Nevíte co uvařit?? Zkuste naši Studenskou kuchařku!
Vážení, počátkem října 2007 jste mohli najít ve svých poštovních schránkách psaní, ve kterém jsme Vám představili myšlenku našeho pana starosty - zhotovit z Vašich receptů Studenskou kuchařku. I když tento nápad podpořilo pouze několik hospodyněk, nakonec se nám sešlo 62 receptů, které Vám zde nabízíme. Věříme, že Vás některý recept osloví natolik, že ho zařadíte do svého jídelníčku.
ve Studeném, prosinec 2007
Nápad pana Bohumila Buška „volně“ zpracovaly Hana Karafiátová a Stáňa Vopěnková. Některé pasáže z této kuchařky se nemusí plně shodovat s představami p. Buška. Studenskou kuchařku jsme připravily samostatně, za jeho plné podpory a důvěry v nás dvě.
Přejeme Vám dobrou chuť!
1. Flíčky se zelím flíčky, malá hlávka zelí, špek, sádlo, sůl Oprané hlávkové zelí nakrájíme na nudličky. Do hrnce dáme na kostičky nakrájený špek. Počkáme, až se špek osmahne a přidáme nudličky zelí. Při dušení zelí osolíme. Mezitím uvaříme v jiném hrnci v osolené vodě flíčky. Hotové flíčky, podušené zelí a trochu sádla vmícháme dohromady. Hned podáváme. 2. Bramboráčky s gulášem Guláš: maso na guláš, lečo nebo čerstvá zelenina, trochu sladkého kečupu, provensálské koření, sůl Bramboráčky: brambory, hladká mouka česnek, majoránka, sůl, vejce Na hlubší pánvi na rozpáleném oleji osmahneme kousky masa, přidáme lečo, trochu kečupu, provensálské koření a sůl. Vaříme na mírném stupni, občas zamícháme. Podáváme s bramboráčky. Syrové oloupané brambory nastrouháme. K nim přidáme 2 -3 stroužky prolisovaného česneku, majoránku, vejce, sůl a hladkou mouku. Na pánvi rozpálíme olej, nalijeme těsto a po obou stranách upečeme. 3. Čočkové kotlety 250 g čočky, česnek, cibule, majoránka, mletý kmín, petrželová nať, vejce, strouhanka, sůl, strouhanka a vejce na obalení, tuk na smažení Ve vodě uvaříme čočku doměkka. Do vychladlé čočky vmícháme najemno nakrájenou cibuli, 2 - 3 stroužky prolisovaného česneku, vejce, majoránku, trochu soli, kmín, petrželovou nať, trochu strouhanky. Dobře promícháme a děláme placičky, které obalíme nejprve ve vejci a potom ve strouhance. Po obou stranách smažíme na tuku dorůžova. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem. 4. Plněné maso v listovém těstě vepřové nebo kuřecí maso, mražené lečo, listové těsto, sůl Plátky masa naklepeme a osolíme. Na polovinu plátku masa dáme lečo a plátek přehneme. Celé zabalíme do listového těsta. Pečeme v troubě. Podáváme s brambory (bramborovou kaší) a zeleninovým salátem.
5. Zapečené špagety balíček špaget, sterilované velké lečo, vepřová konzerva, houby, provensálské koření, tvrdý sýr, sůl Do hrnce dáme vepřovou konzervu. Po chvíli přidáme houby, lečo a provensálské koření. V jiném hrnci uvaříme v osolené vodě špagety. Po uvaření smícháme scezené špagety dohromady s hotovou směsí, vsypeme do pekáče a necháme zapéct v troubě. Asi 5 minut před dopečením posypeme špagety strouhaným sýrem nebo rozložíme plátky sýra. 6. Moučník z BE-BE sušenek 2 balíčky bílých a 2 balíčky hnědých BE–BE sušenek Krém: 3 dl mléka, 1 pudinkový prášek s vanilkovou příchutí, 200 g másla, 100 g moučkového cukru Pudinkový prášek rozmícháme v mléce a za stálého míchání uvaříme hustý pudink. Máslo utřeme s cukrem. Tuto hmotu potom přidáváme do vychladlého pudinku. Krémem spojujeme střídavě za sebou vždy jednu světlou a jednu tmavou BE-BE sušenku. Zbytkem krému potřeme povrch a strany obou moučníků. Každý moučník zabalíme do pečícího papíru a necháme ztuhnout do druhého dne v ledničce. Krájíme šikmo na řezy. 7. Křehké čtverečky se zelím 400 g polohrubé mouky, 500 g kysaného zelí, 250 g tuku (může být i sádlo), mletý pepř, pálivá paprika, drcený kmín, sůl Mouku nasypeme na vál, přidáme zelí i s nálevem, změklý tuk, koření, sůl a vypracujeme těsto. Podle potřeby přidáme ještě mouku nebo trochu mléka. Na pomoučeném vále vyválíme plát 4 mm silný a nakrájíme na čtverečky. Nandáme na olejem vymazaný plech a pečeme v troubě dozlatova. 8. Sýrová roláda 3 balíčky plátkového sýra, kečup nebo hořčice, 20 dkg šunky, 3 vejce, okurka nebo sterilovaná kapie nebo plněné olivy Papír na pečení dáme na plech. Na něj rozložíme plátky sýra a necháme ve vyhřáté troubě asi 3 minuty při 70 °C, aby se sýr spojil. Spojený sýr potřeme kečupem nebo hořčicí, obložíme plátky šunky, potřeme míchanými vejci. Do středu rolády zavineme proužek sterilované kapie, kyselou okurku nebo plněné olivy. Hotovou roládu zabalíme do papíru na pečení a necháme ztuhnout v ledničce.
9. Fazolové karbanátky 250 g bílých fazolí, 100 g vařeného uzeného masa, 1 cibule, 1 vejce, sůl, majoránka, strouhanka, vejce a strouhanka na obalení, olej na smažení Prolisované uvařené fazole osolíme, přidáme majoránku, smaženou cibulku, mleté uzené maso a vejce. Promícháme a přidáme strouhanku. Placičky obalíme ve vejci a strouhance a po obou stranách smažíme. Podáváme s vařenými brambory nebo bramborovou kaší a zeleninovým salátem. Markéta Burdová 10. Cukroví ze šlehačky 1 Iva, 3 hrnky hladké mouky, 1 šlehačka (kelímek) Upečené obalujeme v cukru.
11. Bramborový závin 25 dkg vařených brambor, 25 dkg polohrubé mouky, 10 dkg cukru, 5 dkg másla (rozehřátého), 1/2 prášku do pečiva, 1 vejce
12. Vanilkové rohlíčky 22 dkg másla, 9 dkg ořechů, 6 dkg cukru, 30 dkg hladké mouky, 2 žloutky, vanilkový cukr 13. Svatební koláčky 1 kg hladké mouky, 1/2 kg másla, 10 dkg sádla, 8 žloutků, 1/4 l mléka, 10 dkg droždí, 2 vanilkové cukry, citronová kůra, 1/2 prášku do pečiva Utřít žloutky s vanilkovým cukrem, máslem a sádlem. Zadělat, Nenechávat kynout!
14. Koláč s tvarohem Těsto na plech: 30 dkg hladké mouky, 10 dkg Hery, 12 dkg cukru, 2 vejce, 1/2 prášku do pečiva Zpracovat na vále. Nádivka: 1/2 l mléka, 1 vanilkový cukr, 1 puding, ½ kg tvarohu, 5 lžic cukru, 2 dcl oleje, 1 vejce – ušlehat Nalít na těsto, navrch ještě ovoce.
15. Škvarkové placky 30 dkg polohrubé mouky, hrst škvarků, 1 vejce, 2 lžíce kysané smetany, 1 lžička octa, sůl, 15 dkg omastku, 3 dkg droždí Vypracovat těsto, vyválet placku, vykrájet, nechat odpočinout. Pomazat vejcem.
16. Vánoční štola 25 dkg tvarohu, 25 dkg tuku, 3 celá vejce, 1/2 kg hladké mouky, vanilkový cukr, 1 prášek do pečiva Na vále se smíchají suroviny, přidají se rozinky, kandované ovoce, ořechy, čokoláda, mandle. Peče se zvolna asi 3/4 hodiny. Upečené se potře máslem a posype moučkovým cukrem. 17. Medovník Těsto: 3 vejce, 300 g krupicového cukru, 1 Hera, 3 lžíce tmavého medu, 1 lžička jedlé sody, 400 g hladké mouky Krém: 1 plechovka slazeného kondenzovaného mléka, 300 g másla Připravte vodní lázeň. Do kastrolu nalijte vodu a postavte na něj větší ohnivzdornou misku tak, aby se nedotýkala hladiny. Vodu přiveďte k varu. Do misky vložte Heru a nechte ji pomalu rozpustit. Potom do ní rozklepněte vejce a postupně přidejte med, cukr, mouku i jedlou sodu. Předehřejte troubu na 170°C. Směs v misce míchejte vařečkou přibližně deset minut, dokud těsto nebude mít zlatavou barvu. Vzniklé těsto rozdělte na šest stejně velkých dílů. Na plech natáhněte pečící papír a obkreslete na něj talíř či dortovou formu (podle toho, čím budete upečené pláty vykrajovat). Do kruhu pak gumovou stěrkou rozetřete v co nejtenčí vrstvě těsto; mělo by
kružnici asi o centimetr přesahovat. Placku pečte dozlatova (sedm až deset minut) a totéž proveďte i s ostatními. Upečené placky okrájejte. Na každou můžete položit talíř a nožem oříznout přesahující okraj. Okraje nevyhazujte, budete je potřebovat na závěrečné zdobení. Vyrobte krém a posypku. Máslo a mléko vyšlehejte dohladka. Nakonec připravte posypku z okrájených kousků těsta – kraje vložte do mísy a prsty je najemno rozdrobte. Sestavte dort. Pomocí kulatého nože rozetřete krém na první plát. Přiklopte další plackou, kterou opět namažte máslovým krémem. Opakujte tak dlouho, dokud vám nedojdou medovníkové pláty. Na závěr potřete celý dort včetně boků krémem a poprašte připravenou posypkou. Marie Beladová
18. Vejce podle pana starosty vařená vejce, uzené maso, petrželka, mouka, vejce, strouhanka na obalení Vařená vejce oloupeme a podélně rozřízneme. Vyjmeme žloutek, který umeleme s uvařeným uzeným masem. Touto směsí naplníme půlky vajec, které opět spojíme a obalíme v připraveném trojobalu a smažíme. Podáváme s bramborovou kaší, zdobíme petrželkou. Bohumil Bušek 19. Hraběnčiny jablečné řezy Těsto: 45 dkg polohrubé mouky, 15 dkg práškového cukru, 4 žloutky, půl prášku do pečiva, 25 dkg tuku (Hera) Náplň: 1 kg jablek, 4 bílky, 15 dkg moučkového cukru, skořice Z uvedených suroviny zpracujeme těsto. 1/3 těsta dáme do lednice. Zbytek těsta rozválíme na plech, na to nastrouháme oloupaná jablka a posypeme skořicí. Ze 4 bílků + moučkového cukru ušleháme sníh, který navrstvíme na jablka. Na sníh nastrouháme na hrubém struhadle 1/3 těsta (vychlazeného). Pečeme při 180°C.
20. Kokosky z ovesných vloček 5 hrníčků ovesných vloček, 1 hrníček mletého kokosu, ½ hrníčku oleje, 1 kondenzované mléko Salko, rozinky, mleté ořechy Všechny suroviny promícháme, lžící tvarujeme na vymazaný plech hromádky, které upečeme v předehřáté troubě dorůžova. Květoslava Bušková
21. Střecha z BE BE sušenek
1 balíček světlých, 1 balíček tmavých Be-Be sušenek, 15 dkg moučk. cukru, 20 dkg másla, 50 dkg obyčejného tvarohu (ne z vaničky), rum, 2 banány Utřeme máslo s cukrem, tvarohem a ochutíme rumem. Na alobal naskládáme jako šachovnici Be-Be sušenky 3 řady po 7 kusech, /střídáme světlou a tmavou barvu/. Potřeme polovinou tvarohového krému a zakryjeme znovu sušenkami Be-Be poskládanými jako šachovnice, ale tentokrát na tmavou světlou a obráceně. Rozetřeme zbytek krému a na prostřední řady položíme oloupané banány. Vezmeme tento alobal a z obou delších stran přiklopíme k sobě tak, že se sušenky nahoře spojí do střechy. Po zatuhnutí v lednici polijeme čokoládovou polevou a dáme znovu vychladit. 22. Zapečený těstovinový mazec těstoviny (jakékoliv), mleté maso (1/2 hovězího, 1/2 vepřového) na jeden balíček těstovin půl kila, 1 čertovská omáčka, 1 cikánská omáčka, šlehačka, pepř, sůl, bazalka, česnek, cibule, sýr na strouhání Dáme vařit těstoviny do vroucí osolené vody s kapkou oleje. Mezitím si připravíme vynikající omáčku. Nakrájíme si cibulku a pomalu ji osmahneme, nesmí nám zhnědnout. Poté přidáme mleté maso – osmahneme. Přidáme veškeré koření, občas promícháme, aby se nám maso nepřipálilo. Poté vylijeme opatrně zbytek oleje, zalijeme čertovskou a cikánskou omáčkou (můžete nahradit i loupanými rajčaty, pokud chystáte pro ty nejmenší) a nakonec přilijeme šlehačku. Mezitím hotové těstoviny scedíme a dáme do varné misky nebo pekáče. Zalijeme hotovou masovou omáčkou a dáme asi na 10 minut zprudka zapéct do předem dobře vyhřáté trouby. Poté dáme na talíř a posypeme strouhaným sýrem. Díky šlehačce není vůbec znát, že by čertovská a cikánská omáčka pálila, takže je klidně mohou i děti. 23. Šťouchaná buchta Moučník - 35 dkg polohrubé mouky, 20 dkg cukru, 1 prášek do pečiva, 12dkg rozpuštěné Hery, 2 vejce, 2 lžíce oleje, 3/4 hrnku mléka, špetička soli Poleva – 18 dkg másla nebo Hery, 4 lžíce rumu, 3 lžíce horké vody, 30 dkg práškového cukru, 4 dkg kakaa Mouku, cukr, PDP a sůl promícháme, přidáme i ostatní "mokré" suroviny a promícháme. Vylijeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a upečeme dorůžova. Po upečení druhým koncem vařečky našťoucháme po celé buchtě "šťouchance".
Poleva - Máslo, rum a vodu rozpustíme a přidáme cukr smíchaný s kakaem. Vaříme do spojení.
24. Nebeská Máňa 20 dkg polohrubé mouky, 20 dkg moučkového cukru, 4 vejce, 10 lžic oleje, 10 lžic horké vody, 1/2 prášku do pečiva, šlehačka na ozdobení, ztužovač, džem Krém: 3/4 l mléka, 3 vanilkové pudinky, 20 dkg moučkového cukru, 3 zakysané smetany, 1 a 1/2 balíčku piškotů, káva, rum
Žloutky utřeme s cukrem, přidáme olej, vodu a mouku prosátou s práškem do pečiva. Lehce vmícháme sníh z bílků. Pečeme na vymazaném a vysypaném plechu s vyšším okrajem, při 160ºC asi 20 minut. Necháme vychladnout. Upečené těsto můžeme nejdřív potřít džemem (ale nemusí být) a polovinou pudinkového krému. Na krém poklademe dětské piškoty namočené v silné kávě s rumem. Na piškoty natřeme zbytek krému a necháme ztuhnout. Před podáváním zdobíme šlehačkou. Příprava krému: ve 3/4 litru mléka uvaříme 3 vanilkové pudinky s 20 dkg cukru. Po vychladnutí postupně vmícháme 3 zakysané smetany.
25. Tchýnino výtečné kuřecí s tatarkou
600 g kuřecího masa (může být cokoliv – prsa, stehýnka, špalíčky dle chuti) 2 větší cibule, sůl, pepř, máslo na vymazání pekáčku, tatarka light (může být i obyčejná), sýr eidam plátky 100 – 150 g Vymažeme si pekáček kouskem másla, na něj poklademe na kolečka nakrájenou cibuli, pak kousky kuřete, osolíme a opepříme dle chuti. Pak zalijeme celou tatarkou (někdy, když mám víc masa naředím tatarku půlkou bílého jogurtu asi 75 g). Nakonec zakryjeme plátky sýra. Nejprve peču asi 20 min na 250 Cº zakryté, poté odkryji a ještě peču, aby sýr pěkně zrůžověl. Cibulka pustí dost šťávy, tatarka udělá taky své..., takže masíčko je náramně šťavnaté a křehoučké. Někdy dávám na přilepšenou na vrstvu masa i šunku. Je to jednoduché a výborné.
26. Kuřecí nudličky s nivou a brokolicí kuřecí prsa, cibule, česnek, sůl, pepř, brokolice, niva, smetana, olej Prsa nakrájíme na nudličky, osolíme, opepříme, promícháme s prolisovaným česnekem a necháme odležet. Nadrobno nakrájíme cibuli a spolu s masem osmahneme na oleji, přisypeme uvařenou brokolici, zalijeme smetanou a přidáme nakrájenou nivu. Vaříme, až se niva rozpustí a brokolice rozpadne. Jako příloha jsou výborné americké brambory s česnekem. Květuš Bušková 27. Kapr na pivě 1 kg kapřích porcí , 200 g másla, 0,5 l 12° piva, hladká mouka, mletá paprika, česnek, sůl Porce kapra potřeme česnekem utřeným se solí a obalíme v hladké mouce smíchané s mletou paprikou. Podle chuti můžeme přidat i trochu pálivé papriky. Potom kapra vložíme do nízkého pekáče, poklademe hojně plátky másla, zalijeme pivem a pečeme v troubě. Takto upravený chutná nejvíc s čerstvým chlebem.
28. Kuřecí rarášci 1 celé vykostěné, kůže zbavené kuře, olej na smažení Těstíčko: 2 vejce, 1 dl piva, 2 lžíce hořčice, 2 lžíce solamylu, 3 lžíce hladké mouky, sojová omáčka, sůl, pepř Kuřecí maso nakrájíme na drobné kostičky a naložíme na 24 hodin do těstíčka. Druhý den zprudka osmažíme na rozpáleném oleji. Podáváme teplé s vařenými brambory a zeleninovým salátem.
29. Sýrová kolečka 30 dkg polohrubé mouky, 1/2 másla, 1/2 sklenice (cca 1 dcl) mléka, 1/2 kávové lžičky cukru moučka, 1/2 lžičky soli, větší půlku prášku do pečiva zadělat Náplň:1/2 másla, 10 dkg sýru Niva, 10 dkg sýru Eidam
Náplň a těsto rozdělíme na 3 díly. Díl rozválíme na cca 20 x 30 cm, natřeme náplní, smotáme jako roládu, zabalíme do potravinové fólie a necháme do druhého dne uležet v lednici. Druhý den vyjmeme z fólie, nakrájíme kolečka, na které dáme 1/2 vlašského ořechu. Pečeme na cca 150 °C dorůžova. Plech se nevymazává. Syrové je možné dát i do mrazáku. Klára Čermáková
30. Babiččiny zelné buchty Těsto: 400 g polohrubé mouky, 30 g droždí, 200 – 250 ml mléka, 1 lžička cukru, 40 g sádla, 1 žloutek, půl lžičky soli, tuk na vymazání plechu Náplň: 500 g bílého zelí, 1 lžička sádla, 100 g prorostlé slaniny, 1 lžička soli, 1 cibule, pepř Z uvedených surovin zaděláme klasicky kynuté těsto a necháme asi 1 hodinu vykynout. Vykynuté těsto rozválíme na plát, ten rozkrájíme na pravidelné čtverce a ty plníme náplní. Každou buchtu na pekáči pomažeme sádlem. Podle chuti je můžeme posypat mákem, sezamovým semínkem nebo osmahlou cibulí. Příprava náplně: Na rozpáleném tuku osmahneme zelí nakrájené na nudle, pak přidáme slaninu, sůl, pepř a dusíme doměkka.
31. Věrčino kuře na kole 1 kuře, 3 hlavičky česneku, sůl, 1 láhev Coca-cola pravá Omyté a osolené kuře vložíme do pekáčku. Oloupaný česnek nakrájíme na plátky a osypeme jím kuře. (Česneku se nebojte, čím více, tím lépe). Nakonec kuře asi do 1/3 podlijeme Coca-colou. Pečeme asi 1 1/2 hodiny. Nezapomeneme kuře otáčet, aby získalo chuť a barvu z obou stran.
32. Ořechová bábovka Těsto: 10 dkg cukru, 20 dkg másla, 30 dkg hladké mouky, 4 žloutky Vypracujeme na vále těsto a vyložíme s ním bábovku, kterou jsme vymazali a vysypali strouhankou. Kousek těsta si necháme na zakrytí. Náplň: 4 žloutky, 16 dkg ořechů, 18 dkg cukru, 8 dkg strouhanky, 1 vanilkový cukr, z 8 bílků sníh Umícháme náplň, vlijeme do formy, zakryjeme těstem a pečeme zvolna 1 hodinu.
33. Sametová roláda 5 žloutků, 5 lžic krystalového cukru – vyšlehat do pěny a přidat 3 lžíce kakaa, 1/2 lžičky jedlé sody + opatrně vmíchat sníh z 5 bílků Těsto vlijeme na pečící papír a dáme asi na 5 minut do trouby péci. Po upečení těsto i s papírem smotáme do utěrky a tak necháme vychladnout. Teprve po vychladnutí opatrně sundáme papír, roládu potřeme náplní a opět smotáme. Náplň: 3/4 kostky másla a podle chuti asi 3 lžíce Nutelly. Utřít dohladka.
34. Kuřecí plátky se zeleninovou omáčkou 4 kuřecí prsíčka, sůl, pepř, koření Adžika Rozkrojit, naklepat, posolit, opepřit a okořenit, opéci na pánvi doměkka a zbylou šťávu použit na omáčku. Omáčka: Do šťávy přidáme 5 dkg másla, na něm orestujeme 1 pórek, 1 papriku nakrájenou na nudličky, 3 hrstky kukuřice. Přidáme sůl, 1/4 l vody, 1 lžičku kremžské hořčice, 3 lžíce rybízové marmelády, 1 lžičku worcesterové omáčky, koření Adžika, 2 lžíce cukru a necháme krátce povařit. Zahustíme 1 lžící tmavé jíšky, necháme ještě 2 minuty povařit. Omáčku podáváme přímo na kuřecích plátcích. Majka Dědičová 35. Perník 1 máslo, 1 sklenička vody, 2 skleničky cukru, 2 lžíce kakaa –vše se 5 minut povaří Po uvaření jednu skleničku odlijeme a do zbytku vychladlé směsi dáme: 4 vejce, 2 skleničky polohrubé mouky, 1 vanilku, 1 prášek do pečiva Smícháme a dáme na vymazaný a vysypaný pekáč upéci. Na upečený koláč nalijeme skleničku směsi a posypeme strouhanými ořechy nebo kokosem.
36. Rumové měsíčky 15 dkg cukru, 15 dkg másla, 15 dkg hrubé mouky, 3 žloutky, 1 prášek do pečiva, 2 lžíce kakaa
Máslo, cukr a žloutky utřít, přidat mouku, prášek a ze 3 bílků sníh. Těsto nalijeme na vymazaný a vysypaný pekáč a upečeme. Po upečení polijeme polevou. Poleva: 30 dkg moučkového cukru, 4 lžíce vařeného mléka, 4 lžíce rumu. Poté vykrajujeme měsíčky.
37. Mexická omáčka 2 velké cibule, 1 malý ostrý kečup, 1 konzerva bílých fazolí v rajském protlaku, 1 konzerva červených fazolí v rajském protlaku, 1 palička česneku, 1 smetana, tuk na osmažení cibule, 1 chilli paprička Cibuli zpěníme na tuku a přidáme oboje fazole, kečup, rozdrcenou paličku česneku a povaříme asi tak 10 – 15 minut. Na závěr zjemníme smetanou. Osolit podle chuti. Pojídáme s chlebem, možno doplnit opečenou uzeninou.
38. Jablkový křen 2,5 kg strouhaných jablek, 15 dkg strouhaného křenu, 0,5 kg krystalového cukru Vše promícháme a necháme 24 hodin uležet. Plníme do malých skleniček. NEVAŘÍ SE. 39. Povidla z dýně 4 kg oranžové dýně, 1 kg kyselých jablek, 1 kg cukru, 3/4 litru vody, 2 pomeranče (i s kůrou) Dýni a jablka nastrouháme, smícháme s cukrem a vodou a přidáme omyté pomeranče nakrájené na kostičky. Promícháme a necháme odpočinout 24 hodin. Potom vaříme zvolna do zhoustnutí. Zavíčkujeme a zavaříme.
40. Šťáva z květu bezinek Do 3 litrové sklenice dáme alespoň 100 ks květů, k tomu přidáme 3 – 4 citrony bez jader. Zalijeme převařenou, vychladlou vodou a přidáme špetku Petolu. Necháme 48 hodin louhovat. Poté přecedíme přes plátno a na 1 kg výluhu přidáme 1,20 kg cukru a 2 dkg kyseliny citronové. Postupně mícháme až do rozpuštění cukru. NEVAŘÍ SE! Nalijeme do sklenic a uschováme v chladu.
41. Hořčice 1 kg cibule, 1 kg rajčat, 1 kg paprik (kapie), 2 feferonky – vše semeleme a přidáme: 2 dcl octa, 2 dcl oleje, 25 dkg cukru, 1/2 balíčku DEKA, 1/2 balíčku sladké papriky Vaříme vše 1/2 hodiny, poté zahustíme třemi lžícemi MAIZENY (kukuřičný škrob). MAIZENU rozmícháme ve vodě. Zavařujeme pod víčka.
42. Salát zelný 1 1/4 kg zelí, 1/4 kg paprik, 1/4 kg mrkve, 1/4 kg cibule vše nakrájíme na tenké nudličky a přidáme: 1/2 balíčku DEKA, 1/8 octa, 1/8 oleje, 15 dkg cukru Skladovat ve skleničkách – nevaří se. Možno použít na zeleninový salát, přidat salám, vajíčka, majonézu apod. 43. Tiramisu 2 balíčky piškotů (cukrářské), silná černá káva, rum Krém: 2 pomazánková másla, 2 šlehačky a 20 dkg cukru Do dortové formy se naskládají piškoty, navlhčí se kávou a rumem a potřou krémem. Opakujeme do upotřebení piškotů. Poslední vrstva se urovná krémem a dá se vychladit do ledničky. Před podáváním ozdobit šlehačkou, čokoládou. 44. Dort 2 dětské přesnídávky, 3 dcl vody, 4 lžíce cukru, šťávu z 1/2 citronu, 2 vanilkové pudinky – ze všech těchto surovin uvařit pudink a nechat vychladnout 1 1/2 sáčku dětských piškotů, 2 smetany Na dno dortové formy dáme piškoty, zalijeme smetanou. Naneseme pudink a necháme ztuhnout v lednici. Nakonec polít čokoládovou polevou. Poleva: 10 dkg čokolády, 3 dkg ztuženého tuku Marie Dvořáčková a Eva Šimková 45. Prdelky 50 dkg hladké mouky, 20 dkg tuku, 20 dkg cukru, 10 dkg medu (asi 2 lžíce), 1 vejce, lžička jedlé sody, citr. kůra
Těsto zpracujeme na vále. Prdelky vykrajujeme formičkou na srdíčka. Na vyválené těsto si formičku položíme špičkou nahoru, vykrojíme, špičku odkrojíme a přeneseme na plech. Pečeme dorůžova. Upečené prdelky „oblékneme“ bílkovou polevou (stejnou jako při zdobení perníčků – fantazii a vkusu se meze nekladou). Prdelky můžeme upéct i z těsta na linecké nebo na perníčky. Můžeme je také udělat nižší a promazat krémem nebo džemem.
46. Sýrové rohlíčky s česnekem 500 g polohrubé mouky, 200 g Hery, 100 g strouhaného sýra do těsta, 1 kostička droždí, lžička soli, 1 vejce, 1 dcl mléka
Z uvedených přísad vypracujeme na vále hladké těsto. Neděláme kvásek, kvasnice jen rozdrobíme. Necháme asi půl hodiny odpočinout. Potom těsto rozdělíme na 6 dílů. Každý díl vyválíme na kolečko a rozdělíme na 16 výsečí. Na každou dáme trochu utřeného česneku se solí a stočíme do rohlíčku. Hned potřeme vajíčkem, posypeme sezamem, mákem, sýrem apod., trochu osolíme a hned dáme do trouby. Nenecháváme kynout! Česneku padne nejméně 1 hlavička.
47. Vánoční překvapení Většího kapra naporcujeme na podkovy. V míse smícháme 4 lžíce tatarské omáčky, 1 lžíci plnotučné hořčice, 1 lžíci solamylu, po lžičce pepře, drceného kmínu, pálivé papriky, soli, 3 prolisované stroužky česneku, šťávu z poloviny citronu a 0,5 dl piva. Ve směsi namočíme porce osolené ryby, naskládáme do mísy, přelijeme zbytkem směsi a necháme v chladu uležet. Pak porce obalíme v polohrubé mouce smíchané s grilovacím kořením a smažíme v rozpáleném oleji.
48. Grázlův mls
6 větších brambor, 150 g salámu vysočina, 100 g slaniny, 100 g sýra niva, 150 ml smetany ke šlehání, 3 stroužky česneku, zelenina na oblohu
Brambory lehce povaříme, částečně zchladíme a rozkrojíme na půl. Každou polovinu lžičkou vydlabeme a plníme připravenou směsí. Směs vyrobíme z nastrouhaného salámu, sýru a smetany. Na jednotlivé brambory pokládáme plátky slaniny, uložíme na pekáč, přikryjeme alobalem a v rozehřáté troubě zapékáme. Brambory podáváme se zeleninovou oblohou. Hanka Karafiátová
49. Mortadela 1 kg bůčku se umele a přidá se 6 vajec, 0,5 kg salámu (šunky) nakrájené na kostičky, 1 lžička vegety (paprikové), 1 lžička sladké papriky (nebo napůl s pálivou), 1 lžička soli, 1 lžička pepře, 2 stroužky česneku (utřít) Vše se rozmíchá, dá se do tlačenkového sáčku, zaváže a vaří se ve vodě 90 minut. Nechá se vystydnout.
50. Houbový salát 1,75 kg hub (pokrájet), povařit 5 minut, 60 dkg cibule, 90 dkg paprik, 50 dkg rajčatového protlaku a kečup, 15 dkg cukru, ¼ l oleje (raději méně) – Vše se promíchá! Nálev – povařit, přecedit a nalít do připravené míchaniny. 2 dl octa, 1 dl vody, 3 dkg soli (i více), 3 hřebíčky, 5 nových koření, 5 pepřů a 3 ks bobkových listů Plníme do skleniček a sterilizujeme 20 minut při 95 C. (asi deset půllitrových skleniček)
51. Přesnídávka z jablek 2,5 kg oloupaných vykrájených jablek, 30 dkg cukru, ½ l vody Vše rozvařit a nechat vychladnout. Přidat: 1 vanilkový cukr, 1 pudink. prášek vanilkový Rozmixovat a nalít do skleniček. Sterilizovat 10 minut.
52. Pikantní bůček Uvařit: 1 kg bůčku, sůl, 12 stroužků česneku (rozkrojených), 10 kuliček pepře, 5 bobkových listů. Vaříme do doby, kdy je maso měkké – zhruba asi 45 minut. Ještě teplý bůček vykostíme a obalíme v připravené kašičce, kterou si zhotovíme z:15 rozmačkaných stroužků česneku, kari koření, soli, mleté sladké papriky, grilovacího koření, worcesterové omáčky, tabaska (nemusí být, je velmi ostré) – zamíchat. Vše zabalíme pevně do alobalu a necháme vychladnout. Teprve potom dáme do ledničky alespoň na 3 - 4 dny vychladit. Příloha: chléb, pečivo, kyselé zelí nebo kyselá okurka
53. Papriky s pomazánkovou náplní 10 dkg Perly nebo másla (i jiný tuk), 4 ks papriky, 4 vařená vejce, 4 trojúhelníčky měkkého sýru, 1 cibule,10 – 15 dkg měkkého salámu, 2 – 3 lžičky strouhaného křenu, sůl a pepř Paprikám odkrojíme konce a zbavíme je jádřinců, vnitřky mírně posolíme a umícháme tuk, přidáme sýr, nadrobno nakrájenou cibuli a salám, křen, nasekaná vejce, jemně osolíme a opepříme. Necháme chvíli v chladu stát, poté opět promícháme a plníme do paprikových lusků. Ty pak krájíme trochu šikmo na plátky. Příloha: pečivo, veka, chléb nebo bageta
54. Sandokanovo oko 1) 4 lžíce sušeného mléka, 5 lžic kokosové moučky, 4 lžíce práškového cukru, ½ ztuženého tuku Dělat jako čokoládu. 2) 10 dkg mletých ořechů, 10 dkg rozdrobených piškotů, ½ másla, 2 lžíce práškového cukru, trochu rumu Vše zpracovat v hmotu. 3) ½ kostky ztuženého tuku, 2 proužky čokolády na vaření, 1 lžíce práškového cukru, 3 lžíce kakaa Tuk rozpustit a vmíchat přísady. Do formičky od bonbonů v bonboniéře dát na dno lentilku, pak hmotu bílou, oříškovou a nakonec čokoládu.
55. Tříbarevná buchta 20 dkg změklého másla a 20 dkg cukru moučky utřít, přidat 30 dkg polohrubé mouky, 5 celých vajec, 1 vanilkový cukr, 1 prášek do pečiva, 1 šlehačka
Vše se promíchá dohladka, pak se hmota rozdělí do třech hlubokých talířů a do každé třetiny se zamíchá jeden puding (vanilkový, kakaový a malinový nebo jahodový). Na vymazaný a vysypaný pekáč se střídají barevná těsta. Upeče se v troubě. Poleva: 30 dkg práškového cukru, 3 lžíce rumu, vařící voda dle potřeby - vše utřít a nalít na vychladlý moučník Marta Slavětínská
56. Kapr podle Jakuba a Jany 1 pěkný český kapr, sůl, cibule, česnek, muškátový květ, starší rohlíky nebo veka, trochu mléka, máslo, kousek slaninky, mandle, troška strouhanky, velká látací jehla a bílá nit, ve slupce vařené menší brambory, 2 vejce, zelená petrželka, pažitka, papír na pečení nebo alobal Středně velkého, vykuchaného kapra očistíme a oškrábeme šupiny. Neodstraňujeme hlavu ani neodřežeme ploutve. Takto připravené macíka pěkně omyjeme ve studené vodě a osušíme utěrkou. Potom začneme s přípravou nádivky do kapříka. Pokrájené pečivo na kostky namočíme v mléce, vyjmeme, vymačkáme, poprášíme strouhankou a připravíme si do šikovné misky. Na rendlíku lehce rozškvaříme jemně pokrájenou slaninku, přidáme též jemně pokrájenou cibuli a česnek a promícháme až cibulka s česnekem krásně zavoní. Nakonec přihodíme oloupané a na nudličky prokrájené mandličky, ještě zlehka prosmahneme a odstavíme. Do té šikovné misky s namočeným pečivem přimícháme ještě zchladlou směs z rendlíku, podle chuti osolíme a přidáme moka lžičku muškátového květu, jemně nasekanou petrželku a pažitku, dva žloutky, pevný sníh z bílků a něžně vmícháme do této úžasně směsi. Nyní kapříčka uvnitř vysušíme ubrouskem, vyložíme poctivě lístečky máslíčka a nacpeme bříško nádivkou - pěkně pořádně dobaculata! Zašijeme a celého ještě dost potřeme po obou stranách utřeným česnekem s troškou soli, ale pozor s tou solí opatrně! Dosolit se dá vždycky! Přesolené je nepoživatelné! Tak a teď si připravenou rybu obložíme kroužky cibulky a zabalíme. Upečeme v mírné troubě doměkka. Potom o p a t r n ě z pečícího papíru vyjmeme, vložíme zpět na plech, polijeme přepuštěným máslem a obložíme kolem dokola oloupanými a na plátky pokrájenými brambůrkami a ještě šup do trouby. Už jen chvíli dopečeme tak, aby měla pečínka jemňoučkou krustičku na povrchu a brambůrky
byly dostatečně prohřáté. K této pečínce ještě doporučujeme dobré, tak akorát vychlazené bílé vínečko! Věřte, že je to úžasný kulinářský zážitek, pokrm vskutku královský, takže všem dobrou chuť přejí Jana a Jakub. 57. Výborný a rychlý ovocný koláč 16 velkých polévkových lžic polohrubé mouky, 16 stejných lžic mléka, 8 lžic dobrého oleje, 6 lžic pískového cukru, 1 prášek do pečiva, 1 vejce, tuk na vymazání plechu, kokos strouhaný, 1 vanilkový cukr Na žmolenku: trochu hladké mouky, moučkový cukr a máslo Z ovoce se hodí tyto druhy: meruňky, švestky, ale koláč je vynikající i se strouhanými jablky (na jablka použijeme 1 skořicový cukr). Nejdříve mouku promícháme důkladně s práškem do pečiva, přidáme pískový cukr, vlažné mléko, olej a vejce. Těsto promícháme. Připravíme si vymazaný plech (výborná je Zlatá Haná) a ten poctivě vysypeme strouhaným kokosem. Nyní na plech rozetřeme těstíčko, pěkně úhledně a rovnoměrně. Žmolenku jsme vytvořili promnutím hladké mouky, másla, moučkového cukru, vanilkového cukru a trošky kokosu. Plech poklademe hojně připraveným ovocem a zasypeme žmolenkou. Pečeme v předem vyhřáté troubě,a výsledek je úžasný. Pokud použijete nastrouhaná jablíčka, tak ta nejdříve posypte skořicovým cukrem, potom připravenou žmolenkou a je to taky mňamka z nejmňamkovatějších, výborný zákusek k různým druhům čajů a kávy. Jablečnou verzi doporučuji konzumovat s teplou medovinkou. Tak si to užijte! 58. Výživná polívčička podle Jany a Daniela 1 celé kuře o váze alespoň 1250 g, 1 svazek polévkové zeleniny, 2cibule, 100 g másla, 1 čajová lžička soli, 3 polévkové lžíce polohrubé mouky, 1 stejná lžíce kari koření, 1 balíček mraženého hrášku (použijeme dle možností čerstvý nebo i sterilovaný), 1 červená kapie, čajový hrnek čerstvé smetany, 1 žloutek, asi 6 zrnek nového koření, 2 větší bobkové listy, 4 zrnka celého pepře Nyní se stáváte stvořiteli opravdu výjimečného pokrmu, tedy řekla bych, že prostě zde má „Óda na radost“ konkurenci. Příprava není nijak zvlášť náročná a výsledek je nejúžasnější z úžasných. Kuře a zeleninu důkladně očistíme, omyjeme studenou vodou, zeleninu pokrájíme na větší kusy a s oloupanou cibulí, kořením, solí a 1 ½ l vody vaříme doměkka. Když je kuřátko měkoučké jako dortíček, vyjmeme z vývaru, zbavíme kůže, vykostíme a masíčko nakrájíme na větší kousky. Vývar přecedíme. Druhou cibuli oloupeme a najemno pokrájíme. Rozpustíme máslíčko a cibuličku osmažíme. Jakmile zesklovatí, zaprášíme moukou a osmažíme do světležlutoučka. Vmícháme kari koření a jakmile začíná koření vonět, přiléváme postupně vývar. Potom přidáme do polévky hrášek a vaříme 5 minut. Nakonec pokrájíme červenou kapii na jemné nudličky a poslední 3 minuty polévku vaříme. Teď vložíme do polévky připravené masíčko. Smetanou rozkvedlanou se žloutkem nakonec polívčičku zahustíme a odstavíme. Věřte, že
to bude chutnat skvěle, jako příloha se výborně hodí bílé i celozrnné pečivo. Neměla by chybět sklenka dobrého červeného vínečka a věřte, nevěřte, často přijde k duhu i sklenka druhá. Tak tímto všem gurmánům hodně zdraví a dobrou chuť přejí Dan a Jana. Jana Sutnarová 59. Vepřové měšce 250 g hub nakrájíme na plátky, podusíme na cibulce, osolíme, opepříme, přidáme zelenou petrželku a papriku Tence naklepeme vepřové plátky, na ně rozvrstvíme směs hub a svážeme do měšce. Opečeme na rozehřátém oleji, přidáme cibuli a dusíme doměkka. Nakonec zahustíme moukou. Podáváme nejlépe s rýží.
60. Cukroví "Brambůrky" Připravíme si těsto z: 200 g cukru, 150 g másla, 150 g sušeného mléka, 1 bílku a 1 lžičky mandlové tresti (nebo rumové) Potom slepíme k sobě 2 piškoty libovolným krémem (nejlépe kakaovým) a celé obalíme připraveným těstem. Nakonec ještě obalíme v kakau smíchaném s cukrem. Necháme rozležet do druhého dne.
61. Makovník 15 dkg umletého máku, 15 dkg cukru, 30 dkg polohrubé mouky, 2 vejce, 1 prášek do pečiva, mléko, citronová kůra, rozinky Vše smícháme dohromady. Těsto je tekuté. Pečeme na vymaštěném pekáči. 62. Vánoční nápoj svaříme 1/2 litru bílého vína a 1/2 litru jablečného džusu, přidáme koření na svařená vína a na kostičky nakrájená a oloupaná jablka Podle potřeby osladíme. Podáváme teplé. Výborné !!!
Stáňa Vopěnková
