NÁVOD K OBSLUZE PECE NA DŘEVO A PLYN PROFESIONÁLNÍ PEC „VESUVIO“, MODEL GR
Vesuvio Serie GR
VALORIANI VALORIANI fornace in Reggello dal 1890 50066 Reggello (Firenze) - Italy Tel. +39.055.868 06 9 Fax +39.05 5.8695992 www.valoriani .it
[email protected]
REV 1.2
PROFIL SPOLEČNOSTI
Rádi bychom vám poděkovali za výběr profesionální pece řady „VESUVIO“ a gratulujeme vám k jejímu výběru. Naše společnost vyrábí prvky vyzdívek a PREFABRIKOVANÉ pece již více než 50 let v závodě Reggello poblíž Florencie. Všechny vyráběné produkty jsou založeny na myšlenkách o pečení chleba pana SILVIA VALORIANIHO a pocházejí z doby po 2. světové válce. Tento koncept ihned naplnil potřebu italského lidu a projevil se jako trumf společnosti. Díky snadné montáži, instalaci a použití jsou tyto pece používány pro vaření mnoha tradičních jídel, například lasagne, pečeného masa, zapékaných těstovin - samozřejmě i chleba a PIZZY. Speciální konstrukce klenby se žáruvzdornou vyzdívkou perfektně odpovídá varnému povrchu vyrobeného ze žáruvzdorných prvků COTTO. Díky tomu nabízejí naše pece stejné - nebo dokonce lepší - vlastnosti jako staré pece na dřevo, které byly stavěny ze žáruvzdorných cihel kladených speciálním způsobem na základě starodávných stavebních technik, jejichž kořeny jsou ztraceny v čase. Massimo Valoriani
OBSAH ČÁST A
DOPORUČENÍ PRO USPOŘÁDÁNÍ NOSNÉ PODLAHY
ČÁST B
MONTÁŽNÍ SCHÉMA PECE
ČÁST C
HORNÍ TEPELNÁ IZOLACE PECE
ČÁST D
PRVNÍ ZATOPENÍ V PECI
ČÁST E
UMÍSTĚNÍ OHNĚ A POUŽÍVÁNÍ DŘEVA - POKYNY
ČÁST F
DOBY PEČENÍ
ČÁST G
ČIŠTĚNÍ A ÚDRŽBA
ČÁST H
PŘÍPRAVA PRO PLYNOVÝ HOŘÁK
2
ČÁST A DOPORUČENÍ PRO USPOŘÁDÁNÍ NOSNÉ PODLAHY • Postavte pevnou základnu v závislosti na velikosti zvolené pece. Pokud jde o rozměry a tvary, můžete použít hodnoty uvedené na obrázku a schématu 1.1 • Jako stavební materiál doporučujeme použít duté dlaždice a naopak nedoporučujeme používat železobetonové tvárnice, které by mohly odvádět teplo z pece. • Doporučujeme zkontrolovat přesné vyrovnání podlahy vaší budovy. Následují příklady izolačních podlah: Malá základna vhodná pro všechny pece v případě malého prostoru
Standardní základna vhodná pro všechny pece.
Kruhová základna vhodná pro pece: 100-120-14 0-180. Oválná základna vhodná pro pece 120x160, 140x160, 140x180
OBRÁZEK A SCHÉMA 1.1 Pec 100
A
B
C
D
E
F
140
140
60
60
40
\
Zatížení podlahy 2000 kg
Pec 120
160
160
100
100
30
\
2400 kg
Pec 140
180
180
150
150
30
\
2600 kg
Pec 120x160
160
200
\
\
\
40
2600 kg
Pec 140x160
180
200
\
\
\
50
2800 kg
Pec 140x180
180
220
\
\
\
50
3000 kg
Pec 180
220
220
\
\
\
50
3400 kg 3
ROZMĚRY UVEDENÉ NA OBRÁZKU A SCHÉMATU 1.1. A TLOUŠŤKA STĚN
•Po dokončení nosné konstrukce postavte ohrádku s výškou 20 cm pomocí dutých dlaždic z křemičitanu vápenatého. Viz obrázek.
•Opatrně vyplňte ohrádku dlaždicemi z křemičitanu vápenatého tak, aby tvořily pevnou rovnou vrstvu. Věnujte pozornost tomu, abyste nenechali žádné mezery a zkontrolujte, že je podlaha nehybná. Bloky nezděte, ale pokládejte je těsně k sobě, aby byly pevně umístěny. •Upozorňujeme, že lze silikátové dlaždice tvarovat normální pilou.
Cihla z křemičitanu vápenatého
•Pečlivě zkontrolujte, že je vytvořená podlaha naprosto vodorovná a neobsahuje žádná nesouvislá místa. Pro nápravu případných nerovností je možné použít pilník. •Po dokončení podlahu pečlivě okartáčujte, abyste odstranili prach a další nečistoty. Vždy zkontrolujte, zda není izolační podlaha vlhká.
•* POZNÁMKA: Dlaždice z křemičitanu vápenatého můžete zakoupit ve stavebninách obvykle pod označením GAS BETON , YTONG apod.
Pouze v případě, že nemůžete dlaždice z křemičitanu vápenatého sehnat, postupujte následujícím způsobem: ■ Vyplňte připravenou ohrádku 15 cm vysušeného písku a pečlivě jej vyrovnejte a udusejte (písek musí být naprosto suchý, protože jinak by uvolněná vlhkost způsobila pokles objemu během používání pece a následný pohyb varné desky a prvků klenby) ■ Na vrstvu písku položte tenkou vrstvu obalového papíru (pouze papír, nikoli plast, plech nebo jiný materiál) ■ Vezměte malou betonovou desku (BEZ ARMATURNÍ VÝZTUŽE) a položte do ohrádky tak, aby byla rovně. DŮLEŽITÉ VĚNUJTE MAXIMÁLNÍ POZORNOST VÝŠE UVEDENÝM ČINNOSTEM, PROTOŽE SPRÁVNĚ POSTAVENÁ IZOLAČNÍ PODLAHA JE ZÁKLADEM PRO SPRÁVNOU FUNKCI A TRVANLIVOST PECE. --------------------------------------------------------------------------------------REFRATTARI VALORIANI NEPŘIJÍMÁ ŽÁDNOU ODPOVĚDNOST ZA OVĚŘENÍ NEBO KONTROLU ČINNOSTÍ POPSANÝCH V TÉTO PŘÍRUČCE.
4
Část B: SESTAVENÍ TĚLA PECE PROFESIONÁLNÍ PEC .„VESUVIO“ MŮŽE BÝT SNADNO SESTAVENA BĚHEM NĚKOLIKA HODIN. PROVEĎTE JEDNOTLIVÉ KROKY V NÍŽE UVEDENÉM POŘADÍ A S ODKAZEM NA SCHÉMA 2 V ZÁVISLOSTI NA VELIKOSTI PECE.
1) UMÍSTĚTE PŘEDNÍ PRVEK A . PEČLIVĚ OČISTĚTE CELOU PODLAHU. Kus č. 1 2) UMÍSTĚTE BEZ LEPENÍ KUS Č. 1. JE DŮLEŽITÉ VĚNOVAT POZORNOST SPRÁVNÉMU UMÍSTĚNÍ TOHOTO PRVNÍHO PRVKU, PROTOŽE DALŠÍ MONTÁŽ Z NĚJ VYCHÁZÍ.
3) POLOŽTE PODLAHOVÉ PRVKY VYROBENÉ ZE ŽÁRUVZDORNÝCH CIHEL V POŘADÍ ZNÁZORNĚNÉM NA SCHÉMATU 2, STRANA 7, 8 , 9, PODLE VYBRANÉ PECE. 4) POUŽIJTE ŽÁRUVZDORNOU MALTU VALORIANI VALPLAST NA VYROVNÁNÍ PODLAHOVÝCH DLAŽDIC A JEJICH SLEPENÍ.
VALPLAST 5) PODLAHU SROVNEJTE DO ROVINY POMOCÍ GUMOVÉ PALICE.
6) ODSTRAŇTE PŘÍPADNÉ ZBYTKY MATERIÁLU A PRACHU PŘED POLOŽENÍM DALŠÍ PODLAHOVÉ DLAŽDICE
Opatrně vyčistěte
7) PŘI POKLÁDÁNÍ DALŠÍCH DLAŽDIC KONTROLUJTE JEJICH VYROVNÁNÍ
5
8) PO DOKONČENÍ PRÁCE MUSÍ PODLAHA VYPADAT TAKTO.
VAROVÁNÍ PRO UMÍSTĚNÍ PRVKŮ KLENBY JE NUTNÉ STOUPNOUT SI NA PODLAHU PECE.
V TAKOVÉM PŘÍPADĚ JE NUTNÉ POLOŽIT NA NI
DŘEVĚNOU DESKU, ABY NEDOŠLO K NARUŠENÍ JEJÍ ROVINY.
9) POKLÁDEJTE PRVKY KLENBY NA SUCHO PODLE SCHÉMATU 2 A VYBRANÉ PECE.
VALPLAST
10) PRVKY KLENBY SMĚJÍ BÝT OMÍTNUTY POUZE ZVENČÍ POMOCÍ ŽÁRUVZDORNÉ OMÍTKY VALPLAST
Kouřovod
11) PŘED VLOŽENÍM KOUŘOVODU NANESTE JAKO TĚSNĚNÍ VRSTVU MALTY VALPLAST. OTVORY VE DVOU BOČNÍCH PŘÍRUBÁCH UMOŽŇUJÍ VLOŽENÍ VHODNÝCH ČEPŮ PO VYVRTÁNÍ ÚSTÍ PECE.
Z
DŮLEŽITÉ ODTAH DO KOMÍNA MUSÍ BÝT PROVEDEN ZPŮSOBILOU OSOBOU V SOULADU S PLATNÝMI PŘEDPISY. VÝSTUPNÍ PRŮMĚR KOUŘOVODU JE 20 CM
6
SCHÉMA 2 SESTAVENÍ PODLAHOVÝCH DLAŽDIC A KLENBY PECE GR100
POKLÁDEJTE NA SUCHO PRVKY KLENBY V NÁSLEDUJÍCÍM POŘADÍ: - BOČNÍ PRVKY B A C - ZADNÍ PRVEK D - PŘEKRYJTE PRVKEM E - PŘED VLOŽENÍM HORNÍHO PRVKU NANESTE TROCHU VALPLASTU PRO VYTVOŘENÍ PERFEKTNÍHO TĚSNĚNÍ A NAINSTALUJTE KLENÁK F PO ZKONTROLOVÁNÍ SPRÁVNÉ INSTALACE OSTATNÍCH SOUČÁSTÍ.
GR120
POKLÁDEJTE NA SUCHO PRVKY KLENBY V NÁSLEDUJÍCÍM POŘADÍ: - ZBÝVAJÍCÍ BOČNÍ PRVKY D A E - ZADNÍ PRVEK F - PŘEKRYJTE PRVKEM G - PŘED VLOŽENÍM HORNÍHO PRVKU NANESTE TROCHU VALPLASTU PRO VYTVOŘENÍ PERFEKTÍHO TĚSNĚNÍ A NAINSTALUJTE KLENÁK H PO ZKONTOLOVÁNÍ SPRÁVNÉ INSTALACE OSTATNÍCH SOUČÁSTÍ.
GR 120×160
POKLÁDEJTE NA SUCHO PRVKY KLENBY V NÁSLEDUJÍCÍM POŘADÍ: - BOČNÍ PRVKY B A C - ZBÝVAJÍCÍ BOČNÍ PRVKY D, E, F, G - ZADNÍ PRVEK H - PŘEKRYJTE JE PRVKEM I - PŘED VLOŽENÍM HORNÍHO PRVKU NANESTE TROCHU VALPLASTU PRO VYTVOŘENÍ PERFEKTNÍHO TĚSNĚNÍ A NAINSTALUJTE OVÁLNÝ KLENÁK L PO ZKONTROLOVÁNÍ SPRÁVNÉ INSTALACE OSTATNÍCH SOUČÁSTÍ.
7
GR140
POKLÁDEJTE NA SUCHO PRVKY KLENBY V NÁSLEDUJÍCÍM POŘADÍ: - BOČNÍ PRVKY B A C - PŘEKRYJTE PRVKEM D - ZBÝVAJÍCÍ BOČNÍ PRVKY E, F - ZADNÍ PRVEK G - PŘED VLOŽENÍM HORNÍHO PRVKU NANESTE TROCHU VALPLASTU PRO VYTVOŘENÍ PERFEKTNÍHO TĚSNĚNÍ A NAINSTALUJTE OVÁLNÝ KLENÁK H PO ZKONTROLOVÁNÍ SPRÁVNÉ INSTALACE OSTATNÍCH SOUČÁSTÍ.
GR 140×160
POKLÁDEJTE NA SUCHO PRVKY KLENBY V NÁSLEDUJÍCÍM POŘADÍ: - BOČNÍ PRVKY B A C - PŘEKRYJTE PRVKEM D - ZBÝVAJÍCÍ BOČNÍ PRVKY E-F-G-H - ZADNÍ PRVEK I - PŘED VLOŽENÍM HORNÍHO PRVKU NANESTE TROCHU VALPLASTU PRO VYTVOŘENÍ PERFEKTNÍHO TĚSNĚNÍ A NAINSTALUJTE KLENÁK L A M PO ZKONTROLOVÁNÍ SPRÁVNÉ INSTALACE OSTATNÍCH SOUČÁSTÍ.
8
GR 140×180
POKLÁDEJTE NA SUCHO PRVKY KLENBY V NÁSLEDUJÍCÍM POŘADÍ: - BOČNÍ PRVKY B A C - PŘEKRYJTE PRVKEM D - ZBÝVAJÍCÍ BOČNÍ PRVKY E-F-G-H - ZADNÍ PRVEK I - PŘED VLOŽENÍM HORNÍHO PRVKU NANESTE TROCHU VALPLASTU PRO VYTVOŘENÍ PERFEKTNÍHO TĚSNĚNÍ A NAINSTALUJTE KLENÁK L A M PO ZKONTROLOVÁNÍ SPRÁVNÉ INSTALACE OSTATNÍCH SOUČÁSTÍ.
GR 180
POKLÁDEJTE NA SUCHO PRVKY KLENBY V NÁSLEDUJÍCÍM POŘADÍ: - BOČNÍ PRVKY B A C - PŘEKRYJTE PRVKEM D - ZBÝVAJÍCÍ BOČNÍ PRVKY E-F-G-H - ZADNÍ PRVEK I - PŘED VLOŽENÍM HORNÍHO PRVKU NANESTE TROCHU VALPLASTU PRO VYTVOŘENÍ PERFEKTNÍHO TĚSNĚNÍ A NAINSTALUJTE KLENÁK L A M PO ZKONTROLOVÁNÍ SPRÁVNÉ INSTALACE OSTATNÍCH SOUČÁSTÍ.
9
Část C HORNÍ IZOLACE PECE
12) PO SESTAVENÍ PRVKŮ KLENBY OBALTE PEC DVOJITOU VRSTVOU KERAMICKÉHO PLÁŠTĚ.
13 ) VYBUDUJTE OBVODOVÉ ZDI PECE. DOPORUČUJEME POUŽÍT DUTÉ CIHLY. UPOZORŇUJEME, ŽE KLENBU PECE NESMÍTE NIJAK ZATÍŽIT.
14) VYPLŇTE VERMICULITEM DO VÝŠKY 25 CM NAD VRCHOL PECE A PŘEKRYJTE KERAMICKÝM PLÁŠTĚM. POKUD TAKOVÝ MATERIÁL NESEŽENETE, MŮŽETE POUŽÍT HLÍNU SE STŘEDNĚ VELKÝMI ZRNY. 15) PONECHTE V HORNÍ ČÁSTI STĚNY PŘÍSTUP PRO NASÁVÁNÍ VZDUCHU, ABY MOHLA PEC UVOLŇOVAT VLHKOST.
VYPLŇTE VERMICULITEM VALORIANI.
NEUTĚSŇUJTE HERMETICKY HORNÍ ČÁST - ponechte nejméně 2 přívody vzduchu 30 × 40
Obvodové stěny
10
(i) ČÁST D
ZATOPENÍ V PECI
Nová pec je velmi vlhká a je třeba zabránit, aby se vlhkost během vysychání přeměnila na páru, která by poškodila vnitřní povrch pece. Proto je NUTNÉ postupovat při prvním zatopení velmi opatrně, aby se zabránilo výše uvedenému jevu a popraskání. Pro PRVNÍ ZATOPENÍ, které musí být prováděno postupně a konstantně po dobu 7 dnů, doporučujeme postupovat takto: 1) Zapalte oheň ve střední části pece.
2) Udržujte rovnoměrnou vnitřní teplotu okolo 150 °C po dobu prvních dvou dnů 3) Třetí den, a i následující dny, zvyšte teplotu o 50 °C (a udržujte ji konstantní po celý den pro dosažení kompletního vysušení)
DŮLEŽITÉ DROBNÉ A NÁHODNÉ PRASKLINY PRVKŮ KLENBY JSOU NORMÁLNÍ A DOCHÁZÍ K NIM VLIVEM TEPELNÉHO ROZPÍNÁNÍ. TYTO PRASKLINY NENARUŠUJÍ ŽÁDNÝM ZPŮSOBEM FUNKCI PECE, NAOPAK NAZNAČUJÍ VELMI DOBRÉ VYSUŠENÍ.
DŮLEŽITÉ KLENBA PECE NESMÍ BÝT PEVNÁ A MUSÍ OBSAHOVAT SPOJE UMOŽŇUJÍCÍ TEPELNÉ ROZPÍNÁNÍ. BĚHEM ŽIVOTNOSTI SE TYTO SPOJE MOHOU V DŮSLEDKU TEPELNÉHO ROZPÍNÁNÍ ZVĚTŠOVAT A ZMENŠOVAT A NENARUŠUJÍ VÝKON ANI STABILITU PECE.
DŮLEŽITÉ V PŘÍPADĚ DELŠÍ DOBY NEČINNOSTI, PROVEĎTE POMALÉ ZATÁPĚNÍ PO DOBU ASI 12 HODIN
DŮLEŽITÉ DOPORUČUJME DODRŽOVAT VÝŠE UVEDENÉ POKYNY, PROTOŽE K VĚTŠINĚ PRASKLIN PRVKŮ KLENBY DOCHÁZÍ V DŮSLEDKU PŘÍLIŠ RYCHLÉHO VYSYCHÁNÍ.
11
ČÁST E - UMÍSTĚNÍ OHNĚ A POUŽITÍ DŘEVA Při normálním používáním pece by měl být oheň umístěn na straně, protože části nejvíce vystavené plamenům jsou vystaveny největšímu tepelnému rozpínání a největšímu opotřebení během času. Doporučujeme střídavě topit na levé a na pravé straně. Díky tomu budou stěny namáhány rovnoměrně a zvýší se životnost pece. Doporučujeme používat slabé, lehké a suché dřevo, které se snadněji zapaluje a lépe rozhoří. Následně, s cílem dosáhnout optimální výtěžek a nízkou spotřebu dřeva, doporučujeme použít těžší a silnější dřevo (kmeny dubu, buku nebo olivovníku dlouhé 30 až 40 cm) v množství uvedeném v naší příručce. Nedoporučujeme používat pryskyřičné dřevo (borovice, smrk), protože je příliš aromatické. Rovněž nedoporučujeme používat topolové a březové dřevo, které má vysoký obsah uhlíkatých částic. Nepoužívejte žádný jiný typ paliva, například uhlí, dřevěné uhlí, benzín atd. Dřevo vkládané do pece nesmí NIKDY narazit do klenby, protože při vysokých teplotách by mohlo dojít k poškození konstrukce.
ČÁST F DOBY VAŘENÍ Doby vaření jsou proměnlivé a obvykle trvají 1,5 až 3,5 minuty pro tradiční pizzu a závisí na síle těsta a použité vnitřní teplotě. Jedním z nejdůležitějších parametrů pecí Vesuvio jsou jednotné vlastnosti při pečení i při náročných pracovních podmínkách. Perfektní vyrovnání mezi klenbou a podlahou a speciální žáruvzdorné dlaždice tvořící podlahu umožňují optimální pečení, jak pomalé při nízké teplotě (250/300 °C), tak rychlé při vysoké teplotě (nad 400 °C), aniž by docházelo k připalování pizzového těsta.
12
ČÁST G - ČIŠTĚNÍ VNITŘKU A ÚDRŽBA Doporučujeme čistit pec vhodnými mosaznými kartáči, zakoupenými v běžném obchodě nebo od Refrattari Valoriani. NEPOUŽÍVEJTE vlhké hadry nebo jiné vlhké materiály. NIKDY DO PECE nesmí vniknout voda. JE DŮLEŽITÉ ZABRÁNIT prudkým změnám teploty, které by mohly poškodit pec.
Profesionální pece VESUVIO jsou navrženy pro přípravu pizzy, chleba, koláčů atd... Refrattari Valoriani s.r.l. se zříká jakékoli odpovědnosti v případě odlišného použití než je uvedeno výše.
13
ČÁST H - PŘÍPRAVA PRO PLYNOVÝ HOŘÁK
•
Pro přípravu na plynový hořák vyvrtejte otvor o průměru 150 mm do nosné podlahy popsané v „části A“ tohoto návodu k obsluze při dodržení uvedených vzdáleností v závislosti na modelu (viz následující obrázky)
•
Stejný otvor vytvořte rovněž v dlaždici z křemičitanu vápenatého v izolační podlaze.
•
V případě, že jste použili písek pro plnění izolační ohrádky, je nutné vložit dlaždici pod dodaný plynový hořák.
•
Během konstrukce varné podlahy, věnujte pozornost umístění příčky 1 (část B návodu k obsluze). Je nutné, aby otvor v izolační podlaze byl na stejném místě jako otvor v žáruvzdorné varné podlaze, proto doporučujeme nejprve polohu zkontrolovat bez použití malty Valplast a potom pokračovat v konečném sestavení, jak je popsáno v části „B“ tohoto návodu k obsluze.
KOVOVÁ TRUBKA PRO PŘIPOJENÍ K HOŘÁKU. UPEVNĚTE EXPANZNÍ ŠROUBY POD NOSNOU PODLAHOU VE VYZNAČENÉ POZICI V ZÁVISLOSTI NA VELIKOSTI PECE
14
15
16
