Výzkumný a šlechtitelský ústav ovocnářský Holovousy s.r.o. 508 01 Hořice
Nové Město nad Metují Generála Klapálka 519
VÝBĚR REZISTENTNÍCH ODRŮD JABLEK KE STRUPOVITOSTI PODLE VHODNOSTI KE ZPRACOVÁNÍ NA DĚTSKOU VÝŽIVU Zpracováno na základě výsledků řešeného výzkumného projektu
QH 91228: Minimalizace obsahu reziduí pesticidů v jablkách a meruňkách určených jako surovina pro výrobu dětské výživy. Odpovědný řešitel: Spoluřešitel:
Ing. Miroslav Lánský Ing. Jana Kloutvorová
Výzkumný a šlechtitelský ústav ovocnářský Holovousy s.r.o.
Doba řešení: 2009 - 2011 Kvalitativní parametry jablek vhodných ke zpracování na dětskou výživu hodnotili: Ing. Hana Darebníková, Ing. Pavel Hejzlar, Ph.D. NUTRICIA DEVA a.s. Nové Město nad Metují
UPOZORNĚNÍ: PŘED ROZHODNUTÍM PĚSTOVAT UVEDENÉ ODRŮDY NA DĚTSKOU VÝŽIVU JE NEZBYTNÉ PROJEDNÁNÍ MOŽNOSTI ODBĚRU JABLEK SE ZPRACOVATELI !!!
TOPAZ Původ :
ČR, vyšlechtěna pod označením ÚEB-2359/2 na stanici Ústavu experimentální botaniky AV ČR ve Střížovicích křížením odrůd 'Rubín' x 'Vanda'. Je právně chráněná, registrovaná v roce 1997.
Růst :
Bujný, později středně bujný. Koruny vejčité až oválné, zahuštěné dlouhými tenkými výhony. Větve polovzpřímené, dostatečně obrůstající. Plodí na středně dlouhém plodonosném obrostu. Středně velké, kulovité až ploše kulovité. Základní barva slupky zelená, přechází v zelenožlutou, v době sklizňové zralosti překrytá tmavě červeným žíháním. Slupka tenká, mastná, hladká, může se otlačovat. Dužnina krémové barvy, křehké konzistence, sladce navinulé chuti, šťavnatá a aromatická. Stopka středně tlustá a krátká.
Plody :
Celkové zhodnocení : Plodnost brzká, vysoká a pravidelná. Sklizňová zralost začátkem X., plody konzumně dozrávají v XII., v chladírně do IV. Plody ke konzumu, konzervaci, sušení i průmyslovému zpracování. Odolnost proti napadení houbovými chorobami vysoká (rezistent). Pro intenzivní pěstování vhodná do teplých a středních poloh. Podnože slabě rostoucí. Ve vyšších polohách na bujněji rostoucích nestejnoměrné vyzrávání a možnost namrzání.
Hodnocení vhodnosti ke zpracování: Tab. 1 Obecné požadavky na protlak z jablek: světlá, nažloutlá, jasná, bez nádechu do šeda a do růžova jemná jablečná, ne příliš výrazná; musí být vhodná pro jednodruhový jablečný příkrm i pro použití ve směsi s dalším ovocem - nesmí ho zastírat 3,0 - 6,0
barva vůně a chuť roztékavost (cm/30´´) kyselost (kyselina citronová %) rozpustná sušina (°Bx)
0,25 - 0,60 10,0 - 14,0
Polotovar – protlak: jablka laboratoř
Topaz
protlak míchání
rozvářka
laboratoř
Bx °
Bx ° roztékavost Bx ° roztékavost Bx ° roztékavost cm/30´´ cm/30´´ cm/30´´
14,8
13,3
5,5
12,9
4,5
13,2
5,9
Jablečný protlak získaný z odrůdy Topaz byl odlišný od standardu (protlak z Golden Delicious). Z hlediska vhodnosti použití byl protlak vyhodnocen takto: nejvhodnější
vhodný Topaz
méně vhodný
nejméně vhodný
Hotový výrobek:
Topaz nejvhodnější
sušina vážková % 17,59 vhodný Topaz
pH 3,92
kys. % 0,44
roztékavost cm/30´´ 8,4
nejméně vhodný
Závěr: Odrůda Topaz ponechána v provozních zkouškách. Barva protlaku z odrůdy Topaz je jemně narůžovělá, ale neovlivňovala barvu výrobku zásadním způsobem.
LUNA Popis odrůdy:
Luna® - převzato z www.fytos.cz
Perspektivní tržní odrůda typu Golden Delicious rezistentní ke strupovitosti
Původ:
Ústav experimentální botaniky AVČR, Střížovice, kříženec TOPAZ x GOLDEN DELICIOUS
vzrůstností a habitem připomíná Golden Delicious, rozkvétá asi o den dříve, je dobrým opylovačem. Plodnost: raná, vysoká a pravidelná. Podnože: plodí dobře na slabých i silných podnožích, volba závisí na půdních podmínkách a způsobu pěstování. Plody: na rozdíl od Golden Delicious mají menší poměr výšky k šířce, jsou kulovité, bez rzivosti a žlutá základní barva je někdy překryta slabým oranžovým líčkem, dužnina je nažloutlá, pevná, křehká, velmi šťavnatá, rozplývavá, navinule sladká, výrazně aromatická, velmi dobrá až výborná. Zrání: první polovina října, krátce po Golden Delicious, konzumní zralost od listopadu, pevnost a dobrou chuť dužniny udržuje do dubna, nemá sklon k vadnutí . Odolnost k chorobám: rezistentní ke strupovitosti, málo náchylná na padlí. Požadavky: nároky na polohu, půdu a způsob pěstování jsou podobné jako u Golden Delicious, avšak bez potřeby chemické ochrany proti strupovitosti, odrůda se jeví vhodnou jak pro zahrádkáře, tak pro intenzivní komerční pěstování na podnoži M9 v teplejších a středních polohách. Strom:
Tab. 3 Hodnocení poloprovozních zkoušek:
Číslo vzorku 616 773 990
odrůda Luna PP Idared z výr. Golden Del.
RS %
kys. %
pH
roztékavost cm/30 s
5.3.2009
11,8
0,51
3,53
8,8
24.3.2009
10,9
0,37
3,51
3,2
PP 8.6.2009
14,5
0,40
3,72
7,5
datum přípravy
Požadavky zpracovatele: RS = Refraktometrická sušina, minimum = 10 %, maximum 14 % % kys. = % obsahu kyseliny citrónové, minimum = 0,25 %, maximum = 0,6 % Roztékavost cm/30 sekund, minimum = 3,0, maximum = 6 cm pH minimum = 3,5, maximum = 4,0
Tab. 4 Celkové vyhodnocení poloprovozní zkoušky Vzor. č. 616 773 990
Odrůda Luna Idared Golden Del.
Celkové hodnocení:
Závěr:
konzistence 1,8 2,8 2,4
vůně 1,8 2,0 2,3
chuť 1,5 1,8 2,4
celkové hodnocení vhodný, přijatelný vhodný, přijatelný vhodný, přijatelný
1 - nevhodný, nepřijatelný 2 - vhodný, přijatelný 3 - nejlepší
Odrůda Luna se plně vyrovnala standardním odrůdám a bude zařazena do dalších zkoušek.
OPÁL Popis odrůdy:
Opál®
- převzato z www.fytos.cz
Zimní odrůda výrazně aromatické, sladké chuti, rezistentní ke strupovitosti
Původ:
Ústav experimentální botaniky AVČR, Střížovice, kříženec GOLDEN DELICIOUS x TOPAZ
růst má středně silný, dobře obrůstá, vytváří mírně rozložité koruny středně náročné na řez, kvete středně raně, je dobrým opylovačem. Plodnost: raná, střední a dosti pravidelná. Podnože: nejvhodnějším typem je M9, na silnějších podnožích v horších půdách bývají plody malé. Plody: střední, kulovité až podlouhlé, slupka mírně rzivá, zejména kolem stopečné jamky, někdy překryta slabým oranžovým líčkem a žíháním, stopka střední až dlouhá dužnina žlutá, pevná, křehká, jemná, středně šťavnatá, navinule sladká až sladká, kořenitá, velmi dobrá až výborná. Zrání: koncem září až počátkem října, společně s Golden Delicious, konzumně dozrává v listopadu, vydrží do dubna. Odolnost k chorobám: rezistentní ke strupovitosti, padlím netrpí. Požadavky: nároky na podnebí a půdu jsou podobné jako u Golden Delicious, vyžaduje intenzivní způsob pěstování ve tvaru volného zákrsku nebo štíhlého vřetene vyžaduje intenzivní způsob pěstování ve tvaru volného zákrsku nebo štíhlého vřetene s dobrou výživou. Strom:
Tab. 3 Hodnocení poloprovozních zkoušek: Číslo vzorku 225 773 990
odrůda Opál PP Idared z výr. Golden Del.
RS %
kys. %
pH
roztékavost cm/30 s
5.3.2009
13,2
0,41
3,71
4,9
24.3.2009
10,9
0,37
3,51
3,2
PP 8.6.2009
14,5
0,40
3,72
7,5
datum přípravy
Požadavky zpracovatele: RS = Refraktometrická sušina, minimum = 10 %, maximum 14 % % kys. = % obsahu kyseliny citrónové, minimum = 0,25 %, maximum = 0,6 % Roztékavost cm/30 sekund, minimum = 3,0, maximum = 6 cm pH minimum = 3,5, maximum = 4,0
Tab. 4 Celkové vyhodnocení poloprovozní zkoušky Vzor. č. 225 773 990
Odrůda Opal Idared Golden Del.
Celkové hodnocení:
konzistence 2,8 2,8 2,4
vůně 2,4 2,0 2,3
chuť 2,4 1,8 2,4
celkové hodnocení vhodný, přijatelný vhodný, přijatelný vhodný, přijatelný
1 - nevhodný, nepřijatelný 2 - vhodný, přijatelný 3 - nejlepší
Závěr: Odrůda Opal se plně vyrovnala standardním odrůdám a bude zařazena do dalších zkoušek.
SIRIUS (popis odrůdy i foto převzaty z katalogu firmy FYTOS Plzeň)
Význam odrůdy spočívá ve vysoké jakosti dobře skladovatelných plodů s rezistencí ke strupovitosti Původ:
Ústav experimentální botaniky AVČR, Střížovice kříženec GOLDEN DELICIOUS x TOPAZ
triploidní, roste silně do rozložitě silně husté koruny s dostatečným plodovým obrostem, kvete středně pozdě, je špatným opylovačem. Plodnost: středně raná, středně vysoká, pravidelná Podnože: M9, vzrůstnější podnože pro vyšší tvary a horší půdy Plody: střední až velké, kulovité, slupka hladká, kolem stopečné jamky mírně rzivá, zelenožlutá až žlutá, výjimečně se slabým oranžovým líčkem, stopka dlouhá, dužnina pevná, křehká, velmi šťavnatá, rozplývavá, navinule sladká, výrazně aromatická, velmi dobrá až výborná Zrání: první polovina října, krátce po Golden Delicious, konzumní zralost od listopadu do dubna Odolnost k chorobám: rezistentní ke strupovitosti, slabě náchylná k padlí Požadavky: perspektivní tržní odrůda do teplých a středních poloh, nejvhodnějším typem se jeví volný zákrsek nebo štíhlé vřeteno na slabě rostoucích podnožích Strom:
Rzivost odrůdy V horších klimatických podmínkách trpí odrůda rzivostí slupky. Není na závadu pro zpracování
Hodnocení: polotovar – protlak: jablka laboratoř Bx °
Sirius
protlak míchání
rozvářka
laboratoř
Bx ° roztékavost Bx ° roztékavost Bx ° roztékavost cm/30´´ cm/30´´ cm/30´´ 17,4 13,2
5,0 13,2
5,0 13,7
5,2
Všechny jablečné protlaky byly odlišné od standardu (protlak z Golden Delicious). Z hlediska vhodnosti použití byly protlaky vyhodnoceny v tomto pořadí: vhodná
nejvhodnější Sirius
méně vhodná
nejméně vhodný
hotový výrobek:
Sirius nejvhodnější Sirius Závěr:
sušina vážková % 17,45
pH 3,95
kys. % 0,43
roztékavost cm/30´´ 8,0
nejméně vhodný
Odrůda SIRIUS byla jako nejvhodnější odrůda zařazena do technologických zkoušek na výrobní lince firmy NUTRICIA DEVA a.s. a dohodnut systém provozního pěstování s omezením chemických vstupů.
Technologická zkouška pěstování a zpracování rezistentní odrůdy jablek na dětskou výživu Cílem technologické zkoušky bylo vypěstování rezistentní odrůdy jablek (minimálně 1,5 tuny) s omezením pesticidů a její zpracování ve výrobní lince firmy na dětskou výživu. Byl připraven vzorek plodů v množství 2 t rezistentní odrůdy jablek SIRIUS, který neobsahoval v čerstvém stavu rezidua pesticidů vyšší než 0,01 mg/kg. Dodaná jablka byla zpracována na výrobní lince firmy Nutricia Deva a.s. na výrobek Hami první lžička. Pokusná parcela byla ošetřena 1x proti chorobám dřeva a kůry, 6x proti padlí, 1x proti květopasu jablečnému a 1x proti pilatce jablečné. Do výsadby byly ručně instalovány feromonové odparníky Isomate CLR v počtu 1000 ks/ha k matení samců obaleče jablečného a obaleče zimolézového. Vzhledem ke zvýšení jistoty získání potřebného množství jablek (při velmi slabé násadě po poškození květů jarními mrazy) byl ještě aplikován biopreparát Madex proti obaleči jablečnému. Při hodnocení systémů ochrany nebylo zjištěno významné
poškození ovoce chorobami ani škůdci. Sporadicky ve výsadbě bylo zjišťováno poškození stromů drtníkem ovocným, proto zde byly instalovány červené vizuální lapače Rebell rosso v počtu 8 ks/ha. Zvolený systém ošetření plně zajistil spolehlivou ochranu proti chorobám a škůdcům. Uspořilo se nejméně 5 fungicidních přípravků proti strupovitosti jabloně a 2 insekticidní přípravky proti obaleči jablečnému a zimolezovému. Začátkem května došlo k velmi silnému poškození květů mrazem, čímž došlo k výraznému poklesu výnosu na sledované parcele, část zbylých plodů byla významně poškozena mrazem. Byl proveden odběr plodů k analýze reziduí, který neprokázal přítomnost reziduí aplikovaných přípravků v plodech a jablka odrůdy Sirius z dané lokality byla použíta k výrobě dětské výživy. III. ZPRACOVÁNÍ JABLEK A HODNOCENÍ REZIDUÍ Hodnocení provozního zpracování odůdy Sirius: Číslo vzorku
odrůda
datum výroby
RS %
kys. %
pH
roztékavost cm/30 s
Sirius Golden Del.
30.11.2011 30.11.2011
13,7 13,5
0,60 0,56
3,28 3,38
8,4 7,4
Požadavky zpracovatele: RS = Refraktometrická sušina, minimum = 10 %, maximum 14 % % kys. = % obsahu kyseliny citrónové, minimum = 0,25 %, maximum = 0,6 % Roztékavost cm/30 sekund, minimum = 3,0, maximum = 6 cm pH minimum = 3,5, maximum = 4,0 Tab. 3 Celkové vyhodnocení poloprovozní zkoušky Vzor. č. 1 2
Odrůda Sirius Idared + Golden Del. *) 3 Golden Del. 4 Směs Sirius + Golden Del. *) jen leden – srpen Celkové hodnocení:
konzistence 2 3
vůně 2 2
chuť 2 2
celkové hodnocení vhodný, přijatelný vhodný, přijatelný
3 2
3 3
3 2
nejlepší vhodný, přijatelný
1 - nevhodný, nepřijatelný 2 - vhodný, přijatelný 3 - nejlepší
Jak ukazují výsledky v tabulce 2, byl zjištěn u odrůdy Sirius vyšší obsah kyselin, což také ovlivnilo celkovou chuť výrobku. Zřejmě to bylo způsobeno listopadovým (brzkým) zpracováním. Část sklizené odrůdy Sirius je uskladněna a bude zpracována v březnu nebo dubnu. Výrobek byl porovnáván s týmž výrobkem (resp. recepturou; čistě jablečnou) vyrobeným z odrůdy Golden Delicious a po smísení došlo k snížení kyselosti a doladění celkové chuti výrobku.
Závěr: V provozní zkoušce byla odrůda 'Sirius' kvalitativně vyhodnocena jako vhodnější než samostatně nepoužívaná odrůda 'Idared' a mírně horší než 'Golden Delicious'. Zkouškou byla potvrzena vhodnost této odrůdy pro zpracování na dětskou výživu, nebyl zjištěn žádný významný problém při jejím použití. Odrůdu 'Sirius' je možné zařadit do portfolia odrůd pro výrobu kojenecké a dětské výživy na ovocném základě a začlenit ji do specifikace firmy Nutricia Deva a.s. Pěstováním odrůdy 'Sirius', která je rezistentní proti strupovitosti jabloní Venturia ineaqualis, pro výrobu dětské a kojenecké výživy dojde k usnadnění fungicidní ochrany během vegetace a tím se sníží riziko výskytu reziduí v plodech.
