Návod. Parní konvektomat - Comfort

Návod

Parní konvektomat - Comfort N Á V O D

C E N T R U M

N A

O B S L U H U

M O D E R N Í

K U C H Y N Ě

OBSAH

OBSAH Návod na obsluhu parních konvektomatů typu COMFORT ...................................................... 2 1. Charakteristika zařízení ...............................................................................................................2 2. Ovládací panely konvektomatu dle typu ....................................................................................... 3 3. Popis displeje modelu COMFORT .................................................................................................3 4. Význam použitých ikon ...............................................................................................................3 5. BASIC - základní obsluha ............................................................................................................5 6. ADVANCED - rozšířená obsluha....................................................................................................6 7. MASTER - pro šéfkuchaře a vedoucí kuchyně ................................................................................ 8 8. Funkce ACM a předehřev .......................................................................................................... 10 9. Automatické mytí ..................................................................................................................... 11 10. Servisní program .................................................................................................................... 13 11. Tvorba programů .................................................................................................................... 15 12. Blokování jednotlivých režimů v závislosti na zjištěné chybě ....................................................... 18 13. Seznam chybových hlášení - řazených dle původu vzniku .......................................................... 18 14. Seznam chybových hlášení - řazených dle čísla ......................................................................... 19 Servis COMFORT ..................................................................................................................20 1. Servisně-technologická obrazovka.............................................................................................. 20 2. Nastavení PIN .......................................................................................................................... 20 3. Info ......................................................................................................................................... 20 4. Seznam chyb ........................................................................................................................... 21 5. Nastavení hodin ....................................................................................................................... 21 6. Zamknutí změny jídelníčku ........................................................................................................ 21 7. Služby...................................................................................................................................... 21 8. Servis ...................................................................................................................................... 22 Údržba ................................................................................................................................. 24 1. Pokyny pro údržbu.................................................................................................................... 24 1.1. Obecné pokyny .............................................................................................................. 24 1.2. Denní čištění (údržba) ..................................................................................................... 24 1.3. Měsíční čištění (údržba)................................................................................................... 25 1.4. Čtvrtletní čištění (údržba) ................................................................................................ 25 1.5. Pololetní čištění (údržba) – konvektomaty s bojlerem ........................................................ 25 2. Roční údržba ............................................................................................................................ 27 Programy Easy Cooking........................................................................................................30 1

NÁVOD NA OBSLUHU PARNÍCH KONVEKTOMATŮ TYPU COMFORT

NÁVOD NA OBSLUHU PARNÍCH KONVEKTOMATŮ TYPU COMFORT Pro lepší orientaci při popisu obsluhy panelu si otevřete označení tlačítek panelu, který se nachází na 4. straně tohoto návodu!

Přednosti • racionální příprava jídel • zachování vitamínů, minerálních a chuťových vlastností

1. Charakteristika zařízení Parní konvektomat je univerzální zařízení pro přípravu jídel. Umožňuje připravit kompletní menu. Potraviny lze tepelně zpracovávat v režimech - horký vzduch, pára, kombinovaný režim, delta T vaření a nízkoteplotní pečení (NT). Výhodou je zpracování potravin s minimálním množstvím vody a tuků, s vyloučením přenosu pachů při souběžné přípravě jídel, zachování vitamínů a minerálů, velké úspory energie, vody, místa a času. Díky možnosti řízení vlhkosti ve varném prostoru jsou značné úspory na váze zpracované potraviny. Dále je možné konvektomat použít pro rychlé rozmrazování, jako kynárnu, zavařování, sušení ovoce a jiné technologické postupy. Všechny tyto režimy jsou programovatelné a proces potom probíhá nezávisle na obsluze. Výhodou je možnost použití teplotní sondy pro potraviny, které jsou citlivější na překročení teploty (rostbíf). Vhodným užitím tohoto zařízení lze ušetřit místo i čas, které bychom jinak potřebovali při užití jednoúčelových zařízení pro jednotlivé výrobní procesy. Tepelná úprava potravin probíhá ve varném prostoru, kde díky ventilátoru rovnoměrně cirkuluje horký vzduch. V průběhu procesu lze vzduch zvlhčovat vyvíjením páry. Vlhkost je řízena automaticky dle nastavené hodnoty a provozu. V parním provozu je vlhkost nastavena na 100 %, v kombinovaném provozu je volitelná. Všechny procesy jsou řízeny automaticky mikropočítačem, zabudovaným v řídícím systému konvektomatu. Do jeho paměti lze naprogramovat 199 programů pro zpracování nejrůznějších potravin. Každý program se může skládat z 5 podprogramů (kroků). Po startu probíhá program složený z podprogramů automaticky. Je také možno nastavit manuální provoz bez programů.

látek,

prvků

• redukce ztrát na váze • zpracování s minimálním množstvím vody a tuku • žádný přenos pachů a vůní při souběžné přípravě jídel • úspora energie, vody, tuků a času oproti klasickým technologiím • vyvíjení páry bojlerem se samočistící automatikou • hygienický varný prostor • obousměrné otáčení ventilátoru zajistí dokonalou rovnoměrnost • přístroj je řízen mikropočítačem s pamětí • uchování naprogramovaných údajů • dokonalé osvětlení vnitřního prostoru - programovatelné halogenové osvětlení s automatikou vypnutí světla po 2 minutách • automatické bezpečnostní řízení se servisním diagnostickým systémem • průběžná regulace teploty kondenzátu (max. 60°C) • akustická signalizace při ukončení programu • zabudovaná sprcha k čištění vnitřního prostoru konvektomatu • panoramatické dveře s dvojitým sklem • teplotní sonda • záznam dat HACCP • tisk údajů HACCP na externí tiskárně • možnost analýzy dat HACCP na PC • možnost tvorby a archivace programů na PC

2

stopových


2. Ovládací panely konvektomatu dle typu

Vypouštění bojleru

Popis ovládacího panelu je na obrázku VII.1.

Napouštění bojleru

3. Popis displeje modelu COMFORT

Vstup do servisní obrazovky

Popis displeje je na obrázku VII.2 Posun kurzoru směrem nahoru

4. Význam použitých ikon Posun kurzoru směrem dolů Teplota prostoru

Posun kurzoru směrem doprava

Doba přípravy pokrmu Posun kurzoru směrem doleva Teplota jádra Návrat o úroveň zpět (obdobně jako klávesa ESC na počítači) Vlhkost ve varném prostoru Uložení nastavených hodnot do paměti Nabídka jídel - menu - uživatelské programy Vstup do obrazovky pro změnu programování přípravy jídel Manuální vlhčení Výpis chyb Nízkoteplotní pečení Nápověda Delta T pečení, vaření Ruční režim Zchlazování pečícího prostoru Prázdný znak - používá se při změně názvu programu. Klapka na odvětrání varného prostoru Mazání znaku - používá se při změně názvu programu. Taktování ventilátoru Přepínání malá/velká písmena - používá se při změně názvu programu. Osvětlení pečícího prostoru Diakritika - používá se při změně názvu programu. Řazení dle čísla programu Změna názvu jídla - používá se při změně názvu programu. Řazení dle druhů jídel Zobrazení tabulky programu přípravy jídla Změna nastavení programu přípravy jídla Klapka otevřena Klapka uzavřena Spuštění konvektomatu od reálného času Výtisk dat HACCP na tiskárnu

3


Obrázek VII.1: Popis ovládacího panelu 1. Start, Stop 2. Režim „Horký vzduch“ 3. Režim „Vaření“ 4. Režim „Combi“ 5. Funkční tlačítko 6. Funkční tlačítko 7. Funkční tlačítko 8. Funkční tlačítko 9. „Magické“ tlačítko 10. Zvyšování hodnot 11. Snižování hodnot 12. LCD display 13. Vypínač

4


Obrázek VII.2: Popis displeje comfort 1. Pole informující o běhu 2. Pole pro teplotu 3. Pole informatických ikon 4. Pole bargrafu vlhkosti 5. Pole pro název jídla 6. Pole pro čas a teplotu jádra 7. Informační pole 8. Paleta ikon

Potvrzení volby

5. BASIC - základní obsluha 5.1. Spuštění konvektomatu

Mytí

Příprava bojleru

1/2 otáčky motoru

Výpis přehledu HACCP

Konvektomat je po připojení k síti po cca 15 vteřinách připraven k činnosti. Poznámka: Vlastníte-li bojlerový konvektomat, provede se po prvním spuštění téhož dne proplach bojleru - vypuštění a opětovné napuštění čistou vodou. Vždy po zapnutí je nastaven ruční režim a hodnoty přípravy potravin jsou nastaveny přesně tak, jak byly nastaveny v okamžiku minulého spuštění technologického procesu. Pokud Vám tyto hodnoty vyhovují, můžete spustit technologický proces stiskem tlačítka START/STOP.

Předehřev

Poznámka: Vlastníte-li bojlerový konvektomat a máte-li nastaven režim vaření nebo kombi, začne vlastní příprava potravin po vyhřátí vody v bojleru na teplotu cca 85°C dle nadmořské výšky (viz.tabulka VII.1, což je na LCD displeji indikováno ikonou a zobrazením stoupající teploty vody v bojleru).

Listování po stránkách

Poznámka: Konvektomat můžete též zapnout nebo vypnout vypínačem 13.

Přepínání malá/velká písmena

Listování po stránkách

Vložení prázdného řádku při tvorbě programu

Vložení zvukové signalizace při změně podprogramu

Vypínač 13 není hlavním vypínačem dle EN. Není proto dovoleno vypínat konvektomat tímto vypínačem za běhu, to je v době, kdy běží ventilátor. Poznámka: Konvektomat můžete uvést do tzv. Sleep režimu, kdy je maximálně snížena klidová spotřeba konvektomatu, dlouhým stiskem tlačítka START. Do Sleep režimu je možno konvektomat uvést, pokud je tato volba povolena v servisním menu a pokud je konvektomat ve stavu STOP. Během Sleep režimu je na displeji zobrazováno logo a reálný čas.

5


5.2. Ukončení technologického procesu

5.4. Používání programů

Technologický proces je možno ukončit stiskem tlačítka, 1 nebo automaticky po uplynutí požadované doby přípravy,pokud byla zvolena možnost ukončení procesu časem, nebo dosažením požadované teploty jádra, pokud byla zvolena možnost ukončení procesu od teploty jádra – teplotní sondy.

5.3. Volba režimů Vyžaduje-li to technologie, je nutno zvolit požadovaný režim přípravy, a to režim horký vzduch nebo režim kombi nebo režim vaření.Viz.obrázek VII.3 Přednastavení režimů přípravy 1 Režim „Horký vzduch“ • přednastaveno ukončení přípravy časem - doba přípravy 30 min, teplota prostoru 180°C, vlhkost 0%. 2 Režim „Kombi“ • přednastaveno ukončení přípravy časem - doba přípravy 30 min, teplota prostoru 160°C, vlhkost 50%.

Chcete-li používat přednastavené programy na vaření, stiskněte funkční tlačítko pod ikonou . Zobrazí se vám nabídka jídel – programů. V nabídce můžete listovat nahoru nebo dolů stiskem tlačítek 10 nebo 11 . Až v nabídce naleznete požadovaný program, stiskem tlačítka 9 nastavíte program na displeji. Varný proces zahájíte stiskem tlačítka START. Konvektomaty Retigo díky modulu EASY COOKING umožňují řazení programů dle skupin jídel (např. vepřové maso, hovězí maso, přílohy, zelenina, apod.). Stiskem tlačítka umístěného po ikonou se přepnete do zobrazení podle skupin jídel. Zde nejdříve pomocí tlačítek 10 a 11 naleznete požadovanou skupinu, potvrdíte tlačítkem 9 a pak opět tlačítky 10 a 11 naleznete konkrétní program, který na displeji nastavíte stiskem tlačítka 9 . Zpět do zobrazení dle čísel programů se dostanete stiskem funkčního tlačítka pod ikonou . Poznámka: Konvektomaty Retigo v sobě již obsahují 100 základních programů roztříděných do 15 skupin – modul EASY COOKING.

3 Režim „Vaření“ • přednastaveno ukončení přípravy časem - doba přípravy 30 min, teplota prostoru 99°C,vlhkost 100%. Teplota dle nadmořské výšky - viz.tabulka VII.1.

6. ADVANCED - rozšířená obsluha 6.1. Změna parametrů ve stavu STOP Nastavení doby vaření

Nadmořská výška

optimální teplota vaření

teplota předehřevu bojleru

0-500m

99°C

85°C

500-1000

96°C

85°C

1000-1500

94°C

75°C

1500-2000

93°C

75°C

2000-2500

92°C

75°C

2500-3000

91°C

75°C

3000-3500

90°C

75°C

3500-4000

89°C

75°C

4000-4500

88°C

75°C

4500-5000

86°C

75°C

Tabulka VII.1: Změna přednastavených hodnot v závislosti na nadmořské výšce Vyhovují-li Vám po zvolení požadovaného režimu přednastavené hodnoty, je možno opět spustit technologický proces stiskem tlačítka 1 .

6

Nevyhovuje-li Vám přednastavená doba přípravy, je ji možno ihned podle potřeby snížit stiskem tlačítka 11 nebo zvýšit tlačítkem 10 . Ikona musí „pulsovat“. Ikona času „pulsuje“ vždy po nastavení režimu přípravy nebo stisku tlačítka 1 . Poznámka: Čas je možno nastavit v rozsahu 1 min až 23 hod 59 min. Poznámka: Při zvyšování hodnoty nastaveného času přes 23:59 hod, čas přeteče na 1 min. Obdobně to platí při snižování hodnoty pod 1 min., čas se nastaví na 23:59 hod. Při delším stisku tlačítka nebo je aktivována funkce autorepeat, která automaticky snižuje nebo zvyšuje nastavovanou hodnotu. Nastavení teploty varného prostoru

Nevyhovuje-li Vám přednastavená teplota ve varném prostoru, stiskněte funkční tlačítko pod ikonou . Ikona před údajem teploty varného prostoru začne pulsovat.Nyní je možno teplotu prostoru podle potřeby snížit stiskem tlačítka 11 nebo zvýšit tlačítkem 10 . Teplotu je možno nastavit v rozsahu: režim horký vzduch 30°C až 250°C režim kombi 50°C až 250°C režim vaření 30°C až 130°C.


Obrázek VII.3: Volba režimů přípravy.

Poznámka: Při zvyšování hodnoty nastavené teploty přes maximální hodnotu, teplota přeteče na hodnotu minimální. Obdobně to platí při snižování hodnoty.

Nastavení teploty jádra, jejímž dosažením bude ukončen technologický proces

Poznámka: Při delším stisku tlačítka 11 nebo 10 je aktivována funkce autorepeat, která automaticky snižuje nebo zvyšuje nastavovanou hodnotu. Nastavení vlhkosti ve varném prostoru

Platí jen pro režim kombi.

Hodláte-li ukončit přípravu pokrmu dosažením teploty jádra, stiskněte funkční tlačítko pod ikonou . Ikona se překreslí na ikonu a současně začne pulsovat. V poli, kde byla zobrazena doba přípravy, se zobrazí přednastavená teplota 70°C pro ukončení procesu od teploty jádra. Nyní je možno tuto teplotu podle potřeby snížit stiskem tlačítka 11 nebo zvýšit tlačítkem 10 . Poznámka: Teplotu ukončení procesu od teploty jádra je možno nastavit v rozsahu 30°C až 110°C.

Nevyhovuje-li Vám přednastavená vlhkost ve varném prostoru, stiskněte funkční tlačítko pod ikonou . Ikona před bargrafem zobrazující vlhkost začne pulsovat. Nyní je možno vlhkost prostoru podle potřeby snížit stiskem tlačítka 11 nebo zvýšit tlačítkem 10 . Poznámka: Vlhkost je možno nastavit v rozsahu 0% až 100 %.

Poznámka: Při zvyšování hodnoty nastavené teploty jádra přes 110°C teplota přeteče na 30°C. Obdobně to platí při snižování hodnoty. Poznámka: Při delším stisku tlačítka 11 nebo 10 je aktivována funkce autorepeat, která automaticky snižuje nebo zvyšuje nastavovanou hodnotu.

Poznámka: Při zvyšování hodnoty nastavené vlhkosti přes 100 %, vlhkost přeteče na 0 %. Obdobně to platí při snižování hodnoty. Poznámka: Při delším stisku tlačítka 11 nebo 10 je aktivována funkce autorepeat, která automaticky snižuje nebo zvyšuje nastavovanou hodnotu.

7


6.2. Změna parametrů za chodu stroje Otevření dveří za chodu stroje Změna režimů Režimy můžete měnit i za chodu stroje, parametry přípravy se nastavují stejně, jako bylo popsáno v článku 5.3 s tím rozdílem, že je nutno tlačítka pro změnu režimu držet cca 4s. Upozornění: Používejte jen výjimečně. Se změnou režimu se změní také přednastavená teplota prostoru. Této funkce leze dosáhnout u všech modelů delším stiskem příslušného tlačítka volby režimu. Změna doby přípravy

Za chodu stroje je na displeji zobrazován čas do konce přípravy jídla. Po delším stisku funkčního tlačítka pod ikonou bude na pozici času zobrazen nastavený čas, který můžeme současným stiskem tlačítka 11 snižovat nebo 10 zvyšovat. Poznámka: Touto operací se snižuje nebo zvyšuje skutečná doba přípravy potraviny.

Otevřete-li za chodu stroje dveře varného prostoru, dojde k dočasnému zastavení technologického procesu a odečítání doby přípravy potraviny. Na displeji je tento stav signalizován zastavením otáčení ventilátoru a nápisem DVEŘE na pozici čas. Po zavření dveří technologický proces pokračuje.

Otevírejte dveře za chodu stroje jen v nutných případech, protože dochází k úniku tepla a vlhkosti a může dojít k znehodnocení potraviny!

7. MASTER - pro šéfkuchaře a vedoucí kuchyně Stisknete-li tlačítko 9 , zobrazí se v paletě ikon ikony zpřístupňující rozšíření funkcí konvektomatu. Poznámka: Po 10 vteřinách nečinnosti se ikony v paletě ikon vrátí do základní nabídky.

Změna teploty varného prostoru

7.1. Nízkoteplotní pečení

Za chodu stroje je na displeji zobrazována skutečná teplota varného prostoru. Po delším stisku funkčního tlačítka, umístěného pod ikonou , bude na pozici teploty zobrazena nastavená teplota, kterou můžeme současným stiskem tlačítka 11 snižovat nebo 10 zvyšovat.

Vhodné pro dlouhodobé šetrné pečení v horkém vzduchu při nízké teplotě (např. rostbíf, vepřová pečeně, hovězí maso). Probíhá ve dvou fázích. V první fázi se zatáhnou póry na mase při 120°C, v druhé fázi zrání se zpracovává při nízké teplotě (dle nastavené teploty) do 12 hod. Optimální teplota zpracování (zrání) se pohybuje v rozmezí 65°C (vepřové maso) – 75°C (hovězí maso). Maso je kypré bez ztráty šťávy a může se servírovat delší dobu. Vhodné pro přípravu masa přes noc. Šetří energii - noční proud, čas a je dosažena vyšší výtěžnost masa. Tento provoz navolíte po nastavení režimu horký vzduch nebo kombinovaný provoz a stiskem funkčního tlačítka pod ikonou . Doba přípravy se automaticky přednastaví na 8 hod a teplota varného prostoru na 65°C.

Poznámka: Teplotu je možno nastavit v rozsahu: režim suchý vzduch 30°C až 250°C režim kombi 50°C až 250°C režim vaření 30°C až 130°C. Poznámka: Teplotu lze zvyšovat pouze do maximální hodnoty dle nastaveného režimu a zároveň snižovat k minimální hodnotě, neuplatňuje se zde jev přetečení. Poznámka: Při delším stisku tlačítka nebo je aktivována funkce autorepeat, která automaticky snižuje nebo zvyšuje nastavovanou hodnotu.

Poznámka: Je-li zvolen režim kombi, je vlhkost přednastavena na 50 %. Poznámka: Teplotu varného prostoru je možno nastavit v rozmezí od 40°C do 80°C.

Změna vlhkosti ve varném prostoru

Vlhkost za chodu stroje můžete měnit stiskem tlačítek 11 pro snižování vlhkosti nebo 10 pro zvyšování vlhkosti a současným stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou .

Platí jen pro režim kombi.

8


7.2. Delta T pečení, vaření

7.5. Klapka

Ideální provoz pro citlivé druhy masa, kde elektronika zabezpečuje konstantní rozdíl mezi teplotou v jádře potraviny a teplotou ve varném prostoru a tak zajistí rovnoměrné vaření. Používá se na zpracování větších kusů masa např. vařená šunka, kýta atd. Proces je ukončen dosažením nastavené teploty pro jádro masa. Tento provoz navolíte stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou . Po zvolení této funkce se ikona zobrazí v informačním poli.V poli kde bývá zobrazena teplota varného prostoru, je přednastaven rozdíl . Je-li navolen režim vaření, je tento rozdíl 35°C, pro ostatní režimy 50°C. Automaticky je předvolen provoz s teplotní sondou, kde je přednastavena teplota ukončení 70°C.

Klapka slouží na odvětrání pečícího prostoru od přebytečné vlhkosti, která je nežádoucí. Například při sušení potravin, grilování atd. Klapku je možné ovládat pomocí programu nebo manuálně - tzn. po odstartování procesu přípravy můžete klapku manuálně otevřít při jejím výběru a opětovným výběrem ji zavřete. Po výběru funkce se ikona zobrazí v informačním poli. Otevření klapky je možné také uložit do programu. Poznámka: Klapku je možné ovládat pouze v režimu horký vzduch a combi, po zvolení jiných režimů se klapka vždy zavře.

7.6. Rychlé zchlazení varného prostoru

Poznámka: Teplotní rozdíl je možno nastavit v rozmezí od 20 do 70°C.

7.3. Taktování ventilátoru

Tento provoz navolíte stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou . Po výběru funkce se ikona ventilátoru zobrazí v informačním poli, tzn. byla navolena funkce taktování ventilátoru. Ventilátor konvektomatu se točí 30 vteřin, potom následuje interval trvající 180 vteřin, kdy se ventilátor točí jen tehdy, topí-li topná tělesa prostoru. Poté následuje interval 20 vteřin, kdy ventilátor vždy stojí. Opětovným zvolením funkce je funkce zrušena. Používá se v případě dlouhodobého pečení, aby maso nebylo vysušováno prouděním vzduchu, nebo pro udržování potravin ve výdejní teplotě. Není-li tato funkce navolena , funguje ventilátor v režimu reverzace, tzn. 100 vteřin běží vlevo pak následuje 10 vteřin pauza, po této pauze běží ventilátor 100 vteřin vpravo. Celý cyklus se poté opakuje. Tato reverzace zajišťuje dokonalou rovnoměrnost při pečení.

7.4. Poloviční otáčky ventilátoru

Tento provoz navolíte stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou . Po výběru funkce se ikona ventilátoru zobrazí v informačním poli, tzn. byla navolena funkce poloviční otáčky. Tato funkce se používá zejména při pečení lehkého pečiva.

Tento provoz navolíte stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou . Po výběru funkce se ikona zobrazí v informačním poli, tzn. byla navolena funkce zchlazování varného prostoru. Ventilátor konvektomatu se tedy točí maximálními otáčkami, otevírá se klapka a do varného prostoru je vstřikována voda. Funkce se ruší opětovným stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou . Poznámka: Funkci rychlé zchlazování varného prostoru je možno spustit i při otevřených dveřích. Funkce je spuštěna po 5 vteřinách stisku funkčního tlačítka a je ukončena jeho uvolněním.

7.7. Osvětlení varného prostoru

Osvětlení varného prostoru se zapíná libovolnou akcí s tlačítky nebo dveřmi na dobu 2 minuty. Požadujete-li, aby byl varný prostor osvětlen i po uplynutí této doby, stiskněte funkční tlačítko umístěné pod ikonou .

7.8. Obnovení chybových hlášení

Stisk funkčního tlačítka umístěného pod ikonou, vyvolá výpis všech chybových hlášení, která se vyskytla od posledního připojení konvektomatu na síť.

9


7.9. Vypouštění bojleru

Stisk funkčního tlačítka umístěného pod ikonou vypouštění bojleru.

, vyvolá

Stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou zobrazíte přehled HACCP. V prvním sloupci je datum spuštění technologického procesu, ve druhém je čas a ve třetím je spuštěný program. Každé odstartování technologického procesu vygeneruje nový řádek přehledu. Údaje jsou řazeny seshora dolů tak, že nahoře jsou novější data. V přehledu můžete listovat pomocí funkčních tlačítek umístěných pod ikonami nebo .

Poznámka: Možno použít jen tehdy, vlastníte-li bojlerový konvektomat.

Poznámka: Obrazovku přehledu dat HACCP je možno opustit stiskem funkčního tlačítka pod ikonou nebo tlačítkem 1 .

Poznámka: Po ukončení vypouštění je automaticky aktivováno napouštění. Hodláte-li na delší dobu vyprázdnit bojler, např. před odjezdem na dovolenou, uzavřete ventil přívodu upravené vody před počátkem vypouštění.

Zobrazení dat HACCP

Bojler je nutno vypustit vždy, jestliže hrozí jeho zamrznutí.

7.10. Napouštění bojleru

Stisk funkčního tlačítka umístěného pod ikonou vyvolá napouštění bojleru. Tato funkce není aktivní pokud je bojler naplněn.

Nastavíte-li kurzor na požadovaný údaj přehledu, stiskem tlačítka 9 zobrazíte konkrétní údaje technologického procesu, a to minutu, teplotu varného prostoru , teplotu jádra, program přípravy a poznámku. Poznámka: V poli „poznámka“ se zobrazují údaje otevření a zavření dveří, způsob ukončení procesu, atd. Údaje jsou řazeny seshora dolů tak, že nahoře jsou novější data. V datech můžete listovat pomocí funkčních tlačítek umístěných pod ikonami nebo . Návrat do přehledu provedete stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou nebo stiskem tlačítka 1 .

Tisk údajů HACCP

7.11. Spuštění stroje od zadaného reálného času Máte-li zobrazenu obrazovku dat HACCP, můžete tyto údaje stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou vytisknout na Vámi připojené sériové tiskárně. Navolte požadovaný režim nebo požadovaný program. Stisk funkčního tlačítka umístěného pod ikonou , vyvolá obrazovku, v níž první údaj je aktuální reálný čas a druhý údaj je nastavitelný. Pomocí funkčního tlačítka umístěným pod ikonou a tlačítky 11 nebo 10 můžete nastavit libovolný čas v rozmezí 0:00 až 23:59 hodin. Stiskem tlačítka 1 se konvektomat uvede do čekacího stavu, kdy konvektomat čeká, až se reálný čas vyrovná s časem nastaveným - tehdy dojde ke spuštění stroje.

7.12. Zobrazení a tisk dat HACCP

Poznámka: Řádky, v nichž je teplota jádra nižší než 75°C, jsou tištěny černě a řádky, v nichž je teplota jádra rovna a vyšší než 75°C, jsou tištěny červeně. Poznámka: Na lístku je tištěn název firmy a jméno stroje (tyto údaje Vám doplní Váš prodejce).

8. Funkce ACM a předehřev Funkce ACM

Poznámka: Je možno vyvolat jen tehdy, vlastníte-li typ COMFORT s HACCP. Zobrazení přehledu HACCP

Funkce ACM - Automatic Capacity Management je funkce rozpoznající množství potraviny v konvektomatu. Jestliže vložíte do konvektomatu jeden nebo více zásuvů, konvektomat si sám upraví dobu přípravy potraviny tak, aby výsledek byl stejný pro různá množství potravin. Poznámka: V továrním nastavení je tato funkce neaktivní!

10


Předehřev

9.2. Popis ovládání

Poznámka: Funkci „předehřev“ lze navolit pouze v případě, že není aktivní funkce ACM (aktivovat a deaktivovat funkci ACM může pouze osoba s přístupem servisní technik).

Funkci předehřev navolíte stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou . Po výběru této funkce se ikona zobrazí v informačním poli, tzn. byla zvolena funkce předehřev. Po stisku tlačítka 1 bude konvektomat vyhřívat vnitřní prostor na teplotu Tnast x 1,25 a zároveň nebude prováděn odpočet času. Po dosažení teploty vnitřního prostoru Tnast x 1,25 bude vydáváno zvukové znamení. Funkci „Předehřev“ můžete zrušit ve stavu STOP stiskem tlačítka 2 , 3 a 4 , nebo stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou . V režimu START můžete funkci „Předehřev“ zrušit otevřením a zavřením dveří konvektomatu.

9. Automatické mytí 9.1. Úvod Vlastníme-li konvektomat s automatickým mytím, zvyšuje se Vám komfort obsluhy a bezpečnost práce při pravidelném čištění a ošetřování Vašeho konvektomatu na nejvyšší možnou míru. Konvektomat má 7 stupňů (programů) mytí, které si uživatel zvolí podle stupně znečištění. Platí úměra, že 1.stupeň spotřebuje nejmenší množství vody, detergentu a oplachovacího prostředku, kdežto stupeň 7 má spotřebu zhruba 3x větší. Viz. VII.2

Mytí

Oplach

Detergent

Doba

stupeň 1

0 ml

0 ml

10 min

stupeň 2

25 ml

100 ml

45 min

stupeň 3

50 ml

200 ml

45 min

stupeň 4

50 ml

400 ml

65 min

stupeň 5

50 ml

600 ml

80 min

stupeň 6

50 ml

400 ml

120 min

stupeň 7

50 ml

600 ml

180 min

Sp.vody

Tabulka VII.2: Spotřeba chemikálií a délka mycích programů

Hodláte-li spustit automatické mytí konvektomatu, tiskněte opakovaně tlačítko 9 , až se Vám na paletě ikona zobrazí ikona . Stisknete-li nyní funkční tlačítko umístěné pod ikonou , zobrazí se Vám obrazovka pro výběr programu mytí. Stiskem funkčních tlačítek umístěných pod ikonami a si vyberete příslušný program mytí. Tento program spustíte stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou nebo stiskem tlačítka 9 . Návrat bez spuštění programu mytí se provede stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou nebo stiskem tlačítka 1 . Po spuštění libovolného programu mytí se zobrazí obrazovka, na které je vypsán krok mytí a na bargrafu je zobrazena doba do konce mytí. Dojde-li program do kroku, v němž je dávkován mycí prostředek, spustí se dávkovací čerpadlo mycího prostředku. Pokud nebude mycí prostředek nasán během 20s dojde k zastavení dávkovacího čerpadla a na displeji se zobrazí hlášení „Chybí detergent“. Po stisku funkčního tlačítka umístěného pod ikonou dojde opět k zapnutí dávkovacího čerpadla na dobu 20s. Bez dodání mycího prostředku nelze pokračovat v mycím programu. Nepřítomnost mycího prostředku poznáte také podle hlučného chodu dávkovacího čerpadla. V kroku dávkování oplachovacího prostředku se dávkovací čerpadlo pro oplachovací prostředek chová shodně jako dávkovací čerpadlo pro mycí prostředek. Rozdíl je pouze v chybovém hlášení, v němž je uvedeno „Chybí oplach“. Zde taktéž platí, že bez oplachovacího prostředku nelze pokračovat v mycím programu. Dojde-li Vám mycí nebo oplachovací prostředek, vyšroubujte zátku z prázdného kanystru. Hadičku, kterou vytáhnete, opatrně otřete suchým hadrem, otvor hadičky tímto hadrem podložte, aby jste zabránili ukápnutí, přesuňte opatrně k plnému kanystru, vsuňte do plného kanystru a zašroubujte. Pro správnou funkci mytí je nutno používat pouze originální mycí a oplachovací prostředky. Při použití jiných prostředků ztrácíte nárok na záruku!Viz.obrázek VII.4 a VII.5. Dbejte na to, abyste nezaměnili hadičky chemikálií. Hadička určená pro detergent (červené označení) musí být v kanystru s mycím prostředkem a hadička pro oplach (modré označení) v kanystru s oplachovým prostředkem. Při výměně čistících prostředků dbejte zásad práce s chemikáliemi, používejte ochranné pracovní pomůcky (zejména gumové rukavice a ochranné brýle). Dodržujte čistotu, předměty a podlahu potřísněnou chemikáliemi očistěte suchým hadrem. Dodržujte pokyny vylepené na kanystru s chemikáliemi.

11


Obrázek VII.4: Štítek na obalu mycího prostředku

Obrázek VII.5: Štítek na obalu oplachového prostředku

12


Během mytí nenechávejte v konvektomatu předměty z jiného materiálu než z nerezu. Zejména předměty z hliníku.

Mytí konvektomatu je účinné jen tehdy, vyjmete-li z komvektomatu všechny gastronádoby.

Mytí provádějte pouze se zasunutým sítkem odpadu a dbejte, aby do odpadu nespadl větší kus nečistoty.

Dojde-li během mytí konvektomatu k výpadku napájení nebo vypnutí vnějším vypínačem, po obnovení dodávky proudu začne proces mytí od začátku.

Není-li s konvektomatem do 5 minut od ukončení automatického mytí manipulováno, přepne se sám do SLEEP režimu.

10.2. Servisní režim s přístupem šéfkuchař Nastavení PIN Nastavíte-li kurzor na pozici „Nastavení PIN“ a poté stisknete tlačítko 9 , zobrazí se Vám obrazovka, v níž můžete zadat PIN. Po zadání PIN 1001 Vám bude umožněn přístup do servisního menu správy šéfkuchaře. Pin se zadává tak, že tlačítky 11 nebo 10 se snižuje nebo zvyšuje údaj blikající číslice. Blikající číslice se mění stiskem funkčních tlačítek umístěných pod ikonami a . Správný PIN potvrdíte stiskem tlačítka 9 nebo funkčního tlačítka umístěného pod ikonou . Zadáním nesprávného PIN získáte pouze práva s přístupem kuchař. Info Nastavíte-li kurzor na pozici Info a poté stisknete tlačítko 9 , zobrazí se Vám info obrazovka v níž můžete vyčíst různé informace o nastavení konvektomatu, zejména typ, číslo stroje, adresu komunikace, rychlost komunikace, motohodiny a verzi softwaru. Seznam chyb

10. Servisní program

Nastavíte-li kurzor na pozici Seznam chyb a poté stisknete tlačítko 9 , zobrazí se Vám výpis všech chyb (maximálně 99) s uvedením pořadového čísla chyby a doby jejího vzniku. Do servisního menu se dostanete stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou . Servisní program má tři úrovně přístupu:

Poznámka: Stisknete-li funkční tlačítko umístěné pod ikonou , vypíše se Vám slovní popis příslušné chyby. Nastavení hodin

• kuchař (0000)

Zde můžete nastavit správný reálný čas a datum. Změna se uloží stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou .

• šéfkuchař (1001)

Zamknutí změny jídelníčku

• servis (XXXX)

Zde si můžete zamknout jídelníček, který tak bude chráněn před zápisem neoprávněné osoby. Pokud budete chtít upravit nebo vytvořit nový program, musíte jídelníček v této volbě odemknout.

10.1. Servisní režim s přístupem kuchař Nastavení pinu

Poznámka: Z výroby přichází konvektomat s odemknutým jídelníčkem.

Pin se nemusí nastavovat. Info

10.3. Služby Nastavíte-li kurzor na pozici Info a poté stisknete tlačítko 9 , zobrazí se Vám info obrazovka v níž můžete vyčíst různé informace o nastavení konvektomatu, zejména typ, číslo stroje, adresu komunikace, rychlost komunikace, motohodiny a verzi softwaru. Seznam chyb

Editace názvu firmy Zde můžete zapsat text, který se bude tisknout na výpisu HACCP jako název firmy. Text se zapisuje stejným způsobem, který je popsán v čl. 11.2.

Nastavíte-li kurzor na pozici Seznam chyb a poté stisknete tlačítko 9 , zobrazí se Vám výpis všech chyb (maximálně 99) s uvedením pořadového čísla chyby a doby jejího vzniku.

Editace názvu stroje

Poznámka: Stisknete-li funkční tlačítko umístěné pod ikonou vypíše se Vám slovní popis příslušné chyby.

Zde můžete zapsat text, který se bude tisknout na výpisu HACCP jako název stroje. Text se zapisuje stejným způsobem, který je popsán v čl. 11.2.

,

13


Displej a zvuk

Zvuková paleta panelu

Výběr písma

Zde můžete vybírat mezi dvěma paletami zvuků panelu.

Stiskem tlačítek 11 nebo 10 si můžete zvolit písmo, které Vám nejvíc vyhovuje.Změnu můžete ihned vidět na displeji. Vybraný font potvrdíte stiskem funkčního tlačítka 7 umístěného pod ikonou .

Zde můžete vybírat mezi čtyřmi paletami zvuků stroje. Hlasitost zvuku stroje

Nastavení kontrastu Stiskem tlačítek 11 nebo 10 si můžete zvolit kontrast displeje, který Vám nejvíc vyhovuje. Změnu můžete ihned vidět na displeji. Vybraný kontrast displeje potvrdíte stiskem funkčního tlačítka 7 umístěného pod ikonou . Podsvícení Stiskem tlačítka displeje.

Zvuková paleta stroje

můžete vypnout nebo zapnout podsvícení

9

Zde můžete měnit hlasitost zvuku stroje. Jazyk Zde si můžete zvolit jeden ze tří instalovaných jazyků. Volba se potvrdí stiskem tlačítka 9 . Odvápnění Poznámka: Přístupné jen u bojlerových konvektomatů.

Inverze Stiskem tlačítka displeje.

9

můžete způsobit inverzní zobrazení

Poznámka: Řádné dokončení programu odvápnění způsobí vynulování doby provozu od posledního odvápnění.

Doba podsvícení

Provádějte odvápnění pravidelně a řádně, prodloužíte tak životnost Vašeho konvektomatu.

Zde se nastavuje doba podsvícení LCD displeje.Podsvícení displeje automaticky vypne po uplynutí nastavene doby od posledního stisku libovolného tlačítka nebo od poslední manipulace se dveřmi.

Na závady vzniklé vlivem usazování vodního kamene se nevztahuje záruka.

Podsvícení displeje se nevypína za běhu stroje, během odvápnění, mytí a pokud je konvektomat ve výstavním módu.

Běh programu odvápnění trvá cca 1 hodinu a nelze jej přerušit vypnutím a opětovným zapnutím konvektomatu.

Listování po stránkách Stiskem tlačítek v nabídce jídel.

11

a

10

můžete zvolit způsob listování

Jsou následující možnosti při volbě:

Odvápnění - krok 1

• 0 - listování funkčními tlačítky 5 a 6 umístěnými pod ikonami , nebo tlačítky 11 , 10 pouze po jednom řádku. • 1 - listování funkčními tlačítky 5 a ikonami a po stránkách a tlačítky řádku.

6 11

umístěnými pod , 10 po jednom

• 2 - listování funkčními tlačítky 5 a 6 umístěnými pod ikonami a nebo tlačítky 11 a 10 pouze po jednom řádku při krátkém stisku. Při dlouhém stisku těchto tlačítek bude listování po stránkách. Beep při změně podprogramu Zvolíte-li tuto funkci, vydá konvektomat při přechodu z podprogramu na podprogram krátký zvukový signál. Zapnutí zvuku stroje Zvolíte-li tuto funkci, nebude při změně podprogramu a po skončení panelu zvučet panel, ale stroj.

14

Program odvápnění spustíte nastavením kurzoru na text odvápnění a stiskem tlačítka 9 . Po potvrzení této volby tlačítkem pod ikonou spustíte program odvápnění.

Provádí se vypouštění bojleru. Odvápnění - krok 2 Provádí se napouštění bojleru. Odvápnění - krok 3 Provádí se jednou proplach bojleru. Odvápnění - krok 4 Konvektomat Vás zvukovým znamením vyzve k zavedení prostředku rozpouštějícího vodní kámen otvorem ve varném prostoru do bojleru. Odvápňovací prostředek se zavádí dodávanou injekční stříkačkou. Před aplikací je nutno demontovat žebříky a zadní stěnu. Odvápnění je možno spojit s čištěním konvektomatu. Po aplikaci odvápňovacího prostředku do bojleru je třeba tuto činnost potvrdit tlačítkem 8 umístěným pod ikonou .


Objem bojleru

Množství odvápňovacího prostředku

DA 6B

4l

1,5 dl

DA 10B

5l

2 dl

Typ konvektomatu

DA 20B

10l

4 dl

DA 102B

10l

4 dl

Tabulka VII.3: Objem vody odvápňovacího prostředku

bojleru

a

množství

Odvápnění - krok 5 Provádí se napouštění bojleru. Odvápnění - krok 6 Provádí se vyhřátí bojleru na teplotu 75°C a její udržování po dobu 30 minut. Během této doby probíhá vlastní rozpouštění vodního kamene. Odvápnění - krok 7 Provádí se 4x proplach bojleru. Odvápnění - krok 13 Provádí se napouštění bojleru. Odvápnění - krok 14 Provádí se vyhřátí bojleru na teplotu 90°C a její udržování po dobu 4 minut. Odvápnění - krok 15 Provádí se 4x proplach bojleru. Odvápnění - krok 21 Provádí se napouštění bojleru.

11.1. Tvorba programů

Vlastní tvorbu programu začneme stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou . Pokud máte zapnuto zobrazování dle skupin jídel, zobrazí se vám nejdříve seznam skupin jídel. Těchto skupin může být maximálně 16. Konvektomaty Retigo již mají nahráno 100 základních programů, které jsou rozděleny do 15 skupin. Tyto skupiny si můžete libovolně přejmenovat. Název můžete začít upravovat stisknutím funkčního tlačítek pod ikonou . Postup je stejný jako v případě tvorby názvu programu – viz. Kapitola 11.2. Pro pokračování tvorby konkrétního programu nejdříve vyberte požadovanou skupinu jídel tlačítky 10 nebo 11 , potvrďte tlačítkem 9 a zobrazí se vám seznam konkrétních programů, které patří do vybrané skupiny jídel. Tlačítky 10 nebo 11 vyberte požadovaný program. Na spodní liště ikon se zobrazí nabídka s následujícími ikonami: Vložení prázdného řádku (od daného řádku posune vše směrem dolů) Odstranění programu – elektronika se vás vždy zeptá „Jste si jisti?“, pokud opravdu chcete daný program smazat, potvrďte stisknutím funkčního tlačítka pod ikonou . Programování přípravy jídel Návrat na předcházející obrazovku

Pokud chcete vybraný program začít upravovat, stiskněte funkční tlačítko pod ikonou . Zobrazí se vám obrazovka, kde je číslo a název vybraného programu a také název skupiny jídel, do které je vybraný program zařazen. Na spodní liště ikon se zobrazí nabídka s následujícími ikonami:

Odvápnění - krok 22 Provádí se 1x proplach bojleru a ukončení programu odvápnění.

11. Tvorba programů

Tvorba a úprava názvu programu Programování vlastní varné technologie

Konvektomat Retigo umožňuje uložit do paměti 199 programů, přičemž každý program může obsahovat až 5 kroků - podprogramů. Číslo programu je zobrazeno před desetinnou tečkou, číslo podprogramu je za desetinnou tečkou. Používání programů je výhodné, protože si již nebudete muset pamatovat, jakou technologii vyžaduje která potravina. Konvektomat Retigo se Vám tak stane skutečným rádcem a pomocníkem. Teprve používáním programů využijete hlavní výhodu konvektomatu - dát potravině opravdu to, co potřebuje, tzn. technologický proces rozfázovat na optimální úseky.

Zobrazení všech kroků programu na kontrolní obrazovce (QuickView) Návrat na předcházející obrazovku

15


Tvorba ještě neexistujícího programu

11.2. Tvorba a úprava názvu programu

Stisknete-li funkční tlačítko umístěné pod ikonou se obrazovka pro vkládání textu.

Znak na pozici kurzoru lze měnit stiskem tlačítek

11

, zobrazí

nebo

Stiskem funkčních tlačítek umístěných pod ikonami posunete kurzor příslušným směrem.

10

. a

Hodláte-li přepnout na psaní malých písmen nebo naopak, stiskněte funkční tlačítko umístěné pod ikonou . Hodláte-li použít diakritiku, stiskněte funkční tlačítko umístěné pod ikonou . Poznámka: Diakritiku můžete použít jen u písmen, která diakritiku umožňují. Budete-li potřebovat zapsat prázdný znak – mezeru nebo vymazat již zapsaný znak, dalším stiskem tlačítka 9 si zobrazíte příslušné ikony.

Stiskem patřičného funkčního tlačítka pod ikonami a vyvoláte žádanou akci. Dalším stiskem tlačítka 9 zobrazíte původní paletu ikon.

V případě, že tvoříte zcela nový program, zobrazí se technologická obrazovka, kde bude v levém horním rohu zobrazeno číslo programu, za desetinnou tečkou číslo podprogramu a za lomítkem celkový počet podprogramů – kroků. Na pozici času bude zobrazen nápis KONEC. Nebude zvolen žádný varný režim a nebude svítit dioda u tlačítka režimu. Stisknete-li tlačítko režimu 2 , 3 nebo 4 , rozsvítí se příslušná dioda u tlačítka režimu a na displeji se nastaví výchozí hodnoty (teplota, čas a případně vlhkost) pro daný režim – viz. Kapitola 5.3. Poté můžete nastavit parametry pro daný krok. Veškeré parametry a funkce se v programu nastavují stejným způsobem jak bylo popsáno v kapitolách 6 a 7. Úprava již existujícího programu Pokud upravujete již existující program, tak se po stisku funkčního tlačítka pod ikonou zobrazí technologická obrazovka se všemi parametry tak, jak byly uloženy naposledy. Po úpravě parametrů v prvním kroku programu je potřeba provedené změny uložit. To provedete stiskem funkčního tlačítka pod ikonou . Ozve se krátký akustický signál a automaticky se zobrazí obrazovka druhého kroku programu. Pokud chcete programovat druhý krok nebo případně další kroky, postupujete stejně jako v kapitole 11.3. Pokud již daný krok nechcete programovat, stiskněte funkční tlačítko pod ikonou . Poznámka: Zapíšete-li v daném kroku do pozice času hodnotu „0“, bude tento krok a všechny následující kroky prázdné. Znamená to, že program skončí předcházejícím krokem.

Stiskem tlačítka 9 se Vám zobrazí paleta ikon, která Vám umožní zápis již vytvořeného textu nebo návrat z tvorby a úpravy názvu programu.

Po uložení naprogramované varné technologie se na displeji zobrazí seznam skupin jídel a zcela nahoře je zobrazeno číslo a název aktuálního programu. Zařazení programu do skupiny jídel je posledním krokem tvorby programu. Tlačítky 10 nebo 11 vyberte skupinu jídel, do které chcete daný program uložit. Potvrďte stisknutím funkčního tlačítka pod ikonou .

Zápis vytvořeného textu do paměti provedete stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou .Návrat z tvorby textu se provede stiskem tlačítka umístěného pod ikonou .

Poznámka: V seznamu skupin jídel je zcela nahoře skupina VOLNÉ PROGRAMY, kde jsou zbývající prázdné programy, které doposud nebyly použity a nejsou zařazeny v žádné jiné skupině jídel.

Poznámka: Bez provedení zápisu není změna zapsána do paměti!

11.4. Quick View – přehledné prohlížení programů

11.3. Tvorba a úprava technologie programu

Pokud chcete začít programovat vlastní varnou technologii, stiskněte funkční tlačítko pod ikonou .

16

Chcete-li zkontrolovat, jaké jsou nastaveny parametry určitého programu, můžete využít funkci Quick View. Po stisknutí funkčního tlačítka pod ikonou se vám přehledně na jedné obrazovce zobrazí všech pět kroků daného programu včetně názvu a skupiny jídel, do které je daný program zařazený.


11.5. Zvuk při přechodu na další podprogram Do každého programu lze na konci vybraného kroku vložit krátký akustický signál, který vám oznámí, že konvektomat právě přešel na další krok. To lze využít zejména tehdy, jestliže v dalším kroku programu dojde ke změně varného režimu a chcete do konvektomatu přidat další pokrm. Při programování varné technologie si v daném kroku musíte nejdříve pomocí opakovaného stisknutí tlačítka 9 na spodní liště zobrazit ikonu . Poté stiskněte funkční tlačítko pod touto ikonou. Ikona se objeví v informačním řádku displeje. Pokud máte v daném kroku nastaveny všechny důležité hodnoty, můžete krok uložit stisknutím funkčního tlačítka pod ikonou . Další postup tvorby programu je stejný jako v bodu 11.3.

11.6. Chybová hlášení Řídící elektronika je schopna detekovat řadu chybových stavů, a to jak vlastní elektroniky, tak technologického procesu. Pokud elektronika detekuje chybový stav, provede záznam do paměti o datumu a hodině vzniku chyby a kód chyby. Řídící elektronika si pamatuje až 99 záznamů o chybě a to i po vypnutí napájení. Pokud přesáhne počet záznamů 99, přepíší se nejstarší záznamy o chybách. Seznam detekovaných chybových stavů je uveden níže. Test na výskyt chyby je prováděn periodicky s periodou menší než 1 sec (např. kontrola teplotních čidel). Při připojení konvektomatu na síť jsou chzby vynulovány, pokud byl konvektomat před výpadkem napětí ve stavu STOP. V servisních módech je indikace chyb vypnuta.

Vyskytne-li se chyba, bude zobrazena pomocí chybové obrazovky, zároveň se bude ozývat zvukové znamení. Chybovou obrazovku zrušíte stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou . Pokud se jednalo o chybu, která nebude blokovat spuštěný režim, do odpojení konvektomatu od sítě se již nezobrazí. Pokud systém detekuje chybu a konvektomat je ve stavu stop, je chyba indikována okamžitě. V případě, že je konvektomat ve stavu start, je chyba indikována okamžitě pouze jedná-li se o chybu blokující daný režim (pak je technologický proces nejprve přerušen a po určité době zastaven). Pokud se však jedná o chybu, která neblokuje nastavený režim, je chyba vyhlášena až v okamžiku, kdy je technologický proces dokončen nebo přerušen obsluhou. Kód chyby se vypisuje na displeji času ve formátu Erxx, kde xx představuje číslo chyby. Výpis chyby je doprovázen akustickým signálem. Stiskem tlačítka 5 je výpis chyby ukončen. Chyba je znovu indikována, je-li proveden pokus o start v režimu, který je blokován příslušnou chybou. Pokud konvektomat přešel v důsledku chyby automaticky do nástřiku, zůstane v tomto do následujícího resetu (resetem se myslí vypnutí konvektomatu ve stavu STOP). Podle charakteru chyby, typu konvektomatu a zvolenému režimu se chyby člení na chyby blokující a informativní. Není-li chyba chybou blokující, je informativní.

11.7. Chování konvektomatu po skončení výpadku napájení Byl-li konvektomat ve stavu START a dojde-li k obnovení napájení po předchozím výpadku, pokračuje konvektomat v činnosti, pokud doba výpadku byla menší, než doba nastavená vaším servisním technikem. Tato doba je standartně z výroby nastavena na 3 minuty. Pokud byla doba výpadku větší, než nastavená doba, ohlásí konvektomat obrazovku INFO 05 s textem Doba od výpadku napájení v minutách: xxx Mohou nastat dva případy: Uznáte-li za vhodné, že probíhající technologický proces nebyl výpadkem narušen a rozhodnete se v něm nadále pokračovat, stiskněte tlačítko 1 . Uznáte-li za vhodné, že probíhající technologický proces byl výpadkem narušen a rozhodnete se jej přerušit, stiskněte funkční tlačítko umístěné pod ikonou .

11.8. Seznam info obrazovek V různých situacích podává konvektomat obsluze informace o různých dějích a zpravidla vybízí obsluhu k příslušnému zásahu.

• Info 02 - „Odvápnění bojleru, krok: xxx“ - Je to informace, že probíhá odvápnění bojleru.

• Info 03 - „Aplikujte čistící prostředek“ - Jedná se o výzvu pro uživatele konvektomatu, který provádí odvápnění bojleru, aby aplikoval čistící prostředek. Po aplikaci musí stisknout funkční tlačítko umístěné pod ikonu pro pokračování programu odvápnění.

• Info 05 - „Doba od výpadku napájení v minutách: xxx“ - Informace pro uživatele, že došlo k výpadku napájení ve stavu START a doba výpadku byla větší než doba nastavená vaším servisním technikem. Hlášení můžete ukončit stiskem tlačítka 1 pro pokračování nebo stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou pro ukončení procesu.

• Info 06 - „Opakované nezapálení plynu“ - Hlášení jen u plynových konvektomatů, Informuje uživatele, že se nepodařilo automaticky zapálit plyn. Uživatel je povinen zkontroloval, zda je v pořádku přívod plynu a stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou dá konvektomatu pokyn pro další pokus o automatické zapálení plynu.

• Info 07 - „Mytí konvektomatu, krok: xxx“ – Konvektomat informuje uživatele, že právě probíhá program automatické mytí.

17


• Info 08 - „Není detergent“ - Konvektomat při provádění programu automatické mytí informuje uživatele, že chybí mycí prostředek (detergent). Po jeho doplnění je možno v programu pokračovat stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou .

• Info 09 - „Není oplach“ - Konvektomat při provádění programu automatické mytí informuje uživatele, že chybí oplachovací prostředek. Po jeho doplnění je možno v programu pokračovat stiskem funkčního tlačítka umístěného pod ikonou .

12. Blokování jednotlivých režimů v závislosti na zjištěné chybě 12.1. Chyby blokující veškeré technologické režimy U jednoprostorového konvektomatu Er15, Er14, Er40, Er59, Er25, Er35 U dvouprostorového konvektomatu Er25 nebo Er35 je-li současně Er23 nebo Er33

12.2. Chyby blokující parní režimy Er10, Er11, Er12, Er13, Er16, Er20, Er30, Er22, Er32.

12.3. Chyby způsobující přechod do nástřiku, je-li to povoleno Er10, Er11, Er16, Er17, Er18, Er12, Er20, Er30, Er22, Er32.

12.4. Chyby blokující režimy ukončení od teploty jádra

• Er 53 - chyba zápisu do EEPROM zdroje • Er 57 - chyba komunikace panelu s čidly • Er 58 - chyba komunikace panelu se zdrojem • Er 59 - chyba komunikace zdroje s čidly • Er 60 - v okamžiku startu je stisknuto tlačítko • Er 63 - chyba paměti Frame

13.2. Chyby související s hladinovými spínači • Er 10 - hladinový snímač signalizuje dosažení max. hladiny a nedosažení min.hladiny déle jak 2 minuty • Er 12 - při napouštění bojleru nedosáhla v čase 2 minuty hladina vody maximální hladinu • Er 13 - při napouštění bojleru nedosáhla v čase 2 minuty hladina vody minimální hladinu • Er 17 - při vypouštění bojleru nepoklesla v čase 2 minuty hladina vody pod minimální hladinu • Er 18 - při vypouštění bojleru nepoklesla v čase 2 minuty hladina vody pod maximální hladinu

13.3. Chyby předehřevu bojleru • Er 11 - předehřev bojleru nebyl zrealizován do 6 minut po zapnutí topných těles bojleru • Er 16 - předehřev bojleru nebyl zrealizován do 7 minut po zapnutí topných těles bojleru

Er24, Er34.

13.4. Chyby čidel pro měření teploty 12.5. Chyby neblokující žádný režim

• Er 20 - zkrat čidla odpadní páry

Er19, Er21, Er31, Er41, Er42, Er50, Er51, Er52, Er53, Er60. • Er 21 - zkrat čidla odpadu • Er 22 - zkrat čidla bojleru

13. Seznam chybových hlášení - řazených dle původu vzniku

• Er 23 - zkrat čidla prostoru 2 • Er 24 - zkrat čidla jádra

13.1. Systémové chyby • Er 40 - překročení mezní teploty • Er 41 - vadný teploměr na desce panelu • Er 42 - nesmyslný údaj reálného času • Er 50 - chyba komunikace s EEPROM • Er 51 - chyba zápisu do EEPROM • Er 52 - ztráta dat v EEPROM

18

• Er 25 - zkrat čidla prostoru 1 • Er 30 - přerušení čidla odpadní páry • Er 31 - přerušení čidla odpadu • Er 32 - přerušení čidla bojleru • Er 33 - přerušení čidla prostoru 2 • Er 34 - přerušení čidla jádra • Er 35 - přerušení čidla prostoru 1


• Er 31 - přerušení čidla odpadu

13.5. Ostatní chyby

• Er 32 - přerušení čidla bojleru

• Er 14 - chybí fáze síťového rozvodu

• Er 33 - přerušení čidla prostoru 2

• Er 15 - výpadek jističe motoru

• Er 34 - přerušení čidla jádra

• Er 19 - automatický přechod do nástřiku

• Er 35 - přerušení čidla prostoru 1

• Er 64 - zavápněný bojler

• Er 40 - překročení mezní teploty

• Er 99 - výpadek napájení ve stavu START

• Er 41 - vadný teploměr na desce panelu • Er 42 - nesmyslný údaj reálného času

14. Seznam chybových hlášení - řazených dle čísla • Er 10 - hladinový snímač signalizuje dosažení max. hladiny a nedosažení min. hladiny déle jak 2 minuty • Er 11 - předehřev bojleru nebyl zrealizován do 6 minut po zapnutí topných těles bojleru • Er 12 - při napouštění bojleru nedosáhla v čase 2 minuty hladina vody maximální hladinu

• Er 43 - chyba komunikace s RTC • Er 50 - chyba komunikace s EEPROM • Er 59 - chyba komunikace zdroje s čidly • Er 60 - v okamžiku startu je stisknuto tlačítko • Er 63 - chyba paměti Frame • Er 64 - zavápněný bojler • Er 99 - výpadek napájení ve stavu START

• Er 13 - při napouštění bojleru nedosáhla v čase 2 minuty hladina vody minimální hladinu • Er 14 - chybí fáze síťového rozvodu • Er 15 - výpadek jističe motoru • Er 16 - předehřev bojleru nebyl zrealizován do 7 min. po zapnutí topných těles bojleru • Er 17 - při vypouštění bojleru nepoklesla v čase 2 minuty hladina vody pod minimální hladinu • Er 18 - při vypouštění bojleru nepoklesla v čase 2 minuty hladina vody pod maximální hladinu • Er 19 - automatický přechod do nástřiku • Er 20 - zkrat čidla odpadní páry • Er 21 - zkrat čidla odpadu • Er 22 - zkrat čidla bojleru • Er 23 - zkrat čidla prostoru 2 • Er 24 - zkrat čidla jádra • Er 25 - zkrat čidla prostoru 1 • Er 30 - přerušení čidla odpadní páry

19

SERVIS

SERVIS COMFORT 1. Servisně-technologická obrazovka

3.5. Dvouotáčkový ventilátor Informuje, zda je Váš stroj vybaven ventilátorem s možností snížit otáčky na polovinu.

Servisně-technologickou obrazovku zobrazíte velmi dlouhým (cca 5 vteřin) stiskem tlačítka 9 . V této obrazovce jsou zobrazeny veškeré údaje nutné k chodu stroje. Jsou zde nastavené hodnoty času, teploty a vlhkosti, právě probíhající čas, teploty teploměrů, stavy spínačů a stavy relé. Servisně-technologickou obrazovku zrušíte delším stiskem tlačítka 9 .

3.6. Jednofázové zařízení

Poznámka: Nejsou-li v dané konfiguraci příslušné teploměry použity, jsou hodnoty znázorněny čárkami „- -“. Jsou-li teploměry v dané konfiguraci použity, ale vykazují chybu jsou hodnoty zobrazeny „Err“.

3.7. Výrobní číslo panelu

Informuje, zda je Váš stroj určen k připojení na jednofázovou nebo třífázovou síť.

Zde si přečtete výrobní číslo elektroniky.

3.8. Výrobní číslo stroje

2. Nastavení PIN

Zde si přečtete výrobní číslo stroje.

3.9. Adresa komunikace

Nastavíte-li kurzor na pozici nastavení PIN a poté stisknete tlačítko 9 , zobrazí se Vám obrazovka, v níž můžete zadat PIN. Po zadání PIN 9009 Vám bude umožněn přístup do servisního menu s právy servis. PIN se zadává tak, že tlačítky 11 nebo 10 se snižuje nebo zvyšuje údaj blikající číslice, blikající číslice se mní stiskem funkčního tlačítka 5 nebo 6 umístěného pod ikonou nebo . Správný PIN potvrdíte stiskem tlačítka 9 nebo funkčního tlačítka 7 umístěného pod ikonou . Zadáním nesprávného PIN, získáte práva s přístupem kuchař.

Zde si přečtete adresu pod jakou se hlásí stroj připojený po lince RS232 nebo RS485 k PC.

3.10. Doba provozu stroje Zde zjistíte dobu provozu stroje.

3.11. Doba provozu bojleru Zde zjistíte dobu provozu, kdy byl vytápěn bojler.

3. Info

3.12. Doba od odvápnění

3.1. Stroj

Zde zjistíte dobu provozu stroje od posledního odvápnění. Po dokončení odvápnění se tato doba nuluje.

Informuje o charakteru stroje, zda se jedná o konvektomat, pekařskou pec, udírnu nebo šokový zchlazovač. Dále informuje, zda vlastníte typ Standard, Comfort nebo Comfort s HACCP.

3.2. Bojler Informuje, zda vlastníte typ Injekční nebo bojlerový.

3.3. Klapka Informuje, zda je Váš stroj vybaven klapkou.

3.4. Jehla Informuje, zda je Váš stroj vybaven vpichovací jehlou.

20

3.13. Verze software Zde zjistíte číslo verze software. Číslo software má tento tvar aaa bbb ccc ddd, kde: • aaa je číslo software videoprocesoru • bbb je číslo software panelprocesoru • ccc je číslo software procesoru zdroje • ddd je číslo software procesoru převodníku čidel

SERVIS

4. Seznam chyb Nastavíte-li kurzor na pozici Seznam chyb a poté stisknete tlačítko 9 , zobrazí se Vám výpis všech chyb (maximálně 100) s uvedením pořadového čísla chyby, čísla chyby a doby jejího vzniku.

Poznámka: Stisknete-li funkční tlačítko 7 umístěné pod ikonou , vypíše se Vám slovní popis příslušné chyby.

Stiskem tlačítek 11 a 10 si můžete zvolit písmo, které Vám nejvíc vyhovuje. Změnu můžete ihned vidět na LCD displeji. Vybraný font potvrdíte stiskem funkčního tlačítka 7 umístěného pod ikonou .

Nastavení kontrastu

Stiskem tlačítek 11 a 10 si můžete zvolit kontrast LCD displeje, které Vám nejvíc vyhovuje. Změnu můžete ihned vidět na LCD displeji. Vybraný kontrast displeje potvrdíte stiskem funkčního tlačítka 7 umístěného pod ikonou .

5. Nastavení hodin 7.4. Nulování receptů Potvrzením této volby provedete výmaz receptů - uživatelských programů. Zde můžete nastavit správný reálný čas a datum. Změna se uloží stiskem funkčního tlačítka 7 umístěného pod ikonou .

6. Zamknutí změny jídelníčku

7.5. Základní recepty Potvrzením této volby nahrajete do stroje texty základních receptů, které si můžete sami vytvořit, nebo které Vám pomůže vytvořit kuchař Retiga při úvodním školení.

7.6. Jazyk Zde si můžete zamknout jídelníček, který tak bude chráněn před zápisem neoprávněné osoby. Pokud budete chtít upravit nebo vytvořit nový program, musíte jídelníček v této volbě odemknout.

Zde si můžete zvolit jeden ze tří instalovaných jazyků. Volba se potvrdí stiskem tlačítka 9 .

Poznámka: Z výroby přichází konvektomat s jídelníčkem odemknutým.

7.7. Odvápnění Poznámka: Přístupné, jen vlastníte-li bojlerový konvektomat.

7. Služby 7.1. Editace názvu firmy Zde můžete zapsat text, který se bude tisknout na výpisu HACCP jako název firmy. Text se zapisuje stejným způsobem, který je popsán v kapitole 11.2 Tvorba a úprava názvu programu.

7.2. Editace názvu stroje Zde můžete zapsat text, který se bude tisknout na výpisu HACCP jako název stroje. Text se zapisuje stejným způsobem, který je popsán v kapitole 11.2 Tvorba a úprava názvu programu.

Poznámka: Řádné dokončení programu odvápnění způsobí vynulování doby provozu od posledního odvápnění.

Provádějte odvápnění pravidelně a řádně, prodloužíte si tak životnost Vašeho konvektomatu.

Na závady vzniklé vlivem usazování vodního kamene se nevztahuje záruka.

Běh programu odvápnění trvá cca 1 hodinu, a nelze jej přerušit ani vypnutím a opětovným zapnutím konvektomatu.

7.3. Displej a zvuk Výběr písma

Program odvápnění spustíte nastavením kurzoru na text odvápnění a následným stiskem tlačítka 9 .

21

SERVIS

Bojler • Provádí se vypouštění bojleru. • Provádí se napouštění bojleru.

Zde nastavujete, zda se jedná o konvektomat injekční nebo bojlerový.

• Provádí se jednou proplach bojleru

Klapka

• Konvektomat Vás zvukovým znamením vyzve k zavedení prostředku rozpouštějícího vodní kámen otvorem ve varném prostoru do bojleru.

Zde nastavujete, zda je konvektomat vybaven klapkou. Jehla

• Provádí se napouštění bojleru.

Zde nastavujete, zda je konvektomat vybaven vpichovací jehlou.

• Provádí se vyhřátí bojleru na teplotu 75°C a její udržování po dobu 30 minut. Během této doby probíhá vlastní rozpouštění vodního kamene.

Plyn

• Provádí se 4x proplach bojleru.

Jednofázové zařízení

• Provádí se napouštění bojleru.

Zde nastavujete, zda je konvektomat připojen na síť 1N/230V nebo 3N/400V. Je-li nastavena volba „Jednofázové zařízení“, je vypnuta kontrola přítomnosti všech fází.

• Provádí se vyhřátí bojleru na teplotu 90°C a její udržování po dobu 4 minut.

Zde nastavujete, zda se jedná o konvektomat elektrický nebo plynový.

Dvouotáčkový ventilátor • Provádí se 4x proplach bojleru. • Provádí se napouštění bojleru.

Zde nastavujete, zda je konvektomat motorem pro dvojí otáčky nebo jednootáčkovým motorem.

• Provádí se 1x proplach bojleru a ukončení programu odvápnění.

Povolení náhradního nástřiku

8. Servis

Zde nastavujete, zda je konvektomat vybaven výstrojí pro plnohodnotný nástřik, čímž se může povolit při vzniku bojlerových chyb a čidel bojleru a odpadní páry automaticky přejít do nástřiku. Poznámka: Má smysl jen u bojlerových konvektomatů.

8.1. Konfigurace stroje 8.2. Parametrizace stroje

V této obrazovce posouváte kurzor pomocí funkčních tlačítek 5 a 6 umístěných pod ikonami nebo .Příslušný výběr provedete stiskem tlačítka 9 . Provedená akce se stává aktivní až po stisku funkčního tlačítka 7 umístěného pod ikonou .

Výrobní číslo panelu Lze jenom číst. Výrobní číslo stroje

Typ konvektomat - pekařská pec - udírna – šokový zmrazovač

Je možno měnit, ale nedoporučujeme. Nastavuje se též změnou dle čl. 4.7.1.2.

Zde můžete nastavit základní typ stroje. Datum výroby Typ Standard - comfort - comfort s HACCP Nedoporučuje se měnit. Zde můžete nastavit typ stroje. K provedení změny nutno zapsat kód zaslaný z Retiga. Podkladem pro kód je výrobní číslo desky, výrobní číslo stroje, rok a měsíc výroby a požadovaná konfigurace.

22

Adresa komunikace

Dva prostory

Adresa komunikace konvektomatu přes linku RS485. Implicitně je nastavena na hodnotu 2. Bude-li napojeno na PC dva a více konvektomatů,je nutno každému nastavit různou adresu.

Zde nastavujete, zda je konvektomat 1prostorový nebo 2prostorový.

Poznámka: Změníte-li tuto hodnotu, musíte změnit i odpovídající nastavení na PC.

SERVIS

Baud rate Rychlost komunikace konvektomatu přes linku RS485. Implicitně je nastavena na hodnotu 19200 kBit/sec. Rychlost je možno měnit při potížích při komunikaci konvektomatu s PC.

Zde možno provést diagnostiku spínání relé. Všechna relé jsou vypnuta. Stiskem tlačítka 9 lze zapnout relé označené kurzorem. Relé zůstane sepnuto jen po dobu stisku tohoto tlačítka. Sepnutí relé je indikováno na LCD displeji. Diagnostika spínačů

Poznámka: Změníte-li tuto hodnotu, musíte změnit i odpovídající nastavení na PC. Pauza před vysíláním Pauza před vysíláním konvektomatu přes linku RS485. Implicitně je nastavena na hodnotu 7. Mění se při potížích při komunikaci konvektomatu s PC.

Zde je možno zobrazit stav spínačů dveře, motor, klapka, tepelné pojistky, 3 fáze a plyn. Je-li spínač vybarven černě, je dle silového schématu sepnut. Spínač 3 fáze je vybarven černě, chybí-li fáze. Diagnostika klapky

Doba provozu stroje Lze vynulovat stiskem tlačítka

9

, ale nedoporučuje se! Zde je možno nastavit správnou polohu klapky. Klapku je možno stiskem funkčních tlačítek 5 a 6 umístěných pod příslušnými ikonami a . Stav je zobrazen na LCD displeji.

Doba provozu bojleru Lze vynulovat stiskem tlačítka

9

, ale nedoporučuje se! Ikony v paletě ikon

Doba od odvápnění požadavek klapku otevřít Lze vynulovat stiskem tlačítka

9

,ale nedoporučuje se!

Povolený výpadek napájení Zde lze nastavit dobu výpadku napájení konvektomatu, po jejímž uplynutí se přeruší proces a zobrazí se info obrazovka s vyznačenou dobou výpadku. Z výroby je zde přednastavena hodnota 3 minuty. Doba zvukového znamení Zde lze nastavit dobu, po kterou konvektomat vydává zvukové znamení po ukončení technologického procesu.Z výroby je zde přednastavena hodnota 3, což je 30 vteřin. Hodnotu je možno měnit dle požadavku obsluhujícího personálu. Max hodnota je 255, což je 2550 vteřin. Vypnutí zvuku panelu Zde lze vypnout zvuk ovládacího panelu.

požadavek klapku zavřít Ikony stavu klapky klapka otevřena

klapka zavřena

klapka v pohybu Diagnostika hladinových spínačů Zde je možno provádět diagnostiku hladinových snímačů. Je zde zobrazen stav i hodnota doby nabíjení měřícího kondenzátoru. Zároveň je zde zobrazena mez, po jejíž překročení se považuje stav za stav bez hladiny. Diagnostika teploměrů

8.3. Diagnostika Diagnostika klávesnice

Zde je možno zobrazit hodnoty teploměrů. Teploměry mají rozsah měření teploty od -50°C do +xxx°C

8.4. Proměnné

Zde je možno prověřit, zda reagují tlačítka na stisk. Po stisku tlačítka se na LCD displeji zobrazí pořadové číslo tlačítka a ozve se zvuk „střílení“. Návrat je možný delším stiskem tlačítka 8 umístěného pod ikonou . Diagnostika relé

Nulování seznamu chyb Zde je možnost vynulovat seznam chyb, doporučujeme provádět jen po větším servisním zásahu. Nulování HACCP Zde je možnost vynulovat data HACCP. Nulování receptů Zde je možnost vynulovat programy jídel. Nulování systémových proměnných Zde se provádí vynulování systémových proměnných, provést jen při upgrade software panelu a videoprocesoru.

23

ÚDRŽBA

ÚDRŽBA 1. Pokyny pro údržbu 1.1. Obecné pokyny Konvektomat nevyžaduje žádnou zvláštní údržbu, je však nutno jej udržovat v čistotě, odstraňovat zbytky starého tuku a potravin. Je povinné dodržovat pokyny pro údržbu, jinak zaniká nárok na záruku. Každodenním oplachováním vnitřního prostoru zařízení a dodržování pokynů pro údržbu se podstatně zvyšuje životnost přístroje a zaručuje se jeho bezproblémová funkce. Uživatel konvektomatu nesmí prvky, které byly nastaveny výrobcem nebo pověřeným servisním pracovníkem přestavovat Při otevírání dveří, především u parního provozu, vždy stůjte tak, aby vás horká pára unikající pootevřenými dveřmi nemohla opařit. Dveře mírně pootevřete a až po úniku páry zcela otevřete! Nestříkejte vodu ze sprchy na sklo dveří a světel, pokud je teplota vnitřního prostoru vyšší než 90°C, hrozí prasknutí skla! Před každým spuštěním zařízení překontrolujte zda je otevřen přívod vody a u plynových konvektomatů také přívod plynu. Po ukončení práce se zařízením přívod vody (popř. plynu) uzavřete!

1.2. Denní čistění (údržba) • Varný prostor zchlaďte nebo zahřejte na teplotu cca 50-60°C. Teplota v žádném případě nesmí být větší než 70°C! • Varný prostor, včetně všech použitých roštů, plechů apod. nastříkejte speciálním čističem (např. Retigo manual cleaner) a nechejte působit asi 15 minut. • Po této době zařízení zapněte asi na 10 minut na parní provoz při teplotě 60°C.

24

• Po skončení programu vypněte hlavní vypínač přívodu elektrické energie a varný prostor důkladně opláchněte pomocí ruční sprchy. • Vystříkejte také zadní prostor ventilátoru za vnitřní stěnou nasávacím otvorem a otvory po stranách vnitřní stěny. • Odstraňte mřížku na výtoku z varného prostoru a po dobu několika sekund stříkejte ruční sprchou do výtoku z varného prostoru a propláchněte odpad. Nasaďte zpět mřížku. • Pomocí saponátu umyjte těsnění dveří • Při silném znečistění nebo zamaštění těsnění dveří je umyjte, popřípadě ho vyndejte bez použití nástrojů (začněte v rozích) a umyjte ve vodě se saponátem. Usušené těsnění opět bez použití nástroje (opět začněte v rozích) nasaďte zpět. • Po vyčistění nechejte dveře zařízení pootevřeny, aby mohl varný prostor větrat. Zároveň tím prodlužujete životnost těsnění dveří. Při čistění přístroje používáme pouze čistící prostředky doporučené výrobcem (Retigo manual cleaner nebo PUREX K). Nikdy nepoužívejte žádné drhnoucí prostředky! Nepoužívejte prostředky na mechanické čistění povrchů (drátěnky a pod.) Jen každodenním čistěním varného prostoru je zajištěna dlouhodobá životnost zařízení a kvalita přípravy pokrmů. Teplota při čistění zařízení čisticím prostředkem nesmí být v žádném případě větší než 70°C. Při vyšších teplotách se může čisticí prostředek připálit na povrch varného prostoru a vytvořit skvrny připomínající rez. Na takto připálený čisticí prostředek se nevztahuje záruka. Při práci s čisticími prostředky (např. Retigo manual cleaner nebo PUREX K) dbejte zvýšené opatrnosti a vždy postupujte podle návodu a doporučení výrobce čisticího prostředku. Předejdete tak poškození svého zdraví!!

ÚDRŽBA

1.3. Měsíční čištění (údržba) Čisté zařízení a dodržování pokynů pro údržbu zvyšuje životnost přístroje a zaručuje jeho bezproblémovou funkci. Měsíční čištění je shodné jako kapitola 1.2. Navíc se zde důkladně čistí a odvápňuje zadní prostor ventilátoru. Postup při čištění konvektomatu: • Vyjměte vnitřní stěnu před ventilátorem (nutno zatlačit směrem nahoru a tím uvolnit ze spodních čepů, potom lze stěnu stáhnout z horních čepů a vytáhnout ven) a postupujte stejně jako podle bodu 1.2 Denní čištění (údržba) jenom navíc nastříkejte speciální čistič (Retigo manual cleaner) i na celý zadní prostor, ventilátor, rozstřikovač vody (trubka ve středu ventilátoru, do které ústí nástřiková trubka) i topná tělesa. • Po dokonalém vyčištění varného prostoru zařízení opět zahřejte na teplotu cca 50 – 60°C. Teplota v žádném případě nesmí být větší než 70°C! • Celý varný prostor, ventilátor, rozstřikovač vody (trubka ve středu ventilátoru, do které ústí nástřiková trubka) i topná tělesa vystříkejte prostředkem pro odvápnění (PURON K) a nechejte působit asi 15 minut. • Důkladně celý varný prostor opláchněte ruční sprchou.

Postup při výměně filtru vzduchu: IX.1 • Plochým klíčem odšroubujte dva šrouby M4, kterými je připevněn držák filtru vzduchu. • Vyjměte držák s filtrem vzduchu. • Sundejte filtr vzduchu z držáku. • Nasaďte nový filtr. • Držák s filtrem vzduchu nasaďte do otvoru a plochým klíčem přišroubujte oba šrouby M4. Pravidelnou výměnou filtru vzduchu v konvektomatu a dodržování pokynů pro údržbu se podstatně zvyšuje životnost přístroje a zaručuje se jeho bezproblémová funkce.

1.5. Pololetní čištění (údržba) Konvektomaty s bojlerem Provádí se čtvrtletní údržba podle kapitoly 1.3. a navíc se odvápňuje bojler. Bojler je vybaven automatikou, která vodu v bojleru pravidelně vyměňuje a čistí bojler od běžných usazenin a nečistot. Toto čistění probíhá automaticky, nezávisle na obsluze, ráno při zapnutí konvektomatu. Tím se intervaly mezi odvápněním podstatně prodlužují. Bojler musí být jednou za 6 měsíců podroben důkladnému vyčistění od vápenatých usazenin. Při velké tvrdosti vody bojler odvápněte jednou za 3 měsíce. Množství odvápňovacího prostředku určíte podle tabulky IX.1

• Není - li vše dostatečně čisté, proces opakujte. • Umyjte těsnění dveří saponátem • Po vyčištění varného prostoru opět nasaďte vnitřní stěnou (před ventilátorem).

Pravidelně jednou za půl roku provádějte odvápnění bojleru. Předejdete tím poškození topných těles a zajistíte správnou funkci bojleru. Na poruchu způsobenou zavápněním bojleru se nevztahuje záruka.

• Po vyčistění nechejte dveře zařízení pootevřeny, aby mohl varný prostor větrat. Zároveň tím prodlužujete životnost těsnění dveří.

Při práci s čisticími prostředky (Retigo manual cleaner, PUREX K a PURON K) dbejte zvýšené opatrnosti a vždy postupujte podle návodu a doporučení výrobce čisticího prostředku. Předejdete tak poškození svého zdraví!!!

1.4. Čtvrtletní čištění (údržba) Provádí se čistění podle kapitoly 1.3. Navíc se zde mění filtr vzduchu , popřípadě se odvápňuje bojler viz. kapitola 1.5. Pololetní čištění (údržba). Zařízení je navrženo do prostředí IPX5 (odolné proti stříkající vodě). Z tohoto důvodu má pomocný ventilátor na chlazení vnitřního prostoru, ve kterém se nachází elektrické zapojení a řídicí elektronika. Ochlazovací vzduch je nasáván přes filtr vzduchu, který je umístěn ve spodní části pod ovládacím panelem a vychází otvorem v zadní části zařízení. Pro účinné chlazení je nutné, aby filtr vzduchu byl pravidelně každé 3 měsíce vyměňován. V případě silného znečistění filtr vyměňte dříve.

25

ÚDRŽBA

Obrázek IX.1: Výměna filtru vzduchu 1. Šroub M4 2. Držák filtru vzduchu 3. Filtr vzduchu

26

ÚDRŽBA

Typ konvektomatu

Objem bojleru

Množství odvápňovacího prostředku

4l

1,5 dl

DA 6B DA 10B

5l

2 dl

DA 20B

10l

4 dl

DA 102B

10l

4 dl

Tabulka IX.1: Objem vody bojleru a množství odvápňovacího prostředku

2. Roční údržba Provádí se pololetní údržba podle kapitoly 1.4 Pololetní čištění (údržba) a navíc se kontroluje instalace a zařízení.

Pouze odborná instalace a dodržování pokynů pro údržbu podstatně zvyšuje životnost přístroje a zaručuje se jeho bezproblémová funkce. Po ročním provozu zkontrolujte instalaci a zařízení. Viz tabulky IX.2 a IX.3. Po celou dobu provozování, musí být zařízení podrobováno pravidelným kontrolám, zkouškám a revizím, jak ukládá vyhláška ČÚBP č. 48/1982 Sb. Na škody způsobené neodborným čistěním a údržbou se nevztahuje záruka. Je nutné pravidelné vymetání kouřovodu u spotřebiče provedení B v souladu s předpisy platnými ve státě, kde má být spotřebič instalován. Uživatel zařízení nesmí prvky, které byly nastaveny výrobcem nebo pověřeným servisním pracovníkem přestavovat. Pouze pravidelnou kontrolou a čištěním přístroje zabráníte opotřebování a vzniku případných škod na zařízení.

27

ÚDRŽBA

KONTROLNÍ KROKY

SPLNĚNO

Kontrola dodržování přiloženého návodu na instalaci Kontrola vyvážení zařízení ve vodorovné poloze Kontrola seřízení dveří Kontrola připojení zařízení na studenou vodu Kontrola nastavení tlaku přívodní vody 300 - 500 kPa Kontrola dodržení sklonu, min. délku a průměr odpadního potrubí Kontrola minimální vzdálenosti 50 cm od dalších zdrojů tepla Kontrola zajištění minimální vzdálenost 5 cm k ostatním hraničním plochám Kontrola prostoru pro volné proudění vzduchu min. 50 cm nad zařízením Kontrola, zajištění dostatečného pracovního prostoru pro obsluhu a údržbu Kontrola změkčovač vody při tvrdosti nad 10°N Kontrola elektrického jištění zařízení Kontrola dodržování protipožárních předpisů Kontrola elektrického jištění zařízení Upozornit zákazníka na podmínky čištění a údržby zařízení Upozornit zákazníka na zásady odvápňování bojleru

Navíc pro parní plynové konvektomaty! Kontrola přívodu 2m3/hod čerstvého vzduchu na 1 kW tepelného výkonua Kontrola větratelnosti prostoru ve které je konvektomat umístěn Kontrola odtahu spalin a připojeníb Tabulka IX.2: Kontrola instalace a

ČSN EN 1775 (TPG 70401)

b

ČSN 734210 a vyhláška č. 111 z 1981 sb

28

ÚDRŽBA

KONTROLNÍ KROKY

SPLNĚNO SPLNĚNO

Kontrola těsnosti dveří zařízení Kontrola opotřebování těsnění- v případě potřeby, povést výměnu Kontrola ovládacího panelu (díry nebo trhliny ve folii) Kontrola průchodnosti odpadního potrubí Kontrola těsnosti připojení odpadu Kontrola funkčnosti topných těles (mechanické poškození) Kontrola dotažení šroubů dveřních závěsů Kontrola rozvodu vody Vyměnit mechanický filtr Vyměnit změkčovací vložku Provést odvápnění bojleru

Navíc pro parní plynové konvektomaty! Kontrola těsnění plynového rozvodu konvektomatu a připojení Kontrola nastavení tlaku na výstupu ventilu viz. Tabulka tech.údajů Kontrola zabezpečovacích prvků:za provozu vypnout a zase zapnout plyn. Plynový ventil nesmí znovu zapnout Kontrola trysek Kontrola průchodnosti spalovacích cest Tabulka IX.2: Kontrola - zařízení

Konvektomaty Retigo Životnost výrobku je 10 let za dodržení následujících podmínek: • pravidelná preventivní servisní prohlídka vždy po 12 měsících provozu • prohlídka musí být provedena servisnímy pracovníky firmy RETIGO nebo servisními pracovníky autorizovaného obchodního partnera firmy RETIGO • o prohlídce je zakazník povinen předložit záznam o servisním zásahu • přesné dodržení pokynů pro obsluhu přístroje dle návodu na obsluhu • denní údržba a čištění konvektomatu prostředky doporučenými firmou RETIGO (RETIGO MANUAL CLEANER, PURON K). • v případě konvektomatů s automatickým mytím je nutné používat výhradně mycí prostředky RETIGO CLEANING a RETIGO RINSING • zaškolení obsluy odborným kuchařem firmy RETIGO.Musí být doloženo v servisní knížce nebo kopií protokolu o zaškolení obsluhy • v případě změny obsluhujícího personalu musí být provedeno opětovné zaškolení

29

EASY COOKING

PROGRAMY EASY COOKING

Program

Jméno

Skupina

Program

Jméno

Skupina

1

Knedlíky

Přílohy

26

Losos steak

Ryby

2

Brambory

Přílohy

27

Přírodní steak vepřový

Vepřové maso

3

Rýže 3 kg

Přílohy

28

Grilovaná vepřová panenka

Vepřové maso

4

Ovocné knedlíky

Moučná jídla

29

Nudličky kuřecí

Drůbeží maso

5

Zapékané brambory a těstoviny

Zapékaná jídla

30

Kuřecí závitky,kapsy

Drůbeží maso

6

Třená těsta perník

Moučníky

31

Přírodní řízky

Vepřové maso

7

Šlehaná těsta

Moučníky

32

Závitky ve fólii

Drůbeží maso

8

České buchty

Moučná jídla

33

Přírodní steaky kuřecí

Drůbeží maso

9

Zelenina mražená

Zelenina

34

Pečená kachna 1,9 kg

Drůbeží maso

10

Ohřívání příloh

Regenerace

35

Kachní prsa

Drůbeží maso

11

Kuře pečené celé

Drůbeží maso

36

Pečený vepřový hřbet

Vepřové maso

12

Kuřecí křídla

Drůbeží maso

37

Smažený kuřecí řízek

Drůbeží maso

13

Kuře pečené čtvrtky

Drůbeží maso

38

Roast Beef

Hovězí maso

14

Vepřové maso pečené

Vepřové maso

39

Jehněčí hřbet

Ostatní masa

15

Smažený vepřový řízek

Vepřové maso

40

Jehněčí kýta 1,8 kg

Ostatní masa

16

Drobná masa pečená

Masa mleté

41

Telecí panenka

Ostatní masa

17

Sekaná pečeně 1,5 kg

Masa mleté

42

Nadíváný telecí závitek

Ostatní masa

18

Opékání přírodních řízků

Vepřové maso

43

Zaječí hřbet

Ostatní masa

19

Dodušení přírodních řízků

Vepřové maso

44

Nadívaný králičí hřbet

Ostatní masa

20

Vepřové dušené v celku

Vepřové maso

45

Šunka bohemia

Vepřové maso

21

Moravský vrabec

Vepřové maso

46

Smažený kuřecí řízek

Drůbeží maso

22

Ohřívání pečených a smažených

Regenerace

47

Smažená zelenina

Zelenina

23

Uzené maso vařené

Vepřové maso

48

Smažené rybí filé

Ryby

24

Pečené listové těsto

Moučníky

49

Filety z lososa

Ryby

25

Rybí filé přírodní

Ryby

50

Losos v celku

Ryby

30

EASY COOKING

Program

Jméno

Skupina

Program

Jméno

Skupina

51

Mořský okoun v celku

Ryby

76

Bramborové knedlíky

Přílohy

52

Nadívaná krůta

Drůbeží maso

77

Plněné bramborové knedlíky

Moučná jídla

53

Vepřové závitky

Vepřové maso

78

Věnečky z odpalovaného těsta

Moučníky

54

Hovězí závitky

Hovězí maso

79

Vepřová kolena pečená

Vepřové maso

55

Vařený krab

Mořské plody

80

Kuřecí steak

Drůbeží maso

56

Lastury au gratin

Mořské plody

81

Hovězí steak

Hovězí maso

57

Humr

Mořské plody

82

Hovězí kýta dušená

Hovězí maso

58

Vejce na tvrdo

Snídaně

83

Hovězí filé

Hovězí maso

59

Vejce na měkko

Snídaně

84

Masové kuličky

Masa mleté

60

Snídaňové klobásky

Snídaně

85

Omeleta všeho druhu

Snídaně

61

Párky vařené

Snídaně

86

Pečený králík

Ostatní masa

Špenát mražený

Zelenina

62

Smažené hranolky

Přílohy

87

63

Smažené brambory

Přílohy

88

Rýže 1,5 kg

Přílohy

64

Vařená brokolice

Zelenina

89

Opečená slaninka

Snídaně

65

Vařený květák

Zelenina

90

Listové těsto slané

Pečivo

66

Špenát čerstvý

Zelenina

91

Pečená krůta

Drůbeží maso

67

Plněné palačinky zapékané

Moučná jídla

92

Pečený zajíc

Ostatní masa

68

Kokosové sušenky

Moučníky

93

Vepřová krkovice pečená

Vepřové maso

69

Croissant

Pečivo

94

Telecí kýta pečená

Ostatní masa

70

Créme caramel

Moučníky

95

Pstruh na roštu

Ryby

71

Plněná paprika

Masa mleté

96

Rybí prsty

Ryby

72

Pilaf rýže

Přílohy

97

Chobotnice vařená

Mořské plody

73

Husa pečená

Drůbeží maso

98

Rybí mix

Mořské plody

74

Guláš hovězí

Hovězí maso

99

Mrkev krájená vařená

Zelenina

75

Smažené karbanátky

Masa mleté

100

Lasagne

Zapékaná jídla

31

NOTES

32

Kontakt

Kontakt

Retigo, s.r.o. Láň 2310, PB 43 CZ 756 64 Rožnov pod Radhoštěm tel., fax: +420 571 652 434 e-mail: [email protected]

www.retigo.cz hot line: obchod: +420 603 571 360, servis: +420 605 769 916, +420 603 895 191, odborný kuchař: +420 603 308 461, +420 603 854 372, +420 606 692 229

2/07

Návod. Parní konvektomat - Comfort

Recommend Documents