Návod k obsluze Domácí pekárna chleba

Návod k obsluze Domácí pekárna chleba

BBA 560

Návod k obsluze Blahopfiejeme Vám k zakoupení domácí pekárny chleba, modelu BBA 560. Pfiístroj pracuje v plnû automatickém reÏimu a jeho ovládání je nesmírnû snadné. Tûsto je hnûteno v jednom smûru. Najdete zde recepty na v˘robu max. 750 g bílého chleba (veky), tmavého chleba vyrobeného z chlebového kvasu, svûtlej‰ího smí‰eného chleba, celozrnného chleba.

Bezpeãnostní pfiedpisy Pfieãtûte si prosím v‰echny instrukce v návodu k obsluze a návod dobfie uchovejte! 1. Nedot˘kejte se horkého povrchu pfiístroje, pouÏívejte chÀapky! Pekárna chleba je bezprostfiednû po dokonãení peãení velmi horká. 2. Nikdy neponofiujte pfiívodní kabel nebo samotn˘ pfiístroj do vody nebo jiné kapaliny. Nevystavujte pfiístroj de‰ti nebo stfiíkající vodû. Nepokládejte na pfiístroj otevfiené nádoby s vodou, napfi. vázy. 3. Pfiístroj dobfie ohlídejte, pokud jsou nablízku dûti! Vytáhnûte zástrãku ze zásuvky, pokud právû pfiístroj nepouÏíváte, totéÏ uãiÀte pfied ãi‰tûním. Pfied demontáÏí jednotliv˘ch dílÛ nechte pfiístroj vychladnout. 4. NepouÏívejte pfiístroj s po‰kozen˘m pfiívodním kabelem, po zji‰tûní chybn˘ch funkcí pfiístroje nebo pokud je pfiístroj jak˘mkoliv zpÛsobem po‰kozen! V takov˘ch pfiípadech se spojte s autorizovan˘m servisem, kter˘ provede kontrolu a pfiípadnou opravu pfiístroje. Neprovádûjte opravy sami - ztratili byste nárok na záruku. 5. PouÏívání pfiíslu‰enství, které nedoporuãil a neschválil v˘robce, mÛÏe vést k po‰kození pfiístroje. PouÏívejte pfiístroj pouze ke stanovenému úãelu. 6. Postavte pfiístroj tak, aby nemohl sklouznout z pracovní desky. To by se mohlo stát pfii hnûtení tûÏkého tûsta. DodrÏujte prosím tento pokyn, pokud bude pfiístroj v provozu bez dozoru. Pokud je povrch pracovní plochy velmi hladk˘, mûl by se pfiístroj podloÏit tenkou pryÏovou rohoÏí, aby se zabránilo uklouznutí. 7. Pokud je pfiístroj v provozu, musí b˘t umístûn ve vzdálenosti min. 10 cm od jin˘ch pfiedmûtÛ. Pfiístroj je urãen v˘hradnû k pouÏití uvnitfi budov. 8. Zajistûte, aby se pfiívodní kabel nedot˘kal hork˘ch ploch a aby nevisel pfies okraj stolu, coÏ by mohlo ohrozit napfi. dûti, které by za kabel pfiípadnû zatáhly. 9. Nikdy nepokládejte pfiístroj na plynov˘ nebo elektrick˘ sporák nebo horkou troubu, ani do blízkosti takového spotfiebiãe. 10. Nikdy nevytahujte chlebovou formu z pece bûhem provozu! 11. NenaplÀujte formu vût‰ím mnoÏstvím tûsta neÏ je uvedeno v receptu! Pokud tak uãiníte, nebude chléb upeãen stejnomûrnû nebo tûsto pfieteãe. Postupujte podle na‰ich pokynÛ. 12. Je zakázáno vkládat do pfiístroje kovové fólie nebo jiné materiály - mohlo by dojít k poÏáru nebo zkratu! 13. Bûhem provozu nikdy nezakr˘vejte pfiístroj ruãníky ani Ïádn˘mi jin˘mi materiály! Odvod tepla a páry nesmí b˘t zablokován. Pokud by pfiístroj pfii‰el do styku s hofilav˘m materiálem, napfi. se záclonami, hrozilo by nebezpeãí poÏáru. V˘robce nepfiebírá odpovûdnost, pokud je pfiístroj pouÏíván pro komerãní úãely nebo jak˘mkoliv jin˘m zpÛsobem, kter˘ je v rozporu s pokyny uveden˘mi v tomto návodu k obsluze!

Souãásti a jejich oznaãení

F

A odnímatelné víko

C

B rukojeÈ

A

C prÛhledné okénko

B

D pouzdro E obsluÏn˘ panel

G D

F vûtrací otvor G boãní vûtrací otvory

J H

H forma na peãení I

hnûtací hák

J vypínaã

2

E I

Pfiíslu‰enství (bez zobrazení): a) odmûrná nádoba b) odmûrná lÏíce

ObsluÏn˘ panel V¯BùROVÁ tlaãítka pro zvolení programÛ 1. tlaãítko programu NORMAL (základní program) 2. tlaãítko programu BÍL¯ CHLÉB 3. tlaãítko programu CELOZRNN¯ CHLÉB 4. kontrolka stavu - zapnuto/vypnuto (POWER)

1 2 3 4

Vysvûtlivky k obsluÏnému panelu Pro zasunutí zástrãky napájecího kabelu pouÏívejte pouze zásuvku na 230 V, 50 Hz s ochrann˘m kontaktem, instalovanou podle pfiedpisÛ. Zazní zvukov˘ signál a rozsvítí se kontrolka POWER. Pfiístroj je nyní v pohotovosti. 1. Program NORMAL: Celková doba peãení ãiní 95 minut. Vhodn˘ pro bíl˘ a smí‰en˘ chléb. Tento program je pouÏíván nejãastûji. 2. Program BÍL¯ CHLÉB: Celková doba peãení ãiní 150 minut. SlouÏí pfiípravû obzvlá‰È lehkého bílého chleba (veky). 3. Program CELOZRNN¯ CHLÉB: Celková doba peãení ãiní 160 minut. SlouÏí v˘robû celozrnn˘ch chlebÛ.

Funkce domácí pekárny Funkce bzuãáku Bzuãák zazní v následujících situacích: • jednou krátce po zasunutí zástrãky do zásuvky • pfii stisknutí jakéhokoliv programového tlaãítka • pfii dosaÏení konce programu • na konci fáze udrÏování v teplém stavu. Opakovací funkce Pfii v˘padku el. proudu je tfieba domácí pekárnu opût nastartovat. To je proveditelné pouze tehdy, pokud se pfii pfieru‰ení programu tûsto nacházelo je‰tû ve fázi hnûtení. Pokud byl chléb jiÏ ve fázi poãátku peãení, musíte zaãít od zaãátku! Bezpeãnostní funkce Pokud je po pfiedchozím pouÏití pfiístroje teplota v pfiístroji pro novû zvolen˘ program je‰tû pfiíli‰ vysoká (nad 40°C), blikají pfii opûtovném startu v‰echny kontrolky programÛ a zazní zvukov˘ signál. V takovém pfiípadû vyjmûte nádobu (formu) a poãkejte, dokud pfiistroj nevychladne.

PrÛbûh jednotliv˘ch fází programu Vsazení formy na peãení do pfiístroje Vsaìte formu na peãení opatfienou antiadhezním povlakem pfiesnû do stfiedu soklu v peãicí troubû. Lehk˘m stiskem na stfied formy zaskoãí forma do zaráÏky. Pokud chcete formu vyjmout, uchopte ji za rukojeÈ resp. za boky a mírn˘m tahem ji vytáhnûte. Upozornûní: RukojeÈ je po peãení horká. PouÏívejte proto chÀapku nebo podobnou ochranu. Naplnûní formy pfiísadami DodrÏujte správné pofiadí plnûní formy na peãení pfiísadami podle receptu. Poznámka: DodrÏujte pfii plnûní zásadu, Ïe naplníte formu vÏdy nejprve vodou nebo jinou tekutinou. DroÏdí pokládejte na mouku vÏdy aÏ nakonec. To zabrání pfiíli‰ rychlému poãátku fermentace droÏdí. Zvolení programu Nastavte vypínaã (J) na zadní stranû pfiístroje do polohy „I". Zvolte poÏadovan˘ program pomocí v˘bûrov˘ch tlaãítek.

3

Vykynutí tûsta Po dokonãení posledního cyklu hnûtení vytvofií automat optimální teplotu pro vykynutí tûsta. Pfiedehfiívání pfiístroje bûhem kynutí tûsta Topení se samo zapne pouze pfii teplotû v místnosti niωí neÏ cca. 25°C, pfii teplotû v místnosti nad 25°C mají pfiísady jiÏ správnou teplotu, takÏe pfiedehfiívání není tfieba. Pro první a druh˘ cyklus kynutí tûsta je teplota v místnosti nad 25°C rovnûÏ dostaãující bez pfiídavného topení. Peãení Pfiístroj si reguluje teplotu na peãení automaticky. UdrÏování v teplém stavu Jakmile je proces peãení dokonãen, bliká kontrolka a zazní 10krát zvukov˘ signál, kter˘ hlásí, Ïe chléb lze vyjmout. ZároveÀ zaãíná fáze udrÏování v teple, která potrvá 1 hodinu. Po ukonãení fáze udrÏování v teple zhasne kontrolka a zvukov˘ signál zazní 12krát. Proces mÛÏete pfieru‰it také tím, Ïe pfiidrÏíte stisknuté tlaãítko programu (NORMAL, BÍL¯ CHLÉB, CELOZRNN¯ CHLEB) po dobu cca. 2 sekund. Konec programu Po dokonãení programu vypnûte pfiístroj tím, Ïe pfiepnete vypínaã (J) do polohy „0". Nyní vyjmûte formu na peãení pomocí chÀapek, obraÈte ji a - pokud bochník chleba nevypadne na mfiíÏku sám, pohybujte nûkolikrát hnûtacím mechanismem zespodu sem a tam, aÏ se chléb uvolní a vypadne. Pokud zÛstane hnûtací hák zasekl˘ v bochníku, lehce pohybujte hákem smûrem nahoru, abyste rozpoznali polohu vrtulky. Proveìte fiez noÏem podél vrtulky, pak budete moci hnûtací hák snadno vyjmout. Proces peãení mÛÏete kdykoliv pfieru‰it. PfiidrÏte zvolené programové tlaãítko po dobu 2 sekund. ZároveÀ zazní jedenkrát zvukov˘ signál a kontrolka zhasne. Pokud byste nebyli s v˘sledkem peãení v programu NORMAL spokojeni (buì proto, Ïe tûsto na chléb nebylo správnû prohnûteno nebo Ïe nenakynulo správnû), doporuãujeme Vám pouÏít program na BÍL¯ CHLÉB nebo dokonce na CELOZRNN¯ CHLÉB podle pfiíslu‰né smûsi materiálu na peãení.

âi‰tûní a údrÏba • Pfied prvním pouÏitím pfiístroje umyjte peãicí formu slab˘m roztokem ãisticího prostfiedku (ov‰em neponofiujte formu do vody) a oãistûte hnûtací háky. • Doporuãujeme novou peãicí formu a hnûtací háky pfied prvním pouÏitím potfiít Ïáruvzdorn˘m tukem a zahfiát je v peci po dobu cca. 10 minut pfii teplotû 160°C. Po vychladnutí vyle‰tûte vnitfiek formy kuchyÀsk˘m ubrouskem. Tímto se zv˘‰í trvanlivost antiadhezního povlaku. Tento postup mÛÏete ãas od ãasu zopakovat. • Po pouÏití nechte pfiístroj vÏdy vychladnout, neÏ jej oãistíte nebo uskladníte. Vychladnutí trvá pfiibliÏnû pÛl hodiny. Pak lze pfiístroj opût pouÏít ke hnûtení tûsta a peãení. • Pfied zahájením ãi‰tûní vÏdy vytáhnûte zástrãku pfiívodního kabelu ze zásuvky a nechte pfiístroj vychladnout. PouÏívejte pouze mírné saponáty, v Ïádném pfiípadû nepouÏívejte chemické ãistiãe, benzin, ãistiãe na peãicí trouby nebo drhnoucí prostfiedky. • OdstraÀte vlhk˘m hadfiíkem v‰echny zbytky a drobky z víka, pouzdra a peãicí komory. Nikdy neponofiujte pfiístroj do vody a nikdy nenalévejte vodu do peãicí komory! Pro snadnûj‰í ãi‰tûní lze víko sejmout, a to tak, Ïe je narovnáte do svislé polohy a pak je stáhnete. • Vnûj‰í stranu peãicí formy utfiete jen vlhk˘m hadfiíkem. Zevnitfi mÛÏete formu vym˘t mal˘m mnoÏstvím saponátu, ale nemáãejte formu del‰í dobu vodou. • Hnûtací háky i hnací hfiídel by se mûly oãistit ihned po pouÏití. Pokud zÛstanou hnûtací háky uvnitfi formy, bude obtíÏné je pozdûji odstranit. V takovém pfiípadû naplÀte nádobu teplou vodu a ponechte pÛsobit cca. 30 minut. Pak lze háky vyjmout. • Peãicí forma je opatfiena antiadhezním povlakem. NepouÏívejte proto pfii ãi‰tûní kovové pfiedmûty, které by mohly povrch po‰krábat. Postupem ãasu se barva povlaku mûní - to je normální jev, funkãnost tímto není ovlivnûna. • NeÏ odstavíte pfiístroj, ujistûte se, Ïe pfiístroj je zcela vychladl˘, oãi‰tûn˘ a usu‰en˘. Skladujte pfiístroj vÏdy s uzavfien˘m víkem.

4

Dotazy k peãení • Chléb zÛstane po upeãení pfiilepen˘ k formû Nechte chléb v nádobû pfiibliÏnû 10 minut vychladnout - obraÈte nádobu dnem vzhÛru, pokud nutno lehce pohybujte hnûtacím hákem sem a tam. Pfied peãením potfiete hnûtací hák mal˘m mnoÏstvím tuku. • Jak lze zabránit dírám v chlebu, které vznikají pouÏitím hnûtacích hákÛ? Vyjmûte pomouãen˘mi prsty hnûtací hák dfiíve neÏ tûsto naposledy vykyne. • Tûsto pfii kynutí pfietéká pfies okraj peãicí formy To se stává zejména pfii pouÏití p‰eniãné mouky, která díky vy‰‰ímu podílu lepku lépe vzchází (kyne). Náprava/pomoc: a) PouÏijte men‰í mnoÏství mouky a upravte pfiíslu‰n˘m zpÛsobem i mnoÏství ostatních pfiísad. Hotov˘ chléb bude mít i nadále velk˘ objem. b) Zalijte mouku polévkovou lÏící zahfiátého, tekutého margarínu. • Chléb nakyne, ov‰em bûhem peãení se propadne a) Pokud vznikne uprostfied bochníku prohlubeÀ ve tvaru písmene „V", znamená to, Ïe mouka neobsahuje dostateãné mnoÏství lepku, coÏ je zpÛsobeno tím, Ïe buì obilí obsahuje pfiíli‰ málo bílkovin (to se stává, pokud je hodnû de‰tivé léto), nebo mouka je pfiíli‰ vlhká. Náprava/pomoc: Pfiidejte ke chlebovému tûstu na 500 g mouky 1 polévkovou lÏíci p‰eniãného lepku. b) Pokud se bochník propadne uprostfied ve tvaru trycht˘fie, mÛÏe b˘t pfiíãina v tom, - Ïe teplota vody byla pfiíli‰ vysoká, - bylo pouÏito pfiíli‰ mnoho vody, - mouce schází lepek, - otevfiením víka bûhem peãení vznikl prÛvan. • Kdy je moÏno v prÛbûhu peãení otevfiít víko pfiístroje? Zásadnû mÛÏete víko otevfiít v prÛbûhu procesu hnûtení. V této fázi lze podle nutnosti je‰tû pfiidat malé mnoÏství mouky nebo tekutiny. Pokud chcete, aby chléb mûl po upeãení urãit˘ specifick˘ vzhled, postupujte následovnû: Otevfiete pfied posledním cyklem kynutí opatrnû a krátce víko a proveìte ostr˘m pfiedehfiát˘m noÏem do tvofiící se kÛrky záfiez nebo posypte bochník obilovinami (zrny) nebo potfiete kÛrku bochníku smûsí z ‰krobové mouãky a vody, aby byl povrch bochníku po upeãení leskl˘. V tomto uvedeném období je poslední moÏnost otevfiení pece, jinak se bochník chleba zbortí. • Co znamenají typová ãísla u mouky? âím niωí je typové ãíslo, tím ménû balastních látek mouka obsahuje a tím je mouka svûtlej‰í. • Co se skr˘vá pod oznaãením „celozrnná mouka"? Ze v‰ech druhÛ obilí lze vyrobit celozrnnou mouku, tzn. i z p‰enice. Oznaãení „celozrnná" znamená, Ïe je mouka namletá z cel˘ch zrn a má odpovídající vût‰í obsah balastních látek. P‰eniãná celozrnná mouka má proto o nûco tmav‰í barvu. Celozrnná mouka ale nemusí zpÛsobit tmavou barvu chleba, jak se vût‰inou lidé domnívají. • Co je tfieba zohlednit pfii pouÏití Ïitné mouky? Îitná mouka neobsahuje lepek a chléb z Ïitné mouky proto obtíÏnû kyne. KvÛli stravitelnosti se proto musí „ÎITN¯ CELOZRNN¯ CHLÉB" vyrobit pomocí chlebového kvasu. Tûsto vykyne pouze tehdy, pokud pfii pouÏití Ïitné mouky, která neobsahuje lepek, vymûníte nejménû 1/4 uvedeného mnoÏství za mouku typu 550. • Jak se projevuje rÛzn˘ obsah lepku v mouce? âím vy‰‰í je typové ãíslo mouky, tím ménû lepku obsahuje a tím ménû bude tûsto kynout. Nejvy‰‰í podíl lepku obsahuje mouka s oznaãením 550. • Jaké rozdílné druhy mouky existují a jaké je jejich pouÏití? a) Kukufiiãná, r˘Ïová a bramborová ‰krobová mouãka je vhodná zejména pro glutenové (lepkové) alergiky nebo pro lidi trpící nemocí „sprue" nebo „celiakie". b) Mouka vyrobená z p‰enice ‰paldy je velmi drahá, ale také zcela prosta chemikálií, jelikoÏ p‰enice ‰palda, rostoucí na velmi chud˘ch pÛdách, nepfiijímá prÛmyslová hnojiva. Mouka vyrobená z p‰enice ‰paldy je proto vhodná zejména pro alergiky. Lze pouÏívat v‰echny recepty, uvádûjící typy mouky 405, 550 nebo 1050 podle popisu v návodu k obsluze. c) Mouka vyrobená z prosa je vhodná zejména pro osoby trpícími nûkolika rÛzn˘mi alergiemi. Lze pouÏívat v‰echny recepty, uvádûjící typy mouky 405, 550 nebo 1050 podle popisu v návodu k obsluze.

5

• •

•

•

d) Mouka ze sklovité p‰enice (DURUM) je vzhledem ke své konzistenci vhodná zejména pro v˘robu baget (rohlíkÛ) a lze ji nahradit krupicí ze sklovité p‰enice. Jak lze zv˘‰it stravitelnost ãerstvého chleba? âerstv˘ chléb je lépe straviteln˘, pokud se do mouky zamíchá jeden uvafien˘ rozmaãkan˘ brambor. V jakém pomûru se pouÏívají kypfiicí prostfiedky? Nejen u droÏdí, ale i u chlebového kvasu, kter˘ lze koupit v rÛzném balení, je tfieba dodrÏovat údaje v˘robcÛ uvedené na obalu a dodrÏovat správn˘ pomûr kypfiicího prostfiedku k pouÏitému mnoÏství mouky. Co lze udûlat, kdyÏ chléb chutná po droÏdí? a) Pokud pouÏíváte cukr, sniÏte jeho mnoÏství. Chléb pak bude ov‰em také nepatrnû svûtlej‰í. b) Pfiidejte do vody obyãejn˘ ocet vyroben˘ z destilátu: na mal˘ bochník chleba = 1,5 polévkové lÏíce, na velk˘ bochník chleba = 2 polévkové lÏíce octu. c) Nahraìte vodu podmáslím nebo kefírem, coÏ je ostatnû moÏné u v‰ech receptÛ a z dÛvodu ãerstvosti chleba to lze jen doporuãit. Proã chutná chléb upeãen˘ v pekafiské peci jinak neÏ chléb z domácí pekárny? DÛvod je v rozdílné vlhkosti: V pekafiské peci se chléb vlivem vût‰ího peãicího prostoru upeãe podstatnû su‰‰í. Z domácí pekárny je chléb vlhãí.

Dotazy k pouÏívání domácí pekárny chleba Problém

Pfiíãina problému

Odstranûní problému

Z peãicí komory nebo z vût- Pfiísady jsou pfiilepené na stûnách peãicí komory nebo na racích otvorÛ uchází koufi vnûj‰í stranû formy

Vytáhnûte zástrãku ze zásuvky, vyjmûte formu a oãistûte vnûj‰í stranu formy a peãicí komoru.

Chléb je ãásteãnû propadl˘ Chléb zÛstal po upeãení a udra na spodní stranû vlhk˘ Ïování v teple pfiíli‰ dlouho ve formû

Vyjmûte bochník z formy nejpozdûji po uplynutí fáze udrÏování v teplém stavu.

Chléb lze jen obtíÏnû vyjmout z formy

Spodní strana bochníku ulpûla na hnûtacím háku

Pfiísady nejsou dobfie promí- ·patné nastavení programu chány nebo bochník není dobfie propeãen Víko bylo bûhem provozu nûkolikrát otevíráno

Del‰í v˘padek proudu bûhem provozu

Oãistûte hnûtací hák i hfiídel po kaÏdém peãení. Pokud nutno, naplÀte za tímto úãelem formu teplou vodou a nechte pÛsobit 30 minut. Pak mÛÏete hnûtací háky snadno vyjmout a oãistit je. Zkontrolujte je‰tû jednou zvolen˘ program. Víko by se mûlo otevírat pouze ve fázi hnûtení. Ujistûte se, zda bylo víko po otevfiení opût fiádnû uzavfieno.

Pfiísady jiÏ nepouÏijte a zaãnûte znovu.

Zkontrolujte, zda-li nejsou hnûtací háky Rotace hnûtacích hákÛ je zablozablokovány zrny aj. Vyjmûte peãicí kována formu a zkontrolujte, zda se otáãejí podavaãe. Pokud tomu tak není, za‰lete pfiístroj k opravû do servisního stfiediska. Pfiístroj nelze spustit. Nûkolikrát zazní zvukov˘ signál.

6

Pfiístroj je po pfiedchozím peãení Vytáhnûte zástrãku ze zásuvky. Vyjmûte je‰tû pfiíli‰ hork˘. formu a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu. Pak opût zapojte zástrãku do sítû a spusÈte pfiístroj znovu.

Problémy pfii pfiípravû podle receptÛ Problém

Odstranûní problému

Pfiíãina problému

Chléb vykyne pfiíli‰ silnû

- pfiíli‰ mnoho droÏdí, pfiíli‰ mnoho mouky, pfiíli‰ málo soli a/b nebo kombinace nûkolika tûchto pfiíãin

Chléb nevykyne nebo nevykyne dostateãnû

-

Tûsto kyne pfiíli‰ a pfietéká pfies okraj formy

- velmi mûkká voda zpÛsobuje silnûj‰í fermentaci droÏdí f/k c - pfiíli‰ mnoho mléka ovlivÀuje fermentaci droÏdí

Chléb se ve svém stfiedu propadá

TûÏká, hrudkovitá struktura

Chléb není uprostfied propeãen

Otevfiená, hrubá nebo dûravá struktura

Houbovit˘, neupeãen˘ povrch

droÏdí chybí úplnû nebo je ho málo droÏdí je staré nebo pfieleÏelé tekutina je pfiíli‰ horká droÏdí pfii‰lo do styku s tekutinou ‰patn˘ druh mouky nebo stará mouka pfiíli‰ mnoho nebo pfiíli‰ málo tekutiny pfiíli‰ málo cukru

a/b e c d e a/b/g a/b

- objem tûsta je vût‰í neÏ forma, proto se bochník propadá - pfiíli‰ ãasná nebo pfiíli‰ rychlá fermentace droÏdí zpÛsobená pfiíli‰ teplou vodou, teplou peãicí komorou, vysokou vlhkostí. Teplé tekutiny zpÛsobují rychlé kynutí tûsta a propadnutí bochníku je‰tû pfied upeãením. - chybí sÛl nebo je pfiíli‰ málo cukru - pfiíli‰ mnoho tekutiny

a/f

-

a/b/g a/b b e

pfiíli‰ mnoho mouky nebo pfiíli‰ málo tekutiny pfiíli‰ málo droÏdí nebo cukru pfiíli‰ mnoho ovoce, celozrnné mouky nebo ostatních pfiísad stará nebo zkaÏená mouka

c/h/i

a/b h

- pfiíli‰ mnoho nebo pfiíli‰ málo tekutiny - vysoká vlhkost - recepty s vlhk˘mi pfiísadami (napfi. jogurt)

a/b/g h g

-

pfiíli‰ mnoho vody chybí sÛl vysoká vlhkost, pfiíli‰ teplá voda pfiíli‰ horká tekutina

g b h/i c

-

objem bochníku je vût‰í neÏ forma mnoÏství mouky pfiíli‰ velké, zejména u bílého chleba pfiíli‰ mnoho droÏdí nebo pfiíli‰ málo soli pfiíli‰ mnoho cukru dal‰í sladké pfiísady navíc k cukru

a/f f a/b a/b b

Krajíce chleba vznikají nepravidel- chléb se nenechal dostateãnû vychladit (únik páry) né nebo tvofií uprostfied hrudky Zbytky mouky na kÛrce bochníku - mouka nebyla pfii hnûtení na bocích správnû zapracovávána

j

g/i

Návod na odstranûní v˘‰e uveden˘ch problémÛ a) Odmûfiujte mnoÏství pfiísad pfiesnû. b) PfiizpÛsobte mnoÏství pfiísad dle potfieby okolnostem a zkontrolujte, zda-li jste pfiidali v‰echny pfiísady. c) PouÏijte jinou tekutinu nebo nechte tekutinu vychladnout na pokojovou teplotu. Pfiidávejte pfiísady ve správném pofiadí uvedeném v receptu. Udûlejte uprostfied mouky mal˘ dÛlek a vloÏte do nûj rozdrobené nebo su‰ené droÏdí. ZabraÀte pfiímému kontaktu droÏdí s tekutinou. d) PouÏívejte pouze ãerstvé a správnû skladované pfiísady. e) SniÏte celkové mnoÏství pfiísad, v Ïádném pfiípadû nepouÏívejte vy‰‰í neÏ uvedené mnoÏství mouky.

7

Zredukujte pfiípadnû ve‰keré pfiísady o 1/3. f) Zkorigujte mnoÏství tekutiny. Pokud pouÏijete pfiísady obsahující vodu, sniÏte odpovídajícím zpÛsobem pouÏité mnoÏství tekutin. g) Za velmi vlhkého poãasí pouÏijte o 1 - 2 polévkov˘ch lÏící vody ménû. h) Za teplého poãasí nepouÏívejte funkci ãasovaãe a pouÏívejte chladné tekutiny. i) Vyjmûte chléb z formy ihned po dokonãení peãení a nechte jej na mfiíÏce nejménû 15 minut vychladnout neÏ jej nakrojíte. j) SniÏte mnoÏství droÏdí nebo pfiípadnû mnoÏství v‰ech pfiísad o 1/4 oproti uvedenému mnoÏství. k) Nikdy formu nepotírejte tukem! l) Pfiidejte do tûsta 1 polévkovou lÏíci p‰eniãného lepku.

Poznámky k pfiípravû podle receptÛ 1. Pfiísady JelikoÏ kaÏdá pfiísada má svou nezastupitelnou úlohu pro úspû‰né upeãení chleba, je pfiesné dávkování pfiísad právû tak dÛleÏité jako správné pofiadí jejich pfiidávání. • NejdÛleÏitûj‰í pfiísady, které do znaãné míry ovlivÀují úspûch pfii pfiípravû tûsta a chleba, jsou: tekutina, mouka, sÛl, cukr a droÏdí (lze pouÏít jak ãerstvé droÏdí, tak i su‰ené). PouÏívejte proto vÏdy odpovídající mnoÏství pfiísad ve správném pomûru. • Pokud chcete tûsto zadûlat okamÏitû, pouÏívejte pfiísady vlaÏné. Pokud chcete vyuÏít ãasovaã, pouÏijte radûji chladné pfiísady, aby nedo‰lo k pfiedãasné fermentaci droÏdí. • Margarínem, máslem a mlékem je ovlivnûna chuÈ chleba. • MnoÏství cukru lze sníÏit o 20 %, aby kÛrka byla svûtlej‰í a tenãí, aniÏ by se tím ovlivnil (zhor‰il) ostatní v˘sledek peãení. Pokud dáváte pfiednost jemnûj‰í a svûtlej‰í kÛrce, mÛÏete cukr nahradit medem. • Lepek, kter˘ se bûhem hnûtení tûsta uvolÀuje v mouce, vytváfií strukturu chleba. Ideální smûs mouky sestává z 40 % celozrnné mouky a 60 % p‰eniãné mouky. • Pokud chcete do chleba pfiidat celá obilná zrna, namoãte je pfiedtím pfies noc do vody. SniÏte odpovídajícím zpÛsobem mnoÏství mouky i tekutiny (aÏ o 1/5). • Pfii pouÏití Ïitné mouky je nepostradateln˘ chlebov˘ kvas. Obsahuje bakterie mléãného a octového kva‰ení, které zpÛsobují, Ïe chléb bude lehk˘ a jemnû nakysl˘. Chlebov˘ kvas si mÛÏete vyrobit i sami, coÏ ov‰em vyÏaduje urãit˘ ãas. Z tohoto dÛvodu se v následujících receptech pouÏívá chlebov˘ kvas v prá‰ku, kter˘ se prodává v balení po 15 g (na 1 kg mouky). DodrÏujte údaje o pouÏitém mnoÏství (1/2, 3/4 resp. 1 balíãek), které jsou uvedeny v receptech. PouÏijete-li men‰í neÏ poÏadované mnoÏství prá‰ku (chlebového kvasu), bude se chléb drolit. • V pfiípadû, Ïe pouÏijete chlebov˘ kvas v prá‰ku v jiné koncentraci (balíãky á 100 g na 1 kg mouky), musíte mnoÏství mouky sníÏit o cca. 80 g na 1 kg mouky, resp. pfiizpÛsobit mnoÏství receptu. • MÛÏete pouÏít také tekut˘ chlebov˘ kvas, kter˘ se prodává v sáãcích. Co se t˘ãe pouÏitého mnoÏství dodrÏujte pokyny uvedené na obalu. Na odmûfiení tekutého chlebového kvasu pouÏijte odmûrku napfied vlijte do odmûrky tekut˘ chlebov˘ kvas a pak doplÀte mnoÏstvím tekutiny uvedeném v receptu. • P‰eniãní chlebov˘ kvas, kter˘ lze taktéÏ zakoupit v su‰ené podobû, zlep‰uje konzistenci tûsta, dobu uchovávání chleba v ãerstvém stavu a zlep‰uje jeho chuÈ. P‰eniãní chlebov˘ kvas je jemnûj‰í neÏ Ïitn˘ kvas. • Pro peãení chleba z chlebového kvasu pouÏijte program NORMAL nebo CELOZRNN¯ CHLÉB, aby mûlo tûsto dostatek ãasu pro vykynutí a upeãení. • Chlebov˘ kvas mÛÏete nahradit fermentem na peãení. Jeho pouÏití je ãistû otázkou chuti. V této domácí pekárnû jej mÛÏete velmi dobfie uplatnit. • Chcete-li mít chleba obzvlá‰È lehk˘ a s vysok˘m obsahem balastních látek, pfiidejte do tûsta p‰eniãné otruby. Na 500 g mouky pouÏijte 1 polévkovou lÏíci otrub a navy‰te mnoÏství tekutin o pÛl polévkové lÏíce. • Lepek p‰eniãní je pfiírodním doplÀkem získan˘m z obilních bílkovin. ZpÛsobuje, Ïe chléb je lehãí, má lep‰í objem, nedochází tak ãasto k jeho propadnutí a je stravitelnûj‰í. Jeho vliv je nejv˘raznûj‰í pfii peãení celozrnného peãiva a peãiva z mouky, kterou jste si umleli sami. • âern˘ slad je do tmava praÏen˘ jeãn˘ slad. PouÏívá se pro dosaÏení tmav‰í stfiídy a kÛrky (napfi. u ãerného chleba). Dá se koupit i Ïitn˘ slad, kter˘ není tak tmav˘. Slady se dají koupit v obchodech s bio produkty. • Chlebové kofiení mÛÏete pfiimíchat dodateãnû do v‰ech na‰ich smí‰en˘ch chlebÛ. MnoÏství závisí na Va‰í chuti a na pokynech v˘robce.

8

• âist˘ lecitinov˘ prá‰ek je pfiírodní emulgátor, kter˘ zvy‰uje objem chleba pfii peãení, zjemÀuje a zmûkãuje stfiídu a udrÏuje chléb déle ãerstv˘. 2. PfiizpÛsobení dávek pfiísad Pokud zmûníte mnoÏství pfiísad, aÈ jiÏ sníÏením nebo nav˘‰ením pouÏitého mnoÏství, dbejte toho, aby pomûr jednotliv˘ch pfiísad odpovídal pÛvodnímu receptu. Pro dosaÏení perfektního v˘sledku dodrÏujte následující základní pravidla pro pfiizpÛsobení dávek pfiísad: • Tekutiny/mouka: Tûsto by mûlo b˘t mûkké (ale ne pfiíli‰ mûkké), lehce lepkavé, ale nikoliv vláknité. Z lehkého tûsta se vytvofií koule. Z tûÏkého tûsta, jako v pfiípadû Ïitného celozrnného chleba nebo chleba se zrny, nelze vytvofiit kouli. Zkontrolujte tûsto po 5 minutách po prvním hnûtení. Pokud je tûsto je‰tû pfiíli‰ vlhké, pfiimíchejte trochu mouky, aby bylo dosaÏeno správné konzistence. Pokud je tûsto pfiíli‰ suché, pfiidejte po lÏících vodu a zapracujte ji do tûsta. • Náhrada tekutin: Pokud pouÏijete u nûkterého receptu pfiísady obsahující tekutinu (napfi.mûkk˘ tvaroh, jogurt atd.), musíte sníÏit pouÏité mnoÏství tekutin odpovídajícím zpÛsobem. Pfii pouÏití vajec dejte napfied do odmûrky vejce, pak teprve doplÀte odmûrku tekutinou na pfiedepsané mnoÏství. Pokud Ïijete v místech s velkou nadmofiskou v˘‰kou (nad 750 m), tûsto rychleji nakyne. PouÏité mnoÏství droÏdí lze v tûchto lokalitách sníÏit o 1/4 aÏ 1/2 ãajové lÏiãky, aby se zabránilo pfiíli‰nému nakynutí. TotéÏ platí pro oblasti s pfiíli‰ mûkkou vodou. 3. Pfiidávání pfiísad a odmûfiování jejich mnoÏství • Tekutinu nalijte vÏdy jako první a droÏdí pfiidejte nakonec. Aby droÏdí nereagovalo pfiíli‰ rychle (zejména pfii pouÏití ãasovaãe), je tfieba zabránit kontaktu mezi droÏdím a tekutinou. • Pfii odmûfiování pouÏívejte vÏdy stejné mûfiicí jednotky, tzn. pfii uvedení dávky „polévková lÏíce" nebo „ãajová lÏiãka" pouÏívejte buì odmûrnou lÏíci, která je souãásti dodávky domácí pekárny, nebo lÏíci pouÏívanou ve Va‰í domácnosti. • Pfiísady, jejichÏ mnoÏství je uvádûno v gramech, byste mûli zváÏit pfiesnû. • Pro údaje v mililitrech lze pouÏít odmûrnou nádobu se stupnicí od 30 ml do 300 ml, která je souãástí dodávky domácí pekárny. V˘znam zkratek pouÏívan˘ch v receptech: PL = polévková lÏíce (nebo velká odmûrná lÏíce) âL = ãajová lÏiãka (nebo malá odmûrná lÏíce) g = gramy ml = mililitry bal. = balíãek = su‰ené droÏdí o obsahu 7 g na 500 g mouky - to odpovídá 20 g ãerstvého droÏdí 1 OZ (unce) = 28,35 g 4. Údaje o receptech pro domácí pekárnu chleba typu BBA 560 NíÏe uvedené recepty jsou urãeny pro v˘robu bochníkÛ chleba rÛzné velikosti. Celková hmotnost pfiísad by nemûla pfiekroãit 750 g. 5. Hmotnost bochníkÛ chleba a jejich objem • V následujících receptech najdete pfiesné údaje o hmotnosti chleba. Zjistíte, Ïe hmotnost ãistého bílého chleba je niωí neÏ hmotnost celozrnného chleba. To souvisí s tím, Ïe bílá mouka kyne víc a tím jsou dána urãitá omezení. • Hmotnost chleba po upeãení se mÛÏe od hmotnosti uvádûné v receptech nepatrnû li‰it. Skuteãná hmotnost bochníku chleba velmi podstatnû závisí na vlhkosti vzduchu v místnosti bûhem jeho pfiípravy. • V‰echny druhy chleba s pfievaÏujícím podílem p‰enice dosahují vût‰ích objemÛ a v nejvy‰‰í hmotnostní tfiídû pfiesahují po posledním kynutí okraj formy, av‰ak nepfieteãou. Vypouklina tûsta nad okrajem formy má proto po upeãení svûtlej‰í vzhled neÏ chléb ve formû. 6. V˘sledek peãení • V˘sledek peãení je zejména závisl˘ na místních podmínkách (mûkká voda - vysoká rel. vlhkost vzduchu - velká nadmofiská v˘‰ka - konzistence pfiísad atd.). Proto povaÏujte údaje v receptech za orientaãní údaje, které je nutno pfiizpÛsobit okolnostem. Pokud se Vám nepodafií napoprvé dobfie upéct chléb podle nûkterého receptu, nenechte se odradit, ale pokuste se najít pfiíãinu a vyzkou‰ejte napfi. jin˘ pomûr pfiísad.

9

Klasické recepty na chleba Klasick˘ bíl˘ chléb Pfiísady: voda nebo mléko margarín/máslo sÛl cukr mouka typu 550 su‰ené droÏdí Program „NORMAL"

300 ml 1 1/2 PL 1 âL 1 PL 540 g 1 bal.

Chléb s rozinkami a ofiechy Pfiísady: voda nebo mléko 350 ml margarín/máslo 1 1/2 PL sÛl 1 âL cukr 2 PL mouka typu 405 540 g su‰ené droÏdí 1 bal. rozinky 100 g nasekané vla‰ské ofiechy 3 PL Program „NORMAL" Celozrnn˘ chléb Pfiísady: voda 300 ml margarín/máslo 1 1/2 PL vejce 1 sÛl 1 âL cukr 2 PL mouka typu 1050 360 g celozrnná p‰eniãná mouka 180 g su‰ené droÏdí 1 bal. Program „CELOZRNN¯ CHLÉB" Podmáslov˘ chléb Pfiísady: podmáslí margarín/máslo sÛl cukr mouka typu 1050 su‰ené droÏdí Program „NORMAL"

300 ml 1 1/2 PL 1 âL 2 PL 540 g 1 bal.

Cibulov˘ chléb Pfiísady: voda 250 ml margarín/máslo 1 PL sÛl 1 âL cukr 2 PL velká nakrájená cibule 1 mouka typu 1050 540 g su‰ené droÏdí 1 bal. Program „NORMAL" Upeãte tento chléb neprodlenû!

10

Chléb ze sedmi druhÛ obilovin Pfiísady: voda 300 ml margarín/máslo 1 1/2 PL sÛl 1 âL cukr 2 1/2 PL mouka typu 1150 240 g celozrnná mouka 240 g vloãky ze sedmero obilovin 60 g su‰ené droÏdí 1 bal. Program „CELOZRNN¯ CHLÉB" Pokud pouÏijete celá zrna, namoãte je pfiedem do vody. Sluneãnicov˘ chléb Pfiísady: voda 350 ml máslo 1 PL mouka typu 550 540 g sluneãnicová zrna 5 PL sÛl 1 âL cukr 1 PL su‰ené droÏdí 1 bal. Program „NORMAL" Tip: Sluneãnicová zrna lze nahradit d˘Àov˘mi zrny. D˘Àová zrna pfiedem orestujte na pánvi - získají tím intenzivnûj‰í chuÈ. Selsk˘ bíl˘ chléb Pfiísady: mléko 300 ml margarín/máslo 2 PL sÛl 1 1/2 âL cukr 1 1/2 PL mouka typu 1050 540 g su‰ené droÏdí 1 bal. Program „NORMAL" nebo „BÍL¯ CHLÉB" Chléb vyroben˘ z chlebového kvasu Pfiísady: su‰en˘ chlebov˘ kvas 50 g voda 350 ml margarín/máslo 1 1/2 PL sÛl 3 âL cukr 2 PL mouka typu 1150 180 g mouka typu 1050 360 g droÏdí 1/2 bal. Program „NORMAL"

Technická data Model: El. napájení: Pfiíkon: StupeÀ ochrany:

BBA 560 230 V, 50 Hz 680 W I

Tento spotfiebiã vyhovuje v‰em pfiíslu‰n˘m aktuálním smûrnicím CE, jako napfi. smûrnici pro potlaãování vysokofrekvenãního ru‰ení a smûrnici pro bezpeãnost zafiízení pouÏívajících nízké napûtí a splÀuje v‰echny platné bezpeãnostní pfiedpisy. Technické zmûny vyhrazeny! Pokud pfiístroj doslouÏil, zajistûte jeho likvidaci podle ekologick˘ch poÏadavkÛ.

11

© HP TRONIC Zlín © Vyrobilo Z STUDIO Zlín, 12/2003