Elektrická domácí pekárna na chleba VEGA 0652 NÁVOD K OBSLUZE I. BEZPEČNOSTNÍ UPOZORNĚNÍ Bezpečnostní instrukce uvedené v této kapitole vycházejí nejen z požadavků harmonizovaných norem a směrnic EU, ale mají na zřeteli obecnou bezpečnost výrobků a vycházejí z praktických zkušeností chování uživatelů. Analogické či částečně odchylné informace, které se mohou z různých důvodů vyskytnout v dalších kapitolách návodu, vnímejte prosím jako druhotné a vždy se řiďte upozorněními uvedenými v této kapitole! − Před prvním uvedením do provozu si pečlivě přečtěte celý návod k obsluze, prohlédněte vyobrazení a návod uschovejte. − Zkontrolujte, zda údaj na typovém štítku odpovídá napětí ve Vaší el. síti. − Nikdy spotřebič nepoužívejte, pokud má poškozený napájecí přívod nebo vidlici, pokud nepracuje správně, pokud upadl na zem a poškodil se. V takových případech zaneste spotřebič do odborné elektroopravny k prověření jeho bezpečnosti a správné funkce. − Výrobek je určen pouze pro přípravu pokrmů v domácnosti a podobné účely, není určen pro venkovní použití! − Vidlici napájecího přívodu nezasuhujte do el. zásuvky a nevytahujte z el. zásuvky mokrýma rukama a taháním za napájecí přívod! − Zabraňte v manipulaci dětem a nesvéprávným osobám bez dozoru! − Nepoužívejte pekárnu chleba k vytápění místnosti! − Výrobek doporučujeme během pečení nevyzkoušeného receptu kontrolovat! − Pekárnu nikdy neponořujte do vody (ani částečně)! − Při manipulaci se spotřebičem postupujte tak, aby nedošlo k poranění (např. popálení, opaření). − V průběhu pečení vystupuje horká pára z větracích otvorů a povrch pekárny je horký. − Pokud z pekárny vychází kouř způsobený vznícením připravovaných surovin, nechtě víko uzavřené, pekárnu ihned vypněte a odpojte od elektrické sítě. − Pekárnu používejte pouze na místech, kde nehrozí její převrhnutí a v dostatečné vzdálenosti od hořlavých předmětů (např. záclony, závěsy, dřevo, atd.) a tepelných zdrojů (např. kamna, el/plynový sporák). − Nikdy nezakrývejte prostor mezi pláštěm a pečicí formou a nevsunujte do tohoto prostoru žádné předměty (např. prsty, lžice, atd.). Prostor mezi pláštěm a pečicí formou musí být volný. − Z hlediska požární bezpečnosti pekárna vyhovuje ČSN 06 1008. Ve smyslu této normy se jedná o spotřebiče, které lze provozovat na stole nebo podobném povrchu s tím, že ve směru hlavního sálání tepla, musí být dodržena bezpečná vzdálenost od povrchů hořlavých hmot min. 500 mm a v ostatních směrech min. 100 mm. − Po ukončení práce vždy odpojte spotřebič od elektrické zásuvky. − Neovinujte napájecí přívod kolem spotřebiče, prodlouží se tak jeho životnost. − Napájecí přívod nesmí být poškozen ostrými nebo horkými předměty, otevřeným plamenem a nesmí se ponořit do vody.
− − − − −
Spotřebič je přenosný a je vybaven pohyblivým přívodem s vidlicí, jenž zabezpečuje dvoupólové odpojení od el. sítě. Používejte pouze nepoškozené a správné prodlužovací kabely (šňůry). Jestliže je napájecí přívod tohoto spotřebiče poškozen, ihned odpojte spotřebič od el. sítě. Přívod musí být vyměněn výrobcem nebo jeho servisním technikem nebo podobně kvalifikovanou osobou, aby se tak zabránilo úrazu el. proudem nebo požáru. Spotřebič nikdy nepoužívejte pro žádný jiný účel, než pro který je určen a popsán v tomto návodu! Výrobce neodpovídá za škody způsobené nesprávným používáním spotřebiče a příslušenství (např. znehodnocení potravin, poranění, popelení, opaření, požár, apod.).
II. POPIS SPOTŘEBIČE A - ovládací panel s displejem B - pečící prostor C – víko lžice D-průzor hár E-větrací otvory
F - pečicí forma G - hnětači metla H - odměřovací l - odměřovací po-
III. OVLÁDACÍ PANEL Na displeji se zobrazuje: − zvolený stupeň pečení − nastavená hmotnost − číslo programu − čas do konce pečení − teplotní výstraha (H:HH) která upozorňuje na skutečnost, že je nutné pekárnu před dalším použitím nechat dostatečně zchladnout − kontrolní světlo které signalizuje spuštění programu
Tlačítka: MENU •' COLOUR DARK START STOP LOAF SIZE
volí jeden z 12 programů volí požadovanou barvu chleba, LIGHT = světlá, MEDIUM = střední, tmavá (funkční jen pro některé programy) TIMER DELAY umožňuje naprogramování pozdějšího spuštění (kromě programů i pro zrychlenou přípravu, 6 a 7) podržením na přibližně 1 sekundu zazní zvukový signál (pípnutí), dvojtečka na displeji začne blikat a program se spustí podržením na přibližně 2 sekundy zazní zvukový signál (pípnuto, program se ukončí, tento postup platí i pokud chcete ukončit 60 min. přihřívání pekárny stisknutí tlačítka volí velikost chleba podle receptu
IV. POPIS PROGRAMŮ 1. Basic = Základní (3:00 a 2:53) - pro bílý a hnědý chléb, také pro chléb ochucený bylinkami a rozinkami. 2. French = Francouzský (3:50 a 3:40) - pro pečení lehkého chleba, francouzského chleba s křupavou kůrkou a lehkým středem. 3. Wholewheat = Celozrnný (3:40 a 3:32) - pro pečení chleba s určitým množstvím pšeničných zrn. Toto nastavení poskytuje delší čas na předehřátí a nabobtnání zrn. S tímto programem nedoporučujeme používat funkci "DELAYTIMER". 4. Quick = Rychlý (1:40) - pro bílý chléb s minimální dobou přípravy. Chléb pečený v tomto režimu je menší a má hustý střed. 5. Sweet = Sladký (2:55 a 2:50) - pro pečení sladkých typů chleba s křupavější kůrkou než při pečení s programem "Základní". 6. Ultrafast 1 = Ultra rychlý 1 (0:58) - míchání, kynutí a pečení 680 gramového chleba za extra krátký čas. 7. Ultrafast 2 = Ultra rychlý 2 (0:58) - hnětení, kynutí a pečení 908 gramového chleba za extra krátký čas. 8. Dough = Příprava těsta (1:30) - v tomto režimu se připraví jen těsto bez pečení. Těsto po přípravě můžete použít na chlebové rohlíky, pizzu atd. Při tomto nastavení můžete připravit v pekárně jakékoliv těsto. Všechny složky těsta nesmí mít větší hmotnost jak 1 kg. 9. Jam = Džem (1:20) - příprava džemu z čerstvého ovoce anebo marmelády. 10. Cake = Koláč (2:50) - při tomto nastavení se nejspíš promísí složky a potom se pečou po nastavený čas. Doporučujeme napřed zamíchat složky do dvou dílů a ty potom vysypat do pečicí misky. (Podrobněji v receptáři.) 11. Sandwich = Sendvič (3:00 a 2:55) - pro pečení lehkého chleba s měkkou a hrubou kůrkou. 12. Bake = Pečení (1:00) - prodloužení vaření nebo pečení. V. PŘED PRVNÍM POUŽITÍM − Odstraňte všechen obalový materiál. − Umyjte formu na pečení i hnětači rnetlu. Voda nesmí zatéct dovnitř do pekárny. − Forma má nepřilnavý povrch, proto ji nedrhněte drsnými čisticími prostředky a nemanipulujte v ní s tvrdými předměty. − Před prvním pečením chleba pečte pekárnu naprázdno asi na 20 minut s programem BAKE. Při prvním spuštění se může vyskytnout malé množství dýmu a zápachu, což
−
je normální jev. Tato skutečnost není důvodem k reklamaci spotřebiče. Po skončení programu BAKE a vychladnutí formy znovu vyčistěte. Zasuňte hnětači metlu na hřídel ve formě.
VI. POSTUP PEČENÍ 1. Vyjměte formu na pečení - otevřete víko pekárny, zdvihněte držadlo formy, pootočte proti směru hodinových ručiček a formu tahem vyjměte. Je důležité, abyste plnili formu na pečení. Nikdy neplňte pečicí formu pokud je umístěna v pekárně. 2. Připojení hnětači metly - nasuňte metlu na hřídel zatlačením směrem dolů. 3. Měření složek - požadované množství jednotlivých komponentů dávejte do formy v předepsaném pořadí. Kvasnice nesmí přijít do styku s vodou, jinak dojde k předčasnému kvašení. 4. Vrácení formy do komory - vložte formu pekárny, pootočte ve směru hodinových ručiček tak, aby se zajistila. Zavřete víko pekárny. 5. Zapojení pekárny do el. sítě - po zapojení do zásuvky se automaticky nastaví základní (BASIC) program a běžný čas pečení. 6. Volba programu - opakovaným stisknutím tlačítka MENU vyberte program pečení. 7. Hmotnost - stisknutím tlačítka LOAF SIZE nastavte velikost chleba. Po zapnutí pekárny je vždy automaticky nastavena hmotnost 2.0 LB. 8. Zabarvení kůrky - tlačítkem COLOUR zvolte zbarvení kůrky. Pokud nezadáte barvu, bude automaticky nastavena barva MEDIUM = střední. 9. Naprogramování pozdějšího spuštění - když chcete mít chléb hotový v určenou dobu, nebo pečení o nějakou dobu opozdit, můžete tlačítkem TIMER DELAY zvolit čas za jaký bude chléb hotov. Maximální doba nastavení je 13 hod. 10. START - přípravu a pečení spustíte tlačítkem START. Na displeji pekárny se zobrazí čas do konce pečení s minutovým odpočtem. 11. Průběh - po spuštění následují automatické procedury. Některé programy s dvěma hnétacímy procesy upozorňují zvukovým signálem (pípáním) na možnost vložit další případné ingredience (např. slunečnicová semena, kousky ovoce anebo ořechů). V průběhu přípravy může přes ventilační otvory vycházet pára Tento jev je naprosto normální. 12. Ukončení- po skončení programu zazní zvukový signál a na displeji se zobrazí"0:00". 13. Udržování v teplém stavu (přihřívání) - při většině programů funguje funkce udržování teploty po skončení samotné přípravy. Teplota se udržuje po dobu 60 minut. Pro dosáhnutí co nejlepšího výsledku doporučujeme, vytáhnout formu na pečení s obsahem v rámci tohoto časového intervalu anebo ihned po skončení samotného programu pečení. 14. Vyjmutí formy - stlačte tlačítko STOP, otevřete víko a vyjměte formu na pečení. Upozornění: při manipulaci s formou používejte rukavice. Držadlo i forma jsou HORKÉ! 15. Vyjmutí chleba - nechejte pecen schladit ve formě cca 10 minut, obraťte formu dnem nahoru a vyklopte pecen na podnos. Naplňte formu teplou vodou, aby se hnětači metla nepřilepila na hřídel. Poznámka: někdy se stane, že po vyklopení zůstane metla v pecnu. Metlu vytáhněte pomocí vhodného dřevěného anebo plastického nástroje, aby se nepoškodil její nepřilnavý povrch. 16. Uložení pekárny - po použití vytáhněte napájecí přívod z el. zásuvky a před čištěním a uložením nechejte pekárnu zchladnout.
Přerušení napájení − Pokud v průběhu přípravy pečení nebo přípravy pozdějšího spuštění dojde k přerušení dodávky el. energie do 10 min. pekárna bude pracovat ve zvoleném programu. − Pokud došlo k výpadku el. energie nad 10 min. již v průběhu přípravy těsta, doporučujeme celý proces pečení chleba následně kontrolovat. Krájení a skladování Po vyklopení pecnu z formy na pečení, nechejte pecen 15-30 minut odložený nejlépe na drátěném stojanu, případně prkénku. Hladký řez a rovnoměrné okraje dosáhnete použitím elektrického kráječe anebo nože s pilkovou čepelí. Pecen skladujte standardním způsobem. Jak je teplota okolí a vlhkost příliš vysoká, odložte ho na noc do chladničky. Doma pečený chléb neobsahuje konzervační přísady, spíš se vysuší a ztvrdne v porovnání s chlebem, zakoupeným v obchodě. VII. ČIŠTĚNÍ A ÚDRŽBA Před každou údržbou odpojte výrobek od elektrické sítě! Čištění provádějte vždy na vychladnutém spotřebiči a pravidelně po každém použití! Doporučujeme potřít novou pečicí formu a hnětači metlu teplu vzdorujícím tukem před jeho prvním použitím a nechat ho ohřát v pekárně po dobu asi 10 minut při 160 °C. Po jeho vychladnutí očistěte (vyleštěte) pečicí formu od tuku papírovým ubrouskem. Toto se doporučuje provést na ochranu nepřilnavého povrchu. Tento postup může být čas od času opakován. Pro čištění použijte mírný detergent. Nikdy nepoužívejte chemické čisticí látky, benzín, čističe pecí nebo detergenty, které škrábou nebo jinak ničí povlak. Vlhkým hadříkem odstraňte všechny ingredience a drobky z víka, pláště a pečicího prostoru. Nikdy nenamáčejte pekárnu do vody nebo nenaplňujte pečicí prostor vodou! Otřete vnější ploch pečicí formy vlhkým hadříkem. Vnitřní plochy lze umýt trochou detergentní tekutiny. Jak hnětači metlu tak i pohonná hřídel se musí očistit ihned po použití. Zůstane-li hnětači metla ve formě, bude se později těžce vyndávat. V takovém případě naplňte nádobu teplou vodou a nechtě ji v klidu podobu asi 30 minut. Pak vyjměte hnětači metlu. Pečicí forma je opatřena nepřilnavým povlakem. Proto nepoužívejte kovové nástroje, které by mohly poškrábat povrch během jeho čistění. Normální je, že v průběhu času se barva povrchu mění. Tato změna ale žádným způsobem nemění jeho účinnost. Vlil. EKOLOGIE Pokud to rozměry dovolují jsou na všech kusech vytištěny znaky materiálů použitých na výrobu balení, komponentů a příslušenství jakož i jejich recyklace. Po ukončení životnosti spotřebiče zlikvidujte tyto komponenty prostřednictvím k tomu určených sběrných sítí. Pokud má být přístroj definitivně vyřazen z provozu, doporučuje se po odpojení napájecího přívodu od el. sítě jeho odříznutí, přístroj tak bude nepoužitelný. Opravu rozsáhlejšího charakteru nebo opravu, která vyžaduje zásah do vnitřních částí výrobku, musí provést odborný servis! Nedodržením pokynů výrobce zaniká právo na záruční opravu!
IX. TECHNICKÁ DATA Napětí (V) Příkon (W) Hmotnost cca (kg)
uvedenu na typovém štítku výrobku uveden na typovém štítku výrobku 6,8 kg
Z hlediska elektromagnetické kompatibility výrobek odpovídá NV č.1 69/1 997 Sb. ve znění pozdějších předpisů (Směrnici Rady 89/336/EEC včetně dodatků) a z hlediska elektrické bezpečnosti odpovídá NV č. 168/1997 Sb. ve znění pozdějších předpisů (Směrnici Rady 73/23/EEC včetně dodatků). Na výrobek bylo vydáno ES prohlášení o shodě podle zákona č. 22/1 997 Sb. v platném znění a č. 258/2000 Sb. v platném znění. Výrobek odpovídá svými vlastnostmi požadavkům stanoveným vyhláškou MZ č. 38/2001 Sb. v platném znění. Nepodstatné odchylky od standardního provedení, které nemají vliv na funkci výrobku, si výrobce vyhrazuje. TO AVOID DANGER OF SUFFOCATION, KEEP THIS PLASTIC BAG AWAY FROM BABIES AND CHILDREN. DO NOT USE THIS BAG IN CRIBS, BEDS, CARRIAGES OŘ PLAYPENS. THISBAGISNOTATOY. Nebezpečí udušení. Odkládejte mimo dosah dětí. Igelitový sáček není na hraní. X. OTÁZKY A ODPOVĚDI TÝKAJÍCÍ SE PEČENÍ Po pečení se chléb lepí na nádobu Po ukončení pečení nechtě chléb asi 10 minut zchladnout a následně obraťte formu dnem nahoru. Dle potřeby po pečením pohybujte hřídelí hnětači metly zleva doprava. Pro další pečení celou formu včetně hnětači metly vymastěte. Jak zabránit tvorbě děr v chlebu způsobených přítomností hnětačích háků? Hnětači metlu můžete vyjmout pomocí háku nebo případně pomocí prstů pokrytými moukou před poslední fází kynutí těsta (viz „Časování programových fázi" a informace na displeji). Těsto překyne přes okraj nádoby To se stává zejména když se užívá pšeničná mouka a je to následek vyššího obsahu lepku. − Snižte množství mouky a přizpůsobte ostatní ingredience. Hotový chléb bude ještě stále mít dostatečný objem. − Na těsto rozestřete polévkovou lžíci horkého roztaveného margarinu.
Chléb není dostatečně vykynutý a) Jestliže se uprostřed chleba vytvoří rýha tvaru V, mouka neobsahuje dost lepku. To značí, že mouka obsahuje příliš málo proteinu (což se stává zejména za deštivého léta) nebo protože mouka je příliš vlhká. Opatření: Přidejte polévkovou lžíci pšeničného lepku na každých 500 g mouky. b) Jestliže chléb je uprostřed zúžený může příčina spočívat v jednom z následujících důvodů: - teplota vody byla příliš vysoká, - bylo použito nadměrné množství vody, - mouka byla chudá na lepek. Kdy lze otevřít víko pekárny během provozu? Všeobecně řečeno lze víko pekárny otevřít vždy během fáze hnětení. Během této fáze mohou být ještě přidána malá množství mouky nebo tekutiny. Má-li chléb mít po dopečení určité aspekty, postupujte takto: Před poslední fází kynutí (viz tabulku „program časování fázi" a informace na displeji) odklopte víko a opatrně nařízněte tvořící se kůru chleba ostrým předehřátým nožem, rozptylte na něj cereálie nebo rozestřete na kůru směs bramborové mouky a vody za účelem docílení lesklé povrchové úpravy. To je však naposledy, kdy může být víko otevřeno, protože jinak prostředek chleba poklesne. Co je pšeničná celozrnná mouka? Celozrnná mouka se vyrábí ze všech druhů cereálií (obilovin), včetně pšenice. Termín „celozrnný" značí, že mouka byla umleta z celých zrn a proto má vyšší obsah nestravitelných částic a tím uděluje mouce tmavší barvu. Užití celozrnné mouky ale nedává chlebu tmavší zabarvení, jak se obecně věří. Co se musí dělat při použití žitné mouky? Žitná mouka obsahuje oproti mouce pšeničné menší množství lepku. Proto těsto na chléb špatně kyne. Aby se chléb stal lehce stravitelným, musí se připravit celozrnný žitný chléb s kvasnicemi. Jak lze vyrobit čerstvý chléb pro snazší strávení? ' Přidáním mačkaného vařeného bramboru do mouky a následným hnětením těsta se učiní čerstvý chléb snáze stravitelným. Co lze dělat, když chléb chutná po droždí? a) Tato chuf je často odstraňována přidáním cukru. Přidání cukru uděluje chlebu světlejší barvu. b) Přidejte do vody 1 polévkovou lžíci octu pro malé bochníky chleba a 2 polévkové lžíce pro velké bochníky. c) Namísto vody použijte podmáslí nebo kefír. To platí pro všechny recepty a doporučuje se pro 2lepšení svěžesti chleba. Proč chléb pečený v klasické peci chutná odlišně od chleba vyrobeného v zařízení na výrobu chleba? Závisí to na rozdílném stupni vlhkosti: Chléb pečený v klasické peci je sušší 2 důvodu většího pečicího prostoru, zatímco chléb zhotovený v zařízení na pečení chleba je vlhčí.
XI. OTÁZKY A ODPOVĚDI K PEKÁRNĚ Problém Kouř vychází z pečicího prostoru nebo z ventilačních otvorů.
Příčina Ingredience lnou na pečicí prostor nebo na vnější stranu pečicí formy.
Střed chleba klesá a na spodu je vlhký.
Chléb zůstal po ukončení pečení a přihřevu příliš dlouho v pečicí formě. Chléb se obtížně vyndává z Spodní strana bochníku je pečicí formy. přilepena na hnětači metle.
Ingredience nejsou správně Nesprávné nastavení promíchány a chléb se nepeče gramu. správně. Během provozu pekárny došlo k stisknutí tlačítka START/STOP. Během provozu pekárny bylo víko několikrát otevřeno. Dlouhodobý výpadek elektrické sítě během provozu pekárny. Otáčení hnětači metly je je zablokováno.
Pečicí forma se během hnětení nadzvedává. Pekárnu nelze spustit. P displej zobrazuje "H:HH .
Řešení Odpojte napájecí přívod od el. instalace a vyčistěte vnější části pečicí formy nebo pečicí prostor. Vyndejte chléb z pečicí formy před ukončením přihřívací fáze. Hýbejte hřídelí sem a tam, dokud chléb nevypadne. Po pečení vyčistěte hnětači metlu a hřídele. Dle potřeby naplňte pečicí formu na 30 minut teplou vodou. Poté lze snadno vyjmout hnětači metlu a vyčistit ji Zkontrolujte zvolený program a ostatní nastavení. Viz odstavec Postup pečení. Neotevirejte víko po posledním vykynuti Viz odstavec Postup pečení. Zkontrolujte zda hnětači metla není zablokována zrny apod. Vyndejte pečicí formu a zkontrolujte zda se hřídel volně otáčí. Není-li tomu tak, obraťte se na zákaznický servis. Otevřete víko a do těsta přidejte trochu tekutiny. Poté víko opět uzavřete.
Těsto je příliš husté. Hnětači metla je zablokována a pečicí forma je vytlačována nahoru. Pekárna je ještě horká z Držte tiačftko START/STOP předchozího pečicího cyklu. stisknuté dokud se na displeji neobjeví základní nastavení. Odstraňte pečicí formu a nechtě pekárnu vychladnout. Poté vraťte pečicí formu na své místo, nastavte znovu program a zapněte pekárnu.
XII. OTÁZKY A ODPOVĚDI TÝKAJÍCÍ SE RECEPTŮ Problém
Příčina
Řešení
Chléb příliš rychle vykyne.
Příliš mnoho droždí, příliš mnoho mouky, nedostatek soli. Nebo několik těchto příčin.
a/b
Chléb vůbec nevykyne nebo Vůbec žádné nebo příliš málo droždí. Staré nebo jen nedostatečně. prošlé droždí. Tekutina příliš horká. Droždí se dostalo do styku s tekutinou. Nesprávný typ mouky nebo prošlá mouka. Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny. Nedostatek cukru. Chléb příliš vykyne a rozlije Je-li voda příliš měkká, sena pečicí formu. droždí více kvasí. Příliš mnoho mléka ovlivní kvašení droždí.
a/b d C d e a/b/f a/b
e C
Střed chleba se snižuje.
Objem těsta je větší než c/g c/g forma a chléb se sníží. Kvašení je příliš krátké nebo není dosti dlouhé, z důvodu nadměrné teploty vody nebo pečicího prostoru nebo nadměrné vlhkosti.
Po dokončení pečení je v chlebu prohlubeň.
Tekutiny je příliš mnoho.
Struktura chleba je těžká a hrudkovitá
Příliš mnoho mouky nebo a/b a/b b nedostatek tekutiny. Nedo- d statek droždí nebo cukru. Příliš mnoho ovoce, hrubé mouky nebo jedné z ostatních ingrediencí. Stará nebo prošlá mouka.
Střed chleba není upečen.
Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny. Recept obsahuje vlhké ingredience.
Otevřená nebo hrubá struk- Příliš mnoho vody. Žádná tura chleba nebo příliš mno- sůl. Vysoká vlhkost, voda ho děr. příliš horká. Příliš mnoho tekutiny.
a/b
a/b/f f
fb g C
Problém
Příčina
Chléb je na na povrchu nedopečený.
Objem je příliš velký vůči a/e b a/b a/b b pečicí formě. Nadměrné množství mouky, zejména pro bílý chléb. Příliš moc droždí a málo soli. Příliš moc cukru. Sladké ingredience navíc k cukru.
Krajíce jsou nerovnoměrné, nebo hrudkovité.
Chléb nebyl dostatečně vychlazen (pára neunikla).
Usazeniny mouky na kůře
Mouka nebyla během hnětení na bocích dobře zpracována.
Řešení
g
Řešení problémů: a) Ingredience správně odměřte. b) Nastavte dávkování ingrediencí. c) Použijte jinou tekutinu nebo ji nechtě zchladnout na teplotu pokoje. Ingredience předepsané receptem přidejte ve správném pořadí. Utvořte malou prohloubenínu uprostřed mouky a vložte do ní rozdrobené droždí nebo suché droždí. Vyvarujte se přímému styku droždí s tekutinou. d) Používejte jen čerstvé a správně skladované ingredience. e) Opravte množství tekutiny. Používají-li se ingredience obsahující vodu dávka přidávané vody se musí náležitě snížit. f) V případě velmi vlhkého počasí snižte množství vody o 1 až 2 polévkové lžíce. g) Vyjměte chléb z formy ihned po upečení a před rozřezáním ho nechtě nejméně 15 minut zchladnout na drátěné podložce.
XIII. POZNÁMKY K RECEPTŮM 1. Ingredience Jelikož každá ingredience hraje specifickou roli pro úspěšné pečení chleba, je odměřování stejně důležité jako pořadí, ve kterém se ingredience přidávají. − Nejdůležitější ingredience, jako tekutina, mouka, sůl, cukr a droždí (lze použít bud suché nebo čerstvé droždí) ovlivňují úspěšný výsledek přípravy těsta a chleba. Vždy použijte správné množství ve správném poměru. − Použijte teplé ingredience jestliže se těsto má připravit ihned. Přejete-li si nastavit funkci časování programových fází, doporučuje se použít studné ingredience, aby se předešlo stavu, kdy droždí počne kynout příliš brzy. − Margarin, máslo a mléko ovlivňují chuf a vůni chleba. − Aby kůra byla světlejší a tenčí lze snížit množství cukru o 20 % bez ovlivnění úspěšného výsledku pečení. Dáváte-li přednost měkčí a světlejší kůře, nahraďte cukr medem. − Přejete-li si přidat cereální zrna, nechtě je přes noc namáčet. Snižte množství mouky a tekutiny (až o 1/5). U žitné mouky jsou kvasnice nepostradatelné. − Jestliže chcete obzvláště lehký chléb, bohatý na stravu pro povzbuzení činnosti střev přidejte do těsta pšeničné otruby. Příslušné dávkování je 1 polévková lžíce na 500 g mouky a zvyšte množství tekutiny o 1 polévkovou lžíci. 2. Přizpůsobování dávek Mají-li dávky být zvýšeny nebo sníženy zajistěte, aby byly dodrženy poměry původních receptů. Pro docílení perfektních výsledků, řiďte se dále uvedenými základními pravidly pro přizpůsobení dávek ingrediencí: – Tekutiny/mouka: Těsto by mělo být měkké (ale ne příliš) a snadno hnětené aniž by se stalo vláknitým. Lehkým hnětením by se měla vytvořit koule. To ale není případ těžkých těst jako z celozrnného žita nebo s cereálním chlebem. Zkontrolujte těsto 5 minut po prvém hnětení. Je-li příliš vlhké, přidáním mouky po malých dávkách, se docílí správná konzistence těsta. Je-li těsto příliš suché, přidávejte během hnětení vodu po lžících. – Nahrazování tekutin: Při používání receptem předepsaných ingrediencí obsahujících tekutinu (např. tvaroh, jogurt atd.) se musí snížit množství tekutiny na přepokládané celkové množství. Při použití vajíček ušlehejte je v odměřovacím poháru a doplňte pohár další požadovanou tekutinou na předpokládané množství. Žijete-li na vysoko položeném místě (nad 750 m nad mořem), těsto vykyne rychleji. V takovém případě lze množství droždí snížit až o 1/4 až 1/2 kávové lžičky pro poměrné snížení jeho vykynutí. Totéž platí zvláště o měkké vodě. 3. Přidávání a odměřování ingrediencí a množství − Vždy vložte v první řadě tekutinu, ale droždí až nakonec. Aby se předešlo příliš rychlé aktivaci droždí (zejména při použití funkce časování) tak se musí zabránit styku droždí a tekutinou. − Pro měření užijte vždy stejné měrné jednotky. Hmotnosti v gramech musí být přesně odměřeny. − Pro mililitrové označení lze použít dodaný odměřovací pohár, který má dílky stupnice od 50 do 300 ml.
−
Ovocné, ořechové nebo cereální ingredience: Přejete-li si přidat další ingredience, můžete tak učinit pomocí zvláštních programů (viz tabulku „Časování programových fázi") po zaznění zvukového signálu. Přidáte-li ingredience příliš brzo, budou během hnětení rozdrceny.
4. Hmotnosti a objemy chleba − V níže uvedených receptech najdete přesné údaje týkající se hmotností chleba. Uvidíte, že hmotnost ryze bílého chleba je nižší nežli celozrnného chleba. To je dáno skutečností, že bílá mouka více kyne a tudíž omezuje nutnost být uložena. − Přes přesné hmotnostní údaje mohou nastat malé rozdíly. Skutečná hmotnost chleba hodně závisí na vlhkosti místnosti v době přípravy. − Všechny chleby s podstatným podílem pšenice dosahují značný objem a přesahují hranu nádoby po posledním vykynutí v případě nejvyšší hmotnostní třídy. Chléb se ale nerozlije. Část chleba vně formy snáze zhnědne v porovnání s chlebem uvnitř formy. − Kde je pro sladké chleby navržen program QUICK můžete použít ingredience v menších množstvích také pro program SWEET pro výroby lehčího chleba. 5. Výsledky pečení − Výsledek pečení závisí na podmínkách v místě (měkká voda / vysoká relativní vlhkost vzduchu / vysoká nadmořská výška / konzistence ingrediencí, atd.). Proto údaje v receptech tvoří referenční body, které mohou být vhodně upraveny. Jestliže jeden nebo jiný recept nevyjde napoprvé, nenechte se odradit. Snažte se najít důvod a zkuste to znovu obměnou podílů. − Je-li chléb po pečení příliš bledý můžete ho nechat zhnědnout v rámci programu pečení. − Doporučuje se upéct zkušební chléb před skutečným nastavením funkce pro použití přes noc, takže v případě nutnosti budete moct provést potřebné změny.
XIV. RECEPTÁŘ Klasické recepty na pečení chleba 1 - Bílý chléb Přibližná hmotnost chleba Voda Sůl Cukr Krupice z tvrdé pšenice Pšeničná mouka hladká světlá Droždí Program: SANDWICH
Velikost I.
Velikost II.
740 g 350 ml 1 kávová lžička 1 kávová lžička 150 g
1080 g 500 ml 11/z kávové lžičky 11/2 kávové lžičky 200 g 350 g
500 g 7,5 g
10 g
2 - Ořechový a hrozinkový chléb Doporučení: Přidejte hrozinky a ořechy až po zaznění akustického signálu po druhé hnětací fázi. Přibližná hmotnost chleba 900 g Voda nebo mléko 275 ml Margarin nebo máslo 30 g Sůl 1/2 kávové lžičky Cukr 1 polévková lžíce Pšeničná mouka polohrubá výběrová 500 g Suché droždí 7,5 g Hrozinky 75 g Drcené vlašské ořechy 40 g
1180 g 350 ml 40 g 3/4 kávové lžičky 2 polévkové lžíce 650 g 10g 100 g 60 g
Program: SWEET Pozor: Použijte velikost 1.5LB., protože jinak bude objem příliš velký 3 - Italský bílý chléb Přibližná hmotnost chleba Voda Sůl Rostlinný olej Cukr Pšeničná mouka hladká světlá Pšeničná krupice Suché droždí Program: SANDWICH
900 g 375 ml 1 kávová lžička 1 polévková lžíce 1 kávová lžička 475 g 100 g 7.5 g
1300 g 570 ml 1 1/2 kávové lžičky 1 1/2 polévkové lžíce 1 1/2 kávové lžičky 650 g 150 g 10g
4 - Makový chléb Doporučení: Před posledním vykynutím těsta krátce otevřete víko a potřete chléb trochou vody a posypte mákem a jemně přitlačte zrníčka rukou. Přibližná hmotnost chleba 850 g 1380 g Voda 375 ml 570 ml Pšeničná mouka hladká světlá 500 g 670 g Pšeničná krupice 75 g 130 g Cukr 1 kávová lžička 11/2 kávové lžičky Sůl 1 kávová lžička 1 Vž kávové lžičky Celá nebo mletá maková zrníčka 50 g 75 g Máslo 15g 20 g Nastrouhaný muškát 1 špetka 2 špetky Nastrouhaný parmezánský sýr 1 polévková lžíce 1 1/2 polévkové Suché droždí 7.5 a 10a Program: SWEET .Pozor: Použijte velikost 1.5LB, protože jinak bude objem příliš velký. 5 - Hrubý bílý chléb Přibližná hmotnost chleba
750 g
950 g
Mléko Margarin nebo máslo Sůl Cukr Pšeničná mouka hladká tmavá Suché droždí Program: BASIC
275 ml 25 g 1 kávová lžička 1 kávová lžička (chlebová) 500 g 7.5g
350 ml 30 g 1 1/2kávové lžičky 1 1/2 kávové lžičky 650 g 10 g
6 - Podmáslový chléb Přibližná hmotnost chleba
860 g
1150 g
Podmáslí Sůl Cukr Pšeničná mouka hladká tmavá Suché droždí
375 g 1 kávová lžička 1 kávová lžička 500 g 7.5 g
550 ml 1 1/2 kávové lžičky 1 1/2 kávové lžičky 760 g 10g
7 - Sladký chléb Přibližná hmotnost chleba
760 g
1180 q
Čerstvé mléko Margarin nebo máslo Vajíčka Sůl
275 ml 25 g 2 1 kávová lžička
400 ml 35 g 4 1 1/2 kávové lžičky
Program: SANDWICH
Med Pšeničná mouka hladká světlá Suché droždí
2 polévkové lžíce 500 g 7.5 g
3 polévkové lžíce 700 g 10 g
Program: SWEET Pozor: Použijte velikost 1.5LB, protože jinak bude objem příliš velký, 8 - Celozrnný chléb Přibližná hmotnost chleba 860 g 1110g Voda 350 ml 500 ml Sůl 1 kávová lžička 1 1/2 kávové lžičky Cukr 1 kávová lžička 1 1/2 kávové lžičky Pšeničná mouka hladká tmavá 270 g 380 g Pšeničná celozrnná mouka 270 g 380 g Suché droždí 7.5 g 10 g Program: BASIC 9 - Bramborový chléb Přibližná hmotnost chleba
1000 a
1400 a
Voda nebo mléko Margarín nebo máslo Vajíčka Vařené šťouchané brambory Sůl Cukr Pšeničná mouka hladká tmavá Suché droždí'
300 ml 25 g 1 150 g 1 kávová lžička 1 kávová lžička 630 g 10 g
400 ml 30 g 1 200 g 1 1/2 kávové lžičky 1 1/2 kávové lžičky 780 g 15 g
Program: QUICK 10 - Hrozinkový chléb Doporučení: Přidejte hrozinky nebo jiný druh suchého ovoce až po akustickém signálu během druhé hnětači fáze. Přibližná hmotnost chleba_______ ___850 g___________1100 Voda 275 ml 350 ml Margarin nebo máslo 30 g 40 g 3 Sůl 1/2 kávové lžičky /4 kávové lžičky Med 1 polévková lžíce 2 polévkové lžíce Pšeničná mouka polohrubá výběrová 500 g 650 g 3 Skořice /4 kávové lžičky 1 kávová lžička Suché droždí 7,5 g 10 g Hrozinkv nebo suché ovoce 75 g 100 g Program: SWEET Pozor: Použijte velikost 1.5LB, protože jinak bude 1180a objem příliš velký.
11 - Cibulový chléb Přibližná hmotnost chleba
860 g
1180 g
Voda Sůl Cukr Smažená cibule Pšeničná mouka hladká tmavá Suché droždí Program: QUICK
350 ml 1 kávová lžička 1 kávová lžička 50 g 540 g 7.5 g 850 a
500 ml 11/2kávové lžičky 1 kávová lžička 75 g 750 g 10 g 11 50 a
12 - Jogurtový ceiozrnný chléb Přibližná hmotnost chleba Voda nebo mléko Jogurt Sůl Cukr Ocet Celozrnná pšeničná mouka Suché droždí Program: BASIC
250 ml 150 g 1 kávová lžička 1 kávová lžička 3/4 polévkové lžíce 500 g 10 g 950 a
300 ml 200 g 1 1/2 kávové lžičky 1 1/2 kávové lžičky 1 polévková lžíce 700 g 15 g 1080q
200 ml 200 ml 230 g 180 g 180 g 1 kávová lžička 50 g 5g 7.5 g
225 ml 225 ml 280 g 180 g 180 g 1 1/2 kávové lžičky 75 g 10 g 10 g
13 -Pivní chléb Přibližná hmotnost chleba Voda Pivo Celozrnná pšeničná mouka Pohanková mouka Celozrnná mouka z pšenice špaldy Sůl Sezamová semínka Černý slad (Ovesný slad) Suché droždí Program: BASIC
RŮZNÉ DRUHY PEKÁRENSKÝCH POCHOUTEK 14 - Barevný snídaňový chléb Doporučení: Chřupavé mušli může být nahrazeno čokoládovým musli nebo vaším oblíbeným musli Přibližná hmotnost chleba__________ Mléko Pšeničná mouka polohrubá výběrová Cukr Sůl Sušené a nahrubo nasekané švestky Chřupavé mušli Kokosové vločky Máslo Suché droždí Program: SWEET 15 - Jogurtový chléb Přibližná hmotnost chleba Voda nebo mléko Jogurt Sůl Cukr Pšeničná mouka hladká světlá Suché droždí Program: BASIC
750 g__________ 1020 g 250 ml 330 ml 425 g 570 g 11/z kávové lžičky 2 kávové lžičky 1 kávová lžička 11/2 kávové lžičky 15g 20 g 50 g 75 g 3 Á polévkové lžíce 1 polévková lžíce 25 g 35 g 7.5 a 10g
800 g 250 ml 150 g 1 kávová lžička 1 kávová lžička 500 g 7.5 g
1150 g 300 ml 200 g 1 1/2 kávové lžičky 1 1/2 kávové lžičky 700 g 10 g
16 - Rumový, hrozinkový a oříškový chléb Přibližná hmotnost chleba_________900 g 1180g Mléko nebo voda 280 ml 350 ml 40% rum 1 polévková lžíce 2 polévkové lžíce Máslo 30 g 40 g Celozrnná pšeničná mouka 500 g 650 g Med 2 polévkové lžíce 3 polévkové lžíce Sůl 1 kávová lžička11/2 kávové lžičky Celá jádra vlaských ořechů * 40 g 60 g Rumové hrozinky * 50 g 75 g Suché droždí_______ 7.5 g 10g________________ Program: SWEET Pozor: Použijte velikost 1.5LB, protože jinak bude objem příliš velký. * Poznámka: Přidejte tyto ingredience až po prvním akustickém signálu.
17 - Francouzský sýrový chléb Přibližná hmotnost chleba Voda nebo mléko Margarin nebo máslo Celá vejce Sůl Cukr Granulovaný čerstvý sýr Pšeničná mouka hladká světlá Suché droždí Program: BASIC
800 a
1200 g
200 ml 30 g 1 1 kávová lžička 1 polévková lžíce 125 g 500 g 7,5 a
300 ml 40 g 1 1 1/2 kávové lžičky 1 1/4 polévkové lžíce 200 g 700 g 10a
18 - Mandlový (amoretový) chléb Doporučení: Namísto použití mandlových listů můžete použil i drcené mandle. Amoreto může být nahrazeno mlékem nebo vodou. Přibližná hmotnost chleba__________850 g___________ 1100 g_________ Mléko nebo voda 200 ml 250 ml Amoreto 75 ml 100 ml Pšeničná mouka polohrubá výběrová 500 g 650 g Cukr 1 polévková lžíce 2 polévkové lžíce Sůl 1/2 kávové lžičky 1/2 kávové lžičky Máslo 30 g 40 g Mandlové listy 75 g 100 g Suché droždí________________ 7,5g___________ 10g_______ Program: SWEET Pozor: Použijte velikost 1.5LB, protože jinak bude objem příliš velký. 19-Vaječný chléb Doporučení: Nejprve našlehejte vajíčka v odměrném poháru, pak přidávejte vodu dokud není dosažena požadovaná hladina. Chléb pečte ihned a jezte ho dokud je čerstvý. Přibližná hmotnost chleba__________730 g____________ Vajíčka 2 doplněná vodou nebo mlékem do 275 ml Margarin nebo máslo 25 g Sůl 1 kávová lžička Cukr 1 kávová lžička Pšeničná mouka hladká světlá 500 g Suché droždí 7,5 g Program: QUICK
1050 g 3 400 ml 35 g 1 Ví kávové lžičky 1 1/z kávové lžičky 700 g 10a
20 - Bylinkový chléb Přibližná hmotnost chleba________ 860 g_____________ Podmáslí 375 ml Sůl 1 kávová lžička Máslo 10 g Cukr 1 kávová lžička Pšeničná mouka hladká světlá 500 g 1 Čerstvý a jemně nasekaný petržel 1 /2 polévkové lžíce 7,5 g Suché droždí
1170 g______ 550 ml 1 Ví kávové lžičky 20 g 1 1/2 kávové lžičky 760 g 2 polévkové lžíce 10 g
Program: BASIC 21 - Slunečnicový chléb Doporučení: Slunečnicová semínka přidejte až po prvním akustickém signálu. Můžete též použít tykvová semínka. Opražile-li semínka na pánvi, bude chuť intenzivnější. Přibližná hmotnost chleba__________870 g___________1310q Voda 375 ml Máslo 30 g Pšeničná mouka hladká světlá 525 g Sůl 1 kávová lžička Cukr 1 kávová lžička Slunečnicová semínka 35 g Suché droždí 7.5 a Program : BASIC
550 ml 40 g 700 g V/2 kávové lžičky 1 1/2 kávové lžičky 50 g 10a
22 - Rýžový chléb Doporučení: Uvařte rýži ve velkém množství vody a nechtě rýži vychladnout. Vodu ve které se vařila rýže schovejte a použijte ji později jak je dále uvedeno. Namísto vody ve které se vařila rýže můžete použít mléko. Můžete též přidat 2 až 3 polévkové lžíce hrozinek a 1 kávovou lžičku skořice. Větší bochník nemůžete péct, protože by se chléb stal lepkavým. Přibližná hmotnost chleba__________950 g___________1100 g Voda ve které se vařila rýže 300 ml 350 ml Pšeničná mouka polohrubá výběrová 540 g 650 g Rýže s kulatými zrny (syrová váha) 50 g 75 g Cukr 2 kávové lžičky 3 kávové lžičky Suché droždí 7,5 g 10 g Program: SWEET
23 - Mrkvový chléb 800 a 1000 a Přibližná hmotnost chleba Voda 275 ml 350 ml Máslo 25 g 30 g Pšeničná mouka hladká světlá 500 g 650 g Mrkev nakrájená na jemné kostičky * 60 g 90 g rukávové lžičky Sůl 1 kávová lžička 1 1/2 kávové lžičky Cukr 1 kávová lžička 10 g Suché droždí 7.5 g Program: BASIC * Poznámka: Chcete-li, můžete i připravit mrkvovou šťávu a přidat získané výtlačky v potřebném množství. 24 - Kukuřičný chléb Doporučení: Těsto se obzvláště hodí pro výrobu chlebových rohlíků s kůrou. Použijte program DOUGH, připravte chlebové rohlíky a upečte je v el. troubě. Přibližná hmotnost chleba__________ Voda Máslo Pšeničná mouka hladká světlá Kukuřičná krupice Na kostičky nakrájená kyselá jablka se slupkou Suché droždí Program: BASIC
25 - Pizza chléb Přibližná hmotnost chleba Voda Olivový olej Sůl Cukr Oregáno Parmezánský sýr Kukuřičná krupice Pšeničná mouka hladká světlá Suché droždí Program: QUICK
950 g__________ _1300 q 300 ml 400 ml 25 g 30 g 540 g 700 g 60 g 80 g 1 7.5 a
920 g 375 ml 1 polévková lžíce 1 kávová lžička 1 kávová lžička 1/4 kávové lžičky 2 1/4 polévkové lžíce 100 g 475 g 7.5 g
1 10 a
1330 g 570 ml 1 1/2 polévkové lžíce 1 1/2 kávové lžičky 1 1/2 kávové lžičky 1 kávová lžička 3 1/2 polévkové lžíce 150 g 650 g 10 g
26 - Cuketový chléb Doporučení: Tento chléb je obzvláště chutný je-li konzumován s horkým olivovým olejem. Přibližná hmotnost chleba___________840 g____________1250 g Voda 50 ml 75 ml Pšeničná mouka hladká světlá 500 g 750 g Jemně nařezaná syrová cuketa 300 g 450 g Sůl 1 kávová lžička 1 1/2 kávové lžičky Cukr 1 kávová lžička 1 1/2 kávové lžičky Suché droždí 7.5 g 10 g Program: BASIC RECEPTY PRO DORTOVÉ KORPUSY Pekárnu chleba lze použít též na přípravu výborných dortových směsí. Jelikož pekárna pracuje s hnětači metlou namísto šlehačem, je dort hutnější, ale chuť je stejná. - Pečení dortu nelze předem naprogramovat. - K základnímu předpisu lze přidat i další ingredience záleží pouze na vaši fantazii. Zajistěte ale aby daná množství nebyla překročena, protože jinak nastává riziko, že dort nebude dobře pečen. Je-li kůra příliš tmavá, po asi 60 minutách stiskněte tlačítko START/STOP. - Je-li dort již upečen, vytáhněte pečicí formu ze zařízení. Položte formu na vlhký ručník a nechtě dort vychladnout ve formě asi 15 minut. Dort pak můžete uvolnit ve formě pomocí plastické škrabky na těsto a poté ho jemně vyjmout z formy. 27 — Recept na směs pro dortový kor- 1000 a pus Vajíčka 4 Měkké máslo 150 g Cukr 150 g Vanilkový cukr 1 balíček Hladká mouka 450 g Prášek do pečiva 1 balíček
1200 a 6 250 g 250 g 2 balíčky 550 g 1 balíček +1 kávová lžička
Program: CAKE Další ingredience na obměnu základního předpisu: Ingredience pro dort o hmotnosti_____1000 g_________ _1200 g Drcené ořechy 70 g 100 g nebo čokoládové úlomky 70 g 100 g nebo kakaové vločky 70 g 100 g nebo loupaná a na (1 cm) kostičky nakrájená jablka 70 g 100 q
PŘÍPRAVA TĚSTA Těsto lze snadno připravit pomocí programu DOUGH pro Vaše další zpracování. Ingredience přidejte až po zaznění zvukového signálu během druhé fáze hnětení. U programu DOUGH se nerozlišují rozdíly ve velikosti pečeného pokrmu. 28 - Francouzské bagety Přibližná hmotnost chleba__________850 g___________1280 g______ Voda 375 ml 550 ml Sušené pšeničné kvasnice 25 g 50 g Sůl 1 kávová lžička 11/2 kávové lžičky Cukr 1 kávová lžička 1 1/2 kávové lžičky Hladká mouka 525 g 700 g Pšeničná celozrnná mouka 75 g 100 g Suché droždí________________ 7.5 g___________ 10g_______ Program: DOUGH Poznámka: Rozdělte těsto na 2-4 části, vytvořte dlouhé bochnikové tvary a nechtě je 3040 minut uležet. Na horním povrchu utvořte řadu šikmých zářezů a vložte bagety do pece na upečení. 29 - Čokoládový dort Ingredience pro dort o průměru_______22 cm___________26 cm________ Mléko 170 ml 275 ml Sůl 1/2 kávové lžičky 1/2 kávové lžičky Vaječný žloutek 1 1 Máslo nebo margarin 10 g 20 g Hladká mouka 350 g 450 g Cukr 35 g 50 g Suché droždí________________ 5_g____________ 7.5 g________ Program: DOUGH Poznámka: Vyjměte těsto z formy a zpracujte je. Z těsta utvořte kulatý nebo hranatý tvar a přidejte tyto náplně: ______________________________ Roztavené máslo 2 polévkové lžíce 3 polévkové lžíce Cukr 75 g 100 g Strouhanou skořici 1 kávovou lžičku 1 1/2 kávové lžičky Rozdrcené ořechy 60 g 90 g Polevu____________________v množství dle vaší libosti_____________ Poznámka: Rozestřete máslo na těstu, dále si rozmíchejte cukr, skořici s ořechy v míse a rozestřete je na másle. Následně nechtě těsto odležet 30 minut na teplém místě a pak je upečte.
30 - Celozrnná pizza 2 pizzy 3 pizzv Ingredience pro Voda 150 ml 225 ml Sůl 1/2 kávové lžičky 1 kávová lžička Olivový olej 2 polévkové lžíce 3 polévkové lžíce Celozrnná pšeničná mouka 300 g 450 g Pšeničné klíčky 1 polévková lžíce 1/2 polévkové lžíce Suché droždí 1/2 balíčku 1/2 balíčku Program: DOUGH Poznámka: Rozestřete těsto, utvořte z něj kopečky a nechtě je 10 minut uležet. Na těsto rozestřete šťávu na pizzu a požadovanou náplň. Pečte takto připravenou pizzu 20 minut. 31 - Preclíky Ingredience pro počet preclíků________ 9_____________ 12_________ Voda 200 ml 300 ml Sůl 1/2 kávové lžičky 1/2 kávové lžičky Hladká mouka 360 g 540 g Cukr 1/2 kávové lžičky 1/2 kávové lžičky Suché droždí 5g 7,5 g 1 vajíčko (lehce našlehané) na rozestření Hrubozrnná sůl na posypání Naplňte formu všemi ingrediencemi s výjimkou vajíčka a hrubozrnné soli.____________ Program: DOUGH - Předehřejte el. troubu na 230 "C. - Rozdělte těsto na části a z každé části těsta vytvořte dlouhou tenkou roli. - Utvořte preclíky a položte je na namaštěný tác na pečení. - Potřete preclíky našlehaným vajíčkem a rozprostřete sůl. - Pečte preclíky při 200 °C po obu 12-15 minut v předehřáté troubě. 32 - Francouzské rohlíky (croissant) Ingredience pro počet kusů_________ 14 Vajíčka 1 doplňte vodou nebo mlékem na 225 ml Máslo 60 g Sůl 1 kávová lžička Cukr 2 polévkové lžíce Hladká mouka 400 g Suché droždí________________ 5_g___________________ Program: DOUGH Poznámka: Vyjměte těsto z formy, hněfte je, nechtě odležet a pak je znovu zpracujte. Přikryjte těsto a uložte je v lednici na 30 minut. Následně vyválcujte těsto do čtverce a rozprostřete na ně (ale ne na okraje) roztavené máslo. Přeložte těsto třikrát (podobně jako dopis). Opakujte tento postup třikrát. Vložte těsto do plastikového pytle a nechtě je nejméně 1 hodinu nebo i přes noc v lednici. Vyválcujte těsto do čtverce a rozřízněte na 9 (18) čtverců. Každý čtverec pak diagonálně rozřízněte.
CHLEBOVÉ RECEPTY Z PEČÍCÍ SMĚSI Je možno použít také pečicích směsí. Při použití dodržujte návod na obalu směsí. Používejte program QUICK, pokud výrobce nestanoví jinak. RECEPTY PRO OSOBY TRPÍCÍ CELIAKIÍ, ODKÁZANÉ NA BEZLEPKOVOU NEBO JINOU DIETU Pro přípravu bezlepkového pečiva je možné použít speciálních směsí. Další z možností je smíchat bezlepkovou mouku s moukou kukuřičnou, pohankovou, sojovou, rýžovou, amarantovou nebo bramborovým škrobem. Podle použitých druhů mouk se bude výsledné pečivo lišit. Abychom alespoň částečně zmírnili hutnost bezlepkového chleba, doporučujeme přidat do těsta hrst rýžových burisonů. Bezlepkové pečivo obohatíme o vitamíny, minerály a vlákninu, přidáme-li do těsta různá semínka kmínu, slunečnice, sezamu, Inu, dýně, případně pohankové klíčky a otruby. Navíc pečivo získá zajímavou chuť i vůni. Pro zvláčnéní bezlepkového pečiva je dobré přidat do těsta v průběhu hnětení nastrouhaný vařený brambor, nebo tvrdý sýr. Nezapomeňte před přípravou bezlepkového pečiva pečicí nádobu pečlivě vyčistit, aby nedošlo ke kontaminaci připravovaného bezlepkového pečiva lepkem. - Do pečicí formy přidejte předepsané ingredience receptů ve stejném pořadí v jakém jsou uvedeny následující programy: a) Pro chleby: BASIC (DARK) pro chleb se silnou kůrou QUICK (DARK) pro chleby s tenčí kůrou b) Pro těsto, které se bude dále zpracovávat: Použijte program DOUGH c) Pro sladké pečivo s pečicím práškem nebo s vinnou sedlinou použité jako činitel kynutí jedině program CAKE. - Protože bezlepkové mouky nejsou vhodné pro předprogramování, začněte s postupem ihned po stisknutí tlačítka START/STOP. - Tvoří-li se sedliny kolem krajů formy, otevřete během hnětení víko. Rozestřete mouku ve středu pečicí formy pomocí plastické škrabky na těsto a tlačte do těsta. Víko opět zavřete. - Při pečení chleba s droždím, vytáhněte hnětači metlu po posledním cyklu hnětení (viz tabulku „Časování programovací fáze"), během pomalého kynutí těsta. Jinak ji můžete vyjmout až na konci pečení. V takovém případě zůstane následně otvor v chlebu. - Nalijte několik kapek oleje na těsto a rozprostřete je prsty nebo škrabkou. Olej je důležitý pro předejití přílišnému vykynutí těsta. - Uzavřete víko a pokračujte v postupu. - Upečený chléb nechtě vychladnout na vhodné drátěné podložce. Bezlepkový chléb spotřebujte do dvou dnů po upečení. Je vhodné po vychlazení chléb nakrájet na krajíce a množství, které bezprostředně nespotřebujete, ihned zmrazit. Před podáváním doporučujeme chléb rozpéct v mikrovlnné troubě, nebo rozpařit nad parou. Chcete-li, můžete krajíce chleba opéct v topinkovači, aby dostaly čerstvě pečenou chuť. Následující recepty mohou být připraveny bud pomocí prášku na pečení nebo prášku připraveného z bezfosfátové vinné sedliny. Použijte balíček pečicího prášku namísto odpovídajícího balíčku suchého droždí.
33 - Bezlepková směs pro výrobu chleba a chlebových housek i těstových korpusů Doporučení: Těsto připravené na základě těchto ingrediencí s pomocí programu DOUGH lze použít pro výrobu chlebových housek, pizzy nebo těstových korpusů. Přibližná hmotnost chleba_________ ____1150 g_________________________'___ Teplá voda 570 ml Bezlepková mouka 700 g Máslo 30 g Sůl 11/z kávové lžičky Suché droždí__________________ __20 g______________________ Program:BASIC 34 - Bílý chléb l Přibližná hmotnost chleba_________ ____1150 g________________________ Teplá voda 570 ml Měkké máslo 30 g Bezlepková mouka 700 g Sůl 1!4 kávové lžičky Suché droždí___________________ ____20 g_________________________ Program: BABIC 35 - Lehké dietní těsto pro přípravu chleba a chlebových rohlíků Doporučení: Těsto lze připravit pomocí těchto ingrediencí za použití programu DOUGH. Toto těsto můžete použít na výrobu chlebových rohlíků. Přibližná hmotnost chleba_____________1150 g____________________________ Teplé mléko nebo voda 570 ml Bezlepková mouka 700 g Sůl 1 1/2. kávové lžičky Cukr 1 1/2 kávové lžičky Velmi měkké máslo 40 g Suché droždí 20 g Program: BASIC
