umixujeme do hladkého krému, dáme do skleničky a uložíme v ledničce.

Okurková polévka ½ kg salátových okurek, 500 ml kefíru, 1 stroužek česneku, kopr, sůl Oloupanou okurku nastrouháme nahrubo a vložíme do mísy. Přidáme najemno nasekaný kopr. Kefír promícháme s prolisovaným česnekem, solí a nalijeme na okurky. Vše promícháme a podáváme vychlazené.

80