Obchodní činnost zaměřená na prodej sladkovodních ryb

Mendelova univerzita v Brně Provozně ekonomická fakulta

Obchodní činnost zaměřená na prodej sladkovodních ryb Bakalářská práce

Vedoucí práce: doc. JUDr. Ing. Oldřich Tvrdoň, CSc.

Brno 2014

Eva Myšková, DiS.

Poděkování Velké díky patří panu doc. JUDr. Ing. Oldřichu Tvrdoňovi, CSc. za velmi cenné rady, trpělivost a vynikající vedení celé práce. Dále bych chtěla poděkovat mé rodině, zejména otci a bratrovi za údaje, které mi poskytly o společnosti a v poslední řadě patří poděkování mému příteli, který mne udržoval v dobré náladě.

Čestné prohlášení Prohlašuji, že jsem práci: Obchodní činnost zaměřená na prodej sladkovodních ryb vypracovala samostatně a veškeré použité prameny a informace uvádím v seznamu použité literatury. Souhlasím, aby moje práce byla zveřejněna v souladu s § 47b zákona č. 111/1998 Sb., o vysokých školách ve znění pozdějších předpisů a v souladu s platnou Směrnicí o zveřejňování vysokoškolských závěrečných prací. Jsem si vědoma, že se na moji práci vztahuje zákon č. 121/2000 Sb., autorský zákon, a že Mendelova univerzita v Brně má právo na uzavření licenční smlouvy a užití této práce jako školního díla podle § 60 odst. 1 autorského zákona. Dále se zavazuji, že před sepsáním licenční smlouvy o využití díla jinou osobou (subjektem) si vyžádám písemné stanovisko univerzity, že předmětná licenční smlouva není v rozporu s oprávněnými zájmy univerzity, a zavazuji se uhradit případný příspěvek na úhradu nákladů spojených se vznikem díla, a to až do jejich skutečné výše. V Brně dne 16. května 2014

_______________________________

Abstract MYŠKOVÁ, E. Business activity focused on freshwater fish sale. Bachelor´s thesis. Brno: Mendel´s University in Brno, 2014 Bachelor´s thesis is focused on business activity of company Pstruhařství ČRS s.r.o. which is growing and selling freshwater fish. First part of the ´Bachelor´s thesis will analyze the issue of freshwater fish and will define terms : business, business relationships between entrepreneurs, trade and marketing mix. Practical part will analyze company Pstruhařství ČRS s.r.o. in relation to fish sales and will valorize economic results of the company. In discussion part will be described suggestions for improvement of current situation in the company Pstruhařství ČRS s.r.o. Keywords Trout oak, brook trout, business activity, sale, wholesale, retail, restaurant facility.

Abstrakt MYŠKOVÁ, E. Obchodní činnost zaměřená na prodej sladkovodních ryb. Bakalářská práce. Brno: Mendelova univerzita v Brně, 2014. Bakalářská práce je zaměřena na obchodní činnost společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o., která se zabývá chovem a prodejem sladkovodních ryb. První část bakalářské práce bude seznamovat s problematikou sladkovodních ryb a vymezí pojmy: podnikání, obchodní vztahy mezi podnikateli, obchod a marketingový mix. Praktická část bude analyzovat společnost Pstruhařství ČRS s.r.o. ve vztahu k prodejnosti ryb a zhodnotí její ekonomické výsledky. V diskusní části budou popsány návrhy na zlepšení současné ekonomické situace ve společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o. Klíčová slova Pstruh duhový, siven americký, obchodní činnost, prodej, velkoobchod, maloobchod, restaurační zařízení.

Obsah

5

Obsah 1

2

Úvod a cíl práce

11

1.1

Úvod ..............................................................................................................................................11

1.2

Cíl práce .......................................................................................................................................12

1.3

Metodika .....................................................................................................................................12

Literární rešerše

15

2.1

Význam sladkovodních ryb pro výživu obyvatel.....................................................15

2.2

Charakteristika sladkovodních ryb ................................................................................15

2.3

Druhy sladkovodních ryb v České republice .............................................................16

2.4

Obor Pstruhařství ...................................................................................................................16

2.5

Operační program Rybářství .............................................................................................16

2.6

Podnikatelská činnost ..........................................................................................................16

2.7

Vymezení pojmu podnikání ...............................................................................................17

2.7.1

Podnikatel ........................................................................................................................18

2.7.2

Obchodní korporace ...................................................................................................18

2.7.3

Podmínky podnikání ..................................................................................................18

2.7.4

Členění živností .............................................................................................................18

2.8

Zemědělský podnikatel ........................................................................................................19

2.9

Obchodní vztahy mezi podnikateli .................................................................................20

2.9.1

Prvky obchodních vztahů.........................................................................................20

2.10 Obchodní závazkové vztahy ..............................................................................................20 2.11 Vymezení pojmu obchod .....................................................................................................20 2.11.1

Obchod jako ekonomická činnost ........................................................................20

2.11.2

Obchod jako instituce.................................................................................................21

2.11.3

Právní pojetí obchodu................................................................................................21

2.12 Nákup a prodej .........................................................................................................................21 2.12.1

Vymezení pojmu nákup ............................................................................................21

2.12.2

Vymezení pojmu prodej ............................................................................................22

2.12.3

Spotřebitel .......................................................................................................................22

Obsah

6

2.12.4

Smlouvy ............................................................................................................................23

2.13 Marketingový mix...................................................................................................................24 2.13.1

Cena ....................................................................................................................................24

2.13.2

Distribuce.........................................................................................................................24

2.13.3

Propagace ........................................................................................................................25

2.13.4

Reklama ............................................................................................................................25

2.13.5

Produkt .............................................................................................................................26

2.14 Konkurence................................................................................................................................26 2.15 SWOT analýza ...........................................................................................................................26 3

Praktická část 3.1

Charakteristika společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o. ...............................................28

3.1.1 3.2

28

Obchodní společnost jako člen Rybářského sdružení ................................28

Chov ryb ......................................................................................................................................29

3.2.1

Pstruh duhový (Oncorhynchus mykiss) ...........................................................29

3.2.2

Siven Americký (Salvelinus fontinalis) ..............................................................30

3.3

Prodej ryb společností Pstruhařství ČRS s.r.o. .........................................................30

3.3.1

Kapr obecný ....................................................................................................................38

3.4

Restaurační zařízení ..............................................................................................................39

3.5

Výsledky prodeje ....................................................................................................................40

3.6

Ekonomické výsledky společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o...................................42

3.7

Korelační analýza výnosů a mezd ...................................................................................45

3.8

Distribuce ...................................................................................................................................46

3.9

Cena ...............................................................................................................................................46

3.10 Propagace ...................................................................................................................................47 3.11 Rizika ve společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o. .............................................................48 3.12 Dodavatelé .................................................................................................................................49 3.13 SWOT analýza ...........................................................................................................................49 3.14 Konkurence................................................................................................................................53 4

Diskuse

55

5

Závěr

57

Obsah

7

6

Literatura

58

A

Prodej pstruha duhového v jednotlivých měsících za období 2010 2012 podle obchodů

62

Prodej sivena amerického v jednotlivých měsících za období 2010 2012 podle obchodů

63

B

Seznam obrázků

8

Seznam obrázků Obr. 1

Pstruh duhový Zdroj: Český rybářský svaz

29

Obr. 2

Siven americký Zdroj: Český rybářský svaz

30

Obr. 3

Prodej pstruha duhového do velkoobchodu

33

Obr. 4

Prodej pstruha duhového do maloobchodu

34

Obr. 5

Prodej pstruha duhového do restauračního zařízení

35

Obr. 6

Prodej sivena amerického do velkoobchodu

36

Obr. 7

Prodej sivena amerického do maloobchodu

37

Obr. 8

Prodej sivena amerického do restauračního zařízení

38

Obr. 9

Ekonomické výsledky za sledované období 2010 – 2012

45

Obr. 10

Závislost výnosů a mezd v letech 2010 – 2012

45

Seznam tabulek

9

Seznam tabulek Tab. 1. Tržní ryby vyprodukované v letech 2007 – 2012 v České republice v t

11

Tab. 2

Schéma SWOT analýzy

27

Tab. 3

Prodej ryb za období 2010 – 2012 v kg

31

Tab. 4

Variační rozpětí u pstruha duhového uvedené v %

32

Tab. 5

Variační rozpětí u sivena amerického uvedené v %

35

Tab. 6

Prodej kapra obecného v období let 2010 - 2012

39

Tab. 7

Tržby z prodeje ryb za období 2010 - 2012

40

Tab. 8 Ekonomické ukazatele společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o. za období let 2010 – 2012

42

Tab. 9

44

Podíl nákladů z výnosů v %

Tab. 10 Vývoj cen pstruha duhového, sivena amerického a kapra obecného v období 2010-2012 v pstruhařství v Kč/kg.

47

Tab. 11

Ceny v restauračním zařízení (Kč/kg)

47

Tab. 12

Přehled o úhynu pstruha duhového v období 2010 -2012

48

Tab. 13

Přehled o úhynu sivena amerického v období 2010 -2012

48

Tab. 14

Průměrné měsíční náklady na krmné směsi v Kč

49

Úvod a cíl práce

11

1 Úvod a cíl práce 1.1

Úvod

V České republice má produkce sladkovodních ryb udržitelný charakter. V Evropě však dochází ke stagnaci až k mírnému poklesu v produkci chovaných sladkovodních ryb. K rozvoji produkce ryb v rybochovných zařízeních přispívá Evropská unie z Operačního programu Rybářství 2014 - 2020. V České republice tento operační program financuje strategický plán, který byl v březnu 2014 schválen pod názvem “Víceletý národní strategický plán pro akvakulturu 2014 – 2024”. V českých vodách a v produkci tržních ryb má dominantní postavení jak v České republice, tak i v zahraničí, kapr obecný. Je považován za tradiční rybu a má status “národní ryby”. Je nejvíce sportovně lovenou rybou a na rozdíl od chovu lososovitých ryb, je chov kapra obecného, méně náročný. Celková produkce sladkovodních ryb za posledních šest let dosahuje průměrně 20 523 tun ryb ročně, viz tabulka č. 1. Tab. 1.

Tržní ryby vyprodukované v letech 2007 – 2012 v České republice v t

Ryby podle druhů Kapr Lososovité ryby Lín, síhové Býložravé ryby Dravé ryby Ostatní Celkem

2007

2008

2009

2010

2011

2012

17947

17507

17258

17746

18198

17972

776

815

671

738

814

752

295 747 218 464 20447

308 980 236 549 20395

271 1010 228 633 20071

241 1071 218 406 20420

208 958 229 603 21010

184 997 227 631 20763

Zdroj: Rybářské sdružení České republiky

Pstruh duhový a siven americký (v tabulce pod názvem lososovité ryby) zaujímají pouze 3,7% z celkové produkce. První místo v produkci ryb patří kapru obecnému, který se na celkové produkci podílí přibližně s 86%. Druhou nejprodukovanější skupinou jsou býložravé ryby: amur bílý, tolstolobik pestrý a tolstolobik bílý. Rybu si lze v České republice koupit prostřednictvím specializovaných rybochovných zařízeních, prodejců ryb či obchodních řetězců. U prvních dvou jmenovaných se jedná bezesporu o čerstvé ryby, u obchodních řetězců vyvstávají pochybnosti o původu, kvalitě a čerstvosti rybího masa. Rybářské sdružení České republiky uvádí, že v této organizaci je registrováno 43 prodejců ryb. Asistent ředitele Rybářského sdružení, Ing. Martin Urbánek, Ph.D. sděluje, že chovem lososovitých ryb se zabývá 30 farem. Konzumace rybího masa v České republice, dle informací dostupných z Českého statistického úřadu v roce 2013 činila 5,6kg na osobu/rok. Z toho spotřeba

Úvod a cíl práce

12

sladkovodních ryb, zejména kapra obecného v období vánočních svátků, činí pouze 1,4 kg ryb. V porovnání se spotřebou masa (vepřového, hovězího a drůbežího), která činila ve stejném roce 77kg na osobu/rok, představuje spotřeba rybího masa pouze 7,3%. Místo abychom více konzumovali, exportujeme. “Česká republika je zdaleka největším exportérem sladkovodních ryb v Evropě.” (Berka, 2012, s. 112). Kladu si otázku, proč je opomíjena konzumace ryb? Bojíme se pracného zpracování ryb či při konzumaci odstranění kostí? Rybí maso nám zapáchá či je cenově nedostupné? Berka (2012) uvádí, že rybí maso přestalo být tradičním pokrmem a i přes rozsáhlou propagaci sladkovodních ryb, kterou provedlo Rybářské sdružení České republiky, se nepodařilo přesvědčit veřejnost o pozitivních přínosech ryb pro organismus. Oblíbenost lososovitých sladkovodních ryb je tedy malá. Ať už máme jakékoliv předsudky proti rybímu masu, nelze opomenout to, že by se mělo začlenit do jídelníčku každého z nás kvůli jeho dietním vlastnostem a vysokému obsahu vitamínů.

1.2

Cíl práce

Cílem bakalářské práce je charakterizovat obchodní činnost zemědělského podnikatele – obchodní společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o., která podniká v rybářství, odvětví pstruhařství, zjistit výsledky obchodní činnosti této společnosti a vyhodnotit úspěšnost prodeje sladkovodních ryb za roky 2010 – 2012 v komparaci s konkurenty v daném regionu. Dílčí cíle:  zjistit rozsah prodeje sladkovodních ryb do velkoobchodu, maloobchodu a restauračního zařízení v jednotlivých ročních obdobích,  vyhodnotit úspěšnost prodeje podle jednotlivých druhů sladkovodních ryb,  vymezit zákazníky pravidelně kupující ryby a vyhodnotit konkurenty, kteří se zabývají jak prodejem, tak i chovem ryb,  zpracovat SWOT analýzu a navrhnout strategie,  zjistit ekonomické výsledky a navrhnout zlepšení. V diskusi budou zodpovězeny následující hypotézy: 1. Zvyšuje se rozsah prodeje sladkovodních ryb? 2.

1.3

Je cena krmiv rozhodujícím faktorem pro tvorbu nákladů?

Metodika

Při vypracovávání bakalářské práce jsem nastudovala odbornou literaturu, která se vztahuje k dané problematice. Využívala jsem internetové zdroje Rybářského sdružení, dále zákony: č. 89/2012 Sb. občanský zákoník, č. 90/2012 Sb. zákon o

Úvod a cíl práce

13

obchodních korporacích, č. 455/1991 Sb. živnostenský zákon a č. 85/2004 Sb. zákon o zemědělství. V praktické části veškeré údaje o prodejnosti ryb poskytla společnost Pstruhařství ČRS s.r.o. V literární rešerši bakalářské práce budou charakterizovány jednotlivé druhy sladkovodních ryb, které se objevují v českých vodách. Vymezena bude důležitost ryb v oblasti výživy obyvatel. Dále se vymezí základní pojmy jako: podnikání, obchodní vztahy mezi podnikateli, obchod, nákup a prodej. Budou popsány jednotlivé části marketingového mixu a analýza SWOT. Na témata literární rešerše naváže praktická část bakalářské práce. Praktická část bude věnována společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o. a rozboru její obchodní činnosti. Bude sledován rozsah prodeje sladkovodních ryb do velkoobchodu, maloobchodu a restauračního zařízení, ekonomická stránka společnosti, rizika spočívající v úhynu ryb a ceny jednotlivých druhů ryb v období 2010 – 2012. Dále bude rozebrán marketingový mix a konkurence. V poslední kapitole bakalářské práce bude provedena SWOT analýza společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o. s návrhem jednotlivých strategií. Při rozboru oblastí prodeje, budou použity obecné metody, dedukce, syntézy a základní metody kvantitativní statistiky. Při výpočtu rozsahu prodeje, ceny ryb, úhynu ryb a ekonomických výsledků je použita indexní metoda, vypočítaná následujícím způsobem: - jednotlivé položky/celkový součet x 100 = podíl uveden v %. Poté jsou zjištěné údaje aplikovány v grafech a vypočítány průměry, s použitím vzorce:

U prodejnosti ryb bude počítáno variační rozpětí pomocí následujícího vzorce: R= xmax - xmin xmax představuje největší naměřenou hodnotu a xmin nejmenší naměřenou hodnotu v daném úseku. Při závislosti výnosů a mezd bude použit koeficient lineární korelace, který má tento vzorec:

rx , y 

cov( x, y) s x2  s y2

Korelační analýza pomocí tohoto vzorce zjistí existenci závislosti mezi veličinami x a y a následně provede těsnost závislosti. V ekonomické části budou vypočteny jednotlivé položky následujícím způsobem:  tržby (tržby za prodej zboží + tržby za prodej vlastních výrobků a služeb) = cena * množství,

Úvod a cíl práce

14

 přidaná hodnota = obchodní marže + výkony – výkonová spotřeba,  výkonová spotřeba = spotřeba materiálů a energie + služby,  výkony = tržby za prodej vlastních výrobků a služeb + změna stavu zásob vlastní činnosti + aktivace.


15

2 Literární rešerše 2.1

Význam sladkovodních ryb pro výživu obyvatel

Ryby zaujímají významné místo ve výživě obyvatel. Jsou zdrojem výživově potřebných mastných kyselin, jako předpokladů prevence onemocnění. Z biochemického hlediska se jedná především o vyšší polynenasycené mastné kyseliny (PUFA) řady n-3 (omega), konkrétně kyseliny EPA (eikosapentaenová) a DHA (dekosahexaenová) (Kalač, 2006). Uvedené kyseliny jsou složkami tuků a dalších lipidů. Tělní tkáně ryb a rybí svalovina obsahují velké množství hodnotných a dobře stravitelných bílkovin, vodu a v malém množství sacharidy, minerální látky a vitamíny. Proto se dospělému jedinci doporučuje konzumovat 160 g rybího masa nebo rybích výrobků týdně (Svačina, 2008). Finská studie z roku 2006 prokázala, že konzumace sladkovodních ryb má příznivé účinky proti srdečním a cévním onemocnění u žen (Jarvinen, 2006). Mastné kyseliny, které ryby obsahují, jsou prospěšné proti psychickým poruchám. Další pozitivní údaje jsou zveřejněny ve studii Kunešové (2006), která prokázala, že konzumace kyselin EPA, a zejména kyseliny DHA po dobu třech týdnů, se projevila v úbytku hmotnosti u korpulentních žen. Ryby se začleňují do dietních jídel jednak z důvodu, že obsahují nízké množství tuků ve svalovině, ale i kvůli tomu, že jsou lehce stravitelné. Kalač (2006) uvádí, že konzumací rybích olejů v době, kdy pacient podstupuje léčení prostřednictvím chemoterapie nebo radioterapie zhoubných nádorů, se celková kondice těchto pacientů výrazně zlepšila. Pokud budeme spotřebovávat doporučené množství ryb, máme zajištěnou prevenci rakoviny kůže, při níž nevznikají zhoubné nádory (Kalač, 2006). Pro výživu obyvatel lze rozdělit ryby podle “tučnosti” (procentního zastoupení tu-ku v rybě) na ryby tučné (od 3% tuku): makrely, sledě, tuňáky, mečouny, čerstvé sardinky a ryby málo tučné (do 3% tuků) jako například: žraloky, některé tresky, rejnoky, olihně, sépie, mušle a další. Tučné ryby oproti “málo tučným rybám” obsahují větší množství nenasycených mastných kyselin, hlavně omega 3 a jsou bohatší na vitamíny A a D. Proto jsou tučnější ryby pro lidský organismus zdravější. Další blahodárné účinky tučných ryb pro organismus prokázala epidemiologická studie ve Švédsku, která došla k závěru, že spotřeba jedné porce tučné ryby týdně, vede ke snížení výskytu rakoviny ledvin u žen.

2.2

Charakteristika sladkovodních ryb

Sladkovodní ryby vyžadují pro život sladké vody, kde je koncentrace soli menší než 0,05%. Jde například o řeky, jezera či rybníky. Sladkovodní ryby se oproti rybám, žijícím ve slaném prostředí liší fyziologicky, především žábrami, šupinami a ledvinami (Aas, 2007).


2.3

16

Druhy sladkovodních ryb v České republice

Sladkovodní ryby se dělí na: kaprovité, lososovité, lipanovité, štikovité, okounovité, sumcovité a úhořovité (Dubský, Kouřil, Šrámek, 2003). Druhově nejbohatší čeleď Kaprovití v našich vodách zastupují: kapr obecný (řád máloostní), lín obecný (řád máloostní), tolstolobik bílý (řád máloostní), cejn velký (řád máloostní). Početnou skupinou ryb, jsou taktéž zastupitelé čeledi lososovití, řádu lososotváří. Zařazují se sem: pstruh obecný a pstruh duhový. Dalšími rybami v českých vodách jsou:  jeseter malý (řád jeseteři, čeleď: jeseterovití),  lipan podhorní (řád lososotváří, čeleď lipanovití),  štika obecná (řád štikotvární, čeleď: štikovití),  sumec velký (řád sumci, čeleď: sumcovití),  okoun říční, candát východní (řád ostnoploutví, čeleď: okounovití). Většina uvedených sladkovodních ryb se jako tržní ryby prodávají konečným spotřebitelům v maloobchodech.

2.4

Obor Pstruhařství

Pstruhařství je odvětvím zemědělské živočišné výroby, konkrétně rybářské výroby, která představuje primární sféru ekonomiky. Adámek, Dvořák a Pokorný (2003) charakterizují pstruhařství jako obor, který se zaměřuje na chov lososovitých ryb, jejich řízenou reprodukci, inkubaci jiker, odchov plůdku, násad a tržních ryb.

2.5

Operační program Rybářství

Kromě dotací, které poskytuje Ministerstvo zemědělství ČR pro rybářství, je možné čerpat finanční prostředky z Operačního programu Rybářství 2014 – 2020, který navazuje na Operační program Rybářství 2007 – 2013. Oba programy jsou spolufinancovány z Evropského rybářského fondu. Komiková (2012, s. 8) uvádí, že „hlavním cílem operačního programu je posílení konkurenceschopnosti, udržení stávající produkce ryb v ČR a také zachování současné úrovně zaměstnanosti v odvětví rybářství.“

2.6

Podnikatelská činnost

“Na podnikatelskou činnost je třeba nazírat jako na proces uspokojování zákazníka, nikoliv jako na výrobní proces.” (Keller, 2007, s. 84) Definice vychází z faktu, že výrobky jsou přechodné, kdežto základní potřeby zákazníků jsou stálé. Pro podnikatelskou činnost jsou důležité i další faktory, které ji definují. Jsou to: zákaznické skupiny, potřeby zákazníků a technologie. Podnika-


17

telská činnost se také propojuje se dvěma důležitými oblastmi: ekonomickou a manažerskou, které jsou vzájemně spojené a neoddělitelné a vedou ke konkretizaci určité hodnoty a získání protihodnoty. Podnikatelská činnost souvisí s evidencí podnikajících subjektů. Evidence je dvojího typu - obecná a speciální. 1. obecná evidence – v obchodním a živnostenském rejstříku, 2. “zvláštní evidence: 2.1. evidence soukromých rolníků vedená obcemi, 2.2. evidence příslušníků svobodných povolání, vedená příslušnými stavovskými komorami, 2.3. evidence činností podle zvláštních předpisů, vedená ústředními orgány státní správy. (např. evidence směnáren)” (Janků, 2001, s. 55-56) Aby podnik mohl zahájit svou podnikatelskou činnost, musí provést mnoho legislativních nezbytností, bez nich by podnikatelský subjekt nemohl fungovat.

2.7

Vymezení pojmu podnikání

Podnikáním se dle zákona o živnostenském podnikání č. 455/1991 Sb., v platném znění rozumí: “Soustavná činnost provozovaná samostatně, vlastním jménem, na vlastní odpovědnost, za účelem dosažení zisku a za podmínek stanovených tímto zákonem.“ Podnikání musí splňovat znaky, které uvedená definice vymezuje:  Samostatnost - podnikatel sám za sebe a svobodně rozhoduje o podnikatelské činnosti svého podniku.  Soustavnost - myslí se tím činnost, která je vykonávána s určitou periodicitou a nejen příležitostně.  Podnikat vlastním jménem - jde o provozování činnosti pod svou obchodní firmou nebo podnikat pod svým jménem.  Podnikat na vlastní odpovědnost - samostatný subjekt musí odpovídat za svou podnikatelskou činnost a jeho odpovědnost je dána příslušnými právními předpisy.  Snaha o dosažení zisku - podnikající subjekt vyvíjí činnost, která ho bude obohacovat a samozřejmě bude výdělečná. Provozovat určitou podnikatelskou aktivitu, mohou všechny subjekty podnikatelské činnosti. Dle živnostenského zákona č. 455/1991 Sb. v platném znění se jedná jak o fyzickou osobu, tak i o právnickou osobu.


2.7.1

18

Podnikatel

Podnikatele vymezuje zákon č. 89/2012 Sb. občanský zákoník, § 420, takto: „Kdo samostatně vykonává na vlastní účet a odpovědnost výdělečnou činnost živnostenským nebo obdobným způsobem se záměrem činit tak soustavně za účelem dosažení zisku, je považován se zřetelem k této činnosti za podnikatele.“ § 421 zákona č. 89/2012 Sb. občanský zákoník za podnikatele považuje osobu, která je zapsaná v obchodním rejstříku a která „má k podnikání živnostenské nebo jiné oprávnění podle jiného zákona.“ 2.7.2

Obchodní korporace

Ve výrobní sféře i ve sféře služeb vyvíjí činnost podnikatelské subjekty. Zákon o obchodních korporacích č. 90/2012 Sb. vymezuje obchodní korporace: obchodní společnosti a družstva. Obchodní společnosti se dle tohoto zákona dělí do dvou skupin: osobní a kapitálové. Stejnou právní úpravu má i francouzské obchodní právo. 1. Osobní společnost 2.

1.1. komanditní společnost, veřejná obchodní společnost. Kapitálová společnost 2.1. společnost s ručením omezeným, akciová společnost.

Samostatnou skupinou právnických osob jsou družstva. Dle zákona o obchodních korporacích č. 90/2012 Sb. se družstvo dělí na družstvo a evropskou družstevní společnost. § 552 zákona č. 90/2012 Sb. uvádí, že “Družstvo je společenství neuzavřeného počtu osob, které je založeno za účelem vzájemné podpory svých členů nebo třetích osob, případně za účelem podnikání.“ 2.7.3

Podmínky podnikání

Živnost může provozovat jak fyzická, tak i právnická osoba. Všeobecné podmínky, za nichž může subjekt provozovat živnost, jsou dle živnostenského zákona č. 455/1991 Sb. v platném znění následující:  “plná svéprávnost, kterou lze nahradit svolením soudu k souhlasu zákonného zástupce nezletilého k samostatnému provozování podnikatelské činnosti,  bezúhonnost.” Zákon kromě všeobecných podmínek dále specifikuje zvláštní podmínky provozování živnosti, jako je odborná či jiná způsobilost. 2.7.4

Členění živností

Živnosti se dělí na ohlašovací a koncesované. Každá ohlašovací živnost je vymezena v příloze živnostenského zákona, stejně jako koncesovaná živnost. K provozování řemeslné a vázané živnosti stejně i pro koncesované živnosti je nutné splnit zvláštní podmínky - doložit odbornou způsobilost nebo jinou způsobi-


19

lost, která je u každé z popsaných živností, taktéž přesně vymezena v živnostenském zákoně. Volnou živnost lze jako jedinou provozovat bez odborné způsobilosti. Koncesované živnosti mohou být provozovány jen na základě koncese – státního povolení. V živnostenském zákoně jsou vymezeny činnosti, které nejsou živnostmi. Provozovat živnost je omezeno ze zákonem daných překážek, kterými jsou:  soukromoprávní a veřejnoprávní překážky. K soukromoprávním překážkám patří případy, kdy na fyzickou či právnickou osobu byl prohlášen nebo ukončen konkurs. Veřejnoprávní překážky nastanou v situaci, kdy na fyzickou osobu byl uložen soudem nebo správním orgánem zákaz činnosti.

2.8

Zemědělský podnikatel

Fyzická či právnická osoba může podnikat i na základě jiného než živnostenského oprávnění, a to podle zvláštních předpisů. Pokud se jedná o zemědělského podnikatele, který provozuje zemědělskou výrobu, tak podniká na základě zákona č. 85/2004 Sb. o zemědělství a je zapsán do evidence podle zvláštního předpisu. Zemědělským podnikatelem, je dle zákona č. 85/2004 Sb. o zemědělství, fyzická či právnická osoba, která hodlá provozovat zemědělskou výrobu. Vymezení pojmu provozování zemědělské výroby se shoduje s definicí podnikání, uvedenou v živnostenském zákoně č. 455/1991 Sb. Fyzická osoba, jako zemědělský podnikatel může podnikat na základě podmínek, které jsou vymezeny v zákoně č. 85/2004 Sb. o zemědělství, kterými jsou:  dosažení věku 18 let,  způsobilost k právním úkonům,  bezúhonnost,  odborná způsobilost,  požadavek na trvalý pobyt na území České republiky,  prokazatelnost základních znalostí českého jazyka, a to pohovorem na místně příslušném obecním úřadě. Pokud žadatel splňuje všechna daná kritéria, místně příslušný obecní úřad obce s rozšířenou působností, v jehož územní působnosti se nachází místo trvalého pobytu fyzické osoby či dle místa podnikání u právnické osoby, daného žadatele zaeviduje. Bezúhonnost a způsobilost k právním úkonům (od 1.1.2014 pod názvem svéprávnost) jsou podmínkami, které jsou shodné s provozováním živností dle živnostenského zákoníku a s provozováním zemědělské výroby.


2.9

20

Obchodní vztahy mezi podnikateli

Podnikatelé při výkonu podnikatelské činnosti vstupují do obchodních vztahů. Obchodní vztahy zahrnují široké pole působnosti. Jedná se o kooperaci mezi podnikatelskými a nepodnikatelskými subjekty. Presová (2009) uvádí, že „je naplňují vztahy výrobní, obchodní, ekonomické, marketingové, informační a právní.“ Ačkoliv se pojem “obchodní vztahy” používá mezi podnikateli, právní norma tento výraz neupravuje. 2.9.1

Prvky obchodních vztahů

 subjekt - v podnikatelské sféře s právní subjektivitou mezi sebou zakládají a rozšiřují obchodní vztahy,  objekt - předmět obchodního vztahu,  skutečnosti, které vedou k uzavření obchodních vztahů. Obchodní vztahy jsou formálně písemně neupravené, nevynutitelné, jejich vznik a rozvoj je podmíněn důvěrou mezi subjekty, které navzájem spolupracují.

2.10 Obchodní závazkové vztahy Obchodní závazkové vztahy, neboli “Právo obchodů” tvoří od 1.1.2014 část IV. občanského zákoníku č. 89/2012 Sb. Obchodně závazkové vztahy jsou konkretizací obchodních vztahů. Je to právní vztah, ze kterého věřiteli vzniká právo na plnění od dlužníka (nazývané jako pohledávka) a dlužníkovi vzniká povinnost závazek splnit. Závazkové vztahy, vznikají mezi dvěma stranami, především na základě smluv. Obchodní závazkové vztahy vznikají i na základě protiprávního jednání nebo přímo ze zákona. „Za obchodní závazkové vztahy je nutné považovat také závazkové vztahy vzniklé na základě jednání jménem obchodní společnosti nebo družstva před zápisem do obchodního rejstříku.“ (Plíva, 2009, s. 22).

2.11 Vymezení pojmu obchod Obchod můžeme chápat ze dvou hledisek. Jednak jako činnost nebo instituci. 2.11.1

Obchod jako ekonomická činnost

Obchod je ekonomická činnost, která zprostředkovává nákup a prodej zboží (Zamazalová, 2010). Dále se zde zařazují jak samostatné služby, tak i doprovodné služby, informace či cenné papíry. Tato ekonomická činnost musí být provedena za určitou protihodnotu, která byla předem dohodnuta.


2.11.2

21

Obchod jako instituce

Obchod je jednotka, kde dochází k uspokojení spotřebitelské poptávky nákupem zboží. Obchody jsou zaměřeny konečným spotřebitelům a podnikatelům. Rozlišujeme několik typů obchodů, kde dochází k nákupu i prodeji zboží. Obchod se může členit dle územního hlediska na mezinárodní a obchod. Obchod se zařazuje do terciární sféry národního hospodářství. 2.11.3

Právní pojetí obchodu

Mestre (2002) uvádí, že obchod, nebo-li commercium označuje dle římského práva všechny právní vztahy mezi osobami, které souvisely s užíváním jejich věcí „in commercio“. Mestre napsal, že každý obchod v sobě nese myšlenku spekulace a snahu o zisk, tudíž nemůžeme považovat za obchod bezúplatné právní jednání či jednání spojená s filantropií. Tentýž autor rozumí obchodem „Všechna právní jednání, uzavřená obchodníkem pro potřeby jeho obchodu nebo obchodní společností v rámci její činnosti.“ (Mestre, 2002, s. 150). Francouzská právní úprava nevyžaduje, aby jednání bylo uzavřeno mezi obchodníky. Stačí, když na jedné straně je jen obchodník či osoba, která se jím má stát. Všechny smlouvy, které obchodník uzavírá v rámci jeho společnosti, jsou obchody.

2.12 Nákup a prodej Prodej a koupě zboží či poskytování služeb je páteří každého obchodu, bez něhož by obchod nemohl proběhnout. Nákup a prodej je základ směny, která vede k uspokojování potřeb, což už vyplývá z definice obchodního zákoníku. Nákup a prodej je procesem dvou stran, kupujícího a prodávajícího. 2.12.1

Vymezení pojmu nákup

Mezi důležité podnikové aktivity patří nákup. Jeho hlavní funkcí je zajištění potřeb podniku, které vyplývají z plánovaného průběhu základních, pomocných a obslužných výrobních a nevýrobních procesů. “Pro nákup je významná znalost základního objektu, jeho aktivit, tj. znalost struktury hmotných a nehmotných vstupů, jejichž nákupem je možné uspokojit potřeby vnitropodnikových spotřebitelů.” (Martinovičová, 2006, s. 120). V této souvislosti Martinovičová (2006) definuje pojem “nákupní marketingový mix”, jako soubor nástrojů, jejichž použití závisí na schopnostech a dovednostech nákupu a které jsou v podniku proto, aby plnily v rámci nákupu své funkce. Nákupní marketingový mix zahrnuje: informační mix, komunikační mix, dodavatelský mix, cenový mix, výrobkový mix, mix kvality, množstevní mix, termínový mix, mix nákupních podmínek a konkurenční mix. Pro každého podnikatele je primární zvolit si optimálního dodavatele. Při výběru dodavatele je doporučováno dodržovat následující kritéria:


22

 Výrobku - uvažovat o dostupnosti výrobku v dostatečném množství a kvalitě. Výrobek by měl splňovat vlastnosti, jakými jsou spolehlivost, funkčnost, využitelnost, bezpečnost, ekologičnost či zdravotní nezávadnost.  Ceny - v rámci tohoto kritéria je třeba přemýšlet o slevách, přirážkách, srážkách či pořizovacích nákladech při koupi určitého výrobku.  Podmínek dodávek - dohodnout se s potenciálním dodavatelem na objednacích a dodacích lhůtách, způsobu placení, způsobu dopravy.  Samotného dodavatele – důraz se klade na manažerský přístup dodavatele, který by měl být schopen pružně a ochotně reagovat na změny, měl by být spolehlivý, umět si poradit v mimořádných situacích. Při výběru optimálního dodavatele - firmy, by se měl daný podnikatel zajímat o dobrou pověst podniku, lokalizaci, dopravní spojení, ekonomickou a finanční situaci, technologickou úroveň. 2.12.2

Vymezení pojmu prodej

Při prodeji je třeba se orientovat na potřeby zákazníka. Jejich zjišťováním a naplňováním se zabývá marketing. Prodej výrobků musí být v souladu s občanským zákoníkem, zákonem o ochraně spotřebitele, zákonem o potravinách, daňovými zákony a vyhláškami doplňující tyto právní normy. Dále se však musí řídit i celními, devizovými zákony, předpisy a normami etickými a sociálními příslušející dané zemi. K hlavním činnostem spojených s prodejem patří:  “tvorba strategie a plánování prodeje,  příjem zakázek a zakázkové řízení,  kontakty se zákazníky,  analýza prodeje,  fyzická distribuce,  řízení zásob hotových výrobků a jejich skladování,  balení, adjustace a předání příkazu k fakturace” (Martinovičová, 2006, s. 125). 2.12.3

Spotřebitel

Spotřebitele definuje zákon o ochraně spotřebitele č. 634/1992 Sb. v platném znění a občanský zákoník č. 89/2012 Sb. Dle § 419 zákona č. 89/2012 Sb., občanský zákoník, je spotřebitelem „každý člověk, který mimo rámec své podnikatelské činnosti nebo mimo rámec samostatného výkonu svého povolání uzavírá smlouvu s podnikatelem nebo s ním jinak jedná.“ Spotřebitel vstupuje do obchodních jednání a uzavírá obchodní transakce – smlouvy s podnikatelem, který má vůči spotřebiteli informační povinnosti. Podle


23

Selucké (2013) by spotřebitel měl mít k dispozici od podnikatele jasné a srozumitelné údaje, mezi něž patří:  totožnost podnikatele včetně jeho kontaktních údajů,  označení zboží, které podnikatel nabízí s uvedení hlavních vlastností o daném zboží,  cenu zboží, která bude obsahovat i daně a veškeré poplatky spojené s dodáním,  způsob platby, reklamační a záruční podmínky. Tyto informace jsou rozhodujícím faktorem proto, zda spotřebitel uzavře smlouvu s podnikatelem. Ochranu spotřebitele zabezpečuje Česká obchodní inspekce. 2.12.4

Smlouvy

Nákup a prodej zboží vzniká na základě smluv nebo objednávek. Smlouva je právní vztah dvou nebo více stran o jejich vzájemných právech a povinnostech. Obecnou podmínkou platnosti smlouvy je, že je uzavřena na základě projevu vůle stran – právních úkonů, jednak na základě návrhu a poté po jeho přijetí (akceptace). Povinnosti prodávajícího Dle Mestreho k základním povinnostem prodávajícího patří dodávka a záruka výrobku. 1. Dodávka – „Prodávající musí dodat věc množstvím a kvalitou odpovídající dohodě stran nebo zvyklostem.“ (Mestre, 2002, s. 195). Z této citace vyplývá, že množství se určuje dle zvyklostí či dle měrných jednotek. Předmětem dodávky je nejen prodávaná věc, ale často i její příslušenství (např. obal, příručka o údržbě, návod k použití). 2.

Záruka – je dvojího typu: 2.1. za vypuzení z držby – „zřídka se objevující odpovědnost z důvodu vzácnosti v obchodních věcech.“ (Mestre, 2002, s. 195), 2.2. za skryté vady – jedná se o vady, které nejsou zjevné a díky kterým může kupující požadovat zrušení kupní smlouvy či snížení ceny.

Povinnosti kupujícího Povinnosti kupujícího jsou dvojího typu. Kupující je povinen zaplatit cenu za dané zboží a převzít zakoupené zboží. Cena je stanovena na základě dohody obou stran. Převzetí zboží může být stanoveno lhůtou, na které se domluvily obě strany. Její uplynutí může mít za následek rozvázání kupní smlouvy a nepřevzetí zboží může způsobit prodávajícímu škodu, kterou je kupující povinen uhradit. Zákon č. 89/2012 Sb., občanský zákoník upravuje smlouvy, které mohou být uzavřeny písemně i ústně. U smluv, kde se dle zákona nepředepisuje písemná forma a ani kdy samotní účastníci takovou formu nevyžadují, postačuje ústní sdělení.


24

U smlouvy, pro níž je zákonem či dohodou stran, vyžadovaná písemná forma, je nezbytností písemná oferta.

2.13 Marketingový mix Marketingový mix lze definovat v závislosti na jeho aplikaci. Marketingový mix se skládá z těchto částí: výrobku (product), ceny (price), dostupnosti (place), propagace (promotion). Bývá označován 4P (Karlíček, 2013). Z pohledu Kotlera a Kellera je třeba nahlížet na marketingový mix i ze strany zákazníka (kupujícího), potom hovoříme o zkratce 4C (customer value, cost, convenience, communication). 2.13.1

Cena

Cena je významným motivačním faktorem, jak na straně kupujícího, tak prodávajícího. Cenu lze definovat jako částku, kterou zákazník vynaloží ke koupi určitého výrobku. Tudíž jako jediná z marketingového mixu je pro firmu výnosem. Stanovení ceny vyžaduje určitý psychologický náhled. Cena se stanovuje volně, je určována svobodným fungováním hospodářské soutěže. Jsou tedy zakázány přikázané ceny, ceny diskriminační a prodej se ztrátou. Existují faktory, které jsou rozhodující při tvorbě ceny, a na které je třeba klást důraz a neopominout je. Patří sem: náklady, ceny konkurence a vnímaná hodnota produktu zákazníky. Rozlišujeme dvě skupiny pro tvorbu ceny. Cenu vycházející z nabídky a cenu vycházející z poptávky (Bárta, 2009). U ceny, která vychází z nabídky, jde o nákladově orientovanou cenu a požadovanou cenu. K druhé skupině patří tyto ceny:  “cena na základě vnímané hodnoty,  cena vycházející z cen konkurence,  psychologická cena.” (Bárta, 2009, s. 30) Obchodní marže Obchodní marže nebo obchodní přirážka je částka, která je vytvářena jako rozdíl mezi cenou nákupní a cenou prodejní. Je nejdůležitějším výnosem obchodu, který z této částky plyne. Obchodní marže se vyskytuje při nákladové tvorbě ceny. Elektřina, voda, nájemné, mzdy zaměstnanců, daně a náklady na logistiku tvoří náklady, které jsou spojené s obchodní činností a určují výši obchodní marže. Průměrná obchodní marže v roce 2013 činila 22,9% ceny (Marže není zisk, online). 2.13.2

Distribuce

Distribuce je jedním z rizikových rozhodovacích procesů. Jde o efektivní způsob prodeje výrobku konečnému spotřebiteli. Vhodné umístění prodejny nebo provozovny představuje klíčovou konkurenční výhodu. (Karlíček, 2013). Tentýž autor rozlišuje tři základní typy distribuční strategie:


25

 intenzivní distribuce – jedná se o to, aby si zákazník daný produkt koupil kdykoliv a kdekoliv,  exkluzivní distribuce – jedná se o luxusní produkty, jejichž záměrem je omezený počet distribučních mist,  selektivní distribuce – využití omezeného počtu distributorů. Je středem mezi intenzivní a exkluzivní distribucí. Podle toho, jak se produkt, výrobek či služba dostane k zákazníkovi, rozlišujeme přímé distribuční cesty a nepřímé distribuční cesty. U přímých distribučních cest se formou přímého prodeje výrobek dostává přímo ke konečném spotřebiteli. U nepřímých distribučních cest firma využívá jeden či více distribučních mezičlánku. Mohou to být maloobchodníci, velkoobchodníci, agenti, komisionáři, překupníci, franšízanti (Karlíček, 2013). 2.13.3

Propagace

Propagace je činnost, kterou podnik provádí za účelem představení výrobků či služby zákazníkovi a přesvědčení o jejich koupi. Propagace je spojena s komunikací mezi zákazníkem a podnikem. Podnikatel hledá způsoby, jak získat zákazníky k nákupu produktu, který nabízí. Za tímto účelem využívá marketingové nástroje, z nichž nejdůležitější jsou:  propagace formou reklamy, na veletrzích a výstavách,  osobní nabídka zboží,  podpora prodeje,  vztahy s veřejností. 2.13.4

Reklama

Synek (2011, s. 196) napsal: “Reklama je forma placené činnosti, která má za úkol vzbudit zájem zákazníka o určité myšlenky nebo služby a přesvědčit ho o jejich užitečnosti, aby se rozhodl pro jejich koupi.“ Reklama je uváděna ve sdělovacích médiích: novinách, televizi, na plakátech, rádií či jako nápis na dopravních prostředcích městské hromadné dopravy nebo na zdech domů. Osobní nabídka zboží U osobní nabídky zboží, dochází k přímému kontaktu prodávajícího se zákazníkem. Vytváří se zde interpersonální vztah mezi oběma stranami, který využívá poznatků z verbální a neverbální komunikace a díky tomu je to jeden z nejefektivnějších prostředků propagace, který působí na zákazníka. Podpora prodeje Nástroje podpory prodeje mají zásadní význam při vytváření poptávky po určitém produktu. Presová (2009) uvádí, že podpora prodeje je jedním z klíčových faktorů


26

propagačního mixu. Dále rozděluje tyto nástroje dle subjektů, kterým jsou primárně směřovány:  B2B – business to business – obchodní transakce mezi výrobními a obchodními subjekty,  B2G – business to government – vztah mezi komerčními subjekty a vládou,  B2C - business to consumers – na jedné straně vystupují komerční subjekty a na druhé spotřebitelé. Podpora prodeje se používá nejen v podnikatelské činnosti. Mezi nástroje podpory prodeje se zařazují: slevy, bezplatné vzorky, rabaty. Význam podpory prodeje se v tržním prostředí neustále zvyšuje. 2.13.5

Produkt

Produkt je výsledek činnosti podniku, který může mít hmotnou i nehmotnou podobu. Produktem může být cokoliv, např. materiální věc, služba, myšlenka, osoba, organizace, místo. Dle Jakubíkové (2013) si zákazník zakoupí produkt k uspokojení jeho potřeb a přání, které mohou být emocionální, praktické nebo základní. Produktem je všeobecně všechno, co se dá prodat a koupit. Kvalita produktu vede k úspěchu firmy. Podnik by se měl neustále zaměřovat na to, co vyrábí. Provádět inovativní procesy u stávajících produktů, sledovat a srovnávat svůj produkt před konkurencí.

2.14 Konkurence Jedním z rozhodujících faktorů marketingového prostředí je konkurence. Porter (1993) uvádí, že na trhu působí 5 konkurenčních sil, které mají vliv na konkurenci. Jedná se o přímou konkurenci, hrozbu substitutů, hrozbu dalších konkurentů, vyjednávací sílu zákazníků a vyjednávací sílu dodavatelů. Konkurence se může členit z různých hledisek. Jakubíková (2013) uvádí následující členění:  podle rozsahu konkurenčního působení,  podle nahraditelnosti produktu v konkurenčním prostředí,  podle počtu výrobců a stupně odlišnosti produkce,  podle stupně organizovanosti a propojitelnosti výrobců do aliancí.

2.15 SWOT analýza Celkové vyhodnocení silných a slabých (strengths, weaknesses) stránek společnosti, příležitostí a hrozeb (opportunities, threats) se nazývá analýza SWOT. (Kotler, Keller, 2007). Zkratka slova SWOT se dá rozdělit na dvě části, a to:


27

 SW, což z anglického překladu znamená silné stránky (strengths) a slabé stránky (weaknesses),  OP, přeloženo jako příležitosti a hrozby (opportunities a threats). Při porovnání jednotlivých částí SWOT analýzy je pro lepší přehlednost vhodné sestavit si diagram všech čtyř prvků SWOT analýzy (tab. 2) a přiřadit k nim zjištěné poznatky. Dle tohoto diagramu vzniknou čtyři rozdílné situace, k nimž náleží právě jedna strategie. Možné strategie vyplývající ze SWOT analýzy:  Maxi - Maxi - v této strategii se uplatňují silné stránky firmy a příležitosti, které se firmě naskýtají. Strategie Maxi - Maxi je pro každou firmu ideální. Bere se však také v úvahu možný vliv slabých stránek a hrozeb.  Mini - Maxi - u firmy bylo zjištěno více slabých stránek než silných, tudíž se firma musí zaměřit na vylepšení slabých stránek za pomocí příležitostí. Strategie firmy je orientována na rozvoj.  Maxi - Mini - využívá se silných stránek, aby se vyhnulo přicházejícím hrozbám. Pokud se tato strategie vhodně koncipuje, může vést k posílení mezi ostatními konkurenty.  Mini - Mini - strategie se orientuje na redukování slabých stránek a odvrácení hrozeb. Tato defenzivní strategie může vést až k likvidaci. Volba samotné strategie není jednoduchou záležitostí. Dle Fotra (2012) je třeba porovnávat kvalitativně a kvantitativně vlivy externích a interních faktorů. SWOT analýza bývá součástí strategického plánování společnosti. Jejím primárním cílem je rozvíjet silné stránek a využívat potenciální příležitosti, které se z analýzy dozvíme. Tab. 2

Schéma SWOT analýzy

Vnitřní prostředí Vnější prostředí

Silné stránky

Příležitosti

Použít silné stránky na zjištěné příležitosti Strategie Maxi – Maxi

Hrozby

Silné stránky využít a předejít hrozbám Strategie Maxi - Mini

Zdroj: Management, 2009

Slabé stránky Slabé stránky překonat za aplikování příležitosti Strategie Mini – Maxi Zaměřit se na rizika, které plynou ze zjištěných slabých stránek a hrozeb Strategie Mini – Mini

Praktická část

28

3 Praktická část 3.1

Charakteristika společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o.

Obchodní společnost Pstruhařství ČRS s.r.o., se sídlem Malá Morava - Vysoký Potok 3, PSČ 788 33, IČ: 479 73 811, byla zapsaná u Krajského soudu v Ostravě pod C 5371, dne 25.5.1993. V současnosti má společnost jediného společníka a jednatele, je jím Ing. Jaroslav Myška, který působí v oblasti pstruhařství více než 30 let. Má rozsáhlé zkušenosti v oblasti chovu a projede ryb, a tak se jeho společnost řadí mezi renomované chovné zařízení na severní Moravě. Pstruhařství je umístěno asi 5 km od turistického centra Dolní Morava a přibližně 8 km od měst Hanušovice a Králíky. V roce 1950 bylo pstruhařství vybudováno na místě starého vodního mlýna a pily. Přítokem do pstruhařství je náhon řeky Morava. Chov ryb se uskutečňuje na rozloze, zhruba 1 hektar a používá se k němu 10 rybníků a 12 sádek. K firmě patří i restaurační zařízení provozované pod názvem Rybářská bašta. Základní kapitál společnosti ve výši 2.369.000,-Kč je zcela splacen. Předmětem podnikání společnosti je dle výpisu z obchodního rejstříku: 1.

Chov ryb, vodních živočichů a pěstování rostlin na vodní ploše, na pozemcích vlastních pronajatých nebo užívaných na základě jiného právního důvodu.

2. 3. 4. 5.

Specializovaný maloobchod a maloobchod se smíšeným zbožím. Velkoobchod. Hostinská činnost. Zprostředkování obchodu a služeb.

6.

Činnost podnikatelských, finančních, organizačních a ekonomických poradců.

7. Hostinská činnost. Uvedené živnosti popsané pod 2. – 7. vydal Městský úřad v Šumperku. Společnost Pstruhařství ČRS s.r.o. je orientována na zemědělskou výrobu – chov a prodej sladkovodních ryb. Zemědělskou výrobu vymezuje zákon č. 85/2004 Sb., který v § 2e, odstavec 3, písmeno f) uvádí, že: „chov ryb, vodních živočichů a pěstování rostlin na vodní ploše na pozemcích vlastních, pronajatých nebo užívaných na základě jiného právního důvodu.“ Chov ryb, zejména pstruha duhového a sivena amerického je tak hlavní činností společnosti. Chov ryb, vodních živočichů a pěstování rostlin na vodní ploše, na pozemcích vlastních pronajatých nebo užívaných na základě jiného právního důvodu je evidováno u místně příslušného obecního úřadu Malá Morava. 3.1.1

Obchodní společnost jako člen Rybářského sdružení

Společnost Pstruhařství ČRS s.r.o. je členem Rybářského sdružení, což je profesní seskupení chovatelů ryb, drůbeže a zpracovatelů ryb. Historie Rybářského sdružení sahá až do roku 1918, kdy pod názvem Československá ústřední jednota rybář-

Praktická část

29

ství sjednocovala producenty ryb, obchodníky s rybami a výrobce rybářského nářadí. Československá ústřední jednota rybářství přispěla také ke vzniku rybářského školství v naší zemi. Organizace byla zrušena po druhé světové válce a k jejímu obnovení došlo až v roce 1991, již pod názvem Rybářské sdružení. Posláním instituce je posílit pozici rybářství v oblastech obhospodařování vod, zaměřovat se na produkci hodnotných ryb, rybích výrobků, zajišťovat vzdělávání, informační a poradenský servis. V prvé řadě však Rybářské sdružení na svých webových stránkách uvádí, že hájí zájmy svých členů, prosazuje ideje a práva rybářství na veřejnosti i ve státní správě.

3.2

Chov ryb

Chov pstruha duhového a sivena amerického je hlavní činností společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o., proto spatřuji jako nezbytné, napsat o těchto dvou rybách základní informace. 3.2.1

Pstruh duhový (Oncorhynchus mykiss)

Obr. 1 Pstruh duhový Zdroj: Český rybářský svaz

Pstruha duhového řadíme do řádu lososotváří, čeledě: lososovití. V dnešní době je jednou z nejrozšířenějších ryb na světě a hospodářsky nejvýznamnější druh lososovité ryby. Je tomu tak především pro jeho nízkokalorické a výborné chuťové vlastnosti, díky čemuž je velmi žádanou rybou nejen v České republice, ale i v zahraničí. Dle autorů Adámek, Dvořák, Pokorný (2003) byl pstruh duhový na území České republiky poprvé dovezen již v roce 1880, ovšem ale až v roce 1888 byl jeho další import úspěšný. Chov pstruha duhového se stal populárním především ve druhé polovině 20. století, kdy byly do České republiky dovezeny i další druhy pstruha. Pstruh duhový je původem z tichomořského úmoří Severní Ameriky a Kamčatky. Pstruh duhový je oproti ostatním lososovitým rybám méně náročný na prostor a na další podmínky prostředí. Díky tomu se skvěle hodí pro intenzivní chovy. Optimální teplota vody, kterou pstruh požaduje, se pohybuje v rozmezí 14 - 17 stupňů. Krátkodobě může pstruh snést až 25 stupňů. V 1. roce života pstruh dorůstá obvykle 10 až 15 cm délky, ve druhém roce života je to už mezi 20 - 30cm. Tržní hmotnosti, což je mezi 250 - 300g, pstruh dosahuje už v 16 a 18 měsících. V umělém chovu ryb se dosahuje tržní hmotnosti dříve než v normálních vodách. Je tomu tak především díky složení krmiva. K umělému výtěru je třeba mít pstruha ve

Praktická část

30

věku 3 až 6 let. Nejpřijatelnější období pro výtěr je od března do května. Optimální teplota pro výtěr by se měla pohybovat v rozmezí 8 až 10 stupňů. Podle Dyka, Podubského, Štědronského (1949) je jikernačka – samice matečné ryby schopna vyprodukovat 1 až 3 tisíce jiker. Jejich velikost je od 4 – 4,5 mm. 3.2.2

Siven Americký (Salvelinus fontinalis)

Obr. 2 Siven americký Zdroj: Český rybářský svaz

Siven americký byl do České republiky poprvé dovezen na počátku 80. let 19. století. Původně pochází z jihovýchodní Kanady a severovýchodního USA. Siven americký má stejnou morfologii těla a obdobné vlastnosti jako pstruh duhový. Významnou odlišností u sivena je ta, že do tržní hmotnosti dorůstá později než pstruh duhový.

3.3

Prodej ryb společností Pstruhařství ČRS s.r.o.

Obchodní činností rozumíme nákup a prodej, takže i tato část mé bakalářské práce bude pojednávat o prodeji a nákupu ryb ve společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o. Budou porovnávány dvě ryby, na které společnost Pstruhařství ČRS s.r.o. zaměřuje svůj chov. Jedná se o pstruha duhového a sivena amerického. Společnost produkuje podstatně větší množství pstruha duhového než sivena amerického. Siven americký je ekonomicky nevýhodná ryba, jeho přírůstek je pomalejší než u pstruha duhového, a tím vznikají větší náklady na jeho chov. Odběratelé celkově jeví větší zájem o pstruha duhového než o sivena amerického. Společnost v rámci chovu ryb musí dbát na dostatečné množství zdravých matečných ryb, které jsou hlavním předpokladem úspěšné reprodukce a dosažení dobrých hospodářských výsledků celé pstruhové farmy. Průměrný počet matečných ryb je:  U pstruha duhového: 5% z celkového chovaného počtu ryb, což odpovídá 1070kg.  U sivena amerického: 7% z celkového chovaného počtu ryb, což odpovídá 147kg. V pstruhařství je možné zakoupit i ostatní čerstvé ryby (např. úhoře říčního, candáta obecného či štiku obecou), avšak se nejedná o celoroční nabídku. Přítomnost těchto ryb není fixní a od toho se odvíjí i případná dodávka do maloobchodu.

Praktická část

31

Přehled o prodeji ryb do tržní sítě obsahuje tabulka č. 3. Tab. 3

Prodej ryb za období 2010 – 2012 v kg

2010 Ukazatel

Velkoobchodu Maloobchodu Restauračního zařízení Celkem

Pstruh duhový kg %

2011

Siven americký kg %

Pstruh duhový kg %

2012


Pstruh duhový kg %


22200

98,4

2100

96,1

19700

98,3

1400

96,6

21200

98,6

2600

98,1

275

1,2

59

2,7

226

1,1

24

1,7

158

0,7

26

1

97

0,4

25

1,2

88

0,6

26

1,7

151

0,7

24

0,9

22572

100

2184

100

20050

100

1450

100

21509

100

2650

100

Zdroj: Z interních údajů společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o.

V tabulce 3 jsou zpracovány výsledky prodeje za tři roky pstruha duhového a sivena amerického do: velkoobchodu, maloobchodu a restauračního zařízení. Z tabulky lze vidět, jak významný objem prodeje zaujímá pstruh duhový oproti sivenu americkému. Zájem o pstruha duhového je průměrně o 90% větší než o sivena amerického.

Praktická část

32

Velkoobchod Hlavní prodej jak sivena amerického, tak pstruha duhového směřuje do velkoobchodu. Rozpětí prodeje pstruha duhového se pohybuje v rozmezí 98,3% – 98,6% z celkové produkce, ale v množství se v roce 2012 prodalo méně o 1000kg (4,5%) oproti roku 2010. U sivena amerického se rozpětí prodeje pohybuje v rozmezích 96,1% - 98,1% z celkové produkce. V roce 2012 vzrostlo množství prodeje sivena amerického o 500kg oproti roku 2010, což je růst o 19%. Za sledované roky 2010 – 2012, se prodej pstruha do velkoobchodu průměrně pohybuje okolo čísla 21034 kg ročně. Objem prodeje sivena amerického je za dané roky průměrně u čísla 2034 kg ročně. Maloobchod a restaurační zařízení Prodej do maloobchodu a restauračního zařízení je nepatrný a tvoří:  U pstruha duhového 1,43% - 1,65% z celkové produkce.  U sivena amerického 1,88% - 3,84% z celkové produkce. Průběh prodeje pstruha duhového vyjadřuje metoda vertikální analýzy a přibližuje ji příloha A této bakalářské práce. Variační rozpětí u pstruha duhového u obchodů v jednotlivých letech vykazuje hodnoty uvedené v tabulce č. 4: Tab. 4

Variační rozpětí u pstruha duhového uvedené v %

Ukazatel Velkoobchodu Maloobchodu Restauračního zařízení

2010 24,8 8,7 13,4

2011 29 13,3 13,6

2012 27,4 19,6 21,09

Praktická část

33



2010 2011 2012

Le d

en Ún o Bř r ez e Du n be Kv n ět e Če n rv Če en rv en e Sr c pe n Zá ří Ří j e Lis n to Pr pad os in ec

Kg 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0

Měsíce

Obr. 3


Největší objem prodeje pstruha duhového se uskutečnil v dubnu roku 2012 – 6000kg. V tomto měsíci se pravidelně prodává největší množství pstruha duhového, protože už ve svých 14 měsících dosáhl tržní hmotnosti. V měsíci dubnu se prodá průměrně 28% z celkové produkce. Prodej pstruha duhového je významný i v ostatních jarních měsících. Nejmenší hodnota 200kg byla zaznamenaná ve více měsících: prosinec 2010, leden, říjen, listopad a prosinec roku 2011, leden, říjen a prosinec roku 2012. Průměrný měsíční prodej do velkoobchodu činil za celé období 1753 kg. Na konci léta dochází k útlumu v prodeji pstruha duhového z důvodu malého množství tržních ryb, jejichž většina se prodala na jaře a v létě. Společnost musí tedy čekat až ryby, které se vytřely v únoru, dorostou do velikosti tržních ryb.

Praktická část

34


Obr. 4


Průměrný prodej v jednotlivých měsících byl 18,4 kg. Oproti velkoobchodu se větší prodej uskutečnil v letních měsících. Je tomu tak proto, že se jedná o turistickou oblast, která je v tomto období hojně navštěvovaná, a tak dochází i k většímu množství prodeje pstruha duhového maloobchodním zákazníkům. Prosinec 2010 a 2012 vykazuje velký rozdíl v množství prodeje pstruha duhového. Zatímco v roce 2010 dosáhl prodej 31 kg pstruhů, rok 2012 pouze 5 kg. Je možné, že v roce 2010 si lidé koupili, na místo kapra obecného k štedrovečerní tabuli, pstruha duhového?

Praktická část

35


Obr. 5


V restauračním zařízení se největší množství ryb prodalo v červenci roku 2012 – 35kg. Pouze 2kg ryb se prodalo v lednu 2011 a v prosinci 2012. Průměrně se prodalo 9,3kg pstruha duhového měsíčně. K většímu objemu v prodeji ryb v restauračním zařízení, dochází od jara do podzimu, kdy je díky vyšším teplotám otevřena venkovní zahrádka restaurace. V letních měsících je upravena otevírací doba restauračního zařízení, které je v provozu denně. Tyto skutečnosti vedou k většímu množství prodeje ryb. Průběh prodeje sivena amerického vyjadřuje metoda vertikální analýzy a přibližuje ji přílohu B této bakalářské práce. Variační rozpětí u sivena amerického u obchodů v jednotlivých letech vykazuje hodnoty uvedené v tabulce č. 5. Tab. 5

Variační rozpětí u sivena amerického uvedené v %

Ukazatel Velkoobchodu Maloobchodu Restauračního zařízení

2010 28,6 6,75 16

2011 7,1 12,5 11,5

2012 38,4 15,3 4,2

Praktická část

36


Obr. 6


Siven americký jak už jsem zmínila dříve, dorůstá do tržní hmotnosti později než pstruh duhový. Zatímco pstruh duhový se jako tržní ryba prodává už ve 14 měsících, u sivena amerického je to až v jeho 18 měsících života. Z obrázku č. 6 je zřejmé, že dochází k největšímu prodeji sivena amerického do velkoobchodu taktéž, jako je tomu u pstruha duhového v měsíci dubnu. Za sledované období 2010 – 2012 došlo v měsíci dubnu 2012 k největšímu objemu prodeje sivena amerického do velkoobchodu, což bylo 1100kg. V říjnu stejného roku se prodalo 100 kg, což bylo nejméně za celé tři roky. Prodej sivena amerického do velkoobchodu se pravidelně neuskutečňuje v období od listopadu do března, a to proto, že siven americký nedosahuje tržní hmotnosti a velkoodběratelé tudíž nemají o rybu zájem. Do velkoobchodu se prodá průměrně 169kg sivena amerického měsíčně.

Praktická část

37


Obr. 7


Do maloobchodu se nejvíce ryb prodalo v roce 2010, konkrétně 7 kg v červenci a říjnu. Nejméně sivena amerického se prodalo v letech 2011 (březen, říjen) a 2012 (březen, listopadu) – 1kg. Průměrný objem prodeje za období 2010 – 2012 činil 3,02 kg/měsíčně. Pokles objemu prodeje v letech 2012 a 2011 oproti roku 2010 je zřejmý a činil až 40%. U obrázku č. 7 jde vidět klesající trend v zájmu veřejnosti o tuto rybu. „Mrtvé měsíce“ připadají také na zimní měsíce. V letních měsících dochází stejně jako u pstruha duhového k většímu množství prodeje sivena amerického, a to ze stejného důvodu, který jsem uvedla u pstruha duhového.

Praktická část

38


Obr. 8


Množství prodeje sivena amerického se pohybuje v restauračním zařízení za sledované roky průměrně u čísla 2,08 kg měsíčně. Největší množství prodeje sivena amerického zákazníkům restaurace, se uskutečnilo v červenci 2010, kdy se objednalo 7kg sivena amerického. Pouze 1kg sivena amerického se prodalo v roce 2010 v únoru, květnu, prosinci, v roce 2011 v únoru a v roce 2012 v dubnu. Sedmikilový rozdíl v průměrném měsíčním prodeji pstruha duhového a sivena amerického, je zřejmě způsobený vetší cenou za 1kg sivena amerického v restauračním zařízení. Zatímco 1 kg pstruha duhového vychází na 320,-Kč, 1kg sivena amerického přijde na 340,-Kč. 3.3.1

Kapr obecný

I když se společnost primárně zaměřuje na vlastní chov ryb, pstruha duhového a sivena amerického, důležitou roli především před vánočními svátky zaujímá prodej kapra obecného. Kapr obecný jako tradiční pokrm na štědrovečerní tabuli má v České republice stále významné místo, a proto v prosinci každého roku dochází k rapidnímu růstu prodeje této ryby. V průběhu celého roku má společnost k dispozici přibližně 30 kg kapra. V prosinci nakoupí větší množství této ryby.

Praktická část

Tab. 6

39

Prodej kapra obecného v období let 2010 - 2012

Ukazatel Nákup Prodej Obchodní marže

2010 Částka v Kč 88000 128000 40.000

Množství v kg 1600 1600 -

2011 Částka v Kč 82500 120000 37500


2012 Částka v Kč 93500 139400 45900



Na základě údajů zjištěných o prodeji kapra za období let 2010 – 2012 se průměrně každý rok nakoupí 1600kg kapra obecného a vše se během roku, zejména adventního času prodá. Obchodní marže je v průměru 25,-Kč na 1kg. Rok 2012 byl, co se týče prodeje kaprů nejúspěšnější. Společnost nakoupila větší množství těchto ryb, všechno prodala a její obchodní marže na 1 kg vzrostla o 2,-Kč oproti roku 2010.

3.4

Restaurační zařízení

Restaurační zařízení, Rybářská bašta, bylo otevřeno v roce 2002, a to přestavbou rodinného domu. Restaurace sídlí v těsné blízkosti pstruhařství, které je vzdálené jen 200m. Kuchyně je zaměřena na pokrmy z ryb. Jídelní lístek nabízí tyto druhy ryb: pstruha duhového, sivena amerického, kapra obecného, úhoře říčního, candáta obecného, sumce velkého, okouna říčního a štiku obecnou. V nabídce restaurace je největší zájem o pstruha duhového, sivena amerického a kapra obecného, které dodává přilehlé pstruhařství. Ostatní druhy ryb jsou odebírány ve zmražené formě od společnosti Nowaco s.r.o. Tato společnost je maloobchodní značkou mražených výrobků distribuovaných společnosti BIDVEST Czech Republic s.r.o. Vzhledem k malé návštěvnosti restaurace v zimních měsících, je restaurační zařízení otevřeno pouze o víkendech. V letních měsících je všeobecně větší obsazenost, z důvodů dovolených, stále větší obliby v cykloturismus v daném regionu a turistického střediska Dolní Morava, a proto je restaurace otevřena každý den. K restauraci patří i ubytování, které má kapacitu celkem 10 lůžek. V areálu restaurace i ubytování lze využít možnosti sportovního rybolovu v rybníku určeném veřejnosti. Pro děti je připraveno několik dětských atrakcí, jako houpačka, průlezky.

Praktická část

3.5

Výsledky prodeje

Tab. 7

Tržby z prodeje ryb za období 2010 - 2012

Ukazatel Tržba V tom

40

Pstruh a siven do velko a maloobchodu Restauračního zařízení Prodej kapra obecného

2010 Kč % 2 640 000 100 2 227 000 84,4

2011 Kč % 2 394 000 100 1 929 000 80,6

2012 Kč % 2 544 000 100 2 165 000 85,1

Změna 2010 a 2011 Kč % -246 000 -9,31 -298 000 -13,38

Změna 2011 a 2012 Kč % 150 000 6,26 236 000 12,23

285 000

10,8

345 000

14,4

239 600

9,4

60 000

21

-105 400

-30,55

128 000

4,8

120 000

5

139 400

5,5

-8.000

-6,25

19 400

16,17


Průměrné tržby u jednotlivých obchodů za sledované období 2010 – 2012:  Průměrná celková tržba: 2.526.000,-Kč.  Průměrná tržba z velkoobchodu a maloobchodu u pstruha duhového a sivena amerického: 2.107.000,-Kč.  Průměrná tržba z restauračního zařízení: 289.000,-Kč  Průměrná tržba z prodeje kapra obecného: 129.133,-Kč

Praktická část

41

2010 Prodej ryb v roce 2010 dosáhl celkové částky 2.640.000,-Kč. Z toho tržby na prodej sivena amerického a pstruha duhového do velkoobchodu a maloobchodu činily částku 2.227.000,-Kč, v restauračním zařízení dosáhly tržby v roce 2010 částky 285.000,-Kč. Tržby za prodej kapra obecného činily 128.000,-Kč. Rok 2010 se dá považovat z hlediska tržeb ve velkoobchodu, maloobchodu a restauračního zařízení za nadprůměrný. 2011 V roce 2011 celkové tržby poklesly o 9,31% než v loňském roce a dosáhly částky 2.394.000,-Kč. Tržba z prodeje do velkoobchodu a maloobchodu poklesla o 13,38% na částku 1.929.000,-Kč. Tržba v restauračním zařízení však stoupla o 21% a dosáhla částky 345.000,-Kč. Tržba za prodej kaprů v roce 2011 dosáhla částky 120.000,-Kč, o 6,25% klesla oproti roku 2010 a prodalo se tak o 100 kg méně kaprů. Rok 2011, kromě tržeb z restauračního zařízení, byl podprůměrný. 2012 Tržby za prodej sivena amerického, pstruha duhového a kapra obecného dosáhly v roce 2012 částky 2.544.000,-Kč, což bylo oproti loňskému roku o 6,26% více. Prodej pstruha duhového a sivena amerického činil celkem 2.165.000,-Kč, vzrostl o 12,23% od loňského roku. V restauračním zařízení došlo v roce 2012 jako v jediném sektoru k poklesu tržeb na částku 239.600,-Kč, celkem o 30,55%. V tomto roce dosáhly tržby v oblasti prodeje kapra obecného částky 139.400,-Kč, taktéž vzrostly o 16,17%. Růst do všech oblastí, kromě opět zmíněného restauračního zařízení zajistil to, že tento rok byl z hlediska tržeb nadprůměrný. Vysoké výkyvy v tržbách lze spatřovat u restauračního zařízení, kde dochází ve sledovaných letech k větším procentním a finančním rozdílům.

Praktická část

3.6

42

Ekonomické výsledky společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o.

Obchodní činnost společnosti zjistíme z dostupných výkazu zisků a ztrát, které společnost zveřejňuje na webovém portále Obchodního rejstříku. Tab. 8

Ekonomické ukazatele společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o. za období let 2010 – 2012

Ukazatel

2010

Náklady celkem

2 855 000

100

2 945 000

100

2 990 000

100

Relativní změna 2010 a 2011 v % 3,15

Mzdové náklady

347 000

12,2

360 000

12,2

389 000

13

3,74

8

Náklady na sociální zabezpečení a zdravotní pojištění Daně a poplatky

118 000

4,1

123 000

4,2

133 000

4,5

4,24

8,13

7 000

0,3

6 000

0,2

6 000

0,2

-14,3

0

Ostatní náklady a odpisy

256 000

8,9

362 000

12,3

42 000

1,4

41,4

-88,4

Náklady na prodej zboží

239 000

8,4

236 000

8

222 000

7,4

-1,25

-5,93

Výkonová spotřeba

1 888 000

66,1

1 858 000

63,1

2 198 000

73,5

-1,58

18,3

Kč

%

Kč

2011 %

2012 Kč

%

Relativní Změna 2011 a 2012 v % 1,5

Praktická část

43

Výnosy celkem

2 772 000

100

2 798 000

100

2 796 000

100

0,93

-0,07

Tržby

2 723 000

98,2

2 394 000

85,6

2 544 000

90,99

-12,08

6,3

Aktivace

-17 000

-0,6

404 000

14,4

251 000

8,97

2476,4

-37,9

Ostatní (Výnosové úroky, ostatní provozní výnosy) Přidaná hodnota

66 000

2,4

0

0

1 000

0,04

-100

0

496 000

704 000

375 000

41,9

-46,7

Výkony

2 210 000

2 333 000

2 416 000

5,56

3,55

Provozní výsledek hospodaření Hospodářský výsledek

-78 000

-139 000

-187 000

-78,1

-34,53

-83 000

-147 000

-194 000

-77,1%

-31,9

Zdroj: Výkaz zisku a ztrát

Vyhodnocení ekonomických výsledků Společnost dle ekonomických výsledků popsaných v tabulce č. 8 vykázala za tři sledované roky ztrátu. Náklady trvale převyšují výnosy, což dokládají následující údaje.

Praktická část

Tab. 9

44

Podíl nákladů z výnosů v %

2010 102,99

2011 105,25

2012 106,94

Hopodářský výsledek v roce 2011 oproti roku 2010 klesl o 77% a v roce 2012 o 31,9% proti roku 2011. Smysl existence společnosti je tvorba provozního výsledku hospodaření, který klesl v roce 2011 o 78% a v roce 2012 o 34,5%. Přidaná hodnota je důležitou částí provozního výsledku hospodaření. V roce 2011 vzrostla o 41,9% oproti roku 2010, ovšem v roce 2012 zase klesla o 46,7% proti roku 2011. Hospodářský výsledek společnosti je velmi kolísavý. Výkonnost podniku v roce 2011 vzrostla o 5,56% a v roce 2012 o 3,55%. Náklady společnosti celé tři roky rostou, v roce 2011 o 3,5% a v roce 2012 o 1,5%. Výkonová spotřeba se v posledním sledovaném roce zvýšila o 18,3% z důvodů zvýšení ceny krmiv. Finanční výsledek je zhruba o 90% menší než provozní a jeho vliv na celkový výsledek hospodaření je malý. Pro lepší přehlednost jsou ekonomické výsledky aplikovány na obrázku 9.

Praktická část

45

3 500 000 3 000 000 2 500 000 2 000 000 Kč

náklady

1 500 000

výnosy

1 000 000

hospodářský výsledek

500 000

0 -500 000

2010

2011

2012 Roky

Obr. 9

3.7

Obr. 10

Ekonomické výsledky za sledované období 2010 – 2012

Korelační analýza výnosů a mezd

Závislost výnosů a mezd v letech 2010 – 2012

Korelační analýza zachycuje vzájemnou závislost 2 veličin, mezd a výnosů. Pro výpočet závislosti se použije koeficient lineární korelace, který může nabývat hodnot -1 a 1. Pozitivní korelace vyjadřuje přímou závislost mezi oběma veličinami. Negativní vyjadřuje pravý opak. Mezi mzdami a výnosy byla zjištěna závislost, kterou lze charakterizovat pomocí lineární regesní funkce y= 0,4643x + 2619 a korelačního koeficientu 0,69003. Pro lepší představu o závislosti obou veličin vede grafem lineární přímka. Ač se jedná o volnou (stochastickou závislost), kdy hodnoty neleží na přímce, je vidět

Praktická část

46

pomyslný průběh kolem přímky, obě hodnoty rostou společně. Jedná se o slabou kladnou korelaci, kdy závislost mezi dvěma veličinami je těsná.

3.8

Distribuce

Společnost Pstruhařství ČRS s.r.o. realizuje prodej ryb především prostřednictvím prodeje násad, ročků a tržních ryb do velkoobchodní sítě. Dále prodává tržní ryby do maloobchodu a je taktéž dodavatelem ryb do nedaleké Rybářské bašty, kde se připravují pokrmy z ryb. Společnost prodává ryby jak tuzemským, tak i zahraničním klientům. Společnost Pstruhařství ČRS s.r.o. nevyužívá žádných služeb zprostředkovatelů. Jednatel firmy je hlavním managerem firmy a veškeré objednávky a prodej si majitel společnosti zajišťuje sám. Společnost si v posledních letech vypracovala představu o konečných zákaznících a rozhodně je pro ni výhodnější prodávat do velkoobchodu. Využívá selektivní distribuci, kdy využívá omezený počet distributorů, jedná se především o stálé distributory, se kterými si společnost za dlouholetou spolupráci, vybudovala kladné vztahy. Společnost obchoduje s pravidelnými odběrateli, kteří si pro různé kategorie pstruha duhového a sivena amerického přijíždí v pravidelných frekvencích. Jedná se o tyto odběratele: Rybárna Josef Šopík Nachází se v Brně, na ulici Božetěchova 2/6. Jedná se pouze o prodejnu ryb, která funguje od roku 1996. Celoročně rybárna nabízí kapra obecného a pstruha duhového. Rybářské sdružení Vysočina, místní organizace Polička Rybářské sdružení sídlící v Poličce, organizuje rybářské závody v kraji Vysočina, proto nakupuje různé kategorie ryb – pstruha duhového a sivena amerického, aby mohla tyto závody pořádat. Asociace víceúčelových základních organizací Loučná nad Desnou Asociace se zabývá provozem a činností rybníku Kocián, který leží v obci Loučná nad Desnou. Do této organizace se dodávají pstruzi duhoví a siveni američtí za účelem sportovního rybolovu.

3.9

Cena

Pstruhařství ČRS s.r.o. prodává do velkoprodeje (nad 100 kg) pstruha duhového a sivena amerického za jednotnou cenu 90,-Kč/kg. V maloobchodním prodeji se 1kg pstruha duhového a sivena amerického v letech 2010 - 2011 prodávalo za 120,-Kč.

Praktická část

47

V roce 2012 se cena zvýšila na 125,-Kč/kg. Kapr se v letech 2010 – 2011 prodával do maloobchodu za cenu 80,-Kč/kg a v roce 2012 za 82,-Kč/kg. Tab. 10 Vývoj cen pstruha duhového, sivena amerického a kapra obecného v období 2010-2012 v pstruhařství v Kč/kg.

Druhy ryb Pstruh duhový Siven americký Kapr obecný

Cena za 1kg v Kč 2010

2011

2012

120 120 80

120 120 80

125 125 82

Index 2012/2010 v % 1,04 1,04 1,025


V restauračním zařízení se ve sledovaném období ceny neměnily a zůstaly stejné. Ceny jednotlivých druhů ryb jsou uvedeny v tabulce č. 11. Tab. 11

Ceny v restauračním zařízení (Kč/kg)

Druh ryby Pstruh duhový Siven americký Kapr obecný Štika obecná Okoun říční Úhoř říční Sumec velký Candát obecný

Cena za 1kg v Kč 320 340 280 600 600 600 600 800

Index ryby/pstruh duhový v % 100 1,0625 0,875 1,875 1,875 1,875 1,875 2,5


Jak lze vidět ceny se mění v závislosti na různé oblasti prodeje. Pstruh duhový a siven americký se do velkoobchodu prodávají za cenu 90,-Kč/kg, do maloobchodu za 125,-Kč/kg a v restauračním zařízení, v případě pstruha duhového za 320,Kč/kg, u sivena amerického za 340,-Kč/kg. Rozdíl v ceně je mezi 230 - 250,-Kč na 1kg.

3.10 Propagace Pstruhařství společně s ubytovacím zařízením a pohostinstvím Rybářská bašta se propaguje na internetu, svými vlastními webovými stránkami www.pstruharstvivysokypotok.cz. K další propagaci firma využívá informační tabule s nápisy „Rybářská bašta“ a „Prodej pstruhů“, které jsou vzdálené 5 km a asi 100m od místa, kde se prodávají ryby a kde je umístěno restaurační zařízení. Pstruhařství společně s Rybářskou baštou je zveřejněno na webových portálech, které zvěřejňují firmy zdarma. Cena za propagaci je nepravidelná. Společnost vynaložila 30.000,-Kč na

Praktická část

48

tvorbu webových stránek a 10.000,-Kč na tvorbu 5 informačních tabulí, z nichž se během let zachovaly pouze dvě a společnost nepřispěla k jejich obnově. Dodavateli do restauračního zařízení jsou společnosti: Plzeňský Prazdroj, a.s. a Nowaco, s.r.o. Plzeňský Prazdroj, a.s. dodává do restauračního zařízení reklamní předměty, jako jsou: pivní podtácky, sklenice s logem.

3.11 Rizika ve společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o. K největším rizikům podnikatele při chovu ryb patří: nemoci ryb, predátoři a povodně. Taktéž i klimatické podmínky, zejména výkyvy v počasí, ke kterým v posledních letech dochází, jsou rizikem v chovu ryb. Riziko v podobě nedostatku ryb jsme už zmínili. Společnost prodá vše, co vyrobí. Nedostatek pstruha duhového nutí odběratele nakupovat u konkurence, která má dostatek žádaných ryb. Tab. 12

Přehled o úhynu pstruha duhového v období 2010 -2012

Období Jaro

2010 Částka Množství v Kč v kg 2600 20

2011 Částka Množství v Kč v kg 2125 25

2012 Částka Množství v Kč v Kg 1700 20


K úhynu ryb dochází většinou několik týdnů po jejich výtěru. U pstruha duhového dochází k jeho výtěru v měsíci březnu, a proto na jaře společnost zaznamenává větší úhyn této ryby. Průměrně za sledované období dochází k úhynu 22kg této ryby, což odpovídá částce 2200,-Kč. Jedná se hlavně z 80% o plůdky a z 20% o násady. Tab. 13

Přehled o úhynu sivena amerického v období 2010 -2012

Období Podzim

Částka v Kč 2400

2010 Množství v kg 30

Částka v Kč 2125

2011 Množství v kg 25

Částka v Kč 2550

2012 Množství v Kg 30


Reprodukční období, při němž dochází k výtěru u sivena amerického je v září, tudíž stejně jako u pstruha se zvyšuje jeho úhyn. Průměrný úhyn sivena amerického je 28 kg v daném období. Díky tomuto úhynu dochází ve společnosti k průměrné ztrátě 2324,-Kč. Z obou tabulek je zřejmé, že dochází úhynu podobného množství pstruhu a sivenů.

Praktická část

49

3.12 Dodavatelé Společnost má stabilního dodavatelé kapra obecného, se kterým je udržován dlouholetý obchodní vztah. Obchodní jednání se uskutečňují v oboustranné dohodě. Společnost Pstruhařství ČRS s.r.o. si nepřeje uvádět název firmy, tudíž budu respektovat její přání a uvedu jen, že se jedná o polskou fyzickou osobu, která se zabývá prodejem kapra obecného a pstruha duhového. Vhodné krmné směsi jsou důležitou součástí chovu ryb. Krmné směsi obsahují kvalitní složení surovin, které chovateli umožňuje dosáhnout vysokého tempa růstu u ryb, a tak mohou tržní velikosti dosáhnout už v prvním roce života. Intenzita krmení ryb je ovlivňována teplotou vody a velikostí ryby. Ke krmení se používá různých krmných směsí ohledem na velikost ryby. Frekvence krmení se přizpůsobuje stáří a délce ryby, a proto je důležité odhadnout správné množství krmiva a časový interval, vhodný ke krmení. V letních měsících se při vyšší teplotě než je pro ryby přijatelná, snižuje frekvence krmení. Dodavatel krmiva pro ryby je dánská společnost BioMar, která má zastoupení v České republice (BioMar Czech Republic s.r.o.). Je jedním z předních dodavatelů krmiv pro lososovité ryby. Krmivo společnosti BioMar je sestaveno z kvalitních komponentů, z nichž hlavní podíl tvoří rybí moučka. (BioMar, online). Následující tabulka znázorňuje průměrné měsíční náklady vynaložené na koupi krmných směsí. Tab. 14

Průměrné měsíční náklady na krmné směsi v Kč

Krmivo 2010 2011 2012 Krmná směs 135 000 134 000 162 000 V letech 2010 – 2011 se průměrné náklady na krmivo pohybovaly v podobných částkách. V roce 2012 se náklady výrazně zvýšily. Tentýž rok se i zvýšil objem tržeb, avšak objem produkce ryb se oproti ostatním rokům nezvýšil. Důvodem pro zvýšení nákladů v roce 2012 bylo zvýšení ceny krmiva. Se společností není v rámci spolupráce žádný problém. Kvalita výrobků odpovídá daným směrnicím, které jsou na chov ryb vyžadovány.

3.13 SWOT analýza Pstruhařství ČRS s.r.o. zaměstnává dva zaměstnance na hlavní pracovní poměr a v případě potřeby jsou k dispozici externí pracovníci. Společnost Pstruhařství ČRS s.r.o. je rodinnou firmou. O bezproblémový chod pstruhařství dbají dva lidé. O restaurační zařízení se stará manželka Ing. Jaroslava Myšky. S externími pracovníky se sjednávají obchodní jednání dle potřeby. Do restauračního zařízení se najímá na letní měsíce brigádnice.

Praktická část

Silné stránky společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o.  zájem o produkt firmy,  výhodná poloha podniku,  týmová spolupráce v areálu pstruhařství,  stálost zákazníků,  dobré jméno firmy,  více jak třicetiletá praxe v oboru,  přímý prodej zákazníkům,  rodinný podnik,  levné ubytování. Slabé stránky společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o.  zastaralé vybavení,  nedostatek maloobchodníků,  malý počet chladících boxů,  hospodaření ve ztrátě,  komunikace se zákazníkem,  nedostatečná inovace v restauračním zařízení,  chybějící údaje na webových stránkách,  připojení k internetu,  slabá propagace. Příležitosti  participace v celém hospodářství,  finanční pomoc z operačního programu Rybářství 2014 – 2020,  turistické středisko Dolní Morava. Hrozby  neočekáváný ekonomický pokles způsobený nemocí ryb,  stav vody v řece Morava,  klimatické podmínky,

50

Praktická část

51

 zvyšující se ceny krmných směsí. Návrh strategií, které vyplývají ze SWOT analýzy MAXI – MAXI Společnost Pstruhařství ČRS s.r.o. má hlavní výhodu ve svém produktu, což je čerstvá ryba. Na tomto produktu založila svůj positioning. Že se jedná o žádané ryby, svědčí ten fakt, že objem dosavadní produkce trvale neuspokojuje vysokou poptávku po rybách, zejména po pstruhu duhovému Poloha podniku, v horské obci Vysoký Potok, je výhodná z hlediska chovu ryb, především kvůli vysoké kvalitě řeky Morava, která pramení pod Králickým Sněžníkem a díky čemuž vytváří výborné podmínky pro zdravý chov ryb. Důležitým faktorem je umístění společnosti u hlavní cesty, která je významnou spojnicí mezi většími městy Jeseník a Žamberk. Týmová spolupráce hraje ve všech odvětvích podstatnou roli, takže i v případě naší firmy je třeba si práci rozdělit. Práce v pstruhařství vyžaduje neustálou péči o ryby. Jedná se o pravidelné krmení, sledování počasí a stavu vody, na podzim pravidelné čistění náhonu. Kooperace v těchto podmínkách musí fungovat a společnost má výhodu, že tomu tak je. Vzhledem k tomu, že se jedná o rodinný podnik, je dán osobnější přístup ke všem zaměstnancům, díky čemuž jsou informování o hlavních cílech a dalších plánech ve společnosti. Velká nevýhoda společnosti je v její nedostatečné marketingové koncepci. Kvalitní webová prezentace je v současné době nezbytností každé společnosti. Společnosti se mohou zdát její stávající webové stránky srozumitelné a dostačující, to však nemusí platit pro zákazníky. Nedostatek informací může vést k odradění potenciálního zákazníka. Ač má společnost relativně nové stránky, chybí na nich informace o jídelním lístku restauračního zařízení. Aktuální informace dodávané na webovou stránku s určitou pravidelností, vyjadřují osobitější přístup, zájem o budoucí zákazníky, také informace o počasí je důležitým faktorem, jemuž přizpůsobujeme plánované akce. Je třeba dbát jak o obsahovou, tak i vizuální část webové stránky. Dobrá prezentace = potenciální zákazníci. Turistické středisko Dolní Morava, které je vzdáleno od Vysokého Potoka 8 km, je centrem zábavy, sportu a relaxu, čímž přispívá k větší návštěvnosti regionu. Během zhruba tří let bylo v Dolní Moravě vybudováno několik hotelů různých kategorií, ale hlavně turistických atrakcí, které lákají ke své návštěvě. V Dolní Moravě se ceny za ubytování pohybují od 600,-Kč na osobu/noc v letních měsících. Ubytování v Rybářské baště nabízí levnější alternativu v klidnějším a příjemném prostředí. Noc pro 1 osobu v letních měsících stojí 300,-Kč. Společnost by měla těžit ze svého umístění a zlepšit svou propagaci. U hlavní cesty a nedaleko střediska Dolní Morava, kam jezdí ročně desetitisíce turistů, se naskýtá příležitost pro více hostů restaurace. Rozložením více informačních tabulí, o pstruhařství a rybářské baště u hlavní cesty a v turistickém středisku Dolní Mo-

Praktická část

52

rava, je větší pravděpodobnost zaujmout potenciální zákazníky, kteří by si mohli vychutnat některou ze sladkovodních ryb v rodinném prostředí. MINI – MAXI V pstruhařství se prodávají ryby, které se kromě usmrcení, což je běžnou součástí prodeje ryb, mohou na přání klienta za menší poplatek vykuchat. Usmrcené ryby se dávají do igelitového sáčku, což je pro spotřebitele z estetického hlediska nevkusné. Společnost by měla zlepšit balící techniku usmrcených ryb, tím, že by se pořídilo vakuovací zařízení, které udrží čerstvost ryby a ryba ve vakuovaném sáčku vypadá lépe a zákazník nemusí mít strach, že se mu igelitový sáček protrhne a ryba vypadne. Z takto zabalené ryby je vidět profesionálnější přístup a také na vakuovaně balenou rybu máme větší chuť než na rybu v krvavém sáčku. Nedostatek maloobchodníků nemá ve společnosti zásadní význam, jelikož velkoodběr a dodávky do Rybářské bašty pokryjí veškerou produkci. Z malého počtu maloobchodníků lze spatřovat fakt, že čerstvá ryba není zajímavým produktem, o který by byl zájem. Jednou z cest, které bych firmě navrhla, aby se zvedl zájem o čerstvé ryby přímo ze pstruhařství a celkové povědomí o chovu ryb, je pořádání „exkurzí v rybárně“. Exkurze bude zaměřena na informace o dvou nejběžnějších chovaných rybách sladkovodních vod a běžném chodu pstruhařství. Prohlídka přinese příjemný a nevšední zážitek pro zúčastněné a je zde možnost najít potenciální zákazníky. Hospodaření ve ztrátě je pro společnost situace, která už trvá několik let. Náklady rok od roku převyšují výnosy a poté dochází ke ztrátě. Společnost by se měla zajímat o možnosti financování z Operačního programu Rybářství 2014 2020, čímž by se mohla rozšířit produkce v chovu pstruha duhového a sivena amerického a uspokojit tím stále přetrvávající poptávku. Finanční výpomoc z daného programu je také šancí, jak napomoci k rychlejší rekonstrukci celého areálu, koupi moderních technologií a lepší propagaci, díky které by oblast navštívilo více lidí. Dokonalejší komunikace a dělba práce vede k efektivitě. I když jde o rodinnou firmu, která pracuje na 1 ha, v některých situacích dochází ke špatné komunikaci mezi pstruhařstvím a restauračním zařízením, a je proto snížená efektivita. Připravenost pstruhařství dodat ryby do restaurace by měla vyplývat z aktuálního sledování zákazníků a neustálé komunikaci mezi subjekty pstruhařství – restaurační zařízení, aby se předešlo k prodlevám v dodávce ryb do restaurace. MAXI – MINI Třicetiletá praxe v oboru rybářství a dobré jméno společnosti, začleňuje společnost Pstruhařství ČRS s.r.o. mezi nejdůležitější dodavatelé ryb v kraji Pardubickém, Olomouckém a Jihomoravském. Podnik za svou existenci navázal kladné vtahy se svými dodavateli a vytvořil si i důvěryhodné vztahy se svými odběrateli, čímž se vyvinul pevný a fungující odbyt. Proto, abychom si zachovaly stávající zákazníky, což jsou hlavně velkoodběratelé, stačí úspěšně chovat pstruha duhového a sivena amerického jako doposud. Po

Praktická část

53

vzoru mnoha rybářství si společnost v roce 2002 otevřela restaurační zařízení zaměřené na rybí výrobky, díky čemuž získala nové zákazníky a tím zvýšila svůj zisk. Pokles v produkci ryb je způsoben nemocemi, které jsou velkým rybím nepřítelem. Dle Adámka, Dvořáka a Pokorného (2003) jsou ryby náchylnější k nemocem od jara do podzimu. Také v tomto období dochází k největšímu úhynu ryb. Je proto nutné neustále spolupracovat se zootechnickými a veterinárními odborníky, kteří za pomoci moderních diagnostických přístupů řeší tyto situace. Je však třeba podotknout, že léčení ryb je velmi nákladné a mnohdy i bez očekávaného efektu. MINI – MINI V restauračním zařízení chybí možnost WI-FI připojení k internetu, což je pro některé zákazníky podstatnou součástí pobytu v restauraci. Internetové pokrytí v místě restauračního zařízení je, stačí jen zajistit WI-FI připojení. Klimatické podmínky jsou faktory, které nelze ovlivnit a tvoří ekonomickou hrozbu. Patří k nim povodně, které jsou v dnešní době častým nepřítelem každého jedince, který má své obydlí či společnost u nějakého vodního toku. V roce 1997 společnost zasáhla povodeň, kdy celým hospodářstvím protekla „stoletá voda“. Během přívalových dešťů byly vyplaveny tři velké rybníky a byly způsobeny škody na přilehlém hospodářském stavení, které funguje jako sklad krmiva pro ryby. Klimatické podmínky však nejsou jen povodně, ale také v posledních letech “oteplování planety” díky čemuž v létě čelíme “vedrům” a teplotám přesahující 30 stupňů. Teplota v rybních se zvyšuje, dochází k nedostatků kyslíku u ryb, méně žerou a zvyšuje se jejich úhyn. Kvalita vody je dalším aspektem úspěšnosti chovu ryb. Průtočné rybochovné zařízení, jako je Pstruhařství ČRS s.r.o., je závislé na kvalitě ale i objemu protékající vody. Nedostatečný objem je doplňován v určitých případech přídavným zdrojem vody z nedalekého potoka. Ceny krmných směsí rostou a tím také náklady společnosti. S ohledem na dlouhodobé vztahy s dodavatelem doporučuji společnosti vyjednat snížení ceny u dodávaných krmných směsí. V restauračním zařízení nedochází za období její existence ke změnám v nabídce jídel. Restauračnímu zařízení, především personálu doporučuji zajímat se o gastronomické trendy v oblasti rybích specialit. Pstruhařství disponuje udírnou ryb, která by se mohla využít k tepelnému zpracování ryb a rozšířit tak jídelní sortiment o nabídku „uzených ryb“.

3.14 Konkurence V regionu, ve kterém sídlí společnost Pstruhařství ČRS s.r.o. jsou dva prodejci ryb. Mají k dispozici jeden či dva rybníky a nabízí prodej pstruha duhového. Oba prodejci podnikají jako OSVČ.

Praktická část

54

Prodejce č. 1 Prodejce č. 1 je vzdálen 3 km od společnosti Pstuhařství ČRS s.r.o., směr Králíky a k prodeji ryb mu slouží jeden rybník. Lze ho vidět z hlavní cesty. Ke své propagaci používá, stejně jako společnost Pstruhařství ČRS s.r.o., informační tabuli s nápisem prodej ryb, která je v bezprostřední blízkosti rybníku, kde se uskutečňuje prodej ryb. Prodejce č. 2 Druhý prodejce je vzdálen asi 5 km od společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o., směr Hanušovice. K prodeji ryb používá dva rybníky, které jsou schovány za stromy a k nimž vede z hlavní cesty, vedlejší cesta. Jde o prodejce, který na svůj prodej upozorňuje taktéž informační tabulí s nápisem prodej ryb, která je umístěna od jeho místa prodeje zruba 1km. Obchodní výsledky obou prodejců, nejsou z důvodu obchodního utajení, známy. Dle informací ze společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o. je rozsah jejich prodeje malý, a proto je lokální konkurence zanedbatelná. Nejbližšími konkurenty jsou:  Pstruhařství Žalák - provozuje pstruhařství ve Vrbně pod Pradědem, 70 km od Vysokého Potoka, společně s Rybářskou baštou. Pstruhařství zaměřuje svoji činnost na chov pstruha duhového a jeho následný prodej.  Rybářství Litomyšl s.r.o. - rybářství, které sídlí ve městě Litomyšl, je vzdáleno od Vysokého Potoka taktéž 70 km a zabývá se chovem mnoha ryb, jako je: kapr obecný, psruh duhový, pstruh potoční, siven americký či dalších ohrožených a chráněných ryb: mník jednouvousý, střevle potoční či jelec jesen (rybářství Litomyšl, online). Společnost chová své ryby ve 220 rybnících a mimo chov uvedených ryb a prodeji dalších ryb se zabývá i rostlinnou výrobou. Dle informací, které poskytla společnost Pstruhařství ČRS s.r.o., Pstruhařství Žalák vzhledem k malému objemu chovaných ryb neohrozí společnost Pstruhařství ČRS s.r.o. Rybářství Litomyšl s.r.o. je příležitostným odběratelem pstruha duhového od společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o. Vzhledem k velikosti tohoto pstruhařství by mohlo být konkurentem. Obchodní výsledky u obou nejbližších konkurentů nejsou známy. Ceny za prodej 1kg pstruha duhového a sivena amerického jsou, dle dostupných údajů ze zmíněných prodejen, srovnatelné.

Diskuse

55

4 Diskuse Společnost se nachází v „červených číslech“, její ztráta se každý rok navyšuje. Pilařová (2012) uvádí, že dle hospodářského výsledku je společnost posuzována ze strany dodavatelů, bank či konkurence. Hospodářský výsledek společnosti lze zjistit z webového portálu obchodního rejstříku. U společnosti, která se zapisuje do obchodního rejstříku, je její povinností dle § 21a zákona o účetnictví č. 563/1991 Sb. zveřejnit účetní závěrku, která obsahuje rozvahu, výkaz zisku a ztrát a přílohu, vysvětlující doplňující informace. Tudíž můžeme lehce zjistit, zda společnost je ve ztrátě nebo zisku. Jak uvádí Holejšovský (2011) ztráta ve společnosti může být uhrazena prostřednictvím rezervního fondu nebo snížením základního kapitálu. Dle informací dostupných ze společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o., společnost svou vzrůstající ztrátu hradila v roce 2010 a v roce 2011 ze zákonného rezervního fondu společnosti, který v platné právní úpravě tehdy činil 10% ze základního kapitálu společnosti. Základní kapitál od založení společnosti v roce 2005 je stále stejný a činí 2.369.000,-Kč, tudíž se společnost zavázala podpisem zakladatelské smlouvy vytvořit rezervní fond ve výši 236.900,-Kč. Dle údajů dostupných z rozvahy za účetní období 2010 – 2012 činil rezervní fond ve výši 241.000,-Kč po celé období. Společnosti bych navrhla, aby využila i druhé možnosti, kterou Holejšovský uvádí, snížit základní kapitál společnosti, který je na tuto právní formu společnosti příliš vysoký. Snížením by mohla uhradit zbytek ztráty. Další z možností, kterou by se mohla ztráta uhradit je z nerozděleného zisku z minulých let, jak uvádí Váchal, Vochozka (2013). Společnost Pstruhařství ČRS s.r.o. však nemůže využít této účetní položky, protože nerozdělený zisk za všechny sledovaná období není, a tak se zbytek ztráty převádí do dalších účetních období. Ač je společnost celé sledované období ztrátová, přesto se jedná o silnou společnost s dobrou pověstí, jejíž slabou ekonomickou stránkou jsou její vysoké náklady. Důležité je, že společnost nemá za celé období evidované nesplněné pohledávky se splatností delší jak 180 dnů. Pstruhařství ČRS s.r.o. by mělo výrazně snížit své náklady a zaměřit se na zvýšení zisků. Ve společnosti dochází k neustálému neuspokojení poptávky u pstruha duhového. Nelze vyprodukovat větší množství pstruha, jelikož kapacita líhně je nedostačující. Zaměřit se na produkci sivena amerického není ten správný směr, jelikož tato ryba není ekonomicky výhodná. Dle dostupných údajů uvedených ve sbírce listin obchodního rejstříku, měla společnost Pstruhařství ČRS s.r.o. za rok 2013 zisk ve výši 1.916.000,-Kč, tudíž se tak po třech letech nachází v černých číslech. V souvislosti s návrhy zlepšení ekonomické situace podniku, zodpovím na hypotézy, které byly stanoveny v cíli práce.

Diskuse

56

Odpověď na hypotézu č. 1 Rozsah prodeje ryb je kolísavý. Pro zvýšení prodeje ryb by společnost měla rozšířit základnu rybářství a přijmout kvalifikovaného pracovníka. Dále by společnost měla zmodernizovat hospodářství tím, že bude postupně rekonstruovat rybníky, sádky a přilehlé hospodářské budovy. Pstruhařství ČRS s.r.o. by se mělo pokusit o čerpání dotace z operačního programu Rybářství 2014 - 2020, která by směřovala mimo uvedenou modernizaci i ke koupi nových technologií – inkubátorů jiker v líhni, chladících boxů, které by výrazně zlepšily chod celé líhně a čímž by se výrazně zlepšila situace v celém hospodářství. Odpověď na hypotézu č. 2 Cena krmiv je rozhodujícím faktorem pro tvorbu nákladů, jelikož spotřeba materiálů – dodávaného krmiva tvoří zhruba 80% z celkové výkonové spotřeby a v roce 2012 vzrostla oproti roku 2011 o 18%, tudíž by se společnost měla pokusit vyjednat snížení ceny u dodavatele krmiva s odkazem na jejich dlouhodobou spolupráci.

Závěr

57

5 Závěr Bakalářská práce se zaměřila na obchodní činnost společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o., která se zabývá chovem a prodejem pstruha duhového a sivena amerického. V literární rešerši bylo nezbytné popsat význam ryb pro ogranismus a vymezit pojmy, které souvisí s obchodní činností. Definováno bylo: podnikání, obchod, nákup, prodej, marketingový mix a SWOT analýza. Cílem bakalářské práce bylo popsat obchodní činnost společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o. v komparaci s regionálními konkurenty. Ti, však své obchodní výsledky nesdělili, ale vzhledem k jejich velikosti prodeje, je nelze považovat za ohrožující konkurenci. Z údajů, které poskytla společnost Pstruhařství ČRS s.r.o. byl popsán, v praktické části bakalářské práce, rozsah prodeje sladkovodních ryb – pstruha duhového a sivena amerického v období 2010 – 2012 do velkoobchodu, maloob-chodu a restauračního zařízení. Z těchto údajů se zjistilo, že největší prodej ryb směřuje do velkoobchodu, který se podílí na celkovém prodeji 98%. Společnost je v chovu a prodeji ryb úspěšná. Poptávka po chovaných rybách je větší než její nabídka. U společnosti Pstruhařství ČRS s.r.o. byly popsány jednotlivé části marketingového mixu. Dále byla popsána ekonomická stránka společnosti, která se již tři roky nachází ve ztrátě, s návrhem zlepšení současné situace, které je obsaženo v části „Diskuse“. V závěrečné části byla společnost podrobena SWOT analýze s jednotlivými návrhy strategií. Všechny stanovené cíle bakalářské práce byly splněny.

Literatura

58

6 Literatura AAS, O. EINUM, S. KLEMETSEN, A., SKURDAL, J. Atlantic salmon ecology. Oxford: Blackwell Publishing LTD, 2007. ISBN 978-1-4051-9769-4 ADÁMEK, Z. DVOŘÁK, J. POKORNÝ, J. Pstruhařství, 3. vydání. Praha: Informatorium, 2003. 281 s. ISBN 80-7333-022-9 ALEŠ, M. Německé právo pro obchodní praxi. Praha: Linde Praha a.s., 1995. ISBN 8086547-65-6 BÁRTA, V. Retail marketing. Praha: Management Press, s.r.o., 2009. ISBN 978-807261-207-9 BIOMAR: World class fish feed. [online]. [cit 2014-04-6]. Dostupné z WWW: < http://www.biomar.com/> ČESKÝ STATISTICKÝ ÚŘAD: Spotřeba potravin 2012 [online]. [cit 2014-04-27]. Dostupné z WWW: < http://www.czso.cz/csu/2012edicniplan.nsf/t/C40050A1DB/$File/2139120 1.pdf> DUBSKÝ, K, ŠRÁMEK, V., KOUŘIL, J. Obecné rybářství. Praha: Informatorium, 2003. 308 s. ISBN 80-7333-019-9 DYK, V., PODUBSKÝ, V., ŠTĚDRONSKÝ, E. Umělý chov ryb. Brno: Nakladatelství Studentské organisace veterinárních mediků, 1949 ELEKTRONICKÝ PORTÁL MĚSÍČNÍKŮ PODNIKATEL: Marže není zisk [online]. [cit 2014-03-01]. Dostupné z WWW: < http://www.epod.cz/marze-neni-zisk-2/> ENCYCLOPEDIA OF LIFE: Oncorhynchus mykiss [online]. [cit 2014-03-23]. Dostupné z WWW: < http://eol.org/pages/205250/overview> ENCYCLOPEDIA OF LIFE: Salvelinus fontinalis [online]. [cit 2014-03-23]. Dostupné z WWW: < http://eol.org/pages/205276/overview> FOTR, J. VACÍK, E., SOUČEK, I. ŠPAČEK, M., HÁJEK, S.: Tvorba strategie a strategické plánování. Praha: Grada Publishing, a.s., 2012. 384 s. ISBN-978-80-247-3985-4 HOLEJŠOVSKÝ, J. Valné hromady společnosti s ručením omezeným. Praha: C.H.Beck, 2011. 552s. ISBN 978-80-7400-391-2 JAKUBÍKOVÁ, D. Strategický marketing. Strategie a trendy - 2. rozšířené vydání. Praha: Grada Publishing, a.s., 2013. 368 s. ISBN 978-80-247-4670-8 JANKŮ, M. A KOLEKTIV. Právo v podnikání. Brno: B.I.B.S., a.s., 2001. ISBN 8086575-00-4 JARVINEN, R., KNEKT, P., RISSANEN H., REUNANEN A. Intake of fish and long-chain n-3 fatty acids and the risk of coronary heart mortality in men and women. British Journal of nutrition. 95: 824-829 KALAČ, P., ŠPIČKA, J. Složení lipidů sladkovodních ryb a jejich význam v lidské výživě. České Budějovice: Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, 2006. 57s. ISBN 80-7040-901-0

Literatura

59

KALINOVÁ, M., KOTOUČOVÁ, J., ŠVARC, Z. Obchodní právo. Praha: Nakladatelství Oeconomica, 2003. 172s. ISBN 80-245-0542-8 KARLÍČEK, M. Základy marketingu. Praha: Grada Publishing, a.s., 2003. ISBN 97880-247-4208-3 KERNBACHOVÁ, M., SEVERIN, P. Obchodně závazkové vztahy. Ostrava: VŠB – Technická univerzita Ostrava, 2003. 100s. ISBN 80-248-0393-3 KNIGHT, P. Vysoce efektivní marketingový plán: 15 kroků k úspěchu v podnikání. Praha: Grada Publishing, a.s., 2007. 143 s. ISBN 978-80-247-1999-3 ŠILHAVÝ, V., BERKA, R., KOMIKOVÁ, R. A KOLEKTIV. Naše rybářství. České Budějovice: Rybářské sdružení České republiky, 2012. ISBN-978-80-901510-7-8 KOTLER, P., KELLER, K. Marketing, Management, 12 vydání. 1. vyd. Praha: Grada, 2007 792 s. ISBN 978-80-247-1359-5 KUNEŠOVÁ, M. A KOLEKTIV. The influence of n-3 polyunsaturated fatty acids and very low calorie diet during a short-term weight reducing regimen on weight loss and serum fatty acid composition in severely obese women. Physiological Research, 55: 63-72 MARTINOVIČOVÁ, D. Základy ekonomiky podniku. Praha: Alfa Publishing s.r.o., 2006. ISBN 80-86851-50-8 MESTRE, J. Francouzské obchodní právo. Praha: NAKLADATELSTVÍ ORAC, s.r.o. (1. Vydání), 2002. ISBN 80-86199-58-4 OBCHODNÍ REJSTŘÍK: Oficiální server českého soudnictví. [online]. [cit 2014-0502]. Dostupné z WWW: < http://portal.justice.cz/Justice2/Uvod/uvod.aspx> PILAŘOVÁ, I. Účetní a daňová ztráta [online]. [cit 2014-04-27]. Dostupné z WWW: < http://www.stormware.cz/podpora/LegServis/ucetni-a-danovaztrata.aspx> PLÍVA S., Obchodní závazkové vztahy. 2. vyd., Praha: ASPI, 2009. s. 339. ISBN 8073574446 PORTER, M. E. Konkurenční výhoda. Praha: Victoria Publishing, 1993. ISBN 8085605120 POŠVÁŘ, Z., CHLÁDKOVÁ, H. Magament. Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 2009. ISBN 978-80-7375-347-4 POTRAVINY A VÝŽIVA: Ryby [online]. [cit 2014-02-28]. Dostupné z WWW: < http://www.vladahadrava.xf.cz/maso.html#zalozka14> PRESOVÁ, R. Nástroje podpory prodeje v obchodních vztazích. Disertační práce. Brno: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 2009 PSTRUHAŘSTVÍ VYSOKÝ POTOK [online]. [cit 2014-02-25]. Dostupné z WWW: < http://www.pstruharstvi-vysokypotok.cz/> RYBÁRNA ŠOPÍK: Prodej živých sladkovodních a chlazených mořských ryb. [online]. [cit 2014-04-22]. Dostupné z WWW: < http://www.rybarna.cz/> RYBÁŘSKÉ SDRUŽENÍ ČESKÉ REPUBLIKY. [online]. [cit. 2014-03-01]. Dostupné z WWW: < http://www.cz-ryby.cz/>

Literatura

60

RYBÁŘSKÉ SDRUŽENÍ VYSOČINA. [online]. [cit. 2014-04-22]. Dostupné z WWW: < http://www.rsvysocina.cz/> SEDLÁČEK, M. NEUBAUER, J. KŘÍŽ, O. Základy statistiky, aplikace v technických a ekonomických oborech, 1. vydání. Praha: Grada, 2012. 240 s. ISBN 978-80-2474273-1 SELUCKÁ, M. Koupě a prodej. Nový občanský zákoník. Společná evropská právní úprava prodeje. Praha: C.H. Beck, 2013. 265s. ISBN 978-80-7400-471-1 SVAČINA, Š. Klinická dietologie. Praha: Grada Publishing a.s., 2008. 384s. ISBN 97880-247-2256-6 SYNEK, M. A KOLEKTIV. Manažerská ekonomika. 5. Aktualizované a doplněné vydání. Praha: Grada Publishing, a.s., 2011. 480s. ISBN 978-80-247-3494-1 TEROFAL, F. Sladkovodní ryby. Praha: Euromedia Group, k.s. – Knižní klub, 2013. 288s. ISBN 80-242-1638-8 VACHÁL, J., VOCHOZKA, M. A KOLEKTIV. Podnikové řízení. Praha: Grada Publishing, a.s., 2013. 688s. ISBN 978 -80-247-4642-5 VOHÁNKA, V. BÍLKOVÁ, D. BUDINSKÝ, P. Pravděpodobnost a statistika. Plzeň: Aleš Čeněk, 2009. 639 s. ISBN 978-80-7380-224-0 VYSEKALOVÁ, J. A KOLEKTIV. Psychologie reklamy. 4. rozšíření a aktualizované vydání. Praha: Grada Publishing, a.s., 2012. 328 s. ISBN 978-80-247-4005-8 ZAMAZALOVÁ, M. Marketing obchodní firmy. Praha: Grada Publishing, a.s., 2009. 240 s. ISBN 978-80-247-6689-8.

Legislativa Zákon č. 89/2012 Sb. Občanský zákoník. Zákon č. 90/2012 Sb. o obchodních korparacích. Zákon č. 455/1991 Sb. Živnostenský zákon. Zákon č. 85/2004 Sb. o změdělství. Zákon č. 634/1992 Sb. o ochraně spotřebitele, Zákona č. 563/1991 Sb. o účetnictví.

Přílohy

Prodej pstruha duhového v jednotlivých měsících za období 2010 - 2012 podle obchodů

62

A Prodej pstruha duhového v jednotlivých měsících za období 2010 - 2012 podle obchodů Měsíce

2010 velkoobchod

Leden Únor Březen Duben Květen Červen Červenec Srpen Září Říjen Listopad Prosinec Celkem

kg 300 400 1500 5700 3000 3600 3100 2700 1100 300 300 200 22200

% 1,4 1,8 6,8 25,7 13,5 16,2 13,9 12,1 4,9 1,4 1,4 0,9 100

maloobchod kg 14 13 16 22 27 22 35 37 21 16 21 31 275

% 5,1 4,8 5,8 8 9,8 8 12,7 13,5 7,6 5,8 7,6 11,3 100

2011 restaurační zařízení kg % 3 3,1 4 4,1 5 5,1 10 10,3 15 15,5 16 16,5 12 12,4 15 15,5 7 7,2 4 4,1 3 3,1 3 3,1 97 100


velkoobchod kg 200 400 1300 5900 2300 2900 2700 2400 1000 200 200 200 19700

% 1 2 6,6 30 11,7 14,7 13,7 12,2 5,1 1 1 1 100

maloobchod kg 10 10 14 18 21 19 38 31 23 13 21 8 226

% 4,4 4,4 6,2 8 9,3 8,4 16,8 13,7 10,2 5,8 9,3 3,5 100

2012 restaurační zařízení kg % 2 2,3 3 3,4 11 12,5 8 9,1 9 10,2 12 13,6 11 12,5 14 15,9 6 6,8 3 3,4 4 4,6 5 5,7 88 100

velkoobchod kg 200 700 1100 6000 2200 3300 3000 2900 1100 200 300 200 21200

% 0,9 3,3 5,2 28,3 10,4 15,6 14,2 13,7 5,2 0,9 1,4 0,9 100

maloobchod kg 4 3 4 18 24 21 23 34 13 5 4 5 158

% 2,5 1,9 2,5 11,4 15,2 13,3 14,6 21,5 8,2 3,2 2,5 3,2 100

restaurační zařízení kg % 3 2 4 2,6 5 3,3 12 7,9 8 5,3 24 15,9 35 23,2 30 20 18 11,9 7 4,6 3 2 2 1,3 151 100

Prodej sivena amerického v jednotlivých měsících za období 2010 - 2012 podle obchodů

63

B Prodej sivena amerického v jednotlivých měsících za období 2010 - 2012 podle obchodů Měsíce

Leden Únor Březen Duben Květen Červen Červenec Srpen Září Říjen Listopad Prosinec Celkem

2010 velkoobchod

maloobchod

Kč 800 200 200 200 200 500 2100

Kč 3 4 6 4 6 6 7 4 6 7 3 3 59

% 38,1 9,5 9,5 9,5 9,5 23,9 100

% 5,1 6,8 10,2 6,8 10,2 10,2 11,85 6,8 10,2 11,85 5,1 5,1 100

2011 restaurační zařízení Kč % 1 4 3 12 2 8 1 4 3 12 5 20 4 16 2 8 3 12 1 4 25 100


velkoobchod

maloobchod

Kč 300 200 200 200 200 300 1400

Kč 2 1 3 2 2 4 3 2 1 4 24

% 21,4 14,3 14,3 14,3 14,3 21,4 100

% 8,3 4,2 12,5 8,3 8,3 16,7 12,5 8,3 4,2 16,7 100

2012 restaurační zařízení Kč % 1 3,9 2 7,7 3 11,5 4 15,4 4 15,4 2 7,7 3 11,5 2 7,7 2 7,7 3 11,5 26 100

velkoobchod

maloobchod

Kč 1100 400 300 200 200 300 100 2600

Kč 1 5 3 4 3 3 4 2 1 26

% 42,3 15,4 11,6 7,6 7,6 11,6 3,9 100

% 3,9 19,2 11,5 15,4 11,5 11,5 15,4 7,7 3,9 100

restaurační zařízení Kč % 2 8,3 4 16,8 2 8,3 1 4,2 3 12,5 2 8,3 2 8,3 3 12,5 3 12,5 2 8,3 24 100

Obchodní činnost zaměřená na prodej sladkovodních ryb

Recommend Documents