NEDERLANDS WIJNGILDE Afdeling Midden Holland Proeverij: 28 november 2011 Wijn-Spijs combinaties
**1985-2011** Druif
1. Deakin Estate
Australië
2009
Chardonnay
2. Marquis de Berticot
Cotes de Duras
2009
Sauvignon Blanc
3. Antares
Chili
2010
Chardonnay
4. Gruner Veltliner
Oostenrijk
2009
5. Vins Schoenheitz
Alsace
2009
Gewurztraminer
6. Castelo de Medina
Rueda
2009
Verdejo
7. Vincent Lumpp
Givry
2004
Pinot noir
8. Mildara
Australië
2003
Shiraz
9. Valdivieso
Chili
2009
Cabernet Sauvignon
10. Mercurey
Mercurey
2006
Pinot Noir
13. Sitzius
Nahe
1993
Würzer
14. Moscateo d’Oro
Penedes
2009
Muscat
11. Cabernet Sauvignon 12. Shiraz
15. 2 x Port
=o=o=o=
Gerechten: Bij iedere set van wijnen werd 1 gerecht geserveerd. Van een aantal van deze gerechten heeft u hierbij de recepten: Wijn 1 en 2 Garnalen hapje Neem wat Hollandse garnalen in een klein bakje. Voeg hieraan wat dressing toe met een klein blaadje selderie. Wijn 3 en 4 Gegratineerde Mosselen met Abdijkaas (6 porties) Topping Mosselen • 100gram abdijkaas (oude kaas doet het ook • 2 kg goede mosselen prima) • 200ml crème fraîche • 2 el Olijfolie • 1tl mosterd • 1 ui fijngesneden • 1el fijngehakte verse dragon • 1 wortel fijngesneden, laurier • 350 ml witte wijn Voorbereiding: 30 minuten |Bereiding: 30 minuten 1. Rasp de kaas en meng met de crème fraîche, mosterd en dragon. Breng op smaak met zout en peper en zet opzij. Was de mosselen grondig onder stromend water en controleer ze. Gooi kapotte schelpen en open exemplaren, die na een tik niet sluiten, weg. 2. Verhit de olie in een hoge pan (mosselpan) en bak de ui en knoflook op laag vuur plusminus 5 minuten. Voeg de wortel, prei, bleekselderij, en laurierblad toe en bak 5 minuten. Doe de mosselen erbij en blus na 2 minuten af met de witte wijn. Doe deksel op de pan en kook alle mosselen tot ze net open zijn, schud ze regelmatig om. Neem de pan van het vuur en verwijder de dichte mosselen. Verdeel de mosselen in tweeën. Verwarm de oven voor op 200C. Maak de mosselen los van de schelp. Breek 1 schelphelft af en gooi weg. Leg de mossel in de andere helft.
3. Verdeel het kaasmengsel over de mosselen. Leg ze plat op een bakplaat of in een ovenschaal en gratineer ze 5-6 minuten onder de grill. Serveer direct.
Wijn 5 en 6 Pittige Nasi met kipreepjes en ei (voor 4 personen) Nassi • 1,5 mok witte rijst koken volgens recept • 2 uien gesneden • 1 teen knoflook • Beetje trassi (bij de toko)
• • • • •
1 lombok of 1 theel sambal 2 ons noorse garnalen 2 eieren
Fruit de uien met de trassi, lombok of sambal en de knoflook glazig. Voeg vervolgens de garnalen toe met een klein scheutje ketjap. Kluts ondertussen de eieren en voeg deze onder voortdurend roeren toe. Bak het mensel vervolgens droog. Voeg in gedeeltes de gekookte rijst toe en blijf het mengsel goed doorroeren. Eventueel op smaak brengen met wat extra sambal. Kipreepjes in pittige saus • 250 gr Kippedijen in reepjes • 1 Boemboe Atjam Rita (pittig) • 2 Uien
• • •
1 knoflook Beetje trassi
Uien, Knoflook en trassi even aanbakken in olie. Voeg vervolgens iets van de boemboe toe en roer het geheel goed door elkaar. Kip in reepje kort op hoog vuur bakken en voeg vervolgens de rest van de boemboe toe. Voeg dit vervolgens bij het uienmengsel samen met een kopje water. Laat dit geheel sudderen tot de saus goed dik is. . Wijn 7 en 8 Gevogelte op een bedje van sla Dit recept is geheel naar eigen fantasie te bereiden. Maak op een bordje een bedje van diverse soorten salade. Maak een dressing van bijvoorbeeld frambozen of koop deze kant en klaar in de supermarkt. Garneer wat dressing over de salade en voeg hier een beetje room over. Leg nu bovenop de reepje gevogelte. Je kunt hierbij denken aan fazant reepjes, of kwartelpootjes.
Wijn 13 en 14 Tiramisu al Limoncello ( onderstaande is voor 12 personen) 750 gram mascarpone 500 ml slagroom stijf geklopt met suiker 1 ½ pot lemon curd (á 350 gr) is ook zelf te maken kijk op google en je vindt een filmpje hoe je het kan maken lange vingers voor 2 of 3 lagen citroen in hele dunne plakjes voor de garnering 2 dl limoncello Bereiding Leg in een schaal of springvorm een laag lange vingers met de suikerlaag naar onderen. Besprenkel deze laag met Limoncello zodanig dat deze vochtig is. Klop de mascarpone met de lemon curd los en spatel er dan de geklopte slagroom door. Bedek de laag lange vingers met een laag van het mascarpone mengesel en herhaal dan weer de lange vingers. Bedek deze met de rest van de het mascarponemengsel en garneer met de citroen. Je kan zelfs drie lagen maken afhankelijk van de grootte van de schaal. Laat dit vervolgens minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
