Onze gastchefs: Eric-Jan Wissink en eerste kok Michael van ‘t Hoff
Konijnenstoof op grootmoeders wijze
Veluws stoofpotje
Konijnenpoulet, witte wijnsaus, champignon, wortel en spek.
Een rijk gevulde melange van o.a. wild, wortel en ui, zachtjes gestoofd in een heerlijk wildsaus. De verhouding vlees en saus is een-op-een.
Gewicht: 1,5 kilo Verpakking: 1/3 gastro Eenheid: kilo Art. nr: 90604
Gewicht: 1,5 kilo Verpakking: 1/3 gastro Eenheid: kilo Art. nr: 90093
€ 12,95 per kilo
Serveer suggestie: Michael serveert het konijnenstoofpotje op een diep bord waarbij hij kiest voor een garnering van shiitake, aspergepunten en wilde radijs.
In de keuken van het Ikazia Ziekenhuis in Rotterdam staat smaak op de eerste plaats. “We willen de patiënten een genietmoment geven door een topmaaltijd te bereiden”, legt Hoofd Keuken Eric-Jan Wissink uit. “Ons keukenteam kookt dagelijks met veel passie voor zo’n 240 patiënten. Elk dag zetten we samen weer een bijzondere prestatie neer door zelf te koken, dat is uniek in Nederland!”
€ 13,50 per kilo
Serveer suggestie: Serveer dit heerlijke stoofpotje op een diep bord, omringd door chips van paars- gele wortel, rode biet en een puree van pastinaak.
Eenden rolham carpaccio Eendenborst met vel, gepekeld, ingerold en ambachtelijk gerookt op een combinatie van diverse houtsoorten. Dit zorgt voor een bijzondere smaak en een mooie kleur. Gewicht: 10 gram per plakje Verpakking: ½ gastro € 31,50 Eenheid: stuk per kilo Art. nr: 70950 Serveer suggestie: De Carpaccio garneert de Chef met gemarineerde bleekselderij, bolletjes van stoofpeer, kruidensla, appelcompote aangemaakt met vanille en een paar druppels aceto balsamico. De reepjes kruidkoek maken het resultaat compleet door een prachtige symfonie van kleuren, texturen en smaken.
Kalkoen Millefeuil De Kalkoenfilet is gevuld met spinazie en bosui, gebakken in een krokante korst van bladerdeeg. vers Gewicht: 140 gram Verpakking: bulk Eenheid: kilo € 13,50 Art. nr: 3252 per kilo
gegaard Gewicht: 140 gram Verpakking: ½ gastro Eenheid: kilo € 17,50 Art. nr: 93252 per kilo
In de keuken bereidt het team de producten helemaal zelf. Het vlees is nooit voorgegaard en is altijd vers gebakken. Dat heeft een positief effect op de patiënten. “We krijgen regelmatig leuke reacties, zoals briefjes of E-mails met complimenten aan de kok. We vinden juist dat kleine moment van geluk voor de patiënt van groot belang”, zegt Wissink trots. De ziekenhuiskeuken werkt dagelijks met vier keuzemenu’s in een cyclus van een week. De menu’s variëren van Nederlands tot internationaal, zoals Roti en Kip Tajine. Naast maaltijden voor patiënten bereidt het keukenteam ook heerlijke maaltijdsalades en broodjes voor zo’n 300 medewerkers die het personeelsrestaurant bezoeken. Sturing van de smaak Een uniek project in het Ikazia is ‘Smaaksturing’. Wissink en eerste kok Michael van ’t Hoff bieden de patiënten aangepaste gerechten die de smaak op een positieve manier versterkt. “Als de smaak goed is eten patiënten beter en knappen ze vaak ook sneller op. In veel gevallen verandert de smaak na medicijngebruik of een chemokuur. Door middel van een speciale smaaktest komen aangename smaken naar voren. Hier wordt de maaltijd op aangepast. Door een gerecht een andere twist te geven met zuur, zout of juist bitter en zoet, wordt de maaltijd weer smakelijk.”
Najaarssuggesties
2014
De koks van het Ika zia Ziekenhuis zijn de Menu van de Zorg 2013’. Deze wedstri winnaars van ‘Het beste jd daagt koks van verpleeghuizen of zie verzorgingshuizen uit om een gezond kenhuizen, smakelijk driegange , creatief en nmenu samen te ste budget van € 4. He llen binnen het be t hoofdgerecht wa perkte s kip tajine, “daarv geïnspireerd en ge oor zij wij holpen door onze Marokkaanse colle ga’s”
Kip Tajine
Een ontbeende kip penbout gekruid m et geserveerd met ro zeval aardappel, to koriander en kurkuma, maat, lente ui, cour gine, op smaak ge ge bracht met, gezout en citroen, knofloo tte, auberk en komijn.
Adresgegevens
Serveer suggestie: Eric-Jan snijdt de krokant afgebakken kalkoen Millefeuil in driehoeken en serveert deze op een plankje in combinatie met een kruidige couscous met o.a. komijn en een chutney van fijne groenten en citroen.
W&G Brinkhorst Ede W&G Best Veenendaalseweg 1 De Dintel 23 6745 XJ De Klomp 5684 PS Best T. 0318 573600 T. 0499 375731 www.wggroep.nl Najaarssuggesties 2014 is een uitgave van de W&G bedoeld voor haar relaties. W&G beschikt over een zeer groot assortiment van vers wild en gevogelte en daarvan in eigen huis bereide producten zoals hammen en patés. Voor eventuele vragen of gratis monsters zijn wij bereikbaar op bovenstaande telefoonnummers, of per e-mail:
[email protected] Prijzen onder voorbehoud en exclusief BTW. Prijzen in deze folder zijn geldig tot september 2015.
ambachtelijk
smaakvol
vernieuwend
verrassend
“ELK SEIZOEN VERRASSEND MET SM AAK”
Appeltjes wildpaté mignon Ambachtelijk gemaakte wildpaté met appel en kaneel. Gewicht: 300 gram Verpakking: vacuum € 19,75 Eenheid: kilo per kilo Art. nr: 747 Appeltjes wildpaté Gewicht: 500 gram Verpakking: vacuum Eenheid: kilo Art. nr: 746
€ 18,75 per kilo
Appeltjes wildpaté portie Gewicht: 20x 25 gram Verpakking: ½ gastro Eenheid: kilo Art. nr: 70747
€ 27,50 per kilo
De herfst en winter bieden mooie smaken
Hertensucade in wildsaus Een echte aanrader is deze malse hertensucade. Sousvide gegaard in een authentieke wildsaus, met een garnituur van o.a. spekjes, zilverui en champignon.
Het najaar is een bijzonder seizoen met wisselvallige herfstdagen, winterse sneeuwval en sfeervolle feestdagen. De herfst en winter bieden mooie smaken, kleuren en ingrediënten die wij hebben verwerkt tot een aantal nieuwe en verrassende producten. Smaak is essentieel als het gaat om onze producten. Voor onze Gastchef, Erik-Jan Wissink, staat de smaakbeleving op de eerste plaats in zijn keuken. Hij geeft u een aantal smakelijke en originele serveersuggesties! U en uw gasten stellen hoge eisen aan onze producten die wij graag waarmaken. Daarom kunt u rekenen op maatwerk. Met de producten van W&G kunt u uw amuse, voorgerecht en hoofdgerecht helemaal naar wens invullen. Wij hopen dat u met deze brochure veel inspiratie op kunt doen om verrassende menu’s samen te stellen voor het komende seizoen. We zijn u ook dit najaar graag van dienst! Met Culinaire groet,
Victor en Wilco Brinkhorst Serveer suggestie: Op een plankje geserveerde paté met blokjes van zoetzure knolselderij, gemarineerde aardappel en rode peper.
Gewicht: 80 gram per stuk Verpakking: ½ gastro Eenheid: stuk € 2,95 Art. nr: 95254 per stuk Serveer suggestie: Eric-Jan serveert de hertensucade met een compote van rode ui, geblancheerde spruitblaadjes, zilveruitjes, shiitake en krokant gebakken spek. De wildsaus maakt het geheel perfect af.
Een amuselolly van eenderilette, gehuld in een gelei van biologische bietensap en geserveerd op een bamboe stokje.
Serveer suggestie: Op een blokje graniet komen de feestelijke kleuren van de lolly prachtig naar voren. Zeker in combinatie met bietenchips, een partje zure appel en een bolletje van peer.
Kipdijfilet gevuld met farce van appel, kaneel en veenbessen.
Medaillon van kipdijfilet gemasseerd met biologische Terschellinger cranberrymosterd.
gegaard Gewicht: 100 gram Verpakking: ½ gastro Eenheid: kilo Art. nr: 92470 € 15,75 per kilo
vers Gewicht: 120 gram Verpakking: bulk Eenheid: kilo € 11,50 Art. nr: 2472 per kilo
gegaard Gewicht: 100 gram Verpakking: 1/2 gastro Eenheid: kilo € 15,50 Art. nr: 92472 per kilo
Serveer suggestie: Onze Gastchef serveert deze zoete kiptraktatie met rozeval aardappel gedoopt in een appeljus, met een wortelcrème en paddestoelen ter decoratie.
Serveer suggestie: Op leisteen geserveerde taartjes van getrancheerde Kip Cannebergers, zuurkool, geroosterd buikspek, aardappelsliertjes en een toefje cranberrycompote.
Poule des belles
Mini Kerst rollade
Hoenderdijfilet met een romige vulling van rode kool, appel en mascarpone, omwikkeld met een plakje ontbijtspek.
Lapje kipdijfilet gevuld met kalkoen kerstfarce, gewikkeld in crepinette.
vers Gewicht: 120 gram Verpakking: bulk Eenheid: kilo € 13,50 Art. nr: 2522 per kilo
vers Gewicht: 120 gram Verpakking: bulk Eenheid: kilo € 13,50 Art. nr: 6070 per kilo
Kalkoen in rode wijnsaus Lapje kalkoenfilet, sousvide gegaard in rode wijnsaus. Gewicht: 80 gram per stuk Verpakking: ½ gastro Eenheid: stuk Art. nr: 90358
€ 1,45 per stuk
Kipsalade met stoofpeer Feestelijke salade van stukje geplukte kip, met stoofpeertjes, cranberries en gehakte kastanje.
Kip Cannebergers
vers Gewicht: 120 gram Verpakking: bulk Eenheid: kilo Art. nr: 2470 € 11,75 per kilo
Lolly van gevogelte
Gewicht: 25 gram per stuk Verpakking: ½ gastro Eenheid: stuk € 1,45 Art. nr: 495105 per stuk
Kipdijfilet appel/kaneel
Dezelfde feestelijke salade, inclusief een luxe disposable, voor een mooie presentatie.
Veluwezoom rollade Ambachtelijke rollade van uitgebeende poularde, gevuld met een farce van reegehakt en cranberry. Op smaak gebracht met kruidnagel en folie.
Gewicht: 1 kilo Gewicht: 8x 80 gram Verpakking: ½ gastro Verpakking: cup Eenheid: kilo Eenheid: stuk € 14,€ 1,60 Art. nr: 90944 Art. nr: 90945 per kilo per stuk Serveer suggestie: Michael serveert de salade op een ronde schijf van naanbrood, ingesmeerd met pruimencompote. De garnering van rode en groene kruidensla geeft een prachtig kleuraccent. Hij serveert daarbij een ananaschutney.
vers Gewicht: 2 kilo Verpakking: vacuum Eenheid: kilo € 14,75 Art. nr: 2854 per kilo
Serveer suggestie: Onze Gastchef serveert een mooie plak Veluwezoom rollade op een moderne tarte tatin van witlof. Het geheel is omgeven door gestoomde bolletjes van spinazie, een crème gemaakt van pompoen, ruccola en een cranberrycompote.
gegaard Gewicht: 1,8 kilo Verpakking: vacuum Eenheid: kilo € 19,85 Art. nr: 92854 per kilo
Veluwezoom rollade geportioneerd Dezelfde rollade geportioneerd in plakjes van 30 gram Gewicht: vanaf 30 gram Verpakking: ½ gastro Eenheid: kilo € 27,75 Art. nr: 92856 per kilo
gegaard Gewicht: 100 gram Verpakking: 1/2 gastro Eenheid: kilo € 17,85 Art. nr: 92522 per kilo
Serveer suggestie: De Poule des belles brengt traditonele smaken van de winter samen. Michael combineert een palet van groene aspergepunten, een zoete pruimencompote, bladgroente zoals spinazie en paksoi en niet te vergeten king boleet paddestoelen.
gegaard Gewicht: 100 gram Verpakking: ½ gastro Eenheid: kilo € 17,80 Art. nr: 96070 per kilo
Serveer suggestie: De goudbruin gebakken en getrancheerde plakjes van de mini-Kerstrollade worden gepresenteerd op een blad van groene kool en een bedje van linzen. Knolselderij, wortel, ui, een rösti van aardappel en gebakken spek maken het geheel compleet.
Appeltjes wildpaté mignon Ambachtelijk gemaakte wildpaté met appel en kaneel. Gewicht: 300 gram Verpakking: vacuum € 19,75 Eenheid: kilo per kilo Art. nr: 747 Appeltjes wildpaté Gewicht: 500 gram Verpakking: vacuum Eenheid: kilo Art. nr: 746
€ 18,75 per kilo
Appeltjes wildpaté portie Gewicht: 20x 25 gram Verpakking: ½ gastro Eenheid: kilo Art. nr: 70747
€ 27,50 per kilo
De herfst en winter bieden mooie smaken
Hertensucade in wildsaus Een echte aanrader is deze malse hertensucade. Sousvide gegaard in een authentieke wildsaus, met een garnituur van o.a. spekjes, zilverui en champignon.
Het najaar is een bijzonder seizoen met wisselvallige herfstdagen, winterse sneeuwval en sfeervolle feestdagen. De herfst en winter bieden mooie smaken, kleuren en ingrediënten die wij hebben verwerkt tot een aantal nieuwe en verrassende producten. Smaak is essentieel als het gaat om onze producten. Voor onze Gastchef, Erik-Jan Wissink, staat de smaakbeleving op de eerste plaats in zijn keuken. Hij geeft u een aantal smakelijke en originele serveersuggesties! U en uw gasten stellen hoge eisen aan onze producten die wij graag waarmaken. Daarom kunt u rekenen op maatwerk. Met de producten van W&G kunt u uw amuse, voorgerecht en hoofdgerecht helemaal naar wens invullen. Wij hopen dat u met deze brochure veel inspiratie op kunt doen om verrassende menu’s samen te stellen voor het komende seizoen. We zijn u ook dit najaar graag van dienst! Met Culinaire groet,
Victor en Wilco Brinkhorst Serveer suggestie: Op een plankje geserveerde paté met blokjes van zoetzure knolselderij, gemarineerde aardappel en rode peper.
Gewicht: 80 gram per stuk Verpakking: ½ gastro Eenheid: stuk € 2,95 Art. nr: 95254 per stuk Serveer suggestie: Eric-Jan serveert de hertensucade met een compote van rode ui, geblancheerde spruitblaadjes, zilveruitjes, shiitake en krokant gebakken spek. De wildsaus maakt het geheel perfect af.
Een amuselolly van eenderilette, gehuld in een gelei van biologische bietensap en geserveerd op een bamboe stokje.
Serveer suggestie: Op een blokje graniet komen de feestelijke kleuren van de lolly prachtig naar voren. Zeker in combinatie met bietenchips, een partje zure appel en een bolletje van peer.
Kipdijfilet gevuld met farce van appel, kaneel en veenbessen.
Medaillon van kipdijfilet gemasseerd met biologische Terschellinger cranberrymosterd.
gegaard Gewicht: 100 gram Verpakking: ½ gastro Eenheid: kilo Art. nr: 92470 € 15,75 per kilo
vers Gewicht: 120 gram Verpakking: bulk Eenheid: kilo € 11,50 Art. nr: 2472 per kilo
gegaard Gewicht: 100 gram Verpakking: 1/2 gastro Eenheid: kilo € 15,50 Art. nr: 92472 per kilo
Serveer suggestie: Onze Gastchef serveert deze zoete kiptraktatie met rozeval aardappel gedoopt in een appeljus, met een wortelcrème en paddestoelen ter decoratie.
Serveer suggestie: Op leisteen geserveerde taartjes van getrancheerde Kip Cannebergers, zuurkool, geroosterd buikspek, aardappelsliertjes en een toefje cranberrycompote.
Poule des belles
Mini Kerst rollade
Hoenderdijfilet met een romige vulling van rode kool, appel en mascarpone, omwikkeld met een plakje ontbijtspek.
Lapje kipdijfilet gevuld met kalkoen kerstfarce, gewikkeld in crepinette.
vers Gewicht: 120 gram Verpakking: bulk Eenheid: kilo € 13,50 Art. nr: 2522 per kilo
vers Gewicht: 120 gram Verpakking: bulk Eenheid: kilo € 13,50 Art. nr: 6070 per kilo
Kalkoen in rode wijnsaus Lapje kalkoenfilet, sousvide gegaard in rode wijnsaus. Gewicht: 80 gram per stuk Verpakking: ½ gastro Eenheid: stuk Art. nr: 90358
€ 1,45 per stuk
Kipsalade met stoofpeer Feestelijke salade van stukje geplukte kip, met stoofpeertjes, cranberries en gehakte kastanje.
Kip Cannebergers
vers Gewicht: 120 gram Verpakking: bulk Eenheid: kilo Art. nr: 2470 € 11,75 per kilo
Lolly van gevogelte
Gewicht: 25 gram per stuk Verpakking: ½ gastro Eenheid: stuk € 1,45 Art. nr: 495105 per stuk
Kipdijfilet appel/kaneel
Dezelfde feestelijke salade, inclusief een luxe disposable, voor een mooie presentatie.
Veluwezoom rollade Ambachtelijke rollade van uitgebeende poularde, gevuld met een farce van reegehakt en cranberry. Op smaak gebracht met kruidnagel en folie.
Gewicht: 1 kilo Gewicht: 8x 80 gram Verpakking: ½ gastro Verpakking: cup Eenheid: kilo Eenheid: stuk € 14,€ 1,60 Art. nr: 90944 Art. nr: 90945 per kilo per stuk Serveer suggestie: Michael serveert de salade op een ronde schijf van naanbrood, ingesmeerd met pruimencompote. De garnering van rode en groene kruidensla geeft een prachtig kleuraccent. Hij serveert daarbij een ananaschutney.
vers Gewicht: 2 kilo Verpakking: vacuum Eenheid: kilo € 14,75 Art. nr: 2854 per kilo
Serveer suggestie: Onze Gastchef serveert een mooie plak Veluwezoom rollade op een moderne tarte tatin van witlof. Het geheel is omgeven door gestoomde bolletjes van spinazie, een crème gemaakt van pompoen, ruccola en een cranberrycompote.
gegaard Gewicht: 1,8 kilo Verpakking: vacuum Eenheid: kilo € 19,85 Art. nr: 92854 per kilo
Veluwezoom rollade geportioneerd Dezelfde rollade geportioneerd in plakjes van 30 gram Gewicht: vanaf 30 gram Verpakking: ½ gastro Eenheid: kilo € 27,75 Art. nr: 92856 per kilo
gegaard Gewicht: 100 gram Verpakking: 1/2 gastro Eenheid: kilo € 17,85 Art. nr: 92522 per kilo
Serveer suggestie: De Poule des belles brengt traditonele smaken van de winter samen. Michael combineert een palet van groene aspergepunten, een zoete pruimencompote, bladgroente zoals spinazie en paksoi en niet te vergeten king boleet paddestoelen.
gegaard Gewicht: 100 gram Verpakking: ½ gastro Eenheid: kilo € 17,80 Art. nr: 96070 per kilo
Serveer suggestie: De goudbruin gebakken en getrancheerde plakjes van de mini-Kerstrollade worden gepresenteerd op een blad van groene kool en een bedje van linzen. Knolselderij, wortel, ui, een rösti van aardappel en gebakken spek maken het geheel compleet.
Appeltjes wildpaté mignon Ambachtelijk gemaakte wildpaté met appel en kaneel. Gewicht: 300 gram Verpakking: vacuum € 19,75 Eenheid: kilo per kilo Art. nr: 747 Appeltjes wildpaté Gewicht: 500 gram Verpakking: vacuum Eenheid: kilo Art. nr: 746
€ 18,75 per kilo
Appeltjes wildpaté portie Gewicht: 20x 25 gram Verpakking: ½ gastro Eenheid: kilo Art. nr: 70747
€ 27,50 per kilo
De herfst en winter bieden mooie smaken
Hertensucade in wildsaus Een echte aanrader is deze malse hertensucade. Sousvide gegaard in een authentieke wildsaus, met een garnituur van o.a. spekjes, zilverui en champignon.
Het najaar is een bijzonder seizoen met wisselvallige herfstdagen, winterse sneeuwval en sfeervolle feestdagen. De herfst en winter bieden mooie smaken, kleuren en ingrediënten die wij hebben verwerkt tot een aantal nieuwe en verrassende producten. Smaak is essentieel als het gaat om onze producten. Voor onze Gastchef, Erik-Jan Wissink, staat de smaakbeleving op de eerste plaats in zijn keuken. Hij geeft u een aantal smakelijke en originele serveersuggesties! U en uw gasten stellen hoge eisen aan onze producten die wij graag waarmaken. Daarom kunt u rekenen op maatwerk. Met de producten van W&G kunt u uw amuse, voorgerecht en hoofdgerecht helemaal naar wens invullen. Wij hopen dat u met deze brochure veel inspiratie op kunt doen om verrassende menu’s samen te stellen voor het komende seizoen. We zijn u ook dit najaar graag van dienst! Met Culinaire groet,
Victor en Wilco Brinkhorst Serveer suggestie: Op een plankje geserveerde paté met blokjes van zoetzure knolselderij, gemarineerde aardappel en rode peper.
Gewicht: 80 gram per stuk Verpakking: ½ gastro Eenheid: stuk € 2,95 Art. nr: 95254 per stuk Serveer suggestie: Eric-Jan serveert de hertensucade met een compote van rode ui, geblancheerde spruitblaadjes, zilveruitjes, shiitake en krokant gebakken spek. De wildsaus maakt het geheel perfect af.
Een amuselolly van eenderilette, gehuld in een gelei van biologische bietensap en geserveerd op een bamboe stokje.
Serveer suggestie: Op een blokje graniet komen de feestelijke kleuren van de lolly prachtig naar voren. Zeker in combinatie met bietenchips, een partje zure appel en een bolletje van peer.
Kipdijfilet gevuld met farce van appel, kaneel en veenbessen.
Medaillon van kipdijfilet gemasseerd met biologische Terschellinger cranberrymosterd.
gegaard Gewicht: 100 gram Verpakking: ½ gastro Eenheid: kilo Art. nr: 92470 € 15,75 per kilo
vers Gewicht: 120 gram Verpakking: bulk Eenheid: kilo € 11,50 Art. nr: 2472 per kilo
gegaard Gewicht: 100 gram Verpakking: 1/2 gastro Eenheid: kilo € 15,50 Art. nr: 92472 per kilo
Serveer suggestie: Onze Gastchef serveert deze zoete kiptraktatie met rozeval aardappel gedoopt in een appeljus, met een wortelcrème en paddestoelen ter decoratie.
Serveer suggestie: Op leisteen geserveerde taartjes van getrancheerde Kip Cannebergers, zuurkool, geroosterd buikspek, aardappelsliertjes en een toefje cranberrycompote.
Poule des belles
Mini Kerst rollade
Hoenderdijfilet met een romige vulling van rode kool, appel en mascarpone, omwikkeld met een plakje ontbijtspek.
Lapje kipdijfilet gevuld met kalkoen kerstfarce, gewikkeld in crepinette.
vers Gewicht: 120 gram Verpakking: bulk Eenheid: kilo € 13,50 Art. nr: 2522 per kilo
vers Gewicht: 120 gram Verpakking: bulk Eenheid: kilo € 13,50 Art. nr: 6070 per kilo
Kalkoen in rode wijnsaus Lapje kalkoenfilet, sousvide gegaard in rode wijnsaus. Gewicht: 80 gram per stuk Verpakking: ½ gastro Eenheid: stuk Art. nr: 90358
€ 1,45 per stuk
Kipsalade met stoofpeer Feestelijke salade van stukje geplukte kip, met stoofpeertjes, cranberries en gehakte kastanje.
Kip Cannebergers
vers Gewicht: 120 gram Verpakking: bulk Eenheid: kilo Art. nr: 2470 € 11,75 per kilo
Lolly van gevogelte
Gewicht: 25 gram per stuk Verpakking: ½ gastro Eenheid: stuk € 1,45 Art. nr: 495105 per stuk
Kipdijfilet appel/kaneel
Dezelfde feestelijke salade, inclusief een luxe disposable, voor een mooie presentatie.
Veluwezoom rollade Ambachtelijke rollade van uitgebeende poularde, gevuld met een farce van reegehakt en cranberry. Op smaak gebracht met kruidnagel en folie.
Gewicht: 1 kilo Gewicht: 8x 80 gram Verpakking: ½ gastro Verpakking: cup Eenheid: kilo Eenheid: stuk € 14,€ 1,60 Art. nr: 90944 Art. nr: 90945 per kilo per stuk Serveer suggestie: Michael serveert de salade op een ronde schijf van naanbrood, ingesmeerd met pruimencompote. De garnering van rode en groene kruidensla geeft een prachtig kleuraccent. Hij serveert daarbij een ananaschutney.
vers Gewicht: 2 kilo Verpakking: vacuum Eenheid: kilo € 14,75 Art. nr: 2854 per kilo
Serveer suggestie: Onze Gastchef serveert een mooie plak Veluwezoom rollade op een moderne tarte tatin van witlof. Het geheel is omgeven door gestoomde bolletjes van spinazie, een crème gemaakt van pompoen, ruccola en een cranberrycompote.
gegaard Gewicht: 1,8 kilo Verpakking: vacuum Eenheid: kilo € 19,85 Art. nr: 92854 per kilo
Veluwezoom rollade geportioneerd Dezelfde rollade geportioneerd in plakjes van 30 gram Gewicht: vanaf 30 gram Verpakking: ½ gastro Eenheid: kilo € 27,75 Art. nr: 92856 per kilo
gegaard Gewicht: 100 gram Verpakking: 1/2 gastro Eenheid: kilo € 17,85 Art. nr: 92522 per kilo
Serveer suggestie: De Poule des belles brengt traditonele smaken van de winter samen. Michael combineert een palet van groene aspergepunten, een zoete pruimencompote, bladgroente zoals spinazie en paksoi en niet te vergeten king boleet paddestoelen.
gegaard Gewicht: 100 gram Verpakking: ½ gastro Eenheid: kilo € 17,80 Art. nr: 96070 per kilo
Serveer suggestie: De goudbruin gebakken en getrancheerde plakjes van de mini-Kerstrollade worden gepresenteerd op een blad van groene kool en een bedje van linzen. Knolselderij, wortel, ui, een rösti van aardappel en gebakken spek maken het geheel compleet.
Onze gastchefs: Eric-Jan Wissink en eerste kok Michael van ‘t Hoff
Konijnenstoof op grootmoeders wijze
Veluws stoofpotje
Konijnenpoulet, witte wijnsaus, champignon, wortel en spek.
Een rijk gevulde melange van o.a. wild, wortel en ui, zachtjes gestoofd in een heerlijk wildsaus. De verhouding vlees en saus is een-op-een.
Gewicht: 1,5 kilo Verpakking: 1/3 gastro Eenheid: kilo Art. nr: 90604
Gewicht: 1,5 kilo Verpakking: 1/3 gastro Eenheid: kilo Art. nr: 90093
€ 12,95 per kilo
Serveer suggestie: Michael serveert het konijnenstoofpotje op een diep bord waarbij hij kiest voor een garnering van shiitake, aspergepunten en wilde radijs.
In de keuken van het Ikazia Ziekenhuis in Rotterdam staat smaak op de eerste plaats. “We willen de patiënten een genietmoment geven door een topmaaltijd te bereiden”, legt Hoofd Keuken Eric-Jan Wissink uit. “Ons keukenteam kookt dagelijks met veel passie voor zo’n 240 patiënten. Elk dag zetten we samen weer een bijzondere prestatie neer door zelf te koken, dat is uniek in Nederland!”
€ 13,50 per kilo
Serveer suggestie: Serveer dit heerlijke stoofpotje op een diep bord, omringd door chips van paars- gele wortel, rode biet en een puree van pastinaak.
Eenden rolham carpaccio Eendenborst met vel, gepekeld, ingerold en ambachtelijk gerookt op een combinatie van diverse houtsoorten. Dit zorgt voor een bijzondere smaak en een mooie kleur. Gewicht: 10 gram per plakje Verpakking: ½ gastro € 31,50 Eenheid: stuk per kilo Art. nr: 70950 Serveer suggestie: De Carpaccio garneert de Chef met gemarineerde bleekselderij, bolletjes van stoofpeer, kruidensla, appelcompote aangemaakt met vanille en een paar druppels aceto balsamico. De reepjes kruidkoek maken het resultaat compleet door een prachtige symfonie van kleuren, texturen en smaken.
Kalkoen Millefeuil De Kalkoenfilet is gevuld met spinazie en bosui, gebakken in een krokante korst van bladerdeeg. vers Gewicht: 140 gram Verpakking: bulk Eenheid: kilo € 13,50 Art. nr: 3252 per kilo
gegaard Gewicht: 140 gram Verpakking: ½ gastro Eenheid: kilo € 17,50 Art. nr: 93252 per kilo
In de keuken bereidt het team de producten helemaal zelf. Het vlees is nooit voorgegaard en is altijd vers gebakken. Dat heeft een positief effect op de patiënten. “We krijgen regelmatig leuke reacties, zoals briefjes of E-mails met complimenten aan de kok. We vinden juist dat kleine moment van geluk voor de patiënt van groot belang”, zegt Wissink trots. De ziekenhuiskeuken werkt dagelijks met vier keuzemenu’s in een cyclus van een week. De menu’s variëren van Nederlands tot internationaal, zoals Roti en Kip Tajine. Naast maaltijden voor patiënten bereidt het keukenteam ook heerlijke maaltijdsalades en broodjes voor zo’n 300 medewerkers die het personeelsrestaurant bezoeken. Sturing van de smaak Een uniek project in het Ikazia is ‘Smaaksturing’. Wissink en eerste kok Michael van ’t Hoff bieden de patiënten aangepaste gerechten die de smaak op een positieve manier versterkt. “Als de smaak goed is eten patiënten beter en knappen ze vaak ook sneller op. In veel gevallen verandert de smaak na medicijngebruik of een chemokuur. Door middel van een speciale smaaktest komen aangename smaken naar voren. Hier wordt de maaltijd op aangepast. Door een gerecht een andere twist te geven met zuur, zout of juist bitter en zoet, wordt de maaltijd weer smakelijk.”
Najaarssuggesties
2014
De koks van het Ika zia Ziekenhuis zijn de Menu van de Zorg 2013’. Deze wedstri winnaars van ‘Het beste jd daagt koks van verpleeghuizen of zie verzorgingshuizen uit om een gezond kenhuizen, smakelijk driegange , creatief en nmenu samen te ste budget van € 4. He llen binnen het be t hoofdgerecht wa perkte s kip tajine, “daarv geïnspireerd en ge oor zij wij holpen door onze Marokkaanse colle ga’s”
Kip Tajine
Een ontbeende kip penbout gekruid m et geserveerd met ro zeval aardappel, to koriander en kurkuma, maat, lente ui, cour gine, op smaak ge ge bracht met, gezout en citroen, knofloo tte, auberk en komijn.
Adresgegevens
Serveer suggestie: Eric-Jan snijdt de krokant afgebakken kalkoen Millefeuil in driehoeken en serveert deze op een plankje in combinatie met een kruidige couscous met o.a. komijn en een chutney van fijne groenten en citroen.
W&G Brinkhorst Ede W&G Best Veenendaalseweg 1 De Dintel 23 6745 XJ De Klomp 5684 PS Best T. 0318 573600 T. 0499 375731 www.wggroep.nl Najaarssuggesties 2014 is een uitgave van de W&G bedoeld voor haar relaties. W&G beschikt over een zeer groot assortiment van vers wild en gevogelte en daarvan in eigen huis bereide producten zoals hammen en patés. Voor eventuele vragen of gratis monsters zijn wij bereikbaar op bovenstaande telefoonnummers, of per e-mail:
[email protected] Prijzen onder voorbehoud en exclusief BTW. Prijzen in deze folder zijn geldig tot september 2015.
ambachtelijk
smaakvol
vernieuwend
verrassend
“ELK SEIZOEN VERRASSEND MET SM AAK”
Onze gastchefs: Eric-Jan Wissink en eerste kok Michael van ‘t Hoff
Konijnenstoof op grootmoeders wijze
Veluws stoofpotje
Konijnenpoulet, witte wijnsaus, champignon, wortel en spek.
Een rijk gevulde melange van o.a. wild, wortel en ui, zachtjes gestoofd in een heerlijk wildsaus. De verhouding vlees en saus is een-op-een.
Gewicht: 1,5 kilo Verpakking: 1/3 gastro Eenheid: kilo Art. nr: 90604
Gewicht: 1,5 kilo Verpakking: 1/3 gastro Eenheid: kilo Art. nr: 90093
€ 12,95 per kilo
Serveer suggestie: Michael serveert het konijnenstoofpotje op een diep bord waarbij hij kiest voor een garnering van shiitake, aspergepunten en wilde radijs.
In de keuken van het Ikazia Ziekenhuis in Rotterdam staat smaak op de eerste plaats. “We willen de patiënten een genietmoment geven door een topmaaltijd te bereiden”, legt Hoofd Keuken Eric-Jan Wissink uit. “Ons keukenteam kookt dagelijks met veel passie voor zo’n 240 patiënten. Elk dag zetten we samen weer een bijzondere prestatie neer door zelf te koken, dat is uniek in Nederland!”
€ 13,50 per kilo
Serveer suggestie: Serveer dit heerlijke stoofpotje op een diep bord, omringd door chips van paars- gele wortel, rode biet en een puree van pastinaak.
Eenden rolham carpaccio Eendenborst met vel, gepekeld, ingerold en ambachtelijk gerookt op een combinatie van diverse houtsoorten. Dit zorgt voor een bijzondere smaak en een mooie kleur. Gewicht: 10 gram per plakje Verpakking: ½ gastro € 31,50 Eenheid: stuk per kilo Art. nr: 70950 Serveer suggestie: De Carpaccio garneert de Chef met gemarineerde bleekselderij, bolletjes van stoofpeer, kruidensla, appelcompote aangemaakt met vanille en een paar druppels aceto balsamico. De reepjes kruidkoek maken het resultaat compleet door een prachtige symfonie van kleuren, texturen en smaken.
Kalkoen Millefeuil De Kalkoenfilet is gevuld met spinazie en bosui, gebakken in een krokante korst van bladerdeeg. vers Gewicht: 140 gram Verpakking: bulk Eenheid: kilo € 13,50 Art. nr: 3252 per kilo
gegaard Gewicht: 140 gram Verpakking: ½ gastro Eenheid: kilo € 17,50 Art. nr: 93252 per kilo
In de keuken bereidt het team de producten helemaal zelf. Het vlees is nooit voorgegaard en is altijd vers gebakken. Dat heeft een positief effect op de patiënten. “We krijgen regelmatig leuke reacties, zoals briefjes of E-mails met complimenten aan de kok. We vinden juist dat kleine moment van geluk voor de patiënt van groot belang”, zegt Wissink trots. De ziekenhuiskeuken werkt dagelijks met vier keuzemenu’s in een cyclus van een week. De menu’s variëren van Nederlands tot internationaal, zoals Roti en Kip Tajine. Naast maaltijden voor patiënten bereidt het keukenteam ook heerlijke maaltijdsalades en broodjes voor zo’n 300 medewerkers die het personeelsrestaurant bezoeken. Sturing van de smaak Een uniek project in het Ikazia is ‘Smaaksturing’. Wissink en eerste kok Michael van ’t Hoff bieden de patiënten aangepaste gerechten die de smaak op een positieve manier versterkt. “Als de smaak goed is eten patiënten beter en knappen ze vaak ook sneller op. In veel gevallen verandert de smaak na medicijngebruik of een chemokuur. Door middel van een speciale smaaktest komen aangename smaken naar voren. Hier wordt de maaltijd op aangepast. Door een gerecht een andere twist te geven met zuur, zout of juist bitter en zoet, wordt de maaltijd weer smakelijk.”
Najaarssuggesties
2014
De koks van het Ika zia Ziekenhuis zijn de Menu van de Zorg 2013’. Deze wedstri winnaars van ‘Het beste jd daagt koks van verpleeghuizen of zie verzorgingshuizen uit om een gezond kenhuizen, smakelijk driegange , creatief en nmenu samen te ste budget van € 4. He llen binnen het be t hoofdgerecht wa perkte s kip tajine, “daarv geïnspireerd en ge oor zij wij holpen door onze Marokkaanse colle ga’s”
Kip Tajine
Een ontbeende kip penbout gekruid m et geserveerd met ro zeval aardappel, to koriander en kurkuma, maat, lente ui, cour gine, op smaak ge ge bracht met, gezout en citroen, knofloo tte, auberk en komijn.
Adresgegevens
Serveer suggestie: Eric-Jan snijdt de krokant afgebakken kalkoen Millefeuil in driehoeken en serveert deze op een plankje in combinatie met een kruidige couscous met o.a. komijn en een chutney van fijne groenten en citroen.
W&G Brinkhorst Ede W&G Best Veenendaalseweg 1 De Dintel 23 6745 XJ De Klomp 5684 PS Best T. 0318 573600 T. 0499 375731 www.wggroep.nl Najaarssuggesties 2014 is een uitgave van de W&G bedoeld voor haar relaties. W&G beschikt over een zeer groot assortiment van vers wild en gevogelte en daarvan in eigen huis bereide producten zoals hammen en patés. Voor eventuele vragen of gratis monsters zijn wij bereikbaar op bovenstaande telefoonnummers, of per e-mail:
[email protected] Prijzen onder voorbehoud en exclusief BTW. Prijzen in deze folder zijn geldig tot september 2015.
ambachtelijk
smaakvol
vernieuwend
verrassend
“ELK SEIZOEN VERRASSEND MET SM AAK”
